Μη επιθυμητά συστατικά τ ων των τροφίμων Νίκος Καλογερόπουλος
|
|
- Λευκοθέα Ζάνος
- 7 χρόνια πριν
- Προβολές:
Transcript
1 Μη επιθυμητά συστατικά των τροφίμων Νίκος Καλογερόπουλος
2 Τρόφιμα Τα πιο σύνθετα από χημική άποψη συστατικά του περιβάλλοντος ος Περιέχουν σχεδόν όλες τις κατηγορίες ρύπων και μολυσματικών παραγόντων 2
3 Ρύποι και μολυσματικοί παράγοντες στα τρόφιμα Είσοδος κατά την παραγωγή, συγκομιδή επεξεργασία, συσκευασία, μεταφορά, αποθήκευση, μαγείρεμα, σερβίρισμα Μερικά συστατικά μπορούν να μετατραπούν σε τοξικές ενώσεις κατά την επεξεργασία και την αποθήκευση, μέσω αντιδράσεων με άλλα συστατικά, είτε μέσω θερμικών ή μικροβιολογικών μετατροπών 3
4 Κάθε χρόνο μόνο στις Η.Π.Α ασθενούν από τρόφιμα άνθρωποι νοσηλεύονται τελικά πεθαίνουν 4
5 Ανεπιθύμητα συστατικά των τροφίμων Ανόργανες ή οργανικές ενώσεις από πολύ απλά έως σύνθετα μεγαλομόρια Έχουν φυσική προέλευση ή είναι προϊόντα χημικής ρύπανσης Προκαλούν άμεσες ή χρόνιες βλάβες στην υγεία του ανθρώπου Δεν έχουν διατροφική αξία Η τοξικότητα έχει αποδειχθεί για αρκετά από αυτά όχι για όλα 5
6 Τοξικά συστατικά φυσικής προέλευσης 6
7 Τοξικά συστατικά φυτικής προέλευσης (1) Σαπωνίνες. Είναι γλυκοζίτες. Συνήθως πικρή γεύση, προξενούν αφρισμό. Αιμολυτική δράση (σόγια, φυστίκια, σπανάκι). Αναστολείς Ενζύμων. Πρωτεΐνες μεγάλου μοριακού βάρους. Παρεμποδίζουν τα πρωτεολυτικά ένζυμα και μειώνουν τη βιολογική αξία των τροφίμων. Καθυστερούν την ανάπτυξη και προξενούν υπερτροφία του παγκρέατος. Καταστρέφονται με τη θέρμανση (όσπρια δημητριακά πατάτες) Αιμογλουτίνες. Πρωτεΐνες μεγάλου μοριακού βάρους. Προξενούν συγκόλληση των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Η τοξικότητά τους μειώνεται με τη θέρμανση (σόγια, όσπρια, μπιζέλια) 7
8 Τοξικά συστατικά φυτικής προέλευσης (2) Κυανογόνα. Γλυκοζίτες. Με υδρόλυση μπορεί να αποδώσουν HCN (όσπρια, σόργο) Γκοσσυπόλη Χρωστική του βαμβακόσπορου που προξενεί ανωμαλίες στο ήπαρ των ζώων και αιμορραγίες (αντιμετώπιση με ποικιλίες βάμβακος χωρίς αδένες, glandless) Θειογλυκοζίτες. Απαντώνται σε σχετικώς καυτερά προϊόντα (λάχανο, ραπάνι, μουστάρδα, κ.α) και προκαλούν ανωμαλίες στον θυρεοειδή αδένα. Άλλες κατηγορίες. Προκαλούν αλλεργίες ή αιμολυτική αναιμία. Παραδείγματα: φαβισμός (από κουκιά), λαθυρισμός (νευρολογική λ ή πάθηση από το όσπριο λαθούρι lathyrus sativus). 8
9 Ασθένειες που οφείλονται σε τοξίνες ΑΣΘΕΝΕΙΑ ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΠΙΘΑΝΟΤΕΡΗ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΠΕΡΙΟΔΟΣ ΕΠΩΑΣΗΣ Αλλαντίαση Clostridium Μέλι, σπιτικά κονσερβοποιημένοι φρούτα και (βοτουλισμός) botulinum λαχανικά ημέρες Βρουκέλλωση Διάρροια Τροφική δηλητηρίαση από σταφυλόκοκκο Brucella abortus, B. melitensis, B. suis Escherichia coli Staphylococcus aureus Φρέσκο γάλα, κατσικίσιο τυρί από μη παστεριωμένο γάλα, κρέατα Ατελώς μαγειρεμένο βόειο κρέας, μη παστεριωμένο γάλα και χυμοί, ωμά φρούτα και λαχανικά Κρέατα που δεν έχουν καταψυχθεί σωστά, σαλάτες με πατάτες και αυγά, γλυκά 7 21 ημέρες 1 8 ημέρες 1 6 ώρες Τοξίνες από λανθασμένους χειρισμούς Φυσικές τοξίνες Παραλυτική δηλητηρίαση η ηρ η οστρακοειδών Φυτοπλαγκτονικά δινομαστιγωτά (νευροτοξίνες) Μύδια,, κυδώνια,, στρείδια,, κτένια 30 λεπτά 3 ώρες Αφλατοξίνες (εμετός μούδιασμα στα άκρα, ζάλη, εξανθήματα) Aspergillus flavus Ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα Ωχρατοξίνες (βλάβες στα νεφρά) Aspergillus ochraceus και Penicillium viridicatum Κριθάρι, ξηροί καρποί, κρασί, καφές, μπύρα Σκομβροτοξίνη Morganella morganii Βιογενής αμίνη (ισταμίνη) από αποικοδόμηση της ιστιδίνης σε τόνους, σαρδέλες, ρέγκες, σκουμπριά 9
10 Μυκοτοξίνες (φυσικές τοξίνες) Μυκοτοξίνη Γένος μυκήτων Συνήθη υποστρώματα Τοξικό αποτέλεσμα Αφλατοξίνη B1 Aspergillus Φυστίκι, καλαμπόκι Καρκινογόνος Ωχρατοξίνη Α Aspergillus Σιτάρι Τοξίνη νεφρών Στηριγματοκυστίνη Aspergillus Σιτάρι Καρκινογόνος Πατουλίνη Penicillium Μήλα Καρκινογόνος Κυκλοπιαζονικό οξύ Penicillium Σιτάρι Τρόμος, παράλυση Λουτεοσκυρίνη Penicillium Ρύζι Τοξίνη ήπατος Αϊλαντοτοξίνη Penicillium Ρύζι Καρκινογόνος 10
11 Μυκοτοξίνες Ι: Αφλατοξίνες 1961: ανιχνεύθηκε τοξίνη που συσχετίσθηκε με την παρουσία του μύκητα Aspergillus Flavus. Ονομάσθηκε Αφλατοξίνη (Aspergillus FLAvus TOXIN). Σχετίζεται με στελέχη του A. Flavus αλλά κυρίως του A. Parasiticus και άλλων (A. nomius και A. niger) Είναι οι πιο διαδεδομένες και καλύτερα μελετημένες μυκοτοξίνες στα τρόφιμα Πιθανότατα οι πιο επικίνδυνες 11
12 Μυκοτοξίνες Ι: Αφλατοξίνες Αφλατοξίνη Β1 Υπάρχουν έξι βασικοί τύποι αφλατοξινών (B1, B2, G1, G2, M1 και M2) Αφλατοξίνη Β2 Η αφλατοξίνη B1 είναι ηπιο διαδεδομένη και πιθανώς καρκινογόνος Έυρίσκονται σε ξηρούς καρπούς ειδικά στα φιστίκια σε δημητριακά και κυρίως σε καλαμπόκι, αλεύρι, ελαιούχους σπόρους, αποξηραμένα φρούτα (σύκα, σταφίδες κ.α.) ) γάλα, καρυκεύματα ενώ οι Μ1 και Μ2 σε αυγά και κρέας Είναι σταθερές στις περισσότερες διεργασίες παραγωγής τροφίμων και παραμένουν στα τελικά προϊόντα 12
13 Μυκοτοξίνες ΙΙ: Ωχρατοξίνη Α Ωχρατοξίνη Α Ιδιαίτερα τοξικός μεταβολίτης, παράγεται α από ορισμένα είδη Aspergillus και Penicillium Το όνομά της προκύπτει από τις λέξεις Aspergillus OCHRAcius TOXIN Πειραματόζωα: καταστέλλει ανοσοποιητικό, προκαλεί καρκίνο νεφρών, ουροδόχου κύστεως και άλλων οργάνων, σχετίζεται με χρόνιες νεφρικές ανεπάρκειες Άνθρωπος: νεφροτοξική (Βουλγαρία: Balkan endemic nephropathy) Πρόσφατες έρευνες την θεωρούν ως πιθανώς καρκινογόνο Σημαντικότερες πηγές: δημητριακά, κρασί, χυμός σταφυλιών,, καφές και μπύρα 13
14 Τοξικά συστατικά ζωικής προέλευσης Νευροτοξίνη οστρακοειδών Ιχθυοτοξίνες (τετροδοτοξίνη, δηλητηριώδη ψάρια) Βιογενείς αμίνες (ορνιθίνη πουτρεσκίνη, λυσίνη καδαβερίνη). Λανθασμένη παρασκευή/ συντήρηση ιχθυηρών και κρεατοσκευασμάτων (σκομβροτοξίνη: ισταμίνη) 14
15 Παραλυτική δηλητηρίαση από οστρακοειδή Μεταβολίτες θαλάσσιων δινομαστιγωτών (φυτοπλσγκτονικοί γ οργανισμοί) ) όπως η Karenia brevis μπρεβετοξίνες = ισχυρές νευροτοξίνες Oστρακοειδή (μύδια, στρείδια, χτένια κλπ) ) τρέφονται με διήθηση (fl (filter feeders). Σε περιοχές πλούσιες σε δινομαστιγωτά μπορούν να συσσωρεύσουν σημαντικές ποσότητες μπρεβετοξινών Άνθρωπος: 1 3 ώρες μετά από κατανάλωση μολυσμένων μ οστρακοειδών μούδιασμα χειλών και των άκρων προϊούσα παράλυση και σε σοβαρές περιπτώσεις ε θάνατος λόγω παράλυσης του αα αναπνευστικού. Αντιμετώπιση: Έλεγχος των υδάτων. Απαγόρευση συλλογής οστρακοειδών όταν υπάρχουν πολλά δινομαστιγωτά 15
16 Δινομαστιγωτά (dinoflagellates) Μονοκύτταροι φυτοπλαγκτονικοί οργανισμοί (διαστάσεις: δεκάδες μm) Karenia brevis: παράγει μπρεβετοξίνες 16
17 Ερυθρή παλίρροια (red tide) Η άνθιση (bloom) των δινομαστιγωτών, κυρίως την άνοιξη αρχή καλοκαιριού, δίνει στο θαλάσσιο νερό ένα χαρακτηριστικό καστανοκόκκινο χρώμα κόκκινη παλίρροια (red tide). Θερμαϊκός: δηλητηριάσεις από οστρακοειδή προκάλεσαν απαγορεύσειςαγορεύ ειςσυλλογής μυδιών 17
18 Σκομβροτοξίνη Δηλητηρίαση η ηρ η από βιογενή αμίνη η( (ισταμίνη). μ Η τοξίνη (ισταμίνη) προέρχεται από την αποικοδόμηση της ιστιδίνης σε τόνους, σαρδέλες, ρέγκες, σκουμπριά μέσω της δράσης του βακτηρίου Morganella (Proteus) morgani 18
19 Χημικά τοξικά συστατικά 19
20 Βλαβερές ουσίες από το περιβάλλον Βαρέα μέταλλα. Κυρίως ελέγχονται Hg, Pb, Cd, As, Sn, Cu Φυτοφάρμακα (παρασιτοκτόνα, εντομοκτόνα, μυκητοκτόνα): oργανοχλωριωμένα, oργανοφωσφορικά, καρβαμιδικά Υπολείμματα αντιβιοτικών σε κτηνοτροφικά προϊόντα Πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες, PAHs Πρόσθετα πλαστικών συσκευασίας (Πολυβρωμιωμένοι διφαινυλαιθέρες) Πολυχλωριωμένα λ διφαινύλια, PCBs Διοξίνες 20
21 Οδοί μεταφοράς (pathways) ays) ρύπων στον άνθρωπο Π Η Γ Η Ρ Υ Π Ο Υ ΑΕΡΑΣ ΝΕΡΟ ΕΔΑΦΟΣ ΦΙΛΤΡΑ ΣΚΟΝΗ ΚΑΤΕΡΓΑΣΙΑ ΥΔΑΤΙΝΕΣ ΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΛΥΣΙΔΕΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΧΕΡΣΑΙΕΣ ΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΛΥΣΙΔΕΣ ΑΝΑΠΝΟΗ ΚΑΤΑΠΟΣΗ Α Ν Θ Ρ Ω Π Ο Σ ΠΑΙΔΙΑ ΧΕΡΙ ΣΕ ΣΤΟΜΑ οι διακεκομμένες γραμμές υποδηλώνουν μεταφορά μέσω ατμοσφαιρικών σωματιδίων 21
22 Χημικά πρόσθετα Νιτρώδη και νιτρικά (νιτρώδη + δευτεροταγείς ή τριτοταγείς αμίνες καρκινογόνες νιτροζαμίνες ς) ) R 2NH +N 2O 3 R 2N NO + HNO 2 Και ο σίελος ανάγει νιτρικά (από λαχανικά) προς νιτρώδη συμμετοχή κρεατοσκευασμάτων στη συνολική πρόσληψη πολύ μικρότερη Φαινολικά αντιοξειδωτικά Επιτρεπόμενα για κράτη μέλη της ΕΕ: ΒΗΑ (Ε320), ΒΗΤ (Ε321), εστέρες γαλλικού οξέος: προπυλικός (Ε310), οκτυλικός (Ε311) και δωδεκυλικός (Ε312). Όχι τελείως αβλαβή: αλλοιώσεις σε συκώτι, νεφρά, δερματίτιδα, αλλεργική αντίδραση, αναστολή αύξησης, αιμολυτική δράση 22
23 Παράγωγα επεξεργασίας τροφίμων Τοξικοί διαλύτες πχ τριχλωροαιθυλένιο Οξειδωμένα παράγωγα ελαίων (παρατεταμένη θέρμανση) Καρκινογόνα συστατικά πχ PAH σε καπνιστά τρόφιμα Μετανάστευση από υλικά συσκευασίας πχ μονομερή PVC, πλαστικοποιητές (φθαλικοί λ ί εστέρες), ) μέταλλα 23
24 Αντιβιοτικά και αυξητικοί παράγοντες (ορμόνες) Πριν από 50 χρόνια άρχισε η χορήγηση αντιβιοτικών και ορμονών σε εκτρεφόμενα πτηνά και ζώα για αύξηση ποσότητας κρέατος και έλεγχο επιζωοτικών ασθενειών Επόμενες δεκαετίες: Αναστροφή κλίματος. Ανησυχητική αύξηση της αντίστασης πολλών ανθρώπινων παθογόνων βακτηρίων στα αντιβιοτικά Ευρωπαϊκή Ένωση: απαγορεύθηκε η χρήση του αντιβιοτικού avoparcin σε εκτρεφόμενα ζώα, για να αποτραπεί η διάδοση στους ανθρώπους εντερόκοκκων ανθεκτικών στη βανθομυκίνη (VRE) δραματική μείωση κρουσμάτων VRE σε χοίρους και κοτόπουλα, ενώ αντίστοιχη μείωση στους ανθρώπους και ενδονοσοκομειακά Στην ΕΕ έχουν απαγορευθεί τέτοιες πρακτικές από το
25 Τοξικά μέταλλα 25
26 Τοξικότητα μετάλλων Στοιχείο Αντιμόνιο Αρσενικό Βάριο Βηρύλλιο Θάλλιο Χρόνιες επιπτώσεις στην υγεία Αύξηση χοληστερόλης και μείωση σακχάρου στο αίμα Δερματικές κακώσεις, αύξηση αρτηριακής πίεσης, βλάβες σε αγγεία, καρκίνος δέρματος και ουροδόχου κύστεως, καρκίνος πνεύμονα (εισπνοή και κατάποση) Αύξηση αρτηριακής πίεσης Βλάβες πνευμόνων, αλλεργικές αντιδράσεις, βλάβες πεπτικού σωλήνα, χρόνια βηρυλλίωση. Πιθανώς καρκινογόνο Απώλεια μαλλιών, αιματολογικές μεταβολές, προβλήματα σε νεφρούς, έντερα, συκώτι Κάδμιο Βλάβες πνευμόνων, ασθένεια νεφρών, εύθραυστα οστά. Πιθανώς Πθ καρκινογόνο για τον άνθρωπο Κοβάλτιο Μόλυβδος Νικέλιο Ερεθισμός αναπνευστικού, μειωμένη πνευμονική λειτουργία, άσθμα, πνευμονία, καρκίνος πνεύμονα Νήπια και παιδιά: Καθυστέρηση της φυσικής ή διανοητικής ανάπτυξης, μειωμένη δυνατότητα συγκέντρωσης και ικανότητας εκμάθησης. Ενήλικες: Βλάβες στα νεφρά και στο νευρικό, ενδοκρινικό, και αναπαραγωγικό Αλλεργικές αντιδράσεις, άσθμα, χρόνια βρογχίτιδα, μειωμένη πνευμονική λειτουργία. Πιθανώς καρκινογόνο Ουράνιο Αυξανόμενος κίνδυνος καρκίνου, νεφροτοξικότητα Σελήνιο Σε χαμηλές δόσεις είναι απαραίτητο ιχνοστοιχείο. Σε ψηλές προβλήματα υγείας: απώλεια μαλλιών ή νυχιών, μούδιασμα στα δάχτυλα χεριού ποδιού, κυκλοφοριακά προβλήματα Χρόνιες μη αναστρέψιμες βλάβες του εγκεφάλου, νεφρών, πνευμόνων και των εμβρύων. Αύξηση αρτηριακής πίεσης, Υδράργυρος ταχυκαρδία, αλλεργικές αντιδράσεις Χαλκός Χρώμιο Σύντομη έκθεση: γαστρεντερικές παθήσεις. Μακροχρόνια έκθεση: Βλάβες συκωτιού ή νεφρών. Καρκίνος πνευμόνων (εισπνοή), ηπατικές και νεφρικές βλάβες, αλλεργικές δερματίτιδες, πιθανές βλάβες DNA 26
27 Τοξικά μέταλλα στα τρόφιμα και το πόσιμο νερό Ιχνοστοιχεία χ στον κατάλογο προτεραιότητας ρ για έλεγχο σετρόφιμα καιπόσιμο νερό του Προγράμματος GEMS/Food του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (WHO) Ιχνοστοιχεία Mόλυβδος Kάδμιο Yδράργυρος Aνόργανο αρσενικό Κύρια τρόφιμα ελέγχου γάλα, κονσερβοποιημένο/φρέσκο κρέας, νεφρά, ψάρια, μαλάκια, καρκινοειδή, δημητριακά, όσπρια, νωπά και κονσερβοποιημένα φρούτα, χυμός φρούτων, καρυκεύματα, παιδικές τροφές, συνολικό διαιτολόγιο, πόσιμο νερό νεφρά, μαλάκια, καρκινοειδή, δημητριακά, αλεύρι, λαχανικά, συνολικό διαιτολόγιο ψάρια, προϊόντα ψαριών, συνολικό διαιτολόγιο πόσιμο νερό 27
28 Μόλυβδος ατμόσφαιρα (καυσαέρια), σκόνη κονσέρβες, τυπωμένα υλικά συσκευασίας γυάλινα, κεραμικά σκεύη τροφίμων με εσωτερική διακόσμηση Συγκεντρώσεις Pb (μg/kg) σε χρονολογημένα στρώματα πάγου από παγετώνα της Γροιλανδίας (National Academy of Sciences, 1972) 28
29 Μηχανισμοί μεταφοράς μολύβδου από διάφορες πηγές προς τον άνθρωπο 29
30 Υδράργυρος Μεθυλυδράργυρος (Me Hg) Me Hg: ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τη δημόσια υγεία είναι τοξικός και μπορεί να βιοσυσσωρεύεται. Hg Me Hg κυρίως μέσω βακτηριακής δράσης. Με αυτή τη μορφή μπαίνει σε υδάτινες τροφικές αλυσίδες. Βιοσυσσώρευση αύξηση συγκεντρώσεων μέχρι και φορές σε σύγκριση με αντίστοιχες στα φυσικά ύδατα 30
31 Τοξικότητα μεθυλυδραργύρου ργ ρ (1) Αποδεδειγμένα νευροτοξική ένωση, ιδιαίτερα για τον αναπτυσσόμενο εγκέφαλο Επηρεάζει τα κέντρα όρασης, γεύσης και ακοής και περιοχές που σχετίζονται με το συντονισμό κινήσεων, ειδικά την παρεγκεφαλίδα Περνά εύκολα το φραγμό του πλακούντα και τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό και μολύνει το αναπτυσσόμενο έμβρυο, που είναι 4 10 φορές πιο ευαίσθητο Έκθεση σε μεθυλ Hg g κατά το εμβρυϊκό στάδιο προκαλεί βλάβες στα κέντρα αισθήσεων και ελέγχου κίνησης, εγκεφαλική παράλυση, διανοητική καθυστέρηση και διαταραχές συμπεριφοράς Me Hg πιθανώς καρκινογόνος Me Hg μπορεί να προκαλέσει και καρδιαγγειακά προβλήματα 31
32 Τοξικότητα μεθυλυδραργύρου (2) Δηλητηρίαση από Me Hg έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: τα αποτελέσματα είναι συνήθως αμετάκλητα (μη αναστρέψιμα) τα αποτελέσματα εμφανίζονται εκλεκτικά σε καθορισμένες περιοχές του κεντρικού νευρικού συστήματος σημαντική λανθάνουσα περίοδος που διαρκεί εβδομάδες ή και μήνες ανάμεσα στην έκθεση σε Me Hg και την έναρξη εμφάνισης των συμπτωμάτων Νεότερα ευρήματα: εμφάνιση τοξικών αποτελεσμάτων σε χαμηλότερες συγκεντρώσεις από ότι πιστευόταν παλαιότερα επηρεάζει ευρύτερα ρ τμήματα του πληθυσμού επιτακτική ανάγκη ελέγχου τροφίμων, κυρίως των μεγάλων λιπαρών ψαριών (τόνος, ξιφίας κλπ) 32
33 Ιστορικά επεισόδια δηλητηρίασης από μεθυλ Hg 1. Η ασθένεια της Minamata Minamata (δεκαετία 1950) και Niigata (δεκαετία 1960) της Ιαπωνίας. Προκάλεσε αναπηρία ή τον θάνατο τουλάχιστον 100 κατοίκων Πολλά νεογέννητα με σοβαρές νευρολογικές διαταραχές. (διανοητική καθυστέρηση, εγκεφαλική παράλυση, μερικά παιδιά ήταν διπληγικά και άλλα τετραπληγικά. Αιτία της ασθένειας: πολύ ψηλές συγκεντρώσεις Me Hg στα ψάρια που οι κάτοικοι έτρωγαν σχεδόν καθημερινά Ο υδράργυρος προερχόταν από μια γειτονική βιομηχανία παραγωγής ακεταλδεΰδης, που χρησιμοποιούσε υδράργυρο ως καταλύτη. Τα απόβλητα που η βιομηχανία απέρριπτε στον κόλπο της Minamata περιείχαν Me Hg Mέσω της τροφικής αλυσίδας ο Me Hg κατέληξε στον άνθρωπο 33
34 Ιστορικά επεισόδια δηλητηρίασης από μεθυλ Hg 2. Ιράκ ( ) Το χειμώνα του , εμφανίσθηκε δηλητηρίαση από υδράργυρο σε αγροτικές περιοχές του Ιράκ. Σπόροι σιταριού, που προορίζονταν για σπορά, και περιείχαν μεθυλ Ηg ως μυκητοκτόνο, διανεμήθηκαν ελεύθερα σε αγροτικές περιοχές. Μερικοί κάτοικοι έφτιαξαν ψωμί από τους σπόρους και το κατανάλωσαν. Από ανθρώπους που εκτιμάται ότι εκτέθηκαν στο μολυσμένο ψωμί, πέθαναν 459 και χρειάσθηκε να νοσηλευθούν Σε αυτό το επεισόδιο καταδείχθηκε η ευαισθησία του εμβρύου στην ενδομήτρια έκθεση σε Me Hg. Συγκέντρωση 10 ppm υδραργύρου στα μαλλιά των μητέρων αποδείχθηκε ότι είχε δυσμενή απόκριση σε παιδιά που γεννήθηκαν μετά από την έκθεση των μητέρων 34
35 Ιράκ ( ) 1972) Neurotoxicology, 1995, Vol. 16, No. 4 Σήμανση στα Ισπανικά! Καμπύλη δόσης (υδράργυρος σε μαλλιά μητέρων) απόκρισης (καθυστέρηση βάδισης νεογέννητων) από το ατύχημα του Ιράκ (Cox et al, 1995) Δειγματοληψία μαλλιών 35
36 Mercury and Fish ihconsumption Advisories di i Translating mercurytissue concentrations to a Fish Consumption Advisoryfor the General Population Mercury FCA Groupings 1 <0.16 ppm (unlimited consumption) ppm (one meal per week) ppm (one meal per month) ppm (six meals per year) 5 >5.6 ppm ( No Consumption ) Groupings for general population based on an RfD (reference dose) of 0.3 μg/kg/day, 230g meal before cooking, and unlimited consumption of 225 meals per year for a 150 pound (70 kg) adult. populations is based off an RfD of μg/kg/day. / Bump up up for at risk Οδηγίες συχνότητας κατανάλωσης ψαριών. Ιντιάνα (ΗΠΑ)
37 Τοξικές οργανικές ενώσεις στα τρόφιμα 1. Παραμένοντες οργανικοί ρύποι και φυτοφάρμακα στις γεωργικές καλλιέργειες: χλωριωμένοι υδρογονάνθρακες, πολυχλωριωμένα λ διφαινύλια (PCBs), υπερφθοριωμένοιυ δρογονάνθρακες (PFCs) διοξίνες 2. Τοξικές οργανικές ουσίες που παράγονται κατά το μαγείρεμα και την επεξεργασία a) Τα υπερβολικά ψημένα, τηγανισμένα ή καπνισμένα τμήματα των κρεάτων, περιέχουν πολυαρωματικές ενώσεις, μερικές από τις οποίες είναι καρκινογόνες και μεταλλαξογόνες:pahs, βενζο α πυρένιο προϊόντα διάσπασης των αμινοξέων b) Τrans λιπαρά οξέα, κυρίως από την υδρογόνωση ελαίων για παραγωγή μαργαρινών ρ c) Ακρυλαμίδιο, προκαλεί καρκίνο και κληρονομήσιμες μεταλλάξεις σε αρουραίους. Το ακρυλαμίδιο βρίσκεται κυρίως σε τρόφιμα πλούσια σε άμυλο (όπως μπισκότα, δημητριακά, τηγανητές πατάτες, τσιπς) που είναι μαγειρεμένα ή ψημένα σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες από 120 ο C. 37
38 Είσοδος, μεταφορά,, απόθεση και απομάκρυνση τοξικών χημικών ουσιών στο ανθρώπινο σώμα 38
39 Παραμένοντες Οργανικοί Ρύποι (POPs) Με τον όρο Παραμένοντες Οργανικοί Ρύποι (Persistent Organic Pollutants, POPs) έχουν συνδεθεί οι παρακάτω ιδιότητες Ικανότητα να παραμένουν (persistence persistence) Τάση για βιοσυσσώρευση (bioaccumulation) Τοξικότητα (toxicity) Ικανότητα να μεταφέρονται σε μεγάλες αποστάσεις Παρουσία σε όλες τις φάσεις: στερεή, υγρή, αέρια (multi phase) Μεγάλοι χρόνοι ζωής (long livedlived chemicals)
40 Κατηγορίες POPs Οι σημαντικότερες κατηγορίες POPs (παραμένοντες έ οργανικοί ρύποι) είναι: Οι διοξίνες (ΡCDDs)) και τα φουράνια (PCDFs) Τα πολυχλωριωμένα διφαινύλια (PCBs) Τα οργανοχλωριωμένα φυτοφάρμακα Τα εξαχλωροκυκλοεξάνια λ ξά (HCHs HCHs) Οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs) Οι υπερφθοριωμένοι υδρογονάνθρακες (PFCs) 40
41 Πολυχλωριωμένα Δφ Διφαινύλια (PCBs PCBs) Τα PCBs παράγονται με χλωρίωση του διφαινυλίου, το οποίο έχει συνολικά δέκα διαθέσιμες θέσεις για την προσθήκη ατόμων χλωρίου. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τη δημιουργία συνολικά διακοσίων εννιά ( ) διαφορετικών ενώσεων, που καλούνται συμπαράγωγα (congeners) Λόγω των πολύ καλών τεχνολογικών ιδιοτήτων τους τα PCBs βρήκαν πολλές βιομηχανικές εφαρμογές και παράχθηκαν σε μεγάλες ποσότητες. Τα PCBs είναι τοξικές ουσίες. Προκαλούν νευρολογικές διαταραχές, είναι διαταράκτες του ενδοκρινικού συστήματος και προάγουν την καρκινογένεση. Τα PCBs ήταν τόσο διαδεδομένα που υπολογίζεται ότι το 95% του παγκόσμιου πληθυσμού έχει εκτεθεί σε PCBs είτε μέσω μολυσμένων τροφίμων, είτε μέσω άλλων διεργασιών. Ηέκθεσή μας στα PCBs γίνεται κυρίως μέσω της κατανάλωσης τροφής, με τα υψηλότερα επίπεδα να προέρχονται ρχ από τα ψάρια και τα προϊόντα τους 41
42 Indicator PCBs και dioxine like PCBs σε ψάρια και θαλασσινά από το Αιγαίο Τα πολυχλωριωμένα διφαινύλια (PCBs) διακρίνονται σε (α) PCBs που μοιάζουν με διοξίνες (dioxin like PCBs, dl PCBs) στα οποία ανήκουν τα μονο ορθοορθο (m.o.)pcbs και (β) σε PCBs που δεν μοιάζουν με διοξίνες (non dioxin like PCBs, ndl PCBs) από τα οποία έχουν επιλεγεί από την EFSA (Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων) έξι συμπαράγωγα (congeners) τα PCB 28, 52, 101, 138, 153, και 180, ως δείκτες indicators της παρουσίας όλων των ndl PCBs. Σε νωπά και μαγειρεμένα μ ψάρια και θαλασσινά από το Αιγαίο προσδιορίσθηκαν δείκτες (indicator) PCBs και PCBs που μοιάζουν με διοξίνη Stagakis, Costopoulou, Vassiliadou, Karavoltsos, Sakellari, Kalogeropoulos, Leondiadis (2016). PCB levels in raw and cooked Mediterranean finfish and shellfish. Analytical Letters 49,
43 PCBs σε νωπά και μαγειρεμένα μ ψάρια και θαλασσινά από το Αιγαίο Σε όλα τα δείγματα βρέθηκαν m.o. PCBs και ind PCBs σε συγκεντρώσεις TEQ pg/g w.w. και ng/g w.w.,., αντίστοιχα. Τόσο τα m.o. όσο και τα ind PCBs βρέθηκαν στις περισσότερες περιπτώσεις σε υψηλότερες συγκεντρώσεις στα μαγειρεμένα δείγματα σε σύγκριση με τα νωπά, ακολουθώντας τη γενική τάση: ψητά > τηγανητά > νωπά. Οι μέσες συγκεντρώσεις για τα m.o. PCBs στα νωπά, τηγανητά και ψημένα δείγματα ήταν 0.044, και TEQ pg/g w.w.,., ενώ οι αντίστοιχες για τα Σ ind PCBs ήταν 7.6, 8.8 και 17.2 ng/g w.w. Υπολογίσθηκε η εβδομαδιαία πρόσληψη mono ortho o ortho PCBs ot o sσε ΤΕQ Q pg/kg b.w. και η εβδομαδιαία πρόσληψη από το άθροισμα των indicator PCBs σε ng/kg b.w.(με δεδομένα: μερίδα ψαριών = 130g, βάροςυγιούςενήλικα= = 70 Kg, μέση κατανάλωση= 1 2 μερίδες ψαριών ανά εβδομάδα). Οι υπολογισθείσες ποσότητες δεν συνιστούν κίνδυνο για τον καταναλωτή Stagakis, Costopoulou, Vassiliadou, Karavoltsos, Sakellari, Kalogeropoulos, Leondiadis (2016). PCB levels in raw and cooked Mediterranean finfish and shellfish. Analytical Letters 49,
44 Υπερφθοριωμένες ρ ενώσεις 44 (PFCs) Οι PFCs χρησιμοποιήθηκαν επί περισσότερα από 50 έτη λόγω των πολύ καλών τεχνολογικών ιδιοτήτων τους Σήμερα θεωρούνται ευρέως διεσπαρμένοι, παραμένοντες, βιοσυσσωρευόμενοι ρύποι που ανιχνεύονται σε νερά, ιζήματα, έμβια όντα και σε ανθρώπους. Μελέτες σε ζωικά μοντέλα έδειξαν ότι παρουσιάζουν ηπατοτοξικότητα, νευροτοξικότητα,, προξενούν διαταραχές στο ανοσοποιητικό και στην ανάπτυξη, είναι πιθανά καρκινογόνα. Ως σημαντικότερες PFCs θεωρούνται τα PFOS (σουλφονικό υπερφθοροοκτάνιο) και PFOA (υπερφθοροοκτανικό οξύ). Το PFOS θεωρείται από τον ΟΟΣΑ (Οργανισμός Οικονομικής Συνεργασίας και Ανάπτυξης) ως επίμονη, βιοσυσσωρευόμενη και τοξική ουσία (PBT) και έχει περιληφθεί ως POP στο παράρτημα Βτης Συνθήκης της Στοκχόλμης. Σημαντικότερη πηγή πρόσληψης των PFCs θεωρούνται τα τρόφιμα,, ενώ πολλές μελέτες έδειξαν ότι τα ψάρια έχουν τη σημαντικότερη συνεισφορά στην συνολική έκθεσή μας σε PFCs
45 Υπερφθοριωμένες ενώσεις σε ψάρια και θαλασσινά από το Αιγαίο Χρησιμοποιήθηκε μέθοδος κατάλληλη για τον ποσοτικό προσδιορισμό 12 PFCs και τον ποιοτικό προσδιορισμό άλλων 5 ενώσεων σε νωπά και μαγειρεμένα ψάρια και θαλασσινά από το Αιγαίο. Οι PFCs εκχυλίσθηκαν από λυοφιλιωμένα λ δείγματα με μεθανόλη (πολικές, υδατοδιαλυτές ενώσεις), τα εκχυλίσματα καθαρίσθηκαν με διαβίβαση σε στήλη Florisil και αναλύθηκαν με υγρή χρωματογραφία συνδεδεμένη με φασματογράφους μάζας LC MS/MS Σε όλα τα νωπά δείγματα ανιχνεύθηκαν PFCs πάνω από το όριο ανίχνευσης εκτός από τη σαρδέλα, το μύδι και το καλαμάρι Σε μεγαλύτερη αφθονία βρέθηκε το PFOS (σουλφονικό υπερφθοροοκτάνιο) Η υψηλότερη συγκέντρωση ολικών PFCs (20.4ng/g fw) βρέθηκε στη μαρίδα, τιμή που υπερβαίνει το Ευρωπαϊκό όριο των 9.1 ng/g. Οι τιμές των PFCs στα υπόλοιπα δείγματα κυμάνθηκαν από <LOD μέχρι 5.66 ng/g Vassiliadou I, Costopoulou D, Kalogeropoulos N, Karavoltsos S, Sakellari A, Zafeiraki E, Dassenakis M, Leondiadis L (2015). Levels of perfluorinated compounds in raw and cooked Mediterranean finfish and shellfish. Chemosphere 127,
46 Φυτοφάρμακα και υγεία Τα περισσότερα φυτοφάρμακα είναι εν δυνάμει καρκινογόνα, τερατογόνα και τοξικά για τα έμβρυα (fetotoxic). Ωρισμένα θεωρούνται ότι επάγουν την παχυσαρκία (obesogens), πολλά παρεμβάλλονται στο ενδοκρινικό (ή ορμονικό) σύστημα θηλαστικών (endocrine disruptors) Τα οργανοχλωριωμένα φυτοφάρμακα όταν εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα ενεργοποιούνται από ένζυμα του ήπατος, αντί να απενεργοποιηθούν και να αποβληθούν. Έτσι, παράγονται εποξείδια και υπεροξείδια, που οδηγούν στο σχηματισμό ελευθέρων ριζών. Τα οργανοφωσφορικά είναι εξαιρετικά τοξικά. Λόγω της πτητικότητάς τους είναι εύκολη η πρόσληψη και μέσω της εισπνοής. Ύποπτα για την πρόκληση χρόνιων παθήσεων, ενώ επιπλέον παρεμποδίζουν ή αναστέλλουν τη δράση της ακετυλοχοληνεστεράσης 46
47 Διοξίνες και φουράνια Πολυχλωριωμένες διβενζο π διοξίνες (Polychlorinated Dibenzo p Dioxines, PCDDs) και πολυχλωριωμένα διβενζο φουράνια (Polychlorinated Dibenzofuranes, PCDFs) Η πιο τοξική από τις διοξίνες και τα φουράνια είναι η 2,3,7,8 τετραχλωρο διβενζο π διοξίνη (2,3,7,8 TCDD), ή απλά διοξίνη Θεωρείται η τοξικότερη από όλες τις οργανικές ενώσεις (LD 50=1μg/kgbw) g 47
48 Προέλευση των διοξινών Σχηματίζονται ως παραπροϊόντα σε: Ελλάδα,25/8/ Καύση απορριμμάτων (χωματερές), ξύλου (δασικές πυρκαγιές) και πολυχλωριωμένων διφαινυλίων (PCBs) Παραγωγή χρωστικών, χαρτιού, φυτοφαρμάκων Διυλιστήρια και μεταλλουργία Ανιχνεύονται σε καμινάδες τζακιού και σε καυσαέρια αυτοκινήτων Πολεμικές επιχειρήσεις 48
49 Πολυχλωριωμένα Διφαινύλια (PCBs) Συνθετικά προϊόντα με πολλές βιομηχανικές εφαρμογές: διηλεκτρικά υγρά σε πυκνωτές και μετασχηματιστές, ως πρόσθετα χρωμάτων, μελανιών και πλαστικών κλπ Απαγόρευση σε ΗΠΑ και ΕΕ, στα μέσα της δεκαετίας του 70 Είναι γνωστά με διάφορα εμπορικά ονόματα :Aroclor(ΗΠΑ), Clophen (Γερμανία), Phenodor & Pyralene (Γαλλία), Κanechlor (Ιαπωνία), Fenclor (Ιταλία), Soval (Ρωσία) και Delor (Τσεχία) Πολύ διαδεδομένα: υπολογίζεται ότι το 96% του παγκόσμιου πληθυσμού έχει εκτεθεί σε PCBs μέσω μολυσμένων τροφίμων, ή με άλλο τρόπο 49
50 PCBs: πανταχού παρόντα 50
51 Αλλεργιογόνα (1) Αλλεργικές αντιδράσεις, έλλειψη ενζύμων, φαρμακολογικές δράσεις Μη ανεκτικότητα τροφίμων (food intolerance) Αν και ψυχολογική διάσταση Απέχθεια (food aversion) Πιο συχνά: Ξηροί καρποί (φιστίκια, καρύδια) Οστρακοειδή Δημητριακά (γλουτένη) Μαϊντανός Αυγά Αλλεργίες ανοσοποιητικού και αλλεργίες λόγω ελλείψεως ενζύμων Πολλά αλλεργιογόνα όχι όλα καταστρέφονται με την θερμική επεξεργασία Ανάγκη ύπαρξης επισήμανσης (label) 51
52 Αλλεργιογόνα (2) Φαινυλκετονουρία (κληρονομική), αδυναμία σύνθεσης υδρολάσης φαινυλαλανίνης (απαραίτητο αμινοξύ). Αποφυγή ασπαρτάμης, αναπλήρωση με τυροσίνη Γλουτένη. Ανοσοβιολογική αντίδραση, προκαλεί εντεροπάθεια Γάλα αγελάδας. Εντεροπάθεια αναφυλαξία, κυρίως σε βρέφη Πρόσθετα. Άσθμα από θειώδη. Αλλεργικές δερματίτιδες από βενζοϊκό οξύ, χρωστική ταρτραζίνη Τρόφιμα από ΓΤΟ. Πιθανές προκλήσεις αλλεργιών. Χρειάζεται έρευνα 52
53 Συναγερμοί (Alerts) του RASFF* της Ευρωπαϊκής Ένωσης ανά κατηγορία τροφίμων Τρόφιμα Αριθμός συναγερμών Ξηροί καρποί σνακ (50% περιπτώσεων ήταν 847 Ψάρια - οστρακοειδή - μαλάκια 559 Φρούτα - λαχανικά 332 Κρέατα πουλερικά 318 Βότανα μπαχαρικά 308 Διάφορα είδη 252 Υλικά που πρόκειται να έλθουν σε αφή με τρόφιμα 186 Μέλι ζελέ γλυκά 114 Λίπη έλαια 65 Ζωοτροφές 64 Δημητριακά 40 Γάλα γαλακτοκομικά 38 Διαιτητικά τρόφιμα- συμπληρώματα 38 Σύνολο 3158 *: Rapid Alert System for Food and Feed (2005) 53
54 Alerts ανά κατηγορία αιτίων (2005) ΠΙΝΑΚΑΣ 2. Συναγερμοί στην ΕΕ, ανά κατηγορία προβλημάτων για το έτος 2005 Κατηγορία Ποσοστό (%) Μυκοτοξίνες 40 Χημικές επιμολύνσεις 14 Βαρέα μέταλλα (Cd, Pb) 7 Υπολείμματα κτηνιατρικών φαρμάκων (αντιβιοτικά) 6 Πρόσθετα τροφίμων (κυρίως χρωστικές) 4 Μικροβιολογικές επιμολύνσεις (κυρίως σαλμονέλες) 4 Υπολείμματα φυτοφαρμάκων 3 54
55 Ευχαριστώ για την προσοχή σας 55
Μη επιθυμητά συστατικά τροφίμων. Νίκος Καλογερόπουλος
Μη επιθυμητά συστατικά τροφίμων Νίκος Καλογερόπουλος λ Τρόφιμα Τα πιο σύνθετα από χημική άποψη συστατικά του περιβάλλοντος Περιέχουν σχεδόν όλες τις κατηγορίες ρύπων και μολυσματικών παραγόντων 2 Ρύποι
Διαβάστε περισσότεραΚίνδυνος: παράγοντας / ουσία που κάνει το τρόφιµο ακατάλληλο ή επικίνδυνο για κατανάλωση (Μη ασφαλές)
KINΔΥΝΟΙ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κίνδυνος: παράγοντας / ουσία που κάνει το τρόφιµο ακατάλληλο ή επικίνδυνο για κατανάλωση (Μη ασφαλές) Μικροβιολογικός Χηµικός Φυσικός Η φυσική καταστροφή των τροφίµων κάνει τα τρόφιµα
Διαβάστε περισσότεραΗ ανίχνευση/καταμέτρηση του μικροβίου στο. Διερευνητικό τέλος του χρόνου ζωής των αντιστοίχων. τροφίμων
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΕΛΕΓΧΟΥ ΤΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΤΟΥΣ 2011 ΣΤΑ ΠΛΑΙΣΙΑ ΤΟΥ ΠΟΕΣΕ 2007-2011 α/α Tίτλος Προγράμματος Νομοθεσία Στόχοι του προγράμματος Συνεργαζόμενοι φορείς Αριθμός ελέγχων KEΔΥ,
Διαβάστε περισσότεραΕΘΝΙΚΟ ΜΕΤΣΟΒΙΟ ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ ΙΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΙΑΤΜΗΜΑΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΩΝ ΣΠΟΥ ΩΝ (.Π.Μ.Σ.) «ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ ΚΑΙ ΑΝΑΠΤΥΞΗ»
ΕΘΝΙΚΟ ΜΕΤΣΟΒΙΟ ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ ΙΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΙΑΤΜΗΜΑΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΩΝ ΣΠΟΥ ΩΝ (.Π.Μ.Σ.) «ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ ΚΑΙ ΑΝΑΠΤΥΞΗ» ΜΑΘΗΜΑ ΚΟΡΜΟΥ «Υ ΑΤΙΚΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ ΚΑΙ ΑΝΑΠΤΥΞΗ» ΡΥΠΑΝΣΗ ΝΕΡΟΥ ΜΕΡΟΣ B ΙΑΦΑΝΕΙΕΣ.
Διαβάστε περισσότεραΑΚΡΥΛΑΜΙΔΙΟ ΣΕ ΘΕΡΜΙΚΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ
ΕΘΝΙΚΟ & ΚΑΠΟΔΙΣΤΡΙΑΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΣΧΟΛΗ ΘΕΤΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ ΑΚΡΥΛΑΜΙΔΙΟ ΣΕ ΘΕΡΜΙΚΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΦΑΣΟΥΛΑ ΕΥΔΟΞΙΑ ΘερμικάΕπεξεργασμένατρόφιμα: Τρόφιμα τα οποία για να καταναλωθούν
Διαβάστε περισσότεραΠρότυπα για την ποιότητα και ασφάλεια τροφίμων και νομοθεσία τροφίμων, ΤΕΕ, 2009, Αθήνα 1
Ουσία Ευρωπαϊκή Νομοθεσία Δειγματοληψία Ανάλυση Σχετιζόμενα τρόφιμα Όρια Μικροβιολογικοί μολυντές 2073/2005/EC 1141/2007/EC 2073/2005/EC 1141/2007/EC 2073/2005/EC 1141/2007/EC Listeria monocytogenes EN/ISO
Διαβάστε περισσότεραΓράφει: Γαλανάκου Ευτυχία, Διατροφολόγος - Διαιτολόγος, Χημικός Α.Π.Θ.
Γράφει: Γαλανάκου Ευτυχία, Διατροφολόγος - Διαιτολόγος, Χημικός Α.Π.Θ. Πολλές φορές υπάρχει σύγχυση όταν ένα τρόφιμο μας δημιουργεί προβλήματα κατά την κατανάλωση του και ανάλογα με τα συμπτώματα που παρατηρούμε
Διαβάστε περισσότεραΛιποδιαλυτές: Βιταμίνη Α (ρετινόλη, καροτινοειδή) Επιδρά στην όραση & το δέρμα. Αποθηκεύεται στο συκώτι μας.
Είναι οργανικές ενώσεις απαραίτητες για την λειτουργία του οργανισμού μας, που είτε δεν μπορεί να τις συνθέσει μόνος του, είτε τις συνθέτει αλλα σε μικρότερες από τις αναγκαίες ποσότητες. Ταξινομούνται
Διαβάστε περισσότεραΥγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων
Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων Ενότητα 5 η - ΜΕΡΟΣ Β ΧΗΜΙΚΟΙ ΚΙΝΔΥΝΟΙ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Όνομα καθηγητή: ΠΑΝ. Ν. ΣΚΑΝΔΑΜΗΣ Τμήμα: Επιστήμης τροφίμων και διατροφής του ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
Διαβάστε περισσότεραΑσβέστιο Πηγές ασβεστίου:
Ασβέστιο Αποτελεί βασικό δομικό συστατικό των οστών. Είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, την πήξη του αίματος και την ορμονική λειτουργία, την ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης,
Διαβάστε περισσότεραΕνότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων
Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων Διάλεξη 3.7: Κρίσιμα σημεία ελέγχου και ιχνηλασιμότητα στην αλυσίδα παραγωγής και διάθεσης βιολογικών προϊόντων Εργαστήριο Πληροφορικής Γεωπονικό Πανεπιστήμιο
Διαβάστε περισσότεραΤοξικοί παράγοντες σε τρόφιμα και σχετική νομοθεσία. Ν. Καλογερόπουλος Δρ Χημικός
Τοξικοί παράγοντες σε τρόφιμα και σχετική νομοθεσία Ν. Καλογερόπουλος Δρ Χημικός 1 Τρόφιμα Τα πιο σύνθετα συστατικά του περιβάλλοντος - από χημική άποψη Περιέχουν σχεδόν όλες τις κατηγορίες ρύπων και μολυσματικών
Διαβάστε περισσότεραΓράφει: Βασίλειος Γ. Σταματάκης, Καθηγητής Βιολογίας, Πτυχιούχος Βιολογίας και Μεταπτυχιακού στη Βιοηθική του Πανεπιστημίου Κρήτης
Γράφει: Βασίλειος Γ. Σταματάκης, Καθηγητής Βιολογίας, Πτυχιούχος Βιολογίας και Μεταπτυχιακού στη Βιοηθική του Πανεπιστημίου Κρήτης Οι διοξίνες είναι μια κατηγορία περιβαλλοντικά ανθεκτικών ουσιών που περιέχουν
Διαβάστε περισσότεραΑντιοξειδωτικά στην διατροφή μας
Χάρις Μαραθεύτη Κλινική Διαιτολόγος Διατροφολόγος τηλ: 99-720235 email: harismaratheftis@hotmail.com Αντιοξειδωτικά στην διατροφή μας Τα τελευταία 50 χρόνια οι διατροφικές μας συνήθειες άλλαξαν δραστικά.
Διαβάστε περισσότεραΕπιδραση της αλατισης και καπνισης στα θρεπτικα συστατικά των ζωικών προιοντων Εκτός από το χλωριούχο νάτριο, για συντηρηση για τα ψαρια και το
Επιδραση της αλατισης και καπνισης στα θρεπτικα συστατικά των ζωικών προιοντων Εκτός από το χλωριούχο νάτριο, για συντηρηση για τα ψαρια και το κρεας, γίνεται και χρήση άλλων αλατων όπως νιτρικών και νιτρωδών.
Διαβάστε περισσότεραΠΕΡΙΓΕΝΝΗΤΙΚΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙΑΤΡΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
ΠΕΡΙΓΕΝΝΗΤΙΚΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙΑΤΡΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ 6 η ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΑΙΔΙΚΗ ΗΛΙΚΙΑ 1 2 Η ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΤΟΥ ΝΗΠΙΟΥ Νηπιακή ονομάζεται η πρώτη από τις τρεις περιόδους της παιδικής ηλικίας, από το 1ο έως και
Διαβάστε περισσότεραΥγιεινή τροφίµων. Φυσικοί και Χηµικοί κίνδυνοι κατά την µεταχείριση και κατανάλωση τροφίµων
Υγιεινή τροφίµων Φυσικοί και Χηµικοί κίνδυνοι κατά την µεταχείριση και κατανάλωση τροφίµων Κατάταξη τροφοκινδύνων από την Yπηρεσία Τροφίµων & Φαρµάκων των ΗΠΑ (Bad Bug Book -FDA) 1. Παθογόνοι µικροοργανισµοί
Διαβάστε περισσότεραΒρέφη 0-12 μηνών. Παιδιά 4-8 ετών. Παιδιά και έφηβοι 9-18 ετών. Ενήλικες > 50 ετών. Γυναίκες έγκυες και θηλάζουσες
ΙΧΝΟΣΤΟΙΧΕΙΑ Ασβέστιο Συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη ασβεστίου Βρέφη 0-12 μηνών Παιδιά 1-3 ετών Παιδιά 4-8 ετών Παιδιά και έφηβοι 9-18 ετών Ενήλικες 19-50 ετών Ενήλικες > 50 ετών Γυναίκες έγκυες και θηλάζουσες
Διαβάστε περισσότεραΒΑΡΙΑ ΜΕΤΑΛΛΑ ΚΑΙ ΡΥΠΑΝΣΗ ΤΟΥ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ (Λύσεις και αντιμετώπιση της ρύπανσης από βαριά μέταλλα) ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ. ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ σ.
ΒΑΡΙΑ ΜΕΤΑΛΛΑ ΚΑΙ ΡΥΠΑΝΣΗ ΤΟΥ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ (Λύσεις και αντιμετώπιση της ρύπανσης από βαριά μέταλλα) ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ σ. 2 ΤΟ ΠΡΟΒΛΗΜΑ ΤΩΝ ΒΑΡΕΩΝ ΜΕΤΑΛΛΩΝ.σ.3 Η ΡΥΠΑΝΣΗ ΤΟΥ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ ΑΠΟ ΤΑ
Διαβάστε περισσότεραΥγιεινή τροφίμων. Φυσικοί και Χημικοί κίνδυνοι κατά την μεταχείριση και κατανάλωση τροφίμων
Υγιεινή τροφίμων Φυσικοί και Χημικοί κίνδυνοι κατά την μεταχείριση και κατανάλωση τροφίμων Κατάταξη τροφοκινδύνων από την Yπηρεσία Τροφίμων & Φαρμάκων των ΗΠΑ (Bad Bug Book -FDA) 1. Παθογόνοι μικροοργανισμοί
Διαβάστε περισσότεραΥπολιπιδαιμική Δίαιτα
Υπολιπιδαιμική Δίαιτα ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ Ψωμί ολικής αλέσεως, ζυμαρικά, φρυγανιές, ρύζι Κρουασάν, τσουρέκι, ζαχαρωμένα δημητριακά ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ Αποβουτυρωμένο γάλα, άπαχα τυριά, άπαχο γιαούρτι, ασπράδια αυγού,
Διαβάστε περισσότεραΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΩΝ ΕΛΕΓΧΩΝ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΤΟΥΣ 2014. Αρμόδιες Αρχές Ελέγχου 1 ΠΔΑ ΠΔΘ
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΩΝ ΕΛΕΓΧΩΝ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΤΟΥΣ 2014 α/α 1 2 3 4 Ανίχνευση Salmonella spp σε προϊόντα ζωικής προέλευσης Ανίχνευση Listeria monocytogenes σε τυριά και αλιεύματα Ανίχνευση εντεροτοξίνης
Διαβάστε περισσότεραΤρόφιμα, νερά και υπολείμματα γεωργικών φαρμάκων. Δρ. Γ. Ε. Μηλιάδης
Τρόφιμα, νερά και υπολείμματα γεωργικών φαρμάκων Δρ. Γ. Ε. Μηλιάδης Εργαστήριο Υπολειμμάτων Γεωργικών Φαρμάκων Τμήμα Ελέγχου Γεωργικών Φαρμάκων & Φυτ/κής Μπενάκειο Φυτοπαθολογικό Ινστιτούτο e-mail : G.Miliadis@bpi.gr
Διαβάστε περισσότεραΔιατροφή & εγκυμοσύνη. Νικ. Α. Βιτωράτος, MD Β Μαιευτική-Γυναικολογική Κλινική Πανεπιστημίου Αθηνών Δ/ντής: Καθηγητής Γ.Κ.
Διατροφή & εγκυμοσύνη Νικ. Α. Βιτωράτος, MD Β Μαιευτική-Γυναικολογική Κλινική Πανεπιστημίου Αθηνών Δ/ντής: Καθηγητής Γ.Κ. Κρεατσάς Κύρια χαρακτηριστικά της διατροφής Η διατροφή στη διάρκεια της εγκυμοσύνης
Διαβάστε περισσότεραΣΧΟΛΕΙΟ: 2 ο Λύκειο Κομοτηνής ΜΑΘΗΜΑ: Ερευνητική Εργασία ΤΑΞΗ: Α2 ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ:
ΣΧΟΛΕΙΟ: 2 ο Λύκειο Κομοτηνής ΜΑΘΗΜΑ: Ερευνητική Εργασία ΤΑΞΗ: Α2 ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ: 2011-2012 a. Υδατάνθρακες : i. μονοσακχαρίτες (π.χ. γλυκόζη, φρουκτόζη κ.α.) ii. iii. δισακχαρίτες ( π.χ. λακτόζη (γάλα),
Διαβάστε περισσότεραΤΕΡΜΑ ΠΑΤΡ. ΓΡΗΓΟΡΙΟΥ & ΝΕΑΠΟΛΕΩΣ,153 10 ΑΓ. ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑΤΤΙΚΗΣ, ΤΗΛ.: 210 650 3000, FAX: 210 6510649
Ε Θ Ν Ι Κ Ο Κ Ε Ν Τ Ρ Ο Ε Ρ Ε Υ Ν Α Σ Φ Υ Σ Ι Κ Ω Ν Ε Π Ι Σ Τ Η Μ Ω Ν «Δ Η Μ Ο Κ Ρ Ι Τ Ο Σ» ΤΕΡΜΑ ΠΑΤΡ. ΓΡΗΓΟΡΙΟΥ & ΝΕΑΠΟΛΕΩΣ,153 10 ΑΓ. ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑΤΤΙΚΗΣ, ΤΗΛ.: 210 650 3000, FAX: 210 6510649 MASS SPECTROMETRY
Διαβάστε περισσότεραΜεσογειακή διατροφή ονομάζουμε τον τρόπο διατροφής ο οποίος αποτελείται από τροφές με ακόρεστα ή χαμηλά λιπαρά.αυτός ο τρόπος διατροφής είναι
ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Μεσογειακή διατροφή ονομάζουμε τον τρόπο διατροφής ο οποίος αποτελείται από τροφές με ακόρεστα ή χαμηλά λιπαρά.αυτός ο τρόπος διατροφής είναι εμπλουτισμένος με βιταμίνες τις οποίες
Διαβάστε περισσότεραΕΜΠΛΟΥΤΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΑΛΕΥΡΩΝ ΜΕ ΦΟΛΙΚΟ ΟΞΥ ΠΙΘΑΝΗ ΩΡΟΛΟΓΙΑΚΗ ΒΟΜΒΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ. (filic acid, folic acid, folacin, vitamin B9, vitamin Bc, vitamin M)
Ο ΕΜΠΛΟΥΤΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΑΛΕΥΡΩΝ ΜΕ ΦΟΛΙΚΟ ΟΞΥ ΠΙΘΑΝΗ ΩΡΟΛΟΓΙΑΚΗ ΒΟΜΒΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ (filic acid, folic acid, folacin, vitamin B9, vitamin Bc, vitamin M) ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΕ ΦΟΛΙΚΟ ΟΞΥ (mcg/100g) Δημητριακά
Διαβάστε περισσότεραΜηδενική Δίαιτα: Η πιο αυστηρή Δεν γίνεται πρόσληψη ενέργειας Οργανισμός καταφεύγει σε αποθήκες του: Λίπος Πρωτεΐνες Γλυκογόνο
Μηδενική Δίαιτα: Η πιο αυστηρή Δεν γίνεται πρόσληψη ενέργειας Οργανισμός καταφεύγει σε αποθήκες του: Λίπος Πρωτεΐνες Γλυκογόνο 1 Γλυκογόνο: επαρκεί για μια ημέρα για ανάγκες εγκεφάλου -> Πρωτεΐνη: για
Διαβάστε περισσότεραΚαύση σκουπιδιών στις χωματερές & δημόσια υγεία
Καύση σκουπιδιών στις χωματερές & δημόσια υγεία Στην Ελλάδα υπάρχουν πάνω από 3500 χώροι ανεξέλεγκτης απόρριψης σκουπιδιών (παράνομες χωματερές) (στοιχεία ΥΠΕΧΩΔΕ) και συνήθως βρίσκονται σε ακατάλληλες
Διαβάστε περισσότεραΧΗΜΙΚΟΙ ΚΙΝΔΥΝΟΙ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ (ΜΕΤΑΛΛΑΓΜΕΝΑ)
ΧΗΜΙΚΟΙ ΚΙΝΔΥΝΟΙ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ (ΜΕΤΑΛΛΑΓΜΕΝΑ) Οι χημικές ουσίες αποτελούν τους δομικούς λίθους της ίδιας της ζωής και συμβάλλουν καταλυτικά στις περισσότερες, αν όχι σε όλες, τις λειτουργίες του μεταβολισμού
Διαβάστε περισσότεραΝ. Κατσαρός π. Πρόεδρος ΕΦΕΤ Επιστηµονικός Συνεργάτης ΕΚΕΦΕ ΗΜΟΚΡΙΤΟΣ ιευθυντής Τµήµατος ιατροφολογίας NYC
ΠΡΩΤΟΓΕΝΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΙ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΙΑΤΡΟΦΗ Ν. Κατσαρός π. Πρόεδρος ΕΦΕΤ Επιστηµονικός Συνεργάτης ΕΚΕΦΕ ΗΜΟΚΡΙΤΟΣ ιευθυντής Τµήµατος ιατροφολογίας NYC ΚΑΡΚΙΝΟΓΕΝΕΣΗ 30% των καρκίνων οφείλεται στον καρκίνο
Διαβάστε περισσότεραΥγιεινή τροφίμων. Φυσικοί και Χημικοί κίνδυνοι κατά την μεταχείριση και κατανάλωση τροφίμων (συν.) Άλλες απαντώμενες χημικές ενώσεις
Υγιεινή τροφίμων Φυσικοί και Χημικοί κίνδυνοι κατά την μεταχείριση και κατανάλωση τροφίμων (συν.) Άλλες απαντώμενες χημικές ενώσεις Προερχόμενες από το χώμα και το νερό Βαρέα μέταλλα, ραδιοϊσότοπα, εντομοκτόνα
Διαβάστε περισσότεραΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Συντήρηση τροφίμων με την εφαρμογή ακτινοβολιών ιονισμού Γενικά Επισήμανση ακτινοβολημένων τροφίμων (Radura) Η ακτινοβόληση των τροφίμων είναι μια φυσική μέθοδος συντήρησης η οποία
Διαβάστε περισσότεραΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΡΟΦΙΚΗ ΑΛΛΕΡΓΙΑ
ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΡΟΦΙΚΗ ΑΛΛΕΡΓΙΑ Τι είναι η τροφική αλλεργία; Τροφική αλλεργία είναι η αναπάντεχη και μη κανονική ανοσολογική αντίδραση του οργανισμού εναντίον ενός τμήματος μιας τροφής (συνήθως
Διαβάστε περισσότεραΥγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων
Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων Ενότητα 5 η - ΜΕΡΟΣ Β ΧΗΜΙΚΟΙ ΚΙΝΔΥΝΟΙ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Όνομα καθηγητή: ΠΑΝ. Ν. ΣΚΑΝΔΑΜΗΣ Τμήμα: Επιστήμης τροφίμων και διατροφής του ανθρώπου ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
Διαβάστε περισσότεραΑξιολόγηση αποµάκρυνσης ρύπων
Αξιολόγηση αποµάκρυνσης ρύπων ΣΥΣΤΗΜΑ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ Columbia Water Purification System (διπλό σύστηµα) Στους παρακάτω πίνακες δίνονται τα αποτελέσµατα των δοκιµών αποµάκρυνσης ρύπων: Columbia Water
Διαβάστε περισσότεραΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΩΝ HACCP
ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΩΝ HACCP 1 1. Είδη κρέατος 2. Σκόνη γάλακτος 3. Προτηγανισµένες και µη πατάτες 4. Ψάρια και θαλασσινά 2 1. Εφαρµογή προγράµµατος HACCP στην παραγωγή κρέατος Η χρήση HACCP
Διαβάστε περισσότεραΑλληλεπιδράσεις θρεπτικών συστατικών των τροφίμων
Αλληλεπιδράσεις θρεπτικών συστατικών των τροφίμων Τα τρόφιμα είναι σύνθετοι συνδυασμοί που προέρχονται από πολλές πηγες. Όλα τα τρόφιμα έχουν τη δυνατότητα αλλεπίδρασης (χημικής) σε διαφορετικό βαθμό.
Διαβάστε περισσότεραΒΙΤΑΜΙΝΕΣ, ΣΩΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ & ΧΡΗΣΗ ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΩΝ
ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ, ΣΩΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ & ΧΡΗΣΗ ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΩΝ Φωτεινή Ραζάκου, MSc Διαιτολόγος - Διατροφολόγος Καθηγήτρια Φυσικής Αγωγής Εργ. Συνεργάτης ΑΤΕΙΘ-Τμήμα Διατροφής & Διαιτολογίας Σωστή διατροφή Θρεπτικά συστατικά
Διαβάστε περισσότεραΓράφει: Κασσάνδρα Μουγιάκου Ιατρός Παθολόγος
Γράφει: Κασσάνδρα Μουγιάκου Ιατρός Παθολόγος Γνωρίζουμε πόσο σημαντικό ρόλο παίζουν οι μύκητες τύπου Κάντιντα στην υγεία μας, αλλά μέχρι τώρα λίγα λέγονται για τη σημασία των μυκήτων υγρασίας ως αιτία
Διαβάστε περισσότερα«ΤΡΩΜΕ ΚΑΡΚΙΝΟ! Ποιά τρόφιμα να αποφεύγετε», από τον π. Πρόεδρο του ΕΦΕΤ Dr. Νίκο Κατσαρό, και το omorfamystika.gr!
«ΤΡΩΜΕ ΚΑΡΚΙΝΟ! Ποιά τρόφιμα να αποφεύγετε», από τον π. Πρόεδρο του ΕΦΕΤ Dr. Νίκο Κατσαρό, και το omorfamystika.gr! Σε πολλά κείμενα μας(στο site αλλά και στα βιβλία μου) σας έχουμε κρούσει τον κώδωνα
Διαβάστε περισσότεραΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΕΠΙΣΗΜΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΤΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΤΟΥΣ 2012. Στόχοι του προγράμματος
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΕΠΙΣΗΜΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΤΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΤΟΥΣ 12 α/α 1 Ανίχνευση Salmonella spp σε κιμά και παρασκευάσματα κρέατος, παγωτά, φυτικά προϊόντα Καν. 73/05/ΕΚ και Καν. 178/02/ΕΚ
Διαβάστε περισσότεραΜαριέλλα Σαρρή Τα βιολογικά προϊόντα, είναι τρόφιµα τα οποία προέκυψαν µέσω της Βιολογικής ή Οργανικής Γεωργίας Σύστηµα διαχείρισης και παραγωγής αγροτικών προϊόντων, το οποίο στηρίζεται σε φυσικές διεργασίες,
Διαβάστε περισσότεραΠΡΟΣ ΤΗΝ ΝΟΜΑΡΧΙΑΚΗ ΑΥΤΟΔΙΟΙΚΗΣΗ ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ - Αντινομάρχη Περιβάλλοντος - Διεύθυνση Προστασίας Περιβάλλοντος ΕΚΘΕΣΗ
MASS SPECTROMETRY AND DIOXIN ANALYSIS LAB tel. +(30-210) 650 3610, fax. +(30-210) 653 6873 e-mail: leondi@rrp.demokritos.gr www.rrp.demokritos.gr/ms-dioxin Υπεύθυνος: Δρ. Λεόντιος Λεοντιάδης Αρ. Εγγράφου
Διαβάστε περισσότεραΜεσογειακή Διατροφή Τι γνωρίζουμε για αυτή;
Μεσογειακή Διατροφή Τι γνωρίζουμε για αυτή; Στις αρχές της δεκαετίας του 1950 ξεκίνησε μία μεγάλη έρευνα, γνωστή ως η μελέτη των 7 χωρών, όπου μελετήθηκαν οι διατροφικές συνήθειες ανθρώπων από τις εξής
Διαβάστε περισσότεραΠοια οφέλη αποκομίζουν όσοι περιορίζουν το κόκκινο κρέας;
Η οικονομική κρίση αλλάζει τις διατροφικές μας συνήθειες. Η μία έρευνα μετά την άλλη αποκαλύπτουν ότι όλο και περισσότεροι Ελληνες απομακρύνονται από το κρέας και τα ψάρια, καταναλώνοντας κυρίως όσπρια
Διαβάστε περισσότεραΠεριεχόμενα. Κεφάλαιο 1 HACCP - Κατηγορίες Τροφίμων
Περιεχόμενα Κεφάλαιο 1 HACCP - Κατηγορίες Τροφίμων 1.1 TI ΕΙΝΑΙ ΤΟ HACCP.....................................................17 1.2 ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΑΝΑ ΡΟΜΗ ΤΟΥ HACCP.......................................17
Διαβάστε περισσότεραΑΝΕΠΙΘΥΜΗΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Στα τρόφιμα, πολύ συχνά καταλήγουν χημικές ενώσεις που ενώ δεν έχουν καμία θρεπτική αξία μπορεί να είναι επικίνδυνες
ΑΝΕΠΙΘΥΜΗΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Στα τρόφιμα, πολύ συχνά καταλήγουν χημικές ενώσεις που ενώ δεν έχουν καμία θρεπτική αξία μπορεί να είναι επικίνδυνες για την υγεία του ανθρώπου. Αυτές οι ενώσεις από χημική
Διαβάστε περισσότεραΓνωρίστε τα νηστίσιμα - Ο Δρόμος για την Θεραπεία Τρίτη, 14 Φεβρουάριος :44
Γράφει: Κωνσταντίνου Κρήνη, Κλινικός Διαιτολόγος Διατροφολόγος Τα λαχανικά, τα όσπρια, οι πατάτες, τα δημητριακά, τα ζυμαρικά, οι ξηροί καρποί, οι ελιές, τα φρούτα, τα θαλασσινά, ο ταραμάς, τα τουρσί ανήκουν
Διαβάστε περισσότεραΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος
ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΥΛΩΝ Υδατάνθρακες Λίπη Πρωτεΐνες Νερό Ανόργανα συστατικά Βιταμίνες Υπευθ. Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ Οι
Διαβάστε περισσότεραΟΜΑΔΑ 1 Η ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΙ - ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΙ
ΟΜΑΔΑ 1 Η ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΙ - ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΙ Είναι γεγονός ότι μια από τις βασικές ανάγκες του ανθρώπου είναι η πρόσληψη τροφής, η ποιότητα και η ποσότητα της οποίας καθορίζουν την ανάπτυξή του και επηρεάζουν
Διαβάστε περισσότεραΑΝΕΠΙΘΥΜΗΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Στα τρόφιμα, πολύ συχνά καταλήγουν χημικές ενώσεις που ενώ δεν έχουν καμία θρεπτική αξία μπορεί να είναι επικίνδυνες
ΑΝΕΠΙΘΥΜΗΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Στα τρόφιμα, πολύ συχνά καταλήγουν χημικές ενώσεις που ενώ δεν έχουν καμία θρεπτική αξία μπορεί να είναι επικίνδυνες για την υγεία του ανθρώπου. Αυτές οι ενώσεις από χημική
Διαβάστε περισσότεραΑσφάλεια Τροφίμων. Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων Αγροτικών Προϊόντων και Τροφίμων
Ασφάλεια Τροφίμων Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων Αγροτικών Προϊόντων και Τροφίμων Πρόληψη ασθενειών ζώων Ασφάλεια φυτικής παραγωγής Σχεδιασμός διάταξη κτιρίων Καθαριότητα χώρου Μηχανολογικός εξοπλισμός Με
Διαβάστε περισσότεραPROJECT. Ελαιόλαδο το χρυσάφι στο πιάτο μας. Ελαιόλαδο και υγεία
ΜΕΛΗ ΟΜΑΔΑΣ: Γιώργος Δερμιτζάκης Δημήτρης Δημητρουλόπουλος Έλενα Ξενάκη Μαργαρίτα Χατζοπούλου PROJECT Ελαιόλαδο το χρυσάφι στο πιάτο μας Ελαιόλαδο και υγεία ΥΠΕΥΘΥΝΕΣ ΚΑΘΗΓΗΤΡΙΕΣ: Λαγουτάρη Ελένη Σούσου
Διαβάστε περισσότεραΡΥΠΑΝΣΗ. Ρύπανση : η επιβάρυνση του περιβάλλοντος με κάθε παράγοντα ( ρύπο ) που έχει βλαπτικές επιδράσεις στους οργανισμούς ΡΥΠΟΙ
ΡΥΠΑΝΣΗ Ρύπανση : η επιβάρυνση του περιβάλλοντος με κάθε παράγοντα ( ρύπο ) που έχει βλαπτικές επιδράσεις στους οργανισμούς ΡΥΠΟΙ χημικές ουσίες μορφές ενέργειας ακτινοβολίες ήχοι θερμότητα ΕΠΙΚΥΝΔΥΝΟΤΗΤΑ
Διαβάστε περισσότεραΔιατροφή και Υγεία. Τμήμα Project 3 Α Τετραμήνου 1 ο ΕΠΑ.Λ. Άνω Λιοσίων
Διατροφή και Υγεία Τμήμα Project 3 Α Τετραμήνου 1 ο ΕΠΑ.Λ. Άνω Λιοσίων Μαθητές Α Τάξης ΕΠΑ.Λ. Σχ. έτος 2015-2016 Διατροφή και Υγεία Τμήμα Project 3 Α Τετραμήνου 1 ο ΕΠΑ.Λ. Άνω Λιοσίων Μαθητές Α Τάξης ΕΠΑ.Λ.
Διαβάστε περισσότεραΓλυκαντικές ουσίες, από τον Διαιτολόγο-Διατροφολόγο Αθανάσιο Τσιούδα και το diatrofikiagogi.gr!
Γλυκαντικές ουσίες, από τον Διαιτολόγο-Διατροφολόγο Αθανάσιο Τσιούδα και το diatrofikiagogi.gr! Η γλυκιά γεύση ήταν πάντα πολύ σημαντική για τους ανθρώπους, αν και συνδέεται με την αύξηση του σωματικού
Διαβάστε περισσότεραΗ ΓΡΑΦΕΙΟΚΡΑΤΙΑ βλάπτει σοβαρά την υγεία
Η ΓΡΑΦΕΙΟΚΡΑΤΙΑ βλάπτει σοβαρά την υγεία Τα επίσημα στοιχεία μάς εμφανίζουν σε πολύ ευνοϊκότερη θέση σε σχέση με την υπόλοιπη Ευρώπη. Με μια μικρή λεπτομέρεια: από τα οκτώ εργαστήρια που διενεργούν τους
Διαβάστε περισσότεραΣχέση Διατροφής-Ιώσεων-Ανοσοποιητικού Συστήματος - Ο Δρόμος για την Θεραπεία Σάββατο, 08 Οκτώβριος :40
Γράφει: Κωνσταντίνου Κρήνη, Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος Οι ιώσεις ανεξάρτητα από το εάν είναι ήπιες ή όχι έχουν αρνητικές επιδράσεις στη διατροφική κατάσταση του ατόμου. Οι σπουδαιότητα των επιδράσεων
Διαβάστε περισσότεραΠαρακολούθηση περιβαλλοντικών παραμέτρων παράκτιας ζώνης: χημικός έλεγχος επιφανειακών ιζημάτων Δ/ΝΣΗ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ, ΠΡΑΣΙΝΟΥ & ΠΟΛ.
Παρακολούθηση περιβαλλοντικών παραμέτρων παράκτιας ζώνης: χημικός έλεγχος επιφανειακών ιζημάτων Δ/ΝΣΗ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ, ΠΡΑΣΙΝΟΥ & ΠΟΛ. ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ, 2017 Παράκτια Ζώνη: Αξιοποίηση ικανή να υποστηρίζει μια
Διαβάστε περισσότεραTοξικότητα. Αρτεμις Ντονά Επίκουρη Καθηγήτρια Εργ. Ιατροδικαστικής και Τοξικολογίας. 6/3/2008 Αρτεμις Αγησ. Ντονά
Tοξικότητα Αρτεμις Ντονά Επίκουρη Καθηγήτρια Εργ. Ιατροδικαστικής και Τοξικολογίας Αντικείμενα του μαθήματος Να εξοικειωθεί με την έννοια της τοξικότητας, όργανο στόχος Να μπορεί να ξεχωρίσει την οξεία
Διαβάστε περισσότεραΥδατικοί Πόροι -Ρύπανση
Υδατικοί Πόροι -Ρύπανση Γήινη επιφάνεια Κατανομή υδάτων Υδάτινο στοιχείο 71% Ωκεανοί αλμυρό νερό 97% Γλυκό νερό 3% Εκμεταλλεύσιμο νερό 0,01% Γλυκό νερό 3% Παγόβουνα Υπόγεια ύδατα 2,99% Εκμεταλλεύσιμο νερό
Διαβάστε περισσότεραενζυμική αμαύρωση. Η ενζυμική αμαύρωση είναι το μαύρισμα τις μελανίνες
Ενζυμική αμαύρωση Όταν καθαρίζουμε ή κόβουμε λαχανικά και φρούτα συμβαίνουν μια σειρά αντιδράσεων που μεταβάλουν το χρώμα της σάρκας τους σε σκούρο. Αυτές οι μεταβολές ονομάζονται ενζυμική αμαύρωση. Η
Διαβάστε περισσότεραΚΑΝΤΑΡΟΣ ΗΛΙΑΣ Γεωπόνος, Σύµβουλος Βιολογικής Γεωργίας '' ΓΕΩΡΓΙΚΑ ΜΟΝΤΕΛΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΥΓΕΙΑ''
ΚΑΝΤΑΡΟΣ ΗΛΙΑΣ Γεωπόνος, Σύµβουλος Βιολογικής Γεωργίας '' ΓΕΩΡΓΙΚΑ ΜΟΝΤΕΛΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΥΓΕΙΑ'' Από το 1950 και µετά αρχίζει η εντατικοποίηση της γεωργικής παραγωγής εστιάζοντας το ενδιαφέρον της αποκλειστικά
Διαβάστε περισσότεραΗ ΔΙΑΤΟΦΗ ΤΟΥ ΣΗΜΕΡΑ. Μαθητές: Τάτσιου Ελενη,ΖάχουΚατερίνα,Κοκκινίδου Αθανασία,Καρπόζηλος Κωνσταντίνος. Καθηγητής: κ. Παπαμήτσος
Η ΔΙΑΤΟΦΗ ΤΟΥ ΣΗΜΕΡΑ Μαθητές: Τάτσιου Ελενη,ΖάχουΚατερίνα,Κοκκινίδου Αθανασία,Καρπόζηλος Κωνσταντίνος Καθηγητής: κ. Παπαμήτσος ΔΙΑΤΡΟΦH Η διατροφή στην ζωή του ανθρώπου παίζει τον μεγαλύτερο ρόλο. Για
Διαβάστε περισσότεραπροϊόντων του Δρ Κωσταρέλλη Βασιλική Λέκτορας Χαροκοπείου Πανεπιστημίου
Η διατροφική αξία του σταφυλιού και των προϊόντων του Δρ Κωσταρέλλη Βασιλική Λέκτορας Χαροκοπείου Πανεπιστημίου Η καλλιέργεια του αμπελιού στην στην αρχαιότητα Δίαιτα στην Αρχαία Ελλάδα Το Μεσογειακή πρότυπο
Διαβάστε περισσότεραΔιαταραχές των βιογεωχημικών κύκλων των στοιχείων από την απελευθέρωση χημικών ουσιών στο περιβάλλον
Διαταραχές των βιογεωχημικών κύκλων των στοιχείων από την απελευθέρωση χημικών ουσιών στο περιβάλλον Διεύθυνση Ενεργειακών, Βιομηχανικών και Χημικών Προϊόντων ΓΧΚ Δρ. Χ. Νακοπούλου Βιογεωχημικοί κύκλοι
Διαβάστε περισσότεραΑξιολόγηση και ταξινόμηση των χημικών αποβλήτων
Αξιολόγηση και ταξινόμηση των χημικών αποβλήτων Εισαγωγή Η αξιολόγηση των αποβλήτων είναι ιδιαίτερα σημαντική για την κατάλληλη ανακύκλωση ή διάθεσή τους. Αρμόδιος για τον ακριβή προσδιορισμό και την ταξινόμηση
Διαβάστε περισσότεραΕΛΕΓΧΟΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΑΤΜΟΣΦΑΙΡΙΚΟΥ ΑΕΡΑ ΣΕ ΚΤΗΡΙΑ
ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΑΤΜΟΣΦΑΙΡΙΚΟΥ ΑΕΡΑ ΣΕ ΚΤΗΡΙΑ Έλεγχος Ποιότητας Υλικών ΛΕΙΒΑΔΑΡΑ ΘΕΟΔΩΡΑ ΚΑΡΑΓΚΟΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΑΘΗΝΑ 2007 ΕΙΣΑΓΩΓΗ O σύγχρονος τρόπος ζωής επιβάλλει σε πολλούς ανθρώπους να περνούν τουλάχιστον
Διαβάστε περισσότεραTα ιδιαίτερα οφέλη το καλοκαίρι. Μεσογειακή διατροφή: Ο γευστικός θησαυρός του καλοκαιριού
Οι καλοκαιρινοί μήνες αποτελούν ιδανική περίοδο για την υιοθέτηση της αποκαλούμενης «μεσογειακής διατροφής». Η μεσογειακή διατροφή, η οποία πήρε το όνομά της από τον τρόπο διατροφής των λαών της Μεσογείου,
Διαβάστε περισσότεραΔιοξίνες, εξαιρετικά καρκινογόνες ουσίες που βρίσκονται στο πιάτο μας λίπη. Πώς περιορίζουμε την κατανάλωσή τους
Διοξίνες, εξαιρετικά καρκινογόνες ουσίες που βρίσκονται στο πιάτο μας λίπη. Πώς περιορίζουμε την κατανάλωσή τους της Κλεοπάτρας Ζουμπουρλή, μοριακής βιολόγου, medlabnews.gr Στο περιβάλλον υπάρχουν ουσίες
Διαβάστε περισσότεραΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ Οι τροφές αυτές βρίσκονται στη βάση της διατροφικής πυραμίδας, είναι πλούσιες σε σύνθετους υδατάνθρακες, βιταμίνες της ομάδας Β, πρωτεΐνες,
ΟΜΑΔΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ Οι τροφές αυτές βρίσκονται στη βάση της διατροφικής πυραμίδας, είναι πλούσιες σε σύνθετους υδατάνθρακες, βιταμίνες της ομάδας Β, πρωτεΐνες, άπεπτες φυτικές ίνες, σίδηρο και άλλα
Διαβάστε περισσότεραΓνωρίστε όλες τις βιταμίνες και πού σας ωφελούν
Γνωρίστε όλες τις βιταμίνες και πού σας ωφελούν Όλοι γνωρίζουμε ότι οι βιταμίνες και τα μεταλλικά στοιχεία είναι σημαντικά για τη διατροφή και την ευεξία μας. Πράγματι, το σώμα δεν μπορεί να λειτουργήσει
Διαβάστε περισσότεραΟρθή Διαχείριση Τροφίμων. Μαριέττα Κονταρίνη Ημερίδα ΕΣΔΥ για Ασφάλεια τροφίμων 27/4/2015
Ορθή Διαχείριση Τροφίμων Μαριέττα Κονταρίνη Ημερίδα ΕΣΔΥ για Ασφάλεια τροφίμων 27/4/2015 Κανόνες Ορθής Διαχείρισης των Τροφίμων Προληπτικοί κανόνες-μέτρα που απαιτούνται για να έχουμε ασφαλή τρόφιμα. Σκοπός
Διαβάστε περισσότεραΔιάλεξη 3. Εισαγωγή στην Βιολογική Απορρύπανση, Κατηγορίες ρύπων
Διάλεξη 3 Εισαγωγή στην Βιολογική Απορρύπανση, Κατηγορίες ρύπων Βιολογική Απορρύπανση: Η χρήση της μεταβολικής ικανότητας μικροοργανισμών με στόχο την απορρύπανση και αποκατάσταση ρυπασμένων εδαφών, υδροφόρων
Διαβάστε περισσότεραΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ Α ΤΑΞΗΣ ΛΥΚΕΙΟΥ ΕΛΑΤΕΙΑΣ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ
ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ Α ΤΑΞΗΣ ΛΥΚΕΙΟΥ ΕΛΑΤΕΙΑΣ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ 2013-14 1. Συμμετείχαν οι μαθητές 2. Γενικά 3. Τρόφιμα 4. Η πυραμίδα της Μεσογειακής Διατροφής 5. Οφέλη για την υγεία 6. Πρόσθετα
Διαβάστε περισσότεραL 320/18 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης
L 320/18 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης 3.12.2011 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 1259/2011 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 2ας Δεκεμβρίου 2011 για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1881/2006 όσον αφορά τα μέγιστα
Διαβάστε περισσότεραΕπισήμανση των τροφίμων Ετικέτα - Labelling
Επισήμανση των τροφίμων Ετικέτα - Labelling ΔΑΣΕΝΑΚΗ ΜΑΡΙΛΕΝΑ, PhD ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ, ΕΚΠΑ mdasenaki@chem.uoa.gr Εισαγωγή Η αναγραφή διατροφικών πληροφοριών στις συσκευασίες είναι υποχρεωτική Έχουν ως σκοπό
Διαβάστε περισσότεραΦοιτητες: Σαμακός Φώτιος Παναγιώτης 7442 Ζάπρης Αδαμάντης 7458
Φοιτητες: Σαμακός Φώτιος Παναγιώτης 7442 Ζάπρης Αδαμάντης 7458 1.ΕΙΣΑΓΩΓΗ 2.ΣΤΟΙΧΕΙΑΡΥΠΑΝΣΗΣ 2.1 ΠΑΘΟΦΟΝΟΙ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ 2.1.1 ΒΑΚΤΗΡΙΑ 2.1.2 ΙΟΙ 2.1.3 ΠΡΩΤΟΖΩΑ 2.2 ΑΝΟΡΓΑΝΕΣ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΚΕΣ ΔΙΑΛΥΤΕΣ ΣΤΟ
Διαβάστε περισσότεραAΝΑΙΜΙΕΣ ΚΑΙ ΤΡΟΠΟΣ ΖΩΗΣ
AΝΑΙΜΙΕΣ ΚΑΙ ΤΡΟΠΟΣ ΖΩΗΣ ΟΡΙΣΜΟΣ ΣΥΝΗΘΕΙΣ ΜΟΡΦΕΣ Η αναιμία είναι παθολογική κατάσταση του οργανισμού, ο ορισμός της οποίας δεν είναι εύκολος. Θεωρητικά, α- ναιμία είναι η μικρότερη από τη φυσιολογική μάζα
Διαβάστε περισσότεραBιοπαρακολούθηση και επιπτώσεις στην υγεία και στο περιβάλλον από την έκθεση στα φυτοφάρμακα τα τελευταία χρόνια στην Κρήτη"
ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΡΗΤΗΣ ΙΑΤΡΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΤΟΞΙΚΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΕΓΚΛΗΜΑΤΟΛΟΓΙΚΗΣ ΧΗΜΕΙΑΣ Bιοπαρακολούθηση και επιπτώσεις στην υγεία και στο περιβάλλον από την έκθεση στα φυτοφάρμακα τα τελευταία χρόνια στην
Διαβάστε περισσότεραΞεκινήστε με C. Εμπλουτίστε τη διατροφή σας με αντιοξειδωτικά
Ο οργανισμός ενός καπνιστή δέχεται συνεχώς τη βλαπτική δράση του τσιγάρου, είναι φυσικό, λοιπόν, να έχει και διαφορετικές διατροφικές ανάγκες από τον οργανισμό ενός μη καπνιστή. Υπάρχουν τροφές που μειώνουν
Διαβάστε περισσότεραΕΘΝΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΕΛΕΓΧΟΥ ΖΩΟΤΡΟΦΩΝ ΕΤΟΥΣ 2014
ΕΘΝΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΕΛΕΓΧΟΥ ΖΩΟΤΡΟΦΩΝ ΕΤΟΥΣ 2014 1) Νοµοθετικό πλαίσιο Η νέα Εθνική και Κοινοτική νοµοθεσία περιλαµβάνει: Νόµος υπ αριθ. 4235/11-2-2014 (ΦΕΚ 32, Α ) για διοικητικά µέτρα, διαδικασίες και κυρώσεις
Διαβάστε περισσότεραΔΙΑΤΡΟΦΗ _ Η ΣΗΜΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΦΗΒΟΥΣ
ΔΙΑΤΡΟΦΗ _ Η ΣΗΜΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΦΗΒΟΥΣ 6 Ο Γ Ε. Λ. Α Γ Ρ Ι Ν Ι Ο Υ Τ Μ Η Μ Α : Β 1 Κ Α Θ Η Γ Η Τ Η Σ : Γ. Α Σ Η Μ Α Κ Ο Π Ο Υ Λ Ο Σ Σ Χ. Ε Τ Ο Σ : 2 0 1 6 2 0 1 7 ΚΡΙΤΗΡΙΑ ΕΠΙΛΟΓΗΣ ΘΕΜΑΤΟΣ Η ιδιαίτερη σημασία
Διαβάστε περισσότεραΑπώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων
Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων Αποφλοίωση και καθαρισμός Πολλά φυτικά προϊόντα π.χ, μήλα, πατάτες χρειάζονται αποφλοίωση ή καθαρισμό μερικών τμημάτων τους πριν από την κατεργασία.
Διαβάστε περισσότεραΕπίσηµη Εφηµερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης
26.6.2015 L 161/9 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) 2015/1005 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 25ης Ιουνίου 2015 για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1881/2006 όσον αφορά τα μέγιστα επιτρεπτά επίπεδα μολύβδου σε ορισμένα τρόφιμα
Διαβάστε περισσότερα29.8.2013 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 230/7
29.8.2013 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 230/7 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 817/2013 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 28ης Αυγούστου 2013 για την τροποποίηση των παραρτημάτων II και III του κανονισμού (ΕΚ) αριθ.
Διαβάστε περισσότερα(Πίκρισμα. αγγουριού)
(Πίκρισμα αγγουριού) 1 (Πίκρισμα αγγουριού) Χημική ουσία κουκουρμπιτασίνη 1. Ποικιλίες που παράγουν πικρά αγγούρια. 2. Έλλειψη νερού (τραυματισμός φυτού σημεία του βλαστού που δεν κυκλοφορεί το νερό) Εισαγωγή
Διαβάστε περισσότεραKΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΚΙΝΔΥΝΩΝ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ
KΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΚΙΝΔΥΝΩΝ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ 1 Ποιοι κίνδυνοι μπορούν να εμφανιστούν στα τρόφιμα? Οι κίνδυνοι που μπορούν να εμφανιστούν στα τρόφιμα είναι: - μικροβιολογικοί (μικροοργανισμοί), -χημικοί (φυτοφάρμακα,
Διαβάστε περισσότεραΤο παρόν έγγραφο αποτελεί απλώς βοήθημα τεκμηρίωσης και τα θεσμικά όργανα δεν αναλαμβάνουν καμία ευθύνη για το περιεχόμενό του
2006R1881 EL 31.07.2015 016.001 1 Το παρόν έγγραφο αποτελεί απλώς βοήθημα τεκμηρίωσης και τα θεσμικά όργανα δεν αναλαμβάνουν καμία ευθύνη για το περιεχόμενό του B ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 1881/2006 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ
Διαβάστε περισσότερα4. ΟΙ ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ ΚΑΙ ΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΠΟΥ ΣΧΕΤΙΖΟΝΤΑΙ ΜΕ ΤΗΝ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΤΟΥΣ
4.1 Ομοιόσταση 4.2 Ασθένειες 4. ΟΙ ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ ΚΑΙ ΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΠΟΥ ΣΧΕΤΙΖΟΝΤΑΙ ΜΕ ΤΗΝ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΤΟΥΣ 4.3 Αμυντικοί μηχανισμοί του ανθρώπινου οργανισμού 4.4 Τρόποι ζωής και ασθένειες Μάρθα Καρβουνίδου ΠΕ1404
Διαβάστε περισσότεραΥγιεινή Τροφίμων. Γενετικά Μεταλλαγμένα Τρόφιμα (GMFs)
Υγιεινή Τροφίμων Γενετικά Μεταλλαγμένα Τρόφιμα (GMFs) Γενετική τροποποίηση Οι γενετικά τροποποιημένοι οργανισμοί προκύπτουν από την ενσωμάτωση στο γενετικό τους υλικό συγκεκριμένων γονιδίων τα οποία έχουν
Διαβάστε περισσότεραΗ ρύπανση του εδάφους αφορά στη συγκέντρωση σ αυτό ρυπογόνων ουσιών σε ποσότητες που αλλοιώνουν τη σύσταση του και συνεπώς προκαλούν βλάβες στους
ΡΥΠΑΝΣΗ ΕΔΑΦΟΥΣ Η ρύπανση του εδάφους αφορά στη συγκέντρωση σ αυτό ρυπογόνων ουσιών σε ποσότητες που αλλοιώνουν τη σύσταση του και συνεπώς προκαλούν βλάβες στους οργανισμούς και διαταραχές στα οικοσυστήματα.
Διαβάστε περισσότεραΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ βιολογικά τρόφιμα Ως προς τη θρεπτική αξία των τροφίμων
ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Ως βιολογικά τρόφιμα χαρακτηρίζονται τα τρόφιμα που προκύπτουν από ένα ειδικό είδος παραγωγής, τη βιολογική παραγωγή. Η βιολογική παραγωγή αποτελεί ένα ολοκληρωμένο σύστημα διαχείρισης
Διαβάστε περισσότερα2.4 Ρύπανση του νερού
1 Η θεωρία του μαθήματος με ερωτήσεις 2.4 Ρύπανση του νερού 4-1. Ποια ονομάζονται λύματα; Έτσι ονομάζονται τα υγρά απόβλητα από τις κατοικίες, τις βιομηχανίες, τις βιοτεχνίες και τους αγρούς. 4-2. Ποιοι
Διαβάστε περισσότεραΡΥΠΑΝΣΗ. Ρύποι. Αντίδραση βιολογικών συστημάτων σε παράγοντες αύξησης
ΡΥΠΑΝΣΗ 91 είναι η άμεση ή έμμεση διοχέτευση από τον άνθρωπο στο υδάτινο περιβάλλον ύλης ή ενέργειας με επιβλαβή αποτελέσματα για τους οργανισμούς ( ο ορισμός της ρύπανσης από τον ΟΗΕ ) Ρύποι Φυσικοί (εκρήξεις
Διαβάστε περισσότεραΑν διαταραχτεί η ομοιόσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα,
ΚΕΦ. 4.2 ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ Αν διαταραχτεί η ομοιόσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα, ο οργανισμός ασθενεί και αν αυτή η κατάσταση συνεχιστεί, τότε μπορεί να οδηγήσει και στον θάνατο. Οι παράγοντες που μπορεί να
Διαβάστε περισσότερα«Μεσογειακή δίαιτα και υγεία»
«Μεσογειακή δίαιτα και υγεία» «Μεσογειακή δίαιτα και υγεία» Μερόπη Κοντογιάννη Επίκουρη Καθηγήτρια Επίκουρη Καθηγήτρια Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας Διατροφής ρ ήμ Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Μεσογειακή δίαιτα
Διαβάστε περισσότεραΜΑΥΡΑΚΑΚΗ ΓΕΩΡΓΙΑ ΕΠΙΣΚΕΠΤΡΙΑ ΥΓΕΙΑΣ
ΜΑΥΡΑΚΑΚΗ ΓΕΩΡΓΙΑ ΕΠΙΣΚΕΠΤΡΙΑ ΥΓΕΙΑΣ Ο χώρος του νοσοκομείου είναι ένας ιδιόμορφος χώρος, ο οποίος εξ ορισμού επιβάλλει αυστηρότερα μέτρα, αναφορικά με την υγιεινή των τροφίμων. Οι νοσηλευόμενοι ασθενείς
Διαβάστε περισσότερα