ΤΕΙ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ «ΣΤΕΒΙΑ» Μάθημα: Τεχνολογία και Ποιοτικός Έλεγχος Πρόσθετων & Γλυκαντικών Υλών Επιβλέπων καθηγητής: Πρόδρομος Σκενδερίδης Καραμπέτσα Ελένη Μακρυγιάννη Μαρία-Ραφαηλία Μπριάζνα Δήμητρα-Θεοδώρα Πύθουλα Σταματία ΕΑΡΙΝΟ ΕΞΑΜΗΝΟ 2017
Τόπος καταγωγής: Παραγουάη και Βραζιλία. Οι Guarani κατανάλωναν αυτό το φυτό σαν: 1. τσάι 2. γλυκαντικό 3. θεραπευτικό βότανο. 1576: Ευρώπη, εξαιτίας βιβλίου «Φυσική Ιστορία των φυτών της Νέας Ισπανίας» 1887: Sandiago Bertoni ταξινόμησε βοτανικά και ονόμασε. 1908: 1 η αγροτική καλλιέργεια
1913: Γερμανία- ανάλυση 1918: ΗΠΑ- απόρριψη χρήσης και καλλιέργειας 1931: Γαλλία- ανάλυση χημικής σύστασης γλυκοζιτών 1941: Αγγλία- χρήση στέβιας στον πόλεμο λόγω έλλειψης ζάχαρης
1950: Ιαπωνία- ανάλυση/παραγωγή/καλλιέργεια 1952: ΗΠΑ- επανάληψη αίτησης παραγωγής και χρήσης 1970: Ιαπωνία- έγκριση χρήσης ως υποκατάστατο και απαγόρευση χρήσης χημικών γλυκαντικών 1970: Κίνα- ανακάλυψη μεθόδου φυσικής εκχύλισης
1980: ΗΠΑ- σύντομη χρήση στέβιας από εταιρία τσαγιού
1991: ΗΠΑ- ανεπαλήθευτη απαγόρευση εισαγωγής/χρήσης στέβιας 1995: ΗΠΑ- άδεια κυκλοφορίας μόνο με την ένδειξη «συμπλήρωμα διατροφής» 2000: Ευρωπαϊκή Επιτροπή- παρόμοια βήματα με ΗΠΑ
2005: Ευρώπη- πρώτες πειραματικές καλλιέργειες 2008: Έγκριση στέβιας από FAO 2009: Επώνυμες εταιρίες κυκλοφορούν προϊόντα με στέβια
Χρειάστηκαν περίπου 1.500 χρόνια από την έναρξη χρήσης της Στέβιας από τους ιθαγενείς Γκουαράνι της Παραγουάης 500 χρόνια από την «ανακάλυψη» της από τους Ισπανούς 120 χρόνια από την «εκ νέου ανακάλυψη» της από 120 χρόνια από την «εκ νέου ανακάλυψη» της από τον Bertoni.
Η στεβιοσίνη. Αυτή υπάρχει στα φύλλα σε ποσοστό 5-10% του βάρους των ξερών φύλλων της στέβιας. Η γλυκαντική της ισχύς είναι 250-300 φορές μεγαλύτερη από την ζάχαρη Η ρεβοδυοσίνη Α. Αυτή υπάρχει στα φύλλα σε ποσοστό 2-4% του βάρους των ξερών φύλλων της στέβιας. Η γλυκαντική της ισχύς είναι 350-400 φορές μεγαλύτερη από την ζάχαρη
Η ρεβοδυοσίνη C. Αυτή υπάρχει στα φύλλα σε ποσοστό 1-2% του βάρους των ξερών φύλλων της στέβιας. Η γλυκαντική της ισχύς δεν έχει ακόμη προσδιοριστεί. Η γλυκοσίνη Α. Αυτή υπάρχει στα φύλλα σε ποσοστό 0,5-1% του βάρους των ξερών φύλλων της στέβιας. γλυκαντική της ισχύς= 50-120 φορές μεγαλύτερη από την ζάχαρη
Φαρμακευτικές χρήσεις Διατροφικές χρήσεις Άλλες χρήσεις
Βελτίωση της καρδιοαγγειακής λειτουργίας Υπέρτασης Χρόνιων μολύνσεων Δρουν επίσης σαν βακτηριοκτόνες ουσίες Υπογλυκαιμικά Οδοντικών πλακών Δερματολογική χρήση Ανταγωνιστές του ασβεστίου Σαν πρόσθετο διατροφής βελτιώνουν την γεύση, την όρεξη και την πέψη Βελτιώνουν την εντερική λειτουργία Αποτελούν κατάλληλη τροφή για διαβητικούς Χρησιμοποιούνται στις μεθόδους αδυνατίσματος
Σαν γλυκαντική ουσία διαφόρων διατροφικών σκευασμάτων, όπως: τσάι, καφές, ποτά, χυμοί, γιαούρτια, τσίχλες, μπισκότα, κέικ, προϊόντα αρτοποιίας, προϊόντα ζαχαροπλαστικής, σαλάτες, σάλτσες Σε συνταγές αδυνατίσματος Για χρήση από τους διαβητικούς Σαν χρωστική ουσία Σαν ουσία βελτίωσης της γεύσης, Σαν πηγή αντιοξειδωτικών για μείωση της επιθυμίας του τσιγάρου.
Σαν ουσία που ρυθμίζει την αύξηση των φυτών
Πλούσια σε βιταμίνες Α και C, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο και σίδηρο. Γλυκαντικές ιδιότητες έλεγχο και τη διατήρηση του σωματικού βάρους. Αυτό οφείλεται στους γλυκοζίτες στεβιόλης, οι οποίοι μεταβολίζονται πλήρως από τον ανθρώπινο οργανισμό.
Tονωτικό Διουρητική δράση μείωση της κατακράτησης των υγρών. Γλυκιά γεύση αποφεύγοντας τις περιττές θερμίδες. Ενεργητική αξία=μηδέν.
Συμπεραίνουμε ότι: Ηστέβια είναι ιδανικό γλυκαντικό για διαβητικούς, καθώς, λόγω της έλλειψής της σε υδατάνθρακες, δεν επηρεάζεται η γλυκόζη του αίματος. Βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Συμπεραίνουμεότι: Καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου στο σώμα βελτίωση της οστικής πυκνότητας. Έχει αντιοξειδωτικές, αντιβακτηριδιακές και αντισηπτικές ιδιότητες αντιμετώπιση και πρόληψη διαφόρων δερματικών παθήσεων.
Απαιτεί 12-16 ώρες ηλιακό φως. αυξημένη βλάστηση αυξημένη περιεκτικότητα σε στεβιοζίδια στα φύλλα της.
Γεωγραφική κατανομή Θερμοκρασία Ηλιακό φως Έδαφος
Πολλαπλασιασμός με σπόρους Πολλαπλασιασμός με μοσχεύματα Μικροπολλαπλασιασμός με μοσχεύματα Ποικιλίες, διασταυρώσεις, επιλογή Μεταφύτευση
Η καλύτερη ημερομηνία συγκομιδής της στέβιας εξαρτάται από το κλίμα, την ποικιλία και την περίοδο της αναπτύξεως του φυτού. λίγο πριν από την άνθηση την στιγμή που ανοίγουν οι οφθαλμοί Η συγκομιδή γίνεται με κοπή των φυτών 5-10 cm επάνω από το έδαφος.
Τα φύλλα του φυτού, ανάλογα με το κλίμα, το έδαφος και την ώρα της συγκομιδής μπορεί να φτάσουν να είναι μέχρι 300 φορές πιο γλυκά από τη ζάχαρη και τρώγονται ωμά ή χρησιμοποιούνται ολόκληρα σε ροφήματα βοτάνων και τρόφιμα.
Τα φύλλα της στέβιας: 1. ξηραίνονται 2. εμβαπτίζονται σε νερό ώστε να απελευθερωθούν τα γλυκά συστατικά τα γλυκά συστατικά 3. απομονώνονται με τεχνικές 4. καθαρίζονται, μέχρι του επιθυμητού προϊόντος
Σε πολλές χώρες πωλείται ως συμπλήρωμα, είναι συνήθως ένα ακατέργαστο παρασκεύασμα (σε μορφή σκόνης ή υγρού) που παράγεται από τα φύλλα του φυτού στέβια.
άρθρο Παύλος Καπόγλου Βιβλίο Παύλου Καπόγλου, Γεωπόνος ΑΠΘ «ΣΤΕΒΙΑ» 1 Medicalland.gr Karditsa24.gr News.gr http://www.ethnos.gr http://www.onmed.gr www.cnn.grr/dev/story/78280/nea-coca-cola-xoristhermides-kai-me-glykantiko-apo-to-fyto-stevia www.fytokomia.gr http://www.pste.gov.gr www.steviaextractintneraw.com http://www.eufic.org/