Βιβλίο συνταγών. Φούρνος ατμού

Transcript

1 EL Βιβλίο συνταγών Φούρνος ατμού

2 2 ΠΕΡΙΕΧΌΜΕΝΑ Αυτόματα προγράμματα 2 Χοιρινό/Μοσχάρι 3 Βοδινό/Κυνήγι/Αρνί 5 Πουλερικά 8 Ψάρι 11 Κέικ 13 ΑΥΤΌΜΑΤΑ ΠΡΟΓΡΆΜΜΑΤΑ ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ! Ανατρέξτε στα κεφάλαια σχετικά με την Ασφάλεια. Αυτόματα προγράμματα Τα αυτόματα προγράμματα παρέχουν τις καλύτερες δυνατές ρυθμίσεις για κάθε τύπο κρέατος ή για άλλες συνταγές. Προγράμματα για κρέας με τη λειτουργία: Αυτομ. Προγρ. Βάρους (μενού: Μαγείρεμα με βοήθεια) Αυτή η λειτουργία υπολογίζει αυτόματα τον χρόνο ψησίματος. Για να τη χρησιμοποιήσετε πρέπει να καταχωρίσετε το βάρος του φαγητού. Προγράμματα για κρέας με τη λειτουργία: Αισθ.Θερμ. Πυρήνα Αυτόμ. (μενού: Μαγείρεμα με βοήθεια) Αυτή η λειτουργία υπολογίζει αυτόματα τον χρόνο ψησίματος. Για να τη χρησιμοποιήσετε πρέπει να καταχωρίσετε τη θερμοκρασία πυρήνα. Όταν ολοκληρωθεί το πρόγραμμα, ακούγεται ένα ηχητικό σήμα. Αυτόματη Συνταγή (μενού: Μαγείρεμα με βοήθεια) Αυτή η λειτουργία χρησιμοποιεί προκαθορισμένες τιμές για κάποιο φαγητό. Ετοιμάστε το φαγητό σύμφωνα με τη συνταγή αυτού του βιβλίου. Φαγητά με τη λειτουργία: Αυτομ. Προγρ. Βάρους Ψητό Χοιρινό Ψητό Μοσχάρι Επιδόρπια 20 Πίτσα/Πίτα/Ψωμί 22 Γάστρα/Ωγκρατέν 26 Συνοδευτικά Πιάτα 30 Combi Ατμός 32 Εύκολες Συνταγές 34 Υπόκειται αε αλλαγές χωρίς προειδποίηση. Φαγητά με τη λειτουργία: Αυτομ. Προγρ. Βάρους Κρέας σιγοψημένο Ψητό Κυνήγι Ψητό Αρνί Κοτόπουλο, ολόκληρο Γαλοπούλα, ολόκληρη Πάπια, ολόκληρη Χήνα, ολόκληρη Φαγητά με τη λειτουργία: Αισθ.Θερμ. Πυρήνα Αυτόμ. Μπριζόλα Χοιρινή Ψητό βοδινό Σκανδιναβικό Βοδινό Μπριζόλα Κυνήγι Αρνί Κότσι, μεσαίο Πουλερικά με κόκαλα Ψάρι Ολόκληρο Κατηγορίες Στο μενού της λειτουργίας Μαγείρεμα με βοήθεια τα φαγητά χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες: Χοιρινό/Μοσχάρι Βοδινό/Κυνήγι/Αρνί Πουλερικά Ψάρι

3 3 Κέικ Επιδόρπια Πίτσα/Πίτα/Ψωμί Γάστρα/Ωγκρατέν ΧΟΙΡΙΝΌ/ΜΟΣΧΆΡΙ Ψητό Χοιρινό Ρυθμίσεις: Αυτόματο πρόγραμμα βάρους. Η ρύθμιση βάρους κυμαίνεται από έως g. Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας και τοποθετήστε το σε πυρίμαχο σκεύος. Προσθέστε νερό ή άλλο υγρό. Η στάθμη του υγρού πρέπει να βρίσκεται στα mm από τον πάτο του σκεύους. Γυρίστε το ψητό μετά από 30 περίπου. Μπριζόλα Χοιρινή Ρυθμίσεις: Αυτόματος αισθητήρας θερμοκρασίας πυρήνα, θερμοκρασία πυρήνα 75 C. Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας, εισαγάγετε τον αισθητήρα θερμοκρασίας πυρήνα και τοποθετήστε σε πυρίμαχο σκεύος. Κότσι Χοιρινό 1 χοιρινό κότσι 0,8-1,2 kg 2 κουταλιές λάδι 1 κουταλάκι αλάτι 1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά 1/2 κουταλάκι βασιλικό 1 μικρή κονσέρβα τεμαχισμένα μανιτάρια (280 g) λαχανικά για σούπα (καρότο, πράσο, σέλινο, μαϊντανός) νερό Συνοδευτικά Πιάτα Combi Ατμός Εύκολες Συνταγές Κάντε χαρακιές στην πέτσα σε όλο το χοιρινό κότσι. Αναμείξτε το λάδι, το αλάτι, την πάπρικα και το βασιλικό και πασαλείψτε το κότσι. Τοποθετήστε το κότσι σε ένα ταψί και απλώστε πάνω του τα μανιτάρια. Προσθέστε τα λαχανικά και το νερό. Η στάθμη του νερού πρέπει να βρίσκεται στα mm από τον πάτο του σκεύους. Γυρίστε το ψητό μετά από 30 περίπου. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 160 Χοιρινό Ωμοπλάτη 1,5 kg χοιρινή ωμοπλάτη γάλακτος με την πέτσα αλάτι πιπέρι 2 κουταλιές ελαιόλαδο 150 g σέλινο κομμένο σε λεπτές ροδέλες 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες 1 μικρή κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες (400 g) 250 ml κρέμα γάλακτος 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένο και πολτοποιημένο φρέσκο δενδρολίβανο και θυμάρι Χαρακώστε με ένα αιχμηρό μαχαίρι το κρέας. Πασπαλίστε με αλατοπίπερο και ροδίστε το κρέας με το ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές σε ένα ταψί στη φωτιά. Σοτάρετε το σέλινο και το πράσο με λίγο ελαιόλαδο σε ένα ταψί και στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες, την κρέμα γάλακτος, το σκόρδο, το δενδρολίβανο και το θυμάρι. Ανακατέψτε τα υλικά και τοποθετήστε τη χοιρινή ωμοπλάτη από πάνω. Βάλτε το φαγητό στη συσκευή.

4 4 Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 130 Ψητό Μοσχάρι Ρυθμίσεις: Αυτόματο πρόγραμμα βάρους. Η ρύθμιση βάρους κυμαίνεται από έως g. Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας και τοποθετήστε το σε πυρίμαχο σκεύος. Προσθέστε νερό ή άλλο υγρό. Η στάθμη του υγρού πρέπει να βρίσκεται στα mm από τον πάτο του σκεύους. Σκεπάστε το σκεύος με καπάκι. Μοσχάρι Κότσι 1 μοσχαρίσιο κότσι 1,5-2 kg 4 φέτες βραστό ζαμπόν 2 κουταλιές λάδι 1 κουταλάκι αλάτι 1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά 1/2 κουταλάκι βασιλικό 1 μικρή κονσέρβα τεμαχισμένα μανιτάρια (280 g) λαχανικά για σούπα (καρότο, πράσο, σέλινο, μαϊντανός) νερό Χαράξτε κατά μήκος το κότσι σε 8 σημεία. Κόψτε τις τέσσερις φέτες ζαμπόν στη μέση και τοποθετήστε τις στις σχισμές. Αναμείξτε το λάδι, το αλάτι, την πάπρικα και το βασιλικό και πασπαλίστε το κότσι. Τοποθετήστε το κότσι σε ένα βαθύ ταψί και απλώστε πάνω του τα μανιτάρια. Προσθέστε στο κότσι τα λαχανικά και το νερό. Η στάθμη του νερού πρέπει να βρίσκεται στα mm από τον πάτο του σκεύους. Γυρίστε το ψητό μετά από 30 περίπου. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 160 Οσομπούκο 4 κουταλιές βούτυρο για το ρόδισμα 4 φέτες μοσχαρίσιο κότσι, πάχος 3-4 cm περίπου (κομμένες κάθετα προς το κόκαλο) 4 μέτρια καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους 4 κλωνάρια σέλινο, κομμένο σε μικρούς κύβους 1 kg ώριμες τομάτες, ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρια και κομμένες σε κύβους 1 ματσάκι μαϊντανός, πλυμένος και χονδροκομμένος 4 κουταλιές βούτυρο 2 κουταλιές αλεύρι για πανάρισμα 6 κουταλιές ελαιόλαδο 250 ml λευκό κρασί 250 ml ζωμός κρέατος 3 μέτρια κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένο και λεπτοκομμένο 1/2 κουταλάκι θυμάρι και 1/2 κουταλάκι ρίγανη 2 φύλλα δάφνη 2 γαρύφαλλα αλάτι, φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι Λιώστε τις 4 κουταλιές βούτυρο σε ένα ταψί και σοτάρετε τα λαχανικά. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το ταψί. Πλύνετε και σκουπίστε τις φέτες μοσχαρίσιο κότσι, πασπαλίστε με τα καρυκεύματα και πανάρετε με το αλεύρι. Τινάξτε για να φύγει το παραπανίσιο αλεύρι. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και ροδίστε τις φέτες του κρέατος σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε το κρέας και αδειάστε το λάδι που περισσεύει από το ταψί. Προσθέστε στους χυμούς του κρέατος 250 ml λευκό κρασί και σιγοβράστε σε ένα κατσαρολάκι για λίγη ώρα. Προσθέστε 250 ml ζωμό κρέατος, το μαϊντανό, το θυμάρι, τη ρίγανη και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Προσθέστε αλατοπίπερο. Αφήστε το μείγμα να βράσει ξανά.

5 5 Τοποθετήστε στο ταψί πρώτα τα λαχανικά και κατόπιν το κρέας και περιχύστε τα με τη σάλτσα. Σκεπάστε το ταψί με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στη συσκευή. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 120 Γεμιστό Στήθος Μοσχάρι 1 ψωμάκι 1 αβγό 200 g κιμάς αλάτι, πιπέρι 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ψιλοκομμένος μαϊντανός 1 kg μοσχαρίσιο στήθος (χαραγμένο για τη γέμιση) λαχανικά για σούπα (καρότο, πράσο, σέλινο, μαϊντανός) 50 g μπέικον 250 ml νερό Μουλιάστε το ψωμάκι στο νερό και στη συνέχεια στύψτε το. Αναμείξτε το με το αβγό, τον κιμά, το αλατοπίπερο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μαϊντανό. Πασπαλίστε το μοσχαρίσιο στήθος (χαραγμένο για τη γέμιση) με τα καρυκεύματα και προσθέστε τη γέμιση. Ράψτε το άνοιγμα για να μη φύγει η γέμιση. Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο στήθος σε ένα ταψί και προσθέστε τα λαχανικά, το ΒΟΔΙΝΌ/ΚΥΝΉΓΙ/ΑΡΝΊ Ψητό βοδινό Ρυθμίσεις: Αυτόματος αισθητήρας θερμοκρασίας πυρήνα. Θερμοκρασία πυρήνα για: Λίγο ψημένο - 48 C Μέτρια ψημένο - 65 C Καλοψημένο - 70 C Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας, εισαγάγετε τον μπέικον και νερό. Γυρίστε το ψητό μετά από 30 περίπου. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 100 Ρολό Κιμάς 2 ξερά ψωμάκια 1 κρεμμύδι 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό 750 g ανάμεικτος κιμάς (βοδινός και χοιρινός) 2 αβγά αλάτι, πιπέρι και πάπρικα 100 g λεπτές φέτες μπέικον Μουλιάστε τα ψωμάκια στο νερό και στη συνέχεια στύψτε τα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, σοτάρετε και προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε τον κιμά, τα αβγά, τα ψωμάκια και το κρεμμύδι. Πασπαλίστε με αλατοπίπερο και πάπρικα, τοποθετήστε το μείγμα σε ένα ορθογώνιο ταψί και καλύψτε το με τις λεπτές φέτες μπέικον. Προσθέστε λίγο νερό και βάλτε το φαγητό στη συσκευή. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 70 αισθητήρα θερμοκρασίας πυρήνα και τοποθετήστε σε πυρίμαχο σκεύος. Σκανδιναβικό Βοδινό Ρυθμίσεις: Αυτόματος αισθητήρας θερμοκρασίας πυρήνα. Θερμοκρασία πυρήνα για: Λίγο ψημένο - 50 C Μέτρια ψημένο - 65 C Καλοψημένο - 70 C

6 6 Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας, εισαγάγετε τον αισθητήρα θερμοκρασίας πυρήνα και τοποθετήστε σε πυρίμαχο σκεύος. Κρέας σιγοψημένο Ρυθμίσεις: Μη χρησιμοποιείτε αυτό το πρόγραμμα για ψητό βοδινό και μπριζόλες. Αυτόματο πρόγραμμα βάρους. Η ρύθμιση βάρους κυμαίνεται από έως g. Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας και τοποθετήστε το σε πυρίμαχο σκεύος. Προσθέστε νερό ή άλλο υγρό. Η στάθμη του υγρού πρέπει να βρίσκεται στα mm από τον πάτο του σκεύους. Σκεπάστε το σκεύος με καπάκι. Μοσχάρι Μαριναρισμένο Για τη μαρινάδα: 1 l νερό 500 ml ξύδι από κρασί 2 κουταλάκια αλάτι 15 κόκκοι μαυροπίπερου 15 κεδρόμηλα 5 φύλλα δάφνη λαχανικά για σούπα (2 ματσάκια από το καθένα: καρότο, πράσο, σέλινο, μαϊντανός) Βράστε όλα τα υλικά και αφήστε τα να κρυώσουν. 1,5 kg βοδινό κρέας Περιχύστε το βοδινό με τη μαρινάδα μέχρι να καλυφθεί πλήρως και αφήστε το για 5 ημέρες. Υλικά για το ψητό: αλάτι πιπέρι λαχανικά από τη μαρινάδα Αφαιρέστε το βοδινό από τη μαρινάδα και σκουπίστε το. Πασπαλίστε με αλατοπίπερο, τοποθετήστε σε ένα ταψί μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές και προσθέστε μερικά λαχανικά από τη μαρινάδα. Ρίξτε λίγη από τη μαρινάδα στο ταψί ψησίματος. Η στάθμη του υγρού πρέπει να βρίσκεται στα mm από τον πάτο. Σκεπάστε το σκεύος με ένα καπάκι και βάλτε το φαγητό στη συσκευή. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 150 Μπριζόλα Κυνήγι Ρυθμίσεις: Αυτόματος αισθητήρας θερμοκρασίας πυρήνα. Θερμοκρασία πυρήνα 70 C. Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας, εισαγάγετε τον αισθητήρα θερμοκρασίας πυρήνα και τοποθετήστε σε πυρίμαχο σκεύος. Ψητό Κυνήγι Ρυθμίσεις: Αυτόματο πρόγραμμα βάρους. Η ρύθμιση βάρους κυμαίνεται από έως g. Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας και τοποθετήστε το σε πυρίμαχο σκεύος. Προσθέστε νερό ή άλλο υγρό. Η στάθμη του υγρού πρέπει να βρίσκεται στα mm από τον πάτο του σκεύους. Σκεπάστε το σκεύος με καπάκι. Λαγός 2 κομμάτια σπάλα λαγού 6 κεδρόμηλα (πολτοποιημένα) αλατοπίπερο

7 7 30 g λιωμένο βούτυρο 125 ml ξινή κρέμα γάλακτος λαχανικά για σούπα (καρότο, πράσο, σέλινο, μαϊντανός) Τρίψτε τις σπάλες με τα πολτοποιημένα κεδρόμηλα και το αλατοπίπερο και αλείψτε τις με το λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε τις σπάλες σε ένα ταψί, περιχύστε με ξινή κρέμα γάλακτος και προσθέστε τα λαχανικά. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 35 Λήξη 2 κουνέλια, 800 g ο καθένας αλατοπίπερο 2 κουταλιές ελαιόλαδο 2 χονδροκομμένα κρεμμύδια 50 g μπέικον κομμένο σε κύβους 2 κουταλιά αλεύρι 375 ml ζωμός κότας 125 ml λευκό κρασί 1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι 125 ml κρέμα γάλακτος 2 κουταλιές μουστάρδα Ντιζόν Κόψτε τα κουνέλια σε 8 ισομεγέθη κομμάτια, πασπαλίστε με αλατοπίπερο και ροδίστε από όλες τις πλευρές σε ένα ταψί στη φωτιά. Αφαιρέστε τα κομμάτια του κουνελιού και τσιγαρίστε τα κρεμμύδια και το μπέικον. Πασπαλίστε με αλεύρι και ανακατέψτε. Προσθέστε το ζωμό κότας, το λευκό κρασί και το θυμάρι, ανακατέψτε και αφήστε τα υλικά να βράσουν. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα ντιζόν, τοποθετήστε το κρέας και βάλτε το φαγητό στη συσκευή, σκεπάζοντας το σκεύος με καπάκι. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 90 Αγριογούρουνο Για τη μαρινάδα: 1,5 l κόκκινο κρασί 150 g σελινόριζα 150 g καρότα 2 κρεμμύδια 5 φύλλα δάφνη 5 γαρύφαλλα λαχανικά για σούπα (2 ματσάκια από το καθένα: καρότο, πράσο, σέλινο, μαϊντανός) Βράστε όλα τα υλικά και αφήστε τα να κρυώσουν. 1,5 kg αγριογούρουνο (ωμοπλάτη) Περιχύστε το κρέας με τη μαρινάδα μέχρι να καλυφθεί πλήρως και αφήστε το για 3 ημέρες. Υλικά για το ψητό: αλάτι πιπέρι λαχανικά από τη μαρινάδα 1 μικρή κονσέρβα μανιτάρια chanterelle Αφαιρέστε το αγριογούρουνο από τη μαρινάδα και σκουπίστε το. Πασπαλίστε με αλατοπίπερο και ροδίστε από όλες τις πλευρές σε ένα ταψί στη φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μερικά λαχανικά από τη μαρινάδα. Ρίξτε τη μαρινάδα στο ταψί ψησίματος. Η στάθμη του υγρού πρέπει να βρίσκεται στα mm από τον πάτο. Σκεπάστε το σκεύος με ένα καπάκι και βάλτε το φαγητό στη συσκευή. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 140 Ψητό Αρνί Ρυθμίσεις: Αυτόματο πρόγραμμα βάρους. Η ρύθμιση βάρους κυμαίνεται από έως g. Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας και τοποθετήστε το σε πυρίμαχο σκεύος. Προσθέστε νερό ή άλλο

8 8 υγρό. Η στάθμη του υγρού πρέπει να βρίσκεται στα mm από τον πάτο του σκεύους. Σκεπάστε το σκεύος με καπάκι. Αρνί Κότσι, μεσαίο Ρυθμίσεις: Αυτόματος αισθητήρας θερμοκρασίας πυρήνα. Θερμοκρασία πυρήνα 70 C. Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας, εισαγάγετε τον αισθητήρα θερμοκρασίας πυρήνα και τοποθετήστε σε πυρίμαχο σκεύος. Αρνί Μπούτι 2,7 kg αρνί μπούτι 30 ml ελαιόλαδο ΠΟΥΛΕΡΙΚΆ Κοτόπουλο, ολόκληρο Ρυθμίσεις: Αυτόματο πρόγραμμα βάρους. Η ρύθμιση βάρους κυμαίνεται από 900 έως g. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίστε με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας. Γυρίστε το ψητό μετά από 30 περίπου. Στην οθόνη εμφανίζεται μια υπενθύμιση. Γαλοπούλα, ολόκληρη Ρυθμίσεις: Αυτόματο πρόγραμμα βάρους. Η ρύθμιση βάρους κυμαίνεται από έως g. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίστε με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας. Γυρίστε το ψητό μετά αλάτι πιπέρι 3 σκελίδες σκόρδο 1 ματσάκι φρέσκο δενδρολίβανο (ή 1 κουταλάκι αποξηραμένο) νερό Πλύνετε το αρνίσιο μπούτι και σκουπίστε το ταμποναριστά, αλείψτε το με ελαιόλαδο και χαρακώστε το σε διάφορα σημεία. Προσθέστε αλατοπίπερο. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και γεμίστε τις σχισμές που έχετε χαράξει στο κρέας με το σκόρδο και το δενδρολίβανο. Τοποθετήστε το αρνίσιο μπούτι σε ένα ταψί και προσθέστε νερό. Η στάθμη του νερού πρέπει να βρίσκεται στα mm από τον πάτο του σκεύους. Γυρίστε το ψητό μετά από 30 περίπου. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 165 από 30 περίπου. Στην οθόνη εμφανίζεται μια υπενθύμιση. Πάπια, ολόκληρη Ρυθμίσεις: Αυτόματο πρόγραμμα βάρους. Η ρύθμιση βάρους κυμαίνεται από έως g. Τοποθετήστε την πάπια σε πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίστε με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας. Γυρίστε το ψητό μετά από 30 περίπου. Στην οθόνη εμφανίζεται μια υπενθύμιση. Χήνα, ολόκληρη Ρυθμίσεις: Αυτόματο πρόγραμμα βάρους. Η ρύθμιση βάρους κυμαίνεται από έως g.

9 9 Τοποθετήστε τη χήνα σε πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίστε με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας. Γυρίστε το ψητό μετά από 30 περίπου. Στην οθόνη εμφανίζεται μια υπενθύμιση. Πουλερικά με κόκαλα Ρυθμίσεις: Αυτόματος αισθητήρας θερμοκρασίας πυρήνα, θερμοκρασία πυρήνα 75 C. Πασπαλίστε το στήθος γαλοπούλας (χωρίς τα κόκκαλα) με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας, εισαγάγετε τον αισθητήρα θερμοκρασίας πυρήνα και τοποθετήστε σε πυρίμαχο σκεύος. Κοτόπουλο Μπούτι 4 μπούτια από κοτόπουλο των 250 g 250 g crème fraîche 125 ml κρέμα γάλακτος 1 κουταλάκι αλάτι 1 κουταλάκι πάπρικα 1 κουταλάκι κάρυ 1/2 κουταλάκι πιπέρι 250 g μανιτάρια κονσέρβας τεμαχισμένα 20 g άμυλο αραβοσίτου Πλύνετε τα μπούτια από κοτόπουλο και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά και περιχύστε τα μπούτια με το μείγμα. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 55 Κόκορας Κρασάτος 1 κοτόπουλο αλάτι πιπέρι 1 κουταλιά αλεύρι 50 g διαυγασμένο βούτυρο (γκι) 500 ml λευκό κρασί 500 ml ζωμός κότας 4 κουταλιές σάλτσα σόγιας 1/2 ματσάκι μαϊντανός 1 κλωναράκι θυμάρι 150 g μπέικον κομμένο σε κύβους 250 g καφέ μανιτάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους 12 μικρά κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένο και πολτοποιημένο Πλύνετε το κοτόπουλο και πασπαλίστε το με το αλατοπίπερο και το αλεύρι. Ζεστάνετε το διαυγασμένο βούτυρο σε ένα ταψί στη φωτιά και ροδίστε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Προσθέστε το λευκό κρασί, το ζωμό κότας και τη σάλτσα σόγιας και αφήστε το φαγητό να βράσει. Προσθέστε το μαϊντανό, το θυμάρι, τους κύβους μπέικον, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Αφήστε το φαγητό να πάρει ακόμα μία βράση, σκεπάστε το και βάλτε το στη συσκευή. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 55 Πάπια με Πορτοκάλι 1 πάπια (1,6 2,0 kg) αλάτι πιπέρι 3 πορτοκάλια ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσια και κομμένα σε κύβους 1/2 κουταλάκι αλάτι χυμός από 2 πορτοκάλια 150 ml ποτό σέρι Πλύνετε την πάπια, πασπαλίστε την με αλατοπίπερο και τρίψτε την με φλούδες πορτοκαλιού. Αλατίστε τους κύβους πορτοκαλιού, γεμίστε την πάπια και ράψτε το άνοιγμα.

10 10 Τοποθετήστε την πάπια στο ταψί, με το στήθος στραμμένο προς τα κάτω. Αναμείξτε το χυμό πορτοκαλιού με το σέρι και περιχύστε την πάπια. Βάλτε την πάπια στη συσκευή. Γυρίστε μετά από 30. Ηχεί ένα ακουστικό σήμα. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 90 Κοτόπουλο Γεμιστό 1 κοτόπουλο, 1,2 kg (με τα εντόσθια) 1 κουταλιά λάδι 1 κουταλάκι αλάτι 1/4 κουταλάκι πάπρικα 50 g τριμμένη φρυγανιά 3-4 κουταλιές γάλα 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος 20 g βούτυρο 1 αβγό αλατοπίπερο Πλύνετε και σκουπίστε το κοτόπουλο. Ανακατέψτε το λάδι με το αλάτι και την πάπρικα και αλείψτε το κοτόπουλο με το μείγμα. Γέμιση: Αναμείξτε τη φρυγανιά με το γάλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό και το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε. Κόψτε σε λεπτές φέτες την καρδιά, το συκώτι και το στομάχι και προσθέστε ένα αβγό. Ανακατέψτε μαζί όλα τα υλικά και πασπαλίστε τα με αλατοπίπερο. Τοποθετήστε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα κάτω σε ένα ταψί και βάλτε το στη συσκευή. Γυρίστε μετά από 30. Ηχεί ένα ακουστικό σήμα. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 90 Κοτόπουλο Στήθος Γεμιστό Σερβίρεται με σπανάκι και σάλτσα κρόκου (σαφράν) 6 μερίδες 400 g φύλλα σπανάκι, ζεματισμένα Μία πρέζα αλάτι 100 g τυρί κρέμα (με τουλάχιστον 65% λιπαρά) με πράσινη πιπεριά Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 6 κομμάτια στήθος κοτόπουλου 2 κουταλιές χυμό λεμονιού 1 κουταλιά μουστάρδα 100 ml λευκό κρασί 150 ml αραιωμένος ζωμός κότας 1 τσιμπιά κρόκος (σαφράν) 150 ml κρέμα γάλακτος με 48% λιπαρά 1/2 κουταλάκι χυμός λεμονιού Ξεχωρίστε μεγάλα φύλλα σπανάκι. Σφίξτε τα υπόλοιπα φύλλα απαλά και χοντροκόψτε τα με το μαχαίρι. Κατόπιν ανακατέψτε τα με το τυρί κρέμα και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Κάντε μια εγκοπή σαν τσέπη στα στήθη κοτόπουλου. Γεμίστε τα με το μίγμα από σπανάκι και κλείστε τα με οδοντογλυφίδες. Πασπαλίστε με τον χυμό λεμονιού και τρίψτε τα με τη μουστάρδα. Κατόπιν προσθέστε λίγο αλατοπίπερο. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα στήθη με τα φύλλα από σπανάκι που είχατε ξεχωρίσει νωρίτερα. Τοποθετήστε τα στήθη στο διάτρητο σκεύος και βάλτε τα στον ατμό με τη λειτουργία μαγειρέματος με ατμό. Σιγοβράστε το λευκό κρασί με τον ζωμό μέχρι να απομείνουν περίπου 100 ml. Κατόπιν προσθέστε τον κρόκο (σαφράν) και την κρέμα γάλακτος με 48% λιπαρά. Προσθέστε στη σάλτσα χυμό λεμονιού και, αν χρειάζεται, λίγο αλατοπίπερο. Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες από τα στήθη κοτόπουλου. Χαράξτε τα στήθη. Περιχύστε λίγη από τη σάλτσα στο πιάτο και τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου σε αυτό. Ποσότητα απαιτούμενου νερού στη θήκη νερού: 600 ml

11 11 Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 35 ΨΆΡΙ Ψάρι Ολόκληρο Ρυθμίσεις: Αυτόματος αισθητήρας θερμοκρασίας πυρήνα, θερμοκρασία πυρήνα 65 C. Πασπαλίστε το ψάρι με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας, εισαγάγετε τον αισθητήρα θερμοκρασίας πυρήνα και τοποθετήστε σε πυρίμαχο σκεύος. Ψάρι Φιλέτο g φιλέτο πέρκας, σολομού ή θαλασσινής πέστροφας 150 g τριμμένο τυρί 250 ml κρέμα γάλακτος 50 g τριμμένη φρυγανιά 1 κουταλάκι εστραγκόν ψιλοκομμένος μαϊντανός αλάτι, πιπέρι λεμόνι βούτυρο Πασπαλίστε τα φιλέτα ψαριού με χυμό λεμονιού, αφήστε τα να μαριναριστούν για λίγο και κατόπιν σκουπίστε ταμποναριστά το πλεόνασμα του χυμού με χαρτί κουζίνας. Προσθέστε αλατοπίπερο στα φιλέτα ψαριού και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού σε ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος. Ανακατέψτε το τριμμένο τυρί, την κρέμα γάλακτος, την τριμμένη φρυγανιά, το εστραγκόν και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Απλώστε αμέσως το μείγμα επάνω στα φιλέτα ψαριού και προσθέστε μικρά κομματάκια βουτύρου στο μείγμα. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 35 Θέση σχάρας: 2 Ψάρι Ψημένο στον Αέρα 800 g παστός μπακαλιάρος 2 κουταλιές ελαιόλαδο 2 μεγάλα κρεμμύδια 6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένο 2 πράσα 6 κόκκινες πιπεριές 1/2 κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες (200 g) 200 ml λευκό κρασί 200 ml κουρ μπουγιόν (αρωματικός ζωμός ψαριού) πιπέρι, αλάτι, θυμάρι, ρίγανη Μουλιάστε τον παστό μπακαλιάρο σε νερό από το προηγούμενο βράδυ. Στραγγίστε τον μπακαλιάρο και τοποθετήστε τον σε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό μέχρι να πάρει μία βράση. Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το ψάρι να κρυώσει. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, πολτοποιήστε τις σκελίδες σκόρδου, κόψτε και πλύνετε τα πράσα. Σοτάρετε όλα τα υλικά στο τηγάνι για λίγη ώρα. Αφαιρέστε τα σπόρια από τις πιπεριές και κόψτε τις σε λωρίδες. Προσθέστε τις στο τηγάνι μαζί με τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Προσθέστε το λευκό κρασί και το κουρ μπουγιόν και αφήστε να σιγοβράσουν. Πασπαλίστε με αλατοπίπερο, θυμάρι και ρίγανη και αφήστε τα υλικά να σιγοβράσουν στο τηγάνι για 15 ακόμη. Βγάλτε από την κατσαρόλα τον μπακαλιάρο που έχει κρυώσει και σκουπίστε τον ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Αφαιρέστε την πέτσα, τα κόκαλα και όλα τα πτερύγια. Σπάστε σε μικρά κομμάτια το ψάρι και τοποθετήστε το σε πυρίμαχο σκεύος μαζί με τα λαχανικά.

12 12 Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 30 Ψάρι Παστό ένα ολόκληρο ψάρι, 1,5-2 kg περίπου 2 λεμόνια, μη κερωμένα 1 κεφάλι μάραθο 4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι 3 kg αλάτι χοντρό Καθαρίστε το ψάρι και τρίψτε το με το χυμό των δύο μη κερωμένων λεμονιών. Ψιλοκόψτε το μάραθο, αναμείξτε τον με τα κλωναράκια θυμαριού και γεμίστε το ψάρι. Τοποθετήστε τη μισή ποσότητα του χοντρού αλατιού σε ένα σκεύος ψησίματος και βάλτε επάνω του το ψάρι. Σκεπάστε το ψάρι με την υπόλοιπη ποσότητα αλατιού και πιέστε το με δύναμη προς τα κάτω. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 55 Καλαμάρι Γεμιστό 1 kg καλαμάρι μετρίου μεγέθους, καθαρισμένο 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 κουταλιές ελαιόλαδο 90 g βρασμένο μακρύκοκκο ρύζι 4 κουταλιές κουκουνάρι 4 κουταλιές μαύρες σταφίδες 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό αλάτι, πιπέρι χυμός ενός λεμονιού 4 κουταλιές ελαιόλαδο 150 ml κρασί 500 ml ντοματοχυμός Τρίψτε καλά το καλαμάρι με αλάτι και στη συνέχεια ξεπλύνετέ το με άφθονο νερό βρύσης. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε το με δύο κουταλιές ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το μακρύκοκκο ρύζι, το κουκουνάρι, τις σταφίδες και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στο κρεμμύδι και πασπαλίστε με αλατοπίπερο και με χυμό λεμονιού. Γεμίστε το καλαμάρι με το μείγμα (μην παραγεμίζετε) και ράψτε το άνοιγμα. Προσθέστε τέσσερις κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα ταψί και τσιγαρίστε το καλαμάρι στη φωτιά. Σβήστε με το κρασί και τον ντοματοχυμό. Σκεπάστε το ταψί με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στη συσκευή. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 60 Ψάρι στον Ατμό 400 g πατάτες 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια 2 σκελίδες σκόρδο 1 μικρή κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες (400 g) 4 φιλέτα σολομού χυμός ενός λεμονιού αλατοπίπερο 75 ml ζωμός λαχανικών 50 ml λευκό κρασί 1 κλωναράκι φρέσκο δενδρολίβανο 150 ml κρασί 1/2 ματσάκι φρέσκο θυμάρι Πλύνετε και καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις στα τέσσερα και βράστε σε αλατισμένο νερό για 25. Στραγγίστε και κόψτε τις πατάτες σε φέτες. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τις σκελίδες του σκόρδου. Ανακατέψτε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο με τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Περιχύστε τα φιλέτα σολομού με το χυμό του λεμονιού και αφήστε τα να μαριναριστούν. Σκουπίστε τα φιλέτα και πασπαλίστε τα με αλατοπίπερο. Ανακατέψτε τα λαχανικά μαζί με τις πατάτες και τοποθετήστε τα σε λαδωμένο

13 13 πυρίμαχο σκεύος. Προσθέστε καρυκεύματα και τοποθετήστε το σολομό από πάνω. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών και το λευκό κρασί πάνω στο φαγητό και πασπαλίστε με δενδρολίβανο και θυμάρι. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 35 Θέση σχάρας: 2 Jansons Temptation 8-10 πατάτες 2 κρεμμύδια 125 g φιλέτα αντζούγιες 300 ml κρέμα γάλακτος 2 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά πιπέρι φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο 2 κουταλιές βούτυρο Πλύνετε και καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε λωρίδες. Αλείψτε ένα πυρίμαχο σκεύος με βούτυρο. Τοποθετήστε το ένα τρίτο από τις πατάτες και τα κρεμμύδια στο σκεύος. Προσθέστε από πάνω τις αντζούγιες και κατόπιν ακόμη ένα τρίτο από κρεμμύδια και πατάτες. Προσθέστε ακόμη μία στρώση με ΚΈΙΚ Αφράτο Κέικ Λεμόνι Υλικά για το μείγμα: 250 g βούτυρο 200 g ζάχαρη 1 φακελάκι σκόνη βανίλιας (περίπου 8 g) 1 πρέζα αλάτι 4 αβγά 150 g αλεύρι 150 g κορνφλάουρ 1 κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ ξύσμα 2 λεμονιών Υλικά για το γλάσο: 125 ml χυμός λεμονιού τις υπόλοιπες αντζούγιες. Τοποθετήστε από πάνω τις υπόλοιπες πατάτες και τα κρεμμύδια. Η τελευταία στρώση πρέπει να αποτελείται από πατάτες. Πασπαλίστε με αλατοπίπερο και ψιλοκομμένο θυμάρι. Περιχύστε το φαγητό με την άλμη από τις αντζούγιες και προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Πασπαλίστε με την τριμμένη φρυγανιά και προσθέστε μικρά κομματάκια βούτυρο από πάνω. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 60 Ψάρι ποσέ (πέστροφα) 1 λεμόνι ψάρι Πλύνετε το ψάρι, σκουπίστε το και περιχύστε το με χυμό λεμόνι εσωτερικά και εξωτερικά. Αφήστε το να εμποτιστεί για λίγο και στη συνέχεια προσθέστε αλατοπίπερο. Τοποθετήστε το ψάρι σε ανοξείδωτο σκεύος με ενσωματωμένο σουρωτήρι. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: g ζάχαρη άχνη Τετράγωνη φόρμα, μήκους 30 cm Μαργαρίνη για βουτύρωμα της φόρμας Τριμμένη φρυγανιά για επικάλυψη της φόρμας Τοποθετήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα καλά μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αβγά ένα-ένα, ανακατεύοντας ξανά μαζί με το υπόλοιπο μείγμα.

14 14 Ανακατέψτε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ, προσθέστε τα στο κρεμώδες μείγμα και ανακατέψτε. Βάλτε το μείγμα στη φόρμα που έχετε βουτυρώσει και καλύψει με τριμμένη φρυγανιά, απλώστε το ομοιόμορφα και τοποθετήστε το στη συσκευή. Μετά το ψήσιμο, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με τη ζάχαρη άχνη. Γυρίστε το κέικ επάνω σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Διπλώστε το αλουμινόχαρτο στις πλευρές του κέικ προς τα επάνω, έτσι ώστε να συγκρατήσει το γλάσο. Τρυπήστε με μια οδοντογλυφίδα το κέικ και απλώστε το γλάσο με ένα πινέλο. Στη συνέχεια, αφήστε το κέικ να τραβήξει το γλάσο. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 75 Σουηδικό Κέικ 5 αβγά 340 g ζάχαρη 100 g λιωμένο βούτυρο 360 g αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (περίπου 15 g) 1 φακελάκι σκόνη βανίλιας (περίπου 8 g) 1 πρέζα αλάτι 200 ml κρύο νερό Στρογγυλή ανοιγόμενη αντικολλητική φόρμα 28 cm, λαδόκολλα για τον πάτο Τοποθετήστε τη ζάχαρη, τα αβγά, τη βανίλια και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα για 5 μέχρι να σχηματιστεί ένα κρεμώδες μείγμα. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο στο μείγμα, και ανακατέψτε. Προσθέστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στο κρεμώδες μείγμα και ανακατέψτε. Τέλος, προσθέστε το κρύο νερό και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Βάλτε το μείγμα στη φόρμα, απλώστε το ομοιόμορφα και τοποθετήστε το στη συσκευή. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 55 Μπισκότα 4 αβγά 2 κουταλιές ζεστό νερό 50 g ζάχαρη 1 φακελάκι σκόνη βανίλιας (περίπου 8 g) 1 πρέζα αλάτι 100 g ζάχαρη 100 g αλεύρι 100 g κορνφλάουρ 2 κοφτά κουταλάκια μπέικιν πάουντερ Στρογγυλή ανοιγόμενη αντικολλητική φόρμα 28 cm, λαδόκολλα για τον πάτο Χωρίστε τους κρόκους των αβγών από το ασπράδι. Χτυπήστε τους κρόκους με το ζεστό νερό, τα 50 g ζάχαρης, τη βανίλια και το αλάτι. Χτυπήστε τα ασπράδια με 100 g ζάχαρης μέχρι να σχηματιστεί ένα ομογενοποιημένο μείγμα που να στέκεται. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε προσεκτικά τα ασπράδια με τους κρόκους. Κατόπιν, προσθέστε τα με προσοχή στο κοσκινισμένο αλεύρι. Βάλτε το μείγμα στη φόρμα, απλώστε το ομοιόμορφα και τοποθετήστε το στη συσκευή. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 30 Cheese Cake Υλικά για τη βάση: 150 g αλεύρι 70 g ζάχαρη 1 φακελάκι σκόνη βανίλιας (περίπου 8 g)

15 15 1 αβγό 70 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου Υλικά για την κρέμα τυριού: 3 ασπράδια αβγού 50 g ξανθές σταφίδες 2 κουταλιές ρούμι 750 g τυρί quark με χαμηλά λιπαρά 3 κρόκοι αβγού 200 g ζάχαρη χυμός ενός λεμονιού 200 g crème fraîche 1 πακέτο άνθος αραβοσίτου, γεύση βανίλια (40 g ή η αντίστοιχη ποσότητα άνθους αραβοσίτου για την παρασκευή πουτίγκας με 500 ml γάλα) Αντικολλητική ανοιγόμενη φόρμα διαμέτρου 26 cm, βουτυρωμένη Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και αναμείξτε με μίξερ χειρός. Τοποθετήστε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες. Καλύψτε το βουτυρωμένο πάτο της ανοιγόμενης φόρμας με τα 2/3 περίπου του μείγματος, τρυπώντας το με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Απλώστε το υπόλοιπο μείγμα στα τοιχώματα της φόρμας, σε ύψος 3 cm περίπου. Χτυπήστε τα ασπράδια με το μίξερ χειρός, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομογενοποιημένο μείγμα που να στέκεται. Πλύνετε τις σταφίδες και αφήστε τις να στραγγίσουν καλά, περιχύστε με το ρούμι και αφήστε τις να εμποτιστούν. Βάλτε το τυρί quark με χαμηλά λιπαρά, τους κρόκους, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, την crème fraîche και το άνθος αραβοσίτου σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Τέλος, ανακατέψτε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια και τις σταφίδες με το μείγμα του τυριού quark. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 85 Κέικ Φρούτων 200 g βούτυρο 200 g ζάχαρη 1 φακελάκι σκόνη βανίλιας (περίπου 8 g) 1 πρέζα αλάτι 3 αβγά 300 g αλεύρι 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (περίπου 8 g) 125 g μαύρες σταφίδες 125 g ξανθές σταφίδες 60 g ψιλοκομμένα αμύγδαλα 60 g καραμελωμένο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού 60 g ψιλοκομμένα κεράσια καραμελωμένα 70 g ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, ολόκληρα Αντικολλητική ανοιγόμενη φόρμα διαμέτρου 24 cm Μαργαρίνη για βουτύρωμα της φόρμας Τριμμένη φρυγανιά για επικάλυψη της φόρμας Βάλτε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αβγά ένα-ένα και ανακατέψτε ξανά το μείγμα. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, προσθέστε τα στο κρεμώδες μείγμα και συνεχίστε να ανακατεύετε καλά. Προσθέστε τα φρούτα στο μείγμα και ανακατέψτε ξανά. Τοποθετήστε το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα, φροντίζοντας να είναι ελαφρώς ψηλότερο στα τοιχώματα από το κέντρο. Διακοσμήστε τα άκρα και το κέντρο του κέικ με τα ολόκληρα καβουρντισμένα αμύγδαλα. Βάλτε το κέικ στη συσκευή. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 100 Κέικ Τριφτό Υλικά για τη ζύμη:

16 g αλεύρι 20 g μαγιά 150 ml χλιαρό γάλα 60 g ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 2 κρόκοι αβγού 75 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου Υλικά για την τραγανή επικάλυψη: 200 g ζάχαρη 200 g βούτυρο 1 κουταλάκι κανέλα 350 g αλεύρι 50 g καρύδι ψιλοκομμένο 30 g λιωμένο βούτυρο Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και σχηματίστε μια τρύπα στο κέντρο. Κόψτε τη μαγιά, τοποθετήστε τη στο κέντρο του αλευριού και ανακατέψτε τη με το γάλα και λίγο αλεύρι από την περίμετρο. Πασπαλίστε τη ζύμη με αλεύρι και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, έως ότου σχηματιστούν ρωγμές στο αλεύρι που έχετε πασπαλίσει στο μείγμα. Προσθέστε τη ζάχαρη, τους κρόκους, το βούτυρο και το αλάτι στο αλεύρι. Ζυμώστε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη μαγιάς. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της. Απλώστε τη ζύμη και τοποθετήστε τη σε βουτυρωμένο ταψί ψησίματος. Αφήστε ξανά τη ζύμη να φουσκώσει. Τοποθετήστε τη ζάχαρη, το βούτυρο και την κανέλα σε ένα μπολ και αναμείξτε. Προσθέστε το αλεύρι και τα καρύδια και ζυμώστε, μέχρι να σχηματιστεί ένα τραγανό μείγμα. Απλώστε το βούτυρο στη φουσκωμένη ζύμη και πασπαλίστε ομοιόμορφα με το τραγανό μείγμα. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 35 Τσουρέκι Βουτύρου Υλικά για τη ζύμη: 750 g αλεύρι 30 g μαγιά 400 ml γάλα 10 g ζάχαρη 15 g αλάτι 1 αβγό 100 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου Υλικά για την επικάλυψη: 1 κρόκος αβγού λίγο γάλα Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και σχηματίστε μια τρύπα στο κέντρο. Κόψτε τη μαγιά, τοποθετήστε την στο κέντρο του αλευριού και ανακατέψτε την με το γάλα, λίγη ζάχαρη και λίγο αλεύρι από την περίμετρο. Πασπαλίστε τη ζύμη με αλεύρι και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, έως ότου σχηματιστούν ρωγμές στο αλεύρι που έχετε πασπαλίσει στο μείγμα. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το αβγό και το βούτυρο περιμετρικά στο αλεύρι. Ζυμώστε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη μαγιάς. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της. Κόψτε τη ζύμη σε τρία ισομεγέθη κομμάτια και πλάστε τα σε μακρόστενες λωρίδες. Ενώστε τις τρεις λωρίδες σε σχήμα πλεξούδας. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει για μισή ώρα ακόμη. Επικαλύψτε την επιφάνεια της πλεξούδας με το μείγμα από κρόκο αβγού και γάλα και φουρνίστε. Διάρκεια ψησίματος στο φούρνο: 50 Τσουρέκι Υλικά για τη ζύμη: 650 g αλεύρι 20 g μαγιά 200 ml γάλα 40 g ζάχαρη 5 g αλάτι 5 κρόκοι αβγού

17 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου Υλικά για τη γέμιση: 250 g ψιλοκομμένα καρύδια 20 g τριμμένη φρυγανιά 1 κουταλάκι αλεσμένο τζίντζερ 50 ml γάλα 60 g μέλι 30 g λιωμένο βούτυρο 20 ml ρούμι Υλικά για την επικάλυψη: 1 κρόκος αβγού λίγο γάλα 50 g αμύγδαλα φιλέ Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και σχηματίστε μια τρύπα στο κέντρο. Κόψτε τη μαγιά, τοποθετήστε τη στο κέντρο του αλευριού και ανακατέψτε τη με το γάλα, λίγη ζάχαρη και λίγο αλεύρι από την περίμετρο. Πασπαλίστε τη ζύμη με αλεύρι και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, έως ότου σχηματιστούν ρωγμές στο αλεύρι που έχετε πασπαλίσει στο μείγμα. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη περιμετρικά. Ζυμώστε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη μαγιάς. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της. Για τη γέμιση, αναμείξτε μαζί όλα τα υλικά. Χωρίστε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη και πλάστε τα σε μακρόστενο ορθογώνιο σχήμα. Απλώστε το ένα τρίτο της γέμισης σε κάθε ορθογώνιο και στη συνέχεια τυλίξτε το κάθε κομμάτι της ζύμης σε ρολό. Σχηματίστε μια πλεξίδα με τα τρία κομμάτια ζύμης. Επικαλύψτε την επιφάνεια της πλεξούδας με το μείγμα από κρόκο αβγού και γάλα και πασπαλίστε με τα αμύγδαλα φιλέ. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 55 Κέικ Στρογγυλής Φόρμας Υλικά για τη βάση: 500 g αλεύρι 1 μικρό πακέτο αποξηραμένη μαγιά (8 g αποξηραμένη μαγιά ή 42 g φρέσκια μαγιά) 80 g ζάχαρη άχνη 150 g βούτυρο 3 αβγά 2 κοφτά κουταλάκια αλάτι 150 ml γάλα 70 g ξανθές σταφίδες (μουλιάστε προκαταβολικά τις σταφίδες σε 20 ml κονιάκ για 1 ώρα) Υλικά για την επικάλυψη: 50 g ολόκληρα αμύγδαλα ξεφλουδισμένα Προσθέστε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη άχνη, το βούτυρο, τα αβγά, το αλάτι και το γάλα σε ένα μπολ και ζυμώστε τα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Σκεπάστε το μπολ με τη ζύμη και αφήστε τη να φουσκώσει για 1 ώρα. Προσθέστε στη ζύμη τις μουλιασμένες σταφίδες και ζυμώστε. Τοποθετήστε ένα-ένα τα αμύγδαλα σε κάθε κοίλωμα μιας βουτυρωμένης και αλευρωμένης στρογγυλής φόρμας. Πλάστε τη ζύμη σε μια μακρόστενη λωρίδα και τοποθετήστε τη στη στρογγυλή φόρμα. Σκεπάστε και αφήστε ξανά τη ζύμη να φουσκώσει για 45. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 60 Κέικ Σαβαρέν Υλικά για τη ζύμη: 350 g αλεύρι 1 μικρό πακέτο αποξηραμένη μαγιά (8 g αποξηραμένη μαγιά ή 42 g φρέσκια μαγιά) 75 g ζάχαρη 100 g βούτυρο 5 κρόκοι αβγού 1/2 κουταλάκι αλάτι 1 φακελάκι σκόνη βανίλιας (περίπου 8 g) 125 ml γάλα Μετά το ψήσιμο:

18 ml νερό 200 g ζάχαρη 100 ml μπράντι δαμάσκηνο ή 100 ml λικέρ πορτοκάλι Προσθέστε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το βούτυρο, τους κρόκους, το αλάτι, τη βανίλια και το γάλα σε ένα μπολ και ζυμώστε τα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Σκεπάστε το μπολ με τη ζύμη και αφήστε τη να φουσκώσει για 1 ώρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια βουτυρωμένη στρογγυλή φόρμα για κέικ, σκεπάστε τη και αφήστε την ξανά να φουσκώσει για 45. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 35 Μετά το ψήσιμο: Βράστε το νερό και τη ζάχαρη και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει. Προσθέστε το μπράντι δαμάσκηνο ή το λικέρ πορτοκάλι στο σιρόπι και ανακατέψτε. Μόλις κρυώσει το κέικ, τρυπήστε το σε αρκετά σημεία με μια οδοντογλυφίδα και περιχύστε το ομοιόμορφα με το σιρόπι. Kέικ Brownies 250 g σοκολάτα κουβερτούρα 250 g βούτυρο 375 g ζάχαρη 2 φακελάκι σκόνη βανίλιας (περίπου 16 g) 1 πρέζα αλάτι 5 κουταλιές νερό 5 αβγά 375 g καρύδια 250 g αλεύρι 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ Σπάστε τη σοκολάτα σε μεγάλα κομμάτια και λιώστε την σε μπεν μαρί. Χτυπήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι και το νερό και προσθέστε τα αβγά και τη λιωμένη σοκολάτα. Χοντροκόψτε τα καρύδια και ανακατέψτε τα με το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε τα στο μείγμα σοκολάτας. Στρώστε ένα βαθύ ταψί ψησίματος με λαδόκολλα και προσθέστε ομοιόμορφα το μείγμα στο ταψί. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 50 Μετά το ψήσιμο: Αφήστε το κέικ να κρυώσει, αφαιρέστε τη λαδόκολλα και κόψτε το κέικ σε τετράγωνες μερίδες. Κέικ Muffins 150 g βούτυρο 150 g ζάχαρη 1 φακελάκι σκόνη βανίλιας (περίπου 8 g) 1 πρέζα αλάτι ξύσμα από ένα λεμόνι, μη κερωμένο 2 αβγά 50 ml γάλα 25 g κορνφλάουρ 225 g αλεύρι 10 g μπέικιν πάουντερ 1 βάζο βύσσινα (375 g) 225 g κομματάκια σοκολάτας Χάρτινα φορμάκια με διάμετρο 7 cm περίπου Χτυπήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι και το ξύσμα του λεμονιού. Προσθέστε τα αβγά και χτυπήστε ξανά. Ανακατέψτε το κορνφλάουρ, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα και προσθέστε το γάλα. Ανακατέψτε ξανά. Στραγγίστε τα βύσσινα και ανακατέψτε τα στο μείγμα μαζί με τα κομματάκια σοκολάτας. Προσθέστε το μείγμα στα χάρτινα φορμάκια, τοποθετήστε τα φορμάκια σε ένα ταψί ψησίματος και τοποθετήστε το

19 19 στην συσκευή. Χρησιμοποιήστε φόρμα με θήκες, εάν υπάρχει. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 40 Γλυκιά Τάρτα 2 τετράγωνα φύλλα κρούστας ή σφολιάτας 50 g αλεσμένα φουντούκια 1,2 kg μήλα 3 αβγά 300 ml κρέμα γάλακτος 70 g ζάχαρη Τοποθετήστε τα φύλλα κρούστας σε καλά βουτυρωμένο ταψί ψησίματος και τρυπήστε ολόκληρο τον πάτο με ένα πιρούνι. Απλώστε ομοιόμορφα τα φουντούκια επάνω στα φύλλα κρούστας. Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα τους και κόψτε τα σε 12 φέτες. Απλώστε τις φέτες ομοιόμορφα επάνω στη ζύμη. Ανακατέψτε καλά τα αβγά, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανίλια και περιχύστε τα μήλα με το μείγμα. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 45 Θέση σχάρας: 2 Κέικ Καρότο Υλικά για το μείγμα: 150 ml ηλιέλαιο 100 g μαύρη ζάχαρη 2 αβγά 75 g σιρόπι 175 g αλεύρι 1 κουταλάκι κανέλα 1/2 κουταλάκι αλεσμένο τζίντζερ 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ 200 g ψιλοτριμμένο καρότο 75 g σουλτανίνες 25 g τριμμένη καρύδα Υλικά για την επικάλυψη: 50 g βούτυρο 150 g τυρί κρέμα 40 g κρυσταλλική ζάχαρη αλεσμένα φουντούκια Στρογγυλή ανοιγόμενη φόρμα διαμέτρου 22 cm, βουτυρωμένη Χτυπήστε το ηλιέλαιο μαζί με τη μαύρη ζάχαρη, τα αβγά και το σιρόπι. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στο μείγμα και ανακατέψτε ξανά. Τοποθετήστε το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 55 Μετά το ψήσιμο: Ανακατέψτε το βούτυρο, το τυρί κρέμα και την κρυσταλλική ζάχαρη (προσθέστε λίγο γάλα, αν χρειάζεται, για να απλωθεί ευκολότερα το μείγμα). Περιχύστε το κέικ με το μείγμα μόλις κρυώσει και πασπαλίστε με τα αλεσμένα φουντούκια. Κέικ Αμυγδάλου Υλικά για το μείγμα: 5 αβγά 200 g ζάχαρη 100 g αμυγδαλόπαστα 200 ml ελαιόλαδο 450 g αλεύρι 1 κουταλιά κανέλα 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (περίπου 15 g) 50 g ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης 125 g αλεσμένα αμύγδαλα 300 ml γάλα Υλικά για την επικάλυψη: 200 g μαρμελάδα βερίκοκο 5 κουταλιές ζάχαρη άχνη 1 κουταλάκι κανέλα 2 κουταλιές ζεστό νερό αμύγδαλα φιλέ Ανοιγόμενη φόρμα 28 cm

20 20 Χτυπήστε τα αβγά, τη ζάχαρη και την αμυγδαλόπαστα για 5 και κατόπιν προσθέστε αργά το ελαιόλαδο στο μείγμα. Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι με την κανέλα και το μπέικιν πάουντερ και κατόπιν προσθέστε τα ψιλοκομμένα φιστίκια και τα αλεσμένα αμύγδαλα στο μείγμα. Ανακατέψτε τα προσεκτικά στο μείγμα των αβγών μαζί με το γάλα. Πασπαλίστε τη βάση της ανοιγόμενης φόρμας με τριμμένη φρυγανιά και τοποθετήστε μέσα το μείγμα. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 70 Θέση σχάρας: 2 Μετά το ψήσιμο: Ζεστάνετε τη μαρμελάδα βερίκοκο και απλώστε την πάνω στο κέικ με ένα πινέλο. Αφήστε να κρυώσει. Ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη μαζί με την κανέλα και το ζεστό νερό και περιχύστε το μείγμα επάνω στο κέικ. Πασπαλίστε αμέσως τα αμύγδαλα φιλέ επάνω στη γλασαρισμένη επιφάνεια του κέικ. Τάρτα Φρούτων Υλικά για τη ζύμη: 200 g αλεύρι 1 πρέζα αλάτι 125 g βούτυρο 1 αβγό 50 g ζάχαρη 50 ml κρύο νερό ΕΠΙΔΌΡΠΙΑ Τάρτα Καραμέλας Υλικά για το μείγμα: 100 g ζάχαρη 100 ml νερό 500 ml γάλα 1 κλωναράκι βανίλιας 100 g ζάχαρη 2 αβγά 4 κρόκοι αβγού 6 πυρίμαχα σκεύη για ατομικό σουφλέ Υλικά για τη γέμιση: Φρούτα εποχής (400 g μήλα, ροδάκινα, βύσσινα κ.λπ.) 90 g αλεσμένα αμύγδαλα 2 αβγά 100 g ζάχαρη 90 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου Στρογγυλή φόρμα για τάρτες με διάμετρο 28 cm, βουτυρωμένη Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μαζί με το αλάτι και προσθέστε μικρά κομματάκια βούτυρο. Κατόπιν προσθέστε τα αβγά, τη ζάχαρη και το κρύο νερό και ζυμώστε το μείγμα. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει στο ψυγείο για 2 ώρες. Απλώστε την κρύα ζύμη, τοποθετήστε την στη βουτυρωμένη φόρμα και τρυπήστε με ένα πιρούνι. Καθαρίστε τα φρούτα, αφαιρέστε τους πυρήνες ή τα κουκούτσια τους και τοποθετήστε τα πάνω στη ζύμη σε μικρά κομματάκια ή σε φέτες. Τοποθετήστε σε ένα μπολ τα αλεσμένα αμύγδαλα, τα αβγά, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπήστε τα υλικά. Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα επάνω στα φρούτα. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 50 Προσθέστε 100 g ζάχαρη σε ένα κατσαρόλι και αφήστε την να λιώσει, έως ότου μετατραπεί σε καραμέλα χρυσαφί χρώματος. Στη συνέχεια, προσθέστε το νερό προσεκτικά (προσοχή υπάρχει κίνδυνος εγκαυμάτων) και θερμάνετε μέχρι να βράσει. Όταν μετατραπεί σε σιρόπι, περιχύστε το αμέσως σε 6 πυρίμαχα σκεύη για ατομικό σουφλέ, μέχρι να καλυφθεί ολόκληρος ο πάτος με καραμέλα. Προσθέστε το γάλα σε ένα

21 21 κατσαρόλι, ανοίξτε το κλωναράκι βανίλιας στη μέση, αφαιρέστε με ένα μαχαίρι τους σπόρους και προσθέστε τους στο γάλα. Ζεστάνετε το γάλα μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 90 C περίπου. (Μην το αφήσετε να βράσει.) Ανακατέψτε τα αβγά και τους κρόκους των αβγών με 100 g ζάχαρη. (Μην τα χτυπήσετε.) Προσθέστε αργά το ζεστό γάλα στο μείγμα αβγών και ζάχαρης. Προσθέστε το μείγμα στα σκεύη. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 40 Προσθέστε 500 ml νερό στη θήκη νερού Πουτίγκα με Καρύδα 250 ml γάλα 370 g γάλα καρύδας 6 αβγά 120 g ζάχαρη 1 κονσέρβα μάνγκο, στραγγισμένα και πολτοποιημένα 6 μίνι φόρμες πουτίγκας Ανακατέψτε το γάλα με το γάλα καρύδας. Χτυπήστε ελαφρώς τα αβγά και τη ζάχαρη και προσθέστε τα στο γάλα καρύδας. Γεμίστε τις μίνι φόρμες πουτίγκας με το μείγμα. Μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμο, αφαιρέστε την πουτίγκα από τις φόρμες και διακοσμήστε με τα μάνγκο. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 40 Προσθέστε 500 ml νερό στη θήκη νερού Κέικ Καπουτσίνο Για το μείγμα: 100 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 90 g ζάχαρη 2 κρόκοι αβγού σπόροι από ένα κλωναράκι βανίλιας 2 κουταλιές στιγμιαίος καφές (διαλυμένος σε 50 ml ζεστό νερό) 2 ασπράδια αβγού 50 g αλεύρι 50 g κορνφλάουρ 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ Για το σιρόπι: 250 ml χυμός πορτοκαλιού 50 g ζάχαρη 1 πρέζα κανέλα 20 ml λικέρ πορτοκάλι Για διακόσμηση: 200 ml σαντιγί για διακόσμηση 6 μικρά πυρίμαχα μπολ ή φόρμες, βουτυρωμένα Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη, τους κρόκους των αβγών, τους σπόρους από το κλωναράκι βανίλιας και στη συνέχεια προσθέστε το διαλυμένο καφέ και ανακατέψτε. Χτυπήστε τα ασπράδια. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ και προσθέστε τα στο μείγμα εναλλάξ με τα ασπράδια, ανακατεύοντας. Τοποθετήστε το μείγμα σε μικρά πυρίμαχα μπολ ή φόρμες που έχετε βουτυρώσει. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 40 Θέση σχάρας: 2 Προσθέστε 600 ml νερό στη θήκη νερού Μετά το ψήσιμο: Τοποθετήστε το χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη, την κανέλα και το λικέρ πορτοκάλι σε ένα κατσαρόλι και αφήστε τα στη φωτιά μέχρι το μείγμα να αποκτήσει υφή σιροπιού. Αναποδογυρίστε τα ζεστά κέικ σε ένα πιάτο γλυκού και διακοσμήστε τα με το σιρόπι και τη σαντιγί. Κερασόπιτα 500 g ψωμί 750 ml γάλα 1 πρέζα αλάτι 80 g ζάχαρη

22 22 4 αβγά 2 βάζα βύσσινα 50 g βούτυρο Βουτυρωμένο σκεύος ψησίματος Κόψτε το ψωμί σε φέτες. Ανακατέψτε το γάλα, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα αβγά και περιχύστε το ψωμί, αφήνοντάς το να εμποτιστεί καλά με το μείγμα. Στραγγίστε τα βύσσινα και προσθέστε τα στο μείγμα. Τοποθετήστε το μείγμα στο βουτυρωμένο σκεύος ψησίματος. Προσθέστε μικρά κομματάκια βούτυρο πάνω από την πουτίγκα. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 45 Θέση σχάρας: 2 Προσθέστε 400 ml νερό στη θήκη νερού Dumpling Δαμάσκηνο (6 κομμάτια) Για τη ζύμη (τα υλικά πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος): 125 ml γάλα 20 g ζάχαρη 1 μικρό πακέτο αποξηραμένη μαγιά (8 g αποξηραμένη μαγιά ή 42 g φρέσκια μαγιά) 300 g αλεύρι 30 g ζάχαρη 30 g βούτυρο 1 κρόκος αβγού 1 αβγό ολόκληρο 1 φακελάκι σκόνη βανίλιας (περίπου 8 g) ΠΊΤΣΑ/ΠΊΤΑ/ΨΩΜΊ Πίτσα Υλικά για τη ζύμη: 14 g μαγιά 200 ml νερό 300 g αλεύρι 3 g αλάτι 1 κουταλιά λάδι λίγο ξύσμα λεμονιού μαρμελάδα δαμάσκηνο Μετά το ψήσιμο: 50 g βούτυρο 50 g αλεσμένοι παπαρουνόσποροι ζάχαρη άχνη βουτυρωμένο σκεύος ψησίματος Τοποθετήστε το γάλα και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και ζεστάνετέ τα ελαφρώς. Προσθέστε την αποξηραμένη μαγιά και ανακατέψτε. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει για 30 περίπου. Προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το βούτυρο, τον κρόκο αβγού, το αβγό, τη βανίλια και λίγο ξύσμα λεμονιού σε ένα μπολ. Προσθέστε το γάλα και τη μαγιά και ζυμώστε τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Σκεπάστε τη ζύμη με ένα πανί και αφήστε τη να φουσκώσει για 45. Με ένα κουτάλι, κόψτε τη ζύμη σε μικρές μπάλες (80 g περίπου), πιέστε τις με το χέρι μέχρι να γίνουν επίπεδες και γεμίστε τις με 1 κουταλάκι μαρμελάδα δαμάσκηνο. Τραβήξτε τις άκρες της ζύμης και σκεπάστε τη μαρμελάδα. Στη συνέχεια, πλάστε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας. Τοποθετήστε τις μπάλες σε ένα βουτυρωμένο ταψί, σκεπάστε και αφήστε τις να φουσκώσουν για 45 ακόμη και τοποθετήστε τις στη συσκευή. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 35 Θέση σχάρας: 2 Προσθέστε 500 ml νερό στη θήκη νερού Υλικά για την επικάλυψη: 1/2 μικρή κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες (200 g) 200 g τριμμένο τυρί 100 g σαλάμι 100 g βραστό ζαμπόν 150 g μανιτάρια (κονσέρβα) 150 g φέτα

23 23 ρίγανη Βουτυρωμένο ταψί ψησίματος Θρυμματίστε τη μαγιά σε ένα μπολ και διαλύστε τη σε νερό. Ανακατέψτε το αλάτι στο αλεύρι και προσθέστε τα με το λάδι στο μπολ. Ζυμώστε τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη, η οποία θα ξεκολλάει εύκολα από το μπολ. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Απλώστε τη ζύμη και τοποθετήστε την στο βουτυρωμένο ταψί ψησίματος, τρυπώντας τον πάτο με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε επάνω στη ζύμη τα υλικά με τη σειρά που αναγράφονται. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 25 Τάρτα με Κρεμμύδια Υλικά για τη ζύμη: 300 g αλεύρι 20 g μαγιά 125 ml γάλα 1 αβγό 50 g βούτυρο 3 g αλάτι Υλικά για την επικάλυψη: 750 g κρεμμύδια 250 g μπέικον 3 αβγά 250 g crème fraîche 125 ml γάλα 1 κουταλάκι αλάτι 1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και σχηματίστε μια τρύπα στο κέντρο. Κόψτε τη μαγιά, τοποθετήστε την στο κέντρο και ανακατέψτε τη με το γάλα και λίγο αλεύρι από την περίμετρο. Πασπαλίστε τη ζύμη με αλεύρι και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, έως ότου σχηματιστούν ρωγμές στο αλεύρι που έχετε πασπαλίσει στο μείγμα. Τοποθετήστε το αβγό και το βούτυρο στο αλεύρι περιμετρικά. Ζυμώστε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη μαγιάς. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και χαράξτε σε τέσσερα μέρη τα κρεμμύδια και στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές φέτες. Κόψτε το μπέικον σε κύβους και τσιγαρίστε το μαζί με τα κρεμμύδια χωρίς να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσουν. Πλάστε τη ζύμη και απλώστε τη σε λαδωμένο ταψί ψησίματος, τρυπώντας τη βάση με ένα πιρούνι και πιέζοντας τα άκρα προς τα επάνω. Αφήστε τη ζύμη ξανά να φουσκώσει. Ανακατέψτε τα αβγά, την crème fraîche, το γάλα και το αλατοπίπερο. Απλώστε τα κρεμμύδια και το μπέικον επάνω στη ζύμη, αφού κρυώσουν. Επικαλύψτε με το μείγμα και απλώστε το ομοιόμορφα. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 45 Κις Λορέν Υλικά για τη ζύμη: 200 g αλεύρι 2 αβγά 100 g βούτυρο 1/2 κουταλάκι αλάτι λίγο πιπέρι 1 πρέζα μοσχοκάρυδο Υλικά για την επικάλυψη: 150 g τριμμένο τυρί 200 g βραστό ζαμπόν ή άπαχο μπέικον 2 αβγά 250 g ξινή κρέμα αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο Αντικολλητική φόρμα διαμέτρου 28 cm, βουτυρωμένη

24 24 Τοποθετήστε το αλεύρι, το βούτυρο, τα αβγά και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για λίγες ώρες. Ανοίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε τη στη βουτυρωμένη αντικολλητική φόρμα. Τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι. Απλώστε το μπέικον επάνω στη ζύμη. Για τη γέμιση, ανακατέψτε τα αβγά, την ξινή κρέμα γάλακτος και τα μπαχαρικά. Προσθέστε το τυρί. Προσθέστε τη γέμιση πάνω από το μπέικον. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 45 Θέση σχάρας: 2 Τάρτα με κατσικίσιο τυρί Υλικά για τη ζύμη: 125 g αλεύρι 60 ml ελαιόλαδο 1 πρέζα αλάτι 3-4 κουταλιές κρύο νερό Υλικά για την επικάλυψη: 1 κουταλιά ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια αλατοπίπερο 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο θυμάρι 125 g τυρί ricotta 100 g κατσικίσιο τυρί 2 κουταλιές ελιές 1 αβγό 60 ml κρέμα γάλακτος Αντικολλητική φόρμα διαμέτρου 28 cm, βουτυρωμένη Προσθέστε σε ένα μπολ το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακατέψτε, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά. Προσθέστε το νερό και ζυμώστε. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για λίγες ώρες. Ανοίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε τη στη βουτυρωμένη αντικολλητική φόρμα. Τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι. Προσθέστε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Καθαρίστε τα κρεμμύδια, κόψτε τα σε λεπτές ροδέλες και σοτάρετε στο λάδι για 30 περίπου με σκεπασμένο το τηγάνι. Προσθέστε αλατοπίπερο και 1/2 κουταλάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήστε τα κρεμμύδια να κρυώσουν ελαφρώς και απλώστε τα πάνω στη ζύμη. Στη συνέχεια, απλώστε τη ricotta, το κατσικίσιο τυρί και τις ελιές. Πασπαλίστε με 1/2 κουταλάκι ψιλοκομμένο θυμάρι. Για τη γέμιση, ανακατέψτε τα αβγά με την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε τη γέμιση πάνω στην τάρτα. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 45 Τάρτα Τυριών 1,5 τετράγωνα φύλλα κρούστας ή σφολιάτας 500 g τριμμένο τυρί 200 ml κρέμα γάλακτος 100 ml γάλα 4 αβγά αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο Τοποθετήστε τη ζύμη σε καλά βουτυρωμένο ταψί ψησίματος. Τρυπήστε την παντού με ένα πιρούνι. Απλώστε το τυρί ομοιόμορφα επάνω στη ζύμη. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τα αβγά και προσθέστε το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε και πάλι καλά και περιχύστε το μείγμα επάνω στο τυρί. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 40 Θέση σχάρας: 2 Γλυκό με Τυριά 400 g φέτα 2 αβγά 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό μαύρο πιπέρι

25 25 80 ml ελαιόλαδο 375 g φύλλο κρούστας Ανακατέψτε τη φέτα με τα αβγά, το μαϊντανό και το πιπέρι. Καλύψτε τα φύλλα της ζύμης με ένα υγρό πανί για να μην ξεραθούν. Απλώστε 4 φύλλα το ένα επάνω στο άλλο, αλείφοντας το καθένα με λίγο λάδι. Κόψτε σε 4 λωρίδες μήκους 7 cm περίπου. Βάλτε 2 γεμάτες κουταλιές από το μείγμα της φέτας σε μία γωνία κάθε λωρίδας και διπλώστε διαγώνια ώστε να σχηματιστεί τρίγωνο. Τοποθετήστε τα τρίγωνα ανάποδα σε ένα ταψί ψησίματος και αλείψτε τα με λάδι. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 25 Λευκό ψωμί g αλεύρι 40 g φρέσκια μαγιά ή 20 g αποξηραμένη μαγιά 650 ml γάλα 15 g αλάτι Ταψί ψησίματος βουτυρωμένο ή καλυμμένο με λαδόκολλα Βάλτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Διαλύστε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα και προσθέστε τη στο αλεύρι. Ζυμώστε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού, μπορεί να χρειάζεται λίγο επιπλέον γάλα για να έχει η ζύμη την κατάλληλη υφή. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Κόψτε τη ζύμη στα δύο, πλάστε δύο μακρόστενα καρβέλια και τοποθετήστε τα στο ταψί ψησίματος, το οποίο έχετε προηγουμένως βουτυρώσει ή καλύψει με λαδόκολλα. Αφήστε τα καρβέλια να φουσκώσουν ξανά, μέχρι να αυξήσουν τον όγκο τους κατά το ήμισυ. Πριν από το ψήσιμο, πασπαλίστε τα με λίγο αλεύρι και με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράξτε 3-4 διαγώνιες γραμμές, σε βάθος τουλάχιστον 1 cm. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 55 Θέση σχάρας: 2 Προσθέστε 200 ml νερό στη θήκη νερού. Ψωμί Χωριάτικο 500 g σταρένιο αλεύρι 250 g αλεύρι σικάλεως 15 g αλάτι 1 φακελάκι αποξηραμένη μαγιά 250 ml νερό 250 ml γάλα Ταψί ψησίματος βουτυρωμένο ή καλυμμένο με λαδόκολλα Τοποθετήστε το σταρένιο αλεύρι, το αλεύρι σικάλεως, το αλάτι και την αποξηραμένη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε το νερό, το γάλα και το αλάτι και προσθέστε τα στο αλεύρι. Ζυμώστε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Πλάστε ένα μακρόστενο καρβέλι και τοποθετήστε το στο ταψί ψησίματος, το οποίο έχετε προηγουμένως βουτυρώσει ή καλύψει με λαδόκολλα. Αφήστε το καρβέλι να φουσκώσει ξανά, μέχρι να αυξήσει τον όγκο του κατά το ήμισυ. Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι πριν από το ψήσιμο. Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 60 Θέση σχάρας: 2 Προσθέστε 300 ml νερό στη θήκη νερού.