ΙΑ ΙΚΑΣΙΑ ΟΡΘΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΩΝ ΠΡΑΚΤΙΚΩΝ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ: 1. ΣΚΟΠΟΣ. 1 2. ΘΕΜΑΤΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑΣ ΣΤΟ ΧΩΡΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣ 1 3. ΘΕΜΑΤΑ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ... 1 4. ΜΕΘΟ ΟΣ: 2 5. 4.1 ιάγραµµα Ροής.. 2 6. 4.2 Περιγραφή. 3 7. ΘΕΜΑΤΑ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΗΣ ΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ 3 8. ΥΠΟΣΤΗΡΙΚΤΙΚΑ ΕΓΓΡΑΦΑ.. 3 9. ΑΡΧΕΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ.. 4 10. ΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΕΓΓΡΑΦΩΝ. 4 11. ΣΥΝΤΟΜΟΓΡΑΦΙΕΣ. 4 12. ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ 4 1. ΣΚΟΠΟΣ: Η διατύπωση και εφαρµογή των Ορθών Βιοµηχανικών και Υγιεινών Πρακτικών για πρόληψη ή µείωση πιθανών κινδύνων που σχετίζονται µε τα τρόφιµα και τον καταναλωτή. Οι κανονισµοί είναι σύµφωνα µε τους κανονισµούς Codex Alimentarius και την υφιστάµενη νοµοθεσία. 2. ΘΕΜΑΤΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑΣ ΣΤΟ ΧΩΡΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣ: Η εφαρµογή των Ορθών Βιοµηχανικών και Υγιεινών Πρακτικών µπορεί να διαφυλάξει το προσωπικό από πιθανά ατυχήµατα. Χρειάζεται η πιστή εφαρµογή των οδηγιών προµηθευτών ειδών καθαρισµού και απολύµανσης. 3. ΘΕΜΑΤΑ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: Οι Ορθές Βιοµηχανικές και Υγιεινές Πρακτικές είναι προϋποθέσεις ενός ολοκληρωµένου συστήµατος ασφάλειας τροφίµων. Το επίπεδο τήρησης τους έχει άµεση επίδραση στην ανάλυση επικινδυνότητας του συστήµατος ασφάλειας τροφίµων (HACCP). Στο πρότυπου ISO22000 οι Ορθές Βιοµηχανικές Πρακτικές αναφέρονται ως Προαπαιτούµενα. ΕΚ ΟΘΗΚΕ ΑΠΟ: /ΝΤΗ ΙΑΣΦΑΛΙΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΕΓΚΡΙΘΗΚΕ ΑΠΟ: ΤΕΧΝΙΚΟ ΙΕΥΘΥΝΤΗ ΗΜΕΡΟΜ. ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ: 18/04/2002 ΚΩ ΙΚΟΣ FGP-001 ΕΚ ΟΣΗ 3 ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ 19/12/2006 ΣΕΛΙ Α 1/5
4. ΜΕΘΟ ΟΣ 4.1 ιάγραµµα Ροής 1.1 Νοµοθεσία ( Π) 2.1 Σχεδιασµός Ορθών Βιοµηχανικών Πρακτικών ( Π) 2.2 Κανονισµοί ανθρώπινου δυναµικού ( Π, Π) 2.3 Παραλαβή πρώτων υλών ( ΑΑ) 2.4 Μεταφορά και χρήση πρώτων υλών( ΑΑ, Ζ, Σ) 2.5 Παραγωγικές διαδικασίες ( Ζ, Σ) 2.6 Καθαρισµός και απολύµανση ( Π, Σ, Ζ) 2.7 Απεντόµωση και µυοκτωνία ( Π) 3.1 Έλεγχος συστήµατος, καταγραφή και αρχειοθέτηση ΚΩ ΙΚΟΣ FGP-001 ΕΚ ΟΣΗ 3 ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ 19/12/2006 ΣΕΛΙ Α 2/5
4.2 Περιγραφή Α/Α ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΕΝΕΡΓΕΙΩΝ 1. Νοµοθεσία Οι Ορθές Βιοµηχανικές και Υγιεινές Πρακτικές (GMP) βασίζονται 1.1 στο Codex Alimentarius, FAO, WHO και τη Κυπριακή καθώς και την Ευρωπαϊκή Νοµοθεσία. 2. Σχεδιασµός Ορθών Βιοµηχανικών Πρακτικών Ο σχεδιασµός των Ορθών Βιοµηχανικών Πρακτικών καλύπτει τις ενέργειες οι οποίες θα πρέπει να τηρούνται για την σωστή εφαρµογή του συστήµατος. Βάσει προτύπου ISO22000:2005, οι Ορθές Βιοµηχανικές Πρακτικές εντάσσονται στα προαπαιτούµενα. Τα προαπαιτούµενα ορίζονται ως βασικές συνθήκες και 2.1 δραστηριότητες που είναι απαραίτητες για την διατήρηση κατάλληλου υγιεινού περιβάλλοντος στα διάφορα στάδια της αλυσίδας τροφίµων για την παραγωγή, το χειρισµό και την παροχή τελικών προϊόντων και ασφαλών τροφίµων για την ανθρώπινη κατανάλωση. Οι κανονισµοί του προσωπικού βάση των Ορθών Βιοµηχανικών 2.2 Πρακτικών αναφέρονται στην σχετική οδηγία. 2.3 2.5 2.6 2.7 Οι οδηγίες για παραλαβή, αποθήκευση, µεταφορά και χρήση πρώτων υλών, αναφέρονται στις σχετικές οδηγίες. Οι οδηγίες για καθαρισµό και απολύµανση αναφέρονται στη σχετική οδηγία. Οι οδηγίες για απεντόµωση και µυοκτωνία αναφέρονται στην σχετική οδηγία. 3. Περιοδικός Έλεγχος και Αρχειοθέτηση Πέρα του ηµερήσιου έλεγχου, η εφαρµογή των Ορθών Βιοµηχανικών και Υγιεινών Πρακτικών ελέγχονται περιοδικά σύµφωνα µε το σχετικό έντυπο. Ο έλεγχος είναι σε συνδυασµό µε 3.1 αυτό του συστήµατος ασφάλειας τροφίµων (HACCP) και εντάσσεται στο πρόγραµµα εσωτερικών επιθεωρήσεων του Οµίλου. ΥΠΟΣΤΗΡΙΚΤΙΚΑ ΕΓΓΡΑΦΑ GGF-024 FGI-001, FGI-002, FGI-003, FGI-004 FGI-004 FGI-003 FGI-006 FGI-001, FGF-003 FGI-002, FGF-001, FGF-002 FGI-005 FGF-004 5. ΘΕΜΑΤΑ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΗΣ ΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ: Κατά την διάρκεια των καθαρισµών και απολυµάνσεων χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή για αποφυγή επιβάρυνσης του περιβάλλοντος µε επιπρόσθετα χηµικά. ΚΩ ΙΚΟΣ FGP-001 ΕΚ ΟΣΗ 3 ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ 19/12/2006 ΣΕΛΙ Α 3/5
6. ΥΠΟΣΤΗΡΙΚΤΙΚΑ ΕΓΓΡΑΦΑ: ΚΩ ΙΚΟΣ ΕΓΓΡΑΦΟΥ ΤΙΤΛΟΣ ΕΓΓΡΑΦΟΥ Α/Α ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ ΣΤΟ.Ρ GGF-024 Αρχείο Νοµικών Απαιτήσεων 1.1 FGI-001 Οδηγία Καθαριότητας και Απολύµανσης 2.6 FGI-002 Οδηγία Καταπολέµησης Τρωκτικών και Εντόµων 2.7 FGI-003 Παραλαβή, αποθήκευση, µεταφορά, και χρήση πρώτων υλών και υλικών συσκευασίας 2.3, 2.4, 2.5 FGI-004 Κανόνες προσωπικού βάση Ορθών Βιοµηχανικών Πρακτικών 2.2 FGI-005 Οδηγία ανασκόπησης / επαλήθευσης συστήµατος HACCP 3.1 FGI-006 Οδηγία αποθήκευσης προϊόντων στα πρατήρια 2.3-2.5 FGF-001 Πρόγραµµα Ελέγχου Τρωκτικών 2.7 FGF-002 Πρόγραµµα Καταπολέµησης Εντόµων 2.7 FGF-003 Πρόγραµµα Καθαριότητας 2.6 FGF-004 Έλεγχος Συστήµατος HACCP και Σύστηµα Ορθών Βιοµηχανικών Πρακτικών 3.1 7. ΑΡΧΕΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ: Α/Α ΑΡΧΕΙΟ ΤΟΠΟΣ ΦΥΛΑΞΗΣ ΧΡΟΝΟΣ ΦΥΛΑΞΗΣ 1. Έντυπα Ελέγχου Τρωκτικών και Εντόµων Τ Π 2 χρόνια 2. Έντυπα Καθαριότητας Αρµόδια Τµήµατα 2 χρόνια 8. ΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΕΓΓΡΑΦΩΝ: ΕΚ ΟΣΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΚΑΙ ΛΟΓΟΣ ΑΛΛΑΓΗΣ ΠΑΡΑΓΡΑΦΟΙ ΚΑΙ ΣΕΛΙ ΕΣ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΑΛΛΑΓΗΣ 1 ηµιουργία 1 6 18/04/2002 2 Εναρµόνιση µε Πρότυπο ISO 9001:2000 1 4 18/03/2003 3 Εναρµόνιση µε Πρότυπο ISO 22000:2005 1 5 19/12/2006 ΚΩ ΙΚΟΣ FGP-001 ΕΚ ΟΣΗ 3 ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ 19/12/2006 ΣΕΛΙ Α 4/5
9. ΣΥΝΤΟΜΟΓΡΑΦΙΕΣ Π = ΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΙΑΣΦΑΛΙΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ Π = ΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΑΑ = ΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΑΓΟΡΩΝ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΩΝ Ζ = ΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΖΥΘΟΠΟΙΕΙΑΣ Σ = ΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ 10. ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ: ΙΑΝΟΜΗ:.. ΚΩ ΙΚΟΣ FGP-001 ΕΚ ΟΣΗ 3 ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ 19/12/2006 ΣΕΛΙ Α 5/5