ιοίκηση Αθλητικών Εγκαταστάσεων

Transcript

1 ιοίκηση Αθλητικών Εγκαταστάσεων Επιχειρηµατική Λειτουργία Κυλικεία Μπαρ - Εστιατόρια Επιχειρηµατική Λειτουργία Αθλητικής Εγκατάστασης Η αθλητική εγκατάσταση είι πόλος έλξης πολλών ανθρώπων (αθλητών, προπονητών, θεατών), οι οποίοι περνούν αρκετό χρόνο σε αυτές 1

2 Επιχειρηµατική Λειτουργία Αθλητικής Εγκατάστασης Το συγκεκριµένο αξιοποιηθεί από εγκατάστασης ώστε: γεγονός τη µπορεί διοίκηση της Να διευκολύνει εγκατάστασης τους χρήστες της Να αποκοµίσει κάποια κέρδη, τα οποία θα συµβάλλουν στη χρηµατοδότηση της λειτουργίας της Επιχειρηµατική Λειτουργία Αθλητικής Εγκατάστασης Η ύπαρξη κυλικείων, µπαρ & εστιατορίων αποτελεί βασικό παράγοντα επιχειρηµατικής λειτουργίας της αθλητικής εγκατάστασης Το τµήµα αυτό (food service) είι υπεύθυνο για την προετοιµασία, παράδοση, πώληση τροφίµων πελάτες του αθλητικού κέντρου ποτών στους 2

3 Τρόποι Λειτουργίας Του Τµήµατος «Τροφίµων» Παραχώρηση (Concessions) Κέιτερινγκ (Catering) Ψιλικά-Μικροπράγµατα (Novelties) Παραχώρηση - Concessions Είι πολύ λειτουργία του Α.Κ. σηµαντική στην επιτυχή Αποτελεί συχνά τον πιο καθοριστικό παράγοντα οικονοµικής επιτυχίας του Α. Κ. «Τρόφιµα ποτά» συµβαδίζουν µε τα σπορ την αψυχή. 3

4 Παραδείγµατα SUPERDOME, New Orleans,, Tα έσοδα από πωλήσεις τροφίµων & ποτών ανήλθαν στο ποσό των $7,5 εκατ., ή στο 60% των λειτουργικών εσόδων του κέντρου. TULANE UNIVERSITY (Basketball( Arena). Τα έσοδα αυτά αποτέλεσαν το 72% των καθαρών κερδών του κέντρου το Αποτελεσµατική Λειτουργία Για είι αποτελεσµατική η λειτουργία του τµήµατος αυτού, χρειάζόνται πολλά περισσότερα από το προσφέρεις προϊόντα σε φθηνές τιµές. Απαιτείται γνώση: µάτζµεντ, µάρκετινγκ, οικονοµικής διαχείρισης, σχεδιασµού,επιχειρηµατικής επιχειρηµατικής επιχειρησιακού νοµοθεσίας, διαφήµισης, διοίκησης προσωπικού. 4

5 Εφοδιασµός - Stocking Αποτελεί σηµαντικό στοιχείο της λειτουργίας του τµήµατος τροφίµων ποτών. Η αγορά προϊόντων πρέπει βασίζεται στην ποιότητα, στη τιµή, στο service στην αποδοχή τους από τους καταλωτές. Συχνά το προσωπικό του Α.Κ. δοκιµάζει επιλεκτικά κάποια προϊόντα για επιλέξει το καλύτερο. Επιλογή Προϊόντων Τα πιο δηµοφιλή προϊόντα την περίοδο αυτή στις ΗΠΑ είι τα ποπ κόρν, τα χοτ ντογκς, νάτσος, ξηροί καρποί (φυστίκια), αψυκτικά η µπύρα. Μετά την επιλογή των πιο ποιοτικών προϊόντων, πρέπει βλέπουµε µε λεπτοµέρεια τις προηγούµενες στατιστικές κατανάλωσης. 5

6 Επιλογή Προϊόντων Μη φθαρτά αγοράζονται σε όλη τη χρονιά. προϊόντα µεγάλες πρέπει ποσότητες για Φθαρτά προϊόντα προϊόντα µε ηµεροµηνία λήξης πρέπει αγοράζονται έτσι ώστε είι φρέσκα για κάθε εκδήλωση. Παραδείγµατα Η πώληση µπύρας είι υπεύθυνη για το µεγαλύτερο κέρδος. Τα ποπκόρν έχουν το µεγαλύτερο ποσοστό κέρδους. Κόστος 5 σεντς, πώληση $2-$2.50. $ % των πωλήσεων γίνονται στα ηµίχρο, ενώ µόνο το 20% γίνονται µετά τα ηµίχρο. 6

7 Γρήγορο (Εύκολο) Φαγητό Κατεψυγµένο (frozen) Σε σκόνη (powdered) Αφυδατωµένο -ξερό (dehydrated) Πλεονεκτήµατα Μεγάλη ποικιλία Μικρή γνώση παρασκευή καταλωτές εκπαίδευση προσφορά για την στους Οικονοµία: σε κόστος, σε χρόνο εργασία (καθαρισµός, τακτοποίηση- γαρνίρισµα, πακετάρισµα, αποθήκευση, µαγείρεµα, σερβίρισµα) 7

8 Πλεονεκτήµατα Εύκολη διάθεση Εύκολη αποθήκευση Ελάχιστα µηχανήµατα Λιγότερα προβλήµατα υγιεινής Ελάχιστα εκπαιδευµένο προσωπικό Προϋποθέσεις Χώροι αποθήκευσης Κατάλληλες θέσεις (σταντ) για τους θεατές Σε µεγάλα Α.Κ. πρέπει βρίσκονται κοντά σε ασανσέρ κοντά σε όλες τις θέσεις Πρέπει είι έτσι τοποθετηµέ ώστε εξυπηρετούν όλους τους θεατές Ο θεατής πρέπει χρειάζεται το πολύ δευτερ. για φτάσει σε έ σταντ. 8

9 ιαφήµιση Τα σταντ πρέπει είι φωτισµέ, µε πολύ χρώµα, µε ελκυστικές φωτογραφίες των προϊόντων που παρέχουν. Πρέπει προϊόντων υπάρχουν Πρέπει ξεχωρίζουν υπόλοιπου Α.Κ. Καλή χωροταξία Εκπαίδευση πωλήσεων του από κατάλογοι το προσωπικού χρώµα σε των του τεχνικές Αλκοολούχα Ποτά Πλεονεκτήµατα: Τα πιο επικερδή προϊόντα Χορηγοί Μειονεκτήµατα: κοινωνική αντίθεση, ατυχήµατα, νοµικά προβλήµατα, αποζηµιώσεις 9

10 Συντήρηση Επόπτες Καθαροί χώροι Ευπρεπείς εργαζόµενοι Καθαρισµός του χώρου µετά τις εκδηλώσεις Πλανόδιοι - Αυτόµατοι Πωλητές Πολύ επικερδές Πολλοί θεατές δεν θέλουν χάσουν τίποτε από κάποιο αγώ µε αποτέλεσµα προτιµούν αυτό το είδος παροχής υπηρεσιών 10

11 Τάσεις Παρέχονται επώνυµα προϊόντα, από τις πωλήσεις των ποσοστό το Α.Κ. οποίων παίρνει κάποιο Εκτός από προϊόντων, την προσφορά παρέχονται υγιεινά, µε σύγχρο παρασκευής συσκευασίας. επώνυµων πιο τρόφιµα µηχανήµατα Υγιεινή Τροφίµων Οι εργαζόµενοι πρέπει γνωρίζουν τηρούν τους κανόνες υγιεινής. Πρέπει επιθεωρούνται µεταφοράς των τροφίµων τα οχήµατα Τα προϊόντα πρέπει αποθηκεύονται σε κατάλληλους χώρους Ατοµική υγιεινή εργαζοµένων 11

12 Ψιλικά Flat fee: Πληρώνεται συνήθως χωρίς χωρίς εισιτήριο). προκαταβολικά κάποιο ποσό, (εκδηλώσεις Ποσοστό επί των πωλήσεων: Ο πωλητής πληρώνει κάποιο συµφωνηµένο ποσοστό επί των πωλήσεων (5%-20%). Ψιλικά Ποσοστό επί των πωλήσεων του Α.Κ.:.: Το Α.Κ. το οποίο είι υπεύθυνο για τις πωλήσεις λαµβάνει έ ποσοστό επί των συνολικών πωλήσεων (5%-20%). Ποσό ανά άτοµο: Ο πωλητής πληρώνει έ ποσό σεντς/άτοµο άτοµο). για ). κάθε άτοµο (

13 Προσωπικό Πωλήσεων Συµφωνίες - Λαθρεµπόριο Εκπαίδευση Έµπειρο προσωπικό Προστασία από κλοπές Ανταγωνισµός µεταξύ Α.Κ. Άδεια - έλεγχος προϊόντων - κατάσχεση 13