prof.goran Poš
AMINOKISELINE elementarne jedinke proteina (belančevina) evina) - retko se nalaze u slobodnom stanju - međusobno povezane čineći i peptide i proteine AMINO-(karboksilne) (karboksilne)-kiseline -NH 2 grupa -COOH grupa - bazna svojstva (-NH( 2 ) - kisela svojstva (-COOH)( AMFOTERNA JEDINJENJA - α-aminokiseline - poprečni lanac
cviter jon (zwitterion) zwitter (nem.) hibridni - čvrsto stanje i u polarnom rastvaraču - većina aminokiselina dobro rastvorljiva u vodi i amonijaku - u vodi predominantni oblik:
Nomenklatura aminokiselina alfa-amino amino-etanska kiselina alfa-amino amino-beta-metil-beta- GLICIN etil-propanska kiselina IZOLEUCIN - trivijalni nazivi - ime biljke ili namirnice iz koje je AK izdvojena - cistein cystic (grč.) - bešika - tirozin tiros (grč.) - sir - serin seros (grč.) - svila - asparaginska kiselina asparagus (grč.) - spargla Podela aminokiselina 1. Hemijska podela 2. Podela prema polarnosti 3. Podela prema značaju aju unošenja kroz hranu
Podela prema polarnosti Podela prema značaju aju unošenja kroz hranu Esencijalne Neesencijalne
Skraćeni način pisanja aminokiselina Nonpolar Amino Acids (hydrophobic) amino acid three letter code single letter code glycine Gly G alanine Ala A valine Val V leucine Leu L isoleucine Ile I methionine Met M phenylalanine Phe F tryptophan Trp W proline Pro P Electrically Charged (positive and hydrophilic) lysine Lys K arginine Arg R histidine His H Polar (hydrophilic) serine Ser S threonine Thr T cysteine Cys C tyrosine Tyr Y asparagine Asn N glutamine Gln Q Electrically Charged (negative and hydrophilic) aspartic acid Asp D glutamic acid Glu E
Optička aktivnost aminokiselina - sve aminokiseline optički aktivne osim glicina - prirodne aminokiseline iz sastava proteina L-oblik Aminokiseline kao elektroliti
Izoelektrična tačka (pι) KONCENTRACIJA H + JONOVA PRI KOJOJ SU NAELEKTRISANJA U MOLEKULU AMINOKISELINE IZBALANSIRANA (IZJEDNAČENA) ENA) - nema kretanja jona u el. polju - taloženje aminokiselina - karakteristična vrednost za svaku aminokiselinu Dobijanje aminokiselina - sinteza iz halogen-supstituisanih karboks. kiselina (uz NH 3 ) - cijanhidrinska sinteza Hemijske osobine aminokiselina - dokazna reakcija sa ninhidrinom (plavo obojenje) - sinteza peptida POLIAMIDI KOJI POSTAJU OD DVE ILI VIŠE E AMINOKISELINA - vezivanjem α-amino-grupe AK1 i karboksilne grupe AK2
Peptidna veza - dve aminokiseline - DIPEPTIDI - više e aminokiselina - POLIPEPTIDI (do 100-tinak AK) - preko 100 AK - PROTEINI - redosled aminokiselina u peptidu Gly - Ala glicilalanin Ala - Gly alanilglicin
Predstavnici peptida GLUTATION (γ-glu-cys-gly) OKSITOCIN
INSULIN
PROTEINI prosti konjugovani samo α-aminokiseline α-aminokiseline + prostetička grupa Hemoglobin Tipovi proteina (na osnovu oblika molekula i rastvorljivosti) fibrilarni (fibrozni) nerastvorni u vodi vlaknaste strukture keratini, kolageni, miozin globularni rastvorni u vodi sferne i cilindrične ne strukture albumini, globulini, kazein, insulin, hemoglobin
Struktura proteina 1 o 2 o 3 o 4 o 1 o - redosled aminokiselinskih ostataka u peptidnom nizu 2 o 3 o - 3D struktura uvijena spirala (vodonične ne veze) - 3D struktura uvijena isprepletana ( COOH,( -OH, -NH 2, -SH) 4 o - udruživanje nekoliko molekula proteina u agregate Osobine proteina 1. Bojene reakcije 2. Taložne reakcije 3. Denaturacija 1. Bojene reakcije biuretska reakcija - reakcija sa CuSO 4 dokaz peptidne veze obojenje rastvora:
ksantoproteinska reakcija - reakcija sa cchno 3 dokaz prisustva aromatičnih aminokiselina u proteinu obojenje rastvora:, uz dodatak NaOH: ninhidrinska reakcija - reakcija sa rastvorom ninhidrina u acetonu dokazna reakcija aminokiselina i proteina obojenja rastvora: 2. Taložne reakcije - isoljavanje soli lakih metala (NaCl, MgSO 4, itd.) reverzibilno taloženje soli teških metala (CuSO 4, Pb(CH 3 COO) 2 ) ireverzibilno taloženje 3. Denaturacija - nepovratna promena u strukturi proteina usled zagrevanja - praćena je koagulacijom (zgrušavanjem) kuvanje jaja
Složeni proteini vrsta složenog proteina fosfoproteini lipoproteini glukoproteini nukleoproteini prostetička grupa H 3 PO 4 molekul lipida ugljeni hidrati nukleinska kiselina