Οξηδόληηα ή θάζεηε ξνή αέξα;

HTML
DOWNLOAD

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Οξηδόληηα ή θάζεηε ξνή αέξα;"

Αττις Κωνσταντόπουλος
9 χρόνια πριν
Προβολές:

1 Δπηκέιεηα Άγγεινο ηκζηξίθεο ΤΜΒΟΤΛΔ ΓΙΑ ΣΗΝ ΓΙΑΓΙΚΑΙΑ ΑΠΟΞΗΡΑΝΗ Ση είλαη ε απνμήξαλζε; Η απνμήξαλζε είλαη κηα θπζηθή κέζνδνο ζπληήξεζεο ησλ ηξνθίκσλ κε βάζε ηελ απνκάθξπλζε ηνπ λεξνύ πνπ πεξηέρεηαη ζηα πξντόληα. Έλα απνμεξακέλν πξντόλ παξακέλεη αλαιινίσην γηα κεγάιν ρξνληθό δηάζηεκα, δηαηεξώληαο ηηο ηδηόηεηέο ηνπ θαη ηα νξγαλνιεπηηθά ραξαθηεξηζηηθά, θαη σο εθ ηνύηνπ πξνζθέξεηαη γηα καθξνρξόληα απνζήθεπζε. Πώο ιεηηνπξγεί ην μεξαληήξην; Σα μεξαληήξηα TAURO επηηξέπνπλ ηελ γξήγνξε θαη αζθαιή απνμήξαλζε ράξε ζηελ ζπλερή ξνή ζεξκνύ αέξα πνπ πεξλά κέζα από ηηο ελόηεηεο ηνπ κεραλήκαηνο, θαιύπηνληαο ηα ηειάξα πνπ πεξηέρνπλ ηα ηξόθηκα. Οξηδόληηα ή θάζεηε ξνή αέξα; Πνιιά μεξαληήξηα πνπ θπθινθνξνύλ ζήκεξα ζηελ αγνξά δηαζέηνπλ θάζεηε ξνή αέξα, ε νπνία δηνρεηεύεηαη θαηαθόξπθα. Σν κεηνλέθηεκα απηώλ ησλ ζπζθεπώλ είλαη όηη ν αέξαο πνπ εηζέξρεηαη, ζπλαληάεη ηα πξώηα ηειάξα θαη παξαζύξεη ηελ πγξαζία ηνπο ζηα επόκελα εκπνδίδνληαο ηελ ζσζηή θαη νκνηόκνξθε μήξαλζε. Έλα άιιν κεηνλέθηεκα ηεο ηερλνινγίαο κε θαηαθόξπθε ξνή, είλαη όηη ν ζεξκόο αέξαο έρεη κεγαιύηεξε ηαρύηεηα ζηα πξώηα ηειάξα θαη κηθξόηεξε ζηα ηειεπηαία. Έηζη πξέπεη ζηα πξώηα ηειάξα ηα πξντόληα λα έρνπλ θάπνηα απόζηαζε κεηαμύ ηνπο γηα λα αθήλνπλ ειεύζεξε δίνδν, κε απνηέιεζκα ηελ κείσζε ηεο παξαγσγήο. Η ηερλνινγία ηεο TAURO έρεη μεπεξάζεη απηά ηα πξνβιήκαηα κε ηελ ζεηξά ζηεγλσηεξίσλ νξηδόληηαο ξνή αέξα. Σν ζύζηεκα απηό επηηξέπεη ζην πξντόλ λα απνμεξαλζεί κε ην ίδην ηξόπν θαη ζηνλ ίδην ρξόλν πεηπραίλνληαο έηζη απόιπηε νκνηνκνξθία θαη εληαίν απνηέιεζκα γηα όια ηα ηειάξα απνμήξαλζεο. Γηαηί απνμεξακέλα; Η απνμήξαλζε πξντόλησλ είλαη επεξγεηηθή γηα ηελ πγεία, γηα ην πεξηβάιινλ θαη γηα ηελ ηζέπε ζαο. Καη πάλσ από όια είλαη απιή. Η μήξαλζε είλαη κία από ηηο ιίγεο κεζόδνπο ζπληήξεζεο ησλ ηξνθίκσλ πνπ επηηξέπεη ηελ δηαηήξεζε ζρεδόλ ακεηάβιεησλ ησλ νξγαλνιεπηηθώλ θαη ζξεπηηθώλ ζπζηαηηθώλ. Η απνμεξακέλε ηξνθή δελ πθίζηαηαη θακία ρεκηθή ή κεραληθή παξέκβαζε, ή ηελ πξνζζήθε ζπληεξεηηθώλ ή άιισλ ηερλεηώλ νπζηώλ. Η δηαδηθαζία ηεο απνκάθξπλζεο ηνπ λεξνύ ζηεξεί ζηνπο κηθξννξγαληζκνύο πνπ απνζπλζέηνπλ ην βαζηθό ζηνηρείν γηα ηε δξάζε ηνπο θαη, ηειηθά, αλαζηέιιεη ηελ δξαζηεξηόηεηά ηνπο. Η έιιεηςε ηνπ λεξνύ αλαζηέιιεη ηελ αλάπηπμε ησλ κηθξνβίσλ θαη εκπνδίδεη ηελ νμείδσζε ησλ ηξνθίκσλ.

Έλα απνμεξακέλν πξντόλ παξακέλεη αλαιινίσην γηα κεγάιν ρξνληθό δηάζηεκα, δηαηεξώληαο ηηο ηδηόηεηέο ηνπ θαη ηα νξγαλνιεπηηθά ραξαθηεξηζηηθά, θαη σο εθ ηνύηνπ πξνζθέξεηαη γηα καθξνρξόληα απνζήθεπζε.

2 Οηθνινγηθή κέζνδνο. Η μήξαλζε είλαη έλα από ηα πην θηιηθά πξνο ην πεξηβάιινλ ζπζηήκαηα γηα ηε δηαηήξεζε ησλ ηξνθίκσλ. Σν μεξαληήξην TAURO έρεη ζρεδηαζηεί κε ηδηαίηεξε έκθαζε ζηελ εμνηθνλόκεζε ελέξγεηαο θαη απαηηεί κέηξηεο πνζόηεηεο ειεθηξηθήο ελέξγεηαο. Δύθνιε ζπληήξεζε. Έλα απνμεξακέλν πξντόλ κπνξεί λα δηαηεξεζεί ρσξίο ηελ αλάγθε ςπρξήο απνζήθεπζεο. Δπηπιένλ κπνξεί λα θαηαλαισζεί ζε όιε ηελ δηάξθεηα ηνπ ρξόλνπ ρσξίο πεξηνξηζκό. Απιόηεηα. Η μήξαλζε είλαη έλα απιόο θαη πακπάιαηνο ηξόπνο ζπληήξεζεο. Η δηαδηθαζία δελ απαηηεί εηδηθέο δεμηόηεηεο ελώ ν ρεηξηζκόο ηνπ κεραλήκαηνο είλαη εμαηξεηηθά εύθνινο. Η δηαδηθαζία δελ εμαξηάηαη από ηηο εμσηεξηθέο θαηξηθέο ζπλζήθεο θαη κε ην κεράλεκα κπνξείο λα ειέγρεηο ηελ παξαγσγή ζνπ αλά πάζα ζηηγκή. Αθόκε θαη νη αξραίνη... Η μήξαλζε είλαη κηα από ηηο πξώηεο κεζόδνπο πνπ εθεπξέζεθε από ηνλ άλζξσπν γηα ηελ απνζήθεπζε ηξνθίκσλ. Γηλόηαλ κε ηνλ ήιην ή ζηα ηνηρώκαηα ησλ αθόκα δεζηώλ ζβεζκέλσλ θνύξλσλ. ήκεξα ππάξρεη κηα κεγάιε αγνξά γηα απνμεξακέλα θξνύηα θαη ιαραληθά όπσο ζύθα, δακάζθελα, βεξίθνθα, ρνπξκάδεο, ζηαθύιηα, αξσκαηηθά θπηά, ληνκάηεο, καληηάξηα θ.α. Υξεζηκνπνηνύληαη επξέσο ζηελ δαραξνπιαζηηθή, θνπδίλεο κεγάισλ μελνδνρείσλ θαη εζηηαηνξίσλ αιιά θαη πσινύληαη ζηα supermarket μαλαθεξδίδνληαο ην ελδηαθέξνλ ηνπ θαηαλαισηή πνπ ζηξέθεηαη ζηα πγηεηλά πξντόληα ειεύζεξα ζπληεξεηηθώλ. ε πνηνπο απεπζύλνληαη ηα μεξαληήξηα B-Master. Η γξακκή Β-Master δεκηνπξγήζεθε γηα λα θαιύςεη ηηο αλάγθεο ηεο κεζαίαο παξαγσγήο ησλ θξνύησλ, ησλ ιαραληθώλ θαη ησλ δπκαξηθώλ. Η ρξήζε ελόο B-Master επηηξέπεη ηελ απνμήξαλζε κε αζθάιεηα, ζε πιήξε ζπκκόξθσζε κε ηα επξσπατθά πξόηππα ηα νπνία πεξηνξίδνπλ ηε δηαδηθαζία απηή ζε εμσηεξηθνύο ρώξνπο. Μπνξεί λα ρξεζηκνπνηεζεί ζε: -Δξγαζηήξηα απνμήξαλζεο -Δξγαζηήξηα δπκαξηθώλ -Αγξνηνπξηζηηθέο επηρεηξήζεηο -Αγξνθηήκαηα -Από παξαγσγνύο θαξκαθεπηηθώλ θαη αξσκαηηθώλ θπηώλ.

Έλα απνμεξακέλν πξντόλ κπνξεί λα δηαηεξεζεί ρσξίο ηελ αλάγθε ςπρξήο απνζήθεπζεο. Δπηπιένλ κπνξεί λα θαηαλαισζεί ζε όιε ηελ δηάξθεηα ηνπ ρξόλνπ ρσξίο πεξηνξηζκό. Απιόηεηα.

3 Ση απνμεξαίλεηαη; πνιιά είδε θξνύησλ: κήια, αριάδηα, κπαλάλεο, θξάνπιεο, ζύθα, δακάζθελα, ξνδάθηλα, αθηηλίδηα, ζηαθύιηα, αλαλάο, θιπ.. πνιιά είδε ιαραληθώλ: ηνκάηεο, κειηηδάλεο, πηπεξηέο, θαπηεξέο πηπεξηέο, θνινθπζάθηα, θαζνιάθηα, ζέιηλν, ζπαλάθη, θνινθύζεο, θιπ.. καληηάξηα: πνξηζίλη,, chanterelles, θιπ. θξέαο θαη ςάξηα: κνζράξη, ρνηξηλό, ιεπθόζαξθα ςάξηα θιπ. βόηαλα: δεληξνιίβαλν, βαζηιηθό, κατληαλό, ζπκάξη, θαζθόκειν, κέληα, ζρνηλόπξαζν, ηζάη ηνπ βνπλνύ θιπ. ινπινύδηα: ρακνκήιη, ηξηαληάθπιιν, άλζε πνξηνθαιηάο, θιπ. δπκαξηθά: ρπινπίηεο, ηξαραλάο, καθαξόληα, πέλλεο θιπ.

. καληηάξηα: πνξηζίλη,, chanterelles, θιπ. θξέαο θαη ςάξηα: κνζράξη, ρνηξηλό, ιεπθόζαξθα ςάξηα θιπ.

4 Σα 4 βήκαηα ηεο απνμήξαλζεο 1 Κόςηε ην πξντόλ ζε θέηεο ιηγόηεξν ή πεξηζζόηεξν παρηέο, πνηέ κεγαιύηεξεο από ην 1cm ζε ύςνο. ε νξηζκέλεο πεξηπηώζεηο, αξθεί λα ην θόςεηε ζηελ κέζε. 2 - Σνπνζεηήζηε ηηο θέηεο ζηα ηειάξα, θαη βάιηε ηα ζηνπο εηδηθνύο νδεγνύο κέζα ζην μεξαληήξην. 3 - Ρπζκίζεηε ηνλ ρξόλν θαη ηελ ζεξκνθξαζία ζην μεξαληήξην B Master 4 - Η ξνή ηνπ αέξα ζα ζηεγλώζεη ηα πξντόληα θαη ην κόλν πνπ ζα πξέπεη λα θάλεηε είλαη λα ηα απνζεθεύζεηε ή λα ηα ζπζθεπάζεηε. Πόζν ρξόλν δηαξθεί; Οη 4 αξρέο ηεο μήξαλζεο 1 - Πάρνο : Όζν πην ιεπηή είλαη κηα θέηα πξντόληνο, ηόζν ιηγόηεξν ρξόλν ζα δηαξθέζεη ε δηεξγαζία μήξαλζεο. Κάζε ηξνθή έρεη κηα κνξθή θαη κηα ηδηαίηεξε ζύζηαζε. Μεξηθέο θνξέο αθόκε θαη ην ίδην πξντόλ κπνξεί λα έρεη δηάθνξα ζρήκαηα θαη κεγέζε, απιά ζθεθηείηε ηηο πηπεξηέο θαη ηηο πνηθηιίεο ηνπο. Δίλαη πξνθαλέο όηη, γηα θάζε πξντόλ, ζα πξέπεη λα επηηεπρζεί ε ζσζηή ηζνξξνπία κεηαμύ ηνπ πάρνπο ηεο θέηαο θαη ην ρξόλνπ ζηεγλώκαηνο. 2 Πεξηεθηηθόηεηα ζε λεξό : Όζν πεξηζζόηεξν λεξό πεξηέρεηαη ζην πξντόλ, ηόζν κεγαιύηεξνο ν ρξόλνο μήξαλζεο. Αλαιόγσο ηνπ κεγέζνπο ηνπ, ην θάζε πξντόλ πεξηέρεη έλα δηαθνξεηηθό πνζνζηό λεξνύ. Γεδνκέλνπ όηη ε μήξαλζε είλαη ε δηαδηθαζία πνπ εμαιείθεη ην λεξό, είλαη θαλεξό όηη ν ρξόλνο πνπ απαηηείηαη γηα λα νινθιεξσζεί εμαξηάηαη άκεζα από ην πνζνζηό ηνπ λεξνύ ζην πξντόλ. Γελ κπνξνύκε λα επηδξάζνπκε επί απηήο ηεο κεηαβιεηήο παξά κόλν κε ηνλ ρξόλν πνπ ζα δηαξθέζεη ε δηαδηθαζία. 3 - Τγξαζία πεξηβάιινληνο: Όζν ε ζρεηηθή πγξαζία ηνπ αέξα απμάλεηαη, ηόζν ν ρξόλνο μήξαλζεο επηκεθύλεηαη. Σν πεξηβάιινλ ζην νπνίν ζα ζηεγλώζνπκε ηα πξντόληα καο παίδεη ζεκαληηθό ξόιν ζηελ δηάξθεηα ηεο δηαδηθαζίαο. Η πγξαζία ζηελ πξαγκαηηθόηεηα, εκπνδίδεη ηελ απαγσγή ηνπ λεξνύ από ην κεράλεκα επηβξαδύλεη ηε δηαδηθαζία μήξαλζεο. Γηα ην ιόγν απηό ζπληζηάηαη ε ρξήζε ηνπ Β -Master ζε έλα μεξό, ζηαζεξήο ζεξκνθξαζίαο ρώξν. 4 - Η Θεξκνθξαζία μήξαλζεο: Έλαο ζεκαληηθόηαηνο παξάγνληαο πνπ επεξεάδεη θαη ηνλ ρξόλν είλαη ε ζεξκνθξαζία μήξαλζεο. Κάζε πξντόλ ζέιεη ηελ δηθή ηνπ ζεξκνθξαζία. Γηα παξάδεηγκα νη ηνκάηεο ζέινπλ C ελώ ηα αξσκαηηθά θπηά 40 C. Tα δπκαξηθά ζέινπλ 40 C ελώ ηα θνινθπζάθηα κόιηο 30 C.

3 - Ρπζκίζεηε ηνλ ρξόλν θαη ηελ ζεξκνθξαζία ζην μεξαληήξην B Master 4 - Η ξνή ηνπ αέξα ζα ζηεγλώζεη ηα πξντόληα θαη ην κόλν πνπ ζα πξέπεη λα θάλεηε είλαη λα ηα απνζεθεύζεηε ή λα ηα ζπζθεπάζεηε.

5 Τπάξρνπλ θαη άιιεο κεηαβιεηέο πνπ επεξεάδνπλ άκεζα ηε δηαδηθαζία. Γηα παξάδεηγκα, ε δηαπεξαηόηεηα ηνπ θξνύηνπ θαζνξίδεη νπζηαζηηθά ηελ ρξνληθή ζηηγκή ηεο μεξάλζεσο. Σν πάρνο ηεο θινύδαο επεξεάδεη επίζεο ηελ ζεξκνθξαζία. ηνπο πίλαθεο πνπ ζπλνδεύνπλ ην κεράλεκα θαίλνληαη αλαιπηηθά νη ρξόλνη θαη νη ζεξκνθξαζίεο γηα θάζε πξντόλ θαζώο θαη ε απαηηνύκελε πξνεηνηκαζία. ε θάζε πεξίπησζε νη δνθηκέο αλαιόγσο κε ηα πξντόληα πνπ ζα απνμεξαίλνπκε νδεγνύλ πνιύ γξήγνξα ζε έλα άξηζην απνηέιεζκα κε αληαγσληζηηθό πιενλέθηεκα.

Σν πάρνο ηεο θινύδαο επεξεάδεη επίζεο ηελ ζεξκνθξαζία.

Σχετικά έγγραφα

Σπληήξεζε ηξνθίκσλ ρσξίο ρεκηθά πξόζζεηα PROJECT B ΛΥΚΕΙΟΥ 2 014-15

Σπληήξεζε ηξνθίκσλ ρσξίο ρεκηθά πξόζζεηα PROJECT B ΛΥΚΕΙΟΥ 2 014-15 Εηζαγσγή Οη ηερληθέο ζπληήξεζεο ηξνθίκσλ έρνπλ ζθνπό : α) λα παξεκπνδίζνπλ αλεπηζύκεηεο κεηαβνιέο ζηα ραξαθηεξηζηηθά (γεύζε - ρξώκα -