(ΣΑΠΕΡ, ΑΛΟΤΜΙΝΟΥΑΡΣΟ,ΥΑΡΣΙ) ΜΑΘΗΜΑ ΣΕΥΝΟΛΟΓΙΑ 1ν Ε.Π.Α.Λ. ΚΟΡΧΠΙΟΤ. ΣΜΗΜΑ: ΑΣ3 ΡΑΠΟΤΗ.ΑΛΕΞΑΝΔΡΟ ΤΠΕΤΘΤΝΟ ΚΑΘΗΓΗΣΗ: ΛΕΚΚΑ ΛΕΧΝΙΔΑ 1
ΠΕΡΙΛΗΦΗ ε απηό ην πείξακα κειεηήζακε ηελ θαιύηεξε δηαηήξεζε ηεο θέηαο ζε 3 δηαθνξεηηθά ζθεύε,(ηάπεξ,αινπκηλόραξην,ραξηί). Ύζηεξα πήξα 3 θνκκάηηα ίζεο πνζόηεηαο (θέηα ιεπθή 150gr.) κειεηνύζακε ην πείξακα γηα 20 εκέξεο,(κέξα πάξα κέξα), ώζπνπ λα θηάζνπκε ζην ηειηθό ζπκπέξαζκα,(πνπ θαηά ηελ γλώκε κνπ, είλαη ην πην ζσζηό, όηη ε θαιύηεξε δηαηήξεζε ηεο θέηαο ζα είλαη ζην ηάπεξ αιιά θαη ζην αινπκηλόραξην δηόηη παξαηεξήζεθε κηα κηθξή δηαθνξά ζε απηά ηα 2 ζθεύε. ην ραξηί κπόξεζε λα δηαηεξεζεί κόλν 5 εκέξεο,ελώ ζηα άιια 2 ζθεύε δηαηεξήζεθε ηνπιάρηζηνλ 2 εβδνκάδεο. 2
ΕΙΑΓΧΓΗ Παξνπζίαζε ηνπ πξνβιήκαηνο Α. Οπιοθέηηζη: ε απηό ην πείξακα κειεηήζακε αθξηβώο ηελ δηαηήξεζε ηεο θέηαο ζε ηξείο δηαθνξεηηθέο ζπζθεπαζίεο γηα 20 εκέξεο. Αλεμάξηεηε κεηαβιεηή: Η ζπζθεπαζία. Επίπεδα (1 ν Σάπεξ, 2 ν Αινπκηλόραξην 3 ν Υαξηί πεξηηπιίγκαηνο ) Εμαξηεκέλε κεηαβιεηή ε δηαηήξεζε ηεο θέηαο Επίπεδα: Μπξσδηά, Μνύριηαζκα Υπόθεζη ηηρ έπεςναρ: Η πξνζσπηθή κνπ άπνςε γηα απηό ην πείξακα είλαη όηη ε θέηα κπνξεί λα δηαηεξεζεί ζην ηάπεξ γηα έλα αξθεηά κεγάιν ρξνληθό δηάζηεκα. θαη ιηγόηεξν ζην αινπκηλόραξην θαη ζην ραξηί 3
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΣΗ ΕΡΕΤΝΗΣΙΚΗ ΔΙΑΔΙΚΑΙΑ. 1 ο Επιλογή θέμαηορ για ηην επγαζία 2 ο Σςλλογή και ξεκαθάπιζμα πληποθοπιών 4 ο Διεξαγωγή πειπάμαηορ και εξαγωγή αποηελεζμάηων 5 ο Σςγγπαθή επγαζίαρ και 6 ο παποςζίαζη επγαζίαρ. 3 ο Σσεδιαζμόρ πειπάμαηορ 4
Μεθοδολογία ηηρ έπεςναρ Παίξλνπκε 3 θνκκάηηα από 150gr ιεπθή θέηα θαη ηα βάδνπκε ζε 3 δηαθνξεηηθέο ζπζθεπαζίεο. 1ε ΣΑΠΕΡ 2ε ΑΛΟΤΜΙΝΟΥΑΡΣΟ 3ε ΥΑΡΣΙ. Ύζηεξα ηα βάδνπκε ζην ςπγείν ζηνπο 4νC θαη ειέγρνπκε ζηαδηαθά ην πείξακα γηα 20 εκέξεο. Σκοπόρ ηηρ έπεςναρ. Ο ζθνπόο απηήο ηεο έξεπλαο ζέιεη λα ζηνρεύζεη ζην ζπκπέξαζκα γηα ην πνύ κπνξεί λα δηαηεξεζεί θαιύηεξα θαη γηα κεγάιν ρξνληθό δηάζηεκα ε θέηα. 5
Ιζηοπική αναδπομή Η θέηα ππήξρε από ηα αξραία ρξόληα, από ηελ επνρή ηνπ Οκήξνπ,ηνλ Ππζαγόξα θαη ηνλ Αξηζηνηέιε πξόγνλνο ηεο θέηαο ζεσξείηε όηη ήηαλ ν Πνιύθεκνο(8ν π.υ.αηώλα.). Παπαγωγή Η θέηα παξαζθεπάδεηε από πξόβεην γάια ή από κίγκα κε γίδηλν(30%). Σππνπνηνύλε ην αηγνπξόβεην γάια θα ην παζηεξηώλνπλ ζηνπο 68ν βαζκνύο C, γηα 15 ιεπηά.αξγόηεξα ην ςύρνπκε ζηνπο 34-36 βαζκνύο C, γηα 20 ιεπηά, αθνύ πξώηα ηνπ πξνζζέζνπκε ρισξηνύρν αζβέζηην.ηέινο ην βάδνπκε ζε μύιηλα ε θαη ζε ζηδεξέληα βαξέιηα πππ ηα έρνπκε αιαηώζε πάξα πνιύ πην πξηλ.κεηά από 3 εκέξεο ηα θόβνπκε ζε θύβνπο θαη ην βάδνπκε ζε κεηαιιηθά δνρεία. Η θέηα αλ θαη γλήζην ειιεληθό ηπξί, δέρηεθε πνιιέο επηζέζεηο από άιιεο ρώξεο ηνπ εμσηεξηθνύ,αιιά δηθαηόζηθε θαη θαηάθεξε λα θξαηήζεη ηελ γλεζηόηεηα ηεο.(2002) από ηνλ (Π.Ο.Π.). 6
Τιηθά Γηα λα θάλνπκε ην πείξακα απηό, ρξεηαδόκαζηε έλα ηάπεξ, έλα αινπκηλόραξην θαη έλα ραξηί κε δειαηίλα. Επίζεο, ζέινπκε θαη 3 θνκκάηηα ίδηαο πνζόηεηαο θέηαο. Ελα ςπγείν 7
ΕΚΣΕΛΕΗ ΠΕΙΡΑΜΑΣΟ Αθνύ πάξνπκε θαη θόςνπκε ηελ θέηα ζε 3 ίζα κέξε, ηνπνζεηνύκε ην θάζε θνκκάηη ζε 3 δηαθνξεηηθά ζθεύε, (ηάπεξ, αινπκηλόραξην, ραξηί.) Μεηά ηα ηνπνζεηνύκε ζην ςπγείν κε ζηαζεξή ζεξκνθξαζία ζηνπο 4 ν C. Ύζηεξα, εμεηάδνπκε θαη κειεηνύκε ην πείξακα γηα 2 κε 3 εβδνκάδεο θάλνληαο ζηαδηαθέο κειέηεο θάζε 2 εκέξεο. 8
ΑΠΟΣΕΛΕΜΑ ΠΕΙΡΑΜΑΣΟ Όπσο καο δείρλεη θαη ην δηάγξακκα, ε θέηα κπνξεί λα δηαηεξεζεί: ΣΟ ΜΟΤΥΛΙΑΜΑ ΣΟΤ ΠΡΧΣΟΤ ΠΕΙΡΑΜΜΑΣΟ (ΣΤΡΙ) ΜΕΑ Ε (15) ΗΜΕΡΕ 62% 13% 25% ΣΑΠΕΡ ΑΛΟΤΜΙΝΟΥΑΡΣΟ ΥΑΡΣΙ πεξηζζόηεξν θαηξό ζην ηάπεξ θαη όρη ζην αινπκηλόραξην ε ζην ραξηί. Μέζα ζε 15 εκέξεο ε θέηα ζην ηάπεξ δέρηεθε ειάρηζην κνύριηαζκα ζε ζρέζε κε ην αινπκηλόραξην ε ην ραξηί. 9
ΑΠΟΣΕΛΕΜΑΣΑ ΠΕΙΡΑΜΜΑΣΟ H κπξσδηά ηνπ πξώηνπ πεηξάκκαηνο,(ηάπεξ), κέζα ζε 15 εκέξεο αιινηώζεθε ειάρηζηα ζε ζρέζε κε ην πείξακα ζην αινπκηλόραξην πνπ θπκαίλεηαη ζηα ίδηα επίπεδα κε ην ραξηί. Η ΜΤΡΧΔΙΑ ΣΟΤ ΠΡΧΣΟΤ ΠΕΙΡΑΜΜΑΣΟ (ΣΤΡΙ) ΜΕΑ Ε (15) ΗΜΕΡΕ 3,5 3 2,5 2 1,5 Μπξσδηά 1 0,5 0 ΣΑΠΕΡ ΑΛΟΤΜΙΝΟΥΑΡΣΟ ΥΑΡΣΙ 10
Ππίν 11
Μεηά από 2 εβδομάδερ 12
πκπεξάζκαηα, Πξνηάζεηο. ε απηό ην πείξακα, παξαηεξήζακε ην ρξνληθό δηάζηεκα πνπ ρξεηάδεηαη ε θέηα λα κνπριηάζεη, αλάινγα κε ην ζθεύνο πνπ βξίζθεηαη. Απνδέρνκαη ηελ ππνζεζή κνπ δηόηη από ηελ αξρή πίζηεπα όηη ζην ηάπεξ ζα δηαηεξεζεί πεξηζζόηεξν θαηξό. Πξνηάζεηο γηα κειινληηθέο έξεπλεο: Έξεπλα κε πεξηζζόηεξα πιηθά ζπζθεπαζίαο π.ρ. κεηαιιηθό αλνμείδσην, μύιν θιπ 13
Βιβλιογπαθία. www.feta.gr www.fetamania.gr www.ellfeta.gr 14