Εγχειρίδιο Χρήσης - TTIFCv1.0

Transcript

1 Εγχειρίδιο Χρήσης - TTIFCv1.0 TTI Response - F-value Calculator (TTIFCv1.0) Λογισµικό συσχέτισης της απόκρισης ενζυµικών Χρονοθερµοκρασιακών Ολοκληρωτών µε το αποτέλεσµα θερµικών διεργασιάν τροφίµων Το συγκεκριµένο λογισµικό (TTIFC) συσχετίζει την απόκριση ενζυµικών Χρονοθερµοκρασιακών Ολοκληρωτών (Time Temperature Integrators-TTI) µε το αποτέλεσµα της θερµικής διεργασίας την οποία έχει υποστεί ο ολοκληρωτής ο οποίος συνοδεύει ένα προϊόν τροφίµου. Η χρήση του λογισµικού επιτρέπει τον υπολογισµό του F- value µιας θερµικής διεργασίας επιτρέποντας την εξαγωγή συµπερασµάτων σχετικά µε την επάρκεια των θερµικών διεργασιών τροφίµων. Το λογισµικό µπορεί να χρησιµοποιηθεί τόσο στην περίπτωση χρήσης ενός ΤΤΙ όσο και στην περίπτωση χρήσης διπλού συστήµατος ΤΤΙ. Στο παράθυρο έναρξης του προγράµµατος δίνεται µια σύντοµη περιγραφή του λογισµικού (Εικόνα 1) Εικόνα 1. Το παράθυρο έναρξης του λογισµικού TTIFC v1.0

2 Για την είσοδο του χρήστη στο λογισµικό αρκεί να κάνει κλικ επάνω στο παράθυρο έναρξης. Ακολούθως µεταφέρεται στην κεντρικό παράθυρο του λογισµικού το οποίο φαίνεται στην Εικόνα 2. Α Β Γ Εικόνα 2. Το κεντρικό παράθυρο του λογισµικού TTIFC v1.0 αποτελούµενο από 4 µέρη, τα Α, Β, Γ και. Το κεντρικό παράθυρο του λογισµικού αποτελείται από 4 µέρη, τα Α, Β, Γ και. Στη συνέχεια περιγράφονται τα βήµατα που πρέπει να ακολουθήσει ο χρήστης για την ορθή χρήση του διαθέσιµου λογισµικού. Βήµα 1 ο Αρχικά ο χρήστης θα πρέπει να επιλέξει το ΤΤΙ το οποίο έχει χρησιµοποιήσει για την αποτίµηση συγκεκριµένης θερµικής διεργασίας στην οποία ο δείκτης έχει ακολουθήσει το τρόφιµο το οποίο έχει υποστεί τη διεργασία. Η επιλογή του ΤΤΙ µπορεί να γίνει από την λίστα των διαθέσιµων ΤΤΙ (Εικόνα 3 (α)). Με την επιλογή του ΤΤΙ, στο δεξί µέρος του παράθυρου (Εικόνα 3 (β)) εµφανίζονται τα κινητικά χαρακτηριστικά του ΤΤΙ, η παράµετρος z-value και ο χρόνος υποδεκαπλασιασµού σε µια θερµοκρασία αναφοράς (121,1ºC).

3 (α) (β) Εικόνα 3. (α) Πεδίο επιλογής δείκτη από τη λίστα των διαθέσιµων ενζυµικών δεικτών, (β) Προβολή των κινητικών χαρακτηριστικών του επιλεχθέντος ΤΤΙ. Βήµα 2 ο Έχοντας επιλέξει το ΤΤΙ το οποίο έχει χρησιµοποιηθεί, ο χρήστης καλείται να συµπληρώσει την απόκριση του ενζυµικού ΤΤΙ στο αντίστοιχο πεδίο (Εικόνα 4). Η απόκριση του ΤΤΙ δίνεται ως το % ποσοστό εναποµένουσας ενζυµικής ενεργότητας του ΤΤΙ αµέσως µετά τη θερµική διεργασία (από 0 έως 100).

4 Εικόνα 4. Πεδίο συµπλήρωσης της απόκρισης του δείκτη αµέσως µετά τη θερµική διεργασία, η απόκριση εκφράζεται ως το % ποσοστό εναποµένουσας ενζυµικής ενεργότητας του ΤΤΙ αµέσως µετά τη θερµική διεργασία (από 0 έως 100)! Προσοχή: Στην περίπτωση χρήσης ενός ΤΤΙ, ο χρήστης θα πρέπει να παρακάµψει το 3 ο βήµα και να προχωρήσει στο 4 ο. Βήµα 3 ο Στην περίπτωση χρήσης διπλού συστήµατος ΤΤΙ, ο χρήστης καλείται να ενεργοποιήσει το παράθυρο που αφορά το 2 ο ΤΤΙ κάνοντας κλικ στο αντίστοιχο πεδίο το οποίο φαίνεται στην Εικόνα 5. Έχοντας δηλώσει ότι πραγµατοποιείται η χρήση διπλού συστήµατος ΤΤI, ο χρήστης θα πρέπει: 3.1 Να επιλέξει το 2 ο ΤΤΙ από την αντίστοιχη µπάρα 3.2 Να συµπληρώσει την απόκριση του 2 ου ΤΤΙ. Η απόκριση του 2 ου ΤΤΙ δίνεται ως το % ποσοστό εναποµένουσας ενζυµικής ενεργότητας του ΤΤΙ αµέσως µετά τη θερµική διεργασία (από 0 έως 100). 3.3 Τέλος να συµπληρώσει την τιµή z-value (ºC) του δείκτη ποιότητας/ασφάλειας του τροφίµου.

5 Ενεργοποίηση της χρήσης διπλού συστήµατος ΤΤΙ (α) (β) (γ) Εικόνα 5. (α) Ενεργοποίηση της χρήσης διπλού συστήµατος ΤΤΙ, (β) Πεδίο συµπλήρωσης της απόκρισης του 2 ου δείκτη αµέσως µετά τη θερµική διεργασία, η απόκριση εκφράζεται ως το % ποσοστό εναποµένουσας ενζυµικής ενεργότητας του ΤΤΙ αµέσως µετά τη θερµική διεργασία (από 0 έως 100), (γ) Πεδίο συµπλήρωσης της τιµής z-value (ºC) του δείκτη ποιότητας/ασφάλειας του τροφίµου. Βήµα 4 ο Στη συνέχεια θα πρέπει να συµπληρωθεί η θερµοκρασία αναφοράς βάσει της οποίας θα υπολογιστεί η παράµετρος F-value της διεργασίας. Επίσης, συµπληρώνεται η θερµοκρασία του µέσου θέρµανσης στην περίπτωση που είναι γνωστή. Σε διαφορετική περίπτωση ο χρήστης καλείται να δηλώσει ως θερµοκρασία του µέσου θέρµανσης την θερµοκρασία αναφοράς.

6 (a) (b) Εικόνα 6. (a) Πεδίο συµπλήρωσης της θερµοκρασίας αναφοράς, Τ ref (ºC) και (b) Πεδίο συµπλήρωσης της θερµοκρασίας του µέσου θέρµανσης της διεργασίας, Τ RT (ºC) Βήµα 5 ο Με την ολοκλήρωση και του 4 ου βήµατος, ο χρήστης κάνει κλικ στο πεδίο: Υπολογισµός F-value και το αποτέλεσµα δίνεται στο αντίστοιχο πεδίο (Εικόνα 7).

7 Εικόνα 7. Υπολογισµός του F-value της θερµικής διεργασίας

8