ΤΟ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ : Η ιστορία του φουντουκιού: Σύμφωνα με ιστορικά ευρήματα, τα φουντούκια πρωτοεμφανίστηκαν στις περιοχές της Σουηδίας, Δανίας και Γερμανίας κατά τη Μεσολιθική και Νεολιθική εποχή. Η καλλιέργεια φουντουκιών αποτελεί μία από τις παλαιότερες αγροτικές πρακτικές στην Ευρώπη.
Η φυσιογνωσία της φουντουκιάς : ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ: Αγγειόσπερμο,φυλλοβόλο φυτό oπου φυτρώνει στις εύκρατες περιοχές της Ευρώπης. Τα είδη της είναι ψηλά φυλλοβόλα δέντρα που φτάνουν σε ύψος τα 35 μέτρα ή θάμνοι με ύψος 3-4 μέτρα. Οι φουντουκιές είναι αυτοφυείς και άγριες,ιθαγενή δένδρα της Ευρώπης και της Μ. Ασίας και καλλιεργούνται για τους νόστιμους καρπούς τους τα φουντούκια.
Το περιβάλλον της φουντουκιάς και η συγκομιδή των φουντουκιών: Η φουντουκιά είναι ανθεκτική σε χαμηλές θερμοκρασίες ιδιαίτερα οι θαμνώδεις ποικιλίες. Αναπτύσσεται σχετικά γρήγορα και προτιμά τα υγρά,δροσερά μέρη όπως τα δάση και τα λιβάδια. Οι ανοιξιάτικοι παγετοί μπορούν να βλάψουν τα άνθη της.η συγκομιδή γίνεται όταν τα φουντούκια παίρνουν χρώμα καστανό. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα περιβλήματα τους και τοποθετούνται σε ειδικούς κλιβάνους για να ξηραθούν. Έπειτα διοχετεύονται σε ειδικά μηχανήματα για το σπάσιμο του κελύφους.
Προέλευση και καλλιέργεια φουντουκιών: o Πρώτες χώρες καλλιέργειας και παραγωγής φουντουκιών είναι η Τουρκία, η Γεωργία, το Αζερμπαϊτζάν και οι Ηνωμένες Πολιτείες. Φουντούκια επίσης υπάρχουν σε όλη την Ευρώπη, τη δυτική Ασία και τη βόρεια Αφρική. Τα φουντούκια τα βρίσκουμε ως ψημένα και αλατισμένα,ψημένα χωρίς αλάτι ή ωμά. Άψητα και ανάλατα είναι μια από τις πλήρες τροφές. Παρ όλα αυτά, το 75% της παγκόσμιας παραγωγής προέρχεται από την Τουρκία. Αυτά υπάρχουν κυρίως και στη χώρα μας, αφού τα ελληνικά είναι λίγα.
Είδη φουντουκιάς: Υπάρχουν αρκετά είδη φουντουκιάς και στην Ελλάδα βρίσκουμε δύο: 1)Την ήμερη φουντουκιά ή λεπτοκαρυά που καλλιεργείται στην Ημαθία, Πέλλα, Δράμα και Καβάλα και 2)την αγριοφουντουκιά που οι καρποί της είναι γνωστοί σαν φουντούκια Κωνσταντινούπολης. Άλλα είδη φουντουκιάς είναι : Η γιγάντια με ύψος 35 μέτρων και μεγάλη παραγωγή μακρύκαρπων φουντουκιών. Η φουντουκιά του Θιβέτ με καλής ποιότητας φουντούκια και πλούσιο φύλλωμα καλλιεργείται και ως καλλωπιστικό φυτό. Τα Φουντούκια Πιτσιλιάς είναι εδώδιμοι ξηροί καρποί δύο κυρίως ποικιλιών: τα Ντόπια ή Μακρουλά και τα Περατικά.
Διατροφική αξία φουντουκιού: Φουντούκια, όπως ελαιόλαδο: Τα φουντούκια είναι θρεπτικά και από τους πολύ καλούς ξηρούς καρπούς!ειναι πλούσια σε πρωτεΐνες, ανόργανα στοιχεία, υδατάνθρακες, βιταμίνες,σίδηρο,μεταλλικα άλατα και ιχνοστοιχεία, όπως κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορο. Περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες αλλά χαμηλή χοληστερίνη. Οι φυτικές του ίνες βοηθούν στην καλή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος όπως και το μαγγάνιο, συστατικό απαραίτητο για τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες. Η υψηλότερη περιεκτικότητα του σε βιταμίνη Β6 είναι απαραίτητη για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Άψητα και ανάλατα είναι μια από τις πληρέστερες τροφές. Κατέχουν το ρεκόρ περιεκτικότητας σε βιταμίνη Ε, μια ουσία «κλειδί» για το ανοσοποιητικό σύστημα. Από όλους τους ξηρούς καρπούς θεωρούνται τα πιο ευεργετικά για την καλή υγεία της καρδιάς.ειναι ωφέλιμα για τα αναιμικά παιδιά και για τους μεγάλους που πάσχουν από αναιμια,διαβητη,φυματιωση και αρθριτικά. Είναι πιο εύπεπτα από τα καρύδια,τα αμύγδαλα και τα ωμα φιστίκια αιγινης.έτσι είναι κατάλληλη θρεπτική πηγή για όσους πάσχουν από δυσπεψία. Η καθημερινή του κατανάλωση αποτελεί σημαντικό συστατικό για μια ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή. 10 φουντούκια =88 θερμίδες
Που το χρησιμοποιούμε στη ζαχαροπλαστική : Χρησιμοποιείται κυρίως στη σοκολατοβιομηχανία, στη ζαχαροπλαστική, στα ζαχαρωτά και στην αρτοποιία όπου αλέθεται μαζί με σιτάρι για την παραγωγή ψωμιού. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολοκληρα,τριμμενα η αλεσμένα, αλατισμένα η καβουρδισμενα.απο τα φουντούκια φτιάχνεται η πραλίνα που είναι με καραμελώμενα φουντούκια, αλλά και η μερεντα. Υπάρχει και σιρόπι με γεύση φουντούκι για το τσάι και για τα ροφήματα καθώς και η φουντουκοπαστα-ένα βιολογικό προϊόν σαν τη μερεντα.
Επικάλυμμα σοκολάτας με φουντούκι Λικέρ με γεύση φουντουκιού φουντουκελαιο Φουντουκοβουτυρο
Τέλος η φουντουκιά ήταν ένα από τα αγαπημένα δέντρα των νεραιδων.τα απομονωμένα και ήσυχα σημεία του κοντά σε ρυάκι ή ποτάμι, με γύρω φουντουκιές είναι τόποι συγκέντρωσής τους. Επίσης πίστευαν πως τρώγοντας φουντούκια αποκτούσαν γνώσεις και μαγικές ικανότητες.τιμωρούσαν με θάνατο το κόψιμο των δέντρων, η φουντουκιά και οι καρποί της αντιπροσώπευαν την σοφία και την έμπνευση. ΣΤΕΡΓΙΟΥ ΕΛΕΝΗ-ΚΩΒΑΙΟΥ ΕΥΑΓΓΕΛΙΑ ΖΑΧ Α 2012!