ΔΕΛΤΙΟ ΔΕΛΤΙΟ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΕπΑΓΓΕΛΜΑΤΙΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ, ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ, ΔΙΑΚΙΝΗΣΗΣ ΦΑΡΜΑΚΕΙΩΝ, ΠΡΑΤΗΡΙΩΝ Υ.Κ., Τ ΟΥΡΙΣΜΟΥ, Αγ ρανομ κές & γ Υε 0ν0μ κές Δ ατάξε ς ΣΥΝΕΡΓΕΙΩΝ, ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ, ΚΟΜΜΩΤΗΡΙΩΝ www.foodcode.grwww.oenet.gr 0ΔΗΓ0Σ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑΣ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΥ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΟΣ ΝΕΑ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΔΙΑΤΑΞΗ Υ.Α. Υιγ/Γ.Π./οικ. 96 967/2012 ΦΕΚ 2718/Β/8-10-2012 & ΦΕΚ 3007/Β/13-11-2012 Επιμέλεια: ΑΝΤΩΝΗΣ ΑΠ. ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ Υγιεινολόγος - Επόπτης Δημόσιας Υγείας Περιφέρειας Κρήτης Μέλος Δ.Σ. Πανελλήνιας Ένωσης Εποπτών Δημόσιας Υγείας Β β ΕΚΔΟΣΗ Εκδόσεις ο ε ν ε τ ϋ Δ Η Γ Ο Σ Ε Ρ Γ Α Τ ΙΚ Η Σ Ν Ο Μ Ο Θ Ε Σ ΙΑ Σ ΑΘΗΝΑ 2013
Η παρούσα έκδοση Διατίθεται Δωρεάν στους Συνδρομητές των Εκδόσεων OENET - ΟΔΗΓΟΣ ΕΡΓΑΤΙΚΗΣ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑΣ - ΔΕΛΤΙΟ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΩΝ ΧΡ. ΒΛΑΒΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ Copyright 2013 OENET - ΟΔΗΓΟΣ ΕΡΓΑΤΙΚΗΣ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑΣ Μηνιαία Ενοποιημένη Έκδοση ΔΕΛΤΙΟ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ, ΦΑΡΜΑΚΕΙΩΝ, ΠΡΑΤΗΡΙΩΝ Υ.Κ., ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ Σταδίου 60, Αθήνα 105 64 τηλ.: 210-3240969, 210-3240669, 210-3242267 fax: 210-3240319 www.foodcode.gr - www.oenet.gr ΠΑΡΑΓΩΓΗ: PRESS LINE
ΠΡΟΛΟΓΟΣ Η νέα υγειονομική διάταξη φέρνει στην καθημερινότητα, τόσο των επιθεωρητών όσο και των επιχειρηματιών και χειριστών τροφίμων αυτό που χρόνια τώρα η Ευρωπαϊκή Νομοθεσία προβλέπει : τον αυτοέλεγχο των επιχειρήσεων και την εφαρμογή συστημάτων διασφάλισης ποιότητας - υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων. Τι αλλαγές φέρνει η νέα υγειονομική διάταξη επιγραμματικά: Από τώρα και μετά, με πλέον επίσημο τρόπο όσο αφορά και την αδειοδότηση των καταστημάτων, θα γίνεται έλεγχος σε σχέση με την εφαρμογή των συστημάτων αυτοελέγχου όπως είναι το HACCP. Το σύστημα HACCP (Ανάλυση Επικινδυνότητας-Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου, Hazard Analysis Critical Control Points) είναι ένα σύστημα ελέγχου τροφίμων που στηρίζεται στην πρόληψη. Ο εκ των προτέρων προσδιορισμός, ανίχνευση και εκτίμηση των κινδύνων στα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, δίνει την ευκαιρία για τη λήψη προληπτικών μέτρων με σκοπό την αποφυγή των κινδύνων με τις όποιες επιπτώσεις θα είχαν αυτοί στο τελικό προϊόν. Αυτού του είδους η προσέγγιση υποστηρίζει - σε αντίθεση με την παραδοσιακή προσέγγιση - μια αντίληψη προληπτικής ασφάλειας και ποιότητας του προϊόντος. Απόρροια του παραπάνω είναι και οι επόμενες νέες απαιτήσεις: 1. Πιστοποιημένης Εκπαίδευσης του προσωπικού. 2. Αρχειοθετημένες όλες οι διαδικασίες όπως αυτής της απεντόμωσης μυοκτονίας, καταγραφής θερμοκρασιών, αναλύσεων (μικροβιολογικών, χημικών κλπ) που α φορούν τον αυτοέλεγχο των επιχειρήσεων. 3. Οι απαιτήσεις σε χώρους, δεν θα ορίζονται με τον καθορισμό ελάχιστων τετραγωνικών στα παρασκευαστήρια, αριθμό συστημάτων πλύσεως σκευών και σε τουαλέτες, αλλά σε σχέση με τις προδιαγραφές των συστημάτων αυτοελέγχου. 4. Απαιτούνται αποδυτήρια προσωπικού με ξεχωριστό ερμάριο ανά εργαζόμενο και στην περίπτωση άνω των 5 εργαζομένων ανά βάρδια ξεχωριστό χώρο για άνδρες και γυναίκες. 5. Πέρα από τα σχεδιαγράμματα που απαιτούσε η παλιά Νομοθεσία Α1β 8577/83 απαιτείται και η προσκόμιση διαγράμματος ροής εργασιών της επιχείρησης.
6. Γίνεται πρόβλεψη για νέες επιχειρηματικές δράσεις όπως είναι τα Logistics και το ηλεκτρονικό εμπόριο. 7. Αλλάζει ριζικά η φιλοσοφία της αδειοδότησης με την ελεύθερη ανάπτυξη διαφορετικών δραστηριοτήτων πχ τρόφιμα σε κατάστημα μη τροφίμων πχ Βιβλιοπωλείο και καφετέρια, σούπερ μάρκετ ή και μίνι μάρκετ θα μπορούν να τεμαχίζουν, να συσκευάζουν και να πωλούν κρέατα ή τυροκομικά, να πωλούν φρεσκοστυμμένους χυμούς, χύμα κρασί, αλλά και να έχουν στους χώρους τους καφέ ή σνακ μπαρ. 8. Δεν θα απαιτούνται πια επιπλέον άδειες και άλλες διοικητικές διαδικασίες. Έ να κρεοπωλείο θα μπορεί χωρίς περιττές άδειες και γραφειοκρατία να διαθέτει τυροκομικά προϊόντα, ένα καφεκοπτείο ή ένα ζαχαροπλαστείο ξηρούς καρπούς κλπ. με μοναδική προϋπόθεση, σε κάθε περίπτωση, να διασφαλίζεται η υ γιεινή και ασφάλεια των προϊόντων. Τέλος η κατηγοριοποίηση των καταστημάτων αλλάζει και από ένα πολύπλοκο σύστημα με πολλές κατηγορίες έχουμε πλέον τις εξής κατηγορίες: 1. Παρασκευαστές & Συσκευαστές που πωλούν λιανικώς, Παραγωγικές μονάδες αρτοποιίας, παραγωγής νωπών ειδών ζαχαροπλαστικής, Παραγωγικές μονάδες παραγωγής φρυγανιών, μπισκότων, διατηρημένων ειδών ζαχαροπλαστικής και Μονάδες παραγωγής κακάο, σοκολάτας και ζαχαρωτών 2. Αποθήκευση - Διανομείς & Μεταφορείς 3. Επιχειρήσεις Λιανικού & Χονδρικού Εμπορίου 4. Επιχειρήσεις Παροχής Υπηρεσιών 5. Επιχειρήσεις Αρτοποιητικής Νομοθεσίας Πιστεύω ότι ο ΟΔΗΓΟΣ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑΣ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΥ ΕΝ ΔΙΑΦΕΡΟΝΤΟΣ θα φανεί χρήσιμος μιας και προσπαθεί να συμπεριλάβει όλα εκείνα τα σημεία που αφορούν τη λειτουργία των καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος σε σχέση με τις σύγχρονες απαιτήσεις της Νομοθεσίας, αλλά και θα αποτελέσει ένα μικρό βοήθημα, στα πλαίσια του δυνατού, για τους επιθεωρητές των αρμοδίων Υ πηρεσιών. Ο ΟΔΗΓΟΣ θα ανανεώνεται ΑΜΕΣΑ στην ηλεκτρονική του μορφή σε περιπτώσεις αλλαγών στην Νομοθεσία, έκδοσης νέων εγκυκλίων κλπ, καθώς και μετά από εύλογο χρονικό διάστημα στην έντυπη έκδοσή του.
Ο OENET - ΟΔΗΓΟΣ ΕΡΓΑΤΙΚΗΣ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑΣ έχει αναλάβει την ανάρτηση της ηλεκτρονικής έκδοσης στην ιστοσελίδα του www.oenet.pr και την έντυπη έκδοση σ αυτό το εύχρηστο βιβλίο. Ο ΟΔΗΓΟΣ θα παρέχεται ΔΩΡΕΑΝ στους συνδρομητές του ΟΕΝΕΤ που εκτός α πό αυτή την έκδοση και τις υπόλοιπες ειδικές εκδόσεις θα λαμβάνουν καθημερινή ε νημέρωση που αφορά τις εκάστοτε τροποποιήσεις-συμπληρώσεις και τις Οδηγίες & Κανονισμούς της Ε.Ε./Ε.Κ. σε πληθώρα θεμάτων (αγορανομικών, υγειονομικών, φορολογικών, εργατικών, ασφαλιστικών κλπ.) ΑΝΤΩΝΗΣ ΑΠ. ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ ΥΓΙΕΙΝΟΛΟΓΟΣ - ΕΠΟΠΤΗΣ ΔΗΜ. ΥΓΕΙΑΣ ΠΕΡ. ΚΡΗΤΗΣ ΜΕΛΟΣ ΔΣ ΠΑΝ. ΕΝΩΣΗΣ ΕΠΟΠΤΩΝ ΔΗΜ. ΥΓΕΙΑΣ