Β ΤΑΞΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΜΑΘΗΤΕΣ: ΠΑΠΟΥΤΣΗ ΜΑΡΙΑ ΤΟΛΑ ΙΩΑΝΝΗΣ ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ : ΠΙΤΕΡΟΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΤΡΙΓΚΑΣ ΑΝ ΡΙΑΝΟΣ
Ομελέτα με φρέσκο κρεμμυδάκι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΙΑ ΟΜΕΛΕΤΑ 3 ΑΥΓΑ 2 ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ ΑΛΑΤΙ, ΠΙΠΕΡΙ, 1 Κ.ΣΠ ΛΑΔΙ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε αντικολλητικότηγάνι βάζουμε τα κρεμμυδάκια και τα βράζουμε με λίγο νερό. Μόλις μαλακώσουν και πιούν το νερό προσθέτουμε το λάδι και τα σωτάρουμε για ελάχιστο χρόνο. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και ψήνουμε προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
Κολοκυθόπιτα με κουρκούτι ΥΛΙΚΑ 1,5 kg κολοκύθι τριμμένο 200 g φέτα τριμμένη 150 g τραχανάς ξινός 3 αυγά ½ φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά τριμμένη 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι Αλάτι, πιπέρι, δυόσμο Γραβιέρα τριμμένη ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ ½ λίτρο γάλα Αλεύρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε τα υλικά σε μπολ. Λαδώνουμε το ταψί και ραντίζουμε με φρυγανιά ή αλεύρι. Απλώνουμε τα υλικά στο ταψί. Φτιάχνουμε το κουρκούτι και το περιχύνουμε πάνω από τα υλικά. Ρίχνουμε την τριμμένη γραβιέρα πάνω στο κουρκούτι και ψήνουμε για 45 λεπτά.
Χόρτα περιβολίσια ΥΛΙΚΑ 2kg ποικιλία χορταρικών κήπου (κορφάδες, βλήτα, μαρούλι, μπατζάρια, δυόσμο κ.ά) 1 χοντρό ξερό κρεμμύδι 4-5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας 4 ώριμες ντομάτες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες 250 ml ελαιόλαδο βιολογικής καλλιέργειας Αλάτι και πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τσιγαρίζουμε ελαφρά στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα χόρτα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να μαραθούν και να πέσουν. Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι και στη συνέχεια το πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε νερό και τη ντομάτα. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου μια ώρα και να μείνει με τη σάλτσα του.
ΧΟΙΡΙΝΗ ΠΑΝΣΕΤΑ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΜΕΛΙ (ΜΑΙΝΑΛΟΥ) Υλικά (για 4 άτοµα, κυρίως πιάτο) 1,5 κιλό χοιρινή πανσέτα χωρίς δέρµα χυµός από 3 πορτοκάλια 2 κ. σ. µέλι (Μαινάλου βανίλια) 2 κρεµµύδια ξερά 1 πράσο 1 καρότο 2 µε 3 ώριµες ντοµάτες 250 ml µοσχοφίλερο Μαντινέιας λίγο αλεύρι ζωµός λαχανικών 100 mlελαιόλαδο αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι
Εκτέλεση Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180-190 µε αέρα. Βάζετε τον ζωµό σε κατσαρολάκι και τον διατηρείτε καυτό σε σταθερή θερµοκρασία αλλά χωρίς να βράζει. Σωτάρετε τα λαχανικά στη γάστρα µε λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά µέχρι να πάρουν χρώµα, τα σβήνετε µε το µοσχοφίλερο και ανακατεύετε µέχρι να εξατµιστεί το κρασί και να απορροφηθεί εντελώς. Προσθέτετε το ζωµό λαχανικών και αφήνετε τα υλικά να πάρουν µια βράση. Σωτάρετε την πανσέτα και από τις δύο µεριές, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, µέχρι να πάρει έντονο χρώµα. Βάζετε την πανσέτα στη γάστρα, προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι και στη συνέχεια βάζετε το φαγητό στον προθερµασµένο φούρνο χωρίς το καπάκι της γάστρας, µέχρι να πάρει βράση. (Φροντίζετε ο ζωµός λαχανικών να καλύπτει την πανσέτα). Όταν το φαγητό πάρει µια βράση, σκεπάζετε και το αφήνετε στο φούρνο για 2 περίπου ώρες. Σερβίρισµα Σερβίρεται µε πατάτες τηγανιτές ή µε πουρέ πατάτας
Α' Τάξη Μαγειρικής Τέχνης 2011-2012 Μαθητές: Γκικόπουλος Νίκος Πανταζοπούλου Γεωργία Υπεύθυνοι καθηγητές:παπαγεωργίου Δημήτρης Σπυροπούλου Μαρία
''ΚΟΚΚΟΡΑΣ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟΣ ΜΕ ΚΟΚΚΑΡΙΑ ΣΤΙΦΑΔΟ... ΚΑΙ ΓΛΥΚΟ ΤΡΑΧΑΝΑ..."*για 4 άτομα!!! Υλικά: 1 κόκορας χωριάτικος 1kg κοκκάρια 10 σκελίδες σκόρδο 2 φύλλα δάφνης 1 κλωνάρι δεντρολίβανο 1 ξύλο κανέλας 3 κεφάλια γαρύφαλλο 4 κόκκους μπαχάρι 1φλ.τσαγ. λευκό κρασί "ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ" 1/2 κ. γ. ζάχαρη κρυσταλλική 5 τομάτες ξεφλουδισμένες πελτέ τομάτας αλάτι-πιπέρι (Κ.Π.) νερό ή fon κοτόπουλου Για τον τραχανά: 8 φλ. τσαγ. fon κοτόπουλου ή μόσχου 4 φλ. τσαγ. γλυκού τραχανά αλάτι -πιπέρι(κ.π.) 3 ψιλοκομμένες&ξεφλουδισμένες τομάτες 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 φλ. τσαγιού λευκό κρασί ''ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ'' 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο ψιλοκομμένο μαϊντανό (Κ.Π.)
Εκτέλεση-Τρόπος Παρασκευής Προετοιμάζουμε το πάγκο εργασίας μας. Αφού έχουμε πλύνει και καθαρίσει προσεκτικά τον κόκορα τον βάζουμε στην κατσαρόλα όπου έχουμε προσθέσει το ελαιόλαδο...αφού πάρει χρώμα... Σβήνουμε με λευκό τοπικό κρασί και κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας μας έτσι ώστε να επιτύχουμε την εξωτερίκευση του ιδιαίτερου αρώματος του...προσθέτουμε τα γλασσαρισμένα και καραμελωμένα κοκκάρια (σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο,αφού κάψει ρίχνουμε τα ζαχαρωμένα κοκκάρια και αφού πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα φλαμπάρουμε με λευκό τοπικό κρασί κατά προτίμηση...("μοσχοφιλερο''). Στην συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας (ξύλο κανέλας,γαρύφαλλα, μπαχάρι, αλάτι,πιπέρι) και τα αρωματικά φυτά μας (φύλλα δάφνης.κλωνάρι δεντρολίβανου)...ρίχνουμε την ψιλοκομμένη τομάτα,τον πελτέ (για χρώμα κυρίως) νερό ή fon κοτόπουλου...αφήνουμε να σιγοβράσει απολαμβάνοντας την μοναδική έκρηξη των αισθήσεων... Για τον τραχανά: Σ ένα τηγάνι βαθύ ρίχνουμε το ελαιόλαδο...την τομάτα και το κρεμμύδι.στην συνέχεια προσθέτουμε τον τραχανά,ανακατεύοντας τον ώσπου να απομακρυνθεί η γεύση και η οσμή του αλευριού...σβήνουμε με λευκό κρασί " ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ'' και αλατοπιπερώνουμε...ύστερα προσθέτουμε φρέσκο και προπαντός χειροποίητο ζωμό της αρεσκείας μας...(σημείωση: καλύτερα κοτόπουλου).αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά...και τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό...έτσι έχουμε ένα μοναδικό καμβά χρωμάτων στο πιάτο μαςςςς...!!!!!!!!!!!!!!!
ΛΑΓΩΤΟ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 5 ΜΕΡΙ ΕΣ 1000 gr. Χοιρινό Πλάτη 2 Κεφάλια Σκόρδο 200 gr. Καρύδι 500 gr. Ψωµί 1 κουταλιά σούπας Ντοµάτα Πελτέ 1 ξυλάκι Κανέλα, Μπαχάρι, Γαρύφαλλο Αλάτι, Πιπέρι 2 Κρεµµύδια 100 gr. Λάδι 3/4 ποτήρι κρασιού Ξύδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουµε το κρέας σε µερίδες και το σωτάρουµε µε το κρεµµύδι. Ρίχνουµε αλάτι, πιπέρι, τα µπαχαρικά και αφού σωταριστεί την ντοµάτα. Ανακατεύουµε και προσθέτουµε το νερό. Αφήνουµε τα υλικά να βράσουν σε σιγανή φωτιά. Ετοιµάζουµε την σκορδαλιά: Χτυπάµε το σκόρδο και προσθέτουµε το καρύδι, χτυπάµε και στη συνέχεια προσθέτουµε το µουσκεµένο ψωµί και ανακατεύουµε ρίχνοντας και το ξύδι. Όταν το κρέας βράσει, το κατεβάζουµε από την φωτιά και το ρίχνουµε µέσα στην σκορδαλιά. Ανακατεύουµε προσεκτικά και το βάζουµε να βράσει για 10 λεπτά. Καλή σας Όρεξη...!
ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΣΤΙΦΑ Ο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 1.5 ΚΙΛΟ ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΣΕ ΜΠΟΥΚΙΕΣ Ι ΚΡΕΜΥ Ι ΦΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ 1.5 ΚΙΛΟ ΚΡΕΜΥ ΑΚΙ ΜΕΤΡΙΟ ΓΙΑ ΣΤΙΦΑ Ο ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΟ 1.5 ΦΛΥΤΖΑΝΙ ΦΡΕΣΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑ Ο ΗΡΑΙΑΣ 400 ΓΡ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΕΣ 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΣΟΥΠΑΣ ΠΕΛΤΕ ΝΤΟΜΑΤΑΣ 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΣΟΥΠΑΣ ΞΥ Ι 2 ΦΥΛΛΑ ΑΦΝΗΣ 1 ΚΛΩΝΑΡΙ ΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ ΦΡΕΣΚΟ (ΑΠΟ ΦΑΡΑΓΓΙ ΛΟΥΣΙΟΥ) 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΣΑΓΙΟΥ ΖΑΧΑΡΗ ΑΛΑΤΙ 10-12 ΚΟΚΚΟΥΣ ΠΙΠΕΡΙ ΜΑΥΡΟ 1 ΠΡΕΖΑ ΠΙΠΕΡΙ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΑΥΤΕΡΟ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΙΝΑ Α 3-4 ΦΛΥΤΖΑΝΙΑ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ 1.5ΦΛΥΤΖΑΝΙ ΦΡΕΣΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑ Ο ΗΡΑΙΑΣ 2 ΣΚΕΛΙ ΕΣ ΣΚΟΡ Ο ΦΡΕΣΚΟ 1 ΚΡΕΜΥ Ι ΚΟΜΜΕΝΟ ΣΕ ΦΕΤΕΣ 1 ΚΑΡΟΤΟ ΚΟΜΜΕΝΟ ΣΕ ΦΕΤΕΣ 8-10 ΦΡΕΣΚΟ ΠΙΠΕΡΙ ΣΕ ΚΟΚΚΟΥΣ 2 ΦΥΛΛΑ ΑΦΝΗΣ 1 ΜΙΚΡΟ ΚΛΩΝΑΡΙ ΕΝΤΟΛΙΒΑΝΟ ΦΡΕΣΚΟ(ΑΠΟ ΦΑΡΑΓΓΙ ΛΟΥΣΙΟΥ) 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΣΟΥΠΑΣ ΖΑΧΑΡΗ 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΣΟΥΠΑΣ ΑΛΑΤΙ
ΤΡΟΠΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ ΣΕ ΕΝΑ ΒΑΘΥ ΜΠΟΛ (ΓΥΑΛΙΝΟ)ΑΝΑΜΙΓΝΥΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΝΑ ΑΣ ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ Κ ΤΟ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΤΕΙ ΓΙΑ 24 ΩΡΕΣ. ΣΟΤΑΡΟΥΜΕ ΤΑ ΚΡΕΜΥ ΑΚΙΑ ΣΕ ΕΝΑ ΤΗΓΑΝΙ ΜΕ ΤΟ ΦΡΕΣΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑ Ο. ΕΠΕΙΤΑ ΣΕ ΜΙΑ ΜΕΓΑΛΗ ΒΑΘΙΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΤΣΙΓΑΡΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑ Ο ΤΟ ΚΡΕΑΣ(ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ) ΓΙΑ ΝΑ ΘΩΡΑΚΙΣΤΕΙ ΓΙΑ ΠΕΡΙΠΟΥ 10 ΛΕΠΤΑ.ΣΒΗΝΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ.ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΑ ΚΡΕΜΥ ΑΚΙΑ ΤΗΝ ΦΡΕΣΚΙΑ ΝΤΟΜΑΤΑ,ΤΟΝ ΠΕΛΤΕ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΖΑΧΑΡΗ.ΑΛΑΤΙ.ΠΙΠΕΡΙ, ΑΦΝΗ, ΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ,ΞΥ Ι.ΡΥΘΜΙΖΟ ΥΜΕ ΣΕ ΧΑΜΗΛΗ ΦΩΤΙΑ Κ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΜΑΣ ΝΑ ΒΡΑΣΕΙ ΓΙΑ2.5 ΩΡΕΣ ΠΕΡΙΠΟΥ. ΣΗΜΕΙΩΣΗ-ΤΑ ΥΓΡΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΝΑ ΑΣ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΤΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΟΥΜΕ ΓΙΑ ΤΟ ΦΑΤΗΤΟ ΣΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ. ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΕΝ ΤΟ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΜΕ ΚΟΥΤΑΛΑ ΑΠΛΑ ΤΟ ΑΝΑΚΙΝΟΥΜΕ ΜΕ ΤΗΝ ΚΑΤΑΣΡΟΛΑ ΜΕ ΚΛΕΙΣΤΟ ΤΟ ΚΑΠΑΚΙ.