Οδηγός barbecue για όλους

Transcript

1 Οδηγός barbecue για όλους

2 Let s BBQ Καλωσήλθατε στον μαγικό κόσμο του barbecue. Έναν κόσμο γεμάτο γεύση, παρέα και δημιουργία. Ο ήχος των κάρβουνων που καίγονται, η μυρωδιά του κρέατος που σιγοψήνεται και τελικά η ζεστασιά της φωτιάς που φέρνει την παρέα πιο κοντά είναι αυτά που κάνουν το barbecue μία ξεχωριστή εμπειρία για όλους. Είναι εκείνες οι στιγμές με τα αγαπημένα μας πρόσωπα που οι εντάσεις της ζωής φεύγουν και τα βλέπουμε όλα πιο θετικά. Σε αυτόν τον κόσμο του barbecue, οι άνθρωποι χωρίζονται σε 2 κατηγορίες: αυτούς που λατρεύουν το ψήσιμο και αυτούς που...δεν το έχουν δοκιμάσει ακόμα. Αν ανήκετε στην πρώτη κατηγορία, συγχαρητήρια. Έχετε μάθει τον τρόπο να κάνετε τη ζωή σας ακόμη πιο νόστιμη και γευστική. Αν πάλι ανήκετε στη δεύτερη κατηγορία, μην πτοείστε. Είμαστε εδώ για να σας μυήσουμε βήμα-βήμα σε αυτήν την τόσο απολαυστική διαδικασία. Με μικρές προσπάθειες τα Σαββατοκύριακα με εύκολα υλικά και σταδιακά με πειραματισμούς με νέες συνταγές, ώσπου τελικά ένα καινούριο πάθος να γεννηθεί: το barbecue. Όπου και αν είστε και όποια και αν είναι η περίσταση, το barbecue είναι μία ευκαιρία για γιορτή. Ο τόπος, ο χρόνος και οι συμμετέχοντες δεν είναι ποτέ καθορισμένοι σε αυτήν την εμπειρία ψησίματος. Στο μπαλκόνι, στην αυλή ή σε πικ-νικ, με την οικογένεια, με φίλους, με συναδέλφους ή ακόμα και μόνοι, Κυριακή μεσημέρι ή και Σάββατο βράδυ, για γιορτή, γενέθλια, επέτειο ή απλά για να περάσετε καλά, το barbecue είναι πάντα η απάντηση. Για περισσότερες ιδέες, προτάσεις και συνταγές μπείτε στο και μυηθείτε στον απολαυστικό κόσμο του barbecue. Και φυσικά η Hellmann s και η Weber είναι δίπλα σας για να κάνουν την εμπειρία του ψησίματος ακόμη πιο απολαυστική, ακόμη πιο εύκολη και με εγγυημένη επιτυχία. Κάθε προϊόν Hellmann s μπορεί να αποτελέσει πηγή έμπνευσης για μοναδικές sauce και μαρινάδες για το κρέας σας, dip για τα λαχανικά σας, ή ακόμη να δώσει μία πιο εκκεντρική γεύση στα επιδόρπιά σας. Και κάθε ψησταριά Weber μπορεί να αποτελέσει το μέσον για να τα πραγματοποιήσετε όλα αυτά. Το μυστικό της: το ψήσιμο με κλειστό καπάκι που δεν αφήνει τη θερμότητα να διαφύγει. Μαζέψτε λοιπόν τους αγαπημένους σας, «αναθερμάνετε» σχέσεις με τους παλιούς αγαπημένους σας και ελάτε πιο κοντά γύρω από την εστία, ενώ απολαμβάνετε θεσπέσια εδέσματα. Γιατί τελικά αυτή είναι η ουσία του barbecue: η συν-τροφη-κότητα! 2 3

3 Τι να ψησω; 4 5

4 Mοσχάρι Tips Σβέρκος ή ελιά σπαλομπριζολεσ κοντρα κιλοτο Κιλότο Από τα πιο λιπαρά κομμάτια του μοσχαριού, το κιλότο είναι ιδανικό για πολλές συνταγές: μαγειρευτά κατσαρόλας, για τον φούρνο αλλά και στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι εφόσον κοπεί σε φέτες. Χαρίστε στο κρέας μοσχαριού μία «κούρα»...ξεκούρασης πριν και μετά το ψήσιμο. Θα το βοηθήσει να ξεπαγώσει έως μέσα, ώστε να μην μείνει το λιπαρό σημείο μόνο στο κέντρο, αλλά να απλωθεί σε όλο το κομμάτι. Ένα ακόμη όφελος είναι ότι θα ψηθεί και ομοιόμορφα. Επιπλέον, η ξεκούραση του κρέατος μετά το ψήσιμo τού σπαλα λαπα κοτσι επιτρέπει να ελευθερώσει όλη τη γεύση του και να γίνει πιο ζουμερό. Σπάλα Ένα καλό κομμάτι κρέατος με λίγα λιπαρά και αρκετό κολλαγόνο. Μαγειρεύεται με ποικίλους τρόπους: μαγειρευτό κατσαρόλας, στον φούρνο, βραστό. Κατά τη διάρκεια της «ξεκούρασής» του βεβαιωθείτε ότι βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από ήλιο ή θερμαντικό σώμα που μπορεί να το αλλοιώσουν και να προκαλέσουν την ανάπτυξη επικίνδυνων βακτηρίων. Το αλάτι παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στο αποτέλεσμα του ψησίματος του μοσχαριού. Το ιδανικό είναι να αλατίσετε το μοσχάρι λίγα λεπτά πριν το ψήσιμο, Σβέρκος ή ελιά Είναι το κρέας που χρησιμοποιείται για βραστό, σούπες και μαγειρευτά, δεν ενδείκνυται όμως για τη σχάρα. Ένα ακόμη που πρέπει να ξέρετε είναι ότι το κομμάτι κρέατος που βρίσκεται μακριά από το κόκαλο και προς την εξωτερική πλευρά είναι σκληρό και γι αυτό κατάλληλο μόνο για κιμά. Κόντρα Είναι εκλεκτό και τρυφερό κομμάτι κρέατος και γι αυτό είναι και ακριβό. Αν κοπεί σε λεπτές φέτες είναι ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα ή το τηγάνι, ενώ ξεκοκαλισμένο γίνεται ωραιότατο ρολό φούρνου. Λάπα Αυτό είναι το κομμάτι κρέατος που κατά βάση κιμαδοποιείται. Σπαλομπριζόλες Είναι το ιδανικό σημείο για ψήσιμο στη σχάρα: τα 4-5 πλευρά με κρέας μαλακό, που άμα ξεκοκαλιστούν μπορεί να γίνει και ψητό φούρνου. Κότσι Εδώ θα βρείτε αρκετό ψαχνό, πλούσιο σε κολλαγόνο. Αυτό το κομμάτι κάνει κυρίως για την κατσαρόλα, αλλά αν καθαριστεί καλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για κιμά. αφού φυσικά το έχετε αφήσει πρώτα να «ξεκουραστεί». 6 7

5 Aρνί Χοιρινό Σίγουρα δεν είναι εύκολο να πεις ποιο είναι το Νο1 κρεατικό, όμως χωρίς αμφιβολία τίποτα δεν συγκρίνεται με ένα αρνάκι στη σχάρα. Και πόσες νόστιμες εκδοχές του υπάρχουν! Από τις βασικές παρασκευές με σκόρδο και λεμόνι έως την άγρια εκδοχή με κύμινο και κάρυ, η πλούσια υφή και γεύση του αρνιού μπορεί να αξιοποιηθεί με αμέτρητους τρόπους. Αλλά και τα πιπεράτα αρνίσια σουβλάκια, τα πικάντικα κεμπάπ ή τα γεμιστά μπριζολάκια με σάλτσα πέστο, είναι πολύ σημαντικοί λόγοι για να σε κάνουν να ανάψεις φωτιά. Πραγματικά, είναι να απορεί κανείς πώς αυτό το τόσο μικρό ζώο μπορεί να προσφέρει τόσες πολλές ανατρεπτικές επιλογές! Απλά να θυμάστε ότι το τέλεια ψημένο αρνί βασίζεται σε τρία πράγματα: προετοιμασία, χρόνοι ψησίματος και συνοδευτικά. Συμπληρώστε με τα κατάλληλα καρυκεύματα, sauce και μαρινάδες και ετοιμαστείτε να υποδεχτείτε όσους γείτονες τύχει να το...μυριστούν! Διαλέξτε προσεκτικά το αρνί σας. Πρέπει να είναι ελαφρά κόκκινο και τα κόκαλά του να είναι λίγο ροζέ παρά κάτασπρα. Η γεύση του αρνιού διαφοροποιείται ανάλογα με την ηλικία και τη διατροφή που είχε. Τα νεότερα αρνιά έχουν πιο λευκό λίπος και είναι πιο τρυφερά και με πιο ελαφριά-ήπια γεύση, ενώ τα μεγαλύτερα έχουν πιο σκούρο λίπος και η γεύση τους είναι πιο «στρογγυλεμένη». Το αρνί έχει από τη φύση του πιο πολύ λίπος από τα άλλα ζώα, γι αυτό βγάλτε προσεκτικά ένα μέρος του πριν το βάλετε στο grill, για να αποφύγετε αναφλέξεις. Μετά το μαγείρεμά του απομακρύνετε το εξωτερικό λίπος πριν το σερβίρετε. Έχει ήδη κάνει τη δουλειά του δίνοντας γεύση στο κρέας σας. Όταν ψήνετε παϊδάκια αρνιού, καλύψτε με αλουμινόχαρτο τα κόκαλα, για να αποφύγετε το κάψιμό τους, αλλά και για καλύτερη γεύση τοποθετήστε τα παϊδάκια στο πλάι για να έχουν όσο το δυνατόν μεγαλύτερη επιφάνεια στη σχάρα. Το λίπος του αρνιού γίνεται λιγότερο γευστικό όσο παγώνει. Γι αυτό σερβίρετε το αρνί όσο πιο ζεστό γίνεται. Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε ακόμα περισσότερο, έχετε τα πιάτα σας ζεσταμένα και αποφύγετε να σερβίρετε παγωμένο νερό στο γεύμα σας. Το αγαπημένο χοιρινό. Το κρέας που μπορεί να αποδοθεί με τόσους πολλούς διαφορετικούς τρόπους ώστε είναι αδύνατο να βρεθεί κάποιος που να μην του αρέσει! Αναλογιστείτε πόσες επιλογές υπάρχουν για ψητό χοιρινό, και τότε θα καταλάβετε την ποικιλία των πιάτων που παρέχει αυτό το τόσο νόστιμο κρέας. Μία πρώτη επιλογή είναι σίγουρα ένα άπαχο ή υψηλών λιπαρών κεντρικό φιλέτο, με ή χωρίς κόκαλα. Δοκιμάστε το φιλέτο που ονομάζεται Chelf s Prime, ένα ενιαίο φιλέτο στο οποίο έχει αφαιρεθεί το λίπος. Το ψαρονέφρι, από την άλλη, είναι από τα πιο εύκολα και νόστιμα φαγητά που μπορείτε να ετοιμάσετε στην ψησταριά. Άλλες επιλογές είναι: το φιλέτο Crown Roast που βρίσκεται προς το τέλος των πλευρών του χοιρινού, το κομμάτι Sirloin του χοιρινού που βρίσκεται κάτω από τον ώμο του, αλλά και ο ώμος του χοίρου που είναι ένα από τα ωραιότερα κομμάτια για ψήσιμο λόγω της δομής του και της υψηλής περιεκτικότητας σε λίπος. Οι μπριζόλες, από την άλλη, είναι το είδος χοιρινού κρέατος που ψήνεται εύκολα και γρήγορα στη σχάρα. Έχετε στο μυαλό σας ότι καταλληλότερες μπριζόλες για ψήσιμο είναι αυτές με πάχος τουλάχιστον 2,5 εκατοστών. Το ζαμπόν και τα λουκάνικα, τέλος, είναι τα ιδανικά «σνακ σχάρας» που γίνονται ανάρπαστα! Απλά ψήστε τα και τα δύο στους 71 0 C και καλή σας απόλαυση! Αφού, λοιπόν αποφασίσατε το κομμάτι του χοιρινού που θέλετε, ήρθε η ώρα να το ψήσετε. Παρακάτω θα βρείτε συμβουλές για να κορυφώσετε τη γεύση του! Για να μην στεγνώσει το κρέας, ψήστε τα χοιρινά κομμάτια στους 71 0 C. Ειδικά για τα χοιρινά σουβλάκια, το ιδανικό είναι να τα κόψετε σε κύβους τουλάχιστον 2-2,5 εκατοστών. Αν θέλετε να κρατήσετε το κρέας σας ακόμη πιο ζουμερό ετοιμάστε μαρινάδες και αλείμματα που έχετε φτιάξει με εκλεκτά υλικά και αφήστε το χοιρινό σας να ξεκουραστεί για λίγη ώρα! Σε πολλές περιπτώσεις, το τσιγάρισμα είναι το μυστικό! Οι μπριζόλες στη σχάρα γίνονται πιο νόστιμες αν τις τσιγαρίσετε για 6 λεπτά ανά πλευρό πάνω από άμεση και δυνατή φωτιά. Τα ψητά φιλέτα, επίσης, επωφελούνται από το τσιγάρισμα, εκτός αν έχουν πολύ λίπος. Από την άλλη, στο ζαμπόν και το ψαρονέφρι είναι καλύτερα να αποφεύγεται το τσιγάρισμα. Nα θυμάστε ότι τα φαγητά που μαγειρεύονται σε λιγότερο από 25 λεπτά, όπως οι μπριζόλες και τα μπιφτέκια, μπορούν να ψηθούν σε άμεση θερμότητα. Όμως, για ψητά φαγητά, ζαμπόν και spare ribs χρησιμοποιήστε την έμμεση θερμότητα. 8 9

6 Ψάρια - Θαλασσινά Υπάρχουν πολλοί τρόποι να ετοιμάσετε ένα ψάρι. Μπορείτε να το σιγοβράσετε, να το ψήσετε ή να το πανάρετε και να το τηγανίσετε. Τίποτα όμως δεν συγκρίνεται με την υπέροχη υφή που αποκτά το ψάρι στη σχάρα και τη φωτιά. Και αν προσθέσετε και μία sauce κρέμας φτιαγμένη με μαγιονέζα Hellmann s, το αποτέλεσμα σάς δικαιώνει πανηγυρικά. Ο πιο σημαντικός κανόνας για το σωστό ψήσιμο του ψαριού είναι να προσέχετε τη φωτιά. Δεδομένου ότι τα ψάρια και τα θαλασσινά έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό, ψήνονται γρήγορα, γι αυτό πρέπει να έχετε συνεχώς τον νου σας! Αν είστε αρχάριοι ξεκινήστε με λαβράκι ή ξιφία, που είναι πιο ανεκτικά στη φωτιά. Μπορείτε ακόμη να εξασκηθείτε με μικρά θαλασσινά που μπορείτε να τα ψήσετε ταυτόχρονα, όπως γαρίδες ή πίνες. Σύντομα θα μπορείτε να χειριστείτε με άνεση ολόκληρους γεμιστούς σολομούς στη σχάρα ή ευαίσθητα καλαμάρια! Διαβάστε μερικές χρήσιμες συμβουλές που θα σας καθοδηγήσουν και θα διώξουν τους...φόβους σας: 1. Για να δείτε αν το ψάρι σας ψήθηκε, τσεκάρετε αν έχει γίνει ημιδιαφανές σε όλο το μήκος του. Προσεκτικά, σύρετε ένα κοφτερό μαχαίρι ανάμεσα στις στρώσεις του ψαριού και έπειτα στρίψτε το ελαφρώς για να κοιτάξετε μέσα στο εσωτερικό του ψαριού. Αν το ψάρι δείχνει ημιδιαφανές στη μέση αφήστε το 1 με 2 λεπτά ακόμα να ψηθεί. Η αδιαφάνεια είναι ένας οδηγός και για το κατάλληλο ψήσιμο οστρακοειδών, όπως οι γαρίδες. Αν παρ όλα αυτά δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μαχαίρι, υπάρχει και πιο «προχωρημένος» τρόπος για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο το ψάρι. Όπως και το κρέας, το ψάρι γίνεται όλο και πιο σκληρό καθώς ψήνεται. Πιέστε το με το δάκτυλό σας και προσπαθήστε να απομνημονεύετε το πόσο σκληρό ήταν. Πάντως, καλό θα ήταν να χρησιμοποιείτε πάντα έναν χρονοδιακόπτη ως οδηγό. 2. Βάζετε πάντοτε λάδι αν δεν θέλετε να αφήσετε κάποιο κομμάτι ψαριού κολλημένο στην ψησταριά. Αν, μάλιστα, η ψησταριά είναι καινούρια ή αν πρόσφατα καθαρίσατε τις σχάρες, η προσθήκη λαδιού είναι απαραίτητη! Στη μόνη περίπτωση που αυτό δεν απαιτείται είναι αν βάζετε κάποια μαρινάδα στο ψάρι, η οποία περιέχει λάδι. Το ψάρι πρεπει να είναι πολύ καλα σκουπισμένο και καθόλου υγρό οταν το ακουμπήσετε στη σχάρα. Πες μου τι ψάρι έχεις να σου πω πώς να το ψήσεις: Πλατύψαρα: Η γεύση των πλατύψαρων είναι τέτοια που επιτρέπει τον συνδυασμό τους με όλων των ειδών τις σάλτσες και τις μαρινάδες που θα φτιάξετε με Hellmann s. Η πρόκληση στο ψήσιμο πλατύψαρων είναι ότι μετατρέπονται πολύ γρήγορα από καλοψημένα σε υπερβολικά ψημένα. Γι αυτό ακολουθήστε πιστά τους χρόνους ψησίματος και τραβήξτε τα από τη σχάρα τη στιγμή που το κέντρο τους έχει αποκτήσει χρώμα. Γαρίδες: Προτιμήστε μεγάλες ή jumbo γαρίδες διότι είναι λιγότερο πιθανό να τις ψήσετε υπερβολικά, ενώ δεν κινδυνεύετε να πέσουν ανάμεσα στις σχάρες. Οι γαρίδες είναι έτοιμες όταν το κέντρο τους αποκτήσει χρώμα, καθώς, σχεδόν ταυτόχρονα, παίρνουν χρώμα και οι άκρες. Τις γαρίδες jumbo τις ψήνετε σε άμεση φωτιά για 2-4 λεπτά και σε έμμεση φωτιά για 6-7 λεπτά. Τις παναρισμένες γαρίδες ψήστε τις σε άμεση και μεσαία φωτιά για 4-6 λεπτά. Κόψτε μία στη μέση για να σιγουρευτείτε ότι είναι έτοιμες. Οστρακοειδή (μύδια, στρείδια, χτένια): Το να καταλάβετε πότε τα οστρακοειδή έχουν ψηθεί είναι απλό. Όταν είναι έτοιμα ανοίγουν από μόνα τους, ενώ αυτά που δεν ανοίγουν πρέπει να τα πετάξετε, διότι ενδέχεται να είναι επικίνδυνα. Προσοχή! Πριν βάλετε τα μύδια στην ψησταριά, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τα νήματα που χρησιμοποιούν για να κολλάνε πάνω σε σκληρές επιφάνειες, τρίβοντάς τα με μια σκληρή βούρτσα κάτω από κρύο νερό. 3. Μην τυλίγετε το ψάρι σας με αλουμινόχαρτο! Έτσι χάνετε το πλεονέκτημα της ψησταριάς που είναι η επαφή του ψαριού με τη φωτιά. Το αποτέλεσμα που θέλετε μπορείτε να το έχετε με το λάδι. Η μόνη περίπτωση στην οποία επιτρέπεται -αν όχι επιβάλλεται- η χρήση αλουμινόχαρτου είναι στο ψήσιμο πολύ λεπτών φιλέτων ψαριού όπως η γλώσσα

7 Πουλερικά στη σχάρα Πουλερικά. Ίσως το πλέον παρεξηγημένο είδος κρέατος! Οι περισσότεροι θεωρούν ότι ένα πιάτο βασισμένο σε κρέας πουλερικού είναι ένα βαρετό πιάτο. Κι όμως! Είναι το κρέας που μπορεί να μας δώσει άπειρες επιλογές και που πάντα θα μας βγάλει ασπροπρόσωπους άμα το βάλουμε πάνω σε μία σχάρα. Ας ξεκινήσουμε από το κοτόπουλο. Είναι το κρέας που παίρνει με προθυμία όποια γεύση επιθυμείτε να του δώσετε. Μπορείτε να το ντύσετε ή να το απογυμνώσετε, να το γεμίσετε με εξωτικά μανιτάρια ή απλώς να το αλείψετε με κάποια ευφάνταστη μαρινάδα ή να το σερβίρετε με κάποια νοστιμότατη sauce φτιαγμένη με Hellmann s. Από την άλλη υπάρχει και η γαλοπούλα. Μεγάλη και γιορτινή, είναι ο σίγουρος τρόπος να εντυπωσιάσετε σε κάθε σας τραπέζι. Ακόμη και αν ένα πουλερικό βρίσκεται ως guest star, σε μικρά finger food, με το κατάλληλο dip μπορούν να γίνουν θαύματα! Κάθε μία από τις παραπάνω επιλογές έχει τη χάρη και τη χρησιμότητά της. Το μόνο που χρειάζεται να θυμάστε είναι ότι πρέπει να αφήσετε την ψησταριά να κάνει τη δουλειά της! Δεν χρειάζεται να τσεκάρετε-γυρίζετε-τσιμπάτε κάθε λίγο και λιγάκι το φαγητό γιατί έτσι χάνεται η θερμότητα της ψησταριάς και τελικά δεν γίνεται ζουμερό! Το «κλειστό καπάκι» είναι άλλωστε ένα από τα πιο σημαντικά μυστικά επιτυχίας ψησίματος σε μια Weber. Bonus Tip Κάντε τα πουλερικά σας πιο γευστικά προσθέτοντας κάτω από την πέτσα ένα μίγμα από φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι, τα οποία θα αναμίξετε με απαλό βούτυρο ώστε να φτιάξετε μία «πάστα». Για να γεμίσετε το πουλερικό, χαλαρώστε την πέτσα βάζοντας τα δάκτυλά σας ανάμεσα στην πέτσα και το κρέας και κινηθείτε από το στήθος προς τα πόδια. Προσέξτε να μην σκίσετε το δέρμα. Ακολουθήστε τους παρακάτω βασικούς κανόνες και συμβουλές και εξασφαλίστε πετυχημένα barbecue πουλερικών: Να είστε πολύ προσεκτικοί σε θέματα καθαριότητας. Πρέπει πάντα, πριν και μετά από κάθε επαφή με πουλερικά, να πλένετε με άφθονο σαπούνι και ζεστό νερό τα χέρια σας, καθώς και όλα τα εργαλεία, τις επιφάνειες εργασίας και οτιδήποτε άλλο ήρθε σε επαφή με ωμό κρέας. Προσοχή στη συντήρηση! Τα πουλερικά δεν διατηρούνται για μεγάλο διάστημα στο ράφι του ψυγείου. Γι αυτό ή μαγειρέψτε τα ή κρατήστε τα στην κατάψυξη μέχρι την ημερομηνία κατανάλωσής τους περίπου για 2 μήνες. Ακόμη, είναι σημαντικό να ξεπαγώσετε ή /και μαρινάρετε τα πουλερικά πριν τα βάλετε στο ψυγείο. Τα πουλερικά θεωρούνται καλoψημένα όταν ο ζωμός έχει διαφανές χρώμα και το κρέας κοντά στο κόκαλο δεν είναι πια ροζ. Μία καλή λύση για να είστε σίγουροι για τη θερμοκρασία του πουλερικού είναι να χρησιμοποιήσετε ειδικό θερμόμετρο C είναι ιδανικοί για μέρη με περισσότερο κρέας, όπως το μπούτι, ενώ το στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας, θεωρείται καλοψημένο στους 80 0 C. Αν σας αρέσει το κοτόπουλο στη σούβλα, μια περιστρεφόμενη σούβλα είναι το ιδανικό αξεσουάρ για εσάς. Στη σούβλα το κρέας γυρνάει αργά γύρω από τη φωτιά επιτυγχάνοντας ενιαίο ψήσιμο. Ο ζωμός από το κρέας γυρνάει γύρω από το εξωτερικό κομμάτι του κρέατος κάνοντας το τελικό αποτέλεσμα πιο ζουμερό και γευστικό. Για μικρά πουλερικά ψήστε με έμμεση υψηλή θερμοκρασία, για κοτόπουλα και μεσαία πουλερικά με άμεση μεσαία θερμοκρασία, ενώ για τις γαλοπούλες, ιδανικό ψήσιμο είναι με έμμεση μεσαία θερμοκρασία. Για ένα μοναδικό κοτόπουλο με μπύρα, χρησιμοποιήστε το αξεσουάρ Poultry Roaster της Weber. Προσθέστε μπύρα στην κοιλότητα του αξεσουάρ και προσαρμόστε το κοτόπουλο πάνω στη βάση. Ψήστε σε έμμεση μέτρια θερμοκρασία με κλειστό καπάκι και δεν θα το μετανιώσετε! 12 13

8 Ποιό grill Να διαλέξω; 14 15

9 Aπλά βήματα για την επιλογή της σωστής ψησταριάς Ανάψατε τα κάρβουνα όπως έπρεπε, πήρατε τα καλύτερα υλικά, ψήσατε όσο χρειαζόταν, όμως το αποτέλεσμα, απογοητευτικό...τι φταίει; Η απάντηση είναι: η ψησταριά σας! Η ιστορία έχει δείξει ότι τα αποτελέσματα του ψησίματός σας θα είναι τόσο καλά, όσο η ψησταριά σας. Για να μην μετατραπεί λοιπόν η χαρά της αγοράς σε απογοήτευση, επενδύστε σε μία καλή ψησταριά barbecue. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα και πάρτε τη σωστή απόφαση που ταιριάζει στις δικές σας...ψηστικές δεξιότητες. Κάρβουνο Το παιχνίδι με τη φωτιά, ο καπνός και το τσιτσίρισμα κάνουν το barbecue υπαίθριο σπορ! Ζήστε το και απολαύστε το γευστικό έπαθλο! 1. Κάρβουνα ή γκάζι; Αυτή είναι η πρώτη ερώτηση στην οποία πρέπει να απαντήσετε πριν πάρετε οποιαδήποτε απόφαση. Οι διαφορές ως προς τη γεύση δεν είναι σημαντικές, οπότε η επιλογή στη μέθοδο ψησίματος είναι αρκετά προσωπική. Εδώ πρέπει να σκεφτείτε αν είστε όντως έτοιμοι να ανάβετε μία καλή φωτιά και να τη διατηρείτε σωστά ή αν απλώς θέλετε να αντικαταστήσετε τη διαδικασία με το πάτημα ενός κουμπιού. Και ενώ οι ψησταριές γκαζιού είναι πιο ακριβές σε πρώτη φάση, κοστίζουν λιγότερα κατά τη χρήση τους μακροπρόθεσμα. Από την άλλη, οι ψησταριές με κάρβουνο προσφέρουν απόλυτο έλεγχο στο ψήσιμο και μεταφέρονται πολύ εύκολα. Όπως και νά χει, και οι δύο αποτελούν καλές επιλογές! SMOKEY JOE PREMIUM Γκάζι ONE-TOUCH ORIGINAL ONE-TOUCH PREMIUM SMOKEY MOUNTAIN COOKER Μία ψητή απόλαυση μετά τη δουλειά ή ένα γρήγορο αλλά νόστιμο γεύμα για τα παιδιά φτιάχνονται σε ελάχιστο χρόνο και ικανοποιούν και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. 2. Τα τμήματα της ψησταριάς πρέπει να είναι προ-εγκατεστημένα ή /και προ-συγκολλημένα. Θα είναι πιο σταθερή και με λιγότερες πιθανότητες να σκουριάσουν. Αναζητήστε ψησταριές με εύκολες οδηγίες χρήσης και τμήματα εύκολης, σταθερής και ακριβούς συναρμολόγησης, ενώ σίγουρα θα χρειαστείτε έναν αριθμό εξαρτημάτων για μελλοντικά μαστορέματα της ψησταριάς σας. 3. Φροντίστε η ψησταριά σας να έχει μακρά περίοδο εγγύησης. Για ψησταριές με κάρβουνα, η εγγύηση θα πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον 5ετή περιορισμένη χρήση, ενώ για ψησταριές γκαζιού χρειάζεστε 10ετή περιορισμένη εγγύηση. WEBER Q 220 WEBER Q 300 GENESIS E Επιλέξτε μια γνωστή εταιρία με φήμη για την ποιότητά της. Θα εξοικονομήσετε μονομιάς πολύ κόπο και προβλήματα, καθώς θα σας παράσχει τα κατάλληλα αξεσουάρ, υπηρεσίες και (εν τέλει) ανταλλακτικά στο μέλλον. Αναζητήστε περισσότερες πληροφορίες στην ιστοσελίδα Ηλεκτρικές Το απόλυτο gadget ψησίματος για τις γυναίκες! Ο λόγος; Νόστιμα ψητά εύκολα, γρήγορα και κυρίως καθαρά και χωρίς καπνό. WEBER Q

10 BBQuiz Το αποφασίσατε! Θα ανακαλύψετε τον ψήστη που κρύβεται μέσα σας! Πώς όμως; Εμείς σάς δίνουμε τη λύση με ένα απλό αλλά καθοριστικό τεστ που θα σας δώσει μία ιδέα για το τι είδους barbecue είναι αυτό στο οποίο πρέπει να επιδοθείτε. Εσείς απλά επιλέξτε την απάντηση που αντικατοπτρίζει περισσότερο την περίπτωσή σας. 1. Το αγαπημένο σας κρέας είναι: α) Οποιοδήποτε β) Πουλερικά γ) Ψάρι δ) Μοσχάρι 3. Ο τρόπος ζωής σας: α) Χαλαρός β) Αγχώδης γ) Ισορροπημένος 5. Όταν καταναλώνετε φαγητό ψημένο σε σχάρα: α) Απολαμβάνετε μια κρύα μπύρα β) Βάζετε ένα ποτήρι κρασί γ) Ετοιμάζετε παγωμένο τσάι 2. Το αυτοκίνητο για εσάς είναι: α) Ένδειξη status β) Ένα απλό μεταφορικό μέσο γ) Και τα δύο 4. Όταν σας προσφέρουν γλυκό: α) Το δέχεστε β) Δεν το δέχεστε γ) Ζητάτε τη συνταγή 6. Το καλό φαγητό που ψήνεται σε σχάρα: α) Απαιτεί χρόνο β) Δίνει αξία στη μέρα σας γ) Είναι απαραίτητο για τη ζωή, όπως το οξυγόνο 7. Όταν διασκεδάζετε: α) Καλείτε φίλους και στη συνέχεια ρίχνετε μια ματιά στο ψυγείο σας β) Σχεδιάζετε το μενού, καλείτε τους φίλους σας, τρέχετε στο σούπερ μάρκετ γ) Καλείτε λίγους ώστε να μπορέσετε έπειτα να «βγείτε» όλοι μαζί Απαντήσεις Προσθέστε τους πόντους που αντιστοιχούν σε κάθε σας απάντηση και βρείτε την προσωπικότητά σας στο ψήσιμο! 1. α=2, β=3, γ=3, δ=1 2. α=3, β=1, γ=1 3. α=1, β=3, γ=2 4. α=1, β=3, γ=2 5. α=1, β=3, γ=2 6. α=1, β=3, γ=2 7. α=1, β=3, γ=3 αμεσο ή εμμεσο ψήσιμο; 7-10 Πόντους: Πολύ σκληρή για να πεθάνει...η ψησταριά κάρβουνου Είστε ο ψήστης-πρόσκοπος! Αποδοκιμάζετε την «άνεση» του ψησίματος με υγραέριο και οτιδήποτε άλλο διευκολύνει την όλη διαδικασία. Υποστηρίζετε με σθένος την άποψή σας, έχετε αίσθηση του χιούμορ, ενώ κατά βάθος όλοι αναρωτιούνται πως θα μάθουν τα μυστικά των συνταγών σας. Αφήστε τους με την απορία Πόντους: Καλλιτέχνης των επιτυχιών Είστε ένας ευχάριστα ευέλικτος άνθρωπος, γίνεστε εύκολα το κέντρο της προσοχής, ενώ έχετε πολλούς θαυμαστές. Και το διασκεδάζετε! Στην αυλή σας έχετε ό,τι υπάρχει σχετικό με τις ψησταριές, ενώ σας αρέσει να περιποιείστε τους άλλους και να τους κάνετε να περνάνε καλά. Η χάρη σας και η κοινωνικότητά σας είναι αυτό που λατρεύουν πάνω σας Πόντους: Υγραέριο ή τίποτα Για εσάς δεν υπάρχει άλλη επιλογή εκτός από το υγραέριο. Μια ελεγχόμενη φωτιά και ένα καλό μαρινάρισμα αρκούν για ένα επιτυχημένο barbecue. Είστε αποφασιστικός και προσεγγίζετε το ψήσιμο με αυτοπεποίθηση, γι αυτό οι γνωστοί σας περιμένουν με αγωνία μια πρόσκληση στο δείπνο σας. Άραγε αυτό οφείλεται σε εσάς ή στην ψησταριά σας; 18 19

11 Ψήσιμο άμεσο ή έμμεσο; Το ψήσιμο, δεν είναι απλή υπόθεση και οι λάτρεις του barbecue το ξέρουν καλά αυτό! Χρειάζεται συγκεκριμένη μέθοδο για κάθε φαγητό που ετοιμάζουμε ώστε να μπορέσουμε να πετύχουμε το πιο γευστικό αποτέλεσμα. Ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος έχει άλλες απαιτήσεις από τα φιλετάκια. Και τα δύο θέλουν τον...τρόπο τους στο ψήσιμο! Και μιλώντας για «τρόπο ψησίματος» εννοούμε τη ζώνη θερμότητας που χρησιμοποιούμε, δηλαδή τη διάταξη που έχουν τα κάρβουνα μέσα στη θράκα. Έτσι, όσο πιο κοντά είναι τα κάρβουνα στη σχάρα, τόσο υψηλότερη είναι η θερμότητα. Οι δύο βασικές μέθοδοι ψησίματος που χρησιμοποιούνται είναι: η μέθοδος άμεσης θερμότητας και η μέθοδος έμμεσης θερμότητας, τόσο στο μαγείρεμα με κάρβουνα, όσο και στο μαγείρεμα με υγραέριο. Άμεσο και έμμεσο ψήσιμο με κάρβουνα! Στο άμεσο μαγείρεμα, το φαγητό τοποθετείται απευθείας πάνω από τα κάρβουνα. Προσοχή! Πρέπει πάντα να ψήνετε με το καπάκι κλειστό και να γυρίζετε το φαγητό μόνο μία φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μαγειρεύοντας με το καπάκι κλειστό, αποφεύγετε τις εξάρσεις και παρέχετε ομοιόμορφο καταμερισμό της φωτιάς ώστε να προστατευτούν οι φυσικές γεύσεις κάθε φαγητού. Χρησιμοποιήστε το άμεσο μαγείρεμα για λουκάνικα, μπριζόλες, σουβλάκια, λαχανικά, φιλέτα ψαριών και άλλα φαγητά τα οποία χρειάζονται λιγότερο από 25 λεπτά μαγειρέματος. Στο έμμεσο μαγείρεμα τα κάρβουνα τοποθετούνται και από τις δύο πλευρές του barbecue. Έτσι, με το καπάκι κλειστό, η ζέστη αναδύεται και αντανακλάται ομοιόμορφα παντού γύρω από το φαγητό (είναι η ίδια τακτική με έναν φούρνο θερμού αέρα). Εμπιστευτείτε το barbecue Weber και αφήστε το να κάνει όλη τη δουλειά όσο εσείς απλώς...απολαμβάνετε το φαγητό! Χρησιμοποιήστε την έμμεση μέθοδο μαγειρέματος για κρεατικά, όπως ζαμπόν, ψητά, μπριζόλες, κοτόπουλα, γαλοπούλες, ολόκληρα ψάρια ακόμη και κέικ και ψωμιά. Άμεσο και έμμεσο μαγείρεμα με υγραέριο! Το άμεσο μαγείρεμα, όταν χρησιμοποιούμε ψησταριά υγραερίου, χρησιμοποιείται για να προστατεύσει τους φυσικούς χυμούς του κρέατος ώστε αυτό να μη στεγνώσει και να μείνει τρυφερό. Αυτό επιτυγχάνεται με την τοποθέτηση του φαγητού πάνω από την πηγή θερμότητας. Καθώς το λίπος στάζει από το φαγητό στις ειδικά σχεδιασμένες ράβδους Flavorizer, «τσιτσιρίζει» και δημιουργεί την κάπνα που χαρίζει στα φαγητά αυτή την ακαταμάχητη γεύση barbecue. Ο έμμεσος τρόπος μαγειρέματος χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ψητών κοτόπουλων, κυνηγιού και τροφίμων με πολύ λίπος, όπως οι μπριζόλες και η πάπια. Οι καυστήρες είναι αναμμένοι και από τις δύο πλευρές του φαγητού. Η ζέστη που κυκλοφορεί δουλεύει σαν φούρνος θερμού αέρα, μαγειρεύοντας ομοιόμορφα απ όλες τις πλευρές. Bonus Tip Άμεσο ή έμμεσο ψήσιμο, ψησταριά με υγραέριο ή κάρβουνο. Υπάρχει πάντα ένας χρυσός κανόνας για καλύτερα αποτελέσματα ψησίματος: βάλτε το καπάκι και αφήστε το εκεί! Για το άμεσο μαγείρεμα γυρίστε τα ψητά μόνο μία φορά και βάλτε πίσω το καπάκι. Για το έμμεσο, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί χωρίς να σηκώνετε το καπάκι. Με αυτόν τον τρόπο, αφήνετε τη ζέστη να κυκλοφορήσει χωρίς διαλείμματα, που ελαττώνουν τη θερμοκρασία και παρατείνουν τον χρόνο παρασκευής. Και ποιος θέλει να περιμένει; ΑΜΕΣΗ ΜΕΘΟΔΟΣ ΑΜΕΣΗ ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΕΘΟΔΟΣ 50/50 ΕΜΜΕΣΗ ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΜΜΕΣΗ ΜΕΘΟΔΟΣ 20 21

12 σάλτσες Μαρινάδες καρυκεύματα 22 23

13 Σάλτσες, μαρινάδες, καρυκεύματα Τα υλικά υπέροχα, το ψήσιμο εκπληκτικό, τι λείπει λοιπόν για να ολοκληρωθεί ένα καλό μαγείρεμα; Μικρά μυστικά που...τρίβονται ή απλώνονται! Ξεκινώντας με αλάτι και πιπέρι, βάζουμε τη βάση του καλού φαγητού. Τι θα επακολουθήσει όμως είναι αυτό που μετράει για τη διαμόρφωση της τελικής γεύσης. Σάλτσες, μαρινάδες, καρυκεύματα ή όλα μαζί σε συνδυασμό είναι τα εργαλεία που ενισχύουν τη γεύση και κάνουν τα πιάτα σας...μαγικά! Σάλτσες Το καλύτερο κομμάτι σε ένα barbecue είναι η sauce! Είναι το θείο δώρο που ενισχύει τη γεύση του ψητού σας και δίνει...βραβείο στη γεύση. Κάποιες sauce απλώνονται στο τέλος του ψησίματος, τα τελευταία 10 με 20 λεπτά. Κάποιες άλλες είναι ένα αραιό διάλειμμα που το απλώνετε με βούρτσα αλείμματος ή ειδικό βαμβακερό εργαλείο, για επιπρόσθετη γεύση. Και φυσικά, υπάρχουν sauce για dip, μεταξύ των οποίων και οι sauce μπριζόλας, οι οποίες συνήθως ραντίζονται. Οι περισσότερες barbecue sauce έχουν ως βάση την ντομάτα. Άλλες έχουν ως βάση τη μουστάρδα, το ξύδι και, για τους πιο τολμηρούς, υπάρχουν αυτές με το καπνιστό ή το πικάντικο τσίλι. Ειδικά για τις τελευταίες, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να επιλέξετε τον σωστό καπνό και τα κατάλληλα επίπεδα θερμότητας και θα...θριαμβεύσετε! Το μεγαλύτερο μυστικό των sauce; Δημιουργήστε τις με Hellmann s και να είστε σίγουροι ότι όλοι θα τις λατρέψουν! Μαρινάδες Τι δίνει στο ψητό μας την όξινη γεύση που λατρεύουμε; Η απάντηση είναι: η μαρινάδα! Το όξινο διάλυμα που μαλακώνει την επιφάνεια του φαγητού και το κάνει πιο απολαυστικό. Κρασί, ξύδι και χυμός φρούτων (ιδιαίτερα εσπεριδοειδών) είναι μερικά από τα πιο κοινά οξέα που χρησιμοποιούνται στις μαρινάδες. Απαραίτητο συστατικό είναι επίσης το λάδι, καθώς και σκόρδο, μπαχαρικά, βότανα, κ.λπ. Το μυστικό για μια καλή μαρινάδα είναι μια ισορροπία των τεσσάρων πρωτογενών γεύσεων: αλμυρό, γλυκό, πικρό και ξινό. Όταν παρασκευάζετε τις δικές σας μαρινάδες, μην φοβάστε να προσθέσετε λίγο από κάθε είδος γεύσης, αλλά μία γεύση θα πρέπει να κυριαρχεί. Ο χρόνος μαριναρίσματος διαφέρει από φαγητό σε φαγητό: Τα λαχανικά χρειάζονται ένα μόνο βύθισμα. Τα μανιτάρια τα βυθίζουμε για maximum15 λεπτά. Τα ψάρια σε γενικές γραμμές θα πρέπει να μαρινάρονται έως 1 ώρα το μέγιστο. Λεπτά κομμάτια κρέατος χρειάζονται μόνο 15 έως 30 λεπτά. Παχύτερα κομμάτια κρέατος και ολόκληρα φιλέτα μπορούν να μαριναριστούν για 30 έως 60 λεπτά. Πιο σκληρά και μεγαλύτερα κομμάτια βοδινού και χοιρινού κρέατος απαιτούν πολύ περισσότερο χρόνο -από 4 έως 8 ώρες ή ακόμη και όλη τη νύκτα. Τα μοσχαρίσια και χοιρινά παϊδάκια μαρινάρονται για 8 έως 12 ώρες και μερικές φορές ακόμη περισσότερο. Οι χοιρινές μπριζόλες και τα κομμάτια κοτόπουλου είναι συνήθως έτοιμα σε 1 έως 4 ώρες. Καρυκεύματα Τα καρυκεύματα αποτελούν το α και το ω μιας πετυχημένης μαγειρικής. Διακριτικά, αλλά πάντα εκεί, δίνουν το κάτι παραπάνω που κάνει τους πάντες να αναρωτιούνται τι κάνει το δικό σας ψητό τόσο νόστιμο. Τα καρυκεύματα αποτελούν μίγματα από αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα και μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι και μερικές φορές ζάχαρη. Ένα άλλο είδος καρυκεύματος αποτελούν και οι λεγόμενες πάστες, όταν τα κλασικά καρυκεύματα αναμιγνύονται με μία μικρή ποσότητα λαδιού ή άλλων υγρών, όπως τα dressing Hellmann s. Η χρήση τους είναι απλή: είτε «κάθονται» στην επιφάνεια του φαγητού και καρυκεύουν με τη γεύση τους, όπως για παράδειγμα συμβαίνει με το κρέας που αφήνεται να «μαριναριστεί» στο ψυγείο, ή προστίθενται στη σχάρα και δημιουργούν μία ακαταμάχητη κρούστα. Όπως και να χει είναι η εύκολη και γρήγορη λύση που μας βοηθά να πετύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα: την απόλαυση! Συνδυασμοί Και αν δεν μπορείτε να αποφασίσετε ποια από τις παραπάνω μεθόδους σάς ταιριάζει, σας έχουμε τη λύση: όλες! Όταν οι λάτρεις του barbecue αποφάσισαν να γίνουν ακόμη πιο δημιουργικοί με τα υλικά τους, προέκυψε ένα αποτέλεσμα που λατρέψαμε. Συνδυάζοντας τις παραπάνω μεθόδους στο ίδιο πιάτο κατόρθωσαν να αγγίξουν το ζενίθ της γεύσης. Μια μαρινάδα ή ένα καρύκευμα προετοιμάζει το κρέας και θέτει τα θεμέλια της γεύσης. Η πάστα ή η sauce που προστίθεται από πάνω, την απογειώνει! Το μόνο που πρέπει να έχετε κατά νου όταν συνδυάζετε τις μεθόδους είναι να προσπαθείτε να συμπεριλάβετε κοινά συστατικά για όλα τα καρυκεύματα αλλά και να βεβαιωθείτε ότι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν είναι πάρα πολύ υψηλή. Ξεκινήστε τον πειραματισμό σας με παϊδάκια, καρυκεύοντάς τα με μπαχαρικά και απλώνοντας έπειτα μία sauce φτιαγμένη με βάση το μεράκι και τη Hellmann s, και χαρίστε στους καλεσμένους σας ένα πρωτόγνωρο γευστικό ταξίδι! Ξεκινώντας μόνοι σας, δημιουργήστε μια βασική βινεγκρέτ, με ένα μέρος οξέος, τρία μέρη λαδιού, αλάτι και πιπέρι. Για να δώσετε μία πιο μεσογειακή πινελιά στην μπριζόλα σας, επιλέξτε ένα φρουτώδες ελαιόλαδο και ξύδι από κόκκινο κρασί. Για μια άπαχη χοιρινή μπριζόλα ή για στήθος κοτόπουλου που χρειάζεται λίγη γευστική ενίσχυση, δοκιμάστε ένα ισχυρό λάδι με chili και μια βουτιά στο βάζο της μουστάρδας Hellmann s, ενώ ψάρια με λεπτές γεύσεις ταιριάζουν ιδανικά με λάδι ήπιας έντασης και χυμό λεμονιού. Προσθέστε chili, μέλι, φρέσκα βότανα ή ketchup Hellmann s και δώστε τη δική σας πινελιά στη μαρινάδα σας! 24 25

14 Κetchup: κλασική και αγαπημένη Το μεγαλείο της μουστάρδας Πόσα πράγματα δεν μας θυμίζει η ketchup; Αυτό το τόσο γευστικό κόκκινο ημίρρευστο υγρό που έχει συμπληρώσει ιδανικά σχεδόν όλα τα πιάτα μας. Από τότε που ήμασταν παιδιά, η μητέρα μας την πρόσθετε σε καθετί που έφτιαχνε προκειμένου να μας δελεάσει να το φάμε. Και τα κατάφερνε! Τώρα που μεγαλώσαμε, είναι η τέλεια sauce που δεν χρειάζεται κόπο για να μετατρέψει ένα απλό πιάτο σε πραγματικό γευστικό ταξίδι. Και δεν φτάνει μόνο αυτό. Η ketchup είναι η βάση ορισμένων από τις καλύτερες barbecue sauce και μαρινάδες που παρασκευάστηκαν ποτέ. Καρυκεύματα μπλεγμένα με την πολυαγαπημένη κόκκινη Hellmann s δημιουργούν τις πιο λαχταριστές κόκκινες barbecue sauce. Αλλά και ιδιαίτερες μαρινάδες φτιαγμένες από ketchup Hellmann s μπορούν να καρυκεύσουν το κρέας μας, χαρίζοντάς του μοναδικά γλυκιά γεύση που θα το κάνει ακαταμάχητο! Και πόσες πολλές επιλογές από ketchup Hellmann s υπάρχουν! Πρώτη απ όλες κλασική και αγαπημένη ketchup Hellmann s Classic, φτιαγμένη από 17, ώριμες από τον ήλιο, ντομάτες που καλλιεργούνται στο ύπαιθρο. Αλλά και για αυτούς που προσέχουν τη ζάχαρη στη διατροφή τους και ακολουθούν έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής, υπάρχει η ketchup Hellmann s με γλυκαντικό από το φυτό στέβια. Η ίδια μοναδική συνταγή της ketchup Hellmann s Classic αλλά με 40% λιγότερα σάκχαρα, είναι η τέλεια βάση για πιο ανάλαφρες μαρινάδες και sauce. Για γεύματα νόστιμα, αλλά απαλλαγμένα από τις περιττές θερμίδες υπάρχει η ketchup Hellmann s Light, με μόλις 8 θερμίδες ανά κουταλιά. Για να κάνει το ελαφρύ ψητό σας...γευστικό αλλά και πανάλαφρο! Πόσο έντονη, αλλά και πόσο αγαπημένη είναι η γεύση της μουστάρδας στο πιάτο! Είτε μόνη της, είτε σε σάλτσες προσθέτει γεύση σε κάθε σας μαγειρικό δημιούργημα. Και όλα αυτά χάρη στο μαγικό εκείνο φυτό που ονομάζεται «σινάπι». Οι σπόροι του είναι αυτοί που μας χαρίζουν μία κιτρινωπή σκόνη με πικάντικη γεύση, η οποία αποτελεί και τη βάση της δημιουργίας της μουστάρδας. Η μουστάρδα είναι καρύκευμα με πολλές προσωπικότητες. Συνδυάζεται, τόσο με τη διάθεσή σας, όσο και με το φαγητό σας. Ένα hot-dog ή ένα χαλαρό μεσημεριανό γεύμα αποκτά άλλη ζωντάνια και γεύση όταν στο τραπέζι υπάρχει το κιτρινωπό μπουκάλι της μουστάρδας Hellmann s. Είτε απαλή, είτε hot, ανάλογα με τα γούστα σας, μπορεί να συνοδεύσει από το burger μέχρι το πιο απαιτητικό χοιρινό ψητό σας. Αλλά και η Hellmann s Dijonnaise ντύνει οτιδήποτε -από κοτόπουλο έως τυριάκαι, μαζί με ένα ποτήρι κρασί, δημιουργούν ένα απόλυτα gourmet αποτύπωμα! Οι επιλογές όμως είναι αμέτρητες όταν τις μουστάρδες Hellmann s τις αναμίξετε με καρυκεύματα και δημιουργήσετε σπιτικές βινεγκρέτ, μοναδικές sauce και dip αλλά και ιδιαίτερες μαρινάδες, που θα φροντίσουν και θα περιποιηθούν τα κρεατικά που θα βυθιστούν στη ζεστή αγκαλιά μιας Weber! Αλλά και οι επιλογές της ίδιας της μουστάρδας Hellmann s είναι πολλές! Η απαλή μουστάρδα Hellmann s Mild είναι στο No1 της προτίμησης των υποστηρικτών της μουστάρδας, καθώς προσφέρει μία διακριτικά πικάντικη γεύση από εκλεκτούς σπόρους σιναπιού. Για τους πιο τολμηρούς υπάρχει η πικάντικη μουστάρδα Hellmann s Hot, που ταιριάζει απόλυτα σχεδόν με κάθε ελληνικό πιάτο. Όταν η μουστάρδα συναντά τη μαγιονέζα το γευστικό αποτέλεσμα γίνεται ακόμη πιο εντυπωσιακό. Η μουστάρδα Hellmann s Dijonnaise δίνει αβίαστα στα πιάτα σας γεύση...πολλών αστέρων. Δεν θα μπορούσαμε να μην αναφέρουμε τη βιολογική εκδοχή της ketchup Hellmann s, την ketchup Hellmann s Bio! Παρασκευάζεται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής καλλιέργειας, χαρίζοντας στα πιάτα σας αυθεντική γεύση! 26 27

15 Barbecue sauce: SOS! Πικάντικη, γλυκιά αλλά και λίγο όξινη, μα πάνω από όλα καπνιστή για να ταιριάζει απόλυτα με καθετί που ψήνεται στο barbeque! Έχει φανατικούς οπαδούς που δεν ζουν χωρίς αυτή. Και πώς να μην έχει, αφού συνοδεύει υπέροχα τα ψημένα κρεατικά μας! Και σίγουρα είναι ιδανική βάση για μαρινάδες, αφού η ξεχωριστή της γεύση δίνει βάθος και ακόμα περισσότερη ουσία σε ό,τι εμπιστευτούμε στην αγκαλιά της. Ζήστε την εμπειρία της αυθεντικής Hellmann s Barbecue Sauce που «ντύνει» τέλεια ό,τι και αν ψήσετε, δίνοντας αυτή την ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στο τραπέζι σας! Μαγιονέζα, η λευκή πριγκίπισσα της μαγειρικής! Ανάλαφρη και αφράτη, ντελικάτη και κρεμώδης, η μαγιονέζα κυριαρχεί σε ό,τι κι αν ακουμπήσει! Το μαγικό είναι ότι ταιριάζει σχεδόν με τα πάντα, από το πιο απλό κοτόπουλο μέχρι το πιο απαιτητικό ψάρι, ενώ μπορείτε να την απολαύσετε μόνη της ως dip αλλά και μέσα σε γευστικότατες sauce και dressing, για ακόμη περισσότερη νοστιμιά. Τα απλά και «αληθινά» συστατικά δίνουν στη μαγιονέζα Hellmann s Real την πλούσια και κρεμώδη υφή της. Άλλωστε η Hellmann s είναι κάτι πολύ περισσότερο από μια απλή μαγιονέζα...είναι η μαγιονέζα με την καλύτερη γεύση! Και αυτό το επιβεβαίωσε έρευνα που διεξήχθη στην Ελλάδα τον Δεκέμβριο του Salad Dressing...ντύνουν τις σαλάτες σας! Οι σαλάτες είναι το καλύτερο και το πιο απαραίτητο συνοδευτικό για κάθε σας barbecue. Ψητή ή ωμή, όπως κι αν επιλέξετε να είναι η σαλάτα σας, προσθέστε τα απαραίτητα υλικά και δημιουργήστε απίθανες γεύσεις! Τα salad dressing της Hellmann s φτιάχνονται από υλικά υψηλής ποιότητας, όπως βότανα, μπαχαρικά, μουστάρδα και μέλι, για τα πιο γευστικά αποτελέσματα. Αν ετοιμάζετε ψητά λαχανικά ή ντομάτα με μοτσαρέλα, εμπιστευτείτε τη Hellmann s Balsamic Dressing, μια πλούσια γευστική σάλτσα, με γλυκιά και αρωματική γεύση. Για πιο πικάντικη σάλτσα, η Hellmann s Caesar Dressing, από ιταλικό τυρί και σκόρδο, θα προσθέσει μοναδική γεύση στη σαλάτα σας. Αν πάλι θέλετε ένα δροσερό dressing όπου η γεύση του γιαούρτιου θα κυριαρχεί, η επιλογή είναι Hellmann s Dressing με Αγγούρι και Άνηθο, ενώ για πιο γλυκές νότες το Hellmann s Honey & Mustard Dressing συνδυάζει το πιο γλυκό μέλι με την πιο απαλή μουστάρδα. Τέλος, αν η επιλογή σας είναι οι ιδιαίτερες γεύσεις, δοκιμάστε τη Hellmann s Thousand Island, φτιαγμένη με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές και καγιέν πιπέρι. Για όσους προσέχουν τη γραμμή τους, αλλά δεν θέλουν να στερηθούν τις αγαπημένες τους συνήθειες, η Hellmann s έχει δύο ανάλαφρες προτάσεις: Hellmann s Light, με λιγότερες από τις μισές θερμίδες και τα λιπαρά της μαγιονέζας Real και μόνο 40 θερμίδες ανά κουταλιά. Hellmann s Μόνο με 3% Λιπαρά, που έχει μόνο 10 θερμίδες ανά κουταλιά (όσες δηλαδή και μία καραμέλα μέντας ή δύο κεράσια!) και 3% λιπαρά

16 Συνταγές Barbecue! 30 31

17 Σουβλάκι από μαρινάτο καρέ με μουστάρδα δενδρολίβανου Για 4 μερίδες Χρόνος Προετοιμασίας: 45 Χρόνος Ψησίματος: 6 ΥΛΙΚΑ 800 γρ. καρέ αρνιού χωρίς κόκαλα σε μέτριους κύβους 4 μεγάλα χλωρά κλωνάρια δενδρολίβανου Χυμός από 3 λεμόνια Ξύσμα από 3 λεμόνια 250 γρ. μουστάρδα Hellmann s Mild 100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη Λίγη ρίγανη ή θυμάρι Ανάλογο αλάτι και πιπέρι Souvlaki Night Είναι Σάββατο βράδυ και η παρέα ζητάει ταινία. Αγαπημένη συνήθεια! Τι άλλο όμως είναι κλασική αγαπημένη συνήθεια; Τα σουβλάκια! Ανάψτε την ψησταριά, διαλέξτε το καλύτερο κρέας περασμένο στα ξυλάκια και ψήστε το για τους φίλους σας. Δοκιμάστε να συνδυάσετε την κλασική γεύση του κοτόπουλου με μαγιονέζα και μουστάρδα Hellmann s, ενώ το χοιρινό με τζατζίκι Hellmann s και μετατρέψτε το σπίτι σας στο καλύτερο ψητοπωλείο της περιοχής! Πλύντε τα κλαδιά του δενδρολίβανου και ξακρίστε τα φυλλαράκια τους (τα οποία μαζεύετε και κρατάτε για τη συνέχεια) μέχρι λίγο πριν το τέλος τους, αφήνοντας δηλαδή μία τούφα. Ξύνοντας με ένα μαχαιράκι κάντε τα μυτερά ώστε να περάσουν με ευκολία οι κύβοι του αρνιού. Σε μία σακούλα κατάλληλη για μαρινάρισμα ρίξτε τους κύβους από το αρνί, τα 2/3 της μουστάρδας Hellmann s Mild και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Κλείστε τη σακούλα και ανακινήστε προσεκτικά ώστε η μαρινάδα να ποτίσει τους κύβους αρνιού. Αποθηκεύστε τη σακούλα στο ψυγείο μέσα σε ένα μπολ για 45 λεπτά και στη συνέχεια περάστε προσεκτικά τους κύβους από το καρέ αρνιού στα κλαδιά του δενδρολίβανου. Για περισσότερη ευκολία τρυπήστε πρώτα τους κύβους του αρνιού με μία χονδρή βελόνα ραψίματος. Ψήστε τα σουβλάκια σε άμεση φωτιά, με θερμοκρασία σχάρας στους C για 6 έως 7 λεπτά. Παράλληλα, για να τα συνοδεύσετε, ρίξτε την υπόλοιπη μουστάρδα Hellmann s σε ένα μπολάκι, κατόπιν ψιλοκόψτε τα φυλλαράκια από το δενδρολίβανο που έχετε κρατήσει από πριν και ανακατέψτε τα όλα ελαφρά μεταξύ τους. Tip Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στην αρωματική μουστάρδα με το δενδρολίβανο λίγες σταγόνες χυμού λεμονιού και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

18 Ινδικά σουβλάκια κοτόπουλο με φρέσκο πουρέ κόλιανδρου Σουβλάκια με κρέας και κολοκυθάκια Για 4 μερίδες Χρόνος Προετοιμασίας: 35 Χρόνος Μαριναρίσματος: 2-4 ώρες Χρόνος Ψησίματος: 8-10 ΥΛΙΚΑ για το άλειμμα 1/2 φλιτζ. μαγιονέζα Hellmann s Real 2 κουτ. γλυκού κάρυ σε σκόνη 2 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο 2 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ginger 2 κουτ. γλυκού αλάτι 1 κουτ. γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη 10 μπούτια κοτόπουλο χωρίς κόκαλα και πέτσα ΥΛΙΚΑ για τον πουρέ 2 φλιτζ. φρέσκα φύλλα κόλιανδρου 2 μικρές πιπεριές chili Serrano (χωρίς κοτσάνια και σπόρους, χοντροκομμένες) 3 κουτ. σούπας φρέσκος χυμός λεμονιού 1 κουτ. σούπας χοντροκομμένο φρέσκο ginger 1 κουτ. σούπας κρυσταλλική ζάχαρη 1½ κουτ. γλυκού αλάτι 2 χοντροκομμένες σκελίδες σκόρδο Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι Σε ένα μέτριο μπολ αναμίξτε τα συστατικά του αλείμματος. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα που κλείνει αεροστεγώς και προσθέστε το άλειμμα. Αφαιρέστε τον αέρα από αυτή και σφραγίστε τη. Ανακινήστε τη σακούλα καλά και βάλτε τη στο ψυγείο για 2 έως 4 ώρες. Στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων ή του μπλέντερ, αναμίξτε τα συστατικά του πουρέ εκτός από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, με το μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέστε αργά-αργά 2 κουταλιές της σούπας λάδι για να κάνετε τον πουρέ πιο μαλακό. Προετοιμάστε τη σχάρα για άμεσο μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά (175 έως C). Κόψτε το κρεμμύδι στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό σε 6 φέτες. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη σακούλα και πετάξτε το άλειμμα. Περάστε το κοτόπουλο και τα φύλλα κρεμμυδιού (χρησιμοποιήστε δύο ή τρία φύλλα κρεμμυδιού από κάθε φέτα) εναλλάξ σε σουβλάκια. Αλείψτε καλά τα σουβλάκια σε όλο το μήκος τους με ελαιόλαδο. Καθαρίστε τη σχάρα ψησίματος με βούρτσα. Ψήστε τα σουβλάκια σε άμεση μέτρια φωτιά με το καπάκι κλειστό όσο το δυνατόν περισσότερο, έως ότου το κρέας ψηθεί καλά χωρίς να ξεραθεί, για 8 έως 10 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία ή δύο φορές. Σερβίρονται ζεστά με τον πουρέ κόλιανδρου ως dip. Απαραίτητα αξεσουάρ: μεταλλικά σουβλάκια ή σουβλάκια μπαμπού (αν χρησιμοποιήσετε μπαμπού, αφήστε τα να μουλιάσουν στο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά) Για 4 μερίδες Χρόνος Προετοιμασίας: 20 Χρόνος Ψησίματος: 4-6 ΥΛΙΚΑ για sauce σκόρδου 1 φλιτζ. μαγιονέζα Hellmann s Real 3 κουτ. σούπας φρέσκος χυμός λεμονιού 1½ κουτ. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού 5 μεγάλες ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου 2 κουτ. γλυκού πάπρικα 1/4 κουτ. γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι ΥΛΙΚΑ για σουβλάκια 1/2 κιλό βοδινό κρέας κομμένο σε μεγάλα κομμάτια 2,5 εκ. 3 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε παχιές φέτες 1,5 εκ. 2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1½ κουτ. γλυκού αλάτι 1 κουτ. γλυκού πάπρικα 1/4 κουτ. γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι Σε ένα μέτριο γυάλινο ή μεταλλικό μπολ, αναμίξτε τα συστατικά της sauce σκόρδου. Διατηρήστε την κρύα μέχρι να τη σερβίρετε (η sauce σκόρδου μπορεί να παρασκευασθεί μια ημέρα πριν). Προετοιμάστε τη σχάρα για άμεσο μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά (175 έως C). Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέστε τα υλικά για τα σουβλάκια και ανακατέψτε ελαφρά. Περάστε τα κομμάτια κρέατος και τα κολοκυθάκια στα σουβλάκια τους, φροντίζοντας να καρφώσετε τα κολοκυθάκια στα σημεία της φλούδας, έτσι ώστε η επιφάνειά τους να αγγίζει τη σχάρα όσο το δυνατόν περισσότερο. Μην στριμώχνετε τα υλικά. Καθαρίστε τη σχάρα ψησίματος με τη βούρτσα. Ψήστε την μπριζόλα σε άμεση μέτρια φωτιά, με το καπάκι κλειστό όσο το δυνατόν περισσότερο, μέχρι να πάρουν χρώμα -4 έως 6 λεπτά- γυρίζοντάς τα μία ή δύο φορές (αν υπάρξουν αναφλέξεις, μετακινήστε τα σουβλάκια προσωρινά σε έμμεση φωτιά). Ψήστε τα σουβλάκια και τα κολοκυθάκια ταυτόχρονα σε άμεση μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα και να γίνουν τραγανά, 4 έως 6 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία ή δύο φορές. Αφαιρέστε τα από τη σχάρα και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 3 έως 5 λεπτά. Σερβίρονται ζεστά με τη sauce σκόρδου. Απαραίτητα αξεσουάρ: μεταλλικά σουβλάκια ή σουβλάκια μπαμπού (αν χρησιμοποιήσετε μπαμπού, αφήστε τα να μουλιάσουν στο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά) 34 35

19 Cheeseburger Για 4 μερίδες Χρόνος Προετοιμασίας: 10' Χρόνος Ψησίματος: 8-10' ΥΛΙΚΑ 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς 1 κρεμμύδι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο 2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 κουτ. σούπας Ηellmann s BBQ Sauce 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι 1/2 κουτ. γλυκού καυτερή σάλτσα, Tabasco ή chili sauce 1/4 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 4 λεπτές φέτες τυρί 4 ψωμάκια hamburger 4 φύλλα μαρουλιού 4 φέτες ντομάτα Passion for Burger Σε ένα τηγανάκι σωτάρετε το κρεμμύδι με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρώμα και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.σε ένα μέτριο μπολ ανακατέψτε απαλά τον κιμά με το μαγειρεμένο κρεμμύδι, την Hellmann s BBQ Sauce, το αλάτι, την καυτερή σάλτσα και το πιπέρι. Πλάστε 4 μπιφτέκια ίσου μεγέθους και πάχους. Με τον αντίχειρα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού, κάντε μια ρηχή εσοχή στο κέντρο κάθε μπιφτεκιού. Αυτό θα βοηθήσει τα μπιφτέκια να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Είναι νόστιμο, είναι χορταστικό και μπορεί να γίνει και πολύ υγιεινό. Το burger είναι ένα γρήγορο και πλήρες γεύμα που όμως μπορεί να γίνει πολύ gourmet ανάλογα με τα υλικά και το ψήσιμο! Η ιεροτελεστία του να «δομήσεις» αλλά και να «κατασπαράξεις» ένα πλούσιο ζουμερό burger κάνει την πρόκληση ακόμη μεγαλύτερη! Οργανώστε ένα burger party και...ζήστε μία πραγματική εμπειρία γεύσης και απόλαυσης. Μπορείτε να κινηθείτε σε παραδοσιακές γεύσεις αλλά να δώσετε και ένα διαφορετικό touch με πιο ιδιαίτερα υλικά. Αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη, οπλιστείτε με την απολαυστική γεύση της ketchup, της μουστάρδας και της μαγιονέζας Hellmann s και κάντε τους συνδαιτυμόνες σας να ζητάνε κι άλλο! Προετοιμάστε τη σχάρα για άμεσο μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, C. Ψήστε τα μπιφτέκια με το καπάκι κλειστό, όσο το δυνατόν περισσότερο, 8 έως 10 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά. Στο τέλος του ψησίματος, τοποθετήστε μια φέτα τυριού σε κάθε μπιφτέκι για να λιώσει. Ψήστε τα ψωμάκια hamburger για 1 λεπτό από την κάθε πλευρά, φτιάξτε τα cheeseburger με μαρούλι, ντομάτα, ketchup ή /και μουστάρδα, ανάλογα με τις επιθυμίες σας. Σερβίρετέ τα ζεστά. Απαραίτητα αξεσουάρ: burger press (κάνετε πολύ εύκολα τα burger), σπάτουλα Weber (βοηθάει για το γύρισμα) 36 37

20 Μushroom burger με sauce αϊολί Για 2 μερίδες Χρόνος Προετοιμασίας: 15 Χρόνος Ψησίματος: 8-12 ΥΛΙΚΑ 2 ψωμάκια burger 2 μανιτάρια Portobello χωρίς τον μίσχο τους 50 γρ. φύλλα σπανάκι baby 100 ml μαγιονέζα Hellmann s Real 1 σκελίδα σκόρδου τριμμένη 2-3 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Ανάλογο αλάτι και πιπέρι Μαρινάρετε τα μανιτάρια με αλάτι, πιπέρι, τη μισή μαγιονέζα, τη μισή σκελίδα σκόρδου και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και αφήστε τα στο ψυγείο για 10 λεπτά. Ψήστε τα μανιτάρια σε άμεση φωτιά, με θερμοκρασία σχάρας στους C, για 4 εως 6 λεπτά την κάθε πλευρά. Παράλληλα ψήστε και τα ψωμάκια ελαφρά μέχρι να πάρουν χρώμα. Με το υπόλοιπο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ραντίστε το σπανάκι και ανακατέψτε ελαφρά. Για να ετοιμάσετε τη sauce αϊολί ρίξτε σε ένα μπολάκι την υπόλοιπη μαγιονέζα με το σκόρδο, λίγο αλατοπίπερο και λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Ανοίξτε τα ψωμάκια στη μέση, αλείψτε τα με τη sauce αϊολί, τοποθετήστε το σπανάκι και από πάνω τα ψημένα μανιτάρια, κλείστε και σερβίρετε αμέσως. Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μερικά πέταλα παρμεζάνας μέσα στη γέμισή τους. Beef-eaters Μοσχάρι: το πιο χορταστικό και πλούσιο σε σίδηρο κρέας. Είναι η τέλεια λύση για κάθε barbecue day, καθώς προσφέρει πολλές και διαφορετικές επιλογές, ανάλογα με το κομμάτι που θα επιλέξετε: ένα τρυφερό κιλότο ή μήπως μια χορταστική μπριζόλα ή τελικά το ξεχωριστό Τ-bone που θα προκαλέσει αίσθηση; Καλέστε τους φίλους σας, συνοδεύστε το κρέας σας με δροσερές σαλάτες και πατατούλες, εμπιστευτείτε τη Hellmann s για τις sauce και τις μαρινάδες που θα φτιάξετε και απολαύστε όλοι μαζί ένα πεντανόστιμο γεύμα! 38 39