taste TEYXOΣ #43 real &style ΚΥΡΙΑΚΗ 14.04.2013 Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews ΓΛΥΚΑ ΟΛΟ ΧΡΩΜΑ KΡHTH ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΓΛΕΝΤΙ ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΕΣ ΚΑΙ ΑΛΛΑ...
byrealnews 4 real taste&style ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΑΦΙΕΡΩΜΑ Παραδοσιακές και πρωτότυπες συνταγές για να φτιάξετε το αρνάκι και το κατσικάκι του Πάσχα...6 ΤΑΞΙΔΙ Ψήνουμε αντικριστό και γλεντάμε με λύρες σε ένα κρητικό πασχαλινό γλέντι...20 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας...24 BEST OF «Ξενάγηση» στην μπουτίκ Maille στο Παρίσι με την πιο μεγάλη ποικιλία μουστάρδας στον κόσμο...29 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Ολα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας...30 ΣΤΑΥΡΟΛΕΞΟ Κάθε μήνα λύνετε το σταυρόλεξο και... φτιάχνετε τη συνταγή του!...32 Η ΣΕΛΙΔΑ ΣΑΣ Οι αναγνώστες μας... μαγειρεύουν. Σε αυτό το τεύχος η συνταγή για ρετσέλι...34 ΓΝΩΡΙΜΙΑ Σας παρουσιάζουμε τον Παναγιώτη Βακιρτζή και τον κόσμο των οίνων του...38 byrealnews ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Μαγειρίτσα και ξανά μαγειρίτσα! Πολλοί αγαπούν ιδιαίτερα αυτό το πιάτο και άλλοι τόσοι δεν το βάζουν στο στόμα τους! Ακόμη και αν πραγματικά είναι το εθνικό μας πασχαλινό φαγητό, υπάρχουν αρκετοί άνθρωποι που δεν «ανταποκρίνονται» καθόλου καλά στα εντεράκια και στα συκωτάκια... Ετσι, το λαμπρό βράδυ της Ανάστασης που θέλουμε να γιορτάσουμε, δυσκολευόμαστε να αποφασίσουμε τι άλλο να φτιάξουμε. Ε, κι εγώ γιατί είμαι εδώ; Σας προτείνω λοιπόν μαγειρίτσες για όλα τα γούστα, που τίποτα δεν έχουν να ζηλέψουν από την παραδοσιακή. Ελαφριές και γευστικές, οι οποίες θα σας ανταμείψουν με τη νοστιμιά τους. Οσο δε για την επόμενη ημέρα, σας προτείνω μία ωραία ιδέα για το αρνάκι σας, αλλά και συνοδευτικά που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας. Νοερά θα είμαι μαζί σας! Σας εύχομαι από την καρδιά μου καλή Πασχαλιά! Η Ιωάννα Τσολομίτη προτείνει ΛΑΜΠΡΗ ΠΑΣΧΑΛΙΑ! Μεγάλο Σάββατο και Κυριακή του Πάσχα είναι δύο από τις μεγαλύτερες γιορτές της Χριστιανοσύνης, ενώ ειδικά για εμάς τους Ορθόδοξους είναι σαφώς οι μεγαλύτερες. Και γιορτή χωρίς μουσική, χορό και κυρίως φαγητό... απλώς δεν νοείται! Ακολουθήσετε τις οδηγίες των συνταγών που ακολουθούν και είναι σίγουρο ότι το τραπέζι σας θα είναι μία ανεπανάληπτη γιορτή! φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης food styling: Ιωάννα Τσολομίτη ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΜΕ ΜΠΑΛΙΤΣΕΣ ΑΠΟ ΚΙΜΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 300 γρ. κιμάς 1 ξερό κρεμμύδι αλάτι πιπέρι 2 κ.σ. γάλα ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΥΠΑ 2 καρότα τριμμένα 2 κολοκύθια κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια 1 πράσο ψιλοκομμένο 1 φινόκιο ψιλοκομμένο 4 κλωναράκια σέλερι ψιλοκομμένο 3 κ.σ. αλεύρι 1 φλ. του καφέ ρύζι Καρολίνα 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1/2 ματσάκι άνηθος 1 φλ. του τσαγιού κρέμα γάλακτος χυμός 2 λεμονιών 1 φλ. του τσαγιού ζωμός κότας αλάτι πιπέρι 2 real taste&style Με αγάπη Ιωάννα Τσολομίτη Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του κιμά και τα κάνουμε μπαλάκια. Τα περνάμε από το αλεύρι και τα σοτάρουμε σε καυτό λάδι. Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά της σούπας. Σοτάρουμε και το ρύζι, ρίχνουμε πασπαλιστά το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με τον ζωμό. Ρίχνουμε μπόλικο νερό, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε τόση ώρα όση θα πάρει για να φουσκώσει το ρύζι πολύ καλά. Οταν το φαγητό μας βράσει, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και στο τέλος την κρέμα γάλακτος. Συμβουλές: Ολες οι μαγειρίτσες είναι σαν σούπες. Αν εσείς θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε υγρά ή να τις κάνετε περισσότερο πηχτές. Ολες μπορούν να γίνουν με αβγολέμονο ή και με κρέμα γάλακτος ή απλώς μόνο με χυμό λεμονιού, ανάλογα με το προσωπικό σας γούστο. Χρησιμοποιήστε και ελαφριά κρέμα γάλακτος αντί για πλήρη. Οι μαγειρίτσες είναι ελαφριές και ευκολοχώνευτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρέας αρνιού αντί για οποιοδήποτε άλλο, πάντα ψιλοκομμένο. Οποια συνταγή μας κι αν φτιάξετε για τη λαμπρή νύχτα του Μεγάλου Σαββάτου, είναι κατάλληλη για να ελαφρώσει το στομάχι σας, ιδιαίτερα αν έχετε ακολουθήσει τη νηστεία των ημερών. ΜΕ ΑΞΙΑ Σας συστήνουμε σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας...42 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Η chef Ιωάννα Τσολομίτη μαγειρεύει διαφορετικές μαγειρίτσες και προτείνει εξαιρετικά πιάτα για το πασχαλινό μας τραπέζι...50 MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε...60 ΓΛΥΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ Η chef patissier Ειρήνη Μπάρδη δημιουργεί ανοιξιάτικα γλυκά...62 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Πληροφορίες, νέα, συμβουλές και παρουσιάσεις κρασιών για να είστε απόλυτα ενημερωμένοι...82 Ο ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ Απολαυστικές προτάσεις για να μαγειρέψετε κοτόπουλο και κουνέλι και φιλοξενία στο Hotel du Lac στα Γιάννενα...74 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΧΑ Κατσικάκι με σταμναγκάθι...7 Μπάμιες με αρνάκι...9 Θρακιώτικοι τζιγεροσαρμάδες... 10 Τζιγεροσαρμάδες από την Πόλη... 10 Αρνί κάρι με κάσιους και καρύδα... 11 Γαρδούμια χανιώτικα... 12 Αρνάκι με πράσινη κρούστα... 14 Ποδαράκια αρνιού της άνοιξης... 14 Αρνίσια μπριζολάκια με μέντα... 15 Ρίφι φουριάρικο του αμπελουργού... 16 Ρολό αρνιού με μέντα και ζελέ κυδωνιών... 18 Γεμιστό ρολό αρνάκι σε αμπελόφυλλα... 18 Αρνίσια σουβλάκια με κύμινο και πουρέ από πράσο και αρακά... 19 ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΓΛΥΚΑ Γαλατόπιτα... 30 Λαζαράκια... 31 Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΣΤΑΥΡΟΛΕΞΟΥ Κουλουράκια πασχαλινά... 33 Η ΣΕΛΙΔΑ ΣΑΣ Ρετσέλι... 34 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ Μαγειρίτσα με μπαλίτσες από κιμά... 50 Μαγειρίτσα με χοιρινό... 53 Μαγειρίτσα με κοτόπουλο... 53 Χορτοφαγική μαγειρίτσα... 53 Μουσακάς λαχανικών... 54 Τάρτα με τσιγαριστό κιμά από κοτόπουλο... 57 Αρνάκι τυλιχτό στη λαδόκολλα με μέλι... 58 ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΗΣ ΕΙΡΗΝΗΣ Ρυζόγαλο με σάλτσα φράουλας... 63 Πανακότα... 63 Μπριος πορτοκάλι... 64 Τηγανίτες με βερίκοκο... 65 Γλυκό βερίκοκο... 66 Μπριος με ελαιόλαδο... 67 Ρολά κανέλας... 68 Μπάρες με μούσλι και μέλι... 69 Crumble αχλαδιού... 70 Λεμονόπιτα... 71 ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟΝ ΝΙΤΣΙΑΚΟ Κουνέλι κρασάτο... 74 Κουνέλι με λεμόνι και ελιές... 75 Ασιατικά κεφτεδάκια... 76 Ανοιξιάτικα ρολά... 77 Νoodles με λαχανικά και κοτόπουλο... 78 Chimichangas με κοτόπουλο... 79 Σαλάτα με στήθος κοτόπουλο, κοχύλια και blue cheese... 80 Σπαγγέτι με κολοκυθάκια, αρακά και κοτόπουλο σχάρας... 81 Κοτόπουλο στον ατμό με μανιτάρια... 82 Σαλάτα με αγκινάρες και κοτόπουλο... 83
byrealnews ΑΦΙΕΡΩΜΑ Το Πάσχα προσφέρει την αφορμή για συμποσιακές συνάξεις στη φύση, με φίλους και συγγενείς. Εμείς ετοιμάσαμε τις πιο «ανεβαστικές γεύσεις». Εσείς απλά περνάτε στην κουζίνα δημιουργώντας μαζί μας, με τη δική σας πινελιά! Στολίστε το τραπέζι σας με ζωηρό κόκκινο χρώμα, γεμίστε το βάζο με αγριολούλουδα και απολαύστε! επιμέλεια-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα τησ A λήθεια, πώς πέρασε ο καιρός και φτάσαμε στην καρδιά της άνοιξης χωρίς να το καταλάβουμε! Η φύση είναι στα καλύτερά της και μας χαρίζει άγρια χόρτα, βοτάνια και μυριστικά υψηλής διατροφικής αξίας. Μια βόλτα στη φύση μπορεί να μας χαλαρώσει και παράλληλα να μας προμηθεύσει με βιολογικά υλικά που θα συντροφεύσουν το αρνάκι ή το κατσικάκι, που παραδοσιακά είναι οι «πρωταγωνιστές» στα πασχαλινά τραπεζώματα. Οι συναθροίσεις με φίλους και συγγενείς μάς δίνουν την ευκαιρία να τους δείξουμε την αγάπη μας δημιουργώντας ευφάνταστες φρέσκες γεύσεις, με χρώματα της άνοιξης, έξυπνα εκφρασμένες και με πολύ άρωμα. Μέσα από την κουζίνα μας μπορούμε να προσφέρουμε στους ανθρώπους μας ένα παιχνίδισμα όλων των αισθήσεων, που τόσο έχουμε ανάγκη. Οι συνδυασμοί των συνταγών, που ετοιμάσαμε για εσάς, είναι της φιλοσοφίας «Good, Μood, Food», δηλαδή γευστικές δημιουργίες που ανεβάζουν τη διάθεση. Αυτή, άλλωστε, είναι η τάση της γαστρονομίας του σήμερα. Δένουμε, λοιπόν, αρμονικά το κατσικάκι με το σταμναγκάθι, που είναι περιζήτητο για τις ευεργετικές ιδιότητες «στον νου και στο σώμα». Στις υπόλοιπες συνταγές μας, οι μπάμιες, οι πινελιές πορτοκαλιού, τα κυδώνια, η καρύδα, τα κάσιους, τα φιστίκια Αιγίνης, η μέντα και το κύμινο «διανθίζουν» το αρνάκι ή το κατσικάκι μας με «δυνατούς» γευστικούς τόνους, χαρίζοντας συνάμα τα αντιοξειδωτικά που χρειάζεται ο οργανισμός μας για να προστατευθεί από τα διαιτητικά ολισθήματα των γιορτινών ημερών. μαγειρεματα πασχαλιασ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 1 κιλό κατσικάκι κομμένο σε κομμάτια 1 κιλό σταμναγκάθι 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί χυμός 2 λεμονιών κύμινο 2-3 μπαχάρια ολόκληρα 2 φύλλα δάφνης αλάτι πιπέρι ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΕ ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ Η συνταγή είναι από τον Πατούχα, ιδιοκτήτη του εστιατορίου Πατούχας Αθηνών Καθαρίζουμε και πλένουμε το σταμναγκάθι και το ζεματάμε για 5-10 λεπτά σε βραστό νερό για να φύγει η πικράδα του. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας με τα μπαχαρικά για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 2 ποτήρια χλιαρό νερό και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Ρίχνουμε το σταμναγκάθι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, αφήνοντας το κατσικάκι να σιγοβράσει για 20 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το αφήνουμε 5 λεπτά ακόμα. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό. 6 real taste&style real taste&style 7
byrealnews ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΗ ΚΡΟΥΣΤΑ Η συνταγή είναι της Σοφίας Γιαννακοπούλου ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ 1 αρνίσια πλάτη (1.800 γρ. περίπου) 4 κρεμμύδια 30 γρ. φιστίκια Αιγίνης 100 γρ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα 4 λεπτές φέτες μαύρο ψωμί 1½ ποτήρι κόκκινο κρασί 2 ματσάκια μαϊντανός 2-3 κ.σ. φυλλαράκια φασκόμηλο 2 αβγά 3 κρόκοι 2 σκελίδες σκόρδο αλάτι πιπέρι Αφαιρούμε την πέτσα από το κρέας, αφήνοντας όμως ένα λεπτό στρώμα λίπους οπωσδήποτε, για να μη γλιστράει η κρούστα. Χαράζουμε σταυρωτά το στρώμα λίπους. Αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε ταψί. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε στα 4 τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στο κρέας. Περιχύνουμε με το κρασί και 120 ml νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 C για 20-25 λεπτά να πάρει το κρέας χρώμα. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ψήνουμε για 1 ώρα ακόμη. Στο μεταξύ, τρίβουμε το ψωμί σε ψίχουλα. Στο μπλέντερ ψιλοκόβουμε τα φυλλαράκια μαϊντανού, 1 κ.σ. φύλλα φασκόμηλου και τα φιστίκια. Προσθέτουμε τα αβγά, τους κρόκους, το τυρί και τις σκελίδες σκόρδου και τα χτυπάμε όλα μαζί. Βγάζουμε το κρέας από τον φούρνο, το αλείφουμε με το μείγμα μαϊντανού σε παχύ στρώμα, πασπαλίζουμε με τα ψίχουλα του ψωμιού και ξαναψήνουμε για 15 λεπτά. Οταν ψηθεί, κλείνουμε τον φούρνο, μεταφέρουμε το κρέας σε πιατέλα και την ξαναβάζουμε στον φούρνο για 5-10 λεπτά. Παίρνουμε τον ζωμό από το ταψί, προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό, τον σουρώνουμε και τον βάζουμε σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε 1 κ.σ. φυλλαράκια φασκόμηλου και τον βράζουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα. Βγάζουμε την πιατέλα από τον φούρνο, κόβουμε το κρέας σε μερίδες και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Συνοδεύουμε με ψητές πατάτες φούρνου. ΠΟΔΑΡΑΚΙΑ ΑΡΝΙΟΥ ΤΗΣ ΑΝΟΙΞΗΣ Παραδοσιακή σαρακατσάνικη συνταγή. Η συνταγή είναι της Χριστίνας Παπαθεοδώρου ΥΛΙΚΑ 1 κιλό ποδαράκια αρνιού, κατά προτίμηση μπροστινά 1 κιλό έντερα αρνιού 1 κιλό κοιλίτσες αρνιού 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια 1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος 400 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες 250 ml ελαιόλαδο 1 κ.σ. πελτές ντομάτας αλάτι πιπέρι 3 ποτήρια νερό χυμός λεμονιού ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΑΝΑΓΝΩΣΤΕΣ ΜΑΣ ΠΟΥ ΠΗΡΑΝ ΜΕΡΟΣ ΣΤΟΝ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟ ΜΑΣ 14 real taste&style Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ποδαράκια (υπάρχουν και καθαρισμένα στα κρεοπωλεία) και τα κόβουμε στην κλείδωση σε δύο κομμάτια. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα έντερα. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σαν σπιρτόκουτα τις κοιλίτσες. Παίρνουμε ένα κομμάτι ποδαράκι και ένα ή δύο κομμάτια κοιλίτσα και τα τυλίγουμε μαζί γύρω-γύρω με λίγο εντεράκι. Συνεχίζουμε έτσι με όλα τα υλικά. Σε βαθιά κατσαρόλα βράζουμε μόνο με νερό τα ποδαράκια για μισή ώρα, τα ξαφρίζουμε και τα σουρώνουμε. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε ελαφρά με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τον άνηθο, το νερό, τα ποδαράκια και αλατοπιπερώνουμε. Σιγοβράζουμε το φαγητό περίπου για 1 ώρα ή μέχρι να ξεκολλά το κρέας εύκολα από το κόκαλο και η σάλτσα να είναι πηχτή. Σερβίρουμε περιχύνοντας με 1-2 κ.σ. χυμό λεμονιού κάθε πιάτο. ΑΡΝΙΣΙΑ ΜΠΡΙΖΟΛΑΚΙΑ ΜΕ ΜΕΝΤΑ ΥΛΙΚΑ 2 αρνίσια μπριζολάκια από μπούτι 2 κ.σ. μέντα ψιλοκομμένη 1 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί 2 κ.σ. μέλι Ανακατεύουμε τη μέντα με το ξίδι και το μέλι και αλείφουμε με το μείγμα τα αρνίσια μπριζολάκια για να μαριναριστούν. Απλώνουμε αλουμινόχαρτο στη σχάρα του φούρνου, ενώ από κάτω βάζουμε ένα ταψάκι, για να μη λερώσουν τα υγρά που θα τρέξουν τον φούρνο μας. Τοποθετούμε τα μπριζολάκια πάνω στο αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο γκριλ για 15-20 λεπτά, γυρνώντας τα και από τις δύο πλευρές. Σερβίρουμε με πατάτα ψημένη ολόκληρη στον φούρνο στο αλουμινόχαρτο και μπρόκολο βρασμένο στον ατμό. real taste&style 15
nt: Tacoma bold / regular byrealnews ταξιδι Στα «κρεμνά» του Ψηλορείτη, από αριστερά προς τα δεξιά οι: Μανώλης Σταματάκης λαούτο, Βαγγέλης Σταματάκης τραγούδι και λύρα, Κώστας Ζωγραφάκης, Γιάννης Παπαδοβασιλάκης ασκομπαντούρα και Αντώνης Μανασάκης λαούτο ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΓΛΕΝΤΙ ΣΤΑ ΜΙΤΑΤΑ ΤΟΥ ΖΑΡΟΥ Αντικριστό και φρέσκια μυζήθρα στο καλάθι Ο Ψηλορείτης πάντα χιονισμένος Σε ένα σκηνικό μοναδικό, στους Δύο Πρίνους, πάνω από τον Ζαρό, βιώσαμε το αυθεντικό κρητικό πασχαλινό γλέντι με αντικριστά, λαγούς, κεντημένα ψωμιά, λύρες, ασκομαντούρα, τραγούδια και χορό. Προσκεκλημένοι του υπερδραστήριου Γιώργου Δαμιανάκη, βραβευμένου σεφ και προέδρου του Λαογραφικού Μουσείου Ζαρού, βιώσαμε την αυθεντική κρητική Πασχαλιά που μας μάγεψε, στον πανέμορφο Ζαρό, με τα κρυστάλλινα νερά του. Στην παρέα μας και η δήμαρχος Φαιστού, Μαρία Πετρακογιώργη. κείμενο - φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα Χορεύουν οι Γιάννης Ζαχαριουδάκης, Κώστας Μανιουδάκης και Αντώνης Μανασάκης Το αντικριστό στους Δύο Πρίνους Η διαδρομή για τους Δύο Πρίνους του Ψηλορείτη ήταν συναρπαστική. Ο δασικός δρόμος περνά μέσα από ένα δάσος εξαιρετικής ομορφιάς, με ορεινά πεύκα, πλατάνια με κελαρυστά ρυάκια και πουρνάρια τεράστια που «στέκουν» εκεί πάνω από πεντακόσια χρόνια. Τα αγριμάκια της φύσης βρίσκουν εδώ καταφύγιο, αφού το δάσος είναι προστατευόμενο από το Natura 2000. Ο ήλιος λάμπει πάνω από τη λίμνη της Φανερωμένης και το περίγραμμα της Κρήτης απλώνεται μπροστά μας. Οι σταχτοπράσινες πέτρες ολόγυρά μας «μεταμορφώνονται» από τους ποιμένες σε «κούμους», τα στρογγυλά σπιτάκια στα μιτάτα τους, τις στάνες. Υστερα από μία ώρα φτάνουμε στο ξέφωτο, στους Δύο Πρίνους, εκεί που σμίγουν δύο τεράστια πουρνάρια. 20 real taste&style real taste&style 21
nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΜΕ ΑΞΙΑ ΚΡΥΜΜΕΝΟΙ ΘΗΣΑΥΡΟΙ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ Λαδοτύρι από τη Μυτιλήνη, ανοιξιάτικα αγριόσυκα από τις πλαγιές του Πάικου και μετά το αρνάκι και τα κόκκινα αβγά και για επιδόρπιο γαλακτομπούρεκο με σιροπιαστό φύλλο από την Πύλο. Το Πάσχα των Ελλήνων έχει πάντα κάτι από την ομορφιά της ελληνικής γης της Τίνας Οικονομάκη ΦΕΤΑ ΗΛΕΙΑΣ Γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά ποιοτικά και νόστιμα. Μια υπερσύγχρονη μονάδα παραγωγής, με έμφαση στην ποιότητα και σεβασμό στην παράδοση. Από το 1929, ο πατέρας Απόστολος Καλομοίρης ξεκίνησε την παραγωγή τυροκομικών προϊόντων από το γάλα που προερχόταν από τα δικά του πρόβατα. Η βραβευμένη φέτα του και η μυζήθρα είναι οι καλύτερες της περιοχής. Η χλωρίδα της Ηλείας επιδρά καθοριστικά στην ποιότητα του γάλακτος. Σήμερα τα παιδιά του συνεχίζουν να παράγουν φέτα, γιαούρτι όλων των τύπων, μυζήθρα, κεφαλοτύρι. Οι κρέμες και τα ρυζόγαλά του ξετρελαίνουν, όπως και η μουσταλευριά. Θα τα βρείτε σε σούπερ μάρκετ. ΗΛ.ΒΙ.ΓΑΛ. Καλομοίρης Γαστούνη Ηλείας τηλ.: 26230 32687 ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΑΡΓΟΛΙΔΑΣ Σε υψόμετρο 700 μέτρων, το Αραχναίο (Χέλι για τους περισσότερους) φημιζόταν πάντα για τα τυριά του. Εδώ ξεκίνησε και ο Γιώργος Ρόζης το 1951 φτιάχνοντας μανούρι, μυζήθρα και εξαιρετική γραβιέρα από πρόβειο ή γίδινο γάλα. Μικρές ποσότητες, που όμως διέδωσαν τη φήμη του από στόμα σε στόμα, οδηγώντας στη βράβευση πριν από δύο χρόνια στον Πανελλήνιο Διαγωνισμό Γευσιγνωσίας Ελληνικού Γάλακτος και Τυριού. Στη συλλογή έχει προστεθεί από τη νεότερη γενιά πικάντικη γραβιέρα με άγρια ρίγανη του βουνού, αλλά και γραβιέρα με άκοπους κόκκους τριών ειδών πιπεριών για τους μερακλήδες Τυροκομεία Αραχναίου Γεώργιος Ρόζης Αγία Τριάδα Αραχναίο Αργολίδας τηλ.: 27530 51356 www.rozhs.gr ΛΑΔΟΤΥΡΙ ΖΑΚΥΝΘΟΥ Στο νησί το λένε και ντόπιο, αφού είναι σήμα κατατεθέν. Ενα σκληρό τυρί από πρόβειο γάλα που ωριμάζει μέσα σε ελαιόλαδο. Αποτέλεσμα, ένας πικάντικος μεζές που πρωταγωνιστεί στη ζακυνθινή κουζίνα, μπαίνει παντού - από τις σάλτσες, τις σαλάτες και τα ζυμαρικά, μέχρι τον λαγό και το κοτόπουλο. Κάθε χρόνο παράγονται λίγες ποσότητες που εξαντλούνται στα «σύνορα» του νησιού, οπότε κάντε έγκαιρα τις παραγγελίες ή, ακόμα καλύτερα, οργανώστε πασχαλιάτικη επιτόπια απόλαυση (μην ξεχάσετε να τιμήσετε και τη Βερντέα, το λευκό κρασί με ονομασία παράδοσης που παράγεται αποκλειστικά στη Ζάκυνθο από τις σπάνιες ποικιλίες σκιαδόπουλο, ασπρορομπόλα και γουστολίδι). Λαδοτύρι Ζακύνθου του Αντώνη Μπάστα Αγιος Λεόντιος, Ζάκυνθος τηλ.: 26950 48800 ΚΑΠΠΑΡΟΦΥΛΛΑ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ Αλμυρούτσικα, τραγανά, έχουν τον αέρα του νησιού. Στη Σαντορίνη, η κάππαρη είναι σχεδόν εθνικό προϊόν. Αγρια, φυτρώνει στα βράχια της Καλντέρας και μαζεύεται από τέλη Ιουνίου μέχρι τέλη Αυγούστου από τους παραγωγούς του Αγροτικού Συνεταιρισμού Σαντορίνης. Οσοι, μάλιστα, έχουν προσπαθήσει να την καλλιεργήσουν, έχουν αποτύχει να αντιγράψουν αυτή την άγρια ομορφιά. Πάνω σε μυκονιάτικη κοπανιστή, κρητικό ντάκο με λιαστό ντοματάκι Σαντορίνης ή σάλτσα σαντορινιάς ντομάτας με Vinsanto, επίσης του Συνεταιρισμού, είναι μια ανάσα πριν το καλοκαίρι Santo Wines Υποκατάστημα Αθήνας Σοφοκλή Βενιζέλου 11 τηλ.: 210 5153163 www.santowines.gr ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΝΑΥΠΛΙΟΥ Βόλτα από το Ναύπλιο χωρίς σακουλάκια τραχανά Από τ Ανάπλι δεν γίνεται. Ο λόγος για το εργαστήρι του Αναστάσιου Μάλλιου που τροφοδοτεί χρόνια την πόλη με παραδοσιακά ζυμαρικά, διατηρώντας μια σπιτική συνταγή. Στην περιοχή, μάλιστα, το βράδυ της Ανάστασης, μετά τη λειτουργία, φτιάχνουν -εκτός από τη μαγειρίτσα- και μια πλούσια σούπα με τραχανά, για να στρώσει το στομάχι από τη νηστεία πριν από την κρεατοφαγία την Κυριακή του Πάσχα. Δοκιμάστε, όμως, και με αρνάκι κοκκινιστό και τριμμένη φέτα Τριπόλεως ή γραβιέρα Τραχειάς Αργολίδας, που είναι χαρακτηριστική της περιοχής, και θα ορκιστείτε στη γλύκα! Παραδοσιακά Ζυμαρικά Από τ Ανάπλι Αναστάσιος Μάλλιος Πολυζωίδου 6 Ναύπλιο τηλ.: 27520 28959 42 real taste&style real taste&style 43
nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Μαγειρίτσα και ξανά μαγειρίτσα! Πολλοί αγαπούν ιδιαίτερα αυτό το πιάτο και άλλοι τόσοι δεν το βάζουν στο στόμα τους! Ακόμη και αν πραγματικά είναι το εθνικό μας πασχαλινό φαγητό, υπάρχουν αρκετοί άνθρωποι που δεν «ανταποκρίνονται» καθόλου καλά στα εντεράκια και στα συκωτάκια... Ετσι, το λαμπρό βράδυ της Ανάστασης που θέλουμε να γιορτάσουμε, δυσκολευόμαστε να αποφασίσουμε τι άλλο να φτιάξουμε. Ε, κι εγώ γιατί είμαι εδώ; Σας προτείνω λοιπόν μαγειρίτσες για όλα τα γούστα, που τίποτα δεν έχουν να ζηλέψουν από την παραδοσιακή. Ελαφριές και γευστικές, οι οποίες θα σας ανταμείψουν με τη νοστιμιά τους. Οσο δε για την επόμενη ημέρα, σας προτείνω μία ωραία ιδέα για το αρνάκι σας, αλλά και συνοδευτικά που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας. Νοερά θα είμαι μαζί σας! Σας εύχομαι από την καρδιά μου καλή Πασχαλιά! Η Ιωάννα Τσολομίτη προτείνει ΛΑΜΠΡΗ ΠΑΣΧΑΛΙΑ! Μεγάλο Σάββατο και Κυριακή του Πάσχα είναι δύο από τις μεγαλύτερες γιορτές της Χριστιανοσύνης, ενώ ειδικά για εμάς τους Ορθόδοξους είναι σαφώς οι μεγαλύτερες. Και γιορτή χωρίς μουσική, χορό και κυρίως φαγητό... απλώς δεν νοείται! Ακολουθήσετε τις οδηγίες των συνταγών που ακολουθούν και είναι σίγουρο ότι το τραπέζι σας θα είναι μία ανεπανάληπτη γιορτή! ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΜΕ ΜΠΑΛΙΤΣΕΣ ΑΠΟ ΚΙΜΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 300 γρ. κιμάς 1 ξερό κρεμμύδι αλάτι πιπέρι 2 κ.σ. γάλα ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΥΠΑ 2 καρότα τριμμένα 2 κολοκύθια κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια 1 πράσο ψιλοκομμένο 1 φινόκιο ψιλοκομμένο 4 κλωναράκια σέλερι ψιλοκομμένο 3 κ.σ. αλεύρι 1 φλ. του καφέ ρύζι Καρολίνα 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1/2 ματσάκι άνηθος 1 φλ. του τσαγιού κρέμα γάλακτος χυμός 2 λεμονιών 1 φλ. του τσαγιού ζωμός κότας αλάτι πιπέρι φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης food styling: Ιωάννα Τσολομίτη Με αγάπη Ιωάννα Τσολομίτη Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του κιμά και τα κάνουμε μπαλάκια. Τα περνάμε από το αλεύρι και τα σοτάρουμε σε καυτό λάδι. Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά της σούπας. Σοτάρουμε και το ρύζι, ρίχνουμε πασπαλιστά το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με τον ζωμό. Ρίχνουμε μπόλικο νερό, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε τόση ώρα όση θα πάρει για να φουσκώσει το ρύζι πολύ καλά. Οταν το φαγητό μας βράσει, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και στο τέλος την κρέμα γάλακτος. Συμβουλές: Ολες οι μαγειρίτσες είναι σαν σούπες. Αν εσείς θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε υγρά ή να τις κάνετε περισσότερο πηχτές. Ολες μπορούν να γίνουν με αβγολέμονο ή και με κρέμα γάλακτος ή απλώς μόνο με χυμό λεμονιού, ανάλογα με το προσωπικό σας γούστο. Χρησιμοποιήστε και ελαφριά κρέμα γάλακτος αντί για πλήρη. Οι μαγειρίτσες είναι ελαφριές και ευκολοχώνευτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρέας αρνιού αντί για οποιοδήποτε άλλο, πάντα ψιλοκομμένο. Οποια συνταγή μας κι αν φτιάξετε για τη λαμπρή νύχτα του Μεγάλου Σαββάτου, είναι κατάλληλη για να ελαφρώσει το στομάχι σας, ιδιαίτερα αν έχετε ακολουθήσει τη νηστεία των ημερών. ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ 50 real taste&style
byrealnews ΓΛΥΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ Λατρεύουμε τα φρούτα! Εχουν τη μυρωδιά και το χρώμα της άνοιξης. Γι αυτό και η chef patissier Ειρήνη Μπάρδη, μπαίνοντας στο πνεύμα της εποχής, δημιουργεί γλυκά ανάλαφρα, με θεσπέσια γεύση και ηδονικά αρώματα. Θα τα ερωτευθείτε! ΡΥΖΟΓΑΛΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ 250 γρ. ρύζι 1 λίτρο γάλα 8 κ.σ. ζάχαρη 1 κ.γ αλάτι 1 λωβός βανίλιας 400 γρ. φράουλες (κατεψυγμένες ή φρέσκες) 50 γρ. ζάχαρη χυμός μισού λεμονιού Βάζουμε το ρύζι σε μπολ, το ξεπλένουμε με νερό και το στραγγίζουμε. Το βράζουμε για 2 λεπτά σε 1 λίτρο νερό και το στραγγίζουμε πάλι. Σε κατσαρόλα βράζουμε το γάλα, ρίχνουμε το ρύζι σιγά σιγά, ανακατεύοντας, προσθέτουμε το αλάτι και τη βανίλια. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και βράζουμε για μισή ώρα με κλεισμένο το καπάκι της κατσαρόλας. Σε μπολ λιώνουμε σε λίγο γάλα τη ζάχαρη και το προσθέτουμε στο ρύζι. Χτυπάμε τις φράουλες στο μπλέντερ μαζί με τα 50 γρ. ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού. Μοιράζουμε το ρυζόγαλο σε μπολάκια ή ποτηράκια και περιχύνουμε με τη σάλτσα φράουλας. ΠΑΝΑΚΟΤΑ Μία άλλη ωραία ιδέα για ελαφρύ γλυκό που ταιριάζει τέλεια με τη σάλτσα φράουλας είναι η πανακότα. Μουσκεύουμε σε μπολ 9 φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για μερικά λεπτά, τα ΜΥΡΙΣΕ ΑΝΟΙΞΗ! 62 real taste&style στύβουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Χαράζουμε 1 λωβό βανίλιας στη μέση, ξύνουμε με μαχαιράκι τα σποράκια και τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με 500 ml γάλα και 160 γρ. ζάχαρη. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης, ανακατεύουμε να λιώσουν και ρίχνουμε 500 ml κρέμα γάλακτος. Γεμίζουμε 6 φορμάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για 5 ώρες μέχρι να σφίξουν οι πανακότες. real taste&style 63
nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΓΛΥΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 4 αχλάδια 100 γρ. αλεύρι 100 γρ. βούτυρο 100 γρ. ζάχαρη 2 κ.σ. μέλι CRUMBLE ΑΧΛΑΔΙΟΥ Ξεφλουδίζουμε τα αχλάδια, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τα κόβουμε σε κυβάκια, τα τοποθετούμε σε πήλινο σκεύος, κατά προτίμηση, τα περιχύνουμε με το μέλι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 10 λεπτά. Σε μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με το βούτυρο και τη ζάχαρη. Τρίβουμε το μείγμα ανάμεσα στα δάχτυλά μας για να γίνει σαν «άμμος». Βγάζουμε το σκεύος από τον φούρνο και ρίχνουμε από πάνω το θρυμματισμένο μείγμα του αλευριού. Το ξαναβάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε στους 200 C για 30 λεπτά ακόμη. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ 2 αβγά 50 γρ. ζάχαρη 50 γρ. αλεύρι ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ χυμός και ξύσμα ενός λεμονιού 65 γρ. ζάχαρη 65 ml κρέμα γάλακτος 2 φύλλα ζελατίνης 2 αβγά ΛΕΜΟΝΟΠΙΤΑ Ετοιμάζουμε τη βάση: Γεμίζουμε μια κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό και το βράζουμε. Σε πυράντοχο σκεύος βάζουμε τη μισή ζάχαρη με τους κρόκους των αβγών και το τοποθετούμε σε μπεν μαρί στην κατσαρόλα με το νερό. Χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να φουσκώσουν και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσοχή: Κρατάμε την κατσαρόλα με το βραστό νερό, γιατί θα το χρησιμοποιήσουμε στην παρασκευή της κρέμας. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια και μόλις γίνουν σφιχτή μαρέγκα προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη. Ενώνουμε προσεκτικά τα δύο μείγματα με απαλές κινήσεις για να μην ξεφουσκώσουν και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Στρώνουμε το μείγμα σε ελαφρά βουτυρωμένο ταψί ή φόρμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 C για 10 λεπτά. Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Ετοιμάζουμε την κρέμα: Μουσκεύουμε τα φύλλα ζελατίνης για 10 λεπτά σε χλιαρό νερό, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε πυράντοχο σκεύος χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη και τα τοποθετούμε σε μπεν μαρί στην κατσαρόλα με το βραστό νερό. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και στο τέλος την κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να φτάσει τους 90 C (λίγο πριν από το σημείο βρασμού), αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζελατίνη. Αδειάζουμε την κρέμα σε ρηχό τετράγωνο σκεύος, στρωμένο με διαφανή μεμβράνη, και το βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα. Στη συνέχεια, κόβουμε ένα τετράγωνο κομμάτι από τη βάση και ένα τετράγωνο κομμάτι από την κρέμα (η κρέμα κόβεται εύκολα επειδή έχει παγώσει). 70 real taste&style real taste&style 71
byrealnews OINOΓΝΩΣΙΑ ΟΙ EΠΙΛΟΓΕΣ Ο Κωνσταντίνος Λαζαράκης MW είναι ο μοναδικός Ελληνας κάτοχος του τίτλου Master of Wine, του πιο αξιοσέβαστου τίτλου στον παγκόσμιο χώρο του κρασιού και ένας από τους 301 κατόχους σε όλο τον κόσμο. Ασχολείται κυρίως με την οινική εκπαίδευση και το εμπόριο κρασιού στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Σε έναν ιδανικό κόσμο, δεν θα υπήρχε Ελληνας που να μη συνδύαζε τον πασχαλινό οβελία με τίποτε άλλο παρά με ένα εξαιρετικό Ξινόμαυρο. Αυτό το «πάντρεμα στον παράδεισο» γίνεται βασισμένο ακριβώς στα στοιχεία αυτής της ποικιλίας που στα μάτια κάποιων στέλνουν το Ξινόμαυρο στην κόλαση. Ισως να σας θυμίζει γάμους και εκτός κρασιού Το Ξινόμαυρο δίνει κρασιά έντονα και ρωμαλέα, με αρκετό γευστικό πλούτο και ένταση αρωμάτων (που θυμίζουν φράουλα, μπαχάρια και λιαστή ντομάτα), για να στηθεί άνετα δίπλα και στα πιο «γεμάτα» εδέσματα. Οπως λέει και το όνομά του, είναι ξινό, δηλαδή έχει υψηλή οξύτητα που ζητά λιπαρά φαγητά - φέρτε στο μυαλό σας τον λόγο που βάζουμε λεμόνι στα τηγανητά! από τον Κωνσταντίνο Λαζαράκη ΤΟΥ ΜΗΝΑ Iσως να είναι λίγο νωρίς να μιλήσουμε για τα κρασιά που θα πιούμε το Πάσχα. Για πολλούς, ίσως να είναι και ξεκάθαρος πειρασμός να σκεφτόμαστε εβδομάδες πριν το κρασί που θα συνοδεύσει τον οβελία, αλλά στον κόσμο του κρασιού υπάρχουν πολλοί που αγοράζουν τις φιάλες τους χρόνια, αν όχι και δεκαετίες, πριν από μία συγκεκριμένη περίσταση. Επίσης, το Ξινόμαυρο έχει υψηλές τανίνες, τις ουσίες που μουδιάζουν και ξηραίνουν τα ούλα όταν πίνουμε κάποια ερυθρά κρασιά, τα οποία χρειάζονται πρωτεΐνες για να μαλακώσουν - θυμηθείτε εδώ τον λόγο που βάζουμε στον πικρό, τανικό καφέ, γάλα. Αν διαβάσετε τώρα αυτή την παράγραφο ξανά, εστιάζοντας μόνο στην περιγραφή του φαγητού που ψάχνουμε, θα καταλάβετε γιατί μιλάμε για ιδανικό «γάμο» μεταξύ αρνιού και Ξινόμαυρου. Το Ξινόμαυρο είναι η σημαντικότερη ερυθρή ποικιλία της Μακεδονίας και μία από τις πιο ιδιότροπες και ξεχωριστές στη Μεσόγειο. Είναι μια ντίβα με σκληρό χαρακτήρα αλλά υπέροχη πολυπλοκότητα, που γοητεύει νέα, αλλά την αφήνεις να παλαιώσει για δεκαετίες, μόνο και μόνο για να τη χαίρεσαι όλο και πιο πολύ. Αγοραστές κρασιού σε Καναδά, ΗΠΑ και Κίνα σαγηνεύονται με το Ξινόμαυρο. Ας μην τους αφήσουμε να έρθουν αυτοί για να μας δείξουν τα αμπελοχώραφά μας ΥΓ.: Για κάποιους, το βασικότερο πρόβλημα στο να καταναλωθεί Ξινόμαυρο στο πασχαλιάτικο τραπέζι είναι ότι ο καιρός εκείνης της ημέρας συνήθως ζητά καλύτερα μπίρα παρά κόκκινο κρασί. Σας θυμίζουμε ότι η κανονική θερμοκρασία κατανάλωσης ερυθρών κρασιών είναι 16-18 C, δηλαδή η θερμοκρασία μιας βραδιάς που δεν αντέχουμε χωρίς πουλόβερ. Αρα, βάζουμε τις φιάλες μας στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά και τις χαιρόμαστε σχετικά δροσερές. Ναουσαία 2007, Φουντής Αλκοολικός Τίτλος: 12,5% vol. Προτεινόμενη τιμή λιανικής : 9,50 ευρώ Η Νάουσα είναι η πιο κλασική περιοχή παραγωγής Ξινόμαυρου και η οικογένεια Φουντή ορίζει αυτό που λέμε «Μεγάλη Παραδοσιακή Νάουσα». Χρώμα αρκετά απαλό που ξεγελά. Υπέροχη μύτη με κομψότητα και πολυπλοκότητα. Στόμα με ζωντάνια, αυστηρές τανίνες και μακρά επίγευση. Επιλεγμένοι Αμπελώνες 2007, ΕΑΣ Αμύνταιου Αλκοολικός Τίτλος: 12,5% vol. Προτεινόμενη τιμή λιανικής: 11,50 ευρώ Πολύ κοντά στη Νάουσα έχουμε την αρκετά ψυχρότερη περιοχή τού Αμυνταίου, έδρα ενός από τους πιο πετυχημένους συνεταιρισμούς της χώρας μας. Το συγκεκριμένο κρασί, από επιλεγμένους αμπελώνες, είναι αιθέριο και με αρώματα λουλουδιών, ενώ το στόμα είναι μέτρια γεμάτο αλλά με μεταξένια υφή. Γουμένισσα 2010, Χατζηβαρύτης Αλκοολικός Τίτλος: 13,5% vol. Προτεινόμενη τιμή λιανικής: 13,30 ευρώ Η τρίτη Προστατευόμενη Ονομασία Προελεύσεως της Μακεδονίας που είναι αφιερωμένη στο Ξινόμαυρο, η Γουμένισσα, επιτρέπει και 20% από την ποικιλία Νεγκόσκα. Ο Χατζηβαρύτης δημιουργεί γεμάτα, πληθωρικά κρασιά, με έντονη παρουσία φρούτου (όπως μούρο, κεράσι), ενώ οι τανίνες είναι αρκετά βελούδινες. Ραψάνη 2009, Ντούγκος Αλκοολικός Τίτλος: 13,5% vol. Προτεινόμενη τιμή λιανικής: 16,60 ευρώ Η Ραψάνη ανήκει γεωγραφικά στη Θεσσαλία και το Ξινόμαυρο εδώ μπλέκει με τις ποικιλίες Σταυρωτό και Κρασάτο. Ο Θάνος Ντούγκος μάς δίνει Ραψάνη-υπερπαραγωγή, με διακριτά τα αρώματα του βαρελιού, σώμα γεμάτο και ένα στόμα που, για Ξινόμαυρο, είναι στρογγυλό και μαλακό. 72 real taste&style
byrealnews b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ #43 14.04.2013 Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Aρχισυντάκτρια Μαρία Καλοπούλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Εξωτερικοί Συνεργάτες Ιωάννα Παραβάλου Σοφία Σουλή Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Διεύθυνση Διαφήμισης Ντιάνα Λαμπρούλια Υπεύθυνη Διαφήμισης Γιώτα Αθανασοπούλου Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση ΙRIS AEBE Διανομή Aργος A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Realpress για την Realnews Είμαστε κιόλας στην καρδιά τής πιο μυροβόλας και φωτεινής εποχής του χρόνου και αυτό έχει τη δική του σημασία, όπως και ότι το βαθύ μήνυμα της Ανάστασης και η πιο μεγάλη γιορτή, το Πάσχα, είναι μπροστά μας! Σας «κερνάμε», λοιπόν, ένα ανοιξιάτικο ταξιδάκι στα ατμοσφαιρικά Γιάννενα με την ονομαστή Καστροπολιτεία και την ονειρεμένη λίμνη τους, μα και ένα πασχαλινό γλέντι πάνω στα χνάρια της παράδοσης, εκεί στα μιτάτα του Ζαρού στην Κρήτη. Πώς σας φαίνονται αυτά για αρχή; Στη συνέχεια, η Ιωάννα μας βάζει κάτω τη μαστοριά της και φτιάχνει, με το ξεχωριστό της κέφι, κάτι μαγειρίτσες, έναν μουσακά και ένα αρνάκι που σίγουρα θα κάνουν τη μεγάλη διαφορά στο γιορτινό σας τραπέζι. Ακόμη, θα βρείτε συνταγές για ρίφι φουριάρικο, αρνάκι, κατσικάκι, γαρδούμπα και άλλες ιδέες για κρεατονοστιμιές που συνοδεύονται τέλεια με μια καλή μουστάρδα, μα και μ ένα γλυκόπιοτο κρασί, απ αυτό που θα μας προτείνει εφεξής ο Μaster of Wine Κωνσταντίνος Λαζαράκης. Ο δε Κωνσταντίνος, να ξέρετε, είναι ο πιο ειδικός για να μας αποκαλύπτει σε κάθε τεύχος τα μυστικά μιας σπάνιας απόλαυσης που συχνά κρύβεται μέσα σε ένα ποτήρι καλού κρασιού. Φάγαμε και ήπιαμε όμορφα και μετά τι; Ενα περιποιημένο γλυκό είναι ό,τι πρέπει! Σειρά της Ειρήνης να εμπνευστεί από τα φρούτα και τα αρώματα της εποχής και να καταθέσει τις δικές της εκλεπτυσμένες γλυκιές πινελιές. Θα το ευχαριστηθείτε πολύ αυτό το τεύχος μας. Eχει κάτι για τον καθένα σας και εμείς σας προτείνουμε -σοβαράνα το μαγειρέψετε όλο! Θα τα πούμε πάλι τον άλλο μήνα. Καλή μας Ανάσταση! Eύη Παπαδάκη Realpress A.E. Γραφεία: Κηφισίας 215 Τ.Κ.: 151 25 Μαρούσι T.: 2112008378 E: info@real-press.gr www.real.gr Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης Μαρία Κουτρουμπή Στέλιος Ματσάγγος Dreamstime, Shutterstock Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews.
taste TEYXOΣ #43 real &style ΚΥΡΙΑΚΗ 14.04.2013 KΑΛΟ ΠΑΣΧΑ!
byrealnews b EDITORIAL Θα ήθελα να στείλω ένα μήνυμα αισιοδοξίας, εκ μέρους της εταιρείας Νιτσιάκος, ότι παρά τις τρέχουσες δυσκολίες καταφέρνουμε να στεκόμαστε στο ύψος των περιστάσεων, διατηρώντας την υψηλή ποιότητα των προϊόντων μας και σεβόμενοι τις ανθρώπινες αξίες. Αλλωστε, ο πατέρας μου Θεόδωρος Νιτσιάκος, με τον οποίο έχω πλέον την τιμή να συνεργάζομαι στενά, πάντοτε έδινε μεγάλη σημασία στον άνθρωπο. Εδώ και 40 χρόνια η πτηνοτροφική μονάδα που ίδρυσε είχε και έχει ως σκοπό τον σεβασμό στη διατροφή των Ελλήνων. Με αυτή τη σκέψη δίνουμε ιδιαίτερη σημασία στην ποιότητα και την ασφάλεια όλων των προϊόντων μας, διενεργώντας συστηματικούς και πιστοποιημένους ελέγχους, έχοντας πλήρως εξοπλισμένο μικροβιολογικό και χημικό εργαστήριο. Φροντίζουμε πάντα για τη σωστή και ισορροπημένη διατροφή των ζώων, που είναι απαραίτητη προϋπόθεση ώστε τα προϊόντα της Θ. Νιτσιάκος ΑΒΕΕ να διαθέτουν γευστικό και τρυφερό κρέας με υψηλή θρεπτική αξία. Στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις μας εκτός από την παραγωγή κοτόπουλου, διαθέτουμε πια στην ελληνική αγορά φρέσκια ελληνική γαλοπούλα αλλά και κουνέλι. Ο πατέρας μου, Θεόδωρος Νιτσιάκος, ο αδελφός μου Κώστας, με ευθύνη στη διεύθυνση παραγωγής, κι εγώ προσωπικά, έχοντας πλήρη συνείδηση και επιμονή, αναπτύσσουμε ολοένα και καινούργια προϊόντα, πάντοτε όμως με υψηλά επίπεδα ποιότητας, υγιεινά και φυσικά σε προσιτές τιμές για όλους. Εύχομαι Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα Μαριλένα Νιτσιάκου Εμπορική διευθύντρια Νιτσιάκος ΑΒΕΕ
o NITΣΙΑΚΟΣ μας ταξιδεύει τείχη της Καστροπολιτείας, το σκηνικό μοιάζει να ξεπηδά από εποχές αλλοτινές. Το μέτρο απαγόρευσης της κυκλοφορίας των αυτοκινήτων (εκτός αυτών των κατοίκων) έχει αποδειχτεί σωτήριο. Εδώ κυριαρχεί η ηρεμία, τα υπέροχα παραδοσιακά κτίρια, τα σημαντικά μουσεία, τα ιδιαίτερα καφέ. Εξω από τα τείχη, κάνουμε βόλτες στον υπέροχο παραλίμνιο δρόμο με τα περιποιημένα παρτέρια και φόντο τα νερά της λίμνης Παμβώτιδας και τους μεγαλειώδεις όγκους των βουνών στο βάθος. Και φυσικά παίρνουμε το καραβάκι που σε 15 λεπτά μας φέρνει στο νησάκι της κυρά Φροσύνης, με καλαίσθητα πέτρινα σπίτια, επτά μοναστήρια, κρυφές γωνιές, «τυλιγμένο» στην αχλύ του θρύλου. ΙΩΑΝΝΙΝΑ Hotel du Lac ΜΟΝΤΕΡΝΟΣ ΡΟΜΑΝΤΙΣΜΟΣ Ενα ξενοδοχείο με όλες τις σύγχρονες ανέσεις, σε ένα μαγευτικό σκηνικό με θέα στη λίμνη των Ιωαννίνων, δημιουργεί όλες τις προϋποθέσεις για την απόλυτα ατμοσφαιρική φιλοξενία! Συνδυάστε τη διαμονή σας με υπέροχες βόλτες στα πανέμορφα σοκάκια της Καστροπολιτείας και βαρκάδα στη λίμνη... της Μαρίας Καλοπούλου Φθάνοντας στο ξενοδοχείο, μας εντυπωσιάζει από την πρώτη στιγμή. Με στιβαρή αρχιτεκτονική, εναρμονισμένη με το παραδοσιακό ύφος των σπιτιών της Ηπείρου, είναι πλήρως ενταγμένο στον χώρο. Δεν μπορούμε να μη σταθούμε έστω και για λίγα λεπτά πριν μπούμε στη ρεσεψιόν για να θαυμάσουμε την ωραία θέα στη λίμνη και να συνεννοηθούμε με την παρέα ότι θα πάρουμε το καραβάκι για το περίφημο νησάκι. Στη ρεσεψιόν μάς υποδέχονται με ένα φιλικό χαμόγελο και ένα ζεστό καλωσόρισμα και φυσικά μας εξηγούν ότι είναι πρόθυμοι να μας βοηθήσουν σε ό,τι χρειαστούμε αλλά και να μας δώσουν πολύτιμες πληροφορίες για την πόλη. Αλλωστε, το Hotel du Lac είναι πολύ κοντά στο κέντρο της. Ανεβαίνουμε στο δωμάτιό μας, αλλά δεν μένουμε πολύ... γιατί πολύ απλά η πόλη μας περιμένει! Εχουμε μάθει ότι τα τελευταία χρόνια τα Γιάννενα είναι μία πόλη που ανανεώνεται διαρκώς. Ζωντανή και με νεανικό προφίλ, που το οφείλει κυρίως στην έντονη παρουσία του φοιτητόκοσμου που τριγυρνά πρωί και βράδυ σε κάθε γωνιά της, έχει να επιδείξει εκτός από τα κλασικά και πολλά... νέα αξιοθέατα! Γρήγορα θα διαπιστώσουμε ότι αυτό είναι αλήθεια, αφού μόλις φθάσουμε στο ιστορικό κέντρο που εκτείνεται περιμετρικά του κάστρου, θα αισθανθούμε ότι εδώ χτυπά ο δυναμικός παλμός της καθημερινότητας της πόλης. Οι στοές και τα διατηρητέα κτίρια ανακαινίζονται, όπως η στοά Λούλη, μία από τις μεγαλύτερες και πιο εντυπωσιακές, με χώρους διασκέδασης, η μικρή ενδιαφέρουσα στοά Μαραμένου ή η στοά Λιάμπεη με χαρακτηριστική ζωτικότητα. Μέσα στα 89 real taste&style real taste&style 88
o NITΣΙΑΚΟΣ μας ταξιδεύει Ατμοσφαιρική φιλοξενία Κάνοντας μία τελευταία «περιήγηση» στην «ασημένια» οδό Αβέρωφ με τα κοσμηματοπωλεία και τα αργυροχοεία, αποφασίζουμε πως θα αφήσουμε τον λόφο Φρόντζο και την πανοραμική θέα στην πόλη για άλλη μέρα και κατευθυνόμαστε προς τη... ζεστή αγκαλιά του ξενοδοχείου μας. Ανοίγουμε την πόρτα και μας υποδέχεται η «ζεν» ατμόσφαιρα του πολυτελούς δωματίου μας. Είτε έχουμε διαλέξει απλό δωμάτιο είτε σουίτα, τα απαλά χρώματα και τα καλαίσθητα έπιπλα μάς δημιουργούν μία αίσθηση... ανακούφισης! Φυσικά, είναι αδύνατον να μην αναζητήσουμε τη θέα από την μπαλκονόπορτά μας. Τι όμορφα, είτε αντικρίζουμε τους λουλουδιασμένους κήπους είτε την υπέροχη γαλήνη της λίμνης. Κι ύστερα, φοράμε τα χνουδωτά μπουρνούζια, γλιστράμε τα πόδια μας στις λευκές παντόφλες και απολαμβάνουμε ένα ζεστό μπάνιο στο «λουσάτο» μαρμάρινο μπάνιο μας! Ο Μορφέας... μας αναμένει στα πουπουλένια μαξιλάρια του αναπαυτικού κρεβατιού μας. Κοσμοπολίτικη αίσθηση! To πρωινό ξύπνημα παίρνει άλλες διαστάσεις... όταν συνοδεύεται από ένα φιλικό χαμόγελο και μία γλυκιά καλημέρα, απαλή μουσική και έναν πλούσιο μπουφέ! Το τι καλούδια βρίσκουμε... δεν περιγράφεται! Τώρα, τι θα καταφέρουμε να πρωτοδιαλέξουμε από το ηπειρώτικο παραδοσιακό πρωινό είναι πολύ προσωπική μας υπόθεση. Μπουγάτσα, αυθεντική ζυμαρόπιτα, ομελέτα του αγρού, βουνίσια τυριά, γιαούρτι με μέλι και φρούτα, σπιτικές μαρμελάδες, διάφορα γλυκά του κουταλιού, όπως καρυδάκι ή σταφύλι, αλλά και άλλα παραδοσιακά γλυκά βρίσκονται στην ημερήσια διάταξη. Βέβαια, αν κάποιος προτιμά αμερικάνικο πρωινό με καφέ που ανανεώνεται συνεχώς στο φλιτζάνι... και διάβασμα εφημερίδων ή απλώς χάζι... πάλι είναι σίγουρο ότι βρίσκεται στο σωστό μέρος. Οπως είναι εύκολο να αντιληφθεί αμέσως ο επισκέπτης, το Hotel du Lac δίνει έμφαση στη γαστρονομία και ιδιαίτερα στα εξαιρετικά ντόπια προϊόντα, με την ξεκάθαρη διάθεση να αναδείξει την τοπική κουζίνα και τη μακρά παράδοση της Ηπείρου. Η αξέχαστη διαμονή μας μάς επιφυλάσσει πολλές ακόμη όμορφες εκπλήξεις! Οπως ας πούμε -αν ο καιρός το επιτρέπει- μία βουτιά στην υπέροχη πισίνα ή κουβεντούλα στη μεγάλη επιπλωμένη βεράντα συντροφιά με ένα ποτό δίπλα στην πισίνα ή πάλι ένα ελαφρύ γεύμα στο καφέ μπαρ Kormoranos. Αλλά και η μοναδική διαρρύθμιση των εσωτερικών χώρων, είναι σαν να έχει φτιαχτεί για να «ξεκουράζει» τον επισκέπτη. 87 real taste&style real taste&style 86
o NITΣΙΑΚΟΣ μας ταξιδεύει Η γεύση σε πρώτο πλάνο Δεν είναι τυχαίο που ο πολυβραβευμένος και χαρισματικός Χριστόφορος Πέσκιας «μετακλήθηκε» για να βάλει τη σφραγίδα του στο μενού των εστιατορίων. Ο chef χρησιμοποιεί κατά βάση τοπικά προϊόντα και συνθέτει πιάτα δημιουργικά με αριστουργηματικό τρόπο. Φιλοσοφία της κουζίνας του είναι οι σοφιστικέ γεύσεις με φρέσκα ντόπια υλικά, χρώμα και άρωμα. Η κουβέντα πάνω... από τον κατάλογο άναψε καταρχήν για τα ορεκτικά. Πολύ ενδιαφέρον πιάτο τα βατραχοπόδαρα με κουρκούτι και ντιπ αμυγδάλου, αλλά και η πράσινη σαλάτα με κατσικίσιο τυρί σε κρούστα από φιστίκι Αιγίνης, ενώ τι να πούμε για τον καπνιστό σολομό με κονφί λεμονιού, ο οποίος καπνίζεται με βελανιδιά και αρωματικά χόρτα του Γράμμου; Κι ύστερα, άρχισε... η μάχη του κυρίως πιάτου: Σιγομαγειρεμένη πανσέτα με σάλτσα μουστάρδας ή φιλετάκια μοσχαρίσια με χόρτα και σάλτσα yakiniku; Ή σολομός σχάρας με σάλτσα teriyaki, αλλά κι εκείνες οι γαρίδες κριθαρότο με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας... φαίνονται πολύ δελεαστικές. Το μαγικό ραβδάκι του Χριστόφορου απογειώνει έτσι κι αλλιώς κάθε πιάτο, ακόμη και κάτι απλό, όπως μία καρμπονάρα παραδοσιακή! Χαρήκαμε τις γεύσεις συνοδεία ωραίων κρασιών του ελληνικού αμπελώνα, στο καταπληκτικό εστιατόριο με θέα τη λίμνη και μουσική «ψαγμένη». Υπάρχει όμως και ο πριβέ χώρος με το μοναστηριακό τραπέζι και τα καντηλέρια, όπου μπορούν να σας ετοιμάσουν τις γεύσεις που αγαπάτε! Αν βρεθείτε εδώ το Πάσχα, θα σερβιριστεί Αναστάσιμο δείπνο, και την επόμενη πλούσιος πασχαλινός μπουφές με μεζεδάκια δίπλα στην πισίνα, γαλοτύρι, συκωτάκια και γλυκάδια αρνίσια, κοκορέτσι, γαρδουμπάκια, αβγοσαλάτα, αρνιά σουβλιστά και άφθονο τσίπουρο! Στιγμές ευεξίας στο spa Μπαίνοντας στον χώρο του spa, το παιχνίδι των αισθήσεων έχει τον πρώτο λόγο! Μία πρώτη βουτιά στην υπέροχη θερμαινόμενη πισίνα, μετά ριλάξ με ένα τσάι στο χέρι ή ένα ζεστό αφέψημα με τζίντζερ και... το μενού των θεραπειών ανά χείρας για να διαλέξουμε. Ιεροτελεστίες με αρωματικά μασάζ με ζεστά λάδια και αιθέρια έλαια. Αφεθήκαμε στα μαγικά χέρια των θεραπευτριών του Spa du Lac για μία απολέπιση σώματος με αμυγδαλέλαιο, μέλι και μαύρη ζάχαρη για λάμψη και αναζωογόνηση, και ταξιδέψαμε στη χώρα της απόλαυσης με μία παραδοσιακή μάσκα ανανέωσης για το πρόσωπο με χυμούς φρούτων, μέλι και αβοκάντο! Μαγικές ισορροπίες ανάμεσα στον κρύο και ζωογόνο ηπειρώτικο αέρα και τα ζεστά χαμάμ που μας τυλίγουν στη θαλπωρή της Ανατολής. Πολύ ανακουφιστικό ήταν επίσης, για τα κουρασμένα από τις πολλές βόλτες στα δρομάκια της πόλης πόδια μας, το ποδόλουτρο με ροδοπέταλα! Κι έτοιμοι για νέες περιπέτειες... 85 real taste&style real taste&style 84
o NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει... ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΟΝ ΑΤΜΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ η απολαυση εχει ονομα! Κοτόπουλο, γαλοπούλα και κουνέλι με την υπογραφή και την εγγύηση ποιότητας Νιτσιάκος έρχονται στο καθημερινό ή στο εορταστικό μας τραπέζι, χαρίζοντας την εξαιρετική τους γεύση και τα θρεπτικά τους συστατικά. Δημιουργήστε ακολουθώντας τις εμπνευσμένες συνταγές και ετοιμάστε πιάτα που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας! φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης ρεπορτάζ αγοράς-styling: Ναταλία Μπαλτά ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ 500 γρ. κοτόπουλο στήθος φιλέτο Νιτσιάκος (2½ περίπου φιλέτα) 6 αγκινάρες καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά τρίγωνα 40 ml χυμός λεμόνι 100 ml ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 300 γρ. μανιτάρια λευκά κομμένα σε μικρά κομμάτια 2 φινόκιο κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια 150 γρ. παλαιωμένη γραβιέρα Νάξου, κατά προτίμηση κομμένη σε φλοίδες 1 ματσάκι μάραθος ψιλοκομμένος αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Ψήνουμε το στήθος από το κοτόπουλο σε σχάρα ή στο γκριλ του φούρνου για περίπου 12-15 λεπτά (6 λεπτά από κάθε μεριά). Το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά σε ένα πιάτο και το κόβουμε σε λεπτά φιλέτα. Βάζουμε τις αγκινάρες σε μπολ, τις περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και τις αφήνουμε να μαριναριστούν για 15 λεπτά. Σε μπολ ανακατεύουμε τη λιωμένη σκελίδα σκόρδου με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε στο μπολ τα μανιτάρια, τις αγκινάρες, τα δύο φινόκιο, τον μάραθο και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε τη σαλάτα σε μπολ και τοποθετούμε από πάνω τα φιλετάκια από το κοτόπουλο και τις φλοίδες της γραβιέρας. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ 4 στήθη κοτόπουλο Νιτσιάκος, κομμένα στα 3 διαγώνια 60 ml σάλτσα σόγιας 1½ λίτρο ζωμός κότας 100 ml κρασί λευκό 500 γρ. μανιτάρια κομμένα στα 4 200 γρ. τζίντζερ κομμένο σε φέτες 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 200 γρ. μπρόκολο μόνο τους ανθούς 200 γρ. σέλερι κομμένο σε λεπτές φέτες 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 30 ml ελαιόλαδο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Σε μπολ βάζουμε τη σάλτσα σόγιας και το κοτόπουλο και το αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για 2 ώρες. Στη συνέχεια τοποθετούμε στο ειδικό σκεύος για ψήσιμο στον ατμό το κοτόπουλο, τα μανιτάρια και το μισό τζίντζερ. Προσθέτουμε στον ζωμό κότας το υπόλοιπο τζίντζερ, το κρασί και το σκόρδο και το ρίχνουμε στο σκεύος. Το σκεπάζουμε και ψήνουμε στους ατμούς του ζωμού για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το μπρόκολο και το σέλερι και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα. Αφαιρούμε το τζίντζερ και κρατάμε ζεστό το κοτόπουλο, το μπρόκολο και το σέλερι. Αλατοπιπερώνουμε. Βράζουμε έντονα χωρίς καπάκι τον ζωμό που έχει απομείνει στο σκεύος μέχρι να μείνει 200 ml και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε βαθιά πιάτα με τον ζωμό και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 83 real taste&style real taste&style 82
o NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει... σπαγγετι ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ, ΑΡΑΚΑ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΧΑΡΑΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 300 γρ. κοτόπουλο στήθος Νιτσιάκος, ψημένο στη σχάρα και μετά κομμένο σε κύβους 300 γρ. ψωμί κομμένο σε κύβους 300 γρ. κολοκυθάκια τριμμένα 300 γρ. αρακάς φρέσκος μπλανσαρισμένος για 1 λεπτό 500 γρ. σπαγγέτι 80 ml ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 100 γρ. παρμεζάνα χοντροτριμμένη 2 ματσάκια δυόσμος χυμός και ξύσμα 2 λεμονιών αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο Σε μπολ βάζουμε το ψωμί και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Σε τηγάνι ψήνουμε με το μισό λάδι τα κρουτόν για 1 λεπτό και τα βάζουμε για 5-6 λεπτά στον φούρνο στους 200 C, μέχρι να γίνουν τραγανά. Τα μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφήσουν το περιττό λάδι. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κολοκύθια με το σκόρδο για λίγα δευτερόλεπτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε στο μείγμα τον αρακά και το στήθος κοτόπουλο. Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά από την κατσαρόλα στο τηγάνι, προσθέτουμε τον δυόσμο, το ξύσμα λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με την παρμεζάνα και τα κρουτόν. ΥΛΙΚΑ 500 γρ. κοτόπουλο στήθος Νιτσιάκος, ψημένο στη σχάρα και κομμένο σε κυβάκια 1 πακέτο ζυμαρικά κοχύλια 200 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση 200 γρ. μπρόκολο 2 ματσάκια μυρώνια 170 γρ. blue cheese 1 κ.σ. ζάχαρη 40 ml ξίδι ρυζιού 80 ml ελαιόλαδο 150 ml κρέμα γάλακτος φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, KOΧΥΛΙΑ ΚΑΙ BLUE CHEESE Διαλύουμε τη ζάχαρη στην κρέμα γάλακτος και στο ξίδι ρυζιού. Θρυμματίζουμε με το χέρι μας το blue cheese μέσα στο μείγμα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με πιρούνι. Κόβουμε το μπρόκολο σε μπουκετάκια στο μέγεθος των ζυμαρικών και τα ζεματάμε για 20 δευτερόλεπτα. Κρυώνουμε το μπρόκολο σε πολύ παγωμένο νερό για 5 λεπτά. Στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα σουρώνουμε και τα κρυώνουμε κάτω από νερό της βρύσης. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μεγάλο μπολ και σερβίρουμε. real taste&style 80
o NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει... ΥΛΙΚΑ 6 τορτίγιες από αλεύρι, ζεσταμένες στον φούρνο στους 180 C για 1-2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν 600 γρ. κοτόπουλο στήθος Νιτσιάκος ψιλοκομμένο, ψημένο σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο 200 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 50 ml ελαιόλαδο 1 κ.σ. τσίλι σε σκόνη 1/2 ματσάκι ρίγανη φρέσκια 1 κ.γ. κύμινο 2 κ.σ. πράσινο τσίλι ψιλοκομμένο (ή πιπεριά κέρατο) 150 γρ. κασέρι Ξάνθης τριμμένο 150 γρ. τσένταρ τριμμένο 2 ασπράδια χτυπημένα 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 1/2 ματσάκι κόλιανδρος μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1 λίτρο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα ΥΛΙΚΑ 500 γρ. κοτόπουλο μπούτι Νιτσιάκος, ξεκοκαλισμένο και κομμένο σε κύβους 500 γρ. μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα 1 πακέτο egg noodles 60 γρ. τζίντζερ, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 70 ml ελαιόλαδο 1/2 κινέζικο λάχανο λεπτοκομμένο 100 γρ. πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λωρίδες 100 γρ. μίνι καλαμπόκι από κονσέρβα 1 πιπερίτσα καυτερή ψιλοκομμένη 1 κ.γ. ζάχαρη 1 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος (μόνο τα φύλλα) 1 ματσάκι βασιλικός μόνο τα φύλλα 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε διαγώνιες λεπτές φέτες 75 ml oyster sauce 1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη 50 ml σάλτσα σόγιας 50 ml κρασί ρυζιού 10 ml λάδι τσίλι 5 ml σησαμέλαιο Σε μπολ ανακατεύουμε την σάλτσα σόγιας, το λάδι τσίλι, την oyster sauce, το σησαμέλαιο και το κρασί ρυζιού. Κρατάμε τη σάλτσα στην άκρη. Σε κατσαρόλα ρίχνουμε 4 λίτρα νερό και τα φέρνουμε σε βρασμό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε μέσα τα noodles για 4 λεπτά. Tα σουρώνουμε. Παράλληλα, σε wok που έχουμε αφήσει να κάψει και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κοτόπουλο για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το τζίντζερ, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά με το ελαιόλαδο και ψήνουμε για μισό λεπτό. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τα αρωματικά χόρτα και το φρέσκο κρεμμυδάκι) και σοτάρουμε για ακόμη μισό λεπτό. Στο τέλος συμπληρώνουμε το φαγητό μας ρίχνοντας τα noodles και τη σάλτσα, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε και να σοτάρουμε για μισό λεπτό ακόμη. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αρωματικά χόρτα και το φρέσκο κρεμμυδάκι. NOODLES ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΙΑ ΤΟ ΓΚΟΥΑΚΑΜΟΛΕ 2 αβοκάντο ώριμα, καθαρισμένα, λιωμένα με το πιρούνι 50 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 πιπεριά jalapenos λιωμένη (ή πιπεριά κέρατο καυτερή) χυμός λάιμ 1/4 ματσάκι κόλιανδρος φρέσκος (μόνο τα φύλλα) ψιλοκομμένα αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο CHIMICHANGAS ME ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τα μυρωδικά, το τσίλι σε σκόνη και το κύμινο με λίγο ελαιόλαδο για 2 λεπτά. Αδειάζουμε το μείγμα σε μπολ και προσθέτουμε το ψημένο κοτόπουλο. Αλείφουμε περιμετρικά τις τορτίγιες με το ασπράδι, μοιράζουμε το κοτόπουλο και μετά από πάνω το τυρί και τις διπλώνουμε σαν φάκελο. Τηγανίζουμε τις τορτίγιες στο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και από τις δύο μεριές. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί για να ετοιμάσουμε το γκουακαμόλε. Σερβίρουμε τα chimichangas με το στραγγιστό γιαούρτι και το γκουακαμόλε. 79 real taste&style
o NITΣΙΑΚΟΣ μαγειρεύει... ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 20 ΤΕΜΑΧΙΑ 250 γρ. κιμάς γαλοπούλας Νιτσιάκος (το ζητάμε από τον κρεοπώλη μας) 200 γρ. μανιτάρια λευκά ή σιτάκε κομμένα σε λεπτές λωρίδες 200 γρ. καρότο τριμμένο 200 γρ. λάχανο τριμμένο 1 κ.σ. τζίντζερ τριμμένο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο 1/2 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος (μόνο τα φύλλα) 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας 2 κ.σ. σάκε 20 φύλλα για spring rolls 1 αβγό χτυπημένο 2 λίτρα ελαιόλαδο ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΑ ΡΟΛΑ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το αβγό, τα φύλλα και το λάδι. Πιέζουμε τα υλικά με τα χέρια μας μέχρι να μαλακώσουν. Τυλίγουμε τα φύλλα για spring rolls με τη γέμιση σε κυλινδρικό σχήμα. Κολλάμε τις άκρες με το αβγό. Ζεσταίνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα μπόλικο ελαιόλαδο και τα τηγανίζουμε. Σερβίρουμε με γλυκόξινη σάλτσα ή σάλτσα δαμάσκηνου. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 500 γρ. κιμάς από στήθος γαλοπούλας Νιτσιάκος (το ζητάμε από τον κρεοπώλη μας) 1/2 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 αβγό 50 γρ. panco 30 ml σάλτσα σόγιας 1 κ.γ. σησαμέλαιο 1 μάτσο κόλιανδρος, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα 200 γρ. μανιτάρια σιτάκε ψιλοκομμένα 1 κουτί rice noodles 750 ml - 1 λίτρο ζωμός κοτόπουλο 100 γρ. τζίντζερ ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 40 ml ελαιόλαδο χυμός και ξύσμα από δύο λάιμ αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1 πιπεριά καυτερή ψιλοκομμένη ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ γαλοπουλασ Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα πρώτα 6 υλικά, τα μισά μανιτάρια, τον μισό κόλιανδρο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και πλάθουμε σε μπαλάκια 40 γρ. το καθένα. Τα κρατάμε στην άκρη. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το σκόρδο με το τζίντζερ και την πιπεριά για δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε τον ζωμό και φέρνουμε σε βρασμό. Τοποθετούμε τα μπαλάκια γαλοπούλας και τα υπόλοιπα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για 7-8 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Παράλληλα βράζουμε τα rice noodles σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Προσθέτουμε τα rice noodles στον ζωμό. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα των λάιμ και τον υπόλοιπο κόλιανδρο, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα. 77 real taste&style real taste&style 76