ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ Α ΤΑΞΗΣ ΛΥΚΕΙΟΥ ΕΛΑΤΕΙΑΣ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ 2013-14
1. Συμμετείχαν οι μαθητές 2. Γενικά 3. Τρόφιμα 4. Η πυραμίδα της Μεσογειακής Διατροφής 5. Οφέλη για την υγεία 6. Πρόσθετα τροφίμων 7. «Κοινά Πρόσθετα» 8. Κίνδυνοι και Επιπτώσεις 9. Τέλος Παρουσίασης Περιεχόμενα
Συμμετείχαν οι μαθητές: Βούλγαρης Δημήτριος Ζαβού Αφροδίτη Θεοδώρου Άννα Καλαμβόκη Ελένη Παπαγεωργίου Απόστολος Ρεντίφη Χριστιάνα Φιλίντα Κατερίνα Φιλίντας Κωνσταντίνος Ψεύτης Παναγιώτης Οικονόμου ΛάμπροςΚάμπας Ηλίας Καραβίδας Δημήτριος Καραούζα Μαρία Καραούζας Χριστόδουλος Καυκιάς Κωνσταντίνος Υπεύθυνος Καθηγητής: Μπεής Νικόλαος
Γενικά Γνωρίζατε ότι;. Η μεσογειακή διατροφή ή Κρητική διατροφή είναι ένας υγιεινός τρόπος διατροφής που εμπνεύστηκε από τις διατροφικές συνήθειες των κατοίκων της Ελλάδας (κυρίως των κατοίκων της Κρήτης), της Ιταλίας, της Ισπανίας και των χωρών στα παράλια της Μέσης Ανατολής; Ο πληθυσμός τη Κρήτης ήταν ο μακροβιότερος σε σύγκριση με άλλους λαούς Και ότι. Συγκεντρώνει τα χαρακτηριστικά εκείνα που την καθιστούν άριστη, όπως είχε δείξει η μελέτη των 7 χωρών που άρχισε το 1960 και συνεχίζεται μέχρι σήμερα.
Τρόφιμα Τα «Μεσογειακά Τρόφιμα» είναι: Χορταρικά, φρούτα, όσπρια, λαχανικά, Αγνό τυρί, ζυμωτό μαύρο ψωμί, Ωμό ελαιόλαδο, ξηροί καρποί, Λίγο σπιτικό κρασί και ψάρια
Η Πυραμίδα της Μεσογειακής Διατροφής Σε καθημερινή βάση: Δημητριακά, ψωμί Φρούτα, λαχανικά όλων των ειδών Ελαιόλαδο αγνό και έξτρα παρθένο Πατάτες και τροφές που περιέχουν άμυλο, ρύζι, δημητριακά και ζυμαρικά Σε εβδομαδιαία βάση: Ψάρια και θαλασσινά Λευκά κρέατα Γαλακτοκομικά προϊόντα Σε μηνιαία βάση: Κόκκινο κρέας Γλυκά
Οφέλη για την Υγεία Η Μεσογειακή διατροφή αποτελεί πολύτιμο σύμμαχο για την υγεία μας, γιατί: Προστατεύει από την εξέλιξη του σακχαρώδη διαβήτη Χαμηλότερος κίνδυνος για εμφάνιση νόσων Parkinson και Alzheimer Μικρότερη συχνότητα εγκεφαλικών επεισοδίων, υπέρτασης και καρδιαγγειακών
Πρόσθετα Τροφίμων Με τον όρο προσθετικά τροφίμων, ή πρόσθετα τροφίμων, χαρακτηρίζονται γενικά διάφορες ουσίες που προστίθενται στις τροφές, συνηθέστερα έτοιμες για κατανάλωση, καθώς και σε ποτά - αναψυκτικά, με σκοπό να πετύχουν ένα τεχνολογικό αποτέλεσμα, όπως συντήρηση, τροποποίηση του χρώματος, της γεύσης, της υφής κτλ. Οι κυριότερες ομάδες προσθέτων είναι: οι χρωστικές, τα συντηρητικά, τα αντιοξειδωτικά, τα πηκτωματογόνα, τα ενισχυτικά γεύσης
«Κοινά Πρόσθετα» BHA και BHT Πολλά από τα επεξεργασμένα τρόφιμα που αγοράζουμε, περιέχουν τουλάχιστον μια μικρή ποσότητα λίπους. Η βουτυλοϋδροξυανισόλη (ΒΗΑ) και το βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο (BHT), προστατεύουν τα λίπη από το τάγγισμα (κατά τη μεγάλης διάρκειας παραμονή, υπό την επίδραση του φωτός, του αέρα και της υγρασίας, όλα τα έλαια υφίστανται χαρακτηριστική αλλοίωση με εμφάνιση δυσάρεστης οσμής και γεύσης) και γι αυτό χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία μεταποιημένων τροφίμων. Προπιονικό ασβέστιο (συντηρητικό) Αυτό το συντηρητικό χρησιμοποιείται για την προστασία του ψωμιού και των αρτοσκευασμάτων από τη μούχλα και την ανάπτυξη βακτηριδίων. Εμφανίζεται, επίσης, φυσικά στο βούτυρο και σε ορισμένα είδη τυριών. Καραγενάνη Η καραγενάνη είναι ένα πυκνωτικό που παράγεται από φύκια. Είναι ασφαλές για χρήση σε παγωτό, γάλα σόγιας και σάλτσες, αλλά και σε προϊόντα επεξεργασμένου κρέατος. Συνήθως χρησιμοποιείται μαζί με άλλους γαλακτοματοποιητές όπως η ξανθάνη. Συγκεκριμένα, στο τυρί κότατζ συμβάλλει στη βελτίωση της υφής, ενώ στο σοκολατούχο γάλα βοηθά στη σταθεροποίηση των πρωτεϊνών, δημιουργώντας μια απαλή αίσθηση στη στόμα. Πάντως, μελέτες σε πειραματόζωα έχουν δείξει ότι ορισμένες μορφές της καραγενάνης (κυρίως η μη διασπώμενη) μπορούν να προκαλέσουν καταστροφή κυττάρων του πεπτικού συστήματος, στη συνέχεια έλκος και κατ' επέκταση κακοήθειες στο έντερο.
Κιτρικό οξύ Θα βρείτε συνήθως κιτρικό οξύ στα τρόφιμα που περιέχουν φρούτα ή αρωματικές ουσίες φρούτων, διότι προσθέτει μια αψιά και ξινή γεύση και χρησιμοποιείται επίσης και ως συντηρητικό. Το κιτρικό οξύ εμφανίζεται φυσικά σε πολλές τροφές, ιδιαίτερα στα εσπεριδοειδή. Είναι εξαιρετικό φυσικό συντηρητικό, ενώ χρησιμοποιείται και ως ρυθμιστής οξύτητας και αρωματικό συστατικό στις τροφές και τα ποτά, κυρίως τα μη αλκοολούχα (π.χ. λεμονάδες). Γλουταμινικό νάτριο Η γεύση των πλούσιων σε πρωτεΐνες τροφίμων, ενισχύεται συχνά με το όξινο γλουταμινικό νάτριο (MSG). Θα το βρείτε στον κατάλογο συστατικών πολλών επεξεργασμένων, αλμυρών τροφίμων. Ενεργεί ως βελτιωτικό γεύσης και προσθέτει μια «πέμπτη» γεύση, αποκαλούμενη «umami», η οποία περιγράφεται καλύτερα ως πικάντικη, γεύση ζωμού ή κρέατος. Άζωτο Το άζωτο δεν προστίθεται σαν ένα πραγματικό συστατικό, αλλά συχνά χρησιμοποιείται για να κρατήσει τα συσκευασμένα τρόφιμα φρέσκα και ασφαλή μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται έκπλυση αζώτου. Χρησιμοποιείται συνήθως για να διατηρήσει φρέσκα, τρόφιμα που βρίσκονται σε σακουλάκια, όπως πατατάκια και άλλα σνακ.
Θρεπτικά συστατικά Οι συμπληρωματικές θρεπτικές ουσίες (κυρίως οι βιταμίνες και τα άλατα), προστίθενται για να βελτιώσουν το διατροφικό προφίλ των τροφών που τρώμε κάθε μέρα. Τρώγοντας τροφές με αυτά τα πρόσθετα συστατικά, θα εξασφαλίσετε ότι παίρνετε αρκετό ασβέστιο, φυτικές ίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά. Βενζοϊκό νάτριο Αυτό το συντηρητικό χρησιμοποιείται σε όξινα τρόφιμα όπως γλυκά του κουταλιού και πίτες. Το βενζοϊκό νάτριο εμποδίζει την ανάπτυξη των βακτηριδίων και της μούχλας. Το βενζοϊκό νάτριο είναι ασφαλές, αλλά όταν συνδυάζεται με το ασκορβικό οξύ, μπορεί να σχηματίσει βενζόλια υπό ορισμένες συνθήκες, τα οποία συνδέονται με τον καρκίνο. Θειώδη άλατα Τα θειώδη άλατα προστίθενται στα τρόφιμα για την πρόληψη της βακτηριακής ανάπτυξης, αλλά και για να βελτιώσουν την ποιότητα της ζύμης του ψωμιού. Θα βρείτε, επίσης, φυσικά θειώδη στην μπύρα, το κρασί και τα φρούτα.
Κίνδυνοι και επιπτώσεις Τα επεξεργασμένα τρόφιμα καταστρέφουν την πέψη Τα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι εθιστικά και παχαίνουν Οι επεξεργασμένες τροφές συχνά περιέχουν φωσφορικά που καταστρέφουν τα όργανα και τα οστά Τα επεξεργασμένα τρόφιμα προκαλούν χρόνια φλεγμονή Οι επεξεργασμένες τροφές προκαλούν άνοια Οι επεξεργασμένες τροφές δεν είναι τροφές
ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ