taste TEYXOΣ #32 real ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ «ΑΝΘΙΣΜΕΝΑ» ΠΙΑΤΑ ΓΙΑΝΝΕΝΑ ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΗ ΓΕΥΣΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΚΡΗΤΗ ΣΑΦΑΡΙ... ΑΓΡΙΩΝ ΧΟΡΤΩΝ &style ΚΥΡΙΑΚΗ 13.05.2012 Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΑ ΓΛΥΚΑ
byrealnews ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ Ο γύρος του κόσμου με φεστιβάλ... 6 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Ολα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας...10 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας...12 ΠΕΡΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Ο κλινικός διατροφολόγος-διαιτολόγος Δημήτρης Γρηγοράκης μάς διευκρινίζει όλα όσα πρέπει να ξέρουμε για τις διατροφικές μας συνήθειες... 18 ΣΤΑΧΥΟΛΟΓΗΜΑΤΑ Ανακαλύπτοντας την κινόα και τα πλεονεκτήματά της...19 ΓΝΩΡΙΜΙΑ Σας παρουσιάζουμε τη διάσημη μπουγάτσα του Ιορδάνη από τα Χανιά... 24 ΜΕ ΑΞΙΑ Σας συστήνουμε σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας...26 ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ Η chef patissier Ειρήνη Μπάρδη προτείνει ανάλαφρα, ανοιξιάτικα γλυκά... 34 MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε...50 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Η chef Ιωάννα Τσολομίτη δημιουργεί «ανθισμένα» πιάτα για να γιορτάσουμε τον Μάιο...46 byrealnews ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΠΟΛΥΧΡΩΜΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΑΝΣΕΔΕΣ Η Ιωάννα Τσολομίτη προτείνει ΠΙΑΤΑ... ΑΝΘΙΣΜΕΝΑ Τον Μάιο η φύση οργιάζει: δέντρα, φυτά και λουλούδια βρίσκονται σε έναν παροξυσμό χρωμάτων και αρωμάτων! Τα άνθη στολίζουν τους κήπους, τα βάζα, αλλά φθάνουν μέχρι και το... πιάτο μας. Ας πάρουμε μία μικρή γεύση τους! φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης food styling: Ιωάννα Τσολομίτη Βρισκόμαστε στον τελευταίο μήνα της άνοιξης. Αλλά τι μήνας! Ολη η φύση βρίσκεται σε οργασμό άνθισης και αναζωογόνησης. Το ίδιο και η διάθεσή μας στην κουζίνα. Ετοίμασα λοιπόν, πιάτα με... πινελιές λουλουδιών. Γιατί, ακόμη και αν δεν το συνηθίζουμε, υπάρχουν λουλούδια που τρώγονται. Σας δίνω λοιπόν ένα πολύ μικρό δείγμα για το πώς μπορούμε να τα μαγειρέψουμε. Τολμήστε και δεν θα χάσετε! Από την άλλη, διαβάστε τις συνταγές προσεκτικά και αν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε τα άνθη. Με αγάπη, Ιωάννα Τσολομίτη ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ 2 γαλλικές σαλάτες 1 λόλα πράσινη 1 λόλα κόκκινη μερικά φύλλα ρόκα 8 ντοματίνια κομμένα στη μέση 1 αβοκάντο κομμένο σε κύβους 1/2 πιπεριά κίτρινη κομμένη σε κυβάκια 1/2 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κυβάκια 100 γρ. κρουτόν φλέικς από κεφαλογραβιέρα 8 λουλούδια από πανσέ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ 150 ml ελαιόλαδο 2 ματσάκια βασιλικός 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon χυμός 3 λεμονιών ξύσμα ενός λεμονιού 3 κ.σ. νερό αλάτι, πιπέρι Κόβουμε με τα χέρια τα σαλατικά. Αν δεν έχουμε έτοιμα κρουτόν, κόβουμε σε κυβάκια μπαγιάτικο ψωμί, τα οποία ψήνουμε ή τηγανίζουμε. Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ στο multi. Βάζουμε σε μπολ όλα τα υλικά της σαλάτας και περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ. Σκορπίζουμε από πάνω τα φλέικς κεφαλογραβιέρας και τα ντοματίνια. Στολίζουμε με τους πανσέδες. Συμβουλές: Η βινεγκρέτ διατηρείται σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Τη γεύση της, τη διορθώνετε ανάλογα με το γούστο σας. Να θυμάστε ότι η βινεγκρέτ πρέπει να είναι πιο αλατισμένη από το κανονικό φαγητό για να «πιάνει» καλύτερα στα σαλατικά μας. Μην αφήνετε τα πράσινα σαλατικά εκτός ψυγείου ή εκτεθειμένα για ώρα στον ήλιο ή στον αέρα. Διατηρήστε τα τυλιγμένα σε απορροφητικό χαρτί για αρκετές ημέρες στο τελευταίο ράφι του ψυγείου. H BIOΣ 5 είναι η πρώτη μπίρα στον κόσμο που συνδυάζει τα πλούσια γευστικά στοιχεία από 5 δημητριακά -κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι, καλαμπόκι και ρύζι- για να δημιουργήσει μία απολαυστική, μεστή γεύση. ΑΓΟΡΑ Προϊόντα που θα βρείτε στην αγορά και θα ομορφύνουν την καθημερινότητά σας...58 ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΠΡΟΪΟΝ Ταξιδεύουμε στην Καβάλα για να μάθουμε τα πάντα για τα σπαράγγια... 60 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Πηγαίνουμε για σαφάρι... άγριων χόρτων στην Κρήτη και μαθαίνουμε να τα μαγειρεύουμε... 62 ΤΑΞΙΔΕΥΟΝΤΑΣ ΜΕ ΤΟΝ ΝΙΤΣΙΑΚΟ Με αφορμή το πανέμορφο ξενοδοχείο Du Lac στα Γιάννενα, περιηγούμαστε στην πόλη, επισκεπτόμαστε την Αετομηλίτσα, την ιδιαίτερη πατρίδα της οικογένειας Νιτσιάκου και δοκιμάζουμε υπέροχες γεύσεις... 68 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Πληροφορίες, νέα, συμβουλές και παρουσιάσεις κρασιών για να είστε απόλυτα ενημερωμένοι...84 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ H Ζούι Ντεσανέλ προτείνει την αγαπημένη της συνταγή...90 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΓΛΥΚΑ Κεκάκια λεβάντας... 35 Μπαλίτσες καρύδας... 36 Τριαντάφυλλο μάρζιπαν... 38 Γλειφιτζούρι φρούτου... 40 Ζελεδάκια... 41 Πανκέικς με cottage cheese... 42 Φράουλες σε σιρόπι με μπαχαρικά... 43 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ Πολύχρωμη σαλάτα με πανσέδες... 46 Ανοιξιάτικα γεμιστά χωνάκια με κοτόπουλο και λαχανικά... 49 Φιλέτο ψαριού με άνθη λεμονιάς... 50 Σνίτσελ γεμιστά με μανιτάρια και τυριά... 53 Τούρτα τριανταφυλλένια με ροδοπέταλα... 54 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΓΙΑΝΝΗ ΓΚΕΛΝΤΗ Μπριζόλα κρασάτη... 56 Lemon pie... 57 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Αβρωνιές με αβγά... 65 Βραστοί ασκόλυμπροι... 66 Χόρτα τσιγαριαστά... 67 ΤΑΞΙΔΕΥΟΝΤΑΣ ΜΕ ΤΟΝ ΝΙΤΣΙΑΚΟ Κοτόπουλο με άγρια χόρτα... 74 Κοτόπουλο με φασολάκια... 75 Κοτόπιτα της Πολυξένης... 78 Κοτόπουλο με φρέσκα μανιτάρια... 81 Αγριογούρουνο στιφάδο... 82 Μελιτζάνες με γιαούρτι... 83 Μπουρανί... 83 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Σπιτική μαρμελάδα φράουλα... 90 4 real taste&style
nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΜΕ ΑΞΙΑ ΚΡΥΜΜΕΝΟΙ ΘΗΣΑΥΡΟΙ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ Ποντιακό εβρεστόν από την Κοζάνη, ελιξίρια από νέκταρ φρούτων από τη Ζίτσα, αγριομανιτάρια Γρεβενών και ανθότυρο από το Αμάρι στις πλαγιές του Ψηλορείτη. Δώδεκα προϊόντα από μικρούς παραγωγούς από άκρη σε άκρη της χώρας που μυρίζουν Ελλάδα 26 real taste&style της Τίνας Οικονομάκη ΞΗΡΟΣ ΑΝΘΟΤΥΡΟΣ ΑΜΑΡΙΟΥ ΚΡΗΤΗΣ Σε υψόμετρο 400μ. δυτικά του Ψηλορείτη, το Αμάρι φημίζεται για τα τυριά του. Ανάμεσά τους και ο ξηρός ανθότυρος από την Τυροκομική Αμαρίου της οικογένειας Καλογέρου, από βιολογικό γάλα από κοπάδια που βόσκουν ελεύθερα στα βουνά. Ελαφρά αλατισμένος, παράγεται από το τυρόγαλα που δημιουργείται από την τυροκόμιση της γραβιέρας και χρειάζεται έναν μήνα για να ωριμάσει. Με χαμηλά λιπαρά, τρώγεται υπέροχα με μια κουταλιά μέλι, αν και ανεβαίνει κλίμακες στη χανιώτικη τούρτα μαζί με μαλάκα (έτερο τοπικό τυρί). Εξαιρετικός με τσικουδιά Τυροκομική Αμαρίου Α.Ε. Οικογένεια Καλογέρου Αμάρι, Δήμος Σύβριτου Ρέθυμνο Κρήτης τηλ.: 28330 22240, 6932 646904 www.amarisa.gr ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΔΡΑΜΑΣ Με φρέσκα αβγά, γάλα από τα κοπάδια, λαχανικά από το μποστάνι, οι γυναίκες του Παραγωγικού Συνεταιρισμού Γυναικών Κοκκινογείων κάνουν θαύματα! Με συνταγές των προσφύγων και πολύ πείσμα κατάφεραν σε λίγα χρόνια να φτάσουν να ταξιδέψουν τα προϊόντα τους από τη Γερμανία μέχρι το Ντουμπάι. Η συλλογή περιλαμβάνει πελτέδες, γλυκά του κουταλιού (απαραίτητα φιρίκι και καρπούζι), λικέρ (πικραμύγδαλο, κράνα και ρόδι), μαρμελάδες αλλά και πίτες, φύλλα για πίτες και διάσημα ζυμαρικά, όπως γιοφκάδες, συρόν και χυλοπίτες με ντομάτα, σπανάκι και κυρίως, παντζάρι που κάνει θραύση με σάλτσα γιαουρτιού. Γυναικείος Παραγωγικός Συνεταιρισμός Κοκκινογείων Δράμας τηλ.: 25220 60456, 6979 118845 www.kokkinogeia.gr ΠΑΣΤΕΛΙ ΛΑΚΩΝΙΑΣ Στον Αγιο Νικόλαο, στην ανατολική Μάνη, στις πλαγιές του Ταΰγετου, η οικογένεια Τριτάκη μετράει ένα αιώνα στην παρασκευή παστελιού. Αυτή ήταν και η αφορμή για να ανοίξει το πρώτο εργαστήριο το 2009, ο 27χρονος Δημήτρης Τριτάκης, ακολουθώντας την παράδοση των παππούδων του. Από σουσάμι και 100% ελληνικό μέλι, χωρίς συντηρητικά και φρουκτόζη, χειροποίητο με τον πατροπαράδοτο τρόπο, είναι απόλαυση σε μίνι συσκευασία για κολατσιό δικό σας ή στο σχολείο των παιδιών. Παστέλι Τριτάκης Αγιος Νικόλαος Σμύνους Λακωνίας τηλ.: 27330 94216, 6970 781200 ΤΣΙΜΙΣΚΑΚΙ ΝΑΞΟΥ Λευκό πικάντικο τυρί σε άλμη από αιγοπρόβειο γάλα σε διάφορες εκδοχές (με ντομάτα, πιπεριά, μυρωδικά). Ο Μανώλης Κουφόπουλος στον Αγιο Ισίδωρο Γαλανάδου παραδίδει μαθήματα τυροκομίας με αρσενικό, γραβιέρα ΠΟΠ, κοπανοτύρι, κομό και κρασοτύρι που έχουν δημιουργήσει τη φήμη του. Το τσιμισκάκι, που έχει σαρώσει τα βραβεία, κυκλοφορεί σε μικρές ποσότητες οπότε σπεύσατε Στο παντοπωλείο της Τυροκομίας Νάξου στο Χαλάνδρι θα βρείτε ακόμα βούτυρο αλλά και κατσικίσιο, πρόβειο και αγελαδινό γάλα. Τυροκομία Νάξου Αγιος Ισίδωρος, Γαλανάδο Νάξου τηλ.: 22850 24918 Εθνικής Αντίστασης 18, Χαλάνδρι τηλ.: 210 6837758 www.tyrokomia-naxou.gr ΔΑΜΑΣΚΗΝΟΕΛΙΕΣ ΑΡΓΟΛΙΔΑΣ Μεγάλες (σε μέγεθος μαμούθ για τα είδη των ελιών), γλυκόξινες από την άλμη, οι δαμασκηνοελιές ή γαϊδουροελιές, όπως τις λένε οι ντόπιοι, είναι χαρακτηριστικές τoυ εύφορου κάμπου της Αργολίδας. Οι συγκεκριμένες έρχονται από μια νέα παραγωγό, στο άρτι αφιχθέν μπακάλικο Τόπου Χάρη που άνοιξε η Χρύσα Καρτέρη τον Νοέμβριο στα Βριλήσσια, όπου μπορεί να βρει κανείς διαμαντάκια από Πελοπόννησο, Θεσσαλία, Μακεδονία και Θράκη. Τόπου Χάρη Αίαντος 4 Βριλήσσια τηλ.: 210 6095830, 6976 980261 topouxari@gmail.com real taste&style 27
byrealnews ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 12 ΚΕΚΑΚΙΑ 55 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωμάτιου 200 γρ. ζάχαρη 2 αβγά 160 γρ. αλεύρι 2 κ.γ. μαγιά χυμός ενός λεμονιού 1 κ.σ. λεβάντα αποξηραμένη ΚΕΚΑΚΙΑ ΛΕΒΑΝΤΑΣ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ 250 γρ. ζάχαρη άχνη 80 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ξύσμα ενός λεμονιού 25 ml κρέμα γάλακτος Ηδη από τον 16ο αιώνα η λεβάντα άρχισε να χρησιμοποιείται στη μαγειρική αλλά και στη ζαχαροπλαστική! Η προσθήκη βλαστών λεβάντας στα ψητά σχάρας προσδίδει ιδιαίτερη γεύση, κάτι που λάτρευε και η βασίλισσα Ελισάβετ Α! Η λεβάντα μπαίνει σε διάφορα γλυκά, όπως μπισκότα, κέικ και κρέμες, γίνεται θαυμάσιο λικέρ αλλά και αφέψημα. Τα κρυσταλλωμένα άνθη λεβάντας διακοσμούν υπέροχα πολλά επιδόρπια ή τούρτες. Αν θέλετε, βάλτε άνθη λεβάντας με ζάχαρη σε βάζο, σφραγίστε το για 2 εβδομάδες και θα έχετε αρωματική ζάχαρη που ταιριάζει σε γλυκά, ψωμιά και κρέμες. Σε αυτό το τεύχος η Ελληνογαλλίδα chef patissier Ειρήνη Μπάρδη μάς προτείνει ανάλαφρα γλυκά για μικρούς και μεγάλους, στα οποία κανείς δεν αντιστέκεται! ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΗ ΕΜΠΝΕΥΣΗ Σε μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα αβγά, το αλεύρι και τη μαγιά και στο τέλος ρίχνουμε τη λεβάντα και το ξύσμα λεμονιού. Γεμίζουμε τα φορμάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 C για 20 με 25 λεπτά. Ετοιμάζουμε το γλάσο: Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη, το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Αλείφουμε τα κεκάκια μας με το γλάσο και σερβίρουμε. 34 real taste&style real taste&style 35
nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΠΙΑΤΑ... ΑΝΘΙΣΜΕΝΑ Τον Μάιο η φύση οργιάζει: δέντρα, φυτά και λουλούδια βρίσκονται σε έναν παροξυσμό χρωμάτων και αρωμάτων! Τα άνθη στολίζουν τους κήπους, τα βάζα, αλλά φθάνουν μέχρι και το... πιάτο μας. Ας πάρουμε μία μικρή γεύση τους! ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ ΠΟΛΥΧΡΩΜΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΑΝΣΕΔΕΣ Η Ιωάννα Τσολομίτη προτείνει φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης food styling: Ιωάννα Τσολομίτη Βρισκόμαστε στον τελευταίο μήνα της άνοιξης. Αλλά τι μήνας! Ολη η φύση βρίσκεται σε οργασμό άνθισης και αναζωογόνησης. Το ίδιο και η διάθεσή μας στην κουζίνα. Ετοίμασα λοιπόν, πιάτα με... πινελιές λουλουδιών. Γιατί, ακόμη και αν δεν το συνηθίζουμε, υπάρχουν λουλούδια που τρώγονται. Σας δίνω λοιπόν ένα πολύ μικρό δείγμα για το πώς μπορούμε να τα μαγειρέψουμε. Τολμήστε και δεν θα χάσετε! Από την άλλη, διαβάστε τις συνταγές προσεκτικά και αν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε τα άνθη. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ 2 γαλλικές σαλάτες 1 λόλα πράσινη 1 λόλα κόκκινη μερικά φύλλα ρόκα 8 ντοματίνια κομμένα στη μέση 1 αβοκάντο κομμένο σε κύβους 1/2 πιπεριά κίτρινη κομμένη σε κυβάκια 1/2 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κυβάκια 100 γρ. κρουτόν φλέικς από κεφαλογραβιέρα 8 λουλούδια από πανσέ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ 150 ml ελαιόλαδο 2 ματσάκια βασιλικός 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon χυμός 3 λεμονιών ξύσμα ενός λεμονιού 3 κ.σ. νερό αλάτι, πιπέρι Με αγάπη, Ιωάννα Τσολομίτη Κόβουμε με τα χέρια τα σαλατικά. Αν δεν έχουμε έτοιμα κρουτόν, κόβουμε σε κυβάκια μπαγιάτικο ψωμί, τα οποία ψήνουμε ή τηγανίζουμε. Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ στο multi. Βάζουμε σε μπολ όλα τα υλικά της σαλάτας και περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ. Σκορπίζουμε από πάνω τα φλέικς κεφαλογραβιέρας και τα ντοματίνια. Στολίζουμε με τους πανσέδες. Συμβουλές: Η βινεγκρέτ διατηρείται σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Τη γεύση της, τη διορθώνετε ανάλογα με το γούστο σας. Να θυμάστε ότι η βινεγκρέτ πρέπει να είναι πιο αλατισμένη από το κανονικό φαγητό για να «πιάνει» καλύτερα στα σαλατικά μας. Μην αφήνετε τα πράσινα σαλατικά εκτός ψυγείου ή εκτεθειμένα για ώρα στον ήλιο ή στον αέρα. Διατηρήστε τα τυλιγμένα σε απορροφητικό χαρτί για αρκετές ημέρες στο τελευταίο ράφι του ψυγείου. H BIOΣ 5 είναι η πρώτη μπίρα στον κόσμο που συνδυάζει τα πλούσια γευστικά στοιχεία από 5 δημητριακά -κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι, καλαμπόκι και ρύζι- για να δημιουργήσει μία απολαυστική, μεστή γεύση.
byrealnews ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ ΣΝΙΤΣΕΛ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 4 σνίτσελ μοσχαρίσια μεγάλα και λεπτά (εσκαλόπ) 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 κ.σ. ρίγανη 300 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες 200 γρ. τυριά διάφορα τριμμένα 1 φλ. του τσαγιού τυριά τριμμένα για επικάλυψη λάδι για το σοτάρισμα ΡΑΤΑΤΟΥΙΓ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ 1 μελιτζάνα φλάσκα κομμένη σε κυβάκια 1 πιπεριά κίτρινη κομμένη σε κυβάκια 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κυβάκια 2 καρότα κομμένα σε κυβάκια 2 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια 2 κολοκύθια κομμένα σε κυβάκια 1 φύλλο δάφνη 2 σκελίδες σκόρδο 1/2 ποτήρι λευκό κρασί 2 κόκκοι μπαχάρι λίγο θυμάρι αλάτι, πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΠΙΠΕΡΙΑΣ 3 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης 1 ξερό κρεμμύδι 300 ml ζωμός κότας λάδι 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά αλάτι, πιπέρι Παίρνουμε σνίτσελ καλά χτυπημένα και τα αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές. Σε σκεύος βάζουμε λίγο λάδι (ή βούτυρο) και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν και ρίχνουμε τα 200 γρ. τριμμένα τυριά και τη ρίγανη. Γεμίζουμε τα σνίτσελ, τα τυλίγουμε σε ρολό και κλείνουμε καλά με οδοντογλυφίδες. Σε καθαρό σκεύος ρίχνουμε λάδι και σοτάρουμε τα σνίτσελ σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, γυρίζοντάς τα 3-4 φορές, μέχρι να χρυσίσουν, χωρίς να καούν. Τα τοποθετούμε σε πιρέξ, τα πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τυριά και τα ψήνουμε λίγο πριν σερβίρουμε σε ζεστό γκριλ ή στον φούρνο, μέχρι να λιώσει το τυρί. Ετοιμάζουμε το ρατατούιγ λαχανικών: Τηγανίζουμε πρώτα τις μελιτζάνες και στη συνέχεια ρίχνουμε τα υπόλοιπα λαχανικά (εκτός από τις ντομάτες) να σοταριστούν μέχρι να μαλακώσουν και στο τέλος βάζουμε το σκόρδο. Στο τέλος του σοταρίσματος, σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη δάφνη και το μπαχάρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 20 λεπτά, με προσοχή σε μέτρια φωτιά, για να μην κολλήσουν τα λαχανικά. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα πιπεριάς: Κόβουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον ζωμό κότας, το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 20-30 λεπτά. Πολτοποιούμε το μείγμα στο multi, ρίχνουμε την πάπρικα και αν χρειάζεται, την ξαναβάζουμε να βράσει μέχρι να «δέσει» η σάλτσα. Συμβουλές: Μπορείτε να διατηρήσετε τη σάλτσα σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο. Ταιριάζει πολύ με ζυμαρικά, κοτόπουλο ή ψάρι. Το ρατατούιγ κρατάει περίπου 1 εβδομάδα και, εκτός από σκέτο (είναι σαν μπριάμ), μπορείτε να το σερβίρετε με φέτα τριμμένη από πάνω, ενώ συνοδεύει ψάρι, κοτόπουλο, λουκάνικα και μπιφτέκια. Γεμάτη γεύση, άρωμα λυκίσκου και μαγιάς, η Amstel είναι η πρώτη σε κατανάλωση μπίρα στην Ελλάδα, με πάνω από 45 χρόνια ποιοτικής παρουσίας.
byrealnews ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΣΑΦΑΡΙ ΑΓΡΙΩΝ ΧΟΡΤΩΝ Στο Τζιτζιφέ, στη ρίζα των Λευκών Ορέων, με οδηγό την Κατερίνα Ξυλά, κάναμε το πιο πρωτότυπο... σαφάρι άγριων χόρτων, που μέσα τους κρύβουν το μυστικό της μακροζωίας και της ευεξίας. της Σίσσυς Νίκα Χόρτα για τσιγαριαστά λάπαθα, κουτσουνάδα, κουρνοπόδι Η γνωριμία μας με τον άγνωστο και θαυμαστό μικρόκοσμο των άγριων χόρτων, η εξερεύνηση, η συλλογή αλλά και η όλη διαδικασία της δημιουργίας του πιάτου ήταν για μένα μία γαστρονομική εμπειρία. Επειτα από μια μαγευτική διαδρομή, «σκαρφαλώσαμε» στον Τζιτζιφέ. Το κεφαλοχώρι των ριζίτικων χωριών που γέννησε τόσα τραγούδια. Η ιστορία του χωριού χάνεται στο βάθος των αιώνων. Στα βαθύσκιωτα γιγαντιαία πλατάνια δίπλα στη χιλιοτραγουδισμένη βρύση, οι Καπεταναίοι έπαιρναν κρίσιμες αποφάσεις για τις επαναστάσεις. Είναι ένα όμορφο, παραδοσιακό χωριό. Δύο γειτονιές πετρόκτιστες σε δύο λόφους, με καρυδιές, δάφνες και τζιτζιφιές, απ όπου προέρχεται και το όνομά του. Ανάμεσά τους μια ρεματιά, το Φαραγγούλι. Θέα μοναδική στα χωριά της λεκάνης του Αποκόρωνα. Δίπλα στη βρύση βρίσκεται το Παλιό Χάνι, «Η Τζιτζιφιά», του Μανώλη Ξυλά. Σημαντική ανακάλυψη, μιας και η «αληθινή» κρητική κουζίνα της περιλαμβάνει γνήσια υλικά, τυριά «φευγάτα» της Μαδάρας, τυρί της σπηλιάς, γραβιέρα και ανθότυρο από τον Σήφη Πατσουράκη, που έχει εδώ το τυροκομείο του. Η Κατερίνα μού είχε υποσχεθεί ότι θα μου γνωρίσει τον κήπο της φύσης, τον μυστικό της βοτανόκηπο. Η γνώση των χόρτων είναι απαραίτητο εφόδιο, αφού με την ευρηματικότητά της μπορεί να θρέψει με τον πιο υγιεινό τρόπο την οικογένειά της - και όχι μόνον... «Εδώ τρώμε ό,τι πέμπει ο Θεός, τα γεννήματα της φύσης τα χαρίζει πλουσιοπάροχα». Στο βιωματικό μου σεμινάριο γνώρισα ό,τι καλύτερο της βρώσιμης κρητικής χλωρίδας. Μία αληθινά απίστευτη ποικιλία άγριων χόρτων. Τα βουνά της Κρήτης, οι ελαιώνες, τα χωράφια αλλά και οι βραχώδεις ακτές κρύβουν μία από τις πιο ενδιαφέρουσες χλωρίδες του κόσμου. Η υψηλή διατροφική αξία των άγριων χόρτων αποδεικνύεται από έγκριτες ιατρικές έρευνες - μάλιστα ο Ομηρος και ο Διοσκουρίδης είχαν ασχοληθεί συστηματικά με τη μελέτη των φυτών της Κρήτης. Μικρά μυστικά των χόρτων Μαζεύουμε το απόγευμα, μόνο τα χόρτα που γνωρίζουμε, την ποσότητα που θα φάμε, σε μέρη που δεν είναι ραντισμένα. Τα άγρια χόρτα πλένονται με δροσερό νερό και λίγο ξίδι και βράζονται χωρίς αλάτι και με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Τα αλατίζουμε στο τέλος ή στο πιάτο μας. Τα πικρά χόρτα βράζονται σε μπόλικο νερό, τα υπόλοιπα σε λίγο. Ο ζωμός από τα ραδίκια, τα σπαράγγια και τις αβρωνιές, με λεμόνι και λάδι, είναι «γιατρικό». Ζεσταίνουμε τα βρασμένα χόρτα βουτώντας τα σε καυτό νερό 2 φορές. Aβγόλοχα, μαρουλήθρες, αχατζίκας, μελισσάκι, αγριομαϊντανός Ασκόλυμπροι Κλινοκαρέ με λογιών φύλλα, καυκαλήθρα, μάραθο, τσοχό και μελισσάκι 62 real taste&style real taste&style 63
byrealnews ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 1 κιλό ασκόλυμπροι αγουρέλαιο 2 λεμόνια αλάτι θαλασσινό ΒΡΑΣΤΟΙ ΑΣΚΟΛΥΜΠΡΟΙ Οι ασκόλυμπροι ή ασπράγκαθα ή σκόλυμπροι είναι πολύτιμο χορταρικό της άγριας χλωρίδας της Κρήτης. Ο Θεόφραστος, ο Διοσκουρίδης, ο Ξενοκράτης και ο Πλίνιος έχουν ασχοληθεί με το πολύτιμο αγκάθι που οι ρίζες του τρώγονταν ωμές. Ο βαθμός δυσκολίας για να απολαύσουμε τον άγριο ασκόλυμπρο είναι μεγάλος, αφού πρόκειται για αγκάθι δυσεύρετο. Πλένουμε με άφθονο νερό και τα στραγγίζουμε. Βάζουμε σε ένα «τσικάλι» αρκετό νερό να βράσει με 1 πρέζα αλάτι. Μόλις το νερό κοχλάσει βουτάμε τους ασκόλυμπρους. Δοκιμάζουμε τακτικά και μόλις μαλακώσουν, «τους τραβάμε» από το νερό και τους στραγγίζουμε. Σερβίρουμε με μπόλικο αγουρέλαιο, φρέσκο λεμόνι και θαλασσινό αλάτι. Η πολύτιμη νοστιμιά της κρητικής γης σε ένα πιάτο! Συμβουλές: Οι ασκόλυμπροι διανθίζουν και νοστιμεύουν τη γεύση πιάτων με μυριστικά χόρτα ή άλλα «γιαχνερά». Γίνονται και τουρσί βράζοντας τους για 10 λεπτά και «λούζοντάς» τους με μπόλικο κρασόξιδο. Μπαίνουν σε γυάλινα βάζα με αγουρέλαιο και «δυο σπυριά» σκόρδο. Γευστικός θησαυρός που δένει αρμονικά με τσικουδιά, ούζο ή δροσερό κρασί. ΧΟΡΤΑ ΤΣΙΓΑΡΙΑΣΤΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 1 κιλό χόρτα άγρια, καλά πλυμένα 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες 3 πράσα κομμένα σε ροδέλες 1 ματσάκι μάραθος ψιλοκομμένος 1 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος 1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος 200 ml ελαιόλαδο 1 ποτήρι νερού κρασί μαρουβά 1 κ.σ. αλάτι θαλασσινό Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, τα κρεμμύδια και τα πράσα και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τα χόρτα και ανακατεύουμε. Μόλις μαραθούν, προσθέτουμε το κρασί. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Παρακολουθούμε το φαγητό τακτικά για να μη χάσει τα υγρά του. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε και λίγο χλιαρό νερό. Μόλις είναι έτοιμα, προσθέτουμε το θαλασσινό αλάτι και τα μυρωδικά. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση και σερβίρουμε. 66 real taste&style real taste&style 67
o NITΣΙΑΚΟΣ μάς ταξιδεύει Μονή Αγ. Παντελεήμονα στο νησάκι Ασλάν Πασά Τζαμί Ιτς Καλέ, ο τάφος του Αλή Πασά Η λίμνη Παμβώτιδα ΙΩΑΝΝΙΝΑ Hotel du Lac ΣΤΟ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ ΤΗΣ ΛΙΜΝΗΣ Μια μαγευτική περιπλάνηση σε έναν τόπο που θα σας μαγνητίσει από την πρώτη στιγμή, ανείπωτης ομορφιάς και μεγάλης πολιτιστικής κληρονομιάς. Αν μάλιστα αφετηρία της απόδρασης είναι ένα ξενοδοχείο ναός ευζωίας και ευεξίας, τότε η εμπειρία είναι μοναδική και σίγουρα αξέχαστη κείμενο - φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα Γιαννιώτικο κανταΐφι από το Διεθνές, στο Φετιχιέ Τζαμί Μπουγάτσα στο Σελέκτ Μανταρίνι γλυκό του Συνεταιρισμού Μια πόλη ζωντανό μουσείο, με κάστρο, τζαμιά, μια παραμυθένια λίμνη, τέχνη και γαστρονομικό πολιτισμό. Στα Ιωάννινα, οι μαρτυρίες της λαμπρής ιστορίας του χθες είναι αποτυπωμένες παντού. Μια δεκαπεντάλεπτη βαρκάδα αρκεί για να βρεθείτε στο νησάκι της λίμνης των θρύλων. Θρησκευτική, πολιτιστική και συνάμα ιστορική διαδρομή, στο μοναδικό κατοικημένο νησί λίμνης στην Ευρώπη, που η παράδοσή του ξεκινά τον 6ο αιώνα. Καλαίσθητα πέτρινα σπίτια, επτά μοναστήρια, κρυφές γωνιές και τα κελιά της μονής του Αγ. Παντελεήμονα, όπου δολοφονήθηκε ο Αλή Πασάς. Γυρίζοντας στο σήμερα, προτείνουμε μία στάση στο «Κουάξ», για βατραχοπόδαρα, καραβίδες, λαυράκι και μετά καφέ συνοδεία ναργιλέ, ακριβώς απέναντι. Στο ίδιο δρομάκι θα βρείτε καλούδια από τον Γυναικείο Ηπειρώτικο Συνεταιρισμό, με το γλυκό καρυδάκι να μου κάνει κλικ. Αν μάλιστα, σας πάρει εδώ το δειλινό, θα απολαύσετε μία σπάνια χρωματική παλέτα με εντυπωσιακές αντανακλάσεις στη λίμνη. Το γύρω ορεινό ανάγλυφο, το έντονο υδάτινο στοιχείο, η πέτρα και η παράδοση δρουν αγχολυτικά σε κάθε ταξιδιώτη με ή χωρίς αιτία. Ανεβείτε μέχρι την Ακρόπολη του Ιτς Καλέ, όπου βρίσκεται το σεράι του Αλή Πασά, με το θησαυροφυλάκιο, τα μαγειρεία, τα λουτρά, το Φετιχέ Τζαμί και ο τάφος του. Στιγμές σιωπής, ήχοι της φύσης αξέχαστοι, πίνοντας χυμό με θέα στη λίμνη. Μια βόλτα στα παραδοσιακά μαγαζάκια, στους αργυροχρυσοχόους που σμιλεύουν το μέταλλο με τον ίδιο τρόπο αιώνες τώρα, θα σας ενθουσιάσει. Περάστε την πύλη του Κάστρου και «σταθείτε» στο Φίλοιστρον, στην οδό Παλαιολόγου, για γλυκό του κουταλιού και «άλλο καφέ». Αν πεινάσατε, πηγαίνετε στη Μάσα (Αβέρωφ 62), για σάντουιτς, που «δεν παίζονται» ή στο Σουβλάκι του Πασά (Ζέρβα 6), για γύρο. Στις παρυφές της πόλης η Γάστρα προτείνει παραδοσιακό κατσίκι και γίγαντες με χόρτα, ενώ δέκα λεπτά απ την πόλη, στο χωριό Ζωοδόχος, σας περιμένει η ταβέρνα του Σάνα με τα δικής τους παραγωγής, κρέατα, τυριά και λαχανικά. Η μπουγάτσα του Σελέκτ, στο Ρολόι, είναι «αμαρτία» που σε κάνει να την αναζητάς Αέρινη με μπουγατζοκούλουρο μούρλια, η μυστική συνταγή κρατάει από την αυλή του Αλή Πασά Γιάννενα, όμως χωρίς γιαννιώτικο κανταΐφι δεν γίνεται Το «θεϊκό» αναζητήστε το, στο Διεθνές, στον Μώλο. Μετά από τόσο περπάτημα πεθύμησα το πουπουλένιο μαξιλαράκι μου στο ξενοδοχείο Du Lac. Οι άνθρωποι εκεί με κάνουν να νιώθω φιλοξενούμενή τους... Μουσείο Προεπαναστατικής Περιόδου Αποψη του ξενοδοχείου 68 real taste&style real taste&style 69
o NITΣΙΑΚΟΣ μάς ταξιδεύει O chef Χριστόφορος Πέσκιας που επιμελήθηκε το μενού του ξενοδοχείου Η τέχνη της φιλοξενίας Πρωινό ξύπνημα με μια γλυκιά καλημέρα, λίγη μουσική, ένα χαμόγελο και ένα ωραίο πρωινό είναι ό,τι καλύτερο για να ξεκινήσει όμορφα η μέρα. Μικρά πράγματα, καθημερινά, που εδώ χαρίζονται πλουσιοπάροχα. Στο ξενοδοχείο Du Lac γνωρίζουν καλά «την τέχνη της φιλοξενίας». Πήρα το πρωινό στον κήπο δίπλα στην πισίνα, από ένα μπουφέ κάτι παραπάνω από πλούσιο. Εκτίμησα το παραδοσιακό ηπειρώτικο πρωινό με μπουγάτσα, αυθεντική ζυμαρόπιτα, ομελέτα του αγρού, κοτόπιτα, βουνίσια τυριά, γιαούρτι με μέλι και φρούτα, σπιτικές μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού καρυδάκι, περγαμόντο και σταφύλι. Αυτό που έχει καταγραφεί στη γευστική φωτογραφία: Κωνσταντίνος Καφίρης μου μνήμη είναι το βουνίσιο ρυζόγαλο με λίγη ζάχαρη πασπαλισμένο με κανέλα. Ζήτησα τσάι του βουνού, μου πρότειναν ένα κοκτέιλ από τα Ζαγόρια. Απογειώθηκα Ευχάριστη έκπληξη στον κήπο τα άγρια μανιτάρια που είχαν φυτρώσει στο γκαζόν. Σημάδι ηπειρώτικο ότι όλα θα πάνε καλά! Βέβαια, αν προτιμάτε αμερικάνικο πρωινό, με καφέ επαναλαμβανόμενο και διάβασμα εφημερίδων, πάλι είστε στο σωστό μέρος. Στο ξενοδοχείο δίνεται έμφαση στη γαστρονομία, αφού ξεκινά από το πρωινό και κορυφώνεται στο δείπνο. Η γαστρονομία είναι πολιτισμός και επιδίωξή τους είναι η γνωριμία του τόπου και των παραδόσεων μέσα από την ανάδειξη της τοπικής κουζίνας και των προϊόντων της περιοχής. Δεν είναι τυχαίο που ο πολυβραβευμένος και χαρισματικός Χριστόφορος Πέσκιας «μετακλήθηκε» και έβαλε την υπογραφή του στο νέο μενού των εστιατορίων, το οποίο θα σερβίρεται σε λίγες μέρες. 70 real taste&style real taste&style 71
o NITΣΙΑΚΟΣ μάς ταξιδεύει 72 real taste&style Γεύσεις με υπογραφή Στο μενού του ο Χριστόφορος Πέσκιας χρησιμοποιεί κυρίως τοπικά προϊόντα και συνθέτει πιάτα αριστουργηματικά. Φιλοσοφία της κουζίνας του είναι οι σοφιστικέ γεύσεις με φρέσκα ντόπια υλικά, χρώμα και άρωμα. Στάθηκα στα βατραχοπόδαρα με κουρκούτι και ντιπ αμυγδάλου αλλά και στο ραβιόλι με μους καπνιστής πέστροφας και σάλτσα γιαούρτι. Το μαγικό ραβδάκι του Χριστόφορου απογείωσε το αρνάκι γάλακτος και το μετουσίωσε σε μοντέρνο φρικασέ. Ο φρέσκος σολομός εδώ καπνίζεται με βελανιδιά και μυριστικά του Γράμμου. Χάρηκα τις γεύσεις που θα σερβίρονται με «αστεράκια» του ελληνικού αμπελώνα, στο καταπληκτικό εστιατόριο με θέα τη λίμνη και μουσική «ψαγμένη». Για δείπνο στον πριβέ χώρο με το μοναστηριακό τραπέζι και τα καντηλέρια ζητήστε να ετοιμάσουν για σας γεύσεις που αγαπάτε. Στο café bar Κορμοράνος, στο επίπεδο της λίμνης, απολαύστε το ουζάκι σας ή το κρασί σας με ευφάνταστα finger food. Επιπλέον, στο ξενοδοχείο έχουν την εμπειρία να διοργανώσουν μοναδικές δεξιώσεις και θεματικά πάρτι. Η ζωή θέλει ευεξία και αναζωογόνηση! Αξίζει να χαρίσω στον εαυτό μου δύο ώρες ριλάξ σε αυτή την αρμονική ατμόσφαιρα. Περνώ την πόρτα του spa και το παιχνίδι αισθήσεων, τεχνικών, ήχων και αρωμάτων μόλις αρχίζει Δίπλα στη θερμαινόμενη πισίνα ξεκινά η αναζωογόνηση με ποδόλουτρο και ροδοπέταλα και συνεχίζουμε με παραδοσιακές κούρες προσώπου με συνταγές από την Ιάβα και την Ινδία. Ολες οι μάσκες φτιάχνονται εκείνη την ώρα με φρέσκα φρούτα, μπαχαρικά, μαύρη ζάχαρη, γιαούρτι, μέλι και λεμόνι. Αφέθηκα στα χέρια των θεραπευτών από το Μπαλί και ένιωσα μετά από δύο ώρες άλλος άνθρωπος. Η μυσταγωγία της Ανατολής σε όλο της το μεγαλείο! Στο τέλος, βάλσαμο για την ψυχή και το σώμα μια κούπα με ζεστό αφέψημα φρέσκου τζίντζερ από μυστική συνταγή. Με τις φίλες μου σκέφτομαι να γιορτάσω εδώ τα γενέθλιά μου «όπως Αμερική» με πιάτα good mood food. Η εμπειρία διαμονής στο ξενοδοχείο Du Lac αποτελεί ταξίδι με αφορμή στα Ιωάννινα. Θα επανέλθω γιατί εδώ κατέχουν τα μυστικά της τέχνης της ζωής! Μεζεδάκια δια χειρός Χριστόφορου Πέσκια, δίπλα στην πισίνα του ξενοδοχείου real taste&style 73
o NITΣΙΑΚΟΣ μάς ταξιδεύει ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΥΛΙΚΑ 1 κοτόπουλο ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ κομμένο σε 4 μερίδες 1 κιλό φασολάκια καθαρισμένα και κομμένα 1/2 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κυβάκια 300 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη 1 φύλλο δάφνη 1/2 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος 400 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι λευκό φρεσκοτριμμένο Αλατίζουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε σε κατσαρόλα με 100 ml ελαιόλαδο και σε πολύ δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει και από τις δύο πλευρές. Αφαιρούμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και προσθέτουμε τα φασολάκια. Σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σοτάρουμε για 5 λεπτά ακόμη και στο τέλος ρίχνουμε την ντομάτα, τη δάφνη, ανακατεύουμε και βράζουμε για 5 λεπτά. Βάζουμε ξανά το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε το φαγητό για περίπου 50 λεπτά. Στα πρώτα 15 λεπτά, αφαιρούμε τα στήθη από την κατσαρόλα και θα τα ξαναβάλουμε στο τέλος. Σημείωση: Αν 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος το φαγητό έχει πολλά υγρά, ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν. Το φαγητό θα πρέπει να μείνει χωρίς καθόλου υγρά. Τότε μόνο αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε. Συμβουλές: Αφήνουμε το φαγητό στην κατσαρόλα για 30 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Αυτό θα του δώσει «σώμα» και γεύση. Την ώρα που σερβίρουμε μπορούμε να σουρώσουμε το φαγητό για να φύγει το πολύ λάδι. Καλό δε, είναι, όταν αφαιρεθεί το πολύ λάδι να προσθέσουμε ελάχιστο φρέσκο. ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ ΥΛΙΚΑ 1 κιλό άγρια χόρτα του βουνού (ραδίκια και τσουκνίδες) 50 ml ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη 100 ml λευκό κρασί 200 ml ζωμός κότας 2 στήθη κοτόπουλο ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ 2 μπούτια κοτόπουλο ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ 1/2 ματσάκι μάραθος ψιλοκομμένος 1 ματσάκι μυρώνια ψιλοκομμένα 4 κρόκοι χυμός 1½ λεμονιού (ή όσο μας αρέσει) αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Αλατίζουμε και σοτάρουμε τα στήθη και τα μπούτια του κοτόπουλου σε μεγάλη κατσαρόλα με ελαιόλαδο για 10 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό. Συμπληρώνουμε το κρασί και τον ζωμό και σιγοβράζουμε το κοτόπουλο σκεπασμένο για 45 λεπτά. Στα 15 λεπτά αφαιρούμε το στήθος από την κατσαρόλα. Στα τελευταία 10 λεπτά προσθέτουμε τα άγρια χόρτα. Σημείωση: Αν η κατσαρόλα έχει πολλά υγρά, την ξεσκεπάζουμε, ώστε να εξατμισθούν. Ετοιμάζουμε το αβγολέμονο, χτυπώντας σε μπολ τους κρόκους μαζί με τον χυμό λεμονιού. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αβγοκόβουμε το φαγητό μας. Προσθέτουμε τα μυρώνια, τον μάραθο και τα 2 στήθη κοτόπουλο στην κατσαρόλα και αλατοπιπερώνουμε. Απολαμβάνουμε το φαγητό και τη θέα που προσφέρει το ξενοδοχείο μας. 74 real taste&style real taste&style 75
o NITΣΙΑΚΟΣ μάς ταξιδεύει Το χωριό στον Γράμμο Το γεφύρι της Κόνιτσας Ο Θόδωρος Νιτσιάκος, γέννημα θρέμμα της Αετομηλίτσας, μας προσκάλεσε να γνωρίσουμε το χωριό του. Η αγάπη για τον τόπο του είναι έκδηλη. Εντελώς αυτοδημιούργητος, πολύ επιτυχημένος σήμερα, ποτέ δεν ξέχασε τις ρίζες του. Ο Θόδωρος από μικρός έβλεπε μπροστά, είχε όραμα. Κατάλαβε από νωρίς ότι η γνώση ήταν το κλειδί για να «ξεφύγει»... Διάβαζε στο μαντρί, δίπλα στα πρόβατα, και εν τέλει σπούδασε γεωπονική. Στη συνέχεια, πούλησε το μερίδιό του από τα πρόβατα για να ξεκινήσει την πρώτη του μονάδα πτηνοτροφίας, αν και ο πατέρας του, ο κτηνοτρόφος Χρήστος, δεν πίστεψε σε αυτή του την επένδυση! Η Αετομηλίτσα είναι ο κρυφός παράδεισος του Θόδωρου, κυνηγού με περγαμηνές. Δοκιμάσαμε αγριογούρουνο «γευστικό ποίημα» διά χειρός Μαίρης Νιτσιάκου, που είναι συνοδοιπόρος του στη ζωή και τις επιχειρήσεις. ΑΕΤΟΜΗΛΙΤΣΑ ΤΟ ΟΡΕΙΝΟΤΕΡΟ ΧΩΡΙΟ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ Ενα χωριό ζωγραφιά, πετρόχτιστο, σκαρφαλωμένο στις νότιες πλαγιές του Γράμμου. Φύση μοναδική, αγριμάκια του δάσους σπάνια, κρυστάλλινα νερά, λίμνες, ονειρικές ορειβατικές διαδρομές, υπέροχοι άνθρωποι. Τόπος με ιστορία και γαστρονομική παράδοση. Ο ξενώνας Αετομηλίτσα, όνομα που αυτομάτως σε παραπέμπει σε μέρος ορεινό, που το άκουσμά του έχει να κάνει με τη δύναμη, την τόλμη και την οξυδέρκεια του αετού και με το μήλο που χαρίζει αυτάρκεια στη διατροφή! Γνήσιο Βλαχοχώρι, Ντένισκο το πρώτο του όνομα, «στέκει εκεί» από τον 16ο αιώνα. Οι κάτοικοί του μάστορες της πέτρας, κυρατζήδες και κτηνοτρόφοι. Η παράδοση θέλει υπαίτια για τις μικρές κατολισθήσεις του χωριού την αρπαγή του Δράκου, του αρσενικού κριαριού από τη Δρακόλιμνη του διπλανού χωριού. Η Αετομηλίτσα ήταν έδρα της Κυβέρνησης του Βουνού κατά τη διάρκεια του Εμφυλίου. Αγρια άλογα του Γράμμου Ο αρχηγός του κοπαδιού Οι αγελαδίτσες στις παρυφές του χωριού 76 real taste&style real taste&style 77
o NITΣΙΑΚΟΣ μάς ταξιδεύει ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ 4 κούπες αλεύρι 2 κ.σ. ελαιόλαδο λίγο αλάτι ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 1 κοτόπουλο ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ 1 χουφτίτσα ρύζι 3 χωριάτικα αβγά 3 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε τέταρτα χυμός λεμόνι και λίγο νερό αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΚΟΤΟΠΙΤΑ Ετοιμάζουμε το φύλλο: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, τα ζυμώνουμε πολύ καλά, τα κάνουμε μικρά μπαλάκια, τα αλείφουμε με λίγο λάδι και τα αφήνουμε όλη νύχτα στο ψυγείο να «ξεκουραστούν». Την επόμενη ημέρα, βουτάμε τα μπαλάκια στο αλεύρι και ανοίγουμε σε πολύ λεπτό φύλλο, με αλεύρι στη χούφτα μας. Κάθε φύλλο που ανοίγουμε το βρέχουμε με ελαιόλαδο πριν τοποθετήσουμε το επόμενο από πάνω. Θα χρειαστούμε 11 φύλλα. Για τη γέμιση: Βράζουμε το κοτόπουλο με τα κρεμμύδια, το ρύζι, μπόλικο αλάτι και φρέσκο πιπέρι, λίγο λεμόνι και λίγο νερό, μέχρι το φαγητό να «πιει» τα υγρά του. Μετά το βράσιμο, ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με λίγο λάδι. Προσθέτουμε τα 3 αβγά. Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί 6 φύλλα. Οπως είναι απανωτά τα παίρνουμε με τον πλάστη και τα τοποθετούμε στο ταψί. Απλώνουμε τη μισή γέμιση, από πάνω στρώνουμε 1 φύλλο και βάζουμε την υπόλοιπη γέμιση. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα 4 φύλλα, προσέχοντας να μην ακουμπάνε στα τοιχώματα του ταψιού. Ψήνουμε στον φούρνο στους 200 C για 1 ώρα. Καλοφάγωτη! Συμβουλές: Το κόθωρο γίνεται με τα κάτω φύλλα, που τα απλώνουμε λίγο στα τοιχώματα του ταψιού όταν τα βάζουμε και τα γυρνάμε μετά, τα τυλίγουμε σαν πλεξούδα και τα αλείφουμε με λίγο λάδι. Τα φύλλα πρέπει να ανοιχτούν πολύ λεπτά, σαν τσιγαρόχαρτα. Οι πίτες της Ηπείρου συνοδεύονται πάντοτε με πρόβειο γιαούρτι, το οποίο παλαιότερα ήταν και παραγωγής του κάθε σπιτιού. 78 real taste&style ΤΗΣ ΠΟΛΥΞΕΝΗΣ Από τις διηγήσεις της παρέας λάτρεψα τη μητέρα Πολυξένη Νιτσιάκου, που δεν υπάρχει πια, αλλά οι πίτες της παρέμειναν ξακουστές και η μαγειρική της υπήρξε ξεχωριστή. Στο Λαογραφικό Μουσείο του χωριού είχαμε «βιωματικό σεμινάριο» της ζωής του χθες, που είχε πολύ χρώμα, αλλά μόνο στα περίφημα υφαντά που βλέπετε, αφού ο αργαλειός δεν σταματούσε τις ημέρες του χιονιά. Εδώ είδαμε ολοκληρωμένη αναπαράσταση του σπιτιού με χρηστικά αντικείμενα, μαγειρικά σκεύη και τις γάστρες όπου έφτιαχναν τις πίτες, που τον χειμώνα ήταν από αποξηραμένα χόρτα και βοτάνια. real taste&style 79
o NITΣΙΑΚΟΣ μάς ταξιδεύει AΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΣΤΙΦΑΔΟ ΥΛΙΚΑ 1 κιλό αγριογούρουνο κομμένο σε μερίδες με το κόκαλο 1 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο 1/2 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά 2 ποτήρια λευκό κρασί 1 ολόκληρο σκόρδο 2-3 κ.σ. πελτές ντομάτας κλωνάρια φρέσκου δεντρολίβανου νιφάδες μπούκοβο, προαιρετικά ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί 2 κλωνάρια σέλερι 1 καρότο μαύρο πιπέρι χοντροκομμένο και κόκκοι διαφόρων πιπεριών κόκκοι μπαχάρι 4-5 κόκκοι κάρδαμο 1 ξύλο κανέλα 5-6 καρφάκια γαρίφαλο Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα και βάζουμε το κρέας τουλάχιστον από το προηγούμενο βράδυ. Την επομένη, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για λίγο το κρέας από όλες τις μεριές. Το αφαιρούμε από το τηγάνι και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια στιφάδου, αφού πρώτα τα έχουμε πλύνει και στεγνώσει πολύ καλά. Προσθέτουμε και τη γλυκιά πάπρικα. Αφαιρούμε τα κρεμμυδάκια και ξαναβάζουμε το κρέας. Ρίχνουμε μαύρο χοντροκομμένο πιπέρι, τους κόκκους πιπεριών και μπαχαριού που είχαμε χρησιμοποιήσει στη μαρινάδα, καθώς και τα ξύλα κανέλας και τα γαρίφαλα. Προσθέτουμε το ολόκληρο σκόρδο, σβήνουμε με το 1 ποτήρι λευκό κρασί, ανακατεμένο με τον πελτέ ντομάτας. Αφήνουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια στιφάδου, το δεύτερο ποτήρι κρασί, αλάτι και κλωνάρια φρέσκου δενδρολίβανου. Σημείωση: Αν θέλουμε, βάζουμε και λίγο από το ζουμί της μαρινάδας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα ή τη γάστρα και μαγειρεύουμε σε εξαιρετικά χαμηλή φωτιά (στη θέση 1 ή 2), έως ότου μαλακώσει πολύ το κρέας και μελώσει η σάλτσα. Σημειώσεις: Κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε λίγο βραστό νερό, αν «σώνεται» η σάλτσα. Συνήθως δεν χρειάζεται, γιατί βγάζουν νερό τα κρεμμυδάκια. Στα 5 λεπτά πριν από το τέλος προσθέτουμε, αν θέλουμε, νιφάδες από μπούκοβο. ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ Δροσερό και συνάμα πικάντικο πιάτο βουνίσιο. Απολαύστε το ατενίζοντας τις βουνοκορφές του Γράμμου. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 6 μελιτζάνες 4 ντομάτες ώριμες 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 250 γρ. γιαούρτι πρόβειο ή στραγγιστό ελαιόλαδο 100 ml ζωμός κοτόπουλο μαϊντανός αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις βουτάμε σε αλατόνερο για λίγη ώρα, ώστε να ξεπικρίσουν. Τις στραγγίζουμε και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν. Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για λίγο, γυρίζοντάς τις και από τις δύο πλευρές για να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Σε πιατέλα στρώνουμε απορροφητικό χαρτί και απλώνουμε τις μελιτζάνες για να απορροφηθεί το επιπλέον λάδι. Περνάμε τις ντομάτες από τον τρίφτη και τις σοτάρουμε σε βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε ελαφρά και αλατοπιπερώνουμε. Συμπληρώνουμε με τον ζωμό και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα μας σε μέτρια θερμοκρασία, σκεπάζοντας το τηγάνι. Σερβίρουμε σε πιατέλα βάζοντας τις μελιτζάνες σε δύο ή τρεις σειρές, περιχύνοντας με τη σάλτσα ντομάτας. Από πάνω βάζουμε το δροσερό γιαούρτι και στρώνουμε με κουτάλι. Περνάμε τον μαϊντανό από παγωμένο νερό και τον κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Πασπαλίζουμε πάνω από το γιαούρτι. ΜΠΟΥΡΑΝΙ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 1 κιλό τσουκνίδες 3 κ.σ. αλεύρι 200 γρ. φέτα Ηπείρου 1½ ποτήρι νερό 3 κ.σ. ελαιόλαδο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Πλένουμε καλά τις τσουκνίδες και τις κόβουμε. Σημείωση: Πρέπει να φοράμε γάντια για να μην τσούξουν τα χέρια μας. Σε κατσαρόλα βράζουμε το νερό και όταν κοχλάσει, ρίχνουμε τις τσουκνίδες για 10 λεπτά και τις αφαιρούμε με κουτάλα. Τις βάζουμε σε βαθιά πιατέλα χωρίς να τις στραγγίξουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε και στο τέλος πασπαλίζουμε με τη φέτα που έχουμε χοντροκόψει. Ανακατεύουμε ελαφρά. 80 real taste&style real taste&style 81
o NITΣΙΑΚΟΣ μάς ταξιδεύει ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 2 στήθη φιλέτο κοτόπουλο ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο 500 γρ. φρέσκα μανιτάρια χοντροκομμένα λίγο αλεύρι 1 ποτήρι λευκό κρασί 1 κ.γ. κάρι 1 κ.γ. μουστάρδα ή και περισσότερη, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας Η γευστική μας δοκιμή στον φιλόξενο Ξενώνα της Αετομηλίτσας είχε μπουρανί, τσουκνιδόπιτα, κοτόπιτα, κεμπάπ, κοτόπουλο με μανιτάρια και από τυριά μπάτζο, κεφαλοτύρι και το περίφημο μανούρι Αετομηλίτσας που θεωρείται γευστικός θησαυρός. Δεν θα ξεχάσω το πρωινό μου στον ξενώνα με μαρμελάδες της Χρύσας από άγρια φρούτα του δάσους, τυριά, τραχανά και γαλατόπιτα φευγάτη από γάλα που αρμέχτηκε χθες, καθώς και φρέσκο ζυμωτό ψωμί με προζύμι και λίγο γλυκάνισο. Οι Ηπειρώτες έχουν παράδοση στην αρτοποιία. Γευστική πανδαισία, αγναντεύοντας τη μοναδική θέα στις χιονισμένες βουνοκορφές και συντροφιά... δύο ελαφάκια με τα οποία μοιράστηκα τα φρούτα μου. Στον δρόμο της επιστροφής, ένας σταυραετός πετάχτηκε από τα βράχια, είδος σπάνιο που φέρνει γούρι. Αρκουδίτσες δεν είδαμε, παρόλο που εδώ βολτάρουν μόνο τρία αγέρωχα άγρια άλογα. Ευχαριστώ για τις σπάνιες στιγμές Μη χάσετε το τριήμερο Πανηγύρι των Κτηνοτρόφων στο δάσος, αρχές Αυγούστου, με γνήσιους μεζέδες, μουσική και χορούς, όπως και τον Δεκαπενταύγουστο. Τολμήστε το! Ξενώνας Αετομηλίτσας: Ανοικτός όλο τον χρόνο τηλ.: 26550 31345 και 6974389788, Λούσης Θόδωρος ΦΙΛΕΤΟ ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ Σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι. Μόλις ξανθύνει, το αφαιρούμε από το τηγάνι και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε και τα μανιτάρια, τα αφαιρούμε και τα κρατάμε και αυτά στην άκρη. Στο ίδιο λάδι προσθέτουμε το κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες και αλευρωμένο. Το τσιγαρίζουμε και σβήνουμε με το κρασί. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ξαναβάζουμε στο τηγάνι τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το κάρι και όση μουστάρδα θέλουμε και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί μέχρι να «δέσει» η σάλτσα του. Συμβουλή: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε άγρια μανιτάρια, μορχέλες ή προβατομανίταρα που αφθονούν στον Γράμμο για περισσή νοστιμιά και ιδιαίτερο άρωμα. 82 real taste&style
byrealnews οινογνωσια ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΣΤΟ ΠΡΟΣΚΗΝΙΟ Χρήσιμα νέα, ενδιαφέρουσες πληροφορίες, αλλά και κάθε είδους σχόλια που αφορούν τον κόσμο του κρασιού, για να σας κρατάμε ενημερωμένους πάντα! της Δηούς Κοντοέ 12ος Θεσσαλονίκης ΔιεθνήΣ ΔιαγωνισμόΣ Οίνου Στον 12ο Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου Θεσσαλονίκης, που πραγματοποιήθηκε το Σάββατο 17 Μαρτίου, φορείς της πολιτείας και του κλάδου, πέραν των βραβεύσεων, απένειμαν και ειδικές διακρίσεις σε κρασιά των οποίων η βαθμολογία στην εκάστοτε κατηγορία αντιστοιχεί τουλάχιστον σε χάλκινο μετάλλιο. Ας τα γνωρίσουμε: Λευκά κρασιά με την υψηλότερη βαθμολογία Κτήμα Γεροβασιλείου Μαλαγουζιά 2011 «Λευκός οίνος αποκλειστικά από ελληνικές ποικιλίες» και «Οίνος που παράγεται από αμπελώνες Ολοκληρωμένης Διαχείρισης» Αμπελώνας Παλυβού Πέτρινες Πλαγιές 2011 «Λευκός οίνος από συνδυασμό ελληνικών και διεθνών ποικιλιών» Κόκκινα κρασιά με την υψηλότερη βαθμολογία Λιαστός Emilia 2007 Silva Daskalaki «Κρητικός οίνος με ονομασία προέλευσης ΠΟΠ Αρχάνες, Πεζά, Δαφνές ή Σητεία» Κτήμα Γεροβασιλείου Avaton 2008 «Ερυθρός οίνος αποκλειστικά από ελληνικές ποικιλίες» Vorinos 2010 Silva Daskalaki «Ερυθρός οίνος από συνδυασμό ελληνικών και διεθνών ποικιλιών» Merlot 2008 Κτήμα Παναγιωτόπουλος «Οίνος από αμπελώνες Βιολογικής Καλλιέργειας» Ροζέ κρασιά με την υψηλότερη βαθμολογία Πέλλα Κτήμα Λίγας 2011 «Ροζέ οίνος αποκλειστικά από ελληνικές ποικιλίες» Σημείο Στίξης Ροζέ 2011 Boutari Αβδηρος Ροζέ 2011 Κτήμα Βουρβουκέλη (Iσοβάθμησαν για τη διάκριση) «Ροζέ οίνος από συνδυασμό ελληνικών και διεθνών ποικιλιών». Σε αυτό το τεύχος σάς παρουσιάζουμε τρία από αυτά, ενώ για τα υπόλοιπα επιφυλασσόμαστε! ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ ΜΕ ΙΣΤΟΡΙΑ Η Νύμφη Αβα έδωσε το όνομά της στο πρώτο προϊστορικό ελληνικό φύλλο που εγκαταστάθηκε στην Εύβοια, τους Αβάντες και έτσι προήλθε η αρχαία ονομασία του νησιού Αβαντίς. Την αίγλη αυτή κουβαλά και το ομώνυμο κτήμα, του οποίου η ιστορία ξεκινά τον 19ο αι. Από τότε η οικογένεια συνέχισε την καλλιεργητική παράδοση επάξια, μεταφέροντας την αμπελουργική τεχνική από γενιά σε γενιά. Σήμερα, στον αμπελώνα του Κτήματος Αβαντίς καλλιεργούνται οι ποικιλίες Μαλαγουζιά, Ασύρτικο, Μοσχάτο, Sauvignon blanc, Gewürztraminer, Viognier, Μαύρη Κουντούρα, Syrah, Grenache rouge, Merlot, Mourvedre. Στον 12ο Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου Θεσσαλονίκης που πραγματοποιήθηκε πρόσφατα, το Κτήμα Αβαντίς Syrah 2009 βραβεύθηκε με Χρυσό μετάλλιο και απέσπασε Ασημένιο μετάλλιο στον διαγωνισμό China Awards 2012. ΣΗΜΕΙΟ ΣΤΙΞΗΣ ΡΟΖΕ 2011 ΜΠΟΥΤΑΡΗ Απαλό ροζέ χρώμα, ευχάριστo, με υψηλή οξύτητα και γλυκό, φρουτώδες άρωμα με νότες μαρμελάδας κόκκινων φρούτων, ημίγλυκη γεύση φράουλας, ελαφρύ σώμα και σύντομη φρουτώδη επίγευση. ΠΕΤΡΙΝΕΣ ΠΛΑΓΙΕΣ 2011 ΠΑΛΥΒΟΥ Στόμα πλούσιο με γλυκιά γεύση και οξύτητα που ισορροπούν ανάμεσα στο ισχυρό Chardonnay και στην ευγενική Μαλαγουζιά, με αρμονία αρωμάτων ανανά, μπανάνας, αχλαδιού, ροδάκινου και πορτοκαλιού. ΑΒΔΗΡΟΣ 2011 ΡΟΖΕ ΒΟΥΡΒΟΥΚΕΛΗ Θρακιώτικο Παμίτι και γαλλικό Syrah δίνουν έναν ιδιαίτερο οίνο από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας. Τριανταφυλλί χρώμα, ζωηρά αρώματα φράουλας και πλούσια γεύση με διακριτική οξύτητα και μακρά επίγευση. 84 real taste&style real taste&style 85
byrealnews b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ #32 13.05.2012 Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Aρχισυντάκτρια Μαρία Καλοπούλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Εξωτερικοί Συνεργάτες Ιωάννα Παραβάλου Τίνα Οικονομάκη Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Υπεύθυνη Διαφήμισης Γιώτα Αθανασοπούλου Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση ΙRIS AEBE Διανομή Aργος A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Realpress για την Realnews Realpress A.E. Γραφεία: Κηφισίας 215 Τ.Κ.: 151 25 Μαρούσι T.: 2112008378 E: info@real-press.gr www.real.gr Είμαστε κιόλας στα μέσα Μαΐου, του ολάνθιστου μήνα, που κάποιοι λένε ότι πήρε το όνομά του από τη Μαία, τη μητέρα του θεού Ερμή, στον οποίο ήταν αφιερωμένος. Αφιερώνουμε και εμείς, λοιπόν, ένα τεύχος κόντρα στο γκρίζο του χειμώνα που ζήσαμε, αφού στη ζωή έχουμε μάθει πως μια νίκη είναι βέβαιη Αυτή της επικράτησης της άνοιξης στον χειμώνα. Το καλοκαιράκι είναι επίσης κοντά και οι μυρωδάτες φράουλες, τα σπαράγγια, οι αγκινάρες, τα μαρούλια έχουν την τιμητική τους. Κοντά σε αυτά, η Κρήτη ξεδιπλώνει τα μαγιάτικα χόρτα της και χρησιμοποιώντας τα ως πρώτη ύλη, προτείνουμε εύκολες, γρήγορες μα κυρίως παραδοσιακές συνταγές. Η Ιωάννα Τσολομίτη εμπνέεται από την ανθοφορία της εποχής και προσκαλεί κυριολεκτικά τη μαμά-φύση στο πιάτο μας! Τολμήστε να πρωτοτυπήσετε μαζί της με λουλουδιαστά πιάτα που θα σας βγάλουν ασπροπρόσωπους. Μάθετε ακόμη πώς να φτιάχνετε βήμα βήμα τριαντάφυλλα από μάρζιπαν για να στολίζετε τα γλυκά σας και ακολουθήστε μας στην καθιερωμένη βόλτα στα παγκόσμια φεστιβάλ, τα στέκια της ελληνικής γαστρονομικής σκηνής που αξίζει τον κόπο να επισκεφθείτε, και άλλα πολλά και ενδιαφέροντα. Α! Και όσοι βρεθείτε στα Χανιά, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε την περίφημη μπουγάτσα του Ιορδάνη! Σας περιμένω πάλι τον επόμενο μήνα, αλλά μέχρι τότε βρείτε μια μέρα να δοκιμάσετε μια διαφορετική εκδοχή συνταγής με φράουλες, που είναι και η εποχή τους... Eύη Παπαδάκη Για τις φουρνιστές φράουλες θέλουμε: 3 κουτάκια φράουλες, 2 κ.σ. αγουρέλαιο και από 1 κ.σ. βανίλια, ζάχαρη καστανή και μπαλσάμικο. Στο ψυγείο να έχετε παγωτό βανίλια, είτε ελαφρύ, είτε πλούσιο σε λιπαρά. Σε μπολ προσθέτουμε τα υλικά μας, αγουρέλαιο-βανίλιαζάχαρη-μπαλσάμικο και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε και τις φράουλες, ανακατεύοντας ελαφρά και πάλι. Αραδιάζουμε το μείγμα σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο. Σερβίρουμε τις φράουλες ζεστές με το παγωτό... Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης Μαρία Κουτρουμπή Στέλιος Ματσάγγος Dreamstime, Shutterstock Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews. real taste&style 3