real taste &style TEYXOΣ #21 Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews ΚΥΡΙΑΚΗ 12.06.2011 ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΠΙΑΤΑ, ΤΕΛΕΙΑ ΜΕ ΜΠΙΡΑ! ΚΡΗΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΑΥΘΕΝΤΙΚΑ ΥΛΙΚΑ, ΜΟΝΤΕΡΝΑ ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ ΠΟΥ ΤΡΩΝΕ ΟΙ ΔΙΑΣΗΜΟΙ ΣΤΗΝ ΚΥΠΡΟ
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ Επιμένουμε ελληνικά...10 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Ολα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας...14 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας...16 OΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΠΑΙΔΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Σάντουιτς-κουνελάκι... 20 Πολύχρωμα ζαχαρωτά (Marshmallows)... 21 ΠΑΙΔΙΚΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ Συνταγή για ζαχαρωτές καραμελίτσες, τα διάσημα marshmallows, μία ιδέα για να φτιάξετε σαντουιτσάκια-κουνελάκια και προϊοντικά νέα...20 ΠΕΡΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Ο κλινικός διατροφολόγος-διαιτολόγος Δημήτρης Γρηγοράκης μας διευκρινίζει όλα όσα πρέπει να ξέρουμε για τις διατροφικές μας συνήθειες...22 ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΙ ΠΕΙΡΑΣΜΟΙ Προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας και γεύσης από την Ελλάδα...26 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Η επιτυχημένη Ελληνίδα chef Ιωάννα Τσολομίτη προτείνει γευστικές δημιουργίες, που ταιριάζουν τέλεια με μπίρα...28 ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ Το εστιατόριο Ζανέττος στη Λευκωσία έχει γίνει το σημείο συνάντησης της ελληνικής showbiz. Δείτε γιατί...38 ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ Η διάσημη Melina Kanakaredes μάς μιλά και μας παραχωρεί τη συνταγή για τα ντολμαδάκια της γιαγιάς της...44 ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ Ο chef Χρήστος Αθανασιάδης δημιουργεί με αυθεντικά υλικά μοναδικές συνταγές της κρητικής κουζίνας...46 MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε...54 ΑΓΟΡΑ Προϊόντα και εξοπλισμός για την κουζίνα μας...56 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Από τη Μάνη δοκιμάζουμε δύο παραδοσιακές συνταγές...58 ΑΦΙΕΡΩΜΑ Οι νοστιμιές της Ρόδου «μεταναστεύουν» στο τραπέζι μας...64 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Γνωριμία με πέντε καλοκαιρινά κρασιά...74 BEST OF Ο Γάλλος ιμπρεσιονιστής ζωγράφος Κλοντ Μονέ, το σπίτι και σημερινό Ιδρυμα και... οι συνταγές του...76 MIX N MATCH O διάσημος chef Jean Michel Lorain μάς παραχωρεί δύο συνταγές του...84 ΣΤΗΝ ΜΠΑΡΑ Συνταγές για δύο καλοκαιρινά κοκτέιλ...88 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Η Νάταλι Πόρτμαν προτείνει την αγαπημένη της συνταγή...90 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα και λουκάνικα... 28 Λουκουμάδες αλμυροί με μπίρα, τυριά και μπέικον... 31 Σνίτσελ ρολά με καρότα και φιστίκια Αιγίνης... 32 Μοσχαράκι φούρνου με μπίρα, μουστάρδα και μέλι... 35 Τούρτα με ανανά και μανταρίνι... 36 ΚΥΠΡΟΣ Καράολοι με πλιγούρι... 42 Σεφταλιές με πατάτες αντιναχτές... 43 Η ΜELINA KANAKAREDES ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ Ντολμαδάκια της γιαγιάς... 45 ΚΡΗΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Κολοκυθοπατατού με ξινομυζήθρα... 46 Ομελέτα με σταμναγκάθι... 48 Πλακιώτικη κολοκυθόπιτα... 49 Χοχλιοί με μάραθο και κουκιά... 50 Χταποδοπίλαφο... 50 Χανιώτικος μπακαλιάρος με μπάμιες... 51 Χανιώτικο μοσχαράκι με φασολάκια... 52 Αρνάκι τσιγαριστό... 53 Κρητικό μοσχαράκι με αρακά καπαμά... 53 Λυθρίνια με πλιγούρι... 71 Χταποδοκεφτέδες... 71 Αμυγδαλωτά άσπρα... 72 Μοσχοπουγκιά χωρίς φύλλο... 73 ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ CLAUDE MONET Μοσχαράκι με ελιές... 81 Κρέμα «αρπαγμένη» με φρούτα του δάσους... 81 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ JEAN MICHEL LORAIN Παγωτό με βασιλικό και ελαιόλαδο... 86 Ταμπουλέ πλιγούρι με μέντα... 87 ΣΤΗΝ ΜΠΑΡΑ Espresso martini... 88 55 Mexican... 89 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Σαλάτα με κινόα... 90 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Σύγκλινο με αβγά... 61 Λαλάγγια ή τηγανίδες... 63 real taste&style ΡΟΔΙΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Κολοκύθα κόκκινη στον φούρνο... 66 Λακάνη (μοσχάρι με χόνδρο)... 67 Ορνιθα με λουκούμι (κότα γεμιστή με χυλοπίτες)... 67 Πεταρούδια με ρεβίθια... 68 Κολοκυθοκεφτέδες... 68 Σαλάτα με ποικιλία λαχανικών... 69 Ψάρια μαρινάτα... 70 4 real taste&style real taste&style 5
real ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΙΣ ΔΥΝΑΜΕΙΣ ΣΑΣ! Ποια είναι η αγαπημένη και πιο επιτυχημένη συνταγή σας; Ποια είναι η συνταγή που σας ζητούν όλοι, όταν καλείτε για φαγητό; Στείλτε μας λοιπόν αυτή τη συνταγή, αρκεί να προέρχεται από την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα. Ο διαγωνισμός μας θα τρέχει από τον Φεβρουάριο 2011 έως τον Οκτώβριο 2011 και οι συνταγές θα κρίνονται από τους καταξιωμένους Ελληνες chef που συνεργάζονται με το περιοδικό μας. Οι τίτλοι των δέκα καλύτερων συνταγών και τα ονόματα των δημιουργών τους για τον κάθε μήνα, θα δημοσιεύονται στο real taste & style του μεθεπόμενου μήνα. Δηλ. οι δέκα νικητές του Φεβρουαρίου θα ανακοινωθούν στο τεύχος Απριλίου 2011, του Μαρτίου τον Μάιο και ούτω καθ εξής. Από αυτές τις 10 καλύτερες συνταγές του κάθε μήνα, οι τρεις πρώτες θα βραβεύονται με μεγάλα δώρα ενώ ταυτόχρονα θα είναι οι υποψήφιες για τον μεγάλο μας τελικό, που θα γίνει τον Δεκέμβριο 2011. Ο τόπος και ο χρόνος, καθώς και οι σεφ που θα κρίνουν τις υποψήφιες συνταγές του μεγάλου μας τελικού θα ανακοινωθούν στο τεύχος Νοεμβρίου. Ομως και οι υπόλοιπες 7 συνταγές του κάθε μήνα θα κερδίσουν δώρα. Και οι 90 συνταγές -10 κάθε μήναθα φιλοξενηθούν στο ειδικό τεύχος real taste & style, ΤΟ ΔΙΚΟ ΣΑΣ ΤΕΥΧΟΣ, το τεύχος των αναγνωστών του real taste & style, που θα κυκλοφορήσει τον Ιανουάριο 2012. taste &style ΜΕΓΑΛΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ Για τα δώρα θα ενημερώνεστε μέσα από την ιστοσελίδα www.real.gr Παράλληλα οι realfm Αθήνας 97,8, realfm Θεσσαλονίκης 107,1 και οι παραγωγοί τους, θα είναι κοντά μας με συνεχείς ανακοινώσεις. ΜΕΓΑΛΑ ΔΩΡΑ Περιμένουμε τις συνταγές σας ηλεκτρονικά στο e-mail: syntages@realnews.gr, με fax: 210-80.56.265 ή συμπληρώνοντας την on-line φόρμα που θα βρείτε στη σελίδα του διαγωνισμού μας στο site www.real.gr 1 2 3 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011 ΟΙ ΝΙΚΗΤΕΣ ΜΑΣ ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΒΛΑΣΣΟΠΟΥΛΟΥ ΓΕΜΙΣΤA ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ & ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 9,2 & 9,1 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 9,15 ΚΟΖΑΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΜΕ ΣΚΟΡΠΙΝΑ & ΑΧΙΝΟ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 9 & 9,1 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 9,05 ΓΕΩΡΓΙΑ ΚΟΥΒΑΡΗ ΔΡΟΣΕΡΗ ΠΑΤΖΑΡΟΣΑΛΑΤΑ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 9 & 9 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 9 4. ΝΙΚΟΛΟΠΟΥΛΟΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,9 & 9 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,95 Χύτρα ταχύτητας Expert Plus 2x2 Pyramis 5. ΕΛΕΟΝΩΡΑ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΗ ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑΚΙΑ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,7 & 9 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,85 Πολυμίξερ Kmix Red Kenwood 6. ΙΩΑΝΝΑ ΣΟΥΛΙΩΤΗ ΚΡΟΘΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΒΑΣΙΛΙΚΗΣ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,6 & 9 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,8 Χύτρα ταχύτητας Expert Plus 8lt Pyramis 7. ΑΓΓΕΛΙΚΗ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑΔΟΥ ΘΡΑΨΑΛΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΦΑΓΟΠΥΡΟ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,7 & 8,7 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,7 Σετ ανοξείδωτων σκευών Gourmet, 8 τεμαχίων Pyramis 8. ΕΥΔΟΚΙΑ ΔΡΑΚΟΥΛΗ ΚΑΤΑΪΦΙ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,9 & 8,4 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,65 Τηγάνι Evergreen 24εκ. με καπάκι και κεραμική επίστρωση Pyramis 9. ΑΔΑΛΗΣ ΑΝΔΡΕΑΣ ΜΥΖΗΘΡΟΠΙΤΑ ΚΥΚΛΑΔΙΤΙΚΗ ΜΕ ΜΕΛΙ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,5 & 8,4 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,45 Τηγάνι Evergreen 24εκ. με καπάκι και κεραμική επίστρωση Pyramis 10. ΓΑΒΑΝΑΣ ΓΙΑΝΝΗΣ ΜΑΝΙΤΑΡΟΣΟΥΠΑ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,2 & 8,5 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,35 Τηγάνι Evergreen 24εκ. με καπάκι και κεραμική επίστρωση Pyramis 2 Ολες οι συνταγές του διαγωνισμού δοκιμάστηκαν από δύο chef μας, τον Βαγγέλη Κουμπιάδη και τον Βασίλη Μήλιο και βαθμολογήθηκαν. Ο μέσος όρος της βαθμολογίας ανέδειξε και την τελική κατάταξη. 1 Κερδίζει Κουζινομηχανή ΚΜix Red Kenwood Κερδίζει ελεύθερη συσκευή κουζίνας Siemens 3 Κερδίζει Πολυμίξερ Multi Pro Kenwood
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ Ο Πλούταρχος με την ποδιά του μάγειρα... Λέτε να αλλάξει καριέρα; με αιγοπρόβειο χαλούμι στη σχάρα, λουκάνικο, χοιρινό κρασάτο που σερβίρεται με σπανακόρυζο, μανιταράκια στα κάρβουνα, χοιρινό σουβλάκι και σιεφταλιές, κοτόπουλο σουβλάκι, μαριναρισμένο με γιαούρτι και ραβιόλες. Από ορεκτικά έχουμε σαλάτα χωριάτικη με όλα τα αρωματικά χόρτα, μία πράσινη σαλάτα με λεμόνι, φέτα και άνηθο, σκορδαλιά, ταχί (μοιάζει με σκορδαλιά, αλλά είναι κυπριακή συνταγή). Ούτε λίγο ούτε πολύ, βγαίνουν 22 διαφορετικά είδη πιάτων στο τραπέζι σου... Ανά 10 με 15 λεπτά έρχονται καινούργια πιάτα, με τη σειρά που πρέπει, για να τα γεύεται ο πελάτης πάντα ζεστά. Μετά το ορεκτικό και τα κυρίως, καθαρίζουμε το τραπέζι και προσφέρουμε γλυκό. Τρία είδη γλυκού για τον καθένα ξεχωριστά: μαχλεπί λιβανέζικο από μαστίχα Χίου, χαλβάς της κατσαρόλας (κυπριακός χαλβάς), καρυδάκι γλυκό και κυδώνι, μαζί με φρούτα, αλλά και καφές κυπριακός ή στιγμιαίος». Οσο δε για το κόστος; «Με 21 ευρώ γεύεσαι όλα τα παραπάνω και περνάς ευχάριστα στο... σπίτι μας. Τρεις ώρες ασταμάτητης εξυπηρέτησης νομίζω ότι αρκούν για να γνωρίσει Ο Αλκίνοος Ιωαννίδης αγκαλιά με τη μαγείρισσα Η ΚΥΠΡΙΑΚΗ ΤΑΒΕΡΝΑ ΤΩΝ ΔΙΑΣΗΜΟΤΗΤΩΝ! Εννέα το βράδυ φτάνουμε στην ταβέρνα Ζανέττος, στην καρδιά της παλιάς Λευκωσίας, μόλις μερικά μέτρα από την Πράσινη Γραμμή που χωρίζει την πόλη στα δύο. Χώρος λιτός, προσεγμένος, φιλικός και, προπάντων, παρεΐστικος. Οι πάντες -υπάλληλοι και πελάτες- με ένα διάπλατο, αληθινό χαμόγελο επιβεβαιώνουν τη... μόνιμη ευδιάθετη ατμόσφαιρα. των Κώστα Κωνσταντίνου, Ανδρέα Μακρή OΠαντελής Κουτσός, το «δεξί χέρι» του ιδιοκτήτη Παναγιώτη Μέντζη, μας υποδέχεται, όπως κάνει καθημερινά στους πελάτες που επισκέπτονται το μοναδικό στέκι, με απολαυστικούς μεζέδες της Μεγαλονήσου. Καθόμαστε και η Νάντια έρχεται κρατώντας ένα μικρό δοχείο με ανθόνερο (από πέταλα τριαντάφυλλου και νερό), ζητάει τις παλάμες των χεριών μας, καλωσορίζοντάς μας με ξεχωριστό τρόπο. Οι σερβιτόροι Σάββας (ο επιστήμονας), Νάντια (η καθηγήτρια) και η Σπυρούλα μάς προσφέρουν απλόχερα ό,τι ζητήσουμε, ενώ σιγά σιγά φτάνουν τα ορεκτικά, πλημμυρίζοντας το τραπέζι... Οι μαγείρισσες, οι κυρίες Ναταλία Παπαδοπούλου και Μαρία Κεσίου, έχουν ξεκινήσει από νωρίς την προετοιμασία για τα δελεαστικά πιάτα. Οι θαμώνες φιλικοί, σαν να έχουν έρθει χιλιάδες φορές στο αγαπημένο τους στέκι - κι ας είναι, για ορισμένους, η πρώτη. Αλλωστε, οι καλύτερες συστάσεις και η πιο αποτελεσματική διαφήμιση για τον Ζανέττο είναι ότι η φήμη του διασπείρεται από στόμα σε στόμα. Και οι celebrities που καθημερινά επισκέπτονται την κυπριακή ταβέρνα για να γευτούν τα αγαπημένα τους εδέσματα, δεν κάνουν τυχαία εδώ κράτηση. Λίγο μετά τις εννέα και μισή και ενώ το μαγαζί είναι σχεδόν γεμάτο, ο Μιχάλης Μαρίνος, τον οποίο γνωρίσαμε από το «Παρά πέντε», περνά χαμογελαστός την πόρτα με την παρέα του, ενώ 2 ώρες αργότερα, τρεις πολύ σημαντικοί εκπρόσωποι του ελληνικού πενταγράμμου, ο Δημήτρης Μητροπάνος, ο Δημήτρης Μπάσης και ο Γιάννης Κότσιρας, (στη διπλανή φωτό) οδηγούνται με την παρέα τους σε ένα από τα τραπέζια. Ενα καθαρά κυπριακό φαγοπότι, που μόνο ο Ζανέττος μπορεί να εγγυηθεί, ξεκινά! «Η ταβέρνα μας ειδικεύεται στον κυπριακό μεζέ. Ερχεσαι, κάθεσαι στο τραπέζι και αμέσως ξεκινά η τελετουργία», λέει ο ιδιοκτήτης κ. Παναγιώτης Μέντζης και συνεχίζει: «Μαγειρεύουμε για όλους τους πελάτες το ίδιο πράγμα. Η βάση μας είναι η σχάρα και τα πατροπαράδοτα μαγειρευτά, όπως πλιγούρι, καραόλοι (σαλιγκάρια), ντομάτες με αβγά... Κάνουμε και δύο είδη πατάτες - φρέσκες τηγανητές και αντιναχτές, όπως τις λέμε, που μαγειρεύονται σε κατσαρόλα με κόλιαντρο. Προσφέρου- Ούτε η Ελενα Παπαρίζου αντιστέκεται στον πειρασμό της κουζίνας Στον Ζανέττο και ο Διονύσης Τσακνής με τον Λαυρέντη Μαχαιρίτσα κανείς την ταβέρνα μας και να δοκιμάσει τα εδέσματά μας», εξηγεί ο κ. Μέντζης. Από την ταβέρνα Ζανέττος έχει περάσει ολόκληρη η κυπριακή και ελληνική showbiz. Από τη Χαρούλα Αλεξίου και τον Βασίλη Παπακωνσταντίνου, μέχρι την Αννα Βίσση και την Πέγκυ Ζήνα... Κάνουν κράτηση για να έρθουν ή έρχονται ξαφνικά σαν φίλοι; «Εξαρτάται για ποιον μιλάμε. Αλλοι κλείνουν εγκαίρως τραπέζι, άλλοι -και ιδιαίτερα αυτοί που έχουν γίνει πια φίλοι και νιώθουν οικεία, σαν στο σπίτι τους- μπορεί να έρθουν και ξαφνικά, να κάνουν έκπληξη». Διάσημοι και μη, πάντως, όλοι δείχνουν ιδιαίτερη αγάπη για την κουζίνα σας... «Γι αυτό κρατιόμαστε όλα αυτά τα χρόνια. Σεβόμαστε τους πάντες - και τους πιο απλούς ανθρώπους που έρχονται για πρώτη φορά. Αυτή είναι η πολιτική μας, γιατί δεν θέλουμε ποτέ να φύγει κανείς παραπονεμένος. Αλλωστε, επειδή έρχονται πολλοί φίλοι από την Ελλάδα για να δοκιμάσουν τους κυπριακούς μεζέδες του Ζανέττου, σας λέω πως υπάρχουν προχωρημένα σχέδια για να ανοίξουμε εστιατόριο και στην Αθήνα. Θέλουμε να κάνουμε τον Ζανέττο το αγαπημένο στέκι της Ελλάδας και να σας αγκαλιάσουμε όπως μας αγκαλιάζετε εσείς καθημερινά». 38 real taste&style real taste&style 39
ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ η αλλη... Κρητική κουζίνα Οι αυθεντικές γεύσεις της κρητικής κουζίνας είναι από τις πιο αγαπημένες μας. Ο εμπνευσμένος chef Χρήστος Αθανασιάδης τις μετουσιώνει με τον δικό του μοναδικό τρόπο σε πραγματικά αριστουργήματα. κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα Η μελέτη του Μινωικού πολιτισμού προδίδει μια κουλτούρα ενός λαού με εκλεπτυσμένες διατροφικές συνήθειες. Οι Κρητικοί κατόρθωσαν να διατηρήσουν τις υγιεινές διατροφικές συνήθειες των προγόνων τους και έτσι στο κρητικό τραπέζι πρωταγωνιστές αναδεικνύονται το ελαιόλαδο, τα άγρια χόρτα, τα λαχανικά, τα όσπρια, τα ψάρια, το μαύρο ψωμί, τα γαλακτοκομικά, τα καρύδια, το μέλι και το κόκκινο κρασί. Ο ευρηματικός και χαρισματικός Χρήστος Αθανασιάδης, συνιδιοκτήτης του nice and easy στο Κολωνάκι, κλήθηκε να μας παρουσιάσει την νέα έκφραση της κρητικής κουζίνας που τον έκανε διάσημο και στο εξωτερικό. Χρησιμοποιώντας αυθεντικά κρητικά υλικά παρουσιάζει γευστικές δημιουργίες στην πιο εκλεπτυσμένη τους μορφή. Στα πιάτα του υπάρχει μια διάχυτη αρμονία, ενώ η φιλοσοφία της κουζίνας του είναι φρέσκια, έξυπνη, απλή και ισορροπημένη, με μπόλικο άρωμα και πολύ χρώμα! ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΑΤΑΤΟΥ ΜΕ ΞΙΝΟΜΥΖΗΘΡΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 4 μεγάλα κολοκύθια 4 μεγάλες πατάτες 1 μεγάλη ντομάτα περασμένη από τον τρίφτη 1 μελιτζάνα φλάσκα 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κ.σ. φρέσκος δυόσμος 1 φλ. του τσαγιού ξινομυζήθρα ανάλογα με την προτίμησή μας 3/4 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 46 real taste&style Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε, όπως και τα κολοκύθια, σε μέτριες ροδέλες. Κόβουμε σε κύβους τη μελιτζάνα. Αλατοπιπερώνουμε. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και βάζουμε τις πατάτες, τα κολοκύθια, τη μελιτζάνα, το κρεμμύδι, τον δυόσμο, την ντομάτα, λίγο νερό χλιαρό και περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C και ψήνουμε για 25 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με μπόλικη ξινομυζήθρα. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, ώστε να πάει το τυρί παντού. Ψήνουμε για άλλα 25 λεπτά. real taste&style 47
ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Η μοναχική Βάθεια ΜΑΝΗ ΠΕΤΡΑ, ΦΩΣ ΚΑΙ ΚΑΛΟ ΛΑΔΙ... Ομορφιά άγρια, σκληρή και... πέτρινη. Με πέτρα χτίζονταν οι περήφανοι πύργοι, μα κι οι ξερολιθιές που συγκρατούσαν λίγο χώμα για να καρπίσουν τα προϊόντα της μανιάτικης γης. Με αυτά τα λιτά προϊόντα, οι Μανιάτισσες δημιουργούσαν απλές συνταγές με γεύση που παραμένει αξεπέραστη! κείμενο - φωτογραφίες: Ιωάννα Παραβάλου Γωνιές με παράδοση στο Πόρτο Κάγιο HΜάνη έχει τον δικό της τρόπο να κλέβει καρδιές! Από την παραδοσιακή Αρεόπολη (την πρωτεύουσα) με τα πυργόσπιτα του Μαυρομιχάλη, του Καπετανάκου, του Μπαρελάκου και τον ναό των Ταξιαρχών (17ος αι.) ώς την αγέρωχη Βάθεια, που ζει στους μοναχικούς της ρυθμούς, ανακαλύπτεις την ιδιαίτερη φυσιογνωμία της. Μια ξενάγηση με βαρκάδα στα εντυπωσιακά Σπήλαια του Διρού, ένα ουζάκι με ψαρομεζέδες στο γραφικό Λιμένι, το Οίτυλο ή στον κόλπο του Γερολιμένα είναι σκέτη απόλαυση! Για ολόφρεσκα ψάρια και παραδοσιακές νοστιμιές δίπλα στο κύμα, πηγαίνουμε στα ταβερνάκια του Πόρτο Κάγιο. Αντίκρυ του, τα χωριά Μοναστήρι και Αχίλλειο (Κάστρο) κρέμονται γαντζωμένα στον βράχο πάνω από τη θάλασσα... Γραφικά χωριά είναι η Λάγια και τα Μουντανίστικα, με πέτρινους πύργους. Η Μάνη, αν και τόπος άνυδρος, παράγει εκλεκτής ποιότητας ελαιόλαδο και νόστιμες ελιές (ιδιαίτερη γεύση έχουν οι τσακιστές πράσινες ελίτσες). Η ευλογημένη ελιά φύεται στη Μάνη εδώ και χιλιετίες (θα το διαπιστώσουμε στο Νεολιθικό Μουσείο του Διρού). Οι Μανιάτισσες δούλευαν τα παλιά χρόνια στην ύπαιθρο όλη μέρα, γι αυτό δεν είχαν χρόνο για μαγείρεμα. Ετσι, οι συνταγές τους είναι λιτές και εύκολες! Η κουζίνα της αδούλωτης Μάνης δεν δέχτηκε έξωθεν επιρροές, γιατί παρέμενε απομονωμένη. Το ελαιόλαδο, το σιτάρι, τα τυροκομικά, το κρέας, τα λαχανικά, τα ψάρια αποτελούσαν υλικά για ένα γευστικό γεύμα, που εξασφάλιζε υγεία και μακροζωία. Πλούσιες σαλάτες με ντομάτες, μαρούλια, κρεμμυδάκια, αντίδια, λάχανα, σπανάκι κ.ά. από τον κήπο ή από τη φύση, ανάλογα με την εποχή (άγρια σπαράγγια, αγκιναράκια, χόρτα του βουνού, βολβοί κ.ά.) συνοδεύονταν με τυρί ή παστό. Τα λουκάνικα και τα παστά (τα σύγκλινα) της Μάνης, από χοιρινό κρέας, 58 real taste&style
ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 1 κιλό διάφορα ψάρια για τηγάνι (γόπες, μεγάλες μαρίδες και άλλα) 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1/2 κούπα ξίδι 2 κ.σ. δενδρολίβανο αλεύρι για τηγάνι ελαιόλαδο για τηγάνισμα αλάτι, πιπέρι ΨΑΡΙΑ ΜΑΡΙΝΑΤΑ Καθαρίζουμε, πλένουμε και αλατίζουμε τα ψάρια. Τα αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν. Βάζουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο να κάψει. Αλευρώνουμε τα ψάρια και τα τηγανίζουμε και από τις δύο μεριές. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα τακτοποιούμε σε βαθιά πιατέλα. Προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο στο τηγάνι, το ζεσταίνουμε και σοτάρουμε το λιωμένο σκόρδο. Το σβήνουμε με το ξίδι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το δενδρολίβανο. Αφού βράσει για λίγο η μαρινάτη σάλτσα, περιχύνουμε με αυτή τα ψάρια, έτσι ώστε να τα σκεπάζει. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 4 λυθρίνια, γύρω στα 1.200 γρ. 2 κούπες πλιγούρι 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1/2 κούπα λευκό κρασί 1 ώριμη ντομάτα ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη 3/4 της κούπας ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι ΛΥΘΡΙΝΙΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λυθρίνια, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και, όταν ξανθύνουν, τα σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και συμπληρώνουμε το υγρό με 5 κούπες νερό. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το πλιγούρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά κι ανακατεύουμε συχνά. Οταν το πλιγούρι κοντεύει να βράσει, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό, αν το έχει απορροφήσει, και προσθέτουμε τα λυθρίνια. Μόλις μαγειρευτούν, το φαγητό είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Αν θέλουμε, το πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. ΧΤΑΠΟΔΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ 1 χταπόδι περίπου 1 κιλού 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 500 γρ. ψίχα ψωμιού 1 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος 1/2 κ.σ. ρίγανη αλάτι, πιπέρι αλεύρι για το τηγάνι ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Βράζουμε το χταπόδι, αφήνοντάς το στην αρχή μόνο του να «πιει» το νερό του, και μετά προσθέτουμε λίγο νερό κατά διαστήματα, ώσπου να βράσει και να γίνει πολύ μαλακό, χωρίς να πετάξουμε καθόλου ζουμί. Το ψιλοκόβουμε ή το αλέθουμε, ώστε να γίνει «κιμάς» και το βάζουμε σε μπολ. Βρέχουμε την ψίχα του ψωμιού και τη στραγγίζουμε καλά. Ανακατεύουμε το χταπόδι με το ψωμί, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, προσθέτουμε τον δυόσμο, τον μαϊντανό και τη ρίγανη, αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε καλά το μίγμα. Πλάθουμε το μίγμα σε μικρά μπαλάκια. Βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει στο τηγάνι. Αλευρώνουμε τους χταποδοκεφτέδες και τους τηγανίζουμε από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. 70 real taste&style real taste&style 71
BEST OF Claude Monet ΙΜΠΡΕΣΙΟΝΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΣΤΗ ΓΕΥΣΗ Ο διάσημος Γάλλος ζωγράφος, μύστης των χρωμάτων αλλά, όπως αποδεικνύεται, και «μύστης» των γεύσεων. Ακολουθήστε μαζί μας τα βήματά του στην κουζίνα του και στον κήπο των χρωματικών του ονείρων. Ο μεγαλύτερος ευζωιστής της εποχής του μας αποκαλύπτεται. κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα ΟΚλοντ Μονέ είναι ο αγαπημένος μου ζωγράφος. Με έχει συναρπάσει η δύναμη της χρωματικής του παλέτας, η εκφραστικότητά του. Είναι έκδηλο στα έργα του ότι ο δημιουργός τους είναι άνθρωπος αισιόδοξος, ο οποίος αγαπά τη ζωή. Πηγή έμπνευσής του, η φύση, την οποία αποτυπώνει σε σειρά έργων του με το ίδιο θέμα, αλλά κάθε φορά εκφρασμένη με διαφορετικό τρόπο. Αυτά είναι γνωστά, όπως επίσης ότι έμενε στο Giverny, στο σπίτι του κήπου της «απόδρασής» του. Μία απόδραση που κράτησε 43 ολόκληρα χρόνια. Πάντα είχα την περιέργεια να επισκεφτώ αυτό τον κήπο του μυστηρίου του, 65 χλμ. από το Παρίσι. «Η σωστή απόσταση για να το νοσταλγώ», έλεγε ο ίδιος. Η συγκίνησή μου ήταν μεγάλη τη στιγμή που περνούσα το κατώφλι της πράσινης ξύλινης πόρτας του σπιτιού του προσωπικού παραδείσου του μεγάλου ζωγράφου. Προσκεκλημένη του Ιδρύματος Monet -που ιδρύθηκε ύστερα από δική του επιθυμία- μαζί με άλλους δημοσιογράφους, για να δούμε τη ζωντανή αναπαράσταση των πινάκων του «Πικνίκ» και «Γευματίζοντας στην εξοχή» από τον περίφημο Σύνδεσμο Σχεδιαστών του Παρισιού. Εναν χρόνο δούλεψαν για να φτιάξουν ο καθένας το δικό του κοστούμι εποχής, πιστό αντίγραφο των πινάκων του, χαρίζοντας μία υπέροχη ατμόσφαιρα αλλοτινής εποχής. Εκπληξη και αποκάλυψη Τρία ήταν τα πάθη του, μας είπαν: Το χρώμα, η κηπουρική και οι γεύσεις. «Τη ζωγραφική μου οντότητα την οφείλω στα λουλούδια. Το ευ ζην, την τέχνη της ζωής, τη χαρά να δέχομαι φίλους και να μοιράζομαι, την οφείλω στο κόσμο των γεύσεων. Το όμορφο αυτό παιχνίδισμα, που χαρίζει πολύτιμες στιγμές ευτυχίας», έλεγε. Σε αυτό το σπίτι, ο Μονέ έζησε από το 1883 μέχρι τον θάνατό του. 76 real taste&style real taste&style 77
MIX N MATCH ΤΑΜΠΟΥΛΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΜΕ ΜΕΝΤΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 100 γρ. πλιγούρι 2 μέτριες ντομάτες 40 γρ. κρεμμυδάκια ξεφλουδισμένα 150 γρ. αγγούρι ξεφλουδισμένο 1 ματσάκι μέντα χυμός 1 λεμονιού 80 ml αγουρέλαιο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Μετράμε τον όγκο από το πλιγούρι και βάζουμε στην κατσαρόλα δυόμισι φορές τον όγκο του σε νερό. Προσθέτουμε το αλάτι και 2-3 κλαράκια μέντα και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να κοχλάσει το νερό. Βάζουμε το πλιγούρι σε βαθιά σαλατιέρα και το περιχύνουμε με το βραστό νερό. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, το σκεπάζουμε με μία πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει. Επειτα από λίγο ανακατεύουμε, μέχρι να πάει το νερό σε όλο το πλιγούρι. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κυβάκια. Βγάζουμε τα σπόρια από το αγγούρι και το κόβουμε επίσης σε κυβάκια. Κόβουμε τα φρέσκα ή τα ξερά κρεμμύδια σε λεπτά δακτυλίδια. Παίρνουμε τα φυλλαράκια της μέντας και τα κόβουμε λεπτά με ψαλιδάκι (πρέπει να έχουμε τέσσερις κουταλιές της σούπας μέντα). Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με το πλιγούρι, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και το αγουρέλαιο. Βάζουμε τη σαλατιέρα στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα. Σερβίρουμε σε ένα πιάτο γαρνίροντας με φρέσκα φύλλα μέντας. Η συμβουλή του chef: Μπορούμε να προσθέσουμε και άλλα υλικά του δικού μας γούστου, όπως πολύχρωμες πιπεριές, σταφίδες, αμύγδαλα, μοσχολέμονο και μπαχαρικά. ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΒΑΣΙΛΙΚΟ ΚΑΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 2½ λίτρα γάλα ελαφρύ 50 ml ελαφριά κρέμα γάλακτος 55 γρ. ζάχαρη 3 κρόκοι 12 γρ. φύλλα βασιλικού 15 ml ελαιόλαδο Ανακατεύουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα βράζουμε μέχρι να κοχλάσουν. Αναμιγνύουμε τα φύλλα του βασιλικού και τη ζάχαρη. Σε βαθύ μπολ χτυπάμε δυνατά με το σύρμα τους κρόκους και τη ζάχαρη με τον βασιλικό. Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό μίγμα του γάλακτος πάνω στους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς. Κατόπιν βάζουμε το μίγμα σε κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει μέχρι η θερμοκρασία να φθάσει στους 84 C. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Περνάμε το μίγμα από ψιλό σουρωτήρι σε μπολ και το τοποθετούμε μέσα στον νεροχύτη, όπου έχουμε βάλει παγωμένο νερό και πάγο. Μόλις το μίγμα κρυώσει καλά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί σε παγωτομηχανή. Αν δεν έχουμε, χτυπάμε στο μίξερ. Το παγωτό είναι έτοιμο και το βάζουμε στην κατάψυξη. Διατηρείται για αρκετό διάστημα. Η συμβουλή του chef: Μπορούμε να προσθέσουμε μερικές σταγόνες αγουρέλαιο εξαιρετικής ποιότητας πάνω στο παγωτό πριν το σερβίρουμε. 86 real taste&style
b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ #21 12.06.2011 Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Aρχισυντάκτρια Μαρία Καλοπούλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Ειδική Συνεργάτις-Οινολόγος Αλίκη Μάρα Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Υπεύθυνη Διαφήμισης Γιώτα Αθανασοπούλου Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση ΙRIS AEBE Διανομή Aργος A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Real Press για την Realnews Real Press A.E. Γραφεία: Κηφισίας 197 ΤΚ: 151 24 Μαρούσι T: 2112008378 E: info@real-press.gr www.real.gr Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης Μαρία Κουτρουμπή Κωνσταντίνος Χρήστου Dreamstime, Shutterstock Aν και αρχικά λίγο αναποφάσιστο από πλευράς διάθεσης, το καλοκαιράκι είναι επιτέλους εδώ, όπως και εμείς άλλωστε, πάντα πιστοί στο δικό μας ραντεβού! Κρήτη και Μάνη, πέτρα και παράδοση, θυμάρι, πολύ φως, λεβεντιά και περίσσεια γευστική μαστοριά κονταροχτυπιούνται με μια πληθώρα νόστιμων και παραδοσιακών συνταγών που διεκδικούν, η καθεμιά για λογαριασμό της, τα πρωτεία στην απόλαυση. Από τη μια, ο βραβευμένος και γνωστός σεφ Χρήστος Αθανασιάδης δίνει τη δική του πινελιά σε πατροπαράδοτα κρητικά φαγητά, από την άλλη «απλές» νοικοκυρές της Μάνης μάς παραχωρούν δύο ξεχωριστές συνταγές. Δύο πανέμορφα μεγάλα νησιά: η σμαραγδένια Ρόδος μάς καλωσορίζει στα μυστικά της πλούσιας σε ποικιλία και γεύσεις κουζίνας της, ενώ η «χρυσοπράσινη» Κύπρος μάς καλοδέχεται στην πιο αγαπημένη ταβέρνα της ελληνικής showbiz και όχι μόνο. Η πολύπειρη σεφ Ιωάννα Τσολομίτη και o «πολύς» Jean Michel Lorain «ζωγραφίζουν» θεσπέσιες γεύσεις με τα υλικά τους, ενώ ένας πολύ μεγάλος ζωγράφος μάς κληροδοτεί τα μυστικά μιας άγνωστης όσο και συγκλονιστικής αγάπης του. Ναι, ο παγκόσμιος Claude Monet μάς καθοδηγεί με τη σχολαστικότητα ενός ευζωιστή στις γεύσεις που αγάπησε, μέσα από τις σελίδες του real taste & style! Και μια και ζούμε σε «μνημονιακούς» καιρούς, εμείς θα σας προτρέψουμε να κάνετε μια ιδιότυπη «αντίσταση». Αγανακτισμένοι ή μη, φροντίστε να αγοράζετε όλο και περισσότερα ελληνικά προϊόντα διατροφής. Ψωνίζετε, λοιπόν, κεφαλοτύρι από τις περιοχές της πατρίδας μας, από την Κρήτη ή τη Νάξο, την Πάρο ή τη Μυτιλήνη, τη Μακεδονία ή την Πελοπόννησο. Πιείτε παρεΐστικο ουζάκι και τσίπουρο ή ελληνικά αναψυκτικά και μπίρες και φυσικά χρησιμοποιείτε ελληνικό φρέσκο γάλα. Γλυκαθείτε ακόμη με το απαράμιλλο, υγιεινό ελληνικό παστέλι ή δροσιστείτε με εκλεκτό ντόπιο παγωτό. Μέχρι τον άλλο μήνα που σας περιμένουν οι καινούργιες μας εκπλήξεις, να περνάτε καλά και να μαγειρεύετε νόστιμα, συντροφιά με το περιοδικό μας! Eύη Παπαδάκη Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews.