real ΕΛΑΦΡΑ ΓΕΥΜΑΤΑ Δροσιστικές σαλάτες Κρύες σούπες ΦΡΟΥΤΑ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΣΤΑΓΟΝΕΣ ΔΡΟΣΙΑΣ Τα εμφιαλωμένα νερά στο μικροσκόπιο ΓΛΥΚΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΥΔΡΑ

taste TEYXOΣ #11 real &style ΚΥΡΙΑΚΗ 01.08.2010 ΦΡΟΥΤΑ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ Συνταγές με σύκα, πεπόνι και καρπούζι ΕΛΑΦΡΑ ΓΕΥΜΑΤΑ Δροσιστικές σαλάτες Κρύες σούπες ΣΤΑΓΟΝΕΣ ΔΡΟΣΙΑΣ Τα εμφιαλωμένα νερά στο μικροσκόπιο ΟΛΑ ΣΤΗ... ΣΧΑΡΑ Μικρά μυστικά για τέλειο ψήσιμο και ξεχωριστές μαρινάδες ΓΛΥΚΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΥΔΡΑ Κυκλοφορεί 01/08/10 μαζί με τη Realnews

b EDITORIAL real taste&style ηδφηγφηγηφδγη ΤΕΥΧΟΣ #11 01.08.2010 Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Οινολόγος Δημήτρης Χατζηνικολάου Aρχισυντάκτρια Μαρία Καλοπούλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Εμπορικό Τμήμα Φρόσω Βαΐτση Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση ΙRIS AEBE Διανομή Aργος A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Real Press για την Realnews Hλαϊκή μούσα λέει «μακάρι σαν τον Αύγουστο να ταν οι μήνες όλοι» και μου φαίνεται ότι έχει δίκιο! Ο καιρός είναι στα καλύτερά του και τα πολύχρωμα φρούτα επίσης. Τα καρπούζια, τα πεπόνια, τα σταφύλια και τα μελένια σύκα σε αυτό το τεύχος σάς αποκαλύπτουν αληθινά πρωτότυπους τρόπους για να τα γευθείτε και να τα απολαύσετε, τώρα ειδικά που είναι η εποχή τους. Ολοι σας σίγουρα κάτι θα ανακαλύψετε που θα τραβήξει την προσοχή σας και θα κεντρίσει τα γευστικά σας γούστα. Κρύες και θρεπτικές σούπες, δροσερές σαλάτες, απολαυστικά κοκτέιλ στο εξοχικό σας ή στη βεράντα σας με καλή παρέα, γνωριμία με την «πηγή της ζωής» -το νερό- που τόσο απαραίτητο είναι, ιδιαίτερα μέσα στις ζέστες του ελληνικού καλοκαιριού, τώρα που ο οργανισμός μας χρειάζεται συστηματική και άφθονη ενυδάτωση. Από την άλλη, οι λάτρεις της σχάρας και της τσίκνας θα εντρυφήσουν μαζί μας σε καλά κρυμμένα μυστικά ενός επιτυχημένου barbecue αλλά και στις λογής-λογής μαρινάδες που θα μετατρέψουν υπομονετικά το κρέας ή το ψάρι σε ζουμερές γευστικές λιχουδιές κι εσάς σε έναν εξέχοντα σεφ-ψήστη! Και μετά την τσίκνα, ένα όμορφο υδραίικο γλυκό είναι ό,τι πρέπει... Εσείς απλά επιλέξτε τη συνταγή που προτιμάτε και ολοκληρώστε ιδανικά τη γαστρονομική σας απόλαυση. Και ας μην ξεχνάμε το γλυκόπιοτο κρασί του Αιγαίου αρχιπελάγους μας και ιδιαίτερα της Σαντορίνης, όπως και το καθιερωμένο πια οινικό γλωσσάρι μας για επαΐοντες του οίνου και μη. Αντε και από τον Σεπτέμβρη ξεκινάμε... δίαιτα... μάλλον! Eύη Παπαδάκη Real Press A.E. Γραφεία: Κηφισίας 197 ΤΚ: 151 24 Μαρούσι T: 2112008378 E: info@real-press.gr www.realnews.gr Φωτογραφικό υλικό Θοδωρής Λαλιώτης Σίσσυ Νίκα Dreamstime, Shutterstock Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ Ο γύρος του κόσμου με φεστιβάλ...6 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Ολα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά του βασιλικού...8 ΦΡΕΣΚΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ Ελαφρά γεύματα δροσιάς: σαλάτες και κρύες ελαφρές σούπες για τις ζεστές ημέρες που ακόμη είναι εδώ!...10 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Δοκιμάζουμε τους ντοματοκέφτεδες της Σαντορίνης...20 ΕΚΔΗΛΩΣΗ Διοργάνωση συζήτησης και διαγωνισμού για το γαστρονομικό μέλλον της Σαντορίνης...24 ΚΟΛΠΑ Πώς αποθηκεύουμε σωστά το ελαιόλαδο...25 TUTTI FRUTΤI Τα πιο... μελένια φρούτα, τα σύκα και πώς να τα απολαύσετε...26 TUTTI FRUTΤI Η γλύκα και το άρωμα του πεπονιού σε υπέροχες συνταγές...36 TUTTI FRUTΤI Καρπούζι ίσον καλοκαίρι. Δοκιμάστε τη δροσιστική γεύση του και σε συνταγές...40 IN STYLE Μια διακοσμητική ιδέα με καρπούζι και οδηγίες βήμα βήμα για να το φτιάξετε...44 ΠΑΙΔΙΚΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ Ετοιμάστε παιχνιδιάρικα αλλά και άκρως υγιεινά σάντουιτς για τα παιδιά...46 DECO Δημιουργήστε ένα δροσερό και όμορφο περιβάλλον στο μπαλκόνι, την ταράτσα ή τον κήπο του σπιτιού σας και σερβίρετε ανάλαφρα πιάτα στην παρέα...48 ΑΦΙΕΡΩΜΑ Για επίδοξους... ψήστες, μυστικά για επιτυχημένο ψήσιμο στα κάρβουνα και μαρινάδες που θα νοστιμίσουν κρεατικά και ψαρικά...52 ΣΤΑΓΟΝΕΣ ΔΡΟΣΙΑΣ Ολα όσα πρέπει να ξέρετε για τα εμφιαλωμένα νερά...58 ΤΑΞΙΔΕΥΟΝΤΑΣ Γλυκά από την Υδρα, άλλα παραδοσιακά άλλα πιο μοντέρνα, όλα όμως εξαιρετικά...62 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Η Σαντορίνη εκτός από το ιδιόμορφο και γοητευτικό τοπίο της, διαθέτει επίσης και εκπληκτικά κρασιά. Γνωρίστε τα!...70 ΑΠΟ ΤΟ Α ΩΣ ΤΟ Ω Το αλφαβητάρι του κρασιού για να μην πιάνεστε αδιάβαστοι...72 ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ To Bybrook Restaurant at the Manor House Hotel κερδίζει τις εντυπώσεις σε ένα από τα ωραιότερα χωριά της Αγγλίας κοντά στο Μπαθ...74 ΣΤΗΝ ΜΠΑΡΑ Κοκτέιλ δροσερά, ελαφρά, με έντονη τη γεύση των φρούτων, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι στερούνται τα πολύτιμα αρώματα ενός αποστάγματος...78 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Η Σούζαν Σαράντον προτείνει την αγαπημένη της συνταγή...82 OΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΣΑΛΑΤΕΣ ΚΑΙ ΚΡΥΕΣ ΣΟΥΠΕΣ Σαλάτα με χαλούμι... 12 Κρύα σούπα με παντζάρια... 13 Σαλάτα του Καίσαρα... 14 Σούπα κρέμα αρακά με πέστροφα... 15 Σούπα γιαούρτι με λαχανικά... 16 Σαλάτα σε τάρτα από ψωμί του τοστ... 17 Κρύα σούπα αβοκάντο... 18 Δροσερή σαλάτα με γραβιέρα... 19 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης... 23 ΣΥΚΑ Φιλέτο μοσχάρι με κρέπα λαχανικών και μαρμελάδα σύκο... 27 Κατσικίσιο τυρί με σύκα και ροζ πιπέρι... 28 Σύκο με σαλάμι μπίρας... 29 Προσούτο με σύκο και φύλλα ρόκας... 29 Τραγανή τάρτα σύκου... 30 Ελαφρύ κέικ με σύκα και μέλι... 31 Σαλάτα με σύκα, κατσικίσιο τυρί και σάλτσα πιπεριού... 33 Σύκα μαριναρισμένα σε γλυκό κρασί με παγωτό παρφέ... 34 ΠΕΠΟΝΙ Πεπόνι με προσούτο... 37 Πεπόνι με χωριάτικα λουκάνικα και λαδοτύρι Μυτιλήνης... 38 Κρύα σούπα πεπονιού με δυόσμο... 39 Πεπόνι με θαλασσινά... 39 ΚΑΡΠΟΥΖΙ Καρπούζι με φέτα... 41 Ταρτάρ καρπουζιού με σάλτσα από καρπούζι και άρωμα λεβάντας... 42 Κρύα σούπα καρπουζιού με πράσο και δυόσμο... 43 ΜΑΡΙΝΑΔΕΣ Μαρινάδα για κρεατικά... 55 Μαρινάδα για χοιρινό... 55 Μαρινάδα για σουβλάκι κοτόπουλο ή χοιρινό... 55 Μαρινάδα για ψάρια... 56 Μαρινάδα για γαρίδες... 56 Μαρινάδα για σολομό ή ξιφία... 56 ΚΟΚΤΕΪΛ Pineapple Splash... 78 Καρπούζι με αλκοόλ... 79 Πορτοκάλι με αλκοόλ... 79 Bloody Mary... 80 Red Cactus... 81 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Ριζότο με χτένια και σπαράγγια... 82 real taste&style ΓΛΥΚΑ ΤΗΣ ΥΔΡΑΣ Λεμονότουρτα... 63 Αμυγδαλωτά μανταρινάτα... 64 Μελένιο γαλακτομπούρεκο με ξύσμα λεμονιού... 65 Κυδωνόπαστο... 66 Υδραίικος κορμός... 67 Γλυκό κυδώνι... 68 Δρόσισμα γιαουρτιού... 69

ΦΡΕΣΚΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ ΕΛΑΦΡΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΔΡΟΣΙΑΣ! Αναζητείτε εύκολα, δροσερά και, πάνω απ όλα, υγιεινά γεύματα; Δεν έχετε παρά να στραφείτε σε φρούτα και λαχανικά που δίνουν ενδιαφέρουσες ιδέες για κρύες σούπες και σαλάτες, ιδανικές και για όσους το... έριξαν -ή σκοπεύουν να το ρίξουν- λίγο έξω διατροφικά στις διακοπές τους! Και μην ξεχνάτε, όλα τα φρούτα και τα λαχανικά μπορείτε να τα βρείτε σε μεγάλη ποικιλία και πάντοτε φρέσκα στα σούπερ-μάρκετ Carrefour και Carrefour Μαρινόπουλος! της Γιούλης Συκιώτη Συζητώντας με πολλούς φίλους, έχω διαπιστώσει ότι η πλειονότητα εξακολουθεί να αντιλαμβάνεται την «καινούργια χρονιά» με λογική... σχολείου, παρόλο που δεν είναι διόλου ευκαταφρόνητος ο αριθμός των ετών που έχουν περάσει από τότε που όλοι διαβήκαμε την πόρτα του για τελευταία φορά! Ισως φταίει το ότι αρκετοί ακολουθούν πλέον το «ημερολόγιο» των παιδιών τους ή ότι είμαστε πλάσματα συνήθειας -και είναι πολλά τα χρόνια που περάσαμε με αυτή τη λογική- ή, ακόμα, και το ότι όλοι οι εργαζόμενοι ορίζουμε την εργασιακή χρονιά μας με βάση τις... καλοκαιρινές διακοπές μας! Στις δε τελευταίες, αν τα οικονομικά το επιτρέπουν, αποφεύγουμε επιμελώς οποιαδήποτε «δουλειά», συμπεριλαμβανομένου του μαγειρέματος, κι έτσι καταλήγουμε στις έτοιμες λύσεις ταβερνών και ουζερί, όπου τα τηγανητά ορεκτικά μάς κλείνουν καθημερινά το μάτι, οι κρέμες γάλακτος μας καλούν σαν σειρήνες, ενώ το βράδυ το αλκοόλ μάς γνέφει, ψιθυρίζοντας «δεν χρειάζεται να ξυπνήσεις νωρίς αύριο για να πας στη δουλειά...». Παρόλο, λοιπόν, που σε κάθε τεύχος ακολουθούμε την ιστορία κάποιου επιλεγμένου λαχανικού και αντίστοιχα φρούτου, μυούμαστε σε χρήσιμα μυστικά του, εντυπωσιαζόμαστε από τα θρεπτικά συστατικά του και τέλος γευόμαστε νόστιμες συνταγές όπου πρωταγωνιστεί, εν όψει της «καινούργιας χρονιάς» που ξεκινά τον Σεπτέμβριο και των όποιων στόχων θέσουμε για αυτή, καλό είναι να έχουμε μια ιδέα, γιατί ανάμεσα σ αυτούς θα πρέπει να βάλουμε και την καθημερινή παρουσία φρούτων και λαχανικών στο διαιτολόγιό μας. Εξάλλου, είναι και η κατάλληλη περίοδος για αποτοξίνωση του οργανισμού από την όποια... καλοκαιρινή κραιπάλη. Το φαρμακείο της φύσης Σύμφωνα με το Ευρωπαϊκό Συμβούλιο Πληροφόρησης για τα Τρόφιμα (EUFIC), η καθημερινή μας διατροφή θα πρέπει να περιλαμβάνει τουλάχιστον πέντε μερίδες φρούτων και λαχανικών, μιας και πολυάριθμες έρευνες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση των τροφών αυτών συνδέεται με μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρδιαγγειακών νόσων και κάποιων μορφών καρκίνου. Η αυξημένη πρόσληψή τους, δε, έχει επίσης συσχετιστεί με τη μειωμένη πίεση του αίματος. Κι ας μην ξεχνάμε ότι στην πλειονότητά τους έχουν λίγα λιπαρά και θερμίδες, ενώ είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Αντιοξειδωτικά, όπως βιταμίνες C και E, καροτενοειδή όπως η β-καροτίνη, η λουτεΐνη και το λυκοπένιο, και φλαβονοειδή, συγκαταλέγονται μεταξύ άλλων πολύτιμων για την υγεία συστατικών που εντοπίζονται στη σύνθεση φρούτων και λαχανικών, τα οποία επιπροσθέτως προσφέρουν στον οργανισμό ένα ικανοποιητικό ποσοστό υδατανθράκων, τροφοδοτώντας τον με ενέργεια. Για να νιώθουμε, λοιπόν, μεγαλύτερη ευεξία, πιο ζωντανοί και να ενισχύουμε τη φυσική άμυνα του οργανισμού μας, ας μην παραλείπουμε να συνοδεύουμε τα γεύματά μας με σαλάτα, να πίνουμε φυσικούς χυμούς, να καταφεύγουμε σε φρέσκα φρούτα ως σνακ αντί για τους συνήθεις παχυντικούς και επιβαρυντικούς υπόπτους, να απολαμβάνουμε ωμά ή μαγειρεμένα λαχανικά στο καθημερινό τραπέζι και να εντρυφούμε στη μεγάλη ποικιλία από σούπες, που αποτελούν ένα ελαφρύ και ταυτόχρονα θρεπτικό γεύμα. Και κάτι που αξίζει, επίσης, να αναφερθεί είναι ότι όσα περισσότερα διαφορετικών χρωμάτων φρούτα και λαχανικά καταναλώνουμε καθημερινά, τόσο το καλύτερο. Κι αυτό γιατί κάθε χρώμα -πράσινο, κόκκινο, κίτρινο, πορτοκαλί, λευκό, μοβ- τείνει να αντιστοιχεί σε διαφορετικό συνδυασμό θρεπτικών συστατικών και άλλων φυτοχημικών στοιχείων, με κάθε συνδυασμό να έχει τα δικά του πολύτιμα οφέλη για την υγεία του οργανισμού μας.

by Realnews ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΗ ΓΕΥΣΗ ΤΗΣ Αναμφίβολα, δεν μοιάζει με κανένα άλλο νησί. Τα κατάλευκα χωριά της ακροζυγιάζονται στο χείλος του γκρεμού κι αγκαλιάζουν το απέραντο γαλάζιο. Ανακαλύπτοντας τις ιδιαίτερες γεύσεις της, φτιαγμένες από τα πεντανόστιμα προϊόντα της άνυδρης θηραϊκής γης, σίγουρα δεν θα την ξεχάσεις ποτέ... της Ιωάννας Παραβάλου T όπος με εκλεπτυσμένη αισθητική, μοναδική αρχιτεκτονική, ναυτική παράδοση και γεύσεις μοναδικές! Η ιδιαίτερη φυσιογνωμία της αναδύεται μέσα από την αρμονική συνύπαρξη των πιο έντονων αντιθέσεων. Κάποια από τα χωριά της απολαμβάνουν υπέροχη θέα στην Καλντέρα, όπως η Οία, το Ημεροβίγλι, το Φηροστεφάνι, τα Φηρά (η πρωτεύουσα). Αλλα, πάλι, «συνομιλούν» με τη γη, τον κάμπο της, με τα σταφύλια και τα άνυδρα, πεντανόστιμα κηπευτικά: ντοματάκια, άσπρες μελιτζάνες, στρογγυλά κολοκυθάκια, κατσούνια (άνυδρα αγγουράκια), φάβα, μαυρομάτικα φασολάκια, όπως η Φοινικιά, η Μεσαριά, το Εμπορείο, ο Καρτεράδος... Στο νησί θα απολαύσουμε από εκλεπτυσμένες γεύσεις σε πολυτελή εστιατόρια με θέα στην Καλντέρα, μέχρι σαντορινιούς μεζέδες και ντόπιο κρασί στα ταβερνάκια δίπλα στο κύμα. Καλή ιδέα είναι να συνδυάσουμε το ηλιοβασίλεμα στην Οία με φαγητό στο Αμμούδι, το γραφικό λιμανάκι της. Τι θα δοκιμάσουμε; Λαχταριστούς ντοματοκεφτέδες, φάβα με τσιγαρισμένο κρεμμύδι, αθερινόπιτα, ολόφρεσκα ψάρια και χταποδάκι στα κάρβουνα, μουσακά με ντόπιες μελιτζάνες και κολοκυθάκια στρογγυλά, σαλάτα με ντοματάκια, αγγούρι ή κατσούνι, κάππαρη τουρσί σε φύλλα και καρπούς (κουμπιά τα λένε οι ντόπιοι) και τριμμένη φέτα. Στα σπίτια τους, οι Σαντορινιές μαγειρεύουν άσπρες μελιτζάνες σε ροδέλες, τηγανητές με γλυκιά σάλτσα ντομάτας, σκόρδο, ρίγανη και ελαιόλαδο, σκορδομακάρονα (χοντρά μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας με σκόρδο), σφουγγάτο με αθερίνα και φασολάκια μαυρομάτικα με ρύζι. Ενα παραδοσιακό γλυκό για γάμους, βαφτίσια κι αρραβώνες είναι το «κουφέτο», που φτιάχνεται με μέλι και αμύγδαλα και σερβίρεται σε πιατέλες με κανέλα. Σε μαγαζιά με παραδοσιακά προϊόντα θα βρούμε συσκευασμένο «κουφέτο», καθώς και ντοματάκι γλυκό, πεντανόστιμα φιστίκια κι αποξηραμένα ντοματάκια. Παραδοσιακό γλυκό της Σαντορίνης που φτιάχνεται το Πάσχα είναι τα μελιτίνια (με γέμιση από ανάλατη μυζήθρα και χειροποίητο φύλλο).

TUTTI FRUTTI ΚΑΡΠΟΣ ΣΥΚΟ ΜΕΛΙ ΠΟΥ ΣΤΑΖΕΙ Oταν τη βρω, καταλαγιάζω τη λαχτάρα μου, σκαρφαλώνω, παραμερίζω το πυκνό φύλλωμά της με ιδιαίτερη προσοχή -μην την ταράξω και μου στείλει φαγούρα- και καθώς ψάχνω για να γευτώ τους μελωμένους, αφράτους και σαρκώδεις θησαυρούς της, σκέφτομαι την κληρονομιά που κουβαλά. Οι αναγωγές στην αρχαιότητα και στον ελληνικό πολιτισμό, όσες και οι μικροσκοπικοί σπόροι του σύκου που συμβολίζουν τη γονιμότητα και την ευημερία, την ενότητα και τη γνώση. Τα φύλλα της κάλυψαν τη γύμνια των πρωτόπλαστων, από τα κλαδιά της κρεμάστηκε ο Ιούδας, χάρισε τη σκιά της στη λύκαινα που θήλαζε τον Ρώμο και τον Ρωμύλο. Η συκιά, σκληρή όπως οι πολεμιστές, πιστεύεται ότι είναι η γήινη μορφή του μοναδικού επιζήσαντος Τιτάνα, του Συκέα, ο οποίος κατόρθωσε ν ανέβει από τα Τάρταρα, όταν οι σύντροφοί του ηττήθηκαν από τους συμμάχους του Δία, αλλά έγινε δένδρο. Κατά έναν άλλο μύθο, ήταν το αγαπημένο δένδρο του Διόνυσου και του Πρίαπου και ένας άλλος λέει ότι η Δήμητρα χάρισε τη συκιά στους Αθηναίους κατά την περίοδο του πένθους της, όταν ο Πλούτωνας άρπαξε την Περσεφόνη. Στην αρχαία Αθήνα, τα σύκα Αττικής εκτιμούνταν τόσο, ώστε η κατανάλωσή τους προοριζόταν μόνο για τους πολίτες και απαγορευόταν διά νόμου η εξαγωγή τους Στο φεύγα του Αυγούστου, τα μεσημέρια, όπου κι αν βρεθώ, ψάχνω για τον θησαυρό: ένα δέντρο με τα κλαδιά στραβωμένα, παραμορφωμένα από τους ρόζους, να βαραίνουν από το πολύτιμο φορτίο, το οποίο προφυλάσσουν με περίσσια μαεστρία τα πράσινα και μεγάλα, σαν φαρδιές παλάμες, φύλλα του. Μια συκιά. της Δήμητρας Παπαχρήστου από την πόλη, ενώ αυτός που κατήγγελλε τους παράνομους εξαγωγείς ονομαζόταν συκοφάντης. Οι αρχαίοι Ελληνες εξέτρεφαν με σύκα τους χοίρους και τις χήνες, ώστε να νοστιμίσει το συκώτι τους, από το οποίο γινόταν ένα εκλεκτό έδεσμα που ονόμαζαν «συκωτόν ήπαρ», το γνωστό σήμερα φουαγκρά (εξ ου και η μετέπειτα ονομασία του οργάνου «συκώτι»). Σύκο με ονομασία προέλευσης Το σύκο προέρχεται από την Καρία της Μικράς Ασίας, εξ ου και η επιστημονική του ονομασία «caricus». Ομως, το φυτό υπήρχε ήδη από τα προϊστορικά χρόνια στην Ευρώπη, απόδειξη τα απανθρακωμένα σύκα που βρέθηκαν στον προϊστορικό οικισμό Πολιόχνη της Λήμνου. Οι συκιές φυτρώνουν σε όλη την Ελλάδα, αλλά ευδοκιμούν κυρίως στο Αιγαίο. Υπάρχουν πάνω από 600 ποικιλίες: βασιλικά, μαρώνια, λοµβάρδικα, άσπρα, µαύρα κ.ά. Τα σύκα πρέπει να είναι ώριμα και σφιχτά, κατά προτίμηση να μην έχουν ανοίξει, με φλούδα λεία, χωρίς μαυρισμένα σημεία ή χτυπήματα. Καθώς τα διαλέγετε, μυρίστε τα, γιατί η παραμικρή ξινίλα είναι ένδειξη ότι αρχίζουν να χαλάνε. Αφού κοπούν από το δέντρο, δεν ωριμάζουν άλλο και δεν κρατούν πάνω από λίγες ημέρες στο ψυγείο. Διατηρήστε τα στο κάτω μέρος του ψυγείου, τυλιγμένα σε χαρτί κουζίνας και κλεισμένα σε αεροστεγή πλαστική σακούλα. Οχι μόνο συμβολικό, αλλά και πολύτιμο Οι αρχαίοι μεσογειακοί πολιτισμοί τα αξιολογούσαν ως είδος πρώτης ανάγκης, ενώ συχνά, αποξηραμένα στον ήλιο ή σε φούρνους υποκαθιστούσαν το ψωμί. Στην αρχαία Αθήνα, ήταν απαραίτητη τροφή για τους πελαστές - στρατιώτες που περπατούσαν 10-15 παρασάγγες την ημέρα (περίπου 80 χλμ.). Από την εποχή του Ιπποκράτη ήταν γνωστές οι ευεργετικές ιδιότητες του σύκου: πλούσιο σε σάκχαρα, φυτικές ίνες, ένζυμα, μέταλλα και ιχνοστοιχεία, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, β-καροτένιο, φολικό οξύ και βιταμίνες. Το σύκο τονώνει τον οργανισμό, αυξάνει την ενεργητικότητα, λειτουργεί ως αφροδισιακό, αποτελεί ασπίδα προστασίας για το δέρμα, είναι αποτελεσματικό ως χωνευτικό και διουρητικό, καταπραΰνει το άσθμα, τα βρογχικά, τη φαρυγγίτιδα και τις διαταραχές που προκαλεί η εμμηνόπαυση. Αν, όμως, πάσχετε από παχυσαρκία και σακχαρώδη διαβήτη, έχετε υψηλά τριγλυκερίδια ή μεταβολικό σύνδρομο, τα σύκα δεν είναι για χόρταση, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε σάκχαρα. Tips Οι υψηλές αλκαλίνες του σύκου συμβάλλουν στην προσπάθεια όσων καπνιστών θέλουν να κόψουν το τσιγάρο. Αν λατρεύετε το σταρένιο χρώμα στην επιδερμίδα και την ηλιοθεραπεία, τα σύκα βοηθούν στο μαύρισμα και στη διατήρηση της απαλότητας του δέρματος. ΦΙΛΕΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΚΡΕΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΣΥΚΟ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 1 κιλό φιλέτο μοσχάρι 300 γρ. μαρμελάδα σύκο 200 γρ. κολοκύθια 200 γρ. καρότα 200 γρ. σέλερι 200 γρ. ρέβα 100 γρ. πεκορίνο τριμμένο 300 γρ. αλεύρι 600 ml γάλα εβαπορέ 10 γρ. μαγιά αλάτι, φρέσκο πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 500 γρ. demi-glace σάλτσα 250 ml κόκκινο κρασί πόρτο 1 κ.σ. μουστάρδα θυμάρι δενδρολίβανο 50 γρ. βούτυρο αλάτι, φρέσκο πιπέρι Κόβουμε το κολοκύθι, το καρότο, το σέλερι και τη ρέβα «julienne», δηλαδή σε μικρά μπαστουνάκια, και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Τα στρώνουμε σε μεγάλο ταψί. Σε βαθύ μπολ χτυπάμε το αλεύρι, το γάλα, τη μαγιά, έχοντας προσθέσει το αλατοπίπερο για να φτιάξουμε κουρκούτι. Περιχύνουμε με το κουρκούτι τα λαχανικά που έχουμε βάλει στο ταψί και αφήνουμε να ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160-170 C για 30 λεπτά. Δέκα λεπτά πριν τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα πασπαλίζουμε με το πεκορίνο για να πάρει χρώμα η κρέπα. Κόβουμε το φιλέτο σε μερίδες και το ψήνουμε μέτρια στη σχάρα. Για τη σάλτσα: Βάζουμε το κόκκινο κρασί στην κατσαρόλα για να βράσει. Μόλις εξατμιστεί στο μισό, προσθέτουμε τη σάλτσα demi-glace, μία κουταλιά μουστάρδα, τα αρωματικά και το αλατοπίπερο και αφήνουμε να βράσει για 15-20 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε και ελάχιστο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και η σάλτσα είναι έτοιμη. Σερβίρουμε το φιλέτο στο πιάτο. Κόβουμε την κρέπα λαχανικών σε μικρά κομμάτια, τη στρώνουμε στο πιάτο και περιχύνουμε με τη σάλτσα από κόκκινο κρασί και διακοσμούμε με τη μαρμελάδα και τα μυρωδικά. Τη συνταγή ετοίμασε ο Κώστας Αξιοτόπουλος, sous Chef του Bar Restaurant Frame του ξενοδοχείου St. George Lycabettus

TUTTI FRUTTI TO ΑΡΩΜΑ ΠΕΠΟΝΙ ΤΟΥ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΟΥ ΗΙνδία, η Κίνα, ακόμη και η Αφρική διεκδικούν την αποκλειστικότητα της καταγωγής του, ενώ στη Μεσόγειο το απολάμβαναν πριν από τους πρώτους χριστιανικούς χρόνους. Το ακαταμάχητο άρωμα, η γλυκιά και ζουμερή σάρκα του δεν αφήνουν κανέναν ασυγκίνητο. Λέγεται ότι ο Γάλλος συγγραφέας Αλέξανδρος Δουμάς αγαπούσε τα πεπόνια τόσο πολύ που προσέφερε στη δημοτική αρχή της πόλης Cavaillon όλα τα δημοσιευμένα έργα του, αλλά και εκείνα που θα εκδίδονταν μελλοντικά, ζητώντας ως αντάλλαγμα «ετήσιο εισόδημα που αντιστοιχούσε σε δώδεκα πεπόνια, εφ όρου ζωής». Ονομαστά για το άρωμα και τη γεύση τους... Δημοφιλή είναι τα Cantalupe (από την ομώνυμη περιοχή) στην Ιταλία, ενώ το Charantais πρωταγωνιστεί στα γαλλικά προγεύματα. Τα πεπόνια που παράγονται στη χώρα μας είναι από τα πιο νόστιμα στον κόσμο: τα εξαιρετικής ποιότητας αργείτικα (μακρόστενα, έντονα κίτρινα, σάρκα λευκοπράσινη ή κιτρινοπράσινη, γλυκιά και σχετικά σκληρή), τα κρεμαστά χειμωνιάτικα της Πελοποννήσου (σφαιρικός ή ωοειδής καρπός και πρασινωπή σάρκα), τα θρακιώτικα (σχεδόν σφαιρικά και σκουροκίτρινα με μαύρες κηλίδες, σάρκα κρεμ, συνεκτική και γλυκιά), της Κρήτης, τα μοσχάτα, τα κουνέλια, οι μπανάνες κ.ά. Το βαρύ πεπόνι είναι το καλύτερο! Τα ώριμα, γλυκά πεπόνια μοσχοβολάνε και είναι βαριά. Για να βεβαιωθείτε ότι δεν κόπηκε πρόωρα, αναζητήστε το ανάγλυφο σημάδι -ένα στρογγυλό κενό στο χρώμα- στη φλούδα του που ακουμπούσε στη γη και ελέγξτε τον ομφαλό να μην έχει μέρος του κοτσανιού, ένδειξη ότι έπεσε εύκολα από το φυτό. Αποφύγετε τα μαλακά. Αν, πάλι, είναι άγουρο, αφήστε το μερικές μέρες σε θερμοκρασία δωματίου πριν το κόψετε. Τις ζεστές νύχτες του καλοκαιριού, βάλτε λίγο στην πράσινη σαλάτα σας, συνδυάστε το με αλμυρά ή, ακόμη καλύτερα, με πικάντικα, κόψτε το στη μέση, γεμίστε το με κρασί μοσχάτο ή μαυροδάφνη και απλά γευτείτε τη μαγεία! της Δήμητρας Παπαχρήστου Φάε όλο το πεπόνι σου γρήγορα! Για να μην καταστραφούν η βιταμίνη C, η β-καροτίνη, το κάλιο, τα θρεπτικά και αντιοξειδωτικά στοιχεία που συμβάλλουν στη μείωση της πίεσης του αίματος, της κακής χοληστερόλης και παράλληλα προστατεύουν από διάφορους τύπους καρκίνου. Επίσης, το πεπόνι περιέχει ένα ένζυμο που λειτουργεί κατά του στρες και της αϋπνίας. Ταυτόχρονα, έχει ισχυρή διουρητική δράση λόγω της μεγάλης ποσότητας νερού που περιέχει και στην πρακτική ιατρική η κατανάλωσή του θεωρείται ότι μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση των αιμορροΐδων, των αρθριτικών, των ρευματισμών, στις λιθιάσεις, τις ασθένειες της χολής κ.ά. Από τα αρχαία χρόνια χρησιμοποιήθηκε ως καλλυντικό, αφού η φλούδα του πεπονιού τονώνει το δέρμα και λειτουργεί ως μάσκα προσώπου, ενώ βοηθά στη μείωση της ακμής κατά την εφηβεία. Το μόνο αρνητικό του πεπονιού είναι ότι είναι από τα πιο δύσπεπτα φρούτα. ΠΕΠΟΝΙ ΜΕ ΠΡΟΣΟΥΤΟ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΑΤΟΜΑ 1 πεπόνι 250 γρ. προσούτο, κομμένο σε λεπτές φέτες μαϊντανός Κόβουμε το πεπόνι στη μέση και το καθαρίζουμε από τα σπόρια και τις φλούδες. Αφαιρούμε με το ειδικό εργαλείο το εσωτερικό του πεπονιού, το οποίο κρατάμε για να σχηματίσουμε μικρά πεπονάκια parisien (στρογγυλά κομματάκια). Περνάμε τα κομματάκια πεπονιού σε σουβλάκια και τυλίγουμε τις φέτες του προσούτο. Τα σερβίρουμε σε μεγάλο γυάλινο μπολ. Γαρνίρουμε -αν θέλουμε- και με κλωναράκια μαϊντανού.

TUTTI FRUTTI ΚΑΡΠΟΥΖΙ ΟΛΗ Η ΓΛΥΚΑ, ΟΛΗ Η ΧΑΡΗ Οι Αιγύπτιοι Φαραώ έπαιρναν μαζί τους στον... τάφο τα κουκούτσια του, ο Βιετναμέζος πρίγκιπας Mai An Tiêm επιβίωσε, σύμφωνα με τον θρύλο, μόνος του σε ένα ερημονήσι χάρη στην καλλιέργεια ενός και μόνο σπόρου κι όλοι εμείς οι «κοινοί θνητοί» περιμένουμε εναγωνίως το καλοκαίρι, όχι μόνο για τις διακοπές, αλλά και για να γευτούμε τη ζουμερή, γλυκιά και δροσερή σάρκα του! Τις συνταγές ετοίμασε ο Βαγγέλης Κουμπιάδης, chef και ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Τα Κιούπια» της Γιούλης Συκιώτη ΟΜαρκ Τουέιν έγραφε το 1894 στο μυθιστόρημά του «Pudd nhead Wilson»: «Είναι ο επικεφαλής ανάμεσα στις πολυτέλειες αυτού του κόσμου, βασιλιάς, με τη χάρη του Θεού, όλων των επί Γης φρούτων. Οποιος το γεύεται, ξέρει πλέον τι τρώνε οι άγγελοι». Ναι, περί καρπουζιού ο λόγος και ο συγγραφέας των περιπετειών του Τομ Σόγιερ και του Χακλμπέρι Φιν δεν είναι ο μόνος στον ρου της Ιστορίας που υπέκυψε στη γευστική γοητεία του ζουμερού αυτού φρούτου! Η καταγωγή του αφρικανική, όπου μάλιστα αποτελούσε και πολύτιμη πηγή νερού, δεδομένου ότι το 92% της σύνθεσής του καλύπτεται από το πολύτιμο ύδωρ. Αρχαιολογικά ευρήματα υποδεικνύουν ότι στην Αίγυπτο καλλιεργούνταν πριν από περισσότερα από 5.000 χρόνια, ενώ σπόροι του βρέθηκαν και στον τάφο του Τουταγχαμών. Χάρη στο θαλάσσιο εμπόριο με την Ασία, τους Μαυριτανούς, τους Ευρωπαίους αποικιοκράτες, αλλά και τους σκλάβους από την Αφρική, το καρπούζι έφθασε σχεδόν σε όλες τις γωνιές του κόσμου και τις... κατέλαβε, χωρίς να χρειαστεί καν να δώσει μάχη! Απλώς, στην πορεία του χρόνου απέκτησε διάφορες μορφές και χρώματα κι έτσι σήμερα, πέρα από το διάσημο ωοειδές με την κόκκινη σάρκα και τα κουκούτσια, υπάρχουν και στρογγυλές ποικιλίες ή άλλες με σάρκα πορτοκαλί, κίτρινη ή λευκή, αλλά και κάποιες που έχουν εξοβελίσει τα κουκούτσια από το εσωτερικό τους! Συνολικά, πάνω από 1.200 ποικιλίες καρπουζιού καλλιεργούνται σε 96 χώρες ανά τον κόσμο, με πρώτη σε παραγωγή την Κίνα. Με παρατσούκλι... Βιάγκρα! Το καρπούζι -και ιδίως η φλούδα του- περιέχει μια ουσία ονόματι κιτρουλίνη, η οποία συμβάλλει με τον τρόπο της στη χαλάρωση και διαστολή των αγγείων του αίματος, με τρόπο παρόμοιο με αυτόν της λειτουργίας του γνωστού μπλε χαπιού. Πέρα, όμως, από τη θετική του συμβολή στη... λίμπιντο, το καρπούζι έχει κι άλλα οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό: με βιταμίνες B6 και B1, μαγνήσιο και ποτάσιο, αποτελεί καλή πηγή ενέργειας, ενώ χάρη στη βιταμίνη C, τη β-καροτίνη και το λυκοπένιο που περιέχει, διαθέτει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση - θεωρείται μάλιστα από τις τροφές με συμβολή κατά του άσθματος, της καρδιοπάθειας, του καρκίνου του εντέρου, της οστεοαρθρίτιδας και της ρευματοειδούς αρθρίτιδας. Κι ας μην ξεχνάμε ότι με τόσο νερό που περιέχει, αποτελεί και πρώτης τάξεως φυσικό διουρητικό! Χρήσιμες -και μη- πληροφορίες Αγρότες της περιοχής Zentsuji στην Ιαπωνία ανακάλυψαν τρόπο για την ανάπτυξη κυβικού καρπουζιού. Το καλλιεργούν μέσα σε γυάλινα κουτιά, έτσι ώστε να είναι πιο εύκολη η αποθήκευσή του στα ράφια! Σε ορισμένες αφρικανικές κουζίνες σερβίρεται μαγειρεμένο και η φλούδα του γίνεται τουρσί. Στη Ρωσία ο χυμός του μετατρέπεται σε... κρασί, στην Ινδία αλέθουν τους σπόρους του σε αλεύρι και φτιάχνουν μ αυτό ψωμί, ενώ στο Βιετνάμ τα κουκούτσια αποτελούν σνακ που καταναλώνεται κατά τον εορτασμό του Νέου Ετους τους. Για να μη βγει... μάπα το καρπούζι, επιλέγουμε αυτό που είναι σχετικά βαρύ για το μέγεθός του και προσέχουμε πάντα κάποιο σημείο της φλούδας του να είναι αποχρωματισμένο - ένδειξη του πού ακουμπούσε στο έδαφος κατά την ωρίμανσή του. Αν δεν υπάρχει, είναι πιθανό η συγκομιδή του να έγινε πριν προλάβει να ωριμάσει αρκετά και, κατά συνέπεια, η σάρκα του δεν θα είναι τόσο γλυκιά όσο θα μπορούσε. ΚΑΡΠΟΥΖΙ ΜΕ ΦΕΤΑ ΥΛΙΚΑ 2 μεγάλες φέτες καρπούζι 250 γρ. τυρί φέτα κουκουνάρι φύλλα δυόσμου Καθαρίζουμε το καρπούζι και το κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Κόβουμε και τη φέτα σε κύβους. Καβουρδίζουμε ελαφρά το κουκουνάρι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε φαρδιά πιατέλα και σκορπάμε φυλλαράκια δυόσμου.

IN STYLE ΕΝΑ ΛΟΥΛΟΥΔΙ ΑΠΟ ΚΑΡΠΟΥΖΙ Αρχίζουμε από την αγορά Διαλέγουμε ένα καρπούζι μέτριου μεγέθους, όσο πιο φρέσκο γίνεται. Το πλένουμε με ένα σφουγγάρι με χλιαρό νερό, βάζοντας και λίγο σαπούνι κουζίνας. Το σκουπίζουμε με ένα πανάκι προσεκτικά, ώστε εξωτερικά να είναι εντελώς στεγνό για να μη γλιστρούν τα εργαλεία μας. Eμπνευση του «καλλιτέχνη» Θα χρειαστούμε ένα μαχαιράκι κοφτερό και μυτερό στην άκρη. Πριν αρχίσουμε, το ακονίζουμε πολύ καλά. Ενα ακόμη εργαλείο που είναι απαραίτητο για τη δουλειά μας είναι ένα ειδικό σκαλιστήρι σαν αυτό που χρησιμοποιούν οι μαραγκοί ή οι γλύπτες επί το ποιητικότερον. Επιλογή σχεδίου Ο Βασίλης σχεδιάζει λουλουδάκια και φύλλα. Με το μαχαιράκι μας χαράζουμε στο καρπούζι το σχήμα, τρία φυλλαράκια, στη συγκεκριμένη περίπτωση, ακριβώς στο κέντρο της μεριάς του καρπουζιού που είναι πιο ομαλή. (Αν έχετε και κάποια άλλη έμπνευση, μη διστάσετε!) Η μικρογλυπτική αρχίζει Σκαλίζουμε σιγά σιγά τα τρία φυλλαράκια για να σχηματιστεί το λουλουδάκι μας και συνεχίζουμε ανοίγοντας περισσότερο το σχήμα και δημιουργώντας μεγαλύτερα φύλλα. Βγάζουμε τη φλούδα σταδιακά με το σκαλιστήρι για να αρχίσει να φαίνεται το εσωτερικό του. Το έργο μας παίρνει πνοή Σε περίπου ένα τέταρτο της ώρας, η προσπάθειά μας φέρνει τα πρώτα ενθαρρυντικά αποτελέσματα. Συνεχίζουμε ανοίγοντας μεγάλα φύλλα που μπορούν να καλύψουν ολόκληρη την επιφάνεια ή μέρος της, ανάλογα με την επιθυμία μας. Το έργο μας είναι έτοιμο Απίθανος συνδυασμός χρωμάτων: κόκκινο, πράσινο, άσπρο και μικρές πινελιές του μαύρου από τα κουκουτσάκια του. Το έργο μας, όμως, πρέπει να το προφυλάξουμε γιατί είναι αρκετά ευαίσθητο. Το τυλίγουμε με ένα βρεγμένο πανί και το διατηρούμε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Εντυπωσιακό; Η απάντηση είναι σίγουρα «ναι»! Αν έχετε μία -έστω και μικρή- δεξιότητα με τις κατασκευές, ακολουθήστε τις απλές οδηγίες που ακολουθούν. Δεν θα σας χρειαστεί παρά λίγη ώρα και ένα καλής ποιότητας, μεστό καρπούζι. Θαυμάσια ιδέα για να διακοσμήσετε τον καλοκαιρινό μπουφέ ή το κέντρο του τραπεζιού. Απλώς, υπενθυμίστε σε όλους ότι δεν πρέπει να το λυπηθούν, αλλά να απολαύσουν τη γλυκιά δροσιά του! επιμέλεια: Βασίλης Μήλιος, executive chef του ξενοδοχείου St George Lycabettus

DECO Τις συνταγές ετοίμασε ο Κώστας Αξιοτόπουλος, sous Chef του Bar Restaurant Frame του ξενοδοχείου St. George Lycabettus ΦΙΛΕΤΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙ ΥΛΙΚΑ 200 γρ. κοτόπουλο στήθος κομμένο σε φιλετάκια 100 γρ. πατάτες γαλλικές βρασμένες και κομμένες στα 4 100 γρ. διάφορα λαχανικά baby βρασμένα ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙ φλούδες από 3 λεμόνια 200 γρ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με λίγο γλυκό μπούκοβο, πάπρικα, θυμάρι και λίγο ηλιέλαιο. Σε τηγάνι σοτάρουμε σε λίγο λάδι τις πατάτες, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο σκόρδο. Σβήνουμε με κονιάκ και προσθέτουμε λίγη κρέμα. Σε κατσαρόλα βάζουμε λίγο ζωμό κότας, λίγο βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, τα baby λαχανικά και τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να γλασάρουν. Ξεφλουδίζουμε τις φλούδες από λεμόνι βράζοντάς τις 3 φορές (πετάμε κάθε φορά το νερό). Βάζουμε σε κατσαρόλα με ζωμό τις πατάτες, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρινόριζα (αν θέλουμε) και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Μόλις βράσουν, τις περνάμε στο μπλέντερ. Ψήνουμε τα φιλετάκια σε σχάρα. Τ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ ΔΙΑΘΕΣΗ Πάνω σε φόντο λευκό, οι πινελιές των έντονων χρωμάτων, το παιχνίδι με υφάσματα ριγέ, φλοράλ, καρό, ένα πάντρεμα ρομαντισμού και μοντέρνου, δημιουργεί νεανική, ανάλαφρη ατμόσφαιρα που εμπνέει για φιλικές συγκεντρώσεις στα ζεστά βράδια που ακόμη επιμένουν. της Μαρίας Καλοπούλου o Bar-Restaurant Frame στην Πλατεία Δεξαμενής στο Κολωνάκι έδωσε την αφορμή! Ο καταπράσινος κήπος του, μια όαση δροσιάς στην καρδιά της Αθήνας, με τα ανάλαφρα χρώματα, τα αναπαυτικά καθίσματα και τα πρωτότυπα σερβίτσια του είναι η επιτομή... της μετάφρασης μιας καλοκαιρινής ατμόσφαιρας. Πήραμε την έμπνευση και δεν σας κρύβουμε ότι, με τον έναν ή τον άλλον τρόπο, την κάναμε πράξη στη δική μας βεράντα. Επιπλα κήπου βαμμένα σε λευκό χρώμα, μαξιλαράκια που -ανάλογα με το γούστο μας- «γέμισαν» λουλούδια, μικρά και μεγάλα καρό, λεπτές ή φαρδιές ρίγες για άνεση και χρώμα. Αν και τα χρώματα είναι προσωπικό θέμα, ο συνδυασμός πορτοκαλί, πράσινου και μοβ είναι από τους πιο δροσερούς και εμπνευσμένους - αφήστε που ειδικά το πορτοκαλί και το πράσινο θεωρούνται χρώματα που ανοίγουν την... όρεξη! Οσο για το art de la table, μπορούμε να προμηθευτούμε ένα καινούργιο σερβίτσιο με χρώμα ή σε πρωτότυπα σχήματα (όπως τα μισοφέγγαρα), τα οποία πραγματικά δεν κοστίζουν ακριβά. Μια μικρή έρευνα αγοράς θα σας πείσει για του λόγου μας το αληθές! Αλλά το σημείο που κάνει τη διαφορά είναι η ιδέα του πλεξιγκλάς. Παραγγείλετε (γιατί δεν είναι πολύ εύκολο να βρείτε έτοιμο) ένα κουτί από πλεξιγκλάς που θα το στολίσετε με κλαδιά κισσού (ή άλλη περικοκλάδα) και πάνω θα σερβίρετε τα καναπεδάκια ή τα μεζεδάκια σας. Η παρέα είναι σίγουρο ότι θα σας επικροτήσει με επιφωνήματα θαυμασμού...

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΝΑ ΚΑΟΥΝ ΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ! Το μπάρμπεκιου στον κήπο, στη βεράντα, ακόμη και στην παραλία, έχει φανατικούς οπαδούς. Το ψήσιμο στη σχάρα είναι αγαπημένη ελληνική συνήθεια που, ανάλογα με την ώρα, την εποχή και τα υλικά μας, μπορεί να περιλαμβάνει διάφορα κρεατικά, ψάρια και θαλασσινά, αλλά και λαχανικά. επιμέλεια: Μαρία Καλοπούλου Με το λίπος του: Επειδή ακριβώς το κρέας που ψήνεται στα κάρβουνα λιώνει και απομακρύνει το λίπος του, το άπαχο κρέας σκληραίνει στη σχάρα, αφού τα υγρά είναι λίγα. Για τη σχάρα, λοιπόν, διαλέξτε κομμάτια κρέατος με λίπος που ΔΕΝ θα αφαιρέσετε! Αν στο τέλος του ψησίματος έχει μείνει λίγο, το κόβετε με το μαχαίρι σας. Κατάλληλα κομμάτια για ψήσιμο: Μοσχαρίσιες και χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο, καθώς κοντά σ αυτό συγκρατούνται χυμοί και υγρασία που διατηρούν το κρέας μαλακό. Το ψαρονέφρι (θέλει ειδική επεξεργασία) και το κοτόπουλο, καλύτερα να ψήνονται με την πέτσα τους και, φυσικά, τα αρνίσια και κατσικίσια παϊδάκια και μπριζολάκια. Εξαιρετικά, βεβαίως, τα μεγάλα και παχιά ψάρια, που μπορούν να ψηθούν και σε χοντρές φέτες, οι γαρίδες, οι καραβίδες, ο αστακός. Μην ξεχνάτε και τα λαχανικά - μελιτζάνες, πιπεριές, κολοκύθια, αλλά και καλαμπόκι. Οι πατάτες ψήνονται στη θράκα. Τα εργαλεία του ψήστη: Προμηθευτείτε οπωσδήποτε σπάτουλες και τσιμπίδες, οι οποίες είναι απαραίτητες για το γύρισμα του κρέατος, ενώ απαγορεύονται διά... ροπάλου τα πιρούνια και οι πιρούνες. Τσιμπώντας το κρέας ή το ψάρι κατά τη διάρκεια του ψησίματος, χάνουμε τα υγρά και τη νοστιμιά τους. Για να απολαύσουμε ωραία ψητά κρέατα, ψάρια ή λαχανικά στη σχάρα, απαιτείται να τηρούνται κάποιοι βασικοί κανόνες, αλλά και -για όσους δεν έχουν εξασκήσει... το σπορ του ψήστη- μερικά καλά μυστικά! Προμήθεια... καύσιμης ύλης: Είναι απολύτως σαφές ότι δεν υπάρχει θέμα σύγκρισης ανάμεσα σε μια ψηστιέρα γκαζιού και μια ψηστιέρα που καίει κάρβουνο. Οπως και δεν υπάρχει συζήτηση ανάμεσα στα συσκευασμένα και βιομηχανοποιημένα κάρβουνα (από ανακυκλωμένα υλικά κ.ά.) που δεν χαρίζουν ούτε κατά φαντασία γεύση στα ψητά. Γι αυτό, αγοράστε κάρβουνα από ξύλα και επίσης χρησιμοποιήστε για προσάναμμα ξερά κουκουνάρια, κλαδάκια από αρωματικά χόρτα (όπως ρίγανη) και φυσικό δαδί. Προσοχή στην καθαριότητα: Οι σχάρες σας πρέπει να είναι πάντοτε καθαρές για λόγους υγιεινής, αλλά και γεύσης. Ο καλύτερος τρόπος για να τις καθαρίσετε από τα λίπη και τα υπολείμματα είναι να τις ξύσετε με κατάλληλη συρματόβουρτσα και στη συνέχεια να τις περάσετε με λεμονόκουπα. Με το λεμόνι καθαρίζονται και από σκουριές και απολυμαίνονται. Στη συνέχεια, περνάτε με πινέλο λίγο λάδι. Τέλος, βάζετε τις σχάρες σας πάνω στη φωτιά να κάψουν και μετά βάζετε ό,τι πρόκειται να ψήσετε. Πολύτιμο μυστικό: Ξέρετε ότι όταν βγάζετε τα κρεατικά (αλλά και τα ψάρια) από τη φωτιά, συνεχίζουν να ψήνονται εσωτερικά; Ετσι, λοιπόν, αν σερβίρετε αμέσως, οι χυμοί βρίσκονται εγκλωβισμένοι στο κέντρο κάθε κομματιού. Γι αυτό, καλύτερα είναι να φυλάξετε τα ψημένα κομμάτια σε ταψί, σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο για 5-15 λεπτά (ανάλογα το μέγεθος), ώστε να «ηρεμήσουν» και οι χυμοί να διαχυθούν παντού εσωτερικά. Ετσι, τα ψητά σας θα είναι τρυφερά, ζουμερά, μαλακά και νόστιμα.

ΣΤΑΓΟΝΕΣ ΔΡΟΣΙΑΣ ΣΠΟΝΔΗ ΣΤΟ ΝΕΡΟ Τα εμφιαλωμένα νερά μοιάζει τα τελευταία χρόνια να έχουν γίνει ένα μόνιμο αξεσουάρ του καλοκαιριού στη ζωή μας. Τα κουβαλάμε μαζί μας στις παραλίες, στο αυτοκίνητο, στα ταξίδια, όταν περπατάμε στους δρόμους της πόλης. Σύμφωνα με τα στοιχεία, η κατανάλωση εμφιαλωμένου νερού στην Ελλάδα κερδίζει ολοένα και περισσότερο έδαφος. της Μαρίας Καλοπούλου Πόσοι από εμάς, όμως, γνωρίζουν τι νερό αγοράζουν ή, ακόμη καλύτερα, πόσοι μπορούν να διαλέξουν σωστά το κατάλληλο νερό; Πόσοι έχουμε μπει στη διαδικασία να διαβάσουμε την ετικέτα ή, πάλι, πόσοι καταλαβαίνουμε τι αναγράφεται σε αυτήν; Καιρός να αποκωδικοποιήσουμε το νερό που βρίσκεται κλεισμένο σε ένα διαφανές μπουκάλι. Ποια είναι τα είδη νερού Η Ευρωπαϊκή Ενωση έχει αναγνωρίσει τρεις διαφορετικές κατηγορίες εμφιαλωμένου νερού, που πρέπει να τηρούν και κάποιες συγκεκριμένες προδιαγραφές: το επιτραπέζιο, το φυσικό μεταλλικό νερό και το νερό πηγής. Εδώ πρέπει να διευκρινίσουμε ότι κάθε άλλος προσδιορισμός στο εμφιαλωμένο νερό απαγορεύεται (π.χ. ιαματικό, θεραπευτικό, φυσικό μεταλλικό νερό πηγής κ.ά.). Επιτραπέζιο νερό Σύμφωνα με τη νομοθεσία, λοιπόν, το επιτραπέζιο νερό επιτρέπεται να είναι οποιασδήποτε προέλευσης (π.χ. από γεώτρηση, από λίμνη, από ποτάμι, ακόμη και αφαλατωμένο νερό θάλασσας). Το επιτραπέζιο νερό μπορεί να έχει υποστεί κάποια διαδικασία απολύμανσης προκειμένου η σύστασή του να είναι σύμφωνη με την αντίστοιχη κοινοτική οδηγία για το πόσιμο νερό. Δηλαδή, πρακτικά η σύσταση του επιτραπέζιου νερού είναι ίδια με αυτό της βρύσης. Φυσικό μεταλλικό νερό Το φυσικό μεταλλικό νερό έχει αποκλειστικά υπόγεια προέλευση και εμφιαλώνεται επιτόπου στην πηγή προέλευσής του (συνήθως γεώτρηση). Οι κοινοτικές οδηγίες απαγορεύουν οποιαδήποτε κατεργασία ή απολύμανση στο φυσικό μεταλλικό νερό. Η υπόγεια προέλευση του φυσικού μεταλλικού νερού, καθώς και η απαγόρευση οποιασδήποτε δραστηριότητας σε ικανοποιητική απόσταση γύρω από τη γεώτρηση εξασφαλίζουν την προστασία του από μικρόβια. Η σύστασή του μπορεί να περιέχει διάφορα μέταλλα και ιχνοστοιχεία, όπως το μαγνήσιο, το ασβέστιο, το κάλιο κ.λπ. Η μόνη επεξεργασία που επιτρέπεται στο φυσικό μεταλλικό νερό είναι η αφαίρεση ή η προσθήκη διοξειδίου του άνθρακα, οπότε το νερό χαρακτηρίζεται ανάλογα ως «φυσικά ανθρακούχο», «με προσθήκη διοξειδίου του άνθρακα» ή «ενισχυμένο με αέριο της πηγής»,. Νερό πηγής Το νερό πηγής είναι η ενδιάμεση κατηγορία ανάμεσα στο επιτραπέζιο και το φυσικό μεταλλικό νερό. Το νερό πηγής μοιάζει με το φυσικό μεταλλικό νερό ως προς το ότι έχει οπωσδήποτε υπόγεια προέλευση, σταθερή σύσταση, δεν υφίσταται καμιά διαδικασία απολύμανσης και εμφιαλώνεται πάντα στην πηγή προέλευσής του. Διαφέρει, όμως, από το φυσικό μεταλλικό νερό ως προς το ότι η σύστασή του δεν ακολουθεί αυτή του φυσικού μεταλλικού νερού, αλλά του επιτραπέζιου. Αυτό σημαίνει ότι το νερό πηγής δεν είναι πλούσιο σε κάποιο μεταλλικό στοιχείο (π.χ. μαγνήσιο, ασβέστιο), ούτως ώστε να χαρακτηριστεί μαγνησιούχο, ασβεστούχο κ.λπ. Πάντως, το πιθανότερο είναι να δούμε τον χαρακτηρισμό «νερό πηγής» σε κάποιο εισαγόμενο νερό, δεδομένου ότι τα ελληνικά εμφιαλωμένα νερά ανήκουν είτε στα φυσικά μεταλλικά είτε στα επιτραπέζια. Αποκωδικοποιώντας την ετικέτα Η ετικέτα που συνήθως βρίσκεται στο πίσω μέρος του μπουκαλιού πρέπει να αναγράφει τη φυσικοχημική του ανάλυση, η οποία εξαρτάται από τα πετρώματα από όπου διέρχεται το νερό και τα οποία το εμπλουτίζουν με οργανικά και ανόργανα συστατικά. Στο επιτραπέζιο νερό η ανάλυση αφορά τον μέσο όρο των αναλύσεων τεσσάρων εποχών, δεδομένου ότι η φυσικοχημική σύστασή του επηρεάζεται από διάφορους κλιματικούς παράγοντες (π.χ. τις βροχοπτώσεις, που μεταβάλλουν τη στάθμη του νερού). Στο φυσικό μεταλλικό νερό αναγράφεται η ανάλυση μιας συγκεκριμένης ημερομηνίας. Bάσει νόμου, η ετικέτα κάθε μεταλλικού νερού που διατίθεται στην αγορά πρέπει να αναφέρει συγκεκριμένες πληροφορίες που αφορούν την προέλευσή του, τη διατροφική του αξία κ.λπ. Oνομασία πηγής: Aναφέρεται το όνομα της πηγής και της περιοχής εμφιάλωσης.

ΤΑΞΙΔΕΥΟΝΤΑΣ Η ΥΔΡΑ ΜΑΣ... ΓΛΥΚΑΙΝΕΙ Επειτα από μια βόλτα στα γραφικά στενά της, ένα χάζι στα κομψά μαγαζάκια ή μια βουτιά στη θάλασσα, έρχεται η ώρα του καφέ συνοδευόμενου από ένα γλυκάκι. Οι συνταγές των γλυκών που ακολουθούν προέρχονται από τα καλύτερα ζαχαροπλαστεία της, αλλά και τις ταβέρνες της που τα προσφέρουν ως επιδόρπιο. Κι έτσι, ακόμη κι αν δεν είμαστε εκεί, μοιάζει σαν να μας τα κερνάνε! επιμέλεια, φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα ΛΕΜΟΝΟΤΟΥΡΤΑ Η συνταγή είναι από το restaurant bar «Πειρατής» ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ 250 γρ. μπισκότα ολικής αλέσεως 120 γρ. βούτυρο λιωμένο (η ποσότητα εξαρτάται από τον τύπο των μπισκότων που θα χρησιμοποιήσουμε) ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 125 γρ. κρεμώδες τυρί σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 395 γρ. ζαχαρούχο γάλα χυμός και ξύσμα 3 λεμονιών Θρυμματίζουμε τα μπισκότα σε μπλέντερ ή στο multi. Αναμιγνύουμε τα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο. Στρώνουμε το μίγμα των μπισκότων πατώντας γερά με το χέρι σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 23 εκ. και ύψους 3 εκ. (Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τετράγωνο ταψάκι αν θέλουμε να σερβίρουμε τη λεμονόπιτα σε μικρά τετράγωνα κομμάτια). Βάζουμε το σκεύος στο ψυγείο και το αφήνουμε όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση. Χτυπάμε το κρεμώδες τυρί στο μίξερ μέχρι να γίνει απαλό και βελούδινο. Σταματάμε ανά διαστήματα το χτύπημα και με σπάτουλα κατεβάζουμε από τα τοιχώματα το τυρί που έχει κολλήσει. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, τον χυμό και το ξύσμα των λεμονιών και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το μίγμα πρέπει να φουσκώσει. Σε περίπτωση που το μίγμα σβολιάσει κάπως, το περνάμε από λεπτή σίτα. Βγάζουμε τη βάση από το ψυγείο και απλώνουμε το μίγμα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη αεροστεγώς το γλυκό και το βάζουμε στο ψυγείο ξανά για 8 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί.

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ ΑΠΟΓΕΙΩΤΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ BYBROOK RESTAURANT AT THE MANOR HOUSE HOTEL A AΓΓΛΙΑ Δανείζεται το όνομά του από το ομώνυμο ποτάμι που διασχίζει την έκταση της επιβλητικής έπαυλης του 14ου αιώνα όπου στεγάζεται. Κερδίζει τις εντυπώσεις τόσο με την εσωτερική του διακόσμηση όσο και με τη θέα στους εξωτερικούς κήπους, ενώ, χάρη στη μαεστρία του executive chef Richard Davies, το εστιατόριο Bybrook έχει κερδίσει και το πρώτο του αστέρι Michelin! της Γιούλης Συκιώτη υτός ο σεφ μοιάζει να έχει... αστέρι! Και να σκεφτεί κανείς ότι η σχέση του με την κουζίνα ξεκίνησε κάπως «αναγκαστικά», ως λύση που προήγαγε ένας δάσκαλός του στο σχολείο όταν ήταν 16 χρόνων, προκειμένου να τον γλιτώσει από τον «εκτροχιασμό», όπως ο ίδιος παραδέχεται. Για να τον κρατήσει, λοιπόν, στον ίσιο δρόμο, μεσολάβησε ώστε να του δοθεί μόνιμη δουλειά στο The Great House Hotel, στο Laleston, όπου τα προηγούμενα δύο χρόνια o έφηβος Richard έτριβε, part-time, κατσαρόλες και τηγάνια. Η συνεργασία ευοδώθηκε και ο άνθρωπος που «πάτωνε» στο σχολείο, σύντομα ανακάλυψε ότι στην κουζίνα «απογειωνόταν»! Ως αποτέλεσμα, δύο χρόνια αργότερα είχε αποκτήσει τέτοια τεχνική και ικανότητες που βρέθηκε να διαγωνίζεται με την Ολυμπιακή Ομάδα Μαγειρικής της Ουαλίας στο εξωτερικό! Κι ήταν μόλις 18 χρόνων... Στο εστιατόριο Bybrook τον οδήγησαν τα βήματά του το καλοκαίρι του 2007, αφού πρώτα συνέλεξε εμπειρίες, μεταξύ άλλων, στις Ηνωμένες Πολιτείες, στο τριάστερο εστιατόριο του Gordon Ramsay, στο Τσέλσι του Λονδίνου, αλλά και στο Sawyards Restaurant στο Δυτικό Σάσεξ, του οποίου την κουζίνα ανέλαβε σε ηλικία 25 ετών για να της χαρίσει ένα αστέρι Michelin μόλις πέντε μήνες αργότερα! Αυτή την εμπειρία μετουσιώνει τώρα σε δημιουργικά μενού, που υπόκεινται σε συχνή ανανέωση, στο βραβευμένο εστιατόριο του The Manor House Hotel & Golf Club, στο Castle Combe του Wiltshire, κοντά στο Μπρίστολ και το Μπαθ.

ΣΤΗN ΜΠΑΡΑ ΤΑ ΠΟΤΑ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ Είτε βρίσκεστε δίπλα στη θάλασσα είτε σε μια πισίνα, δεν υπάρχει τίποτα πιο χαλαρωτικό από το να πίνετε ένα ελαφρύ κοκτέιλ μαζί με τον σύντροφό σας ή τους φίλους σας. Τα κοκτέιλ που σας προτείνουμε σε αυτό το τεύχος είναι δροσερά, ελαφρά, με έντονη τη γεύση των φρούτων, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι στερούνται τα πολύτιμα αρώματα ενός αποστάγματος. PINEAPPLE SPLASH Αλλο ένα φρουτώδες και δροσιστικό κοκτέιλ με άρωμα από ανανά, καρύδα και πορτοκάλι. Εκρηκτικός συνδυασμός, που κάνει τον ουρανίσκο μας να απολαμβάνει κάθε μία γουλιά ξεχωριστά. ΥΛΙΚΑ 40 ml λευκό ρούμι 20 ml αρωματισμένο ρούμι καρύδας 30 ml χυμός ανανά 30 ml χυμός πορτοκαλιού 1 φέτα ανανά Βάζουμε όλα τα συστατικά σε σέικερ, τα ανακατεύουμε και σουρώνουμε το μίγμα στο ποτήρι μαζί με θρυμματισμένο πάγο. Γαρνίρουμε με τη φέτα ανανά. FROZEN FRUIT DRINK (ΓΡΑΝΙΤΑ ΜΕ ΑΛΚΟΟΛ). Εύκολη λύση για το σπίτι, ένα frozen drink της αρεσκείας μας με υλικά που ήδη διαθέτουμε. Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ένα μπλέντερ, τα φρούτα που προτιμάμε, πάγο και ένα αλκοολούχο ποτό για βάση. Η παρασκευή του είναι απλή, αφού το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να βάλουμε όλα τα συστατικά μας στο μπλέντερ και να τα χτυπήσουμε για λίγα δευτερόλεπτα. Οι δικές μας προτάσεις: ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΜΕ ΑΛΚΟΟΛ ΥΛΙΚΑ 50 ml τεκίλα ή τζιν 2 κ.γ. μαρμελάδα πορτοκάλι χυμός από μισό λάιμ Βάζουμε τα υλικά στο μπλέντερ με ένα ποτήρι πάγο και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει το μίγμα πηχτό. Σερβίρουμε στο ποτήρι και βάζουμε ώς τη μέση πάγο. ΚΑΡΠΟΥΖΙ ΜΕ ΑΛΚΟΟΛ ΥΛΙΚΑ 50 ml λευκό ρούμι ή βότκα 4 κ.σ. καρπούζι Το θέμα επιμελήθηκε ο Παναγιώτης Φράγκος, μέλος Ενωσης Barmen Ελλάδος, απόφοιτος Bar Academy Βάζουμε τα υλικά στο μπλέντερ με ένα ποτήρι πάγο, τα χτυπάμε μέχρι να γίνει το μίγμα πηχτό. Σερβίρουμε στο ποτήρι και βάζουμε ώς τη μέση πάγο. Σημείωση: Χρησιμοποιούμε είτε φρέσκα φρούτα, είτε σιρόπια, είτε μαρμελάδες. Αν το αποτέλεσμα δεν είναι πολύ πηχτό, βάζουμε και άλλο πάγο μέχρι να πήξει αρκετά.