ΚΡΕΠΕΣ ΡΟΛΑ ΜΕ ΣΟΛΟΜΟ Ή ΜΠΡΙΚ του Πάνου Παράσχου 10 µεγάλες κρέπες 150 γρ. καπνιστό σολοµό σε λεπτές φέτες 150 γρ. µπρικ 400 γρ. κριµ τσιζ ¼ κούπας κρέµα γάλακτος 15 σταγόνες Tabasco sauce 2 κουταλιές χυµό λεµονιού Ανακατεύουµε στο πολυµίξερ το κριµ τσιζ, την κρέµα γάλακτος, το Tabasco και το χυµό λεµονιού να ενωθούν σε ένα λείο µείγµα. Αλείφουµε κάθε κρέπα µε λίγο από το µείγµα τυριού. Καλύπτουµε την επιφάνεια µε φέτες σολοµού ή πασπαλίζουµε µε λίγο µπρικ ή χαβιάρι και την τυλίγουµε σε ρολό. Σε περίπτωση που χρησιµοποιήσουµε σολοµό θα αλείψουµε πάλι την επιφάνεια µε λίγο από το µείγµα τυριού. Τυλίγουµε τα ρολά σε πλαστική µεµβράνη και τα βάζουµε στο ψυγείο για µια νύχτα. Για να τα προσφέρουµε τα κόβουµε διαγωνίως σε φέτες πάχους ο,5 εκ. Αραδιάζουµε τις φέτες σε µια µεγάλη πιατέλα.
ΠΑΕΛΙΑ του Νίκου ιαµαντή 1 φρέσκο κοτόπουλο (1 & 1/2 κιλό ) 1 τσορίζο (χοιρινό λουκάνικο Ισπανίας) 6 γαρίδες µεγάλες και 12 γαρίδες µικρές 12 µύδια 500 γρ. καλαµαράκια 2 πιπεριές 2 κρεµµύδια 2 σκελίδες σκόρδο 1 κιλό ντοµάτες 250 γρ. αρακά 2 φλιτζάνια µακρύκοκκο ρύζι 10 ml λάδι 30 ml ζωµό ψαριού 1 πρέζα σαφράν αλάτι & πιπέρι Κόβετε το κοτόπουλο στα 12 κοµµάτια. Καθαρίζετε τα µύδια. Ξεφλουδίζετε και τρίβετε τις ντοµάτες. Κόβετε σε ροδέλες τα κρεµµύδια, τις πιπεριές και το τσορίζο. Ψιλοκόβετε το σκόρδο. Τσιγαρίζετε το κοτόπουλο µε το λάδι στη χύτρα µέχρι να ροδίσει. Προσθέτετε τις ντοµάτες, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το σαφράν και το ζωµό ψαριού. Ανακατεύετε καλά. Αφήνετε το φαγητό να πάρει βράση και µετά το αφήνετε να βράσει για 5 λεπτά. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύεται ύστερα τον αρακά, το τσορίζο, τις γαρίδες και τα µύδια. Κλείνετε τη χύτρα να βράσει για 12 λεπτά.
ΠΑΣΤΑ ΑΛΑ ΜΑΡΙΝΑΡΑ του Πάνου Παράσχου ½ κιλό γαρίδες ½ κιλό φιλέτα ψαριού 16 κυδώνια ή γυαλιστερές 2 σκελίδες σκόρδο τριµµένο ½ κουταλιά λάδι 3 ώριµες ντοµάτες σε κοµµατάκια ½ κούπα χυµό ντοµάτας ½ κούπα ψιλοκοµµένο µαϊντανό αλάτι & πιπέρι 1 κουτ. φρέσκο βασιλικό ¼ κουταλάκι τριµµένη κόκκινη καυτερή πιπεριά 300 γρ. µακαρόνια κοχυλάκια Καθαρίζουµε τις γαρίδες. Κόβουµε σε κοµµάτια 3 εκατοστά τα φιλέτα του ψαριού. Σε 8 κούπες κρύο νερό διαλύουµε 3 κουταλιές αλάτι, βάζουµε µέσα τα οστρακοειδή και τα αφήνουµε να σταθούν για 15 λεπτά. Ξεπλένουµε και επαναλαµβάνουµε τη διαδικασία. Τα βάζουµε σε κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά και τα αφήνουµε έως ότου ανοίξουν. Σε µια µεγάλη κατσαρόλα βάζουµε το λάδι και σοτάρουµε µέσα σ αυτό το σκόρδο. Ρίχνουµε µέσα τις ντοµάτες, το χυµό, το µαϊντανό, αλάτι πιπέρι, το βασιλικό και την κόκκινη πιπεριά. Βράζουµε τη σάλτσα για 15 λεπτά. Ρίχνουµε µέσα τις γαρίδες και το ψάρι και συνεχίζουµε το βράσιµο µέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουµε τα οστρακοειδή και ανακατεύουµε.βράζουµε τα µακαρόνια και τα περιχύνουµε µε τη σάλτσα και τα θαλασσινά. Σερβίρουµε αµέσως.
ΨΑΡΙ ΒΡΑΣΤΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ της Ειρήνης Κάππαρη 1 ψάρι (συναγρίδα σφυρίδα) 8 µέτριες πατάτες 6 καρότα 3 κρεµµύδια 2 ντοµάτες 1 µάτσο σέλινο ½ κούπα λάδι αλάτι και πιπέρι Καθαρίζουµε τις πατάτες, τα κρεµµύδια, τα καρότα και τα βάζουµε µαζί µε το σέλινο να βράσουν ολόκληρα σε κατσαρόλα µε αρκετό νερό. Προσθέτουµε το λάδι, τις ντοµάτες κοµµένες στα τέσσερα και λίγο αλάτι. Καθαρίζουµε το ψάρι από τα λέπια, τα εντόσθια και τα βράγχια. Όταν τα λαχανικά έχουν µισοβράσει προσθέτουµε και το ψάρι µε λίγο αλάτι. Τα βράζουµε όλα µαζί. Σερβίρουµε το ψάρι σε µακρόστενη πιατέλα, διακοσµώντας το γύρω γύρω µε τα λαχανικά.
ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ Μεγαλούτσικα µπαρµπούνια: 1 κιλό (φρέσκα ή κατεψυγµένα) Ελαιόλαδο: 4 κουταλιες σούπας Ψιλοκοµµένο σκόρδο: 2 σκελίδες Ψιλοκοµµένο σέλερι: 1 κλαδί (χωρίς τα φύλλα) Τριµµένες στον τρίφτη ντοµάτες: 600 γρ. Ψιλοκοµµένος µαϊντανός: 1 µατσάκι Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει Ζάχαρη: 1/2 κουταλάκι (µόνο αν χρειαστεί) Ρίγανη: 1-2 πρέζες ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζετε από τα λέπια και τα εντόσθια τα µπαρµπούνια. Τα πλένετε καλά και τα κρατάτε κατά µέρος. Προθερµαίνετε το φούρνο στους 190 βαθµούς.σε πλακερό που µπαίνει και στο φούρνο, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο (αν δεν έχετε πλακερό, χρησιµοποιήστε τηγάνι) και προσθετετε το σκόρδο και το σέλερι. Τα µαραίνετε ανακατεύοντας σε µέτρια φωτιά για 2 λεπτά περίπου (προσοχή να µην µαυρίσει το σκόρδο). Προσθέτετε και τον µαϊντανό και ανακατεύετε για µισό λεπτό ακόµη.προσθέτετε τις ντοµάτες, τη ρίγανη, αλατοπιπερώνετε και σογοβράζετε για 3-4 λεπτά να πυκνώσει λίγο η σάλτσα. οκιµάζετε τη σάλτσα, αν χρειάζετε αλατοπίπερο και ζάχαρη. Κατεβάζετε από τη φωτιά και βάζετε από πάνω τα µπαρµπούνια (αν κάνατε τη σάλτσα σε τηγάνι, την µεταφέρετε και την απλώνετε σε ταψάκι). Αλατοπιπερώνετε ελαφρά τα ψάρια και ψήνετε στον προθερµασµένο φούρνο για 30 περίπου λεπτά (ο χρόνος µπορεί να αυξοµειωθεί ανάλογα µε το µέγεθος των ψαριών).βγάζετε το φαγητό από το φούρνο και το σερβίρετε πολύ ζεστό. Μια συνταγή απο την µαµά της Έλενας Χατζή
ΨΑΡΙ ΜΕ ΧΟΡΤΑΡΙΚΑ 4 τσιπούρες,περίπου 1 ½ κιλό ή φιλέτα απο λευκόσαρκο ψάρι ½ κιλό σέλινο ½ κιλό σπανάκι ½ φινόκιο ψιλοτριµµένο 1 µεγάλο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο 2 φρέσκα κρεµµυδάκια ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Αλατοπίπερο 1 αβγό Χυµός 4 λεµονιών ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζετε τα ψάρια,τα πλένετε,τα αλατίζετε και τα αφήνετε να µείνουν µε το αλάτι για 10 λεπτά και να βγάλουν τα υγρά τους.ρίχνετε το µισό ελαιόλαδο στο τηγάνι.τηγανίζετε τα ψάρια χωρίς να τα αλευρώσετε.τα βγάζετε από το τηγάνι και τα αφήνετε να κρυώσουν.πλένετε το σέλινο και τα χορταρικά,τα κόβετε σε µεγάλα κοµµάτια και τα ζεµατίζετε ρίχνοτάς τα σε νερό που βράζει µόλις για 2-3 λεπτά.τα σουρώνετε. Βάζετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και τσιγαρίζετε λίγο τα κρεµµυδάκια.προσθέτετε τα στραγγισµένα χορταρικά και ανακατεύετε απλά.αλατοπιπερώνετε και στρώνετε από πάνω τα τηγανισµένα ψάρια.ρίχνετε και 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό κι αφήνετε το φαγητό να βράσει για 15 λεπτά. Όταν το φαγητό είναι έτοιµο,χτυπάτε το αβγό µε το σύρµα,προσθέτετε το λεµόνι και συνεχίζετε το χτύπηµα.προσθέτετε στο χτυπηµένο αβγό σιγά-σιγά,περίπου ένα φλιτζάνι ζουµί από την κατσαρόλα.το ρίχνετε στα ψάρια και αποσύρετε την κατσαρόλα απο την φωτιά.σερβίρετε το φαγητό ζεστό ή χλιαρό. Μια συνταγή απο την µαµά της Κωνσταντίνας Χριστοδούλου