Πρόληψη Αποβλήτων Τροφίμων Ορθή κατ οίκον διαχείριση

Transcript

1 Ανάπτυξη και επίδειξη ενός εργαλείου για την υποστήριξη της πρόληψης αποβλήτων για την Τοπική Αυτοδιοίκηση - LIFE10ENV/GR/622 Πρόληψη Αποβλήτων Τροφίμων Ορθή κατ οίκον διαχείριση ΟΛΓΑ ΧΡΗΣΤΟΥ Δρ. Χημικός Μηχανικός ΕΣΔΑΚ Υπεύθυνη Δράσης για Πρόληψη Αποβλήτων Τροφίμων

2 Αριθμοί..

3 Αριθμών συνέχεια.. Οι Αμερικάνοι ξοδεύουν περί τα 165 δισ. δολάρια κατ έτος σε φαγητό που δεν τρώνε Κάθε κάτοικος της Ευρωπαϊκής Ένωσης πετάει 179 κιλά τροφίμων ετησίως Παγκοσμίως πετιούνται περί τα 2 δισ. τόνοι τροφίμων που αντιστοιχεί σε 30-50% της παγκόσμιας παραγωγής Τα νοικοκυριά παράγουν το 50% του συνόλου των τροφικών αποβλήτων Εκτιμάται ότι τουλάχιστον το 60% εξ αυτών δεν ανήκουν πραγματικά στα σκουπίδια.

4 Επιπτώσεις Περιβαλλοντικό κόστος Οικονομικό κόστος Κοινωνικό / Ηθικό κόστος Ενδεικτικά νούμερα για την Μεγάλη Βρετανία: Ø Τα τροφικά απόβλητα που διατίθενται σε ΧΥΤΑ απελευθερώνουν στην ατμόσφαιρα 20Mt διοξειδίου του άνθρακα, ίσο με το 25% των εκπομπών των αυτοκινήτων στη χώρα Ø Στην οικονομία της χώρας κοστίζουν περισσότερο από 12 δισ., δηλαδή περίπου 480 ανά νοικοκυριό Ø 925 εκ. άνθρωποι στον πλανήτη πεινάνε

5 Αιτίες της σπατάλης των τροφίμων

6 Πηγές τροφικών αποβλήτων 90 εκ. τόνοι τροφίμων πετάγονται ετησίως στην Ε.Ε. (Eurostat) Υπεύθυνοι για τη σπατάλη: Τα νοικοκυριά (43%) Η μεταποιητική βιομηχανία (39%) Ο κλάδος μαζικής εστίασης (14%)

7 Απόβλητα Τροφίμων στα νοικοκυριά Τρόφιμα μικρής διάρκειας ζωής που έχασαν (;) μέρος της ποιότητάς τους Τρόφιμα μεγάλης διάρκειας ζωής που ξεχάστηκαν και έληξαν Περισσεύματα μαγειρεμένου φαγητού που δεν καταναλώθηκαν (45% του συνόλου)

8 Απόβλητα τροφίμων μικρής διάρκειας Πρόληψη Εβδομαδιαίο μενού Προγραμματισμός αγορών «Ακριβές προσφορές» Αντιμετώπιση Συντηρώ/ επεξεργάζομαι με κατάλληλο τρόπο Φυλλώδη λαχανικά à να αναπνέουν, υγρό χαρτί Γάλα à βράζω, χρησιμοποιώ για κρέμες, τυρί, γιαούρτι Κρέας, κοτόπουλο, ψάρι à κατάψυξη Ψωμί à κατάψυξη, παξιμάδι, τρίμματα για μαγειρική Έσχατη πράξη Τροφή για οικόσιτα ζώα Κομποστοποίηση

9 Απόβλητα τροφίμων μεγάλης διάρκειας Πρόληψη Συχνή τακτοποίηση/ επιθεώρηση αποθήκης Τακτοποίηση ομοειδών μαζί, μπροστά εκείνα που λήγουν νωρίτερα Προγραμματισμός για κατανάλωση αυτών που λήγουν σύντομα Αντιμετώπιση «Ημερομηνία λήξης» δεν σημαίνει «λήξη διάρκειας ζωής» Εξετάζω και αξιολογώ οργανοληπτικά Εφαρμόζω απλά γνωστά τεστ καταλληλότητας Έσχατη πράξη Γάλα à θερμαίνω, αν δεν κόψει είναι καλό Αυγόà αν δεν βυθίζεται στο νερό είναι μπαγιάτικο Ζυμαρικά, δημητριακά à έχουν μαμούνια ή σκουλίκια Απόρριψη στα σκουπίδια μέσα σε στεγανή συσκευασία, ώστε να εμποδίσουμε διασπορά της προσβολής

10 Ασφαλής κατανάλωση περισσευμάτων Συντήρηση - Αναθέρμανση Τοποθετούμε τα περισσεύματα σε δοχεία σκεπασμένα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη αφού κρυώσουν στους 15οC ή μετά από 1,5 ώρα. Συσκευάζω σε μερίδες ή ποσότητα για ένα γεύμα της οικογένειας Αναθερμαίνω τρόφιμα που έχουν διατηρηθεί στο ψυγείο, τόσο που να αποκτήσουν θερμοκρασία μεγαλύτερη των 75 0C στο κέντρο τους για 2 λεπτά τουλάχιστον σούπα ή φαγητό που έχει σάλτσα, θα πρέπει να βράσει για μερικά λεπτά ώστε να θερμανθεί όλη η μάζα. Ανακατεύουμε για ομοιόμορφη θερμοκρασία. κανένα τρόφιμο που αλλοιώνεται γρήγορα δεν πρέπει να αναθερμανθεί δεύτερη φορά Δεν είναι αναγκαία η απόψυξη του κατεψυγμένου φαγητού πριν το μαγείρεμα, προσαρμόζω το χρόνο θέρμανσης Δεν αναμιγνύω φρεσκομαγειρεμένο με φαγητό που είναι ήδη στη συντήρηση

11 Τα τρόφιμα που έχουν παραμείνει σε θερμοκρασία ανάμεσα στους 5 και τους 60 C για δύο ώρες πρέπει να καταναλωθούν ή να μπουν στο ψυγείο. Αν έχουν παραμείνει από 2 έως 4 ώρες πρέπει να καταναλωθούν και να μην ψυχθούν. Αν έχουν παραμείνει πάνω από 4 ώρες, τα τρόφιμα πρέπει να απορρίπτονται.

12 Σωστή κατάψυξη - απόψυξη τοποθετούμε τα τρόφιμα μέσα σε κατάλληλα δοχεία ώστε τα υγρά τους να μη στάζουν και μολύνουν τα άλλα τρόφιμα αποψύχουμε τα τρόφιμα σε ψυγείο θερμοκρασίας 2-5 οc ή τοποθετούμε σε λεκάνη με κρύο νερό, το οποίο αλλάζουμε μόλις ζεσταθεί πάνω από 20οC. εναλλακτικά η απόψυξη μπορεί να γίνεται με τη χρήση τρεχούμενου, πόσιμου νερού θερμοκρασίας ίσης ή χαμηλότερης των 21 οc για χρονικό διάστημα όχι μεγαλύτερο των 3 ωρών ή με τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων και σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή ποτέ δεν καταψύχουμε τρόφιμα τα οποία έχουν αποψυχθεί Δεν διατηρούμε τρόφιμα που έχουν αποψυχθεί για περισσότερο από 2 ημέρες στο ψυγείο.

13 Αναβάθμιση της ποιότητας Μαγειρεύω με περισσεύματα Υπάρχουν τρόφιμα που πραγματικά δεν τρώγονται ευχάριστα την επομένη Πατάτες à πουρές ή σούπα Ρύζι à κροκέτες, σούπα, σαλάτα Ζυμαρικά à σαλάτα, πίτα Μεταποιώ σε καινούριο φαγητό o Ομελέτα o Σούπα o Σαλάτα o Ογκρατέν o Πίτα o Τηγανιά o Γιαχνί o Κεφτέδες, κροκέτες o Κινέζικα o Ριζότο Ενημερώνομαι και βρίσκω συνταγές:

14 Προσφέρω Φορείς που δέχονται προσφορές τροφίμων & μαγειρευμένου φαγητού Σύνδεσμος Μελών Γυναικείων Σωματείων, τηλ Διαχειρίζεται τους φορείς: Κέντρο ημερήσιας φροντίδας αστέγων Κέντρο κακοποιημένης γυναίκας και παιδιού Διακονία Αγάπης της ιεράς Αρχιεπισκοπής Κρήτης, Πλαστήρα 27, τηλ Όποιος γνωρίζει άλλους φορείς παρακαλούμε να επικοινωνήσει μαζί μας.