Vyhodnotenie prítomnosti cudzorodých látok v potravinách podľa vybraných analytov

Transcript

1 V ý s k u m n ý ú s t a v p o t r a v i n á r s k y, B r a t i s l a v a Vyhodnotenie prítomnosti cudzorodých látok v potravinách podľa vybraných analytov Danka Šalgovičová Prídavné látky a kontaminanty v potravinách, Košice, V. 2007

2 Parciálny informačný systém Cudzorodé látky MONITORING Koordinovaný cielený monitoring Monitoring spotrebného koša Monitoring poľovnej zveri a rýb Vyhodnotenie výsledkov sa zameriava: na hodnotenie expozície obyvateľstva SR cudzorodými látkami, pričom zistené hodnoty boli hodnotené vzhľadom k povoleným tolerovateľným týždenným príjmom (PTWI) a akceptovateľným denným príjmom (ADI) jednotlivých cudzorodých látok, pre ktoré sú tieto hodnoty stanovené medzinárodnými organizáciami JECFA FAO/WHO na vyhodnocovanie vzhľadom k platným hygienickým limitom v SR (Potravinový kódex SR) KONTROLA Výsledky z domácej produkcie a z dovozu Voda pitná závlahová napájacia Pôda Krmivá Suroviny rastlinného pôvodu Suroviny živočíšneho pôvodu Potraviny Využitie výsledkov: Sumarizované výsledky slúžia ako základ pre usmernenie celoplošnej kontroly a na príjmanie nápravných opatrení organizáciami rezortu. Umožňujú špecifikovať potenciálne rizikové lokality, komodity a cudzorodé látky, ktoré sú najčastejším zdrojom kontaminácie v jednotlivých zložkách potravinového reťazca

3 Vyhodnocovanie údajov cudzorodých látok v potravinách Zber a vyhodnocovanie údajov z kontroly a monitoringu sledované parametre 912 chemické prvky pesticídy dusičnany PCB Sledované komodity - voda (závlahová, pitná, napájacia), krmivá, pôda, suroviny rastlinného pôvodu, suroviny živočíšneho pôvodu, potraviny Export, import... dusitany PAU aflatoxíny chlorované fenoly aditívne látky veterinárne liečivá antibiotiká...

4 Systém poskytovania informácií MINISTERSTVO PÔDOHOSPODÁRSTVA MINISTERSTVO ŽIVOTNÉHO PROSTREDIA Centre for the evaluation of the contaminants occurrence (FRI) MINISTERSTVO ZDRAVOTNÍCTVA Výskumný ústav vodného hospodárstva Public Health Authorities Vodárenské spoločnosti (8) Slovenská zdravotnícka univerzita Hydromeliorácie, š.p. Štátna veterinárna a potravinová správa SR Ústredný kontrolný a skúšobný ústav poľnohospodársky Štátne veterinárne a potravinové ústavy Iné organizácie (Greenpeace a pod.) Výskumný ústav potravinársky Regionálne veterinárne a potravinové správy Projects...

5 Sledovanie cudzorodých látok pozostáva: Parciálny Informačný Systém o cudzorodých látkach PIS CL 1986 kontrola 1991 monitoring Parciálny Monitorovací Systém (ČMS) Cudzorodé látky v potravinách a krmivách" 1991 Koordinovaný cielený monitoring 1993 Monitoring spotrebného koša 1995 Monitoring poľovnej zveri a rýb Projekty Hodnotenie záťaže obyvateľstva aditívnymi látkami a kontaminantami Rozpracovanie postupov hodnotenia rizika vybraných chemických látok na ľudskú populáciu prostredníctvom konzumácie potravín Modelovanie dynamiky zmien záťaže obyvateľstva Slovenskej republiky vybranými kontaminantami

6 Základné vyhodnocovanie údajov:

7 Počty analýz v jednotlivých komoditách Počet analýz Voda Pôda Hnojivá Suroviny rast.pôvodu Krmivá Suroviny živoč.pôvodu Potraviny Iné komodity Ľudský materiál Komodity

8 Sledované skupiny parametrov v potravinách Sledovaný parameter Počet Sledovaný parameter Počet Chemické prvky (25) Biofyzikálne vlastnosti potrav.živ.pôvodu 3030 Aditívne látky (107) Organické kyseliny celkové 2917 PCB (7) Dusitany 2189 Mikrobiologické vyšetrenia (94) Aldehydy 1688 Pesticídy (149) Tuky 1038 Inhibičné látky Popol 943 Rezíduá antibiotík Mechan. a hydromech. vlastnosti 610 Veterinárne prípravky Elektrické vlastnosti 445 PAH Chlórované fenoly 399 Mykotoxíny Alkoholy 381 Dusičnany Biofyz.vlastnosti potrav.rastl.pôvodu 232 Lipidy celkové Chlórované benzény 174 Voda Prímesi a nečistoty 160 Rádioaktivita Fyzikálne vlastnosti 145 Endogénne cudzorodé látky Organické rozpúšťadla 138 Iné kontaminanty Vitamíny 66 Sušina celková Senzorické a optické vlastnosti 62 Sacharidy a príbuzné látky Cukry celkové a škroby 35 Iné ukazovatele 6674 Rozpustné a nerozpustné látky 33 Bielkoviny celkové 4323 Alkoholy a alkaloidy 21 ph 4102 Energetická hodnota 11 Termodynamické vlastnosti 3419 Celulózy a hemicelulózy 5 Ftaláty 3090

9 Vývoj počtu analýz od roku 1986 do roku Number of analyses Year

10 Vyhodnocovanie údajov z kontroly a ČMS Správa z kontroly cudzorodých látok Správa z monitoringu cudzorodých látok v potravinách a krmivách Štatisticky spracované údaje Graficky spracované údaje Geografické vyhodnotenie údajov Výpočet záťaže obyvateľstva

11 Príklady vyhodnocovania výsledkov databázy

12 Príklady vyhodnocovania výsledkov databázy

13 NAZOV Ostatné komodity Hydina Mäsové konzervy Výrobky z rýb Mäsové výrobky Bravčové mäso Zverina Vajcia triedené Mliečne výrobky Bryndza Syry Ryby, kôrovce, ulitníky Ovčie mäso Hovädzie mäso Ovčie mlieko Sušené mlieko Ovčie výrobky Maslo Živočíšne tuky Teľacie mäso Mlieko SPOLU NL %NL Ostatné komodity Hydina Mäsové konzervy Výrobky z rýb Mäsové výrobky Bravčové mäso Zverina Vajcia triedené Mliečne výrobky % NL Bryndza Syry Ryby, kôrovce, ulitníky Ovčie mäso Hovädzie mäso Ovčie mlieko Sušené mlieko Ovčie výrobky Maslo Živočíšne tuky Teľacie mäso Mlieko OBSAH POLYCHLÓROVANÝCH BIFENYLOV V POTRAVINÁCH Komodita

14 Príklady vyhodnocovania výsledkov databázy Obsah PCB (mg kg -1 jedlého podielu) Komodita Kongenér PCB PV NL % Priemer Medián 95% perc. Smerod. odchýlka Ryby dravé SR ,9 0,262 0,002 0,002 1,076 Ryby dravé Mi Ryby nedravé SR PCB ,2 13,4 2,037 0,213 1,501 0,001 6,259 0,802 2,277 1,190 Ryby nedravé Mi ,8 3,152 1,039 16,676 6,983 Ryby dravé SR ,6 0,396 0,014 0,002 1,661 Ryby dravé Mi Ryby nedravé SR PCB ,2 14,6 3,990 0,318 2,713 0,001 13,194 1,221 4,894 1,596 Ryby nedravé Mi ,3 6,096 2,265 34,305 11,151 Ryby dravé SR ,0 0,542 0,011 0,002 2,327 Ryby dravé Mi Ryby nedravé SR PCB ,3 15,9 6,045 0,317 4,032 0,001 22,129 1,575 7,410 1,296 Ryby nedravé Mi ,8 9,063 2,596 40,859 18,543 Ryby dravé SR ,1 0,952 0,035 0,002 4,047 Ryby dravé Mi Ryby nedravé SR PCB ,6 15,9 12,176 0,587 7,403 0,002 50,867 3,197 15,527 2,078 Ryby nedravé Mi ,3 17,483 6,110 86,143 27,910

15 Nadlimitný výskyt PCB v potravinách v rokoch Hlavne okresy: Banská Bystrica (Agrodružstvo Poniky), Nové Mesto nad Váhom (Stará Turá, Stará Lehota) Nadlimitný výskyt PCB v potravinách v rokoch

16 Príklady vyhodnocovania výsledkov databázy Porovnanie priemerných nálezov kadmia v pôde Porovnanie priemerných nálezov kadmia v obilí 0,30 0,25 0,20 0,15 0,10 0,05 0,00 limit limit mg/kg Rok 0,20 0,18 0,16 0,14 0,12 0,10 0,08 0,06 0,04 0,02 mg/kg Porovnanie priemerných nálezov kadmia v hovädzom mäse 0,05 0,00 Rok 0,04 0,03 0,02 mg/kg 0,01 0,00 limit Rok

17 Príklady vyhodnocovania výsledkov Porovnanie priemerných nálezov olova v hovädzom mäse od roku ,10 0,09 0,08 0,07 0,06 mg/kg 0,05 0,04 0,03 0,02 0,01 0,00 limit Rok

18 Príklady vyhodnocovania výsledkov Závislosť obsahu kadmia v olejninách od obsahu kadmia v pôde % prestupu ,1 0,11 0,12 0,13 0,14 0,15 0,16 0,17 0,18 0,19 0,2 mg.kg Závislosť obsahu kadmia v olejninách od ph % prestupu ,5 5 5,5 6 6,5 7 7,5 ph

19 Príklady geografického vyhodnocovania údajov Kontaminácia PCB v Slovenskej republike Kontaminácia pšenice olovom v rokoch

20 Výpočet expozície cudzorodými látkami Expozičné dávky skúmaných kontaminantov Expozícia n = å 1 Spotreba 1- n * Koncentrácia [1- n] 1, 2, 3 * X dní Priemerná telesná hmotnosť obyvateľa Expozícia - [µg.kg -1 TH a týždeň] Koncentrácia - [µg.kg -1 ] X počet dní 1 - n číslovanie komodít a k nim patriacich nálezov. 1, 2, 3 priemerný, mediánový nález, 95% percentil. Priemerná telesná hmotnosť obyvateľa - 70 kg.

21 Príklady vyhodnocovania výsledkov Porovnanie expozičných dávok arzénu s hodnotami PTWI pri reálnej spotrebe percento PTWI priem median % rok

22 Percento TDI na základe údajov o reálnej a modelovej spotrebe v rokoch priemerný nález Priemerný nález % TDI Mi Mi OS SR SR OS Mi Mi OS SR SR OS Mi Mi OS SR SR OS Mi Mi OS SR SR OS Reálna spotreba Modelov á spotreba Modelov á spotreba rybári 1 Modelov á spotreba rybári 2

23

24 Spracovanie geografických informácií z ČMS

25 Rapid Alert System pre potraviny a krmivá (RASFF) Zhodnotenierizika z fludioxonilu v Stolovom hrozne bielom - posúdenie akútnej toxicity Vzorka: 5 ks (3,2 kg) OR (nález) = 0,1 mg/kg MRL = 0,02 mg/kg ARfD = 1,0 mg/kg T.H. a deň ADI = 0,03 mg/kg T.H. a deň ν = 5 U=0,64 kg (0,5 kg) LP= 0,396 kg deti I!! BW (T.H.) = 15kg deti!! U>LP PSTI pre deti Zhodnotenie rizika z ditiokarbamátov ako CS2 v kalerábe s vňaťou - posúdenie akútnej toxicity Vzorka: 10 ks (2,4 kg) OR (nález) = 0,41 mg/kg MRL = 0,1 mg/kg ARfD = 0,08 mg/kg T.H. a deň ADI = 0,005 mg/kg T.H. a deň ν = 7 U = 0,24 kg LP = 0.4 kg (aproximácia LP pre karfiol) deti!! BW (T.H.) = 15kg deti!! U<LP PSTI pre deti PSTI = LP OR ν BW PSTI ( U OR ν ) + ( LP U ) OR = BW PSTI = mg/kg T.H. a deň ARfD = 1,0 mg/kg T.H. a deň Podiel PSTI na hodnote ARfD s 1,32% PSTI = mg/kg T.H. a deň ARfD = 0.08 mg/kg T.H. a deň Podiel vypočítanej hodnoty PSTI na hodnote ARfD je 79.25%. ARfD akútna referenčná dávka U váha porcie LP najvyššia konzumácia porcie (97,5 percentil) BW telesná hmotnosť U<0,025 kg LP OR PSTI = BW

26 Záver Databáza obsahuje informácie za 20 rokov. Obsahuje údaje o pôde, vode, vstupoch do pôdy, krmivách, potravinách a ľudskom materiáli. Využívajú ju organizácie rezortu životného prostredia, pôdohospodárstva a zdravotníctva. Slúži k vyhodnocovaniu okamžitého stavu kontaminácie, časových radov kontaminácie, regionálnej kontaminácie, prestupu látok a k výpočtu záťaže obyvateľstva Na medzinárodnej úrovni sa výsledky každoročne zasielajú do GEMS/FOOD EURO, kde slúžia k ďalšiemu vyhodnocovaniu. Umožňuje porovnávanie domácej produkcie a dovozu.

27 V ý s k u m n ý ú s t a v p o t r a v i n á r s k y, B r a t i s l a v a Ďakujem za pozornosť Danka Šalgovičová