της θάλασσας ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΑΣΤΑΚΟ,, ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ,,

Transcript

1 Νο99 Νο Ν ο / 15/5/2016 5//5 5//2 5/2 / Μ ΜΑΖ ΜΑ ΜΑΖΙ ΑΖΙ Μ ΑΖ ΜΕ ΕΤ ΤΟΝ ΟΝ Ο Ν «Φ» Φ ΤΗ Φ» Τ ΤΗΣ ΗΣ Κ ΚΥΡΙΑΚΗΣ ΥΡΙΑΚΗ ΥΡΙ ΑΚΗΣ Σ ΜΕ ΜΕΤ Μ ΕΤ Ε ΤΑ ΣΤΑ ΣΤ ΤΑ Α ΠΕΡΙΠΤΕΡΑ ΠΕΡ ΡΙΠΤ ΙΠΤΕΡΑ ΕΡ ΡΑ Α ΠΡΟΣ ΠΡΟΣ ΠΡ Σ 2,50 2,5 2 0 ΜΕΤΑ I COOKING L COOKING LESSONS ESSONS ΜΑΘΕΤΕ Μ ΑΘΕΤΕ Π ΠΩΣ ΩΣ Ν ΝΑ Α ΦΙΛΕΤΑΡΕΤΕ ΤΤΟ ΟΨ ΑΡΙ ΦΙΛΕΤΑΡΕΤΕ ΨΑΡΙ I I SALAD B SALAD BAR AR ΔΡΟΣΕΡΕΣ Δ ΡΟΣΕΡΕΣ Σ ΣΑΛΑΤΕΣ ΑΛΑΤΕΣ ΓΓΙΑ ΙΑ ΕΝΑ ΕΝΑ ΠΛΗΡΕΣ ΠΛΗΡΕΣ ΓΓΕΥΜΑ ΕΥΜΑ Sweet Bites ΚΕΪΚ Κ ΕΪΚ Α ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΥΓΔΑΛΟΥ ΚΑΙ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΙ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ Οι θησαυροί της θάλασσας ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΑΣΤΑΚΟ,, ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ,, ΚΑΙ ΣΟΛΟΜΟ ΤΤΟΝΟ ΟΝΟ Κ ΑΙ Σ ΟΛΟΜΟ Ads.indd 70 5/11/16 5/12/16 2:46:26 9:06:41 PM AM

2

3 Περιεχόμενα #99 ΚΙΤCHEN FANATICS Η Γαλάτεια Παμπορίδη φτιάχνει δροσερές, πλούσιες σαλάτες σελ. 18 NATURALITÉ Σεμινάριο μαγειρικής. Όλα όσα μάθαμε σελ. 54 SMART S SMAR MAR GUIDE Eδώ Λ εμεσός! Tα καλύτερα Λεμεσός! στέκια στη συμπρω συμπρωτεύουσα σελ. 8 ΧΡΥΣΩΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ Καιρός να ψήσουμε στα κάρβουνα σελ. 40 ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ Λαχταριστά γλυκά με φράουλες σελ. 48 Κουβέντες στη βεράντα ΤΑ ΒΡΑ ΙΑ ΜΑΣ γίνονται πιο φιλικά και οι παρέες μαζεύονται σε αυλές και μπαλκόνια. O καλός καιρός μας οδηγεί στην ορεινή Κυπερούντα, αλλά και στην πανέμορφη Λεμεσό να δοκιμάζουμε δίπλα στο κύμα νέα μενού και δροσιστικά κοκτέιλ. ΝΟΤ ΝΟΤΕ ΒΟΟΚ Β Βγαίνουμε εκτό εκτός και πάμε Κυπερούν Κυπερούντα σελ. 14 ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΗ NΕΑ ΑΦΙΞΗ ΚΡΑΤΗΣΗ _Insiders.indd 1 ΒΕ MY CHEF Οι συνταγές για τα υπέροχα πιάτα του Oyster Bar σελ. 24 VALUE FOR ΚΥΡΙΑΚΗ MONEY ΚΛΕΙΣΤΟ ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ ΑΝΟΙΧΤΟ ΚΑΙ ΜΕΣΗΜΕΡΙ 5/11/16 6:42:40 PM

4 Insiders ΑΠΟ ΤΙΣ ΙΑΝΘΗ ΣΠΑΡΣΗ ΚΑΙ ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛ ΦΩΤΟ: ΑΝΤΩΝΗΣ Γ. ΑΝΤΩΝΙΟΥ ΓΙΑ ΙΝ ΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Η γαστρονομική σκηνή της Λεμεσού εμπλουτίστηκε πρόσφατα με την άφιξη του ινδικού εστιατορίου India Gate στη καρδιά της πόλης. Το μενού του εστιατορίου, που περιλαμβάνει πιάτα από όλη την Ινδία, φέρει την υπογραφή του καταξιωμένου Ινδού σεφ και καθηγητή στη Σχολή Γαστρονομίας της Ινδίας,Tejavoth Krishna. Πιάτα για όλα τα γούστα, για χορτοφάγους και μη, σε τιμές προσιτές τόσο για την ποιότητα όσο και την ποσότητά τους. Ξεχωρίζουν τα παραδοσιακά γλυκά, όπως το Gulab Jamuns της Σρι Λάνκα δηλαδή το αντίστοιχο των δικών μας λουκουμάδων, το Carrot Halwa μια γλυκιά πουτίγκα από καρότο, το Ras Malai την ινδική δηλαδή εκδοχή cheesecake χωρίς κρούστα και άλλα. Το India Gate είναι ανοιχτό μεσημέρι και βράδυ, ενώ τα Σαββατοκύριακα σερβίρει και brunch. Μπορείτε να πιείτε επίσης καφέδες και αλκοολούχα ποτά, ενώ και η λίστα κρασιών του είναι απόλυτα ικανοποιητική. Μη σας ξεφύγει! Ι.Σ Αρχιεπισκόπου Λεοντίου Α' 177, Λεμεσός. τηλ ΤΟ ΒΑΛΤΟΥ ΡΙΓΑΝΗ ΠΑΕΙ ΠΛΑΤΕΙΑ Οι λάτρεις του πειραγμένου ελληνικού φαγητού της πρωτεύουσας το ξεχώρισαν ευθύς εξαρχής, τόσο για τις μοναδικές του γεύσεις, όσο και για το μοντέρνο του industrial design. Τώρα, το Βάλτου Ρίγανη κάνει ένα έξυπνο copy-paste και μεταφέρεται και στη Λάρνακα. Πιο συγκεκριμένα, στην Πλατεία Ερμού, στο χώρο όπου μέχρι πρότινος στεγαζόταν το εστιατόριο Sawa, προσφέροντας το ίδιο μενού και μοναδικό του χαρακτήρα. Συνδυάζοντας ελληνική παράδοση με πιο μοντέρνα γευστικά στοιχεία, εδώ θα δοκιμάσετε νόστιμα μεζεδάκια, μεγάλη ποικιλία ειδών σχάρας, όπως σπιτικά μπιφτέκια, ζουμερά σουβλάκια και μπριζόλες, πρωτότυπες αλοιφές, νόστιμες σαλάτες, αλλά και παραδοσιακά ελληνικά επιδόρπια. Αν λοιπόν κάτι έλειπε από την πλατεία αυτό ήρθε να το προσθέσει το νέο στέκι με λίγη ρίγανη και πολύ μεράκι. Κ.Ε Πλατεία Ερμού , Στοά Κίζη, Λάρνακα, τηλ ΤΟ CAFFÈ NERO, μετά από 3 χρόνια δυναμικής παρουσίας στην παραλία Μακένζι στη Λάρνακα, ετοιμάζει το δεύτερό του café στην πόλη του Ζήνωνα και το όγδοο συνολικά σε όλη την Κύπρο. Το καινούριο κατάστημα της γνωστής αλυσίδας θα το βρείτε στην τουριστική περιοχή της Ορόκλινης. ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΤΑΞΙ Ι ΣΤΗΝ ΙΤΑΛΙΑ Το αγαπήσαμε και το ξεχωρίσαμε τόσο για τις μοναδικές και ποιοτικές του γεύσεις, την άψογη και φιλική του εξυπηρέτηση, όσο και για τη μοναδική του αισθητική και το όμορφο και ζεστό του περιβάλλον. ε πρόκειται για άλλο από το εστιατόριο Tutto Il Giorno Romantica της Λευκωσίας. Ο εξωτερικός χώρος ευχάριστος, δροσερός και λιτός, με μια ξεχωριστή ατμόσφαιρα στον κήπο, αλλά και ο εσωτερικός του χώρος, σε απλή γραμμή που σημαδεύεται από το κεντρικό μπαρ σαν σημείο αναφοράς και εστίασης των επισκεπτών, αποτελούν το τέλειο σκηνικό για μοναδικές στιγμές. Μια εντυπωσιακή κάβα κλεισμένη σε γυαλί! Την παράσταση ωστόσο κλέβουν οι επιλεγμένες μουσικές διαδρομές, που ολοκληρώνουν την όμορφη ατμόσφαιρα για μια μοναδική εμπειρία! Το μεσημέρι η κουζίνα προσφέρει σαλάτες, κυρίως πιάτα κρεατικών και θαλασσινών, νόστιμα ζυμαρικά και ριζότο, αλλά και γλυκιές λιχουδιές όπως μιλφέιγ και τιραμισού. Το βραδινό μενού προσφέρει εδέσματα βασισμένα στην παραδοσιακή ιταλική κουζίνα αλλά και νέες προτάσεις από ιταλικά προϊόντα που υπόσχονται έντονες γευστικές συγκινήσεις που σίγουρα θα θέλετε να μοιραστείτε με φίλους, οικογένεια και γνωστούς. Το Tutto Il Giorno Romantica είναι μια απλή και κλασική πρόταση για φίλους του αξιοπρεπούς φαγητού, ποτού και σέρβις. Ανοικτό καθημερινά από τις 12 το μεσημέρι μέχρι τις 11 το βράδυ, το Σάββατο από τις 6 το απόγευμα μέχρι και τις 11 το βράδυ. Κλειστό τις Κυριακές. Κ.Ε Ευαγόρα Παλληκαρίδη 13, Λευκωσία, τηλ ,

5 ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΗ πορεία του Mukta Caφe n Bar Culture στη Λάρνακα (Κλεάνθη Καλογερά 24, τηλ ), ο δημιουργός χώρων εστίασης Πάρις Χριστοφίδης επαναφέρει σε νέα έκδοση, ένα στολίδι στη Λευκωσία και έναν ακόμα προορισμό γι αυτούς που ψάχνουν ένα μπαρ με μια δική του ταυτότητα. Το Mukta Caφe n Bar Culture, ένα νέο μπαρ με τσιμπήματα, ετοιμάζεται να κάνει την εμφάνισή του σύντομα και στην πρωτεύουσα. Ετοιμαστείτε! Χ.Κ Βασιλέως Παύλου και Χριστοδούλου Σώζου 3, Λευκωσία, τηλ ΚΑΝΤΕ COFFEE PAUSE Στην πολυσύχναστη Ελευθέριου Βενιζέλου, δίπλα από το Κέντρο Εξυπηρέτησης του Πολίτη, ανάμεσα σε καταστήματα, εμπορικά κέντρα και γραφεία, έχει καταστεί στέκι για πολλούς, από μαμάδες που περιμένουν τα παιδιά να τελειώσουν από κολυμβητήρια και γυμναστήρια, εργαζομένους της περιοχής, επαγγελματίες που κλείνουν ραντεβού για τις δουλειές τους, μικρούς και μεγάλους φίλους του ποδοσφαίρου που μαζεύονται να παρακολουθήσουν παρέα τον αγώνα της αγαπημένης τους ομάδας.καφές 100% αράπικα από τη γνωστή μάρκα Piazza d oro, ποικιλία τσαγιών και φρεσκοστυμμένοι χυμοί, πάντα από φρέσκα εποχικά φρούτα σε ευφάνταστους συνδυασμούς και σε εξαιρετικά καλές τιμές, είναι τα ατού του χώρου. Εκτός από ροφήματα, το Coffee Pause διαθέτει και ποικιλία σνακ και σαντουιτσάκια με μαύρο ή άσπρο ψωμί, τυρί γαλοπούλα, μπέικον ή σολομό. Ντελίβερι από τις 7 το πρωί μέχρι τις 7 το βράδυ, στα γύρω γραφεία με παραγγελία. Ι.Σ Ελευθέριου Βενιζέλου 64, Πάφος, Δευτέρα- Κυριακή 06:00-21:00, τηλ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ FUSION ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ Ο νέος προορισμός μεσογειακής fusion γαστρονομίας στη Λεμεσό ακούει στο όνομα Ceti Locale και βρίσκεται στην καρδιά της παλιάς πόλης, σε μια αναπαλαιωμένη παλιά αποθήκη χαρουπιών στη συμβολή των οδών Ελευθερίας και Ελλήνων. Ο βιομηχανικής αισθητικής πολυχώρος, που συνδυάζει χώρο εκδηλώσεων και εστιατόριο, απλώνεται σε 420 τετραγωνικά (μέσα και έξω) και ενσωματώνει διακοσμητικά στοιχεία από διαφορετικές κουλτούρες και τέχνες. Το εστιατόριο καταλαμβάνει την κεντρική σάλα, ενώ ο πάνω όροφος είναι ιδανικός για πριβέ πάρτι, εκθέσεις, επαγγελματικές συναντήσεις και σεμινάρια. Το εξαιρετικά πλούσιο μενού του εστιατορίου προσφέρει μεγάλη ποικιλία μεσογειακών πιάτων, με επιρροές από την τοπική κουλτούρα, αλλά και τη γαλλική φινέτσα, πείρα και γνώσεις του υπεύθυνου σεφ. Από σπαράγγια τυλιγμένα με παντσέτα με ξηρό βερίκοκο και γλυκιά κρέμα τυριού, διάφορες μακαρονάδες, ένα διαφορετικό εκλεκτικό κυπριακό μεζέ που περιλαμβάνει άγρια κυπριακή σαλάτα, χαλλούμι κανταΐφι, ψητά μανιτάρια πορτομπέλο και μοντέρνο πιάτο σχάρας, αλλά και πιάτα του σεφ όπως πάπια γλασαρισμένη με mojito passion fruit σος, φιλέτο βοδινό Angus, αστακοουρά με πατάτες πουρέ ή φρέσκα βελγικά μύδια με σος σαμπάνιας. εν λείπουν ούτε τα ωραία σάντουιτς με κοτόπουλο, μπιφτέκι, φαλάφελ και σολομό, ενώ η λίστα κρασιών περιλαμβάνει ετικέτες από Κύπρο, Ελλάδα, Γαλλία, Ιταλία, Ισπανία, Πορτογαλία, Χιλή, Αργεντινή και Νότια Αφρική. Σερβίρονται επίσης αλκοολούχα ποτά και κοκτέιλ, όπως και μοριακά κοκτέιλ για σπέσιαλ βραδιές. Το CETI είναι ανοικτό από το πρωί και για καφέ, τσάι, κρέπες και παγωτό. Ι.Σ Ελευθερίας 115 & Ελλήνων, Δευτ.-Κυρ , τηλ , 3

6 ΒURGER KING ΚΑΙ ΣΤΗ ΛΕΜΕΣΟ Μετά, την επιτυχημένη πορεία των εστιατορίων Burger King σε Πάφο, Λάρνακα και Λευκωσία, ήρθε η σειρά της Λεμεσού. Το ολοκαίνουριο, εντυπωσιακό εστιατόριο Burger King στη Λεωφόρο Μακαρίου έχει ήδη ανοίξει τις πόρτες του για τους κατοίκους της πόλης και όχι μόνον. Οι δύο άξονες που συμβάλλουν στην υπεροχή της ποιότητας των Burger King και έχουν μείνει αναλλοίωτοι από το 1954, είναι το burger που πλάθεται με 100% βοδινό και η διαδικασία ψησίματός του, αφού κάθε burger φρεσκοψήνεται στη σχάρα (Flame grilled). Οι κάτοικοι της Λεμεσού έχουν πλέον την ευκαρία να απολαύσουν πεντανόστιμα burgers όπως το Whopper, το Steakhouse και το Big King XXL, το ξεχωριστό Angus XT, αλλά και Chicken burgers όπως το Tentercrisp Chicken και το Grilled Chicken Steakhouse. Από το μενού του βασιλιά δεν λείπουν οι νηστίσιμες επιλογές από burgers και snacks. Στο εστιατόριο της Λεμεσού, εφαρμόστηκε το νέο international design, που πρώτο στην Ευρώπη μας συστήθηκε στο Burger King στη Λευκωσία. Ένα design που η εσωτερική και εξωτερική διακόσμησή του σχεδιάστηκε για να αγκαλιάσει την ξεχωριστή ιστορία του κάθε πελάτη. Η λογική του Be Your Way, που αντιπροσωπεύει τους ανθρώπους όλων των ηλικιών με καινοτόμες ιδέες και ελεύθερο πνεύμα, πλημμυρίζει σε κάθε γωνιά του εστιατορίου. Το industrial look, η αίσθηση του χειροποίητου με τις «τέλειες ατέλειες», η ζεστασιά του ξύλου και η θετική ενέργεια του κήπου δημιουργούν την κατάλληλη ατμόσφαιρα σε ένα χώρο που οι πελάτες θα μοιράζονται τις εμπειρίες τους. εν θα μπορούσε να λείπει ο παιδότοπος, για τους μικρούς burger fans. Χ.Κ Λεωφ. Αρχιεπισκόπου Μακαρίου Γ 206, Λεμεσός, τηλ THE SWEETEST EXPERIENCE Οι γλυκές του αλχημείες θεωρούνται δοκιμασμένες και ασυναγώνιστες και το περιβάλλον του μοντέρνο και καλαίσθητο. Το γνωστό ζαχαροπλαστείο Pralina στη Λεμεσό πήρε τη μορφή καφεστιατορίου και είναι σε θέση να σας προσφέρει μια ιδιαίτερη γευστική εμπειρία από το πρωί μέχρι το βράδυ. Οι επιλογές για πρωινό, το οποίο σερβίρεται μέχρι τη 1 το μεσημέρι, περιλαμβάνουν διάφορες εκδοχές αβγών, αλλά και τρία σπιτικά κις με κοτόπουλο, προσούτο και διάφορα τυριά. Για μεσημεριανό, δοκιμάστε κάποιο από τα σπιτικά burgers ή κάτι στη σχάρα, ενώ για τη βραδινή σας έξοδο με την παρέα επιλέξτε μια από τις πιατέλες τυριών και αλλαντικών. Αν θέλετε κάτι που δεν θα βρείτε πουθενά αλλού στο νησί, τότε δοκιμάστε τον Kopi Luwak Espresso (12,50 ), γνωστός και ως civet cat coffee γιατί «φτιάχνεται» από τη γάτα «civet» που ζει στη Σουμάτρα. Η εν λόγω γάτα τρώει κόκκους καφέ, που αργότερα μαζεύουν οι άνθρωποι από τα περιττώματά της. Η περισυλλογή των υψηλής ποιότητας αυτών των κόκκων είναι δύσκολη γι αυτό και παράγονται μόλις 500 κιλά καφέ το χρόνο. Κ.Ε Λεωφ. Μακαρίου 224 Γ, Λεμεσός, τηλ PASTA PASTA Είστε λάτρεις των ζυμαρικών; Τότε, το Pasta Pasta είναι ο νέος σας γευστικός προορισμός. Το πρώτο κατάστημα αφιερωμένο στα ζυμαρικά είναι γεγονός και γεμάτο με φρέσκα, παγωμένα ή αφυδατωμένα ζυμαρικά (dry pasta). Εκεί θα βρείτε προϊόντα που μέχρι τώρα, μόνο σε ακριβά ξενοδοχεία και εστιατόρια μπορούσατε να απολαύσετε. Χ.Κ Στασίνου 37Β, Στρόβολος, Λευκωσία, τηλ Ο ΛΑΖΑΡΟΥ ΣΤΗ LIDL FOOD ACADEMY 4 Ένα υπέροχο Σάββατο είχαν την ευκαιρία να περάσουν πρόσφατα δημοσιογράφοι, διαφημιστές και τυχεροί πελάτες της Lidl. Ο Λευτέρης Λαζάρου ήρθε στην Κύπρο για ένα έκτακτο μάθημα μαγειρικής στη Lidl Food Academy. Σε 4 ώρες, ο βραβευμένος Έλληνας σεφ με αστέρι Michelin μετέφερε στους συμμετέχοντες όλα τα μυστικά για τους θησαυρούς της θάλασσας, που για 30 και πλέον χρόνια σερβίρει στο Βαρούλκο στον Πειραιά. Πώς ξεχωρίζουμε το φρέσκο ψάρι, πώς το φιλετάρουμε, πώς το συνοδεύουμε και το σημαντικότερο πώς το ψήνουμε για να μη χάνει τη φρεσκάδα του, εμπλουτίζοντας ταυτόχρονα τη γεύση του. Για παράδειγμα, ο γνωστός σεφ δεν τσιγαρίζει ποτέ ένα φιλέτο ψαριού. Πρώτα, βάζει στο τηγάνι ζωμό λαχανικών, μετά προσθέτει λίγο ελαιόλαδο, τα αρωματικά που θα επιλέξει και φυσικά αλάτι. Το αφήνει να βράσει και ύστερα βάζει μέσα το φιλέτο. Μια ωραία γευστική και εύκολη πρόταση ήταν η τσιπούρα ψημένη στο γκριλ. Ο Λαζάρου πήρε το ταψί του φούρνου έβαλε μέσα ζωμό, λαδάκι, αρωματικά, αλάτι, την τσιπούρα, την οποία έψησε για 5 λεπτά από την κάθε μεριά στο γκριλ. Τόσο εύκολα κι απλά. Όσο για τη γεύση της, μοναδική. Οι πικάντικες γαρίδες, η τσιπούρα με ντομάτα και ψητά λαχανικά, το λαβράκι σκορδάτο με βραστά χόρτα και η τσιπούρα με σάλτσα Αγιολί στρώθηκαν στο τραπέζι και τα αρώματα της θάλασσας πλημμύρισαν τη Lidl Food Academy στη Στασικράτους 34, στη Λευκωσία. Αν και δεν είχε να κάνει με θάλασσα, ο σεφ εκμεταλλευόμενος τα προϊόντα της Lidl έφτιαξε και ένα ιδιαίτερο πιάτο με κυπριακή ταυτότητα. Χαλλούμι με σάλτσα ντομάτας, το οποίο έκλεψε τις εντυπώσεις.και μετά τη γνώση, η εφαρμογή. Μεταξύ αστείων και ευχάριστης διάθεσης βάζουμε τις ποδιές μας και ο καθένας στήνεται στο πάγκο της ομάδας του. Εμείς είμαστε τα ελφίνια και το τηγάνι μπαίνει στη φωτιά για τις πικάντικες γαρίδες. Μια πρόταση με πιπεριές, γαρίδες, τυροκαυτερή και ραβιόλες που απολαύσαμε στο τέλος με καλό κρασάκι! Χ.Λ

7 ΣΤΟ ΜΑΛΑΜΑ Η παλιά πόλη της Λεμεσού εμπλουτίστηκε πρόσφατα με ένα μοναδικό στο είδος του χώρο εστίασης, το Φαγοποτείον-Οινοπωλείον Μάλαμα. Εδώ θα δοκιμάσετε μικρά πιατάκια ελληνικής κουζίνας που φέρουν την υπογραφή του νεαρού Έλληνα chef Κωνσταντίνου Βουτικτή τα οποία συνδυάζονται άψογα με το βαρελίσιο λευκό, κόκκινο και ροζέ κρασί που προσφέρει το κατάστημα. Εναλλακτικά, μπορείτε να δοκιμάσετε μία από τις 180 ετικέτες ελληνικών, κυπριακών αλλά και ξένων κρασιών, καθώς το Μάλαμα διαθέτει δικιά του σύγχρονη κάβα, συνοδεία πιατέλων με τυριά και αλλαντικά. Καλύπτοντας όλα τα γούστα, στο μπαρ του Μάλαμα θα δοκιμάσετε ένα ή και παραπάνω, από τα 18 του signature cocktails. Το μαγαζί είναι ανοικτό μεσημέρι και βράδυ, ενώ Παρασκευή και Σάββατο διοργανώνει μουσικές βραδιές που υπόσχονται κέφι μέχρι πρωίας. Κ.Ε Αγίου Ανδρέου 14 & Ζικ Ζακ γωνία, Λεμεσός, τηλ ΠΛΟΥΣΙΑ ΚΑΙ ΑΣΙΑΤΙΚΑ Νέο ασιατικό εστιατόριο απέκτησε πρόσφατα η πρωτεύουσα στην είσοδο της πόλης. Στο μεγάλο, πολυτελές αλλά και φιλικό συνάμα χώρο του, το Yummy Mandarino προσφέρει μια εξαιρετικά μεγάλη γκάμα κινέζικων πιάτων με επιρροές από Ταϊλάνδη και Άπω Ανατολή, αλλά και επιλεγμένα πιάτα από την κυπριακή και την ελληνική κουζίνα, ενώ διαθέτει και sushi bar. Στα συν, οι μεγάλες χορταστικές μερίδες και οι καλές τιμές. Στις πολλές επιλογές για χορτοφάγους ξεχωρίζουν τα Shredded Cabbage, α με 20 Flavoured Potatoes/Green Peppers/ Eggplants και τα χορτοφαγικά dumplings. Για να το γνωρίσουμε καλύτερα, το Yummy μάς προσφέρει τη δυνατότητα να παραγγείλουμε ένα κυρίως πιάτο συν noodles ή ρύζι για take away/delivery τις καθημερινές τα μεσημέρια με μόλις 6,99 ευρώ. Εξαιρετική πρώτη γνωριμία με την κουζίνα του Yummy, δίνει και ο πλούσιος μπουφές της Κυριακής με 20 διαφορετικά πιάτα στην πολύ κα- λή τιμή των 13,99 ευρώ το άτομο. Ι.Σ Ανοικτά Δ-Κ & , Λεωφ. Λεμεσού 76, Στρόβολος, Λευκωσία, τηλ ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ ΠΟΥ ΓΟΥΡΓΟΥΡΙΖΕΙ; Κάτι ανάμεσα σε εστιατόριο και μεζεδοπωλείο με ζωντανή ελληνική μουσική, κυπριακή και ελληνική κουζίνα σε σύγχρονη εκδοχή, τα Γουργουρίσματα υπόσχονται να ησυχάσουν τα γουργουρητά της κοιλιάς μας με είδη σχάρας όπως σουβλάκια, σεφταλιές, μπριζόλες και άλλα καλοψημένα κρεατικά και αλλιώτικα μεζεδάκια όπως χαλλούμι πανέ, κεφτέδες με λιαστές ντομάτες, μανιτάρια με κόκκινο κρασί, ευφάνταστες σαλάτες και πολλά ορεκτικά. ημοφιλέστερα πιάτα το αρνίσιο συκωτάκι, η σαλάτα του καίσαρα και τώρα με τις νηστείες τα fallafel wrap και η σαλάτα με τα θαλασσινά. Όσοι δε, καταφέρνουν να κρατήσουν χώρο για επιδόρπιο, έχουν να λένε για τη νόστιμη μηλόπιτα. Ο χώρος, που οι ιδιοκτήτες αποκαλούν «σύγχρονη αστική ταβέρνα», είναι ζεστός, απλός, φιλόξενος και παρεΐστικος, με τις ασπρόμαυρες φωτογραφίες στους τοίχους να δημιουργούν μια ιδιαίτερη οικειότητα. Αυτήν ακριβώς την οικειότητα που κάνει τις παρέες να απογειώνονται χωρίς δεύτερη σκέψη, με τις ειδικές μουσικές βραδιές που τα Γουργουρίσματα προσφέρουν κάθε δεύτερη Πέμπτη. Τα Σαββατόβραδα η νέα τετραμελή μπάντα με δύο μπουζούκια, τουμπερλέκι και φωνή εγγυάται να σας φτιάξει το κέφι με έντεχνο και ελαφρολαϊκό ελληνικό τραγούδι. Όντας βράδυ, το μενού αλλάζει, γίνεται πιο ανάλαφρο και ευέλικτο και φροντίζει κάθε φορά να διαφοροποιείται έστω και λίγο, κρατώντας τους συχνούς θαμώνες σε εγρήγορση! Ι.Σ Ανοικτά Δευτέρα-Παρασκευή, 12:00-15:00, Σάββατο 20:00 μέχρι όσο τραβήξει. Λεωφόρος Ευαγόρου 7Α, Λευκωσία, τηλ

8 ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΑΡΩΜΑΤΩΝ ΚΑΙ ΓΕΥΣΕΩΝ Τρία Φεστιβάλ θεσμοί έρχονται να μας χαρίσουν μοναδικές γεύσεις και αρώματα του τόπου μας το μήνα Μάιο. Για αρχή, η 10η γιορτή τριαντάφυλλου στον Αγρό, μια γιορτή που δεν χάνουμε με τίποτα. Σήμερα 15 Μαΐου (το Φεστιβάλ άνοιξε τις πύλες του χθες) και στις Μαΐου ξυπνάμε στις 5.30 το πρωί για να συμμετέχουμε στις 6 στο μάζεμα των τριαντάφυλλων, ενώ τα απογεύματα μεθάμε με τα αρώματα από τα καζανέματα ροδοστάγματος και τα κοκτέιλ με βάση το τριαντάφυλλο και άλλα τοπικά υλικά. Χοροί, δενδροφύτευση, εκθέσεις, παρουσίαση παραδοσιακών επαγγελμάτων, φαγητό και ποτό και ξεναγήσεις στις βιοτεχνίες του χωριού που ασχολούνται με το τριαντάφυλλο, συμπληρώνουν το πιο ευωδιαστό φεστιβάλ του νησιού. Αγρός, Μαΐου 6 Το Σάββατο 21 Μαΐου στη Λευκωσία μεθάμε (μόνο αν δεν θα οδηγήσουμε), στο τρίτο φεστιβάλ σπιτικής μπίρας The Full Pint, που διοργανώνει ο κυπριακός σύνδεσμος σπιτικής ζυθοποιίας στην Πλατεία Φανερωμένης. Πέραν των 300 λίτρων δωρεάν σπιτικής μπίρας θα περιμένουν όλους τους φίλους του ζύθου, στο φεστιβάλ που έχει σκοπό τη γνωριμία με την εν λόγω ενασχόληση, ενώ φαγητό και μουσική θα συμπληρώνουν τη μοναδική αυτή εμπειρία. Πλατεία Φανερωμένης, Λευκωσία, 21 Μαΐου, 14:00-20:00 Τέλος, το Σαββατοκύριακο Μαΐου, πάμε ερύνεια, και συγκεκριμένα στο γήπεδο της Αναγέννησης, όπου θα πραγματοποιηθεί φέτος το 10ο Παγκύπριο Φεστιβάλ Φράουλας που διοργανώνεται από το ήμο ερύνειας με υποστηριχτές τους φραουλοπαραγωγούς. Στόχος του είναι η προβολή της πρωτοποριακής καλλιέργειας της φράουλας και η διάδοση των υποπροϊόντων της. Πάμε λοιπόν για να γευτούμε δωρεάν φρέσκιες φράουλες, λικέρ φράουλας, μαρμελάδα φράουλα, χυμό φράουλας και φράουλα παγωτό! Και φυσικά, το φεστιβάλ συνδυάζει και ποιοτικό πολιτιστικό και καλλιτεχνικό πρόγραμμα, με κύριους συντελεστές το δημοφιλή Έλληνα τραγουδιστή Κώστα Μακεδόνα και τη συμπατριώτισσσά μας Μαρία Θεοδότου. I.Σ Γήπεδο Αναγέννησης, Δερύνεια LOLA BAR ΓΙΑ AMAZING COCKTAILS Νew Bartender, new cocktails στο Lola Bar. Εκεί, δεν θα απολαύσετε απλά ένα κοκτέιλ, αφού η ετοιμασία του είναι ολόκληρη ιερο-τελεστία. Εσείς, πείτε τη βάση του ποτού (ουίσκι, τζιν,, βότκα, τεκίλα ή ακόμα μπίρα και κρασί) και θα το δεί- - τε να μετατρέπεται σε ένα αριστουργηματικό κοκτέιλ. Ήρας 10, Λευκωσία, τηλ WAGAMAMA KAIZEN HELLO CHANGE! THEY BAKEΙΤ, WE LOVE IT Μια νέα άφιξη προσγειώθηκε πρόσφατα στην πολυσύχναστη λεωφόρο Αθηνών της Λάρνακας, στις γνωστές σε όλους μας Φοινικούδες, δίνοντας άλλον αέρα στην περιοχή με άρωμα καφέ και ολόφρεσκων αρτοποιημάτων. Ο λόγος, φυσικά για το μοντέρνο φούρνο-καφέ BakeIT όπου τα πάντα ετοιμάζονται καθημερινά χρησιμοποιώντας φρέσκα και άριστης ποιότητας υλικά, με τον ξυλόφουρνο να μεταφέρει τη γεύση σε υψηλά επίπεδα. Με θέα, λοιπόν, τη θάλασσα μπορείτε να απολαύσετε το καφεδάκι σας συνοδεία νόστιμων και ολόφρεσκων αρτοκατασκευασμάτων και αλμυρών, όπως χαλλουμωτές, τυρόπιτες, λαχματζούν, κρουασάν, σάντουιτς μέχρι και σαλάτες, ενώ σίγουρα θα πρέπει να δοκιμάσετε τη σπιτική τους πίτσα, σε ατομικό μέγεθος και έξι διαφορετικές παραλλαγές που καλύπτουν τα γούστα όλων. Για όσους επιζητούν γλυκιές απολαύσεις το σπιτικό κέικ φιστίκι και το κέικ καραμέλας σοκολάτας σίγου- ρα αξίζουν μια δοκιμή. Οι τιμές του θα σε ενθουσιάσουν, το ίδιο βέβαια και η πανέμορφη διακόσμηση του χώρου με ψάθινα καλάθια και πράσινο αμπελόκλημα να στολίζει το ταβάνι. Και αν όλα αυτά δεν φτάνουν, τότε η φιλική εξυπη- ρέτηση των πελατών σε αυτό το self service και take away φούρνο σίγουρα θα σας κάνει να το αγαπήσετε. Κ.Ε Λεωφ. Αθηνών 56 (Φοινικούδες), Λάρνακα, τηλ Συμπληρώνοντας οκτώ χρόνια επιτυχημένης παρουσίας στην Κύπρο, το «καλομαθημένο» παιδί της ασιατικής κουζίνας μεταμόρφωσε τον κατάλογό του. Βασισμένες στη φιλοσοφία Kaizen για συνεχή καθημερινή αυτοβελτίωση, οι αλλαγές έφεραν ολοκαίνουριες γευστικές απολαύσεις που ήδη κέρδισαν τις εντυπώσεις και τις προτιμήσεις για τις εξαιρετικές συνταγές τους, αλλά και για τα επιλεγμένα και ιδιαίτερα ποιοτικά υλικά τους. Τώρα, μπορείτε να απολαύσετε αναβαθμισμένα πιάτα όπως yakitory duck, grilled tuna και teriyaki lamb, τα οποία αποτελούν την τέλεια πινελιά στο ήδη αγαπημένο Wagamama μενού. X.K Θεμιστοκλή Δέρβη 16, Λευκωσία, τηλ , Μαρίνα Λεμεσού, τηλ , Kings Avenue Mall, Πάφος, τηλ και στην Αγία Νάπα, Αρχιεπισκόπου Μακαρίου 28, τηλ

9

10 Smart Guide ΑΠΟ THΝ ΙΑΝΘΗ ΣΠΑΡΣΗ ΦΩΤΟ: ΧΡΗΣΤΟΣ ΠΑΝΑΓΙΔΗΣ, ΑΡΧΕΙΟ Crystal Marina Lounge Λεμεσός, νέα και παλιά, αγαπημένη The wine bar ΚΟΣΜΟΠΟΛΙΤΙΚΗ και πολύχρωμη, η αγαπημένη μας παραλιακή πόλη κρατά το ενδιαφέρον της γαστρονομίας και της διασκέδασης πάντα ζωντανό. Παραδοσιακά, κλασικά και διαχρονικά, νέα, μοντέρνα και αλλιώτικα στέκια, για κάθε βαλάντιο, κάθε γούστο και κάθε διάθεση - η Λεμεσός τα έχει όλα και τα χαίρεται! Library Cafe Bar Como Fat fist _Smart Guide.indd 8 5/11/16 6:49:30 PM

11 THE WINE BAR Κομψό και εκλεπτυσμένο με εσωτερικό διάκοσμο από μπουκάλια κρασιού σε όλα τα σχήματα, χρώματα και μεγέθη. Το The Wine Bar προσφέρει μια εξαιρετική ποικιλία από τοπικά και διεθνή κρασιά από ιταλικά και γαλλικά Syrah, Chardonnay και Merlot μέχρι τα δικά μας κυπριακά Μαραθεύτικα και Κουμανδαρίες. Εξαιρετικός χώρος για ένα ποτάκι μετά τη δουλειά, να τα πείτε και να τα πιείτε με φίλους, για εκδηλώσεις, γενέθλια και άλλες ειδικές περιπτώσεις. Πέρα από τα κρασιά, διαθέτει κι ένα απλό αλλά περιεκτικό μενού με πιάτα όπως mixed bruschetta με prosciutto ή σαλάτα με κατσικίσιο τυρί, και βέβαια cheese, meat και mixed platters, καθώς και ενδιαφέροντα γλυκά. Cigar menu για τους λάτρεις των πούρων. [Μακαρίου 153, Τρ-Κ 18:00-01:00, τηλ ] COMO Με αέρα Ιταλίας ήρθε και κάλυψε το «εδεσματολογικό» κενό στους επονομαζόμενους ίδυμους Πύργους. Στο Como Osteria απολαμβάνουμε τον πρωινό, αλλά και τον απογευματινό μας καφέ και αυθεντική ιταλική κουζίνα με υπέροχη θέα στη θάλασσα. Το μενού του περιλαμβάνει φρέσκα ζυμαρικά, antipasti, πίτσες με λεπτή, τραγανή ζύμη, ποικιλία θαλασσινών, δροσερές σαλάτες και σπιτικά γλυκά. ημοφιλέστερα πιάτα το Seafood Cassarole, το φρέσκο καβούρι σε κόκκινη σάλτσα και η μακαρονάδα με μελάνι σουπιάς. Από τις πίτσες, ξεχωρίζει η πίτσα με τυρί γκοργκονζόλα και λάδι τρούφας. [Olympic Residence, 28ης Οκτωβρίου 353, -Π 10:00-24:00, Σ-Κ 8:00-24:00, τηλ ] BAVARIAN DELICATESSEN Τις πλούσιες, δυνατές γεύσεις της βαυαρικής κουζίνας, το Bavarian Delicatessen τις γνωρίζει πολύ καλά. Οικογενειακό, φιλικό, δημιουργεί πιάτα με βάση τα ντελικατέσεν υλικά δικής του εισαγωγής. Ιδανική επιλογή για μια πλήρη βουτιά στη γερμανική γαστρονομία, τα platters, με πρώτο και καλύτερο το Sausage platter με ποικιλία από ζουμερά, σπιτικά λουκάνικα εξαιρετικής ποιότητας και το απαραίτητο συνοδευτικό sauerkraut (λάχανο τουρσί). CRYSTAL MARINA LOUNGE Με αίσθηση «εν πλω», εντυπωσιακό διάκοσμο με κυρίαρχο το λευκό χρώμα, το ανακαινισμένο Crystal Marina Lounge προσφέρει μοντέρνο μεσογειακό μενού εποχικών πιάτων, εν μέρει βασισμένο στη μοριακή κουζίνα και ξεχωριστό seafood bar σε συνεργασία με την αλυσίδα Caviar & Prunier Sea food. Πανέμορφο μέρος για fine dining και βραδιές χαλάρωσης με lounge μουσική από τον resident DJ και πρωτοποριακά signature cocktails από έμπειρους mixologists, επιμελημένο και ευγενικό σέρβις και εξαιρετική θέα στη Μαρίνα. [Μαρίνα Λεμεσού E3, -Κ , τηλ ] Υπέροχο και το χοιρινό σνίτσελ, τρυφερό και ψημένο στην εντέλεια όπως και το μοναδικό Cordon Bleu. Σερβίρει επίσης σάντουιτς με εξαιρετικής ποιότητας τυριά και αλλαντικά από το ντελικατέσεν και burgers με πατατούλες, FAT FISH Θάλασσα, φρέσκο ψάρι και καλό κρασί. Η σύγχρονη αυτή ψαροταβέρνα με μεγάλη βεράντα που τη συνδέει με τον Ναυτικό Όμιλο Λεμεσού, θέα στη Μεσόγειο, προσφέρει πλούσιο μενού από θαλασσινά και ψαρικά, αστακομακαρονάδα που δεν απογοητεύει και αλλιώτικα πιάτα όπως τόνος τυλιγμένος σε nori με κρέμα πορτοκάλιαγριοράπανο ή παραδοσιακά χειροποίητα κρητικά μακαρόνια με μανιτάρια πορτομπέλο και τρούφα. Σε ιδανική τοποθεσία για να χαζέψετε το σκηνικό γύρω σας ή να κόψετε κίνηση. Αφιερώστε λίγο χρόνο να μελετήσετε την εξαιρετική λίστα κρασιών, που θα τη βρείτε γεμάτη με ενδιαφέρουσες επιλογές από τοπικά και ξένα οινοποιεία. [Προμαχώνας Ελευθερία, -Κ 12:30 15:30, 19:30 23:00, τηλ ] ενώ δεν ξεχνάμε βέβαια τις υπέροχες γερμανικές του μπίρες, πάντα σερβιρισμένες στην τέλεια θερμοκρασία. [Αγίας Ζώνης 38, -Σ μεσημέρι, Τετάρτη και Παρασκευή μεσημέρι και βράδυ, τηλ ] ΤΑ ΠΙΑΤΑΚΙΑ Από τις καλύτερες γαστρονομικές και όχι μόνο εμπειρίες που προσφέρει η Λεμεσός και ο παθιασμένος και μοναδικός ιδιοκτήτης και σεφ Rody Damalis. Καταχωρημένο ως κυπριακό εστιατόριο, χρησιμοποιεί μεν παραδοσιακά υλικά με έναν ωστόσο εντελώς ξεχωριστό τρόπο. Ξεχάστε τα κεφτεδάκια και το μουσακά και σκεφτείτε σύγχρονη κυπριακή κουζίνα όπως την απίστευτα εμπνευσμένη συνταγή πάπιας με σιροπιαστό γλυκό καρυδάκι. Το μενού εμπλουτίζεται διαρκώς με new entries, τα οποία πάντα αξίζει να δοκιμάσεις και πιάτα ημέρας. Γευστικότατα και πανέμορφα τα amuse-bouches, τα μικρά δηλαδή ζεστά ή κρύα hοrs-d οeυνres που προϊδεάζουν για το χαρακτήρα του γεύματος που έπεται. [Νικοδήμου Μυλωνά 7, -Σ 17:00-23:45, τηλ ] 9

12 ΑΥΛΗ ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΕΑ Αυθεντική γεύση Ελλάδας σε ένα όμορφο διατηρητέο παλιό σπίτι στην ιστορική Αγίου Ανδρέου δίπλα στο Columbia Plaza. Στην όμορφη αυλή γεμάτη χρώματα και αρώματα φρέσκων βοτάνων, θα απολαύσετε εξαιρετική ελληνική κουζίνα κάτω από τα αστέρια. Επιλέξτε τον δημοφιλή μεζέ ή συγκεκριμένο πιάτο από το à la carte μενού για μια αυθεντική γαστρονομική εμπειρία που θυμίζει Ελλάδα και τα υπέροχα νησιά της. Ζωντανή μουσική στην αυλή κάθε Τετάρτη, Παρασκευή και Κυριακή μεσημέρι. [Αγίου Ανδρέου 239, -Κ 19:00-23:00 και Κυριακή μεσημέρι 12:30-15:00, τηλ ] COLUMBIA STEAK HOUSE Εντυπωσιακό και ποιοτικό, κομψό και αριστοκρατικό το Columbia Steak House φημίζεται για τα στέικ του από αμερικανικά κρέατα ανώτερης ποιότητας και αυστραλέζικο Black Angus Premium. Θα βρείτε επίσης εξαιρετικής ποιότητας θαλασσινά και πιάτα από τη διεθνή δημιουργική κουζίνα, ασιατικό μενού με παραδοσιακά ταϊλανδένζικα, καθώς και σούσι. Το Columbia Steak House διαθέτει επίσης ένα υπέροχο cigar lounge, όπου μπορείτε να απολαύσετε το ποτό και το πούρο σας μετά το δείπνο. Το εντυπωσιακό wine cellar, συμπληρώνει τη γαστρονομική εμπειρία. [Αγίου Αντρέου 223, -Κ 19:00-23:00, Σ 12:30-15:00 και 19:00-23:00, τηλ ] Columbia Steak House Draught microbrewery DRAUGHT MICROBREWERY Στο διατηρητέο συγκρότημα των χαρουπόμυλων Λανίτη, δίπλα στο Μεσαιωνικό Κάστρο της Λεμεσού, το Draught Microbrewery προσφέρει τις δικές του σπιτικές μπίρες πλάι στις πολλές εισαγόμενες μάρκες και πιάτα επηρεασμένα από το Μεξικό, τη Γερμανία, τις ΗΠΑ και την Ελλάδα. Ξεχωρίζουν οι σαλάτες και τα εξαιρετικά fajitas. Ιδανικό σκηνικό για κοινωνικές συναντήσεις μετά τη δουλειά και όχι μόνο. Εξαιρετικά δημοφιλείς οι βραδιές κοκτέιλ τις Πέμπτες με ποτά περιορισμένης κυκλοφορίας στο υπαίθριο μπαρ με ζωντανή μουσική από DJ. [Βασιλίσσης, Παλιό λιμάνι (πίσω από κάστρο), -Κ 12: (η κουζίνα κλείνει στις 11.30μ.μ), τηλ ] ZEN ROOM Ξεχωριστό Sushi & Teppanyaki μπαρ στην Uptown Square, αποτελεί σημείο συνάντησης, χαλάρωσης και απόλαυσης. Με «ζεν» διακόσμηση και ύφος, αλλά πλούσιο μενού προσφέρει αυθεντικές γεύσεις Ιαπωνίας, με ποιοτικά και φρέσκα υλικά. Sashimi, σούσι, makimono, tempura και teppanyaki, νουντλ με λαχανικά, βοδινό κρέας ή θαλασσινά, πλούσια platter με λίγο απ όλα, σούπες, σαλάτες και τα μοναδικά στρείδια Umami ικανοποιούν όλες τις ορέξεις και γούστα. [Αμαθούντος 194, -Κ 11:00-01:00, τηλ ] 10

13 Πυξίδα και στη Μαρίνα Λεμεσού Μετά από 10 χρόνια επιτυχημένης πορείας στην πρωτεύουσα, η Πυξίδα έκανε το άνοιγμά της στη Λεμεσό, σε προνομιακή τοποθεσία στη μαρίνα Λεμεσού με απρόσκοπτη θέα στο απέραντο γαλάζιο. Στην αέρινη βεράντα και την καλαίσθητη αριστοκρατική σάλα σερβίρει πάντα αξιόπιστο ψαρομεζέ, εξαιρετικής ποιότητας ψάρια και θαλασσινά - φρέσκα καβούρια, καραβίδες, στρείδια, μύδια, αστακούς, άγριο καπνιστό σολομό, φημισμένη ψαρόσουπα και γευστικότατες μακαρονάδες θαλασσινών. Ο επαγγελματισμός, η ποιότητα, το πατροπαράδοτο εκλεπτυσμένο σέρβις και η αρχοντική αύρα της Πυξίδας, ανέβασαν ψηλά τον πήχη στο γαστρονομικό χάρτη της πόλης. [Μαρίνα Λεμεσού, -Κ , τηλ ] LIBRARY CAFE BAR Η ανάμιξη ποτών είναι μια τέχνη και μια δεξιότητα. Και έτσι την προσεγγίζουν οι αριστοτέχνες bartenders του Library Cafe Bar, που φτιάχνουν κλασικά κοκτέιλ με την προσθήκη εποχικών υλικών, σπιτικά σιρόπια. Όσον αφορά το φαγητό, η έμφαση είναι στο απλό και αυθεντικό. Πίτσες με σπιτική φρέσκια ζύμη, ζουμερά βοδινά burgers, σάντουιτς, σαλάτες και brunch τις Κυριακές. Η σάλα του Library μπορεί να φιλοξενήσει μέχρι 50 άτομα και είναι ιδανική για συγκεντρώσεις και πάρτι. Τζαζ κάθε Τετάρτη. [Θέμιδος 1, Τρ-Κ 17:00-02:00, τηλ ] 11

14 HOBO MEDITERRANEO - FISH MARKET - REMEZZO Σε άλλο επίπεδο μας έχουν μεταφέρει οι πρόσφατες προσθήκες στην γκάμα εστιατορίων της PHC Franchised Restaurants. Η ψαροταβέρνα Fish Market υπογραφής Λευτέρη Λαζάρου, τα επώνυμα γλυκά Τερκενλή εκ Θεσσαλονίκης στο Remezzo και το Hobo Mediterrraneo με μενού διά χειρός ημήτρη Σκαρμούτσου έχουν δώσει τρεις ακόμη αδιάσειστους λόγους στους κυνηγούς των καλών γεύσεων να επιστρέφουν ξανά και ξανά στην όμορφη συμπρωτεύουσα. Αναμένουμε με ανυπομονησία, τον τέταρτο! [Μαρίνα Λεμεσού, Hobo Mediterraneo τηλ , Fish Market τηλ , Remezzo τηλ ] EPSILON MARINA Από τις πρόσφατες αφίξεις στην πόλη, στη μαρίνα α της Λεμεσού, με σύγχρονη και ζεστή ατμόσφαιρα και βεράντα με εξαιρετική θέα. Το Έψιλον συνδέεται με τον αριθμό 5 και τις πέντε ανθρώπινες αισθήσεις. Σύμφωνα με τους Πλάτωνα και Αριστοτέλη, ο κόσμος είναι ένας, έχει όμως συναρμολογηθεί από πέντε διαφορετικά στοιχεία: γη, νερό, φωτιά, αέρας και αιθέρας (ή φως). Αυτά τα στοιχεία συμβολίζει το Εψιλον Resto Bar. Με δελεαστικό μενού, προσφέρει μια ποικιλία από αυθεντικά μεσογειακά πιάτα με έξυπνη fusion διάθεση, χαλαρωτική μουσική από resident DJ και μπαρ με μεγάλη λίστα κρασιών και κοκτέιλ. [Μαρίνα Λεμεσού, -Κ 11:00-2:00, τηλ ] ΝΕΟΝ ΦΑΛΗΡΟΝ Το παραδοσιακό αυτό εστιατόριο, με πάνω από 40 χρόνια εμπειρία, προσφέ- ρει σπεσιαλιτέ από αγνά μεσογειακά συστατικά. Ζεστός και φιλικός ο χώρος όπου στεγάζεται, με γήινα χρώματα και ξύλο, είναι ιδανικός για ρομαντικά δείπνα, επαγγελματικές ελματικές συναντήσεις, γενέθλια και γιορτές. Προσφέρει καινοτόμες γευ- στικές προτάσεις, εποχικά πιάτα, πιατέλες θαλασσινών, δροσερές σαλάτες, μεγάλη ποικιλία ορεκτικών, δημιουργίες του σεφ, σχάρα, διεθνή κουζίνα, σπιτικά γλυκά και πλούσια κάβα με ετικέτες από όλο τον κόσμο. Οι λάτρεις του καπνού χαίρονται εδώ τα πούρα Αβάνας με ένα ποτήρι καλό κονιάκ, σαμπάνια ή ουίσκι. [Γλάδστωνος 135, -Σ 10:00-16:00 και 18:30-24:00, Κ 10:00-16:00, τηλ ] FRANKIE'S SOCIAL Παρεΐστικο, γεμάτο ζωντάνια μπαρ με κουζίνα σε concept «Food to share», στην καρδιά της Λεμεσού, προσφάτως ανανεωμένο, με προσεγμένο design και στυλάτη μπάρα, που θυμίζει αντίστοιχα μπαρ της Νέας Υόρκης. Το μενού, το οποίο συνδυάζει χορτοφαγικά, κρεατικά και θαλασσινά -πάρτε με την παρέα dumplings, ασιατικού τύπου γαρίδες σε ξυλάκι, λαβράκι στον ατμό ή platters με τυριά, αλλαντικά και φρούτα- πλαισιώνεται από λίστα κρασιών που εστιάζει σε εκλεπτυσμένες επιλογές από ιταλικά, γαλλικά κρασιά και κρασιά του Νέου Κόσμου. Το Frankie s Social συχνά διοργανώνει παρουσιάσεις τοπικών οινοποιείων, τις Τετάρτες φιλοξενεί live jazzy ελληνική μουσική, ενώ 12 τις άλλες μέρες τη μουσική επιλέγει ο γνωστός resident DJ Πέτρος Γεωργιάδης. [Αρχ. Μακαρίου 226, Τρ-Παρ , Σ-Κ , τηλ ] MEZE ΤΑΒΕΡΝΑ Το παραδοσιακό οικογενειακό εστιατόριο κοντά στο παλιό λιμάνι με νόστιμο, σπιτικό φαγητό. Εστιάζει στην κυπριακή, ελληνική και μεσογειακή κουζίνα, προσφέροντας πολλές ενδιαφέρουσες επιλογές για χορτοφάγους, κρεατομεζέ, ψαρομεζέ, στέικ και θαλασσινά. Με τον ίδιο τον ιδιοκτήτη στη διεύθυνση, τη γυναίκα του στην κουζίνα και την κόρη στην εξυπηρέτηση, μιλάμε όχι μόνο για αυθεντικό φαγητό, αλλά και για απαράμιλλη φιλοξενία. [Αγίου Ανδρέου 209, -Σ 12:00-15:00, 18:00-23:00, τηλ ] Νέον Φάληρον

15 OINOΠΟΙΕΙΟ ΤΣΙΑΚΚΑΣ Advertorial Η Κύπρος στον παγκόσμιο οινικό χάρτη Η εφημεριδα WINE ADVOCATE, που εκδίδεται από τον Robert Parker, παρουσίασε στην έκδοση ημερομηνίας 29 Απριλίου 2016 άρθρο για κυπριακά κρασιά. Η εν λόγω εφημερίδα θεωρείται ως η εφημερίδα με τη μεγαλύτερη επιρροή στον κόσμο του κρασιού από τα έντυπα TIME, FORBES, DECANTER και πολλά άλλα. Στην εν λόγω έκδοση αξιολογήθηκαν τρία κρασιά από το Οινοποιείο Τσιάκκας με τη διαδικασία της τυφλής δοκιμασίας. Οι βαθμολογίες και τα σχόλια του Robert Parker φαίνονται πιο κάτω. OI ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΕΣ ΤΟΥ PARKER "Εξαιρετικό κρασί, ιδιαίτερης πολυπλοκότητας και χαρακτήρα. Με λίγα λόγια ένα φανταστικό κρασί". " Ένα πολύ, πολύ καλό κρασί. Ένα κρασί ιδιαίτερης αξίας λόγω της τιμής του. Κρασιά σαν αυτό έχω αρκετά στην ιδιωτική μου συλλογή". "Υπέροχο και πολύπλοκο κρασί, με ιδιαίτερο χαρακτήρα. Με λίγα λόγια ένα εξαίσιο κρασί". Το πιο σημαντικό για την Κύπρο είναι ότι πρόκειται για καθαρά κυπριακές ποικιλίες, με παράδοση αιώνων. Αυτό έρχεται σε συνέχεια άλλων πολύ σημαντικών διακρίσεων του οινοποιείου, όπως το REGIONAL TROPHY στο διαγωνισμό κρασιού DECANTER για το Ξυνιστέρι στον περσινό διαγωνισμό. Στον φετινό διαγωνισμό το Οινοποιείο Τσιάκκας έκανε και πάλι την Κύπρο περήφανη κερδίζοντας 4 μετάλλια σε ισάριθμες συμμετοχές κρασιών του, με το Γιαννούδι να παίρνει αργυρό μετάλλιο. Στο διεθνή διαγωνισμό Οίνου και Αποσταγμάτων Θεσσαλονίκης η Ζιβανία του Οινοποιείου απέσπασε την ψηλότερη βαθμολογία, τόσο πέρσι όσο και φέτος, από όλα τα αποστάγματα που έλαβαν μέρος στον παγκόσμιο αυτό διαγωνισμό. Επίσης, πήρε τις ψηλότερες βαθμολογίες από όλα τα κυπριακά ξηρά κρασιά, τόσο πέρσι όσο και φέτος. Περισσότερες πληροφορίες στην ιστοσελίδα Οινοποιείο Τσιάκκας: Πελένδρι Λεμεσός, Τηλ Ανοικτό για επισκέπτες καθημερινά , και σήμερα Κυριακή 15 Μαΐου Μάλιστα, σήμερα στις 12.30μ.μ η Σκεύη Τσιάκκα θα αφηγηθεί παραμύθι για το κρασί. 13

16 Note Book ΜΕ ΤΗΝ ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛ ΦΩΤΟ: ANΤΩΝΗΣ Γ. ΑΝΤΩΝΙΟΥ Η εκκλησία της Αγίας Μαρίνας Το καφενείο «Φλιτζανιού το ανάγνωσμα» Ανηφορίζουμε για Κυπερούντα ΠΡΩΙΝΟ ΕΥΤΕΡΑΣ και εμείς αντί να επιστρέψουμε στη ρουτίνα και να κλειστούμε πίσω από ένα γραφείο, παίρνουμε τους δρόμους για τα βουνά και συγκεκριμένα για την πανέμορφη Κυπερούντα. Ξενοδοχείο Λειβαδιά 14

17 Οδηγός μου, ο φωτογράφος του περιοδικού Αντώνης Αντωνίου, ο οποίος γνωρίζοντας ότι είμαι εξ Ελλάδος αναλαμβάνει αμέσως καθήκοντα ταξιδιωτικού ξεναγού. Με αφετηρία τη Λευκωσία λοιπόν, ανηφορίζουμε προς το Τροόδος και αφού περνάμε από το Ακάκι, την Περιστερώνα και τον Αστρομερίτη κατά μήκος της Πράσινης Γραμμής έχοντας τον Κόλπο της Μόρφου στα δεξιά μας κατευθυνόμαστε προς την Κακοπετριά και τον κατασκηνωτικό χώρο των Πλατανιών. Αν δεν βιάζεστε να φτάσετε στον προορισμό σας μια στάση εδώ είναι ιδανική, ειδικά για τους φυσιολάτρες. Φτάνοντας στο σταυροδρόμι του Καρβουνά στρίβουμε αριστερά και εντός ολίγων λεπτών βρισκόμαστε έξω από το χωριό όπου συναντήσαμε το Σανατόριο της περιοχής, το οποίο ανεγέρθηκε το 1940, κατά την περίοδο της Αγγλικής Αποικιοκρατίας μάς και που σήμερα λειτουργεί ως περιφερειακό νοσοκομείο. Ως γνωστό η Κυπερούντα, το μεγαλύτερο ορεινό χωριό της Κύπρου, φημίζεται για τις εξαιρετικές κλιματολογικές της συνθήκες. Με κλίμα ξηρό και σταθερό, το χειμώνα η θερμοκρασία εδώ πέφτει κάτω από το μηδέν, με παγετούς και χιόνια, ενώ το καλοκαίρι το κλίμα είναι ήπιο, ευχάριστο και δροσερό. Επομένως, η ύπαρξη του Σανατορίου που βοηθούσε στην ανάρρωση ασθενών με αναπνευστικά και στηθικά νοσήματα, δεν προκαλεί καμία έκπληξη. Γι αυτό και το Υπουργείο Υγείας προωθεί την αναβάθμιση του Νοσοκομείου σε μια νέα σύγχρονη Πνευμονολογική και Φυματιολογική Κλινική, ένα έργο που αναμένεται να είναι έτοιμο μέχρι το τέλος του Πρώτος σταθμός, το Κυπέρια (τηλ ). Η κ. Μαρία, η ιδιοκτήτρια του πετρόκτιστου παραδοσιακού εστιατορίου μας υποδέχτηκε με ένα πλατύ χαμόγελο και μας αφηγήθηκε πολλές ιστορίες που κρύβουν οι αντίκες που διακοσμούν το χώρο. Μία από αυτές, για ένα σετ από σκι που χρονολογείται από το 1940 και ανήκαν στον πρώτο Γερμανό γιατρό που ήρθε στην Κύπρο και που δεν ήταν άλλος από τον υπεύθυνο του Σανατορίου. εν φεύγουμε αν δεν δοκιμάσουμε τα τρυφερά φιλετάκια από ψαρονέφρι με κουμανδαρία, αλλά και την καταπληκτική της πέστροφα στη σχάρα με σκόρδο, λεμόνι, ελαιόλαδο και μαϊντανό. Μια συνταγή, που πήρε έπαινο και λάτρεψε η διεθνούς φήμης συμπατριώτισσά μας Τόνια Μπάξτον, η οποία μάλιστα θέλησε να τη συμπεριλάβει και σε ένα από τα βιβλία μαγειρικής της. Φτάνοντας, στην πλατεία του χωριού, το οποίο είναι πιστό στον παραδοσιακό χαρακτήρα και την αρχιτεκτονική του νησιού με πανέμορφα μικρά και μεγάλα πετρόκτιστα σπίτια, επιβλητικές εκκλησίες, γραφικά στενάκια και παραδοσιακά καφενεία και εστιατόρια, συναντάμε τον κοινοτάρχη του χωριού, τον κ. Γιώργο και το γραφειακό λειτουργό του Κοινοτικού Συμβουλίου, τον Θοδωρή που αναλαμβάνουν να μας ξεναγήσουν στο χωριό. Το βλέμμα κεντρίζουν δύο ηλικιωμένες που κάθονται στον καφενέ του Συμεού και συζητούν για τα παιδιά, την καθημερινότητα, τους «ξένους» που ήρθαν στο χωριό. Ξεκινώντας, την περιήγηση ο κοινοτάρχης μας υπογραμμίζει πώς το θρησκευτικό μεγαλείο που προσφέρει ο τόπος είναι και ο κύριος λόγος που η Κυπερούντα θεωρείται αναδυόμενος τουριστικός προορισμός. Ανάμεσα στα θρησκευτικά μνημεία η κύρια εκκλησία της Αγίας Μαρίνας στην πλατεία του χωριού, που θεωρείται μοναδική στο είδος της, εφόσον η σκεπή της διαθέτει εσωτερικά κουφώματα στηριζόμενα σε ξύλινους πεσσούς και σε εξωτερικούς πετρόκτιστους τοίχους, η εκκλησία της Παναγίας και Χρυσοσώτηρος, το παρεκκλήσι του Τιμίου Σταυρού. Πρέπει να σημειωθεί πως το παρεκκλήσι διαθέτει ενδιαφέροντα δείγματα εκκλησιαστικής γλυπτικής καθώς και τοιχογραφίες που ανάγονται στα Το παρεκκλήσι κατέχει μια θέση στον κατάλογο της παγκόσμιας πολιτιστικής κληρονομιάς της Unesco και έχει μετατραπεί σε μουσείο. Θρησκευτικός θησαυρός και ο ιερός ναός του Αγίου Αρσενίου του Καππαδόκη. Ένα μοναδικό θρησκευτικό αρχιτεκτονικό δημιούργημα για τα δεδομένα της Κύπρου, αφού πρόκειται για αναβίωση του ρυθμού της Παλαιοχριστιανικής Πεντάκλιτης Ξυλόστεγης Βασιλικής που κυριαρχούσε στον τόπο μας κατά τον 5ο και 6ο αιώνα. Για να πάρουμε μια καλύτερη γεύση επισκεφθήκαμε ένα από τα παραδοσιακά καφενεία της πλατείας, το "Φλιτζανιού το ανάγνωσμα" (τηλ ) που προσφέρει και παραδοσιακά προϊόντα, δοκιμάζοντας κιοφτέρι και ζιβανία από Πάνω: Μια βόλτα στα γραφικά λιθόστρωτα σοκάκια του χωριού θα σας ανταμείψει με τον καλύτερο τρόπο. Αριστερά: Ολόφρεσκα προϊόντα θα βρείτε στην Κυπερούντα. Από απόσταγμα μήλου, μέχρι έψημα σταφυλιού, μήλου και μηλόξιδο. μήλο. Η περιοχή φημίζεται για τις καλλιέργειες μήλων και αχλαδιών, οι οποίες καλύπτουν περίπου το 1/3 της παγκύπριας παραγωγής. Και όπως συνηθίζεται σε πολλά χωριά της Κύπρου να γιορτάζουν όσα η φύση και ο τόπος προσφέρουν απλόχερα στους κατοίκους τους, έτσι και στην Κυπερούντα πραγματοποιείται κάθε χρόνο συγκεκριμένα κάθε δεύτερο Σαββατοκύριακο του Οκτώβρη το Φεστιβάλ Μήλου. Εκτός από το μήλο όμως, ο τόπος ξεχωρίζει και για το αμπέλι του και την παρασκευή καλού και γεμάτου γεύση οίνου που ευφραίνει τις καρδιές των ντόπιων. Λίγο έξω από το χωριό, ανατολικά προς τα Χανδριά θα βρείτε και το Βασιλικό Οινοποιείο Κυπερούντας (τηλ ) μέλος του ομίλου εταιριών Φώτος Φωτιάδης, με τους πιο υψηλούς αμπελώνες της Ευρώπης και με αρκετά βραβεία στο 15

18 Πάνω αριστερά: Το Βασιλικό Οινοποιείο Κυπερούντας. Κάτω αριστερά: Το καφενείο «Φλιτζανιού το ανάγνωσμα» που εκτός από αρωματικό καφέ θα βρείτε και διάφορα σπιτικά καλούδια. Πάνω δεξιά: Αναμνηστικά δωράκια και βότανα από τη γύρω περιοχή. Κάτω δεξιά: Τα αλλαντικά Πιτσιλιάς. ενεργητικό του τόσο στην Κύπρο όσο και στο εξωτερικό. Εδώ θα συναντήσετε τον μάχιμο οινολόγο του οινοποιείου, Μηνά Μηνά, στον οποίο οφείλεται και η επιτυχία της μονάδας, που στεγάζεται σε ένα πρόσφατα οικοδομημένο κτίριο, σε μια πλαγιά η οποία προσφέρει ανεμπόδιστη θέα προς το καταπράσινο χωριό. Με νέο εξοπλισμό, σύγχρονες μεθόδους, υψηλή τεχνογνωσία, αλλά και τις γνώσεις αμπελουργίας των παλαιότερων, οι άνθρωποι της εταιρίας οινοποιούν σταφύλια από ιδιόκτητους αμπελώνες, συνδυασμένα με άλλη τοπική παραγωγή. Η σειρά των προϊόντων δεν είναι μεγάλη, αλλά τα κρασιά που βρίσκεις εδώ είναι εξαιρετικά ποιοτικά. Ξεχωρίζει το Chardonnay, ενώ το Πετρίτης έχει ανατρέψει με το στυλ και την ποιότητά του τη μέχρι πρότινος εικόνα της ποικιλίας, που ήθελε τους παραγόμενους οίνους από Ξυνιστέρι να μην μπορούν να αντέξουν στο χρόνο. Το Cabernet Sauvignon και τα Shyraz της μονάδας είναι επίσης εξαίρετα. Αν θέλετε να επισκεφθείτε το σύγχρονο αυτό οινοποιείο για μια ξενάγηση στους χώρους του και να δοκιμάσετε τις έξι ετικέτες του, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τους ΤΟ ΧΩΡΙΟ ΦΗΜΙΖΕΤΑΙ ΓΙΑ ΤΑ ΜΗΛΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ ΤΟΥ. ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΑΠΟΣΤΑΓΜΑ ΜΗΛΟΥ ΚΑΙ ΦΥΣΙΚΑ ΝΤΟΠΙΟ ΚΡΑΣΙ! ειδοποιήσετε για την άφιξή σας εκ των προτέρων και εκείνοι θα αναλάβουν να υπόλοιπα. εν θα μπορούσαμε να φύγουμε χωρίς να κάνουμε μια βόλτα από τα παραδοσιακά αλλαντοποιεία. Αφού φάγαμε από το φημισμένο χοιρομέρι και γνωστά καπνιστά αλλαντικά Πιτσιλιάς (τηλ ) πήραμε το μονοπάτι της Μαδαρής, το οποίο θα λατρέψουν όσοι τους αρέσει να χάνονται στη φύση. Η αφετηρία του απέχει μόλις δύο χιλιόμετρα από την Κυπερούντα και παρέχει εξαιρετική πανοραμική θέα ολόκληρης της περιοχής που εκτείνεται από το Τρόοδος μέχρι και την οροσειρά του Πενταδακτύλου και τη Λευκωσία, σε υψόμετρο m, κατά μήκος της κορυφογραμμής Μαδαρής, αλλά και θέα προς τον κόλπο της Μόρφου, την κοιλάδα Σολέας και την οροσειρά του Τροόδους. Η περιπέτεια συνεχίζεται στο Adventure Mountain Park (τηλ ) λίγο έξω από το χωριό. Χρωματοσφαίριση, αναρρίχηση, πεζοδρομία, laser tag και όσα άλλα μπορείτε να αντέξετε. Ένας χώρος που θα λατρέψουν και τα παιδιά σας. Λίγο πριν το τέλος, επισκεπτόμαστε το Μουσείο Αγώνος (τηλ ) που στεγάζεται στην αναπαλαιωμένη οικία του ήρωα Χριστόδουλου Καννάουρου, στην οποία διασώζονται προσωπικά του αντικείμενα, παραδοσιακός στάβλος και το κρησφύγετο του ήρωα. Και επειδή σίγουρα για να ανακαλύψετε όλη τη μαγεία που έχει να προσφέρει το χωριό και να το κάνετε και με την άνεσή σας θα χρειαστείτε περισσότερο από μία μέρα, φροντίστε να μείνετε για μια διανυκτέρευση στο γραφικό και συνάμα μοντέρνο ξενοδοχείο Λειβαδιά (τηλ ), που βρίσκεται σε ένα λόφο πάνω από το χωριό έχοντας θέα την πισίνα άλλα και το υπέροχο ορεινό τοπίο. 16

19

20 Kit chen Fanatics Σαλάτα για κυρίως Μαζί με τον καλό καιρό ανοίγει και η όρεξή μας για σαλάτες. Είναι δροσερές, πεντανόστιμες και ευφάνταστες. Όλες οι συνταγές που σας προτείνω μπορούν πολύ εύκολα να σερβιριστούν ως κυρίως πιάτο, αφού είναι πλούσιες και χορταστικές. Τραπεζάκια έξω λοιπόν, με σαλάτα για κυρίως. 18 cuisinovia Φωτογραφίες: Γαλάτεια Παμπορίδη ΓΑΛΑΤΕΙΑ ΠΑΜΠΟΡΙΔΗ Γραφίστας, κουζινόβια και blogger ΚΡΥΑ ΝΟΥΝΤΛ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΣΟΣ ΑΠΟ ΦΙΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ Αυτή είναι μια πάρα (μα πάρα) πολύ νόστιμη σαλάτα. Μπορείτε να τη φτιάξετε με όποιο είδος νουντλ σας αρέσει και να βάλετε ό,τι λαχανικό τραβά η όρεξή σας. Προσθέτετε κοτόπουλο που σας έμεινε, αν θέλετε, για ακόμα πιο χορταστική εκδοχή. Το ντρέσινγκ είναι θεϊκό. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη, 3 κουταλιές σόγια σος, 1 λάιμ, ξύσμα και χυμό (ή λεμόνι), 2 κουταλιές φιστικοβούτυρο, 2 κουταλάκια φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο, 3 κουταλιές «Sweet Chilli Sauce» (από τις υπεραγορές), 2 κουταλιές λάδι σησαμιού (sesame oil). ΓΙΑ ΤΑ ΝΟΥΝΤΛ 250γρ. νουντλ με αβγό (ή νουντλ ρυζιού ή soba νουντλ) 1 ½ φλ. λάχανο (κραμπί), λεπτοκομμένο, 1 φλ. λάχανο (κραμπί) κόκκινο, λεπτοκομμένο, 1 φλ. καρότο χοντροτριμμένο, 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο, 1 φλ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο, 1 κόκκινη πιπεριά γλυκια, κομμένη σε λωρίδες, 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένη (ή ¼ κουταλάκι καγιέν), 2 κουταλιές σησάμι, ½ φλ. φιστίκια, καλύτερα χωρίς αλάτι, αλάτι, πιπέρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Φτιάχνετε πρώτα το ντρέσινγκ, αναμιγνύοντας όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπλέντερ. Βράζετε άφθονο αλατισμένο νερό και ψήνετε μέσα τα νουντλ σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο (τα νουντλ με αβγό χρειάζονται 5 περίπου λεπτά). Τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε με κρύο νερό να σταματήσουν να ψήνονται. Τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αναμιγνύετε καλά. Προσθέτετε το ντρέσινγκ και ανακατεύετε ξανά. οκιμάζετε τα νουντλ και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται. Γαρνίρετε με έξτρα φιστίκια, αν θέλετε και σερβίρετε. Αυτή η σαλάτα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως 2 μέρες.

21 ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΨΗΤΑ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ, ΚΙΝΟΑ ΚΑΙ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ Αυτή η σαλάτα είναι ροζ. Τα παντζάρια χρωματίζουν όλα τα υλικά ακόμη και τα καρότα. Είναι όμως, πάρα πολύ νόστιμη και χορταστική. Το κατσικίσιο τυρί, λόγω της μαλακιάς υφής του, σχεδόν λιώνει και κάνει τη σαλάτα κρεμώδη. ΥΛΙΚΑ 2 παντζάρια, 3 καρότα, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 1 φλ. κινόα, 1 φλ. ρεβίθια βρασμένα, 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, 125γρ. φύλλα από σπανάκι, 100γρ. κατσικίσιο τυρί, 2 κουταλιές κολοκυθόσπορους, 2 κουταλιές ηλιόσπορους, αλάτι, πιπέρι. ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ 1/3 φλ. ελαιόλαδο, 3 κουταλιές ξίδι βαλσαμικό, 3 κουταλιές χυμό λεμόνι, 1 κουταλιά μουστάρδα Ντιζόν, 2 κουταλιές μέλι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 C. Τυλίγετε ένα-ένα τα παντζάρια σε ασημόχαρτο και τα βάζετε σε ένα ταψί φούρνου, στη μία μεριά. Κόβετε τα καρότα σε ροδέλες 1 εκατοστού. Τα βάζετε σε ένα μικρό μπολ και τα ανακατεύετε με τη 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε και τα βάζετε μέσα στο ταψί που βάλατε τα παντζάρια στην άλλη μεριά. Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε για λεπτά μέχρι τα καρότα να ψηθούν. Βγάζετε τα καρότα από το ταψί και επιστρέφετε τα παντζάρια στο φούρνο, για ακόμα 40 λεπτά περίπου. Για να δείτε αν έχουν ψηθεί, τα τρυπάτε με ένα μεταλλικό σουβλάκι. Αν δεν βρίσκει αντίσταση είναι έτοιμα.τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε όπως είναι στο ασημόχαρτο να κρυώσουν εντελώς. Ρίχνετε 1 περίπου λίτρο νερό σε μία κατσαρόλα και όταν κοχλάσει προσθέστε λίγο αλάτι και την κινόα. Χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο και βράζετε την κινόα για 15 λεπτά περίπου μέχρι να ψηθεί, αλλά να μη λιώσει (δοκιμάστε την). Στραγγίζετε την κινόα να φύγει όλο το νερό και την απλώνετε σε ένα ταψί να κρυώσει εντελώς. Βάζετε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ σε ένα μικρό τάπερ. Ανακινείτε μέχρι να αναμιχθούν καλά όλα τα υλικά. Συναρμολογείτε τη σαλάτα. Βάζετε την κινόα σε ένα μεγάλο μπολ. Κόβετε τα παντζάρια σε κομματάκια και τα προσθέτετε στο μπολ με την κινόα μαζί με τα καρότα, τα ρεβίθια και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Αναμιγνύετε καλά. Προσθέτετε το σπανάκι, το κατσικίσιο τυρί, τους ηλιόσπορους και κολοκυθόσπορους. Περιχύνετε με το ντρέσινγκ και αναμιγνύετε. Αλατοπιπερώνετε. Βάζετε σε πιατέλα και σερβίρετε αμέσως. 19

22 ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΒΙ ΕΣ, ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΑΒΟΚΑΝΤΟ Το μαγικό αβοκάντο είναι φανταστικό σαν ντρέσινγκ σε σαλάτες. Προσθέτει μια τόσο κρεμώδη υφή που κάποιος θα νόμιζε ότι βάλατε μαγιονέζα. Ευτυχώς όμως, το αβοκάντο δεν έχει μόνο λιγότερες θερμίδες είναι νόστιμο και πάρα πολύ υγιεινό. ΥΛΙΚΑ 1 μέτριο μπρόκολο, κομμένο σε μπουκετάκια, 500γρ. μακαρόνια βίδες, πένες ή φιογκάκια, 1 φλ. ντοματίνια μοιρασμένα, 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, 1 φλ. φέτα, σπασμένη με τα χέρια, 2 κουταλιές κολοκυθόσπορους, αλάτι, πιπέρι. ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ 1 ώριμο αβοκάντο καθαρισμένο, 1 λεμόνι, ξύσμα και χυμό, ¼ φλ. φυλλαράκια βασιλικού, ¼ φλ. παρμεζάνα τριμμένη, ¼ φλ. αμύγδαλα ασπρισμένα, ¼ φλ. ελαιόλαδο. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Φτιάχνετε πρώτα το ντρέσινγκ: Βάζετε όλα τα υλικά στον κάδο ενός μπλέντερ ή food processor. Τα αλέθετε να γίνουν πολτός. Βάζετε το ντρέσινγκ κατά μέρος. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Μόλις κοχλάσει ρίχνετε μέσα το μπρόκολο και βράζετε για 5 λεπτά (να ψηθεί αλλά όχι να λιώσει). Βγάζετε το μπρόκολο από το νερό με τρυπητή κουτάλα και το βάζετε αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αυτό το κάνετε ώστε το μπρόκολο να διατηρήσει το έντονο πράσινο του χρώμα. Στραγγίζετε το μπρόκολο και το βάζετε κατά μέρος. Στο ίδιο νερό που βράσατε το μπρόκολο (θα είναι πράσινο), βράζετε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Τα στραγγίζετε καλά και τα ξεπλένετε με άφθονο κρύο νερό. Τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ. Για να συναρμολογήσετε τη σαλάτα, κόβετε το βρασμένο μπρόκολο σε μικρά κομματάκια (μπουκίτσες). Προσθέτετε στο μπολ με την πάστα το ντρέσινγκ και ανακατεύετε καλά. Ακολούθως, προσθέτετε το μπρόκολο, τα ντοματίνια, το κρεμμυδάκι, τη φέτα, τους κολοκυθόσπορους, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε ξανά και δοκιμάζετε τη σαλάτα αν θέλει επιπλέον αλάτι και πιπέρι. Τη σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα. 20

23 ΣΟΛΟΜΟΣΑΛΑΤΑ Όπως λέμε «τονοσαλάτα», αλλά λίγο αλλιώς. Αυτή είναι μια πολύ καλή λύση να χρησιμοποιήσετε σολομό που σας έμεινε. Μπορείτε βεβαίως και να τη φτιάξετε με σολομό που θα μαγειρέψετε την ίδια ώρα. Αν δεν θέλετε να βάλετε φασόλια, οι πατάτες είναι μια πολύ καλή εναλλακτική πρόταση. Επίσης, αντί δυόσμο προσθέστε άνηθο. Γενικώς, αυτοσχεδιάστε! ΥΛΙΚΑ 2 φιλέτα σολομό, 1 μαρούλι χοντροκομμένο, 4 αβγά βρασμένα πηχτά, κομμένα στα 4, 2 φλ. φασόλια άσπρα, ψημένα (ή πατάτες βραστές), 1 φλ. ντοματούλες τσέρι μοιρασμένες, 1 αβοκάντο κομμένο, 20 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι, κομμένες, 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, ¼ φλ. φυλλαράκια δυόσμο ψιλοκομμένα, ½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι. ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ 1/3 φλ. ελαιόλαδο, 2 κουταλιές χυμό λεμονιού, 1 κουτάλι μηλόξιδο, 1 κουτάλι μουστάρδα Ντιζόν, 1 κουταλιά μέλι, αλάτι, πιπέρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 C. Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα σολομού και τα βάζετε σε ένα μικρό ταψί φούρνου. Ψήνετε για 15 λεπτά. Τα βγάζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Όταν είναι κρύα, τα κόβετε σε μπουκιές. Βάζετε όλα τα υλικά για τη σαλάτα σε ένα μεγάλο μπολ. Αναμιγνύετε καλά όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ. Περιχύνετε τη σαλάτα και ανακατεύετε καλά (χρησιμοποιήστε τα χέρια σας). Αλατοπιπερώνετε και βάζετε τη σαλάτα σε πιατέλα σερβιρίσματος. Γαρνίρετε, αν θέλετε, με λίγες ελιές μαύρες ολόκληρες και σερβίρετε αμέσως. ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ, ΓΑΡΙ ΕΣ ΚΑΙ ΠΕΣΤΟ ΥΟΣΜΟΥ Μια από τις αγαπημένες μου καλοκαιρινές σαλάτες. Το καλαμάρι και οι γαρίδες τρώγονται πολύ εύκολα κρύα, ειδικά αν είναι μαριναρισμένα με αρωματικό πέστο. Ο κόλιανδρος με το μαϊντανό και το δυόσμο είναι εξαιρετικός συνδυασμός. Ένας καλός φίλος κάποτε χαρακτήρισε αυτή τη σαλάτα «ποίημα». ΥΛΙΚΑ 500γρ. μικρά καλαμάρια καθαρισμένα, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 200γρ. μέτριες γαρίδες καθαρισμένες και βρασμένες, 4 φλ. φύλλα από σπανάκι, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 κουταλιές πινόλια (κουκουνάρια) καβουρδισμένα (δείτε σημείωση), αλάτι, πιπέρι. ΓΙΑ ΤΟ ΠΕΣΤΟ ΔΥΟΣΜΟΥ 1 φλ. φρέσκο κόλιανδρο, ½ φλ. δυόσμο, ½ φλ. μαϊντανό, 1 σκελίδα σκόρδο, ¼ φλ. χυμό λεμονιού, 1/3 φλ. ελαιόλαδο. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Φτιάχνετε πρώτα το πέστο: Βάζετε όλα τα υλικά για το πέστο στον κάδο ενός μπλέντερ ή food processor. Τα αλέθετε σε δυνατή ταχύτητα. Βάζετε το πέστο σε ένα μπολ και το κρατάτε στην άκρη. Κόβετε το καλαμάρι σε ροδέλες πάχους 1 εκατοστού περίπου. Τα ποδαράκια τα αφήνετε ολόκληρα. Βάζετε το ελαιόλαδο σε ένα μέτριο τηγανάκι. Τηγανίζετε το καλαμάρι σε δόσεις για πολύ λίγη ώρα, ½ 1 λεπτό. εν χρειάζεται περισσότερη ώρα για να ψηθεί. Το βγάζετε με τρυπητό κουτάλι και το βάζετε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν τα ζουμιά του. Το αφήνετε στο σουρωτήρι μέχρι να κρυώσει. Σε ένα μπολ αναμιγνύετε το κρύο καλαμάρι, τις γαρίδες και το πέστο. Ανακατεύετε καλά. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να βάλετε τα ψαρικά σε ένα μπολ και να τα φυλάξετε στο ψυγείο, έως και 24 ώρες, μέχρι να σερβίρετε τη σαλάτα. Για να τη συναρμολογήσετε ανακατεύετε τα φύλλα σπανακιού με το κρεμμυδάκι και τη μισή ποσότητα από τα ψαρικά. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και τα βάζετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Τοποθετείτε από πάνω τα υπόλοιπα ψαρικά, πασπαλίζετε με τα καβουρδισμένα πινόλια και σερβίρετε. Σημείωση: Για να καβουρδίσετε τα πινόλια τα βάζετε σε ένα στεγνό τηγανάκι σε μέτρια φωτιά. Τα ψήνετε λίγα λεπτά ανακατεύοντας συχνά μέχρι να πάρουν χρώμα και να μυρίσουν. 21

24 ΜΑΚΑΡΟΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΚΑΙ ΦΕΤΑ Είναι από αυτές τις σαλάτες που έχεις στο ψυγείο και τσιμπάς. Τη φτιάχνω σχεδόν πάντα την επόμενη μέρα που ψήνω κοτόπουλο στο φούρνο. Ό,τι μείνει το ρίχνω στη συγκεκριμένη φανταστική μακαρονοσαλάτα. Το ντρέσινγκ είναι αυτό που απογειώνει αυτή την απλή σαλάτα. Μην τσιγκουνευτείτε την πάπρικα και τις νιφάδες τσίλι. Της πάνε πολύ. ΥΛΙΚΑ 2 κομμάτια στήθος κοτόπουλου, ψημένα, κομμένα σε μπουκίτσες, 1 φλ. μπιζέλια κατεψυγμένα, 500γρ. μακαρόνια «γαριδάκι» ή πένες ή φιογκάκια, 2 μπαστουνάκια σέλινο ψιλοκομμένο, 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, 100γρ. φέτα, σπασμένη με τα χέρια, 1 κουταλάκι πάπρικα, νιφάδες τσίλι, αλάτι πιπέρι. ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ½ φλ. μαγιονέζα, ½ φλ. γιαούρτι, 50γρ. φέτα, 2 κουταλιές χυμό λεμονιού, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλάκι πάπρικα, ½ κουταλάκι νιφάδες τσίλι, αλάτι, πιπέρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε μπόλικο αλατισμένο νερό. Όταν κοχλάσει ρίχνετε τα μπιζέλια και βράζετε για 4 λεπτά, να ψηθούν. Τα βγάζετε από το νερό με τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Έτσι δεν θα χάσουν το πράσινο χρώμα τους. Τα στραγγίζετε, τα βάζετε σε ένα μπολ και τα κρατάτε στην άκρη. Στο ίδιο νερό που βράσατε τα μπιζέλια, προσθέτετε τα μακαρόνια. Τα βράζετε σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Τα στραγγίζετε και τα ραντίζετε με άφθονο κρύο νερό να κρυώσουν και να σταματήσει ο βρασμός. Τα στραγγίζετε καλά και τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ. Φτιάχνετε το ντρέσινγκ ενώ ψήνονται τα μακαρόνια: Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αναμιχθούν καλά. Προσθέτετε στο μπολ με τα μακαρόνια, το κοτόπουλο, τα μπιζέλια, το σέλινο, το κρεμμυδάκι και τη φέτα. Ρίχνετε το ντρέσιγκ και ανακατεύετε. Βάζετε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε ξανά. Τοποθετείτε τη σαλάτα σε ένα μπολ. Πασπαλίζετε με την πάπρικα και έξτρα νιφάδες τσίλι. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να βάλετε τη σαλάτα στο ψυγείο έως και 4 ώρες πριν τη σερβίρετε. 22

25

26 Be My Chef ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΧΡΥΣΩ ΛΕΦΟΥ ΦΩΤΟ: AGISILAOU & SPYROU PHOTOGRAPHY, FOOD STYLING: ΓΕΩΡΓΙΑ ΜΟΔΙΤΗ ΣΤΕΦΑΝΟΣ ΜΙΛΤΙΑΔΟΥΣ Σεφ του Pyxida Oyster Bar Με "Πυξίδα" στο Oyster Bar ΣΤΡΕΙ ΙΑ ΑΠΟ ΟΛΛΑΝ ΙΑ και Γαλλία, κάβουρα από Αλάσκα, γυαλιστερές και κυδώνια από Ελλάδα. Ένα μεγάλο γευστικό θησαυρό από το βυθό της θάλασσας θα βρεις στο κέντρο της Λευκωσίας. Για εκλεκτά οστρακοειδή, θα πας στο Oyster Bar, το αδελφάκι της φημισμένης Πυξίδας. Εκεί θα απολαύσεις υπέροχη κρύα κουζίνα και όχι μόνον που απογειώνεται με τα προσεγμένα ποτά της εκλεκτής κάβας και τα εξαιρετικά κοκτέιλ. ΤUNA SASHIMI YΛΙΚΑ 250γρ. bluefin tuna, 1 αγγουράκι κομμένο σε ροδέλες, 1 ρεπανάκι κομμένο σε ροδέλες, σάλτσα σόγιας (soy sauce), wasabi, ρύζι βρασμένο. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβετε τον τόνο σε φέτες (για sashimi). Toποθετείτε σε μια πιατέλα μια στρώση από βρασμένο ρύζι. Βάζετε από πάνω τις ροδέλες από το αγγουράκι και μετά τις ροδέλες από το ρεπανάκι. Από πάνω απλώνετε ομοιόμορφα τις φέτες από τον τόνο. Συνοδεύετε το πιάτο με σάλτσα σόγιας και wasabi. Οyster Bar: Μενάνδρου 5, Λευκωσία τηλ

27 ΑΓΡΙΟ ΡΥΖΙ ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΥΛΙΚΑ ½ ντομάτα ψιλοκομμένη, ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ½ μανιτάρι κομμένο σε φέτες, ½ κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη, ½ κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη, 10 μύδια, 10 γαρίδες μέγεθος 50/60, 1 κουταλάκι άνηθο (και επιπλέον για το γαρνίρισμα), ελαιόλαδο, λίγο κρασί, 50γρ. άγριο ρύζι βρασμένο, αλάτι, πιπέρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα τηγάνι ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και την ντομάτα. Ακολούθως, βάζετε το μανιτάρι, τις πιπεριές και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Προσθέτετε το άγριο ρύζι, τα θαλασσινά και σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε λίγο το αλκοόλ να εξατμιστεί και ρίχνετε τον άνηθο και αλατοπιπερώνετε. Σερβίρετε το φαγητό γαρνίροντας με φρέσκο άνηθο. ΛΑΒΡΑΚΙ CARPACCIO YΛΙΚΑ 500γρ. λαβράκι, 100γρ. ελαιόλαδο, 50γρ. χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφαιρείτε τα λέπια από το ψάρι, το ξεπλένετε, το φιλετάρετε και το κόβετε σε λεπτές φέτες. Σε ένα μπολ χτυπάτε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνετε το ψάρι με το μίγμα ελαιόλαδου. Αφήνετε το λαβράκι να «ψηθεί» στη σος. Ακολούθως, παίρνετε τη σάλτσα που έμεινε, φτιάχνετε ζελέ για να στολίσετε το πιάτο. Βάζετε το ζελέ στη μέση και γύρω γύρω τοποθετείτε τις φέτες ψαριού. 25

28 AΣΤΑΚΟΜΑΚΑΡΟΝΑ Α ΥΛΙΚΑ 500γρ. μακαρόνια, 1 κιλό αστακό, 2 κουταλάκια ελαιόλαδο, 20γρ. κρεμμύδι, ½ κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες, 1 κύβο ζωμό κότας, 1 κουταλάκι πάπρικα, 1 κουταλάκι άνηθο, 10 φύλλα φρέσκου βασιλικού, αλάτι, πιπέρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζετε τα μακαρόνια για 5 λεπτά σε κοχλαστό αλατισμένο νερό. Σε μια άλλη κατσαρόλα, ρίχνετε κοχλαστό νερό και βράζετε τον αστακό για 8 λεπτά. Βάζετε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι. Ακολούθως, βάζετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το ζωμό, την πάπρικα, τα φύλλα βασιλικού και αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει. Όταν δέσει ανακατεύετε μέσα τα μακαρόνια, τον αστακό και τον άνηθο. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε. ΓΑΡΙ ΕΣ ΣΚΟΡ ΑΤΕΣ ΥΛΙΚΑ 6 μεγάλες γαρίδες, 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη, λευκό κρασί, 2 κουταλιές oyster sauce (σάλτσα στρειδιών), λίγο σχινόπρασο (για το γαρνίρισμα), αλάτι, πιπέρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα τηγάνι ρίχνετε λευκό κρασί, το σκόρδο, τη σάλτσα στρειδιών, αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε τη σάλτσα να δέσει λίγο και προσθέτετε τις γαρίδες. Τις βράζετε για λίγο και σερβίρετε γαρνίροντας με λίγο σχινόπρασο. 26

29 ΣΟΛΟΜΟΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΟ ΒΑΣΙΛΙΚΟ ΥΛΙΚΑ 1 φιλέτο σολομού με την πέτσα, 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση, 10 φύλλα βασιλικό, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 1 κουταλιά βούτυρο, αλάτι, πιπέρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα ταψί βάζετε τον σολομό με την πέτσα προς τα κάτω, αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε το ελαιόλαδο. Τον ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 C για 8 λεπτά. Παράλληλα, σ ένα τηγάνι βάζετε το βούτυρο και όταν λιώσει προσθέτετε τα ντοματίνια. Αλατοπιπερώνετε και βάζετε το φρέσκο βασιλικό. Στρώνετε τα ντοματίνια σε ένα πιάτο και τοποθετείτε από πάνω τον σολομό. Συνοδεύετε το φαγητό με πουρέ από αβοκάντο και ζελέ από παντζάρι. 27

30 ΜANGO ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΥΛΙΚΑ 250γρ. κρέμα γάλακτος, 250γρ. γάλα, 1 κουταλάκι βανίλια σε σκόνη, 15γρ. ζάχαρη, 5 φύλλα ζελατίνης, φύλλα μέντας. ΓΙΑ ΤΟ ΕΦΕ ΑΒΓΩΝ 200γρ. πουρέ μάνγκο, 1 κουταλάκι ζάχαρη, ζελατίνη. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ βάζετε παγωμένο νερό και μουλιάζετε τα φύλλα ζελατίνης. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη βανίλια και τη ζάχαρη. Βάζετε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και βράζετε το μίγμα. Σουρώνετε τα φύλλα ζελατίνης και τα βάζετε στο μίγμα με το γάλα. Ανακατεύετε και μοιράζετε την πανακότα σε μικρά μπολ. Παράλληλα, φτιάχνετε τον πουρέ μάνγκο (εφέ του αβγού): Ψήνετε το μάνγκο σε ένα τηγάνι με λίγο νερό και τη ζάχαρη. Για να πήξει προσθέτετε ζελατίνη. Γαρνίρετε το γλυκό με φύλλα μέντας και σερβίρετε. ΜΟΥΣ ΑΣΠΡΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΥΛΙΚΑ 240γρ. άσπρη κουβερτούρα, 600γρ. κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά βανίλια, 65γρ. κροκάδια, 60γρ. ζάχαρη. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και προσθέτετε τη μισή ποσότητα από την κρέμα γάλακτος μαζί με τα κροκάδια, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Βράζετε μέχρι το μίγμα να φτάσει στους 65 C. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος μέχρι να πετύχετε μια σφικτή σαντιγί. Αφήνετε το μίγμα της σοκολάτας να κρυώσει και ενσωματώνετε με τη σαντιγί. Μοιράζετε το μίγμα στα ειδικά φορμάκια για να πάρουν σχήμα. Σερβίρετε τη μους άσπρης σοκολάτας με ζελέ και φρέσκα φρούτα. 28

31 3, fb.com/pyxidaoysterbar

32 Αφroδite s Kitchen ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΛΟΥΚΑ Recipe developer, photographer, food blogger Ανοιξιάτικο ριζότο ΑΝΟΙΞΗ, Η ΠΙΟ ΑΓΑΠΗΜΕΝΗ εποχή του χρόνου. Ειδικά, η άνοιξη στην Κύπρο. Τα πάντα είναι πράσινα και υπάρχουν τόσα πολλά άγρια χόρτα, τα οποία λατρεύει η οικογένειά μου κι εγώ φυσικά. Η πιο κάτω συνταγή είναι μια ελαφριά πρόταση για ριζότο, αφού αυτή την εποχή στο νησί μας ξεκινούν οι ψηλές θερμοκρασίες και όλοι ψάχνουμε κάτι ανάλαφρο και υγιεινό για το γεύμα μας. Το ρύζι αρμπόριο και το τυρί πεκορίνο ρομάνο δίνουν κρεμώδη υφή στο ρύζι, ενώ τα αρώματα από τα λαχανικά και το ξύσμα λεμονιού απογειώνουν το πιάτο. ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΑΓΡΙΟ ΜΑΡΑΘΟ, ΜΠΙΖΕΛΙΑ ΚΑΙ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ YΛΙΚΑ 1 φλ. ρύζι αρμπόριο (Arborio), 2 κουταλιές βούτυρο αλατισμένο, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 4-5 κρεμμυδάκια (ή ½ ξηρό κρεμμύδι), ψιλοκομμένα, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, ¼ φλ. φινόκιο (βολβό/ρίζα μάραθου) ψιλοκομμένο, ½ φλ. ξηρό λευκό κρασί, 1 λεμόνι, ο χυμός και το ξύσμα, 3-4 φλιτζάνια σπιτικό ζωμό λαχανικών ή κότας, ½ φλ. άγρια σπαράγγια (σε κομμάτια 2½ εκ.), ½ φλ. φρέσκα μπιζέλια, 1 κουταλιά φύλλα άγριου μάραθου ψιλοκομμένα, 4 μανιτάρια ψιλοκομμένα, 1 κουταλιά τυρί Πεκορίνο Ρομάνο τριμμένο (και επιπλέον για το γαρνίρισμα) ψητοί κολοκυθόσποροι (για το γαρνίρισμα) αλάτι, πιπέρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζετε το βούτυρο και 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Την τοποθετείτε σε μέτρια φωτιά και όταν λιώσει το βούτυρο προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το φινόκιο και λίγο αλάτι. Μαγειρεύετε για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, βάζετε το ρύζι και ανακατεύετε για περίπου 1 λεπτό. Μην τσιγαρίσετε το ρύζι. Ρίχνετε το κρασί και το μισό χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε και βράζετε το ρύζι μέχρι να απορροφήσει τα υγρά που υπάρχουν στην κατσαρόλα. Μετά, ρίχνετε κουταλιά κουταλιά το ζωμό λαχανικών ή κότας. (Βάζετε μία κουτάλα ζωμό, ανακατεύετε να απορροφηθεί από το ρύζι και μετά προσθέτετε την επόμενη. Mην είστε βιαστικοί. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει 20 λεπτά περίπου). Προς το τέλος, βάζετε τα σπαράγγια, τα μπιζέλια, τον άγριο μάραθο, τα μανιτάρια, τον υπόλοιπο χυμό και το ξύσμα λεμονιού, (αφήνετε λίγο ξύσμα και για το γαρνίρισμα), 1 κουταλιά τυρί και αλατοπιπερώνετε. Σερβίρετε γαρνίροντας το ριζότο με ξύσμα λεμονιού, τυρί τριμμένο και ψημένους σπόρους κολοκύθας. ώστε να είναι κρεμώδες. εν πρέπει να είναι πολύ μαλακό. Αν το θέλατε ακόμα πιο κρεμώδες, προσθέτετε επιπλέον μία κουταλιά τυρί. Όταν κάνετε οποιοδήποτε ριζότο, να θυμάστε πως για κάθε 1 φλιτζάνι ρύζι Arborio, θα χρειαστείτε περίπου 3-4 φλιτζάνια ζωμό. Ο ζωμός κοτόπουλου (ή των λαχανικών) που θα προσθέσετε στη συνταγή πρέπει να είναι ζεστός. Εάν είναι κρύος, θα επιβραδύνει τη διαδικασία του μαγειρέματος. Εάν ανακατεύετε το ριζότο πολύ θα σας λασπώσει (κολλώδες), αν δεν το ανακατεύετε αρκετά δεν θα γίνει όσο πρέπει κρεμώδες. Γι αυτό, βεβαιωθείτε ότι το έχετε ανακατέψει αρκετά, αλλά όχι μέχρι να σας κοπούν τα χέρια! Σημείωση: Το ριζότο είναι έτοιμο όταν είναι ακόμα «al dente». Το ρύζι πρέπει να «ελευθερώσει» λίγο από το άμυλό του έτσι 30

33 31

34 ΟΥΖΟ ΘΟΥΚΗΣ Tο Ούζο θρύλος της Κύπρου Είναι κάποιες επιχειρήσεις οι οποίες έχουν κάτι μοναδικό. Ενσωματώνουν το πολύτιμο προκλήσεις και ένα φιλόδοξο μέλλον. Μια τέτοια Η ιστορική ποτοποιία Θουκής αποτελεί άξιο τέκνο της Λεμεσού. Λειτουργεί απρόσκοπτα από το έτος 1929, στο ιστορικό κέντρο της πόλης όπου σήμερα είναι ο σημαντικότερος πυρήνας ανάπτυξης της Κύπρου. Βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής από το Μεσαιωνικό Κάστρο της εποχής του Ριχάρδου του Λεοντόκαρδου, το αναβιωμένο ψαρολίμανο και το νέο οικιστικό συγκρότημα της μαρίνας Λεμεσού. Η εξάπλωση της φήμης και της εταιρικής ταυτότητας της ποτοποιίας Θουκής οφείλεται στον εμβληματικό ιδρυτή και χαρισματικό αποστακτή (master distiller) Θουκή Κυπριανού. Με ελάχιστους οικονομικούς πόρους αλλά με πίστη, αποφασιστικότητα και κουράγιο σε μια δύσκολη εποχή για την Κύπρο (αγγλική Διοίκηση) δημιούργησε την τέχνη της ουζοπαραγωγής και τοποθέτησε ψηλά τον πήχη ποιότητας των αποσταγμάτων της Κύπρου. Το σπουδαίο «Ζούκκι» του Θουκή, ώθησε τότε αρκετούς κατασκευαστές χάλκινων αμβύκων να συγκεντρωθούν γύρω από τις περιοχές του Μεσαιωνικού Κάστρου της Λεμεσού, σε μικρή απόσταση από το εμπορικό λιμάνι της πόλης καθώς και άλλους νέους αποστακτές να μπουν στο επάγγελμα και να δημιουργήσουν τη φήμη των αποσταγμάτων της Κύπρου (Spirits of Cyprus). Σήμερα, η οικογενειακής κλίμακας παραγωγή της ποτοποιίας Θουκή, δημιουργεί για σχεδόν 90 χρόνια αξιόπιστα και ποιοτικά προϊόντα που ταυτίζονται με τη θρυλική μορφή του ιδρυτή. Ούζο, Ζιβανία και Μπράντι (το «πνεύμα της Κύπρου»-the «Spirit of Cyprus») παρασκευάζονται σε μικρές ποιοτικές παρτίδες. Αρωματικά βότανα, στέμφυλα σταφυλιών, νερό από οικογενειακή πηγή στις Πλάτρες και η ψυχή και το πάθος όλων των μελών της οικογένειας, αποτελούν τη μοναδική γκάμα συστατικών των ίσως καλύτερων αποσταγμάτων της Κύπρου! Όσον αφορά στις συνθήκες κατανάλωσης του Ούζου στον κυπριακό χώρο, αυτές έχουν υποστεί αλλαγές με την πάροδο του χρόνου ακολουθώντας την εξέλιξη των κοινωνικών συνηθειών, ηθών και εθίμων, διατηρούν όμως και βασικά στοιχεία αναλλοίωτα, ώστε η «ουζοποσία» να δικαιολογεί τον χαρακτηρισμό της ως τελετουργία! Το Ούζο γενικά καταναλώνεται σε συνθήκες κοινωνικής συναναστροφής, κυρίως στο σπίτι και σε μεζεδοπωλεία (παλιότερα ονομάζονταν «ουζερί», ονομασία που ατόνησε μετά τη δεκαετία του 1990, αλλά σήμερα επανέρχεται). Συνοδεύεται πάντοτε με

35 από το 1929 ξεχωριστό, κάτι ιστορικό και παρελθόν τους, με ένα παρόν γεμάτο επιχείρηση είναι η ποτοποιία Θουκής! μεζέδες, σούβλα και κλέφτικο, θαλασσινά στη σχάρα και διάφορα τηγανητά με έντονη και αλμυρή γεύση. Καταναλώνεται αργά σε μικρές δόσεις, μέσα στο πλαίσιο της συζήτησης της παρέας. Σπανίως πίνεται σκέτο, τις παλιότερες εποχές προστίθετο νερό, ενώ τα τελευταία χρόνια έχει επικρατήσει η προσθήκη πάγου. Άλλωστε το Ούζο Θουκής είναι τόσο αυθεντικό που συστήνεται μόνο η προσθήκη πάγου! Η προσθήκη του πάγου ή νερού γίνεται στο τραπέζι από τον καταναλωτή κατά τη βούλησή του και προκαλεί το σχηματισμό του λευκού θολώματος, το οποίο αποτελεί αναπόσπαστο χαρακτηριστικό του Ούζου. Η γεύση και η απόλαυση του Ούζου είναι άρρηκτα δεμένες, με την ιστορία και τις αναμνήσεις του Ούζου Θουκής, αλλά και με τον τόπο και το κλίμα του κυπριακού χώρου. Ο ήλιος και η θάλασσα λειτουργούν ως το καταλληλότερο φόντο για την κατανάλωση του Ούζου. Δεν νοείται άλλωστε, διαμονή στην Κύπρο την καλοκαιρινή περίοδο, χωρίς κατανάλωση Ούζου. Ακόμη και όταν οι ξένοι επισκέπτες επιστρέφουν στον τόπο τους, το Ούζο Θουκής λειτουργεί σαν φυλαχτό που κρύβει μέσα του την εικόνα της ηλιόλουστης παραλίας της Κύπρου και την ελευθερώνει, ως ευχάριστη ανάμνηση, με τις πρώτες γουλιές. Σήμερα, προς τιμήν του ιδρυτή και παθιασμένου με την τέχνη της παραγωγής Ούζου, Θουκή Κυπριανού, διατίθενται σε σημεία «πρεσβευτές» (π.χ. το Διεθνές Αεροδρόμιο Λάρνακας), δύο σπάνιες προτάσεις για τον σύγχρονο και εξεζητημένο καταναλωτή σε συσκευασία White ή Black «Limited Edition»! Στο νέο αυτό συλλεκτικό Ούζο, μπορεί κάποιος να γευτεί το συνονθύλευμα μιας παλέτας από αρώματα επίλεκτων βοτάνων που αναδεικνύουν έξοχα αυτές τις νέες εκδοχές του μοναδικού Ούζου Θουκής. Το άρωμα του αστεροειδούς γλυκάνισου ενισχύεται και αναδεικνύεται ακόμα περισσότερο με τη διακριτική επιρροή της μαστίχας. Πρόκειται για τη σύγχρονη αναβίωση μιας αυθεντικής συνταγής, την οποία εντόπισε η τρίτη γενιά της οικογένειας στα κατάστιχα της επιχείρησης και που ο ίδιος ο Θουκής Κυπριανού ονόμασε «πλησίον των βοτάνων εμπειρία»! Ούζο Θουκής λοιπόν! Το Ούζο θρύλος της Κύπρου από το 1929!

36 Κουζίνα Παντός Καιρού ΦΩΤΟ: ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΜΗΝΑ, FOOD STYLING: ΓΕΩΡΓΙΑ ΜΟΔΙΤΗ ΑΝΔΡΕΑΣ ΚΑΒΑΖΗΣ Σεφ, ιδιοκτήτης του "Sweet Art by Kavazis" kavazis hotmail.com Εύκολα και γρήγορα ΒΡΙΣΚΟΜΑΣΤΕ ΕΝΑ ΒΗΜΑ πριν το καλοκαίρι και το μενού αλλάζει. Τα βαριά φαγητά δίνουν τη θέση τους σε πιο λάιτ και υγιεινές επιλογές, για να είμαστε πανέτοιμοι για τις εξορμήσεις μας στις παραλίες. Πιο κάτω, μια μεγάλη γκάμα αγαπημένων μου συνταγών που θα κερδίσουν και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. ΒΟ ΙΝΟ ΣΤΡΟΓΓΑΝΟΦ YΛΙΚΑ 500γρ. βοδινό κομμένο σε λωρίδες, 8 μανιτάρια κομμένα στα 4 ή στα 6, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 κουταλάκι πάπρικα, 1 κουταλάκι μουστάρδα (προαιρετικά), 1 κουταλιά αλεύρι, 1/3 φλ. λευκό κρασί, 1 κύβο ζωμό βοδινού, 2 κουταλιές γιαούρτι, ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνιτούρα, 3 κουταλιές λάδι, αλάτι, πιπέρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα βάζετε 1 κουταλιά λάδι, το βοδινό, αλάτι και πιπέρι και το τσιγαρίζετε για περίπου 5-6 λεπτά. (Κατά τη διαδικασία ψησίματος το βοδινό θα βγάλει αρκετά υγρά και στη συνέχεια θα εξατμιστούν). Βγάζετε το κρέας σε ένα πιάτο και το κρατάτε στην άκρη. Ρίχνετε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι και τσιγαρίζετε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Περιμένετε μέχρι να μαραθούν και προσθέτετε, αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα και τη μουστάρδα. Ψήνετε για 1-2 λεπτά και πασπαλίζετε με το αλεύρι. Ανακατεύετε και ρίχνετε μέσα το βοδινό. Ακολούθως, σβήνετε με το κρασί, αφού μειωθεί κατά το ήμισυ, προσθέτετε 2 ½ φλιτζάνια νερό στο οποίο διαλύετε το ζωμό βοδινού. Ανακατεύετε καλά και ψήνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μειωθούν τα υγρά. Όταν είναι έτοιμο το φαγητό, αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε μέσα το γιαούρτι και ανακατεύετε. Γαρνίρετε με λίγο μαϊντανό και σερβίρετε με βρασμένο ρύζι. 34

37 ΑΡΜΕΝΙΚΟ ΛΑΧΜΑΤΖΟΥΝ YΛΙΚΑ 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 φακελάκι μαγιά, 2 πρέζες αλάτι, νερό (όσο χρειαστεί). ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 150γρ. κιμά βοδινό, 150γρ. κιμά αρνίσιο, 1 κρεμμύδι μεγάλο, 2/3 φλ. ντομάτα ψιλοκομμένη από κονσέρβα, 2 κουταλιές μαϊντανό, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι πάπρικα, λεμόνι για σερβίρισμα, αλάτι, πιπέρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ βάζετε όλα τα στερεά υλικά. Ρίχνετε λίγο - λίγο νερό μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που να μην κολλά στα χέρια σας. Την αφήνετε να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου. Για τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζετε όλα τα υλικά και ζυμώνετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και φυλάσσετε τον κιμά στο ψυγείο για 30 λεπτά, για να «δέσουν» τα αρώματα. Για τα λαχματζούν: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 ο C. Κόβετε ένα κομμάτι ζύμη (ανάλογα με το μέγεθος του λαχματζούν που θέλετε να φτιάξετε) αλευρώνετε τον πάγκο εργασίας σας και ανοίγετε ένα λεπτό φύλλο. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το φύλλο σε ένα ταψί στο οποίο έχετε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα. Απλώνετε επάνω με τα δάκτυλά σας λίγη από τη γέμιση, προσέχοντας γύρω-γύρω να αφήσετε λίγο κενό. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου Γαρνίρετε με φύλλα μαϊντανού και σερβίρετε με λεμόνι. ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ, ΣΤΑΦΙ ΕΣ ΚΑΙ ΚΑΡΥ ΟΨΙΧΑ YΛΙΚΑ 4 παντζάρια βρασμένα, 1 σκελίδα σκόρδο, ½ φλ. τυρί ένταμ τριμμένο, 1/3 φλ. καρυδόψιχα, 2 κουταλιές σταφιδάκια, 2 κουταλιές μαγιονέζα, 1 κουταλιά γιαούρτι, αλάτι, πιπέρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τρίβετε στη χοντρή μεριά του τρίφτη τα παντζάρια. Πολτοποιείτε το σκόρδο. (Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και περισσότερο σκόρδο στη σαλάτα). Σε μια ωραία σαλατιέρα βάζετε τα παντζάρια, το σκόρδο, το τυρί, την καρυδόψιχα, τα σταφιδάκια, τη μαγιονέζα, το γιαούρτι και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε καλά. ιορθώνετε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε. 35

38 ΜΠΕΡΓΚΕΡ ΜΕ ΒΡΩΜΗ YΛΙΚΑ 500γρ. κιμά, βοδινό και χοιρινό, 1 κρεμμύδι, 4 κουταλιές βρώμη, 2 κουταλιές γούστερ σος (Worcestershire sauce), ¼ φλ. μπίρα, 1 κουταλάκι μουστάρδα, ψωμάκια για μπέργκερ (για το σερβίρισμα), αλάτι, πιπέρι. ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ 4 κουταλιές γιαούρτι, 2 κουταλιές ξίδι βαλσαμικό, 1 κουταλιά σχινόπρασο ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για τα μπέργκερ: Πολτοποιείτε το κρεμμύδι στο μπλέντερ και το βάζετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά για το μπέργκερ και αναμιγνύετε καλά. Χωρίζετε τη ζύμη στα 6 και πλάθετε τα μπέργκερ. Ζεσταίνετε καλά ένα αντικολλητικό ραβδωτό τηγάνι και ξεκινάτε να ψήνετε τα μπέργκερ. Κάθε 2 λεπτά τα γυρνάτε για να ψηθούν ομοιόμορφα. Για τη σος: Αναμιγνύετε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ. Βάζετε ένα μπέργκερ σε ένα κομμένο ψωμάκι, απλώνετε από πάνω μπόλικο σος και σερβίρετε. ΦΑΛΑΦΕΛ ΜΕ ΚΙΜΑ YΛΙΚΑ 2 φλ. ρεβίθια βρασμένα, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κρεμμύδι, 2 κουταλάκια κύμινο (αρτυσιά), 1 κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη, 1 κουταλιά χυμό λεμονιού, 1 φλ. χοιρινό κιμά (διπλοπερασμένο από τη μηχανή), 2 κουταλιές αλεύρι, 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλεύρι για πανάρισμα, ελαιόλαδο για τηγάνισμα, ταχίνι ή χούμους για σερβίρισμα, αλάτι, πιπέρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζετε στον κάδο του μπλέντερ τα ρεβίθια, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάτε καλά μέχρι να γίνει μια πάστα. Βάζετε το μίγμα σε ένα μπολ και αναμιγνύετε μέσα τον κιμά, το αλεύρι και το μαϊντανό. Πλάθετε ομοιόμορφα στρογγυλά κεφτεδάκια και μετά τα πιέζετε λίγο να γίνουν ελαφρά επίπεδα. Τα περνάτε από αλεύρι και τα τηγανίζετε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε με ταχίνι ή χούμους. 36

39 ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΟ ΚΕΪΚ ΜΕ ΙΝ ΟΚΑΡΥ Ο YΛΙΚΑ 1 ¼ φλ. σιμιγδάλι, ½ φλ. αλεύρι, 1 ½ φλ. ινδοκάρυδο (και επιπλέον για το γαρνίρισμα), ¾ φλ. ζάχαρη, 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ, 8 κουταλιές βούτυρο, 1 αβγό, 1 φλ. γάλα, ασπρισμένα αμύγδαλα (προαιρετικά). ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 1 φλ. νερό, 1 φλ. ζάχαρη, 1 κουταλιά χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά ροδόσταγμα. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 ο C. Λαδώνετε και αλευρώνετε ένα πυρίμαχο σκεύος. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζετε όλα τα στερεά υλικά (το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το ινδοκάρυδο, τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ). Ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι. Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο. Στη συνέχεια, βάζετε στα στερεά υλικά, το αβγό, το λιωμένο βούτυρο και το γάλα. Ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι να αναμιχθούν όλα τα υλικά και να γίνει ένα ωραίο μίγμα. Αδειάζετε το μίγμα στο πυρίμαχο σκεύος. Ψήνετε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Μόλις ψηθεί το αφήνετε να κρυώσει. Για το σιρόπι: Βάζετε το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζετε καλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτετε το ροδόσταγμα και σβήνετε τη φωτιά. Αφού κρυώσει το κέικ, το περιλούζετε με το ζεστό σιρόπι και γαρνίρετε με ινδοκάρυδο ή ασπρισμένα αμύγδαλα. ΛΙΒΑΝΕΖΙΚΟ ΜΑΧΑΛΕΠΙ ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟΥ YΛΙΚΑ 2 ½ φλ. γάλα, ½ φλ. κρέμα γάλακτος, 1/3 φλ. ζάχαρη, 3 γεμάτες κουταλιές νισεστέ, 2 πρέζες μαστίχα σε σκόνη, 1 κουταλιά ανθόνερο, ½ φλ. χοντροαλεσμένα φιστίκια Αιγίνης (χαλεπιανά) ή άλλους ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας. ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ ½ φλ. ζάχαρη, ½ φλ. νερό, 3 κουταλιές τριαντάφυλλο. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για την κρέμα: Βάζετε το μισό γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Τη βάζετε στη φωτιά να ζεσταθεί το μίγμα. Παράλληλα, σε ένα μπολ διαλύετε το νισεστέ με το υπόλοιπο γάλα. Αφού βράσει το μίγμα του γάλακτος και της κρέμας βάζετε μέσα τη μαστίχα, το ανθόνερο και το υπόλοιπο γάλα με το νισεστέ. Ανακατεύετε μέχρι να δέσει το μίγμα και να γίνει μια βελούδινη κρέμα. Αδειάζετε την κρέμα σε μικρά μπολ ή σε ένα μεγάλο, πασπαλίζετε με τα φιστίκια Αιγίνης (χαλεπιανά) και αφήνετε να κρυώσει. Βάζετε την κρέμα στο ψυγείο να παγώσει και σερβίρετε. Για το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα βάζετε όλα τα υλικά για το σιρόπι. Βράζετε καλά για περίπου 10 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήνετε να κρυώσει καλά και το ρίχνετε πάνω από το μαχαλεπί. 37

40 Let s Cook Chef De Cuisine ΓΙΩΡΓΟΣ ΕΡΩΤΟΚΡΙΤΟΥ Σεφ erotokritoug@ hotmail.com ΙΧΡΩΜΗ ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΜΕ RASPBERRY ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΖΕΛΕ RASPBERRY ½ κιλό κατεψυγμένα Raspberries, 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη, 1 κουταλάκι βανίλια, 1 φακελάκι ζελατίνη σε σκόνη. ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΝΑΚΟΤΑ 1 φλ. κρέμα γάλακτος, ½ φλ. γάλα, 1 φακελάκι ζελατίνη σε σκόνη, 2 κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι βανίλια. Η ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ανεβαίνει σιγά σιγά και οι φιλικές συγκεντρώσεις στη βεράντα ολοένα και αυξάνονται. υο δροσερές προτάσεις λοιπόν, που θα τις λατρέψετε. Ένα ποτό, η φημισμένη σαγκρία και ένα γλυκό, η αγαπημένη πανακότα για να κλείσετε με τον καλύτερο τρόπο το παρεΐστικό πάρτι! EΚΤΕΛΕΣΗ Ξεπαγώνετε τα Raspberries και τα πολτοποιείτε στο μπλέντερ. Τα σουρώνετε και τα βάζετε σε μικρή κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη. Τα βράζετε για 5 λεπτά. Παράλληλα, ρίχνετε λίγο χλιαρό νερό σε ένα μπολάκι και βάζετε μέσα τη ζελατίνη. Ανακατεύετε και αφήνετε στην άκρη για 5 λεπτά. Προσθέτετε τη βανίλια και τη διαλυμένη ζελατίνη στα Raspberries και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε το ζελέ στην άκρη, να κρυώσει λίγο. Για την πανακότα: Σε ένα μπολ, βάζετε λίγο νερό και ρίχνετε μέσα τη ζελατίνη. Ανακατεύετε και αφήνετε στην άκρη για 5 λεπτά. Ρίχνετε την κρέμα γάλακτος μαζί με το γάλα και τη ζάχαρη σε μικρή κατσαρόλα. Τη βάζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθούν τα υλικά χωρίς όμως, να κοχλάσουν. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε τη βανίλια, τη ζελατίνη και ανακατεύετε καλά. Μοιράζετε τη μισή ποσότητα πανακότας σε ατομικά μπολάκια και τα βάζετε στο ψυγείο. Αφού πήξει η πανακότα ρίχνετε από πάνω τη μισή ποσότητα από το ζελέ και τα βάζετε ξανά στο ψυγείο. Επαναλάβετε τη διαδικασία για ακόμα 2 φόρες μέχρι να επιτύχετε τη διχρωμία που βλέπετε στη φωτογραφία ή μπορείτε, αν θέλετε, να στήσετε το γλυκό όπως σας αρέσει. ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ SANGRIA ΥΛΙΚΑ 1 πορτοκάλι κομμένο σε φέτες, 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί, ½ μπουκάλι ροζέ κρασί, ½ φλ. μπράντι, 3 κόκκινα μήλα κομμένα σε φέτες, 2 ρόδια ξεσποριασμένα, ½ λίτρο φυσικό χυμό πορτοκαλιού παγωμένο, 1 ξυλάκι κανέλα, μπόλικο πάγο. EΚΤΕΛΕΣΗ Στον πάτο μιας μεγάλης κανάτας, τοποθετείτε τις φέτες πορτοκαλιού και με ένα ξύλινο κουτάλι, τις πιέζετε να βγάλουν τους χυμούς τους. Προσθέτετε τα αλκοολούχα συστατικά της συνταγής, σκεπάζετε την κανάτα και τη βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Ακολούθως, προσθέτετε τα υπόλοιπα φρούτα και το φυσικό χυμό πορτοκαλιού και αφήνετε τη σαγκριά στο ψυγείο για ακόμα 40 λεπτά. Βάζετε το ξυλάκι κανέλας, μπόλικο πάγο και σερβίρετε. 38

41 MINERBA - XΩΡΙΟ Παρουσίαση Όλα στην κουζίνα, αρχίζουν όταν ανοίγει... το χωριό Υπάρχει κάτι μαγικό στην κουζίνα σου, που μπορεί να μετατρέψει και την πιο απλή συνταγή σε μεγάλη απόλαυση. Κάθε φορά που ανοίγει, από μέσα του ξεπετάγεται ένα ολόκληρο χωριό από παραδοσιακές συνταγές και αυθεντικές γεύσεις! Ποιό είναι αυτό το μαγικό προϊόν; Μα φυσικά το Χωριό soft. Το χρησιμοποιείς παντού στο φαγητό, στο μαγείρεμα, στα σνακ! Είναι κατάλληλo για επάλειψη, αλλά και για όλες τις αγαπημένες σου συνταγές τόσο στη μαγειρική όσο και στη ζαχαροπλαστική. Είτε με ελληνικό στραγγιστό γιαούρτι είτε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο το Χωριό soft θα απογειώσει κάθε σου δημιουργία! Το Χωριό soft με ελληνικό γιαούρτι συνδυάζει την ισορροπημένη γεύση και βελούδινη υφή της μαργαρίνης με τη φρεσκάδα του ελληνικού στραγγιστού γιαουρτιού, ενώ το Χωριό soft με ελαιόλαδο έχει όλα τα καλά στοιχεία, την αγνότητα και την παράδοση του ελαιόλαδου Χωριό. Έτσι είναι η γεύση. Χωριό. 39

42 Xρυσω δημιουργίες ΧΡΥΣΩ ΛΕΦΟΥ δημοσιογράφος γεύσης phileleftheros.com 5+2 τρόποι για να μαγειρέψετε στα κάρβουνα ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, ΑΡΝΙ, χοιρινό, βοδινό και λαχανικά. Ό,τι και να φτιάξετε στα κάρβουνα είναι πάντα καλοδεχούμενα στο οικογενειακό και γιορτινό τραπέζι και φυσικά κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί. Τώρα, η my GRILL σας κάνει τη ζωή ακόμα πιο εύκολη, αφού μπορείτε να ψήσετε υγιεινά και χωρίς κανένα περιθώριο λάθους. 40

43 ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ T- BONE ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2-4 ΑΤΟΜΑ) 2 μεγάλες μοσχαρίσιες μπριζόλες T-bone, ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΤΑ ½ φλ. κρασί, 2 κουταλιές ελαιόλαδο (και επιπλέον για το ψήσιμο), ½ κουταλάκι μουστάρδα mild, ½ λεμόνι, ο χυμός και 1 κουταλάκι ξύσμα, ½ κουταλάκι αλάτι, 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ αναμιγνύετε όλα τα υλικά για τη μαρινάτα και βάζετε μέσα τις μπριζόλες. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή για ολόκληρο το βράδυ. Σημαντικό είναι να βγάλετε τις μπριζόλες από το ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα πριν τις χρησιμοποιήσετε για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Βγάζετε τις μπριζόλες από τη μαρινάτα, τις στραγγίζετε και τις σκουπίζετε με χαρτί κουζίνας. Ανάβετε τα κάρβουνα και τα αφήνετε 30 λεπτά περίπου να χωνευτούν. Παίρνετε την ανοξείδωτη σχάρα (που θα ψήσετε τις μπριζόλες) και τη βάζετε πάνω στην ψησταριά Chef Smart να ζεσταθεί καλά. Την αλείφετε με λίγο λάδι και βάζετε πάνω τις μπριζόλες. Τις ψήνετε για 4-5 λεπτά από την κάθε πλευρά, γυρίζοντάς τις μια φορά στο μέσο του ψησίματος. Τις βγάζετε σε πιατέλα, τις σκεπάζετε και τις αφήνετε να «ξεκουραστούν» για 5 λεπτά πριν τις σερβίρετε (για να χαλαρώσουν οι ίνες τους). Σερβίρετε τις μπριζόλες με λαχανικά σχάρας και πατατούλες. ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ YΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ) 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου, 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε τετραγωνάκια, 2 κίτρινες πιπεριές κομμένες σε τετραγωνάκια, 3 φρέσκα καλαμπόκια (σιταροπούλα) κομμένα σε 3-4 κομμάτια. ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΤΑ ½ φλ. ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι κύμινο (αρτυσιά) σε σπόρους, ½ κουταλάκι κάρι σε σκόνη, 1 κουταλάκι αλάτι, 1 πρέζα φρεσκοτριμμμένο πιπέρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζετε το κύμινο σε ένα μπλέντερ και αλέθετε. Σε ένα μπολ, αναμιγνύετε το ελαιόλαδο, το κύμινο, το κάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Κόβετε το κοτόπουλο σε μικρά ομοιόμορφα κομμάτια/μπουκιές και το προσθέτετε μαζί με τις πιπεριές και το καλαμπόκι στη μαρινάτα. Τα ανακατεύετε για να πάει το μίγμα παντού. Ακολούθως, βάζετε το μπολ σκεπασμένο στο ψυγείο και το αφήνετε να μαριναριστεί για 2-3 ώρες. Σημαντικό είναι να βγάλετε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα πριν το χρησιμοποιήσετε για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Ανάβετε τα κάρβουνα και τα αφήνετε 30 λεπτά περίπου να χωνευτούν. Περνάτε τα κομμάτια του κοτόπουλου εναλλάξ με πιπεριές και καλαμπόκι στις ανοξείδωτες σμίλες (μεταλλικά σουβλάκια). Το ψήνετε στα κάρβουνα για 15 λεπτά και σερβίρετε. H mygrill είναι η πρώτη έξυπνη υπαίθρια ψησταριά κάρβουνου, που ψήνει από μόνη της. 41

44 ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 5 ΑΤΟΜΑ) 1 κιλό κιμά κοτόπουλου, 3 μεγάλες φέτες ψωμί (κατά προτίμηση μπαγιάτικο), ½ φλ. γάλα, 1 κουταλάκι καλά γεμάτο πάπρικα, 2 κουταλάκια ρίγανη, 1-2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη, 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι καλά γεμάτο αλάτι, ½ κουταλάκι κοφτό πιπέρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ κόβετε όσο πιο μικρά κομματάκια μπορείτε το ψωμί (με την κόρα) και ρίχνετε το γάλα. Το αφήνετε να μουλιάσει για 4-5 λεπτά. Βάζετε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε την πάπρικα, τη ρίγανη, το μαϊντανό, την πιπεριά, το μπέικιν πάουντερ, το ψωμί και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε καλά το μίγμα για να ενωθούν τα υλικά. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα. Ανάβετε τα κάρβουνα και τα αφήνετε 30 λεπτά περίπου να χωνευτούν. Παράλληλα, βγάζετε τον κιμά από το ψυγείο και πλάθετε τα μπιφτέκια. Παίρνετε την ανοξείδωτη σχάρα (που θα ψήσετε τα μπιφτέκια) και τη βάζετε πάνω στην ψησταριά Chef Smart να ζεσταθεί καλά. Την αλείφετε με λίγο λάδι και βάζετε πάνω τα μπιφτέκια κοτόπουλου. Τα ψήνετε για 5 λεπτά από την κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν. Ο ψήστης επιλέγει απλά τον τρόπο ψησίματος φαγητού ή και τη συνταγή της αρεσκείας του από το έξυπνο μενού/σύστημα ψησίματος SMART και τα υπόλοιπα τα αναλαμβάνει η mygrill. ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4-5 ΑΤΟΜΑ) 6-8 χοιρινές μπριζόλες, ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΤΑ 1 ½ φλ. ξηρό λευκό κρασί, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 λεμόνι ο χυμός και το ξύσμα, 2 κουταλιές φρέσκο δεντρολίβανο, 1 κουταλιά ρίγανη, 1 κουταλιά μουστάρδα, 1 κουταλάκι αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πείτε στον κρεοπώλη να σας αφαιρέσει το λίπος από το κόκαλο για να είναι πιο υγιεινές οι μπριζόλες και πιο εντυπωσιακές κατά το σερβίρισμα. Σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ αναμιγνύετε όλα τα υλικά της μαρινάτας. Τοποθετείτε μέσα στο μπολ τις μπριζόλες, το σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 5-6 ώρες ή για ολόκληρο το βράδυ. Κατά διαστήματα γυρίζετε το κρέας για να μαριναριστούν ομοιόμορφα οι μπριζόλες. Σημαντικό είναι να βγάλετε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα πριν το χρησιμοποιήσετε για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Ανάβετε τα κάρβουνα και τα αφήνετε 30 λεπτά περίπου να χωνευτούν. Βάζετε το κρέας στην περιστρεφόμενη σχάρα (καλάθι) της ψησταριάς της My Grill και ψήνετε για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι μπριζόλες. 42

45 ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΜΕ ΠΑΠΡΙΚΑ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ) 1 κιλό χοιρινό ή αρνί κομμένο για σουβλάκια, ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΤΑ 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο, ½ λεμόνι ο χυμός, 1 κουταλάκι καλά γεμάτο πάπρικα, 1 κουταλάκι μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά για τη μαρινάτα και βάζετε μέσα το κρέας. Σκεπάζετε το μπολ και το βάζετε για 1 ώρα στο ψυγείο. Σημαντικό είναι να βγάλετε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα πριν το χρησιμοποιήσετε για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Ανάβετε τα κάρβουνα και τα αφήνετε 30 λεπτά περίπου να χωνευτούν. Περνάτε τα κομμάτια του κρέατος στις ανοξείδωτες σμίλες (μεταλλικά σουβλάκια). Το ψήνετε για 15 λεπτά και σερβίρετε. 43

46 ΣΟΥΒΛΑ ΜΕ ΑΡΝΙ Ή ΧΟΙΡΙΝΟ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ) 2 κιλά αρνάκι γάλακτος ή χοιρινό κομμένο για σούβλα, αλάτι. ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΤΑ ½ φλ. ελαιόλαδο, 1 κουταλιά ξηρή ρίγανη, ½ φλ. λευκό ξηρό κρασί, 1 λεμόνι, ο χυμός. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ ένα βαζάκι βάζετε όλα τα υλικά για τη μαρινάτα, το κλείνετε με το καπάκι του και το κουνάτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Βάζετε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ, το περιχύνετε με τη μαρινάτα και το ανακατεύετε να πιάσει παντού. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε στο ψυγείο για 8-10 ώρες ή για ένα ολόκληρο βράδυ. Κατά διαστήματα ανακινείτε το μπολ για να μαριναριστεί καλά το αρνάκι. Μία ώρα πριν ψήσετε τη σούβλα βγάζετε το κρέας από το ψυγείο και το αφήνετε να πάρει θερμοκρασία δωματίου. Ανάβετε τα κάρβουνα και τα αφήνετε 30 λεπτά περίπου να χωνευτούν. Παράλληλα, περνάτε το μαριναρισμένο κρέας σε δυο μεγάλες μεταλλικές σούβλες. Όταν τα κάρβουνα είναι έτοιμα, ψήνετε το κρέας για 1 ώρα, το αλατίζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα ½ με 1 ώρα. Όταν «αφρίσει» το κρέας σημαίνει ότι είναι ψημένο. Για μεγαλύτερη σιγουριά όμως, δοκιμάστε ένα κομματάκι πριν κατεβάσετε από τη φωτιά τη σούβλα. ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΟΥΒΛΑ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ) 1 μεγάλο χωριάτικο κοτόπουλο κομμένο για σούβλα, αλάτι. ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΤΑ 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί, 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι ζωμό λαχανικών σε κόκκους, πιπέρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ βάζετε όλα τα υλικά για τη μαρινάτα και τοποθετείτε μέσα το κομμάτια του κοτόπουλου. Ανακατεύετε καλά για να πάει η μαρινάτα παντού. Σκεπάζετε το μπολ και το βάζετε στο ψυγείο για 4-5 ώρες ή για ολόκληρο το βράδυ. Μία ώρα πριν ψήσετε τη σούβλα βγάζετε το κοτόπουλο από το ψυγείο και το αφήνετε να πάρει θερμοκρασία δωματίου. Ανάβετε τα κάρβουνα και τα αφήνετε 30 λεπτά περίπου να χωνευτούν. Παράλληλα, περνάτε το μαριναρισμένο κοτόπουλο σε δυο μεγάλες μεταλλικές σούβλες. Όταν τα κάρβουνα είναι έτοιμα, ψήνετε το κοτόπουλο για 1 ώρα, το αλατίζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα ½ ώρα. Για μεγαλύτερη σιγουριά όμως, δοκιμάστε ένα κομματάκι πριν κατεβάσετε τη σούβλα από τη φωτιά. Η mygrill είναι η πρώτη ψησταριά με θερμομονωτική λεκάνη έτσι ώστε ο ψήστης να καταναλώνει λιγότερα κάρβουνα. Ακόμη, η έξυπνη ψησταριά mygrill ελέγχει κάθε φορά τη θερμοκρασία, την έκθεση του φαγητού στα κάρβουνα και το προφυλάσσει από τις επικίνδυνες αναφλέξεις, το υπερβολικό ή το ανεπαρκές ψήσιμο του φαγητού. 44

47 MYGRILL CHEF SMART Παρουσίαση Η πρώτη έξυπνη υπαίθρια ψησταριά κάρβουνου Πραγματικά έξυπνη Το τελευταίο διάστημα όλο και περισσότεροι ανακαλύπτουν τη μαγεία της έξυπνης ψησταριάς κάρβουνου mygrill. Η έλευσή της, δημιουργεί ριζικές, αλλά και ιδιαίτερα θετικές αλλαγές στην αγορά των υπαίθριων ψησταριών, αφού η mygrill ψήνει σχεδόν από μόνη της, με απόλυτα υγιεινό τρόπο. Σχεδιασμένη για να παρέχει στον ψήστη πρακτικότητα και ευκολία στο ψήσιμο, έχει κερδίσει τις καλύτερες εντυπώσεις από την πρώτη στιγμή που προσγειώθηκε στην αγορά, τόσο στην Κύπρο όσο και στο εξωτερικό. (Αγγλία, Η.Π.Α., Καναδά, Αυστραλία, Ρωσία) Ήδη μετρά πολλούς φανατικούς θαυμαστές ψήστες και ταξιδεύει συχνά για νέες συναρπαστικές κατακτήσεις! mygrill Ακαταμάχητη Οι διαφορές της mygrill ξεκινούν από τον βασικό πυρήνα της ιδέας της ψησταριάς. Είναι η πρώτη έξυπνη υπαίθρια ψησταριά κάρβουνου, που ψήνει από μόνη της. Ο ψήστης απλώς επιλέγει τον τρόπο ψησίματος φαγητού ή και τη συνταγή της αρεσκείας του από το έξυπνο μενού/σύστημα ψησίματος SMART και τα υπόλοιπα τα αναλαμβάνει η mygrill. Η ψησταριά ήδη κυκλοφορεί σε τρεις υπερλειτουργικούς σχεδιασμούς. Παράλληλα, ο ποιοτικός σχεδιασμός της, η τεχνολογία και η προσεκτική επιλογή των υλικών κατασκευής της, είναι ανάμεσα στα ατού της ψησταριάς! Χαρακτηριστικά, είναι η πρώτη ψησταριά με θερμομονωτική λεκάνη έτσι ώστε ο ψήστης να καταναλώνει σαφώς λιγότερα κάρβουνα. Επίσης, η θερμοκρασία στην ψησταριά διατηρείται σταθερή για τέλειο ψήσιμο, κάθε φορά. Μια άλλη σημαντική διαφορά της έξυπνης ψησταριάς mygrill, που την κάνει να ξεχωρίζει, είναι ο υγιεινός τρόπος ψησίματος που προάγει, αφού το σύστημα SMART ελέγχει κάθε φορά τη θερμοκρασία και την έκθεση του φαγητού στα κάρβουνα και το προφυλάσσει από τις επικίνδυνες αναφλέξεις, το υπερβολικό ή το ανεπαρκές ψήσιμο του φαγητού. Οι καινοτόμες τεχνολογίες, το έξυπνο σύστημα ψησίματος και η υψηλής ποιότητας κατασκευή, καθιστούν την mygrill αληθινά ακαταμάχητη. The mygrill way Η ομάδα ανάπτυξης των προϊόντων mygrill αποτελεί την κινητήριο δύναμη για την επιτυχία της έξυπνης ψησταριάς και έχει επικεντρωθεί στο να αποδώσει στη mygrill την παρουσία και το μερίδιο της αγοράς που της αξίζει! Εγγύηση ποιότητας για την mygrill είναι το γεγονός ότι όλες οι διαδικασίες παραγωγής και κατασκευής των προϊόντων γίνονται στις εγκαταστάσεις της εταιρίας Αδελφοί Α&Π Ανδρέου στη Βιομηχανική Περιοχή Αραδίππου χωρίς εξωτερικές αναθέσεις. Στόχος είναι η συνεχής εξασφάλιση ποιότητας της mygrill. Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε την ιστοσελίδα Αδελφοί Α&Π Ανδρέου Λτδ, Βιομηχανική Περιοχή Αραδίππου, Τηλ: , 45

48 Sweet Bites ΦΩΤΟ: ΧΡΗΣΤΟΣ ΠΑΝΑΓΙΔΗΣ ΧΡΙΣΤΟΣ ΠΟΤΣΙΔΗΣ Pastry chef, ιδιοκτήτης του «Bake and Roll» Γλυκό απόγευμα ΕΧΕΤΕ ΠΑΙ ΙΚΑ ΓΕΝΕΘΛΙΑ ή θέλετε να καλέσετε φίλες για απογευματινό καφέ; Και οι δυο συνταγές θα ξετρελάνουν μικρούς και μεγάλους. Βάλτε τα παιδιά σας στην κουζίνα και θα το απολαύσουν στο μάξιμουμ. ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ Μ&Μ'S, ΚΑΡΥ ΙΑ ΚΑΙ CHOCOLATE CHIPS ΥΛΙΚΑ (Για 12 κομμάτια) 115γρ. βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου, 115γρ. ζάχαρη, 100γρ. light brown ζάχαρη, 1 μεγάλο αβγό, 1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας, 170γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ½ κουταλάκι μαγειρική σόδα, ½ κουταλάκι αλάτι, 150γρ. Chocolate Chips, 150γρ. σοκολατένιες χρωματιστές καραμέλες (Μ&Μ's ή και Smarties), 50γρ. καρυδόψιχα χοντροαλεσμένη. EΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 C στον αέρα. Βάζετε το βούτυρο με τα 2 είδη ζάχαρης στο μίξερ και χτυπάτε με το φτερό μέχρι να γίνουν κρέμα. Μετά, προσθέτετε το αβγό με τη βανίλια και συνεχίζετε το χτύπημα. Βάζετε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Χτυπάτε για ακόμη 1 λεπτό περίπου. Προσθέτετε τα chocolate chips, τις σοκολατένιες καραμέλες και την καρυδόψιχα. Σταματάτε το μίξερ και ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα (θα κολλάει λίγο αλλά μπορείτε να το δουλέψετε μια χαρά). Στη συνέχεια, σχηματίζετε μικρές μπαλίτσες στο μέγεθος που θέλετε και τις βάζετε λίγο αραιά σε ένα ταψί στο οποίο έχετε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 12 λεπτά. TIPS Αν δεν βρείτε εσάνς βανίλιας, βάλτε 1 φακελάκι σκόνη βανίλιας. Μπορείτε να προσθέσετε στη συνταγή ό,τι υλικά σας αρέσουν όπως ξηρούς καρπούς ανάλατους, chocolate chips από άσπρη σοκολάτα, κράνμπερι, σταφίδες κτλ.) Αν και η καστανή ζάχαρη δίνει εξαιρετικό άρωμα στα μπισκότα σας, αν δεν έχετε μπορείτε να βάλετε μόνο άσπρη. 46

49 ΚΕΪΚ ΑΜΥΓ ΑΛΟΥ ΧΩΡΙΣ ΑΛΕΥΡΙ ΥΛΙΚΑ 180 γρ.αμυγδαλα σε σκόνη, 60 γρ. ινδοκάρυδο, ¼ κουταλάκι αλάτι, 230 γρ. ζάχαρη, 4 αβγά, 2 φακελάκια βανίλια, ¼ κουταλάκι εσάνς αμυγδάλου, 200 γρ. βούτυρο, 2 κουταλιές αμύγδαλο φιλέ. EΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 C. Βουτυρώνετε μια στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 23εκ. και στρώνετε τη βάση της με αντικολλητική λαδόκολλα. Λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει. Σε ένα μπολ βάζετε τα αμύγδαλα, το ινδοκάρυδο, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύετε καλά. Σ ένα άλλο μπολ, χτυπάτε με ένα σύρμα ή με ένα μίξερ χεριού ελαφρώς τα αβγά με τη βανίλια και την εσάνς. Ρίχνετε στο μίγμα αμυγδάλου και ανακατεύετε. Μετά, προσθέτετε το κρύο βούτυρο και το ενσωματώνετε καλά στο μίγμα. Βάζετε το κέικ στη φόρμα και πασπαλίζετε από πάνω με το αμύγδαλο φιλέ. Ψήνετε στους 170 C για 40 λεπτά. TIPS Τα αμύγδαλα μπορείτε να τα ασπρίσετε και μετά να τα αλέσετε να γίνουν σκόνη. Εκτός από τη γεύση, θα αλλάξει και την όψη του κέικ. Με τη φλούδα θα είναι πιο σκούρο. Εσάνς αμυγδάλου μπορείτε να βρείτε σε όλες τις υπεραγορές. Για να καταλάβετε ότι το κέικ είναι έτοιμο, πιέζετε στο κέντρο με το δάχτυλό σας απαλά και θα το δείτε να επανέρχεται πίσω στο σχήμα του. Αν θέλετε μπορείτε πριν σερβίρετε το κέικ να το πασπαλίσετε με λίγη ζάχαρη άχνη. 47

50 Zaχαροπλαστείο ΜΕ ΤΗ ΧΡΥΣΩ ΛΕΦΟΥ Απόλαυση στο κόκκινο ΠΟΙΟΣ ΜΠΟΡΕΙ να αντισταθεί σε μια λαχταριστή ζουμερή φράουλα; Νομίζω κανείς. Θυμάμαι μικρή όταν έφερνε η μαμά φράουλες στο σπίτι ήθελα κι ένα κιλό ζάχαρη για να τις βουτάω μέσα. Απολαύστε τις τώρα που αφθονούν σε γλυκά και παγωτά! ΕΥΚΟΛΟ ΜΟΥΣ ΦΡΑΟΥΛΑΣ ΥΛΙΚΑ 1 κουτί (410γρ.) γάλα εβαπορέ, 1 φακελάκι dream topping, 1 φακελάκι βανίλια, 2 φακελάκια ζελέ (τζέλι) κεράσι, 2 φλ. ζεστό νερό, φράουλες και φύλλα δυόσμου ή βασιλικού για το στόλισμα. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζετε το γάλα στην κατάψυξη να παγώσει για 30 λεπτά. ιαλύετε το ζελέ στο ζεστό νερό και αφήνετε να κρυώσει. Στη συνέχεια, χτυπάτε καλά το γάλα και προσθέτετε τη βανίλια και το dream topping. Στο τέλος, ρίχνετε σιγά σιγά το ζελέ και ανακατεύετε. Το βάζετε στο ψυγείο για περίπου 2-3 ώρες, να πήξει. Στολίζετε με φράουλες, φύλλα δυόσμου και σερβίρετε. 48

51 ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΤΑΡΤΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ 2 κουτιά (2Χ154γρ.) μπισκότα oreo με κρέμα σοκολάτας, 1/3 φλ. βούτυρο ανάλατο λιωμένο. ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 100γρ. κουβερτούρα, 200γρ. κουβερτούρα γάλακτος, 200ml κρέμα γάλακτος. ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ φράουλες, περίπου 300γρ, 1/3 φλ. φιστίκια Αιγίνης. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζετε τα μπισκότα oreo στο μπλέντερ και τα αλέθετε. Ρίχνετε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύετε καλά. Στρώνετε το μίγμα σε μια ορθογώνια ταρτιέρα με αποσπώμενη βάση και διαστάσεις 36Χ12 (αν θέλετε μπορείτε να το βάλετε και σε μια στρογγυλή ταρτιέρα). Πιέζετε τα μπισκότα με τα δάχτυλα για να καλύψετε και τα τοιχώματα. Βάζετε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Στη συνέχεια, ετοιμάζετε την γκανάς: Ψιλοκόβετε τα 2 είδη σοκολάτας (προσοχή τα κομμάτια πρέπει να είναι πολύ μικρά για να λιώσουν όταν ρίξετε τη ζεστή κρέμα) και τα βάζετε σε ένα γυάλινο μπολ. Βράζετε την κρέμα και τη ρίχνετε από πάνω. Σκεπάζετε το μπολ με λίγο αλουμινόχαρτο και το αφήνετε στην άκρη για 5 λεπτά. Ακολούθως, ανακατεύετε καλά για να ομογενοποιηθεί το μίγμα. (Αν δεν λιώσει καλά, το βάζετε για 30 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων). Αφήνετε την γκανάς να κρυώσει και τη ρίχνετε πάνω από τα μπισκότα. Στολίζετε με τις φράουλες και βάζετε την τάρτα στο ψυγείο για 3-4 ώρες να παγώσει. Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε με τα φιστίκια Αιγίνης, χοντροαλεσμένα. ΕΛΑΦΡΥ ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΑΝΑΡΗ ΥΛΙΚΑ 1 κιλό αναρή (μυζήθρα) ανάλατη, ¾ φλ. ζάχαρη άχνη, 1 φακελάκι βανίλια, 1 φακελάκι Dream Topping, 1/3 φλ. γάλα. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ ½ κιλό φράουλες, ½ φλ. νερό, ½ φλ. ζάχαρη, 1 φακελάκι βανίλια. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ντύνετε με πλαστική μεμβράνη μια στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 20 εκ. για να μπορέσετε αργότερα να ξεφορμάρετε πιο εύκολα το γλυκό. Σε ένα μπολ, βάζετε την αναρή και τη θρυμματίζετε με ένα πιρούνι. Προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και ανακατεύετε. Στη συνέχεια, ρίχνετε το γάλα στον κάδο του μίξερ, προσθέτετε το Dream Topping και χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτετε το μίγμα της αναρής και χτυπάτε για ακόμη 1 λεπτό. Αδειάζετε το γλυκό στη φόρμα, το σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή για ολόκληρο το βράδυ. Παράλληλα, ετοιμάζετε τη σάλτσα φράουλας: Βάζετε τις φράουλες σε ένα μπλέντερ, προσθέτετε το νερό και αλέθετε καλά, για 2 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια, σουρώνετε τις φράουλες και παίρνετε μόνο το χυμό. Το ρίχνετε σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε τη ζάχαρη και τη βανίλια. (Αν θέλετε μπορείτε απλά να ψιλοκόψετε τις φράουλες και να τις βάλετε απευθείας στην κατσαρόλα μαζί με το νερό και μετά να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά). Όταν κοχλάσουν τα υλικά, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 10 λεπτά. Μετά, δυναμώνετε τη φωτιά και βράζετε για ακόμα 3-4 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Την αφήνετε να κρυώσει. Αναποδογυρίζετε την αναρή σε μια ωραία πιατέλα και ρίχνετε από πάνω λίγη σάλτσα φράουλας. Βάζετε την υπόλοιπη σε ένα μπολ για να προσθέτει ο καθένας όση επιπλέον σάλτσα θέλει. 49

52 ΜΑΡΕΓΚΕΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΦΡΑΟΥΛΕΣ ΥΛΙΚΑ 5 ασπράδια, 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα κρεμόριο (Cream of Tartar), 1½ φλ. ζάχαρη, 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού, ½ κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας, 2½ κουταλάκια κορν φλάουερ, ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 1½ φλ. κρέμα γάλακτος, 8-10 φράουλες κομμένες στα τέσσερα, 2 κουταλιές ζάχαρη, 1/3 φλ. φιστίκια Αιγίνης. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφήνετε τα ασπράδια για 30 λεπτά εκτός ψυγείου. Βάζετε μια αντικολλητική λαδόκολλα σε ένα ταψί και σχεδιάζετε επάνω 8-10 κύκλους ανάλογα με το πόσο μεγάλες θέλετε να είναι οι μαρέγκες σας. Αναποδογυρίζετε τη λαδόκολλα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 120 C. Στη συνέχεια, ρίχνετε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και προσθέτετε το αλάτι και το κρεμόριο. Χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να πήζει (να κάνει κορυφές). Ακολούθως, προσθέτετε λίγη λίγη τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα για να διατηρεί η μαρέγκα τον όγκο της. Προσθέτετε το λεμόνι, τη βανίλια και χτυπάτε ακόμη λίγο. Σταματάτε το μίξερ και πασπαλίζετε πάνω από το μίγμα το κορν φλάουερ. Με μια σπάτουλα το ενσωματώνετε στη μαρέγκα με απαλές κινήσεις. Την απλώνετε πάνω από τους κύκλους και με ένα κουτάλι κάνετε ένα βαθούλωμα στη μέση για να βάλετε μετά την κρέμα γάλακτος. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 1½ ώρα. Αφήνετε τις μαρέγκες στον κλειστό φούρνο για ακόμα 1 ώρα. Προσοχή, δεν πρέπει να ανοίξετε την πόρτα. Λίγο πριν σερβίρετε χτυπάτε την κρέμα να αφρατέψει. Σε ένα μπολ ανακατεύετε τις φράουλες με τη ζάχαρη. Απλώνετε πάνω από τις μαρέγκες την κρέμα, στολίζετε με τις φράουλες και σκορπάτε τα φιστίκια Αιγίνης, χοντροαλεσμένα. 50 ΡΟΣΕΡΗ ΚΡΕΜΑ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ ΥΛΙΚΑ 1 συσκευασία (200 γρ.) μπισκότα σαβουαγιάρ, 5 φλ. γάλα (και 1 φλιτζάνι επιπλέον), 2 κουταλιές κονιάκ, 5 κουταλιές κορν φλάουερ ή νισεστέ, 5 κουταλιές ζάχαρη, 3 κουταλιές ροδόσταγμα, 1 φακελάκι ζελέ (τζέλι) φράουλα, 10 μεγάλες φράουλες κομμένες σε φέτες. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ βάζετε το 1 φλιτζάνι γάλα, το κονιάκ και αναμιγνύετε. Βουτάτε μέσα ένα ένα τα σαβουαγιάρ και τα τοποθετείτε σ ένα ορθογώνιο πυρέξ. Στη συνέχεια φτιάχνετε την κρέμα: Βάζετε τα τέσσερα φλιτζάνια γάλα σ ένα κατσαρολάκι να βράσουν. Ακολούθως, σ ένα μπολ αναμιγνύετε καλά το κορν φλάουερ, τη ζάχαρη και το υπόλοιπο γάλα (1 φλιτζάνι). Προσθέτετε το μίγμα στο γάλα που βράζει και ανακατεύετε μέχρι να πήξει η κρέμα. Στο τέλος, ρίχνετε το ροδόσταγμα. Βάζετε την κρέμα πάνω από τα σαβουαγιάρ. Την αφήνετε να κρυώσει και τη βάζετε στο ψυγείο για περίπου 1-2 ώρες να παγώσει. ιαλύετε το ένα φακελάκι ζελέ σε δύο φλιτζάνια νερό που κοχλάζει και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Βγάζετε την κρέμα από το ψυγείο. Τοποθετείτε τις φράουλες ομοιόμορφα πάνω από την κρέμα και ρίχνετε σιγά σιγά το κρύο ζελέ. Το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να πήξει.

53 ΠΑΓΩΤΟ ΓΡΑΝΙΤΑ ΣΕ ΞΥΛΑΚΙ ΥΛΙΚΑ 1 μεγάλη μπανάνα, περίπου 1 φλιτζάνι, ψιλοκομμένη, μεγάλες φράουλες, περίπου 300γρ., ψιλοκομμένες, ½ φλ. χυμό ανανά, 1 κουταλιά μέλι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζετε την μπανάνα στην κατάψυξη για 2-3 ώρες. Σε ένα μπλέντερ βάζετε όλα τα υλικά της συνταγής και αλέθετε μέχρι να πετύχετε ένα ομογενοποιημένο μίγμα. Γεμίζετε τις ειδικές θήκες καλούπια για παγωτό ξυλάκι (θα σας βγουν περίπου 8-9 παγωτά γρανίτες, ανάλογα με τις φόρμες που έχετε) και κλείνετε με το πώμα τους. Αν δεν έχουν κάλυμμα οι θήκες σας, τότε τις βάζετε στην κατάψυξη για 2 ώρες και μετά τοποθετείτε στο κέντρο τους ένα ξυλάκι (εγώ αυτό έκανα). Επιστρέφετε το παγωτό στην κατάψυξη και το αφήνετε για 6-8 ώρες ή για ολόκληρο το βράδυ. Για να βγει πιο εύκολα το παγωτό από τις θήκες καλούπια τις βυθίζετε για 30 δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό. 51

54 Cooking lessons MΕ ΤΗ ΧΡΥΣΩ ΛΕΦΟΥ Όλα για το ψάρι Η ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΗΤΑΝ ΕΛΕΑΣΤΙΚΗ. Μια μέρα στην Alfa Culinary & Beverage Academy για μαθήματα μαγειρικής. Πώς να αναγνωρίζεις το φρέσκο ψάρι, πώς να το φιλετάρεις και φυσικά πώς να το ψήνεις. ΦΙΛΕΤΟ ΨΑΡΙΟΥ ΜΕ ΑΛΟΙΦΗ ΠΑΝΤΖΑΡΙΟΥ ΥΛΙΚΑ 1 τσιπούρα ή δύο φιλέτα ψαριού, ελαιόλαδο, 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες, 2-3 μανιτάρια κομμένα σε φέτες, 1 παντζάρι βρασμένο, φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι. EΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζετε πρώτα το πράσο: Ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το πράσο. Μετά, προσθέτετε τα μανιτάρια και όταν «τραβήξουν» το νερό τους βάζετε λίγη ρίγανη και αλατοπιπερώνετε. Τα σουρώνετε. Φιλετάρετε την τσιπούρα (δείτε δίπλα). Ρίχνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και βάζετε το φιλέτο με την πέτσα προς τα κάτω. Για να μη μαζέψει το φιλέτο, το πατάτε με μια κουτάλα ή κάνετε 2-3 σχισμές πριν το ψήσετε. Για την αλοιφή παντζαριού: Βάζετε το παντζάρι, φρέσκο κρεμμυδάκι, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι σε ένα μπλέντερ και αλέθετε. Μετά, σουρώνετε το μίγμα για να έχει η αλοιφή βελούδινη υφή. Για το σερβίρισμα βάζετε λίγη αλοιφή παντζαριού στο πιάτο και την απλώνετε με την πίσω μεριά του κουταλιού. Απλώνετε μπόλικο μίγμα από τα πράσα και τοποθετείτε επάνω το φιλέτο ψαριού. Στολίζετε με φρέσκα άνθη (ανθούς λεμονιάς και φυλλαράκια από γεράνι) και λίγο βρασμένο μπιζέλι. BΗΜΑ ΒΗΜΑ Φιλετάρισμα ψαριού 1. Mε ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι, κάνετε μια κάθετη τομή στη βάση του κεφαλιού του ψαριού. Κόβοντας κάθετα αφαιρείτε τα πτερύγια στην πλάτη. Περνάτε προσεκτικά το μαχαίρι πάνω στο κόκαλο. 2. Το κόβετε προσεκτικά μέχρι να αφαιρεθεί τελείως το φιλέτο. Κάνετε το ίδιο και από την άλλη πλευρά. Μεγάλη σημασία έχει να χρησιμοποιήσετε μαχαίρι ειδικό για ψάρι. 3. Αν θέλετε αφαιρείτε και την πέτσα. Βάζετε προσεκτικά το μαχαίρι πάνω από την πέτσα και κόβετε. Με το ειδικό τσιμπιδάκι αφαιρείτε τα μικρά κόκαλα που έχουν μείνει στα φιλέτα Ο σεφ Αντρέας Κωνσταντίνου Όνειρο των ιδιοκτητών της Alpha Culinary & Beverage Academy, Φανής Τούμπα και Αλέξη Χαραλάμπους να βγάλουν στην αγορά πετυχημένους επαγγελματίες, αλλά και να εκπαιδεύσουν όποιον έχει πάθος με τη μαγειρική και όχι μόνον. Επιλέξτε έναν ή περισσότερους τομείς από την Alfa Academy και μάθετε τα πάντα στον τομέα της μαγειρικής και των ροφημάτων. Μαγειρική, ζαχαροπλαστική/ ζαχαροτεχνική, μπάρμαν/ μιξολογία, baristas σε καφετερίες, σερβιτόροι, καθώς και εξειδίκευση στη γευσιγνωσία κρασιών. ΤA MΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΣΕΦ Τετάρτη απόγευμα και εμείς κατευθυνόμαστε στην Αγλαντζιά, όπου βρίσκεται η Ακαδημία. Μετά, το καλωσόρισμα και τη γνωριμία με την ομάδα, ο σεφ Αντρέας Κωνσταντίνου, σηκώνει τα μανίκια πάνω και πιάνει δουλειά. Και πριν το μαγείρεμα, η γνώση. Πώς καταλαβαίνουμε ότι ένα ψάρι είναι φρέσκο; «Τα μάτια του πρέπει να είναι λαμπερά, ενώ τα βράγχια του να έχουν σκούρο κόκκινο ή ροζ χρώμα. Το σημαντικότερο όμως, είναι να έχει ευχάριστη μυρωδιά», υπογραμμίζει ο σεφ. Το μάθημα περιλάμβανε 3 συνταγές. Τραγανό φιλέτο ψαριού σερβιρισμένο με αλοιφή παντζαριού, spring rolls σολομού με πράσο και γλυκόξινη σάλτσα και φιλέτο ψαριού τυλιχτό στο φούρνο με κρασί και αρωματικά. Alpha Culinary & Beverage Academy: Λευκωσία, τηλ

55 ΚΤΗΜΑ ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ Παρουσίαση Στο τοκοκκινοχώρι, Κ Κ, μ μ - μ -,. Τ ( μ ),. Ι μ, «Β Χ». Η μ μ -., μ μ μ μ - μ μ μ μ -μ μ μ «Β», μ «Β». Τ μ - μ μ μ - «Β Χ». Μ μ μ Η, Μ μ. Τ Κ μ Β Χ μ μ -,. μ μ μ μ terroir, μ.. Κ,. Κ μ Β Χ, μ μ, μ,, μ,. Η Κ μ Β Χ μ - - μ. Κ μ, μ -. μ μ μ., μ. μ μ, μ μ μ,, μ μ -, μ. Κ μ Β Χ μ - μ μ, μ μ μ, μ,, μ μ. μ -- μ. Η Master of Wine (MW) Jancis Robinson,, μ μ μ Bordeaux, Chateau Larrivet Haut-Brion μ μ. Ρ. μ - μ. μ μ. μ μ μ μ μ,. 53

56 Naturalitè MΕ ΤΗ ΧΡΥΣΩ ΛΕΦΟΥ H απλότητα της σπουδαίας κουζίνας Ο ΚΟΡΥΦΑΙΟΣ Γάλλος Chef Alain Ducasse επιλέγει την Κύπρο να παρουσιάσει για πρώτη φορά παγκόσμια το εκπαιδευτικό πρόγραμμα Naturalité και οι τυχεροί επαγγελματίες της γαστρονομικής βιομηχανίας που το παρακολούθησαν μιλoύν για το πιο υψηλού επιπέδου σεμινάριο που πραγματοποιήθηκε ποτέ στο νησί μας. Hφιλοσοφία πίσω από το Naturalité, το νέο concept menu του βραβευμένου με 3 αστέρια Michelin εστιατορίου «Alain Ducasse au Plaza Athenee» είναι η απλότητα του πιάτου. Όπως λέχθηκε στο σεμινάριο που διοργάνωσε η Gastronomy Essentials σε συνεργασία με την Alain Ducasse Education, οι γεύσεις αναδεικνύονται μέσα από τα καλής ποιότητας προϊόντα και αυτό οι επαγγελματίες του γαστρονομικού χάρτη της Κύπρου, αλλά και όποιος ασχολείται με την κουζίνα μπορούν να το βρουν στηρίζοντας και επιλέγοντας την τοπική παραγωγή. Άλλωστε, όπως κηρύττει ο εμπνευστής του προγράμματος, Alain Ducasse, «η φυσικότητα θα είναι πλέον ο "γαστρονομικός φάρος για το μέλλον». Ο chef Mark Guillain Williams της Alain Ducasse Education, που ήταν και ο εισηγητής του σεμιναρίου, τόνισε πως το Naturalité, βασίζεται σε 3 βασικά στοιχεία - ψάρια, λαχανικά, δημητριακά - υπογραμμίζοντας τη σημασία επιλογής των υλικών και προτρέποντας τους επαγγελματίες να εστιάσουν στα καλής ποιότητας τοπικά προϊόντα. Και επειδή στη γαστρονομία τον σημαντικότερο ρόλο παίζει η εφαρμογή και όχι η θεωρία, ο chef παρουσίασε 5 συνταγές αποκαλύπτοντας όλες τις τεχνικές και τις μεθόδους που εφαρμόζονται στο κορυφαίο εστιατόριο του Παρισιού. Με βοηθούς Κύπριους σεφ έδειξε βήμα βήμα στους παρευρισκόμενους όλα τα στάδια από την επιλογή των υλικών και την προετοιμασία μέχρι το στήσιμο και την παρουσίαση των πιάτων. Εκτός από τους επαγγελματίες του χώρου, όπως ανέφερε ο CEO & Founder της Gastronomy Essentials Ltd κ. Χάρης Χαραλαμπίδης, στηρίζοντας πάντα τις σχολές μαγειρικής, που αποτελούν το φυτώριο των μελλοντικών επαγγελματιών του κλάδου, τυχεροί σπουδαστές από τις σημαντικότερες σχολές της Κύπρου είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν μία ημέρα του προγράμματος δωρεάν. Οι ίδιοι δήλωσαν κατενθουσιασμένοι, αφού είχαν τη μοναδική εμπειρία να γνωρίσουν από κοντά έναν Chef τέτοιου βεληνεκούς και να μυηθούν στα μυστικά του Naturalité. Πραγματικά, εκείνο που έκανε εντύπωση σε όλη τη διάρκεια του σεμιναρίου ήταν η «απλότητα» των κορυφαίων συνταγών. Για παράδειγμα, με απλά βήματα έφτιαξε μια συνταγή (χλωροφύλλη) που τη χρησιμοποιούσε ως γαρνιτούρα στα πιάτα. Είχε βράσει πράσινα χόρτα (σπανάκι, μαϊντανό κλπ.), τα έβαλε σε κρύο νερό για να μη χάσουν το χρώμα τους και μετά τα άλεσε στο μπλέντερ με ελαιόλαδο και αλάτι. Επίσης, κάτι άλλο που ξεχώρισε και συζητήθηκε ανάμεσα στους σεφ ήταν η σημείωση του Mark Guillain Williams πώς στο βραβευμένο εστιατόριο του Alain Ducasse ο κάθε σεφ έχει το δικό του πόστο. ηλαδή, έχουν ξεχωριστά άτομα για το φιλετάρισμα, το ξεφλούδισμα των πατατών, το κόψιμο των λαχανικών, το μαρινάρισμα, το σοτάρισμα, το σερβίρισμα κλπ. Κάτι φυσικά που είναι πολύ δύσκολο να εφαρμοστεί σε μας. Για να ενημερωθείτε για επόμενα σεμινάρια μπορείτε να μπείτε στο ή να επικοινωνήσετε με τον Χάρη Χαραλαμπίδη στο τηλ , ή με στο gastronomy_essentials@mail.com Χορηγοί επικοινωνίας του σεμιναρίου, Ο Φιλελεύθερος, η Cyprus Weekly και το Taste. 54

57 ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΤΟΥ ΑΣΚΑΛΟΥ Παρουσίαση Λουκάνικα με μειωμένα λιπαρά και αλάτι ΚΥΠΡΙΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ Τα Παραδοσιακά Αλλαντικά του Δασκάλου (Αγρός), πρωτοπορούν και καινοτομούν στην παραγωγή λουκάνικου παρουσιάζοντας στην Κυπριακή αγορά τα πρώτα παραδοσιακά λουκάνικα με μειωμένα λιπαρά και αλάτι. Τα αλλαντικά του ασκάλου, πάντα, με σεβασμό προς τον καταναλωτή, εμπλουτίζουν την γκάμα των προϊόντων τους με τις νέες συνταγές λουκάνικων που προσφέρουν μέχρι και 40% λιγότερα λιπαρά από την παραδοσιακή συνταγή. Τα νέα λουκάνικα κατασκευάζονται κάτω από υψίστης ασφαλείας ελεγχόμενους χώρους και προσφέρονται στον Κύπριο καταναλωτή με την εγγύηση και την ποιότητα των παραδοσιακών Αλλαντικών του ασκάλου. Τα νέα λουκάνικα με μέχρι και 40% μειωμένα λιπαρά, από τη παραδοσιακή συνταγή θα τα βρείτε σε όλες τις καλές υπεραγορές. Κυπριακή κουζίνα και διασκέδαση Το Κυπριών Γεύσεις σας καλωσορίζει σε ένα κόσμο κυπριακών γεύσεων. Μια φινετσάτη κοσμοπολιτική γωνιά με μοναδική γευστική κουζίνα. Μια γωνιά γεμάτη γεύσεις και μοναδικά ακούσματα. Ελληνικό τραγούδι, χορός, κέφι και ξεφάντωμα σας γυρνάνε πίσω στο παραδοσιακό τρόπο διασκέδασης με ειδικά γύψινα πιάτα για σπάσιμο. Τραγουδούν για σας: Γιώργος Ζένιος, Αντρέας Σάββα, Ακίνδυνη Μιχαήλ, Ραφαέλα Παντελή και στο μπουζούκι ο Μάριος Κυπριανίδης. Λεωφόρος Αρχιεπισκόπου Μακαρίου 126, Λεμεσός. Για περισσότερες πληροφορίες και για κρατήσεις στο τηλέφωνο και στο

58 Wine & Spirits ΑΠΟ ΤΗ ΝΙΝΑ ΘΕΟΧΑΡΙ ΟΥ Το "άσπρο κράσι" ΤΟ FRASCATI είναι το γοητευτικό και φίνο «χρυσό κρασί» της Ρώμης, έχει πανάρχαια ιστορία και αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της κουλτούρας της. Η«ΑΙΩΝΙΑ ΠΟΛΗ», Η ΡΩΜΗ, έχει και το «αιώνιο κρασί» της: το Frascati. Προέρχεται από την ομώνυμη ορεινή πόλη 20 χιλιόμετρα από τη Ρώμη, που για χρόνια παράγει κρασιά για να τα πίνουν οι Ρωμαίοι και γίνεται από Malvasia, Greco και Trebbiano, αρχαίες ποικιλίες που όλες έλκουν την καταγωγή τους από την Ελλάδα. Οι Ρωμαίοι το ονομάζουν «χρυσό κρασί» τόσο για το χρώμα του, όσο και για την αξία που του προσδίδουν: GRAN PICCO Frascati DOC, Superiore Ένα πολύ δημοφιλές ελαφρύ κρασί, από Trebbiano, Malvasia di Candia, Malvasia del Lazio, με ανοιχτό χρυσό χρώμα, Superiore (με αλκοολικό τίτλο 12,50%) και ξηρό (Secco), απαλό και δροσερό, με όμορφα αρώματα και καλή επίγευση, για να το απολαύσετε σαν απεριτίφ, αλλά και στο τραπέζι σας. Σε κάβες και υπεραγορές CASALE MARCHESE Cannellino di Frascati DOCG Ένα πολύ μυρωδάτο κρασί, από Malvasia del Lazio και Trebbiano, που παρόλο που είναι ξηρό έχει αρώματα που συνηθίζονται στα γλυκά κρασιά, όπως λουλούδια φρουτόδεντρων- ιδιαίτερα ροδάκινου, χρυσόμηλου, μήλου και αχλαδιού και νότες μελιού, με μέτρια οξύτητα, τέλειο με φρέσκα τυριά, αλμυρές πίτες και κρέπες. Σε κάβες και υπεραγορές CLAUDIUS Frascati Superiore, Secco Σε ένα χαρακτηριστικό «περίεργο» μπουκάλι, ένα χρυσοκίτρινο κρασί με ελαφρύ σώμα και ωραίο, ντελικάτο αρωματικό μπουκέτο. Τραγανό στον ουρανίσκο και με ευχάριστη επίγευση, είναι το κρασί για όλες τις περιστάσεις, που συνδυάζεται όμορφα με ελαφρύ φαγητό, αλλά πίνεται και πολύ ευχάριστα σαν απεριτίφ. Κάβες Spectus, Λεμεσός, Λευκωσία SAN MARCO D.O.C. Frascati Ένα κοκτέιλ από ντόπιες ποικιλίες (Trebbiano Toscano, Malvasia di Candia, Malvasia del Lazio και Bonvino) δίνει σε αυτό το αχυρόξανθο κρασί φίνα φρουτώδη αρώματα. Ξηρό, αρωματικό, κομψό, αρμονικό και ισορροπημένο, με μέτριο αλκοολικό τίτλο (12%), είναι τέλειο με ψάρι, μακαρονάδες, ριζότο και άσπρο κρέας. Κάβα Το Διανύσιον, Λευκωσία FONTANA DI PAPA A Frascati DOC Με ανοιχτό χρυσαφένιο χρώμα, ένα γοητευτικό κρασί με την τυπική φρεσκάδα, απαλότητα και ελαφρότητα ενός Frascati, είναι γεμάτο από αρώματα φρέσκων φρούτων. Φτιαγμένο από Malvasia di Candia, Malvasia del Lazio, Trebbiano Toscano, με 12% αλκοολικό τίτλο, είναι τέλειο για το τραπέζι και σαν απεριτίφ. Σε κάβες και υπεραγορές GOTTO D' ORO Frascati Secco Malvasia di Candia, Malvasia del Lazio, Trebbiano Toscano και Greco, οι κλασικές, αρχέγονες ποικιλίες από επίλεκτους αμπελώνες, δίνουν αυτό το πολύ καλό ξηρό κρασί, κομψό και αρμονικό, με φρέσκια γεύση και όμορφο μπουκέτο φρούτων. Ιδανικό για κάθε ώρα, σαν απεριτίφ και με το φαγητό, ιδιαίτερα το ψάρι. Κάβα Oenoforos, Λεμεσός 56

59 Είναι μέρος της κουλτούρας τους και στα καφέ και τις τρατορίες, «άσπρο κρασί» θα πει συνήθως Frascati. Το Frascati δεν μπαίνει στην κατηγορία των «μεγάλων» κρασιών, μάλιστα υπάρχει το εξής «θεώρημα»: ένα εξαιρετικό Frascati, με πολυπλοκότητα, ένταση και πυκνότητα, παύει ΟΣΟ ΠΙΟ ΝΕΑΣ ΕΣΟΔΕΙΑΣ, ΤΟΣΟ ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ. ΠΙΝΕΤΑΙ ΠΑΝΤΑ ΦΡΕΣΚΟ, ΣΤΟΥΣ 8 C να είναι Frascati. Η γοητεία του Frascati είναι η τυπική φρεσκάδα του, η διαύγεια, η απαλότητα και η ελαφρότητά του. Αυτά άλλωστε το κάνουν τόσο απολαυστικό. Ανεξάρτητα σε ποια κατηγορία ανήκει, γιατί βγαίνει και σε πολλές εκδοχές: Frascati (απλό) με λιγότερο αλκοόλ, Frascati Superiore πιο αλκοολούχο, ξηρό (Secco), ημίξηρο (Amabile), γλυκό (Abboccato), ακόμα και αφρώδες, το Frascati Spumante (φυσικά, ανάλογα με τον παραγωγό η ποιότητά τους διαφέρει). Με τόσα πολλά στυλ Frascati, δεν μπορεί κανείς να περιγράψει με ακρίβεια τι είναι ένα «τυπικό» Frascati, ούτε μπορούν να μπουν συγκριτικά κριτήρια. Αυτό δεν είναι προτέρημα για ένα κρασί, ιδιαίτερα για τους «ξένους» καταναλωτές, τους μη Ρωμαίους δηλαδή (γιατί οι ντόπιοι ξέρουν ακριβώς τι τους αρέσει και οι επιλογές γίνονται «συνθηματικά», όπως περίπου παραγγέλλουμε εμείς τον καφέ μας: Σκέτο, μέτριο». Όμως, από μια άλλη άποψη, κανένα άλλο κρασί δεν προσφέρει τόσες επιλογές! Το Secco Superiore είναι το πιο δημοφιλές κι αυτό που πηγαίνει στο τραπέζι με το φαγητό. Με τι φαγητό; Πάστα (τέλειο με pasta alla carbonara), πίτσα, ψάρι, κοτόπουλο, ακόμη κι ελαφρά πικάντικα ασιατικά πιάτα. Και είναι εξαιρετικό με μια πίτα σουβλάκι! Τιμή; Πολύ προσιτή (προς Θεού, μη δεχτείτε να το πληρώσετε ακριβά σε εστιατόριο. Σας κλέβουν!). Συμβουλές: Όσο πιο νέας εσοδείας, τόσο το καλύτερο και πίνεται πάντα φρέσκο, στους 8 C. Το αριστούργημα Hennessy 8 ΕΝΑ ΕΚΠΛΗΚΤΙΚΟ ΜΠΟΥΚΑΛΙ και θήκη για τα 250ά γενέθλια του περίφημου γαλλικού κονιάκ Hennessy. Ο Οίκος Hennessy ανέθεσε στον διάσημο Ισραηλίτη εικαστικό καλλιτέχνη και σχεδιαστή Arik Levy να δημιουργήσει ένα γιορταστικό μπουκάλι για το αναμνηστικό, κονιάκ Hennessy 8. Εκτός από το γεγονός ότι έχουν περάσει 250 χρόνια από την ίδρυση του Οίκου, ο 7ης γενεάς Master Blender Yann Fillioux παρέδωσε τα κλειδιά των κελαριών του Hennessy στον ανιψιό του Renaud Fillioux, που ξεκίνησε την καριέρα του σαν ο 8ης γενεάς Master Blender. Το Hennessy 8 έγινε με 7 αποστάγματα φτιαγμένα από τον Yann Fillioux και το 8ο από τον Renaud Fillioux. Ένα πραγματικό έργο τέχνης, το μπουκάλι είναι ένα κρυστάλλινο γλυπτό με 8 διαδεχόμενους δακτυλίους, με κάθε δακτύλιο να εκπροσωπεί μία από τις 8 γενεές που παρασκεύασαν το περίφημο κονιάκ στα 250 χρόνια της ζωής του, αλλά και τα 8 αποστάγματα (eaux-de-vie) από φρούτα, εκτός από τα σταφύλια, του Hennessy. Κάθε μπουκάλι έγινε με χειροποίητο φυσητό κρύσταλλο Baccarat και ύστερα προστέθηκαν οι τελευταίες πινελιές, όπως μια κορδέλα χαλκού που εφαρμόστηκε με το χέρι και σφραγίστηκε με ένα H (για το Hennessy), στο λαιμό του μπουκαλιού. Εκτός όμως από το εκπληκτικό μπουκάλι, ο Arik Levy σχεδίασε και μια αριστουργηματική δρύινη θήκη (αναφορά στα δρύινα βαρέλια όπου ωριμάζει το κονιάκ) από 25 στρώσεις ξύλου (κάθε στρώση αντιπροσωπεύει 10 χρόνια) που περικλείει το μπουκάλι προστατεύοντάς το. Είναι φτιαγμένη στα αυθεντικά βαρελοποιεία Hennessy, με λεπτομέρειες ένθετα από χαλκό, αναφορά στα μεταλλικά εργαλεία που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία της απόσταξης. Τα μπουκάλια και οι θήκες τους διατίθενται σε 250 αριθμημένα αντίτυπα. 57

60 Wine Tasting Νέα εποχή για το κρασί Οινοποιείο Παπαγιαννάκος ΤΟ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΑΚΟΥ είναι το πρώτο βιοκλιματικό οινοποιείο με ειδικό σχεδιασμό και κατασκευή στην Ελλάδα, που σηματοδοτεί μια καινούρια εποχή. Στη θέση Καλογέρι στο Μαρκόπουλο Αττικής, στην καρδιά του Αττικού Αμπελώνα, με ταχύτατη πρόσβαση μέσω της Αττικής Οδού, πολύ κοντά (μόλις 1χλμ.) από το Ολυμπιακό Ιππικό Κέντρο, αλλά και δίπλα σε μερικές από τις ομορφότερες παραλίες των Μεσογείων, καθώς και στο μαγευτικό, μυστηριακό αρχαιολογικό χώρο της Βραυρώνας. Kεντρική ιδέα του κτιριολογικού προγράμματος ήταν η δημιουργία ενός οινοποιείου με έμφαση στην επισκεψιμότητα, με τρόπο που να μην παρεμποδίζεται η διαδικασία της οινοποίησης αλλά και να είναι εφικτή η διοργάνωση προγραμματισμένων εκδηλώσεων τόσο στο εσωτερικό του κτιρίου όσο και στον υπαίθριο χώρο του αμπελώνα. Στο υπόγειο του κτιρίου αναπτύσσονται χώροι 58 οινοποίησης, εμφιάλωσης, παλαίωσης και αποθήκευσης. Σε ένα ενδιάμεσο επίπεδο μεταξύ υπογείου και ισογείου οργανώνεται η ζώνη χώρου γευσιγνωσίας, που επιτρέπει την ταυτόχρονη θέαση της κάβας παλαίωσης με τα βαρέλια και του αμπελώνα των Μεσογείων. Στο επίπεδο του ισογείου χωροθετούνται το εκθετήριο και το πωλητήριο προϊόντων, καθώς και οι χώροι υποδοχής και συνάθροισης του κοινού. Το ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΑΚΟΥ διακρίθηκε στα Βραβεία Αρχιτεκτονικής του 2008 από το Ελληνικό Ινστιτούτο Αρχιτεκτονικής και επίσης αναδείχθηκε στα καλύτερα οινοποιεία του κόσμου στην έκδοση 2010 του Opus Vino. ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΑΝΑ ΡΟΜΗ Από το 1919 Μεσόγεια. Αττική. Ευλογημένη γη. Κοντά

61 στο Ναό της Αρτέμιδος, καταφύγιο στο Θεό ιόνυσο, τον Θεό του Οίνου, εκεί που αιώνες τώρα οι άνθρωποι επιδίδονται στην αρχαία τέχνη παραγωγής μα και απόλαυσης αυτού του θείου προϊόντος, βρίσκεται το ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΠΑΠΑΓΙΑΝ- ΝΑΚΟΥ. Αρχές του αιώνα και ο παππούς Παπαγιαννάκος «γεμίζει» το πρώτο βαρέλι. Μια πορεία ξεκινά. Καρπός ζωντανός, πλούσιος, ενεργειακός. Το ζεστό μεσογειακό κλίμα και το εύφορο αττικό χώμα κάνουν την αρχή. Στη συνέχεια Από το 1960 και μετά η νέα γενιά Παπαγιαννάκου διατηρεί και προάγει την υψηλή ποιότητα στην παραγωγή κρασιού που του κληρονόμησε η παράδοση υιοθετώντας και εφαρμόζοντας μοντέρνες μεθόδους στην οινοποιία φέρνοντας το οινοποιείο στον 21 ο αιώνα. Σπορά, καλλιέργεια, τρύγος, πάτημα, εμφιάλωση, παλαίωση. Μια μαγική διαδικασία παραγωγής γεμάτη συναίσθημα, ευθύνη, μεράκι. Με στόχο στην ψυχή και το μυαλό ένα. Ακόμα καλύτερη σοδειά, ακόμα καλύτερα κρασιά. Τα κρασιά από το ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΑΚΟΥ. Σήμερα Από το 1992, η τρίτη γενιά Παπαγιαννάκου με σεβασμό στους πρωτεργάτες, μετουσιώνει την παράδοση και εφαρμόζοντας τις πιο μοντέρνες μεθόδους στην οινοποιία φέρνει το ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΠΑΠΑ- ΓΙΑΝΝΑΚΟΥ στην τρίτη χιλιετία. Ο πιο σύγχρονος τεχνολογικός εξοπλισμός, οι πιο σφαιρικά ενημερωμένοι οινοποιοί, ένας χώρος απόλυτα φιλικός προς τους χρήστες του αλλά και προς το περιβάλλον. Και μια κάβα ανοιχτή προς το κοινό, τους απανταχού οινόφιλους, είτε για να φιλοξενήσει εκδηλώσεις που έχουν να κάνουν με όμορφες προσωπικές στιγμές ή επαγγελματικές συναντήσεις, είτε για να διδάξει τη μαγική διαδικασία παραγωγής, το πάτημα, την εμφιάλωση και την παλαίωση. ΑΤΤΙΚΟΣ ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ Έκταση Η συνολική έκταση του Αττικού Αμπελώνα είναι στρέμματα. Οι αμπελώνες της υτικής Αττικής καταλαμβάνουν στρέμματα και της Ανατολικής Αττικής Αμπελώνες Σήμερα, στον Αμπελώνα αυτό, το μεγαλύτερο της ελληνικής γης, γηγενείς και επιλεγμένες ξένες ποικιλίες σταφυλιών συνυπάρχουν αρμονικά, ενώ κυριαρχούν εμφανώς οι λευκές. Σ αυτό έπαιξε μεγάλο ρόλο η προτίμηση των αμπελουργών για τις ελληνικές ποικιλίες Σαββατιανό και Ροδίτη, που έδειξαν να ευδοκιμούν στο περιβάλλον της Αττικής και καλλιεργούνται σήμερα στο 80% του αμπελώνα. Καλλιεργούνται όμως, με μεγάλη επιτυχία και ερυθρές ποικιλίες, που παράγουν μερικά από τα καλύτερα σημερινά ελληνικά ερυθρά κρασιά. Η παράδοση θέλει επίσης την Αττική και πιο συγκεκριμένα την περιοχή των Μεσογείων ονομαστό τόπο παραγωγής της ομώνυμης ρετσίνας. Το πικάντικο αυτό κρασί συνοδεύει άριστα τα πιάτα της μεσογειακής κουζίνας. Κλίμα Καθώς η Αττική περιβάλλεται από θάλασσα, οι χειμώνες της είναι ήπιοι και τα καλοκαίρια δροσερά διαμορφώνοντας ιδανικές συνθήκες για την αμπελοκαλλιέργεια. Το σχήμα αμπέλι έδαφος κλίμα έχει βρει στην Αττική το ιδανικό περιβάλλον ανάπτυξης. Το μεσογειακό κλίμα της περιοχής, στην πιο κλασική του έκφραση χαρακτηρίζεται από παροιμιώδη ηλιοφάνεια, από τις μεγαλύτερες στον ελληνικό χώρο και μέση ετήσια θερμοκρασία 18 ο C. Οι παγετοί είναι ανύπαρκτοι και φαινόμενα όπως το χιόνι, το χαλάζι και οι καταιγίδες είναι σπάνια. Οι άνεμοι της Αττικής είναι ασθενείς έως μέτριοι. Τα μελτέμια και οι θαλάσσιες αύρες κυριαρχούν στην παραλιακή ζώνη το καλοκαίρι, κατεβάζοντας έτσι τη θερμοκρασία και δημιουργώντας μια σχετικά δροσερή ατμόσφαιρα. εν είναι τυχαίο άλλωστε πως οι αρχαίοι Έλληνες εγκαταστάθηκαν σε αυτή την περιοχή. Έδαφος Το έδαφος της Αττικής χαρακτηρίζεται από μεγάλη ποικιλία ως προς τη σύστασή του. Κυρίαρχα στοιχεία στα ανατολικά εδάφη είναι η άργιλος και το πυρίτιο, ενώ στα δυτικά ο ασβεστόλιθος. ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται στον Αττικό Αμπελώνα είναι οι εξής: Ελληνικές Λευκές: ΣΑΒΒΑΤΙΑΝΟ, ΑΘΗΡΙ, ΒΗΛΑΝΑ, ΜΟΣΧΑΤΟ ΛΕΥΚΟ, ΡΟ ΙΤΗΣ, ΑΣΥΡΤΙΚΟ, ΡΟΜΠΟΛΑ, ΜΟΣΧΑΤΟ ΑΛΕΞΑΝ ΡΕΙΑΣ, ΜΟΣΧΑΤΟ ΑΜΒΟΥΡΓΟΥ, ΦΙΛΕΡΙ, ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ Ελληνικές Ερυθρές: ΜΑΝ ΗΛΑΡΙΑ, ΑΓΙΩΡΓΙΤΙΚΟ Ξένες Λευκές: CHARDONNAY, SAUVIGNON BLANC, UGNI BLANC, SEMILLON Ξένες Ερυθρές: MERLOT, CABERNET SAUVIGNON, CARIGNAN, SYRAH Τα κρασιά του οινοποιείου Παπαγιαννάκου διακρίνονται συνεχώς σε διαγωνισμούς οίνου στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Στην Κύπρο διανέμονται από την εταιρία Βάσσος Ηλιάδης Λτδ. 59

62 Σαββατιανό Παπαγιαννάκου ΛΕΥΚΟΣ ΞΗΡΟΣ ΠΓΕ ΜΑΡΚΟΠΟΥΛΟ ΣΑΒΒΑΤΙΑΝΟ 100% ΧΡΩΜΑ ΧΡΥΣΑΦΙ, λαμπερό, ντελικάτο μπουκέτο με αρώματα εσπεριδοειδών. Μέτρια οξύτητα και ευχάριστη μακριά επίγευση. Συνοδεύει μεσογειακή κουζίνα, ψάρια, θαλασσινά και λευκά κρέατα. Αμπελώνας: Ν.Α. Αττική, κλήματα άνω των 50 ετών, μη αρδευόμενος, ασβεστολιθικά εδάφη, υψόμετρο 100μ. 0 Τρύγος: Μέσα Σεπτέμβρη. Εσοδεία/Στρέμμα: kg0 Οινοποίηση: Κλασική λευκή σε ανοξείδωτες δεξαμενές, σε ελεγχόμενη θερμοκρασία C. Σερβίρεται στους 9-11 C Βραβεία: Το πιο πρόσφατο βραβείο που κατέκτησε το Σαββατιανό Παπαγιαννάκου ήταν το χρυσό μετάλλιο στο ιεθνή ιαγωνισμό Οίνου Θεσσαλονίκης για τη σοδειά του 2012 Ο ΒΑΣΙΛΗΣ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΑΚΟΣ έχει αναδείξει το Σαββατιανό, μία ποικιλία ξεχασμένη και παρεξηγημένη στην Ελλάδα και την αναγέννησε δημιουργώντας το Σαββατιανό Παπαγιαννάκου, που πίνεται όχι μόνο φρέσκο αλλά οι ελάχιστες φιάλες του 2008 και 2009 που δεν καταναλώθηκαν και έχουν παλαιώσει είναι αυτή τη στιγμή στα καλύτερά τους. 60

63 Καλογέρι Μαλαγουζιά ΛΕΥΚΟΣ ΞΗΡΟΣ, Π.Γ.Ε. ΑΤΤΙΚΗΣ ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ 100% ΕΝΑ ΧΡΥΣΟΚΙΤΡΙΝΟ φίνο κρασί με άρωμα εξωτικών φρούτων, ισορροπία, στρογγυλότητα στη γεύση και λουλουδάτη επίγευση. Συνοδεύει πιάτα θαλασσινών, ψαριών, πουλερικών, ενώ ο αρωματικός του χαρακτήρας πηγαίνει θαυμάσια με πιάτα φρούτων. Αμπελώνας: Νέα κλήματα, προσανατολισμός βορράς νότος, ασβεστολιθικά εδάφη, υψόμετρο 110μ. Τρύγος: Μέσα Αυγούστου Εσοδεία/Στρέμμα: 700kg Οινοποίηση: Κλασική λευκή, σε ανοξείδωτες δεξαμενές και ελεγχόμενη θερμοκρασία C Σερβίρεται στους 10 C Βραβεία: Τα πιο πρόσφατα βραβεία που κατέκτησε η Μαλαγουζιά Παπαγιαννάκου ήταν το χρυσό μετάλλιο στο ιεθνή ιαγωνισμό Οίνου Θεσσαλονίκης για τη σοδειά του 2013 και το Gold List στα Sommelier Wine Awards για τη σοδειά του

64 Market ME TH ΧΡΥΣΩ ΛΕΦΟΥ Νέα εμφάνιση Χαραλαμπίδης Κρίστης Με νέα εμφάνιση μπορούν να βρουν πλέον, οι καταναλωτές, τις νέες συσκευασίες ολόκληρης της γκάμας φρέσκου, λειτουργικού και αιγινού γάλακτος της ΧΑΡΑΛΑΜΠΙ ΗΣ ΚΡΙΣΤΗΣ. Οι νέες συσκευασίες φέρουν ένα ολοκαίνουριο, μοντέρνο εικαστικό που αποπνέει αέρα φρεσκάδας, με έντονα και φωτεινά χρώματα, κάνοντας την παρουσία του προϊόντος στα σημεία πώλησης ακόμη πιο ευδιάκριτη και εντυπωσιακή. Η ΧΑΡΑΛΑΜΠΙ ΗΣ ΚΡΙΣΤΗΣ, ως η μεγαλύτερη κυπριακή γαλακτοβιομηχανία, για ακόμη μια φορά αποδεικνύει την αφοσίωσή της στη συνεχή αναβάθμιση των προϊόντων και των συσκευασιών της, καθώς επίσης και στη βελτίωση της αγοραστικής εμπειρίας του καταναλωτή, ακολουθώντας τις σύγχρονες τάσεις, διατηρώντας ωστόσο αναλλοίωτες τις αξίες που κάνουν το brand να ξεχωρίζει. Σπιτικούς κεφτέδες στο Poke 'N' Roll Ποιος είπε ότι η παράδοση δεν μπορεί να συνυπάρξει σε ένα burger bar; οκιμάστε τώρα τους σπιτικούς κεφτέδες του Poke 'N' Roll βασισμένους σε παραδοσιακή κυπριακή συνταγή! Συνδυάζονται καταπληκτικά με σος από γιαούρτι και δυόσμο. Ένα πιάτο που θα λατρέψετε και θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας! Νέα συσκευασία Νέα ΣΟΥΡΩΤΗ Λεμόνι Το αγαπημένο ελληνικό ανθρακούχο φυσικό μεταλλικό νερό ΣΟΥΡΩΤΗ τώρα και με άρωμα λεμόνι-λάιμ. Κρυστάλλινο, πλούσιο σε πολύτιμα μέταλλα και ιχνοστοιχεία με ντελικάτη γεύση και ασύγκριτη δροσιά. Συνδυάζει όλες τις πολύτιμες ιδιότητες του φυσικού μεταλλικού νερού Σουρωτή με απαλό φυσικό άρωμα λεμονιούλάιμ. ιατίθεται σε γυάλινη φιάλη 250ml. Info: Το νερό ΣΟΥΡΩΤΗ εισάγει και διανέμει στην Κύπρο, η εταιρία ΚΕΟ. Η αγαπημένη σειρά έτοιμων παγωμένων καφέδων έχει πλέον νέα εμφάνιση. Τα Starbucks λανσάρουν νέες συσκευασίες για τη σειρά έτοιμων παγωμένων καφέδων, που είναι διαθέσιμοι σε υπεραγορές, mini market, φούρνους και περίπτερα. Φτιαγμένοι με τον ίδιο 100% καφέ Arabica Espresso Roast που βρίσκει κανείς στα καταστήματα και αναμιγμένοι με γλυκό, κρεμώδες γάλα, οι έτοιμοι παγωμένοι καφέδες Starbucks αποσκοπούν στο να δώσουν μια ποιοτική επιλογή στους λάτρεις του καφέ και εκτός των καταστημάτων, προσφέροντας την τέλεια εναλ-λακτική σε πολυάσχολους καταναλωτές on-the-go. Ο Patrik Lundell, διευθυντής Ανάπτυξης Καναλιών Πώλησης της Starbucks Coffee Company EMEA, δήλωσε για τις νέες συσκευασίες: «Η σειρά έτοιμων παγωμένων καφέδων Starbucks αντανακλά πλέον μέσω της νέας εμφάνισής της τη μοναδική εμπειρία των καφετε- ε- ριών Starbucks. Με τις νέες συσκευασίες θέλαμε να βγάλουμε προς τα έξω την ποιότητα, το πάθος για τον καφέ και τη μαεστρία του καβουρδίσματος που μόνο τα Starbucks μπορούν να προσφέρουν». Η σειρά έτοιμων καφέδων Starbucks περιλαμβάνει πέντε απολαυστικές γεύσεις, Caffè Latte, Caramel Macchiato και ι Cappuccino Skinny Latte. Info: Οι καφέδες Starbucks διανέμονται στην Κύπρο από την iph Iakovos Photiades Foodstuff Suppliers Ltd. Ξεδιψάστε καίγοντας το περιττό λίπος Τώρα που ο καιρός ζεστάθηκε η WEIDER έχει τη λύση! Με το ρόφημα L-CARNITINE θα ξεδιψάσετε και θα κάψετε το περιττό λίπος,αφού το CARNIPURE που περιέχει βοηθά στην καύση του λίπους μετατρέποντάς το σε ενέργεια! Ένα ποιοτικό, ξεδιψαστικό ρόφημα σε τρείς γεύσεις: Ανανάς, πορτοκάλι, λεμόνι. Μπορείτε να το βρείτε σε γυμναστήρια, περίπτερα και επιλεγμένες υπεραγορές! SBS Gold Collection: Ενέργεια και Προστασία Η SBS, πρωτοπόρος Εταιρία στο χώρο των αξεσουάρ κινητής τηλεφωνίας με έδρα το Μιλάνο, παρουσιάζει μία νέα πρόταση η οποία θα ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς λάτρεις της μόδας. Αρχικά εμπνευσμένη από την κυκλοφορία του iphone S6, η SBS Gold Collection έχει τώρα επεκταθεί και σε περισσότερα μοντέλα. Η εντυπωσιακή σε σχεδιασμό και φινέτσα φορητή μπαταρία Extraslim Gold Collection, σε τρεις υπέροχους χρωματισμούς, ξεχωρίζει με την πρώτη ματιά. Ο φορτιστής ταξιδίου SBS Gold Collection δίνει κομψότητα και στυλ. Τέλος, ο φορτιστής αυτοκινήτου, έρχε- ται να ολοκληρώσει τη σειρά SBS Gold Collection. Info: H νέα SBS Gold Collection είναι διαθέσιμη στην κυπριακή αγορά από τον επίση- μο διανομέα Tech 2 Tech com.cy. c 62

65 Έξυπνη και οικονομική λύση φιλτραρίσματος Η κανάτα φιλτραρίσματος νερού Brita Elemaris συνδυάζει το μοντέρνο σχεδιασμό με την προηγμένη τεχνολογία έτσι ώστε να σας παρέχει τη βέλτιστη άνεση! Μοντέλο υψηλής αισθητικής με μοναδικό σύστημα για εύκολο γέμισμα με το ένα χέρι χωρίς να χρειάζεται να αφαιρείτε το καπάκι. Επιτραπέζιο μοντέλο με χρήσιμη αντιολισθητική χειρολαβή και βάση. Γιατί να επιλέξετε κανάτες φιλτραρίσματος Brita : Μειώνει τη χλωρίνη, την πέτρα και τα διάφορα μικροβιοκτόνα που υπάρχουν στο τρεχούμενο νερό. Απορροφούν μόνιμα τα βλαβερά για την υγεία βαρέα μέταλλα όπως το χαλκό και το μόλυβδο. Το νερό γίνεται καθαρότερο και πιο διαυγές χωρίς παράξενες γεύσεις και άσχημες μυρωδιές. Οι κανάτες φιλτραρίσματος Brita διατηρούν τα αναγκαία μέταλλα όπως ασβέστιο και μαγνήσιο. Εξοικονομήστε λεφτά από τις αγορές νερού και σταματήστε το κουβάλημα νερού στο σπίτι σας. Όλα τα συστατικά των φίλτρων Brita είναι ΜΗ Τοξικά με ποιότητα κατάλληλη για τρόφιμα. Ιnfo: ιατίθεται από την Apostolos Papadopoulos Ltd. Λεωφ. Τσερίου 191, Λευκωσία. Τηλ: Και σε ροζέ το Μαύρο Πρόβατο Η NICO LAZARIDI παρουσιάζει το νέο της ροζέ κρασί που ανήκει στην οικογένεια των κρασιών ΜΑΥΡΟ ΠΡΟΒΑΤΟ. Προέρχεται από τις ποικιλίες Syrah και Cabernet Sauvignon, που καλλιεργούνται στους πρόποδες του Παγγαίου όρους, στο οινοποιείο Μακεδών. Στην παλέτα των χρωμάτων του συνδυάζεται το ανοιχτό ροζ του σολομού με τις ιώδεις ανταύγειες. ιαθέτει γοητευτική μύτη από ξύσμα εσπεριδοειδών, μάνγκο, φράουλα και βερίκοκο. Έχει στόμα βελούδινο και ισορροπημένο με τραγανή οξύτητα. Απολαύστε το στους 8-10 ο C συνοδεύοντας ιδανικά πιάτα μεσογειακής κουζίνας όπως ψητά ψάρια και κρέατα με βότανα της ελληνικής γης, θαλασσινά και ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας, λαδερά φαγητά, πολύχρωμες σαλάτες, φρούτα και δροσερά επιδόρπια. Μπορείτε ακόμη να το απολαύσετε μόνο του ως απεριτίφ. Red Bull Air Race: Η 1η νίκη του Dolderer Ο Γερμανός Matthias Dolderer πάλεψε κόντρα στα στοιχεία της φύσης, τα εμπόδια στην αγωνιστική διαδρομή και 13 από τους καλύτερους πιλότους του κόσμου και κατάφερε να γίνει ο πρώτος Γερμανός που κέρδισε αγώνα του Παγκοσμίου Πρωταθλήματος Red Bull Air Race, στο δεύτερο γύρο του 2016, που έλαβε χώρα στο Spielberg της Αυστρίας. Το βάθρο συμπλήρωσαν ο τοπικός ήρωας Hannes Arch και ο Βρετανός Nigel Lamb. Μπορεί για πρώτη φορά στην ιστορία του Παγκοσμίου Πρωταθλήματος Red Bull Air Race να χιόνισε κατά τη διάρκεια του αγώνα, όμως αυτό δεν σταμάτησε τον Matthias Dolderer από το να κατακτήσει την παρθενική του νίκη στο θεσμό! Η επιτυχία αυτή ήταν και η πρώτη για Γερμανό πιλότο στην κατηγορία Master Class! Παρά τους ισχυρούς ανέμους που άγγιζαν τους 25 κόμβους, ο Dolderer «δάμασε» την εξαιρετικά δύσκολη εναέρια διαδρομή στο οροπέδιο της Στυρίας και με χρόνο πήρε τη νίκη! Ο παγκόσμιος πρωταθλητής του 2014, Nigel Lamb, πήρε την τρίτη θέση. Info: Λεπτομέρειες για τους αγώνες στο Χρυσό το Ούζο Extra Fine τηs ΚΕΟ Για ακόμα μία φορά, η ΚΕΟ τιμά την Κύπρο σε παγκόσμιο επίπεδο. Συγκεκριμένα, στο ιεθνή ιαγωνισμό Concours International de Lyon 2016 το Ούζο Extra Fine τηs ΚΕΟ βραβεύτηκε με χρυσό μετάλλιο στην κατηγορία του. Στο διαγωνισμό αυτό έλαβαν μέρος περισσότερες από ετικέτες οίνων και οινοπνευμάτων από 15 χώρες. Το Ούζο Extra Fine της ΚΕΟ ήταν το μοναδικό Ούζο που απέσπασε μετάλλιο, κάτι που κάνει αυτή τη βράβευση ακόμα πιο σημαντική. Το Ούζο Extra Fine της ΚΕΟ παράγεται σε άμβυκα λίτρων, όπως ακριβώς προνοεί η ευρωπαϊκή νομοθεσία για την παρασκευή ούζου σε Ελλάδα και Κύπρο. Η ΚΕΟ ακολουθεί πιστά αυτές τις οδηγίες και πρωτοπόρησε πριν δύο χρόνια με την εγκατάσταση άμβυκα για απόσταξη αρωματικών σπόρων, έτσι ώστε να φτιάχνει ένα πραγματικά αυθεντικό ούζο. Έτσι, το πολύ τιμητικό χρυσό μετάλλιο αποδεικνύει για μία ακόμη φορά ότι η αυστηρή προσήλωση της ΚΕΟ στην ποιότητα επιβραβεύεται παγκοσμίως και ανταγωνίζεται επάξια τα premium ούζα της Ελλάδας, βάζοντας το όνομα της Κύπρου ψηλά ανάμεσα στον παγκόσμιο χάρτη αλκοολούχων ποτών. ιακρίσεις για το Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη To 2016 ξεκίνησε ιδιαίτερα καλά, με διεθνείς διακρίσεις για τα κρασιά του Κτήματος Κώστα Λαζαρίδη. Συγκεκριμένα, το γνωστό και αγαπητό σε όλους Αμέθυστος Λευκός 2015, βραβεύτηκε με Χρυσό μετάλλιο στο Berliner Wein Trophy. Στο μεγαλύτερο διαγωνισμό κρασιού της Γερμανίας, 185 κριτές για 4 μέρες δοκίμαζαν πέραν από δείγματα κρασιών, κάτω από τις αυστηρές προδιαγραφές OIV - International Organization of Vine and Wine. Ακόμα πλουσιότερη ήταν η συγκομιδή μεταλλίων στο Mundus Vini, τον άλλο μεγάλο οινικό διαγωνισμό της Γερμανίας (με δείγματα κρασιών και 160 κριτές κρασιών). Ο Ερυθρός Αμέθυστος 2012, το Chardonnay Château Julia 2015 αλλά και το Οινότρια Γη Cabernet Sauvignon-Αγιωργίτικο 2013 κέρδισαν Χρυσό Μετάλλιο, επιβεβαιώνοντας για άλλη μια φορά την κορυφαία ποιότητα των κρασιών. Με τους πιο πάνω διεθνείς διαγωνισμούς προσφέρεται η ευκαιρία για αξιολογήσεις και διακρίσεις κρασιών, ανάμεσα σε χιλιάδες δείγματα από πολλές διαφορετικές χώρες. Info: Τα κρασιά του Κτήματος Κώστα Λαζαρίδη εισάγονται και διανέμονται από την Laiko Cosmos Trading Ltd. 63

66 Κέρδισέ το ΓΙΑ ΚΛΕΦΤΙΚΟN ΠΑΜΕ ΚΟΦΙΝΟΥ Αν σας αρέσει το οφτόν κλέφτικον, τότε δεν έχετε παρά να πάτε μέχρι την Κοφίνου στο εστιατόριο «Άγιος Αμβρόσιος». Για κρατήσεις στο Ένας τυχερός αναγνώστης του Taste θα έχει την ευκαιρία να κερδίσει οφτόν κλέφτικον για 4 άτομα μαζί με όλα τα ορεκτικά και φυσικά το ποτό. ωρεάν και το επιδόρπιο, ολόφρεσκα μπουρέκια με ντόπια αναρή. Στείλτε μήνυμα στο 7555* με την ένδειξη OFTO ονοματεπώνυμο και πόλη. Η κλήρωση θα γίνει στις ΓΙΑ ΜΕΖΕ ΣΤΟ STONE Αν είστε λάτρεις του καλού φαγητού, τότε η κυπριακή ταβέρνα Stone Tavern, στην Παρεκκλησιά της Λεμεσού θα σας εντυπωσιάσει. Πρόκειται για ένα στολίδι που βρίσκεται στη μέση του χωριού με χαρακτήρα που προσφέρει υπέροχο φαγητό πρώτης ποιότητας, άψογη εξυπηρέτηση και πολύ λογικές τιμές. Η ταβέρνα είναι ανοικτή από Τρίτη Κυριακή από τις 7 το απόγευμα. Για κρατήσεις: Ένας τυχερός αναγνώστης θα πάει μ ακόμη ένα άτομο της επιλογής του για μεζέ, με νόστιμα μαγειρευτά και είδη σχάρας. Στείλτε μήνυμα στο 7555* με την ένδειξη STONE ονοματεπώνυμο και πόλη. Η κλήρωση θα γίνει στις CINEMA Ένας παντοδύναμος μεταλλαγμένος απειλεί τον πλανήτη με αφανισμό, όσο οι X-Men προσπαθούν να αφήσουν στην άκρη τις διαφορές τους και να αποτρέψουν την επερχόμενη καταστροφή. Ετοιμαστείτε γιατί έρχεται στους κινηματογράφους το «X-Men Apocalypse», με πρωταγωνιστές τους Τζέιμς Μακ Αβόι, Μάικλ Φασμπέντερ και Τζένιφερ Λόρενς. Η avant premiere της ταινίας, θα πραγματοποιηθεί την Τετάρτη 18 Μαΐου, στις 19:30 το βράδυ, στο K-Cineplex Εγκωμης, για τους αναγνώστες του Taste. Αν θέλετε να διεκδικήσετε διπλές προσκλήσεις και να τη δείτε πρώτοι - πριν την επίσημη κυκλοφορία στη μεγάλη οθόνη - στείλτε μήνυμα στο 7555* με την ένδειξη ΠΡΕΜΙΕΡΑ και το ονοματεπώνυμό σας για να μπείτε στην κλήρωση. Οι νικητές θα ειδοποιηθούν στις με SMS. 64 (*Χρέωση: 1,50 ανά sms) ΕΚΔΟΤΕΣ - ΔΙΕΥΘΥΝΤΕΣ ΝΙΚΟΣ ΧΡ. ΠΑΤΤΙΧΗΣ ΜΥΡΤΩ ΜΑΡΚΙ ΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΕΚΔΟΣΗΣ Σταύρος Χριστοδούλου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Χρύσω Λέφου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΞΙΑ ΓΕΥΣΗΣ Νίνα Θεοχαρίδου ART DIRECTOR Τάσος Γάγκος ADVERTISING BRAND MANAGER Health & Cooking Magazines Νατάσα Κυπριανού ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ Κούλλα Χρίστου, Παύλος Γιώρκας, Λιάνα Τζίκα ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΑΤΕΛΙΕ Νίκη Ανδρέου ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ Ιάνθη Σπαρσή, Κατερίνα Εμμανουήλ, Ρούλα ημητρίου, Γαλάτεια Παμπορίδη, Ανδρέας Καβάζης, Xρίστος Ποτσίδης, Γιώργος Ερωτοκρίτου, Χριστίνα Λουκά, Γεωργία Μοδίτη. ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ ημήτρης Βαττής, Παναγιώτης Μηνά, Στέλιος Καλλινίκου, Aντώνης Γ. Αντωνίου, Αgisilaou & Spyrou Advertising Photography, Motion Art Photography, 123rf ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ Σοφοκλής Καρπασίτης ΔΙΟΡΘΩΣΗ Μαρία Ζερβού, Μαρία Καπάταη ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ N & M MEDIAMORFOSIS Ltd ιογένους 1, Έγκωμη ΤΘ 21094, 1501, Λευκωσία. Τηλ. Κέντρο: , Σύνταξη φαξ: Λογιστήριο τηλ.: , φαξ: , ιαφημίσεις τηλ.: , φαξ: , taste@phileleftheros.com.cy To TASTE είναι συνδεδεμένο περιοδικό με το ημοσιογραφικό Οργανισμό Ο ΦΙΛΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΛΤ ΕΚΔΟΤΗΣ Νίκος Χρ. Παττίχης ΑΝΩΤΑΤΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΤΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Μυρτώ Μαρκίδου ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Μιχάλης Καρής ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ & MARKETING Ρένος Ονουφρίου ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΙΤ Τάσος Γιαβρούτας ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΩΝ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Σταύρος Χριστοδούλου CREATIVE & ADVERTISING MANAGER Μαριλένα Παλάζη ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΛΟΓΙΣΤΗΡΙΟΥ Κώστας Αναστασίου ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΚΥΚΛΟΦΟΡΙΑΣ Στέλιος Ονουφρίου ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΤΕΧΝΙΚΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ Σταύρος Φουκαρίδης ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΣΥΝΤΟΝΙΣΜΟΥ & ΟΡΓΑΝΩΣΗΣ ΤΜΗΜΑΤΟΣ MARKETING Μάγια Χαραλάμπους ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΣΥΝΤΟΝΙΣΜΟΥ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θάλεια Καλού PR & EVENTS ORGANIZER Χριστίνα Αναστασίου ΔIAXΩPIΣMOI, EKTYΠΩΣH, ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ Proteas Press Ltd, Παλαιός δρόμος Λευκωσίας- Λεμεσού, Βιομηχανική Περιοχή Νήσου 2571 Νήσου Τ.Θ Λευκωσία, τηλ , Fax: info@proteaspress.com.cy ISSN COPYRIGHT N&M MEDIAMORFOSIS LTD Aπαγορεύεται αυστηρώς η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική ή περιληπτική ή κατά προτίμηση ή διασκευή-απόδοση του περιεχομένου (κειμένου ή φωτογραφίας) με οποιονδήποτε τρόπο, ηλεκτρονικό, φωτοτυπικό, ηχογράφηση ή άλλο, χωρίς τη γραπτή έγκριση ή άδεια του εκδότη.

67 ΕΝΑΣ ΣΕΦ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ ΣΑΣ ÔÏ 20 ÂÉÂÌ½Ï o Ì»ÊÁÎÄÒÏ ÁÐÁÎÄÒ»ÏÙ ÍÁÇÅÉÒÅÀÅÉ ÁÐÏËÌÅÉÓÔÉË ÇÉÁ ÓÁ w, ª ª 22 ª 2Î ª Ads.indd 70 PAPANDREOY_T2_21x28.indd 1 5/11/162:16:19 2:47:06 PM 5/12/16 9:08:29 AM 5/10/16 PM

68