οι σεφ προτεινουν ντινα νικολαου Τι τρώμε σήμερα; Νόστιμες συνταγές για μεγάλους και παιδιά

οι σεφ προτεινουν ντινα νικολαου Τι τρώμε σήμερα; Νόστιμες συνταγές για μεγάλους και παιδιά

προλογοσ 5 Απλά και καθημερινά O ι συνταγές του βιβλίου που κρατάτε στα χέρια σας είναι απλές και καθημερινές, αλλά μαγειρεμένες με κέφι και έμπνευση. Είναι οι αγαπημένες της δικής μου οικογένειας και φιλοδοξώ να γίνουν και της δικής σας. Το βιβλίο αυτό θα σας βοηθήσει να απαντήσετε σε δύο καθημερινά αλλά σημαντικά ερωτήματα. Το πρώτο ερώτημα είναι «Τι τρώμε πάλι σήμερα;» και σε αυτό επιχειρώ να απαντήσω μέσα από τις συνταγές που σας προτείνω. Το δεύτερο ερώτημα είναι αν μπορούμε το καθημερινό, αναγκαίο φαγάκι να το κάνουμε λιγότερο μονότονο και πληκτικό. Η απάντηση είναι ναι, και μάλιστα δεν θα μας κοστίσει ούτε περισσότερο χρήμα ούτε κόπο και σαφώς δεν απαιτούνται γνώσεις και εμπειρία σεφ μαγειρικής. Αρκεί ένα διαφορετικό μπαχαρικό, ένας πρωτότυπος συνδυασμός υλικών και μια σταγόνα έμπνευσης από τις κουζίνες του κόσμου και το «αριστούργημα» είναι έτοιμο. Πολλές από τις συνταγές του βιβλίου αυτού θα σας θυμίσουν την κουζίνα της μαμάς σας, αλλά κάπως αλλιώς, λίγο πειραγμένες. Έτσι είναι. Και εγώ με τη μαγειρική της μαμάς μου μεγάλωσα, αυτήν αγαπώ, απλώς της έδωσα έναν άλλο αέρα, την έκανα πιο ε- λαφριά, πιο αρωματική, τηρώντας όμως πάντα την αρχή της εποχικότητας των υλικών. Τα «ψευτογλυκάκια» του βιβλίου είναι πανεύκολα αλλά γουστόζικα. Γίνονται γρήγορα και δεν απαιτούν δεξιότητες ζαχαροπλάστη. Γιατί, ως γνωστόν, οι αλμυρές γεύσεις προσφέρονται πιο εύκολα για αυτοσχεδιασμούς και παραλείψεις, ενώ οι γλυκές παρασκευές απαιτούν πειθαρχία και προσοχή. Τα γλυκά αυτά, ενώ δεν απαιτούν παρά ελάχιστο από το χρόνο σας, θα αποζημιώσουν και με το παραπάνω τους γλυκατζήδες της παρέας. Ελπίζω αυτό το βιβλίο να σας βοηθήσει να κάνετε τη γευστική σας καθημερινότητα πιο ενδιαφέρουσα, να σας δώσει ερεθίσματα ώστε να δοκιμάσετε καινούργιες συνταγές και να δώσετε μεγαλύτερη ποικιλία και φαντασία στο καθημερινό σας τραπέζι. Σας εύχομαι καλά και εμπνευσμένα μαγειρέματα! Ντίνα Νικολάου

42 ΤΑ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ xxxxxx 43 Μπρόκολο στο φούρνο με ζαμπόν και σάλτσα τυριού Προετοιμασία: 20, Ψήσιμο: 30 Υλ ι κ ά γ ι α 4 ΑΤΟΜ Α για το μπροκολο 400 γρ. μπουκετάκια μπρόκολου 2 μεγάλα καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, σε ροδέλες 3-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 5 φέτες βραστό ζαμπόν από χοιρινό ή γαλοπούλα, σε λεπτές λωρίδες 2 πιπεριές Φλωρίνης από βαζάκι, στραγγισμένες και κομμένες σε κυβάκια για τη Σάλτσα ΤΥΡΙΟΥ 2 κουτ. σούπας καλαμποκάλευρο ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουτ. σούπας νισεστές 2 κουτ. σούπας φρέσκο γάλα 1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό, χτυπημένο 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 100 γρ. γκοργκοντζόλα ή άλλο μπλε τυρί, σε κομμάτια 1 εκ. ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ μπροκολο: Βάζουμε άφθονο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το μπρόκολο και τα καρότα και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα μεταφέρουμε σε ταψί. Τα αλατοπιπερώνουμε, τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε για να βραχούν ομοιόμορφα. Σκορπίζουμε πάνω τους τις λωρίδες ζαμπόν και τα κυβάκια πιπεριάς. ΣάλτσΑ ΤΥΡΙΟΥ: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Σε ένα βαθύ μπολ αναμειγνύουμε το καλαμποκάλευρο ή το απλό αλεύρι με το νισεστέ. Στο κέντρο κάνουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε εκεί το γάλα και το χτυπημένο αυγό. Ανακατεύουμε κυκλικά ώστε να ενωθούν τα στεγνά με τα υγρά υλικά και προσθέτουμε το γιαούρτι και αλατοπίπερο. Τέλος ρίχνουμε και την γκοργκοντζόλα ή όποιο μπλε τυρί χρησιμοποιήσουμε και ανακατεύουμε απαλά. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από τα λαχανικά, βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 25-30 λεπτά, στο μεσαίο ράφι, ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια. ΜΥΣΤΙΚΟ Για μια ελαφρύτερη εκδοχή, μπορούμε να αποφύγουμε τη χρήση τυριού στη σάλτσα και να το αντικαταστήσουμε με 1 κουτ. γλυκού μείγμα κάρι ή 1 κουτ. σούπας πέστο βασιλικού. Η σάλτσα θα βγει ελαφρώς πιο ρευστή.

50 ΤΑ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ Ψαρομπιφτέκια στο φούρνο με πατάτες Ένας έξυπνος και γευστικός τρόπος να μαγειρέψετε ψαράκι για τους αγαπημένους σας, ιδιαίτερα για όσους δεν τα πάνε καλά με τα ψάρια. Φτιάξτε μερικά μπιφτέκια παραπάνω και το βράδυ -καθώς θα έχουν τελειώσει οι πατάτες από το μεσημέρι- ετοιμάστε ωραία χάμπουργκερ με ψαρομπιφτέκια, φετούλες ντομάτας και σάλτσα γιαουρτιού. Προετοιμασία: 15, Ψήσιμο: 40 Υλ ι κ ά γ ι α 4 ΑΤΟΜ Α 4-6 μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες 1/2 κουτ. γλυκού γλυκάνισος, τριμμένος σε σκόνη 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το λάδωμα των χεριών 500 γρ. φιλέτο πέρκας ή μπακαλιάρου, κατεψυγμένο 1 βαζάκι τόνος κονσέρβας, διατηρημένος σε νερό, καλά στραγγισμένος και κομματιασμένος 2 φέτες ψωμί μπαγιάτικο μουσκεμένες σε νερό, στραγγισμένες και στυμμένες 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά 1 ματσάκι άνηθος (τα φύλλα), ψιλοκομμένος 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο 1 πιπεριά Φλωρίνης, φρέσκια ή από βαζάκι, πολύ ψιλοκομμένη 1/2 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά (γαλέτα) ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Στρώνουμε τις φέτες πατάτας σε ένα αντικολλητικό ταψί, με τρόπο που να μισοσκεπάζουν η μία την άλλη. Τις πασπαλίζουμε με το γλυκάνισο και τις αλατοπιπερώνουμε. Τις περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και τις ψήνουμε για 20 λεπτά στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Στο μεταξύ, βράζουμε τα φιλέτα ψαριού για 8-10 λεπτά, σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε και, μόλις κρυώσουν τόσο ώστε να μπορούμε να τα πιάσουμε, τα θρυμματίζουμε με τα δάχτυλά μας, αφαιρώντας τυχόν κόκαλα και δέρμα. Τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τον τόνο, το ψωμί, τα αυγά, τον άνηθο, το κρεμμύδι και την πιπεριά και αλατοπιπερώνουμε. Λαδώνουμε τα χέρια μας και ζυμώνουμε το μείγμα καλά. Βάζουμε την τριμμένη φρυγανιά σε ένα ρηχό πιάτο. Πλάθουμε μπιφτέκια, πάντα με λαδωμένα χέρια για να μην κολλάει το μείγμα, και τα «περνάμε» από την τριμμένη φρυγανιά, φροντίζοντας να καλυφθούν από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε το ταψί με τις πατάτες από το φούρνο (αφού έχουν ολοκληρωθεί τα 20 λεπτά ψησίματος) και βάζουμε προσεκτικά πάνω τους τα ψαρομπιφτέκια. Ψήνουμε για 10 λεπτά, τα γυρίζουμε να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό. ΜΥΣΤΙΚΟ Μη σας παραξενεύει το γεγονός ότι το φαγητό ψήνεται χωρίς υγρά. Τα ψαρομπιφτέκια έχουν αρκετή υγρασία από το βράσιμο του ψαριού και οι λεπτοκομμένες πατάτες προστατεύονται από τα μπιφτέκια που βρίσκονται ακουμπισμένα επάνω τους. Αν, ωστόσο, δείτε ότι τα υλικά κινδυνεύουν να κολλήσουν, προσθέστε ελάχιστο ζεστό νερό.

82 τα κυριακατικα Μοσχαράκι με μανιτάρια και μπίρα Προετοιμασία: 10, Μαγείρεμα: 1 ώρα + 45 Υλικά για 6 άτομα 1 κιλό μοσχαρίσιο μπούτι, χωρίς κόκαλο, σε μέτριους κύβους 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 κουτ. σούπας αλεύρι 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα, σε σκόνη 3 φλιτζ. τσαγιού μαύρη μπίρα 2 φλιτζ. τσαγιού ζεστός ζωμός κότας (βλ. σελ.: 143) ή ζεστό νερό 2-3 κόκκοι μπαχάρι 300 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια 2 καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, σε φετάκια ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρέας με τα κρεμμύδια για 5 λεπτά, ώσπου τα κομμάτια του κρέατος να ροδίσουν ομοιόμορφα. Ρίχνουμε το αλεύρι και τη σκόνη μουστάρδας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας απαλά με ξύλινη κουτάλα, ώσπου να σκουρύνει ελαφρώς το αλεύρι. Προσθέτουμε τη μπίρα, το 1 φλιτζάνι ζωμό και τους κόκκους μπαχαριού και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια και τα καρότα σε μέτρια φωτιά, για 2-3 λεπτά. Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε κατά μέρος. Όταν συμπληρωθεί η 1 ώρα και τα 15 λεπτά μαγειρέματος του κρέατος, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το μείγμα μανιταριών και καρότου, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Αν χρειαστεί, στη διάρκεια αυτή ρίχνουμε ακόμα 1 φλιτζ. τσαγιού ζεστό ζωμό ή ζεστό νερό στην κατσαρόλα. το φαγητό πρέπει να μείνει με λίγη σκουρόχρωμη και μελωμένη σάλτσα. Το σερβίρουμε ζεστό, με πατάτες ατμού ή ρύζι μπασμάτι (βλ. κεφάλαιο: Συνοδευτικά).

122 ΕΥΚΟΛΑ ΓΛΥΚΑ Τάρτα ψυγείου με σοκολάτα και μπανάνα προετοιμασια: 25, ΑΝΑΜΟΝΗ: 2 ώρες Υλ ι κ ά γ ι α 6 άτομ α Για τη ΒΑΣΗ 200 γρ. μπισκότα πτι-μπερ, χοντροσπασμένα 1 γεμάτη κουτ. σούπας αποξηραμένη, τριμμένη ινδική καρύδα (συσκευασμένη στα σούπερ μάρκετ και σε καταστήματα με ξηρούς καρπούς) 100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κύβους + λίγο ακόμη, λιωμένο, για το άλειμμα της φόρμας 1 κουτ. σούπας σκόνη κακάο Για τη ΓΕΜΙΣΗ 150 γρ. κουβερτούρα 100 ml κρέμα γάλακτος 2 μέτριες ώριμες μπανάνες 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού 2 κουτ. σούπας αποξηραμένη, τριμμένη ινδική καρύδα Δ Ι Α Δ Ι Κ Α ΣΙ Α ΒΑΣΗ: Σε ένα μπολ βάζουμε τα χοντροσπασμένα μπισκότα και την τριμμένη καρύδα και τα τρίβουμε ελαφρώς, ώσπου να γίνουν ομοιόμορφα ψίχουλα (αποφεύγουμε το μπλέντερ, γιατί θα μετατρέψει τα υλικά σε σκόνη). Προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο και τη σκόνη κακάο και τα χτυπάμε όλα μαζί με το μίξερ χειρός, μέχρι να πάρουμε ένα υγρό μείγμα που θα μοιάζει με λάσπη. Βουτυρώνουμε μια φόρμα για τάρτα, διαμέτρου 26-28 εκ., κατά προτίμηση με αποσπώμενα τοιχώματα, αδειάζουμε μέσα το μείγμα και με ένα κουτάλι το στρώνουμε καλύπτοντας τον πυθμένα και τα τοιχώματα. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για 1 ώρα, για να στερεοποιηθεί η βάση. ΓΕΜΙΣΗ: Στο μεταξύ, περνάμε την κουβερτούρα από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε καλά την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά, μέχρι να κάψει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την τριμμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, ώσπου να λιώσει η κουβερτούρα και το μείγμα να γίνει λείο και παχύρρευστο. Το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για να κρυώσει. Ξεφλουδίζουμε τις μπανάνες, τις κόβουμε σε φετάκια και τις περιχύνουμε αμέσως με το χυμό λεμονιού, για να μη μαυρίσουν. Βγάζουμε τη βάση της τάρτας από το ψυγείο και την καλύπτουμε με τα φετάκια μπανάνας. Με μια σπάτουλα απλώνουμε από πάνω την κρέμα σοκολάτας και ισιώνουμε την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη καρύδα. Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο για 2 ώρες, ώσπου η κρέμα σοκολάτας να κρυώσει καλά και να σφίξει. Κόβουμε σε τρίγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.