taste TEYXOΣ #26 real ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΑΠΛΕΣ ΚΑΙ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΡΙΣΑ ΤΣΟΡΤΣΙΛ ΓΛΥΚΑ ΧΩΡΙΣ ΕΝΟΧΕΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΑΓΙΟΥ ΑΝΔΡΕΑ &style ΚΥΡΙΑΚΗ 13.11.2011 Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews JAMIE OLIVER ΜΑΣ ΜΙΛΑ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΚΑΙ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ ΣΕ 30 ΛΕΠΤΑ ΜΟΝΟ!
byrealnews ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ Ο γύρος του κόσμου με φεστιβάλ...10 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Ολα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας...14 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας...16 ΠΑΙΔΙΚΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ Είναι αδύνατον να αντισταθούν σε μια μακαρονάδα με παραδοσιακή σάλτσα ντομάτας...22 ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ Δημιουργούμε με τυρί φέτα συνταγές που θα αγαπήσετε...23 ΠΕΡΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Ο κλινικός διατροφολόγος-διαιτολόγος Δημήτρης Γρηγοράκης μάς διευκρινίζει όλα όσα πρέπει να ξέρουμε για τις διατροφικές μας συνήθειες...26 ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ Η διάσημη Ελληνοαμερικανίδα chef patissier Μαρίσα Τσόρτσιλ μοιράζεται μαζί μας δύο συνταγές για γλυκά με λίγες θερμίδες...28 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Η chef Ιωάννα Τσολομίτη «στρώνει» κυριακάτικο τραπέζι και σας καλεί να δημιουργήσετε μαζί της συνταγές λαχταριστές... 32 ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ Η μπίρα πρωταγωνιστεί... συνοδευόμενη από συνταγές με λαχανικά συνδυασμένα με τυρί κατά κύριο λόγο...44 MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε...52 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΠΑΙΔΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ Μακαρόνια με παραδοσιακή σάλτσα ντομάτας...22 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΦΕΤΑ Τάρτα με φέτα και σπανάκι... 23 Μους φέτας με αντζούγιες και κάππαρη... 24 Η ΜΑΡΙΣΑ ΤΣΟΡΤΣΙΛ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ Ατομικές καρυδόπιτες... 29 Σουφλέ σοκολάτας... 30 ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ Κοτοσαλάτα με ρεβίθια, ελιές και λαχανικά... 32 Πιτάκια με κεφαλογραβιέρα και προσούτο... 35 Τηγανιά χοιρινού με λαχανικά... 36 Κοτόπουλο με λαχανικά και ελιές... 39 Τυλιχτό μοσχαράκι με κεφαλοτύρι και ελιές... 40 Τούρτα μπισκότου με αμύγδαλα και πορτοκάλι... 43 ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ Λαζάνια με ψητή κολοκύθα... 44 Ριζότο με κολοκύθα... 44 Κολοκύθα παναρισμένη με γαλέτα, γκρατινέ με τυρί εμμεντάλ... 47 Ομελέτα με κολοκύθια... 48 Κις με μπρόκολο και κολοκύθια... 49 Μπρόκολο ογκρατέν... 50 Τηγανίτες μπρόκολου... 51 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Χοιρινό με κάστανα και κόκκινο κρασί... 62 Τρούφες με γέμιση από κάστανο... 65 ΘΗΣΑΥΡΟΙ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ Σας συστήνουμε σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας...54 ΑΓΟΡΑ Προϊόντα που θα βρείτε στην αγορά για το καθημερινό σας τραπέζι... 58 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Μαγειρεύοντας με κάστανα... στην πανέμορφη ορεινή Καστάνιτσα... 60 ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Γλυκά που φτιάχνονται παραδοσιακά για τη γιορτή του αγίου Ανδρέα...66 ΠΡΟΤΑΣΗ ΠΙΑΤΟΥ Στο εστιατόριο Pausa-il ristorante rosso δοκιμάζουμε δύο από τις σπεσιαλιτέ του...72 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Δοκιμάσαμε και σας προτείνουμε κρασιά που αξίζουν την προσοχή μας...76 MIX N MATCH Ο Jamie Oliver μάς μιλά για τον εαυτό του και τις ιδέες του και μας δίνει συνταγές από το βιβλίο του που εκδόθηκε στα ελληνικά...78 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Ο Τζάστιν Τιμπερλέικ προτείνει την αγαπημένη του συνταγή...90 ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΑΓΙΟΥ ΑΝΔΡΕΑ Λουκουμάδες... 66 Μαντινάδες Λίνδου... 67 Ροδίτικα τακάκια... 68 Ξεροτήγανα Κυθήρων... 69 Κρητικές τηγανίτες... 70 Φιόγκοι ψαθούρια Χίου... 71 ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΠΙΑΤΩΝ Ριζότο με γαρίδες, σπαράγγια και σαφράν... 73 Κοτόπουλο γεμιστό με σπανάκι και σπεκ σε σάλτσα μαρσάλα... 74 OΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ JAMIE OLIVER Λαζάνια... 82 Σαλάτα Τοσκάνης... 82 Ψαροκροκέτες... 83 Πατάτες Ντοφινουάζ... 84 Μπριζολάκια χοιρινά... 85 Κοτόπουλο πίρι πίρι... 86 Ταρτάκια... 87 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Τάρτα με καρύδια πεκάν... 90 4 real taste&style
Ο ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΜΑΣ ΕΦΤΑΣΕ ΣΤΟ ΤΕΛΟΣ ΤΟΥ! Ο διαγωνισμός μας που ξεκίνησε τον Φεβρουάριο 2011 έφτασε αισίως στο τέλος του στις 31 Οκτωβρίου 2011. Η συμμετοχή σας ήταν εντυπωσιακή, αποδεικνύοντας έμπρακτα το ενδιαφέρον που προκαλέσαμε. Οι αναγνώστες μας αποδείχτηκαν δεινοί μάγειρες, αφού οι συνταγές τους ήταν στο σύνολό τους πολύ υψηλού επιπέδου! Αυτός άλλωστε ήταν και ο λόγος που οι κριτές-chef δυσκολεύονταν κάθε μήνα πάρα πολύ για να δώσουν την τελική τους βαθμολογία. Σας υπενθυμίζουμε ότι οι τίτλοι των δέκα καλύτερων συνταγών και τα ονόματα των δημιουργών τους για τον κάθε μήνα δημοσιεύονται στο real taste & style του μεθεπόμενου μήνα. Ετσι, οι τελικοί νικητές του μήνα Οκτωβρίου θα ανακοινωθούν στο τεύχος Δεκεμβρίου. Τώρα όμως, έρχεται ο Μεγάλος μας Τελικός που θα ξεκινήσει μετά την ανακοίνωση και των νικητών του μήνα Οκτωβρίου, δηλαδή μετά την Κυριακή 11 Δεκεμβρίου. Θα περιμένουμε λοιπόν από τους 3 πρώτους νικητές ΟΛΩΝ των μηνών να μας στείλουν μέχρι τις 31 Ιανουαρίου 2012 από 1 ΝΕΑ ΣΥΝΤΑΓΗ για να λάβουν μέρος στον ΜΕΓΑΛΟ ΤΕΛΙΚΟ*. 1 2 3 ΣΕΠΤΕΜβριΟΣ 2011 ΟΙ ΝΙΚΗΤΕΣ ΜΑΣ CAMELIA MARSALIC ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΕΤΑ ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,6 & 9 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,80 ΡΩΞΑΝΗ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΚΑΡΠΟΥΖΟΠΙΤΑ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 9 & 8,5 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,75 ΕΛΕΑΝΑ ΣΟΥΛΙΩΤΗ ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΗ ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΣΑΛΑΤΑ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,4 & 8,6 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,50 real Οι διαγωνιζόμενοι μέχρι σήμερα είναι: Θωμαής Τεμενούνκα, Λένα Παπαντωνίου, Μαρίνα Βασιλειάδου, Γιώργος Χατζηγιάννης, Γεώργιος, Καπεταδημήτρης, Μιρέλλα (Μαρία) Aρβανιτοπούλου-Ζαλημόγλου, Βασιλική Βλασσοπούλου, Δημήτρης Κοζάς, Γεωργία Κούβαρη, Μοσχάνθη Παπαβασιλείου, Μαρία Προμπονά, Δημήτριος Ζαφείρης, Μιλένα Κάκαλη, Ελένη Σιδέρη Γιαννουράκου, Μαρία Σχισμένου, Αλέξης Θεοδωράκης, Γεωργία Ευθυμίου, Αλκιβιάδης Αργυρούλης, Ελένη Γκίκα, Μαρία Οδυσσέως Πετρούτσου, Μαρία Τζιοβάννα Σταυρίου, Camelia Marsalic, Ρωξάνη Μουστάρδα, Eλεάνα Σουλιώτη. Τα ονόματα των νικητών του Μεγάλου Διαγωνισμού καθώς και οι τίτλοι των 10 καλύτερων συνταγών θα ανακοινωθούν στο τεύχος Μαρτίου. * Μην ξεχάσετε να διαβάσετε προσεκτικά τους όρους του διαγωνισμού στην ιστοσελίδα μας www.real.gr taste &style ΜΕΓΑΛΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ Για τα δώρα θα ενημερώνεστε μέσα από την ιστοσελίδα www.real.gr Παράλληλα οι realfm Αθήνας 97,8, realfm Θεσσαλονίκης 107,1 και οι παραγωγοί τους, θα είναι κοντά μας με συνεχείς ανακοινώσεις. ΜΕΓΑΛΑ ΔΩΡΑ 4. ΙΩΑΝΝΑ ΚΑΡΥΣΤΙΝΟΥ ΦΡΟΥΤΑΛΙΑ ΑΝΔΡΙΩΤΙΚΗ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,6 & 8,3 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,45 ΠΟΛΥΜΗΧΑΝΗΜΑ KENWOOD 5. ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΠΑΠΑΘΑΝΑΣΙΟΥ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,3 & 8,5 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,40ΡΑ- ΡΑΒΔΟΜΠΛΕΝΤΕΡ HB724 ΤRΙΒLADE KENWOOD 6. ΜΑΡΙΑ ΤΖΏΡΤΖΗ ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΜΟΥΣ ΤΥΡΙΟΥ, ΚΑΡΥΔΙΑ & ΜΕΛΙ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,5 & 8,3 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,40 ΡΑΒΔΟΜΠΛΕΝΤΕΡ HB724 ΤRΙΒLADE KENWOOD 7. ΦΑΝΗ ΜΙΧΑΛΕΑ MAΡΜΕΛΑΔΑ ΝΤΟΜΑΤΑ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,4 & 8,4 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,40 ΡΑΒΔΟΜΠΛΕΝΤΕΡ HB724 ΤRΙΒLADE KENWOOD 8. ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΣΟΥΛΙΩΤΗ ΤΟΝΝΑΚΙΑ ΠΛΑΚΙ ΑΠΟ ΤΗ ΣΙΒΗΡΗ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,6 & 8,2 ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,40 ΡΑΒΔΟΜΠΛΕΝΤΕΡ HB724 ΤRΙΒLADE KENWOOD 9. ΤΖΕΝΗ ΧΑΤΖΗΑΝΤΩΝΙΟΥ ΓΕΜΙΣΤΑ ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,5 & 8,1 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,3 2 ΤΗΓΑΝΙA 26εκ. ΜΕ ΚΕΡΑΜΙΚΗ ΕΠΙΣΤΡΩΣΗ CERATECH PYRAMIS 10. ΒΟΥΛΑ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ ΠΡΑΣΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΥΛΛΟ, ΤΡΑΧΑΝΑ ΚΑΙ ΦΕΤΑ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8 & 8,4 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,2 CLASSIC 24 ΧΥΤΡΑ PYRAMIS Ολες οι συνταγές του διαγωνισμού δοκιμάστηκαν από δύο chef μας, τον Βασίλη Μήλιο και τον Βαγγέλη Κουμπιάδη, και βαθμολογήθηκαν. Ο μέσος όρος της βαθμολογίας ανέδειξε και την τελική κατάταξη. 2 1 Κερδίζει Κουζινομηχανή ΚΜix Red Kenwood Κερδίζει ελεύθερη συσκευή κουζίνας Siemens 3 Κερδίζει Πολυμίξερ Multi Pro Kenwood Περιμένουμε τις συνταγές σας ηλεκτρονικά στο e-mail: syntages@realnews.gr, με fax: 210-80.56.265 ή συμπληρώνοντας την on-line φόρμα που θα βρείτε στη σελίδα του διαγωνισμού μας στο site www.real.gr
byrealnews ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΥ Η Μαρίσα Τσόρτσιλ πιστεύει ότι η ζωή είναι πολύ μικρή για να μην τρώμε γλυκά! Και επειδή και η ίδια τα λατρεύει αλλά ταυτόχρονα θέλει και να ακολουθεί σωστή διατροφή, αποφάσισε να δημιουργήσει γλυκά που και απολαυστικά να είναι αλλά και με χαμηλές θερμίδες και λιπαρά. Δοκιμάστε τα! ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ ΘΥΜΑΡΙΟΥ 1/2 φλ. του τσαγιού και 2 κ.σ. ζάχαρη 2 κ.σ. μέλι 8 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι (6 εκ. κάθε κομμάτι) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8 ΚΟΜΜΑΤΙΑ 2/3 φλ. του τσαγιού καρύδια 3/4 φλ. του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 φλ. του τσαγιού αλεύρι σταρένιο ολικής άλεσης 3/4 φλ. του τσαγιού ζάχαρη 1 κ.γ. σόδα 1 πρέζα αλάτι 1/2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη 1 πρέζα γαρίφαλο σε σκόνη 1/3 φλ. του τσαγιού και 1 κ.σ. ασπράδια 1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού 2 κ.σ. χυμός πορτοκαλιού 1/3 φλ. του τσαγιού γιαούρτι χωρίς λιπαρά 1/4 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο 3 μικρά πορτοκάλια για γαρνιτούρα λίγο φρέσκο θυμάρι AΤΟΜΙΚΕΣ ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΕΣ Λαδώνουμε 8 φορμάκια-τσέρκια για κέικ (με διάμετρο 7,5 εκ.) ή μία φόρμα για κέικ. Τα τσέρκια τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα, την οποία έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. Καβουρδίζουμε τα καρύδια στον φούρνο για 12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σε μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα και το γαρίφαλο. Σε χωριστό μπολ ανακατεύουμε το ασπράδι των αβγών, το ξύσμα και τον χυμό του πορτοκαλιού, το γιαούρτι και το ελαιόλαδο. Χτυπάμε τα καρύδια στο multi για 20 δευτερόλεπτα, απλώς να χοντροτριφτούν. Χτυπάμε στο μίξερ τα καρύδια, το αλεύρι και τα μπαχαρικά για 20 δευτερόλεπτα και τα προσθέτουμε στο μείγμα των υγρών. Συνεχίζουμε μέχρι να γίνουν ζύμη. Μοιράζουμε τη ζύμη στα φορμάκια (είναι περίπου 1/3 φλιτζανιού για κάθε φορμάκι). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 15-20 λεπτά. Εχουν ψηθεί, αν βυθίζοντας τη μύτη ενός μαχαιριού στο κέντρο, βγει στεγνή. Βγάζουμε τα φορμάκια από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά. Αφαιρούμε τα τσέρκια και βάζουμε τα κεκάκια σε σχάρα να κρυώσουν για περίπου 1 ώρα. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα τη ζάχαρη με 1/2 φλιτζάνι και 2 κ.σ. νερό και προσθέτουμε, ανακατεύοντας, το μέλι και τα 6 κλωναράκια θυμαριού σε μέτρια θερμοκρασία. Από τη στιγμή που το σιρόπι θα πάρει βράση, το αφήνουμε περίπου για 1 λεπτό ακόμη, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και αφαιρούμε τα κλωναράκια θυμαριού. Για να σερβίρουμε τα κεκάκια, καθαρίζουμε καλά τη φλούδα των πορτοκαλιών καθώς και τη μεμβράνη. Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες με τη βοήθεια ενός μικρού, κοφτερού μαχαιριού. Βάζουμε τις φετούλες σε μπολ και τις περιχύνουμε με το σιρόπι ζεστό. Σε κάθε πιάτο βάζουμε από ένα κεκάκι, μοιράζουμε τις φετούλες πορτοκαλιού και περιχύνουμε με το υπόλοιπο του σιροπιού. Γαρνίρουμε με ελάχιστο φρέσκο θυμάρι. Συμβουλές: Αν δεν χρησιμοποιήσετε αμέσως το σιρόπι, βάλτε το στο ψυγείο, το πολύ για 2 εβδομάδες. Το ξαναζεσταίνετε πριν το χρησιμοποιήσετε. Αν δεν χρησιμοποιήσετε τα κέικ αμέσως, τυλίξτε τα σφιχτά με μεμβράνη και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 1 με 2 ημέρες ή τα φυλάτε στην κατάψυξη το πολύ για 1 εβδομάδα. Τα αποψύχετε την προηγούμενη νύχτα. Κάθε μερίδα έχει 370 θερμίδες και 13 γρ. λιπαρά real taste&style 29
nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ & ΓΡΗΓΟΡΕΣ ΑΠΛΕΣ Η Ιωάννα Τσολομίτη προτείνει ΚΟΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΕΒΙΘΙΑ, ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ 2-3 φιλέτα κοτόπουλο 100 γρ. ρεβίθια 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε λεπτές ροδέλες 1 πιπεριά κόκκινη ή πορτοκαλί κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2-3 κλωναράκια άνηθος 1 μαρούλι ή γαλλική σαλάτα ή άισμπεργκ 150 γρ. ελιές ολόκληρες ή σε ροδέλες 1 μικρό μπρόκολο 32 real taste&style ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 300 γρ. μαγιονέζα 2 κ.σ. μουστάρδα χυμός 1 λεμονιού άνηθος ψιλοκομμένος ΣΥΝΤΑΓΕΣ Εργαζόμαστε πολλές ώρες, τρέχουμε για διάφορες υποχρεώσεις, ο χρόνος μας είναι πιεστικός. Αυτός, όμως, δεν είναι λόγος για να μην ετοιμάσουμε ένα νόστιμο φαγητό από τα χέρια μας. Οι συνταγές που ακολουθούν, σας δίνουν πολύ έξυπνες λύσεις. φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης food styling: Ιωάννα Τσολομίτη Είμαστε στο φθινόπωρο και έχει ξεκινήσει το μάζεμα του ιερού καρπού της ελιάς. Το φαγητό του πλούσιου και του φτωχού. Ενας καρπός, τον οποίο πολλοί σεφ χρησιμοποίησαν, προσδίδοντάς του και αναδεικνύοντας το μεγαλείο του. Με αφορμή την εποχή, σας δίνω μερικές συνταγές με ελιές. Σε ό,τι αφορά το λάδι, δεν προτίθεμαι να μιλήσω περισσότερο, αφού για τη χώρα μας είναι το κατ εξοχήν υλικό μαγειρέματος. Εκείνο που θα ήθελα να επισημάνω, για μία ακόμη φορά, είναι να διαβάζετε τις συμβουλές που σας δίνω αναλυτικά για κάθε συνταγή. Οι συνταγές απευθύνονται σε όλο τον κόσμο, είναι εύκολες και με καθημερινά υλικά. Σας εύχομαι από την καρδιά μου καλό μαγείρεμα. Ιωάννα Τσολομίτη Βράζουμε το μπρόκολο, το αφαιρούμε από το νερό και το αφήνουμε να κρυώσει. Το ίδιο κάνουμε και με τα ρεβίθια. Ψήνουμε ή τηγανίζουμε το φιλέτο κοτόπουλο και το κόβουμε σε λωρίδες. Σε πιατέλα στρώνουμε τα φύλλα της σαλάτας. Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα τοποθετούμε στο κέντρο της πιατέλας πάνω από τα φύλλα. Χτυπάμε τα υλικά για τη σάλτσα στο multi και περιχύνουμε τη σαλάτα. Συμβουλή: Η σαλάτα αυτή είναι τόσο πλούσια που μπορεί να σερβιριστεί και σαν κυρίως πιάτο. Ο συνδυασμός ρεβίθια με κοτόπουλο είναι πλούσιος σε σύνθετους υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, με αποτέλεσμα την άμεση τόνωση του οργανισμού και τη μυϊκή ενδυνάμωση. Επίσης, τα λαχανικά με τα όσπρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά (ολευρωπαΐνη, φλαβονοειδή, βιταμίνες C, Ε), που καταπολεμούν τη δυσκοιλιότητα, μειώνουν την απορρόφηση λίπους και θωρακίζουν την υγεία της καρδιάς και των αγγείων.
byrealnews ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΕΛΙΕΣ ΥΛΙΚΑ 1.300-1.500 γρ. κοτόπουλο ή 4 φιλέτα 200 γρ. μαύρες ελιές 4 πιπεριές σε διάφορα χρώματα κομμένες σε μπαστουνάκια 4 φρέσκες ντομάτες ή 1 κονσέρβα ντοματάκια 2 μεγάλα καρότα κομμένα σε ροδέλες 5 κλωναράκια σέλινο κομμένο σε κομματάκια 1 φινόκιο κομμένο σε κύβους 1 ποτήρι ζωμός κότας 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο 1/2 ποτήρι του κρασιού ούζο 1 κ.σ. μαραθόσπορος κοπανισμένος χυμός και ξύσμα 1 λεμονιού 1 ξερό κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο 1 κ.σ. θυμάρι 2 κ.σ. αλεύρι αλάτι, πιπέρι Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες ή το φιλέτο σε χοντρές λωρίδες και αλατοπιπερώνουμε. Σε πολύ καυτό λάδι σοτάρουμε το κοτόπουλο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σβήνουμε με το ούζο. Προσθέτουμε τον ζωμό κότας, τις ντομάτες σε κύβους ή πολτοποιημένες και συμπληρώνουμε νερό να σκεπάσει αρκετά το φαγητό. Βράζουμε για 30 λεπτά. Σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε με λίγο λάδι όλα τα λαχανικά. Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα προσθέτουμε στο φαγητό. Ρίχνουμε τον μαραθόσπορο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το θυμάρι και βράζουμε για 20 λεπτά ακόμη. Βάζουμε και τις ελιές και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Στο μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις βράσουν, τα σουρώνουμε, ρίχνουμε στην καυτή κατσαρόλα το φρέσκο βούτυρο και ανακατεύουμε μέσα τα μακαρόνια. Σερβίρουμε με το κοτόπουλο, περιχύνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με τριμμένη ξηρή μυζήθρα. ΓΙΑ ΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ 500 γρ. χοντρά μακαρόνια 3 κ.σ. βούτυρο φρέσκο μυζήθρα ξερή Γεύμα πλήρες σε θρεπτικά συστατικά. Βιταμίνες της ομάδας Β που βελτιώνουν τις «καύσεις» του οργανισμού και πρωτεΐνες για δυνατούς μυς. Τα λαχανικά με την υψηλή τους περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά (λουτεΐνη, β-καροτένιο, βιταμίνη C, λυκοπένιο) σε συνδυασμό με τη βιταμίνη Ε και την ολευρωπαΐνη από το ελαιόλαδο και τις ελιές, τονώνουν την υγεία της επιδερμίδας και το ανοσοποιητικό σύστημα. Συμβουλές: Τα λαχανικά μας πρέπει να «κρατάνε». Γι αυτό, αν δούμε ότι βράζουν πολύ, τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα. Το ίδιο κάνουμε και με το κοτόπουλο. Για να «δέσει» η σάλτσα, αραιώνουμε σε λίγο νερό τις 2 κ.σ. αλεύρι και τις ανακατεύουμε γρήγορα στο φαγητό για να μη σβολιάσει. Βράζουμε για 3 λεπτά. Αν ακολουθήσουμε όλη τη συνταγή, πρέπει να έχουμε αρκετή σάλτσα για τα μακαρόνια. Αλλιώς, μειώνουμε τη σάλτσα όσο εμείς θέλουμε. Αν χρησιμοποιήσουμε φιλέτο κοτόπουλο, το σοτάρουμε και στη συνέχεια βάζουμε να σοταριστούν όλα τα υλικά μαζί, σβήνουμε με το ούζο, προσθέτουμε τον ζωμό και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, γιατί μετά γίνεται σκληρό. Επειδή ο έτοιμος ζωμός και οι ελιές είναι αλμυρά, αλατίζουμε στο τέλος του φαγητού, αφού πρώτα δοκιμάσουμε. Μαραθόσπορο βρίσκουμε στα καταστήματα μπαχαρικών. Βάζουμε τους μαραθόσπορους σε πλαστική σακούλα και χτυπάμε με βαρύ αντικείμενο. Αν έχουμε μεγαλύτερη ποσότητα, τον κόβουμε στο multi και τον φυλάμε σε γυάλινο βάζο. Με το χτύπημα σπάνε οι σπόροι και αναδύονται τα αρώματά του. Ταιριάζει με όξινες γεύσεις. real taste&style 39
by Realnews ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Σ ΚΑΣΤΑΝΙΤΣΑ ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΚΑΣΤΑΝΟ! Αναμφίβολα, είναι ένα χωριό ξεχωριστό. Η Καστάνιτσα ξέρει να γοητεύει τις αισθήσεις με τις ιδιαίτερες γεύσεις της, δεμένες με τα κάστανα εκλεκτής ποιότητας, τα οποία παράγει ο τόπος. Μια βόλτα στα πλακόστρωτα καλντερίμια της με τα αρχοντικά πυργόσπιτα, βαμμένα στα χρώματα της αθωότητας, σου κινεί την περιέργεια να την ανακαλύψεις. κείμενο - φωτογραφίες: Ιωάννα Παραβάλου Η «Γιορτή του Κάστανου» πραγματοποιήθηκε στην Καστάνιτσα το Σαββατοκύριακο 30-31 Οκτωβρίου. Η εκδήλωση που φέτος συμπλήρωσε 27 χρόνια, είναι μία από τις σημαντικότερες αγροτικές και πολιτιστικές εκδηλώσεις και διοργανώνεται από το Μορφωτικό και Φυσιολατρικό Σύλλογο του χωριού. 60 real taste&style τις κατάφυτες βουνοκορφές του Πάρνωνα, μας βγάζει σεργιάνι στις γραφικές γειτονιές της με τα εντυπωσιακά αρχοντικά, που σε οδηγούν ψηλά, στο περήφανο Κάστρο της, τον Πύργο του Καψαμπέλη, απ όπου η θέα συγκλονίζει! Γύρω της δάση με καστανιές, πλατάνια, καρυδιές, κερασιές, έλατα και μαύρη πεύκη δημιουργούν ένα σκηνικό άφθαρτης ομορφιάς με πρωταγωνίστρια τη φύση! Eνα κατάλευκο πέτρινο χωριό με στέγες από σχιστόλιθο του Μαλεβού (Πάρνωνα) και τη μαστοριά των φημισμένων Λαγκαδινών μαστόρων της πέτρας, φωλιασμένο στα 900 μ., θυμίζει αιγαιοπελαγίτικο νησί, παρά ορεινό μέρος. Η Καστανίτσα είναι ένα από τα αρχαιότερα ορεινά χωριά της Κυνουρίας και η ίδρυσή της ανάγεται στον 11ο αι., όταν Τσάκωνες χωρικοί, κυνηγημένοι από τους Φράγκους κατακτητές, αναζήτησαν εδώ ασφάλεια για να δημιουργήσουν τη νέα τους πατρίδα. Πώς εξηγείται, όμως, ένα ορεινό χωριό στην «καρδιά» της Πελοποννήσου να είναι κατάλευκο; Απλώς, γιατί εδώ και αιώνες, ένα από τα βασικά προϊόντα του ήταν ο ασβέστης που ψηνόταν σε παραδοσιακά καμίνια. Αλλοτε λειτουργούσαν εδώ πάνω από 40! Παρότι σήμερα δεν λειτουργούν πια, η παράδοση συνεχίζεται κι έτσι τα σπίτια, οι αυλές, οι εκκλησιές και τα πλακόστρωτα ντύνονται στα λευκά. Ενα ακόμη προϊόν του τόπου ήταν η μεγάλη παραγωγή κάστανων. Η σοδειά έφθανε άλλοτε και τους 500 τόνους. Σήμερα, μπορεί να μην φθάνει αυτά τα μεγέθη, όμως, η περιοχή φημίζεται για τα πεντανόστιμα κάστανά της. Στις λιγοστές ταβέρνες του χωριού («Το Στολίδι» και «Ο Πάρνων»), που βρίσκονται στην πλατεία, θα τα δοκιμάσουμε με πολλούς τρόπους... Θεσπέσια καστανοσαλάτα, ρεβίθια με κάστανο, χοιρινό στην κατσαρόλα με κάστανα και κόκκινο κρασί, που συνοδεύεται από φρεσκοτηγανισμένες πατάτες ή ρύζι πιλάφι. Αλλες γευστικές επιλογές, είναι: βραστό βεργάδι, αρνάκι κοκκινιστό με πατάτες, κόκορας κοκκινιστός με μακαρόνια, γίδα βραστή, κοτόπουλο στον φούρνο, χωριάτικο λουκάνικο και πολλά άλλα Θα δοκιμάσουμε σπιτικά γλυκά, όπως γλυκό του κουταλιού κάστανο ή κυδώνι, γιαούρτι με μέλι ή καρυδοκαστανόπιτα που είναι εξαιρετική (από τα χέρια της κυρίας Κωνσταντίνας Αντωνίου, στην ταβέρνα «Το Στολίδι»). Από το καλαίσθητο «Κατώι της Αθανασίας» θα αγοράσουμε παραδοσιακά προϊόντα, όπως κάστανα, καρύδια, αρωματικά βότανα, όσπρια, αλλά και χειροποίητα ζυμαρικά, εκπληκτικά μαρόν γλασέ, γλυκάκια με σοκολάτα και κάστανο, τσίπουρο, μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού, όλα φτιαγμένα με τέχνη και μεράκι από τα άξια χέρια των γυναικών της περιοχής. real taste&style 61
byrealnews ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤOY ΑΓΙΟΥ ΑΝΔΡΕΑ Ο Αγιος, τον οποίο ο λαός ονομάζει Τρυποτηγανά ή Τρυποτηγανίτη, θα τρυπήσει το τηγάνι εκείνου του σπιτιού, που την ημέρα της γιορτής του δεν θα κάνει λουκουμάδες, τηγανίτες ή κάποιο γλυκό, κάτι που καλεί το τοπικό έθιμο! Τι θα λέγατε να ακολουθήσουμε κι εμείς μια τόσο γλυκιά παράδοση; κείμενα και styling συνταγών: Σοφία Σουλή φωτογραφία: Κωνσταντίνος Καφίρης ΟΙ ΜΑΝΤΙΝΑΔΕΣ ΤΟΥ ΑΓΙ-ΑΝΤΡΙΑ ΣΤΗ ΛΙΝΔΟ ΥΛΙΚΑ 1 κιλό αλεύρι 1 κ.γ. αλάτι 1 κούπα ελαιόλαδο 1/2 κιλό μέλι 1/2 κούπα ανθόνερο 1 κ.σ. κανέλα 1 κούπα καρύδια κι αμύγδαλα κοπανισμένα ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Βάζουμε σε λεκάνη το αλεύρι, το ελαιόλαδο, την κανέλα, το αλάτι και λίγο λίγο, προσεκτικά 1½ κούπα νερό ή λίγο περισσότερο, όσο χρειάζεται για να γίνει με το ζύμωμα μία εύπλαστη ζύμη. Την ανοίγουμε σε φύλλο και την κόβουμε σε λωρίδες στενές. Παίρνουμε μία μία λωρίδα και τις τυλίγουμε σαν φωλιές. Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τους μαντινάδες να τηγανιστούν, μέχρι να ροδίσουν. Στο μεταξύ, βράζουμε το μέλι με το ανθόνερο. Βουτάμε σ αυτό το σιρόπι έναν έναν μαντινά, τους ακουμπάμε στην πιατέλα και τους πασπαλίζουμε όλους μαζί με τα αμύγδαλα και τα καρύδια. Το γοργό γύρισμα των φύλλων του ημερολογίου δεν αργεί να μας φέρει στις 30 Νοεμβρίου, τη μέρα κατά την οποία γιορτάζεται πανηγυρικά η μνήμη του Αγίου Ανδρέα, του πολιούχου της Πάτρας. Ο λαός πιστεύει ότι από εκείνη την ημέρα το κρύο αρχίζει να «αντρειεύει» οδεύοντας προς τον χειμώνα, αλλά μαζί με το κρύο μεγαλώνουν και τα σπαρτά. Η παράδοση θέλει αυτή την ημέρα να «σταυρώνουν» το ζυμάρι με ευχές για να μη λείψει το ψωμί, τα κελάρια και τις αποθήκες για αφθονία και τα αμπάρια για να μην αδειάσουν. Σε πολλά μέρη δίνονται κι ευχές στους άνδρες να είναι γεροί, δυνατοί και ανδρείοι. Οπως και σ άλλες γιορτές, στην αρχή του χειμώνα, οι γεωργοί βράζουν πολυσπόρια για το καλό, όμως το μεγάλο και γενικό έθιμο είναι τα γλυκά του τηγανιού. ΥΛΙΚΑ 1 κ.σ. μαγιά μπίρας 1 κούπα χλιαρό νερό 1 κ.γ. αλάτι 650 γρ. αλεύρι ελαιόλαδο για τηγάνισμα κανέλα ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 1 κούπα μέλι 2 κούπες ζάχαρη 1 κούπα νερό Σε λεκανίτσα ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και κάνουμε στη μέση μιας μικρής λακκουβίτσας. Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και το ρίχνουμε στον λάκκο. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και συμπληρώνουμε το μείγμα με χλιαρό νερό, ώστε να φτιάξουμε έναν χυλό ούτε πολύ πηχτό ούτε αραιό. Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Οταν κάνει φούσκες στην επιφάνεια, τότε είναι έτοιμο. Βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι. Με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού, το οποίο θα βρέχουμε κάθε φορά σε ένα ποτήρι με νερό, παίρνουμε λίγη λίγη τη ζύμη και τη ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Προσέχουμε να τη ρίχνουμε σε μικρή ποσότητα και γρήγορα για να γίνονται περίπου στρογγυλοί. Μόλις ροδίσουν, τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας για λίγα λεπτά τη ζάχαρη με το νερό και το μέλι. Περιχύνουμε τους λουκουμάδες στην πιατέλα και τους πασπαλίζουμε με κανέλα. ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ 66 real taste&style
nt: Tacoma bold / regular byrealnews MIX N MACH JAMIE OLIVER OJamie Oliver άρχισε να μαγειρεύει στην παμπ των γονιών του, The Cricketers, στο Κλάβερινγκ του Εσεξ, σε ηλικία 8 ετών. Αποφάσισε να αφήσει το σχολείο και άρχισε μαγειρική καριέρα που τον οδήγησε στο Neal Street Restaurant στο Λονδίνο και αργότερα στο River Café, όπου τον εντόπισε μία τηλεοπτική ομάδα παραγωγής. Η τηλεοπτική και εκδοτική καριέρα του άρχισε το 1999 με τη σειρά τού «Γυμνού Σεφ». Μέσα σε αυτά τα χρόνια, δημιούργησε το εστιατόριο Fifteen στο Λονδίνο, έχει αλλάξει τα σχολικά γεύματα στη Βρετανία και έχει φέρει αληθινή επανάσταση στο μαγείρεμα στο σπίτι. Ταυτόχρονα, έχει δημιουργήσει το φιλανθρωπικό Ιδρυμα Jamie Oliver, το οποίο προσπαθεί να βελτιώσει τη ζωή των ανθρώ- Italian, μία σειρά προϊόντων (διατροφής και μη) και την Jamie At Home, εταιρεία άμεσων πωλήσεων, η οποία έχει δημιουργήσει πάνω από 3.000 θέσεις εργασίας στη Βρετανία. Στο βιβλίο του «30λεπτά γεύματα», που μόλις εκδόθηκε στα ελληνικά, προτείνει ολόκληρα γεύματα που μπορούν να πραγματοποιηθούν σε αυτόν τον ελάχιστο χρόνο! Ο ίδιος, μάλιστα, πιστεύει ότι το βιβλίο του απευθύνεται σε όσους έχουν περιορισμένο χρόνο, αλλά αγαπούν το καλό φαγητό, ενώ έχει περιλάβει πολλά μυστικά και κόλπα που θα εκπλήξουν ακόμη και πεπειραμένους στην κουζίνα. Πριν απολαύσετε τη μαγειρική του, απολαύστε τον ίδιο. Πώς αισθάνεστε, λοιπόν, που εκδίδεται το πρώτο σας βιβλίο στα ελληνικά; Πάντοτε είναι μεγάλη η τιμή που αισθάνομαι όταν βιβλία μου εκδίδονται σε μία νέα γλώσσα. Μάλιστα, επειδή την περασμένη χρονιά πέρασα μερικές εκπληκτικές ημέρες στην Ελλάδα, αισθάνομαι ακόμη πιο χαρούμενος που τώρα οι συνταγές μου βρίσκονται στα ελληνικά βιβλιοπωλεία. O ΑΓΓΛΟΣ ΣΕΦ ΜΕ ΦΑΝΑΤΙΚΟ ΤΟ ΚΟΙΝΟ Εμφανίστηκε πριν από δέκα χρόνια στις οθόνες της τηλεόρασης για να αλλάξει τον τρόπο που βλέπαμε τη μαγειρική. Χαλαρός, με χιούμορ και ευφάνταστες ιδέες για απλή και εύκολη μαγειρική, αγαπήθηκε παντού, φυσικά και στην Ελλάδα. Τώρα, το ελληνικό κοινό μπορεί να μαγειρέψει τις συνταγές του, αφού βιβλίο του εκδίδεται για πρώτη φορά στα ελληνικά. 78 real taste&style Συνέντευξη στη Μαρία Καλοπούλου πων μέσα από το φαγητό. Το ίδρυμα διαχειρίζεται τον Ομιλο Εστιατορίων Fifteen, ο οποίος εκπαιδεύει άνεργους νέους στην υψηλή μαγειρική, και τα Κέντρα Ministry of Food, τα οποία παρέχουν βασική μαγειρική εκπαίδευση στον κόσμο σε πολλές πόλεις στη Βρετανία και το εξωτερικό. Το ίδρυμα σήμερα επεξεργάζεται τη δημιουργία ενός εκπαιδευτικού προγράμματος για τις μαγείρισσες των βρετανικών σχολείων και ένα πρόγραμμα καλλιέργειας κηπευτικών προϊόντων στους κήπους των δημοτικών σχολείων. Ο πολυάσχολος Jamie εργάζεται επίσης σε ένα πρόγραμμα μαγειρικής για Γυμνάσια και έχει δημιουργήσει μία σειρά από επιτυχημένες επιχειρήσεις, όπως μία αλυσίδα εστιατορίων, τα Jamie s Τι πιστεύετε για την ελληνική κουζίνα και ποια είναι τα αγαπημένα σας φαγητά από την ελληνική γαστρονομία; Πραγματικά λατρεύω το ελληνικό φαγητό. Αλλωστε, δεν απέχει και πολύ η φιλοσοφία της ελληνικής μαγειρικής από το δικό μου στιλ μαγειρέματος. Πάρα πολλά φαγητά κατσαρόλας, αλλά και φρέσκο ψάρι που ψήνεται στη σχάρα με λεμόνι και αρωματικά βότανα. Κι ας μην πούμε για τον τρόπο που οι Ελληνες αγαπούν τα λαχανικά τους. Μέσα σε αυτά, θυμάμαι μία θαυμάσια κακκαβιά που ετοίμασα με ντόπιους σε κάποια παραλία του Αιγαίου. Απλώς, πεντανόστιμη! Πώς θα περιγράφατε τη σχέση σας με την κουζίνα; Η κουζίνα είναι ένα ωραίο σημείο του σπιτιού, όπου μπορούν να συμβούν τόσα πράγματα! Ποτέ δεν κατάλαβα τους ανθρώπους που φοβούνται να μπουν στην κουζίνα τους! Πριν από μερικά χρόνια είχα κάνει μία σειρά εκπομπών για την τηλεόραση, όπου έκανα μαθήματα μαγειριreal taste&style 79
nt: Tacoma bold / regular byrealnews MIX N MACH ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΠΙΡΙ ΠΙΡΙ ΜΠΡΙΖΟΛΑΚΙΑ ΧΟΙΡΙΝΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 4 μεγάλα μπούτια κοτόπουλο 1 κόκκινη πιπεριά 1 κίτρινη πιπεριά 6 κλωναράκια θυμάρι φρέσκο φυλλαράκια κόλιαντρου (προαιρετικά) ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΠΙΡΙ ΠΙΡΙ 1/2 κόκκινο κρεµµύδι 2 σκελίδες σκόρδο λίγο ελαιόλαδο 1-2 τσίλι πίρι πίρι 1 κ.σ. γλυκιά καπνιστή πάπρικα 1 λεμόνι 2 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί 1 κ.σ. σάλτσα γούστερ 1 ματσάκι βασιλικός φρέσκος αλάτι, πιπέρι Βάζουµε το κοτόπουλο σε επιφάνεια κοπής, µε την πέτσα προς τα κάτω, και κάνουμε μερικές τομές στο κρέας σε κάθε μπούτι. Περιχύνουμε ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Σε μεγάλο τηγάνι-γκριλ και δυνατή φωτιά ψήνουμε τα μπούτια με την πέτσα προς τα κάτω, ώσπου να ροδίσουν και τα γυρίζουμε και από την άλλη μεριά. Στο μεταξύ κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες και τις ρίχνουμε στο τηγάνι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και ανακινούμε το τηγάνι συνεχώς για να μην «αρπάξουν» οι πιπεριές. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα πίρι πίρι: Καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε το μισό κόκκινο κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο μπλέντερ μαζί µε δύο ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο. Προσθέτουμε τα τσίλι (χωρίς το κοτσανάκι), 1 κ.σ. πάπρικα, ξύσμα 1 λεμονιού και τον χυμό μισού λεμονιού. Προσθέτουμε 2 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί, 1 κ.σ. σάλτσα γούστερ, 1 καλή πρέζα αλάτι και πιπέρι, τον βασιλικό και λίγο νερό. Χτυπάµε ώσπου να γίνει ένα μείγμα λείο. Βάζουμε τη σάλτσα πίρι πίρι σε ταψί από πάνω απλώνουμε τις πιπεριές και στο τέλος τα μπούτια κοτόπουλο. Τρίβουμε από πάνω το θυμάρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C με το ταψί στη μεσαία θέση και 10 λεπτά πριν από το τέλος το ανεβάζουμε στην πάνω θέση. Βγάζουμε το ταψί µε το κοτόπουλο από τον φούρνο, ρίχνουμε από πάνω μερικά φύλλα κόλιαντρου και σερβίρουμε αμέσως. Βάζουμε τις μπριζόλες σε επιφάνεια κοπής και αφαιρούμε την πέτσα και λίγο από το λίπος τους. Κόβουμε τις πετσούλες σε λεπτές λωρίδες και τις βάζουµε στο τηγάνι να τσιγαριστούν. Με λαβίδα τις γυρνάμε και από την άλλη μεριά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, όταν η πέτσα πάρει χρώμα και γίνει τραγανή. Παίρνουμε τις μπριζόλες και κόβουμε κατά μήκος στο σημείο που είναι το λίπος. Αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές. Λιώνουμε µε το χέρι τις σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα τους, πάνω στον πάγκο, και τις ρίχνουμε στο τηγάνι. Το βάζουµε πάλι στη φωτιά. Σπρώχνουμε τα κομματάκια πέτσας και το σκόρδο στην άκρη του τηγανιού και βάζουμε τις 4 μπριζόλες στο τηγάνι, αφαιρώντας την πέτσα και το σκόρδο, τα οποία βάζουμε σε ταψάκι. Σκορπίζουμε στο ταψάκι και τους μαραθόσπορους και το βάζουµε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 C στην επάνω θέση. Ψήνουμε τις μπριζόλες για περίπου 4 λεπτά και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, βάζουμε τις μπριζόλες και από πάνω τα φύλλα του φασκόμηλου ψιλοκομμένα. Περιχύνουμε με λίγο μέλι και βάζουµε πάλι το ταψί στον φούρνο για περίπου 10 λεπτά ή ώσπου να ψηθούν οι μπριζόλες. Σερβίρουμε αμέσως. ΥΛΙΚΑ 4 μπριζόλες, 180 γρ. η μία, µε την πέτσα 8 σκελίδες σκόρδο 1 κ.γ. μαραθόσποροι 1 ματσάκι φρέσκο φασκόμηλο ρευστό μέλι 86 real taste&style
byrealnews b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ #26 13.11.2011 Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Aρχισυντάκτρια Μαρία Καλοπούλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Εξωτερικοί Συνεργάτες Ιωάννα Παραβάλου Σοφία Σουλή Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Υπεύθυνη Διαφήμισης Γιώτα Αθανασοπούλου Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση ΙRIS AEBE Διανομή Aργος A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Realpress για την Realnews Realpress A.E. Γραφεία: Κηφισίας 215 ΤΚ: 151 25 Μαρούσι T: 2112008378 E: info@real-press.gr www.real.gr Oδιαγωνισμός μας έφτασε αισίως στο τέλος του! Είμαστε πια στην τελική ευθεία για τον Μεγάλο Τελικό με τα πλούσια δώρα για τους άξιους νικητές. Aναρωτιέμαι, μιας και μιλάμε για τους νικητές μας που αρίστευσαν, υπάρχει άραγε κάποιος που δεν γνωρίζει ή που δεν συμπαθεί, τον πολυπράγμονα και πετυχημένο Jamie Oliver; Τον Αγγλο σεφ με το φανατικό κοινό, με την απλή και γρήγορη κουζίνα που πέρασε στον κόσμο πόσο εύκολη και γιατί όχι, διασκεδαστική, μπορεί να είναι η καλή μαγειρική. Ο τηλεοπτικός αστέρας Jamie, λοιπόν, ανοίγει την καρδιά του, μας μιλά για τον εαυτό του, τις εμπνεύσεις του, τα πιστεύω του και φυσικά μας προτείνει συνταγές με απλά και νόστιμα μυστικά της τέχνης του, που έχει, πάντα, βάση τις φρέσκες πρώτες ύλες της Μεσογείου. Ως άξια αντίπαλος, η δική μας αγαπημένη συνεργάτις, Ιωάννα Τσολομίτη και τηλεοπτική σεφ της εκπομπής «Μες στην καλή χαρά» του Αlpha, με την Ναταλία Γερμανού και την παρέα της, αποφάσισε να μας δώσει τα φώτα και τα μυστικά της για γρήγορες, εύκολες μα -κυρίως- σίγουρα πετυχημένες συνταγές, για όλους εμάς που εργαζόμαστε πολλές ώρες, μα παρόλα αυτά θέλουμε να προσφέρουμε το καλύτερο στους δικούς μας. Ενα γραφικό -νησιώτικο θαρρείς- χωριό κουρνιασμένο στις κατάφυτες πλαγιές του Πάρνωνα, η Καστάνιτσα των πολλών κάστανων και της χαρακτηριστικής ορεινής κουζίνας μας ταξιδεύει σε μια ονειρική ατμόσφαιρα φρεσκοασβεστωμένων σπιτιών, μυρωδάτων βοτάνων, τοπικών λιχουδιών και εντυπωσιακού φυσικού τοπίου. Η αγαπημένη μας φέτα πρωταγωνιστεί σε δυο μοναδικές συνταγές, ενώ η μπίρα αποδεικνύεται ως το τέλειο ταίρι σε συνταγές με κολοκύθα και μπρόκολο, δια χειρός του σεφ Γιάννη Ντούρου. Τιμάμε τον Αγιο Ανδρέα με τα «δικά» του κατά τόπους, γλυκά και σας αποκαλύπτουμε παραδοσιακούς θησαυρούς από τη χώρα μας, ξεχωριστές γεύσεις που τις διακρίνει η ποιότητα, τα αγνά υλικά και το ανόθευτο μεράκι. Εσείς αφεθείτε για άλλη μια φορά στη φροντίδα των επιλογών μας, βάλτε τα δυνατά σας και απολαύστε από τα χεράκια σας ό,τι τραβάει η όρεξή σας! Θα είμαστε πάλι μαζί τον άλλο μήνα με το πλούσιο χριστουγεννιάτικο τεύχος μας. Eύη Παπαδάκη Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης Μαρία Κουτρουμπή Κωνσταντίνος Χρήστου Dreamstime, Shutterstock Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews.