Πικάντικη πατατοσαλάτα Υλικά 8 λωρίδες μπέικον σε κομματάκια 5 βρασμένες πατάτες σε κομματάκια 1/2 κούπα σέλερι ψιλοκομμένο 1/4 κούπας κεφαλοτύρι τριμμένο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1/4 κούπας αγγουράκι πίκλες ψιλοκομμένο 1/2 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη 1/2 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι Για τη σάλτσα 4 κουταλιές λάδι 2 κουταλιές ξύδι 2 κουταλιές μαγιονέζα 4 κουταλιές χυμό λεμονιού 1 κουταλάκι μουστάρδα έτοιμη 200 γρ. μαλακό τυρί ή κρέμα Εκτέλεση Σοτάρετε το μπέικον σε μέτρια φωτιά ώσπου να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Στραγγίστε το και βάλτε το επάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να φύγουν υπολείμματα του λίπους. Σ' ένα μπολ, ανακατέψτε τις πατάτες με το σοταρισμένο μπέικον και τα υπόλοιπα υλικά. Βάλτε στο μίξερ το λάδι, το ξύδι, τη μαγιονέζα, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και το μαλακό τυρί. Χτυπήστε τα 1', να ενωθούν σε λείο μίγμα. Αδειάστε το μίγμα στο μπολ με τις πατάτες και ανακατέψτε καλά, να πάει παντού.
Κέικ με πατάτες και λάχανο Υλικά 1 ½ φλιτζάνια τυρί τριμμένο (κεφαλογραβιερα ) 200 γρ. τριμμένο λάχανο 100 γρ. φυτικό βούτυρο 1 ½ κιλά πατάτες αλάτι και πιπέρι 1 μέτριο τριμμένο κρεμμύδι Πλένετε και μισοβράζετε τις πατάτες με τη φλούδα τους για 30 περίπου. Τις αφήνετε λίγο να κρυώσουν. Τις ξεφλουδίζετε και τις περνάτε από χοντρό τρίφτη. Ζεματάτε το λάχανο, το στραγγίζετε και το αφήνετε να κρυώσει. Αναμιγνύετε τα 3/4 από τις τριμμένες πατάτες με το λάχανο και την κεφαλογραβιέρα και αλατοπιπερώνετε. Ζεσταίνετε σε τηγάνι 2 κουταλιές βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι και τις υπόλοιπες τριμμένες πατάτες, μέχρι να κάνουν κρούστα. Τοποθετείτε το μίγμα σε φόρμα κέικ, καλά αλειμμένη με βούτυρο. Ρίχνετε πάνω το μίγμα πατάταςλάχανου και το πιέζετε με κουτάλι να κολλήσει πάνω στην κρούστα. Ρίχνετε στο «κέικ» πατάτας το υπόλοιπο βούτυρο και το ψήνετε 35-40 λεπτά σε προθερμασμένο στους 200 ο C φούρνο. Αποσύρετε το «κέικ» από το φούρνο, το βγάζετε σε πιατέλα και το αφήνετε για λίγο να κρυώσει πριν το σερβίρετε κομμένο σε φέτες. Ομελέτα με πατάτες 4-5 πατάτες 6 αυγά 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαιντανό 1/2 κόκκινη πιπεριά 1/2 πράσινη πιπεριά
αλάτι, πιπέρι 150 γρ. βούτυρο Κόβετε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες και τις πιπεριές σε κυβάκια. Λιώνετε το βιταμ και τις σοτάρετε ελαφρά. Όταν αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, ρίχνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα αφήνετε μέχρι να ξανθύνουν, προσθέτοντας λίγο αλάτι. Με τρυπητή κουτάλα, τα τοποθετείτε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το λίπος. Χτυπάτε τα αυγά, ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύετε με τις πατάτες τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Τα ρίχνετε όλα μαζί σε τηγάνι με λίγο λάδι. Ψήνετε την ομελέτα για 2 3 λεπτά από την κάθε πλευρά. Την σερβίρετε γαρνιρισμένη με πατατάκια τηγανητά. Πατάτες γεμιστές 300 γρ. ψιλοκομμένο ζαμπόν 200 γρ. βούτυρο 8 μεγάλες πατάτες πιπέρι δυόσμο, βασιλικό ή ένα κύβο μυρωδικών 200 γρ. τριμμένη φέτα 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα μανιτάρια 600 γρ. διάφορα τριμμένα τυριά (γραβιέρα, παρμεζάνα) 1 ½ φλιτζάνι σάλτσα μπεσαμέλ Ξεφλουδίζετε και αδειάζετε τη σάρκα τους από τις πατάτες αφήνοντας περιθώριο 1 εκατοστό. Σοτάρετε τα μανιτάρια σε λίγο βούτυρο. Αναμιγνύετε σε μπολ την μπεσαμέλ, το ζαμπόν, τα τυριά, τα μανιτάρια, τα μυρωδικά και 50 γρ. από το βούτυρο. Γεμίζετε με το μίγμα τις πατάτες και τις βάζετε δίπλαδίπλα σε πυρέξ. Τις περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο και ½ φλιτζάνι νερό και τις ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ο C για 45 περίπου.
Πατάτες au gratin 2 αυγά 150 γρ. τριμμένη γραβιέρα 1 κουταλάκι κάρυ 200 γρ. φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε κύβους 1 πρέζα μοσχοκάρυδο 5 μετρίου μεγέθους πατάτες άσπρο πιπέρι 2 κύβοι μυρωδικών 150 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα 2 φλιτζάνια μαργαρίνη Βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό 20, μέχρι να μαλακώσουν. Τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε λεπτές φέτες σε τηγάνι. Σοτάρετε το κοτόπουλο με το βιταμ culinesse. Πασπαλίζετε με κάρυ και λίγο αλάτι. Ζεσταίνετε το βιταμ complice και διαλύετε μέσα τους κύβους μυρωδικών προσθέτετε πιπέρι, μοσχοκάρυδο και τα αυγά ανακατεύοντας μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιόμορφο. Απλώνετε σε πυρίμαχο σκεύος μερικές κουταλιές από το μίγμα της κρέμας και στρώνετε πάνω τις πατάτες. Από πάνω απλώνετε το κοτόπουλο και πασπαλίζετε με το τυρί. Περιχύνετε με το υπόλοιπο μίγμα της κρέμας και σκορπίζετε από πάνω τη ντομάτα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο μέχρι να κάνουν κρούστα οι πατάτες.
Κροκετακια με πατάτες αλεύρι 3 αυγά και 1 ασπράδι γαλέτα βούτυρο 1 κιλό πατάτες αλάτι & πιπέρι διάφορα μυρωδικά (μαϊντανό ψιλοκομμένο, δυόσμο) Κόβετε τις πατάτες σε τέταρτα και τις ρίχνετε σε νερό που βράζει με λίγο αλάτι μέχρι να μαλακώσουν. Τις περνάτε, πριν κρυώσουν, από τη μηχανή του πουρέ. Χτυπάτε ελαφρά τα δύο αυγά και το 1 ασπράδι με τα μυρωδικά και το πιπέρι. Τα προσθέτετε στον πουρέ και ανακατεύετε καλά το μίγμα. Το αφήνετε στο ψυγείο για να παγώσει και να σφίξει και το πλάθετε σε μπαλάκια, τα οποία αλευρώνετε. Χτυπάτε ελαφρά 1 αυγό και 2 κουταλιές νερό. Βουτάτε μέσα τα κροκετάκια και τα τυλίγετε σε γαλέτα. Τ αφήνετε στο ψυγείο σκεπασμένα για μισή ώρα και τα ρίχνετε να τηγανισθούν σε μπόλικο καυτό βούτυρο μέχρις να γίνουν χρυσόξανθα. Πατατοκεφτέδες αλεύρι 4 αυγά 200 γρ. τριμμένη γραβιέρα 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό 1.200 γρ. πατάτες αλάτι και πιπέρι
200 γρ. τριμμένο λαδοτύρι 2 1/2 φλιτζάνια λάδι Πλένετε και βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα. Τις καθαρίζετε όσο είναι ζεστές, τις λιώνετε και τις αφήνετε να κρυώσουν εντελώς. Προσθέτετε 2 κουταλιές λάδι, τα αυγά, τα τυριά, τον μαϊντανό και ζυμώνετε το μείγμα. Δοκιμάζετε και αλατοπιπερώνετε. Πλάθετε το μείγμα σε κεφτέδες, τους αλευρώνετε και τους τηγανίζετε σε ζεστό λάδι ώσπου να χρυσίσουν. Σερβίρονται σαν ορεκτικό. Πατάτες με μαϊντανό και σκόρδο 1 με 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό 3 κουταλιές ξύδι 1 κιλό πατάτες κομμένες σε στρογγυλές φέτες πιπέρι, αλάτι 2 σκελίδες ψιλοκομμένες σκόρδο για τηγάνισμα ελαιόλαδο 2 κουταλάκια ξύσμα από λεμόνι 4 κουταλιές λάδι μυρωδικά διάφορα Αναμιγνύετε σε μικρή κατσαρόλα το ξίδι, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού και πιπέρι. Όταν το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να σιγοβράσει 2 λεπτά περίπου. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε ανακατεύοντας δυνατά το λάδι. Αφήνετε τη σάλτσα κατά μέρος. Ζεσταίνετε σε τηγάνι λάδι και τηγανίζετε τις πατάτες. Όταν τηγανισθούν τις μεταφέρετε στο μπολ του σερβιρίσματος, τις περιχύνετε με τη σάλτσα και πασπαλίζετε με το μαϊντανό και άλλα μυρωδικά της αρεσκείας σας. Ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως.
Γεμιστές πατάτες με αρωματισμένο μαλακό τυρί 4 μεγάλες πατάτες 1 φλιτζάνι μαλακό τυρί 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα 2 κουταλιές φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο 1 κουταλιά φρέσκα σκόρδα ψιλοκομμένα Εκτέλεση Τρυπάτε μερικές φορές με ένα πιρούνι τις πατάτες. Τις τυλίγετε μία- μία σε αλουμινόχαρτο και τις βάζετε στην πλάκα ψησίματος. Τις ψήνετε περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν. Τις ξετυλίγετε από το αλουμινόχαρτο, κόβετε στην καθεμιά ένα σταυρό βάθους 5 εκ. και την ανοίγετε προσεκτικά. Τοποθετήστε πιέζοντας στο άνοιγμα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής που έχετε ανακατέψει όλα μαζί. Πατάτες γεμιστές με μανιτάρια 6 πατάτες μεγάλες 250 γρ. μανιτάρια χοντροκομμένα (σε φέτες) 3 κρεμμύδια σε ροδέλες 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα 6 κουταλιές της σούπας κρασί 1 κύβο λαχανικών 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο λίγη μαργαρίνη
Εκτέλεση Πλένετε τις πατάτες, τις αλείφετε με λίγη μαργαρίνη και τυλίγετε την καθεμία με αλουμινόχαρτο. Τις ψήνετε 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσουν. Στο μεταξύ ετοιμάζετε ως εξής: ζεσταίενετε το λάδι και σοτάρετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια 3'-4', ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτετε το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα 2'-3' ακόμη. Σβήνετε με το κρασί και δυναμώνετε τη φωτιά, έως ότου εξατμιστούν τα υγρά του φαγητού. Ρίχνετε τα ντοματάκια και τον κύβο λαχανικών, διαλυμένο σε νερό, και συνεχίζετε το βράσιμο σε σιγανή φωτιά 20'-25'. Αποσύρετε και προσθέτετε το μαϊντανό και αλατοπίπερο. Όταν ψηθούν οι πατάτες, ανοίγετε προσεκτικά τα αλουμινόχαρτα και τις ξεφλουδίζετε. Κόβετε μια λεπτή φέτα από την κάθε πατάτα. Αδειάζετε αρκετή από τη σάρκα τους και τις τοποθετείτε σε πιατέλα. Γεμίζετε με το μείγμα των μανιταριών και σερβίρετε.