ΚΩΤΣΑΚΟΥ Χ.

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "ΚΩΤΣΑΚΟΥ Χ."

Ελευθέριος Αργυριάδης
7 χρόνια πριν
Προβολές:

2 Kotsakou Christina Agricultural University of Athens MSc Food Science and Technology and Human Nutrition Physiology of lactic acid bacteria under acid stress conditions Food Biochemistry

3 Lactococcus Lactobacillus Streptococcus Bifidobacterium Leuconostoc etc Uses of LAB

4 Uses of LAB

6 Streptococcus macedonicus

7 Acid stress Επίδραση του ρη επί των μικροοργανισμών δείκτης οξύτητας ή αλκαλικότητας Ολοι οι μικροοργανισμοί έχουν ένα εύρος ρη που μπορούν να αναπτυχθούν Τhe ρη του εξωτερικού, όχι του εσωτερικού, περιβάλλοντος θα πρέπει να παραμένει σταθερό για να μην καταστραφούν τα οξεο-αλκαλικά ασταθή μακρομόρια του κυττάρου Σε συνθήκες στρες μπορεί να επηρεαστεί το εσωτερικό ph

8 Microorganisms ph Fungi 3 to 5 Yeast 5 Lactobacilli 5,5 Streptococci 6 Propionic 6,5 Enterobactiria 7

10 Examples of acid stress response Leuconostoc mesenteroides ATCC Sensitive to acid stress. - Acid-adapted cells at ph 5.0 exhibited maximum increase in tolerance. Streptococcus macedonicus - The exhibition of S. macedonicus cells in the average log phase at ph 4.0 had no effect on their survival. - The exhibition at ph 3.0 was lethal. - The exhibition of cells at ph 3,5 had as result the increase of the damaged cells. Lactococcus lactis Lactobacillus casei

11 Acid tolerance is presently under study in L. lactis The results with strain MG1363 show that it survives a lethal challenge at ph 4.0 if adapted briefly (5 to 15 minutes) at a ph between 4.5 and 6.5. These results show that L. lactis possesses an inducible response to acid stress in exponential phase.

Adaptive evolution was conducted for 70 days to generate acid-tolerant L. casei. The evolved mutant lb-2 exhibited more than a 60% increase in biomass as well as a 13.6 and 65.

12 Adaptive evolution was conducted for 70 days to generate acid-tolerant L. casei. The evolved mutant lb-2 exhibited more than a 60% increase in biomass as well as a 13.6 and 65.6% increase in concentrations of lactate and acetate, respectively, when cultured at ph 4.3 for 64 h. Lactic acid tolerances of the parental strain and the evolved mutant were determined. The evolved mutant showed a 318-fold higher survival rate than that of the parental strain. Physiological analysis showed that the evolved mutant exhibited higher intracellular ph, NH4+ concentration and lower inner membrane permeability than that of the parental strain during acid stress.

13 Μηχανισμοί Η μείωση του εξωκυττάριου PH οδηγεί σε απώλεια της κινητήριας δύναμης πρωτονίων(pmf)

14 Μηχανισμοί Τι συμβαίνει όταν το εξωτερικό ph ελαττώνεται Αλλοίωση στις ενζυματικές δραστηριότητες Αποσύνθεση πρωτεΐνης Καταστροφή των νουκλεϊκών οξέων

15 Μηχανισμοί FOF1 ATPase (connection of ATP Protion Motion Force) Pathway of Arginine Deiminase (ADI) arginine deiminase, ornithine cabamoyltransferaseand carbamate kinase Urease

16 The operation of F1F0 - ΑΤPase

17 References C. G. Vinderola, P. Mocchiutti and J.A. Reinheimer, 2002, «Interactions Among Lactic Acid Starter and Probiotic Bacteria Used for Ferented Dairy Products», Journal of Dairy Science. E. Tsakalidou, E. Zoidou, B.Pot, L.Wassill, W.Ludwig, L.A. Derriese, G. Kalantzopoulos, K.H. Schleifer and K. Kerters., 1998, «Identification of Sreptococci from Greek Kasseri cheese and description of Streptococcus macedonicus sp.nov» International Journal of Systematic Bacteriology, 48: Fabien Rallu, Alexandra Gruss & Emmanuelle Maguin, Lactococcus lactis and stress, Antonie vanleeuwenhoek 70: , Frederic Leroy and Luc De Vuyst, Lactic acid bacteria as functional starter cultures for the food fermentation industry, Trends in Food Science & Technology 15 (2004) Juan Zhang, Chongde Wu, Guocheng Du, and Jian Chen, Enhanced Acid Tolerance in Lactobacillus casei by Adaptive Evolution and Compared Stress Response during Acid Stress, Biotechnology and Bioprocess Engineering 17: (2012) DOI /s Kim, J.E., Eom, H.-J., Li, L., Yoo, K.-S., Han, N.S., Induction of the acid tolerance response in Leuconostoc mesenteroides ATCC 8293 by pre-adaptation in acidic condition, Food Science and Biotechnology Volume 23, Issue 1, February 2014, Pages Madigan Michael T., John M. Martinko, Jack Parker, 2005 Brock Biology of Microorganisms Tenth Edition, Απόδοση στα ελληνικά από της Πανεπιστημιακές εκδόσεις Κρήτης, Κεφ. 6 Μικροβιακή αύξηση, ΙΙ Περιβαλλοντικές επιδράσεις στη μικροβιακή αύξηση, σελίδες Maarten van de Guchte, Pascale Serror, Christian Chervau, Tamara Smokvina, StanislavD. Ehrlich & Emmanuelle Maguin. Stress responses in lactic acid bacteria. Antonie van Leeuwenhoek 82: , Petros A. Maragkoudakis, Georgia Zoumpopoulou, Christos Miaris, George Kalantzopoulos, Bruno Pot, Effie Tsakalidou, 2005, «Probiotic potential of Lactobaccilus Strains Isolated from dairy products», International Dairy Journal 16: Quivey RG, Kuhnert, w.l. and Hahn K. (2001). Genetics of acid adaptation in oral streptococci. crit. Rev. Oral. Biol. Med Timothy M. Cogan, Manuela Bardosa, Eric Beuvier, Bruna Bianchi Salvadori, Pier S. Cocconchelli, Isabel Fernandes, Jesus Gomez, Rosario Gomez, Geroge Kalantzopoulos, Antonio Ledda, Margarita Medina, Mary C. Rea and Eva Rodriguez,1997, «Characterization of the lacic acid bacteria in artisanal dairy products», Journal of Dairy Research, 64: Καμιναρίδης Σ., Μοάτσου Γκ., 2009, Εκδόσεις Έμβρυο, Γαλακτοκομία σελ , , , , Παπαδημητρίου Κ., 2006, Η Φυσιολογία του Streptococcus Macedonicus σε συνθήκες στρες, Διδακτορική Διατριβή, Αθήνα

Σχετικά έγγραφα

Γαλακτοκομία. Ενότητα6: Παράγοντες που Επηρεάζουν την Ανάπτυξη των Μικροβίων μέσα στο Γάλα (2/3), 2ΔΩ

Γαλακτοκομία. Ενότητα6: Παράγοντες που Επηρεάζουν την Ανάπτυξη των Μικροβίων μέσα στο Γάλα (2/3), 2ΔΩ Γαλακτοκομία Ενότητα6: Παράγοντες που Επηρεάζουν την Ανάπτυξη των Μικροβίων μέσα στο Γάλα (2/3), 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου