ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΤΕΛΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΚΑΙ ΒΙΒΛΙΟ ΠΕΡΙΛΗΨΕΩΝ

ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΤΕΛΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΚΑΙ ΒΙΒΛΙΟ ΠΕΡΙΛΗΨΕΩΝ

ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ, 45, 570, : 3 0 5 6 9 9 9, Fax : 3 0 5 6 9 9 9 6

ΧΑΙΡΕΤΙΣΜΟΙ Κυρίες και Κύριοι, Αισθάνομαι την τιμή και την χαρά να σας καλωσορίσω στην αίθουσα αυτή και να σας ευχαριστήσω που με την εξέχουσα παρουσία σας λαμπρύνεται την τελετή έναρξης του ου ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟΥ ΣΥΝΕΔΡΙΟΥ ΤΗΣ ΔΙΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (Δ.Ε.Δ.Υ.Τ.) Αισθάνομαι ιδιαίτερα ενθουσιασμένος και περήφανος διότι, όπως και στο ο ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟ μας, η μεγάλη συμμετοχή και η υψηλού βαθμού ποιότητα των υποβληθεισών εργασιών, καθώς και η συμμετοχή διακεκριμένων επιστημόνων στις επιστημονικές εργασίες και στις τράπεζες του συνεδρίου επιβεβαιώνουν ότι, το Πανελλήνιο Συνέδριο της Δ.Ε.Δ.Υ.Τ. δεν θα αποτελεί απλά μια επιστημονική συνάντηση επιστημόνων που είναι κάτοχοι ειδικότητας σχετικής με την υγιεινή, την ασφάλεια και την τεχνολογία των τροφίμων, αλλά θα καθιερωθεί σαν μια υψηλού κύρους Πανελλήνια Επιστημονική Εκδήλωση. Η συνεχιζόμενη δια βίου εκπαίδευση, στην οποία όλοι όσοι βρισκόμαστε στην αίθουσα αυτή υπηρετούμε με συνέπεια, έχει τον ιστορικό της πυρήνα στην ίδια την φύση του ανθρώπου. Στην αέναη διαδικασία της εξέλιξής του, που επιβάλλει την συνεχή βελτίωση των γνώσεων, των ικανοτήτων και της συμπεριφοράς του. Το Σωκράτειο «έν οίδα ότι ουδέν οίδα» μνημειώνει την φιλοσοφική αρχή της υπαρξιακής ανάγκης του ανθρώπου για συνεχή μάθηση. Στον αιώνα μας, οι γνώσεις πληθύνονται με γεωμετρικά αυξανόμενο ρυθμό σε κάθε τομέα του επιστητού. Ιδιαίτερα όμως στον τομέα της διασφάλισης της υγιεινής και της ασφάλειας των τροφίμων παρακολουθούμε με θαυμασμό αλλά και δέος την τεράστια γνωστική έκρηξη των καιρών μας. Οι γνώσεις αθροίζονται ταχύτερα από όσο μπορούμε να τις προσλάβουμε, η εξειδίκευση μας κάνει να μειονεκτούμε σε βασικές γνώσεις και είναι ανέφικτο να επεξεργαστούμε όλες αυτές τις νέες γνώσεις σε θέματα εκτός των στενών επιστημονικών μας ενδιαφερόντων. Τα θέματα που επιλέγηκαν να αναλυθούν έχουν ξεχωριστό ενδιαφέρον και καλύπτουν όλο σχεδόν το φάσμα των σύγχρονων διατροφικών προκλήσεων για την ασφάλεια και ποιότητα των τροφίμων με μια προσέγγιση όσο το δυνατόν ευρύτερης διεπιστημονικής συνεργασίας, η οποία εξάλλου αποτελεί και βασική παράμετρο ίδρυσης της εταιρείας μας. Στην εποχή της παγκόσμιας ανησυχίας και αμφισβήτησης για κατανάλωση υγιεινών και ασφαλών τροφίμων, έχουμε επιλέξει και θα παρουσιάσουμε σύγχρονα θέματα αιχμής με έμφαση στην εκπαίδευση, διαχείριση και ανάλυση παραμέτρων ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων. Επίσης, οι σύγχρονες διατροφικές τάσεις, η ενημέρωση και προστασία του καταναλωτή, αποτελούν θέματα αυτού του Συνεδρίου. Είμαι βέβαιος ότι, όλα τα πορίσματα και τα συμπεράσματα του Συνεδρίου μας θα αποβούν πολύτιμα για την επιστημονική κοινότητα, τη βιομηχανία παραγωγής τροφίμων, αλλά και για τους αρμόδιους για τον ποιοτικό έλεγχο των τροφίμων κρατικούς φορείς, προς όφελος της Δημόσιας Υγείας η οποία πρέπει να είναι ΑΔΙΑΠΡΑΓΜΑΤΕΥΤΗ. Τελειώνοντας θα ήθελα να ευχαριστήσω και να συγχαρώ τον πρόεδρο και την οργανωτική επιτροπή και όσους εργάστηκαν για την άρτια διοργάνωση και να ευχηθώ καλή επιτυχία στο Συνέδριό μας. O Πρόεδρος της ΔΕΔΥΤ Δρ. Ι. Τσιλφίδης Διδάκτωρ Ιατρικής Κτηνίατρος Μικροβιολόγος Τροφίμων Υγιεινολόγος Εθνικής Σχολής Δημόσιας Υγείας Με ιδιαίτερη χαρά και τιμή σας καλωσορίζουμε στο ο Πανελλήνιο Συνέδριο της ΔΕΔΥΤ, το οποίο πραγματοποιείται στη Θεσσαλονίκη από 6 έως 8 Ιουνίου 007 στους χώρους του ξενοδοχείου Μακεδονία Παλλάς, όπου και σας καλούμε να συμμετέχετε. Οι αρχικοί στόχοι που έχουν τεθεί από την οργανωτική επιτροπή και αφορούν όλο το φάσμα των σύγχρονων διατροφικών προκλήσεων για την ασφάλεια και την ποιότητα τροφίμων και ποτών, πιστεύουμε ότι θα επιτευχθούν με τη δική σας πολύτιμη συμμετοχή για την οποία σας απευθύνω εκ των προτέρων ευχαριστίες. Στην εποχή της παγκόσμιας ανησυχίας και αμφισβήτησης για κατανάλωση υγιεινών και ασφαλών τροφίμων και ποτών έχουμε επιλέξει και θα παρουσιάσουμε σύγχρονα θέματα αιχμής με έμφαση στην εκπαίδευση, διαχείριση και ανάλυση παραμέτρων ποιότητας και ασφάλειας των τροφίμων. Επίσης, οι σύγχρονες διατροφικές τάσεις και η ενημέρωση και προστασία του καταναλωτή αποτελούν θέματα αυτού του Συνεδρίου. Πιστεύοντας στην ενεργή συμμετοχή σας, σας καλωσορίζουμε στην όμορφη Θεσσαλονίκη και θεωρούμε ότι το υψηλό επιστημονικό επίπεδο του Συνεδρίου, η οργανωτική πληρότητα και η ζεστή φιλοξενία στην πόλη μας θα σας μείνουν αξέχαστα. Ο Πρόεδρος της Οργανωτικής Επιτροπής Μανασσής Μήτρακας Δρ. Χημικός Μηχανικός Επικ. Καθηγητής Α.Π.Θ. 3

4 ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ

ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ 5

ΟΡΓΑΝΩΤΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ Ðñüåäñïò: ÌÞôñáêáò ÌáíáóóÞò ÌÝëç: Ãåùñãßïõ ÉùóÞö Ëåõêüðïõëïò ÁëÝîáíäñïò Äáíéçëßäçò Âáóßëçò Ìðüóêïõ Ãåþñãéïò ÊéíôÜïãëïõ Áðüóôïëïò ÔõñðÝíïõ ÁèáíÜóéïò Êïõñôßäçò ÓïöïêëÞò ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ Ðñüåäñïò: Ìðüóêïõ Ä., çìéêüò ô. Êáè. Ôì. çμåßáò ÁÐÈ ÌÝëç: Áäáìüðïõëïò Êùíóôáíôßíïò Áèáíáóüðïõëïò Ðáíáãéþôçò ÁìâñïóéÜäçò ÉùÜííçò Áìðñá ßì Áìßí ÂáãéùíÜ-Áñâáíéôßäïõ ÌáëáìáôÝíéá ÁñâáíéôïãéÜííçò ÉùÜííçò Γενηγιώργης Κωνσταντίνος ÃåùñãÜêçò Óðõñßäùí Äáíéçëßäçò Âáóßëåéïò ÅëåõèåñéÜäïõ Áíáóôáóßá ÊáñáèÜíïò Âáßïò ÊáñáúùÜííïãëïõ Ðñüäñïìïò ÊÜôáíïò ÉùÜííçò ÊïíôïìçíÜò Ìé áþë Êïíôüò Âáóßëåéïò ÊïõéìôæÞò ÈåìéóôïêëÞò ÊïõôóïõìáíÞò Êùíσταντίíïò ÊõñéÜêçò Óðõñßäùí ÊõñéôóÜêçò Áðüóôïëïò Ëáæáñßäçò Üñçò ÌÜíôçò Áíôþíéïò ÌÞôñáêáò ÌáíáóóÞò Ìðåæéñôæüãëïõ Åõãåíßá ÌðëÝêáò Ãåþñãéïò Ìðüóêïõ Ãåþñãéïò Íõ Üò Ãåþñãéïò-ÉùÜííçò Ðáðáäïðïýëïõ ñõóüíèç Óïýëôïò Íéêüëáïò ÓôñÜôçò ÉùÜííçò Τζιά Κωνσταντίνα Ôóéëößäçò ÉùÜííçò Åð. Êáè. Ôì. çμéêþí Ìç áíéêþí ÁÐÈ Êáè. Ôì. Åðéó. Ôñïößìùí ÃÐÁ Áí. Êáè. ÊôçíéáôñéêÞò ÁÐÈ Åð. Êáè. ÊôçíéáôñéêÞò ÁÐÈ Êáè. ÉáôñéêÞò ÁÐÈ Áí. Êáè. Ðáí. Èåóóáëßáò Ïì. Êáè. ÊôçíéáôñéêÞò ÁÐÈ Ïμ. Êáè. ÊôçíéáôñéêÞò ÁÐÈ ð. Ä/íôÞò Íïóïêïìåßïõ Åéäéêþí ÐáèÞóåùí Êáè. ÔÅÉ Èåóóáëïíßêçò Áí. Êáè. Ôì. Äéáéôïëïãßáò-ÄéáôñïöÞò ÐÁ Ïì. Êáè. ÊôçíéáôñéêÞò ÁÐÈ Êáè. Ôå í. Ôñïößμùí-ÄéáôñïöÞò ÔÅÉ Èåó/íßêçò Êáè. Ðáíåðéóôçìßïõ Éùáííßíùí Êáè. ÅèíéêÞò Ó ïëþò Äçìüóéáò Õãåßáò Ïμ. Êáè. Ôì. çμåßáò ÐåñéâÜëëïíôïò ÁÐÈ ËÝê. ÃåùðïíéêÞò ÁÐÈ Ïì. Êáè. ÊôçíéáôñéêÞò ÁÐÈ Êáè. ÔÅÉ Èåó/íßêçò Êáè. ÃåùðïíéêÞò ÁÐÈ Ïμ. Êáè. ÊôçíéáôñéêÞò, ðñþçí Ðñýôáíçò ÁÐÈ Åð. Êáè. Ôì. çμéêþí Ìç áíéêþí ÁÐÈ Καθ. Μικροβιολογίας ΔΠΘ Åð. Êáè. Ôì. çμåßáò ÁÐÈ Επ. Καθηγητής, Ôì. Äéáéôïëïãßáò-ÄéáôñïöÞò, ÐÁ Êáè. Ôì. Åðéó. Ôñïößìùí ÃÐÁ Áí. Êáè. ÉáôñéêÞò, Ðáíåðéóôçμßïõ Éùáííßíùí Åð. Êáè. ÊôçíéáôñéêÞò ÁÐÈ Êáè. Ôì. çìåßáò ÁÐÈ Áí. Êáè. Ôì. çìéêþí Ìç áíéêþí ÅÌÐ Ðñüåäñïò Ä.Å.Ä.Õ.Ô. 6

ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 6 ΙΟΥΝΙΟΥ 008 08:30 09:30 Εγγραφές ΑΙΘΟΥΣΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΙΙ 09:30 :00 Ελεύθερες Ανακοινώσεις Μαζική Εστίαση - Marketing Προεδρείο: Γ. Μπόσκου, Α. Κιντάογλου O0 O0 Ο03 O04 O05 Ο06 ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΤΩΝ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΟΥ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟΥ Α.Ο.Ν.Α ΑΓΙΟΣ ΣΑΒΒΑΣ Μέντζιου E., Βλαχάκη Χ., Αγουρίδου Ι., Μπόσκου Γ. A.O.N.A Άγιος Σάββας, Αθήνα Τμήμα Διαιτολογίας Διατροφής, Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Αθηνών Η ΣΤΕΒΙΑ (Stevia rebaudiana) ΩΣ ΚΑΙΝΟΤΟΜΟΣ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΗ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ - ΤΡΟΦΙΜΟ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ Λόλας Π., Kienle U. Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας Πανεπιστήμιο Hohenheim ΠΑΙΔΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΑΛΛΕΡΓΙΑ Κωστούδη Σ., Μυρωνίδου-Τζουβελέκη Μ. Α Εργαστήριο Φαρμακολογίας, Ιατρική Σχολή, Α.Π.Θ. ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΣΤΙΣ ΜΕΡΕΣ ΜΑΣ ΣΟΥΠΕΡ-ΤΡΟΦΕΣ; Μυρωνίδου-Τζουβελέκη Μ., Καλούσης Κ. Α Εργαστήριο Φαρμακολογίας, Ιατρική Σχολή, Α.Π.Θ. Η ΕΠΙΛΟΓΗ ΧΡΩΜΑΤΟΣ ΓΙΑ ΤΟ ΥΛΙΚΟ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ, ΩΣ ΒΑΣΙΚΟΣ ΚΑΙ ΚΑΘΟΡΙΣΤΙΚΟΣ ΠΑΡΑΓΟΝΤΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΜΠΟΡΙΚΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΤΙΚΟΤΗΤΑ ΤΟΥΣ Βελέντζα Ι. Π. Εργ. Τεχνολογίας Βιομηχανιών Τροφίμων, Τμήμα Χημικών Μηχανικών, Α.Π.Θ. ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΑΝΤΙΛΗΨΕΙΣ ΚΑΙ ΤΑΣΕΙΣ ΤΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ ΤΗΣ ΑΝΑΤΟΛΙΚΗΣ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΘΡΑΚΗΣ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΗΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ, ΤΗΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ Χατζούδης Δ., Βελισσαρίδου Σ. Τμήμα Μηχανικών Παραγωγής και Διοίκησης, Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων, Τ.Ε.Ι. Καβάλας :00 :30 Διάλειμμα - Καφές :30 3:00 Στρογγύλη Τράπεζα Η ασφάλεια τροφίμων στη μαζική εστίαση. Προβλήματα και προοπτικές Συντονιστής: Γ. Μπόσκου Η ποικιλομορφία στη Μαζική Εστίαση Γ. Μπόσκου Ο ρόλος του συμβούλου στην υποστήριξη επιχειρήσεων μαζικής εστίασης Γ. Ξυπολιτάς Διαχείριση ασφάλειας τροφίμων σε τμήμα διατροφής Νοσοκομείου Ν. Παπαδοπούλου 7

3:00 3:30 Διάλειμμα ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ Εισήγηση Επικαιρότητας Ηλιέλαιο επιμολυσμένο με ορυκτέλαιο: Περιγραφή του κινδύνου και εκτίμηση της επικινδυνότητας Γ. Μπόσκου 3:30 6:00 Ελεύθερες Ανακοινώσεις Έλεγχος Ποιότητας Προεδρείο: Β. Βοζίκης, Π. Ρήγας O07 O08 Ο09 O0 O O O3 ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΔΙΑΚΡΙΒΩΣΗΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΔΙΑΠΙΣΤΕΥΜΕΝΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΚΑΙ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ Ο ΡΟΛΟΣ ΤΟΥ ΕΙΜ Δρ. Λευκόπουλος Α. Ελληνικό Ινστιτούτο Μετρολογίας, ΒΙ.ΠΕ.Θ Σίνδου ΑΒΕΒΑΙΟΤΗΤΑ ΜΕΤΡΗΣΗΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ ΕΠΙΚΥΡΩΣΗΣ ΠΟΛΥ-ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΙΚΗΣ ΜΕΘΟΔΟΥ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΦΥΤΟΦΑΡΜΑΚΩΝ ΣΕ ΕΤΟΙΜΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΠΑΙΔΙΚΩΝ ΤΡΟΦΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΑ ΦΡΟΥΤΑ Γεωργακόπουλος Π., Ματαράγκας Μ., Αθανασόπουλος Π., Δροσινός Ε.Χ., Σκανδάμης Π. Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου και Υγιεινής Τροφίμων, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών ΑΝΑΛΥΤΙΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΥ ΒΙΟΤΟΞΙΝΩΝ ΣΕ ΟΣΤΡΑΚΟΕΙΔΗ Ρήγας Π. Τμήμα Τεχνολογίας & Υδατοκαλιεργειών, ΤΕΙ Θεσσαλονίκης ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΜΙΚΡΟΕΚΧΥΛΙΣΗΣ ΣΤΕΡΕΑΣ ΦΑΣΗΣ (ΗS-SPME) ΜΕ ΑΕΡΙΑ ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑ (GC-NPD) ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟ ΟΡΓΑΝΟΦΩΣΦΟΡΙΚΩΝ ΕΝΤΟΜΟΚΤΟΝΩΝ ΣΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ Φυτιάνος Κ., Δριμαροπούλου Γ., Ράικος Ν., Θεοδωρίδης Γ. 3, Τσούκαλη Ε. Εργαστήριο Ελέγχου Ρύπανσης Περιβάλλοντος, Τμήμα Χημείας, Α.Π.Θ. Εργαστήριο Ιατροδικαστικής και Τοξικολογίας, Ιατρική Σχολή, Α.Π.Θ. 3 Εργαστήριο Αναλυτικής Χημείας, Α.Π.Θ. ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΠΟΣΟΣΤΩΝ ΑΝΑΚΤΗΣΗΣ ΠΕΝΤΕ ΟΡΓΑΝΟΦΩΣΦΟΡΙΚΩΝ ΦΥΤΟΦΑΡΜΑΚΩΝ ΣΕ ΕΤΟΙΜΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΠΑΙΔΙΚΩΝ ΤΡΟΦΩΝ ΧΑΜΗΛΗΣ ΛΙΠΟΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑΣ Γεωργακόπουλος Π., Νικολακοπούλου Ε., Ματαράγκας Μ., Αθανασόπουλος Π., Δροσινός Ε. Χ., Σκανδάμης Π. Ν. Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου και Υγιεινής Τροφίμων, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ΑΓΕΛΑΔΙΝΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΕ ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΤΡΙΩΝ ΑΝΑΛΥΤΙΚΩΝ ΜΕΘΟΔΩΝ Καλαμάκη Μ. Σ.,, Μιχαηλίδης Ε. 3, Κόντος Δ., Σόφης Ι., Γιώτας Ε. 3, Γαλιώτου Παναγιώτου Μ. Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής, Αλεξάνδρειο Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Θεσσαλονίκης 3 Χημικό Τμήμα, Γ Κτηνιατρικό Νοσοκομείο, Ελληνικός Στρατός ΔΙΑΚΥΜΑΝΣΗ ΤΗΣ ΣΥΝΘΕΣΗΣ ΣΕ ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ ΤΟΥ ΚΡΟΚΟΥ ΤΟΥ ΑΒΓΟΥ ΟΡΝΙΘΩΝ ΑΠΟ ΕΚΤΡΟΦΕΣ ΣΥΜΒΑΤΙΚΕΣ, ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ, Ω3 ΚΑΙ ΕΛΕΥΘΕΡΗΣ ΒΟΣΚΗΣΗΣ Πουπούλης Κ. Εργαστήρια Κτηνοτροφικών Εγκαταστάσεων, Εξοπλισμού και Πτηνοτροφίας, Τμήμα Ζωικής Παραγωγής, ΤΕΙ Θεσσαλονίκης 8

ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ Ο4 Ο5 ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣ ΚΑΙ ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΗΣ ΠΑΘΟΓΟΝΩΝ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΚΑΙ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΔΕΙΚΤΩΝ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΣΕ ΣΦΑΓΙΑ ΒΟΟΕΙΔΩΝ Τζαβάρας Ι., Κουτσουμανής Κ., Σκιντίνα Χ., Boston- Smite N. Γεωπονική Σχολή, Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων Α.Π.Θ, Θεσσαλονίκη ΣΥΧΝΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣ ΤΩΝ LISTERIA SPP. ΣΕ ΣΦΑΓΙΑ ΟΡΝΙΘΙΩΝ ΚΡΕΟΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΣΤΗ ΒΟΡΕΙΑ ΕΛΛΑΔΑ Σακαρίδης Ι., Σούλτος Ν., Κοίδης Π. Τομέας Υγιεινής και Τεχνολογίας Τροφίμων Ζωικής Προελεύσεως, Κτηνιατρική Σχολή, Α.Π.Θ. Ο6 ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΜΙΚΡΟΧΛΩΡΙΔΑΣ ΝΩΠΟΥ ΠΡΟΒΕΙΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΣΥΣΧΕΤΙΣΗ ΤΗΣ ΜΕ ΤΗΝ ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ Φώτου Κ., Τζώρα Α., Βόιδαρου Χρ., Αναστασίου Ι., Μαυροφίδης Α., Αυγέρης Ι., Μέγα Α., Μπεζιρτζόγλου Ε. Εργαστήριο Μικροβιολογίας - Παρασιτολογίας και Λοιμωδών Νοσημάτων των Ζωών, Τμήμα Ζωικής Παραγωγής, T.E.I. Hπείρου, Άρτα Τμήμα Αγροτικής Ανάπτυξης, Κατεύθυνση Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης 6:00 7:30 Διάλειμμα 7:30 9:30 Στρογγύλη Τράπεζα Υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων Συντονιστής: Δ. Μπόσκου Χημικοί κίνδυνοι τροφίμων Δ. Μπόσκου Βιολογικοί κίνδυνοι τροφίμων Ι. Τσιλφίδης Ο ρόλος του Ελληνικού Ινστιτούτου Μετρολογίας (Ε.Ι.Μ.) στη διασφάλιση της αξιοπιστίας των μετρήσεων Γ. Πασαλίδης Το Εθνικό Σύστημα Διαπίστευσης στη διασφάλιση της ποιότητας των τροφίμων Ν. Παπαϊωάννου 0:00 :00 Τελετή Έναρξης 0:00 0:45 Προσφωνήσεις Χαιρετισμοί 0:45 :05 Διαμόρφωση πολιτικής για ασφαλή και ποιοτικά αγροτικά προϊόντα Κωνσταντίνος Κιλτίδης Υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων :05 :30 Απονομή Βραβείων Δ.Ε.Δ.Υ.Τ. :30 :50 Όσο υπάρχουν άνθρωποι Βούλα Πατουλίδου Τομεάρχης Τομέα Εθελοντισμού Ελληνικού Ερυθρού Σταυρού η Ελληνίδα Χρυσή Ολυμπιονίκης (Βαρκελώνη, 99) :00 Δεξίωση 9

ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΣΑΒΒΑΤΟ 7 ΙΟΥΝΙΟΥ 008 ΑΙΘΟΥΣΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΙΙ 09:00 :00 Ελεύθερες Ανακοινώσεις Τεχνολογία Τροφίμων Προεδρείο: Χ. Λαζαρίδης, Α. Κυριτσάκης O7 O8 Ο9 O0 O Ο O3 O4 ΜΑΘΗΜΑΤΙΚΗ ΠΡΟΡΡΗΣΗ ΤΗΣ ΕΠΙΔΡΑΣΗΣ ΤΩΝ ΠΑΡΑΜΕΤΡΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΒΕΛΤΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΔΙΑΤΗΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑΣ ΤΟΥΣ Στοφόρος Ν., Ταούκης Π. Τμήμα Χημικών Μηχανικών, Α.Π.Θ. Σχολή Χημικών Μηχανικών, Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο ΚΙΝΗΤΙΚΗ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΤΗΣ Listeria monocytogenes ΣΕ ΧΑΜΗΛΕΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΕΣ Τυροβούζης Ν., Αγγελίδης Α., Λιακοπούλου-Κυριακίδου M., Στοφόρος Ν. Τμήμα Χημικών Μηχανικών Α.Π.Θ. Κτηνιατρική Σχολή Α.Π.Θ. ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΕΝΟΣ ΜΙΚΡΟΒΙΑΚΟΥ ΧΡΟΝΟΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΚΟΥ ΔΕΙΚΤΗ (TIME TEMPERATURE ΙNDICATOR, TTI) ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Βαϊκούση Χ., Μπιλιαδέρης Κ., Κουτσουμανής Κ. Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονική Σχολή, Α.Π.Θ. ΕΠΙΒΙΩΣΗ ΤΗΣ LISTERIA MONOCYTOGENES ΠΟΥ ΕΜΒΟΛΙΑΣΤΗΚΕ ΣΕ ΠΑΓΩΤΟ, ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΗ ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗ ΣΕ ΧΑΜΗΛΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ (5 ο C) Διακογιάννης Ι., Μπερμπέρι Α., Σούκουλης Χ., Μπισμπιρούλας Π., Τζιά Κ., Μαστρονικολή Σ. Εργαστήριο Χημείας Τροφίμων, Τμήμα Χημείας, Πανεπιστήμιο Αθηνών Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων, Σχολή Χημικών Μηχανικών, Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο ΣΥΝΔΥΑΣΤΙΚΗ ΧΡΗΣΗ ΤΟΥ ΑΙΘΕΡΙΟΥ ΕΛΑΙΟΥ ΡΙΓΑΝΗΣ ΚΑΙ ΝΙΣΙΝΗΣ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΤΑΣΗ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ ΖΩΗΣ ΝΩΠΟΥ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΑΕΡΟΒΙΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΜΕΝΟΥ ΣΤΟΥΣ 4 o C Χουλιάρα Ε., Κοντομηνάς Μ. Εργαστήριο Χημείας Τροφίμων, Τομέας Βιομηχανικής Χημείας και Χημείας Τροφίμων, Τμήμα Χημείας, Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΜΑΘΗΜΑΤΙΚΩΝ ΜΟΝΤΕΛΩΝ ΠΡΟΒΛΕΨΗΣ ΤΗΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ ΤΩΝ ΜΥΚΗΤΩΝ ΣΕ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΙΑΟΥΡΤΗΣ Γουγουλή Μ., Γαλάρα Ι., Κουτσουμανής Κ. Γεωπονική Σχολή, Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων Α.Π.Θ. ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΠΟΡΕΙΑΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΤΗΣ LISTERIA MONOCYTOGENES ΣΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΑ Γιατράκου B., Ντζιμάνη A., Mejia, Z.S., Zwietering M., Σαββαΐδης Ι. N. Εργαστήριο Χημείας και Μικροβιολογίας Τροφίμων, Τομέας Βιομηχανικής και Χημείας Τροφίμων, Τμήμα Χημείας, Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων Laboratory of Food Microbiology, Department of Agrοtechnology and Food Sciences, Wageningen, University Wageningen, The Netherlands ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΟΥ ΑΡΣΕΝΙΚΟΥ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ ΚΑΙ ΕΞΕΛΙΞΗ ΣΤΙΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΑΠΟΜΑΚΡΥΝΣΗΣ ΤΟΥ Μήτρακας Μ., Παντελιάδης Π., Γεωργίου Ι. Εργαστήριο Αναλυτικής Χημείας, Τμήμα Χημικών Μηχανικών, Πολυτεχνική Σχολή, Α.Π.Θ. :00 :30 Διάλειμμα - Καφές 0

ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ :30 3:00 Στρογγύλη Τράπεζα Ποιοτικά χαρακτηριστικά, επεξεργασία και εξυγίανση επιφανειακών νερών Συντονίστρια: Μ. Βαγιωνά Αρβανιτίδου 3:00 3:30 Διάλειμμα Επίπεδα συγκεντρώσεων υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων, φαρμακευτικών ουσιών και άλλων οργανικών μικρορυπαντών στο νερό Τ. Αλμπάνης Επιφανειακά νερά και δημόσια υγεία Η. Τυροδήμος Έλεγχος τοξικότητας του νερού ανθρώπινης κατανάλωσης Β. Τσιρίδης Επεξεργασία πόσιμου νερού πολεοδομικού συγκροτήματος Θεσσαλονίκης Γ. Σκόδρας Ύδρευση από επιφανειακά νερά φραγμολιμνών. Πλεονεκτήματα - Μειονεκτήματα Μ. Μήτρακας 3:30 5:30 Ελεύθερες Ανακοινώσεις Διατροφή Προεδρείο: Μ. Κοντομηνάς, Χ. Παπαδοπούλου Ο5 Η επιστήμη της διατροφής στην υπηρεσία της δημόσιας υγείας μέσω της διατροφογενωμικής προσέγγισης Σικαλίδης Ά. Κ. Division of Nutritional Sciences, Cornell University, NY, USA Ο6 O7 O8 O9 ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΣΦΑΓΙΟΥ ΚΑΙ ΚΡΕΑΤΟΣ ΟΡΝΙΘΙΩΝ ΣΤΑ ΣΙΤΗΡΕΣΙΑ ΤΩΝ ΟΠΟΙΩΝ ΠΡΟΣΤΕΘΗΚΕ ΟΞΙΚΗ α-τοκοφερολη, ΓΛΥΚΑΝΙΣΟΣ Ή ΜΕΛΙΣΣΟΧΟΡΤΟ Αναστασιάδου Μ., Παπιγγιώτη Ε., Ντότας Β., Χατζηζήσης Λ., Γεωργίου Ι. 3, Ντότας Δ. Τομέας Ζωικής Παραγωγής, Γεωπονική Σχολή Α.Π.Θ. Τμήμα Ζωικής Παραγωγής, Τ.Ε.Ι. Λάρισας 3 Τμήμα Χημικών Μηχανικών, Πολυτεχνική Σχολή Α.Π.Θ. Σύσταση λιπώδους και μυικού ιστού στήθους και μηρού σφάγιου ορνιθίων, στα σιτηρέσια των οποίων πραγματοποιήθηκε προσθήκη σπορελαίων και αντικατάσταση σογιάλευρου με κτηνοτροφικό ρεβύθι Γκαρσέν Α., Πέτρου Α., Αναστασιάδου Μ., Μιχαηλίδου Α., Νικολακάκης Ι. 3, Ντότας Δ. Τομέας Ζωικής Παραγωγής, Γεωπονική Σχολή Α.Π.Θ. Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονική Σχολή Α.Π.Θ. 3 Τμήμα Ζωικής Παραγωγής Φλώρινας, Τ.Ε.Ι. Δ. Μακεδονίας ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΤΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΜΟΝΤΕΡΝΑ ΕΣΤΙΑΣΗ Καλλίτσης Θ. Κλάδος Υπηρεσιών Εστίασης και Ψυχαγωγίας, Vivartia A.B.E.E. ΠΑΡΑΤΑΣΗ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ ΖΩΗΣ ΦIΛΕΤΟΥ ΝΩΠΗΣ ΠΕΣΤΡΟΦΑΣ ΜΕ ΣΥΝΔΥΑΣΤΙΚΗ ΧΡΗΣΗ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΕΝΗΣ ΑΤΜΟΣΦΑΙΡΑΣ ΚΑΙ ΑΙΘΕΡΙΟY ΕΛΑΙΟY ΘΥΜΑΡΙΟΥ ΣΤΟΥΣ 4 C Φαρμάκη Χ., Κοντομηνάς Μ. Γ. Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Χημείας, Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων

ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ O30 O3 Ο3 O33 ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΕΠΙΔΡΑΣΗΣ ΟΞΙΝΗΣ ΚΑΙ ΩΣΜΩΤΙΚΗΣ ΚΑΤΑΠΟΝΗΣΗΣ ΤΑΥΤΟΧΡΟΝΑ Η ΣΕ ΑΛΛΗΛΟΥΧΙΑ (SEQUENCIALLY) ΣΤΗΝ ΕΠΙΒΙΩΣΗ LISTERIA MONOCYTOGENES ΚΑΙ SALMONELLA ENTERITIDIS ΣΤΟΥΣ 5 ΚΑΙ 0 C Τηγανίτας Α., Ζεάκη Ν., Δροσινός Ε. Χ., Σκανδάμης Π. Ν. Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου και Υγιεινής Τροφίμων και Ποτών, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών ΠΟΙΟΤΙΚΕΣ ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ ΤΗΣ ΣΑΡΚΑΣ ΤΩΝ ΣΑΥΡΙΔΙΩΝ ΚΑΤΑ ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΗΣ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ ΤΗΣ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΨΥΞΗ ΥΠΟ ΚΕΝΟ Τζήκας Ζ., Παπαβέργου Α., Σούλτος Ν., Αμβροσιάδης Ι., Γεωργάκης Σ. Εργαστήριο Τεχνολογίας Προϊόντων Ζ.Π., Κτηνιατρική Σχολή, ΑΠΘ Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζ.Π., Κτηνιατρική Σχολή, ΑΠΘ ΑΠΟΜΟΝΩΣΗ, ΤΑΥΤΟΠΟΙΗΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΑΠΟΜΟΝΩΘΕΝΤΩΝ ΟΞΥΓΑΛΑΚΤΙΚΩΝ ΣΤΕΛΕΧΩΝ (LAB) ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΑ ΑΠΟ ΔΕΙΓΜΑΤΑ «ΠΥΤΙΑΣ», ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΕΡΙΟΧΗ ΤΗΣ ΗΠΕΙΡΟΥ Βάσσος Δ., Μάιπα Β., Ρόζος Γ., Βασιλά Β. 3, Γιαννοπούλου Ι. 4, Βόιδαρου Χ. 5, Μπεζιρτζόγλου Ε. 5 Εργαστήριο Υγιεινής, Ιατρική Σχολή, Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων Δ/νση Κτηνιατρικής Κυκλάδων, Νομαρχιακή Αυτοδιοίκηση 3 Ιατρική Σχολή, Πανεπιστήμιο Πάτρας 4 Τμήμα Ζωικής Παραγωγής, ΤΕΙ Ηπείρου 5 Τμήμα Αγροτικής Ανάπτυξης, Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΜΕ ΚΩΔΙΚΟ «Ε» ΣΕ ΕΙΔΗ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΚΑΙ ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Κατσαρός Ν. Επιστημονικό Περιοδικό «BIONOVA» 5:30 7:30 Διάλειμμα 7:30 9:00 Στρογγύλη Τράπεζα Γάλα και βιομηχανία Συντονίστρια: Ε. Μπεζιρτζόγλου Επίδραση των προβιοτικών μικροοργανισμών στην εντερική χλωρίδα και το ενδιαφέρον τους για την βιομηχανία Ε. Μπεζιρτζόγλου Αυτοάνοσα νοσήματα και τροφογενής έκθεση σε μυκοβακτήρια μέσω του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων Ι. Οικονομόπουλος Η σημασία του μικροοργανισμού Brucella στη βιομηχανία γάλακτος Ε. Μπουρτζή Γενική θεώρηση της υγιεινής κατάστασης των γαλακτοκομικών προϊόντων Α. Μάντης Εξελίξεις στα ζυμωμένα γάλατα και ανάγκη για εκσυγχρονισμό του νομοθετικού πλαισίου Χ. Κεχαγιάς 9:00-9:5 Διάλεξη Πρόεδρος: Ι. Τσιλφίδης Η εμπειρία μιας αποτυχημένης διαδικασίας διαχείρισης κρίσεων Ρ. Γαμβρός

ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ 9:5 9:30 Διάλειμμα 9:30 :00 Στρογγύλη Τράπεζα Οργάνωση, αποτελεσματικότητα και προβλήματα των αυτοελέγχων και επισήμων ελέγχων στη βιομηχανία τροφίμων Συντονιστής: Ι. Αμβροσιάδης Οργάνωση των επίσημων ελέγχων στη βιομηχανία τροφίμων Σ. Ραμαντάνης Οργάνωση των αυτοελέγχων στη βιομηχανία τροφίμων Ν. Σούλτος Προβλήματα κατά την οργάνωση των επίσημων ελέγχων Γ. Φερεντής Η σχέση του καταναλωτή με τους ελέγχους τροφίμων Δ. Γεωργαντέλης Αναφορά και αξιολόγηση πραγματικών ελέγχων από επιστημονική και νομική άποψη Ι. Αμβροσιάδης 3

ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΚΥΡΙΑΚΗ 8 ΙΟΥΝΙΟΥ 008 ΑΙΘΟΥΣΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΙΙ 09:00 :00 Ελεύθερες Ανακοινώσεις Ασφάλεια Τροφίμων Ι Προεδρείο: Κ. Κουτσουμανής, Κ. Αδαμόπουλος Ο34 ΔΡΑΣΤΙΚΑ «ΕΡΓΑΛΕΙΑ» ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΤΥΧΗ ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ ΤΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΤΗΝ ΠΡΟΚΛΗΣΗ ΤΩΝ ΝΕΩΝ ΚΡΙΤΗΡΙΩΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΗΣ LISTERIA MONOCYTOGENES (ΚΑΝ. 073/005) ΣΕ ΕΤΟΙΜΑ ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΤΡΟΦΙΜΑ Κουτσουμανής Κ. Εργαστήριο Μικροβιολογίας & Υγιεινής Τροφίμων, Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Γεωπονίας, Α.Π.Θ. Ο35 Ο36 Ο37 Ο38 Ο39 Ο40 Ο4 ΠΟΣΟΤΙΚΗ ΕΚΤΙΜΗΣΗ ΤΟΥ ΚΙΝΔΥΝΟΥ ΤΗΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣ ΤΟΥ ΠΑΘΟΓΟΝΟΥ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥ LISTERIA MONOCYTOGENES ΣΕ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΘΕΡΜΙΚΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ Ματαράγκας M., Σκανδάμης Π. Ν., Δροσινός Ε. X. Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου και Υγιεινής, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΟΣΤΡΑΚΟΕΙΔΩΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ Περιστέρα Ν. Τμήμα ΚΔΥ, Διεύθυνση Κτηνιατρικής Νομαρχιακής Αυτοδιοίκησης Χαλκιδικής ΜΕΛΕΤΗ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΑΠΟΛΥΜΑΝΤΙΚΩΝ ΣΤΗΝ ΑΠΟΜΑΚΡΥΝΣΗ ΒΙΟΫΜΕΝΙΩΝ LISTERIA MONOCYTOGENES ΠΟΥ ΣΧΗΜΑΤΙΖΟΝΤΑΙ ΣΕ ΕΠΙΦΑΝΕΙΕΣ ΑΝΟΞΕΙΔΩΤΟΥ ΧΑΛΥΒΑ ΥΠΟ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ Μακρυπούλια Α. Σάτμαρη Β., Δροσινός Ε. Χ., Σκανδάμης Π. Ν. Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου και Υγιεινής Τροφίμων και Ποτών, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών ΧΗΜΙΚΟΙ ΚΙΝΔΥΝΟΙ ΣΕ ΚΡΕΑΣ & ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥΣ Σειραγάκης Γ. Χημικός Μsc ΚΙΝΔΥΝΟΙ ΑΠΟ ΤΟΝ ΕΜΠΛΟΥΤΙΣΜΟ ΤΩΝ ΑΛΕΥΡΩΝ ΜΕ ΦΟΛΙΚΟ ΟΞΥ Γαλατάς Δ. Χημικός - Οικονομολόγος ΑΠΕΝΤΟΜΩΣΗ ΧΩΡΙΣ ΦΑΡΜΑΚΑ. ΟΙ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ Σωτηρούδας Β. AgroSpeCom Ltd, Σύμβουλοι Υγιεινής & Ποιότητας Τροφίμων H ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΤΗΣ ΜΕΛΙΣΣΑΣ Καραζαφείρης Ε., Τανανάκη Χ., Μενκίσογλου Ο., Θρασυβούλου Α. Εργαστήριο Μελισσοκομίας Σηροτροφίας Εργαστήριο Γεωργικών Φαρμάκων, Α.Π.Θ. :00 :30 Διάλειμμα :30 3:00 Στρογγύλη Τράπεζα Διασφάλιση ασφάλειας τροφίμων Συντονιστής: Ι. Μάτσας 4 Πρότυπα διασφάλισης της ασφάλειας των τροφίμων ISO 000, HACCP, IFS, BRC, Codex Alimentarious: Πλεονεκτήματα, μειονεκτήματα και αλληλοεπικαλύψεις στην εφαρμογή τους Γ. Μπαρράκος

3:00 3:5 Διάλειμμα ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ Πλεονεκτήματα και Μειονεκτήματα όπως έχουν προκύψει μέσα από την εφαρμογή του συστήματος διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων: ΕΝ ISO 000:005 Γ. Γαϊτάνος Συστήματα ολοκληρωμένης διαχείρισης τροφίμων Agro., Agro., Globalgap Χ. Κατσάνος Προβλήματα εφαρμογής του HACCP από τις ελληνικές επιχειρήσεις τροφίμων Β. Σωτηρούδας Διαπίστευση φορέων πιστοποίησης Ι. Μάτσας 3:5 5:5 Ελεύθερες Ανακοινώσεις Ασφάλεια Τροφίμων ΙΙ Προεδρείο: Α. Τυρπένου, Ν. Σούλτος Ο4 ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΤΩΝ ΦΟΙΤΗΤΩΝ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΙΑΣ-ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΣΤΗΝ ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΙΝΔΥΝΩΝ - ΚΡΙΣΙΜΑ ΣΗΜΕΙΑ ΕΛΕΓΧΟΥ ΜΕ ΠΑΙΧΝΙΔΙ ΤΗΣ ΠΡΟΣΟΜΟΙΩΣΗΣ Μπόσκου Γ. Τμήμα Διαιτολογίας και Διατροφής, Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Ο43 Ο44 Η ΕΥΘΥΝΗ ΤΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Γωγάκος Σ. Αθηναϊκή Ζυθοποιία ΑΕ, ΑMSTEL & HEINEKEN BEER, Θεσσαλονίκη Εφαρμογή νομοθεσιών και συστημάτων υγιεινής και ασφάλειας από επιχειρήσεις τροφίμων στην Κύπρο Αγγελίδης Μ.Α., Αδαμόπουλος Κ.Γ. Εργαστήριο Τεχνολογίας Βιομηχανιών Τροφίμων και Αγροτικών Βιομηχανιών, Τμήμα Χημικών Μηχανικών Α.Π.Θ, Θεσσαλονίκη Ο45 Εφαρμογή των αρχών HACCP και των απαιτήσεων του προτύπου EΛΟΤ ΕΝ ISO 000 στη βιομηχανία εμφιάλωσης ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΟΥ ΚΑΙ ΦΥΣΙΚΟΥ ΜΕΤΑΛΛΙΚΟΥ νερού Εμβαλωματής Α., Μήτρακας Μ. ΣΟΥΡΩΤΗ ΑΕ Εργαστήριο Αναλυτικής Χημείας, Τμήμα Χημικών Μηχανικών, Πολυτεχνική Σχολή, Α.Π.Θ. Ο46 Ο47 Ο48 Η ΣΥΜΒΟΛΗ ΤΗΣ ΔΙΑΡΚΟΥΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΕΩΣ ΣΕ ΘΕΜΑΤΑ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΤΟΥ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ, ΣΤΗΝ ΕΝ ΓΕΝΕΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Βελέντζα Ι. Π. Εργ. Τεχνολογίας Βιομηχανιών Τροφίμων, Τομέας Τεχνολογιών, Τμήμα Χημικών Μηχανικών, Πολυτεχνική Σχολή Α.Π.Θ. Η ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΕΝΔΥΝΑΜΩΣΗΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΟΜΑΔΙΚΗΣ ΠΡΟΣΠΑΘΕΙΑΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ, ΣΤΙΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΒΕΛΤΙΩΣΗΣ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ, ΚΑΙ ΣΤΗ ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΩΝ ΣΗΜΕΙΩΝ ΕΛΕΓΧΟΥ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Αφθονίδης Χ. Δ. Τεχνολόγος Τροφίμων, MSc Food Quality Management ΔΙΕΡΕΥΝΗΣΗ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑΣ PRPs ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΣΕ ΜΟΝΑΔΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Ζέρβα Δ., Χατζηκωστή Ν., Αδαμόπουλος Κ. Τμήμα Χημικών Μηχανικών, Εργαστήριο Τεχνολογίας Βιομηχανιών Τροφίμων και Αγροτικών Βιομηχανιών, Α.Π.Θ. 5

ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ O49 ΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑ ΣΤΙΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ- ISO 005 Μαλισιόβα Ε., Παντελιά Μ., Μεθενίτου Γ. Κέντρο Κτηνιατρικών Ιδρυμάτων Αθηνών, Ινστιτούτο Υγιεινής Τροφίμων Αθηνών Ο50 ISO 000-ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΕ ΜΙΚΡΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ Μπλάνας Α. Eurocert 5:5 5:30 Συμπεράσματα Λήξη Συνεδρίου 6

ΑΝΑΡΤΗΜΕΝΕΣ ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΕΙΣ (POSTERS) ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ Ι P0 P0 P03 P04 P05 P06 P07 P08 P09 P0 P H ΠΡΑΣΙΝΗ ΓΕΝΕΤΙΚΗ ΕΠΑΝΑΣΤΑΣΗ: H ΣΥΝΥΠΑΡΞΗ ΤΗΣ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΦΥΤΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ Τζουβελέκης Γ., Δόκος Χ., Μυρωνίδου-Τζουβελέκη Μ. Εργαστήριο Φαρμακολογίας, Ιατρική Σχολή, Α.Π.Θ. ΕΠΙΜΟΛΥΝΣΗ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: Ο ΝΕΟΣ ΣΤΟΧΟΣ ΤΩΝ ΤΡΟΜΟΚΡΑΤΩΝ Μυρωνίδου-Τζουβελέκη Μ., Τζουβελέκης Γ., Δόκος Χ. Εργαστήριο Φαρμακολογίας, Ιατρική Σχολή, Α.Π.Θ. ενισχυση ΤΟΥ ΚΡΥΟ- Η ΟΞΥ- ΠΡΟΣΑΡΜΟΣΜΕΝΟΥ ΠΑΘΟΓΟΝΟΥ LISTERIA MONOCYTOGENES κατά ΤΗΝ ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΜΑΛΑΚΟΥ ΤΥΡΙΟΥ ΑΛΜΗΣ Μπισμπιρούλας Π., Ξενικάκης Π., Κιάκη Ε., Μπαλτζή Τ., Σουρούνης Ν., Τζιά Κ., Μαστρονικολή Σ. Εργαστήριο Χημείας Τροφίμων, Τμήμα Χημείας, Πανεπιστήμιο Αθηνών Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων, Σχολή Χημικών Μηχανικών, Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο, Αθήνα ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΚΑΙ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΜΕΘΟΔΟΥ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΥ ΤΗΣ ΑΦΛΑΤΟΞΙΝΗΣ Β ΣΤΗ ΓΥΡΗ - ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΜΙΚΡΟΒΙΑΚΗΣ ΧΛΩΡΙΔΑΣ Πίττα Μ., Μαρκάκη Π. Εργαστήριο Χημείας Τροφίμων, Τμήμα Χημείας, Σχολή Θετικών Επιστημών, Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΥΔΑΤΙΝΩΝ ΠΟΡΩΝ ΝΟΜΟΥ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ Σκοτώρη Ό., Μήτρακας Μ., Καραμανλή Θ., Βλαχάκης Δ., Χασάκιολη Σ., Ξευτέρης Α. 3 ΚΕ.Π.Α.Μ.Α.Χ. Α.Ε, Πολύγυρος Χαλκιδικής Εργαστήριο Αναλυτικής Χημείας, Τμήμα Χημικών Μηχανικών, Πολυτεχνική Σχολή, Α.Π.Θ. 3 Διεύθυνση Εγγείων Βελτιώσεων, Νομαρχιακής Αυτοδιοίκησης Χαλκιδικής ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΑΣΘΕΝΩΝ ΜΕ ΓΡΙΠΗ ΤΩΝ ΠΤΗΝΩΝ ΣΤΟ ΚΑΣΤΕΛΛΟΡΙΖΟ Παπαδημητρίου Κ., Παρινός Κ. Π.Π.Ι Μεγίστης, Καστελλόριζο 3 0 Κτηνιατρικό Νοσοκομείο, Θεσσαλονίκη ΙΚΑΝΟΠΟΙΗΣΗ ΑΣΘΕΝΩΝ ΑΠΟ ΤΙΣ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΣΙΤΙΣΗΣ ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΔΗΜΟΣΙΩΝ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΩΝ Κοντοπίδου Ε. Κλινική Διαιτολόγος, M.Sc. Διασφάλισης ποιότητας ΕΝΑ ΝΕΟ ΦΟΡΗΤΟ ΑΝΑΛΥΤΙΚΟ ΤΕΣΤ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟ ΤΩΝ ΒΡΩΜΙΚΩΝ ΙΟΝΤΩΝ ΣΤΟ ΝΕΡΟ Μιχαηλίδου Ά., Μήτρακας Μ. ΙΕ Ανώνυμη Εταιρεία Περιβαλλοντικών Λύσεων Εργαστήριο Αναλυτικής Χημείας, Τμήμα Χημικών Μηχανικών, Πολυτεχνική Σχολή, Α.Π.Θ. Η ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΑΝΤΙΛΗΨΗ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ Μπόσκου Γ., Αναστασιάδου Γ. Τμήμα Επιστήμης Διαιτολόγιας-Διατροφής, Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο ΧΡΗΣΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΝΑΝΤΙ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΟΥ ΣΥΝΔΡΟΜΟΥ Νικητίδης Ι. Ιατρική Σχολή, Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΟΞΙΝΗΣ ΚΡΕΜΑΣ ΜΕ ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ Κορωνάκης Μ., Ξανθόπουλος Β., Λιτοπούλου-Τζανετάκη Ε., Τζανετάκης Ν. Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων, Γεωπονική Σχολή, Α.Π.Θ. 7

ΑΝΑΡΤΗΜΕΝΕΣ ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΕΙΣ (POSTERS) ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ Ι P P3 P4 P5 P6 OREGANO ESSENTIAL OIL AND PREBIOTICS AS IN-FEED ADDITIVES AND THEIR EFFECT ON THE PERFORMANCE AND CARCASS QUALITY OF BROILERS Dervisis D., Galamatis D., Dotas V., Nikolakakis I., Anastasiadou M., Melissas A. 3, Dotas D. Faculty of Agriculture, Aristotle University of Thessaloniki, Thessaloniki, Greece Technological Educational Institute of W. Macedonia, Florina Branch, Florina, Greece 3 Lapapharm S.A., Thessaloniki, Greece ΑΠΟΛΥΜΑΝΣΗ ΠΟΣΙΜΟΥ ΝΕΡΟΥ ΜΕ ΧΛΩΡΙΟ Δερμισόνογλου Δ., Γεωργίου Ι. ΕΥΑΘ Τμήμα Χημικών Μηχανικών, Πολυτεχνική Σχολή, Α.Π.Θ. ΧΛΩΡΙΩΣΗ: ΜΑΣ ΚΑΛΥΠΤΕΙ Η ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ; Σαζακλή Ε., Αλεξόπουλος Α., Μπερζιτζόγλου Ε., Λεοτσινίδης Μ. Εργαστήριο Υγιεινής, Ιατρικό Τμήμα, Πανεπιστήμιο Πατρών Εργαστήριο Μικροβιολογίας, Βιοτεχνολογίας και Υγιεινής, Τμήμα Αγροτικής Ανάπτυξης, Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης ΑΝΤΙΜΙΚΡΟΒΙΑΚΗ ΔΡΑΣΗ ΚΟΚΚΩΝ KEFIR ΕΝΑΝΤΙ ΕΥΡΩΤΟΜΥΚΗΤΩΝ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΑΡΤΟΥ Πλέσσας Σ., Αλεξόπουλος Α., Μπεζιρτζόγλου Ε. Εργαστήριο Μικροβιολογίας, Βιοτεχνολογίας και Υγιεινής, Ελλάδα, Τμήμα Αγροτικής Ανάπτυξης Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΟΥ ΟΖΟΝΤΟΣ ΣΤΗΝ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑΚΗ ΟΛΙΚΗ ΜΙΚΡΟΒΙΑΚΗ ΧΛΩΡΙΔΑ ΦΥΛΛΩΔΟΥΣ ΛΑΧΑΝΙΚΟΥ (Lactuca sativa ΜΑΡΟΥΛΙ) Αλεξόπουλος Α., Ceciu S., Μπεζιρτζόγλου E. Εργαστήριο Μικροβιολογίας, Βιοτεχνολογίας και Υγιεινής Τμήμα Αγροτικής Ανάπτυξης, Τομέας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης Εργαστήριο Μικροβιολογίας, Τμήμα Βιολογίας, Πανεπιστήμιο Βουκουρεστίου, Ρουμανία 8

EΥΡΕΤΗΡΙΟ ΟΜΙΛΗΤΩΝ ΠΡΟΕΔΡΩΝ Αδαμόπουλος Κ. 4 Αλμπάνης Τ. Αμβροσιάδης Ι. 3 Βαγιωνά - Αρβανιτίδου Μ. Βοζίκης Β. 8 Γαϊτάνος Γ. 5 Γαμβρός Ρ. Γεωργαντέλης Δ. 3 Κατσάνος Χ. 5 Κεχαγιάς Χ. Κιλτίδης Κ. 9 Κιντάογλου Α. 7 Κοντομηνάς Μ. Κουτσουμανής Κ. 4 Κυριτσάκης Α. 0 Λαζαρίδης Χ. 0 Μάντης Α. Μάτσας Ι. 4, 5 Μήτρακας Μ. Μπαρράκος Γ. 4 Μπεζιρτζόγλου Ε. Μπόσκου Γ. 7, 8 Μπόσκου Δ. 9 Μπουρτζή Ε. Ξυπολιτάς Γ. 7 Οικονομόπουλος Ι. Παπαδοπούλου Ν. 7 Παπαδοπούλου Χ. Παπαϊωάννου Ν. 9 Πασαλίδης Γ. 9 Πατουλίδου Β. 9 Ραμαντάνης Σ. 3 Ρήγας Π. 8 Σκόδρας Γ. Σούλτος Ν. 3, 5 Σωτηρούδας Β. 5 Τσιλφίδης Ι. 9, Τσιρίδης Β. Τυροδήμος Η. Τυρπένου Α. 5 Φερεντής Γ. 3 9

ΠΡΟΕΔΡΟΙ ΟΜΙΛΗΤΕΣ Αδαμόπουλος Κ. Επ. Καθηγητής, Τμήμα Χημικών Μηχανικών, ΑΠΘ Αλμπάνης Τ. Καθηγητής Χημείας, Παν. Ιωαννίνων Αμβροσιάδης Ι. Καθηγητής Κτηνιατρικής Σχολής, ΑΠΘ Βαγιωνά - Αρβανιτίδου Μ. Καθηγήτρια Υγιεινής, Ιατρική Σχολή, ΑΠΘ Βοζίκης Β. Διευθυντής Κέντρου Κτηνιατρικών Ιδρυμάτων Θεσσαλονίκης Γαϊτάνος Γ. Δρ Κτηνίατρος Υγειονολόγος Τεχνολόγος Τροφίμων Επικεφαλής Αξιολογητής ΣΔΠ, Helenic LLOYD S SA Γαμβρός Ρ. Πρόεδρος Επιστημονικής Επιτροπής ΣΕΒΤ Γεωργαντέλης Δ. Δρ. Χημικός Τεχνολόγος Τροφίμων, TUV CERT Auditor Κατσάνος Χ. Γεωπόνος Επιθεωρητής ΣΔΠ, TUV HELLAS SA Κεχαγιάς Χ. Καθηγητής Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων, ΤΕΙ Αθηνών Κιλτίδης Κ. Υφυπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Κιντάογλου Α. Κτηνίατρος, ΕΦΕΤ Κοντομηνάς Μ. Καθηγητής Χημείας Παν. Ιωαννίνων Κουτσουμανής Κ. Λέκτορας Γεωπονικής ΑΠΘ Κυριτσάκης Α. Καθηγητής Τεχνολογίας Τροφίµων-Διατροφής Α.Τ.Ε.Ι. Θεσσαλονίκης Λαζαρίδης Χ. Καθηγητής Γεωπονικής ΑΠΘ Μάντης Α. Ομότιμος Καθηγητής Γαλακτοκομίας, Κτηνιατρική Σχολή ΑΠΘ Πρώην Πρύτανης ΑΠΘ Μάτσας Ι. Ε.ΣΥ.Δ. Μήτρακας Μ. Επ. Καθηγητής, Τμήμα Χημικών Μηχανικών ΑΠΘ Μπαρράκος Γ. Lead Auditor, Διεύθυνση Πιστοποίησης, TUV HELLAS Μπεζιρτζόγλου Ε. Καθηγήτρια Μικροβιολογίας, Τμήμα Αγροτικής Ανάπτυξης ΔΠΘ Μπόσκου Γ. Αντιπρόεδρος της Δ.Ε.Δ.Υ.Τ Επ. Καθηγητής Οργάνωσης και Διαχείρισης Μονάδων Διατροφής, Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Αθηνών Μπόσκου Δ. Ομότιμος Καθηγητής Χημείας ΑΠΘ Μπουρτζή Ε. Καθηγήτρια Μικροβιολογίας, Κτηνιατρική Σχολή, ΑΠΘ Ξυπολιτάς Γ. Σύμβουλος Εστίασης, Εταιρεία «Εστιάζω plus» Οικονομόπουλος Ι. Λέκτορας Γεωπονικής Σχολής Παν. Αθηνών Παπαδοπούλου Ν. Διαιτολόγος Προϊσταμένη Τμήματος Διατροφής Νοσοκομείου Δράμας Συντονίστρια H.A.C.C.P. Παπαδοπούλου Χ. Αν. Καθηγήτρια Μικροβιολογίας Παν. Ιωαννίνων Παπαϊωάννου Ν. Πρόεδρος Ε.ΣΥ.Δ Αν. Καθηγητής Κτηνιατρικής ΑΠΘ Πασαλίδης Γ. Πρόεδρος Ελληνικού Ινστιτούτου Μετρολογίας Πατουλίδου Β. Τομεάρχης Ελληνικού Ερυθρού Σταυρού Ραμαντάνης Σ. Καθηγητής, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων ΤΕΙ Αθηνών Ρήγας Π. Τκδ Αν. Καθηγητής, Τμήμα Τεχνολογίας και Υδατοκαλλιεργιών, ΤΕΙ Θεσσαλονίκης Σκόδρας Γ. Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος ΕΥΑΘ Δρ. Χημικός Μηχανικός Σούλτος Ν. Επ. Καθηγητής Κτηνιατρικής ΑΠΘ Σωτηρούδας Β. Γεωπόνος, AGROSPECOM LTD Τσιλφίδης Ι. Πρόεδρος Δ.Ε.Δ.Υ.Τ. Τσιρίδης Β. Δρ. Χημικός Μηχανικός, Παν. Θεσσαλίας Τυροδήμος Η. Λέκτορας Υγιεινής, Ιατρική Σχολή, ΑΠΘ Τυρπένου Α. Κτηνίατρος, Υγιεινολόγος Τροφίµων Φερεντής Γ. Κτηνίατρος 0