#16 25.05.13 Τραπεζάκια έξω, λοιπόν 6 bar-restaurants όπου αξίζει να πας //36 Χρύσανθος Καραµολέγκος «Αγαπώ την παλιά ελληνική κουζίνα, το µουσακά, το αρνάκι γιουβέτσι» //10 Frozen yogurt Πού θα φάτε το ωραιότερο παγωµένο γιαούρτι //40 Τηλεαστέρες στην κουζίνα 5 επώνυµοι φτιάχνουν την αγαπηµένη τους συνταγή //12 Νόστιμα και λαδερά Η διάσημη σεφ δημιουργεί με ελαιόλαδο & λαχανικά Η ΤΕΧΝΗ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ ΛΟΗ ΟΛΑ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ Εύκολες συνταγές για μπάρμπεκιου από την Αρετή Μουλακάκη 3 ΑΝΑΓΝΩΣΤΕΣ ΘΑ ΚΕΡΔΙΣΟΥΝ ΑΠΟ 3 ΣΕΤ ΜΕ ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΝΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΑ (ΒΑΖΟ & ΜΠΟΛ) STUDIO KOSTA BODA ILLUM
ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Α.Ε. ΕΚΔΟΤΕΣ Δημήτρης Μπενέκος, Αλέξης Σκαναβής ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Πάνος Αμυράς ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΚΔΟΣΗΣ Κάτια Μηλιαράκη kmiliaraki@e-typos.com CREATIVE DIRECTOR Διονύσης Θεοδόσης dntcreative@gmail.com ΕΙΔΙΚΟΙ ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ Μαρία Λόη Αρετή Μουλακάκη ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΟ Ζωή Γαΐτη Μιράντα Κατσίφα ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΥΛΗΣ Κατερίνα Θεοδωροπούλου ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΔΙΟΡΘΩΣΗΣ Κατερίνα Μπεχράκη ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ELSE AGENCY Τηλέφωνο επικοινωνίας: 210-8113276 Ε-mail: elseagency@elseagency.gr ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Ελφη Αλεξανδρόγλου ealexandroglou@elseagency.gr ealexandroglou@e-typos.com ACCOUNT MANAGER Μαίρη Κούρτη mkourti@elseagency.gr Μίνα Γιαννάκη mgiannaki@elseagency.gr ΥΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Νικολέττα Ταγκάλου ntagkalou@e-typos.com ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΚΟ ΑΡΧΕΙΟ «Ε.Τ.» Παναγιώτης Μούσουρας ΕΚΤΥΠΩΣΗ: ΤYΠΟΕΚΔΟΤΙΚΗ Α.Ε. ΔΙΑΝΟΜΗ: ΕΥΡΩΠΗ ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Αγίας Λαύρας 2 & Σαρανταπόρου, Ν. Ηράκλειο Τ.Κ. 14121 Τηλ. 210-8113000 FAX: 210-8113001 www.e-typos.com ΤΟ ΠΕΡΙΟ ΙΚΟ ΜΕ ΤΗΝ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΗ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΤΗΣ Λέσχης Αρχιµαγείρων Ελλάδος 2 Cook Art Μάιος 2013 Cook Art // 16 25.05.2013 Μηνιαία έκδοση για τη γεύση που κυκλοφορεί μαζί με τον Ελεύθερο Τύπο Περιεχόµενα A Appetizer Ορεκτικό M Η Main dish Κυρίως πιάτο D Dessert Επιδόρπιο ΣΥΝΤΟΜΟΓΡΑΦΙΕΣ COOK ART Γραμμάρια Κουταλιά σούπας Κουταλάκι του γλυκού Φλιτζάνι Υλικά Εκτέλεση Η συγγραφέας Κατερίνα Παπανικολάου µάς ανοίγει την όρεξη γράφοντας 4 Food Gallery: Νέες αφίξεις, τάσεις, αλλά και προτάσεις 5 Ο Πέτρος Λαγούτης µπαίνει στην κουζίνα για να φτιάξει παγωτό 6 Ο Χρύσανθος Καραµολέγκος µιλά για την αξία της ελληνικής κουζίνας 10 Πέντε τηλεπερσόνες αρχίζουν το µαγείρεµα 12 Μαρία Λόη δηµιουργεί πιάτα συνδυάζοντας λαχανικά και ελαιόλαδο 15 Εύκολες και νόστιµες συνταγές µε κοτόπουλο 26 Η Αρετή Μουλακάκη µάς µυεί στο µπάρµπεκιου 30 Εξι bar-restaurants µάς προσκαλούν στις αυλές τους 36 Πράσινο τσάι: Σύµµαχός σας και το καλοκαίρι 38 Ξεκινήστε δίαιτα λίγο πριν βγείτε στην παραλία 39 Το καλύτερο frozen yogurt της πόλης 40 Ο Βασίλης Τζίµας πειραµατίζεται µε αλάτι και ζάχαρη 42 Περί οίνου, αλκοόλ και άλλων µυστηρίων 44 Η χαρτοπετσέτα της Κατερίνας Καραβάτου 46 «Κανένας άντρας δεν αισθάνεται µόνος όταν τρώει µακαρόνια. Ολη του η προσοχή στρέφεται εκεί» Christopher Morley, ηµοσιογράφος- Νοµπελίστας Περιμένουμε τις δικές σας απορίες, παρατηρήσεις και ερωτήσεις στη διεύθυνση: ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ, Αγίας Λαύρας 2 & Σαρανταπόρου, Νέο Ηράκλειο, Τ.Κ. 14121, με την ένδειξη «ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ - Cook Art» ή στο cookart@e-typos.com Γραμμ. Κουταλιά Κουταλάκι Φλιτζ. Τι χρειαζόμαστε Τι κάνουμε Editorial Η παρέα µετράει Ημερολογιακά τουλάχιστον λίγες μέρες απομένουν μέχρι την επίσημη έναρξη του καλοκαιριού. Ο πρώιμος καύσωνας και η διάθεση για βουτιές, φεγγαράδες και διασκέδαση χτυπάνε κόκκινο. Καφέδες στη λιακάδα, κοκτέιλ σε μπαρ, μεζεδέκια και τσίπουρα στα ταβερνάκια αλλά και πιο γκουρμέ δημιουργίες στις αυλές εστιατορίων αποτελούν μικρές οάσεις χαλάρωσης. Βέβαια, εμείς είμαστε πάντα της άποψης πως ναι μεν το «σκηνικό» μετράει, όμως σημαντικότεροι είναι οι άνθρωποι. Με μότο πως η «η παρέα μετράει», σ αυτό το τεύχος αποφασίσαμε να μυηθούμε στα μυστικά του μπάρμπεκιου. Είναι από τις αγαπημένες μας συνήθειες αφού συνδυάζει τσιμπούσι και γλέντι! Από νωρίς τα σύνεργα τοποθετούνται στη βεράντα ή στον κήπο για τους πιο τυχερούς, οι άντρες -καταναλώνοντας παγωμένες μπίρες- αναλαμβάνουν να ανάψουν τη θράκα, ενώ εμείς οι γυναίκες αποθεώνουμε την κοινωνική κριτική ετοιμάζοντας μαρινάδες, σαλάτες, τηγανίζοντας πατάτες και υπηρετώντας τον... ψήστη. Λουκάνικα, κρέατα, ψάρια, λαδωμένα ψωμάκια και λαχανικά τοποθετούνται στις σχάρες και το τσιμπολόγημα μας φέρνει πιο κοντά! Κάτι τέτοιες στιγμές μπορεί κανείς να συνειδητοποιήσει ότι τα πάντα σε αυτή τη ζωή είναι θέμα ανθρώπων και όχι χρημάτων. Στις δύσκολες εποχές που διανύουμε η οικογένεια και οι φίλοι γύρω από ένα τραπέζι με ελληνικές νοστιμιές και τσουγκρίσματα ποτηριών είναι ένα καλό αντίδοτο. Καλό και νόστιμο καλοκαίρι! Και καλά ψησίματα! Κάτια Μηλιαράκη
A Appetizer // Γράφοντας έρχεται η όρεξη What s new? Ταξίδι σχέσεων και εµπειριών Παντού µαζί σας Προϊόντα πιστά στην καινοτοµία και την παροχή επιλογών στο σύγχρονο καταναλωτή, η Coca-Cola, η Coca-Cola Light, η Coca-Cola Zero και η Fanta παρουσιάζουν τις ολοκαίνουριες συσκευασίες των 250 ml. «Χωράνε» σε κάθε τσέπη, αφού είναι πιο µικρές, πιο βολικές και πιο οικονοµικές από ποτέ, ενώ πια µπορείτε να τις παίρνετε µε ευκολία στο γραφείο ή και στη βόλτα. www.coca-cola.gr Ολα στα χέρια σας Το µοναδικό αυθεντικό εστιατόριο ταϊλανδέζικης κουζίνας στην Αθήνα, το «Tamarind», είναι έτοιµο να προσφέρει private chefing, είτε στον προσωπικό είτε στον επαγγελµατικό σας χώρο. Για επιλεγ- µένες εκδηλώσεις, οικογενειακά τραπέζια, επαγγελµατικά γεύ- µατα και δείπνα, οι υπεύθυνοι θα σας ετοιµάσουν µερικά από τα νοστιµότερα πιάτα βγάζοντάς σας ασπροπρόσωπους. Πληροφορίες: 210 5225945, 6973815690 4 Cook Art Μάιος 2013 Η σχέση µου µε τη µαγειρική είναι µία σχέση...ακραίων συναισθηµάτων. Από τη µία την αγαπώ πολύ και από την άλλη προσποιούµαι πως δεν υπάρχει στη ζωή µου! Συχνά την αγνοώ επιδεικτικά και παραγγέλνω έτοι- µα, ακόµα συχνότερα, τι να κάνω, συµβιβάζοµαι και ασχολού- µαι µε τις συνταγές των είκοσι λεπτών, ενώ τις περισσότερες φορές ετοιµάζω σαλάτες. Είναι ευχής έργον που µου αρέσουν οι σαλάτες. Σαλάτες µε ζουµερά φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς, σταφίδες, χουρµάδες, τριµµένα τυριά, µπαλσάµικο, ελαιόλαδο, σολοµό φρέσκο ή και κρύες πένες ολικής αλέσεως. Ολα αυτά τα αγαπηµένα υλικά προσπαθώ να τα συνδυάζω µε διάφορους ευφάνταστους τρόπους. Μέχρι που φτάνουν τα σπέσιαλ Σαββατοκύριακα, οι γιορτές, τα γενέθλια, τα οικογενειακά τραπέζια. Εκεί αναδύεται ο σεφ µε τα αστέρια Μισελέν από µέσα µου! Ο πήχυς ανεβαίνει. Στο µενού συµπεριλαµβάνονται πλέον εξωτικές συνταγές, ιταλικά γλυκά, πρωτότυπα ορεκτικά, λαχταριστές βελούδινες σούπες. Ισως γιατί τελικά, για µένα, η µαγειρική πάνω από όλα είναι εργαλείο σχέσεων. εν υπάρχει τίποτα πιο όµορφο από µία αγαπηµένη οικογένεια ή µια µεγάλη παρέα Η συγγραφέας ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΠΑΠΑΝΙΚΟΛΑΟΥ, πιστεύοντας στη σηµασία του οικογενειακού τραπεζιού, µας αναλύει ότι το φαγητό είναι έννοια συνυφασµένη µε τη φροντίδα και το µοίρασµα. φίλων που µοιράζονται στιγµές γύρω από ένα τραπέζι, ενώ εσύ τους προσφέρεις τον καλύτερό σου εαυτό. Το µυαλό µου τρέχει σε συγκεντρώσεις που έχω οργανώσει στο σπίτι µου. Ανθρωποι που ήρθαν και έµειναν, άνθρωποι που ήρθαν και έφυγαν, άνθρωποι που δεν είναι πια µαζί µας. Ζευγάρια, φίλοι, συνεργάτες, παιδιά, γονείς, παππούδες. Φωνές, γέλια, καβγάδες, έντονες στιγµές. Ζωή... Ετσι και στα βιβλία µου, αυτό που µου κεντρίζει περισσότερο το ενδιαφέρον, αυτό που µε ιντριγκάρει πάνω απ όλα, είναι οι σχέσεις, οι ισορροπίες τους, οι προσωπικές µας µάχες για να έρθουµε ένα βήµα πιο κοντά στην αυτογνωσία και την ευτυχία. Πολλές φορές παρατηρώ άγνωστους, γνωστούς, τον ίδιο µου τον εαυτό, συµπεριφορές, αντιδράσεις, συσχετισµούς µεταξύ ανθρώπων. εν υπάρχει τίποτα πιο εξωτικό και συναρπαστικό από τις ανθρώπινες αλληλεπιδράσεις. Παρατηρώ, σκέφτοµαι, αναλύω, βάζω και τη φαντασία µου µπροστά για να στήσει την ιστορία, τον πυρήνα των σχέσεων που θα παρουσιάσω, και ξεκινάω το ταξίδι της συγγραφής. Οι κεντρικές µου ηρωίδες είναι κυρίως γυναίκες, ίσως γιατί είναι πιο κοντά σε µένα ο τρόπος σκέψης τους, ίσως γιατί, όπως και να το κάνουµε, είναι λίγο πιο περίπλοκες, αρκετά πιο µυστηριώδεις, ασύγκριτα πιο πολυεπίπεδες! Και επειδή προσωπικά θεωρώ το χιούµορ αφενός το αλατοπίπερο της ζωής που στις σωστές δόσεις µπορεί να νοστιµίσει τα πάντα, αφετέρου την πιο εύγευστη κρούστα για να περικλείσει κάποιες φορές ακό- µα και τον πιο σκληρό ρεαλισµό που υπάρχει γύρω µας, οι αφηγήσεις µου προσπαθώ να έχουν µικρές ή µεγάλες δόσεις χιούµορ. Καλή µας όρεξη, λοιπόν! Γαστριµαργική και πνευ- µατική. Η Κατερίνα Παπανικολάου γεννήθηκε στην Αλεξανδρούπολη και μεγάλωσε στην Αθήνα. Είναι πτυχιούχος φυσικός και έχει διδακτορικό στον ίδιο τομέα. Εζησε για μεγάλο χρονικό διάστημα στο εξωτερικό, αλλά αποφάσισε ότι είναι καλύτερα να ταλαιπωρείται στη χώρα όπου γεννήθηκε. Ζει και εργάζεται στην Αθήνα. Το τελευταίο της βιβλίο, «Ραντεβού πίσω στο χρόνο», κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Διόπτρα.
Appetizer // What s new? A Να την πιεις στο µπουκάλι! Τη δέσµευσή της για επένδυση στην καινοτοµία επιβεβαιώνει η Αθηναϊκή Ζυθοποιία µε την Amstel Radler. Μία νέα µπίρα µε χυµό λεµόνι, που περιέχει 2% αλκοόλ και φυσικά παράγεται στην Ελλάδα, έρχεται να σας ξεδιψάσει ευχάριστα χαρίζοντας µία διπλά δροσιστική και απολαυστική γεύση. Ας ψήσουµε! Την αγαπηµένη σας συνήθεια έρχεται να θυµίσει και να νοστιµίσει η Hellmann s, µε σύνθηµα «Let s barbecue». Σε έναν πολυσέλιδο οδηγό που διανέµεται στα σηµεία πώλησης, η εταιρία συνεργάστηκε µε τη Weber, το No1 παγκοσµίως κατασκευαστή συσκευών ψησίµατος, και συγκέντρωσε όλη αυτή τη γνώση, τις συνταγές και την καθοδήγηση για πετυχηµένα barbecue! Αναλάβετε έργο ανάβοντας θράκα και αφήστε την επιπλέον νοστιµιά στις κατάλληλες µαρινάδες και τα αλείµµατα, τις ταιριαστές sauces και dips, πάντα µε τη γεύση και την έµπνευση της Hellmann s! www.unilever.gr www. amstel.gr Απόλαυση µε χρώµα ύο νέα παγωτά παρουσιάζει η Magic για το φετινό καλοκαίρι αφήνοντας εσάς να επιλέξετε το αγαπη- µένο σας ανάλογα µε τη στιγµή. Το Magic Pink απευθύνεται στην πιο παιχνιδιάρικη πλευρά της προσωπικότητάς σας και µαγεύει µε την υπέροχη γεύση βελούδινου παγωτού σαµπάνιας µε σιρόπι Marc de Champagne, βουτηγµένο σε πλούσια σοκολάτα. Το Magic Black, από την άλλη, για πιο σοφιστικέ τύπους, κερδίζει τις εντυπώσεις µε την κρε- µώδη βανίλια και το έντονο σιρόπι εσπρέσο, «βυθισµένο» σε σκούρα σοκολάτα. Στα ψυγεία της Algida ιεθνής αναγνώριση Τα φτερά της σε νέες αγορές ανοίγει η οξοποιία Ζαφειρόπουλος. Τα ποιοτικά και καλαίσθητα προϊόντα ΠΑΝ κοσµούν από τις αρχές Απριλίου τα ράφια των καταστηµάτων τροφίµων τόσο της γειτονικής µας Ουκρανίας όσο και της µακρινής Ταϊλάνδης. Οι δύο νέοι προορισµοί έρχονται να διευρύνουν το δίκτυο των χωρών στις οποίες οι καταναλωτές απολαµβάνουν την ξεχωριστή γεύση των εν λόγω προϊόντων. www.vinegarpan.gr Μπαλαντέρ στην κουζίνα Αλλη νοστιµιά στις δηµιουργίες δίνει το νέο Flora µε 1/4 βούτυρο σε αλουµινόχαρτο. Φτιαγµένο από εκλεκτά φυτικά έλαια και 25% βούτυρο, χαρίζει καταπληκτική γεύση, πάντα µε λιγότερα κορεσµένα λιπαρά από το βούτυρο αγελάδος. οκιµάστε το και εντυπωσιαστείτε µε το πόσο αφράτα και βουτυρένια θα γίνουν τα ράκια και το κουλουτσουρέκι σας. Τα ψητά κρεατικά, από την άλλη, θα γίνουν ζουµερά, οι πίτες τραγανές και ό,τι κι αν φτιάξετε πεντανόστιµο. www.flora.com.gr Μάιος 2013 Cook Art 5
A Appetizer // Αντρικές ιστορίες Αντρας στην κουζίνα μόνος φτιάχνει Πέτρος Λαγούτης Ο ταλαντούχος ηθοποιός, που τον τελευταίο καιρό ανακαλύπτει το ταλέντο του στη μαγειρική μέσα από την εκπομπή «DR. Cook», ταξιδεύει στο χρόνο μέσα από γεύσεις συνεντευξη: κατερινα θεοδωροπουλου «Δεν μπορώ να φανταστώ καλοκαιράκι χωρίς παγωτά και θαλασσινά» Πάντα μου άρεσε να δοκιμάζω φαγητά, διαφορετικές γεύσεις. Ως παιδί θυμάμαι τρελαινόμουν να βάζω το δάχτυλό μου και να γεύομαι τα γλυκά της μητέρας μου, τις σπιτικές λιχουδιές, που πια μπορώ να πω ότι δεν συγκρίνονται με τίποτα άλλο. Ανέβαινα τις σκάλες και ήθελα να καταλαβαίνω το φαγητό που μαγείρευαν σπίτι, χρησιμοποιούσα στο μέγιστο την αίσθηση της όσφρησης. Εμπαινα μέσα και έλεγα: «Σήμερα θα φάμε γεμιστά, αρνάκι λεμονάτο». Δεν υπάρχει ωραιότερο γευστικό συναίσθημα, χορταίνεις πριν καν δοκιμάσεις! Μεγαλώνοντας, και παρά τις τόσο όμορφες αναμνήσεις, δεν θα πω ότι έγινα σεφ ούτε δεινός μάγειρας. Προσπάθησα όμως πολύ, κι ας είχα τα ατυχηματάκια μου! Δεν θα ξεχάσω ποτέ μία φορά που μαγείρευα και είχα ξεχάσει δίπλα στο μάτι της κουζίνας το γκαζάκι ανοιχτό. Κάποια στιγμή σκύβω το κεφάλι μου να δω κάτι στην κατσαρόλα, και με το που απομακρύνομαι λίγο ακούω ένα «μπαμ»! Εξαφανίστηκα τρέχοντας από την κουζίνα και φοβόμουν να αντικρίσω το τι είχα κάνει. Ακόμα και τώρα σκέφτομαι το τι θα μπορούσε να είχε συμβεί. Εμαθα όμως να εκτιμώ το καλό φαγητό και θέλω όταν παίρνω την απόφαση να μπω στην κουζίνα να δημιουργώ νόστιμα πιάτα. Είναι κάτι σαν ικανοποίηση. Λατρεύω να φτιάχνω μουσακά, παπουτσάκια, κοκκινιστά και λεμονάτα κρέατα και να τα πετυχαίνω. Να τα γεύομαι και να αισθάνομαι ότι έχουν κάτι μαμαδίστικο. 100% δεν μπορώ να τα πετύχω όπως εκείνη, αλλά τουλάχιστον θέλω να έχουν αυτό το αξέχαστο άρωμα. Τολμώ να πω ότι τώρα, λόγω εκπομπής, έχω γίνει καλύτερος. Αν και δεν μαγειρεύω τόσο γιατί δεν έχω ελεύθερο χρόνο, το επίπεδό μου έχει ανέβει. Ετσι νομίζω και έτσι μου λένε! Οχι βέβαια ότι τώρα το καλοκαίρι έχει και ιδιαίτερο νόημα αφού αυτό που απολαμβάνω όσο τίποτα άλλο είναι τα παραθαλάσσια ταβερνάκια. Δεν θέλω να κάθομαι σπίτι. Με την παραμικρή ευκαιρία, μου αρέσει να πηγαίνω σε μικρές ταβέρνες και στα πόδια μου να σκάει το κύμα. Να τρώω μεζέδες, χταποδάκι, καλαμαράκια, μύδια, γαρίδες, ντοματοσαλάτα και να πίνω ουζάκι. Φυσικά να τελειώνω το γεύμα μου με μία φέτα καρπούζι και παγωτό. Τρελαίνομαι για παγωτά, ιδιαίτερα αυτά με γεύση σοκολάτας, Σαν μικρό παιδί μπορώ να κάθομαι και να μετράω τα πόσα έχω φάει. Ναι Τώρα που το ξανασκέφτομαι δεν μπορώ να φανταστώ καλοκαιράκι χωρίς παγωτά και θαλασσινά! Συνταγή μόνο για εσάς Το παγωτό του Πέτρου ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 250 γραμμ. σαντιγί 400 γραμμ. ζαχαρούχο γάλα 410 γραμμ. γάλα εβαπορέ 1 βανίλια ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Με μίξερ χειρός χτυπάμε για 5 τη σαντιγί να αφρατέψει και να φουσκώσει. Λίγο λίγο, και πάντα χτυπώντας με το μίξερ, προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα. Βάζουμε το εβαπορέ χαμηλώνοντας την ταχύτητα του μίξερ, γιατί το μίγμα αραιώνει. Ρίχνουμε και τη βανίλια. Παγώνουμε το παγωτό για περίπου 1 ώρα. Το ξαναχτυπάμε με το μίξερ χειρός, να αφρατέψει καλά, για 5, σε δυνατή ταχύτητα. Παγώνουμε στην κατάψυξη. Σερβίρουμε με toppings της αρεσκείας μας, όπως γλυκό του κουταλιού βύσσινο, τριμμένο μπισκότο. 6 Cook Art Μάιος 2013
Appetizer // What s new? A Παγωµένο τσάι χωρίς ενοχές Την καλοκαιρινή περίοδο εγκαινιάζει δυναµικά το Lipton Ice Tea εµπλουτίζοντας την επιτυχηµένη σειρά παγωµένου τσαγιού Χωρίς Ζάχαρη (πράσινο και λεµόνι) µε µία νέα γλυκιά και αγαπηµένη γεύση, το Ροδάκινο. Οσοι το αγαπούν και προσέχουν παράλληλα τη διατροφή τους έχουν όχι έναν ούτε δύο,αλλά τρεις πλέον λόγους να δροσίζονται χωρίς θερµίδες! www.liptontea.com Παγωτά µε υπογραφή ύο ιστορίες απόλαυσης παγωτού δηµιούργησε το Scandal µε την υπογραφή του µοναδικού δηµιουργού Στέλιου Παρλιάρου. Το Scandal «The gianduia story» µιλά στον ουρανίσκο των οπαδών της σοκολάτας ενώ το Scandal «The parfait story» στους φαν του παρφέ κρέ- µα. Κοινό χαρακτηριστικό η αυθεντικότητα των πρώτων υλών, τα µεγάλα τραγανά κοµµάτια ξηρών καρπών, η βελούδινη υφή και ο πληθωρικός χαρακτήρας. Στα ψυγεία της ΕΒΓΑ Η απάντηση στην κρίση Μια νέα πρόταση έκανε την εµφάνισή της στην αγορά από την «Ελληνικά Κελλάρια Οίνων». Η µεγαλύτερη εταιρία παραγωγής κρασιού στην Ελλάδα κυκλοφορεί τη σειρά «Αλλοτινό» σε 4 είδη: Λευκό, Ροζέ, Ερυθρό Ξηρό και Ερυθρό Ηµίγλυκο. Προέρχονται από τις εκλεκτές ποικιλίες Σαββατιανό, Ροδίτης και Αγιωργίτικο, που έχουν οινοποιηθεί µε φροντίδα και µεράκι στο µεγαλύτερο Οινοποιείο, στη Ριτσώνα Βοιωτίας, και έχουν εµφιαλωθεί στις κεντρικές εγκαταστάσεις στο Μαρκόπουλο. Στόχος είναι να αποδείξει στο κοινό ότι µπορεί το εκλεκτό επώνυµο εµφιαλωµένο κρασί να σερβίρεται στην ταβέρνα ή το εστιατόριο σε πολύ προσιτή τιµή. www.greek-wine-cellars.com Νο1 µε διαφορά Με κύριες αξίες την ιστορία, την παράδοση, την ποιότητα και την εµπιστοσύνη, δηµιουργήθηκε από την Elbisco το Αλεύρι Αλλατίνη Για Ολες τις Χρήσεις. Ιδανικό για µελοµακάρονα, κουραµπιέδες, βασιλόπιτες, λουκουµάδες, κουλουράκια, δίπλες, φύλλο για πίτες, πίτσες, τσουρέκια, ψωµί, σάλτσες, κρέµες και τηγανητά, έχει γίνει το πρώτο σε κατανάλωση αλλά και στις καρδιές των γυναικών! www.elbisco.gr Προσωπική υπόθεση Το ολόδικό σας λαχταριστό µπέργκερ µπορείτε να δηµιουργείτε στα καταστήµατα Goody s µε το «My burger, my goody s». ιαλέξτε το µέγεθος που επιθυµείτε, επιλέγοντας ανάµεσα στο µεγαλύτερο µικρό My Funky, στο My Classic για τους λάτρεις του κλασικού ή στο My Extreme για ακόµα πιο χορταστική απόλαυση, βάλτε τα υλικά που προτιµάτε και ποζάρετε για τη µοναδική φωτογραφία σας που θα δείτε πάνω στη συσκευασία. Και όλα αυτά από 1,40! www.goodysnet.com Μάιος 2013 Cook Art 7
A Appetizer // Hot spots «Αυλή» Λαϊκά και τίμια Ξεχασμένη από το χρόνο, αυτή η αυλή μοιάζει να βγήκε από κινηματογραφικό σκηνικό ταινίας του Σακελλάριου! Μετρώντας πολλές δεκαετίες λειτουργίας, το φαγητό παραμένει παραδοσιακό. Τα πάντα μαγειρεύονται στο τηγάνι, γι αυτό μπορείτε να φάτε από ομελέτες, πατάτες τηγανητές με κεφτεδάκια και λουκάνικα έως κοτόπουλο με πιπεριές και μουστάρδα, μαζί φυσικά με σαγανάκι και χωριάτικη σαλάτα. Τα μεζεδάκια συνοδεύονται με παγωμένη μπίρα, κρασί ή τσίπουρο, ό,τι πρέπει δηλαδή για τις καλοκαιρινές μέρες. Ολα αυτά υπό τον ήχο λαϊκών τραγουδιών, γεγονός που εκτιμάται ιδιαίτερα ακόμα και από τους Λονδρέζους, που στο παρελθόν έκαναν την εν λόγω αυλή εξώφυλλο του περιοδικού «boat». «meat house» Το «σπίτι» της γεύσης Για τους λάτρεις του κρέατος όλοι οι δρόμοι οδηγούν στο «Meat house». Η κουζίνα βασίζεται σε φρέσκες ελληνικές πρώτες ύλες, ενώ οι ειδικές μεγάλες σχάρες προσφέρουν τα πιο νόστιμα κρεατοειδή, καλοψημένα στα κάρβουνα. Ολα αυτά βέβαια συνδυασμένα με μια μεγάλη ποικιλία κρύων και ζεστών ορεκτικών, τραγανές φρέσκες τηγανητές πατάτες και σαλάτες. Δοκιμάστε χωρίς σκέψη τηγανιά γλυκόξινη και ζουμερό ψαρονέφρι, συνοδεύοντας με την αποκαλούμενη δροσερή σαλάτα. Η σπιτική καρυδόπιτα με παγωτό θα σας απογειώσει! «Αυλή» Αγίου Δημητρίου 12, Ψυρρή, τηλ.:210 3217642 «Pausa» Στάση στην απόλαυση Ενα ευχάριστο διάλειμμα από την ένταση της ημέρας αποτελεί το ανακαινισμένο «Pausa all day bar-resto». Ανοιχτό από τις 10 το πρωί, είναι ιδανικό για καφέ, φαγητό και για τα πιο ιδιαίτερα cocktails. Με απόλυτο πρωταγωνιστή τη γεύση, οι αυθεντικές ιταλικές προτάσεις από το βραβευμένο σεφ Freddy Demetia κυριαρχούν. Risotto arborio με φρέσκες γαρίδες, σπαράγγια και κρόκο Κοζάνης και μαύρες φακές με ταρτάρ φρέσκου σολομού δεν μπορούν να λείπουν από το τραπέζι, ενώ η μους μασκαρπόνε με σος espresso και amarettο αποτελεί τον καλύτερο επίλογο. Παράλληλα, θα βρείτε μία από τις πιο πλούσιες, ενημερωμένες κάβες, ελληνικής αλλά και διεθνούς φήμης κρασιών. «Pausa all day bar-resto» Αγ. Κων/νου 46 & Ηφαίστου 3, Μαρούσι, τηλ.: 2106180533-5, www.pausa.gr 8 Cook Art Μάιος 2013 «Ελλάδος εικόνες» Μύρισε καλοκαίρι Το αγαπημένο σε όλους μουσικό μεζεδοπωλείο, το «Ελλάδος Εικόνες», μετακομίζει για δεύτερη σεζόν δίπλα στη θάλασσα, στο La Cabana στην ακτή Αλίμου. Το παραδοσιακό στιλ αλλά και ο κομψά διακοσμημένος χώρος δίνουν την εντύπωση ότι βρίσκεστε σε νησί. Το ίδιο και τα πιάτα. Με ανανεωμένη κουζίνα, γευστικές εκπλήξεις και ξεχωριστούς συνδυασμούς με άρωμα Μεσογείου, παρουσιάζονται μοναδικές συνταγές με αγνά ντόπια υλικά από Ελληνες παραγωγούς. Κρέατα και θαλασσινά, ριζότο και σαλάτες συνυπάρχουν αρμονικά υπό τις οδηγίες της Γιαγιάς Μαρίας που επιμελείται τα πάντα. Ούζο και κρασί, τσίπουρο και ρακί συνοδεύουν το απαραίτητο τσιμπολόγημα. «Ελλάδος εικόνες» Λ. Ποσειδώνος, Ακτή Αλίμου, τηλ.: 2109824620, 6936657025 www.ellados-eikones.gr «Meat House» Ελ. Βενιζέλου 57, Ν. Σμύρνη, τηλ.: 2109328638, www.meathouse.gr
Appetizer // What s new? A Φύγαµε για Θεσσαλονίκη Μετά τον πρώτο επιτυχηµένο µήνα στη συµπρωτεύουσα, το WINEnot? συνεχίζει µε 4 νέα σηµεία. Ο τρίτος κύκλος της πετυχηµένης πρωτοβουλίας της οινοποιίας TSANTALI επιλέγει εστιατόρια και wine bars της πόλης προφέροντας κάθε µήνα µια σειρά έξυπνων προτάσεων που συνδυάζουν τη γεύση µε το ποιοτικό εµφιαλωµένο κρασί. Και όλα αυτά σε προνοµιακές τιµές που γνωρίζετε από πριν, χωρίς καµία έκπληξη στον τελικό λογαριασµό! www.tsantali.gr Νέα εποχή Τ ο επόµενο βήµα κάνει ο Συνεταιρισµός Santo Wines χαρίζοντας νέα εµφάνιση στην οικογένεια οίνων Santorini Assyrtiko και Santorini Nykteri. Με πηγή έµπνευσης στοιχεία της Σαντορίνης και του terroir της -όπως η θάλασσα και η χαρακτηριστική µεταλλικότητα των οίνων Οαση δροσιάς µε γεύση µαστίχα Το ανθρακούχο νερό µε βάση το µαστιχόνερο, το Mastiqua, µεταµορφώνει την κάθε στιγµή της ηµέρας σε µια ξεχωριστή απόλαυση. Ενα ιδιαίτερο ταξίδι γεµάτο από την ευεξία των µεσογειακών πηγών, σε συνδυασµό µε τη µοναδική γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες της µαστίχας, «κλείνεται» σε ένα µίνιµαλ µπουκάλι που µπορείτε να βρείτε στα καλύτερα εστιατόρια, µπαρ και ξενοδοχεία. Εξαιρετική επιλογή τόνωσης, χωνευτικό, συνοδευτικό του γεύµατος αλλά και ελαφρύ «ποτό» για τη βραδινή έξοδο. Σε κάβες και σούπερ μάρκετ του νησιού, η αντίθεση του ηφαιστειογενούς εδάφους και της πράσινης αµπελιάς- η φιάλη υποδηλώνει αυτή την ξεχωριστή εµπειρία γνωρίζοντας ότι απευθύνεται σε ένα παγκόσµιο κοινό. Συγκεκρι- µένα, η εκλεπτυσµένη καθαρότητα των γραµµών και κάθε στοιχείο του packaging (φιάλη, χρώµα γυαλιού, ετικέτα, καψύλλιο, τεχνικές εκτύπωσης) είναι αποτέλεσµα πολύµηνης µελέτης ενώ αξίζει να σηµειωθεί ότι στις οπίσθιες ετικέτες αναγράφονται τα βασικά στοιχεία και στη γλώσσα Braille. www.santowines.gr Εναέρια συµµαχία Η εταιρία µπισκότων Παπαδοπούλου και η Aegean Αirlines διευρύνουν τη συνεργασία τους, αφού, εκτός από τα Digestive µε µαύρη σοκολάτα, προσφέρουν από τον Απρίλιο στις πτήσεις εξωτερικού τα αγαπηµένα σνακ Pick Crackers. Φτιαγµένα µε αυστηρές προδιαγραφές, από αγνά υλικά και µε βάση το σιτάρι, κάνουν το ταξίδι σας νόστιµο. www.papadopoulou.gr Νόστιµα και εύκολα Πόσες φορές έχετε αναζητήσει την κρεµώδη υφή και την πλούσια απολαυστική γεύση του αυθεντικού ιταλικού ριζότο, αλλά διστάζετε να δοκιµάσετε τις µαγειρικές σας ικανότητες; Πόσο συχνά γυρίζετε από τη δουλειά και θέλετε ένα ολοκληρωµένο γεύµα σπυρωτού πιλαφιού; Με τη σειρά Agrino Bistro µπορείτε να απολαµβάνετε όποτε θέλετε gourmet γεύσεις γρήγορα, µόνο µε την προσθήκη νερού, χωρίς συντηρητικά και χαµηλές σε λιπαρά. www.agrino.gr Μάιος 2013 Cook Art 9
A Appetizer // Συνέντευξη Χρύσανθος Καραμολέγκος «Αγαπώ την παλιά ελληνική κουζίνα, το μουσακά, το αρνάκι γιουβέτσι» Οι γευστικές του καινοτομίες και ο σεβασμός στην παράδοση τον συγκαταλέγουν στους πέντε πιο δημιουργικούς Ελληνες σεφ. Ο αιώνιος έφηβος της κουζίνας, Χρύσανθος Καραμολέγκος, βγαίνει για λίγο από το φυσικό του χώρο και μας συστήνεται ως μάγειρας και όχι ως σεφ! συνεντευξη: κατερινα θεοδωροπουλου Το μαγειρικό σας ταξίδι πώς ξεκίνησε; Στη Σαλαμίνα, με μία γιαγιά που μου έλεγε μαγειρικές ιστορίες από την Πόλη και ένα μαγικό τρόπο να συντηρεί τα τρόφιμα. Αυτά με οδήγησαν στο να θέλω να μένω σπίτι και να μαγειρεύω. Οι άλλοι έβγαιναν και εγώ έκανα τα πειράματά μου. Κάποιες φορές απορώ για το πώς δεν είχα βάλει και φωτιά. Υπάρχει κάποιο περιστατικό μέσα στην κουζίνα που σας έχει συμβεί και το θυμάστε ακόμα; Στο εστιατόριο «Αριστερά-Δεξιά», το πρώτο Σάββατο που ανοίξαμε, είχαμε 200 άτομα και δεν είχαμε γκάζια για μία ώρα. Προσπαθούσαμε να εξυπηρετήσουμε τον κόσμο χωρίς να καταλάβει κανείς τίποτα. Πολλοί σας χαρακτηρίζουν ως τον αιώνιο έφηβο της ελληνικής κουζίνας Για ποιο λόγο πιστεύετε; Γιατί ποτέ δεν έχω αισθανθεί ότι έχω σταματήσει να μαθαίνω να μαγειρεύω. Κάθε φορά που μπαίνω στην κουζίνα είναι σαν να δημιουργώ για πρώτη φορά. Είναι βέβαια μέχρι να την ψωνίσω κι εγώ και να γίνω σεφ (γέλια). Μέχρι τώρα αισθάνομαι μάγειρας. Ποια είναι τα στοιχεία που σας χαρακτηρίζουν μέσα στην κουζίνα; Τα φρέσκα εποχικά υλικά και οι απλές γεύσεις. Εχω την ωραία μανία τού να προσπαθώ σε κάθε πιάτο μου να βάζω μυρωδικά. Αυτή την εποχή, ας πούμε, λατρεύω τη μαντζουράνα και τα λεμονοθύμαρα. Αγαθά, δηλαδή, της ελληνικής γης; Ναι, αλλά δυστυχώς όχι της ελληνικής κουζίνας. Το τελευταίο διάστημα παρατηρείται, όμως, στροφή προς τα ντόπια προϊόντα. Εχουμε πολλά αγαθά που αξίζουν, η ελληνική γη παράγει πλούτο. Η κρίση ανάγκασε κάποιους να στραφούν προς αυτά και ταυτόχρονα τα σύστησε στον κόσμο. Είναι και αυτό βέβαια που λέμε μόδα. Αν θέλετε τη γνώμη μου, θα έπρεπε να γίνει μία συστηματική προσπάθεια από όλους, από τους σεφ, τα εστιατόρια, τα ξενοδοχεία, το κοινό, τα υπουργεία για να στηρίξουμε τα προϊόντα μας. Είναι μορφή οικονομίας και αυτό είναι η χρυσή μας ευκαιρία. Είστε βέβαια και υπέρμαχος του επαναπροσδιορισμού της ελληνικής παράδοσης, σωστά; Ναι, εδώ και πολλά χρόνια. Αγαπώ την παλιά ελληνική κουζίνα, τα πιάτα με πελτέ, το μουσακά, το αρνάκι γιουβέτσι. Η μαγειρική είναι απλή. Εμείς τη χαλάσαμε, πιστεύοντας ότι όσα περισσότερα βάζουμε τόσο καλύτερο θα είναι το αποτέλεσμα. Κάναμε λάθος. Ολα αυτά τα μπερδεμένα χάλασαν την κουζίνα μας. «Ευτυχώς δεν αισθάνομαι σεφ, αλλά μάγειρας. Δεν την έχω ψωνίσει ακόμα» «Η μαγειρική είναι απλή, εμείς τη χαλάσαμε, πιστεύοντας ότι όσα περισσότερα βάλουμε τόσο καλύτερο θα είναι το αποτέλεσμα» Τη νέα ελληνική κουζίνα πώς την κρίνετε; Δεν υπάρχει για μένα νέα ελληνική κουζίνα. Τα λάθη που προαναφέρατε θεωρείτε ότι οδήγησαν στο να βγει το «κακό όνομα» στην κουζίνα μας; Βέβαια. Φταίει ο τρόπος που αντιμετωπίζουμε εμείς οι ίδιοι την κουζίνα και τους πελάτες το καλοκαίρι. Προσφέρουμε ξένη μαγειρική, όχι παραδοσιακά-νησιώτικα πιάτα. Οι τουρίστες θέλουν να φάνε τα «κλασικά» μας, αυτά που έφτιαχνε η γιαγιά μας, και όχι κινέζικο, ιταλικό. Στο εστιατόριό σας, στην «Ντομάτα», προσπαθείτε να διατηρείτε αυτό το ύφος του παραδοσιακού; Ναι, σκεφτείτε ότι στην αρχή το φτιάξαμε για εμάς, για να τρώμε γνωστοί και φίλοι. Ξεκινήσαμε με μια ελληνική μαγειρική, κλασική ελληνική, και σιγά σιγά άρχισα να βγάζω και κάποια δικά μου κομμάτια, πάντα πάνω στην εγχώρια κουζίνα. Τελικά ποια είναι τα μυστικά για επιτυχημένα εστιατόρια; Είναι απλό, πρέπει να υπάρχουν απλότητα και σχέση ποιότηταςτιμής. Πρέπει δηλαδή να προσφέρουμε γευστικά πιάτα σε προσιτές για τον κόσμο τιμές. Είναι εφικτό το να συνδυάζονται χαμηλές τιμές, 10 Cook Art Μάιος 2013
«Για το κακό όνομα της κουζίνας μας φταίει το ότι προσφέρουμε ξένη μαγειρική και ο τρόπος που αντιμετωπίζουμε τους πελάτες το καλοκαίρι» Who is who Ο Χρύσανθος Καραμολέγκος à la carte Appetizer // Συνέντευξη Συνταγή μόνο για εσάς A «Τα φρέσκα μυρωδικά και το καλό ελαιόλαδο αλλάζουν τα πάντα, κάνουν και το πιο απλό πιάτο μοναδικό» Ο Χρύσανθος Καραμολέγκος κατάγεται από τη Σαντορίνη, δεν έχει ζήσει εκεί, αλλά αγαπά ιδιαίτερα το νησί. Ετσι, άνοιξε σε ένα παλιό εργοστάσιο πελτέ που άνηκε στον πατέρα του το πρώτο του εστιατόριο, την «Ντομάτα», κερδίζοντας το χαρακτηρισμό ενός από τα 25 καλύτερα εστιατόρια της Ευρώπης από τους «Financial Times». Η «Ντομάτα» ολοκληρώνει τον κύκλο της στο νησί και έπειτα μεταφέρεται στο «Sani Resort» στη Χαλκιδική, κερδίζοντας κι εκεί βραβεία και διακρίσεις. Ο Χρύσανθος Καραμολέγκος στο πρόσωπο της Γεωργίας Παπαϊωάννου βρίσκει την ιδανική συνεργάτιδα για όλες τις επιχειρηματικές του κινήσεις. Εχει περάσει από τα καλύτερα εστιατόρια, από τη «Βιτρίνα», το «Αριστερά-Δεξιά», το «Απλά». Εχει βραβευτεί ως ένας από τους πέντε πιο δημιουργικούς Ελληνες σεφ. Καλαμάρι σχάρας με σαλάτα ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 8 μεσαία καλαμάρια καθαρισμένα 6 κουταλιές ελαιόλαδο 6 κουταλιές χυμό λεμονιού 2 ρίζες μαραθόρριζα 10 ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 φλιτζ. φύλλα μαϊντανού 3 κουταλιές δυόσμο χοντροκομμένο ή μέντα Αλάτι & πιπέρι ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Αλατοπιπερώνουμε το καλαμάρι και το βάζουμε στο λαδολέμονο για δύο-τρία λεπτά. Το ψήνουμε στη σχάρα. Εν τω μεταξύ, έχουμε κόψει τη μαραθόρριζα σε λεπτές φέτες. Σε ένα πιάτο ανακατεύουμε με το καλαμάρι, το μαϊντανό και το δυόσμο. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λαδολέμονο πάνω στη σαλάτα, ύστερα τις ελιές και σερβίρουμε. «Sani Resort» Kασσάνδρα, Χαλκιδικής τηλ.: 23740-99400 www.sani-resort.com αλλά υψηλής ποιότητας προϊόντα; Οχι μόνο εφικτό, αλλά και εύκολο. Αν ψάξεις σε παραγωγούς στην επαρχία, βρίσκεις ό,τι θες. Το θέμα είναι πώς θα καταφέρεις να φτάσουν στην Αθήνα χωρίς μεσάζοντες. Αυτοί ανεβάζουν τις τιμές. Και για νόστιμα πιάτα; Τα αγνά υλικά, η καλή ψυχολογική κατάσταση και η αγάπη στη μαγειρική. Οι συνεργάτες στην κουζίνα και το σέρβις, επίσης, έχουν σημαντικό ρόλο. Μιλώντας για κρίση, πώς θεωρείτε ότι επηρεάζει (θετικά και αρνητικά) το χώρο της εστίασης; Μειώνεται ο τζίρος και πρέπει να σκεφτούμε νέο μοντέλο εστίασης, καθώς και να προσγειωθούμε στην πραγματικότητα. Βάζω και τον εαυτό μου μέσα σε αυτό που λέω. Είχαμε ξεφύγει. Μαθαίνουμε τώρα να σεβόμαστε τον πελάτη και μας βάζει στη διαδικασία να ψάξουμε προϊόντα καλά και πιο φτηνά. Βέβαια, υπάρχουν και οι περιπτώσεις στις οποίες οι σεφ βάζουν χειρότερα υλικά, που είναι πιο φτηνά, για να έχουν κέρδος. Η καθημερινή γυναίκα πώς μπορεί να μαγειρεύει φτηνά και νόστιμα; Πρέπει να προγραμματίσει το καθημερινό φαγητό και να μαγειρεύει χωρίς να κάνει αγγαρεία. Για να πετύχει το «νόστιμο», χρειάζεται να βάλει φρέσκα μυρωδικά και καλό ελαιόλαδο, αλλάζουν τα πάντα, κάνουν και το πιο απλό πιάτο μοναδικό! Τι ετοιμάζετε για το μέλλον; Αυτό που χρειάζεται να σκεφτούμε είναι το παρόν. Ας προσπαθήσουμε να δημιουργήσουμε καινούργια φιλοσοφία στην εστίαση και την αντιμετώπιση του πελάτη. Μάιος 2013 Cook Art 11
A Appetizer // Συνταγές των επωνύµων Celebrities στην κουζίνα Πέντε τηλεπερσόνες αποχωρίζονται τις κάμερες, πιάνουν τις κουτάλες και μαγειρεύουν τα αγαπημένα τους light πιάτα. Ερχεται και καλοκαιράκι, άλλωστε! απο τισ: γεωργια παπαδημητριου, μαρω παρασκευουδη Μους σοκολάτας από το Θιβέτ ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 1 κουτί γάλα καρύδας 2 σοκολάτες bitter των 125 γραμμ. 1 φακελάκι βανίλια Κατερίνα Καινούργιου Τηλεπαρουσιάστρια Ελαφρύ τσιζκέικ ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 1 πακέτο μπισκότα ολικής αλέσεως 1 κουτί τυρί κρέμα light 1 κουτί ζελέ χωρίς ζάχαρη 200 ml κρέμα γάλακτος light 2-3 κουταλάκια μαργαρίνη light 1 κουτί μαρμέλαδα χωρίς ζάχαρη ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Τρίβουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και τα απλώνουμε σε ένα ταψάκι. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι μέχρι να λιώσει και το περιχύνουμε επάνω στο τριμμένο μπισκότο. Φτιάχνουμε το ζελέ και το αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ την κρέμα γάλακτος με το τυρί κρέμα μέχρι να δέσει το μίγμα μας. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ζελέ. Αμέσως μετά περιχύνουμε το μίγμα στη βάση του μπισκότου. Απλώνουμε και τη μαρμελάδα. ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα μέχρι να κάψει. Δεν θέλουμε να βράσει γιατί τότε θα χάσουμε όλες τις πολύτιμες βιταμίνες. Λιώνουμε σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρι την κουβερτούρα και ανακατεύουμε με το ζεστό γάλα καρύδας. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη βανίλια. Τέλος χωρίζουμε το μίγμα σε μπολάκια και αφού κρυώσουν τα τοποθετούμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε και προαιρετικά γαρνίρουμε με τριμμένο αμύγδαλο. *Η συνταγή είναι από το site της Βίκυς Χατζηβασιλείου, www. omorfamystika.gr Βίκυ Χατζηβασιλείου Δημοσιογράφος 12 Cook Art Mάιος 2013
Appetizer // Συνταγές των επωνύµων A Σαντουιτσάκια με τόνο ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 2 ψωμάκια 2 μικρές κονσέρβες τόνο Λίγο κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μαϊντανό Ντομάτα 2 φέτες μαρούλι Μαγιονέζα light Αλάτι & πιπέρι ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Ανοίγουμε και στραγγίζουμε τον τόνο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το μαϊντανό και λίγο αλάτι. Αλείφουμε τα ψωμάκια με μαγιονέζα, βάζουμε την ντομάτα, το μαρούλι και μοιράζουμε το μίγμα ισόποσα. Γρηγόρης Αρναούτογλου Παρουσιαστής Πένες με σολομό στο φούρνο Πολύχρωμη σαλάτα με αντσούγιες ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 100 γραμμ. χωριάτικο ψωμί, φρυγανισμένο και κομμένο σε τετράγωνα 200 γραμμ. ντομάτες κομμένες 200 γραμμ. ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα 20 γραμμ. ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη 120 γραμμ. κόκκινες πιπεριές κομμένες σε τετράγωνα 120 γραμμ. κίτρινες πιπεριές κομμένες σε τετράγωνα 10 αντσούγιες ψιλοκομμένες 1 αβγό 40 γραμμ. κάππαρη 10 γραμμ. βασιλικό χοντροκομμένο 30 γραμμ. ξίδι από κόκκινο κρασί 80 γραμμ. ελαιόλαδο ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Κόβουμε όλα τα υλικά μας και τα πλένουμε. Τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε το λάδι και το ξίδι για να γίνει το dressing. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε. Συνοδεύουμε με το ψωμί. Πηνελόπη Πλάκα Ηθοποιός ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 1 πακέτο πένες 2 πακέτα καπνιστό σολομό 1 σφηνάκι ούζο ή βότκα Τυρί τριμμένο της αρεσκείας μας Ελαιόλαδο Αλάτι & πιπέρι ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Βράζουμε τις πένες σύμφωνα με το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το σολομό, τον οποίο έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και σβήνουμε με ένα σφηνάκι ούζο ή βότκα. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε σιγανή φωτιά. Ρίχνουμε τις πένες σε ένα πυρέξ, αφού πρώτα το λαδώσουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μίγμα του σολομού και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Δέσποινα Καμπούρη Δημοσιογράφος Mάιος 2013 Cook Art 13
3 ΤΥΧΕΡΟΙ AΝΑΓΝΩΣΤΕΣ...θα κερδίσουν από 3 σετ με κρυστάλλινα διακοσμητικά αντικείμενα (βάζο & μπολ) από τα Studio Kosta Boda Illum Για να λάβετε μέρος στην κλήρωση στείλτε μήνυμα από το κινητό σας γράφοντας: CA κενό ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ στο 54890. Ο διαγωνισμός ισχύει από το Σάββατο 25/05/2013, ώρα 06:00, έως την Κυριακή 26/05/2013, ώρα 23:59. Χρέωση Lexitel 1,48 /SMS (με ΦΠΑ), τηλ. εξυπηρέτησης: 211-1885511, διεύθυνση: Μπενάκη 5, Χαλάνδρι.
Main dish Φτάνοντας στο καλοκαίρι, η φύση μάς προσφέρει απλόχερα όλα της τα καλούδια στο μέγιστο βαθμό. Χόρτα, μυρωδικά, λαχανικά έρχονται να γεμίσουν χρώμα τους μπαξέδες μας και αρώματα, γεύση τα πιάτα μας. Κι επειδή ένα μυστικό πάντα κάνει τη διαφορά, μην ξεχνάτε το πολυτιμότερο αγαθό, το ελαιόλαδο. Δημιουργήστε λοιπόν με τα παραπάνω χαρίζοντας στα αγαπημένα σας πρόσωπα μοναδικές και ανοιξιάτικες απολαύσεις! Καλή σας όρεξη... Η ΤΕΧΝΗ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ ΛΟΗ TO ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ AΓΑΠΑΕΙ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ Μάιος 2013 Cook Art 15
M Main dish // Τα λαδερά Μελιτζάνες ιμάμ Τι χρειαζόμαστε 10 μελιτζάνες 5-6 ντομάτες, τριμμένες 2 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες Τι κάνουμε 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 5-6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 2½ κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο 2 κουταλιές κουκουνάρια 1 φλιτζ. ελαιόλαδο Ρίγανη Αλάτι & πιπέρι Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσανάκι και 2-3 λωρίδες από τη φλούδα τους εναλλάξ. Κάνουμε μία βαθιά σχισμή κατά μήκος κάθε μελιτζάνας, τις πασπαλίζουμε με αλάτι, φροντίζοντας να μπει και μέσα στη σχισμή, και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για 30 λεπτά. Στο μεταξύ, σε μια καυτή κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας, έως ότου καραμελώσουν. Προσθέτουμε τις πιπεριές και συνεχίζουμε να σοτάρουμε. Ρίχνουμε 4-5 κουταλιές από το λάδι και, μόλις κάψει, προσθέτουμε το σκόρδο, τις ντομάτες, 1 φλιτζάνι νερό, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα από τα υγρά. Βάζουμε στην κατσαρόλα το μαϊντανό, τα κουκουνάρια, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες, τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τις τηγανίζουμε λίγες λίγες, μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ταψί και γεμίζουμε τη σχισμή που έχουμε κάνει με 2-3 κουταλιές από τη σάλτσα. Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με όση σάλτσα έχει περισσέψει, το υπόλοιπο λάδι και τις ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αφήνουμε για 5-10 λεπτά να κρυώσει και σερβίρουμε, γαρνίροντας με κλωναράκια μαϊντανού. 16 Cook Art Μάιος 2013
Main dish // Τα λαδερά M Σαλάτα σέλινο με μήλα και γιαούρτι Τι χρειαζόμαστε 3 μεγάλα σέλινα, πάνω από 1 κιλό 2 φλιτζ. μαγιονέζα 1/4 φλιτζ. χυμό λεμονιού 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού 2 φλιτζ. γιαούρτι 4 ξινόμηλα Τι κάνουμε ½ φλιτζ. καρύδια, χοντροκομμένα ¼ φλιτζ. κονιάκ 1 κουταλιά κάρι Αλάτι & πιπέρι Κόβουμε τα σέλινα κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες και τα ποσάρουμε σε αλατισμένο βραστό νερό για 3 λεπτά περίπου. Καθαρίζουμε τα ξινόμηλα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τα περνάμε από λεμόνι για να μη μαυρίσουν. Μέσα σε ένα μπλέντερ, βάζουμε όλα τα υλικά και τα μισά σέλινα, μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο και παχύρρευστο μίγμα. Γεμίζουμε μπολάκια με το μίγμα μέχρι να τελειώσει και τα βάζουμε για λίγο στο ψυγείο για να παγώσουν. Για να σερβίρουμε, γυρίζουμε ανάποδα το κάθε μπολάκι σε πιάτο και γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα σέλινα. Μάιος 2013 Cook Art 17
M Main dish // Τα λαδερά Παντζαρόφυλλα με γιαούρτι Τι χρειαζόμαστε 1 κιλό φύλλα από παντζάρια 2 φλιτζ. γιαούρτι στραγγιστό Τι κάνουμε ½ φλιτζ. ελαιόλαδο 6 σκελίδες σκόρδου Αλάτι Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα παντζαρόφυλλα, τα πλένουμε και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε. Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα παντζαρόφυλλα για 5-6 λεπτά και τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις σκελίδες σκόρδου με το γιαούρτι και το ρίχνουμε πάνω από τα παντζαρόφυλλα. 18 Cook Art Μάιος 2013
Main dish // Τα λαδερά M Λιτζάνα Τι χρειαζόμαστε ½ κιλό χόρτα- λιτζάνα (αν θέλουμε αντικαθιστούμε με βλίτα) 1 φλιτζ. κορκότον (αν θέλουμε αντικαθιστούμε με τραχανά) Τι κάνουμε 2 μέτρια κρεμμύδια 1-2 σκελίδες σκόρδο 4 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κουταλιές ξίδι Αλάτι & πιπέρι Σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό, βράζουμε το κορκότον για 20 λεπτά μέχρι να φουσκώσει. Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τα χόρτα, τα πλένουμε και τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό για 15 λεπτά. Μόλις βράσουν, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα ρίχνουμε μαζί με τα χόρτα και τα σκόρδα. Προσθέτουμε το κορκότον στραγγισμένο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά για να ενωθούν. Σερβίρουμε σε σαλατιέρα περιχύνοντας με λάδι και ξίδι. Μάιος 2013 Cook Art 19
M Main dish // Τα λαδερά Σαλάτα με παρμεζάνα και ντοματίνια Τι χρειαζόμαστε 1 πακέτο κουκουνάρι 150 γραμμ. παρμεζάνα 1 φλιτζ. ντοματίνια κομμένα στη μέση 2 κουταλιές ελαιόλαδο Τι κάνουμε 2 κουταλιές ξίδι μπαλσάμικο 1 ματσάκι ρόκα ½ μαρούλι Πλένουμε καλά το ματσάκι ρόκα και το μαρούλι και τα κόβουμε με το χέρι σε μεσαίου μεγέθους λωρίδες. Βάζουμε και τα ντοματίνια. Προσθέτουμε το καθαρισμένο κουκουνάρι και ανακατεύουμε. Κόβουμε την παρμεζάνα σε κομματάκια. Περιχύνουμε με ένα κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο και μπαλσάμικο. Ανακατεύουμε καλά και η σαλάτα μας είναι έτοιμη. 20 Cook Art Μάιος 2013