(ΣΑΠΕΡ, ΑΛΟΤΜΙΝΟΥΑΡΣΟ,ΥΑΡΣΙ) ΜΑΘΗΜΑ ΣΕΥΝΟΛΟΓΙΑ. 1ν Ε.Π.Α.Λ. ΚΟΡΧΠΙΟΤ. ΡΑΠΟΤΗ.ΑΛΕΞΑΝΔΡΟ

Transcript

1 (ΣΑΠΕΡ, ΑΛΟΤΜΙΝΟΥΑΡΣΟ,ΥΑΡΣΙ) ΜΑΘΗΜΑ ΣΕΥΝΟΛΟΓΙΑ 1ν Ε.Π.Α.Λ. ΚΟΡΧΠΙΟΤ. ΣΜΗΜΑ: ΑΣ3 ΡΑΠΟΤΗ.ΑΛΕΞΑΝΔΡΟ ΤΠΕΤΘΤΝΟ ΚΑΘΗΓΗΣΗ: ΛΕΚΚΑ ΛΕΧΝΙΔΑ 1

2 ΠΕΡΙΛΗΦΗ ε απηό ην πείξακα κειεηήζακε ηελ θαιύηεξε δηαηήξεζε ηεο θέηαο ζε 3 δηαθνξεηηθά ζθεύε,(ηάπεξ,αινπκηλόραξην,ραξηί). Ύζηεξα πήξα 3 θνκκάηηα ίζεο πνζόηεηαο (θέηα ιεπθή 150gr.) κειεηνύζακε ην πείξακα γηα 20 εκέξεο,(κέξα πάξα κέξα), ώζπνπ λα θηάζνπκε ζην ηειηθό ζπκπέξαζκα,(πνπ θαηά ηελ γλώκε κνπ, είλαη ην πην ζσζηό, όηη ε θαιύηεξε δηαηήξεζε ηεο θέηαο ζα είλαη ζην ηάπεξ αιιά θαη ζην αινπκηλόραξην δηόηη παξαηεξήζεθε κηα κηθξή δηαθνξά ζε απηά ηα 2 ζθεύε. ην ραξηί κπόξεζε λα δηαηεξεζεί κόλν 5 εκέξεο,ελώ ζηα άιια 2 ζθεύε δηαηεξήζεθε ηνπιάρηζηνλ 2 εβδνκάδεο. 2

3 ΕΙΑΓΧΓΗ Παξνπζίαζε ηνπ πξνβιήκαηνο Α. Οπιοθέηηζη: ε απηό ην πείξακα κειεηήζακε αθξηβώο ηελ δηαηήξεζε ηεο θέηαο ζε ηξείο δηαθνξεηηθέο ζπζθεπαζίεο γηα 20 εκέξεο. Αλεμάξηεηε κεηαβιεηή: Η ζπζθεπαζία. Επίπεδα (1 ν Σάπεξ, 2 ν Αινπκηλόραξην 3 ν Υαξηί πεξηηπιίγκαηνο ) Εμαξηεκέλε κεηαβιεηή ε δηαηήξεζε ηεο θέηαο Επίπεδα: Μπξσδηά, Μνύριηαζκα Υπόθεζη ηηρ έπεςναρ: Η πξνζσπηθή κνπ άπνςε γηα απηό ην πείξακα είλαη όηη ε θέηα κπνξεί λα δηαηεξεζεί ζην ηάπεξ γηα έλα αξθεηά κεγάιν ρξνληθό δηάζηεκα. θαη ιηγόηεξν ζην αινπκηλόραξην θαη ζην ραξηί 3

4 ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΣΗ ΕΡΕΤΝΗΣΙΚΗ ΔΙΑΔΙΚΑΙΑ. 1 ο Επιλογή θέμαηορ για ηην επγαζία 2 ο Σςλλογή και ξεκαθάπιζμα πληποθοπιών 4 ο Διεξαγωγή πειπάμαηορ και εξαγωγή αποηελεζμάηων 5 ο Σςγγπαθή επγαζίαρ και 6 ο παποςζίαζη επγαζίαρ. 3 ο Σσεδιαζμόρ πειπάμαηορ 4

5 Μεθοδολογία ηηρ έπεςναρ Παίξλνπκε 3 θνκκάηηα από 150gr ιεπθή θέηα θαη ηα βάδνπκε ζε 3 δηαθνξεηηθέο ζπζθεπαζίεο. 1ε ΣΑΠΕΡ 2ε ΑΛΟΤΜΙΝΟΥΑΡΣΟ 3ε ΥΑΡΣΙ. Ύζηεξα ηα βάδνπκε ζην ςπγείν ζηνπο 4νC θαη ειέγρνπκε ζηαδηαθά ην πείξακα γηα 20 εκέξεο. Σκοπόρ ηηρ έπεςναρ. Ο ζθνπόο απηήο ηεο έξεπλαο ζέιεη λα ζηνρεύζεη ζην ζπκπέξαζκα γηα ην πνύ κπνξεί λα δηαηεξεζεί θαιύηεξα θαη γηα κεγάιν ρξνληθό δηάζηεκα ε θέηα. 5

6 Ιζηοπική αναδπομή Η θέηα ππήξρε από ηα αξραία ρξόληα, από ηελ επνρή ηνπ Οκήξνπ,ηνλ Ππζαγόξα θαη ηνλ Αξηζηνηέιε πξόγνλνο ηεο θέηαο ζεσξείηε όηη ήηαλ ν Πνιύθεκνο(8ν π.υ.αηώλα.). Παπαγωγή Η θέηα παξαζθεπάδεηε από πξόβεην γάια ή από κίγκα κε γίδηλν(30%). Σππνπνηνύλε ην αηγνπξόβεην γάια θα ην παζηεξηώλνπλ ζηνπο 68ν βαζκνύο C, γηα 15 ιεπηά.αξγόηεξα ην ςύρνπκε ζηνπο βαζκνύο C, γηα 20 ιεπηά, αθνύ πξώηα ηνπ πξνζζέζνπκε ρισξηνύρν αζβέζηην.ηέινο ην βάδνπκε ζε μύιηλα ε θαη ζε ζηδεξέληα βαξέιηα πππ ηα έρνπκε αιαηώζε πάξα πνιύ πην πξηλ.κεηά από 3 εκέξεο ηα θόβνπκε ζε θύβνπο θαη ην βάδνπκε ζε κεηαιιηθά δνρεία. Η θέηα αλ θαη γλήζην ειιεληθό ηπξί, δέρηεθε πνιιέο επηζέζεηο από άιιεο ρώξεο ηνπ εμσηεξηθνύ,αιιά δηθαηόζηθε θαη θαηάθεξε λα θξαηήζεη ηελ γλεζηόηεηα ηεο.(2002) από ηνλ (Π.Ο.Π.). 6

7 Τιηθά Γηα λα θάλνπκε ην πείξακα απηό, ρξεηαδόκαζηε έλα ηάπεξ, έλα αινπκηλόραξην θαη έλα ραξηί κε δειαηίλα. Επίζεο, ζέινπκε θαη 3 θνκκάηηα ίδηαο πνζόηεηαο θέηαο. Ελα ςπγείν 7

8 ΕΚΣΕΛΕΗ ΠΕΙΡΑΜΑΣΟ Αθνύ πάξνπκε θαη θόςνπκε ηελ θέηα ζε 3 ίζα κέξε, ηνπνζεηνύκε ην θάζε θνκκάηη ζε 3 δηαθνξεηηθά ζθεύε, (ηάπεξ, αινπκηλόραξην, ραξηί.) Μεηά ηα ηνπνζεηνύκε ζην ςπγείν κε ζηαζεξή ζεξκνθξαζία ζηνπο 4 ν C. Ύζηεξα, εμεηάδνπκε θαη κειεηνύκε ην πείξακα γηα 2 κε 3 εβδνκάδεο θάλνληαο ζηαδηαθέο κειέηεο θάζε 2 εκέξεο. 8

9 ΑΠΟΣΕΛΕΜΑ ΠΕΙΡΑΜΑΣΟ Όπσο καο δείρλεη θαη ην δηάγξακκα, ε θέηα κπνξεί λα δηαηεξεζεί: ΣΟ ΜΟΤΥΛΙΑΜΑ ΣΟΤ ΠΡΧΣΟΤ ΠΕΙΡΑΜΜΑΣΟ (ΣΤΡΙ) ΜΕΑ Ε (15) ΗΜΕΡΕ 62% 13% 25% ΣΑΠΕΡ ΑΛΟΤΜΙΝΟΥΑΡΣΟ ΥΑΡΣΙ πεξηζζόηεξν θαηξό ζην ηάπεξ θαη όρη ζην αινπκηλόραξην ε ζην ραξηί. Μέζα ζε 15 εκέξεο ε θέηα ζην ηάπεξ δέρηεθε ειάρηζην κνύριηαζκα ζε ζρέζε κε ην αινπκηλόραξην ε ην ραξηί. 9

10 ΑΠΟΣΕΛΕΜΑΣΑ ΠΕΙΡΑΜΜΑΣΟ H κπξσδηά ηνπ πξώηνπ πεηξάκκαηνο,(ηάπεξ), κέζα ζε 15 εκέξεο αιινηώζεθε ειάρηζηα ζε ζρέζε κε ην πείξακα ζην αινπκηλόραξην πνπ θπκαίλεηαη ζηα ίδηα επίπεδα κε ην ραξηί. Η ΜΤΡΧΔΙΑ ΣΟΤ ΠΡΧΣΟΤ ΠΕΙΡΑΜΜΑΣΟ (ΣΤΡΙ) ΜΕΑ Ε (15) ΗΜΕΡΕ 3,5 3 2,5 2 1,5 Μπξσδηά 1 0,5 0 ΣΑΠΕΡ ΑΛΟΤΜΙΝΟΥΑΡΣΟ ΥΑΡΣΙ 10

11 Ππίν 11

12 Μεηά από 2 εβδομάδερ 12

13 πκπεξάζκαηα, Πξνηάζεηο. ε απηό ην πείξακα, παξαηεξήζακε ην ρξνληθό δηάζηεκα πνπ ρξεηάδεηαη ε θέηα λα κνπριηάζεη, αλάινγα κε ην ζθεύνο πνπ βξίζθεηαη. Απνδέρνκαη ηελ ππνζεζή κνπ δηόηη από ηελ αξρή πίζηεπα όηη ζην ηάπεξ ζα δηαηεξεζεί πεξηζζόηεξν θαηξό. Πξνηάζεηο γηα κειινληηθέο έξεπλεο: Έξεπλα κε πεξηζζόηεξα πιηθά ζπζθεπαζίαο π.ρ. κεηαιιηθό αλνμείδσην, μύιν θιπ 13

14 Βιβλιογπαθία