Ν. Κατσαρός π. Πρόεδρος ΕΦΕΤ Επιστηµονικός Συνεργάτης ΕΚΕΦΕ ΗΜΟΚΡΙΤΟΣ ιευθυντής Τµήµατος ιατροφολογίας NYC

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Ν. Κατσαρός π. Πρόεδρος ΕΦΕΤ Επιστηµονικός Συνεργάτης ΕΚΕΦΕ ΗΜΟΚΡΙΤΟΣ ιευθυντής Τµήµατος ιατροφολογίας NYC"

Αἴσωπος Αθανασίου
8 χρόνια πριν
Προβολές:

1 ΠΡΩΤΟΓΕΝΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΙ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΙΑΤΡΟΦΗ Ν. Κατσαρός π. Πρόεδρος ΕΦΕΤ Επιστηµονικός Συνεργάτης ΕΚΕΦΕ ΗΜΟΚΡΙΤΟΣ ιευθυντής Τµήµατος ιατροφολογίας NYC

2 ΚΑΡΚΙΝΟΓΕΝΕΣΗ 30% των καρκίνων οφείλεται στον καρκίνο του πνεύµονα. 30% των καρκίνων οφείλεται στις ορµόνες. 30% των καρκίνων οφείλεται στα τρόφιµα 5 % των καρκίνων στην κληρονοµικότητα 5% των καρκίνων οφείλεται σε περιβαλλοντικά αίτια.

30% των καρκίνων οφείλεται στα τρόφιµα 5 % των καρκίνων

3 ΚΑΡΧΑΡΙΟΕΙ Η Σολωµός, Γαλέος, Ξιφίας, τόνος Αιτία: υδράργυρος, πολυχλωριοµένα διφαινύλια, διοξίνες. Σαρδέλες, γόπες, πετρόψαρα του Αιγαίου και των ελληνικών θαλασσών δεν περιέχουν υδράργυρο κ.λπ. Στην Μεσογειακή ιατροφή συνιστάται η κατανάλωση ιχθύων

Σαρδέλες, γόπες, πετρόψαρα του Αιγαίου και των ελληνικών

4 ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ, Ε Τα πρόσθετα µπαίνουν στα συσκευασµένα τρόφιµα για να βελτιώσουν το χρώµα, την γεύση, τον χρόνο συντήρησης, κ.λπ. Χρωστικές Ε120 κοχενίλη,ε129 ή Red 2G Γλυκαντικές ουσίες, ασπαρτάµη, σακχαρίνη, στέβια. Στην Μεσογειακή ιατροφή καταναλώνουµε φρέσκα φρούτα, λαχανικά, όσπρια εποχής.

Χρωστικές Ε120 κοχενίλη,ε129 ή Red 2G Γλυκαντικές ουσίες, ασπαρτάµη,

5 ΑΛΛΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΚΙΝ ΥΝΟΥ Νιτρικά σε φρούτα, λαχανικά, πόσιµο νερό γεωτρήσεων. Νιτρώδη σε καπνιστά κρέατα, ψάρια κλπ. Κρέατα στα κάρβουνα. ΤRANS λιπαρά οξέα Επαναχρησιµοποιηµένα λάδια Στην Μεσογειακή ιατροφή χρησιµοποιούµαι µόνο ελαιόλαδο

6 ΑΛΛΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΚΙΝ ΥΝΟΥ Υπολλείµατα φυτοφαρµάκων Βαρέα Μέταλλα(Μόλυβδος, κάδµιο, χρώµιο) ις Φαινόλη Α (επίχρισµα κονσέρβας, πλαστικά µπιµπερό, κ.λπ.) Φθαλικές Ενώσεις Ορµόνες Αντιβιοτικά

7 ΓΕΝΕΤΙΚΑ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΕΝΟΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ Μεταλλαγµένο καλαµπόκι: κληρονοµικό υλικό απο την πυγολαµπίδα στο καλαµπόκι. Μεταλλαγµένη ντοµάτα:κληρονοµικό υλικό από τον σκορπιό στην ντοµάτα. Μεταλλαγµένη πατάτα: κληρονοµικό υλικό από τον σκόρο στην πατάτα. Άγνωστες οι µακροχρόνιες επιπτώσεις στην υγεία, τις καλλιέργειες και το περιβάλλον. Στην Μεσογειακή ιατροφή δεν έχουν θέση τα µεταλλαγµένα

Μεταλλαγµένη πατάτα: κληρονοµικό υλικό από τον σκόρο στην πατάτα.

8 ΒΙΟΠΟΙΚΙΛΟΤΗΤΑ, ΣΠΟΡΟΙ Οι σπόροι είναι δηµόσια ιδιοκτησία και αποτελούν κοινό αγαθό δηλαδή µπορούν να αναπαραχθούν από όλους. Αντίθετα οι σπόροι που παράγονται από τις ιδιωτικές βιοµηχανίες σπόρων προστατεύονται από Κανονισµούς πνευµατικής ιδιοκτησίας και ευρεσιτεχνίες και συνεπώς δεν µπορούν ελεύθερα να αναπαραχθούν.

Αντίθετα οι σπόροι που παράγονται από τις ιδιωτικές βιοµηχανίες σπόρων

9 ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΙΑΤΡΟΦΗ Στις 10 Νοεµβρίου 2010 εγκρίθηκε απο την UNESCO η Μεσογειακή ιατροφή ως µέρος της αύλης πολιτιστικής κληρονοµιάς της ανθρωπότητας. Η πρόταση υπεβλήθη από,ισπανία,ιταλία,μαρόκο και Ελλάδα Οι τέσσερεις εµβληµατικές πολεις ειναι:σιλέντο.σόρια,κορώνη,σεφσαουεν

10 ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΙΑΤΡΟΦΗ Τα τέσσερα αντιπροσωπευτικά πιάτα για κάθε χώρα ήταν: Ελλάδα,Χωριατικη σαλάτα Ιταλία,Μακαρόνια καπρέζε Ισπανία,Παέλια Μαρόκο,Τατζίν

11 Η ΧΡΥΣΗ ΤΡΙΛΟΓΙΑ Το σιτάρι,το σταφύλι και το ελαιόλαδο ειναι η χρυσή τριλογία που ενώνει τους λαούς της Μεσογείου σε χαρές και λύπες και κάθε είδους παραδοσιακές εκδηλώσεις,αναφέρει η έκθεση της UNESCO.

12 ΣΠΟΡΟΙ,ΒΙΟΠΟΙΚΙΛΟΤΗΤΑ Πάνω από το 75% των ποικιλιών που καλλιεργούνται σήµερα στην χώρα µας είναι από ξένες ποικιλίες. Παράδειγµα οι ποικιλίες σπόρων αµπέλου. Οι γαλλικές ποικιλίες έχουν κατακλύσει την ελληνική αγροτική γη, ενώ παράλληλα έχουν σχεδόν εκµηδενισθεί οι ελληνικές ποικιλίες.

13 ΒΙΟΠΟΙΚΙΛΟΤΗΤΑ, ΣΠΟΡΟΙ Μεταξύ των δέκα µεγαλυτέρων πολυεθνικών βιοµηχανιών σπόρων που ελέγχουν το 75% παγκοσµίως των σπόρων ειναι:monsanto, DuPont, Sygenta, Bayer, BASF, Agrevo. Σύµφωνα µε στοιχεία του ΟΗΕ σήµερα καλλιεργείται µόνο το 10% των παραδοσιακών ποικιλιών σπόρων που καλλιεργούνταν πριν 100 χρόνια.

14 ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ Οι φυτικές ποικιλίες των νησιών και των άλλων γεωγραφικά αποµονωµένων περιοχών, χρειάστηκαν αιώνες για να προσαρµοστούν γενετικά στις διαφορετικές συνθήκες των νησιών, παραλιακών ή ορεινών αποµονωµένων περιοχών όπως η έλλειψη νερού, ξηρασία, έντονοι άνεµοι, φτωχό σε θρεπτικά συστατικά χώµα, τοπικά φυτοπαθογόνα και γενικά το µικροκλίµα της περιοχής.

νησιών, παραλιακών ή ορεινών αποµονωµένων περιοχών όπως η έλλειψη νερού, ξηρασία, έντονοι

15 ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ 1/2 Οι φυτικές αυτές ποικιλίες αναπτύχθηκαν, έχοντας καλή απόδοση, περιορισµένες ανάγκες νερού και θρεπτικών συστατικών, χωρίς να χρειάζονται λιπάσµατα ή φυτοφάρµακα. Είναι υγιεινά, σχετικά φθηνά, µε ιδιαίτερη οσµή και γεύση και φυσικά απαλλαγµένα από λιπάσµατα και φυτοφάρµακα.

16 ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ 2/2 Οι τοπικές παραδοσιακές ποικιλίες ενώ χρειάζονται αιώνες για να εξελιχθούν µέσα σε λίγες δεκαετίες εξαφανίζονται µε ανησυχητικούς ρυθµούς. Στην Ελλάδα µέσα σε λίγες δεκαετίες από τις 200 ποικιλίες σταριού που καλλιεργούνταν έχουν µείνει µόνο 7 δηλαδή µειώθηκαν κατά 92%. Πρόσφατες έρευνες έχουν δείξει ότι µόνο το 2-3% των ποικιλιών λαχανικών που υπήρχαν πριν 50 χρόνια έχουν διασωθεί και καλλιεργούνται σήµερα.

Στην Ελλάδα µέσα σε λίγες δεκαετίες από τις 200 ποικιλίες σταριού που καλλιεργούνταν έχουν µείνει µόνο 7

17 ΣΠΟΡΟΙ ΣΙΤΑΡΙΟΥ Σιτάρι Ζέας Προίόντα ελεύθερα γλουτένης Πατάτες Νάξου,Νευροκοπίου Φάβα Σαντορίνης Ποικιλίες σταφυλιών για οινοποίηση Φασόλια Φλωρίνης

18 ΣΠΟΡΟΙ ΕΑΝ ΘΕΛΕΤΕ ΝΑ ΕΛΕΓΞΕΤΕ ΤΑ ΕΘΝΗ ΕΛΕΓΞΕ ΤΟ ΠΕΤΡΕΛΑΙΟ, ΕΑΝ ΘΕΛΕΤΕ ΝΑ ΕΛΕΓΞΕΤΕ ΤΟΥΣ ΛΑΟΥΣ ΕΛΕΓΞΕ ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Henry Kissinger Όποιος ελέγχει το κληρονοµικό υλικό των σπόρων, ελέγχει και την παγκόσµια διατροφή.

ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Henry Kissinger Όποιος ελέγχει το

19 ΤΡΟΦΗ 100 ΧΛΜ 1/2 FOOD: ZERO MILE DISTANCE Αρνάκι Νέας Ζηλανδίας ή αρνάκι Νάξου. Λεµόνια Αργεντινής ή λεµόνια Ανδρου. Ντοµάτες Ολλανδίας ή ντοµάτες Σαντορίνης. Τρόφιµα απόστασης 100 Km είναι φιλικότερα στο περιβάλλον από πλευράς εκποµπών διοξειδίου του άνθρακα και όχι µόνον.

Ντοµάτες Ολλανδίας ή ντοµάτες Σαντορίνης.

20 ΤΡΟΦΗ 100 ΧΛΜ 2/2 FOOD: ZERO MILE DISTANCE Απάντηση στην παγκοσµιοποίηση των τροφίµων. Ενίσχυση της ελληνικής οικονοµίας. ιατήρηση ή και αύξηση θέσεων εργασίας. ιατήρηση της άυλης πολιτιστικής κληρονοµιάς και των παραδόσεων. Γευστικότερα και ποιοτικά αναβαθµισµένα προϊόντα.

21 ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΩ ΟΤΙ ΠΑΡΑΓΩ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

Σχετικά έγγραφα

Νίκος Κατσαρός Διευθυντής Τμήματος Διατροφολογίας, New York College Επιστημονικός Συνεργάτης ΕΚΕΦΕ «Δημόκριτος»

Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ MΕΣΟΓΕΙΑΚΗ - ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ ΩΣ ΠΑΡΑΓΟΝΤΑΣ ΥΓΕΙΑΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΤΟΥ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΚΑΙ ΤΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ Νίκος Κατσαρός Διευθυντής Τμήματος Διατροφολογίας, New York College Επιστημονικός Συνεργάτης