Οι Ελληνικές και Ευρωπαϊκές βιομηχανίες τροφίμων: ομοιότητες και διαφορές στα συστήματα διασφάλισης ποιότητας και ασφάλειας - η εικόνα της General Mills Hellas. 3183-1 Άνθιμος Μελανίτης, ΧΜ ΕΜΠ, MSc Eng., Περιφερειακός Διευθυντής Διασφάλισης Ποιότητας General Mills Hellas, Middle East, European Development Markets and Israel Ρενέτα Σαμαρά,, Χημ Παν Αθηνών, MSc Περιφερειακή Επιθεωρήτρια Προμηθευτών και Συνεργαζόμενων εργοστασίων General Mills Hellas & Middle East Κατερίνα Μαμούχα, ΧΜ ΕΜΠ, MSc, Διευθύντρια Διασφάλισης Ποιότητας General Mills Inofita
3183-2 General Mills Brands
Η άποψη της General Mills Ο καθοριστικός ρόλος της διαχείρισης της διασφάλισης της ποιότητας των α υλών και των υλικών συσκευασίας που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων Από την λογική του ποιοτικού ελέγχου των πρώτων υλών και των υλικών συσκευασίας στη προσέγγιση της διασφάλισης ποιότητάς τους. 3183-3
General Mills (Pillsbury) & HACCP plan το σχέδιο HACCP πρέπει να επικεντρώνεται μόνο στους σημαντικούς κινδύνους (μικροβιολογικούς, φυσικούς και χημικούς) που είναι αρκετά πιθανό να προκαλέσουν ασθένεια ή τραυματισμό σε περίπτωση έλλειψης ελέγχου τους Προαπαιτούμενα προγράμματα σύμφωνα με τη General Mills 3. Αρχές Ορθής Βιομηχανικής Πρακτικής 4. Η ύπαρξη προδιαγραφών όλων των πρώτων υλών, υλικών συσκευασίας και τελικού προϊόντος 5. Το σύστημα διασφάλισης ποιότητας των πρώτων υλών και των υλικών συσκευασίας 6. Η εκπαίδευση του προσωπικού σε θέματα Ορθής Βιομηχανικής Πρακτικής &Υγιεινής, διαχείρισης αλλεργιογόνων, ΗACCPΗ 7. Το σύστημα ιχνηλασιμότητας και ανάκλησης προϊόντων, α υλών και υλικών συσκευασίας 3183-4
Το σύστημα διαχείρισης πρώτων υλών και υλικών συσκευασίας που εφαρμόζει η General Mills Επιτόπιες επιθεωρήσεις στο εργοστάσιο παραγωγής Κάλυψη θεμάτων που σχετίζονται με τη διασφάλιση ποιότητας και την ασφάλεια της τ πρώτης ύλης. Εκπαιδευμένοι και πιστοποιημένοι από την εταιρεία επιθεωρητές που είναι μόνιμοι υπάλληλοι της Βάσει ερωτηματολογίου με σκοπό να καταγράψει το βαθμό συμμόρφωσης του συστήματος διασφάλισης ποιότητας και ασφάλειας του υποψήφιου προμηθευτή με τις διαδικασίες και τις απαιτήσεις της εταιρείας Συχνότητα επιθεωρήσεων 3183-5
Οι παράμετροι οι οποίες καλύπτονται στο ερωτηματολόγιο που χρησιμοποιείται και η πιθανή βαθμολογία τους: Policy Description Fully Meets Satisfactory Margina l Unsatisfactory Not Rated 1 Regulatory Compliance 2 Product Recall & Traceability 3 Sanitation/Good Manufacturing Practices 4 Transportation of Products, Ingredients, Packaging, and Premiums 5 Consumer & Customer Relations 6 Product Identity & Labeling 7 Quality Management System 8 Food Allergens 9 Biological Control 10 Ingredients, Packaging, Premiums 11 Grains 12 Food Bank 13 Physical Hazard and Detection Control 14 Contract Products 15 Food Security 16 Research and Development Facilities 17 Reserved Addendum: Process Controls 3183-6 18 Reserved Addendum: Plant Audit Management
Πειραματικό Μέρος 51 επιθεωρήσεις (21 στην Ελλάδα και 30 στη Δυτική Ευρώπη, από 26/06/2002 έως και 26/04/2005) Ποσοστά ανά κατηγορία στην Ελλάδα και στην Ευρώπη Ποσοστό 60 50 40 30 20 10 0 Ικανοπ οιητική Οριακή Μη απ οδεκτη Βαθμoλογία Ελλάδα Ευρώπ η Γράφημα 1: Τα ποσοστά ανά α συνολική βαθμολογία στην Ελλάδα και στην Ευρώπη που αφορούν στο βαθμό συμμόρφωσης με τις απαιτήσεις της General Mills 3183-7
Στατιστική επεξεργασία (1) Στατιστική επεξεργασία των ποσοστών ανά κατηγορία βαθμολογίας με χρησιμοποίηση του Pearson s X^2 κριτήριο, προκειμένου να απαντηθεί η εξής υπόθεση: Τα ποσοστά των επιθεωρήσεων στις διαφορετικές κατηγορίες βαθμολογίας είναι ίδια στην Ελλάδα και στην Ευρώπη. 3183-8 (Εκτιμήτρια παράμετρος = 1.8656 ενώ Χ^((2-1)(3-1))=Χ^2(2) και σε επίπεδο σημαντικότητας 0.05 με βάση τους αντίστοιχους πίνακες δίνει τιμή 5.991) Στατιστική επεξεργασία συγκεκριμένων παραμέτρων και της βαθμολογίας τους 5. Αρχές Ορθής Βιομηχανικής Πρακτικής (Εξωτερικός( - εσωτερικός χώρος εργοστασίου, μηχανήματα, πρακτικές ανθρώπων, αποθήκευση, καθαρισμοί, διαχείριση χημικών και συστήματα μυοκτονιών - απεντομόσεων), 6. Σύστημα Δ.Π και HACCP, 7. Διαχείριση αλλεργιογόνων, 8. Ανίχνευση και έλεγχος ξένων σωμάτων
Στατιστική επεξεργασία (2) Ποσοστά βαθμολογίας σε συγκεκριμένες παραμέτρους 60.00 50.00 Ποσοστό 40.00 30.00 20.00 Ε Ε 10.00 0.00 Ι Ο Μ Ι Ο Μ Ι Ο. Α Μ Ι Ο. Α Μ. Α Ο HACCP ρ Α Α λ θ ν Π ρ Σ α ω Παράμετροι Γράφημα 2: Τα ποσοστά για συγκεκριμένες παραμέτρους 3183-9
Στατιστική επεξεργασία (3) Στατιστική ανάλυση με τη διερεύνηση της εξής υπόθεσης: Τα ποσοστά των επιθεωρήσεων ανά κατηγορία βαθμολογίας στις παραπάνω παραμέτρους είναι τα ίδια στην Ελλάδα και στην Ευρώπη Κριτήριο Χ^2(2) (επίπεδο σημαντικότητας 0.05) 5.991 Κατηγορία Εκτιμήτρια Ορθή Βιομηχανική Πρακτική 7.916 Σύστημα Δ.Π και HACCP 4.926 Διαχείριση Αλλεργιογόνων 2.580 Ανίχνευση και έλεγχος ξένων σωμάτων 2.8 Πίνακας 1 3183-10
Σχολιασμός αποτελεσμάτων και η θέση της General Mills Στη συνολική βαθμολογία δεν παρουσιάζεται διαφοροποίηση μεταξύ Ελλάδας και Ευρώπης, με βάση την εικόνα της GM. Σταθερό σύστημα προεπιλογής των υποψήφιων προμηθευτών, όμως με ευκαιρίες για περαιτέρω βελτίωση του Αν ν και δεν υπάρχει στατιστικά σημαντική διαφορά σε ότι αφορά τη συνολική βαθμολογία,, η παρούσα κατάσταση δεν θεωρείται ικανοποιητική. Στατιστικά σημαντική διαφορά παρατηρείται στην κατηγορία Ορθές Βιομηχανικές πρακτικές (σχεδιασμός & συντήρηση κτιριακών εγκαταστάσεων και εξοπλισμού, εφαρμογή και διαδικασίες προγραμμάτων καθαρισμού). Περαιτέρω συνεργασία GM και προμηθευτών, παρεχόμενο υλικό 3183-11
Διαχείριση Αλλεργιογόνων T R EE N UT S (almo nds) T R EE N UT S (walnut) T R EE N UT S (M A C A D.) INGREDIENTS CURRENT PRODUCT TYPES EGG* MILK* PRALINE HAZELNUT TREE NUTS (HAZELNUT) TRADITIONAL CHOC CHIP X X X BROWNIE / BRUFFIN DOUGH X X X X TRADITIONAL WALNUT X X GOURMET CHOC CHIP X X X GOURMET CHOC CHOC CHIP X X X CAFFE CHOC CHIP X X CAFFE CHOC CHOC CHIP X X BONAPARTE CHOC CHIP X X X BONAPARTE CHOC PECAN X X X X BONAPARTE WHITE CHOC MACADEMIA X X X X BONAPARTE OAT HONEY RAISINS X X X VANILLA CHOC CHIP COOKIES X X CHOC CHOC CHIP COOKIES X X PRALINE products X X X X Croissant Sticks Sesame X X T R EE N UT S (pecan) SOY LEC IT H IN OA T Sesame 3183-12
Σύστημα διαχείρισης μη ημερήσιων καθαρισμών ΠΕΡΙΓΡΑΦ Η ΕΡΓΑΣΙΩΝ ΑΠΟΘΗΚΗ ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ ΡΑΜΠΕΣ ΠΟΡΤΕΣ ΠΑΡΑΛΑΒΗΣ Α'ΥΛΩΝ/ΠΛΑΣΤΙΚΗ ΚΟΥΡΤΙΝΑ ΣΚΟΥΠΙΣΜΑ/ΣΦΟΥΓΓΑΡΙΣΜΑ ΤΗΣ ΑΠΟΘΗΚΗΣ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ ΠΑΡΟΧΗΣ/ΕΞΑΓΩΓΗΣ ΑΕΡΑ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ ΑΕΡΑΓΩΓΩΝ ΔΙΠΛΑ ΣΤΗ ΡΑΜΠΑ ΤΟΙΧΟΙ ΑΠΟΘΗΚΗΣ/ΕΣΩΤΕΡΙΚΕΣ ΟΡΟΦΗ ΑΠΟΘΗΚΗΣ ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΠΟΘΗΚΑΡΙΟΥ ΠΑΤΩΜΑ ΠΑΝΩ ΑΠΌ ΤΟ ΓΡΑΦΕΙΟ Της ΑΠΟΘΗΚΗΣ ΑΠΟΧΕΤΕΥΣΕΙΣ ΑΠΟΘΗΚΗΣ ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ ΚΛΑΡΚ ΡΑΦΙΑ ΑΠΟΘΗΚΗΣ Α ΥΛΩΝ ΕΒΔΟΜ ΑΔΙΑΙ Α ΔΙΑΣΤΗΜ ΑΤΑ Είδος Καθαρισμ ού ΑΝΘΡΩΠ 2-Jan 9-Jan 16-Jan 23-Jan 30-Jan 6-Feb 13-Feb 20-Feb 27-Feb 5-Mar 4 Υ1 2 8 Υ1 1 1 Υ4 2 13 Σ3 2 8 Σ3 1 26 Υ1 2 26 Υ2 1 1 Υ4 1 12 Σ3 1 1 Υ8 1 1 Υ2 26 Υ2 2 3183-13
Συμπεράσματα και επόμενα βήματα Σημαντικά βήματα της Ελλ. Βιομ. Τροφίμων στην ανάπτυξη συστημάτων ΔΠ και ασφάλειας, χωρίς στατιστικά σημαντικές διαφορές με εκείνα της Ευρώπης και ως προς τις απαιτήσεις της GM, με εξαίρεση την παράμετρο των GMP. Ανάπτυξη σχέσεων αλληλοβοήθειας για μείωση κόστους αγοράς και επεξεργασίας Ά υλών και Υλ. συσκευασίας. Καθοριστικός ρόλος του προμηθευτή στην παρουσίαση νέων προϊόντων, μέσα από την εξειδικευμένη γνώση και εμπειρία του. 3183-14