Ebene eins Ebene zwei Ebene drei Κεφάλαιο 7: Επιχειρηματικό» Ebene vier σχέδιο και Υπολογισμοί Ebene fünf Author: Sabine E. Wurzer B. A. Κεφάλαιο 1: Εργαλεία για το σχέδιο Hofläden Παράδειγμα για το Κατάστημα Mini-Hofladen Müller Vortragender TitelVorname Nachnam e 1
Ανάλυση Κόστους 1 Υπολογισμός Τιμών 2
Λεπτομέρειες στον υπολογισμό Κόστους του Προϊόντος Υπολογισμός Τιμών: Υπολογισμός Κόστους Χονδρικής Πώλησης Κάλυψη Κόστους και Πάγιων απανών Υπολογισμός Κερδών Επιλογή Εμπορευμάτων Ανάλυση Κόστους 3
Το κατάστημα Mini-Hofladen Müller Το μικρό αυτό κατάστημα διευθείνεται από την οικογένεια Müller Family και βρίσκεται στο Wieselburg, στην υστρία. Το κατάστημα διευθείνεται μόνο από την κα.margarethe Müller. Παρόλαυτά, πολλές φορές την βοηθούν και τα τρία της παιδιά. Οι κύριοι πελάτες ζουν στην παρακείμενη περιοχή και είναι κυρίως μικρές οικογένειες. Το κατάστημα είναι ανοιχτό Τρίτη ως Παρασκευή, από τις 9 π.μ. ως τις 1 μ.μ. και το Σάββατο, από τις 9 π.μ. ως τις 12 π.μ. 4
Εμπορεύματα προς πώληση Τα εμπορεύματα του καταστήματος περιλαμβάνουν κυρίως τα παρακάτω προϊόντα: Μαρμελάδα Φράουλα, 250 g / σε γυάλινα βάζα Ψωμί του Αγρότη, 500 g ανά καρβέλι. Σιρόπι Βατόμουρων, 500 ml /σε μπουκάλια. 5
Παραγωγή Η κα.margarethe Müller παρασκευάζει μόνη της όλα τα προϊόντα που πουλάει. Η μαρμελάδα και το σιρόπι παρασκευάζονται δύο φορές το χρόνο και αποθηκεύονται. Η μαρμελάδα φράουλα φτιάχνεται τον Ιούνιο και τον Ιούλιο, το σιρόπι βατόμουρων τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Αυτές τις περιόδους συγκομίζονται τα φρούτα στην περιοχή. Το ψωμί φτιάχνεται μία φορά το μήνα και τα καρβέλια καταψύχονται μέχρι την πώλησή τους. 6
Συνταγές Η κα.müller χρησιμοποιεί τις δικές της συνταγές για τα προϊόντα της: Συστατικά του Ψωμιού του Αγρότη: 250 g Αλεύρι Σίτου 250 g Αλεύρι Σίκαλης 1 πακέτο Μαγιά 0,25 l Νερό 15 g Αλάτι 10 g Βελτιωτικό γεύσης 10 g Ξινή ζύμη Συστατικά για 12 βαζάκια Μαρμελάδα Φράουλα: 2 kg Φράουλες 1 kg Σιρόπι ζάχαρης (2:1) 1 Λεμόνι 1 Βαζάκι 1 Ετικέτα Συστατικά για 6 μπουκάλια Σιρόπι Βατόμουρο: 3 kg Βατόμουρα 1 Λεμόνι 1 l Νερό 2 kg Ζάχαρη 1 πακέτο Πηκτίνη Σιροπιού 1 Γυάλινο μπουκάλι 1 Ετικέτα 7
Αγορά Πρώτων Υλών Το κατάστημα Müller s Hofladen αγοράζει όλες τις πρώτες ύλες του από ένα χονδρέμπορο. Είναι ένας περιφερειακός προμηθευτής που παραδίδει τις πρώτες ύλες συνήθως εβδομαδιαίως. Γι αυτό το λόγο όλα τα εμπορεύματα είναι πάντα φρέσκα. Τα μεταφορικά είναι μόνο 7,00 ανά παράδοση και προσφέρει έκπτωση 5% επί του συνολικού λογαριασμού. Επιπροσθέτως, υπάρχει ακόμη 3% έκπτωση αν το τιμολόγιο πληρωθεί εντός 7 ημερών. Η κα.müller πάντα πληρώνει μέσα σε αυτή τη χρονική προθεσμία. 8
Ebene eins Ebene zwei Ebene drei» Ebene vier Ebene fünf Application of Cost Models Vortragender TitelVorname Nachnam e 9
Υπολογισμός Κόστους Θεωρία 1/2 Ο υπολογισμός του κόστους αγοράς πρώτων υλών χρησιμοποιείται για την εκτίμηση της τελικής τιμής των προϊόντων. Ο υπολογισμός περιλαμβάνει το κόστος των πρώτων υλών κατά την παράδοση και τιμολόγηση, μείον τις εκπτώσεις, συν τα μεταφορικά κόστη και όποια άλλα κόστη περιλαμβάνονται στη μεταφορά. Ένας τέτοιος υπολογισμός φαίνεται παρακάτω: Τιμή Τιμολογίου - Έκπτωση Χονδρικής Τιμή Τιμολογίου + Κόστη Μεταφοράς και Συσκευασίας Τελική Τιμή Τιμολογίου μείον Φ.Π.Α. - Έκπτωση (για πληρωμή εντός συγκεκριμένης χρονικής περιόδου) Τελική Τιμή Τιμολογίου + Κόστη Παράδοσης στον Πελάτη Σύνολο Αγορών 10
Υπολογισμός Κόστους Αγοράς Θεωρία 2/2 Εκπτώσεις θα προσφέρονται με διάφορες ονομασίες, όπως έκπτωση λιανοπωλητή, έκπτωση χονδρικής, ειδική έκπτωση, ειδική έκπτωση επί των πωλήσεων και εκπτώσεις για μεγάλες παραγγελίες. Τα κόστη συσκευασίας και μεταφοράς θα πληρώνονται από τον αγοραστή των πρώτων υλών. Τα κόστη παράδοσης για τον αγοραστή οφείλονται σε επιπρόσθετα μεταφορικά και κόστη των πρώτων υλών. Εκπτώσεις επί της μετρητοίς θα προσφέρονται από τον αποστολέα/χονδρέμπορο αν ένα τιμολόγιο πληρώνεται εντός συγκεκριμένου χρονικού ορίου. Συνήθως, η τελευταία ημέρα πληρωμής και το ποσοστό έκπτωσης αναφέρονται πάνω στο τιμολόγιο. Η τελική τιμή κόστους αγοράς είναι η βάση για όλους τους περαιτέρω υπολογισμούς της τελικής τιμής του προϊόντος. 11
Υπολογισμός Κόστους Αγοράς Αναφέρεται στο Ψωμί του Αγρότη Το Δεκέμβριο του 2009, η κα.margarethe Müller έψησε το Ψωμί του Αγρότη για τον επόμενο μήνα, Ιανουάριο του 2010. Θέλησε να ψήσει 230 καρβέλια των 500g έκαστο. Σύμφωνα με τη συνταγή της, χρειάστηκε αυτά τα συστατικά και έκανε μια παραγγελία στον προμηθευτή της μετά τον παρακάτω υπολογισμό: Συστατικά Μέγεθος Συσκευασιών Χρειάζονται για 1 καρβέλι 500g Χρειάζονται για 230 καρβέλια 500g Αριθμός Συσκευασιών Αλεύρι Σίτου kg 250 g 57 500 g = 57,5 kg 58 Αλεύρι Σίκαλης kg 250 g 57 500 g = 57,5 kg 58 Μαγιά πακέτο 1 Pkg. 230 230 Αλάτι kg 15 g 3 450 g = 3,45 kg 4 Βελτιωτικό γεύσης 30 g πακέτο 10 g 2 300 g 77 Ξινή ζύμη 30 g πακέτο 10g 2 300 g 77 12
Υπολογισμός Κόστους Αγοράς Αναφέρεται στο Ψωμί του Αγρότη Όπως φαίνεται στον παρακάτω πίνακα, όλα τα κόστη από τα μεμονωμένα συστατικά, που αγοράζονται από τον προμηθευτή, είναι στη λίστα και έχουν υπολογιστεί για το ψήσιμο 230 καρβελιών Ψωμιού του Αγρότη: Συστατικά Τιμή ανά πακέτο Παραγγελίες σε συσκευασίες Τελική Τιμή Αλεύρι Σίτου 0,75 58 43,5 Αλεύρι Σίκαλης 1,61 58 93,38 Μαγιά 0,21 230 48,30 Αλάτι 0,75 4 3 Βελτιωτικό γεύσης 1,61 77 123,97 Ξινή ζύμη 1,61 77 123,97 Σύνολο 436,12 Τα παραγγελθέντα συστατικά στέλνονται από τον χονδρέμπορο με κόστος 7 στο κατάστημα Hofladen. Ο αποστολές παρέχει έκπτωση χονδρικής 5% και περαιτέρω έκπτωση 3% αν το τιμολόγιο πληρωθεί μέσα σε 7 ημέρες. Η ημερομηνία του τιμολογίου είναι 3 Δεκεμβρίου 2009 και η κα.müller επωφελείται ατής της προσφοράς και πληρώνει στις 7 Δεκεμβρίου 2009. 13
Παράδειγμα Υπολογισμού Κόστους Αγοράς για το Ψωμί του Αγρότη Πώς να το υπολογίσετε: Κόστη Αγοράς: Τιμή Τιμολογίου για τις Πρώτες Ύλες 436,12-5 % Έκπτωση Χονδρικής 21, 81 Τιμή μείον Έκπτωση 414,31 + Κόστη Μεταφοράς 7,00 Τελική Τιμή Τιμολογίου Μείον Φ.Π.Α. 421,31-3 % Έκπτωση Μετρητών 12,64 Τελικά Κόστη Μεταφοράς 408,67 + Κόστη Μεταφοράς για τον Αγοραστή 0,00 Σύνολο Αγοράς 408,67 Το κατάστημα Hofladen Müller έπρεπε να πληρώσει στις 12 Δεκεμβρίου 2009 συνολικά 408,67 στον χονδρέμπορο. 14
Purchasing Price Calculation Applied to Farmer s Bread Για να υπολογίσουμε το τελικό κόστος αγοράς των επιμέρους συστατικών για το Ψωμί του Αγρότη, πρέπει να γνωρίζουμε το τελικό κόστος για το κάθε επιμέρους συστατικό επιμερίζοντας τα κόστη και τις εκπτώσεις σύμφωνα με συνολικό κόστος αγοράς: Συστατικά Κόστη συστατικών Μείον ποσοστό έκπτωσης Υπολογισμοί Διαφορά Συνολικό κόστος αγοράς Αλεύρι σίτου 0,75 6,72 0,75 x 6,7 2/ 100 0,05 0,70 Αλεύρι σίκαλης 1,61 6,72 1,61 x 6,72 / 100 0,11 1,50 Μαγιά 0,21 6,72 0,21 x 6,72 / 100 0,01 0,20 Αλάτι 0,75 6,72 0,75 x 6,72 / 100 0,05 0,70 Βελτιωτικό γεύσης 1,61 6,72 1,61 x 6,72 / 100 0,11 1,50 Ξινή ζύμη 1,61 6,72 1,61 x 6,72 / 100 0,11 1,50 Τα επιμέρους κόστη αγοράς είναι η βάση για τους περαιτέρω υπολογισμούς κόστους. Παρομοίως, μπορούν να υπολογιστούν τα κόστη αγοράς πρώτων υλών για τη μαρμελάδα και το σιρόπι. (Βλέπε τα επόμενα slides) 15
Υπολογισμός Τιμών Θεωρία 1/2 Ο υπολογισμός της τιμής είναι απαραίτητος για να βρούμε το φόρο επί του τζίρου και τη λιανική τιμή. Η λιανική τιμή είναι αυτή που θα πληρώσει τελικά ο καταναλωτής. (Ο καταναλωτής θα πληρώσει επίσης τον Φ.Π.Α.). Γι αυτό το λόγο ο υπολογισμός των τιμών θα περιλαμβάνει όλα τα κόστη αγοράς και επεξεργασίας των προϊόντων που θα πουληθούν. Ο υπολογισμός της τιμής ακολουθεί την παρακάτω διαδικασία: Αρχικά Κόστη + Περιθώριο Κέρδους Καθαρή Τιμή Πώλησης + Άλλα Κόστη (Πάγιες Δαπάνες, βλέπε παρακάτω) Τιμή Πώλησης (χωρίς τον Φ.Π.Α.) + Φ.Π.Α. Τιμή Πώλησης 16
Παράδειγμα Υπολογισμού Τιμών για το Ψωμί του Αγρότη Δομή: Συστατικά: 250 g Αλεύρι σίτου 250 g Αλεύρι σίκαλης 1 Pkg. Μαγιά 0,25 l Νερό 15 g Αλάτι 10 g Βελτιωτικό γεύσης 10 g Ξινή ζύμη Τιμές Συστατικών ανά καρβέλι: Αλεύρι σίτου 0,70/kg Αλεύρι σίκαλης 1,50/kg Μαγιά 0,20/πακέτο Νερό 0,002/lt Αλάτι 0,70/kg Βελτιωτικό γεύσης 1,5/30 g Ξινή ζύμη 1,5/30 g 17
Παράδειγμα Υπολογισμού Τιμών για το Ψωμί του Αγρότη Υπολογισμός βασικού κόστους για ένα καρβέλι ψωμί του Αγρότη 500 g: 250 g Αλεύρι σίτου 0,70/4 0,18 + 250 g Αλεύρι σίκαλης 1,5/4 0,38 + 1 πακέτο Μαγιά 0,20 0,20 + 0,25 l Νερό 0,002/4 0,001 + 15 g Αλάτι 0,70/67* 0,009 + 10 g Βελτιωτικό γεύσης 1,50/3 0,50 + 10 g Ξινή ζύμη 1,50/3 0,50 1,77 Υπολογισμός της λιανικής τιμής για ένα καρβέλι ψωμί του Αγρότη 500 g: Αρχικά κόστη 1,77 + 25 % Περιθώριο κέρδους 0,44 Καθαρή Τιμή Πώλησης 2,21 + Άλλα κόστη (αν υπάρχουν) 0,00 Λιανική Τιμή (μείον Φ.Π.Α.) 2,21 + 10 % Φ.Π.Α. 0,22 Τελική Λιανική Τιμή 2,43 Αυθεντικό Ψωμί του Αγρότη, το καρβέλι των 500 g μόνο 2,43 * 1000 g/15 g= 66,66 mal 0,70/0,67! 18
Παράδειγμα Υπολογισμού Τιμών για τη Μαρμελάδα Φράουλα Δομή: Συστατικά Μαρμελάδας Φράουλα: 2 kg Φράουλες 1 kg Σιρόπι ζάχαρης (2:1) 1 Λεμόνι 1 Γυάλινο βάζο 1 Ετικέτα Προβλεπόμενα Κόστη: Φράουλες Æ 1,50/kg Σιρόπι ζάχαρης (2:1)Æ Λεμόνι Æ 0,50/Stk. Γυάλινο βάζο Æ Ετικέτα Æ 0,05/Stk. 1,5/500 g 1,80 /Stk. 19
Παράδειγμα Υπολογισμού Τιμών για τη Μαρμελάδα Φράουλα Πώς να Υπολογίσετε: Αρχικά Κόστη για 12 βαζάκια Μαρμελάδα Φράουλα: 2 kg oφράουλες 1,50*2 3,00 1 kg Σιρόπι ζάχαρης (2:1) 1,5 *2 3,00 1 Λεμόνι 0,50 0,50 12 Γυάλινα βάζα 1,80*12 21,60 12 Ετικέτες 0,05*12 0,60 28,70 1 Βάζο Μαρμελάδα Φράουλα 2,39 Σπιτική Μαρμελάδα Φράουλα, το βάζο των 250 g Μόνο Υπολογισμός Τιμών για ένα βάζο Μαρμαλάδα Φράουλα 250 g: Αρχικά κόστη 2,39 + 33 % Περιθώριο Κέρδους 0,79 Καθαρή Τιμή Πώλησης 3,18 + Μεταφορικά Κόστη 0,00 Τιμή Πώλησης χωρίς τον Φ.Π.Α. 3,18 + 10 % Φ.Π.Α. 0,32 Τελική Λιανική Τιμή 3,50 3,50 20
Παράδειγμα Υπολογισμού Τιμών για το Σιρόπι Βατόμουρο Δομή: Συστατικά για Σιρόπι Βατόμουρο: 3 kg Βατόμουρα 1 Λεμόνι 1 l Νερό 2 kg Ζάχαρη 1 πακέτο Πηκτίνη σιροπιού 1 Γυάλινη φιάλη 1 Ετικέτα Προβλεπόμενα Κόστη: Βατόμουρα Λεμόνι 0,50/Stk. Ζάχαρη 0,80/kg Πηκτίνη σιροπιού Νερό 0,002/l Γυάλινη φιάλη Ετικέτα 0,05/Stk. 1,70/kg 0,30/ πακέτο 0,20 /Stk. 21
Παράδειγμα Υπολογισμού Τιμών για το Σιρόπι Βατόμουρο Πώς να υπολογίσετε: Αρχικά Κόστη για 6 φιάλες Σιρόπι Βατόμουρο: 3 kg Βατόμουρα 1,70*3 5,10 1 Λεμόνι 0,50 0,50 1 l Νερό 0,002 0,002 2 kg Ζάχαρη 2*0,80 1,60 1 πακέτο Πηκτίνη σιροπιού 0,30 0,30 1 Γυάλινη φιάλη 0,20 0,20 1 Ετικέτα 0,05 0,05 7,75 1 Φιάλη Σιρόπι Βατόμουρο 1,29 Υπολογισμός τιμής για μία φιάλη Σιρόπι Βατόμουρο των 500 ml: Σπιτικό Σιρόπι Βατόμουρο, γυάλινη φιάλη των 500 ml Μόνο 3,88 Αρχικά Κόστη 1,29 + 150 % Περιθώριο Κέρδους 1,94 Καθαρή Τιμή Πώλησης 3,23 + Μεταφορικά Κόστη 0,00 Λιανική Τιμή χωρίς Φ.Π.Α. 3,23 + 20 % Φ.Π.Α. 0,65 Λιανική Τιμή 3,88 22
Υπολογισμός Κόστους Η Κάλυψη του Κόστους Θεωρία 1/2 Η κάλυψη του κόστους (πάγιες δαπάνες και άλλα κόστη) είναι το άθροισμα των εξόδων που έχει να πληρώσει μια επιχείρηση, όπως το ενοίκιο, οι φόροι, η ενέργεια, η ασφάλεια, κόστος εργαζομένων και κοινωνικό κόστος, επενδύσεις, κλπ. τα οποία πληρώνονται ετησίως, τετραμηνιαίως ή μηνιαίως. Το σύνολο των πάγιων δαπανών είναι το άθροισμα όλων αυτών των εξόδων. Μια εταιρεία θα προσθέσει αυτά τα κόστη στον ετήσιο τζίρο της και για κάθε πρώτη ύλη υπολογίζεται ένα συγκεκριμένο ποσό (μικτό κέρδος) από αυτά τα κόστη. Ο υπολογισμός του κόστους κάλυψης /πάγιες δαπάνες μικτό κέρδος, ακολουθεί τη παρακάτω σταθερή μέθοδο: Εξόφληση - Κόστος Αγοράς Πρώτων Υλών Κάλυψη Μικτού Κέρδους Η εξόφληση όπως κι όλα τα άλλα κόστη, υπολογίζονται μετά την αφαίρεση του Φ.Π.Α. Τα κόστη αγοράς είναι όλα τα κόστη που πληρώνονται για τις πρώτες ύλες. 23
Υπολογισμός Κόστους Η Κάλυψη του Κόστους Θεωρία 2/2 Ο υπολογισμός των πάγιων δαπανών θα δείξει πόσο τζίρο πρέπει να κάνει μια εταιρείαγιαναπληρώσειόλατηςταέξοδα, ειδικότερα θα δείξει τον αριθμό των προϊόντων που πρέπει να πουλήσει για να καλύψει όλα της τα κόστη. Ο υπολογισμός των πάγιων δαπανών αποτελεί μια γρήγορη πληροφόρηση για τα διαθέσιμα κεφάλαια ώστε να πληρωθούν αυτά τα κόστη. Ακόμη και στη περίπτωση ειδικών προσφορών μπορεί να υπολογιστεί το πόσο πρέπει να κοστίζει ένα εμπόρευμα ώστε να αποφευχθεί η ζημία του. Παράδειγμα: Η ημερομηνία λήξης για 20 μπουκάλια χυμού μήλου θα είναι σε 5 ημέρες. Η καθαρή τιμή πώλησης ενός μπουκαλιού είναι 1,50 και το κόστος του είναι 0,80. Τοκατάστημαλοιπόνθαπρέπειναπουλήσειταμπουκάλιαπρος 0,80 τουλάχιστον ώστε να αποφύγει τη ζημία. Παρόλαυτά, κάθε τιμή πάνω από τα 0,80 θα βοηθήσει να καλυφθούν οι πάγιες δαπάνες. Γιααγροτικάπροϊόντα, πάγιες δαπάνες 30% της εξόφλησης είναι ο κανόνας. 24
Παράδειγμα Υπολογισμού του Κόστους Πάγιων Δαπανών για τη Μαρμελάδα Φράουλα Δομή: Συστατικά για Μαρμελάδα Φράουλα: 2 kg Φράουλες 1 kg Σιρόπι ζάχαρης (2:1) 1 Λεμόνι 1 Γυάλινο βάζο 1 Ετικέτα Προβλεπόμενα Κόστη: Φράουλες Æ 1,50/kg Σιρόπι ζάχαρης (2:1)Æ Λεμόνι Æ 0,50/Stk. Γυάλινο βάζο Æ Ετικέτα Æ 0,05/Stk. 1,5/500 g 1,80 /Stk. Καθαρή Τιμή Πώλησης Æ 3,18/Stk. τα 250 g 25
Παράδειγμα Υπολογισμού του Κόστους Πάγιων Δαπανών για τη Μαρμελάδα Φράουλα Πώς να το υπολογίσετε: Σύνολο κόστους πρώτων υλών για 12 βάζα Μαρμαλάδα Φράουλα: 2 kg Φράουλες 1,50*2 3,00-1 kg Σιρόπι ζάχαρης (2:1) 1,5 *2 3,00 1 Λεμόνι 0,50 0,50 0,50 12 Βάζα 1,80*12 21,60 12 Ετικέτες 0,05*12 0,60 28,70 Σύνολο Πάγιων Δαπανών για 12 βάζα Μαρμελάδα Φράουλα: Εξόφληση για 12 βάζα 3,18 * 12 38,16 - Σύνολο κόστους πρώτων υλών για 12 βάζα - 28,70 9,46 Μικτό κέρδος για κάθε βάζο Μαρμελάδα Φράουλα: Μερίδιο κάθε βάζου 9,46/12 0,79 = 25 % της Εξόφλησης (=0,79*100/3,18) 26
Παράδειγμα Υπολογισμού του Κόστους Πάγιων Δαπανών για το Σιρόπι Βατόμουρο Δομή: Συστατικά για το Σιρόπι Βατόμουρο: 3 kg Βατόμουρα 1 Λεμόνι 1 l Νερό 2 kg Ζάχαρη 1 πακέτο Πηκτίνη σιροπιού 1 Γυάλινη φιάλη 1 Ετικέτα Προβλεπόμενα κόστη: Βατόμουρα Λεμόνι 0,50/Stk. Ζάχαρη 0,80/kg Πηκτίνη σιροποιού Νερό 0,002/l Γυάλινη φιάλη Ετικέτα 0,05/Stk. 1,70/kg 0,30/ πακέτο 0,20 /Stk. Καθαρή Λιανική Τιμή 3,23 ανά φιάλη των 500 ml 27
Παράδειγμα Υπολογισμού του Κόστους Πάγιων Δαπανών για το Σιρόπι Βατόμουρο Πώς να το υπολογίσετε: Σύνολο κόστους πρώτων υλών για 3 l Σιρόπι Βατόμουρο: 3 kg Βατόμουρα 1,70*3 5,10 1 Λεμόνι 0,50 0,50 1 l Νερό 0,002 0,002 2 kg Ζάχαρη 2*0,80 1,60 1 πακέτο Πηκτίνη σιροπιού 0,30 0,30 1 Γυάλινη φιάλη 0,20 0,20 1 Ετικέτα 0,05 0,05 7,75 Συνολικό Μικτό κέρδος για 6 φιάλες Σιρόπι Βατόμουρο: Εξόφληση για 6 φιάλες 3,23*6 19,38 - Σύνολο κόστους πρώτων υλών για 12 φιάλες - 7,75 11,63 Μικτό Κέρδος για κάθε φιάλη Σιρόπι Βατόμουρο: Μερίδιο κάθε φιάλης 11,63/6 1,93 = 60 % της Εξόφλησης (= 1,93*100/3,23) 28
Παράδειγμα Υπολογισμού του Κόστους Πάγιων Δαπανών για το Ψωμί του Αγρότη Δομή: Συστατικά για 1 καρβέλι Ψωμί του Αγρότη: 250 g Αλεύρι σίτου 250 g Αλεύρι σίκαλης 1 πακέτο Μαγιά 0,25 l Νερό 15 g Αλάτι 10 g Βελτιωτικό γεύσης 10 g Ξινή ζύμη Προβλεπόμενα Κόστη: Αλεύρι σίτου 0,70/kg Αλεύρι σίκαλης 1,50/kg Μαγιά 0,20/πακέτο Νερό 0,002/l Αλάτι 0,70/kg Βελτιωτικό γεύσης 1,5/30 g Ξινή ζύμη 1,5/30 g Καθαρή Λιανική Τιμή 2,21/500 g 29
Παράδειγμα Υπολογισμού Κόστους Κάλυψη Μικτού Κέρδους για το Ψωμί του Αγρότη Πώς να το υπολογίσετε: Συνολικό κόστος πρώτων υλών για ένα καρβέλι Ψωμί του Αγρότη των 500g: 250 g Αλεύρι σίτου 0,70/4 0,18 250 g Αλεύρι σίκαλης 1,5/4 0,38 1 πακέτο Μαγιά 0,20 0,20 0,25 l Νερό 0,002/4 0,001 15 g Αλάτι 0,70/77 0,009 10 g Βελτιωτικό γεύσης 1,50/3 0,50 10 g Ξινή ζύμη 1,50/3 0,50 1,77 Μικτό κέρδος για ένα καρβέλι Ψωμί του Αγρότη των 500 g: Εξόφληση για ένα καρβέλι Ψωμί 2,21 - Συνολικό κόστος πρώτων υλών για 1 καρβέλι Ψωμί - 1,77 0,44 = 20 % της Εξόφλησης (=0,44*100/2,21) 30
Υπολογισμός Κέρδους Θεωρία Η εξέταση του κέρδους θα μας αναλύσει πως αυτό επιτεύχθηκε (ή δεν επιτεύχθηκε) σε μια συγκεκριμένη χρονική περίοδο. Ο υπολογισμός του κέρδους φαίνεται παρακάτω: Εξόφληση - Κόστη Πρώτων Υλών Κάλυψη του Κόστους που απαιτείται Οι εξοφλήσεις είναι οι εκάστοτε καθαρές τιμές πώλησης επί τον αριθμό των τεμαχίων που πουλήθηκαν από κάθε προϊόν. 31
Η σχέση ανάμεσα στον Υπολογισμό Κόστους και στην Εκτίμηση του Κέρδους Mini-Hofladen Müller Δεκέμβριος 2009 Το Δεκέμβριο του 2009, το κατάστημα της οικογένειας Müller πουλούσε τα παρακάτω τα εμπορεύματα: Ψωμί του Αγρότη: 505 καρβέλια Μαρμελάδα Φράουλα: 356 βάζα Σιρόπι Βατόμουρο: 310 μπουκάλια 32
Σταθερά Κόστη Αυτά τα σταθερά κόστη θα πληρώνονται κανονικά κάθε μήνα για να λειτουργεί το μικρό κατάστημα Hofladen : Ασφάλεια: 40,-- Συντήρηση Κτιρίου: 20,-- Έξοδα Θέρμανσης: 20,-- Ηλεκτρισμός: 15,-- Προσωπικό: 700,-- Σύνολο 795,-- Υπολογίζοντας 17 εργάσιμες ημέρες ανά μήνα, το σύνολο των πάγιων δαπανών είναι 46,76 ανά ημέρα. 33
Υπολογισμός Κόστους και Υπολογισμός Κέρδους Hofladen Müller Δεκέμβριος 2009 Λύση: Υπολογισμός Κέρδους: 505 καρβέλια Ψωμί 2,20* 505 1.116,05 + 356 βάζα Μαρμελάδα Φράουλα 3,18*356 1.132,08 + 310 φιάλες Σιρόπι Βατόμουρο 3,23*310 1.001,30 Σύνολο Εξοφλήσεων 3.249,43 - Κόστος πρώτων υλών για 505 καρβέλια Ψωμί 1,77*505 893,85 - Κόστος πρώτων υλών για 356 βάζα Μαρμελάδα Φράουλα 2,39*356 850,84 - Κόστος πρώτων υλών για 310 φιάλες Σιρόπι Βατόμουρο 1,29*310 399,90 Συνολικό κόστος για κάλυψη 1.104,84 - Σταθερά κόστη 795,-- ΚΕΡΔΟΣ 309,84 34
Κριτήρια Επιλογής Προϊόντος Θεωρία Οι επιχειρήσεις μπορεί να έχουν περιορισμένες δυνατότητες για να διανείμουν τα προϊόντα τους. Ο υπολογισμός του κόστους κάλυψης κάθε προϊόντος βοηθάει στο να γνωρίζουμε ποια προϊόντα έχουν τα μεγαλύτερα κέρδη. Για ένα τέτοιο υπολογισμό θα πρέπει να γνωρίζουμε τις προβλεπόμενες πωλήσεις, το μέγεθος του καταστήματος και το χρόνο που χρειάζεται για να πουληθούν αυτά τα προϊόντα. Αυτό θα βοηθήσει στον υπολογισμό του απαιτούμενου μικτού κέρδους για την κάλυψη του συνολικού κόστους της επιχείρησης. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι με τον υπολογισμό του μικτού κέρδους για κάθε προϊόν. Σύμφωναμεαυτάτακόστη, η επιλογή των προϊόντων μπορεί να γίνει με την ιεράρχησή τους ανά αντίστοιχο κόστος και το μερίδιό τους στην κάλυψη του κόστους. Τα προϊόντα που θα έχουν την καλύτερη κάλυψη κόστους θα τοποθετούνται πρώτα. Η λίστα θα περιλαμβάνει όλα τα προϊόντα που πωλούνται ανά ημέρα μέχρις ότου όλα τα εμπορεύματα εξαντληθούν μέσα σε συγκεκριμένη χρονική περίοδο. 35
Παράδειγμα με Πάστα Μήλου των Κριτηρίων Επιλογής Προϊόντος Η κα.margarethe Müller σκέφτεται να προσθέσει τον Ιανουάριο του 2010 και Πάστα Μήλου στα προϊόντα της. Σκοπεύει να το πουλάει σε βάζα των 500 g. Εν τούτοις, το μικτό κατάστημά της είναι ήδη γεμάτο με τα υπόλοιπα προϊόντα που πουλάει. Το κατάστημα διαθέτει μόνο 4 m² χώρο για πωλήσεις. Τοκάθευπάρχωνπροϊόναυτήτηστιγμήχρειάζεταιτονακόλουθοχώρο: Προϊόν Απαιτούμενος χώρος στο ράφι για τα προϊόντα Ψωμί του Αγρότη 0,15 m² Μαρμελάδα Φράουλα 0,02 m² Σιρόπι Βατόμουρο 0,01 m² Κάθε γυάλινο βάζο με πάστα μήλου θα χρειαζόταν 200 cm². Η κα.müller πρέπει να ανακατανείμει τα υπάρχοντα προϊόντα της στα ράφια με τέτοιο τρόπο ώστε να βρει επιπλέονχώρογιατανέαπροϊόντα. 36
Κριτήρια Επιλογής Προϊόντος Παράδειγμα με την Πάστα Μήλου Συνταγή: Συστατικά της Πάστας Μήλου: 1 kg Μήλα 100 g Ζάχαρη 10 g Κανέλλα 1 St. Βανίλια Υποθετικές Τιμές: Μήλα 0,50/kg Ζάχαρη 0,80/kg Κανέλλα 1,50/30 g Βανίλια 0,40/Stk. Καθαρή Λιανική Τιμή 2,00/ποτήρι 37
Κριτήρια Επιλογής Προϊόντος Κάθε ημέρα στο κατάστημα Müller s Hofladen, απόαυτάταπροϊόνταθαπωληθούν (μέσος όρος): Ψωμί του Αγρότη: 25 Καρβέλια Μαρμελάδα Φράουλα: 15 Γυάλινα Βάζα Σιρόπι Βατόμουρο: 12 Μπουκάλια Νέο: Πάστα Μήλου: 10 Γυάλινα Βάζα (πρόβλεψη). Επειδήηκα.Müller διοικεί το κατάστημα μόνη της και πρέπει να τα ξαναγεμίσει με εμπορεύματα κάθε απόγευμα, συνήθως θα πουλήσει την επόμενη ημέρα ότι στοκ τηςέχειμείνειαπότηνπροηγούμενη. 38
Κριτήρια Επιλογής Προϊόντος Παράδειγμα με την Πάστα Μήλου Υπολογισμός της Απαιτούμενης Κάλυψης Κόστους για την Πάστα Μήλου: Συνολικό κόστος πρώτων υλών για 2 γυάλινα βάζα των 500g έκαστο: 1 kg Μήλα 0,50 0,50 100 g Ζάχαρη 0,80/10 0,08 10 g Κανέλλα 1,50/30 0,50 1 Βανίλια 0,40 0,40 1,48 Κόστος προϊόντος ανά βάζο: 0,74 Συνολική κάλυψη του κόστους των 2 γυάλινων βάζων Πάστας Μήλου: Καθαρή τιμή για 2 βάζα 2,00 * 2 4,00 - Συνολικό κόστος πρώτων υλών για 2 βάζα - 1,48 2,52 ΚάλυψητουμικτούκέρδουςγιαέναβάζοΠάσταΜήλου: 2,52/2 1,26 = 63 % vom Erlös 39
Κριτήρια Επιλογής Προϊόντος Παράδειγμα με την Πάστα Μήλου Σειρά κατάταξης των προϊόντων ανάλογα με την Κάλυψη Κόστους: Κάλυψη Μικτού Κέρδους ανά βάζο= 0,79 Θέση 3 Κάλυψη Μικτού Κέρδους ανά καρβέλι = 0,44 Θέση 4 Κάλυψη Μικτού Κέρδους ανά φιάλη= 1,93 Θέση 1. Κάλυψη Μικτού Κέρδους ανά βάζο = 1,26 Θέση 2 40
Παράδειγμα με την Πάστα Μήλου για Κριτήρια Επιλογής Προϊόντος Σύμφωνα με τη σειρά κατάταξης της κάλυψης κόστους που έχει κάθε προϊόν ετοιμάζετε ένα αντίστοιχο πρόγραμμα. Αυτό θα περιλαμβάνει μια λίστα με τις ποσότητες των εμπορευμάτων στα ράφια: Προϊόν Πωλήσεις/ημέρα Απαιτούμενος χώρος ανά είδος Απαιτούμενος χώρος ανά ομάδα προϊόντων Διαθέσιμος Χώρος 4 m² Σιρόπι Βατόμουρο 12 φιάλες 12*0,01 cm² = 0,12 m² - 0,12 m² Υποσύνολο 3,88 m² Πάστα Μήλου 10 βάζα 10*0,02 cm² = 0,2 m² -0,20 m² Υποσύνολο 3,68 m² Μαρμελάδα Φράουλα 15 βάζα 15*0,02 cm²= 0,30 m² -0,30 m² Υποσύνολο 3,38 m² Ψωμί του Αγρότη 25 καρβέλια 25*0,15 cm² = 3,75 m² -0,37 /0,15 =2,47= 3 καρβέλια = 22 καρβέλια θα είναι στο ράφι Because of the limited available space, anad because of the smallest cost coverage, only 22 loafs will be on the shelf. 41
Παράδειγμα με την Πάστα Μήλου για Κριτήρια Επιλογής Προϊόντος Στηνπερίπτωσηπουόλαταπροϊόντασταράφιαπωληθούνσεμίαμόνοημέρα, το Hofladen Müller θα έχει αυτό το κέρδος: Λύση: Υπολογισμός Κέρδους: 12 φιάλες Σιρόπι Βατόμουρο 1,93* 12 23,16 + 10 βάζα Πάστα Μήλου 1,26*10 12,60 +15 βάζα Μαρμελάδα Φράουλα 0,79*15 11,85 + 22 καρβέλια Ψωμί του Αγρότη 0,44*22 9,68 Σύνολο Πωλήσεων 57,29 - Πάγιες Δαπάνες/Σταθερά Κόστη 46,76 Κέρδος 10,53 42