Βιβλίο συνταγών Φούρνος

Transcript

1 EL Βιβλίο συνταγών Φούρνος

2 ΑΥΤΌΜΑΤΑ ΠΡΟΓΡΆΜΜΑΤΑ ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ! Ανατρέξτε στα κεφάλαια σχετικά με την Ασφάλεια. 1.1 Αυτόματα προγράμματα Τα αυτόματα προγράμματα παρέχουν τις καλύτερες δυνατές ρυθμίσεις για κάθε τύπο κρέατος ή για άλλες συνταγές. Προγράμματα για κρέας με τη λειτουργία: Αυτομ. Προγρ. Βάρους (μενού: Συνταγές) Αυτή η λειτουργία υπολογίζει αυτόματα τον χρόνο ψησίματος. Για να τη χρησιμοποιήσετε πρέπει να καταχωρίσετε το βάρος του φαγητού. Προγράμματα για κρέας με τη λειτουργία: Αισθ.Θερμ. Πυρήνα Αυτόμ. (μενού: Συνταγές) Αυτή η λειτουργία υπολογίζει αυτόματα τον χρόνο ψησίματος. Για να τη χρησιμοποιήσετε πρέπει να καταχωρίσετε τη θερμοκρασία πυρήνα. Όταν ολοκληρωθεί το πρόγραμμα, ακούγεται ένα ηχητικό σήμα. Αυτόματη Συνταγή (μενού: Συνταγές) Αυτή η λειτουργία χρησιμοποιεί προκαθορισμένες τιμές για κάποιο φαγητό. Ετοιμάστε το φαγητό σύμφωνα με τη συνταγή αυτού του βιβλίου. Φαγητά με τη λειτουργία: Αυτομ. Προγρ. Βάρους Ψητό Χοιρινό Ψητό Μοσχάρι Κρέας σιγοψημένο Ψητό Κυνήγι Φαγητά με τη λειτουργία: Αυτομ. Προγρ. Βάρους Ψητό Αρνί Ολόκληρο Κοτόπουλο Ολόκληρη Γαλοπούλα Ολόκληρη Πάπια Ολόκληρη Χήνα Φαγητά με τη λειτουργία: Αισθ.Θερμ. Πυρήνα Αυτόμ. Μπριζόλα Χοιρινή Ψητό Βοδινό Σκανδιναβικό Βοδινό Μπριζόλα Κυνήγι Αρνί Κότσι, μεσαίο Πουλερικά Με Κόκαλα Ψάρι Ολόκληρο 1.2 Κατηγορίες Στο μενού της λειτουργίας Μαγείρεμα με βοήθεια τα φαγητά χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες: Χοιρινό/Μοσχάρι Βοδινό/Κυνήγι/Αρνί Πουλερικά Ψάρι Κέικ Πίτσα/Πίτα/Ψωμί Γάστρα/Ωγκρατέν Εύκολες Συνταγές 2. ΧΟΙΡΙΝΌ/ΜΟΣΧΆΡΙ 2.1 Ψητό Χοιρινό Αυτόματο πρόγραμμα βάρους. Η ρύθμιση βάρους κυμαίνεται από έως g. Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας και τοποθετήστε το σε πυρίμαχο σκεύος. Προσθέστε νερό ή άλλο υγρό. Η στάθμη του υγρού πρέπει να βρίσκεται στα mm από τον

3 ΕΛΛΗΝΙΚΑ 3 πάτο του σκεύους. Γυρίστε το ψητό μετά από 30 περίπου. 2.2 Μπριζόλα Χοιρινή Αυτόματος αισθητήρας θερμοκρασίας πυρήνα, θερμοκρασία πυρήνα 75 C. Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας, εισαγάγετε τον αισθητήρα θερμοκρασίας πυρήνα και τοποθετήστε σε πυρίμαχο σκεύος. 2.3 Κότσι Χοιρινό 1 χοιρινό κότσι 0,8-1,2 kg 2 κουταλιές λάδι 1 κουταλάκι αλάτι 1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά 1/2 κουταλάκι βασιλικό 1 μικρή κονσέρβα τεμαχισμένα μανιτάρια (280 g) λαχανικά για σούπα (καρότο, πράσο, σέλινο, μαϊντανός) νερό Κάντε χαρακιές στην πέτσα σε όλο το χοιρινό κότσι. Αναμείξτε το λάδι, το αλάτι, την πάπρικα και το βασιλικό και πασαλείψτε το κότσι. Τοποθετήστε το κότσι σε ένα ταψί και απλώστε πάνω του τα μανιτάρια. Προσθέστε τα λαχανικά και το νερό. Η στάθμη του νερού πρέπει να βρίσκεται στα mm από τον πάτο του σκεύους. Γυρίστε το ψητό μετά από 30 περίπου. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Χοιρινό Ωμοπλάτη 1,5 kg χοιρινή ωμοπλάτη γάλακτος με την πέτσα αλάτι πιπέρι 2 κουταλιές ελαιόλαδο 150 g σέλινο κομμένο σε λεπτές ροδέλες 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες 1 μικρή κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες (400 g) 250 ml κρέμα γάλακτος 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένο και πολτοποιημένο φρέσκο δενδρολίβανο και θυμάρι Χαρακώστε με ένα αιχμηρό μαχαίρι το κρέας. Πασπαλίστε με αλατοπίπερο και ροδίστε το κρέας με το ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές σε ένα ταψί στη φωτιά. Σοτάρετε το σέλινο και το πράσο με λίγο ελαιόλαδο σε ένα ταψί και στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες, την κρέμα γάλακτος, το σκόρδο, το δενδρολίβανο και το θυμάρι. Ανακατέψτε τα υλικά και τοποθετήστε τη χοιρινή ωμοπλάτη από πάνω. Βάλτε το φαγητό στη συσκευή. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Ψητό Μοσχάρι Αυτόματο πρόγραμμα βάρους. Η ρύθμιση βάρους κυμαίνεται από έως g. Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας και τοποθετήστε το σε πυρίμαχο σκεύος. Προσθέστε νερό ή άλλο υγρό. Η στάθμη του υγρού πρέπει να βρίσκεται στα mm από τον πάτο του σκεύους. Σκεπάστε το σκεύος με καπάκι. 2.6 Μοσχάρι Κότσι 1 μοσχαρίσιο κότσι 1,5-2 kg 4 φέτες βραστό ζαμπόν 2 κουταλιές λάδι 1 κουταλάκι αλάτι 1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά 1/2 κουταλάκι βασιλικό 1 μικρή κονσέρβα τεμαχισμένα μανιτάρια (280 g)

4 4 λαχανικά για σούπα (καρότο, πράσο, σέλινο, μαϊντανός) νερό Χαράξτε κατά μήκος το κότσι σε 8 σημεία. Κόψτε τις τέσσερις φέτες ζαμπόν στη μέση και τοποθετήστε τις στις σχισμές. Αναμείξτε το λάδι, το αλάτι, την πάπρικα και το βασιλικό και πασπαλίστε το κότσι. Τοποθετήστε το κότσι σε ένα βαθύ ταψί και απλώστε πάνω του τα μανιτάρια. Προσθέστε στο κότσι τα λαχανικά και το νερό. Η στάθμη του νερού πρέπει να βρίσκεται στα mm από τον πάτο του σκεύους. Γυρίστε το ψητό μετά από 30 περίπου. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Οσομπούκο 4 κουταλιές βούτυρο για το ρόδισμα 4 φέτες μοσχαρίσιο κότσι, πάχος 3-4 cm περίπου (κομμένες κάθετα προς το κόκαλο) 4 μέτρια καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους 4 κλωνάρια σέλινο, κομμένο σε μικρούς κύβους 1 kg ώριμες τομάτες, ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρια και κομμένες σε κύβους 1 ματσάκι μαϊντανός, πλυμένος και χονδροκομμένος 4 κουταλιές βούτυρο 2 κουταλιές αλεύρι για πανάρισμα 6 κουταλιές ελαιόλαδο 250 ml λευκό κρασί 250 ml ζωμός κρέατος 3 μέτρια κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένο και λεπτοκομμένο 1/2 κουταλάκι θυμάρι και 1/2 κουταλάκι ρίγανη 2 φύλλα δάφνη 2 γαρύφαλλα αλάτι, φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι Λιώστε τις 4 κουταλιές βούτυρο σε ένα ταψί και σοτάρετε τα λαχανικά. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το ταψί. Πλύνετε και σκουπίστε τις φέτες μοσχαρίσιο κότσι, πασπαλίστε με τα καρυκεύματα και πανάρετε με το αλεύρι. Τινάξτε για να φύγει το παραπανίσιο αλεύρι. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και ροδίστε τις φέτες του κρέατος σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε το κρέας και αδειάστε το λάδι που περισσεύει από το ταψί. Προσθέστε στους χυμούς του κρέατος 250 ml λευκό κρασί και σιγοβράστε σε ένα κατσαρολάκι για λίγη ώρα. Προσθέστε 250 ml ζωμό κρέατος, το μαϊντανό, το θυμάρι, τη ρίγανη και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Προσθέστε αλατοπίπερο. Αφήστε το μείγμα να βράσει ξανά. Τοποθετήστε στο ταψί πρώτα τα λαχανικά και κατόπιν το κρέας και περιχύστε τα με τη σάλτσα. Σκεπάστε το ταψί με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στη συσκευή. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Γεμιστό Στήθος Μοσχάρι 1 ψωμάκι 1 αβγό 200 g κιμάς αλάτι, πιπέρι 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ψιλοκομμένος μαϊντανός 1 kg μοσχαρίσιο στήθος (χαραγμένο για τη γέμιση) λαχανικά για σούπα (καρότο, πράσο, σέλινο, μαϊντανός) 50 g μπέικον 250 ml νερό Μουλιάστε το ψωμάκι στο νερό και στη συνέχεια στύψτε το. Αναμείξτε το με το αβγό, τον κιμά, το αλατοπίπερο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μαϊντανό. Πασπαλίστε το μοσχαρίσιο στήθος (χαραγμένο για τη γέμιση) με τα καρυκεύματα και προσθέστε τη γέμιση. Ράψτε το άνοιγμα για να μη φύγει η γέμιση. Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο στήθος σε ένα ταψί και προσθέστε τα λαχανικά, το

5 ΕΛΛΗΝΙΚΑ 5 μπέικον και νερό. Γυρίστε το ψητό μετά από 30 περίπου. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Ρολό Κιμάς 2 ξερά ψωμάκια 1 κρεμμύδι 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό 750 g ανάμεικτος κιμάς (βοδινός και χοιρινός) 2 αβγά αλάτι, πιπέρι και πάπρικα 100 g λεπτές φέτες μπέικον Μουλιάστε τα ψωμάκια στο νερό και στη συνέχεια στύψτε τα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, σοτάρετε και προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε τον κιμά, τα αβγά, τα ψωμάκια και το κρεμμύδι. Πασπαλίστε με αλατοπίπερο και πάπρικα, τοποθετήστε το μείγμα σε ένα ορθογώνιο ταψί και καλύψτε το με τις λεπτές φέτες μπέικον. Προσθέστε λίγο νερό και βάλτε το φαγητό στη συσκευή. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: ΒΟΔΙΝΌ/ΚΥΝΉΓΙ/ΑΡΝΊ 3.1 Ψητό Βοδινό Αυτόματος αισθητήρας θερμοκρασίας πυρήνα. Θερμοκρασία πυρήνα για: Λίγο ψημένο - 48 C Μέτρια ψημένο - 65 C Καλοψημένο - 70 C Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας, εισαγάγετε τον αισθητήρα θερμοκρασίας πυρήνα και τοποθετήστε σε πυρίμαχο σκεύος Σουηδικό Ψητό 200 g αποξηραμένα δαμάσκηνα 150 ml λευκό κρασί 1,5 kg χοιρινό κόντρα ή μοσχαρίσια σπάλα (χωρίς κόκαλο) 1 μέτριο κρεμμύδι μήλο αλάτι, πιπέρι και πάπρικα Μαλακώστε τα δαμάσκηνα σε λευκό κρασί για δύο ώρες. Ξεπλύνετε γρήγορα το κρέας με νερό και στεγνώστε το. Χαράξτε εγκοπές στο κάτω μέρος του κρέατος και βυθίστε ένα δαμάσκηνο σε κάθε εγκοπή, σπρώχνοντάς το όσο γίνεται πιο βαθειά μέσα στο κρέας. Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα και τοποθετήστε το στο ταψί με την πλευρά, χωρίς τα δαμάσκηνα να είναι στραμμένα προς τα πάνω. Καθαρίστε τα κρεμμύδια και το μήλο, κόψτε τα στα οκτώ και μοιράστε τα γύρω από το ψητό. Συμπληρώστε το κρασί που μούλιασαν τα δαμάσκηνα με νερό μέχρι να γίνει ένα τέταρτο του λίτρου και περιχύστε το ψητό. Συνοδεύεται με κροκέτες, πατάτες ωγκρατέν, μπρόκολο ή κάτι παρόμοιο. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Σκανδιναβικό Βοδινό Αυτόματος αισθητήρας θερμοκρασίας πυρήνα. Θερμοκρασία πυρήνα για: Λίγο ψημένο - 50 C Μέτρια ψημένο - 65 C Καλοψημένο - 70 C Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας, εισαγάγετε τον αισθητήρα θερμοκρασίας πυρήνα και τοποθετήστε σε πυρίμαχο σκεύος.

6 Κρέας σιγοψημένο Μη χρησιμοποιείτε αυτό το πρόγραμμα για ψητό βοδινό και μπριζόλες. Αυτόματο πρόγραμμα βάρους. Η ρύθμιση βάρους κυμαίνεται από έως g. Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας και τοποθετήστε το σε πυρίμαχο σκεύος. Προσθέστε νερό ή άλλο υγρό. Η στάθμη του υγρού πρέπει να βρίσκεται στα mm από τον πάτο του σκεύους. Σκεπάστε το σκεύος με καπάκι. 3.4 Μοσχάρι Μαριναρισμένο Για τη μαρινάδα: 1 l νερό 500 ml ξύδι από κρασί 2 κουταλάκια αλάτι 15 κόκκοι μαυροπίπερου 15 κεδρόμηλα 5 φύλλα δάφνη λαχανικά για σούπα (2 ματσάκια από το καθένα: καρότο, πράσο, σέλινο, μαϊντανός) Βράστε όλα τα υλικά και αφήστε τα να κρυώσουν. 1,5 kg βοδινό κρέας Περιχύστε το βοδινό με τη μαρινάδα μέχρι να καλυφθεί πλήρως και αφήστε το για 5 ημέρες. Υλικά για το ψητό: αλάτι πιπέρι λαχανικά από τη μαρινάδα Αφαιρέστε το βοδινό από τη μαρινάδα και σκουπίστε το. Πασπαλίστε με αλατοπίπερο, τοποθετήστε σε ένα ταψί μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές και προσθέστε μερικά λαχανικά από τη μαρινάδα. Ρίξτε λίγη από τη μαρινάδα στο ταψί ψησίματος. Η στάθμη του υγρού πρέπει να βρίσκεται στα mm από τον πάτο. Σκεπάστε το σκεύος με ένα καπάκι και βάλτε το φαγητό στη συσκευή. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Μπριζόλα Κυνήγι Αυτόματος αισθητήρας θερμοκρασίας πυρήνα. Θερμοκρασία πυρήνα 70 C. Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας, εισαγάγετε τον αισθητήρα θερμοκρασίας πυρήνα και τοποθετήστε σε πυρίμαχο σκεύος. 3.6 Ψητό Κυνήγι Αυτόματο πρόγραμμα βάρους. Η ρύθμιση βάρους κυμαίνεται από έως g. Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας και τοποθετήστε το σε πυρίμαχο σκεύος. Προσθέστε νερό ή άλλο υγρό. Η στάθμη του υγρού πρέπει να βρίσκεται στα mm από τον πάτο του σκεύους. Σκεπάστε το σκεύος με καπάκι. 3.7 Κουνέλι 2 κομμάτια σπάλα λαγού 6 κεδρόμηλα (πολτοποιημένα) αλατοπίπερο 30 g λιωμένο βούτυρο 125 ml ξινή κρέμα γάλακτος λαχανικά για σούπα (καρότο, πράσο, σέλινο, μαϊντανός) Τρίψτε τις σπάλες με τα πολτοποιημένα κεδρόμηλα και το αλατοπίπερο και αλείψτε τις με το λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε τις σπάλες σε ένα ταψί, περιχύστε με ξινή κρέμα γάλακτος και προσθέστε τα λαχανικά.

7 ΕΛΛΗΝΙΚΑ 7 Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Κουν. με σως μουστ. 2 κουνέλια, 800 g ο καθένας αλατοπίπερο 2 κουταλιές ελαιόλαδο 2 χονδροκομμένα κρεμμύδια 50 g μπέικον κομμένο σε κύβους 2 κουταλιά αλεύρι 375 ml ζωμός κότας 125 ml λευκό κρασί 1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι 125 ml κρέμα γάλακτος 2 κουταλιές μουστάρδα Ντιζόν Κόψτε τα κουνέλια σε 8 ισομεγέθη κομμάτια, πασπαλίστε με αλατοπίπερο και ροδίστε από όλες τις πλευρές σε ένα ταψί στη φωτιά. Αφαιρέστε τα κομμάτια του κουνελιού και τσιγαρίστε τα κρεμμύδια και το μπέικον. Πασπαλίστε με αλεύρι και ανακατέψτε. Προσθέστε το ζωμό κότας, το λευκό κρασί και το θυμάρι, ανακατέψτε και αφήστε τα υλικά να βράσουν. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα ντιζόν, τοποθετήστε το κρέας και βάλτε το φαγητό στη συσκευή, σκεπάζοντας το σκεύος με καπάκι. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Αγριογούρουνο Για τη μαρινάδα: 1,5 l κόκκινο κρασί 150 g σελινόριζα 150 g καρότα 2 κρεμμύδια 5 φύλλα δάφνη 5 γαρύφαλλα λαχανικά για σούπα (2 ματσάκια από το καθένα: καρότο, πράσο, σέλινο, μαϊντανός) Βράστε όλα τα υλικά και αφήστε τα να κρυώσουν. 1,5 kg αγριογούρουνο (ωμοπλάτη) Περιχύστε το κρέας με τη μαρινάδα μέχρι να καλυφθεί πλήρως και αφήστε το για 3 ημέρες. Υλικά για το ψητό: αλάτι πιπέρι λαχανικά από τη μαρινάδα 1 μικρή κονσέρβα μανιτάρια chanterelle Αφαιρέστε το αγριογούρουνο από τη μαρινάδα και σκουπίστε το. Πασπαλίστε με αλατοπίπερο και ροδίστε από όλες τις πλευρές σε ένα ταψί στη φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μερικά λαχανικά από τη μαρινάδα. Ρίξτε τη μαρινάδα στο ταψί ψησίματος. Η στάθμη του υγρού πρέπει να βρίσκεται στα mm από τον πάτο. Σκεπάστε το σκεύος με ένα καπάκι και βάλτε το φαγητό στη συσκευή. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Ψητό Αρνί Αυτόματο πρόγραμμα βάρους. Η ρύθμιση βάρους κυμαίνεται από έως g. Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας και τοποθετήστε το σε πυρίμαχο σκεύος. Προσθέστε νερό ή άλλο υγρό. Η στάθμη του υγρού πρέπει να βρίσκεται στα mm από τον πάτο του σκεύους. Σκεπάστε το σκεύος με καπάκι Αρνί Κότσι, μεσαίο Αυτόματος αισθητήρας θερμοκρασίας πυρήνα. Θερμοκρασία πυρήνα 70 C. Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας, εισαγάγετε τον αισθητήρα θερμοκρασίας πυρήνα και τοποθετήστε σε πυρίμαχο σκεύος.

8 Μπούτι Αρνιού 2,7 kg αρνί μπούτι 30 ml ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι 3 σκελίδες σκόρδο 1 ματσάκι φρέσκο δενδρολίβανο (ή 1 κουταλάκι αποξηραμένο) νερό Πλύνετε το αρνίσιο μπούτι και σκουπίστε το ταμποναριστά, αλείψτε το με 4. ΠΟΥΛΕΡΙΚΆ 4.1 Ολόκληρο Κοτόπουλο Αυτόματο πρόγραμμα βάρους. Η ρύθμιση βάρους κυμαίνεται από 900 έως g. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίστε με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας. Γυρίστε το ψητό μετά από 30 περίπου. Στην οθόνη εμφανίζεται μια υπενθύμιση. 4.2 Ολόκληρη Γαλοπούλα Αυτόματο πρόγραμμα βάρους. Η ρύθμιση βάρους κυμαίνεται από έως g. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίστε με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας. Γυρίστε το ψητό μετά από 30 περίπου. Στην οθόνη εμφανίζεται μια υπενθύμιση. 4.3 Ολόκληρη Πάπια ελαιόλαδο και χαρακώστε το σε διάφορα σημεία. Προσθέστε αλατοπίπερο. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και γεμίστε τις σχισμές που έχετε χαράξει στο κρέας με το σκόρδο και το δενδρολίβανο. Τοποθετήστε το αρνίσιο μπούτι σε ένα ταψί και προσθέστε νερό. Η στάθμη του νερού πρέπει να βρίσκεται στα mm από τον πάτο του σκεύους. Γυρίστε το ψητό μετά από 30 περίπου. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 165 Αυτόματο πρόγραμμα βάρους. Η ρύθμιση βάρους κυμαίνεται από έως g. Τοποθετήστε την πάπια σε πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίστε με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας. Γυρίστε το ψητό μετά από 30 περίπου. Στην οθόνη εμφανίζεται μια υπενθύμιση. 4.4 Ολόκληρη Χήνα Αυτόματο πρόγραμμα βάρους. Η ρύθμιση βάρους κυμαίνεται από έως g. Τοποθετήστε τη χήνα σε πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίστε με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας. Γυρίστε το ψητό μετά από 30 περίπου. Στην οθόνη εμφανίζεται μια υπενθύμιση. 4.5 Πουλερικά Με Κόκαλα Αυτόματος αισθητήρας θερμοκρασίας πυρήνα, θερμοκρασία πυρήνα 75 C.

9 ΕΛΛΗΝΙΚΑ 9 Πασπαλίστε το στήθος γαλοπούλας (χωρίς τα κόκκαλα) με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας, εισαγάγετε τον αισθητήρα θερμοκρασίας πυρήνα και τοποθετήστε σε πυρίμαχο σκεύος. 4.6 Κοτόπουλο Μπούτι 4 μπούτια από κοτόπουλο των 250 g 250 g crème fraîche 125 ml κρέμα γάλακτος 1 κουταλάκι αλάτι 1 κουταλάκι πάπρικα 1 κουταλάκι κάρυ 1/2 κουταλάκι πιπέρι 250 g μανιτάρια κονσέρβας τεμαχισμένα 20 g άμυλο αραβοσίτου Πλύνετε τα μπούτια από κοτόπουλο και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά και περιχύστε τα μπούτια με το μείγμα. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Κόκορας κρασάτος 1 κοτόπουλο αλάτι πιπέρι 1 κουταλιά αλεύρι 50 g διαυγασμένο βούτυρο (γκι) 500 ml λευκό κρασί 500 ml ζωμός κότας 4 κουταλιές σάλτσα σόγιας 1/2 ματσάκι μαϊντανός 1 κλωναράκι θυμάρι 150 g μπέικον κομμένο σε κύβους 250 g καφέ μανιτάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους 12 μικρά κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένο και πολτοποιημένο Πλύνετε το κοτόπουλο και πασπαλίστε το με το αλατοπίπερο και το αλεύρι. Ζεστάνετε το διαυγασμένο βούτυρο σε ένα ταψί στη φωτιά και ροδίστε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Προσθέστε το λευκό κρασί, το ζωμό κότας και τη σάλτσα σόγιας και αφήστε το φαγητό να βράσει. Προσθέστε το μαϊντανό, το θυμάρι, τους κύβους μπέικον, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Αφήστε το φαγητό να πάρει ακόμα μία βράση, σκεπάστε το και βάλτε το στη συσκευή. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Πάπια με Πορτοκάλι 1 πάπια (1,6 2,0 kg) αλάτι πιπέρι 3 πορτοκάλια ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσια και κομμένα σε κύβους 1/2 κουταλάκι αλάτι χυμός από 2 πορτοκάλια 150 ml ποτό σέρι Πλύνετε την πάπια, πασπαλίστε την με αλατοπίπερο και τρίψτε την με φλούδες πορτοκαλιού. Αλατίστε τους κύβους πορτοκαλιού, γεμίστε την πάπια και ράψτε το άνοιγμα. Τοποθετήστε την πάπια στο ταψί, με το στήθος στραμμένο προς τα κάτω. Αναμείξτε το χυμό πορτοκαλιού με το σέρι και περιχύστε την πάπια. Βάλτε την πάπια στη συσκευή. Γυρίστε μετά από 30. Ηχεί ένα ακουστικό σήμα. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Κοτόπουλο Γεμιστό 1 κοτόπουλο, 1,2 kg (με τα εντόσθια) 1 κουταλιά λάδι 1 κουταλάκι αλάτι 1/4 κουταλάκι πάπρικα 50 g τριμμένη φρυγανιά 3-4 κουταλιές γάλα 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

10 ΨΆΡΙ 1 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος 20 g βούτυρο 1 αβγό αλατοπίπερο Πλύνετε και σκουπίστε το κοτόπουλο. Ανακατέψτε το λάδι με το αλάτι και την πάπρικα και αλείψτε το κοτόπουλο με το μείγμα. Γέμιση: Αναμείξτε τη φρυγανιά με το γάλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό και το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε. Κόψτε σε λεπτές 5.1 Ψάρι Ολόκληρο Αυτόματος αισθητήρας θερμοκρασίας πυρήνα, θερμοκρασία πυρήνα 65 C. Πασπαλίστε το ψάρι με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας, εισαγάγετε τον αισθητήρα θερμοκρασίας πυρήνα και τοποθετήστε σε πυρίμαχο σκεύος. 5.2 Ψάρι Φιλέτο g φιλέτο πέρκας, σολομού ή θαλασσινής πέστροφας 150 g τριμμένο τυρί 250 ml κρέμα γάλακτος 50 g τριμμένη φρυγανιά 1 κουταλάκι εστραγκόν ψιλοκομμένος μαϊντανός αλάτι, πιπέρι λεμόνι βούτυρο Πασπαλίστε τα φιλέτα ψαριού με χυμό λεμονιού, αφήστε τα να μαριναριστούν για λίγο και κατόπιν σκουπίστε ταμποναριστά το πλεόνασμα του χυμού με χαρτί κουζίνας. Προσθέστε αλατοπίπερο στα φιλέτα ψαριού και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού σε ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος. φέτες την καρδιά, το συκώτι και το στομάχι και προσθέστε ένα αβγό. Ανακατέψτε μαζί όλα τα υλικά και πασπαλίστε τα με αλατοπίπερο. Τοποθετήστε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα κάτω σε ένα ταψί και βάλτε το στη συσκευή. Γυρίστε μετά από 30. Ηχεί ένα ακουστικό σήμα. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 90 Ανακατέψτε το τριμμένο τυρί, την κρέμα γάλακτος, την τριμμένη φρυγανιά, το εστραγκόν και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Απλώστε αμέσως το μείγμα επάνω στα φιλέτα ψαριού και προσθέστε μικρά κομματάκια βουτύρου στο μείγμα. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Ψάρι Ψημένο Στον Αέρα 800 g παστός μπακαλιάρος 2 κουταλιές ελαιόλαδο 2 μεγάλα κρεμμύδια 6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένο 2 πράσα 6 κόκκινες πιπεριές 1/2 κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες (200 g) 200 ml λευκό κρασί 200 ml κουρ μπουγιόν (αρωματικός ζωμός ψαριού) πιπέρι, αλάτι, θυμάρι, ρίγανη Μουλιάστε τον παστό μπακαλιάρο σε νερό από το προηγούμενο βράδυ. Στραγγίστε τον μπακαλιάρο και τοποθετήστε τον σε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό μέχρι να πάρει μία βράση. Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το ψάρι να κρυώσει. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, πολτοποιήστε τις σκελίδες σκόρδου, κόψτε και πλύνετε τα πράσα. Σοτάρετε

11 ΕΛΛΗΝΙΚΑ 11 όλα τα υλικά στο τηγάνι για λίγη ώρα. Αφαιρέστε τα σπόρια από τις πιπεριές και κόψτε τις σε λωρίδες. Προσθέστε τις στο τηγάνι μαζί με τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Προσθέστε το λευκό κρασί και το κουρ μπουγιόν και αφήστε να σιγοβράσουν. Πασπαλίστε με αλατοπίπερο, θυμάρι και ρίγανη και αφήστε τα υλικά να σιγοβράσουν στο τηγάνι για 15 ακόμη. Βγάλτε από την κατσαρόλα τον μπακαλιάρο που έχει κρυώσει και σκουπίστε τον ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Αφαιρέστε την πέτσα, τα κόκαλα και όλα τα πτερύγια. Σπάστε σε μικρά κομμάτια το ψάρι και τοποθετήστε το σε πυρίμαχο σκεύος μαζί με τα λαχανικά. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Ψάρι παστό ένα ολόκληρο ψάρι, 1,5-2 kg περίπου 2 λεμόνια, μη κερωμένα 1 κεφάλι μάραθο 4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι 3 kg αλάτι χοντρό Καθαρίστε το ψάρι και τρίψτε το με το χυμό των δύο μη κερωμένων λεμονιών. Ψιλοκόψτε το μάραθο, αναμείξτε τον με τα κλωναράκια θυμαριού και γεμίστε το ψάρι. Τοποθετήστε τη μισή ποσότητα του χοντρού αλατιού σε ένα σκεύος ψησίματος και βάλτε επάνω του το ψάρι. Σκεπάστε το ψάρι με την υπόλοιπη ποσότητα αλατιού και πιέστε το με δύναμη προς τα κάτω. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Καλαμάρι Γεμιστό 1 kg καλαμάρι μετρίου μεγέθους, καθαρισμένο 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 κουταλιές ελαιόλαδο 90 g βρασμένο μακρύκοκκο ρύζι 4 κουταλιές κουκουνάρι 4 κουταλιές μαύρες σταφίδες 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό αλάτι, πιπέρι χυμός ενός λεμονιού 4 κουταλιές ελαιόλαδο 150 ml κρασί 500 ml ντοματοχυμός Τρίψτε καλά το καλαμάρι με αλάτι και στη συνέχεια ξεπλύνετέ το με άφθονο νερό βρύσης. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε το με δύο κουταλιές ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το μακρύκοκκο ρύζι, το κουκουνάρι, τις σταφίδες και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στο κρεμμύδι και πασπαλίστε με αλατοπίπερο και με χυμό λεμονιού. Γεμίστε το καλαμάρι με το μείγμα (μην παραγεμίζετε) και ράψτε το άνοιγμα. Προσθέστε τέσσερις κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα ταψί και τσιγαρίστε το καλαμάρι στη φωτιά. Σβήστε με το κρασί και τον ντοματοχυμό. Σκεπάστε το ταψί με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στη συσκευή. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Ψάρι Στον Ατμό 400 g πατάτες 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια 2 σκελίδες σκόρδο 1 μικρή κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες (400 g) 4 φιλέτα σολομού χυμός ενός λεμονιού αλατοπίπερο 75 ml ζωμός λαχανικών 50 ml λευκό κρασί 1 κλωναράκι φρέσκο δενδρολίβανο 150 ml κρασί 1/2 ματσάκι φρέσκο θυμάρι Πλύνετε και καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις στα τέσσερα και βράστε σε

12 12 αλατισμένο νερό για 25. Στραγγίστε και κόψτε τις πατάτες σε φέτες. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τις σκελίδες του σκόρδου. Ανακατέψτε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο με τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Περιχύστε τα φιλέτα σολομού με το χυμό του λεμονιού και αφήστε τα να μαριναριστούν. Σκουπίστε τα φιλέτα και πασπαλίστε τα με αλατοπίπερο. Ανακατέψτε τα λαχανικά μαζί με τις πατάτες και τοποθετήστε τα σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος. Προσθέστε καρυκεύματα και τοποθετήστε το σολομό από πάνω. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών και το λευκό κρασί πάνω στο φαγητό και πασπαλίστε με δενδρολίβανο και θυμάρι. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Jansons Temptation 6. ΚΈΙΚ 8-10 πατάτες 2 κρεμμύδια 125 g φιλέτα αντζούγιες 6.1 Αφράτο Κέικ Λεμόνι Υλικά για το μείγμα: 250 g βούτυρο 200 g ζάχαρη 1 φακελάκι σκόνη βανίλιας (περίπου 8 g) 1 πρέζα αλάτι 4 αβγά 150 g αλεύρι 150 g κορνφλάουρ 1 κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ ξύσμα 2 λεμονιών Υλικά για το γλάσο: 125 ml χυμός λεμονιού 100 g ζάχαρη άχνη Τετράγωνη φόρμα, μήκους 30 cm 300 ml κρέμα γάλακτος 2 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά πιπέρι φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο 2 κουταλιές βούτυρο Πλύνετε και καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε λωρίδες. Αλείψτε ένα πυρίμαχο σκεύος με βούτυρο. Τοποθετήστε το ένα τρίτο από τις πατάτες και τα κρεμμύδια στο σκεύος. Προσθέστε από πάνω τις αντζούγιες και κατόπιν ακόμη ένα τρίτο από κρεμμύδια και πατάτες. Προσθέστε ακόμη μία στρώση με τις υπόλοιπες αντζούγιες. Τοποθετήστε από πάνω τις υπόλοιπες πατάτες και τα κρεμμύδια. Η τελευταία στρώση πρέπει να αποτελείται από πατάτες. Πασπαλίστε με αλατοπίπερο και ψιλοκομμένο θυμάρι. Περιχύστε το φαγητό με την άλμη από τις αντζούγιες και προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Πασπαλίστε με την τριμμένη φρυγανιά και προσθέστε μικρά κομματάκια βούτυρο από πάνω. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 60 Μαργαρίνη για βουτύρωμα της φόρμας Τριμμένη φρυγανιά για επικάλυψη της φόρμας Τοποθετήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα καλά μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αβγά ένα-ένα, ανακατεύοντας ξανά μαζί με το υπόλοιπο μείγμα. Ανακατέψτε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ, προσθέστε τα στο κρεμώδες μείγμα και ανακατέψτε. Βάλτε το μείγμα στη φόρμα που έχετε βουτυρώσει και καλύψει με τριμμένη φρυγανιά, απλώστε το ομοιόμορφα και τοποθετήστε το στη συσκευή.

13 ΕΛΛΗΝΙΚΑ 13 Μετά το ψήσιμο, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με τη ζάχαρη άχνη. Γυρίστε το κέικ επάνω σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Διπλώστε το αλουμινόχαρτο στις πλευρές του κέικ προς τα επάνω, έτσι ώστε να συγκρατήσει το γλάσο. Τρυπήστε με μια οδοντογλυφίδα το κέικ και απλώστε το γλάσο με ένα πινέλο. Στη συνέχεια, αφήστε το κέικ να τραβήξει το γλάσο. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Σουηδικό Κέικ 5 αβγά 340 g ζάχαρη 100 g λιωμένο βούτυρο 360 g αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (περίπου 15 g) 1 φακελάκι σκόνη βανίλιας (περίπου 8 g) 1 πρέζα αλάτι 200 ml κρύο νερό Στρογγυλή ανοιγόμενη αντικολλητική φόρμα 28 cm, λαδόκολλα για τον πάτο Τοποθετήστε τη ζάχαρη, τα αβγά, τη βανίλια και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα για 5 μέχρι να σχηματιστεί ένα κρεμώδες μείγμα. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο στο μείγμα, και ανακατέψτε. Προσθέστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στο κρεμώδες μείγμα και ανακατέψτε. Τέλος, προσθέστε το κρύο νερό και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Βάλτε το μείγμα στη φόρμα, απλώστε το ομοιόμορφα και τοποθετήστε το στη συσκευή. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Μπισκότα 4 αβγά 2 κουταλιές ζεστό νερό 50 g ζάχαρη 1 φακελάκι σκόνη βανίλιας (περίπου 8 g) 1 πρέζα αλάτι 100 g ζάχαρη 100 g αλεύρι 100 g κορνφλάουρ 2 κοφτά κουταλάκια μπέικιν πάουντερ Στρογγυλή ανοιγόμενη αντικολλητική φόρμα 28 cm, λαδόκολλα για τον πάτο Χωρίστε τους κρόκους των αβγών από το ασπράδι. Χτυπήστε τους κρόκους με το ζεστό νερό, τα 50 g ζάχαρης, τη βανίλια και το αλάτι. Χτυπήστε τα ασπράδια με 100 g ζάχαρης μέχρι να σχηματιστεί ένα ομογενοποιημένο μείγμα που να στέκεται. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε προσεκτικά τα ασπράδια με τους κρόκους. Κατόπιν, προσθέστε τα με προσοχή στο κοσκινισμένο αλεύρι. Βάλτε το μείγμα στη φόρμα, απλώστε το ομοιόμορφα και τοποθετήστε το στη συσκευή. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Cheese Cake Υλικά για τη βάση: 150 g αλεύρι 70 g ζάχαρη 1 φακελάκι σκόνη βανίλιας (περίπου 8 g) 1 αβγό 70 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου Υλικά για την κρέμα τυριού: 3 ασπράδια αβγού 50 g ξανθές σταφίδες 2 κουταλιές ρούμι 750 g τυρί quark με χαμηλά λιπαρά 3 κρόκοι αβγού 200 g ζάχαρη χυμός ενός λεμονιού 200 g crème fraîche

14 πακέτο άνθος αραβοσίτου, γεύση βανίλια (40 g ή η αντίστοιχη ποσότητα άνθους αραβοσίτου για την παρασκευή πουτίγκας με 500 ml γάλα) Αντικολλητική ανοιγόμενη φόρμα διαμέτρου 26 cm, βουτυρωμένη Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και αναμείξτε με μίξερ χειρός. Τοποθετήστε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες. Καλύψτε το βουτυρωμένο πάτο της ανοιγόμενης φόρμας με τα 2/3 περίπου του μείγματος, τρυπώντας το με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Απλώστε το υπόλοιπο μείγμα στα τοιχώματα της φόρμας, σε ύψος 3 cm περίπου. Χτυπήστε τα ασπράδια με το μίξερ χειρός, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομογενοποιημένο μείγμα που να στέκεται. Πλύνετε τις σταφίδες και αφήστε τις να στραγγίσουν καλά, περιχύστε με το ρούμι και αφήστε τις να εμποτιστούν. Βάλτε το τυρί quark με χαμηλά λιπαρά, τους κρόκους, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, την crème fraîche και το άνθος αραβοσίτου σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Τέλος, ανακατέψτε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια και τις σταφίδες με το μείγμα του τυριού quark. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Κέικ Φρούτων 200 g βούτυρο 200 g ζάχαρη 1 φακελάκι σκόνη βανίλιας (περίπου 8 g) 1 πρέζα αλάτι 3 αβγά 300 g αλεύρι 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (περίπου 8 g) 125 g μαύρες σταφίδες 125 g ξανθές σταφίδες 60 g ψιλοκομμένα αμύγδαλα 60 g καραμελωμένο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού 60 g ψιλοκομμένα κεράσια καραμελωμένα 70 g ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, ολόκληρα Αντικολλητική ανοιγόμενη φόρμα διαμέτρου 24 cm Μαργαρίνη για βουτύρωμα της φόρμας Τριμμένη φρυγανιά για επικάλυψη της φόρμας Βάλτε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αβγά έναένα και ανακατέψτε ξανά το μείγμα. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, προσθέστε τα στο κρεμώδες μείγμα και συνεχίστε να ανακατεύετε καλά. Προσθέστε τα φρούτα στο μείγμα και ανακατέψτε ξανά. Τοποθετήστε το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα, φροντίζοντας να είναι ελαφρώς ψηλότερο στα τοιχώματα από το κέντρο. Διακοσμήστε τα άκρα και το κέντρο του κέικ με τα ολόκληρα καβουρντισμένα αμύγδαλα. Βάλτε το κέικ στη συσκευή. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Κέικ Τριφτό Υλικά για τη ζύμη: 375 g αλεύρι 20 g μαγιά 150 ml χλιαρό γάλα 60 g ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 2 κρόκοι αβγού 75 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου Υλικά για την τραγανή επικάλυψη: 200 g ζάχαρη 200 g βούτυρο 1 κουταλάκι κανέλα 350 g αλεύρι 50 g καρύδι ψιλοκομμένο 30 g λιωμένο βούτυρο

15 ΕΛΛΗΝΙΚΑ 15 Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και σχηματίστε μια τρύπα στο κέντρο. Κόψτε τη μαγιά, τοποθετήστε τη στο κέντρο του αλευριού και ανακατέψτε τη με το γάλα και λίγο αλεύρι από την περίμετρο. Πασπαλίστε τη ζύμη με αλεύρι και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, έως ότου σχηματιστούν ρωγμές στο αλεύρι που έχετε πασπαλίσει στο μείγμα. Προσθέστε τη ζάχαρη, τους κρόκους, το βούτυρο και το αλάτι στο αλεύρι. Ζυμώστε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη μαγιάς. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της. Απλώστε τη ζύμη και τοποθετήστε τη σε βουτυρωμένο ταψί ψησίματος. Αφήστε ξανά τη ζύμη να φουσκώσει. Τοποθετήστε τη ζάχαρη, το βούτυρο και την κανέλα σε ένα μπολ και αναμείξτε. Προσθέστε το αλεύρι και τα καρύδια και ζυμώστε, μέχρι να σχηματιστεί ένα τραγανό μείγμα. Απλώστε το βούτυρο στη φουσκωμένη ζύμη και πασπαλίστε ομοιόμορφα με το τραγανό μείγμα. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Τσουρέκι Υλικά για τη ζύμη: 650 g αλεύρι 20 g μαγιά 200 ml γάλα 40 g ζάχαρη 5 g αλάτι 5 κρόκοι αβγού 200 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου Υλικά για τη γέμιση: 250 g ψιλοκομμένα καρύδια 20 g τριμμένη φρυγανιά 1 κουταλάκι αλεσμένο τζίντζερ 50 ml γάλα 60 g μέλι 30 g λιωμένο βούτυρο 20 ml ρούμι Υλικά για την επικάλυψη: 1 κρόκος αβγού λίγο γάλα 50 g αμύγδαλα φιλέ Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και σχηματίστε μια τρύπα στο κέντρο. Κόψτε τη μαγιά, τοποθετήστε τη στο κέντρο του αλευριού και ανακατέψτε τη με το γάλα, λίγη ζάχαρη και λίγο αλεύρι από την περίμετρο. Πασπαλίστε τη ζύμη με αλεύρι και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, έως ότου σχηματιστούν ρωγμές στο αλεύρι που έχετε πασπαλίσει στο μείγμα. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη περιμετρικά. Ζυμώστε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη μαγιάς. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της. Για τη γέμιση, αναμείξτε μαζί όλα τα υλικά. Χωρίστε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη και πλάστε τα σε μακρόστενο ορθογώνιο σχήμα. Απλώστε το ένα τρίτο της γέμισης σε κάθε ορθογώνιο και στη συνέχεια τυλίξτε το κάθε κομμάτι της ζύμης σε ρολό. Σχηματίστε μια πλεξίδα με τα τρία κομμάτια ζύμης. Επικαλύψτε την επιφάνεια της πλεξούδας με το μείγμα από κρόκο αβγού και γάλα και πασπαλίστε με τα αμύγδαλα φιλέ. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Κέικ Στρογγυλής Φόρμας Υλικά για τη βάση: 500 g αλεύρι 1 μικρό πακέτο αποξηραμένη μαγιά (8 g αποξηραμένη μαγιά ή 42 g φρέσκια μαγιά) 80 g ζάχαρη άχνη 150 g βούτυρο 3 αβγά 2 κοφτά κουταλάκια αλάτι 150 ml γάλα 70 g ξανθές σταφίδες (μουλιάστε προκαταβολικά τις σταφίδες σε 20 ml κονιάκ για 1 ώρα) Υλικά για την επικάλυψη: 50 g ολόκληρα αμύγδαλα ξεφλουδισμένα

16 16 Προσθέστε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη άχνη, το βούτυρο, τα αβγά, το αλάτι και το γάλα σε ένα μπολ και ζυμώστε τα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Σκεπάστε το μπολ με τη ζύμη και αφήστε τη να φουσκώσει για 1 ώρα. Προσθέστε στη ζύμη τις μουλιασμένες σταφίδες και ζυμώστε. Τοποθετήστε ένα-ένα τα αμύγδαλα σε κάθε κοίλωμα μιας βουτυρωμένης και αλευρωμένης στρογγυλής φόρμας. Πλάστε τη ζύμη σε μια μακρόστενη λωρίδα και τοποθετήστε τη στη στρογγυλή φόρμα. Σκεπάστε και αφήστε ξανά τη ζύμη να φουσκώσει για 45. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Κέικ Σαβαρέν Υλικά για τη ζύμη: 350 g αλεύρι 1 μικρό πακέτο αποξηραμένη μαγιά (8 g αποξηραμένη μαγιά ή 42 g φρέσκια μαγιά) 75 g ζάχαρη 100 g βούτυρο 5 κρόκοι αβγού 1/2 κουταλάκι αλάτι 1 φακελάκι σκόνη βανίλιας (περίπου 8 g) 125 ml γάλα Μετά το ψήσιμο: 375 ml νερό 200 g ζάχαρη 100 ml μπράντι δαμάσκηνο ή 100 ml λικέρ πορτοκάλι Προσθέστε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το βούτυρο, τους κρόκους, το αλάτι, τη βανίλια και το γάλα σε ένα μπολ και ζυμώστε τα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Σκεπάστε το μπολ με τη ζύμη και αφήστε τη να φουσκώσει για 1 ώρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια βουτυρωμένη στρογγυλή φόρμα για κέικ, σκεπάστε τη και αφήστε την ξανά να φουσκώσει για 45. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 35 Μετά το ψήσιμο: Βράστε το νερό και τη ζάχαρη και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει. Προσθέστε το μπράντι δαμάσκηνο ή το λικέρ πορτοκάλι στο σιρόπι και ανακατέψτε. Μόλις κρυώσει το κέικ, τρυπήστε το σε αρκετά σημεία με μια οδοντογλυφίδα και περιχύστε το ομοιόμορφα με το σιρόπι Kέικ Brownies 250 g σοκολάτα κουβερτούρα 250 g βούτυρο 375 g ζάχαρη 2 φακελάκι σκόνη βανίλιας (περίπου 16 g) 1 πρέζα αλάτι 5 κουταλιές νερό 5 αβγά 375 g καρύδια 250 g αλεύρι 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ Σπάστε τη σοκολάτα σε μεγάλα κομμάτια και λιώστε την σε μπεν μαρί. Χτυπήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι και το νερό και προσθέστε τα αβγά και τη λιωμένη σοκολάτα. Χοντροκόψτε τα καρύδια και ανακατέψτε τα με το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε τα στο μείγμα σοκολάτας. Στρώστε ένα βαθύ ταψί ψησίματος με λαδόκολλα και προσθέστε ομοιόμορφα το μείγμα στο ταψί. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 50 Μετά το ψήσιμο: Αφήστε το κέικ να κρυώσει, αφαιρέστε τη λαδόκολλα και κόψτε το κέικ σε τετράγωνες μερίδες Κέικ Muffins 150 g βούτυρο

17 ΕΛΛΗΝΙΚΑ g ζάχαρη 1 φακελάκι σκόνη βανίλιας (περίπου 8 g) 1 πρέζα αλάτι ξύσμα από ένα λεμόνι, μη κερωμένο 2 αβγά 50 ml γάλα 25 g κορνφλάουρ 225 g αλεύρι 10 g μπέικιν πάουντερ 1 βάζο βύσσινα (375 g) 225 g κομματάκια σοκολάτας Χάρτινα φορμάκια με διάμετρο 7 cm περίπου Χτυπήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι και το ξύσμα του λεμονιού. Προσθέστε τα αβγά και χτυπήστε ξανά. Ανακατέψτε το κορνφλάουρ, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα και προσθέστε το γάλα. Ανακατέψτε ξανά. Στραγγίστε τα βύσσινα και ανακατέψτε τα στο μείγμα μαζί με τα κομματάκια σοκολάτας. Προσθέστε το μείγμα στα χάρτινα φορμάκια, τοποθετήστε τα φορμάκια σε ένα ταψί ψησίματος και τοποθετήστε το στην συσκευή. Χρησιμοποιήστε φόρμα με θήκες, εάν υπάρχει. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Γλυκιά Τάρτα 2 τετράγωνα φύλλα κρούστας ή σφολιάτας 50 g αλεσμένα φουντούκια 1,2 kg μήλα 3 αβγά 300 ml κρέμα γάλακτος 70 g ζάχαρη Τοποθετήστε τα φύλλα κρούστας σε καλά βουτυρωμένο ταψί ψησίματος και τρυπήστε ολόκληρο τον πάτο με ένα πιρούνι. Απλώστε ομοιόμορφα τα φουντούκια επάνω στα φύλλα κρούστας. Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα τους και κόψτε τα σε 12 φέτες. Απλώστε τις φέτες ομοιόμορφα επάνω στη ζύμη. Ανακατέψτε καλά τα αβγά, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανίλια και περιχύστε τα μήλα με το μείγμα. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Κέικ Καρότο Υλικά για το μείγμα: 150 ml ηλιέλαιο 100 g μαύρη ζάχαρη 2 αβγά 75 g σιρόπι 175 g αλεύρι 1 κουταλάκι κανέλα 1/2 κουταλάκι αλεσμένο τζίντζερ 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ 200 g ψιλοτριμμένο καρότο 75 g σουλτανίνες 25 g τριμμένη καρύδα Υλικά για την επικάλυψη: 50 g βούτυρο 150 g τυρί κρέμα 40 g κρυσταλλική ζάχαρη αλεσμένα φουντούκια Στρογγυλή ανοιγόμενη φόρμα διαμέτρου 22 cm, βουτυρωμένη Χτυπήστε το ηλιέλαιο μαζί με τη μαύρη ζάχαρη, τα αβγά και το σιρόπι. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στο μείγμα και ανακατέψτε ξανά. Τοποθετήστε το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 55 Μετά το ψήσιμο: Ανακατέψτε το βούτυρο, το τυρί κρέμα και την κρυσταλλική ζάχαρη (προσθέστε λίγο γάλα, αν χρειάζεται, για να απλωθεί ευκολότερα το μείγμα). Περιχύστε το κέικ με το μείγμα μόλις κρυώσει και πασπαλίστε με τα αλεσμένα φουντούκια.

18 Κέικ Αμυγδάλου Υλικά για το μείγμα: 5 αβγά 200 g ζάχαρη 100 g αμυγδαλόπαστα 200 ml ελαιόλαδο 450 g αλεύρι 1 κουταλιά κανέλα 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (περίπου 15 g) 50 g ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης 125 g αλεσμένα αμύγδαλα 300 ml γάλα Υλικά για την επικάλυψη: 200 g μαρμελάδα βερίκοκο 5 κουταλιές ζάχαρη άχνη 1 κουταλάκι κανέλα 2 κουταλιές ζεστό νερό αμύγδαλα φιλέ Ανοιγόμενη φόρμα 28 cm Χτυπήστε τα αβγά, τη ζάχαρη και την αμυγδαλόπαστα για 5 και κατόπιν προσθέστε αργά το ελαιόλαδο στο μείγμα. Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι με την κανέλα και το μπέικιν πάουντερ και κατόπιν προσθέστε τα ψιλοκομμένα φιστίκια και τα αλεσμένα αμύγδαλα στο μείγμα. Ανακατέψτε τα προσεκτικά στο μείγμα των αβγών μαζί με το γάλα. Πασπαλίστε τη βάση της ανοιγόμενης φόρμας με τριμμένη φρυγανιά και τοποθετήστε μέσα το μείγμα. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 70 Θέση σχάρας: 2 Μετά το ψήσιμο: Ζεστάνετε τη μαρμελάδα βερίκοκο και απλώστε την πάνω στο κέικ με ένα πινέλο. Αφήστε να κρυώσει. Ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη μαζί με την κανέλα και το ζεστό νερό και περιχύστε το μείγμα επάνω στο κέικ. Πασπαλίστε αμέσως τα αμύγδαλα φιλέ επάνω στη γλασαρισμένη επιφάνεια του κέικ Τάρτα Φρούτων Υλικά για τη ζύμη: 200 g αλεύρι 1 πρέζα αλάτι 125 g βούτυρο 1 αβγό 50 g ζάχαρη 50 ml κρύο νερό Υλικά για τη γέμιση: Φρούτα εποχής (400 g μήλα, ροδάκινα, βύσσινα κ.λπ.) 90 g αλεσμένα αμύγδαλα 2 αβγά 100 g ζάχαρη 90 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου Στρογγυλή φόρμα για τάρτες με διάμετρο 28 cm, βουτυρωμένη Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μαζί με το αλάτι και προσθέστε μικρά κομματάκια βούτυρο. Κατόπιν προσθέστε τα αβγά, τη ζάχαρη και το κρύο νερό και ζυμώστε το μείγμα. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει στο ψυγείο για 2 ώρες. Απλώστε την κρύα ζύμη, τοποθετήστε την στη βουτυρωμένη φόρμα και τρυπήστε με ένα πιρούνι. Καθαρίστε τα φρούτα, αφαιρέστε τους πυρήνες ή τα κουκούτσια τους και τοποθετήστε τα πάνω στη ζύμη σε μικρά κομματάκια ή σε φέτες. Τοποθετήστε σε ένα μπολ τα αλεσμένα αμύγδαλα, τα αβγά, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπήστε τα υλικά. Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα επάνω στα φρούτα. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Ψημένα Μήλα Γιαγιάς 250 g βούτυρο 250 g ζάχαρη 1 φακελάκι σκόνη βανίλιας (περίπου 8 g) 1 πρέζα αλάτι 100 g αμυγδαλόπαστα 5 αβγά 500 g αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (περίπου 15 g)

19 ΕΛΛΗΝΙΚΑ 19 1 φακελάκι μπαχαρικά μπισκότων πιπερόριζας (περίπου 20 g) 50 g σκόνη κακάο 150 ml κόκκινο κρασί 1,2 kg μήλα Βάλτε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι σε ένα μπολ και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να είναι αφράτο. Προσθέστε την αμυγδαλόπαστα κομμένη σε μικρά κομμάτια και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να είναι απαλό. Προσθέστε τα αβγά ένα-ένα και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να είναι αφράτο. Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τα μπαχαρικά μπισκότων πιπερόριζας και τη σκόνη κακάο στο μείγμα. Προσθέστε το κόκκινο κρασί ανακατεύοντας. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα βαθύ ταψί ψησίματος με χαρτί ψησίματος και εξομαλύνετε την επιφάνεια. Καθαρίστε και αφαιρέστε τον πυρήνα από τα μήλα και κόψτε τα σε φέτες του 0,5 εκατοστού. 7. ΠΊΤΣΑ/ΠΊΤΑ/ΨΩΜΊ 7.1 Πίτσα Υλικά για τη ζύμη: 14 g μαγιά 200 ml νερό 300 g αλεύρι 3 g αλάτι 1 κουταλιά λάδι Υλικά για την επικάλυψη: 1/2 μικρή κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες (200 g) 200 g τριμμένο τυρί 100 g σαλάμι 100 g βραστό ζαμπόν 150 g μανιτάρια (κονσέρβα) 150 g φέτα ρίγανη Βουτυρωμένο ταψί ψησίματος Θρυμματίστε τη μαγιά σε ένα μπολ και διαλύστε τη σε νερό. Ανακατέψτε το αλάτι στο αλεύρι και προσθέστε τα με το λάδι στο μπολ. Ζυμώστε τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη, η οποία θα ξεκολλάει εύκολα από το μπολ. Αφήστε τη ζύμη να Πολτός δαμάσκηνο: Απλώστε τις φέτες επάνω στη ζύμη και γεμίστε τις οπές που αφήνουν οι πυρήνες με πολτό δαμάσκηνο. Κατόπιν, τοποθετήστε το στη συσκευή. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 50 Μετά το ψήσιμο, αφήστε το κέικ να κρυώσει και αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος. Γλάσο: 250 ml χυμός μήλου 1 φακελάκι διαφανές γλάσο για κέικ Μετά το ψήσιμο, αφήστε το κέικ να κρυώσει και αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος. Αναμείξτε το γλάσο χρησιμοποιώντας το χυμό μήλου και το φακελάκι γλάσου για κέικ και αλείψτε το κέικ με πινέλο. φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Απλώστε τη ζύμη και τοποθετήστε την στο βουτυρωμένο ταψί ψησίματος, τρυπώντας τον πάτο με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε επάνω στη ζύμη τα υλικά με τη σειρά που αναγράφονται. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Τάρτα Με Κρεμμύδια Υλικά για τη ζύμη: 300 g αλεύρι 20 g μαγιά 125 ml γάλα 1 αβγό 50 g βούτυρο 3 g αλάτι Υλικά για την επικάλυψη: 750 g κρεμμύδια 250 g μπέικον 3 αβγά 250 g crème fraîche 125 ml γάλα 1 κουταλάκι αλάτι

20 20 1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και σχηματίστε μια τρύπα στο κέντρο. Κόψτε τη μαγιά, τοποθετήστε την στο κέντρο και ανακατέψτε τη με το γάλα και λίγο αλεύρι από την περίμετρο. Πασπαλίστε τη ζύμη με αλεύρι και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, έως ότου σχηματιστούν ρωγμές στο αλεύρι που έχετε πασπαλίσει στο μείγμα. Τοποθετήστε το αβγό και το βούτυρο στο αλεύρι περιμετρικά. Ζυμώστε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη μαγιάς. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και χαράξτε σε τέσσερα μέρη τα κρεμμύδια και στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές φέτες. Κόψτε το μπέικον σε κύβους και τσιγαρίστε το μαζί με τα κρεμμύδια χωρίς να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσουν. Πλάστε τη ζύμη και απλώστε τη σε λαδωμένο ταψί ψησίματος, τρυπώντας τη βάση με ένα πιρούνι και πιέζοντας τα άκρα προς τα επάνω. Αφήστε τη ζύμη ξανά να φουσκώσει. Ανακατέψτε τα αβγά, την crème fraîche, το γάλα και το αλατοπίπερο. Απλώστε τα κρεμμύδια και το μπέικον επάνω στη ζύμη, αφού κρυώσουν. Επικαλύψτε με το μείγμα και απλώστε το ομοιόμορφα. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Κις Λορέν Υλικά για τη ζύμη: 200 g αλεύρι 2 αβγά 100 g βούτυρο 1/2 κουταλάκι αλάτι λίγο πιπέρι 1 πρέζα μοσχοκάρυδο Υλικά για την επικάλυψη: 150 g τριμμένο τυρί 200 g βραστό ζαμπόν ή άπαχο μπέικον 2 αβγά 250 g ξινή κρέμα αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο Αντικολλητική φόρμα διαμέτρου 28 cm, βουτυρωμένη Τοποθετήστε το αλεύρι, το βούτυρο, τα αβγά και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για λίγες ώρες. Ανοίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε τη στη βουτυρωμένη αντικολλητική φόρμα. Τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι. Απλώστε το μπέικον επάνω στη ζύμη. Για τη γέμιση, ανακατέψτε τα αβγά, την ξινή κρέμα γάλακτος και τα μπαχαρικά. Προσθέστε το τυρί. Προσθέστε τη γέμιση πάνω από το μπέικον. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 45 Θέση σχάρας: Τάρτα με κατσικίσιο τυρί Υλικά για τη ζύμη: 125 g αλεύρι 60 ml ελαιόλαδο 1 πρέζα αλάτι 3-4 κουταλιές κρύο νερό Υλικά για την επικάλυψη: 1 κουταλιά ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια αλατοπίπερο 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο θυμάρι 125 g τυρί ricotta 100 g κατσικίσιο τυρί 2 κουταλιές ελιές 1 αβγό 60 ml κρέμα γάλακτος Αντικολλητική φόρμα διαμέτρου 28 cm, βουτυρωμένη Προσθέστε σε ένα μπολ το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακατέψτε, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά. Προσθέστε το νερό και

21 ΕΛΛΗΝΙΚΑ 21 ζυμώστε. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για λίγες ώρες. Ανοίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε τη στη βουτυρωμένη αντικολλητική φόρμα. Τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι. Προσθέστε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Καθαρίστε τα κρεμμύδια, κόψτε τα σε λεπτές ροδέλες και σοτάρετε στο λάδι για 30 περίπου με σκεπασμένο το τηγάνι. Προσθέστε αλατοπίπερο και 1/2 κουταλάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήστε τα κρεμμύδια να κρυώσουν ελαφρώς και απλώστε τα πάνω στη ζύμη. Στη συνέχεια, απλώστε τη ricotta, το κατσικίσιο τυρί και τις ελιές. Πασπαλίστε με 1/2 κουταλάκι ψιλοκομμένο θυμάρι. Για τη γέμιση, ανακατέψτε τα αβγά με την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε τη γέμιση πάνω στην τάρτα. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Τάρτα Τυριών 1,5 τετράγωνα φύλλα κρούστας ή σφολιάτας 500 g τριμμένο τυρί 200 ml κρέμα γάλακτος 100 ml γάλα 4 αβγά αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο Τοποθετήστε τη ζύμη σε καλά βουτυρωμένο ταψί ψησίματος. Τρυπήστε την παντού με ένα πιρούνι. Απλώστε το τυρί ομοιόμορφα επάνω στη ζύμη. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τα αβγά και προσθέστε το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε και πάλι καλά και περιχύστε το μείγμα επάνω στο τυρί. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Γλυκό Με Τυριά 400 g φέτα 2 αβγά 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό μαύρο πιπέρι 80 ml ελαιόλαδο 375 g φύλλο κρούστας Ανακατέψτε τη φέτα με τα αβγά, το μαϊντανό και το πιπέρι. Καλύψτε τα φύλλα της ζύμης με ένα υγρό πανί για να μην ξεραθούν. Απλώστε 4 φύλλα το ένα επάνω στο άλλο, αλείφοντας το καθένα με λίγο λάδι. Κόψτε σε 4 λωρίδες μήκους 7 cm περίπου. Βάλτε 2 γεμάτες κουταλιές από το μείγμα της φέτας σε μία γωνία κάθε λωρίδας και διπλώστε διαγώνια ώστε να σχηματιστεί τρίγωνο. Τοποθετήστε τα τρίγωνα ανάποδα σε ένα ταψί ψησίματος και αλείψτε τα με λάδι. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Λευκό Ψωμί g αλεύρι 40 g φρέσκια μαγιά ή 20 g αποξηραμένη μαγιά 650 ml γάλα 15 g αλάτι Ταψί ψησίματος βουτυρωμένο ή καλυμμένο με λαδόκολλα Βάλτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Διαλύστε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα και προσθέστε τη στο αλεύρι. Ζυμώστε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού, μπορεί να χρειάζεται λίγο επιπλέον γάλα για να έχει η ζύμη την κατάλληλη υφή. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Κόψτε τη ζύμη στα δύο, πλάστε δύο μακρόστενα καρβέλια και τοποθετήστε τα στο ταψί ψησίματος, το οποίο έχετε προηγουμένως βουτυρώσει ή καλύψει με λαδόκολλα.

22 22 Αφήστε τα καρβέλια να φουσκώσουν ξανά, μέχρι να αυξήσουν τον όγκο τους κατά το ήμισυ. Πριν από το ψήσιμο, πασπαλίστε τα με λίγο αλεύρι και με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράξτε 3-4 διαγώνιες γραμμές, σε βάθος τουλάχιστον 1 cm. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 55 Θέση σχάρας: Ψωμί Χωριάτικο 500 g σταρένιο αλεύρι 250 g αλεύρι σικάλεως 15 g αλάτι 1 φακελάκι αποξηραμένη μαγιά 250 ml νερό 250 ml γάλα Ταψί ψησίματος βουτυρωμένο ή καλυμμένο με λαδόκολλα Τοποθετήστε το σταρένιο αλεύρι, το αλεύρι σικάλεως, το αλάτι και την αποξηραμένη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε το νερό, το γάλα και το αλάτι και προσθέστε τα στο αλεύρι. Ζυμώστε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Πλάστε ένα μακρόστενο καρβέλι και τοποθετήστε το στο ταψί ψησίματος, το οποίο έχετε προηγουμένως βουτυρώσει ή καλύψει με λαδόκολλα. Αφήστε το καρβέλι να φουσκώσει ξανά, μέχρι να αυξήσει τον όγκο του κατά το ήμισυ. Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι πριν από το ψήσιμο. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 60 Θέση σχάρας: Πιερόγκι (30 μικρά τεμάχια) Υλικά για τη ζύμη: 250 g αγριοσίταρο (όλυρα) 250 g βούτυρο 250 g τυρί quark με χαμηλά λιπαρά αλάτι Υλικά για τη γέμιση: 1 μικρό άσπρο λάχανο (400 g) 50 g μπέικον 2 κουταλιές διαυγασμένο βούτυρο αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο 3 κουταλιές ξινή κρέμα 2 αβγά Ταψί ψησίματος στρωμένο με λαδόκολλα Ζυμώστε το αγριοσίταρο, το βούτυρο, το τυρί quark με χαμηλά λιπαρά και λίγο αλάτι και τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε το μπέικον σε κύβους και τηγανίστε το στο διαυγασμένο βούτυρο. Προσθέστε το λάχανο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το αλατοπίπερο, το μοσχοκάρυδο και την ξινή κρέμα και ανακατέψτε. Συνεχίστε να σιγοψήνετε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Βράστε τα αβγά μέχρι να σφίξουν, κόψτε τα σε κύβους, ανακατέψτε τα με το λάχανο και αφήστε τα να κρυώσουν. Απλώστε τη ζύμη και κόψτε την σε στρογγυλά κομμάτια με διάμετρο 8 cm. Προσθέστε λίγη γέμιση στο κέντρο κάθε κομματιού ζύμης και διπλώστε. Σφραγίστε τα άκρα, πιέζοντας με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τα πιερόγκι σε ένα ταψί ψησίματος στρωμένο με λαδόκολλα και αλείψτε τα με κρόκο αβγού. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: Τσουρέκι Βουτύρου Υλικά για τη ζύμη: 750 g αλεύρι 30 g μαγιά 400 ml γάλα 10 g ζάχαρη 15 g αλάτι 1 αβγό 100 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

23 ΕΛΛΗΝΙΚΑ 23 Υλικά για την επικάλυψη: 1 κρόκος αβγού λίγο γάλα Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και σχηματίστε μια τρύπα στο κέντρο. Κόψτε τη μαγιά, τοποθετήστε την στο κέντρο του αλευριού και ανακατέψτε την με το γάλα, λίγη ζάχαρη και λίγο αλεύρι από την περίμετρο. Πασπαλίστε τη ζύμη με αλεύρι και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, έως ότου σχηματιστούν ρωγμές στο αλεύρι που έχετε πασπαλίσει στο μείγμα. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το αβγό και το βούτυρο περιμετρικά στο αλεύρι. Ζυμώστε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη μαγιάς. 8. ΓΆΣΤΡΑ/ΩΓΚΡΑΤΈΝ 8.1 Λαζάνια Υλικά για τη σάλτσα με τον κιμά: 100 g παντσέτα 1 κρεμμύδι 1 καρότο 100 g σέλινο 2 κουταλιές ελαιόλαδο 400 g ανάμικτο κιμά (βοδινός και χοιρινός) 100 ml ζωμός κρέατος 1 μικρή κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες (περίπου 400 g) ρίγανη, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι Υλικά για τη μπεσαμέλ: 75 g βούτυρο 50 g αλεύρι 600 ml γάλα αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο Προσθέστε στα παραπάνω υλικά: 3 κουταλιές βούτυρο 250 g πράσινα φύλλα λαζάνια 50 g παρμεζάνα, τριμμένη 50 g ήπιο τυρί, τριμμένο Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρέστε το λίπος από την παντσέτα και κόψτε σε μικρούς κύβους. Καθαρίστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο και κόψτε τα όλα σε μικρούς κύβους. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της. Κόψτε τη ζύμη σε τρία ισομεγέθη κομμάτια και πλάστε τα σε μακρόστενες λωρίδες. Ενώστε τις τρεις λωρίδες σε σχήμα πλεξούδας. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει για μισή ώρα ακόμη. Επικαλύψτε την επιφάνεια της πλεξούδας με το μείγμα από κρόκο αβγού και γάλα και φουρνίστε. Διάρκεια ψησίματος στο φούρνο: 50 Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε την παντσέτα και τα ψιλοκομμένα λαχανικά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε λίγο-λίγο τον κιμά, σοτάρετε ανακατεύοντας συνεχώς και σβήστε με το ζωμό κρέατος. Προσθέστε στο κρέας τις ντομάτες, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι, σκεπάστε και βράστε για 30 περίπου σε σιγανή φωτιά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μπεσαμέλ: Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε το αλεύρι και αφήστε το να χρυσίσει ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε λίγο-λίγο το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε στη σάλτσα το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και σιγοβράστε για 10 περίπου χωρίς το καπάκι. Αλείψτε ένα μεγάλο ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος με 1 κουταλιά βούτυρο. Τοποθετήστε εναλλάξ μία στρώση λαζάνια, μία στρώση σάλτσα με κρέας και μία στρώση μπεσαμέλ αναμεμειγμένη με τυρί. Η τελευταία στρώση θα πρέπει να είναι η μπεσαμέλ με το τριμμένο τυρί. Τέλος, ρίξτε το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρά κομματάκια επάνω από τη μπεσαμέλ.