ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ: Παραδοσιακές Συνταγές της Λήμνου
1. Μελιτζανοσαλάτα 2. Κριθαρένιος ντάκος Λήμνου 3. Κολοκυθοκεφτέδες 4. Πιπεριές γεμιστές με καλαθάκι Λήμνου 5. Πετεινός με τα φλωμάρια 6. Ψευτοπετεινός (μελιτζάνες με φλωμάρι) 7. Κασπακινό 8. Σαλιγκάρια με τα φλωμάρια 9. Βαλάνες ή αυτούδια με μούστο 10. Μπακλαβάς με σουσάμι 11. Λαλαγίτες
1. Μελιτζανοσαλατα 5-6 μεγάλες μελιτζάνες(φλάσκες) 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1-2 σκελίδες σκόρδο 4-5 ντομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες & ξεσποριασμένεςλίγο αλάτι λίγο ξύδι 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο Τρυπάμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε ταψί στον φούρνο να τις ψήσουμε στους 180-200 βαθμούς για μία ώρα περίπου. Τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε νακρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια τις τοποθετούμε σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν.προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, τα ανακατεύουμε και η σαλάτα μας είναι έτοιμη για σερβίρισμα. 2. Κριθαρενιος ντακος Λημνου 5 παξιμάδια κριθαρένια 250 γραμ. Καλαθάκι Λήμνου 3 ντομάτες Λίγο ούζο Ρίγανη Θυμάρι Ελαιόλαδο Περνάμε τα παξιμάδια από λίγο νερό και τα τοποθετούμε σε σκεύος σερβιρίσματος. Τα ραντίζουμε με λίγο ούζο και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το καλαθάκι και το ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με ρίγανη και θυμάρι και σερβίρουμε. 3. Κολοκυθοκεφτεδες 5 κολοκύθια τριμμένα στον τρίφτη 1 καρότο τριμμένο 2 αυγά Αλάτι
Λίγο μπέικιν 300 γραμ. αλεύρι 250 γραμ. καλαθάκι Λήμνου τριμμένο 150 γραμ. μελίχλωρο τριμμένο Τρίβουμε τα κολοκύθια από την προηγούμενη ημέρα, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν. Την επομένη, αφού σφίξουμε το τριμμένο κολοκύθι έτσι ώστε να φύγουν όλα τα υγρά,το τοποθετούμε σε μπωλ όπου μαζί με το καρότο, το καλαθάκι, το μελίχλωρο, το μπέικιν και το αλεύρι (σημ.αφήνουμε λίγο αλεύρι για το τηγάνισμα), ζυμώνουμε και πλάθουμε σε μικρές μπάλες. Αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι σε χαμηλή θερμοκρασία. 4. Πιπεριες γεμιστες με καλαθακι Λημνου 10 πιπεριές πράσινες μακριές 300 γραμ. Καλαθάκι Λήμνου Λίγο ελαιόλαδο και Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό Λίγο πιπέρι Πλένουμε τις πιπεριές και τις ανοίγουμε από το πάνω μέρος. Αφαιρούμε τα σπόρια και ξαναπλένουμε. Στραγγίζουμε και γεμίζουμε με το καλαθάκι Λήμνου που προηγουμένως έχουμε τρίψει και ανακατέψει με τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο και το πιπέρι. Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε στον φούρνο. 5. Πετεινος με τα φλωμαρια 1 πετεινός κομμένος σε μερίδες 600 γραμ. Φλωμάρια 5-6 ντομάτες 2 δαφνόφυλλα 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1-2 σκελίδες σκόρδο 1 ποτήρι ελαιόλαδο 1 ποτήρι κρασί λευκό ξηρό
λίγη ζάχαρη αλάτι και πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣH: Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια τα κομμάτια του κόκορα και από τις δύο πλευρές. Σβήνουμε με κρασί και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες (ξεφλουδισμένες και περασμένες στον τρίφτη), τα δαφνόφυλλα, το σκόρδο, τη ζάχαρη και 4 ποτήρια νερό. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου μία ώρα προσθέτοντας λίγο νερό ακόμη αν χρειάζεται. 15 λεπτά περίπου πριν το σβήσουμε, προσθέτουμε τα φλωμάρια και ανακατεύουμε προσεκτικά για να μηνκολλήσουν. Σερβίρουμε προαιρετικά με τριμμένο μελίχλωρο τυρί Λήμνου. 6. Ψευτοπετεινος (μελιτζανες με φλωμαρι) ½ kgr μελιτζάνες μακριές 150 gr ελαιόλαδο 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε φέτες 1 φύλλο δάφνης 1 ποτήρι ντομάτα τριμμένη 3 ποτήρια φλωμάρι 5 ποτήρια νερό Αλατοπίπερο Μελίχλωρο τυρί για το σερβίρισμα Στο ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε τις μελιτζάνες, προσθέτουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια τη δάφνη και τη ντομάτα. Ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει. Περίπου 15 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα προσθέτουμε το φλωμάρι και ανακατεύουμε για να μην κολλήσει. Στο τέλος αλατοπιπερώνουμε. Προαιρετικά σερβίρουμε με μελίχλωρο τυρί. 7. Κασπακινο (Αρνι στο φουρνο με ρυζι και φρεσκο τυρι) 2 kgr αρνί 2 καλαθάκια φρέσκο τυρί 250 γραμ. Φυτίνη1 kgr ρύζι τύπου καρολίνα
Αλατοπίπερο αρκετό ζεστό νερό ΕΚΤΕΛΕΣH: Τεμαχίζουμε το αρνί σε μερίδες, το πλένουμε και αφού στραγγίξει το βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί. Αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε το φαγητό στον φούρνο για να προψηθεί, ουσιαστικά να μισοψηθεί. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το φαγητό σε κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό μέχρι να το σκεπάσει και το αφήνουμε να βράσει. Πλένουμε το ρύζι για να φύγει η κόλα του και το στραγγίζουμε καλά. Στρώνουμε το ρύζι σε ταψί και τοποθετούμε από πάνω το κρέας. Κόβουμε το φρέσκο τυρί σε φέτες και το απλώνουμε πάνω από το κρέας και το ρύζι. Μετράμε το ζουμί και το ρίχνουμε από πάνω (αν δεν μας φθάνει, συμπληρώνουμε με ζεστό νερό) και το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Μόλις πάρει χρώμα το τυρί καλό είναι να σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο. 8. Σαλιγκαρια με τα φλωμαρια 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 4-5 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες 3 ποτήρια νερό 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 10-15 σαλιγκάρια Αλατοπίπερο 400 γραμ. Φλωμάρια ΕΚΤΕΛΕΣH: Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και μόλις μαραθεί και πάρει χρυσαφί χρώμα ρίχνουμε τις ντομάτες να μαραθούν και αυτές. Προσθέτουμε το νερό και το αλατοπίπερο, αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και ρίχνουμε τα φλωμάρια. Όταν είναι μισοψημένα προσθέτουμε τα σαλιγκάρια, τα οποία προηγουμένως έχουμε ζεματίσει καλά, το αφήνουμε να βράσει και σερβίρουμε. 9. Βαλανες η αυτουδια με μουστο 1 kgr αλεύρι Λήμνου 150 γραμ. περίπου νερό 350 γραμ. τριμμένο μελίχλωρο λίγο αλάτι λίγο μούστο
Ζυμώνουμε το αλέυρι σε σφιχτή ζύμη και το αφήνουμε περίπου 35-40 λεπτά να ξεκουραστεί. Το κόβουμε σε μικρές μπάλες και του δίνουμε σχήμα μπαστουνιού. Κόβουμε μικρά κομμάτια περίπου 2 εκατοστών και με το μεσσαίο μας δάχτυλο πατάμε κάθε κομματάκι και το τραβάμε προς τα εμπρός ώστε να κάνει μια λακούβα στη μέση. Πάντα τα δουλεύουμε σε αλευρωμένο πάγκο. Τα αφήνουμε για περίπου δύο ώρες να στεγνώσουν και στη συνέχεια τα βράζουμε σε πολύ και βραστό νερό. Στραγγίζουμε και σερβίρουμε με μπόλικο μελίχλωρο τυρί. Προαιρετικά μπορούμε να περιχύσουμε με καυτό βούτυρο για να ροδίσει το τυρί. Στη Λήμνο συνηθίζεται να σερβίρονται με μούστο. 10. Μπακλαβας με Λημνιο σουσαμι 1 kgr φύλλο κρούστας Για τη γέμιση: 500 gr χονδροαλεσμένη αμυγδαλόψυχα 500 gr σουσάμι Λημνιό αλεσμένο 300 gr λιωμένο βούτυρο 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα Παξιμάδι τριμμένο Λίγη ζάχαρη Για το σιρόπι: 1 kgr ζάχαρη 800 gr νερό 1 ξυλάκι κανέλα 2-3 σταγόνες λεμόνι ΕΚΤΕΛΕΣH: Σε βουτυρωμένο ταψί απλώνουμε ανά ένα τα μισά περίπου φύλλα και βουτυρώνουμε. Προσθέτουμε τη γέμιση και στη συνέχεια σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Ό,τι εξέχει το γυρίζουμε προς τα μέσα.χαράσουμε στο σχήμα που θέλουμε να έχει το γλυκό μας και ραντίζουμε με νερό. Ψήνουμε για 60 λεπτά στους 180 βαθμούς. Βράζουμε το σιρόπι. Σιροπιάζουμε με κρύο σιρόπι και ζεστόμπακλαβά. 11. Λαλαγιτες 1 kgr αλεύρι Λήμνου 250-300 γραμ. Περίπου νερό 3 αυγά Λίγο μπέικιν Λάδι για το τηγάνισμα Μέλι για το γαρνίρισμα
Σε ένα μπολ δουλεύουμε τα αυγά, προσθέτουμε το νερό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι με το μπέικιν και τα δουλεύουμε όλα μαζί ώστε να γίνει ένας αραιός χυλός. Τηγανίζουμε και γαρνίρουμε με θυμαρίσιο μέλι Λήμνου.