ποιoς από εμάς δεν έχει πιάσει κάποια

EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ #72 14.02.2016 Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Κ. Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Aρχισυντάκτρια Δήμητρα Παπαχρήστου Σύνταξη - Επιμέλεια Γιούλη Συκιώτη Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Θέματα Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Ειδική Συνεργάτις Σιμόνη Καφίρη Συνεργάτες Φιλίππα Κατσαρού Δημήτρης Μάρκος ποιoς από εμάς δεν έχει πιάσει κάποια στιγμή τον εαυτό του να ακολουθεί, μαγνητισμένος λες, μια γαργαλιστική μυρωδιά στον δρόμο; Πολύ συχνά, δε, η πηγή αυτής της οσφρητικής «σειρήνας» είναι απλά ένας φούρνος. Μας μύρισε ή το αφράτο ψωμάκι ή τα μυρωδάτα κουλουράκια ή ίσως μια λαμαρίνα με λαχταριστό φαγητό -γεμιστά, ας πούμε, ή αρνάκι με πατατούλες- που ψήθηκαν αργά-αργά στον φούρνο της γειτονιάς... Ομως, κακά τα ψέματα, η δεύτερη εκδοχή τα τελευταία χρόνια δυστυχώς όλο και περισσότερο χάνεται ακόμη και από τη μνήμη των παλαιότερων. Το έχουν φαίνεται οι φούρνοι -στα χωριά μας οι παραδοσιακοί, αλλά και οι σύγχρονοι πλέον στα σπίτια μας- να... κάνουν κάτι στο φαγητό μας. Κάτι που ελευθερώνει και μεγεθύνει με τρόπο μαγικό και μοναδικό όπλο τη θερμότητα, την κρυμμένη νοστιμιά των υλικών και τη μαστοριά του μάγειρα ή της μαγείρισσας. Ετσι και εμείς μέσα στον Φλεβάρη αποφασίσαμε να αφιερώσουμε το τεύχος μας στα πολλά εδέσματα του φούρνου. Ακολουθούμε με νοσταλγία την έμπειρη Σιμόνη πίσω στον χρόνο, στις συνταγές της γιαγιάς. Αυτές που ακόμη γλυκαίνουν τις οικογενειακές μας κυριακάτικες μεσημεριανές συγκεντρώσεις. Αφιέρωμα από το χθες στο σήμερα μιας περιπέτειας απόλαυσης σε γευστικές εκφάνσεις που ψήνονται κατά προτίμηση σε... φούρνο! Και για πιο σημερινές και λιγάκι «πειραγμένες» καταστάσεις, αναλαμβάνει ο Γιώργος Γεράρδος και ο φούρνος του. Δεν μπορούσαμε να μην τιμήσουμε και τον Αγιο Βαλεντίνο. Ετσι, έρχεται η Κέρκυρα και η γιαγιά Τούλα, που στέλνει τα δικά της μηνύματα αγάπης στο πιάτο σας. Για γλυκό, φροντίσαμε να κάνουμε τις δέουσες συστάσεις στα ζουμερά, φρουτένια θέλγητρα του αχλαδιού, τα οποία και σας αποκαλύπτουμε βήμα-βήμα. Διόρθωση Θανάσης Μαρκιανίδης Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Υπεύθυνη Διαφήμισης Γιώτα Αθανασοπούλου Ραντεβού για νέες ενδιαφέρουσες μαγειρικές εξορμήσεις τον άλλο μήνα, λίγο πριν από την Καθαρά Δευτέρα. Να είστε όλοι καλά! Εύη Παπαδάκη Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση: ΙRIS AEBE Διανομή: ΕΥΡΩΠΗ A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Realpress για τη Realnews Realpress A.E. Γραφεία: Κηφισίας 215 Τ.Κ.: 151 25 Μαρούσι T.: 2112008378 E: info@real-press.gr www.real.gr Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης visualhellas, Dreamstime, Shutterstock Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews. Στη συνέχεια πωλείται στα περίπτερα.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΑΠΟΨΗ Η ζωή είναι σαν το ψήσιμο...6 GOURMET IDEAS Η ομάδα του real taste & style κάνει βόλτες και σχολιάζει αγαπημένες και μη επιλογές της...8 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και ειδήσεις από τον κόσμο της γαστρονομίας...10 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Ο master of wine Κωνσταντίνος Λαζαράκης αναλύει τη σημασία της οξύτητας στο κρασί...18 ΜΕ ΑΞΙΑ Ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας...20 ΠΕΝΤΑΣΤΕΡΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ Ο Andreas Salomakhin, chef του εστιατορίου Rodon Place του ξενοδοχείου Grande Albergo delle Rose στη Ρόδο, προτείνει τα αγαπημένα του πιάτα...26 MARKET STORIES Ο,τι ενδιαφέρον ανακαλύψαμε στη γαστρονομική αγορά, σας το προτείνουμε!...28 ΜΟΣΧΟΒΟΛΗΜΑΤΑ Ο φούρνος θα τα ψήσει. Τα μυστικά του φούρνου για σωστό ψήσιμο, ο καθαρισμός του και νόστιμες συνταγές από τη Σιμόνη Καφίρη...30 ΧΩΡΙΣ ΝΑΥΛΑ Από το σπήλαιο στην κουζίνα: Μια αναδρομή στην ιστορία του φούρνου και αντιπροσωπευτικές συνταγές από 7 διαφορετικές χώρες...58 ΝΟΣΤΙΜΑ & ΕΠΟΧΙΚΑ Ο Γιώργος Γεράρδος μάς δίνει ιδέες και αφορμές για να δοκιμάσουμε νέες γεύσεις πάνω σε κλασικές συνταγές...76 ΗΜΕΡΑ ΓΙΟΡΤΗΣ Οι καλύτεροι σοκολατοποιοί του κόσμου δημιουργούν για τον Αγ. Βαλεντίνο...84 Η chef Τούλα Βεργέτη προτείνει το μενού της ημέρας για να πείτε «Σ αγαπώ»...86 ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ Αχλάδι, ο κόμης των φρούτων, χαρίζει στα γλυκά μας ευωδιαστό άρωμα και βουτυράτη γεύση...90 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Η αγαπημένη συνταγή της Κριστίνα Χέντρικς...98 ΜΟΣΧΟΒΟΛΗΜΑΤΑ ΣΤΡΩΣΤΕ ΤΡΑΠΕΖΙ ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ οισυνταγές του τεύχους ΠΕΝΤΑΣΤΕΡΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ Φλογέρες τυριών...26 Albergo s Mulard...27 Ανοιχτά πιτάκια γεμιστά με κεφτέδες...36 Γλειφιτζούρια με τυρί...39 Πίτσα σε ρόδες...39 Ταρτάκια με πράσα, μπέικον και μπίρα...40 Χοιρινό καρέ με 4 πιπέρια...40 Σέλερι & σελινόριζες...40 Μίνι γκρατέν πατάτας με μπλε τυρί...43 Κοτόπουλο παναρισμένο με παρμεζάνα και πάπρικα...43 Πανσέτα στον φούρνο με σάλτσα από σαγκουίνια...44 Πατάτες ντυσές με ντομάτα και ελιές...47 Ρολό με κιμά στον φούρνο...47 «Φουρφουράκια» σφολιάτας με μαρμελάδα...48 Χαλβάς φούρνου με γιαούρτι...48 ΧΩΡΙΣ ΝΑΥΛΑ Φασόλια στον φούρνο από τα Απαλάχια Ορη (Αμερική)...55 Κρεμμύδια γεμιστά (Γαλλία)...55 Γουρουνάκι στον φούρνο (Βραζιλία)...56 Ψητό κορν μπιφ με πατάτες (Αγγλία)...56 Πέστροφα σε φύλλο μπανάνας (Ταϊλάνδη)...59 Επιδόρπιο με ψημένη κολοκύθα (Ισπανία)...59 Γαλατόπιτα (Νότιος Αφρική)...60 Σουφλέ με λαζάνια, πιπεριές και μανιτάρια...63 Τάρτα σοκολάτας με τυρί ρικότα...64 Τάρτα με πένες, σπαράγγια και αρακά...65 Τριλογία κιμά με μήλα και πιπεριές...66 Πίτσα με μήλα και πιπεριές...67 Στήθος γαλοπούλας με ντομάτα, φέτα και ελιές...68 Σολομός «σάντουιτς» με λαχανικά...69 Κολοκύθα και μελιτζάνα ογκρατέν...70 Πουτίγκα ρυζιού...71 Καλτσουνάκια με σταμναγκάθι, σπανάκι & 2 τυριά...72 Σουφλέ με κιμά και ροκφόρ...73 Vegan φουρνιστή κινόα...74 Vegan κέικ κακάο με πουρέ μήλου και φουντούκια...74 ΝΟΣΤΙΜΑ & ΕΠΟΧΙΚΑ Κουνουπίδι με μπεσαμέλ γκρατινέ...78 Χειμωνιάτικο μπριάμ φούρνου με μυρώνια...79 Κρεμμυδοσαλάτα φούρνου...79 Ουρά μόσχου με κόκκινο κρασί και μέλι...80 Καρότα φούρνου με βούτυρο και μέλι...80 Σιγοψημένο χοιρινό κότσι με μπίρα...81 Ρυζόγαλο ταψιού με βανίλια...82 Τριφτή μηλόπιτα με νιφάδες βρώμης...82 ΗΜΕΡΑ ΓΙΟΡΤΗΣ Σαλάτα με παντζάρι, μήλα και καρύδια...87 Τάρτα με γαρίδες και μανιτάρια...87 Αρνάκι με κρούστα ξηρών καρπών & μυρωδικών...88 Η σοκολάτα της καρδιάς μας...89 Cheesecake σοκολάτας...89 Αχλάδια Jaga (αρωματικά αχλάδια σε κόκκινο κρασί)...91 Φινανσιέ με αχλάδι και φιστίκια...92 Αχλάδια ψητά σε σοκολάτα με φουντούκια...93 Dolce alla pera (αχλάδια σε Marsala με κρέμα αμυγδάλου).94 Aχλάδι ποσέ σε κόκκινο κρασί με ρόδι...95 Ψητά αχλάδια με μέλι και κατσικίσιο τυρί...96 Κεκάκια αχλαδιού και αμυγδάλου με ζάχαρη κανέλας...97 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Κουνουπίδι σούπα...98 4 real taste&style

ΑΠΟΨΗ ψήσιμο H ζωή είναι σαν το Το ψήσιμο στον φούρνο είναι απρόβλεπτο. Μπορεί να ακολουθήσεις μια συνταγή κατά γράμμα και να καταλήξεις σε καταστροφή. Ακριβώς όπως και στη ζωή. oφούρνος ήταν η αδυναμία μου από τότε που ήμουν πολύ-πολύ μικρή, τότε που παρακολουθούσα τη μαμά και τις γιαγιάδες μου να μαγειρεύουν, και με τον καιρό έγινε ένα πολύ μεγάλο κομμάτι της προσωπικότητάς μου. Ενα μέρος όπου υπάρχει ησυχία, χώρος για να αναπνεύσω και, κατά κάποιον τρόπο, ένα μέρος για να αποβάλω οτιδήποτε. Είχα μια κακή ημέρα; Η παρασκευή ψωμιού που περιλαμβάνει ζύμωμα με το χέρι είναι ένας θαυμάσιος τρόπος για να την ξεπεράσω. Μια καταθλιπτική ημέρα; Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα κέικ σοκολάτας. Τα παιδιά του γείτονα κάνουν τόσο πολύ θόρυβο που ξυπνούν τους νεκρούς; Ηρθε η ώρα να βγάλω το μίξερ από το ντουλάπι. Το ψήσιμο στον φούρνο με γειώνει, μου δίνει την αίσθηση του σπιτιού, της δημιουργίας. Με λίγο αλεύρι, ζάχαρη και αβγά μπορώ να έχω κάτι υπέροχο που δεν υπήρχε πριν. Τις τελευταίες εβδομάδες, όμως, είχα χάσει την έμπνευσή μου! Είχα χάσει κάθε λαχτάρα για ψήσιμο. Πραγματικά, δεν μπορούσα να ασχοληθώ καθόλου με τον φούρνο μου. Απίστευτο! Ακόμη και στις δύσκολες στιγμές μου στριμώχνω λίγο ψήσιμο για να χαλαρώσω και να απελευθερώσω την πίεση. Αλλά τώρα ήταν διαφορετικά, ποτέ το ψήσιμο δεν ήταν τόσο πιεστικό για μένα. Αισθάνθηκα ένοχη, άκυρη και χωρίς κίνητρα και ήξερα πως ό,τι κι αν έψηνα δεν θα πληρούσε τα πρότυπά μου. Γι αυτό και επέλεξα να χαλαρώσω ελπίζοντας ότι η έμπνευσή μου θα επιστρέψει. Τις προάλλες, ύστερα από αρκετό καιρό αδράνειας και σε μια προσπάθεια να αποτινάξω από πάνω μου την πολύ άσχημη διάθεση των ημερών, αποφάσισα να ψήσω σοκολατένια μπισκότα. Παρόλο που ήταν μόνο μια παρτίδα, με έβαλε σε σκέψεις για το πώς ορισμένα πράγματα είναι κάτι περισσότερο από αυτό που φαίνονται, πώς χρειαζόμαστε αυτά τα πράγματα και εκείνα τα μέρη που μας θυμίζουν ποιοι είμαστε και πού ανήκουμε. Μπορεί να μην είναι και το πιο μοντέρνο πράγμα για να πω, αλλά, από κάποια άποψη τουλάχιστον, ανήκω στην κουζίνα μου, ανήκω στο ψήσιμό μου. Με κάθε μπισκότο που έψηνα, ανακτούσα λίγο από τον εαυτό μου. Είναι καλό να ξέρεις ότι ακόμα μπορείς να βασιστείς στις ικανότητές σου, ανεξάρτητα αν τη δεδομένη στιγμή αγαπάς αυτό που κάνεις ή όχι. Θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο, αλλά μερικές φορές απαιτεί σκληρή δουλειά, που όμως στο τέλος σε αποζημιώνει. Ανταμοιβή μου ήταν τα χαμόγελα στα πρόσωπα των ανθρώπων και αυτό είναι το μόνο που έχει σημασία για μένα τελικά: Να κάνω τους ανθρώπους ευτυχισμένους. Αυτός ακριβώς είναι και ο λόγος που αγαπώ τη μαγειρική και στη συνέχεια όλα απέκτησαν και πάλι νόημα. Η ζωή, μερικές φορές, μας δίνει μαθήματα με πολύ αστείο τρόπο... της Δήμητρας Παπαχρήστου 6 real taste&style

ΜΟΣΧΟΒΟΛΗΜΑΤΑ Ο φούρνος θα τα ψήσει... Οι Κυριακές των παιδικών μας χρόνων έχουν πολύ συγκεκριμένο άρωμα: Αυτό που έβγαινε από τον φούρνο της γιαγιάς. Εις ανάμνησιν εκείνων των ημερών θα ανακαλύψουμε τα μυστικά του φούρνου για τέλειο ψήσιμο και υγιεινό καθαρισμό και θα απολαύσουμε μαζί τις αγαπημένες μας συνταγές. αχ, αυτές οι Κυριακές! Πώς τις περιμέναμε στο σπίτι της γιαγιάς. Γύρω από το καλοστρωμένο τραπέζι της, όλη η οικογένεια συγκεντρωμένη, με εμάς τα παιδιά να «τιτιβίζουμε», τη μαμά να προσπαθεί να μας επιβάλει τους «καλούς μας τρόπους» και τον μπαμπά να πηγαινοέρχεται για να βοηθήσει τη γιαγιά μας -και μαμά του- να φέρουν τα φρεσκοψημένα φαγάκια από τον φούρνο της, που φυσικά τότε δεν ήταν με αέρα, όπως και η κουζίνα της δεν είχε κεραμικές εστίες κείμενα - food styling: Σιμόνη Καφίρη φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης Αχ, αυτές οι Κυριακές, πόσο μας λείπουν, ακόμα και αν ηχεί στα αυτιά μας η μελωδία του παιδικού τραγουδιού, κι εμείς έχουμε πάρει τον ρόλο της γιαγιάς Ακόμα κι αν έχουμε αυτοκαθαριζόμενο φούρνο, με αέρα και αντιστάσεις, που ψήνει και 2 φαγητά ταυτόχρονα σε αντικολλητικά ταψιά, πυρίμαχα σκεύη με «διαστημικά» σχέδια και μοντέρνες γάστρες. Ακόμα κι αν οι συνταγές είναι κυρίως δικές της ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΦΟΥΡΝΟΥ ΓΙΑ ΚΑΛΟ & ΣΩΣΤΟ ΨΗΣΙΜΟ Ολοι αγαπάμε να μοσχοβολά το σπίτι κανελογαρίφαλα από κουλουράκια, σοκολάτα και βανίλια, ακόμα και σκόρδο από το ριγανάτο ψητό με τις κυδωνάτες πατατούλες που ψήνονται στον φούρνο. Αλλά πόσοι δεν έχουμε βγάλει κουλουράκια που απλώσανε στο ταψί και έγιναν μία μάζα, καμένα ή σκληρά κρεατικά, μίζερα λασπώδη κέικ που δεν φούσκωσαν ποτέ... Είναι γνωστό πως κάθε φούρνος έχει τους δικούς του κανόνες ψησίματος, αλλά και ότι υπάρχουν μερικά κοινά μυστικά που ισχύουν για όλους. Θα προσπαθήσουμε να τα αποκαλύψουμε για πιο σωστό και υγιεινό ψήσιμο... χωρίς ατυχίες. Δεν ανοιγοκλείνουμε συχνά τον φούρνο: Σπάνια και σε εξαιρετικές περιπτώσεις θα πρέπει να ανοίγουμε την πόρτα του όσο ψήνουμε. Γιατί όταν την ανοίγουμε, διαφεύγει η υγρασία που δημιουργείται από το μαγείρεμα των τροφίμων. Αν η υγρασία αυτή δραπετεύσει, το φαγητό μας δεν θα γίνει όσο ζουμερό πρέπει. Προθέρμανση: Οπως υποδεικνύεται στις συνταγές μας, πάντα πρέπει να προθερμαίνουμε τον φούρνο στους βαθμούς που πρόκειται να ψήσουμε. Ο φούρνος είναι έτοιμος να ψήσει όταν η λυχνία της θερμοκρασίας του σβήσει. Ψήσιμο σε αέρα Ή αντιστάσεις: Οι σύγχρονοι φούρνοι λειτουργούν και με τα δύο είδη. Το ράφι που θα χρησιμοποιήσουμε για να ψήσουμε το φαγητό είναι που θα δώσει τα σωστά αποτελέσματα. Αν, δηλαδή, θέλουμε να ροδίσουμε την επιφάνεια του φαγητού, θα χρησιμοποιήσουμε αντιστάσεις και θα βάλουμε το ταψί σε ένα από τα δύο πάνω ράφια. Αν, αντίθετα, θέλουμε να πετύχουμε σωστό ψήσιμο στο κάτω φύλλο μιας πίτας, π.χ., θα χρησιμοποιήσουμε το κάτω ράφι για το ταψί. Αν θέλουμε να ψήσουμε με τον αέρα, ακόμα και δύο ταψιά ταυτόχρονα, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο αποτέλεσμα, τοποθετούμε το ένα ταψί στο κάτω ράφι, αφήνουμε ένα ράφι κενό και βάζουμε το δεύτερο ταψί στο τρίτο -μετρώντας από κάτω- ράφι. Χρησιμοποιούμε τον αέρα αν θέλουμε να ζεστάνουμε ταυτόχρονα τα φαγητά, αρκεί να είναι σε ταψιά ή πυρίμαχα σκεύη που χωρούν στο ύψος των ραφιών. Με λίγα λόγια: Χρησιμοποιούμε πάνω-κάτω αντίσταση για παραδοσιακά φαγητά, όπως παστίτσιο, μουσακάς και γλυκά του ταψιού. Γκριλ για ψήσιμο κρέατος, ψητά λαχανικά, ψάρια (έτσι μοιάζουν περισσότερο με ψητά σχάρας) αλλά και για να ροδίσουμε μικρές επιφάνειες, π.χ. ορεκτικών - με μεγάλη προσοχή για να μην «αρπάξουν». Για φαγητά όπως τάρτες, πίτσες, κις λωρέν, διαλέγουμε συνδυασμό θερμού αέρα και κάτω αντίστασης, για εξοικονόμηση χρόνου. 30 real taste&style real taste&style 31

ΜΟΣΧΟΒΟΛΗΜΑΤΑ Γλειφιτζούρια με τυρί Για να βάλουμε λίγη πρωτοτυπία στη ζωή μας, ιδού ένα πικάντικο τυρένιο ορεκτικό που θα το απολαύσουμε με παιδική διάθεση! Υλικά για 8 γλειφιτζούρια 200 γρ. παρμεζάνα ή λαδοτύρι Μυτιλήνης 20 γρ. αλεύρι 8 καλαμάκια λίγο ρεγκάτο χοντροτριμμένο (προαιρετικά) Tρόπος παρασκευής Κόβουμε το τυρί σε κύβους. Το χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με το αλεύρι μέχρι να έχουμε ένα μείγμα σαν τριμμένη φρυγανιά. Απλώνουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα τα καλαμάκια και, χρησιμοποιώντας κουπ πατ με διάμετρο 5 εκ., ρίχνουμε πάνω από κάθε ένα (στη μία άκρη τους) μείγμα τυριού σε πάχος μισού εκατοστού. Το πιέζουμε με γουδοχέρι ή με τον πάτο ενός μικρού ποτηριού ίδιας διαμέτρου. Σηκώνουμε το κουπ πατ με προσοχή, για να μη χαλάσει ο στρογγυλός δίσκος του τυριού. Προαιρετικά πασπαλίζουμε τα «γλειφιτζούρια» μας με λίγο ρεγκάτο πριν τα ψήσουμε, για να πάρουν λίγο χρώμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 C για περίπου 15 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα σερβίρουμε μαζί με ποτό ή για ορεκτικό. Αν θέλουμε, τα τοποθετούμε σε ποτήρι γεμάτο με σιμιγδάλι για να στερεωθούν. Πίτσα σε ρόδες... Σε πρωτότυπο σχήμα, απλή και εύκολη, κατάλληλη για ορεκτικό ή πρώτο πιάτο -ανάλογα το μέγεθος- μαζί με μια σαλάτα. Τα παιδιά θα την αγαπήσουν, ακόμα και για να αντικαταστήσουν το σάντουιτς στο διάλειμμα. Υλικά Για τη ζύμη 2 φλ. γιαούρτι παραδοσιακό 2 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του λίγο αλάτι Για τη γέμιση 1 φλ. πηχτή σπιτική σάλτσα ντομάτας 3 φλ. τριμμένο τυρί (κεφαλογραβιέρα ή κασέρι) 100 γρ. ζαμπόν σε τετραγωνάκια ή σαλάμι σε λωρίδες ελιές σε ροδέλες (προαιρετικά) ελαιόλαδο 1 κ.σ. ρίγανη και θυμάρι αλάτι, πιπέρι Tρόπος παρασκευής Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 C μαζί με το ταψί, στρωμένο με λαδόκολλα και τοποθετημένο στο κάτω μέρος του φούρνου. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το αλεύρι και λίγο αλάτι. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να πλάθεται η ζύμη και να πάρει το σχήμα μπάλας. Σημείωση: Αν κολλάει, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Την ανοίγουμε σε φύλλο παραλληλόγραμμο και αλείφουμε την επιφάνεια με τη σάλτσα ντομάτας. Ρίχνουμε από πάνω διάσπαρτα το ζαμπόν και τις ελιές (αν βάλουμε) και μοιράζουμε στην επιφάνεια 2 φλιτζάνια από το τριμμένο τυρί. Πασπαλίζουμε με τα αρωματικά και περιχύνουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο. Τυλίγουμε το φύλλο σε σφιχτό ρολό (από τη μακριά πλευρά), κόβουμε «ρόδες» πάχους 2 εκ. και τις πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Τις αραδιάζουμε πάνω στη λαδόκολλα χωρίς να βγάλουμε το ταψί από τον φούρνο και ψήνουμε για 8-10 λεπτά περίπου, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ψηθεί η ζύμη. Σερβίρουμε χωρίς καθυστέρηση μαζί με φυλλαράκια ρόκας ή ψιλοκομμένο μαϊντανό. Παραλλαγή Tips: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη σπιτική ζύμη με 1 φύλλο ζύμης του εμπορίου για πίτσα. Επίσης, αντί για ζαμπόν μπορούμε να βάλουμε μπέικον ή λουκάνικα ψιλοκομμένα, καθώς και να προσθέσουμε ψιλοκομμένες πιπεριές. Πίτσα με καπνιστό σολομό. Απλώνουμε τον σολομό στο φύλλο, αφού πρώτα το αλείψουμε με 2 κ.σ. πελτέ, και μοιράζουμε στην επιφάνεια 3-4 ψιλοκομμένα μανιτάρια, τριμμένο τυρί και φρέσκια ντομάτα σε μικρούς κύβους, ανακατεμένη αν θέλουμε με καυτερή πιπερίτσα. real taste&style 39

ΧΩΡΙΣ ΝΑΥΛΑ Από το οι προϊστορικοί πρόγονοί μας, όπως ο αυστραλοπίθηκος, επιβίωσαν με ωμή τροφή. Μοναδικός σκοπός τους ήταν η επιβίωση. Η ανακάλυψη της ελεγχόμενης φωτιάς και, κατά συνέπεια, το ζεστό φαγητό έδωσαν τεράστια ώθηση στην εξέλιξη του πολιτισμού. Με την κοιλιά του γεμάτη από μαγειρεμένο κρέας, ο άνθρωπος δεν ήταν αναγκασμένος να περνάει όλη την ημέρα αναζητώντας τροφή. Αντίθετα, είχε περισσότερο χρόνο για να «θρέψει» το μυαλό και τις σχέσεις του. Ακριβώς όπως ο φούρνος σε ένα σύγχρονο σπίτι, η φωτιά έγινε η καρδιά της οικογένειας. Βασικές κοινωνικές δομές δημιουργήθηκαν και οι πρώτες μορφές του πολιτισμού προέκυψαν. Σήμερα η πράξη της κατανάλωσης των τροφίμων βασίζεται σε ένα κοινωνικό ένστικτο παρά σε αυτό της απλής επιβίωσης. Το πρωινό, το δεκατιανό, το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο είναι οι δοκοί στήριξης της σύγχρονης ζωής. Κι αφού είμαστε το μόνο είδος που μαγειρεύει το φαγητό του, η ιστορία του φούρνου είναι θεμελιώδους σημασίας για τον σύγχρονο άνθρωπο. σπήλαιο στην κουζίνα Φανταστείτε πώς θα ήταν η ζωή μας αν δεν μπορούσαμε να μαγειρεύουμε το φαγητό μας. Θα χρειαζόταν να τρώμε περίπου 5 κιλά ακατέργαστης τροφής απλώς για να επιβιώσουμε. Κι όσο αδιάφορη κι αν ακούγεται η λέξη, να είστε βέβαιοι ότι ο φούρνος είναι αναπόσπαστο μέρος του σύγχρονου πολιτισμού - έστω κι αν δεν το συνειδητοποιούμε. «Καλή & δυνατή» φωτιά Οταν ο πρωτόγονος άνθρωπος έμαθε πώς να ελέγχει τη φωτιά, περίπου 400.000 χρόνια πριν, ανακάλυψε πώς να μαγειρεύει την τροφή του και να καψαλίζει το δέρμα. Οι ανοιχτές φωτιές για το μαγείρεμα άναβαν στο έδαφος και αργότερα απλές κατασκευές σαν τοίχοι ή πέτρινοι λάκκοι χρησιμοποιήθηκαν για να συγκρατούν τα ξύλα, τις φλόγες και τα τρόφιμα. Κοινοτικό ψήσιμο Στην εποχή του χαλκού, το 753 π.χ. εμφανίζονται οι πρώτες αστικοποιημένες κοινότητες. O πολιτισμός της κοιλάδας του Ινδού στην Ασία αποτελούνταν από πολυμήχανους ανθρώπους - οι πρώτοι που αδιαβροχοποίησαν τα γεύματά τους. Κάθε οικογένεια δημιουργούσε με τα χέρια την καλύβα της από λάσπη και την εφοδίαζε με εσωτερικό φούρνο. Απλοί φούρνοι χρησιμοποιούνταν και από τους αρχαίους Ελληνες για την παρασκευή ψωμιού. Τον μεσαίωνα χτίζονταν ψηλότερες εστίες από τούβλα και κονίαμα, συχνά μάλιστα με καμινάδες. Το φαγητό τοποθετούνταν σε μεταλλικά καζάνια που ήταν κρεμασμένα πάνω από τη φωτιά για να ψηθεί. Πολύ αργότερα, κατά τη ρωμαϊκή περίοδο, οι δημόσιοι φούρνοι από τούβλα αποτελούσαν το κέντρο της κοινότητας. Η πρώτη γραπτή αναφορά Η πρώτη γραπτή ιστορική καταγραφή σχετικά με φούρνο αναφέρεται σε έναν που χτίστηκε το 1490 στην Αλσατία (Γαλλία). Αυτός ο φούρνος ήταν κατασκευασμένος εξ ολοκλήρου από τούβλα και πλακάκια, συμπεριλαμβανομένης της καπνοδόχου. Εκείνη την εποχή ο εξαερισμός ήταν δύσκολος, με αποτέλεσμα τα περισσότερα σπίτια να «καπνίζονται» κατά την ώρα του δείπνου. Αυτό οδήγησε στη δημιουργία της καμινάδας και του υπερυψωμένου τζακιού και έτσι οι μάγειρες δεν χρειαζόταν να κάθονται στο πάτωμα, ενώ ο πνιγηρός καπνός κατευθυνόταν πλέον στον ουρανό. real taste&style 51

ΧΩΡΙΣ ΝΑΥΛΑ Υλικά: 1 χοιρινό μπούτι 1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί 2 κ.σ. σκόρδο ψιλοκομμένο (χωρίς τη φύτρα) χυμό από 1/2 λεμόνι 2 φύλλα δάφνη αλάτι, πιπέρι 1/2 φλ. ελαιόλαδο για την κρούστα Γουρουνάκι στον φούρνο (Leitao à pururuca), Βραζιλία Τρόπος παρασκευής Την προηγούμενη ημέρα ανακατεύουμε σε μεγάλο σκεύος το κρασί, το σκόρδο, τον χυμό λεμόνι, τα δαφνόφυλλα, αλάτι και πιπέρι, αλείφουμε το μπούτι καλά με το μείγμα και το αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 12 ώρες. Βγάζουμε το μπούτι από το ψυγείο 1 ώρα πριν το μαγειρέψουμε. Το τοποθετούμε σε ταψί, σκεπάζουμε με λαδόκολλα στη συνέχεια σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 1½ ώρα. Το ξεσκεπάζουμε και το ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμα. Κατά τη διάρκεια αυτού του τελευταίου μισάωρου «καίμε» σε μπρίκι το ελαιόλαδο, φροντίζοντας να μην καπνίσει. Ελέγχουμε αν έχει μαλακώσει το ψητό, το βγάζουμε από τον φούρνο και με τη βοήθεια λαβίδας το μεταφέρουμε σε σχάρα με ταψί από κάτω, με την πέτσα προς τα επάνω. Οπως είναι ζεστό, το περιχύνουμε με το καυτό ελαιόλαδο σε όλη την επιφάνεια. Η πέτσα θα φουσκώσει και θα κάνει «pururuca», θα γίνει δηλαδή τραγανή. Αφήνουμε το ψητό να κρυώσει και να στραγγίξει για περίπου 10 λεπτά και κατόπιν σερβίρουμε. Συνοδεύεται με ρύζι ή πουρέ φασολιών. Ψητό κορν μπιφ με πατάτες (Panackelty), Αγγλία Υλικά για 4 άτομα 340 γρ. κορν μπιφ σε φέτες 1 μεγάλο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες 3-4 μεγάλες πατάτες ξεφλουδισμένες, σε χοντρά κομμάτια 2 κύβους ζωμό βοδινού, διαλυμένους σε 500 ml νερό αλάτι, πιπέρι 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο Τρόπος παρασκευής Σε πυρίμαχο σκεύος στρώνουμε το κορν μπιφ και τα κρεμμύδια ανάμεικτα με τις πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με τον ζωμό και σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190 C για 1 ώρα. Στο τελευταίο τέταρτο ξεσκεπάζουμε το φαγητό και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι οι πατάτες να ροδίσουν και να ψηθούν εσωτερικά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό σερβίρουμε το φαγητό ζεστό. 56 real taste&style real taste&style 57

ΣΤΡΩΣΤΕ ΤΡΑΠΕΖΙ Κάτι... ψήνεται! Μπορεί το βρασμένο φαγητό να θεωρείται πιο «υγιεινό», όμως κανείς δεν αμφισβητεί την κορυφαία νοστιμιά του φουρνιστού. Γι αυτό και από πολύ παλιά μέχρι σήμερα, ο... φούρνος ελκύει ιδιαίτερα τις καπάτσες μαγείρισσες και τους καλούς σεφ! Ευχαριστούμε θερμά τους καθηγητές της σχολής γαστρονομίας Etoile που ετοίμασαν τις συνταγές μας.

ΣΤΡΩΣΤΕ ΤΡΑΠΕΖΙ Τάρτα σοκολάτας με τυρί ρικότα Υλικά Για τη βάση 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 90 γρ. βούτυρο κομμένο σε κυβάκια 80 γρ. ζάχαρη άχνη 2 αβγά 2 κ.σ. κρύο νερό Για τη γέμιση 300 γρ. τυρί ρικότα 160 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά 260 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 150 γρ. ζάχαρη άχνη 1 κ.γ. ξύσμα από λεμόνι ακέρωτο 1 πρέζα κανέλα 3 αβγά άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα Τρόπος παρασκευής Ετοιμάζουμε τη βάση: Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με τον γάντζο το αλεύρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αβγά. Προσθέτουμε το νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη εύπλαστη που θα ξεκολλά από τα τοιχώματα. Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 3-4 χιλ. και το στρώνουμε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα διαμέτρου 24 εκ., φροντίζοντας να καλύψουμε τόσο τον πάτο όσο και τα τοιχώματα. Σημείωση: Κόβουμε με το μαχαίρι όση ζύμη τυχόν περισσεύει. Τοποθετούμε μια λαδόκολλα στην επιφάνεια και βάζουμε βάρος πάνω της (π.χ. φασόλια) ώστε να μη φουσκώσει. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20-25 λεπτά. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα στον κάδο του μίξερ τη ρικότα μαζί με την άχνη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αβγά ένα-ένα, το ξύσμα λεμονιού και την κανέλα. Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και ενσωματώνουμε τη σοκολάτα σε μορφή κορδονιού, ανακατεύοντας ελαφρά. Αδειάζουμε το μείγμα στη βάση της τάρτας και ψήνουμε στους 180 C για περίπου 35-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και τη σερβίρουμε πασπαλίζοντας με άχνη ζάχαρη. Οι συνταγές είναι από τον executive chef Σώζωνα Μανωλέσσο Τάρτα με πένες, σπαράγγια και αρακά Υλικά 400 γρ. πένες 275 γρ. αρακά κατεψυγμένο 300 γρ. σπαράγγια 250 γρ. ντομάτες σε κυβάκια 100 γρ. φέτα τριμμένη 150 γρ. κασέρι Μυτιλήνης τριμμένο 100 ml κρέμα γάλακτος 35% 80 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1/2 ματσάκι βασιλικό 1/2 ματσάκι μαϊντανό 50 ml ελαιόλαδο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι λίγο βούτυρο λιωμένο για το άλειμμα 600 γρ. ζύμη σφολιάτας Τρόπος παρασκευής Βράζουμε τα σπαράγγια για 4 λεπτά και τα κόβουμε κάθετα σε 4 κομμάτια. Βράζουμε τον αρακά για 3 λεπτά και τις πένες για 8 λεπτά. Σε κατσαρόλα μέτριου μεγέθους σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε ανά 2 λεπτά -και με τη σειρά- την ντομάτα, τον αρακά και τα σπαράγγια. Προς το τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τις πένες και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά να «δέσουν» τα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα τυριά, τα μυρωδικά, λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε ελαφρά να αναμειχθούν τα υλικά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και να σφίξει. Κόβουμε τη σφολιάτα σε δύο δίσκους για ταψί διαμέτρου 22 εκ. Σημείωση: O ένας δίσκος να είναι λίγο μεγαλύτερος, αφήνοντας 1-2 εκ. σφολιάτας να προεξέχουν της επιφάνειας του ταψιού. Βουτυρώνουμε το ταψί, στρώνουμε τον μεγάλο δίσκο και ρίχνουμε τη γέμιση, πιέζοντας ελαφρά. Σκεπάζουμε με το μικρότερο κομμάτι της ζύμης, αλείφουμε με λίγο βούτυρο και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 C για 40-45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. 64 real taste&style real taste&style 65

ΝΟΣΤΙΜΑ & ΕΠΟΧΙΚΑ Στον φούρνο... αλλιώς! Οι περισσότεροι έχετε ήδη τις κλασικές συνταγές για φαγητά φούρνου. Εγώ θα σας δείξω λίγο διαφορετικές νοστιμιές με λαχανικά, κρεατικά και γλυκίσματα. Ελπίζω να σας δώσω ιδέες και αφορμές για να ζεστάνετε τον φούρνο σας και να δοκιμάσετε αυτές τις νέες γεύσεις που σίγουρα θα σας αρέσουν! φωτογραφίες & συνταγές: Γιώργος Γεράρδος food styling: Ελένη Τόφαλου 76 real taste&style το μαγείρεμα στον φούρνο είναι ένας από τους πιο κλασικούς και παραδοσιακούς τρόπους μαγειρέματος. Θυμάμαι όταν ήμουν παιδί και η μητέρα μου ετοίμαζε γεμιστά σε ένα τεράστιο ταψί για ένα τραπέζι με ολόκληρη την οικογένεια, η αποστολή μου ήταν να πάω το ταψί για ψήσιμο στον φούρνο της γειτονιάς, καθώς ο δικός μας δεν το χωρούσε. Στον δρόμο συναντούσα διάφορες κυρίες με αντίστοιχα ταψιά, αφού τότε δεν υπήρχαν οικιακοί φούρνοι σε κάθε σπιτικό. Ποτέ δεν θα ξεχάσω τις μυρωδιές που μου γαργαλούσαν τη μύτη όταν πήγαινα ξανά το μεσημέρι για να πάρω τα ψημένα γεμιστά. Το αρτοποιείο μοσχοβολούσε από τα αρνάκια, τους μουσακάδες, τα χοιρινά και όλες τις έτοιμες νοστιμιές που περίμεναν τις νοικοκυρές και τους νοικοκύρηδες. Ποτέ, επίσης, δεν θα ξεχάσω πόσο νόστιμα ήταν τα φαγητά που ετοίμαζε η γιαγιά μου στον ξυλόφουρνό της στο χωριό. Αναρωτιέμαι πόσο κόπιαζε τα παλιά χρόνια για να ετοιμάζει τα ξύλα για τον φούρνο, τη φωτιά κάθε μέρα και το ψωμί της εβδομάδας κάθε Κυριακή για μια μεγάλη οικογένεια. Τώρα πια είναι τυχεροί όσοι έχουν έναν ξυλόφουρνο στο χωριό και σαν χόμπι μαγειρεύουν σε αυτόν κάθε τόσο. Στις μέρες μας όλοι έχουμε έναν ηλεκτρικό φούρνο και τον χρησιμοποιούμε σχεδόν καθημερινά για συνταγές κάθε είδους. Προσωπικά, μου αρέσει πολύ η πρακτικότητα και η ευκολία αυτού του μαγειρέματος, αφού ετοιμάζω το φαγητό, το βάζω στον φούρνο και το ξεχνάω μέχρι να με ειδοποιήσει το ξυπνητήρι του. Τον τελευταίο καιρό, μάλιστα, μου αρέσει να ετοιμάζω δύο ή και τρία φαγητά ταυτόχρονα στον φούρνο, αφού είναι γενικά μια ενεργοβόρα συσκευή και θεωρώ κρίμα να τον χρησιμοποιώ για ένα μικρό ταψί. Συχνά ετοιμάζω ένα ταψί παστίτσιο, ένα κοτόπουλο, αλλά και ψητά λαχανικά την ίδια στιγμή, ενώ με γεμίζει μια περήφανη αίσθηση οικονομίας! Αυτό τον μήνα, λοιπόν, δοκιμάστε και εσείς το ίδιο με τις παρακάτω συνταγές που σας προτείνω, ειδικά με όποια φαγητά απαιτούν παρόμοια θερμοκρασία ή χρόνο ψησίματος. ο Γιώργος Γεράρδος προτείνει

ΝΟΣΤΙΜΑ & ΕΠΟΧΙΚΑ Ουρά μόσχου με κόκκινο κρασί και μέλι ΥΛΙΚΑ: 2 κιλά μοσχαρίσια ουρά σε κομμάτια 1/2 μπουκάλι κόκκινο κρασί 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 1 κ.σ. μέλι χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι 2 κρεμμύδια 4 καρότα 3 σκελίδες σκόρδο 3 φύλλα δάφνη 2 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι 1 μεγάλο ποτήρι νερό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Τρόπος Παρασκευής: Σοτάρουμε το μοσχάρι σε μεγάλο τηγάνι με το ελαιόλαδο, μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές. Τοποθετούμε τo κρέας σε μεγάλο ταψί με καπάκι ή σε γάστρα και ρίχνουμε το κρασί, τον πελτέ, το μέλι διαλυμένο στο νερό, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τα κρεμμύδια και τα καρότα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, το σκόρδο, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε τα υλικά, σκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160 C για 2 ώρες. Αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για άλλη 1 ώρα περίπου, μέχρι να ξεκολλάει το κρέας από το κόκαλο και να μειωθούν τα υγρά στο ταψί. Σερβίρουμε αμέσως. Tip: Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή με κονιάκ αντί για κρασί. Χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι τσαγιού κονιάκ και διπλασιάστε το νερό. Καρότα φούρνου με βούτυρο και μέλι ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό καρότα 3 σκελίδες σκόρδο ακαθάριστες 40 γρ. βούτυρο 1 κ.σ. μέλι 1 κ.σ. ξίδι 1/2 κ.γ. κύμινο 1 φλ. ζεστό νερό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Τρόπος Παρασκευής: Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε μπαστουνάκια και τα τοποθετούμε σε πυρίμαχο σκεύος. Διαλύουμε το μέλι στο ζεστό νερό και το προσθέτουμε στο σκεύος μαζί με το κύμινο, το σκόρδο, το ξίδι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε τα υλικά. Κόβουμε από πάνω το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 C για 35 λεπτά περίπου. Αφαιρούμε το σκόρδο και σερβίρουμε τα καρότα ζεστά σαν ορεκτικό ή σαν συνοδευτικό μαζί με κρέας ή κοτόπουλο. ΥΛΙΚΑ 2-3 χοιρινά κότσια 1 μπουκάλι μπίρα 3 ξερά κρεμμύδια χοντροκομμένα 2 καρότα χοντροκομμένα 200 γρ. ξερά βερίκοκα 3 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο 1 κεφάλι σκόρδο χυμό και ξύσμα (σε φλοίδες) από 1 πορτοκάλι 2-3 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο 1 μεγάλο ποτήρι νερό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Τρόπος Παρασκευής Σε μεγάλο βαθύ ταψί με καπάκι ή σε γάστρα τοποθετούμε τα κότσια. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το κεφάλι σκόρδο κομμένο στη μέση, την μπίρα, το νερό, το ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο, τα βερίκοκα, το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 140 C για 3 ώρες. Βγάζουμε τα κότσια και τα τοποθετούμε σε άλλο ταψί μόνα τους. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 C και συνεχίζουμε το ψήσιμο και των δύο ταψιών (αυτό με τη σάλτσα πλέον ξεσκέπαστο) για άλλα 35-45 λεπτά, μέχρι να ξεροψηθούν τα κότσια και να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως σε πιατέλα μαζί με τα βερίκοκα και περιχύνουμε με τη σάλτσα μπίρας. Tip: Κατά τον ίδιο τρόπο μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ολόκληρο μπούτι από αρνάκι ή μοσχαρίσιο οσομπούκο. Σιγοψημένο χοιρινό κότσι με μπίρα Tip: Το κύμινο ταιριάζει πολύ με τα καρότα, αλλά αν δεν σας αρέσει, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πάπρικα, γλυκιά ή καπνιστή. 80 real taste&style real taste&style 81

γλυκεσ δημιουργιεσ Αχλάδια Jaga (αρωματικά αχλάδια σε κόκκινο κρασί) Υλικά για 4 άτομα 4 ώριμα αχλάδια ξεφλουδισμένα, με τα κοτσανάκια τους 750 ml κόκκινο κρασί 250 ml νερό 110 γρ. ψιλή ζάχαρη 1 ξυλάκι κανέλα 8 μοσχοκάρφια 4 τμχ. αστεροειδή γλυκάνισο 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι φλούδα και χυμό από 1 πορτοκάλι 1 κούπα crème fraîche για το σερβίρισμα Χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος: 50 λεπτά Βαθμός δυσκολίας: Μικρός Τρόπος παρασκευής Σε κατσαρολάκι σιγοβράζουμε το κρασί, το νερό, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά σε μέτρια φωτιά. Κόβουμε τη φλούδα πορτοκαλιού ζουλιέν και την προσθέτουμε μαζί με τον χυμό στο κατσαρολάκι. Τοποθετούμε μέσα με προσοχή τα αχλάδια και τα ποσάρουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται αν τα πιέσουμε ελαφρά με τη μύτη ενός μαχαιριού. Τα αφαιρούμε από το κατσαρολάκι και τα αφήνουμε στην άκρη. Συνεχίζουμε να βράζουμε το κρασί μέχρι να μειωθεί κατά το ένα τέταρτο. Περιχύνουμε τα αχλάδια με το κρασί και τα σερβίρουμε με crème fraîche στο πλάι. ο Κόμης Η γλυκιά σάρκα και η βουτυράτη γεύση του σε κάνει να αναστενάζεις. Σούπερ ζουμερό και με ένα ευωδιαστό άρωμα λουλουδιών, το αχλάδι είναι ιδανικό για εκλεπτυσμένα επιδόρπια. 90 real taste&style real taste&style 91