1 ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο, Σχολή Χημικών Μηχανικών Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων
Νομοθεσία τροφίμων 2 Σημαντικές μεταβολές (α) στο μέγεθος των παραγωγικών μονάδων, (β) την εμπορία των τροφίμων, (γ) στις συνήθειες του καταναλωτή: - Προέλευση πρώτων υλών από όλο τον κόσμο - Διασπορά προϊόντων σε όλο τον κόσμο Παγκοσμιοποίηση - Αυξημένη διεθνοποίηση του εμπορίου - Αύξηση της σημασίας των μονάδων μαζικής εστίασης - Αύξηση του αριθμού των ταξιδιωτών - Αύξηση του αριθμού τροφιμογενών νοσημάτων - Κατάλοιπα χημικών ουσιών (π.χ. εριβαλλοντικοί ρυπαντές, βαρέα μέταλλα) - Διατροφικές κρίσεις (π.χ. διοξίνες και σπογγόμορφη εγκεφαλοπάθεια βοοειδών στην Ευρώπη) ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Νομοθεσία τροφίμων 3 - Ανάγκη για την υιοθέτηση ενός βελτιωμένου νομοθετικού πλαισίου - Επιτακτική η ανάγκη τροποποίησης της υφιστάμενης κοινοτικής νομοθεσίας, έτσι ώστε να διατίθενται στην αγορά μόνο ασφαλή τρόφιμα Πρωταρχικό ρόλο στον τομέα της ασφάλειας των τροφίμων διαδραματίζει η Ευρωπαϊκή Ένωση ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
World Food Summit Reaffirmation 4 The World Food Summit Declaration And Plan of Action reaffirmed the right of access of everyone to a safe, nutritious, adequate food supply. (Το δικαίωμα να έχει ο καθένας πρόσβαση σε τρόφιμα ασφαλή, θρεπτικά και επαρκή). ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Το Νομοθετικό Πλαίσιο της ΕΕ για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων 5 Κανονισμός 178/2002 Ιδρυτικό Κείμενο Θεμέλιο της Ευρωπαϊκής Νομοθεσίας για τα τρόφιμα Αποτελεί τη βάση για την εξασφάλιση υψηλού επιπέδου προστασίας της υγείας του ανθρώπου. Θεσπίζει τις γενικές αρχές που διέπουν τα τρόφιμα και τις ζωοτροφές όσον αφορά την ασφάλεια αυτών. Ιδρύει την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) Καθορίζει διαδικασίες που πρέπει να ακολουθούνται ώστε να διασφαλίζεται η υγιεινή και η ασφάλεια των τροφίμων και ζωοτροφών. ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Το Νομοθετικό Πλαίσιο της ΕΕ για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων 6 Κανονισμός 178/2002 Ιδρυτικό Κείμενο Θεμέλιο της Ευρωπαϊκής Νομοθεσίας για τα τρόφιμα Καθιερώνει ΚΟΙΝΕΣ αρχές, ευθύνες και διαδικασίες. Για να εξασφαλίζεται η ασφάλεια των τροφίμων, είναι ανάγκη να εξετάζονται όλες οι πτυχές της αλυσίδας παραγωγής τροφίμων ως μία συνέχεια, από την πρωτογενή παραγωγή και την παραγωγή ζωοτροφής μέχρι και την πώληση ή τη διάθεση του τροφίμου στον καταναλωτή «από τη φάρμα / χωράφι στο πιάτο» ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Το Πακέτο Υγιεινής (Hygiene Package) 7 Κανονισμός 852/2004 για την υγιεινή των τροφίμων (για όλα τα στάδια της τροφικής αλυσίδας) Κανονισμός 853/2004 για τον καθορισμό ειδικών κανόνων υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης Κανονισμός 854/2004 για τον καθορισμό ειδικών διατάξεων για την οργάνωση των επίσημων ελέγχων στα προϊόντα ζωικής προέλευσης Κανονισμός 2073/2005 περί μικροβιολογικών κριτηρίων Κανονισμός 2074/2005 για τη θέσπιση μέτρων εφαρμογής για ορισμένα προϊόντα Κανονισμός 1441/2007 για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 της Επιτροπής περί μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Κανονισμός 852/2004 8 Οι υπεύθυνοι των επιχειρήσεων τροφίμων φέρουν την πρωταρχική ευθύνη για την ασφάλεια των τροφίμων Διασφάλιση ασφάλειας τροφίμων σε όλη την τροφική αλυσίδα αρχίζοντας από την πρωτογενή παραγωγή Διατήρηση ψυκτικής αλυσίδας για ευαλοίωτα ή κατεψυγμένα τρόφιμα Γενική εφαρμογή διαδικασιών βασισμένων στις αρχές του HACCP και εφαρμογή της ορθής υγιεινής πρακτικής Οδηγοί ορθής πρακτικής (εθνικοί ή κοινοτικοί) για βοήθεια των χειριστών βιομηχανίας τροφίμων Καθιέρωση μικροβιολογικών κριτηρίων και έλεγχος θερμοκρασιακών απαιτήσεων Διασφάλιση ότι τα εισαγόμενα τρόφιμα ακολουθούν ίδια ή ισοδύναμα πρότυπα υγιεινής με τα τρόφιμα που παράγονται στην Κοινότητα ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Κανονισμός 853/2004 9 Κάθετη νομοθεσία, η οποία προσδιορίζει τους ειδικούς κανόνες υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης και συμπληρώνει τους γενικούς κανόνες του κανονισμού 852/2004 Πεδίο εφαρμογής τα μη μεταποιημένα και μεταποιημένα προϊόντα ζωικής προέλευσης ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Εθνική Νομοθεσία 10 Αριθμ.Υ1γ / Γ.Π. / οικ. 96967 (ΦΕΚ 2718/ τ. Β / 08.10.2012): Υγειονομικοί όροι και προϋποθέσεις λειτουργίας επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών και άλλες διατάξεις. ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ελληνικός Κώδικας Τροφίμων και Ποτών 11 Γενικές Διατάξεις (1 20) Ασφάλεια Τροφίμων (Καν 178/2002) Διατάξεις ΕΦΕΤ HACCP (Υ.Α 487/2000) Υπολείμματα Ουσιών Μικροβιολογικά Όρια Υλικά σε επαφή με Τρόφιμα (21-28) ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ Πρόσθετες Ύλες (29-36) Αρτυματικές Ύλες, Αιθέρια Έλαια (37-46) Καφές, Τσάι, Κακάο (47-60) Διατηρημένα Τρόφιμα (61 62) Γλυκαντικές Ύλες (63 69) Λίπη & Έλαια (70 78) http://www.gcsl.gr/index.asp?a_id=264&txt=y&show_sub=1 ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ελληνικός Κώδικας Τροφίμων και Ποτών 12 Γάλα, Αυγά & προϊόντα τους (79 87) Κρέας & προϊόντα (88 91) Ιχθυρά & προϊόντα (92 99) Δημητριακά & προϊόντα (100 117) Διάφορα Τρόφιμα Φυτικής Προέλευσης (118 130) Προϊόντα με Γλυκαντικές Ύλες (131 142) Ποτά Διάφορα (143 150) Μεταβατικές Διατάξεις (151) Εγκρίσεις σκευασμάτων τροφίμων Επίσημοι μέθοδοι εξετάσεως τροφίμων και ποτών http://www.gcsl.gr/index.asp?a_id=264&txt=y&show_sub=1 ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ορθή Βιομηχανική Πρακτική (Good manufacturing Practice-GMP) 13 Καθορίζουν τις βασικές συνθήκες στις λειτουργίες και το περιβάλλον που απαιτούνται για την παραγωγή τροφίμων που ανταπεξέρχονται στις ανάγκες των καταναλωτών. Το σχέδιο HACCP περιορίζεται μόνο στην εξασφάλιση περί ασφάλειας για κατανάλωση Το HACCP είναι μια προληπτική μέθοδος Επικεντρώνεται στον εντοπισμό και έλεγχο της αιτίας του προβλήματος ασφάλειας των τροφίμων σε αντίθεση με την παλαιότερη προσέγγιση όπου ελέγχονταν α ύλες, ενδιάμεσα και τελικά προϊόντα με σκοπό την αποδοχή τους ή όχι. ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΚΥΑ 15523/2006 - Κεντρικές Αρμόδιες Αρχές 14 Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) υπεύθυνος για τον συντονισμό των ελέγχων για την φάση μετά την πρώτη μεταποίηση Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων υπεύθυνο για τον συντονισμό των ελέγχων μέχρι και την φάση της πρώτης μεταποίησης ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
KYA 15523/2006 - Μεταβίβαση αρμοδιοτήτων (αρμόδιες αρχές σε περιφερειακό επίπεδο) 15 α. Περιφερειακές Διευθύνσεις ΕΦΕΤ β. Οι Διευθύνσεις των Περιφερειών: -Κτηνιατρικής -Αγροτικής Οικονομίας, -Ανάπτυξης (Τμήμα Εμπορίου), -Δημόσιας Υγείας & Κοινωνικής Μέριμνας γ. Άλλες υπηρεσίες ή φορείς που έχουν την αποδεδειγμένη ικανότητα να εκτελέσουν και να εφαρμόσουν προγράμματα επίσημου ελέγχου τροφίμων (ΓΧΚ, άλλα αρμόδια εργαστήρια) ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ιχνηλασιμότητα 16 Λευκή Βίβλος «Μια επιτυχής πολιτική ασφάλειας τροφίμων απαιτεί ιχνηλασιμοτητα τόσο στις ζωοτροφές και στα τρόφιμα όσο και στα συστατικά τους. Αναγκαίες διαδικασίες για την διευκόλυνση αυτής της ιχνηλασιμοτητας θα πρέπει να υιοθετήσουν...» Οδηγία 93/43/ΕΟΚ Καν. (ΕΚ)1760/02 Οδηγία 92/59/ΕΟΚ Οδηγία 89/109/ΕΟΚ Καν.(ΕΚ)2065/01 Οδηγία 2001/95/ΕΟΚ Αρχείο/μητρώο επιχειρήσεων Σήμανση βοείου κρέατος Lot No. Υλικά σε επαφή με τα τρόφιμα Επισήμανση των ιχθυηρων Απαιτήσεις ιχνηλασιμοτητας στα προϊόντα ΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑ
Ιχνηλασιμότητα Καν.178/2000/EC Ορισμός Αναγνώριση των προμηθευτών Συστήματα για άμεση πληροφόρηση των ελεγκτικών αρχών Επαρκής επισήμανση Ελάχιστο επίπεδο τήρησης αρχείων. Οδηγία 2000/13/ΕC «...τόπος καταγωγής...» Οι κανόνες σημάνσεως πρέπει επίσης να περιέχουν την απαγόρευση παραπλανήσεως του αγοραστή. ΓΤΟ - Καν.1830/2003/EC Επισήμανση ΓΤ τροφίμων και ζωοτροφών Επισήμανση και αυτών που προέρχονται από ΓΤΟ. 17 ΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑ
Επισήμανση τροφίμων - Κανονισμός 1169/2011 18 Πληροφόρηση σχετικά με ένα τρόφιμο που είναι διαθέσιμη στον καταναλωτή μέσω Επισήμανσης (ετικέτας) Παρουσίασης Διαφήμισης ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Υποχρεωτικές ενδείξεις 19 a. Ονομασία πώλησης* b. Κατάλογος συστατικών c. αλλεργιογόνα d. Ποσότητα ορισμένων συστατικών - QUID (όπου απαιτείται) e. Καθαρή ποσότητα του τροφίμου* f. Η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας και η τελική ημερομηνία ανάλωσης g. Τυχόν ιδιαίτερες συνθήκες αποθήκευσης και/ή συνθήκες χρήσης h. Στοιχεία παραγωγού, συσκευαστή ή διακινητή εντός ΕΕ ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ * Στο ίδιο οπτικό πεδίο
Υποχρεωτικές ενδείξεις 20 i) Η χώρα καταγωγής ή ο τόπος προέλευσης όπου απαιτείται j) Οδηγίες χρήσης εφόσον η παράλειψή τους θα δυσχέραινε τη σωστή χρήση του τροφίμου k) Η αναγραφή του αποκτηθέντος κατ όγκο αλκοολικού τίτλου για τα ποτά με περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη μεγαλύτερη από 1,2% κ.ο.* l) Διατροφική δήλωση m) Αριθμός παρτίδας ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ * Στο ίδιο οπτικό πεδίο
Υποχρεωτικές ενδείξεις 21 Ουσίες που προκαλούν αλλεργίες ή δυσανεξίες Η ονομασία της ουσίας ή του προϊόντος όπως περιλαμβάνεται στο παράρτημα II τονίζεται με είδος χαρακτήρων που κάνει σαφή διάκριση της ονομασίας από το υπόλοιπο του καταλόγου των συστατικών, παραδείγματος χάριν μέσω της ΓΡΑΜΜΑΤΟΣΕΙΡΑΣ, της μορφής ή του χρώματος του φόντου Συστατικά: Αλεύρι σίτου, νερό, αυγά, ξύδι,. ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Υποχρεωτικές ενδείξεις 22 Νανοϋλικά Όλα τα συστατικά που περιέχονται υπό τη μορφή τεχνολογικώς επεξεργασμένων νανοϋλικών αναγράφονται σαφώς στον κατάλογο των συστατικών. Τα ονόματα αυτών των συστατικών ακολουθούνται από τη λέξη «νανο» σε παρένθεση. ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Υποχρεωτικές ενδείξεις 23 To πιο συχνό παράπονο των καταναλωτών: δεν είναι ευανάγνωστες οι ετικέτες Ελάχιστο μέγεθος γραμματοσειράς 1.2 mm ( x-height ) 0.9 mm αν η μέγιστη επιφάνεια< 80 cm² ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Διατροφική επισήμανση 24 Σημερινή κατάσταση: Εθελοντική Εξαιρέσεις διατύπωση ισχυρισμών διατροφής (Οδηγία 90/496) διατύπωση ισχυρισμών υγείας(καν 1924/2006) εμπλουτισμός (Καν1925/2006) 13 Δεκεμβρίου 2016: Υποχρεωτική ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Παράρτημα V- Εξαιρέσεις 25 ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Οργανισμοί ελέγχου των βιομηχανικά παραγόμενων τροφίμων σε διεθνές και ευρωπαϊκό επίπεδο 26 - Food Agricultural Organization (FAO) http://www.fao.org - Food and Drug Administration (FDA) www.fda.gov - European Food Safety Security (EFSA) http://www.efsa.europa.eu Οι δραστηριότητες των οργανισμών αυτών είναι η θέσπιση πολιτικών ελέγχου. Επίσης ανανεώνονται οι υπάρχουσες γνώσεις μέσω της λειτουργίας διαπιστευμένων εργαστηρίων. ΦΟΡΕΙΣ ΕΛΕΓΧΟΥ
Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων European Food Safety Authority 27 - Παρέχει ανεξάρτητες επιστημονικές γνωμοδοτήσεις για κινδύνους που σχετίζονται με τα τρόφιμα. - Εκδίδει γνωμοδοτήσεις σχετικά με υπάρχοντες και αναδυόμενους κινδύνους στα τρόφιμα. Οι γνωμοδοτήσεις αυτές αποτελούν τη βάση για τη θέσπιση νόμων και κανόνων καθώς και για τη χάραξη πολιτικών της ΕΕ, και με τον τρόπο αυτό προστατεύονται οι καταναλωτές από κινδύνους στην τροφική αλυσίδα. Το πεδίο της EFSA καλύπτει τους εξής τομείς: ασφάλεια των τροφίμων και των ζωοτροφών διατροφή υγεία και καλή μεταχείριση των ζώων φυτοπροστασία υγεία των φυτών. http://www.efsa.europa.eu/ ΦΟΡΕΙΣ ΕΛΕΓΧΟΥ
Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων 28 Ν.Π.Δ.Δ. που ιδρύθηκε με τον Ν.2741/99 Σκοπός: - Η προστασία του καταναλωτή με τη διασφάλιση της εισαγωγής, της παραγωγής και της διακίνησης υγιεινών τροφίμων - Έλεγχος της ποιότητας των τροφίμων - Αποτροπή παραπλάνησης καταναλωτών σε σχέση με την υγιεινή, τη σύσταση, την επισήμανση και τιμή των τροφίμων - Κατάρτιση νομοθεσίας περί τροφίμων Σημερινή στελέχωση από υπαλλήλους διαφόρων ειδικοτήτων (χημικοί, κτηνίατροι, γεωπόνοι, χημικοί μηχανικοί βιολόγοι, επόπτες δημόσιας υγείας, ιατροί, νομικοί κ.α.) Κεντρική Υπηρεσία Ανάπτυξη σε 8 (οκτώ) Περιφέρειες http://www.efet.gr/ ΦΟΡΕΙΣ ΕΛΕΓΧΟΥ
Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) Σύστημα Έγκαιρης Προειδοποίησης για τα Τρόφιμα και τις Ζωοτροφές 29 Είναι ένα δίκτυο για την κοινοποίηση άμεσων ή έμμεσων κινδύνων για την υγεία των ανθρώπων και των ζώων που προέρχονται από τρόφιμα ή ζωοτροφές. Σε αυτό συμμετέχουν τα κράτη μέλη, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή και η EFSA. Η Επιτροπή είναι αρμόδια για τη διαχείριση του δικτύου. Ορίζεται ένα σημείο επαφής (αρμόδια υπηρεσία) του κράτους μέλους με το δίκτυο. Με την ΚΥΑ 18386 (ΦΕΚ 1745/Β /14.12.05), ως σημείο επαφής της Ελλάδας για τα τρόφιμα ορίστηκε ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) ΦΟΡΕΙΣ ΕΛΕΓΧΟΥ
Τι κοινοποιείται στο RASFF; 30 Επείγουσες κοινοποιήσεις Κοινοποιήσεις προς ενημέρωση Συνοριακές απορρίψεις : εφαρμόζονται στα εξωτερικά σύνορα της Ε.Ε. Κοινοποιήσεις ειδήσεων Συνεργάζεται με το Παγκόσμιο Δίκτυο Αρχών για την Ασφάλεια των Τροφίμων (INFOSAN). Θέματα επισήμανσης δεν αφορούν το RASFF εκτός αν σχετίζονται με θέματα ασφάλειας (π.χ. Αλλεργιογόνα) https://ec.europa.eu/food/safety/rasff_en ΦΟΡΕΙΣ ΕΛΕΓΧΟΥ
Τι κοινοποιείται στο RASFF; 31 ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 31
Τι κοινοποιείται στο RASFF; 32 ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 32
Πρότυπα Συστήματα διαχείρισης 33 ΠΡΟΤΥΠΟ είναι η συλλογή κανόνων που θεσπίζονται με την έγκριση ενός αναγνωρισμένου φορέα και βασίζεται σε συγκεκριμένες κατευθυντήριες οδηγίες, με τελικό σκοπό την παραγωγή βέλτιστου προϊόντος ή αποτελέσματος. ΠΡΟΤΥΠΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ
Πρότυπα Συστήματα διαχείρισης 34 Codex Alimentarius Η Επιτροπή του Codex Alimentarius (Codex Alimentarius Commission, CAC), είναι ένα διεθνές σώμα το οποίο δημιουργήθηκε το 1961 ως επικουρικό σώμα του FAO (United Nations Food and Agriculture Organization) και της WHO (World Health Organization). Η CAC συνεδριάζει ετησίως είτε στην έδρα του FAO στη Ρώμη ή του WHO στη Γενεύη. Ένας από τους κύριους στόχους της CAC είναι η προετοιμασία των προτύπων στα τρόφιμα και η δημοσίευσή τους στο Codex Alimentarius. Aποτελεί συλλογή διεθνώς υιοθετημένων προτύπων (standards) για τα τρόφιμα. Στόχος αυτών των προτύπων είναι η προστασία της υγείας του καταναλωτή και η διασφάλιση δίκαιων πρακτικών στο εμπόριο των τροφίμων. Ο Codex Alimentarius περιλαμβάνει επίσης διατάξεις συμβουλευτικής φύσης με τη μορφή κωδίκων πρακτικής, κατευθυντήριων γραμμών και άλλων μέτρων που μπορούν να βοηθήσουν στην επίτευξη των σκοπών του. Μέσω του Codex Alimentarius κινητοποιείται η διεθνής κοινότητα σχετικά με τους κινδύνους που προέρχονται από τα τρόφιμα. Ο Codex Alimentarius αποτελεί το σημείο αναφοράς των καταναλωτών, των παραγωγών και παρασκευαστών τροφίμων, των εθνικών υπηρεσιών ελέγχου τροφίμων καθώς και του διεθνούς εμπορίου τροφίμων. ΠΡΟΤΥΠΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ
Αρμόδιοι φορείς έκδοσης προτύπων 1.ΕΛΟΤ(Ελληνικός Οργανισμός τυποποίησης) 35 2. ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗΣ (CEN-Comite Europeen de Normalization) 3. ΙSO (International Organization for Standardization) Στόχοι: Διαχείριση ποιότητας και ασφάλειας του προϊόντος αλλά και την υγιεινή και ασφάλειας των εργαζομένων στους χώρους και κατ επέκταση του περιβάλλοντος. ΠΡΟΤΥΠΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ
Πρότυπα Συστήματα διαχείρισης 36 ISO 9000: Πρότυπο διαχείρισης ποιότητας ISO 9002: Μοντέλο διασφάλισης ποιότητας κατά τις παραγωγικές διαδικασίες και για την ίδια εγκατάσταση ISO 9003: Μοντέλο διασφάλισης κατά τον τελικό έλεγχο και δοκιμασία του προϊόντος ISO 9004: Διοίκηση ποιότητας και βασικά χαρακτηριστικά συστήματα Ποιότητας ISO 9004-2: Βασικές αρχές διασφάλισης ποιότητας στις υπηρεσίες ISO 14001: Πρότυπο διαχείρισης περιβάλλοντος ΕΛΟΤ 1416: ΕΝ ISO 22000, DS 3027: Πρότυπο διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων ΕΛΟΤ 1801: Πρότυπο διαχείρισης υγιεινής και ασφάλειας εργαζομένων ΠΡΟΤΥΠΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ