Σαλάτα με κους κους, φασόλια και μπρόκολο με ασιατικό ντρεσινγκ Μια διαφορετική, πολύχρωμη σαλάτα. Το ελαφρά γλυκόξινο ντρέσινγκ της δίνει μια δροσιστική και ελαφρά πικάντικη νότα : 15 Μαγείρεμα: 10 2 φλ κους κους 1 κ.σ. κάρυ σε σκόνη 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους 2 φλ. μπρόκολο σε μπουκετάκια 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια (kidney beans) 1/2 φλυτζάνι mango chutney 3 κ. σ. χυμό λεμόνι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο 2 κ.σ. κόλιαντρο ψιλοκομμένο 1. Ανακατεύουμε το κους κους με το κάρυ και το ετοιμάζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Το ανακατεύουμε με ένα πιρούνι για να αφρατέψει. 2. Βράζουμε το μπρόκολο σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 3-4, φροντίζοντας να παραμείνει τραγανό. 3. Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα ξεπλένουμε καλά. 4. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ρίχνουμε το κους κους, τα λαχανικά και τα φασόλια και ανακατεύουμε καλά. 5. Φτιάχνουμε το ντρέσσινγκ ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και αν είναι σφικτό αραιώνουμε με λίγο νερό ή επιπλέον χυμό λεμόνι. 6. Προσθέτουμε το ντρέσσινγκ στη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά. Παραλλαγές: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το κους κους με καστανό ρύζι ή με ρύζι μπασμάτι Μπορούμε να παραλείψουμε τον κόλιαντρο ή να τον αντικαταστήσουμε με μαϊντανό. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το mango chtutney με μαρμελάδα βερίκοκο στην οποία θα προσθέσουμε λίγο λευκό ξύδι. Το γευστικό αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό.
Σαλάτα με κινόα, σπανάκι και αβοκάντο Μια εύκολη σαλάτα που συνδυάζει απίθανη γεύση και ενέργεια από τις δύο υπερ-τροφές, την κινόα και το αβοκάντο. : 15 Μαγείρεμα: 20 1 φλ κινόα 2 μέτρια, ώριμα αβοκάντο σε κύβους 3 φλ. φρέσκο σπανάκι baby 1 φλ. ντοματάκια cherry, κομμένα στη μέση 4 φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες 1 φλ. φέτα σε κύβους 1 σκελίδα σκόρδο λυωμένη (προαιρετικά) 3 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. μηλόξυδο 1 κ.γ. μουστάρδα 1. Βάζουμε την κινόα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε καλά, τρίβοντας ελαφρά τους σπόρους με τα δάχτυλα μας ώστε να φύγει το πικρό τους περίβλημα. 2. Βράζουμε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι για να αφρατέψει. 3. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το σκόρδο, το λάδι το ξύδι και τη μουστάρδα μέχρι να ομογενοποιηθούν. 4. Σε μια σαλατιέρα προσθέτουμε την κινόα και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ρίχνουμε το ντρέσσινγκ και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε και νοστιμίζουμε με αλατοπίπερο.
Κοτόπουλο Φρικασέ με Σέσκουλα Ένα νόστιμο και ελαφρύ πιάτο με ανοιξιάτικα λαχανικά. : 15 Μαγείρεμα: 50 4 μπούτια κοτόπουλο 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 μέτριο πράσο σε ροδέλες 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες 2 μεγάλα μάτσα σέσκουλα χονδροκομμένα 1 μάτσο μυρώνια ψιλοκομμένα 1/2 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο 2 αυγά Χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι 1 κ.σ. corn flour 1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε το κοτόπουλο. 2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο και σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να τα αφήσουμε να πάρουν χρώμα. 3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε για 30, προσέχοντας να μη σωθεί το νερό. 4. Προσθέτουμε τα σέσκουλα και τα κρεμμυδάκια και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε για 15 περίπου, προσέχοντας να μην παραβράσουμε τα λαχανικά. 5. Προσθέτουμε τα μυρώνια και τον άνιθο και μετά από 5 λεπτά σβήνουμε τη φωτιά. 6. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά. Ανακατεύουμε το λεμόνι με το corn flour και το προσθέτουμε στα αυγά. Προσθέτουμε σταδιακά λίγο ζουμί από το κοτόπουλο, ανακατεύοντας διαρκώς το μείγμα για να μην κόψει το αυγολέμονο. 7. Περιχύνουμε το φαγητό μας με το αυγολέμονο και βάζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα, χωρίς να πάρει βράση. Παραλλαγές: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα σέσκουλα με αντίδια ή μαρούλια. Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ξύσμα λεμόνι στο αυγολέμονο για μια πιο δροσερή γεύση.
Σαλάτα με κουνουπίδι Πρωτότυπη και τραγανή σαλάτα από ωμό κουνουπίδι με φρέσκα κρεμμυδάκια : 20 2 κ.σ. κράνμπερυ 1 μέτριο κουνουπίδι κομμένο σε μπουκετάκια 4 φρέσκα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες 4-5 ραπανάκια σε λεπτές ροδέλες 4 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό 4 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο 4 κ.σ. σουσάμι 2 λεμόνια, χυμό & ξύσμα 5 κ.σ. ελαιόλαδο 1. Σε ένα μικρό τηγάνι ροδίζουμε το σουσάμι μέχρι να απελευθερώσει το άρωμα του. 2. Προσθέτουμε τα μπουκετάκια κουνουπιδιού στη μουλινέτα σε μικρές δόσεις. Αλέθουμε μέχρι να γίνουν σα χοντροκομμένο σιτάρι, προσέχοντας να μην λιώσουν. 3. Ρίχνουμε το κουνουπίδι σε μια σαλατιέρα. Προσθέτουμε τα κρανμπερυ, τα ραπανάκια τα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά και το σουσάμι. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. 4. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε αμέσως.
Ψητό μπρόκολο σε σάλτσα από ταχίνι Ένας διαφορετικός τρόπος να ετοιμάσετε το μπρόκολο Μερίδες: 2 : 15 Μαγείρεμα: 10 1 μικρό μπρόκολο σε μπουκετάκια 4 κ.σ. ταχίνι 4 κ. σ. χυμό λεμόνι 1 κ.γ. ξύσμα λεμόνι (προαιρετικό) 1 κ.γ. μπούκοβο 3 κ.σ. ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 ο C 2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το μπρόκολο σε ένα μεγάλο μπολ. 3. Προσθέτουμε το μπρόκολο και ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να καλυφθεί από τη σάλτσα. 4. Αδειάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος, απλώνουμε ώστε να είναι σε μια στρώση. Ψήνουμε για 10 περίπου, προσέχοντας να μη παραψηθεί και ξεραθεί, 5. Σερβίρουμε κατά προτίμηση ζεστό, με φέτες λεμόνι.
Ψητές πατάτες με δεντρολίβανο και καπνιστή πάπρικα Ροδοψημένες πατάτες φούρνου γεμάτες αρώματα και γεύση (6 ως συνοδευτικό) : 15 Μαγείρεμα: 50 1 κιλό πατάτες σε μεγάλους κύβους 1 μεγάλο κρεμμύδι χονδροκομμένο 6 σκελίδες σκόρδο χονδροκομμένες 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 1/2 κ.σ. ξερό δεντρολίβανο 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα 1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ο C. 2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, μέχρι να καλυφθούν καλά οι πατάτες από το ελαιόλαδο. 3. Κόβουμε 2 μεγάλα κομμάτια ασημόχαρτο και τα τοποθετούμε το ένα κάθετα στο άλλο (σχηματίζοντας ένα σταυρό). Βάζουμε τις πατάτες στο κέντρο απλώνοντας σε μία στρώση. 4. Κλείνουμε καλά το πακέτο και το τοποθετούμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 20, αναποδογυρίζουμε το πακέτο και ψήνουμε για άλλα 15 5. Ανοίγουμε το πακέτο, με προσοχή γιατί θα βγει καυτός ατμός, και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν και να τραγανίσουν οι πατάτες. 6. Σερβίρουμε σαν ένα ελαφρύ γεύμα ή σαν συνοδευτικό για ψητό κρέας. Σημείωση: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και απλή πάπρικα αν και η καπνιστή πάπρικα δίνει μια ιδιαίτερη γεύση σε αυτό το απλό αλλά νόστιμο πιάτο.
Πατάτες & Μανιτάρια Σαγανάκι Μια εύκολη συνταγή για το καθημερινό σας τραπέζι. : 20 Μαγείρεμα: 30 1 κιλό πατάτες, σε κύβους 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κύβους 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο 3 κ.σ. ελαιόλαδο 500 γρ. μανιτάρια σε χοντρές φέτες 300 γρ πικάντικη γραβιέρα σε κύβους Ξύσμα από 1/2 λεμόνι Λίγο μπούκοβο Ψιλοκομμένο μαϊντανό 1. Βράζουμε τις πατάτες, σε άφθονο αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν λίγο αλλά να μην έχουν ψηθεί εντελώς. 2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ο C. 3. Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να τα αφήσουμε να πάρουν χρώμα. 3. Δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Σβήνουμε τη φωτιά. 4. Προσθέτουμε τις πατάτες, το τυρί, το ξύσμα και το μπούκοβο και νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά. 5. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος, το απλώνουμε σε μία στρώση και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Πέννες με Σπανάκι & Ανθότυρο Συνδυάζοντας σπανάκι και πράσινα μυρωδικά με ανθότυρο φτιάχνουμε μια νόστιμη, κρεμμώδη σάλτσα που συνδυάζεται τέλεια με ζυμαρικά. : 15 Μαγείρεμα: 15 300 γρ. πέννες 1 κ.σ. βούτυρο 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο 500 γρ. σπανάκι, χονδροκομμένο 1/2 μάτσο μυρώνια 150 γρ. ανθότυρο 100 γρ γάλα Ξύσμα από 1/2 λεμόνι Μοσχοκάρυδο 1. Βράζουμε τις πέννες, σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε, τις επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και κρατάμε στην άκρη λίγο από το νερό που έβρασαν. 2. Σε μια μέτρια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να τα αφήσουμε να πάρουν χρώμα. 3. Προσθέτουμε το σπανάκι και τα μυρώνια και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν ελαφρά, προσέχοντας να μην τα παραβράσουμε. 4. Ανακατεύουμε το ανθότυρο με το γάλα. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και πιπέρι. 5. Βάζουμε τα μακαρόνια σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το σπανάκι και το ανθότυρο και ανακατεύουμε ελαφρά. Αν θέλουμε την σάλτσα πιο αραιή μπορούμε να βάλουμε λίγο από το νερό που έχουμε κρατήσει. Σερβίρουμε ζεστά. Παραλλαγές: Μαζί με το σπανάκι βάζουμε σέσκουλα που δίνουν μια πιο γλυκιά γεύση στη σάλτσα. Αντικαταστούμε τα μυρώνια με άνιθο ή με καυκαλήθρες. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγο μπούκοβο στο σπανάκι για να δώσουμε μια πικάντικη νότα στο φαγητό μας.
Χρωματιστές πιπεριές με κινόα και λαχανικά Διαφορετικές γεμιστές πιπερίες! : 30 Μαγείρεμα: 60 1/2 φλ κινόα 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 400 γρ σπανάκι χονδροκομμένο 3 μεγάλα καρότα τριμμένα 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια 1 κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια 1 κ.γ. κύμινο τριμμένο 1 φλ φέτα σε κύβους 4 μεγάλες χρωματιστές πιπεριές 1. Βάζουμε την κινόα σε ένα σουρωτήρι και την ξεπλένουμε καλά, τρίβοντας ελαφρά τους κόκκους με τα δάχτυλα μας ώστε να φύγει το πικρό τους περίβλημα. 2. Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε τα φασόλια 3. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σωτάρουμε για 3-4 μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κύμινο και μαγειρεύουμε για 2. 4. Ρίχνουμε τα τοματάκια (κρατάμε στην άκρη το χυμό), τα καρότα, τα φασόλια και 2 φλιτζάνια νερό. Μόλις το μείγμα πάρει βράση προσθέτουμε την κινόα, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. 5. Σιγοβράζουμε για 20 η μέχρι να μαλακώσει η κινόα. Προσθέτουμε το σπανάκι, τη φέτα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά. 6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 ο C. 7. Κόβουμε στη μέση κατά μήκος τις πιπεριές και τις τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Τις γεμίζουμε με το μείγμα της κινόα και περιχύνουμε με το χυμό τομάτας. 8. Καλύπτουμε με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 50. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε άλλα 10 μέχρι να ροδίσουν. Παραλλαγές: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την κινόα με καστανό ρύζι ή κους κους. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα φασόλια με φακές η να προσθέσουμε λαχανικά της αρεσκείας μας όπως κολοκυθάκια ή μελιτζάνες.
Ριγκατόνι με Πέστο Μπρόκολου Ένα διαφορετικό πέστο που θα ενθουσιάσει ακόμα και όσους δεν αγαπούν το μπρόκολο. : 15 Μαγείρεμα: 25 300 γρ. ριγκατόνι, ολικής άλεσης 1 κ.σ. βούτυρο 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο 500 γρ. μπρόκολο, σε μπουκετάκια 3 κ.σ. κουκουνάρι Λίγο μπούκοβο (προαιρετικά) 150 γρ. παρμεζάνα ή πεκορίνο, τριμμένο Ξύσμα από 1/2 λεμόνι 1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε το μπρόκολο μέχρι να μαλακώσει ελαφρά, προσέχοντας να μην το παραβράσουμε. Το αφαιρούμε και το κρατάμε στην άκρη. 2. Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε τα ριγκατόνι, σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε κρατώντας στην άκρη λίγο από το νερό που έβρασαν. Διατηρούμε τα ριγκατόνι ζεστά. 3. Στην ίδια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να τα αφήσουμε να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το μπούκοβο και το μπρόκολο και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. 4. Γυρνάμε το μείγμα στη μουλινέττα και προσθέτουμε τα κουκουνάρια και το τυρί. Δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. 5. Επιστρέφουμε το πέστο στην κατσαρόλα, ρίχνουμε τα ριγκατόνι και αν χρειάζεται αραιώνουμε με το νερό που έχουμε κρατήσει στην άκρη. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καλυφθούν τα ριγκατόνι από το πέστο και νοστιμίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σαλάτα με ρύζι, ψητές πιπεριές και ροδέλες ομελέτας Ψητές πιπεριές, ομελέτα με αρωματικά χόρτα και ένα δροσερό ντρέσινγκ συνθέτουν αυτή τη πρωτότυπη και χορταστική σαλάτα. : 25 Μαγείρεμα: 20 1 κόκκινη πιπεριά 1 κίτρινη πιπεριά 1 πορτοκαλί πιπεριά 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο στα 4 250 γρ. καστανό ρύζι, βρασμένο 3 αυγά 3 κουταλιές της σούπας ανάμεικτα φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανό, άνηθο, φρέσκα κρεμμυδάκια, δυόσμο) ψιλοκομμένα 1 κ.σ. ελαιόλαδο 4 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. λεμόνι χυμό Φρέσκα μυρωδικά για το γαρνίρισμα 1. Προθερμαίνουμε το γκριλ στους 220 ο C. Στρώνουμε ένα ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι. Ψήνουμε για 10-15 ώσπου οι πιπεριές να καψαλιστούν και να μαλακώσουν. 2. Μόλις κρυώσουν τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια και προσθέτουμε μαζί με τις πιπεριές στο ρύζι. 3. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. 4. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι (ώστε να φτιάξουμε μια λεπτή ομελέτα) και ρίχνουμε τα αυγά. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει ο πάτος και το κέντρο της ομελέτας να είναι κρεμμώδες. Βάζουμε την ομελέτα σε ένα πιάτο και την τυλίγουμε σε ρολό. Και μόλις κρυώσει την κόβουμε σε ροδέλες. 5. Φτιάχνουμε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας το γιαούρτι με το ελαιόλαδο και το λεμόνι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και αν το μείγμα είναι σφιχτό αραιώνουμε με λίγο νερό ή επιπλέον χυμό λεμόνι. 6. Μοιράζουμε το ρύζι σε 4 πιάτα. Προσθέτουμε τα φετάκια ομελέτας και περιχύνουμε με ντρέσινγκ. Γαρνίρουμε με επιπλέον μυρωδικά της αρεσκείας μας.
Σνακ με βάση το γιαούρτι Όλοι ξέρουμε ότι το γιαούρτι προσφέρει αναντικατάστατα θρεπτικά συστατικά στην καθημερινή μας διατροφή. Το απλό γιαούρτι είναι τέλεια βάση πάνω στην οποία μπορούμε να προσθέσουμε είτε γλυκά είτε αλμυρά υλικά για να δημιουργήσουμε γρήγορα και εύκολα σνακ. Γλυκά σνακ Ανακατεύουμε ένα στραγγιστό γιαούρτι με 2 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο (ή βούτυρο αμυγδάλου). Προσθέτουμε 1 κουταλάκι μέλι ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να κρυώσει. Ταιριάζει τέλεια με μήλο ή αχλάδι. Σε ένα ψηλό ποτήρι βάζουμε 2 κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι. Προσθέτουμε μία στρώση κομμάτια φρούτων, 1 κουταλάκι ψιλοκομμένα καρύδια και λίγο μέλι. Επαναλαμβάνουμε άλλη μια στρώση των υλικών μας με την ίδια σειρά. o Οι παραλλαγές για αυτό το σνακ είναι ατελείωτες καθώς μπορούμε να παίξουμε με συνδυασμούς φρούτων ανάλογα με την εποχή (μπανάνα, φράουλες, ροδάκινα). Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε τα αγαπημένα μας δημητριακά ή muesli αντί για ξηρούς καρπούς ή ακόμα και σπόρους όπως λιναρόσπορο, πασατέμπο κτλ. Τέλος μπορούμε αντί για μέλι να βάλουμε λίγο μαρμελάδα ή σιρόπι σφένδαμου (maple syrup). o Αν έχουμε καλεσμένους ή μικρά παιδιά μπορούμε να δημιουργήσουμε ένα μικρό «μπουφέ»: βάζουμε το γιαούρτι σε ένα μεγάλο μπολ, διάφορα είδη φρούτων ή και φρουτοσαλάτα σε μικρότερα μπoλ, ξηρούς καρπούς και δημητριακά. Έτσι ο καθένας μπορεί να προετοιμάσει το δικό τους σνακ! o Είναι τέλεια ιδέα για brunch Ανακατεύουμε ένα στραγγιστό γιαούρτι με 2 κουταλιές της σούπας από την αγαπημένη μας σοκολατένια πάστα φουντουκιού. Φτιάχνουμε έτσι ένα σοκολατένιο γλύκισμα που ταιριάζει τέλεια με μπανάνα αλλά και φράουλες ή ροδάκινα Αλμυρά σνακ Ανακατεύουμε ένα στραγγιστό γιαούρτι με ψιλοκομμένα μυρωδικά όπως μαιντανό, δυόσμο και φρέσκο κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό από μισό λεμόνι, λίγο αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σε ένα μεγάλο μπολ λιώνουμε με το πιρούνι ένα ώριμο αβοκάντο. Προσθέτουμε μια λυομένη σκελίδα σκόρδο (ή λίγο ξερό σκόρδο σε σκόνη αν μας ενοχλεί η έντονη μυρωδιά), λίγο κύμινο σκόνη και ένα στραγγιστό γιαούρτι. Αν το μείγμα είναι πολύ σφικτό προσθέτουμε λίγο λεμόνι. Αν θέλουμε προσθέτουμε ψιλοκομμένο κόλιαντρο. Ανακατεύουμε καλά και απολαμβάνουμε με στικς λαχανικών. Προσθέτουμε στο γιαούρτι λίγο σκόνη κάρυ, ταμπάσκο ή σκόνη τσίλι και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Ταιριάζει πολύ και λίγο ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
Σούπα Βελουτέ με καρότα Νόστιμη, θρεπτική και ελαφρά πικάντικη! : 15 Μαγείρεμα: 40 3 κ.σ. βούτυρο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 500 γρ. καρότα σε ροδέλες 1 μεγάλη πατάτα σε κύβους 4 φλ. ζωμό κοτόπουλο 1 κομμάτι ginger (2 εκ.) τριμμένο 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 4 κ.σ. κρέμα γάλακτος (προαιρετικά) 1. Σε μία μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και σωτάρουμε το σκόρδo, το κρεμμύδι και το ginger για 2-3, σε μεσαία φωτιά, μέχρι να μαραθούν, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα. 2. Προσθέτουμε τα καρότα, την πατάτα, και το ζωμό. Ανακατεύουμε καλά, και μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 3. Μόλις το μείγμα κρυώσει ελαφρά το πολτοποιούμε στο blender ( η με ραβδο-blender αν έχουμε) μέχρι να ομογενοποιηθεί. 4. Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το πιπέρι και αν χρειάζεται λίγο αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αραιώνουμε με λίγο νερό ή ζωμό αν η σούπα είναι πολύ πυκνή. 5. Σερβίρουμε σε μπολ πασπαλίζοντας με τον μαϊντανό και προαιρετικά με μία κουταλιά κρέμα γάλακτος. Παραλλαγές: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ginger με φρέσκο κόλιαντρο.
Πρασόσουπα με θυμάρι Μια εύκολη και χορταστική σούπα : 15 Μαγείρεμα: 40 3 κ.σ. βούτυρο 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 500 γρ. πράσσα σε ροδέλες 2 μέτριες πατάτες σε κύβους 4 φλ. ζωμό κοτόπουλο ή νερό 2 κ.γ. θυμάρι φρέσκο 1 κ.σ. βούτυρο 4 κ.σ. κρέμα γάλακτος (προαιρετικά) 4 κλωνάρια θυμάρι 1. Σε μία μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και σωτάρουμε το κρεμμύδι με τα πράσα για 2-3, σε μεσαία φωτιά, μέχρι να μαραθούν, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα. 2. Προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε καλά για να καλυφθούν με βούτυρο. 3. Ρίχνουμε το ζωμό (ή νερό), και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 3. Μόλις το μείγμα κρυώσει ελαφρά το πολτοποιούμε στο blender ( η με ραβδο-blender αν έχουμε) μέχρι να ομογενοποιηθεί. 4. Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το πιπέρι και αν χρειάζεται λίγο αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε 1 κουταλιά βούτυρο. 5. Σερβίρουμε σε μπολ και γαρνίρουμε με 1 κουταλιά κρέμα γάλακτος (προαιρετικά) και με 1 κλωνάρι θυμάρι. Παραλλαγές: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το θυμάρι με 2 κ.γ. σκόνη κάρυ.
Σαλάτα Σπανάκι με Φράουλες & Μανιτάρια Το φρέσκο σπανάκι ταιριάζει τέλεια με τις φράουλες και τα τραγανά μανιτάρια. : 20 8 φλ φρέσκο σπανάκι baby 1 φλ ρόκα 1 μικρό κρεμμύδι σε φέτες 2 φλ φράουλες σε φέτες 2 φλ. μανιτάρια φρέσκα λεπτοκομμένα 2κ.σ. χυμό λεμόνι 1/2 φλ αμύγδαλα φιλέ Nτρέσσινγκ 3 κ. σ. βαλσαμικό ξύδι 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν 1 κ.σ. μέλι 1 κ.σ. παπαρουνόσπορο 1. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με το λεμόνι για να μην μαυρίσουν. 2. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τα υλικά του ντρέσσινγκ μέχρι να ομογενοποιηθούν. 3. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μία μεγάλη σαλατιέρα, προσθέτουμε το ντρέσσινγκ και ανακατεύουμε καλά.
Μακαρονοσαλάτα με τόνο και αβοκάντο : 15 Μαγείρεμα: 10 300 γρ. ζυμαρικά ολικής άλεσης (κοχύλια, πέννες) 2 κονσέρβες τόνο 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 μεγάλες ώριμες τομάτες σε κύβους 1 μεγάλο αβοκάντο σε κύβους 250 γρ καλαμπόκι βρασμένο 3 κ. σ. χυμό λεμόνι 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. μουστάρδα 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. 2. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε τα ζυμαρικά, τον τόνο, τα λαχανικά και το καλαμπόκι. 3. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το λεμόνι, το λάδι, τη μουστάρδα και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. 4. Περιχύνουμε τα ζυμαρικά με τη σος και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε τη σαλάτα να κρυώσει καλά πριν τη σερβίρουμε Στη σαλάτα αυτή ταιριάζουν επίσης οι ελιές, η κάπαρη. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένο αγγούρι ή και μαρούλι.
Μανιτάρια σε τραγανό ψωμί Ένα πλήρες και νόστιμο γεύμα. Μπορείτε να παραλείψετε το αυγό αν και συμπληρώνει τέλεια το πιάτο. Μερίδες: 1 : 10 Μαγείρεμα: 10 100 γρ μανιτάρια σε χονδρές φέτες 1/2 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κ.σ. βούτυρο Θυμάρι φρέσκο 1 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι 2 κ. σ. στραγγιστό γιαούρτι 1 αυγό 1 κ.γ. ξύδι 1 χοντρή φέτα ψωμί με προζύμι Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό 1. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μεσαίο αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, λίγο αλάτι και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να σωθούν τα υγρά και να ψηθούν, γύρω στα 6. 2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το θυμάρι και μαγειρεύουμε για λίγα ακόμα λεπτά. 3. Σβήνουμε με το βαλσαμικό ξύδι και μόλις εξατμιστεί αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το γιαούρτι και αλατοπιπερώνουμε. 4. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε νερό (γύρω στα 5εκ) και προσθέτουμε ξύδι και αλάτι. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε εντελώς τη φωτιά, σπάμε μέσα το αυγό προσέχοντας να μην σπάσει ο κρόκος. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ποσαριστεί για λίγα λεπτά, να σφίξει το ασπράδι αλλά να παραμείνει ρευστός ο κρόκος. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να στραγγίσει σε χαρτί κουζίνας. 5. Φρυγανίζουμε καλά το ψωμί. Απλώνουμε πάνω τα μανιτάρια και μετά το αυγό. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.
Φριττάτα Βασικές τεχνικές & δύο παραλλαγές Η φριττάτα είναι μια πλούσια ομελέτα φούρνου, που προσφέρεται για απεριόριστες παραλλαγές, άρα και λύσεις για το καθημερινό μας τραπέζι. Ιδανική για να χρησιμοποιήσετε λαχανικά αλλά και για να αξιοποιήσουμε διάφορα «υπόλοιπα» είτε φρέσκα ή και μαγειρεμένα που βρίσκονται στο ψυγείο. Είναι μια πρακτική επιλογή για το βραδινό φαγητό γιατί ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα. Μιας και τρώγεται εξίσου ευχάριστα ζεστή από το φούρνο όσο και κρύα, ότι περισσέψει είναι η βάση για το φαγητό της επόμενης μέρας στο γραφείο ή για ένα χορταστικό sandwich. Βασικές τεχνικές Ξεκινάμε σοτάροντας τα λαχανικά μας σε λίγο ελαιόλαδο. Το κρεμμύδι και το σκόρδο είναι μια καλή βάση στην οποία μπορούμε να προσθέσουμε λαχανικά ανάλογα και με την εποχή, όπως πράσο, μπρόκολο, πιπεριές, μανιτάρια, αρακά, κολοκυθάκια.., οι επιλογές είναι ατελείωτες. Αρχίζουμε με τα λαχανικά που θέλουν περισσότερη ώρα να μαλακώσουν. Προσοχή με τα λαχανικά που βγάζουν υγρά, όπως η τομάτα και τα μανιτάρια, πρέπει το τελικό μείγμα μας να είναι στεγνό. Στο σημείο αυτό μπορούμε να προσθέσουμε ψημένο κοτόπουλο, ή και κάποιο αλλαντικό. Μόλις το μείγμα κρυώσει λίγο προσθέτουμε αυγά χτυπημένα καλά με λίγο γάλα (συνήθως 6-8 αυγά, ανάλογα με τα υλικά μας και τα άτομα που θέλουμε να σερβίρουμε και μισό φλιτζάνι γάλα). Προσθέτουμε τυρί. Οι επιλογές είναι επίσης ατελείωτες και πάλι είναι ευκαιρία να καταναλώσουμε τα τυριά που έχουν ξεμείνει στο ψυγείο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κίτρινα μαλακά τυριά που θα λιώσουν ή φέτα και ανθότυρο που θα δώσουν μια κρεμμώδη υφή. Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμένο πιπέρι και μυρωδικά της αρεσκείας μας. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί το οποίο έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Επιλέγουμε το ταψί πάλι με βάση την ποσότητα των υλικά μας, έχοντας κατά νου ότι η φριττάτα καλό είναι να έχει πάχος γύρω στα 4-5 εκ. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ο C, για περίπου 30, η μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, φροντίζοντας να μην την παραψηθεί και στεγνώσει.
Ανάμεικτα ψητά λαχανικά Τα ψητά λαχανικά είναι πολύ εύκολα και γευστικά. Μπορείτε να τα σερβίρετε σαν σαλάτα ή να τα χρησιμοποιήσετε σαν βάση για άλλες συνταγές. -6 : 10 Μαγείρεμα: 30-40 1 κόκκινη πιπεριά 1 κίτρινη πιπεριά 1 πορτοκαλί πιπεριά 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 μεγάλη μελιτζάνα 2 μικρά κολοκυθάκια 10 μανιτάρια 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 2 κουταλιές της σούπας βασιλικό, ψιλοκομμένα 3 κ.σ. ελαιόλαδο Φρέσκα μυρωδικά για το γαρνίρισμα 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 ο C. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. 2. Κόβουμε τα λαχανικά σε μεγάλους κύβους. Τα μανιτάρια τα κόβουμε στη μέση ή στα τέσσερα, ανάλογα με το μέγεθος τους. 3. Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το σκόρδο και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν καλά και να «γυαλίσουν». 4. Προσθέτουμε αλάτι (χρειάζεται αρκετό), πιπέρι και βασιλικό. 5. Απλώνουμε τα λαχανικά στο ταψί σε μία στρώση, φροντίζοντας να υπάρχει λίγο απόσταση μεταξύ τους, που είναι απαραίτητη για να ψηθούν καλά και να γίνουν τραγανά. (αν δεν χωρούν καλά τα μοιράζουμε σε δύο ταψάκια) 5. Ψήνουμε για περίπου 30, ανακατεύοντας 1-2 φορές στο διάστημα αυτό. Τα λαχανικά μας θα είναι έτοιμα όταν έχουν ξεροψηθεί στις άκρες αλλά παραμένουν μαλακά στο κέντρο. Για να σερβίρουμε σαν σαλάτα ή συνοδευτικό πιάτο, ραντίζουμε τα ζεστά λαχανικά με λίγο ελαιόλαδα και βαλσαμικό ξύδι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Εκτός από το βασιλικό ταιριάζει πολύ και ο δυόσμος και ο μαϊντανός. Αν προσθέσουμε λίγες φέτες μοτσαρέλα έχουμε ένα πλήρες, χορταστικό γεύμα. Μπορούμε να αναμείξουμε τα ψητά λαχανικά με πέννες ολικής άλεσης, φτιάχνοντας μια λαχταριστή μακαρονοσαλάτα. Είναι ένα τέλειο γεύμα για το γραφείο αλλά και για ένα καλοκαιρινό πικ-νικ.
Βασική ζύμη ψωμιού & 2 ιδέες Είναι πολύ εύκολο να ζυμώσετε το δικό σας ψωμί. Αυτή η απλή συνταγή είναι ιδανική για πίτσα αλλά και για απλά σπιτικά κριτσίνια : 20 Αναμονή: 60 Βαθμός Δυσκολίας: Μέτρια 1 φακελάκι μαγιά σε σκόνη 1 κ.γ. ζάχαρη 2 κ.γ. αλάτι 4 κ.σ. ελαιόλαδο 500 γρ. αλεύρι σκληρό 350 γρ χλιαρό νερό 1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανοίγουμε μια γούβα στο κέντρο και ρίχνουμε λίγο χλιαρό νερό και τη μαγιά και αφήνουμε για 10, μέχρι ν αφρίσει η μαγιά. 2. Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 3. Αλευρώνουμε ελαφρά το πάγκο εργασίας και ρίχνουμε το ζυμάρι. Ζυμώνουμε για 5-10 ώσπου η ζύμη να γίνει απαλή, ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή προσθέτουμε λίγο νερό (1-2 κ.σ. τη φορά). Αν είναι υγρή δεν προσθέτουμε αλεύρι από την αρχή γιατί με το ζύμωμα αλλάζει η υφή της. Αν εξακολουθεί να είναι πολύ κολλώδης προσθέτουμε λίγο αλεύρι. 4. Αλείφουμε το μπολ με λίγο λάδι και βάζουμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ανέβει για 60 περίπου η μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. 5. Η ζύμη αρκεί για 2 πίτσες διαμέτρου 30 εκ περίπου. Μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε αμέσως ή να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο ως 3 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση την αφήνουμε μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου πριν την χρησιμοποιήσουμε.