oι Aγαπηµένες µου Συνταγές
περιεχόµενα Εισαγωγή Βασικά υλικά Σούπες & σάλτσες Λαχανικά & σαλάτες Ζυμαρικά & ρύζι Κρέας & ψάρι Αυγά & τυριά Γλυκά Ιδέες για πάρτι Κομπόστες & τρόφιμα σε άλμη Πηγές Ευχαριστίες 4 6 8 20 38 58 82 94 116 128 140 144
Εισαγωγή Το όμορφο αυτό βιβλίο απευθύνεται σε όλους όσοι αγαπάνε τη μαγειρική. Συνδυάζοντας τα πλεονεκτήματα ενός ημερολογίου και μιας προσωπικής ατζέντας είναι ειδικά σχεδιασμένο για να σας επιτρέπει να κρατάτε συγκεντρωμένες σ ένα σημείο τις αγαπημένες σας συνταγές και να δημιουργήσετε έτσι τη δική σας προσωπκή συλλογή. Είτε ψάχνετε για ένα σημειωματάριο για να γράψετε τις συμβουλές της γιαγιάς σας για την παρασκευή σπιτικού ψωμιού είτε για ένα τετράδιο για να σημειώσετε τις ιδέες του αγαπημένου σας σεφ σχετικά με τη χρήση εποχιακών υλικών, το βιβλίο που κρατάτε στα χέρια σας είναι η ιδανική λύση. Αρχίζοντας με μια σελίδα αφιερωμένη στα βασικά υλικά, που καλό είναι να έχετε πάντα στην κουζίνα σας, είναι χωρισμένο σε οκτώ ενότητες: Σούπες & σάλτσες, Λαχανικά & σαλάτες, Ζυμαρικά & ρύζι, Κρέας & ψάρι, Αυγά & τυριά, Γλυκά, Ιδέες για πάρτι και Κομπόστες & τρόφιμα σε άλμη. Αν ταξινομήσετε τις συνταγές σας με βάση τα βασικά υλικά ή χαρακτηριστικά και τα καταχωρίσετε στην αντίστοιχη ενότητα, θα μπορείτε ανά πάσα στιγμή να ανατρέχετε χρησιμοποιώντας τα καρτελάκια. Oι Αγαπημένες μου Συνταγές, με όμορφες φωτογραφίες και νοσταλγικές εικόνες, περιλαμβάνει λευκές σελίδες όπου μπορείτε να γράψετε τις συνταγές που σας δίνουν φίλοι και συγγενείς. Κάθε ενότητα έχει και μια θήκη για να κρατάτε αποκόμματα από εφημερίδες και περιοδικά, καθώς και έξυπνες συμβουλές που περνάνε από γενιά σε γενιά. Η ενότητα των Πηγών, που αρχίζει στη σελίδα 140, περιέχει έναν κατάλογο χρήσιμων ηλεκτρονικών ιστοσελίδων και ένα πινακάκι μετατροπής των μεγεθών μέτρησης. Στη σελίδα 143 μπορείτε να κρατήσετε τα στοιχεία των δικών σας επαφών.
Βασικά υλικά Αν φροντίζετε να έχετε γεμάτα το ψυγείο, τον καταψύκτη και τα ντουλάπια της κουζίνας σας, θα είστε πάντα σε θέση να φτιάξετε ένα γρήγορο γεύμα. Εκτός από τα βασικά υλικά, όπως μακαρόνια, ρύζι και αλεύρι, να έχετε πάντα μυρωδικά και καρυκεύματα για να ενισχύετε τη γεύση των φαγητών σας. Τρόφιμα Ζυμαρικά ποικιλία ζυμαρικών, από πένες και ριγκατόνι μέχρι σπαγγέτι και ταλιατέλες. Ρύζι Καρολίνα, μπασμάτι, γλασέ, καστανό, κίτρινο, νυχάκι. Νουντλς έτοιμα να τηγανιστούν στο γουόκ. Κους κους ιδανικό για πικάντικα πιάτα. Απλώς το βάζετε σε ζεστό νερό. Ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα, σκέτες ή με μυρωδικά. Τόνος σε κονσέρβα, ή σε βάζο με ελαιόλαδο. Ξηροί καρποί καρύδια, αμύγδαλα, κάσιους σε αεροστεγείς συσκευασίες. Ελιές σε βάζα, σκέτες ή ξιδάτες. Κάππαρη σε βάζα, για ζυμαρικά, πίτσες και ψαρικά. Γάλα εβαπορέ μακράς διάρκειας, για πίτες και γλυκά. Κρέμα γάλακτος δίνει πλούσια γεύση σε φαγητά και γλυκά. Λάδι Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για σαλάτες. Ελαιόλαδο για μαγείρεμα. Αραβοσιτέλαιο για τηγάνισμα. Αμυγδαλέλαιο σταγόνες για να δώσετε γεύση στις σάλτσες. Σησαμέλαιο για ασιατικές συνταγές που μαγειρεύονται στο γουόκ. Καρυκεύματα, μυρωδικά και μπαχαρικά Αλάτι χοντρό και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι βασικά καρυκεύματα Σόγια σος για γεύση στις ασιατικές συνταγές. Χυμός λεμονιού ή λάιμ αντί για αλάτι, για πιο έντονη γεύση. Ξίδι βαλσαμικό για σαλάτες. Ξίδι από μηλόκρασο, λευκό και κόκκινο κρασί. Μουστάρδα Dijon, απαλή, πικάντικη, αγγλική. Αντσούγιες διατηρούνται για πολύ καιρό στο ψυγείο, προσθέτουν γεύση. Ντοματοπελτές για επιπλέον γεύση στις σάλτσες ντομάτας. Πιπερόριζα (τζίντζερ) τριμμένη σε ασιατικά πιάτα και κάρι. Λεμονόχορτο τα τρυφερά φύλλα του συναντώνται συχνά σε ταϊλανδέζικα πιάτα ή κάρι. Σκόρδο ψιλοκομμένο ή λιωμένο, ή και σε βάζο. Μπούκοβο για πικάντικη γεύση σε μπριζόλες και ψάρια. Σαφράν σε μαρινάτες ή μαγιονέζα χρησιμοποιήστε το με φειδώ ή βάλτε μία πρέζα σε ζεστό νερό προτού το προσθέσετε. Κουρκουμάς προσθέτει κίτρινο χρώμα και γήινη γεύση στα ινδικά κάρι και τα λαχανικά. Τριμμένη κανέλα και ξυλαράκια κανέλας για γευστικά επιδόρπια ή σε φρούτα. Ρίξτε ένα ξυλαράκι κανέλας σε ζεστή σοκολάτα. Πιμεντόν αποξηραμένη γλυκιά πιπεριά σε σκόνη, ιδανικό μπαχαρικό για λουκάνικα, μεξικάνικα πιάτα και σάλτσες μπάρμπεκιου. Κάρδαμο το πράσινο περίβλημα δεν τρώγεται. Χρησιμοποιήστε το σε φρουτοσαλάτα. Πιπέρι καγέν για έξτρα γεύση σε σάλτσες, ντιπ και μαρινάτες. Γκαράμ μασάλα προστίθεται σε ινδικά κάρι, στο τέλος του μαγειρέματος, για έξτρα γεύση. Κάρι σε σκόνη γλυκόξινη βάση για αυθεντικό ινδικό κάρι. Γλυκό τσίλι προσθέστε φρέσκο κόλιανδρο και χρησιμοποιήστε το ως ντιπ για γαρίδες. Μαγιονέζα για ντιπ και ντρέσινγκ σε σαλάτες.