ΠΡΑΚΤΙΚΑ Α ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟΥ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟΥ ΣΥΝΕ ΡΙΟΥ

ΕΘΝΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΕΛΛΑ ΑΣ GREEK NATIONAL COMMITTEE OF IDF GREECE ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ GREEK JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY ΠΡΑΚΤΙΚΑ Α ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟΥ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟΥ ΣΥΝΕ ΡΙΟΥ ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ ΑΘΗΝΑ, 9 & 10 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2008 ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙ Α ΤΟΥ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟΥ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΙ ΙΚΟ ΤΕΥΧΟΣ ΕΤΟΣ 2009 SPECIAL ISSUE YEAR 2009

Οδηγίες προς τους συγγραφείς Στο περιοδικό «Επιστήμη και Τεχνολογία Γάλακτος» δημοσιεύονται πρωτότυπες ερευνητικές και βιβλιογραφικές εργασίες οι οποίες δεν έχουν δημοσιευθεί ή υποβληθεί ταυτόχρονα για δημοσίευση σε άλλο περιοδικό. εκτές γίνονται και εργασίες στην αγγλική γλώσσα υπό την προϋπόθεση ότι θα περιλαμβάνουν ευρεία περίληψη στην ελληνική (800-1000 λέξεις). Το πρωτότυπο των εργασιών κρίνεται σε κάθε περίπτωση από ειδικούς επιστήμονες, συνεργάτες της ΕΕΓΕ. Οι εργασίες πρέπει να αποστέλλονται ταχυδρομικά στην παρακάτω διεύθυνση: Εθνική Επιτροπή Γάλακτος Ελλάδας (Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών) Ιερά Οδός 75, 11855 Βοτανικός Αθήνα Τηλ. +30-210-5294651 Φαξ. +30-210-5294616 ή με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο στη διεύθυνση: ndcg@aua.gr Σε περίπτωση περισσότερων του ενός συγγραφέων πρέπει να διευκρινίζεται το όνομα του υπεύθυνου για επικοινωνία. Η δομή κάθε ερευνητικής εργασίας πρέπει να είναι ως εξής: 1. Περίληψη στα ελληνικά (περίπου 300 λέξεις) 2. Εισαγωγή 3. Υλικά και Μέθοδοι 4. Αποτελέσματα και Συζήτηση 5. Συμπεράσματα 6. Ευχαριστίες 7. Βιβλιογραφία 8. Περίληψη στα αγγλικά (περίπου 600 λέξεις) Πίνακες Κάθε πίνακας πρέπει να έχει αρίθμηση και τίτλο που να είναι σαφής και επεξηγηματικός. Εικόνες Οι εικόνες και τα διαγράμματα εμπεριέχονται στο κείμενο και πρέπει να είναι σε πρωτότυπη μορφή. 5

Βιβλιογραφία Οι βιβλιογραφικές αναφορές θα δίνονται στο κείμενο με το όνομα του συγγραφέα και τη χρονολογία, π.χ. Lim and Shipe (1990) ή αν πρόκειται για περισσότερους από δύο συγγραφείς Lim κ.λπ. (1991). Όλες οι αναφορές στη βιβλιογραφία κατατάσσονται κατά αλφαβητική σειρά με βάση τα ονόματα των συγγραφέων. Για κάθε βιβλιογραφική αναφορά γράφονται κατά σειρά: Όνομα (-τα) συγγραφέα (-ων), χρονολογία δημοσίευσης, τίτλος εργασίας, τίτλος περιοδικού, τόμος, πρώτη και τελευταία σελίδα της εργασίας. Για βιβλιογραφικές αναφορές σε βιβλία πρέπει να αναφέρεται μεταξύ άλλων και το όνομα του εκδότη. 6

Instructions for Authors In the Journal Greek Journal of Dairy Science and Technology only original research papers and reviews will be accepted, that have not been submitted or published elsewhere. It is also can be accepted research articles in English, provided they include an extended abstract (800-1000 words) in Greek. Manuscripts are evaluated in each case by expert scientists, collaborators of Greek NC of IDF. Manuscripts should be posted to the following address: Greek National Committee of International Dairy Federation (Agricultural University of Athens) Iera Odos 75, 11855, Votanikos Athens Tel. +30-210-5294651 Fax. +30-210-5294616 or submitted electronically to e-mail address: ndcg@aua.gr In case of several authors, the author for correspondence must be clearly indicated. The structure of the manuscript must be as follows: 1. Summary in Greek (about 300 words) 2. Introduction 3. Materials and Methods 4. Results and Discussion 5. Conclusions 6. Acknowledgements 7. References 8. Summary in English (about 600 words). Tables Each table must be numbered and have a clear and concise heading. Illustrations Illustrations must be integrated in the text. References References within the text should be quoted as: Lim and Shipe (1990) or in the case of more than two authors, Lim et al. (1991). References should be listed alphabetically at the end of the paper as following: name(s) of author(s), year of publication, title, abbreviated name of the journal, volume and numbers of the first and last page. For books, the name of the editor must also be included. 7

Επιτροπή Σύνταξης Την Επιτροπή Σύνταξης του περιοδικού αποτελούν τα μέλη του ιοικητικού Συμβουλίου της Εθνικής Επιτροπής Γάλακτος Ελλάδας: Ε. Ανυφαντάκης (Πρόεδρος), Εθνική Επιτροπή Γάλακτος Ελλάδας, Π. Σωτηρίου (Αντιπρόεδρος), Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Χ. Κεχαγιάς (Μέλος), Εργαστήριο Τεχνολογίας Τροφίμων Τ. Ε. Ι. Αθηνών, Μ. Τζιότζιος (Μέλος), Ομοσπονδία Κτηνοτροφικών Συλλόγων Νομού Λάρισας,. Χιώτης (Μέλος), Συνομοσπονδία ημοκρατικών Αγροτικών Συλλόγων Ελλάδος. Υπεύθυνος για την έκδοση σύμφωνα με το νόμο: Ε. Μ. Ανυφαντάκης Άρεως 26 175 62 Π. Φάληρο Τεχνική επιμέλεια ύλης: Βαμβακάκη Αφροδίτη Νεκταρία Ανυφαντάκη Αριστέα Φωτοστοιχειοθεσία, εκτύπωση: Εκδότης: ΕΚ ΟΣΕΙΣ ΣΤΑΜΟΥΛΗ Αβέρωφ 2 104 33 Αθήνα τηλ. 210-5238305, fax 210-5238959 Εθνική Επιτροπή Γάλακτος Ελλάδας Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών Ιερά Οδός 75 118 55 Αθήνα τηλ. +30-210- 5294651, φαξ. +30-210-5294616

XΑΙΡΕΤΙΣΜΟΙ Περιεχόμενα Χαιρετισμός Ομοτ. Καθηγητή Χρήστου Κεχαγιά, Προέδρου Οργανωτικής Επιτροπής Συνεδρίου...15 Χαιρετισμός Ομοτ. Καθηγητή Εμμανουήλ Μιχ. Ανυφαντάκη, Προέδρου Εθνικής Επιτροπής Γάλακτος Ελλάδας...16 Χαιρετισμός κ. Γεώργιου Κυριακίδη, Προέδρου Οργανισμού Κυπριακής Γαλακτοκομικής Βιομηχανίας...18 Χαιρετισμός κας. Σοφίας Τζαβέλα, Γενικής ιευθύντριας Ελληνικού Οργανισμού Γάλακτος...19 Χαιρετισμός κ. Αντώνιου Ζαμπέλα, Προέδρου Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων... 20 Χαιρετισμός κ. Χρήστου Αποστολόπουλου, Μέλος.Σ. Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Γαλακτοκομικών Προϊόντων... 22 Χαιρετισμός κ. Τζανέτου Καραμίχα, Προέδρου Πανελλήνιας Συνομοσπονδίας Ενώσεων Αγροτικών Συνεταιρισμών...23 Χαιρετισμός κ. Κώστα Σκιαδά, Γενικού Γραμματέα Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων... 24 2008 ΕΤΟΣ ΦΕΤΑΣ... 29 Α' ΜΕΡΟΣ ΠΡΟΦΟΡΙΚΕΣ ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΕΙΣ Συνεδρία 1: «Πρωτογενής παραγωγή»...32 1. Επιπτώσεις στο εισόδημα των προβατοτροφικών εκμεταλλεύσεων από την ενδεχόμενη άνοδο των τιμών των σιτηρών Κ. Τσιμπούκας...32 2. Χρησιμοποίηση των αρωματικών φυτών και των αντίστοιχων αιθέριων ελαίων στην διατροφή των μηρυκαστικών και επίδρασή τους στα χαρακτηριστικά του παραγόμενου γάλακτος Π. Σιμιτζής, Ι. Μπιζέλης, Σ. εληγεώργης, Θ. Μασούρας... 43 3. Επίδραση της προσθήκης στο σιτηρέσιο προβατίνων αιθέριου ελαίου ρίγανης στα χαρακτηριστικά του παραγόμενου γάλακτος Χ. Γκεσούλη, Α. Μόσχου, Θ. Μασούρας, Ι. Μπιζέλης, Σ. εληγεώργης, Π. Σιμιτζής...55 4. Προσδιορισμός τερπενίων και μελέτη της επίδρασής τους στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του αίγειου γάλακτος Ι. Πουλοπούλου, Ι. Χατζηγεωργίου, Ε. Ζωίδης, Β. Τσούφη, Θ. Μασούρας...72 5. Χαρακτηριστικά του αιγείου γάλακτος ελληνικών αυτοχθόνων φυλών Γ. Μοάτσου, Α. Μοσχοπούλου, Α. N. Βαμβακάκη, D. Mollé, V. Gagnaire, I. Κανδαράκης, Ε. M. Ανυφαντάκης, J. Léonil... 82 Συζήτηση Συνεδρίας 1...97

Συνεδρία 2: «Προϊόντα επεξεργασίας γάλακτος»...100 6. Εκτίμηση της επικινδυνότητας της Listeria monocytogenes σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Βασιλειάδου, Κ. Χατζηλαμπρής, Κ. Βέρρου, Σ. Κωνσταντινίδου...100 7. Ασφάλεια και υγιεινή του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων Α. Τυρπένου... 117 8. Φυσικοχημικά και μικροβιολογικά χαρακτηριστικά του παραδοσιακού τυριού Λαδοτύρι Ζακύνθου Θ. Μασούρας, Ι. Κανδαράκης, A. Ακτύπης, Μ. ημητρακοπούλου, Μ. Ντούδη, Ι. Χαντζηεμμανουήλ...134 9. υναμική επίδρασης υπέρ-υψηλής και χαμηλής θερμοκρασίας στο άρωμα του γιαουρτιού Α. Λαμπρόπουλος, Μ. Τσιάκα...149 10. Μελέτη της επίδρασης της Υπερυψηλής Υδροστατικής Πίεσης στις αμινοπεπτιδάσες του Lactococcus lactis Γ. Κατσαρός, Μ. Γιαννόγλου, Π. Ταούκης...157 11. Εκτίμηση της αντιλιστεριακής δράσης νωπού και θερμισμένου γάλακτος για παραγωγή τυριού Γραβιέρα παρουσία ή απουσία οξυγαλακτικών βακτηρίων που παράγουν βακτηριοσίνες Α. Λιανού, Ι. Σαμέλης...168 12. Μελέτη της επίδρασης του βακτηριοσινο-παραγωγού στελέχους Str. Thermophilus ACA-DC0040 στα μικροβιολογικά, φυσικοχημικά και ρεολογικά χαρακτηριστικά της παραδοσιακής πρόβειας γιαούρτης A. Ακτύπης,. Μπάκουλας, Θ. Μασούρας, Ι. Κανδαράκης... 181 13. Οι τεχνολογικές εξελίξεις στη βιομηχανία γάλακτος στην υπηρεσία της βελτίωσης της ποιότητας των γαλακτοκομικών προϊόντων Χ. Αποστολόπουλος...197 14. Εφαρμογή της Aνάλυσης Αστοχίας (FMEA) και της ανάλυσης Αιτίου & Αιτιατού σε συνδυασμό με το ISO22000 σε μια μονάδα παραγωγής Γραβιέρας Κρήτης και Κεφαλοτυριού Θ. Βαρζάκας, Ι. Αρβανιτογιάννης, Α. Βακαλόπουλος...207 Συζήτηση Συνεδρίας 2... 239 Συνεδρία 3: «ιατροφική Αξία Γαλακτοκομικών Προϊόντων»... 246 15. Φυσικοχημικές και διατροφικές παράμετροι παραδοσιακών τυριών από αιγοπρόβειο γάλα Μ. ημητρακοπούλου, Μ. Γκούμα, Θ. Μασούρας, A. Gomes, Γ. Σειραγάκης, Y. Boisselier... 246 16. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα στη διατροφή του ανθρώπου. Εξελίξεις και προοπτικές Α. Μιχαηλίδου... 260 10

17. Λειτουργική βιοδιαφοροποίηση μιγμάτων στελεχών εκκινητών για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων ζύμωσης J. Hugenholtz... 274 18. Μελέτη διατηρησιμότητας εμπορικών γαλακτοκομικών προϊόντων που περιέχουν υπερβιωτικούς μικροοργανισμούς Μ. Τσεβδού, Μ. ημουλά, Π. Ταούκης... 294 Συζήτηση Συνεδρίας 3... 308 Ειδική Συνεδρία: «Προοπτικές ανάπτυξης στον τομέα του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων»...313 19. Μέτρα αγροτικής ανάπτυξης της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τη μεταποίηση και εμπορία των αγροτικών προϊόντων με έμφαση τα γαλακτοκομικά Ι. Παππά...313 20. Η αγελαδοτροφία στην Κύπρο. Παρελθόν, παρόν και η προοπτική παραπέρα ανάπτυξης Α. Μαραγκός... 324 21. Εξελίξεις και προοπτικές της ελληνικής γαλακτοκομίας Π. Σωτηρίου...339 22. Η κατάσταση της ελληνικής γαλακτοκομίας σε σχέση με την ευρωπαϊκή και ελληνική νομοθεσία Κ. Μπαντάσης... 345 Συζήτηση Ειδικής Συνεδρίας... 249 Β' ΜΕΡΟΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ (POWER POINT) Συνεδρία 2: «Προϊόντα επεξεργασίας γάλακτος»... 362 1. Μελέτη και πρόβλεψη της επίδρασης της θερμοκρασίας και του αρχικού πληθυσμού στην αύξηση και στην παραγωγή εντεροτοξίνης του Staphylococcus aureus σε διαφορετικά είδη παστεριωμένου γάλακτος Ε. Φωτεινοπούλου, Π. Σκανδάμης... 362 Συνεδρία 3: «ιατροφική Αξία Γαλακτοκομικών Προϊόντων»...385 2. Εξελίξεις στην κοινοτική νομοθεσία στον τομέα της επισήμανσης και των διατροφικών ισχυρισμών που αφορούν στα τρόφιμα, με έμφαση στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα Β. Μαθιουδάκης...385 Ειδική Συνεδρία: «Προοπτικές ανάπτυξης στον τομέα του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων»... 394 3. Ο τομέας της γαλακτοκομίας στο πλαίσιο της Κοινής Αγροτικής Πολιτικής R. Mildon... 394 11

4. Εξελίξεις και θέματα που απασχολούν την παγκόσμια γαλακτοκομία και η συμβολή της ιεθνούς Ομοσπονδίας Γάλακτος (IDF) στην επίλυσή τους J. Seifert...416 5. Απόψεις Ευρωπαϊκής Γαλακτοκομικής Ένωσης (EDA) στις διεθνείς εξελίξεις T. van Winsen... 433 Γ' ΜΕΡΟΣ ΑΝΑΡΤΗΜΕΝΕΣ ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΕΙΣ (POSTER) 1. Αξιολόγηση των διαφόρων μεθόδων ελέγχου των μαστίτιδων [Fossomatic, χαρτάκι (Bovi-vet), δοκιμή της Καλιφόρνιας και αγωγιμότητα] στο γάλα αγελάδων με σκοπό την πρόληψή τους Ε. Ξυλούρη, K. Σωτηράκογλου,. Αντωνόπουλος, Α. Μικρόπουλος... 454 2. Χαρακτηριστικά ελληνικών τυριών Π.Ο.Π. Α. Νέγκα, Γ. Μοάτσου, Χ. Κεχαγιάς...457 3. Χημική σύσταση και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τυριού Φέτα που παρασκευάστηκε από γάλα δύο ελληνικών φυλών προβάτων Ε. Κονδύλη, Χ. Σβάρνας, Ε. Παππά, Μ. Κατσιάρη...461 4. Σύνθεση της Φέτας μετά από μεταβολές της θερμοκρασίας αποθήκευσης Σ. Κοντελές, Α. Κερίμη, Χ. Κεχαγιάς, Α. Μοσχοπούλου, Σ. Κουλούρης, Μ. Μπρατάκος... 466 5. Υφή και σύνθεση της Φέτας σε σχέση με το σχήμα που συσκευάζεται σε δοχεία ή βαρέλια Β. Κουτιλέλλη, Φ. Κατσιφέρης, Ν. Ζόγκζας, Χ. Κεχαγιάς...471 6. Μεταβολή βάρους, ph και χαρακτηριστικών υφής Φέτας μετά από αυξομειώσεις της θερμοκρασίας συντήρησης Χ. Πιστεύου, Α. Κερίμη, Σ. Κοντελές, Κ. Πιστεύου, Ν. Ζόγκζας, Σ. Κουλούρης, Χ. Κεχαγιάς... 475 7. Προσδιορισμός ασβεστίου και σιδήρου σε γάλα της ελληνικής αγοράς Μ. Ρουμανά, Σ. Σφαέλου, Α. Γιαλλελή, Μ. Σουπιώνη... 480 8. Προσδιορισμός της λακτόζης, των οργανικών οξέων και της αιθανόλης με χρήση Υγρής Χρωματογραφίας Υψηλής Πίεσης (HPLC) στο παραδοσιακό τυρί Κοπανιστή Φ. Καραλή, Μ. Γεωργαλάκη, Σ. Καμιναρίδης, Ε. Τσακαλίδου... 486 9. Μελέτη των πτητικών αρωματικών συστατικών του παραδοσιακού τυριού Κοπανιστή με αέρια χρωματογραφία σε συνδυασμό με φασματομετρία μαζών (GC-MS) Φ. Καραλή, Θ. Μασούρας, Σ. Καμιναρίδης...491 10. Ο ρόλος διαφόρων παραγόντων στην πρωτεόλυση ελληνικών τυριών που υφίστανται ωρίμανση: βιβλιογραφική ανασκόπηση Α. Γεωργάλα, Σ. Καμιναρίδης... 499 11. Παρασκευή βιολειτουργικού γάλακτος και γιαούρτης με προσθήκη ολευρωπεΐνης Ε. Ζωίδου, Π. Μαγιάτης, Μ. Κωνσταντίνου, Α. Σκαλτσούνης... 508 12. Επίδραση της Υπερυψηλής Υδροστατικής Πίεσης (ΥΥΠ) στο σύστημα πλασμίνης του πρόβειου γάλακτος Γ. Μοάτσου, Γ. Κατσαρός, Π. Ταούκης, Ι. Πολίτης...515 12

13. Παραγωγή πρόβειου τυριού άλμης με χρήση οξυγαλακτικής καλλιέργειας εκκίνησης επεξεργασμένης με Υπερυψηλή Υδροστατική Πίεση (ΥΥΠ). Μανιού, Α. Τσάλα, Γ. Κατσαρός, Π. Ταούκης, Γ. Μοάτσου...519 14. Μελέτη της επίδρασης της Υπερυψηλής Υδροστατικής Πίεσης στη συμπεριφορά του αγελαδινού γάλακτος κατά την πήξη με πυτιά Γ. Κατσαρός, Μ. Τσουκαλά, Γ. Ταβαντζής, Μ. Γιαννόγλου, Γ. Μοάτσου, Π. Ταούκης... 522 15. Παρουσίαση και αξιολόγηση των αποτελεσμάτων ελέγχου που αφορά στη χρήση πρόσθετων σορβικών, βενζοϊκών και ναταμυκίνης σε γαλακτοκομικά προϊόντα της εσωτερικής αγοράς Σ. Βλάχου, Γ. Καρανικολόπουλος, Λ. Καραγιάννη, Α. Παπαθανασίου... 528 16. Μελέτη μεγέθους σωματιδίων θερμικά επεξεργασμένου αγελαδινού γάλακτος με μονοφασική χρωματογραφία φυγοκεντρικού πεδίου Β. Ράϊκος, Λ. Φαρμάκης, Γ. Καπόλος, Α. Κολιαδήμα, Γ. Καραϊσκάκης...533 17. Μελέτη της επίδρασης των εναλλακτικών σακχάρων στα φαινόμενα ανακρυστάλλωσης, τη ρεολογία και την υφή του παγωτού Χ. Σούκουλης, Κ. Τζιά... 538 18. Μελέτη της πρωτεόλυσης σε ζυμούμενο γάλα με προβιοτική καλλιέργεια Α. Αμπουλού, Κ. ανιάς, Ν. Φιλιππίδου, Α. Μιχαηλίδου, Α. Βαφοπούλου,. Βασιλειάδου... 542 19. Κατανόηση του μηχανισμού πήξης των καζεΐνών του γάλακτος με μια καινούργια μέθοδο παρακολούθησης ενσωματωμένων μικροσφαιριδίων Θ. Μοσχάκης, B. S. Murray, E. Dickinson... 546 20. Ανίχνευση ζελατίνης σε γιαούρτια Χ. Αντώνογλου, Γ. Σπυρόπουλος, Λ. Καραγιάννη... 550 21. ιερεύνηση της δυνατότητας υποκατάστασης του συμβατικού δείκτη ωρίμανσης WSN%TN με δείκτες παρακολούθησης της ωρίμανσης που στηρίζονται σε ταχείες μεθόδους στο τυρί Κεφαλογραβιέρα Α. Ιωαννίδη, Α. Μιχαηλίδου, Α. Βαφοπούλου-Μαστρογιαννάκη... 554 22. Προσδιορισμός λιποπεριεκτικότητας προϊόντων με βάση το γάλα με φασματοσκοπικές μεθόδους. NMR Θ. Μασούρας, Λ. Στέργιος,. Αλεξανδράκης... 558 23. Χημικά και μικροβιολογικά χαρακτηριστικά του μαλακού Ξινοτυριού Νάξου που παρασκευάστηκε από νωπό γίδινο γάλα Ε. Μαλλάτου, Ε. Χ. Παππά, Α. Κακούρη, Ι. Σαμέλης... 564 24. Μεταβολές στα χημικά, μικροβιολογικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τυριού Γραβιέρα κατά τη διάρκεια της παρασκευής και ωρίμανσης Ε. Χ. Παππά, Α. Λιανού, Ε. Μαλλάτου, Μ.. Γεωργαλάκη, Ε. Τσακαλίδου, Ι. Σαμέλης...567 25. Μικροδιήθηση μερικά αποβουτυρωμένου αγελαδινού γάλακτος. Επίδραση στη σύσταση, στα μικροβιολογικά και τεχνολογικά χαρακτηριστικά του Γ. Πανόπουλος, Α. Μοσχοπούλου, Ι. Κανδαράκης...571 13

26. Ανάπτυξη μαθηματικών προτύπων για τον προσδιορισμό της αλλοίωσης και του χρόνου εμπορίας γιαούρτης με φρούτα Β. ημητρίου, Μ. Ματαράγκας, Ε. Χ. ροσινός... 574 27. Αποτύπωση της διαχείρισης του νωπού αιγοπρόβειου γάλακτος από τους παραγωγούς του ΕΛΟΓ Π. Φάσσας, Χ. Ματαρά,. Βασιλειάδου... 579 28. Ανίχνευση του Streptococcus macedonicus σε Ελληνικά παραδοσιακά τυριά Μ. Γεωργαλάκη, Ε. Μανωλοπούλου, Ρ. Αναστασίου, Μ. Παπαδέλλη, Ε. Τσακαλίδου... 584 29. Παρουσία ζυμών στην επιφάνεια ελληνικών παραδοσιακών τυριών Σ. Ρουσσίδης, Ν. Τζανετάκης, Ε. Λιτοπούλου-Τζανετάκη...587 30. Ταυτοποίηση και ικανότητα βιοσυντήρησης εντεροκόκκων που επικρατούσαν σε ώριμο τυρί Γραβιέρα που παρασκευάστηκε από θερμισμένο γάλα χωρίς τη χρήση εμπορικών καλλιεργειών εκκινητών Ε. Γιάννου, Α. Λιανού, Α. Κακούρη, Α. Καλλιμάνης, Κ. ραΐνας, Ι. Σαμέλης... 592 31. Επίδραση διαφόρων θερμικά ξηραμένων αρχικών καλλιεργειών στην ωρίμανση ξηρών τυριών τυρογάλακτος. ημητρέλλου, Π. Κανδύλης, Ι. Κουρκουτάς, A. Α. Κουτίνας, M. Κανελλάκη... 596 32. Επίδραση της υπερ-υψηλής πίεσης στη σύσταση και στους μικροβιακoύς πληθυσμούς κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης πρόβειου τυριού άλμης Α. Μοσχοπούλου, Α. Τσάλα, Γ. Κατσαρός, Π. Ταούκης, Γ. Μοάτσου...601 33. Παραγωγή μικροβιακού λίπους και κυτταρικής μάζας κατά την αύξηση ζυγομυκήτων στο τυρόγαλα χρησιμοποιούμενο ως υπόστρωμα Α. Ν. Βαμβακάκη, Ι. Κανδαράκης, Α. Χατζηφράγκου,. Σαρρής, Μ. Γαλιώτου Παναγιώτου, Μ. Κωμαΐτης, Σ. Παπανικολάου... 605 34. Τάσεις κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων από σπουδαστές του Α.Τ.Ε.Ι. Θεσσαλονίκης Μ. Σ. Καλαμάκη, Α. Σ. Αγγελίδης, Χ. Τσάλιου, Α. Ελευθεριάδου... 608 35. Καταγραφή και αξιολόγηση της κατανάλωσης γάλακτος και προϊόντων γάλακτος από φοιτητές του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης Μ. Συμεωνίδου, Α. Μιχαηλίδου, Β. Καραγιαννίδου... 611 36. Καταγραφή και αξιολόγηση της κατανάλωσης γάλακτος και προϊόντων γάλακτος από μαθητές της πρωτοβάθμιας εκπαίδευσης Τ. Χατζηαντωνίου, Μ. Φωτίου, Μ. Συμεωνίδου, Α. Μιχαηλίδου...616 37. Καταγραφή και αξιολόγηση της κατανάλωσης γάλακτος και προϊόντων γάλακτος από μαθητές της δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης Μ. Συμεωνίδου, Ε. Κοτσώνη, Μ. Φωτίου, Α. Μιχαηλίδου...621 38. Η συμμετοχή του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων στη διατροφή των εγκύων Μ. Φωτίου, Α. Κουτσός, Κ. Λεβέντης, Α. Μιχαηλίδου, Α. Αθανασιάδης... 626 39. Η συμβολή της Γαλακτοκομικής Σχολής Ιωαννίνων στην ελληνική γαλακτοκομία Λ. Μουσελίμης...631 14

Χαιρετισμοί Χαιρετισμός Ομοτ. Καθηγητή Χρήστου Κεχαγιά, Προέδρου Οργανωτικής Επιτροπής Συνεδρίου Κύριε Γενικέ Γραμματέα του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Εκλεκτοί Προσκεκλημένοι, Κυρίες & Κύριοι, Εκ μέρους της Οργανωτικής Επιτροπής του 1 ου Πανελλήνιου Επιστημονικού Συνεδρίου για το Γάλα και τα Προϊόντα του σας ευχαριστούμε για την παρουσία σας και το ενδιαφέρον που δείξατε για την εκδήλωση. Είναι γνωστό σε όλους ότι η Εθνική Επιτροπή Γάλακτος Ελλάδας έχει πραγματοποιήσει αρκετές εκδηλώσεις, όπως Σεμινάρια, Παγκόσμια Συνέδρια σε συνεργασία με τη ιεθνή Ομοσπονδία Γάλακτος (IDF) κ.ά., που αποσκοπούσαν στην εκπαίδευση, ενημέρωση, διάχυση πληροφοριών για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Με το Συνέδριο αυτό, που είναι το 1 ο Πανελλήνιο Επιστημονικό Συνέδριο για το Γάλα και τα Προϊόντα του, επιδιώκουμε την προβολή της επιστημονικής έρευνας που γίνεται στη χώρα μας και την επαφή των επιστημόνων με ανθρώπους που έχουν δραστηριότητες στον τομέα του γάλακτος. Παράλληλα, προσκεκλημένοι ομιλητές από διεθνείς και εθνικούς φορείς θα παρουσιάσουν τις σύγχρονες εξελίξεις και τις προοπτικές ανάπτυξης στην επιστήμη και την τεχνολογία του γάλακτος. Από πλευράς ποσοτικών δεδομένων μπορούμε να πούμε ότι είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι αφού στην πρόσκλησή μας για παρουσίαση ερευνητικών εργασιών ανταποκρίθηκε ένας μεγάλος αριθμός από επιστήμονες. Θα παρουσιαστούν προφορικά 15 ερευνητικές εργασίες, ενώ είναι αναρτημένες, ως posters, στον ειδικό χώρο τον οποίο καλείστε να επισκεφθείτε, άλλες 39. Το πρόγραμμα του Συνεδρίου συμπληρώνουν και με τις παρουσιάσεις τους 12 προσκεκλημένοι ομιλητές. Συμμετοχή για την παρακολούθηση του Συνεδρίου έχουν δηλώσει, και αναγκαστήκαμε να σταματήσουμε στους 350 πιστεύω στο χώρο ίσως να βρίσκονται και περισσότεροι αυτή τη στιγμή επιστήμονες, φοιτητές και γενικά άνθρωποι με δραστηριότητες στο γάλα. Ευχαριστώ όλους όσους στήριξαν την εκδήλωση αυτή, την Εθνική Επιτροπή Γάλακτος Ελλάδας και τον Πρόεδρο, τον κ. Ανυφαντάκη, την Οργανωτική Επιτροπή, και την Επιστημονική Επιτροπή, και ιδιαίτερα τον Πρόεδρο αυτής, κ. Ζερφυρίδη, και τη γραμματεία της Εθνικής Επιτροπής Γάλακτος Ελλάδας, την Αφροδίτη και την Αριστέα. Ευχαριστούμε επίσης το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων που έθεσε υπό την αιγίδα του την εκδήλωση αυτή, τους κύριους χορηγούς, ΕΞΑΝΤΑΣ ΜΗΧΑΝΙΚΗ Α.Ε., που μπορείτε να επισκεφθείτε τα περίπτερά τους, και την TESCO ENGINEERING S.A. Χορηγοί επίσης της εκδήλωσής μας είναι η Ω ΩΝΗ Α.Ε. ΑΓΡΟΤΙΚΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΗΠΕΙΡΟΥ, η INOX STEEL TECHNICAL και η TETRA PAK HELLAS Α.Ε. 15

Παρακαλώ τους ομιλητές να προσκομίσουν έγκαιρα το cd τους, την ομιλία τους, στον τεχνικό για να είναι έτοιμη η προβολή πριν αρχίσουν. Παρακαλώ τον Πρόεδρο της Εθνικής Επιτροπής Γάλακτος Ελλάδας και τους άλλους εκλεκτούς προσκεκλημένους που θα απευθύνουν χαιρετισμό να είναι σχετικά σύντομοι, γιατί έχουμε περιλάβει και κάποιο άλλο γεγονός, το οποίο θα σας παρουσιάσουμε στη συνέχεια. Στα πλαίσια του Έτους Φέτας που όπως γνωρίζετε, κήρυξε το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων το 2008, προετοιμάσαμε μια μικρή έκπληξη, μια διασκεδαστική νότα, που παρ όλο το χιουμοριστικό της χαρακτήρα, ελπίζουμε να μας οδηγήσει σε σοβαρά συμπεράσματα. Παρακαλούμε να παραμείνετε πριν την έναρξη των επιστημονικών ανακοινώσεων για να την παρακολουθήσετε. Παρακαλώ τον Πρόεδρο της Εθνικής Επιτροπής Γάλακτος Ελλάδας, τον κ. Ανυφαντάκη, να απευθύνει ένα σύντομο χαιρετισμό. Χαιρετισμός Ομοτ. Καθηγητή Εμμανουήλ Μιχ. Ανυφαντάκη, Προέδρου Εθνικής Επιτροπής Γάλακτος Ελλάδας Κυρίες & Κύριοι, Εκ μέρους της Εθνικής Επιτροπής Γάλακτος Ελλάδας, έχω την τιμή να σας καλωσορίσω στη σημερινή μας εκδήλωση. Είναι πραγματικά ιδιαίτερη τιμή και χαρά για εμένα να απευθύνομαι σήμερα σε ένα τόσο εκλεκτό και πολυπληθές ακροατήριο. Ποτέ άλλοτε στα χρονικά της λειτουργίας της Εθνικής Επιτροπής Γάλακτος Ελλάδας δεν υπήρξε τόσο μαζική συμμετοχή σε επιστημονική της εκδήλωση. Πετύχαμε, χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια, sold out, κατά τη σύγχρονη ορολογία, γεγονός που μας χαροποιεί ιδιαίτερα, γιατί πιστεύουμε ότι αυτό αντανακλά την εκτίμησή σας στο έργο μας. Ο κλάδος των γαλακτολόγων στην Ελλάδα δεν είναι ιδιαίτερα μεγάλος. Και για να συγκεντρώσουμε περισσότερους από 450 στη σημερνή μας εκδήλωση, νομίζω είναι ιδιαίτερα σημαντικό. εν είμαστε Οργάνωση γιατρών, δεν είμαστε ένας κλάδος με πολλούς επιστήμονες και το να υπάρχουν σήμερα σε αυτή την αίθουσα τόσοι πολλοί, από τόσα μέρη, τόσοι διαφορετικοί επιστήμονες νομίζω ότι τιμά την Εθνική Επιτροπή Γάλακτος Ελλάδας, τιμά το έργο της και εγώ οφείλω να σας ευχαριστήσω θερμά γι αυτό. Αυτό το οποίο θέλω να σημειώσω είναι ότι στη σημερινή εκδήλωση συμμετέχουν εκλεκτοί επιστήμονες και επιχειρηματίες από διάφορους επιστημονικούς κλάδους, από την πρωτογενή παραγωγή και τη μεταποίηση, από ιδιωτικούς και κρατικούς φορείς, από Πανεπιστήμια και Τ.Ε.Ι., καθώς και φοιτητές από όλες τις περιοχές της χώρας μας και την Κύπρο. Σε ότι αφορά στους Κύπριους θα ήθελα να κάνω ιδιαίτερη μνεία και να τους ευχαριστήσω θερμά που από τόσο μακριά ήρθαν να τιμήσουν αυτή την εκδήλωση. Ιδιαίτερα θέλω να ευχαριστήσω τον κ. 16

Ανδρέα Μαραγκό, που ήταν και μέλος της Οργανωτικής Επιτροπής του Συνεδρίου, και ταλαιπωρήθηκε αρκετές φορές Κύπρο Αθήνα, Αθήνα Κύπρο, για να συμβάλει στη σημερινή εκδήλωση. Σας ευχαριστώ όλους θερμά για τη χαρά και την ικανοποίηση που μας δίδετε σήμερα με την παρουσία σας. Παρακάλεσε ο Πρόεδρος της Οργανωτικής Επιτροπής να είμαι σύντομος. Νοιώθω ότι πρέπει να ενισχύσω την παράκληση αυτή, και έμπρακτα να συμμορφωθώ, γιατί γνωρίζω ακριβώς τις ανάγκες του προγράμματος. Έτσι και εσείς θα απαλλαχθείτε από μια πολυλογία που ενδεχόμενα θα είχα τη διάθεση να κάνω. εν θα αναφερθώ καθόλου σε θέματα του Συνεδρίου, τα οποία θεωρώ ότι είναι επίκαιρα, ενδιαφέροντα, έχουν εκλεκτούς εισηγητές, που θέλω να ευχαριστήσω θερμά γιατί στήριξαν εθελοντικά την προσπάθειά μας. Θέλω όμως για μία ακόμα φορά να τονίσω ότι η γαλακτοκομία μας σήμερα αντιμετωπίζει πολύ σοβαρά προβλήματα, τα οποία ζητούν επειγόντως λύσεις. Η βελτίωση και εξυγίανση των γαλακτοπαραγωγών ζώων, ο εκσυγχρονισμός των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων, η βελτίωση της ποιότητας του γάλακτος και των προϊόντων του, η μείωση του κόστους παραγωγής τους, η κατοχύρωση, η προστασία και προβολή των παραδοσιακών μας γαλακτοκομικών προϊόντων είναι προβλήματα που απαιτούν άμεσα λύσεις. Και οι λύσεις αυτές δεν είναι δυνατόν, και το τονίζω ιδιαίτερα, να υπάρξουν χωρίς συντονισμό και συνεργασία όλων όσων ασκούν δραστηριότητα στον κλάδο, υπηρεσιών, φορέων και ιδιωτών, υπό την καθοδήγηση, φυσικά, του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Η δημιουργία μιας ιεπαγγελματικής Οργάνωσης για το Γάλα και τα Προϊόντα του είναι σήμερα περισσότερο επίκαιρη παρά ποτέ. Πέραν αυτών, υπάρχει ανάγκη εκσυγχρονισμού της νομοθεσίας μας, τόσο για το γάλα όσο και για τα προϊόντα του, και θα πρέπει άμεσα να προχωρήσει και αυτό το θέμα. Σε ότι αφορά στη ιεπαγγελματική Οργάνωση και στην επικαιροποίηση της νομοθεσίας, γνωρίζω ότι το Υπουργείο έχει αναλάβει πρωτοβουλίες που βρίσκονται σε εξέλιξη. Εύχομαι πολύ σύντομα να ολοκληρωθούν, διότι θεωρώ ιδιαίτερα σημαντικά για τη γαλακτοκομία μας τα θέματα αυτά. Στο σημείο αυτό θα ήθελα να σας ανακοινώσω ένα σημαντικό για εμάς γεγονός. Η ιεθνής Ομοσπονδία Γάλακτος μας ανέθεσε τη διοργάνωση του 6 ου ιεθνούς Συμποσίου για το πρόβειο και γίδινο γάλα, το οποίο προγραμματίζεται να γίνει το Μάιο του 2011. Είναι μια ιδιαίτερη τιμή για τη χώρα μας και αποτελεί επιβράβευση επιτυχών προσπαθειών μας που έγιναν μέχρι σήμερα. Θέλω να ξέρετε ότι από τα 6 ιεθνή Συμπόσια που έχουν πραγματοποιηθεί μέχρι σήμερα για το πρόβειο και γίδινο γάλα, τα τρία έχουν ανατεθεί στη χώρα μας και αυτό δεν είναι καθόλου τυχαίο γεγονός. Είναι απόδειξη ότι οι προηγούμενες εκδηλώσεις είχαν επιτυχία, γεγονός που γνωρίζει και η ιεθνής Ομοσπονδία Γάλακτος. Ολοκληρώνοντας, θα ήθελα να ευχαριστήσω θερμά το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων που έθεσε υπό την αιγίδα του και στήριξε οικονομικά τις προσπάθειές μας. Ευχαριστίες επίσης εκφράζω προς τους κύριους χορηγούς, 17

την ΕΞΑΝΤΑΣ ΜΗΧΑΝΙΚΗ Α.Ε. και την TESCO ENGINEERING S.A., και στους χορηγούς μας, Ω ΩΝΗ Α.Ε. ΑΓΡΟΤΙΚΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΗΠΕΙ- ΡΟΥ, INOX STEEL TECHNICAL και Tetra Pak Hellas Α.Ε., που με την οικονομική τους στήριξη διευκόλυναν σημαντικά το έργο της Οργανωτικής Επιτροπής, καθώς και τον Ελληνικό Οργανισμό Γάλακτος για την οικονομική στήριξη που μας παρέχει. Ιδιαίτερα θα ήθελα να ευχαριστήσω το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών που από την ίδρυση της Εθνικής Επιτροπής Γάλακτος Ελλάδας της παρέχει στέγη και άλλες παροχές που διευκόλυναν και διευκολύνουν σημαντικά το έργο της. Τέλος, ευχαριστώ την Οργανωτική και την Επιστημονική Επιτροπή του Συνεδρίου, και ιδιαίτερα τους κ.κ. Κεχαγιά και Ζερφυρίδη, καθώς και όλους όσους συνέβαλαν στην οργάνωση της σημερινής μας εκδήλωσης. Σας ευχαριστώ πολύ. Χαιρετισμός κ. Γεώργιου Κυριακίδη, Προέδρου Οργανισμού Κυπριακής Γαλακτοκομικής Βιομηχανίας Είναι με ιδιαίτερη χαρά που χαιρετίζω το συνέδριο σας και ευχαριστώ τον Πρόεδρο για την τιμητική αυτή πρόσκληση που μου έχει απευθύνει. Το 1 ο Πανελλήνιο Συνέδριο για το γάλα και τα παράγωγα του, είναι σημαντικό γεγονός για τον Ελλαδικό χώρο. Η θεματολογία του συνεδρίου, οι διακεκριμένοι καθηγητές που θα παρουσιάσουν τις εισηγήσεις τους, η όλη οργάνωση και η μεγάλη συμμετοχή συνέδρων, προδιαγράφουν την επιτυχία του συνεδρίου, γι αυτό και συγχαίρω θερμά την οργανωτική επιτροπή για το έργο που έχει επιτελέσει. Συνέδρια με θέμα το γάλα σίγουρα ενδιαφέρουν ένα ευρύ φάσμα επιστημόνων, ενδιαφέρουν τους παραγωγούς γάλακτος, τους μεταποιητές, τους πωλητές, αλλά κύρια και πρώτιστα, ενδιαφέρουν τον κάθε καταναλωτή. Το γάλα και τα παράγωγα του, είναι προϊόντα που απευθύνονται σε όλες τις κατηγορίες των καταναλωτών. Ευρίσκονται στο καθημερινό του διαιτολόγιο. Γι αυτό και η ευαισθησία όλων μας είναι πολύ μεγάλη. Οι πρόσφατες διατροφικές κρίσεις με τη μελαμίνη, τις διοξίνες και τις αφλατοξίνες, σίγουρα έχουν κλονίσει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών και έχουν ανησυχήσει την επιστημονική κοινότητα. Η παγκόσμια οικονομική κρίση, η προβλεπόμενη πληθυσμιακή αύξηση, η αλλαγή των κλιματολογικών συνθηκών, η ανομβρία, η αύξηση στις τιμές των ζωοτροφών, είναι παράγοντες που πιθανόν να επηρεάζουν την παραγωγή και την ποιότητα του γάλακτος και θα πρέπει να ληφθούν σοβαρά υπόψη. Υπό το βάρος των πιο πάνω δεδομένων, ο επανακαθορισμός των στόχων και των προτεραιοτήτων είναι αναγκαίος και επιβάλλεται η ορθή διαχείριση της επιστημονικής γνώσης. 18

Ο ρυθμός της επιστημονικής ανάπτυξης είναι πάρα πολύ μεγάλος και η ανάγκη διάδοσης και εμπέδωσης της γνώσης είναι απόλυτα αναγκαία. Είναι ακριβώς αυτά τα θέματα που έρχεται να καλύψει το σημερινό συνέδριο και τα συμπεράσματα του θα αποτελέσουν χρήσιμο οδηγό για τον κάθε ένα από εμάς. Με αυτές τις σκέψεις, χαιρετίζω το 1 ο Πανελλήνιο Επιστημονικό Συνέδριο Γάλακτος και εύχομαι κάθε επιτυχία στις εργασίες σας. Χαιρετισμός κας. Σοφίας Τζαβέλα, Γενικής ιευθύντριας Ελληνικού Οργανισμού Γάλακτος Κύριε Γενικέ Γραμματέα του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Κύριε Πρόεδρε της Εθνικής Επιτροπής Γάλακτος Ελλάδας, Κύριοι αξιότιμοι Καθηγητές Πανεπιστημίων, στελέχη του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, στελέχη του Ελληνικού Οργανισμού Γάλακτος, μέλη ιοικητικών Συμβουλίων, Χαιρετίζω και εγώ εκ μέρους του Ελληνικού Οργανισμού Γάλακτος αυτό το πολύ σημαντικό επιστημονικό Συνέδριο. ε θα επεκταθώ στα θέματα του Συνεδρίου. Εξάλλου είναι εδώ αξιόλογοι άνθρωποι, καθηγητές που γνωρίζουν πολύ καλά τα θέματα αυτά, τα οποία μετέπειτα θα μας τα αναπτύξουν. Θα περιοριστώ να συγχαρώ την Εθνική Επιτροπή Γάλακτος Ελλάδας, τον Πρόεδρο, τα μέλη του ιοικητικού Συμβουλίου, την Οργανωτική Επιτροπή, τους αξιότιμους Κύριους Καθηγητές, οι οποίοι με τη συμμετοχή τους σε αυτό το τόσο σημαντικό συνέδριο θα μας αφιερώσουν και θα μας μεταδώσουν γνώσεις πάνω στα θέματα του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Ο Ελληνικός Οργανισμός Γάλακτος είναι ο κατ εξοχήν Οργανισμός ο οποίος ασχολείται με τα θέματα του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι δράσεις και οι ενέργειές του είναι πάρα πολλές και σημαντικές. Θα με αφήσετε να χρησιμοποιήσω λιγάκι από τον χρόνο σας για να σας αναφέρω μερικές από αυτές τις δράσεις και για να γνωρίσετε λίγα από τα πολλά με τα οποία ασχολείται ο Οργανισμός. Είχε ξεκινήσει με τη διαχείριση των ποσοστώσεων γάλακτος, σήμερα όμως έχει επεκταθεί και σε πάρα πολλά άλλα θέματα που αφορούν το γάλα. Ασχολείται με την ποιότητα κατ εξοχήν της πρώτης ύλης του γάλακτος και έχει πάνω σε αυτόν τον τομέα επιδείξει αρκετές, σημαντικές βελτιώσεις, όσον αφορά στην ποιότητα. Πρόσφατα έχουμε μπει σε μια διαδικασία διαπίστευσης των οκτώ εργαστηρίων που λειτουργούν στον Ελληνικό Οργανισμό Γάλακτος, τα δυο εκ των οποίων θα είναι και εργαστήρια αναφοράς. Εκτός από την ποιότητα, όμως, ασχοληθήκαμε και με τα ισοζύγια γάλακτος, τα οποία απέδωσαν πολύ σημαντικά αποτελέσματα και συμπεράσματα. Μέχρι 19

σήμερα δε γνωρίζαμε επακριβώς πόσο γάλα παράγεται στη χώρα μας, πόσο γάλα εισάγεται από το εξωτερικό, από ευρωπαϊκές χώρες και τρίτες χώρες, και από το γάλα αυτό, σαν πρώτη ύλη, τι προϊόντα παρασκευάζονται. Σήμερα, μετά την εφαρμογή των ισοζυγίων γάλακτος, γνωρίζουμε ακριβώς ποιό είναι αυτό το γάλα που παράγεται μέσα στην ελληνική επικράτεια, πόσο έρχεται από το εξωτερικό, τι εισάγεται από τρίτες χώρες και όλα τα υπόλοιπα είδη της πρώτης και δεύτερης ύλης του γάλακτος, πού ακριβώς αυτά χρησιμοποιούνται, δηλαδή τι προϊόντα παράγονται από αυτά. Μέσα λοιπόν από τα ισοζύγια γάλακτος μπορούμε να γνωρίζουμε ποια είναι η ποσότητα παραγωγής της Φέτας, που δε γνωρίζαμε, και ποιες είναι οι ποσότητες των λοιπών τυριών και γαλακτοκομικών προϊόντων, να δουλέψουμε με τα στοιχεία αυτά, να εξάγουμε στατιστικά συμπεράσματα, ώστε να συμβάλουμε στην ανάπτυξη της διαδικασίας της παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων. Βεβαίως η εφαρμογή των ισοζυγίων γάλακτος συντέλεσε πάρα πολύ και στην προστασία της ποιότητας των γαλακτοκομικών προϊόντων. Όπως ξέρετε, ο Οργανισμός μέχρι στιγμής έχει ελέγξει σχεδόν όλες τις μεταποιητικές επιχειρήσεις σε σχέση με τα ισοζύγια γάλακτος, έχουμε βρει πολλά ευρήματα. Σήμερα μετά την εφαρμογή των ισοζυγίων γάλακτος έχουν ελαχιστοποιηθεί τα θέματα νοθείας, πάντως βλέπουμε πολλές παρατυπίες και άλλες παρανομίες. Το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων με εντολή του Γενικού Γραμματέα έχει επιβάλει πρόστιμα σε αυτές τις μεταποιητικές επιχειρήσεις που παρανομούν και έτσι τα αποτελέσματα από αυτά τα ισοζύγια γάλακτος είναι, ότι σήμερα έχουν περιοριστεί τα φαινόμενα νοθείας, οι περισσότεροι μεταποιητές νομιμοποιούνται πάνω στον τρόπο παρασκευής της ποιότητας των γαλακτοκομικών προϊόντων και προχωρούμε. Ο Ελληνικός Οργανισμός Γάλακτος θα επεκταθεί τώρα και στα ισοζύγια του κρέατος. Έχουμε στόχους, έχουμε προγράμματα, δουλεύουμε και δε σταματούμε. Χαιρετίζω λοιπόν το σημαντικό αυτό Συνέδριο και σας ευχαριστώ πάρα πολύ για το χρόνο που μου αφιερώσατε. ε θέλω να χρησιμοποιήσω περισσότερο χρόνο γιατί ο χρόνος, όπως γνωρίζετε όλοι, είναι πολύτιμος στο Συνέδριο αυτό. Σας ευχαριστώ πολύ. Χαιρετισμός κ. Αντώνιου Ζαμπέλα, Προέδρου Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων Κύριε Γενικέ, Κύριε Πρόεδρε, Κυρίες και Κύριοι, Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως είναι πλήρως αποδεκτό από την επιστημονική κοινότητα, αποτελούν τρόφιμα υψηλής διατροφικής αξίας, αλλά συνιστούν και αναπόσπαστο κομμάτι της εθνικής μας εμπορικής και οικονομικής δραστηριότητας. 20

είκτης ανάπτυξης της γαλακτοκομίας της χώρας μας είναι η λειτουργία των 725 εγκεκριμένων γαλακτοκομικών εγκαταστάσεων, από τις οποίες οι 235 εγκρίθηκαν από τον Ε.Φ.Ε.Τ. την τελευταία πενταετία. Παράλληλα με την εξέλιξη αυτή και με αφορμή το νέο νομοθετικό πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την υγιεινή των τροφίμων γίνονται σημαντικές προσπάθειες βελτιώσεων και εκσυγχρονισμού στις υπάρχουσες γαλακτοκομικές εγκαταστάσεις, ενώ οι νέες που δημιουργούνται τηρούν σε μεγάλο βαθμό τις γενικές και ειδικές απαιτήσεις υγιεινής που ορίζονται από τη νομοθεσία. Σε αυτό έχει συμβάλει καθοριστικά η ένταξη των επιχειρήσεων σε χρηματοδοτούμενα προγράμματα για τον εκσυγχρονισμό τους. Εκτός από τη θετική αποτίμηση του επιπέδου λειτουργίας των γαλακτοκομικών εγκαταστάσεων της χώρας μας, όπως προκύπτει και από τις επιθεωρήσεις του Ε.Φ.Ε.Τ., αποτελέσματα εργαστηριακών ελέγχων που διενεργήθηκαν πανελλαδικά τη διετία 2006 και 2007 από τις αρμόδιες αρχές σε όλα τα είδη των γαλακτοκομικών προϊόντων κατέδειξαν ποσοστό συμμόρφωσης 89 και 87%, αντίστοιχα. ειγματοληψίες που διενεργήθηκαν την ίδια περίοδο από τον Ε.Φ.Ε.Τ. σε ελληνικά τυριά, στα πλαίσια εφαρμογής ορογραμμάτων του επισήμου ελέγχου κατέδειξαν ποσοστό συμμόρφωσης σε χημικούς παράγοντες 88%, ενώ η βακτηριολογική ασφάλεια ανήλθε σε ποσοστό 94%. Στο πλαίσιο της υλοποίησης του πολυετούς ολοκληρωμένου εθνικού σχεδίου ελέγχου για την περίοδο 2007-2011 η κατά προτεραιότητα στόχοι του Ε.Φ.Ε.Τ. στον τομέα των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι η συνέχιση των προηγούμενων δράσεων για την επιβεβαίωση της βακτηριολογικής ασφάλειας των τυριών, η διασφάλιση των γαλακτοκομικών προϊόντων από χημικούς κινδύνους και η διασφάλιση της τήρησης των προδιαγραφών παρασκευής και της αυθεντικότητας γαλακτοκομικών προϊόντων Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης. Μια άλλη σημαντική παράμετρος για την ανάπτυξη της γαλακτοκομίας στη χώρα μας είναι η δυνατότητα που παρέχει η νέα ευρωπαϊκή νομοθεσία για την ύπαρξη ευελιξίας κυρίως στις μικρές επιχειρήσεις ως προς τις διαρθρωτικές απαιτήσεις και την εφαρμογή του HACCP, ώστε να είναι δυνατή η διατήρηση παραδοσιακών μεθόδων παραγωγής, χωρίς να παραβλέπονται στόχοι της υγιεινής των τροφίμων. Παράλληλα, οι αρμόδιες αρχές πρέπει να ενθαρρύνουν την κατάρτιση εθνικών οδηγών ορθής πρακτικής υγιεινής. Ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων, με εγκύκλιό του, παρέχει οδηγίες στις βιομηχανίες και άλλες επιχειρήσεις τροφίμων για την προετοιμασία και ανάπτυξη τέτοιων οδηγών, περιγράφει τα κριτήρια και τη διαδικασία για την αξιολόγηση και έγκρισή τους από τον Ε.Φ.Ε.Τ., όπως και προτάσεις για την έκδοση και διάδοσή τους. Η ανάληψη μιας τέτοιας πρωτοβουλίας από τον κλάδο της τυροκομίας και με τη συμβολή του Ε.Φ.Ε.Τ. αποτελεί σημαντική παράμετρο υποστήριξης των μικρών γαλακτοκομικών επιχειρήσεων. Η Εθνική Επιτροπή Γάλακτος Ελλάδας στο πλαίσιο των σκοπών της αναπτύσσει δραστηριότητες και στον επιστημονικό τομέα με τη μελέτη και διερεύνηση 21

τεχνολογιών και οικονομικών προβλημάτων της γαλακτοκομίας και συμβάλλει στην επίλυσή τους. Η διοργάνωση του 1 ου Πανελλήνιου Επιστημονικού Συνεδρίου για το Γάλα και τα Προϊόντα του με θέματα που αφορούν στην πρωτογενή παραγωγή, στην τεχνολογία και στις μεθόδους επεξεργασίας του γάλακτος, αλλά και στην ανάπτυξη θέσεων σε καινοτομίες και τάσεις στην αγορά του γάλακτος και στην προβολή διατροφικής αξίας των γαλακτοκομικών προϊόντων αποτελεί εξαιρετικά σημαντική πρωτοβουλία. Χαιρετίζουμε από μεριάς μας το σημερινό Συνέδριο και συγχαίρουμε την Εθνική Επιτροπή Γάλακτος Ελλάδας για την πρωτοβουλία αυτή, καθώς οι επιστημονικές ανακοινώσεις, οι θέσεις και οι απόψεις των εισηγητών και τα συμπεράσματα που θα προκύψουν θα συμβάλλουν αφενός στη βελτίωση και προβολή των γαλακτοκομικών μας προϊόντων, αφετέρου δε, θα αναδείξουν πιθανόν προβλήματα για μελέτη με στόχο την περαιτέρω ανάπτυξη της γαλακτοκομίας στη χώρα μας. Η συμμετοχή στη διοργάνωση αυτή έχει ιδιαίτερη σημασία για την επιστημονική κοινότητα, τη βιομηχανία, τους παραγωγικούς κλάδους, ιδιωτικούς και δημόσιους φορείς. Σας ευχαριστώ πολύ. Χαιρετισμός κ. Χρήστου Αποστολόπουλου, Μέλος.Σ. Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Γαλακτοκομικών Προϊόντων Κύριε Γενικέ, Κύριε Πρόεδρε της Οργανωτικής Επιτροπής, Αγαπητά μέλη, αγαπητοί σύνεδροι, Εκ μέρους του ιοικητικού Συμβουλίου του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Γαλακτοκομικών Προϊόντων, του Συνδέσμου Βιομηχανιών Τροφίμων, θα ήθελα να σας ευχαριστήσω για την παρουσία σας και για την τιμή να απευθύνω σήμερα χαιρετισμό στο πολύ ενδιαφέρον Συνέδριο. Θα ήθελα να εκμεταλλευτώ αυτήν την ευκαιρία και να πω δυο λόγια για τον Σύνδεσμο, γιατί φαίνεται κατά καιρούς πολλοί λησμονούν το έργο που έχει επιτελέσει τα τελευταία χρόνια στη γαλακτοκομία. Τα μέλη του αντιπροσωπεύουν το 85% περίπου της παραγωγής και εμπορίας γαλακτοκομικών προϊόντων, ο δε κλάδος είναι ο πιο εύρωστος στην ελληνική βιομηχανία συμβάλλοντας πολύ σημαντικά στην ανάπτυξη της χώρας. Τα τελευταία 26 χρόνια της παρουσίας του έχει πραγματικά δώσει πολύ σημαντικά αποτελέσματα, όχι μόνο σε απόλυτα νούμερα, αλλά και συγκριτικά με τους υπόλοιπους κλάδους. εν είναι τόσο σημαντικά τα μεγέθη του ΣΕΒΓΑΠ, αλλά η ποιότητα των υπηρεσιών που έχει προσφέρει. Έχει συμβάλει σημαντικά στη διάδοση της κατανάλωσης του γάλακτος, στη βελτίωση της ποιότητας του γάλακτος, στην εκπαίδευση των παραγωγών, στην προώθηση των παραδοσιακών μας προ- 22

ϊόντων. Στην προσπάθεια αυτή ο ΣΕΒΓΑΠ έχει χρησιμοποιήσει ένα εξαιρετικό επιστημονικό δυναμικό, το οποίο κατά καιρούς θέτει στη διάθεση της Πολιτείας χωρίς πάντοτε να ανταποκρίνεται σε αυτό. Θα ήθελα να σας πω ότι ο Σύνδεσμος θα συνεχίσει την προσπάθειά του να πείσει και τον τελευταίο Έλληνα ότι δεν αποτελεί το αντίπαλο δέος. εν υπάρχει κανείς άλλος που να ενδιαφέρεται περισσότερο από τη βιομηχανία γάλακτος στο να παράγει ασφαλή και υγιεινά τρόφιμα, δεν έχει κανένας μεγαλύτερο ενδιαφέρον. εν υπάρχει κανείς άλλος που να επιδιώκει την παράλληλη αύξηση της πρωτογενούς παραγωγής, γιατί πραγματικά η πρώτη ύλη είναι το κυρίαρχο πράγμα στην παραγωγή των γαλακτοκομικών προϊόντων. εν υπάρχει κανείς άλλος που να ενδιαφέρεται για την οικονομική προσιτότητα των προϊόντων του απέναντι στον καταναλωτή. Γι αυτό το λόγο σας διαβεβαιώνω ότι ο ΣΕΒΓΑΠ θα συνεχίσει να συμβάλει ουσιαστικά στην ανάπτυξη του κλάδου και θα συνεχίσει, με σεβασμό και ευθύνη απέναντι στον καταναλωτή, και με την καλύτερη δυνατή χρήση της υψηλότερης τεχνολογίας να παράγει ποιοτικά και ανταγωνιστικά προϊόντα. Θα παρακολουθήσουμε με πολύ ενδιαφέρον τις εργασίες του Συνεδρίου, για τις οποίες εύχομαι κάθε επιτυχία. Χαιρετισμός κ. Τζανέτου Καραμίχα, Προέδρου Πανελλήνιας Συνομοσπονδίας Ενώσεων Αγροτικών Συνεταιρισμών Κύριε Γενικέ, Κύριε Πρόεδρε της Εθνικής Επιτροπής Γάλακτος Ελλάδας, Είναι ιδιαίτερη τιμή, χαρά, για εμάς να απευθύνουμε χαιρετισμό στο 1 ο Επιστημονικό Συνέδριο που διοργανώνεται με θέμα το γάλα και τα προϊόντα του. Πολύ σύντομα νομίζω ότι όλοι εμείς που εμπλεκόμαστε στα ζητήματα του πρωτογενούς τομέα, εσείς ως επιστημονική κοινότητα, εμείς ως παραγωγοί, η άλλη πλευρά ως μεταποιητές, τρεις στόχους πρέπει να υλοποιούμε, πρέπει να δουλεύουμε για τρεις στόχους. Ο πρώτος είναι η αυτάρκεια της χώρας σε τρόφιμα. Ιδιαίτερα μετά τα τελευταία προβλήματα που έχουν προκύψει τα τελευταία χρόνια, νομίζω η αυτάρκεια πρέπει να είναι στο μυαλό όλων μας. Το δεύτερο, η ασφάλεια, η ποιότητα, η υγιεινή των τροφίμων. Και το τρίτο, βεβαίως, να ικανοποιούνται όλοι οι συντελεστές που εμπλέκονται σε όλη αυτή τη διαδικασία, είτε αυτοί είναι παραγωγοί, είτε είναι κτηνοτρόφοι, είτε μεταποιητές, αλλά και οι ίδιοι οι καταναλωτές. Στη χώρα μας έχουμε έλλειμμα διατροφικό, το οποίο είναι σε πολύ μεγάλα νούμερα, της τάξης πάνω από τα 2,5 δισεκατομμύρια ευρώ. Το μεγαλύτερο μέρος αυτού του διατροφικού ελλείμματος προκύπτει από τον κλάδο της κτηνοτροφίας, περίπου 2 δισεκατομμύρια. 23

Όλα αυτά τα ζητήματα έχουν προσδιορίσει τη στάση και τις θέσεις της ΠΑΣΕ- ΓΕΣ τα τελευταία χρόνια και έχει θέσει ως πρώτη προτεραιότητα τα ζητήματα της κτηνοτροφίας. Μιας δραστηριότητας μέσα στον τομέα της αγροτικής οικονομίας, ο οποίος είναι ιδιαίτερα προβληματικός και καθόλου εύρωστος. Μάλιστα, έχει εντονότερα προβλήματα τα τελευταία χρόνια. ώσαμε λοιπόν προτεραιότητα, και αυτή την προτεραιότητα την καταγράψαμε δημιουργώντας το Σύνδεσμο Ελληνικής Κτηνοτροφίας, ένα κλαδικό εργαλείο στο χώρο της παραγωγής, ώστε οι ίδιοι οι κτηνοτρόφοι να προσδιορίσουν τις ανάγκες τους, τις προτεραιότητές τους, τις διεκδικήσεις τους και να είναι αυθεντικοί εκφραστές σε σχέση με την πολιτεία αλλά και με εσάς, την επιστημονική κοινότητα, τον Ελληνικό Οργανισμό Γάλακτος, την Εθνική Επιτροπή Γάλακτος Ελλάδας και όλους όσους εμπλέκονται. Θεωρώ ότι το Συνέδριό σας, πιστεύω θα έλεγα απόλυτα, ότι θα αναδείξει τέτοια ζητήματα στον τομέα του γάλακτος, θα προσδιορίσει και σε εμάς τις προτεραιότητες, και ιδιαίτερα στο Σύνδεσμο Ελληνικής Κτηνοτροφίας, που είναι σήμερα εδώ και ο Πρόεδρός τους, ο κ. Πεβερέτος, θα προσδιορίσει και τη δική μας δουλειά. Ιδιαίτερα στα ζητήματα της ποιότητας, θα προσδιορίσει τις πολιτικές μας διεκδικήσεις, σε μια περίοδο μάλιστα που δε διαγράφεται και καθόλου ευχάριστη δεδομένου ότι ο προϋπολογισμός που αναλύσαμε πρόσφατα φαίνεται ότι έχει λιγότερα χρήματα για τις επενδύσεις απ ότι είχε πέρυσι και πρόπερσι. Θέλω λοιπόν να σας ευχηθώ, όχι μόνο με το 1 ο Πανελλήνιο Συνέδριο, να συνεχίσετε όλη αυτήν την προσπάθεια, να μας τροφοδοτήσετε γνώση και να ζητήσω προκαταβολικά μια συγνώμη, αν διαπιστώνετε μια απροθυμία να συμμετάσχουμε στο μέλλον σε καθημερινά ζητήματα, αυτό δε θα οφείλεται στο ότι δε θέλουμε να συνεργαζόμαστε, αλλά, όπως είπα και προηγουμένως, αυτό το ρόλο τον έχουμε αναθέσει πλέον στον Σύνδεσμο Ελληνικής Κτηνοτροφίας, ο οποίος εξειδικεύεται στα ζητήματα. Εύχομαι το καλύτερο. Χαιρετισμός κ. Κώστα Σκιαδά, Γενικού Γραμματέα Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Κύριε Πρόεδρε της Εθνικής Επιτροπής Γάλακτος Ελλάδας, Κύριε Πρόεδρε της Οργανωτικής Επιτροπής, Κύριε Πρόεδρε του Ε.Φ.Ε.Τ., Κύριε Πρύτανη του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, ιακεκριμένοι πανεπιστημιακοί και εισηγητές στο πραγματοποιούμενο Συνέδριο, Κυρίες και Κύριοι σύνεδροι, Αποτελεί για εμένα ιδιαίτερη τιμή να έχω τη δυνατότητα εκπροσωπώντας την πολιτική ηγεσία του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, τον Υπουργό, κ. Αλέξανδρο Κοντό, ο οποίος παρ όλο που το επιθυμούσε πολύ ένα ταξίδι του στο εξωτερικό δεν του έδωσε τη δυνατότητα να παρίσταται σήμερα, 24

τον Υφυπουργό, αλλά και τους συναδέλφους Γενικούς Γραμματείς, εκπροσωπώντας λοιπόν την πολιτική ηγεσία να έχω τη δυνατότητα να χαιρετίσω και να κηρύξω την έναρξη των εργασιών αυτού του πολύ σημαντικού 1 ου Επιστημονικού Συνεδρίου για το Γάλα και τα Γαλακτοκομικά Προϊόντα. Για να έχουμε τη δυνατότητα να μιλάμε για γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να έχουμε σημείο αναφοράς κάποιο ζωικό κεφάλαιο, κάποιους κτηνοτρόφους που δραστηριοποιούνται στον κτηνοτροφικό τομέα και έναν τομέα κτηνοτροφίας στην χώρα, που διασφαλίζει ευνοϊκές και ικανοποιητικές συνθήκες απασχόλησης και διαμόρφωση ικανοποιητικού εισοδήματος για τους κτηνοτρόφους. Όταν το 2004 αναλάβαμε την ευθύνη της διακυβέρνησης της χώρας βρήκαμε ένα κτηνοτροφικό τομέα υστερούντα σε όλα τα μεγέθη, και έναντι του τομέα της φυτικής παραγωγής η ζωική παραγωγή δεν είχε να επιδείξει επιτεύγματα ικανοποιητικά. Ο τότε Υφυπουργός και σήμερα Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, κ. Αλέξανδρος Κοντός, έθεσε σε πρώτη προτεραιότητα τα θέματα της κτηνοτροφίας και ήδη μαζί με τους υπηρεσιακούς παράγοντες των καθ ύλην αρμοδίων υπηρεσιών του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων επιλέξαμε συγκεκριμένα μέτρα, τα οποία και λάβαμε προκειμένου να ενισχυθούν οι δραστηριότητες των κτηνοτρόφων και να διευκολυνθεί η δράση τους, οι δραστηριότητές τους, οι οποίες γίνονται υπό δύσκολες προϋποθέσεις στην ύπαιθρο. Τα μέτρα αυτά απέδωσαν. Καθ οδόν όμως και προϊόντος χρόνου ήρθε μια δυσμενής συγκυρία, η αύξηση του κόστους των ζωοτροφών, που επιβάρυνε το κόστος παραγωγής και περιόρισε το εισόδημα των κτηνοτρόφων. Αντιδράσαμε άμεσα. Για πρώτη φορά στην Κυβερνητική Επιτροπή, με εισήγηση του Υπουργού και απόφαση του Πρωθυπουργού, ελήφθησαν αποφάσεις χορήγησης ατόκων δανείων πενταετούς διάρκειας στους κτηνοτρόφους, πληρώσαμε πολύ νωρίτερα τις εξουσιοδοτικές αποζημιώσεις για να διευκολυνθούν από πλευράς ρευστότητας οι κτηνοτρόφοι, εισηγηθήκαμε και αποφασίστηκε το 2008 να είναι Έτος Φέτας για να προχωρήσουμε σε συγκεκριμένες δράσεις διασφάλισης του επιτεύγματος της ΠΟΠ Φέτας και να αποσοβήσουμε ενδεχόμενους κινδύνους που διαμορφώνονταν από κάποιους, από κάποια κέντρα, από κάποια κυκλώματα ή συμφέροντα που ήθελαν να σφετεριστούν την Φέτα ΠΟΠ, και παρακολουθώντας όλες τις εξελίξεις φροντίζουμε να είμαστε αρωγοί και αλληλέγγυοι στους κτηνοτρόφους προκειμένου αυτοί να μπορούν να συνεχίσουν τη δραστηριότητάς τους για να υπάρχει γάλα, για να υπάρχουν γαλακτοκομικά προϊόντα στην ελληνική επικράτεια, για να υπάρχει και κρέας. Τελευταία μας έχει κατατεθεί αίτημα για διευκόλυνση πάλι των κτηνοτρόφων, με καταβολή της εξουσιοδοτικής αποζημίωσης μέσω ταμειακής διευκόλυνσης, δεδομένου των δυσμενών συγκυριών. Και παρ όλο που οι τιμές των ζωοτροφών έχουν μια πτώση, και η τιμή του καλαμποκιού και άλλων ζωοτροφών, εμείς μελετούμε να διευκολύνουμε και φέτος τους κτηνοτρόφους, ώστε να έχουν τη δυνατότητα απρόσκοπτα να συνεχίσουν τη δραστηριότητά τους. 25

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα στη χώρα μας είναι ένα πολύ σημαντικό κεφάλαιο για τον τομέα της κτηνοτροφίας. Υπάρχουν προβλήματα που πρέπει να αντιμετωπιστούν. Είναι σίγουρο ότι οι εισηγήσεις διακεκριμένων εισηγητών, και Ελλήνων και εκ του εξωτερικού, τους οποίους ευχαριστώ ιδιαιτέρως για την ευγενική πρόθεση να ανταποκριθούν στο κάλεσμα της Οργανωτικής Επιτροπής, είναι σίγουρο ότι θα εμπλουτίσουν και από πλευράς γνώσεων και εμπειριών όλα τα θέματα που αφορούν είτε την πρωτογενή παραγωγή, είτε τα θέματα της επεξεργασίας, τυποποίησης και συσκευασίας των γαλακτοκομικών προϊόντων, είτε τα θέματα της διατροφικής αξίας των, είτε τα θέματα τα αφορούντα τις προοπτικές του τομέα γάλακτος στη χώρα μας, στην Ευρώπη και διεθνώς. Το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων θα παρακολουθήσει με ενδιαφέρον όλες τις εισηγήσεις που θα παρουσιαστούν ενώπιον όλων των συνέδρων, θα αξιοποιήσει την εμπειρία και τη γνώση που θα διατυπωθεί και θα ανακοινωθεί ενώπιον όλων. Ελπίζω και είμαι σίγουρος ότι αυτό το 1 ο Συνέδριο θα έχει μια εξαιρετική συνέχεια, να φτάσει γιατί όχι σε τριψήφιο νούμερο πραγματοποίησης, για να προαχθούν, να αντιμετωπισθούν και να βρουν λύσεις τα θέματα που σχετίζονται με το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Εμείς το 2007 στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων με πρωτοβουλία του Υπουργού, του κ. Αλέξανδρου Κοντού, συγκροτήσαμε μια Ομάδα Εργασίας στην οποία συμμετέχουν διακεκριμένοι πανεπιστημιακοί, ο Πρόεδρος της Εθνικής Επιτροπής Γάλακτος Ελλάδας και στελέχη, αρμόδιοι υπηρεσιακοί παράγοντες αλλά και εκπρόσωποι 16 συλλογικών φορέων των κτηνοτρόφων, για να μελετήσουμε τις αναγκαίες τροποποιήσεις στις διατάξεις του Κώδικα Τροφίμων σε σχέση με το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Έχουμε μια εμπεριστατωμένη, μια επαρκώς τεκμηριωμένη πρόταση για ποια άρθρα του Κώδικα Τροφίμων πρέπει να τροποποιηθούν και σε ποια σημεία. Ήδη, σύμφωνα με την πρόταση, ομιλούμε για μια ενοποίηση των άρθρων 79 και 80, για μια τροποποίηση του άρθρου 81 και 82, θέλουμε να ξεκαθαρίσουμε ορισμούς, όρους, για να είναι ευκρινείς οι κανόνες της εμπορίας και να μην είναι παραποιήσιμοι, θέλουμε με αυτές τις τροποποιήσεις στις διατάξεις του Κώδικα Τροφίμων, τις οποίες έχουμε θέσει σε διαβούλευση και με υπηρεσίες συναρμόδιων υπουργείων, να ξεκαθαρίσουμε το τοπίο, να βρούμε μια χρυσή τομή μεταξύ των απόψεων των φορέων των παραγωγών αλλά και της βιομηχανίας, ώστε αυτό που προσδοκάται και αναμένεται σε σχέση με τη γαλακτοπαραγωγή να είναι αυτό που θα ωφελήσει και τον τομέα και τους κτηνοτρόφους και το προϊόν. Επίσης επιθυμούσαμε και στοχεύσαμε μέσω του ποιοτικού παρακρατήματος του άρθρου 69 του Κανονισμού 1782 να κληροδοτήσουμε την παραγωγή γάλακτος με άριστα ποιοτικά χαρακτηριστικά. Ήδη με τη νέα απόφασή μας έχουμε δημιουργήσει όσον αφορά στο ποιοτικό παρακράτημα στο αιγοπρόβειο γάλα δυο κλάσεις όσον αφορά στην ολική μικροβιακή χλωρίδα και ο παραγωγός που θα παράγει ποιοτικό γάλα με μικρότερα όρια μικροβιακής χλωρίδας θα απολαμ- 26

βάνει μεγαλύτερης αξίας ενίσχυσης μέσα από το ποιοτικό παρακράτημα, ώστε προϊόντος του χρόνου όλοι να κινητροδοτηθούν και να κατευθυνθούν στην παραγωγή ποιοτικού γάλακτος. εν είναι τυχαίο ότι αξιοποιώντας την εμπειρία της υλοποίησης των σχεδίων βελτίωσης της ζωικής παραγωγής κατά την Γ Προγραμματική Περίοδο που, ενώ τα δεκαπλασιάσαμε από πλευράς αριθμού των δικαιούχων και αξίας πιστώσεων που κατευθύνθηκαν στα σχέδια ζωικής παραγωγής, είδαμε ότι υπήρχε μια χρονική υστέρηση στην υλοποίησή τους και έτσι στην Προγραμματική Περίοδο σκεφθήκαμε να αποδεχθούμε και να υλοποιήσουμε πρόταση των φορέων των κτηνοτρόφων να πάμε σε ένα σχέδιο βελτίωσης της ζωικής παραγωγής express, ταχείας υποβολής ταχείας ένταξης των δικαιούχων και ήδη ανακοινώθηκε από τον Κύριο Υπουργό, τον κ. Αλέξανδρο Κοντό, στα Γιάννενα, ενώπιον πλήθους κτηνοτρόφων, ότι φθάσαμε στην πρόσκληση ενδιαφέροντος για τα μικρά σχέδια ζωικής κατεύθυνσης μέχρι 50.000, ώστε να υπάρχει δυνατότητα σε κτηνοτρόφους να προμηθευτούν αμελκτικές μηχανές, παγολεκάνες, βιολογικούς καθαρισμούς, αποθηκευτικούς χώρους θερμοκηπιακού εγκεκριμένου τύπου που δε χρειάζονται αδειοδοτήσεις, να προχωρήσουν λοιπόν σε δραστηριότητες μέσα από το πρόγραμμα των μικρών σχεδίων βελτίωσης ζωικής παραγωγής για να διευκολυνθεί η παραγωγική τους δραστηριότητα. Θα συνεχίσουμε και με τα μεγάλα σχέδια ζωικής παραγωγής. Θα συνεχίσουμε με την υλοποίηση των συναφών δράσεων στην Προγραμματική Περίοδο. Το παλαιό μέτρο 4.3 που είχαμε την πρόθεση και την προβολή ή την πιστοποίηση, το πρόγραμμα 2.1 της Γ Προγραμματικής Περιόδου που τώρα γίνεται μέτρο 123. Έχουμε κατευθύνει σημαντικά ποσά πιστώσεων μέσα από την υλοποίηση των μέτρων του υπηρεσιακού προγράμματος για την κτηνοτροφία, για τις υποδομές, για τις εγκαταστάσεις, για τα τυροκομεία, για γαλακτοκομικές επιχειρήσεις, επιχειρήσεις παρασκευής γιαούρτης, και είναι σημαντική η παρέμβαση που θέλουμε να κάνουμε όσον αφορά στη γιαούρτη στον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών. Η πρόταση της Ομάδας Εργασίας μιλάει για ένα παραδοσιακό γιαούρτι, το οποίο έχει αποκλειστικά ως πρώτη ύλη νωπό γάλα, και για την άλλη μορφή παρασκευής γιαούρτης που μπορεί να έχει νωπό γάλα ή παστεριωμένο, ποτέ όμως σκόνη γάλακτος. Ελπίζω ότι μέσα από τη διαβούλευση που πραγματοποιείται σήμερα από τα συναρμόδια Υπουργεία θα οδηγηθούμε στην έκδοση της Κ.Υ.Α., ώστε οι προβλέψεις αυτής να ενσωματωθούν με πρωτοβουλία του Γενικού Χημείου του Κράτους στον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, για να ξεκαθαριστεί το τοπίο σε σχέση με τις προϋποθέσεις παρασκευής, διακίνησης, επεξεργασίας, συσκευασίας, τυποποίησης, εμπορίας του γάλακτος, των ειδών του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Με τη βεβαιότητα ότι το 1 ο Πανελλήνιο Επιστημονικό Συνέδριο για το Γάλα και τα Προϊόντα του θα στεφθεί με απόλυτη επιτυχία και θα συνεισφέρει σημαντικά σε όλα τα θέματα που έχουν σχέση με την πρωτογενή παραγωγή, δευτερογενή ή τριτογενή των προϊόντων αυτών, θέλω εκ μέρους του Υπουργού 27