Γ. Καρανικολόπουλος, Γενικό Χημείο του Κράτους Ελλάδα, Ά Χημική Υπηρεσία Πειραιά

Transcript

1 ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΕ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΩΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΕΩΣ. ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΩΝ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΩΝ ΤΟΥ ΕΠΙΣΗΜΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΣΤΗΝ Α ΧΗΜΙΚΗ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΠΕΙΡΑΙΑ ΤΟΥ ΓΕΝΙΚΟΥ ΧΗΜΕΙΟΥ ΤΟΥ ΚΡΑΤΟΥΣ ΚΑΤΑ ΤΟ ΔΙΑΣΤΗΜΑ Α. Παπαθανασίου, Γ. Καρανικολόπουλος, Ε. Γιωτάκη, Σ. Βλάχου, Λ. Κιούπης, Ι. Παπανικολάου, Χ. Αντώνογλου, Θ. Γεράκης, Λ. Καραγιάννη, Κ. Παπαδοπούλου, 1 Ι. Μαστραντώνη

2 Ας Βάλουμε τα πράγματα σε μια Προοπτική Στη Βιομηχανία Τροφίμων δραστηριοποιείται σχεδόν το 17 % του συνόλου των εγχώριων μεταποιητικών επιχειρήσεων, ενώ σε όρους κύκλου εργασιών καλύπτει το 21% του κλάδου Τα τρόφιμα καταλαμβάνουν μερίδιο 16-17% του οικογενειακού προϋπολογισμού Οι νέες διατροφικές συνήθειες στρέφουν τον καταναλωτή σε ποιοτικότερα τρόφιμα

3 Τι είναι Πρόσθετα; Τα πρόσθετα είναι χημικές ουσίες, με ή χωρίς θρεπτική αξία οι οποίες χρησιμοποιούνται σε καθορισμένες συγκεντρώσεις και είδη τροφίμων που ρυθμίζονται από την Εθνική και Κοινοτική νομοθεσία, για να παρατείνουν το χρόνο διατήρησης αυτών και να βελτιώνουν την γεύση, την θρεπτική τους αξία, την υφή, την οσμή και την ελκυστικότητά τους.

4 Νομοθετικά Όρια Χαρακτηριστικές Περιπτώσεις Τρόφιμο Πρόσθετο Νομοθετικό Όριο Τυρί χωρίς Ωρίμανση, Τυρί σε φέτες Επιδόρπια που δεν έχουν υποστεί θερμική κατεργασία Σκληρά και Ημίσκληρα Τυριά Καρκινοειδή και Κεφαλόποδα Sa (Ε 200, Ε 202, Ε 203) Sa, Ba (Ε ) Natamycin (Ε235) Διοξείδιο του θείου και Θειώδη (Ε ) 1000 ppm 300 ppm 1 mg/dm 2, μόνο επιφανειακή κατεργασία ppm, εξαρτώμενο από το μέγεθος Προϊόντα Κρέατος Νιτρώδη (Ε 249, 250) ppm, ως κατάλοιπο στο τελικό τρόφιμο (ΝαΝΟ 2 ) Αυγά Οξύρρυγχου Βορικό οξύ, Βορικό Νάτριο (Ε 284, Ε 285) 4g/Kg ως Βορικό οξύ

5 Συνθετικές Χρωστικές Ναταμυκίνη ΠΡΟΣΘΕΤΑ Φωσφορικά Συντηρητικά

6 Συνθετικές Χρωστικές Ρόλος Παραγωγή ελκυστικότερου τροφίμου Χαρακτηριστικά Κυρίως Συνθετικά Αζοχρώματα Στο Εργαστήριο Προσδιορίζονται :E102, Ε104, Ε 110, Ε 120, Ε 122, Ε 123, Ε 124, Ε 127, Ε 128, Ε 129 Μέθοδος RP-HPLC/DAD/Gradient Elutin: MeOH, AcN, Buffer(pH: 7,5)

7 Συντηρητικά Ρόλος Περιορισμός ή έλεγχος της ανάπτυξης μυκήτων, ζυμών ή και βακτηρίων Χαρακτηριστικά Η κάθε κατηγορία τροφίμων επιδέχεται συγκεκριμένα συντηρητικά Στο Εργαστήριο Προσδιορίζονται: SO 3-2, NO 3 - & NO 2-, BO 3-3, Σορβικά και Βενζοϊκά & Ναταμυκίνη (Αντιβιοτικό macrlide plyene antifungal) Μέθοδος Φωτομετρικές Μέθοδοι (NO 3 - & NO 2-, BO 3-3, Natamycin), RP-HPLC/DAD/Iscratic Εlutin: MeOH/aq.CH 3 COONH 4, Ιωδιομετρικός Προσδιορισμός(SO 3-2 )

8 Φωσφορικά Ρόλος Συμβολή στη ρύθμιση της κατακράτησης υγρασίας στους ζωικούς ιστούς Χαρακτηριστικά Χρησιμοποιείται σε κατεψυγμένα ιχθυηρά και κρεατοσκευάματα Μέθοδος Φωτομετρικός προσδιορισμός στα 830 nm

9 Το προφίλ των δειγμάτων που Αναλύθηκαν στο Εργαστήριο 2% 1% 14% Cntl f Internal Market Custms Private Cntracts 68% Cnsumers Cmplaints 15% Other

10 Κατηγορίες δειγμάτων που Αναλύθηκαν στο Εργαστήριο για Έλεγχο Προσθέτων 56; 4% 18; 1% 172; 12% 146; 10% Cheese Other dairy Prducts Meat & Meat Prducts Fish & Fish Prducts 771; 53% 302; 20% Fish Re preparatins Sups

11 ΧΡΗΣΙΜΟΙ ΟΡΟΙ MK : Δείγματα τα οποία εκτρέπονται από το Νομοθετικό πλαίσιο - Nn Cnfrming Samples ΜΚΣ : Δείγματα τα οποία εκτρέπονται λόγω Σύστασης (Τα προσδιοριζόμενα συστατικά βρίσκονται εκτός των ορίων που ορίζει η νομοθεσία) Nn Cnfrming/Cmpsitin ΜΚΕ : Δείγματα τα οποία εκτρέπονται λόγω επισήμανσης Nn Cnfrming/Labeling

12 Διαχρονικές τιμές της Μη Κανονικότητας Για τα Διάφορα Πρόσθετα 25,0 %MKΣ %ΜΚΕ % ΜΚ/Υπόστρωμα & Πρόσθετο 20,0 % ΜΚ/Σύνολο ΜΚ 15,0 10,0 5,0 0,0 ΤΥΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΙΧΘΥΗΡΑ ΤΑΡΑΜΟ ΠΟΛΤΟΣ ΚΡΕΑΤΟ ΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ΣΟΥΠΕΣ

13 Τα Υποστρώματα που Παρουσιάζουν Συχνότερα Εκτροπή από την Κανονικότητα 10,7% 0,0% 8,7% NC in Cheese NC in Other dairy Prducts 12,6% 8,2% NC in Meat & Meat Prducts NC in Fish & Fish Prducts NC in Fish Re preparatins NC in Sups 13,9%

14 Η Συχνότητα Εκτροπής ως προς το Είδος του Προσθέτου Σύνολο Προσδιορισμών %MK ,6 2,4 6,3 10,0 9,2 4,3 8,8 9,8 14,9

15 Η Μη Κανονικότητα ως συνάρτηση του Χρόνου 20,0 17,5 15,0 Ttal % NC % NC/Cmpsitin % NC/Labeling 12,5 10,0 7,5 5,0 2,5 0,

16 Οι Βασικοί Άξονες της Παρούσας Εργασίας Καταγράφηκαν τα επίπεδα των προσθέτων σε τρόφιμα Ζωικής προέλευσης και έγινε Στατιστική Επεξεργασία των αποτελεσμάτων Αναδείχθηκε η Επισήμανση ως σημαντικό πρόβλημα στη διακίνηση / διάθεση των εγχώριων προϊόντων Αναδείχθηκαν τα οφέλη από το συστηματικό έλεγχο κατά την Εισαγωγή των προϊόντων Καταγράφηκε/αξιολογήθηκε η αποτελεσματικότητα της ενημέρωσης των παραγωγών/διακινητών ως προς τους κανόνες ορθής πρακτικής Προστατεύθηκαν τα Ποιοτικά χαρακτηριστικά και η φήμη των ΠΟΠ και Παραδοσιακών εγχώριων προϊόντων

17 Συζήτηση - Συμπεράσματα Κατά τη διάρκεια των ετών πραγματοποιήθηκαν 2376 αναλύσεις σε 1465 δείγματα ζωικής προέλευσης για τον προσδιορισμό προσθέτων. Από αυτά το 6,9% των δειγμάτων που εξετάστηκαν για συντηρητικά και το 1,2 % εκείνων που εξετάστηκαν για χρωστικές βρέθηκαν εκτός των Νομοθετικών ορίων (NC Cmpsitin). Παράλληλα το 4,8% των δειγμάτων που αναλύθηκαν για συντηρητικά κρίθηκε ακατάλληλο λόγω επισήμανσης (NC Labeling), το αντίστοιχο ποσοστό για τις χρωστικές διαμορφώνεται στο 13,7%. Διαμορφώνοντας το διαχρονικό ποσοστό Μη Κανονικότητας στο 11,7%. Κατά το χρονικό διάστημα καταγράφεται σαφής μείωση του συνολικού ποσοστού Μη Κανονικότητας η οποία αποδίδεται στην αποτελεσματική λειτουργία των διαδικασιών ελέγχου, καθώς και στην επαρκή ενημέρωση από τις αρμόδιες αρχές των παραγωγών/διακινητών των προϊόντων. Από τα αποτελέσματα διαπιστώθηκε ότι είδη τροφίμων καθορισμένων οίκων που βρέθηκαν να περιέχουν πρόσθετα σε συγκεντρώσεις μεγαλύτερες του νομοθετικού ορίου ή με ακατάλληλη επισήμανση, σε επόμενους περιοδικούς ελέγχους των ίδιων παραγωγών, δεν υπήρχαν πλέον αποκλίσεις. Μη κανονικά δείγματα επόμενων ελέγχων αφορούσαν σε νέου τύπου αποκλίσεις.

18 Ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας