ΚλειώΜητακίδου, ΒάσιαΓεωργιοπούλου, ΣοφίαΓεώργα, Μαριλένα Καρακίτσου, Σερίνα Γκόνου. Α 1 Λυκείου 2012-2013
Ιαπωνίαείναιένανησίέθνος, πουτιςγύρωθάλασσεςτηςθερµαίνειτο Kuroshiwo, το πλούσιο σε πλαγκτόν Ιαπωνικό θαλάσσιο ρεύµα, όπου ζει µια αξιοσηµείωτη ποικιλία από ψάρια και οστρακόδερµα. Τα νησιά της Ιαπωνίας είναι ορεινά, και η λίγη καλλιεργήσιµη γη που υπάρχει είναι µε αναβαθµίδες και προσεκτικά καλλιεργηµένη µε ρύζι και µε µερικές άλλες καλλιέργειες. Η Ιαπωνία πάντα έθρεφε τονπυκνόπληθυσµότηςαπότιςθάλασσεςκαιτουςοριζώνες, γι αυτόκαιείναι φυσικόηκουζίνατηςναδίνειέµφασησεαυτάπουηφύσητηςπαρείχε. Τοσούσι, ο συνδυασµός ωµού ψαριού και πικάντικου ρυζιού που φαίνεται πολύ εξωτικός στους ξένους, είναι το πλέον φυσικό φαγητό στην Ιαπωνία. Αυτή η υγιεινή και νόστιµη µπουκιά (σούσι) γνώρισε την πιο πρόσφατη µεταµόρφωσητον 20οαιώνα. ΣαντέχνητοΙαπωνικόσούσισυνεχίζεινααυξάνει, νααλλάζεικαιναεξελίσσεται. Ταπιοσυνηθισµέναείδησούσιείναιτο Nigiri-Sushi (µέγεθοςχεριού), το Maki-Sushi (ρολόσούσι) καιτο Sashimi-Sushi (σκέτοφιλέτο). Οι αλλαγές που επήλθαν δεν σχετίζονται µε την προετοιµασία και τη µορφή, αλλά µε τα συστατικά υλικά και την ατµόσφαιρα σερβιρίσµατος. Αυτές τις περιπετειώδεις και γευστικές δηµιουργίες µπορεί κανείς να τις βρει στα πιο εκλεπτυσµένα µπακάλικαήστουςπάγκουςτωνµανάβηδων.
SASHIMI Το Sashimi είναι ωµό, παγωµένο, κοµµένο σε λεπτές φέτες, και επιδέξια τακτοποιηµένο ψάρι. Το Sashimi µπορεί να γαρνιριστεί µε ωµά ζαρζαβατικά, φύλλα από knotgrass, µαϊντανό, µαρούλι, τεµαχισµένο daikon, και µερικές φορές φύκη ή αγγούρι. Το Sashimi είναι άοσµο και πολύ τρυφερό. Όταν τεµαχίζεται σε µεγάλα κοµµάτια σερβίρεται µε σάλτσα σόγιας, ενώ όταν τεµαχίζεται σε λεπτές φέτες σερβίρεται µε ponzu, µια ξινή στη γεύση σάλτσα. Wasabi, κόκκινο πιπέρι και πράσινακρεµµύδιαµπορούννασερβίρονταιγιαναανακατεύονταιµετιςσάλτσες. Ηοµορφιάτου sashimi είναιότιστερείταιτηµυρωδιάςκαιτηγεύσηςτουψαριού πουθαήτανηκαταστροφήτου. MAKI SUSHI Το Maki sushi περιέχει φέτες από ψάρι και ζαρζαβατικά τυλιγµένα µε ρύζι και περιτυλιγµένα µε τραγανά, λεπτά φύλλα από φύκη. Υπάρχουν πολλοί συνδυασµοί που και ο πιο άτολµος µπορεί να απολαύσει - καπνιστός σολοµός, φρέσκο καβούρι ή γαρίδα. Οι λάτρεις της περιπέτειας µπορούν να τα γευτούν µε ορεκτικά όπως χταπόδι, ωµά µαλάκια, αχινούς ή αλµυρισµένο αυγοτάραχο. NIGIRI SUSHI Το Nigiri sushi είναιλεπτήφέτααπόψάρι (µαγειρεµένηήωµή) πιεσµένηµετοχέρι πάνω σε επίστρωση ρυζιού. Επίσης, σαν nigiri Sushi σερβίρεται και το αυγοτάραχο σεέναείδοςπουαποκαλείται gunkan, πουσηµαίνει "βάρκα".
ΜΑΚΙ ΣΟΥΣΙ ΝΙΓΚΙΡΙ ΣΟΥΣΙ ΣΑΣΙΜΙ ΣΟΥΣΙ
ΤΑ ΙΑΣΗΜΟΤΕΡΑ ΠΙΑΤΑ ΤΟΥ ΠΕΚΙΝΟΥ Ένα αντιπροσωπευτικό και πλήρες γεύµα του Πεκίνου περιλαµβάνει οπωσδήποτε οκτώ ορεκτικά και δεκατέσσερα κύρια πιάτα. Από αυτά τουλάχιστον τα δέκα φτιάχνονται µόνο µε λαχανικά. Ανάµεσα στα ορεκτικά και τα κύρια πιάτα σερβίρονται πάντα διαφόρων ειδών σούπες σχεδόν πάντα, διαφανείς. Στην ουσία πρόκειται για ζωµό ή νερό µέσα στο οποίο βράζονται γρήγορα κάποια υλικά (κρέας, ψάρι, λαχανικά).
Μερικάπιάταταοποίασίγουραθαβρείτεακόµακαισταπιοαπλάεστιατόριατου Πεκίνουείναιταεξής: 1. Braised Chinese leaves and straw mushrooms. Σιγοψηµένα φύλλα κινέζικου λάχανου µε µανιτάρια. 2. Peking duck Πάπια Πεκίνου. 3. Mu-shi pork (pork with eggs and vegetables). Χοιρινό ψιλοκοµµένο µε αυγά και λαχανικά. 4. Sesame seed prawn toasts. Τοστ µε γαρίδες και σπόρους σησαµιού. 5. Chinese hot-pot. Κινέζικο «ζεστής» κατσαρόλας. 6. Sweet and sour fish. Γλυκόξινο ψάρι. 7. Stir fried kidney flowers. Νεφρά χοιρινού µε µανιτάρια, νεροκάστανα και σπανάκι. 8. Seafood and asparagus soup. Σούπα µε θαλασσινά και σπαράγγια. 9. Fish fillet in wine sauce. Φιλέτο ψαριού σε άσπρη σάλτσα κρασιού από ρύζι. 10. Rapid fried lamb with leeks. Σύντοµα µαγειρεµένο αρνί µε πράσα. 11. Stir-fried chicken slices with vegetables. Στιρ φράι κοµµάτια κοτόπουλου µε λαχανικά. 12. Noodles. Νούντλςµελαχανικάήµεκρέαςήµεθαλασσινά.
ΤΑ ΠΑΡΑΞΕΝΑ Φυτά, ζώα, λαχανικά, ψάρια, έντοµα, ερπετά και µαλάκια που οι δυτικές κουζίνες θεωρούν διατροφικά ταµπού αξιοποιούνται και θεωρούνται µάλιστα λιχουδιές σπάνιεςαπότηνκουζίνατηςκίνας. Ναέναςµικρόςκατάλογος: πτερύγιοκαρχαρίασούπα, φωλιέςπουλιών, φίδια, αστερίεςτηςθάλασσας, µέδουσες, αγγούριατηςθάλασσας (sea cucumbers), ακρίδες, σαρανταποδαρούσες, πόδιαπάπιαςκαικότας, αυτιάγουρουνιού, σκορπιοί!.
Η Κορεάτικη κουζίνα έχει τις ρίζες της σε προϊστορικές παραδόσεις της κορεατικής χερσονήσου περιλαµβάνοντας πολιτικές, περιβαλλοντικές και πολιτισµικές επιρροες.βασιζεται κυρίως σε λαχανικά, ρύζι και κρέας. Παραδοσιακά κορεατικά πιάτα φηµίζονται για την συνοδεία τους από ρύζι µαγειρεµένο στον ατµό. Πολυχρησιµοποιηµένα υλικά είναι το σπορέλαιο, η πάσταφασολιού, ησάλτσασόγιας, αλάτι, σκόρδο, τζιντζερ, νιφάδες πιπεριού και πάστα από κόκκινο τσίλι. Κάποια γνωστά πιάτα είναι -το GUJEOLPAN που περιέχει λαχανικά, κρέας και λεπτές κρέπες, και σερβίρετε συνήθως σε γαµους. -το SINSEOLLO που περιέχει λαχανικά και κρέας µαγειρεµένα σε ζωµό.
Gujeolpan Sinseollo
Η ισραηλιτική κουζίνα περιέχει πιάτα προερχόµενα από τους ιθαγενείς αλλά και τους ισραηλινούς της διασπορας.εχει υιοθετήσει και συνεχίζει να υιοθετεί διαφορά είδη εβραϊκής κουζινας.περιλαµβανει παραδοσιακά πιάτα της µέσης ανατολής και της µεσογείου, όπως για παράδειγµατο xούµους, ταφαλαφελ, τοκουσκουςκαιζααταρ. Η διατροφή των αρχαίων ισραηλινών βασιζόταν σε διαφορά προϊόντα τα οποία ακόµα και σήµερα παίζουν πολύ σηµαντικό ρολό στην τοπική κουζινα.ητανγνωστάσεεφτάκατηγορίες : -ελιές -σύκα -σταφύλια -ρόδι -βρώµη -σιτάρι -χουρµάδες
Χούµους Παραδοσιακή σαλάτα Φαλαφελ Κουσκούς
Η ινδική κουζίνα περιλαµβάνει µια µεγάλη ποικιλία από τοπικά πιάτα. Χρησιµοποιούνται πολύ τα µπαχαρικά, τα βότανα, τα λαχανικά και τα φρούτα.h κουζίνα τους επηρεάζεται σηµαντικά από την θρησκεία τους και τον πολιτισµό τους. Η εξέλιξη της κουζίνας τους έχει διαµορφωθεί από την επίδραση του ινδουισµού και του τζαινισµου. Ακόµη παρατηρείται µια ευρέως διαδεδοµένη χορτοφαγική συνήθεια σε όλα τα κοινωνικά σώµατα. Ταπιοσηµαντικάµπαχαρικάείναιτοτσιλι, οσπόροςτηςµαύρης µουστάρδας, τοκάρδαµο, τοκύµινο, τοτζιντζερ, οκοριανδροςκαιτο σκορδο. Γνωστά πιάτα : -Hyderabadi Biruyani (ένα πιάτο µε ρύζι µπασµάτι, µαγειρεµένο µαζί µε άλλα συστατικά) -Beef Ularthiyathu είναιέναστεγνόπιάτοπουµαγειρεύεταισεχαµηλήφωτιά, έχειόλουςτουςσυνήθειςυπόπτους (πράσινεςτσίλιπιπεριές, κόκκινατσίλι, πιπέρικλπ) -Το Laal Maas είναι ένα πιάτο από την φυλή Rajput και είναι χαρακτηριστικά φτιαγµένο πολύ-πολύ καυτερό
Hyderabadi biruyani Beef ularthivathru Laal maas
Η κουζίνα της Τουρκίας είναι συνδυασµός της µεσογειακής, της αραβικής και της ασιατικής διατροφής. Περιλαµβάνει µεγάλη ποικιλία συνταγών και ο τρόπος µαγειρέµατος παρουσιάζει διαφορές από τόπο σε τόπο. Το πιο συνηθισµένο κρέας είναι το µοσχάρι ενώ το χοιρινό απαγορεύεται ρητά από την θρησκεία τους. Τα πιο συχνά συστατικά της µαγειρικής τους είναι η µελιτζάνα, το κρεµµύδι, η πράσινη πιπεριά, η ντοµάτα, το αγγούρι, το σκόρδο καιτοφασόλι. Σεότιαφοράτακαρυκεύµατα, οµαϊντανός, τοκύµινο, το πιπέρι η πάπρικα και το θυµάρι είναι αυτά που κυρίως επικρατούν. Οι κεφτέδες αποτελούν ένα από τα αγαπηµένα φαγητά των ντόπιων ιδιαίτερα όταν συνοδεύονται µε ζυµαρικά, καρότα και βερίκοκα. Άλλα αντιπροσωπευτικά πιάτα είναι το Χαβούτς Κιοφτεσί, Ίτς Πιλάφ και το Γιογούρτ Τσόρµπασι. Από το τουρκικό τραπέζι δεν λείπει ποτέ το τζατζίκι, και η µεγάλη ποσότητα του ψωµιού. Οι περισσότερες γλυκές γεύσεις που συναντάει κανείς σεαυτήτηχώρα, έχουνρίζεςαπότηναραβία. Το «γλυκότουλαού», όπωςοι ίδιοιοιτούρκοιτοαποκαλούνείναιοµπακλαβάς.
Όµως, το πιο αξιοθαύµαστο είναι πως όταν µια νοικοκυρά φτιάχνει το συγκεκριµένο έδεσµα για την τετραµελή η πενταµελή οικογένεια της για παράδειγµα, το παρασκευάζει σε µια τεράστια λαµαρίνα που κάτω από άλλεςσυνθήκεςθαέφτανεγιατουλάχιστονδώδεκαµεδεκαπέντεάτοµα. ΆλλαγλυκάσταοποίαείναιφανερήηπροτίµησητουςείναιτοΚιουνεφέ, απόκανταΐφικαιανθότυρο. Ο δυνατός και γευστικός τούρκικος καφές είναι µια από τις µεγάλες απολαύσεις των Τούρκων, αποτελεί µέρος τόσο των χαρούµενων στιγµών τους όσο και των πιο δυσάρεστων. Ιτς πιλαφ Τουρκικος µπακλαβας
-www.wikipedia.com -www.japonica.gr -www.mirsini.gr -www.gourmed.gr -www.supa.gr -www.tovima.gr