Κείμενο Κατευθυντήριων Γραμμών Νο1

Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Κείμενο Κατευθυντήριων Γραμμών Νο1"

Transcript

1 Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων Δ/νση Διατροφικής Πολιτικής & Ερευνών Σεπτέμβριος 2007 Κείμενο Κατευθυντήριων Γραμμών Νο1 Τρόποι μείωσης των επιπέδων ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα από τις επιχειρήσεις τροφίμων

2 Τρόποι μείωσης των επιπέδων ακρυλαμιδίου: Πληροφορίες για τις επιχειρήσεις τροφίμων Μετά την ανακάλυψη της παρουσίας του ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα, η βιομηχανία τροφίμων και άλλοι ενδιαφερόμενοι, συμπεριλαμβανομένων των αρχών ελέγχου, δραστηριοποιήθηκαν για να διερευνήσουν τον τρόπο σχηματισμού του ακρυλαμιδίου καθώς και τις πιθανές μεθόδους για τη μείωση των επιπέδων του στα τρόφιμα. Η Ευρωπαϊκή Ομοσπονδία Τροφίμων και Ποτών (CIAA) συντόνισε τις προσπάθειες και συγκέντρωσε τα αποτελέσματα για να δημιουργήσει το «πακέτο εργαλείων» (toolbox) για τη μείωση του ακρυλαμιδίου. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή στην προσπάθεια της για την ευρύτερη δυνατή διάχυση της πληροφορίας, ενθάρρυνε τη βιομηχανία να καταβάλλει προσπάθειες για να προσεγγίσει τις μικρομεσαίες μονάδες παραγωγής τροφίμων (που δεν είναι μέλη κάποιου επαγγελματικού συνδέσμου ή/και και δεν έχουν πρόσβαση στην ενημέρωση) όσον αφορά στα βήματα που μπορούν να πάρουν για να μειώσουν τα επίπεδα ακρυλαμιδίου στα προϊόντα τους. Έτσι, κάθε κλάδος της βιομηχανίας τροφίμων ανέπτυξε σε μορφή δισέλιδου φυλλαδίου τις μεθόδους που μπορούν να εφαρμοστούν ώστε να μειωθούν αποτελεσματικά τα επίπεδα ακρυλαμιδίου σε τρόφιμα όπως το ψωμί, τα μπισκότα, τα πατατάκια, οι τηγανητές πατάτες και δημητριακά πρωινού. Τα φυλλάδια αυτά στη συνέχεια επεξεργάστηκαν και εγκρίθηκαν από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή σε συνεργασία με τις αρμόδιες αρχές των κρατών μελών. Τα φυλλάδια παρουσιάζουν με συνοπτικό τρόπο τα «εργαλεία» που χρησιμοποιήθηκαν με επιτυχία για τη μείωση των επιπέδων ακρυλαμιδίου σε ορισμένα είδη τροφίμων. Ωστόσο, λόγω του μεγάλου αριθμού των συνταγών, συστατικών και διαδικασιών που χρησιμοποιεί ο κάθε κλάδος, δεν υπάρχει ένας απλός τρόπος για τη μείωση του σχηματισμού ακρυλαμιδίου. Έτσι, συνιστάται στους παρασκευαστές να επιλέξουν τα πλέον κατάλληλα εργαλεία για το είδος του προϊόντος τους. Τα φυλλάδια που επισυνάπτονται αφορούν στα εξής προιόντα Πατατάκια Τηγανητές πατάτες Ψωμί Μπισκότα Δημητριακά πρωινού Αναλυτικότερες πληροφορίες είναι διαθέσιμες στο Acrylamide toolbox ( το οποίο αναθεωρείται τακτικά βάσει της επιστημονικής προόδου.

3 «Σύνολο µεθόδων» (toolbox) για τη µείωση του ακρυλαµιδίου στα τηγανητά πατατάκια Ακρυλαµίδιο Το ακρυλαµίδιο είναι µία χηµική ένωση που παράγεται στα τρόφιµα µε φυσικό τρόπο κατά το µαγείρεµα σε υψηλή θερµοκρασία, π.χ. ψήσιµο σε φούρνο ή σχάρα ή τηγάνισµα. Το ακρυλαµίδιο µπορεί να προκαλέσει καρκίνο στα ζώα και σύµφωνα µε τους ειδικούς, πιθανώς και στους ανθρώπους. Αν και το ακρυλαµίδιο αποτελεί µέρος της διατροφής µας από την εποχή που ο άνθρωπος άρχισε να µαγειρεύει τα τρόφιµα, οι ειδικοί ανά τον κόσµο συνιστούν, λόγω της ανησυχίας που προκύπτει για την ασφάλεια µας, να µειώσουµε το επίπεδο ακρυλαµιδίου που περιέχεται στα τρόφιµα. Το ακρυλαµίδιο περιέχεται σε µεγάλη ποικιλία τροφίµων, όπως αυτών που παρασκευάζονται στη βιοµηχανία, στον τοµέα της εστίασης ή στα σπίτια µας. Περιέχεται σε βασικά είδη διατροφής, όπως στο ψωµί, στις πατάτες καθώς και σε ορισµένα προϊόντα όπως πατατάκια (τσιπς), µπισκότα και καφέ. Το «σύνολο µεθόδων» της CIAA για το ακρυλαµίδιο Μετά την ανακάλυψη του ακρυλαµιδίου στα τρόφιµα, η βιοµηχανία τροφίµων και άλλοι ενδιαφερόµενοι, συµπεριλαµβανοµένων των αρχών ελέγχου, δραστηριοποιήθηκαν για να διερευνήσουν τον τρόπο σχηµατισµού του ακρυλαµιδίου στα τρόφιµα καθώς και πιθανές µεθόδους για τη µείωση των επιπέδων του στα τρόφιµα. Η Ευρωπαϊκή Οµοσπονδία Τροφίµων και Ποτών (CIAA) συντόνισε τις προσπάθειες και συγκέντρωσε τα αποτελέσµατα για να δηµιουργήσει ένα «σύνολο µεθόδων» για τη µείωση του ακρυλαµιδίου. Τι προσφέρει αυτό το «σύνολο µεθόδων»? Περιγράφει λεπτοµερώς τις υφιστάµενες µεθόδους για τη µείωση του ακρυλαµιδίου στα τρόφιµα. Επιτρέπει στους χρήστες να γνωρίσουν και να αξιολογήσουν ποια µέτρα για τη µείωση του ακρυλαµιδίου µπορούν να χρησιµοποιήσουν. W Το φυλλάδιο αυτό έχει σχεδιαστεί για να βοηθήσει τους παρασκευαστές τσιπς (τηγανητά πατατάκια). Για περισσότερες πληροφορίες απευθυνθείτε στην Ευρωπαϊκή Ένωση Σνακς (European Snacks Association (ESA)) στο esa@esa.org.uk Τι µπορείτε να κάνετε; Χρησιµοποιήστε το φυλλάδιο αυτό για να γνωρίσετε τις µεθόδους που µπορείτε να εφαρµόσετε για τη µείωση των επιπέδων ακρυλαµιδίου εν ανταποκρίνονται όλες οι µέθοδοι στις παραγωγικές σας ανάγκες Θα χρειαστεί να εξετάσετε τις µεθόδους παραγωγής που εφαρµόζετε, τις συνταγές σας, την ποιότητα των προϊόντων σας και την εθνική σας νοµοθεσία για να εντοπίσετε τις πλέον κατάλληλες «µεθόδους». Ακρυλαµίδιο στα προϊόντα πατάτας Με ποιο τρόπο σχηµατίζεται Το ακρυλαµίδιο σχηµατίζεται µέσω της αντίδρασης της ασπαραγίνης µε τα ανάγοντα σάκχαρα (και τα δύο βρίσκονται ως φυσικά συστατικά στις πατάτες). Το ακρυλαµίδιο σχηµατίζεται σε θερµοκρασίες άνω των 120 C Η ποσότητα του ακρυλαµιδίου που σχηµατίζεται εξαρτάται από τη θερµοκρασία το χρόνο τηγανίσµατος την ποσότητα ασπαραγίνης και αναγόντων σακχάρων στην πατάτα Μέθοδοι που µπορείτε να δοκιµάσετε Ελέγξτε τα επίπεδα των αναγόντων σακχάρων Ρυθµίστε τη θερµοκρασία και το χρόνο τηγανίσµατος Στοχεύστε σε πιο ανοιχτό χρυσαφένιο χρώµα κατά το τηγάνισµα Ελέγξτε την τελική περιεκτικότητα σε υγρασία

4 Τρόποι µείωσης του ακρυλαµιδίου στα τηγανητά πατατάκια Οι ακόλουθες «µέθοδοι» χρησιµοποιήθηκαν µε επιτυχία για τη µείωση των επιπέδων ακρυλαµιδίου στα τηγανητά πατατάκια. Συνιστάται στους παρασκευαστές να επιλέξουν τις πλέον κατάλληλες µεθόδους ανάλογα µε τον τύπο του προϊόντος τους, τις µεθόδους επεξεργασίας και τις προδιαγραφές ποιότητας του προϊόντος. Στάδιο παρασκευής Μέτρα µείωσης Σχόλια Αγρονοµικό : περιεκτικότητα της πατάτας σε σάκχαρα Αγρονοµικό : αποθήκευση και µεταφορά της πατάτας Επιλέξτε ποικιλίες πατάτας µε χαµηλά επίπεδα σακχάρων (ο στόχος είναι κάτω από 0,3% σάκχαρα όταν είναι φρέσκιες ανάλογα µε τις εποχιακές µεταβολές). Μην χρησιµοποιείτε πατάτες που αποθηκεύονται σε θερµοκρασία κάτω από 6 C. Ελέγξτε τις συνθήκες αποθήκευσης από το αγρόκτηµα έως το εργοστάσιο. σε περίπτωση κρύου καιρού, προστατέψτε τις πατάτες από τον κρύο αέρα. Αποφύγετε τις παρτίδες που έχουν µείνει έξω (χωρίς προστασία) όλη τη νύχτα σε συνθήκες παγωνιάς. Ελέγξτε τα επίπεδα σακχάρων στις εισερχόµενες παρτίδες πατάτας ή κάντε τεστ τηγανίσµατος (στοχεύστε στο ανοιχτό χρυσαφένιο χρώµα). Αποφύγετε τις πατάτες που δίνουν ένα σκουρόχρωµο τελικό προϊόν. Πραγµατοποιείστε τεστ τηγανίσµατος στις πατάτες που έχουν αποθηκευτεί σε χαµηλές θερµοκρασίες για µεγάλο διάστηµα. Αν το προϊόν είναι σκούρο, αφήστε τις πατάτες για δύο εβδοµάδες, ώστε να ανέβει η θερµοκρασία τους. Κάντε τακτικά τεστ τηγανίσµατος. Επεξεργασία : προκατεργασία, ζεµάτισµα (blanching) Ζεµάτισµα (blanching) των φετών σε ζεστό/καυτό νερό ώστε να µειωθούν τα επίπεδα σακχάρων Το ζεµάτισµα (blanching) επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος και, εποµένως, θα πρέπει να εξετάζεται ως τελευταία λύση Επεξεργασία : Έλεγχος τηγανίσµατος Τελικό στάδιο Βελτιστοποιείστε το χρόνο, τη θερµοκρασία και των παραµέτρους του τηγανιού για την παραγωγή προϊόντος µε χρυσοκίτρινο χρώµα ιαλογή στη γραµµή παραγωγής για την αποµάκρυνση των σκουρόχρωµων τσιπς Το τηγάνισµα σε χαµηλότερη θερµοκρασία για περισσότερη ώρα θα οδηγήσει σε αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά στο τελικό προϊόν. Το τηγάνισµα υπό κενό, εάν είναι δυνατό, µπορεί να χρησιµοποιηθεί για την επεξεργασία των πατατών µε υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Αν χρησιµοποιηθεί flash frying (τηγάνισµα σε υψηλή θερµοκρασία και για λίγο χρόνο), συνιστάται η γρήγορη ψύξη (rapid cooling)

5 «Σύνολο µεθόδων» (toolbox) για τη µείωση του ακρυλαµιδίου στα προϊόντα τηγανητής πατάτας (τηγανητές πατάτες) Ακρυλαµίδιο Το ακρυλαµίδιο είναι µία χηµική ένωση που παράγεται στα τρόφιµα µε φυσικό τρόπο κατά το µαγείρεµα σε υψηλή θερµοκρασία, π.χ. ψήσιµο σε φούρνο ή σχάρα ή τηγάνισµα. Το ακρυλαµίδιο µπορεί να προκαλέσει καρκίνο στα ζώα και σύµφωνα µε τους ειδικούς πιθανώς και στους ανθρώπους. Αν και το ακρυλαµίδιο αποτελεί µέρος της διατροφής µας από την εποχή που ο άνθρωπος άρχισε να µαγειρεύει τα τρόφιµα, οι ειδικοί ανά τον κόσµο συνιστούν, λόγω της ανησυχίας που προκύπτει για την ασφάλεια µας, να µειώσουµε το επίπεδο ακρυλαµιδίου που περιέχεται στα τρόφιµα. Το ακρυλαµίδιο περιέχεται σε µεγάλη ποικιλία τροφίµων, όπως αυτών που παρασκευάζονται στη βιοµηχανία, τον τοµέα της εστίασης ή στα σπίτια µας. Περιέχεται σε βασικά είδη διατροφής, όπως στο ψωµί, στις πατάτες καθώς και σε ορισµένα προϊόντα όπως πατατάκια (τσιπς), µπισκότα και καφέ. Το «σύνολο µεθόδων» της CIAA για το ακρυλαµίδιο Μετά την ανακάλυψη του ακρυλαµιδίου στα τρόφιµα, η βιοµηχανία τροφίµων και άλλοι ενδιαφερόµενοι, συµπεριλαµβανοµένων των αρχών ελέγχου, δραστηριοποιήθηκαν για να διερευνήσουν τον τρόπο σχηµατισµού του ακρυλαµιδίου στα τρόφιµα καθώς και πιθανές µεθόδους για τη µείωση των επιπέδων του στα τρόφιµα. Η Ευρωπαϊκή Οµοσπονδία Τροφίµων και Ποτών (CIAA) συντόνισε τις προσπάθειες και συγκέντρωσε τα αποτελέσµατα για να δηµιουργήσει ένα «σύνολο µεθόδων» για τη µείωση του ακρυλαµιδίου. Τι προσφέρει αυτό το «σύνολο µεθόδων»? Περιγράφει λεπτοµερώς τις υφιστάµενες µεθόδους για τη µείωση του ακρυλαµιδίου στα τρόφιµα Επιτρέπει στους χρήστες να γνωρίσουν και να αξιολογήσουν ποια µέτρα για τη µείωση του ακρυλαµιδίου µπορούν να χρησιµοποιήσουν W Το φυλλάδιο αυτό έχει σχεδιαστεί για να βοηθήσει τους παρασκευαστές τηγανητών πατατών και άλλων τηγανητών προϊόντων τους. Για περισσότερες πληροφορίες απευθυνθείτε στην Ευρωπαϊκή Ένωση Επεξεργασίας Πατάτας (European Potato Processors Association (UEITP) info@fvphouse.be Ακρυλαµίδιο στα προϊόντα πατάτας Με ποιο τρόπο σχηµατίζεται Το ακρυλαµίδιο σχηµατίζεται µέσω της αντίδρασης της ασπαραγίνης µε ανάγοντα σακχάρα (και τα δύο βρίσκονται ως φυσικά συστατικά στις πατάτες). Το ακρυλαµίδιο σχηµατίζεται σε θερµοκρασίες άνω των 120 C Η ποσότητα του ακρυλαµιδίου που σχηµατίζεται εξαρτάται από Την τελική θερµοκρασία τηγανίσµατος το χρόνο τηγανίσµατος την ποσότητα ασπαραγίνης και των αναγόντων σακχάρων στην πατάτα Τι µπορείτε να κάνετε; Χρησιµοποιήστε το φυλλάδιο αυτό για να γνωρίσετε τις µεθόδους που µπορείτε να εφαρµόσετε για τη µείωση των επιπέδων ακρυλαµιδίου εν ανταποκρίνονται όλες οι µέθοδοι στις παραγωγικές σας ανάγκες Θα χρειαστεί να εξετάσετε τις µεθόδους παραγωγής που εφαρµόζετε, τις συνταγές σας, την ποιότητα των προϊόντων σας και την εθνική σας νοµοθεσία για να εντοπίσετε τις πλέον κατάλληλες «µεθόδους». Μέθοδοι που µπορείτε να δοκιµάσετε Ελέγξτε τα επίπεδα των αναγόντων σακχάρων Ζεµατίστε τις λωρίδες πατάτας σε καυτό νερό για µεγαλύτερο διάστηµα µε στόχο την αποµάκρυνση των αναγόντων σακχάρων και τη ρύθµιση του χρώµατος Ελέγξτε τη θερµοκρασία και το χρόνο του τελικού τηγανίσµατος Στοχεύστε σε πιο ανοιχτό χρυσαφένιο χρώµα κατά το τηγάνισµα

6 Τρόποι µείωσης του ακρυλαµιδίου για τις τηγανητές πατάτες Οι ακόλουθες «µέθοδοι» χρησιµοποιήθηκαν µε επιτυχία για τη µείωση των επιπέδων ακρυλαµιδίου στις τηγανητές πατάτες. Συνιστάται στους παρασκευαστές να επιλέξουν τις πλέον κατάλληλες µεθόδους ανάλογα µε τον τύπο του προϊόντος τους, τις µεθόδους επεξεργασίας και τις προδιαγραφές ποιότητας του προϊόντος. Στάδιο παρασκευής Μέτρα µείωσης Σχόλια Αγρονοµικό : περιεκτικότητα της πατάτας σε σάκχαρα Αγρονοµικό : αποθήκευση και µεταφορά της πατάτας Επιλέξτε ποικιλίες πατάτας µε χαµηλά επίπεδα σακχάρων. Μην χρησιµοποιείτε πατάτες που αποθηκεύονται σε θερµοκρασία κάτω από 6 C. Ελέγξτε τις συνθήκες αποθήκευσης από το αγρόκτηµα έως το εργοστάσιο σε περίπτωση κρύου καιρού, προστατέψτε τις πατάτες από τον κρύο αέρα. Αποφύγετε τις παρτίδες που έχουν µείνει έξω (χωρίς προστασία) όλη τη νύχτα σε συνθήκες παγωνιάς. Ελέγξτε τα επίπεδα σακχάρων στις εισερχόµενες παρτίδες πατάτας, ή κάντε τεστ τηγανίσµατος (στοχεύστε στο ανοιχτό χρυσαφένιο χρώµα). Αποφύγετε τις πατάτες που δίνουν ένα σκουρόχρωµο τελικό προϊόν. Κάντε τεστ τηγανίσµατος σε πατάτες που έχουν αποθηκευτεί σε χαµηλές θερµοκρασίες για µεγάλο διάστηµα. Αν το προϊόν είναι σκούρο, αφήστε τις πατάτες για δύο εβδοµάδες, ώστε να ανέβει η θερµοκρασία τους. Κάντε τακτικά τεστ τηγανίσµατος. Επεξεργασία : προκατεργασία, ζεµάτισµα (blanching) Ζεµατίστε (blanch) τις λωρίδες πατάτας σε νερό ώστε να µειωθούν τα επίπεδα σακχάρων πριν από το τηγάνισµα. Η προσθήκη όξινου πυροφωσφορικού νατρίου στο τελευταίο στάδιο του ζεµατίσµατος (blanching) µπορεί να οδηγήσει σε µείωση των επιπέδων ακρυλαµιδίου στο τελικό προϊόν. Επεξεργασία προτηγάνισµα προκατεργασία, Επεξεργασία: πάχος των τηγανητών πατατών Προτηγανίστε τις πατάτες. Κόβετε τις πατάτες για τηγάνισµα σε πιο παχιές λωρίδες. Τελικό στάδιο Κατά το τηγάνισµα ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία. Μην τηγανίζετε περισσότερο από όσο χρειάζεται (µέχρι να αποκτήσουν ένα ανοιχτό χρυσαφένιο χρώµα για µικρότερες ποσότητες µειώστε το χρόνο τηγανίσµατος, κατά το τηγάνισµα µην υπερβείτε τους 175 C). Το ακρυλαµίδιο σχηµατίζεται περισσότερο στα τελικά στάδια του τηγανίσµατος. Στις προτηγανισµένες πατάτες υπάρχει µόνο ελάχιστο ή καθόλου ακρυλαµίδιο. Οι τηγανητές πατάτες σε παχιές λωρίδες περιέχουν λιγότερο ακρυλαµίδιο από τις λεπτοκοµµένες. Το τηγάνισµα σε χαµηλότερη θερµοκρασία (για την επίτευξη ίδιου χρώµατος) θα οδηγήσει σε αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά στο τελικό προϊόν.

7 «Πακέτο εργαλείων» (toolbox) για τη µείωση του ακρυλαµιδίου στα προϊόντα άρτου Ακρυλαµίδιο Το ακρυλαµίδιο είναι µία ουσία που παράγεται στα τρόφιµα µε φυσικό τρόπο κατά το µαγείρεµα σε υψηλή θερµοκρασία, π.χ. ψήσιµο σε φούρνο ή σχάρα ή τηγάνισµα. Το ακρυλαµίδιο µπορεί να προκαλέσει καρκίνο στα ζώα και, σύµφωνα µε τους ειδικούς πιθανώς και στους ανθρώπους. Αν και το ακρυλαµίδιο αποτελεί µέρος της διατροφής µας από την εποχή που ο άνθρωπος άρχισε να µαγειρεύει τα τρόφιµα, οι ειδικοί ανά τον κόσµο συνιστούν, λόγω της ανησυχίας που προκύπτει για την ασφάλεια µας, να µειώσουµε το επίπεδο ακρυλαµιδίου που περιέχεται στα τρόφιµα. Το ακρυλαµίδιο περιέχεται σε µεγάλη ποικιλία τροφίµων, όπως αυτών που παρασκευάζονται από τη βιοµηχανία, τον τοµέα της εστίασης ή στα σπίτια µας. Περιέχεται σε βασικά είδη διατροφής, όπως στο ψωµί, στις πατάτες καθώς και σε ορισµένα προϊόντα όπως πατατάκια (τσιπς), µπισκότα και καφέ. Το «πακέτο εργαλείων» της CIAA για το ακρυλαµίδιο Μετά την ανακάλυψη του ακρυλαµιδίου στα τρόφιµα, η βιοµηχανία τροφίµων και άλλοι ενδιαφερόµενοι, συµπεριλαµβανοµένων των αρχών ελέγχου, δραστηριοποιήθηκαν για να διερευνήσουν τον τρόπο σχηµατισµού του ακρυλαµιδίου στα τρόφιµα καθώς και πιθανές µεθόδους για τη µείωση των επιπέδων του στα τρόφιµα. Η Ευρωπαϊκή Οµοσπονδία Τροφίµων και Ποτών (CIAA) συντόνισε τις προσπάθειες και συγκέντρωσε τα αποτελέσµατα για να δηµιουργήσει το «πακέτο εργαλείων» για τη µείωση του ακρυλαµιδίου. Τι προσφέρει αυτό το «πακέτο εργαλείων» Περιγράφει λεπτοµερώς τις υφιστάµενες µεθόδους για τη µείωση του ακρυλαµιδίου στα τρόφιµα. Επιτρέπει στους χρήστες να γνωρίσουν και να αξιολογήσουν ποια µέτρα να χρησιµοποιήσουν για τη µείωση του ακρυλαµιδίου. W Το φυλλάδιο αυτό έχει σχεδιαστεί για να βοηθήσει τους παρασκευαστές άρτου. Για περισσότερες πληροφορίες απευθυνθείτε στην AIBI (Οµοσπονδία Επιχειρήσεων Αρτοποιίας) στην ηλεκτρονική διεύθυνση: martell@grossbaecker.com Τι µπορείτε να κάνετε; Χρησιµοποιήστε το φυλλάδιο αυτό για να γνωρίσετε τις µεθόδους που µπορείτε να εφαρµόσετε για τη µείωση των επιπέδων ακρυλαµιδίου εν ανταποκρίνονται όλες οι µέθοδοι στις ανάγκες σας ως παρασκευαστών Θα χρειαστεί να εξετάσετε τις µεθόδους παραγωγής που εφαρµόζετε, τις συνταγές σας, την ποιότητα των προϊόντων σας και την εθνική σας νοµοθεσία για να εντοπίσετε τα πλέον κατάλληλα «εργαλεία». Ακρυλαµίδιο στα προϊόντα άρτου Με ποιο τρόπο σχηµατίζεται Το ακρυλαµίδιο σχηµατίζεται µέσω της αντίδρασης της ασπαραγίνης µε ανάγοντα σάκχαρα (και τα οι δύο απαντώνται στα δηµητριακά) σε λίγες περιπτώσεις προστίθενται σάκχαρα και στο ψωµί σε µικρή ποσότητα. Το ακρυλαµίδιο σχηµατίζεται σε θερµοκρασίες άνω των 120 C µικρές ποσότητες σχηµατίζονται κατά το κανονικό ψήσιµο στο φούρνο Το περισσότερο ακρυλαµίδιο βρίσκεται στην κόρα Η ποσότητα του ακρυλαµιδίου που σχηµατίζεται εξαρτάται από τη θερµοκρασία το χρόνο ψησίµατος την περιεχόµενη ποσότητα ασπαραγίνης και αναγόντων σακχάρων στο σπόρο του δηµητριακού Εργαλεία που µπορείτε να δοκιµάσετε Ελέγξτε το χρόνο και τη θερµοκρασία ψησίµατος ώστε να µην ροδίσει υπερβολικά η κόρα Αποφύγετε την προσθήκη αναγόντων σακχάρων στη συνταγή Προσθέστε άλατα ασβεστίου, π.χ. ανθρακικό και θειϊκό ασβέστιο

8 Τρόποι για τη µείωση των επιπέδων ακρυλαµιδίου στα προϊόντα άρτου Τα ακόλουθα εργαλεία χρησιµοποιήθηκαν µε επιτυχία για τη µείωση των επιπέδων ακρυλαµιδίου στα προϊόντα άρτου. Συνιστάται στους παρασκευαστές να επιλέξουν τα πλέον κατάλληλα εργαλεία για το είδος των προϊόντων τους, τις µεθόδους επεξεργασίας και τις προδιαγραφές ποιότητας του προϊόντος. Στάδιο παρασκευής Μέτρα µείωσης Σχόλια Συνταγή Επιλέξτε, αν είναι δυνατό, αλεύρι που παράγεται από δηµητριακά µε χαµηλά επίπεδα ασπαραγίνης, ώστε να ελαχιστοποιηθεί ο σχηµατισµός του ακρυλαµιδίου κατά το ψήσιµο Τα προϊόντα ολικής αλέσεως προτιµούνται τόσο και από διατροφικής όσο και από γευστικής άποψης. Ωστόσο, το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασπαραγίνη σε σχέση µε άλλα άλευρα και γι αυτό συµβάλει στο σχηµατισµό ακρυλαµιδίου. Η ελαχιστοποίηση του αλεύρου ολικής αλέσεως στη συνταγή θα οδηγήσει στη µείωση του ακρυλαµιδίου. Αποφύγετε την προσθήκη αναγόντων σακχάρων στη συνταγή Η προσθήκη αλάτων ασβεστίου, π.χ. ανθρακικό ή θειϊκό ασβέστιο, έδειξε ότι οδηγεί στη µείωση του σχηµατισµού Αυτή η προσέγγιση δεν είναι εύκολη στην πράξη γιατί τα χαρακτηριστικά του άρτου εξαρτώνται σε µεγάλο βαθµό από το είδος των δηµητριακών. Π.χ. είναι αυτονόητο ότι, η σίκαλη, αν και περιέχει περισσότερη ασπαραγίνη από το σιτάρι, είναι ένα βασικό συστατικό του ψωµιού σίκαλης. Η µείωση της περιεκτικότητας σε αλεύρι ολικής αλέσεως ενός προϊόντος που περιγράφεται ως 'ολικής αλέσεως, δεν µπορεί να αποτελεί επιλογή. Αν και η µείωση της περιεκτικότητας ενδέχεται να ωφελεί ως προς το ακρυλαµίδιο, βάσει επαρκών αποδείξεων, η κατανάλωση προϊόντων ολικής αλέσεως κάνει γενικά καλό στην υγεία και δεν πρέπει να αποφεύγεται. Αυτό συµβαίνει ήδη για πολλά είδη άρτου, αλλά, όταν η συνταγή περιλαµβάνει µικρές ποσότητες αναγόντων σακχάρων, είναι ίσως δύσκολο να αποφευχθεί λόγω της επίδρασης στην ποιότητα και στην αποδοχή του προϊόντος από τους καταναλωτές. Αν προστεθούν υψηλότερα επίπεδα, ενδέχεται να αλλοιωθούν τα χαρακτηριστικά του ψησίµατος και η ποιότητα του προϊόντος. Επεξεργασία: συνθήκες ψησίµατος Ρύθµιση του χρόνου και της θερµοκρασίας κατά το ψήσιµο ώστε να µην ροδίζει υπερβολικά η κόρα Το ψωµί θα είναι πιο ανοιχτόχρωµο και ενδέχεται να αλλοιωθούν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, γεγονός που µπορεί να επηρεάσει την αποδοχή του από τους καταναλωτές. Παράταση του χρόνου ζύµωσης καθώς µπορεί να µειώσει το σχηµατισµό ακρυλαµιδίου. Τα χαρακτηριστικά και η αποδοχή του προϊόντος ενδέχεται να επηρεαστούν. Οι µέθοδοι για τη µείωση του ακρυλαµιδίου ενδέχεται να αυξήσουν τα επίπεδα άλλων επιβλαβών ουσιών.

9 «Πακέτο εργαλείων» (toolbox) για τη µείωση του ακρυλαµιδίου στα µπισκότα, στα κράκερς & στις φρυγανιές Ακρυλαµίδιο Το ακρυλαµίδιο είναι µία ουσία που παράγεται στα τρόφιµα µε φυσικό τρόπο κατά το µαγείρεµα σε υψηλή θερµοκρασία, π.χ. ψήσιµο σε φούρνο ή σχάρα ή τηγάνισµα. Το ακρυλαµίδιο µπορεί να προκαλέσει καρκίνο στα ζώα και, σύµφωνα µε τους ειδικούς, πιθανώς και στους ανθρώπους. Αν και το ακρυλαµίδιο αποτελεί µέρος της διατροφής µας από την εποχή που ο άνθρωπος άρχισε να µαγειρεύει τα τρόφιµα, οι ειδικοί ανά τον κόσµο συνιστούν, λόγω της ανησυχίας που προκύπτει για την ασφάλεια µας, να µειώσουµε το επίπεδο ακρυλαµιδίου που περιέχεται στα τρόφιµα. Το ακρυλαµίδιο περιέχεται σε µεγάλη ποικιλία τροφίµων, όπως αυτών που παρασκευάζονται από τη βιοµηχανία, τον τοµέα της εστίασης ή στα σπίτια µας. Περιέχεται σε βασικά είδη διατροφής, όπως στο ψωµί, στις οι πατάτες καθώς και σε ορισµένα προϊόντα όπως πατατάκια (τσιπς), µπισκότα και καφέ. Το «πακέτο εργαλείων» της CIAA για το ακρυλαµίδιο Μετά την ανακάλυψη του ακρυλαµιδίου στα τρόφιµα, η βιοµηχανία τροφίµων και άλλοι ενδιαφερόµενοι, συµπεριλαµβανοµένων των αρχών ελέγχου, δραστηριοποιήθηκαν για να διερευνήσουν τον τρόπο σχηµατισµού του ακρυλαµιδίου στα τρόφιµα καθώς και πιθανές µεθόδους για τη µείωση των επιπέδων του στα τρόφιµα. Η Ευρωπαϊκή Οµοσπονδία Τροφίµων και Ποτών (CIAA) συντόνισε τις προσπάθειες και συγκέντρωσε τα αποτελέσµατα για να δηµιουργήσει το «πακέτο εργαλείων» για τη µείωση του ακρυλαµιδίου. Τι προσφέρει αυτό το «πακέτο εργαλείων»? Περιγράφει λεπτοµερώς τις υφιστάµενες µεθόδους για τη µείωση του ακρυλαµιδίου στα τρόφιµα. Επιτρέπει στους χρήστες να γνωρίσουν και να αξιολογήσουν ποια µέτρα να χρησιµοποιήσουν για τη µείωση του ακρυλαµιδίου. W Το φυλλάδιο αυτό έχει σχεδιαστεί για να βοηθήσει τους παρασκευαστές µπισκότων, κράκερς και φρυγανιών. Για περισσότερες πληροφορίες απευθυνθείτε στην CAOBISCO (Ένωση Βιοµηχανιών Σοκολατοποιίας, Μπισκοτοποιίας, και Ζαχαρωδών Προϊόντων της ΕΕ) στην ηλεκτρονική διεύθυνση caobisco@caobisco.be Ακρυλαµίδιο στα µπισκότα, στα κράκερς & στις φρυγανιές Με ποιο τρόπο σχηµατίζεται Το ακρυλαµίδιο σχηµατίζεται µέσω της αντίδρασης της ασπαραγίνης, η οποία αποτελεί φυσικό συστατικό του αλευριού, µε ανάγοντα σάκχαρα όπως η φρουκτόζη και η γλυκόζη. Το ακρυλαµίδιο σχηµατίζεται σε θερµοκρασίες άνω των 120 C Η ποσότητα του ακρυλαµιδίου που σχηµατίζεται εξαρτάται από τη συνταγή το χρόνο/τη θερµοκρασία ψησίµατος Τι µπορείτε να κάνετε; Χρησιµοποιήστε το φυλλάδιο αυτό για να γνωρίσετε τις µεθόδους που µπορείτε να εφαρµόσετε για τη µείωση των επιπέδων ακρυλαµιδίου εν ανταποκρίνονται όλες οι µέθοδοι στις ανάγκες σας ως παρασκευαστών Θα χρειαστεί να εξετάσετε τις µεθόδους παραγωγής που εφαρµόζετε, τις συνταγές σας, την ποιότητα των προϊόντων σας και την εθνική σας νοµοθεσία για να εντοπίσετε τα πλέον κατάλληλα «εργαλεία». Εργαλεία που µπορείτε να δοκιµάσετε Αντικαταστήστε το όξινο ανθρακικό αµµώνιο µε άλλους διογκωτικούς παράγοντες Αποφύγετε, αν είναι δυνατόν, την χρήση φρουκτόζης Μην ψήνετε περισσότερο από όσο είναι αναγκαίο

10 Τρόποι µείωσης του ακρυλαµιδίου στα µπισκότα, στα κράκερς και στις φρυγανιές Τα ακόλουθα «εργαλεία» χρησιµοποιήθηκαν µε επιτυχία για τη µείωση των επιπέδων ακρυλαµιδίου σε ορισµένα είδη τροφίµων. Ωστόσο, λόγω του µεγάλου αριθµού των συνταγών, συστατικών και διαδικασιών που χρησιµοποιεί η παραδοσιακή µπισκοτοβιοµηχανία, δεν υπάρχει ένας απλός τρόπος για τη µείωση του σχηµατισµού ακρυλαµιδίου. Για παράδειγµα, οι φρυγανιές που υφίστανται ζύµωση κατά κανόνα περιέχουν πολύ λιγότερο ακρυλαµίδιο από τις αντίστοιχες φρυγανιές που δεν έχουν υποστεί ζύµωση, αλλά κάθε τύπος έχει τα δικά του διακριτικά χαρακτηριστικά. Συνιστάται στους παρασκευαστές να επιλέξουν τα πλέον κατάλληλα εργαλεία για το είδος του προϊόντος τους και να έρθουν σε επαφή µε την Ένωση Βιοµηχανιών Σοκολατοποιίας, Μπισκοτοποιίας, και Ζαχαρωδών Προϊόντων της ΕΕ (CAOBISCO) για περισσότερες πληροφορίες. Στάδιο παρασκευής Μέτρα µείωσης Σχόλια Συνταγή Όταν χρησιµοποιούνται διογκωτικοί παράγοντες, π.χ. στα σκληρά γλυκά µπισκότα, ορισµένες φορές είναι αποτελεσµατική η αντικατάσταση του όξινου ανθρακικού αµµωνίου. Υποκατάστατα µπορεί να είναι το ανθρακικό κάλιο µε τρυγικό κάλιο ή δισόξινο πυροφωσφορικό νάτριο µε ανθρακικό νάτριο. Μπορεί να οδηγήσει σε µείωση του ύψους των προϊόντων και στην απώλεια γεύσης ή υφής. Αν ως υποκατάστατα χρησιµοποιούνται άλατα νατρίου, φροντίστε το τελικό προϊόν να µην περιέχει υπερβολικό νάτριο. Η φρουκτόζη, όταν χρησιµοποιείται σε προϊόντα όπως ψωµί µε πιπερόριζα (gingerbread), πρέπει να αντικαθίσταται µε γλυκόζη. Πρέπει να χρησιµοποιούνται µόνο σιρόπια γλυκόζης µε χαµηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη Παρακολουθήστε προσεκτικά την επίδραση που έχει στο χρώµα και τη γεύση του τελικού προϊόντος. Τα προϊόντα από αλεύρι ολικής άλεσης είναι επιθυµητά για διατροφικούς λόγους και λόγω γεύσης, αλλά εάν χρησιµοποιείται λιγότερο αλεύρι ολικής άλεσης δηµιουργείται µικρότερη ποσότητα ακρυλαµιδίου. Η δραστική µείωση της περιεκτικότητας σε αλεύρι ολικής άλεσης θα µειώσει τη διατροφική ποιότητα του προϊόντος. Επεξεργασία: συνθήκες ψησίµατος Το ψήσιµο σε χαµηλότερη θερµοκρασία για περισσότερο χρόνο, αλλά µε το ίδιο τελικό ποσοστό υγρασίας, έχει αποδειχτεί αποτελεσµατικό για τη µείωση του ακρυλαµιδίου σε ορισµένα προϊόντα. Το προϊόν θα έχει αναγκαστικά ένα λιγότερο σκούρο χρώµα, θα φαίνεται λιγότερο «ψηµένο». Φροντίστε να µην το ψήσετε λιγότερο από όσο χρειάζεται διότι αυτό θα µπορούσε να δηµιουργήσει µικροβιολογικά προβλήµατα κατά την αποθήκευση.

11 «Σύνολο Μεθόδων» (toolbox) για τη µείωση του ακρυλαµιδίου στα δηµητριακά (πρωϊνού) Ακρυλαµίδιο Το ακρυλαµίδιο είναι µία χηµική ένωση που παράγεται στα τρόφιµα µε φυσικό τρόπο κατά το µαγείρεµα σε υψηλή θερµοκρασία, π.χ. ψήσιµο σε φούρνο ή σχάρα ή τηγάνισµα. Το ακρυλαµίδιο µπορεί να προκαλέσει καρκίνο στα ζώα και σύµφωνα µε τους ειδικούς πιθανώς και στους ανθρώπους. Αν και το ακρυλαµίδιο αποτελεί µέρος της διατροφής µας από την εποχή που ο άνθρωπος άρχισε να µαγειρεύει τα τρόφιµα, οι ειδικοί ανά τον κόσµο συνιστούν, λόγω της ανησυχίας που προκύπτει για την ασφάλεια µας, να µειώσουµε το επίπεδο ακρυλαµιδίου που περιέχεται στα τρόφιµα. Το ακρυλαµίδιο περιέχεται σε µεγάλη ποικιλία τροφίµων, όπως αυτών που παρασκευάζονται στη βιοµηχανία, στον τοµέα της εστίασης ή στα σπίτια µας. Περιέχεται σε βασικά είδη διατροφής, όπως στο ψωµί, στις πατάτες καθώς και σε ορισµένα προϊόντα όπως πατατάκια (τσιπς), µπισκότα και καφέ. «Το «σύνολο µεθόδων» της CIAA για το ακρυλαµίδιο Μετά την ανακάλυψη του ακρυλαµιδίου στα τρόφιµα, η βιοµηχανία τροφίµων και άλλοι ενδιαφερόµενοι, συµπεριλαµβανοµένων των αρχών ελέγχου, δραστηριοποιήθηκαν για να διερευνήσουν τον τρόπο σχηµατισµού του ακρυλαµιδίου στα τρόφιµα καθώς και πιθανές µεθόδους για τη µείωση των επιπέδων του στα τρόφιµα. Η Ευρωπαϊκή Οµοσπονδία Τροφίµων και Ποτών (CIAA) συντόνισε τις προσπάθειες και συγκέντρωσε τα αποτελέσµατα για να δηµιουργήσει ένα «σύνολο µεθόδων» για τη µείωση του ακρυλαµιδίου. Τι προσφέρει αυτό το «σύνολο µεθόδων»? Περιγράφει λεπτοµερώς τις υφιστάµενες µεθόδους για τη µείωση του ακρυλαµιδίου στα τρόφιµα Επιτρέπει στους χρήστες να γνωρίσουν και να αξιολογήσουν ποια µέτρα για τη µείωση του ακρυλαµιδίου µπορούν να χρησιµοποιήσουν Το φυλλάδιο αυτό έχει σχεδιαστεί για να βοηθήσει τους παρασκευαστές δηµητριακών (πρωϊνού). Για περισσότερες πληροφορίες απευθυνθείτε στην CEEREAL (Ευρωπαϊκή Ένωση Παρασκευαστών ηµητριακών (πρωϊνού)) στην ηλεκτρονική διεύθυνση: Τι µπορείτε να κάνετε; Χρησιµοποιήστε το φυλλάδιο αυτό για να γνωρίσετε τις µεθόδους που µπορείτε να εφαρµόσετε για τη µείωση των επιπέδων ακρυλαµιδίου εν ανταποκρίνονται όλες οι µέθοδοι στις παραγωγικές σας ανάγκες Θα χρειαστεί να εξετάσετε τις µεθόδους παραγωγής που εφαρµόζετε, τις συνταγές σας, την ποιότητα των προϊόντων σας και την εθνική σας νοµοθεσία για να εντοπίσετε τις πλέον κατάλληλες «µεθόδους». Ακρυλαµίδιο στα δηµητριακά (πρωϊνού) Μέθοδοι που µπορείτε να δοκιµάσετε Ελαχιστοποιήστε τα επίπεδα των αναγόντων σακχάρων κατά το ψήσιµο. Μην ψήνετε τα προϊόντα περισσότερο από ό,τι χρειάζεται ιατηρήστε οµοιόµορφο το χρώµα του προϊόντος οκιµάστε την προσθήκη και άλλων συστατικών π.χ. ξηρών καρπών. Με ποιο τρόπο σχηµατίζεται Το ακρυλαµίδιο σχηµατίζεται µέσω της αντίδρασης της ασπαραγίνης, η οποία αποτελεί φυσικό συστατικό όλων των σπόρων, µε ανάγοντα σάκχαρα όπως η φρουκτόζη και η γλυκόζη. Το ακρυλαµίδιο σχηµατίζεται σε θερµοκρασίες άνω των 120 C και δηµιουργείται πολύ πιο γρήγορα όταν η υγρασία µειώνεται κάτω από το 5%. Η ποσότητα του ακρυλαµιδίου που σχηµατίζεται εξαρτάται από τη συνταγή την επεξεργασία τις συνθήκες ψησίµατος

12 Τρόποι µείωσης για τα δηµητριακά (πρωϊνού) Λόγω του µεγάλου αριθµού των συνταγών, των σπόρων, των συστατικών και των διαδικασιών που χρησιµοποιεί η βιοµηχανία παραγωγής δηµητριακών πρωϊνού, δεν υπάρχει ένας απλός τρόπος για τη µείωση του σχηµατισµού ακρυλαµιδίου. Για παράδειγµα, τα δηµητριακά µε βάση το σιτάρι περιέχουν γενικά περισσότερο ακρυλαµίδιο από ότι τα δηµητριακά µε βάση το ρύζι ή τον αραβόσιτο αλλά κάθε σπόρος έχει τα δικά του ιδιαίτερα θρεπτικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Συνιστάται στους παρασκευαστές να επιλέξουν τις πλέον κατάλληλες µεθόδους ανάλογα µε το είδος του προϊόντος τους και για περισσότερες πληροφορίες να έρθουν σε επαφή µε την CEEREAL, την Ευρωπαϊκή Ένωση Παρασκευαστών ηµητριακών (πρωϊνού) Στάδιο παρασκευής Μέτρα µείωσης Σχόλια Συνταγή Ελαχιστοποιήστε τη χρήση αναγόντων σακχάρων κατά την επεξεργασία υπό πίεση για τα προϊόντα που παράγονται ανά παρτίδα. Γενικά, η υπερβολική ποσότητα αναγόντων σακχάρων µπορεί να οδηγήσει σε πολύ σκουρόχρωµα δηµητριακά σε αυτό το στάδιο. Επεξεργασία: Συνθήκες ψησίµατος οκιµάστε την προσθήκη άλλων συστατικών µαζί µε τα δηµητριακά. Αν υπάρχουν ψηµένα κοµµάτια που µοιάζουν µε µπισκότα τότε διαβάστε το «σύνολο µεθόδων» για τα µπισκότα. Τα πολύ ψηµένα αµύγδαλα περιέχουν περισσότερο ακρυλαµίδιο από τα λιγότερο ψηµένα. Το ψήσιµο σε χαµηλότερη θερµοκρασία, αλλά µε την επίτευξη του ίδιου τελικού ποσοστού υγρασίας, έχει αποδειχτεί αποτελεσµατικό για τη µείωση του ακρυλαµιδίου σε ορισµένα προϊόντα. Σε ορισµένες χώρες βρέθηκαν µερκά είδη µούσλι που περιέχουν ψηµένα κοµµάτια τα οποία παρασκευάστηκαν µε όξινο ανθρακικό αµµώνιο. Τα λιγότερο ψηµένα αµύγδαλα έχουν καλή εµφάνιση αλλά ως επακόλουθο λιγότερη γεύση. Φροντίστε να µην το ψήσετε λιγότερο από όσο χρειάζεται διότι αυτό θα µπορούσε να οδηγήσει σε ποιοτική υποβάθµιση (τάγγισµα) του προϊόντος κατά την αποθήκευση. Η δυναµικότητα παραγωγής ενδέχεται να µειωθεί αν δεν αντισταθµιστεί η χαµηλότερη θερµοκρασία µε άλλα µέσα. Ελέγχετε το ψήσιµο για την επίτευξη οµοιόµορφου χρώµατος τα σκουρόχρωµα κοµµάτια έχουν πιθανώς περισσότερο ακρυλαµίδιο. Οι παρασκευαστές αποφεύγουν συνήθως τις διχρωµίες. Το ακρυλαµίδιο ενισχύει την τάση υπέρ αυτής της πρακτικής.

Ακρυλαμίδιο

Ακρυλαμίδιο Ακρυλαμίδιο 2002-2018 Το 2002: Σουηδοί επιστήμονες δημοσίευσαν ευρήματα για τον σχηματισμό ακρυλαμιδίου κατά τη διάρκεια παρασκευής τηγανητών και ψημένων τροφίμων Το 2002: Ο WHO αναγνώρισε την παρουσία

Διαβάστε περισσότερα

Τοξικολογία Τροφίμων. Παρουσία Ακρυλαμίδιου τρόφιμα

Τοξικολογία Τροφίμων. Παρουσία Ακρυλαμίδιου τρόφιμα Τοξικολογία Τροφίμων Παρουσία Ακρυλαμίδιου τρόφιμα Τι είναι το ακρυλαμίδιο (Acrylamide, 2- propenamide) Άοσμη λευκή κρυσταλλική ουσία. Αντιδρά άμεσα με οργανικές ενώσεις που περιέχουν αμινομάδες, υδροξυλομάδες

Διαβάστε περισσότερα

Ακρυλαμίδιο στα αρτοσκευάσματα Τρόποι μείωσης της εμφάνισής του

Ακρυλαμίδιο στα αρτοσκευάσματα Τρόποι μείωσης της εμφάνισής του Ακρυλαμίδιο στα αρτοσκευάσματα Τρόποι μείωσης της εμφάνισής του Χαλιωρή Ελένη Τεχνολόγος Τροφίμων ΜSc Ακρυλαμίδιο τί είναι Ακρυλαμίδιο ή 2-προπεναμίδιο Οργανική ένωση Το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται σε τροφές

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ. του ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ (ΕΕ) / ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ. του ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ (ΕΕ) / ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ Βρυξέλλες, 20.11.2017 C(2017) 7658 final ANNEXES 1 to 4 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ του ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ (ΕΕ) / ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ για τη θέσπιση μέτρων άμβλυνσης του κινδύνου και επιπέδων αναφοράς για τον περιορισμό

Διαβάστε περισσότερα

ΑΚΡΥΛΑΜΙΔΙΟ ΣΕ ΘΕΡΜΙΚΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

ΑΚΡΥΛΑΜΙΔΙΟ ΣΕ ΘΕΡΜΙΚΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΕΘΝΙΚΟ & ΚΑΠΟΔΙΣΤΡΙΑΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΣΧΟΛΗ ΘΕΤΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ ΑΚΡΥΛΑΜΙΔΙΟ ΣΕ ΘΕΡΜΙΚΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΦΑΣΟΥΛΑ ΕΥΔΟΞΙΑ ΘερμικάΕπεξεργασμένατρόφιμα: Τρόφιμα τα οποία για να καταναλωθούν

Διαβάστε περισσότερα

Συμβούλιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης Βρυξέλλες, 17 Αυγούστου 2017 (OR. en)

Συμβούλιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης Βρυξέλλες, 17 Αυγούστου 2017 (OR. en) Συμβούλιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης Βρυξέλλες, 17 Αυγούστου 2017 (OR. en) 11651/17 ADD 1 AGRILEG 150 DENLEG 63 ΔΙΑΒΙΒΑΣΤΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ Αποστολέας: Ημερομηνία Παραλαβής: Αποδέκτης: Για τον Γενικό Γραμματέα της

Διαβάστε περισσότερα

10 Healthy Lifestyle Tips for Adults

10 Healthy Lifestyle Tips for Adults 10 Healthy Lifestyle Tips for Adults 07 June 2017 1. Καταναλώνετε ποικιλία τροφίμων 2. Βασίστε τη δίαιτά σας σε άφθονα τρόφιμα που είναι πλούσια σε υδατάνθρακες 3. Αντικαταστήστε τα κορεσμένα με τα ακόρεστα

Διαβάστε περισσότερα

η θερμοκρασία είναι κατάλληλη για την αποθηκευμένη ποικιλία πατάτας και άνω των 6 C,

η θερμοκρασία είναι κατάλληλη για την αποθηκευμένη ποικιλία πατάτας και άνω των 6 C, ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ I ΜΕΤΡΑ ΑΜΒΛΥΝΣΗΣ ΤΟΥ ΚΙΝΔΥΝΟΥ ΠΟΥ ΑΝΑΦΕΡΟΝΤΑΙ ΣΤΟ ΑΡΘΡΟ 2 ΠΑΡΑΓΡΑΦΟΣ 1 Όταν τα μέτρα άμβλυνσης του κίνδυνου στο παρόν παράρτημα περιλαμβάνουν τη χρήση πρόσθετων τροφίμων και άλλων ουσιών, τα

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΦΥΤΙΚΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (ΜΕΘΟΔΟΙ & ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ)

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΦΥΤΙΚΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (ΜΕΘΟΔΟΙ & ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ) ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΦΥΤΙΚΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (ΜΕΘΟΔΟΙ & ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ) Γενικά Περίπου το 80% των τροφίμων που παράγονται παγκοσμίως υφίστανται κάποια κατεργασία πριν την κατανάλωση.

Διαβάστε περισσότερα

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) /... ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ. της

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) /... ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ. της ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ Βρυξέλλες, 20.11.2017 C(2017) 7658 final ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) /... ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 20.11.2017 για τη θέσπιση μέτρων άμβλυνσης του κινδύνου και επιπέδων αναφοράς για τον περιορισμό της παρουσίας

Διαβάστε περισσότερα

Δημητριακά και προϊόντα Αρτοποιίας Ψωμί και Γλυκά 5

Δημητριακά και προϊόντα Αρτοποιίας Ψωμί και Γλυκά 5 31 Δημητριακά και προϊόντα Αρτοποιίας Ψωμί και Γλυκά 5 Πολύ λίγοι υδρατμοί επιλογή σωστής θερμοκρασίας Οι θερμοκρασίες ποικίλουν ανάλογα με τον τύπο του ψωμιού. Το σιταρένιο ψωμί ψήνεται σε χαμηλότερες

Διαβάστε περισσότερα

Επίσηµη Εφηµερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

Επίσηµη Εφηµερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 304/24 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) 2017/2158 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 20ής Νοεμβρίου 2017 για τη θέσπιση μέτρων άμβλυνσης του κινδύνου και επιπέδων αναφοράς για τον περιορισμό της παρουσίας ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα (Κείμενο

Διαβάστε περισσότερα

ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος

ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΥΛΩΝ Υδατάνθρακες Λίπη Πρωτεΐνες Νερό Ανόργανα συστατικά Βιταμίνες Υπευθ. Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ Οι

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΩΝ ΚΥΠΡΟΥ

ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΩΝ ΚΥΠΡΟΥ Ανακοίνωση Συνδέσμου Διαιτολόγων και Διατροφολόγων Κύπρου για την Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής (10/5/2016) Φετινό Θέμα: «ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΗΝ ΓΕΥΣΗ ΤΡΩΓΟΝΤΑΣ ΥΓΙΕΙΝΑ» Το Υπουργείο Υγείας και ο Σύνδεσμος Διαιτολόγων

Διαβάστε περισσότερα

(αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο)

(αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο) ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ ΣΤΑ ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (αποστειρωση, παστεριωση, ψησιμο) Η θερμικη επεξεργασία έχει επιζημια επίδρση στα θρεπτικα συστατικά. Στοχος είναι

Διαβάστε περισσότερα

Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων

Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων Αποφλοίωση και καθαρισμός Πολλά φυτικά προϊόντα π.χ, μήλα, πατάτες χρειάζονται αποφλοίωση ή καθαρισμό μερικών τμημάτων τους πριν από την κατεργασία.

Διαβάστε περισσότερα

Λ Ερωτήσεις & απαντήσεις για τον αρτοπαρασκευαστή Πρόβληµα Αιτία Λύση Η συσκευή ή η οθόνη δεν λειτουργούν Καπνός βγαίνει από τον κάδο ψησίµατος ή τις διεξόδους Το ψωµί βουλιάζει στη µέση και είναι υγρό

Διαβάστε περισσότερα

Βιομηχανία μπισκότων. Εργασία στο μάθημα της τεχνολογίας Διαμαντοπούλου Μαρία Ιωάννου Βασιλική- Νεκταρία Ιωάννου Μαρία-Φανουρία σχολικό έτος

Βιομηχανία μπισκότων. Εργασία στο μάθημα της τεχνολογίας Διαμαντοπούλου Μαρία Ιωάννου Βασιλική- Νεκταρία Ιωάννου Μαρία-Φανουρία σχολικό έτος Βιομηχανία μπισκότων Εργασία στο μάθημα της τεχνολογίας Διαμαντοπούλου Μαρία Ιωάννου Βασιλική- Νεκταρία Ιωάννου Μαρία-Φανουρία σχολικό έτος 2017-18 Μπισκότο Το μπισκότο είναι γλύκισμα από ζύμη διαμορφωμένη

Διαβάστε περισσότερα

Αντιδράσεις αµαύρωσης

Αντιδράσεις αµαύρωσης Αντιδράσεις αµαύρωσης I..ii.-1 Maillard αντιδράσεις ανάγων σάκχαρο + αµίνη Καραµελοποίηση σάκχαρο Υψηλή Θ καστανό χρώµα + άρωµα καστανό χρώµα + άρωµα Μη ενζυµικές Παρουσία σακχάρων Ενζυµική αµαύρωση φαινολικά

Διαβάστε περισσότερα

ΠΛΑΣΤΗΡΙ, ΤΑΨΙ. Έβαζαν πάνω τα καρβέλια να φουσκώσουν.

ΠΛΑΣΤΗΡΙ, ΤΑΨΙ. Έβαζαν πάνω τα καρβέλια να φουσκώσουν. ΣΚΑΦΙΔΙ Το χρησιμοποιούσαν για να κάνουν το ζυμάρι. Έπρεπε εκεί να ετοιμάσουν το αλεύρι, να αναπιαστεί το προζύμι και να γίνει ο ζυμωτός, δηλαδή το ζυμάρι. Μετά το τέλος του ζυμωτού η σκάφη πλενόταν και

Διαβάστε περισσότερα

1ΤΓ ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΚΡΗΤΙΚΟΥ ΠΑΞΙΜΑΔΙΟΥ Γ. ΠΑΞΙΜΑΔΙ ΣΙΤΑΡΕΝΙΟ

1ΤΓ ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΚΡΗΤΙΚΟΥ ΠΑΞΙΜΑΔΙΟΥ Γ. ΠΑΞΙΜΑΔΙ ΣΙΤΑΡΕΝΙΟ ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ Η Κρήτη είναι νησί, ορεινό νησί, με οικονομία που εξηρτάτο στο μεγαλύτερο βαθμό της από την γεωργία και την κτηνοτροφία. Και ήταν ο τρόπος ζωής των Κρητών, μαζί με τα προϊόντα του νησιού

Διαβάστε περισσότερα

Καπνός βγαίνει από. κάτω σηµείο της. Τα συστατικά δεν αναµιγνύονται ή το ψωµί δεν ψήνεται σωστά. οθόνη παρουσιάζει H:HH

Καπνός βγαίνει από. κάτω σηµείο της. Τα συστατικά δεν αναµιγνύονται ή το ψωµί δεν ψήνεται σωστά. οθόνη παρουσιάζει H:HH Πρόβληµα Αιτία Λύση Καπνός βγαίνει από τον κάδο ψησίµατος ή τις διεξόδους Το ψωµί βουλιάζει στη µέση και είναι υγρό στο κάτω σηµείο Είναι δύσκολο να βγάλετε το ψωµί από τον κάδο ψησίµατος Τα συστατικά

Διαβάστε περισσότερα

Συμβούλιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης Βρυξέλλες, 17 Αυγούστου 2017 (OR. en)

Συμβούλιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης Βρυξέλλες, 17 Αυγούστου 2017 (OR. en) Συμβούλιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης Βρυξέλλες, 17 Αυγούστου 2017 (OR. en) 11651/17 AGRILEG 150 DENLEG 63 ΔΙΑΒΙΒΑΣΤΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ Αποστολέας: Ημερομηνία Παραλαβής: Αποδέκτης: Για τον Γενικό Γραμματέα της Ευρωπαϊκής

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΛΟΣ 1ΗΣ ΑΠΟ 3 ΣΕΛΙ ΕΣ

ΤΕΛΟΣ 1ΗΣ ΑΠΟ 3 ΣΕΛΙ ΕΣ ΑΡΧΗ 1ΗΣ ΣΕΛΙ ΑΣ ΝΕΟ ΚΑΙ ΠΑΛΑΙΟ ΣΥΣΤΗΜΑ ΠΑΝΕΛΛΑ ΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΗΜΕΡΗΣΙΩΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΛΥΚΕΙΩΝ ΚΑΙ HMEΡΗΣΙΩΝ ΚΑΙ ΕΣΠΕΡΙΝΩΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΛΥΚΕΙΩΝ (ΟΜΑ Α A ΚΑΙ ΜΑΘΗΜΑΤΩΝ ΕΙ ΙΚΟΤΗΤΑΣ ΟΜΑ Α Β ) ΤΡΙΤΗ 31

Διαβάστε περισσότερα

1-2 μερίδες/ημέρα για παιδιά από 1-8 ετών και 2-3 μερίδες/ημέρα για παιδιά από 9-18 ετών

1-2 μερίδες/ημέρα για παιδιά από 1-8 ετών και 2-3 μερίδες/ημέρα για παιδιά από 9-18 ετών Πριν ξεκινήσουμε να αναφέρουμε μία προς μία τις παρακάτω συστάσεις, να διευκρινίσουμε πως στόχο έχουν την επαρκή κάλυψη τόσο των θρεπτικών όσο και των θερμιδικών αναγκών των παιδιών που βρίσκονται σε ανάπτυξη.

Διαβάστε περισσότερα

Τεχνολογία Παρασκευής «Παραδοσιακών Ζυμαρικών» Θεοφάνης Γεωργόπουλος, Καθηγητής Εφαρμογών, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Θεσσαλίας

Τεχνολογία Παρασκευής «Παραδοσιακών Ζυμαρικών» Θεοφάνης Γεωργόπουλος, Καθηγητής Εφαρμογών, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Θεσσαλίας Τεχνολογία Παρασκευής «Παραδοσιακών Ζυμαρικών» Θεοφάνης Γεωργόπουλος, Καθηγητής Εφαρμογών, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Θεσσαλίας Φοιτητές: Ηλιάνα Γκοβίνα Κατερίνα Κάμπα Δημήτρης Φραγκούλης Χρήστος

Διαβάστε περισσότερα

Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ. Κωνσταντίνα Τζιά

Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ. Κωνσταντίνα Τζιά Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ Κωνσταντίνα Τζιά ΠΕΡΙΛΗΨΗ Συντήρηση φρούτων ή λαχανικών με χρήση εδώδιμων μεμβρανών σε συνδυασμό με ψύξη ή/και συσκευασία ΜΑΡ Προϊόντα:

Διαβάστε περισσότερα

Μπισκότα Γλυκές και Αλμυρές μικρολιχουδιές που συνεχώς αυξάνεται η κατανάλωση τους

Μπισκότα Γλυκές και Αλμυρές μικρολιχουδιές που συνεχώς αυξάνεται η κατανάλωση τους Μπισκότα Γλυκές και Αλμυρές μικρολιχουδιές που συνεχώς αυξάνεται η κατανάλωση τους Ανάλυση της κατηγορίας των Μπισκότων στο οργανωμένο λιανεμπόριο των Super/Hyper Market. Ιανουάριος 2015 ΜΠΙΣΚΟΤΟ μια γλυκιά

Διαβάστε περισσότερα

ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ Οι τροφές αυτές βρίσκονται στη βάση της διατροφικής πυραμίδας, είναι πλούσιες σε σύνθετους υδατάνθρακες, βιταμίνες της ομάδας Β, πρωτεΐνες,

ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ Οι τροφές αυτές βρίσκονται στη βάση της διατροφικής πυραμίδας, είναι πλούσιες σε σύνθετους υδατάνθρακες, βιταμίνες της ομάδας Β, πρωτεΐνες, ΟΜΑΔΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ Οι τροφές αυτές βρίσκονται στη βάση της διατροφικής πυραμίδας, είναι πλούσιες σε σύνθετους υδατάνθρακες, βιταμίνες της ομάδας Β, πρωτεΐνες, άπεπτες φυτικές ίνες, σίδηρο και άλλα

Διαβάστε περισσότερα

1 ο Καλοκαιρινό CAMP Ποδοσφαίρου για παιδιά ηλικίας 6-14 ετών. Φρέσκα Φρούτα. Μπανάνα, νεκταρίνια κ.α. Παστέλι. Μπάρες Δημητριακών

1 ο Καλοκαιρινό CAMP Ποδοσφαίρου για παιδιά ηλικίας 6-14 ετών. Φρέσκα Φρούτα. Μπανάνα, νεκταρίνια κ.α. Παστέλι. Μπάρες Δημητριακών Menu 16-Ιουνίου έως 4-Ιουλίου 2014 1 ο Καλοκαιρινό CAMP Ποδοσφαίρου για παιδιά ηλικίας 6-14 ετών Συσκευασμένο κοκτέιλ Φρούτων σε χυμό. Ροδάκινο, Αχλάδι, Σταφύλι, Ανανάς,Κεράσι, Παπάγια σε χυμό φρούτων.

Διαβάστε περισσότερα

ΒΗΜΑ, ΒΗΜΑ ΠΡΟΣ ΤΗ ΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ 1 ος στόχος: 2 ος στόχος: ξέχασες το πρόγευμα σου! 3 ος στόχος:

ΒΗΜΑ, ΒΗΜΑ ΠΡΟΣ ΤΗ ΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ 1 ος στόχος: 2 ος στόχος: ξέχασες το πρόγευμα σου! 3 ος στόχος: ΒΗΜΑ, ΒΗΜΑ ΠΡΟΣ ΤΗ ΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ 1 ος στόχος: Προσπάθησε να τρως 5 μερίδες φρούτα και λαχανικά τη μέρα. Αν δεν σου αρέσουν στην αρχή, δοκίμασε να τα καταναλώσεις σαν: Μικρά κομματάκια πιπεριάς, μανιταριών

Διαβάστε περισσότερα

Αρτοσκευάσματα 07.1. Άρτος και αρτίδια 07.1.1 Άρτος παρασκευασμένος μόνον με τα εξής συστατικά: αλεύρι από σιτάρι, νερό, μαγιά ή προζύμι, αλάτι

Αρτοσκευάσματα 07.1. Άρτος και αρτίδια 07.1.1 Άρτος παρασκευασμένος μόνον με τα εξής συστατικά: αλεύρι από σιτάρι, νερό, μαγιά ή προζύμι, αλάτι 07 Αρτοσκευάσματα 07.1. Άρτος και αρτίδια Ομάδα I Πρόσθετα εκτός από προϊόντα που εμπίπτουν στις κατηγορίες 7.1.1 και 7.1.2 E 150a-d Καραμελοχρώματα quantum satis μόνο άρτος βύνης E 200 203 Σορβικό οξύ

Διαβάστε περισσότερα

Είδη Γιαουρτιού. Ανάλογα με την παρασκευή του διακρίνεται σε: Κανονικό : Παράγεται με όλα του τα συστατικά

Είδη Γιαουρτιού. Ανάλογα με την παρασκευή του διακρίνεται σε: Κανονικό : Παράγεται με όλα του τα συστατικά ΓΕΝΙΚΑ Το γιαούρτι προέρχεται από το αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα, το οποίο βράζεται και αργότερα, όταν η θερμοκρασία του κατέβει στους 40 50 ο C προστίθεται η μαγιά και αφήνεται να πήξει. Αποτελεί

Διαβάστε περισσότερα

BREAKFAST CEREALS NEWS ΝΕΑ ΣΥΝΤΑΓΗ. Περιεχόμενα. Δημητριακά Πρωινού Nestlé. Η ιστορία μας.

BREAKFAST CEREALS NEWS ΝΕΑ ΣΥΝΤΑΓΗ. Περιεχόμενα. Δημητριακά Πρωινού Nestlé. Η ιστορία μας. Φεβρουάριος 2013 / Τεύχος 9 Περιεχόμενα 1. Η ιστορία μας και Διατροφική επανάσταση. 2. Εδώ και πολλά χρόνια κάνουμε όλο και καλύτερο το πρωινό σας! 2. Είμαστε παγκοσμίως πρωτοπόροι στην ολική άλεση από

Διαβάστε περισσότερα

Υγιεινή τροφίμων. Χρόνος διατηρησιμότητας τροφίμων. Τι είναι η διάρκεια ζωής

Υγιεινή τροφίμων. Χρόνος διατηρησιμότητας τροφίμων. Τι είναι η διάρκεια ζωής Υγιεινή τροφίμων Χρόνος διατηρησιμότητας τροφίμων Τι είναι η διάρκεια ζωής Ένας οδηγός για τον καταναλωτή που τον πληροφορεί σχετικά με το ασφαλές διάστημα κατανάλωσης ενός τροφίμου. Η διάρκεια ζωής ξεκινά

Διαβάστε περισσότερα

Γλουτένη. γλοιαδίνη + γλουτενίνη = γλουτένη

Γλουτένη. γλοιαδίνη + γλουτενίνη = γλουτένη 1 2 Γλουτένη Γλουτένη η πλαστική και ελαστική μάζα που προκύπτει, όταν κατά την πλύση του αλεύρου που προέρχεται από σιτάρι, σίκαλη ή κριθάρι απομακρυνθούν το άμυλο και οι υδατοδιαλυτές πρωτεΐνες. Δισουλφιδικοί

Διαβάστε περισσότερα

ΜΑΘΗΜΑ 2 ο. Πρόγραμμα ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ. Εκπαίδευση στην πυραμίδα της υγιεινής διατροφής ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ

ΜΑΘΗΜΑ 2 ο. Πρόγραμμα ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ. Εκπαίδευση στην πυραμίδα της υγιεινής διατροφής ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ Πρόγραμμα ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ ΣΕ ΕΥΠΑΘΕΙΣ ΟΜΑΔΕΣ ΤΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΠΛΗΘΥΣΜΟΥ ΚΑΤA ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ ΟΜΑΔΑ ΠΑΡΕΜΒΑΣΗΣ ΜΕ 4 ΕΙΔΙΚΟΥΣ ΜΑΘΗΜΑ

Διαβάστε περισσότερα

Μεσογειακής Διατροφής

Μεσογειακής Διατροφής mini Οδηγός Μεσογειακής Διατροφής Γιατί Μεσογειακή Διατροφή; Η μεσογειακή διατροφή αναφέρεται στον τρόπο διατροφής των λαών που ζουν σε περιοχές που αναπτύσσονται γύρω από τη Μεσόγειο. Οι επιστημονικές

Διαβάστε περισσότερα

για καλή υγεία χωρίς παχυσαρκία

για καλή υγεία χωρίς παχυσαρκία 5 4 3 2 1 πάμε για καλή υγεία χωρίς παχυσαρκία ΕΥ ΖΗΝ ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΑΓΛΑΝΤΖΙΑΣ 2009 Ελένη Τσιακλή 5 φρούτα και λαχανικά την ημέρα Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και ανόργανα άλατα. εν έχουν πολλές

Διαβάστε περισσότερα

Mάθημα:Oικιακή Οικονομία

Mάθημα:Oικιακή Οικονομία Mάθημα:Oικιακή Οικονομία Ώρα για δράση... ΟΜΑΔΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ Να συμπληρώσετε τα κενά στις παρακάτω προτάσεις: 1. Το...γάλα υπερέχει από όλα τα είδη γάλακτος. 2. Το... γάλα περιέχει κακάο,το οποίο εμποδίζει

Διαβάστε περισσότερα

Επιδράσεις της κατάψυξης στα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων

Επιδράσεις της κατάψυξης στα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων Επιδράσεις της κατάψυξης στα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων Η διαδικασία της καταψυξης (στάδια προκατάψυξης, καταψυξη, αποθήκευση σε κατάψυξη, απόψυξη) εάν διεξαχθεί κανονικά, θεωρείται γενικά, η καλύτερη

Διαβάστε περισσότερα

Άλευρα Αρτοποιίας. Από το 1928 στο πλευρό του αρτοποιού µε εξειδικευµένα άλευρα για κάθε χρήση.

Άλευρα Αρτοποιίας. Από το 1928 στο πλευρό του αρτοποιού µε εξειδικευµένα άλευρα για κάθε χρήση. Άλευρα Αρτοποιίας Από το 1928 στο πλευρό του αρτοποιού µε εξειδικευµένα άλευρα για κάθε χρήση. Άλευρα Αρτοποιίας Τ.70 & Τ.55 T.70 " ΥΝΑΤΟ": αλεύρι Τ.70 για κυλινδρισµένο και χειροποίητο ψωµί. T.70 "ΑΠΑΛΟ":

Διαβάστε περισσότερα

ενζυμική αμαύρωση. Η ενζυμική αμαύρωση είναι το μαύρισμα τις μελανίνες

ενζυμική αμαύρωση. Η ενζυμική αμαύρωση είναι το μαύρισμα τις μελανίνες Ενζυμική αμαύρωση Όταν καθαρίζουμε ή κόβουμε λαχανικά και φρούτα συμβαίνουν μια σειρά αντιδράσεων που μεταβάλουν το χρώμα της σάρκας τους σε σκούρο. Αυτές οι μεταβολές ονομάζονται ενζυμική αμαύρωση. Η

Διαβάστε περισσότερα

WHOLE: Ευζωία και υγιεινές επιλογές για ηλικιωμένους και τους φροντιστές τους

WHOLE: Ευζωία και υγιεινές επιλογές για ηλικιωμένους και τους φροντιστές τους WHOLE: Ευζωία και υγιεινές επιλογές για ηλικιωμένους και τους φροντιστές τους Αυξάνοντας τη πρόσληψη θερμίδων Αυτό το δελτίο διατροφικών πληροφοριών προορίζεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Δεν είναι

Διαβάστε περισσότερα

L 89/36 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης 25.3.2014

L 89/36 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης 25.3.2014 L 89/36 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης 25.3.2014 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 298/2014 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 21ης Μαρτίου 2014 για την τροποποίηση του παραρτήματος II του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1333/2008

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ Όσον αφορά τις πρώτες ύλες και τα τελικά προϊόντα του Προγράμματος, θα πρέπει να τηρούνται αυστηροί όροι και προϋποθέσεις για ζητήματα υγιεινής, ασφάλειας και ποιότητας

Διαβάστε περισσότερα

ΧΗΜΕΙΑ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Μαθητές: Σαγιόγλου Σάββας,Ορφανίδου Μαρία, Πλατής Βασίλης, Μπορμπόκη Αγγελική, Νουλίκα Μαρία, Τριανταφυλλίδης Ιωσήφ

ΧΗΜΕΙΑ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Μαθητές: Σαγιόγλου Σάββας,Ορφανίδου Μαρία, Πλατής Βασίλης, Μπορμπόκη Αγγελική, Νουλίκα Μαρία, Τριανταφυλλίδης Ιωσήφ ΧΗΜΕΙΑ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Μαθητές: Σαγιόγλου Σάββας,Ορφανίδου Μαρία, Πλατής Βασίλης, Μπορμπόκη Αγγελική, Νουλίκα Μαρία, Τριανταφυλλίδης Ιωσήφ Επιβλέπουσα καθηγήτρια: Κ. Ελένη Κοκκίνου Σχολικό Έτος: 2012-2013

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ. του ΚΑΤ ΕΞΟΥΣΙΟΔΟΤΗΣΗ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ. του ΚΑΤ ΕΞΟΥΣΙΟΔΟΤΗΣΗ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ Βρυξέλλες, 31.1.2017 C(2017) 403 final ANNEX 1 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ του ΚΑΤ ΕΞΟΥΣΙΟΔΟΤΗΣΗ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ για τη συμπλήρωση του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 251/2014 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΧΗΜΕΙΑΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΧΟΛΗ ΧΗΜΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ, Ε.Μ. ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΧΗΜΕΙΑΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΧΟΛΗ ΧΗΜΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ, Ε.Μ. ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ Μαρία Σ. Τσεβδού, Πέτρος Σ. Ταούκης ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΧΗΜΕΙΑΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΧΟΛΗ ΧΗΜΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ, Ε.Μ. ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ «...γιαούρτι (πλήρες ή, κατά περίπτωση, ημιαποβουτυρωμένο)...(όνομα ζώου) χαρακτηρίζεται

Διαβάστε περισσότερα

Απλές συμβουλές για την αγορά τροφίμων τους καλοκαιρινούς μήνες

Απλές συμβουλές για την αγορά τροφίμων τους καλοκαιρινούς μήνες ΕΦΕΤ Διεύθυνση Διατροφικής Πολιτικής & Ερευνών Ιούνιος 2006 Απλές συμβουλές για την αγορά τροφίμων τους καλοκαιρινούς μήνες Απλές συμβουλές για την αγορά τροφίμων τους καλοκαιρινούς μήνες Εκδόθηκε από

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ. Βρυξέλλες, 3 Δεκεμβρίου 2013 (OR. en) 17261/13 DENLEG 146 SAN 502 AGRI 812

ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ. Βρυξέλλες, 3 Δεκεμβρίου 2013 (OR. en) 17261/13 DENLEG 146 SAN 502 AGRI 812 ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ Βρυξέλλες, 3 Δεκεμβρίου 2013 (OR. en) 17261/13 DENLEG 146 SAN 502 AGRI 812 ΔΙΑΒΙΒΑΣΤΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ Αποστολέας: Ευρωπαϊκή Επιτροπή Ημερομηνία Παραλαβής: Αποδέκτης: 2 Δεκεμβρίου

Διαβάστε περισσότερα

Tα ιδιαίτερα οφέλη το καλοκαίρι. Μεσογειακή διατροφή: Ο γευστικός θησαυρός του καλοκαιριού

Tα ιδιαίτερα οφέλη το καλοκαίρι. Μεσογειακή διατροφή: Ο γευστικός θησαυρός του καλοκαιριού Οι καλοκαιρινοί μήνες αποτελούν ιδανική περίοδο για την υιοθέτηση της αποκαλούμενης «μεσογειακής διατροφής». Η μεσογειακή διατροφή, η οποία πήρε το όνομά της από τον τρόπο διατροφής των λαών της Μεσογείου,

Διαβάστε περισσότερα

μαγειρεύουμε! μαγειρεύουμε! 1, 2, 3, 1, 2, 3, μαγειρεύουμε! 50 νόστιμες συνταγές που θα σας ενθουσιάσουν!

μαγειρεύουμε! μαγειρεύουμε! 1, 2, 3, 1, 2, 3, μαγειρεύουμε! 50 νόστιμες συνταγές που θα σας ενθουσιάσουν! Ποιος είπε ότι η μαγειρική είναι δύσκολη υπόθεση ή μόνο για τους μεγάλους; Παιδιά, μπορείτε κι εσείς να ακολουθήσετε τα εύκολα βήματα των συνταγών αυτού του βιβλίου και να δημιουργήσετε υπέροχα πιάτα.

Διαβάστε περισσότερα

Τρόφιμα που προορίζονται για ειδική διατροφή όπως ορίζονται στην οδηγία 2009/39/ΕΚ 13.1 Τροφές για βρέφη και μικρά παιδιά

Τρόφιμα που προορίζονται για ειδική διατροφή όπως ορίζονται στην οδηγία 2009/39/ΕΚ 13.1 Τροφές για βρέφη και μικρά παιδιά 13 Τρόφιμα που προορίζονται για ειδική διατροφή όπως ορίζονται στην οδηγία 2009/39/ΕΚ 13.1 Τροφές για βρέφη και μικρά παιδιά ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΟ ΜΕΡΟΣ, ΙΣΧΥΕΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΥΠΟΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ Τα υποδεικνυόμενα ανώτατα

Διαβάστε περισσότερα

Οι αθλητές επιτυγχάνουν μέγιστη απόδοση με προπόνηση και σωστό διαιτολόγιο που περιλαμβάνει ποικιλία τροφών. Οι αθλητές ωφελούνται περισσότερο από

Οι αθλητές επιτυγχάνουν μέγιστη απόδοση με προπόνηση και σωστό διαιτολόγιο που περιλαμβάνει ποικιλία τροφών. Οι αθλητές ωφελούνται περισσότερο από ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΑΘΛΗΤΩΝ Οι αθλητές επιτυγχάνουν μέγιστη απόδοση με προπόνηση και σωστό διαιτολόγιο που περιλαμβάνει ποικιλία τροφών. Οι αθλητές ωφελούνται περισσότερο από την ποσότητα των υδατανθράκων που αποθηκεύονται

Διαβάστε περισσότερα

Πρόσκληση ενδιαφέροντος για την προμήθεια Ειδών Παντοπωλείου στο Νοσοκομείο μας

Πρόσκληση ενδιαφέροντος για την προμήθεια Ειδών Παντοπωλείου στο Νοσοκομείο μας ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΥΓΕΙΑΣ & ΚΟΙΝΩΝΙΚΗΣ ΑΛΛΗΛΕΓΓΥΗΣ Διοίκηση 2ης Υγειονομικής Περιφέρειας Πειραιώς & Αιγαίου ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΠΕΙΡΑΙΑ ===================== Πειραιάς: 17/12/2018

Διαβάστε περισσότερα

H Elvida Foods πιστή στην παράδοση των καινοτόμων ποιοτικών προϊόντων που να ανταποκρίνονται στις ανάγκες της αγοράς παρουσιάζει τη σειρά NOSTIMOST.

H Elvida Foods πιστή στην παράδοση των καινοτόμων ποιοτικών προϊόντων που να ανταποκρίνονται στις ανάγκες της αγοράς παρουσιάζει τη σειρά NOSTIMOST. H Elvida Foods πιστή στην παράδοση των καινοτόμων ποιοτικών προϊόντων που να ανταποκρίνονται στις ανάγκες της αγοράς παρουσιάζει τη σειρά NOSTIMOST. Πρόκειται για μια σειρά από έτοιμες και ολοκληρωμένες

Διαβάστε περισσότερα

Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης

Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης Τεχνολογία Χυµού Φρούτων Εισαγωγή Αναφερόµαστε κυρίως σε εσπεριδοειδή (πορτοκάλια, λεµόνια, κίτρο), σε πυρηνόκαρπα (βερίκοκα, ροδάκινα, δαµάσκηνα, αχλάδια) και µήλα.

Διαβάστε περισσότερα

Γ Ε Ν Ι Κ Η Γ Ρ Α Μ Μ Α Τ Ε Ι Α Ε Ν Η Μ Ε Ρ Ω Σ Η Σ - Ε Π Ι Κ Ο Ι Ν Ω Ν Ι Α Σ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΜΕΣΗΣ ΕΝΗΜΕΡΩΣΗΣ Τμήμα Υποδομών ΒΛΕΜΜΑ ΣΤΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ

Γ Ε Ν Ι Κ Η Γ Ρ Α Μ Μ Α Τ Ε Ι Α Ε Ν Η Μ Ε Ρ Ω Σ Η Σ - Ε Π Ι Κ Ο Ι Ν Ω Ν Ι Α Σ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΜΕΣΗΣ ΕΝΗΜΕΡΩΣΗΣ Τμήμα Υποδομών ΒΛΕΜΜΑ ΣΤΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ Γ Ε Ν Ι Κ Η Γ Ρ Α Μ Μ Α Τ Ε Ι Α Ε Ν Η Μ Ε Ρ Ω Σ Η Σ - Ε Π Ι Κ Ο Ι Ν Ω Ν Ι Α Σ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΑΜΕΣΗΣ ΕΝΗΜΕΡΩΣΗΣ Τμήμα Υποδομών ΒΛΕΜΜΑ ΣΤΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ Παρασκευή, 19 Ιουνίου 2015 Αριθμός Δελτίου: 167 ME MIA MATIA...

Διαβάστε περισσότερα

ΟΙ ΠΥΡΑΜΙΔΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

ΟΙ ΠΥΡΑΜΙΔΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΙ ΠΥΡΑΜΙΔΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Ο σύγχρονος ΟΔΗΓΟΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ συμπεριλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία: Ψωμιά, Δημητριακά, Ρύζι και Μακαρόνια (6 με 11 μερίδες): Οι υδατάνθρακες παίζουν βασικό ρόλο σε όλα τα διαιτολόγια.

Διαβάστε περισσότερα

Περιεχόμενα ΠΡΟΛΟΓΟΣ 7. Μέρος Α': ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

Περιεχόμενα ΠΡΟΛΟΓΟΣ 7. Μέρος Α': ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Περιεχόμενα ΠΡΟΛΟΓΟΣ 7 Μέρος Α': ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Κεφ. Ιο ΥΓΕΙΑ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ 18 1.1. Επιλογή των τροφών 19 1.2. Τα θρεπτικά στοιχεία 20 1.2.1. Πρωτεΐνες ή λευκώματα 21 1.2.2. Υδατάνθρακες ή σάκχαρα 22 1.2.3.

Διαβάστε περισσότερα

Betamalt 25 FBD. Ένζυµα και βυνάλευρο βασικές πληροφορίες

Betamalt 25 FBD. Ένζυµα και βυνάλευρο βασικές πληροφορίες Betamalt 25 FBD Αµυλολυτικό φυτικό συµπύκνωµα για τη βελτίωση των αρτοποιητικών ιδιοτήτων των αλεύρων σίτου και σίκαλης και τη µείωση του Falling Number. Ένζυµα και βυνάλευρο βασικές πληροφορίες Σε όλα

Διαβάστε περισσότερα

LESAFFRE. Τα νέα της. Η ιστορία της μαγιάς. Η ιστορία της πηγαίνει πίσω χρόνια..

LESAFFRE. Τα νέα της. Η ιστορία της μαγιάς. Η ιστορία της πηγαίνει πίσω χρόνια.. Τα νέα της LESAFFRE Τεύχος 01 ΜΑΡΤΙΟΣ 16 Η ιστορία της μαγιάς Η ιστορία της πηγαίνει πίσω 5.000 χρόνια.. Η χρήση της μαγιάς δεν είναι πρόσφατη! Χωρίς να ξέρουν τον ρόλο ή την ύπαρξη της, οι άνθρωποι πάντοτε

Διαβάστε περισσότερα

1.2 Μικροοργανισμοί. Ωφέλιμα μικρόβια. Αποτελέσματα της διδασκαλίας. Γενικές Πληροφορίες. Προετοιμασία εκ των προτέρων (10 λεπ.)

1.2 Μικροοργανισμοί. Ωφέλιμα μικρόβια. Αποτελέσματα της διδασκαλίας. Γενικές Πληροφορίες. Προετοιμασία εκ των προτέρων (10 λεπ.) 1.2 Μικροοργανισμοί Ωφέλιμα μικρόβια Σύνδεσμος στην εθνική ύλη Κύριο στάδιο 2 Sc1: 1a, 1b, 2a, 2b, 2c, 2d, 2g, 2j Sc2:1a, 2b, 2g, 5f Μονάδα σπουδών Μονάδα 6 Μικροοργανισμοί Εκτιμώμενος χρόνος διδασκαλίας

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Τεχνολογία παρασκευής παγωτών

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Τεχνολογία παρασκευής παγωτών ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Τεχνολογία παρασκευής παγωτών Γενικά Πολύπλοκο προϊόν με πολλούς ορισμούς και ταξινομήσεις από χώρα σε χώρα Ελληνική νομοθεσία: Παγωτά ορίζονται τα προϊόντα που

Διαβάστε περισσότερα

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Αφυδάτωση Γενικά Ως αφυδάτωση χαρακτηρίζεται η μέθοδος συντήρησης που στηρίζεται στην απομάκρυνση νερού από τα τρόφιμα, έτσι ώστε η υγρασία τους να μειωθεί σε πολύ χαμηλά επίπεδα και

Διαβάστε περισσότερα

Διατροφή & Καλοκαιρινές διακοπές!

Διατροφή & Καλοκαιρινές διακοπές! Διατροφή & Καλοκαιρινές διακοπές! Έφτασε η εποχή που περιμέναμε με ανυπομονησία για να ξεκουραστούμε και να περάσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο χρόνο στην παραλία! Τι είναι αυτό που πρέπει να κάνουμε,

Διαβάστε περισσότερα

Γνωρίστε τα νηστίσιμα - Ο Δρόμος για την Θεραπεία Τρίτη, 14 Φεβρουάριος :44

Γνωρίστε τα νηστίσιμα - Ο Δρόμος για την Θεραπεία Τρίτη, 14 Φεβρουάριος :44 Γράφει: Κωνσταντίνου Κρήνη, Κλινικός Διαιτολόγος Διατροφολόγος Τα λαχανικά, τα όσπρια, οι πατάτες, τα δημητριακά, τα ζυμαρικά, οι ξηροί καρποί, οι ελιές, τα φρούτα, τα θαλασσινά, ο ταραμάς, τα τουρσί ανήκουν

Διαβάστε περισσότερα

Χρήσεις & Εφαρμογές Φρουτοπαρασκευασμάτων

Χρήσεις & Εφαρμογές Φρουτοπαρασκευασμάτων Χρήσεις & Εφαρμογές Φρουτοπαρασκευασμάτων ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑ Ιστορικό Η ΑΚΤΙΝΑ προσφέρει μια συνεχώς αυξανόμενη γκάμα ποιοτικών προϊόντων και εκτός από την πρωταγωνιστική παρουσία της στις κατηγορίες

Διαβάστε περισσότερα

Οδηγίες χρήσεως και συμβουλές

Οδηγίες χρήσεως και συμβουλές Οδηγίες χρήσεως και συμβουλές Πριν από την πρώτη χρήση Αφαιρέστε όλα τα υλικά συσκευασίας, τυχόν ετικέτες και αυτοκόλλητα. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Ορισμένα σκεύη μαγειρικής αποστέλλονται με προστατευτικό πλαστικό, ιδιαίτερα

Διαβάστε περισσότερα

ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ ΤΑΛΕΛΛΗ 1 ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΦΡΟΥΤΑ-ΛΑΧΑΝΙΚΑ Τα φρούτα-λαχανικά δεν είναι τροφές

Διαβάστε περισσότερα

ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΚΑΡΒΟΥΝΟΥ. Οδηγίες συναρμολόγησης

ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΚΑΡΒΟΥΝΟΥ. Οδηγίες συναρμολόγησης ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΚΑΡΒΟΥΝΟΥ Οδηγίες συναρμολόγησης 5202650056948 2 Συγχαρητήρια! Έχετε αγοράσει ένα προϊόν κατασκευασμένο από υλικά υψηλής ποιότητας. Παρακαλούμε ακολουθήστε τις οδηγίες συναρμολόγησης όπως παρουσιάζονται

Διαβάστε περισσότερα

Κεραµικά &µέταλλα σε επαφή. Η κατάσταση στην Ελλάδα

Κεραµικά &µέταλλα σε επαφή. Η κατάσταση στην Ελλάδα Γενικό Χηµείο του Κράτους, Β Χηµική Υπηρεσία Αθήνας Κεραµικά &µέταλλα σε επαφή µε τρόφιµα: Η κατάσταση στην Ελλάδα ανάη Θεοφίλου, Προϊσταµένη Τµήµατος Μετάλλων & Ανόργανων Υλών Το Γ.Χ.Κ. πραγµατοποιεί

Διαβάστε περισσότερα

Ε.Δ.: Έλεγχοι για την εφαρμογή των Καν. (ΕΚ) 1829 και 1830/2003 σχετικά με τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα

Ε.Δ.: Έλεγχοι για την εφαρμογή των Καν. (ΕΚ) 1829 και 1830/2003 σχετικά με τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα Αθήνα, 1-2-2007 ΑΡ. ΠΡΩΤ: 2060 ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΕΛΕΓΧΟΥ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΜΗΜΑ ΕΛΕΓΧΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΦΥΤΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ Ταχ. Δ/νση: Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2 Ταχ. Κωδ: 11526 - Αθήνα Πληροφορίες: Πετράκη Κ.

Διαβάστε περισσότερα

Άρθρο 59 (1) Προϊόντα κακάο και σοκολάτας που προορίζονται για τη διατροφή του ανθρώπου.

Άρθρο 59 (1) Προϊόντα κακάο και σοκολάτας που προορίζονται για τη διατροφή του ανθρώπου. Άρθρο 59 (1) Προϊόντα κακάο και σοκολάτας που προορίζονται για τη διατροφή του ανθρώπου. 1. Οι διατάξεις του άρθρου αυτού εφαρμόζονται στα προϊόντα κακάο και σοκολάτας τα οποία προορίζονται για τη διατροφή

Διαβάστε περισσότερα

❷ Η εµφάνιση και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τροφίµων. ❸ Η θρεπτική αξία των τροφίµων. ❻ Η προσαρµογή στο νέο προφίλ των τροφίµων

❷ Η εµφάνιση και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τροφίµων. ❸ Η θρεπτική αξία των τροφίµων. ❻ Η προσαρµογή στο νέο προφίλ των τροφίµων Ποιότητα Ορισµός Η έννοια της ποιότητας όπως αυτή ορίζεται από τον ιεθνή Οργανισµό Τυποποίησης (ISO) αναφέρεται στο σύνολο των ιδιοτήτων και των χαρακτηριστικών ενός προϊόντος τα οποία του προσδίδουν τη

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ Θέμα: ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ΛΙΠΩΝ, ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ, ΣΑΚΧΑΡΩΝ ΚΑΙ ΑΜΥΛΟΥ ΣΕ ΤΡΟΦΙΜΑ (άσκηση 10 του εργαστηριακού οδηγού) Μέσος χρόνος πειράματος:

Διαβάστε περισσότερα

Ιδέες για ένα σωστό πρωινό

Ιδέες για ένα σωστό πρωινό Ιδέες για ένα σωστό πρωινό Υγιεινή Διατροφή Ισορροπία Ποικιλία Μέτρο Ομάδες τροφίμων Γάλα-γαλακτοκομικά προϊόντα (γιαούρτι) Φρούτα-απλοί υδατάνθρακες Λαχανικά (κυρίως πράσινα φυλλώδη) Ψωμί-αμυλώδη τρόφιμα

Διαβάστε περισσότερα

Hµερολόγιο καταγραφής διατροφής

Hµερολόγιο καταγραφής διατροφής Hµερολόγιο καταγραφής διατροφής Χρησιµοποιήστε αυτό το ηµερολόγιο ώστε να καταγράφετε τι τρώτε και πίνετε για 14 ηµέρες. Με την υποστήριξη της www.loveyourtummy.gr 1η Εβδοµάδα Το ηµερολόγιο των 2 εβδοµάδων.

Διαβάστε περισσότερα

«Γιατί καταναλώνω γλυκά και τι μπορώ να κάνω», από την Χριστίνα Έλενα Δρακοπούλου, Κλινική Διαιτολόγο- Διατροφολόγο, RD, MSc, και το Iatronet.gr!

«Γιατί καταναλώνω γλυκά και τι μπορώ να κάνω», από την Χριστίνα Έλενα Δρακοπούλου, Κλινική Διαιτολόγο- Διατροφολόγο, RD, MSc, και το Iatronet.gr! «Γιατί καταναλώνω γλυκά και τι μπορώ να κάνω», από την Χριστίνα Έλενα Δρακοπούλου, Κλινική Διαιτολόγο- Διατροφολόγο, RD, MSc, και το Iatronet.gr! Τα γλυκά περιέχουν αρκετές θερμίδες. Καθώς τα περισσότερα

Διαβάστε περισσότερα

Μενού 1 ης εβδομάδας. Δευτέρα. Διατροφική ανάλυση

Μενού 1 ης εβδομάδας. Δευτέρα. Διατροφική ανάλυση Μενού 1 ης εβδομάδας Δευτέρα Κυρίως πιάτο : κοτόπουλο (φιλέτο μπούτι, χωρίς πέτσα και κόκαλο) με πατάτες στο φούρνο : αγγούρι και ντομάτα Τυρί : φέτα 497 θερμίδες 28,5 γρ. 39 γρ. 2 4,45 γρ. 14,2 γρ. 3,28

Διαβάστε περισσότερα

Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων

Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων Διάλεξη 3.4 : Συστήματα διασφάλισης ποιότητας βιολογικών προϊόντων Εργαστήριο Πληροφορικής Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών http://infolab.aua.gr Δομή παρουσίασης

Διαβάστε περισσότερα

Διατροφικές πληροφορίες στην επισήμανση και διαφήμιση των τροφίμων Νομοθετική προσέγγιση

Διατροφικές πληροφορίες στην επισήμανση και διαφήμιση των τροφίμων Νομοθετική προσέγγιση ΕΦΕΤ/Δνση Αξιολόγησης - Εγκρίσεων Διατροφικές πληροφορίες στην επισήμανση και διαφήμιση των τροφίμων Νομοθετική προσέγγιση Δρ.Αγγελική Καρπούζα Προϊσταμένη Δ/νσης Αξιολόγησης-Εγκρίσεων Κανονισμός (ΕΕ)

Διαβάστε περισσότερα

Διακρίνονται σε: λίπη (είναι στερεά σε συνήθεις θερμοκρασίες) έλαια (είναι υγρά)

Διακρίνονται σε: λίπη (είναι στερεά σε συνήθεις θερμοκρασίες) έλαια (είναι υγρά) ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ & ΔΙΑΤΡΟΦΗ Λίπη και έλαια: Βασική κατηγορία θρεπτικών υλών που αποτελούν σημαντική πηγή ενέργειας. Είναι ενώσεις που προκύπτουν από την αντίδραση οργανικών οξέων με γλυκερίνη και λέγονται γλυκερίδια

Διαβάστε περισσότερα

Υγιεινή Τροφίμων. Ισχυρισμοί σε θέματα Διατροφής και Υγείας που διατυπώνονται στα τρόφιμα. Υποχρεωτική αναγραφή, στα συσκευασμένα τρόφιμα

Υγιεινή Τροφίμων. Ισχυρισμοί σε θέματα Διατροφής και Υγείας που διατυπώνονται στα τρόφιμα. Υποχρεωτική αναγραφή, στα συσκευασμένα τρόφιμα Υγιεινή Τροφίμων Ισχυρισμοί σε θέματα Διατροφής και Υγείας που διατυπώνονται στα τρόφιμα Υποχρεωτική αναγραφή, στα συσκευασμένα τρόφιμα Το όνομα εμπορική ονομασία τροφίμου Το καθαρό βάρος του (e) ή ο όγκος

Διαβάστε περισσότερα

Πρόσκληση ενδιαφέροντος για την προμήθεια ΧΑΛΒΑ (κακάο) και ΤΑΡΑΜΑ (λευκό γνήσιο) στο νοσοκομείο μας.

Πρόσκληση ενδιαφέροντος για την προμήθεια ΧΑΛΒΑ (κακάο) και ΤΑΡΑΜΑ (λευκό γνήσιο) στο νοσοκομείο μας. ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΥΓΕΙΑΣ & ΚΟΙΝΩΝΙΚΗΣ ΑΛΛΗΛΕΓΓΥΗΣ Διοίκηση 2ης Υγειονομικής Περιφέρειας Πειραιώς & Αιγαίου ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΠΕΙΡΑΙΑ ===================== Πειραιάς: 7-2-2017

Διαβάστε περισσότερα

Διατροφή της μέλισσας

Διατροφή της μέλισσας Διατροφή της μέλισσας Υδατάνθρακες Είναι η κυριότερη πηγή ενέργειας και μετατρέπονται σε γλυκογόνο ή λίπος Από το νέκταρ, τα μελιτώματα, το μέλι Πρωτεϊνες Απαραίτητες για να κατασκευαστούν οι ιστοί και

Διαβάστε περισσότερα

Πιο συγκεκριμένα, επιτρεπόμενα προς πώληση είδη στα σχολικά κυλικεία είναι: - Φρέσκα φρούτα-λαχανικά ανάλογα µε την εποχή (π.χ.

Πιο συγκεκριμένα, επιτρεπόμενα προς πώληση είδη στα σχολικά κυλικεία είναι: - Φρέσκα φρούτα-λαχανικά ανάλογα µε την εποχή (π.χ. Σε ισχύ τίθεται η νέα υπουργική απόφαση, η οποία αφορά, μεταξύ άλλων, τον καθορισμό των ειδών που διατίθενται στα κυλικεία των δημόσιων και ιδιωτικών σχολείων πρωτοβάθμιας και δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης.

Διαβάστε περισσότερα

Πρακτική άσκηση στη λήψη τεκμηριωμένων αποφάσεων Πολιτικής Υγείας

Πρακτική άσκηση στη λήψη τεκμηριωμένων αποφάσεων Πολιτικής Υγείας DEPARTMENT OF HYGIENE AND EPIDEMIOLOGY Πρακτική άσκηση στη λήψη τεκμηριωμένων αποφάσεων Πολιτικής Υγείας Κώστας Τσιλίδης, ktsilidi@cc.uoi.gr http://users.uoi.gr/ktsilidi/teaching Προβλήματα 1. Κυκλοφορία

Διαβάστε περισσότερα

16 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ : Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής. 24 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ Παγκόσμια Ημέρα Παχυσαρκίας

16 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ : Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής. 24 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ Παγκόσμια Ημέρα Παχυσαρκίας 16 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ : Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής 24 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ Παγκόσμια Ημέρα Παχυσαρκίας Η διατροφή σημαντικός παράγοντας υγείας!! ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΛΗΡΟΝΟ ΜΙΚΟΤΗΤΑ ΥΓΕΙΑ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ ΑΝΘΥΓΕΙΝΕΣ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ Ποιά είναι η

Διαβάστε περισσότερα

«Τι να κάνουμε για να χάσουμε τα κιλά των εορτών;», από τον Κλινικό Διαιτολόγο-Βιολόγο Χάρη Δημοσθενόπουλο και το dimosthenopoulos.gr!

«Τι να κάνουμε για να χάσουμε τα κιλά των εορτών;», από τον Κλινικό Διαιτολόγο-Βιολόγο Χάρη Δημοσθενόπουλο και το dimosthenopoulos.gr! «Τι να κάνουμε για να χάσουμε τα κιλά των εορτών;», από τον Κλινικό Διαιτολόγο-Βιολόγο Χάρη Δημοσθενόπουλο και το dimosthenopoulos.gr! Οι γιορτές είθισται να συνδυάζονται με υπερκατανάλωση φαγητού η οποία,

Διαβάστε περισσότερα

Για ενέργεια, υψηλή απόδοση και απόκτηση φυσικής κατάστασης κατασκευάζονται από την EuroSup s.r.l., Παβία, Ιταλία

Για ενέργεια, υψηλή απόδοση και απόκτηση φυσικής κατάστασης κατασκευάζονται από την EuroSup s.r.l., Παβία, Ιταλία Για ενέργεια, υψηλή απόδοση και απόκτηση φυσικής κατάστασης κατασκευάζονται από την EuroSup s.r.l., Παβία, Ιταλία Η Energon Biotech Α.Ε. κάνει για σας την καλύτερη επιλογή ειδικών τροφίμων και συμπληρωμάτων

Διαβάστε περισσότερα

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 19 ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ, ΤΑ ΑΛΕΥΡΙΑ, ΤΑ ΑΜΥΛΑ ΚΑΘΕ ΕΙΔΟΥΣ Ή ΤΟ ΓΑΛΑ. ΕΙΔΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 19 ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ, ΤΑ ΑΛΕΥΡΙΑ, ΤΑ ΑΜΥΛΑ ΚΑΘΕ ΕΙΔΟΥΣ Ή ΤΟ ΓΑΛΑ. ΕΙΔΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ L 285/146 EL Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης 30.10.2015 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 19 ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ, ΤΑ ΑΛΕΥΡΙΑ, ΤΑ ΑΜΥΛΑ ΚΑΘΕ ΕΙΔΟΥΣ Ή ΤΟ ΓΑΛΑ. ΕΙΔΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Σημειώσεις 1. Το κεφάλαιο

Διαβάστε περισσότερα

Κύριες και κύριοι, Για να επιτευχθεί όμως αυτό θα πρέπει πρώτα να γνωρίζουμε την αντίληψη και συμπεριφορά των καταναλωτών.

Κύριες και κύριοι, Για να επιτευχθεί όμως αυτό θα πρέπει πρώτα να γνωρίζουμε την αντίληψη και συμπεριφορά των καταναλωτών. ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΗ ΠΡΟΕΔΡΟΥ ΕΦΕΤ ΓΙΑΝΝΗ ΜΙΧΑ ΣΤΗ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΤΥΠΟΥ ΜΕ ΘΕΜΑ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΕΡΕΥΝΑΣ ΓΙΑ ΤΗ ΓΝΩΣΗ, ΣΤΑΣΗ ΚΑΙ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑ ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΩΝ ΑΠΕΝΑΝΤΙ ΣΤΟ ΑΛΑΤΙ Κύριες και κύριοι, 20/12/2011 Σας καλωσορίζω

Διαβάστε περισσότερα

ΠΕΡΙΓΕΝΝΗΤΙΚΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙΑΤΡΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

ΠΕΡΙΓΕΝΝΗΤΙΚΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙΑΤΡΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΠΕΡΙΓΕΝΝΗΤΙΚΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙΑΤΡΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ 6 η ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΑΙΔΙΚΗ ΗΛΙΚΙΑ 1 2 Η ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΤΟΥ ΝΗΠΙΟΥ Νηπιακή ονομάζεται η πρώτη από τις τρεις περιόδους της παιδικής ηλικίας, από το 1ο έως και

Διαβάστε περισσότερα

Αιγίδες Επιστημονικών Εταιρειών στα Τρόφιμα

Αιγίδες Επιστημονικών Εταιρειών στα Τρόφιμα Αιγίδες Επιστημονικών Εταιρειών στα Τρόφιμα Ποια η κατάσταση σε Ελλάδα και διεθνώς; Που οδεύουμε και ποιες οι προϋποθέσεις; Aντώνης Ζαμπέλας Πρόεδρος ΕΦΕΤ Αναπλ. Καθηγητής Διατροφής του Ανθρώπου Γεωπονικό

Διαβάστε περισσότερα

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ. Σαλάτες: Σε κάθε γεύμα (μεσημεριανό, βραδινό) επιλέξετε και σερβίρετε μια από τις ποιο κάτω σαλάτες:

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ. Σαλάτες: Σε κάθε γεύμα (μεσημεριανό, βραδινό) επιλέξετε και σερβίρετε μια από τις ποιο κάτω σαλάτες: ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Πρόγευμα Λευκά δημητριακά πρωινού (χωρίς αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς) Σοκολατούχα δημητριακά πρωινού Κρύο ημι-αποβουτυρωμένο γάλα (2% λιπαρά) Κίτρινο τυρί χαμηλών λιπαρών

Διαβάστε περισσότερα

IP/03/1022. Βρυξέλλες, 16 Ιουλίου 2003

IP/03/1022. Βρυξέλλες, 16 Ιουλίου 2003 IP/03/1022 Βρυξέλλες, 16 Ιουλίου 2003 Πρόταση της Επιτροπής σχετικά µε τους ισχυρισµούς για τις θρεπτικές και υγιεινές ιδιότητες των τροφίµων για την καλύτερη ενηµέρωση των καταναλωτών και την εναρµόνιση

Διαβάστε περισσότερα

Οικιακή Οικονομία Αγωγή Υγείας Τμήμα Γ2

Οικιακή Οικονομία Αγωγή Υγείας Τμήμα Γ2 Οικιακή Οικονομία Αγωγή Υγείας 2013 2014 Τμήμα Γ2 Η έρευνα με θέμα «Η σημασία του προγεύματος» πραγματοποιήθηκε στα πλαίσια του μαθήματος της Οικιακής Οικονομίας Αγωγής Υγείας. Κεφάλαιο Γ τάξης «Η τροφή

Διαβάστε περισσότερα

16 Τροφές που δεν χρειάζεται να είναι βιολογικές

16 Τροφές που δεν χρειάζεται να είναι βιολογικές 16 Τροφές που δεν χρειάζεται να είναι βιολογικές 16 Τροφές που δεν χρειάζεται πάντα να είναι βιολογικές Τα βιολογικά τρόφιμα είναι καλύτερα για την υγεία σας και το περιβάλλον αλλά είναι ακριβά. Τα παρακάτω

Διαβάστε περισσότερα