ΕΝ4.0-Α Έκδοση η / 05.05.06 ΣΧΟΛΗ:ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Απόφαση Συν. Τμήματος 6/8-0-07 ΤΜΗΜΑ: ΟΙΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΠΟΤΩΝ ΤΟΜΕΑΣ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΩΝ ΜΑΘΗΜΑΤΩΝ Χ.Ε. 07-08 Α/Α Τίτλος Θέματος Μέλος Ε.Π. Σύντομη Περιγραφή Προαπαιτούμενα γνωστικά πεδία Αριθμός Φοιτητών Κροκιδωτικά στην επεξεργασία των υγρών αποβλήτων. Επεξεργασία αποβλήτων Φωτοχημικές και φωτοκαταλυτικές μέθοδοι στην επεξεργασία των υγρών αποβλήτων. Επεξεργασία αποβλήτων 3 Χρήση αλληλουχίας αντιδραστήρων ασυνεχούς τροφοδοσίας (SBR) στην επεξεργασία υγρών αποβλήτων. Επεξεργασία αποβλήτων 4 Κίνδυνοι ατυχημάτων στο οινοποιείο και μέτρα πρόληψης. Σχεδιασμός Βιομηχανιών 5 Κίνδυνοι ατυχημάτων στο ζυθοποιείο και μέτρα πρόληψης. Σχεδιασμός Βιομηχανιών 6 Τροφοφάρμακα και ενισχυτικά τροφίμων από τα στερεά απόβλητα των οινοποιείων. Τεχνολογίες αξιοποίησης υποπροϊόντων 7 Συστατικά καλλυντικών προϊόντων από τα στερεά απόβλητα των οινοποιείων. Τεχνολογίες αξιοποίησης υποπροϊόντων
ΕΝ4.0-Α Έκδοση η / 05.05.06 8 Παραλαβή του τρυγικού οξέος από τις οινολάσπες και αξιοποίηση αυτού και των παραγώγων του. Τεχνολογίες αξιοποίησης υποπροϊόντων 9 Απομόνωση Στελεχών Ζυμών με Φρουκτόφιλο χαρακτήρα από την ΠΟΠ Σαντορίνη. Απομόνωση Στελεχών Ζυμών, Καλλιέργεια των παραπάνω σε συνθετικά υγρά θρεπτικά υποστρώματα, Ενζυμική παρακολούθηση της κινητικής αποδόμησης Γλυκόζης / Φρουκτόζης. Γενική Μικροβιολογία, Μικροβιολογία Οίνων, Γλευκών & Οίνων. 0 Απομόνωση Στελεχών Ζυμών με Φρουκτόφιλο χαρακτήρα από την ΠΟΠ Νεμέα. Απομόνωση Στελεχών Ζυμών, Καλλιέργεια των παραπάνω σε συνθετικά υγρά θρεπτικά υποστρώματα, Ενζυμική παρακολούθηση της κινητικής αποδόμησης Γλυκόζης / Φρουκτόζης. Γενική Μικροβιολογία, Μικροβιολογία Οίνων, Γλευκών & Οίνων. Συσχέτιση της Ενζυματικής μεθόδου προσδιορισμού Ελεύθερου & Ολικού Θειώδους με την μέθοδο Αναφοράς. Επίδραση της χημικής σύστασης των Οίνων. Προσδιορισμού Ελεύθερου & Ολικού Θειώδους σε στατιστικά ικανό πλήθος Λευκών & Ερυθρών οίνων. Μελέτη της επίδρασης Γλευκών & Οίνων, Ενόργανη Ανάλυση
ΕΝ4.0-Α Έκδοση η / 05.05.06 βασικών συστατικών των οίνων στις παραπάνω μετρήσεις μέσω συνθετικών οίνων. Συσχέτιση της μεθόδου διάλυσης FIASTAR προσδιορισμού Ελεύθερου & Ολικού Θειώδους με την μέθοδο Αναφοράς. Επίδραση της χημικής σύστασης των Οίνων. Προσδιορισμού Ελεύθερου & Ολικού Θειώδους σε στατιστικά ικανό πλήθος Λευκών & Ερυθρών οίνων. Μελέτη της επίδρασης βασικών συστατικών των οίνων στις παραπάνω μετρήσεις μέσω συνθετικών οίνων. Γλευκών & Οίνων, Ενόργανη Ανάλυση 3 Απολάσπωση λευκών γλευκών με την χρήση CMC. Επίδραση στην χημική σύσταση & στην Φυσικοχημική σταθερότητα των οίνων που προκύπτουν. Πραγματοποίηση Απολάσπωσης γλευκών με επίπλευση & προσθήκη CMC. Σύγκριση με την κλασσική μέθοδο απολάσπωσης με βαρύτητα. Μικροοινοποιήση των οίνων από τα απολασπωμένα γλεύκη που θα προκύψουν. Σύγκριση των αναλυτικών Βασικές Τεχνικές Οινοποίησης, ΦΧΜ, Γλευκών & Οίνων.
ΕΝ4.0-Α Έκδοση η / 05.05.06 παραμέτρων & της Φυσικοχημικής σταθερότητας των νέων οίνων. 4 Επίδραση της χρήσης ιβίσκου στη ζυθοποίηση Μέτρηση χαρακτηριστικών ιβίσκου και των παραγόμενων ζύθων Τεχνολογία Ζυθοποίησης, Σύσταση & Ανάλυση ή 5 Σύγκριση τεχνικών φασματοφωτομετρικής μέτρησης του χρώματος των ζύθων Μέτρηση χρώματος των ζύθων κατά EBC/SRM και CIELab Ποσοτική χημική ανάλυση, καλή γνώση φασματοφωτομετρίας 6 Μικροβιολογική ανάλυση ζύθων Εφαρμογή διαφόρων τεχνικών και υποστρωμάτων για μέτρηση μυκήτων και βακτηρίων σε ζυθογλεύκη και ζύθους Μικροβιολογία, ασηπτικές τεχνικές, Πρώτες ύλες, τεχνολογία και ποιοτικός έλεγχος για την παραγωγή μηλίτη και απίτη Ανασκόπηση της διεθνούς επιστημονικής βιβλιογραφίας Σύσταση και ανάλυση, Βασικές τεχνικές οινοποίησης, Αρωματικές ενώσεις Τεχνολογία & εξοπλισμός βυνοποίησης Ανασκόπηση της τεχνολογίας, των συνθηκών και του εξοπλισμού για παραγωγή Τεχνολογία Βυνοποίησης- Ζυθοποίησης, Βιοχημεία, ή
ΕΝ4.0-Α Έκδοση η / 05.05.06 7 Παραγωγή αιθέριων ελαίων ποτοποιείας Τσακίρης Αργύριος βύνης, σχεδιασμός πιλοτικού συστήματος βυνοποίησης και πειραματικές βυνοποιήσεις Παραγωγή αιθέριων ελαίων με απόσταξη Ενζυμολογία κανένα 8 Αεριοχρωματογραφική ανάλυση συστατικών στα κλάσματα απόσταξης Τσακίρης Αργύριος Αεριοχρωματογραφική ανάλυση ανηθόλης και άλλων συστατικών στα κλάσματα απόσταξης γλυκάνισου κανένα 9 Στατιστική μετα-ανάλυση οργανοληπτικών δεδομένων. Τσακίρης Αργύριος Στατιστική μετα-ανάλυση δημοσιευμένων οργανοληπτικών δεδομένων κανένα 0 Στατιστική μετα-ανάλυση της σύστασης αποσταγμάτων κρασιού. Τσακίρης Αργύριος Στατιστική μετα-ανάλυση της σύστασης αποσταγμάτων κρασιού. κανένα Σύνολο Φοιτητών 9 Ο Διευθυντής Τομέα ΤΣΑΚΙΡΗΣ ΑΡΓΥΡΙΟΣ
ΕΝ4.0-Α Έκδοση η / 05.05.06