ºº ØŒ
ΕΚΤΟΣ από τις ακρογιαλιές τις εύκολες γραφικότητες, ίσως και τ αρχαία ερείπια υπάρχει μια άλλη ευχάριστη μέθοδος γνωριμίας μιας περιοχής. Εκείνη της γαστρονομίας. Στην εξωραϊσμένη και απλή εκδοχή της, η κουζίνα της μεσογειακής υπαίθρου δεν είναι πολύπλοκη και επιτηδευμένη. Είναι όμως έξυπνη, συνδυαστική, εύγευστη και διαφορετική. Μαγειρεύει με λάδι ελιάς ή χοιρινό λίπος και ενώ χρησιμοποιεί σχεδόν κοινά υλικά και τρόπους ετοιμασίας, η γεύση και εμφάνιση ενός φαγητού αλλάζει από περιοχή σε περιοχή. Τα τοπικά πιάτα μας διδάσκουν πολλά για τις γεωφυσικές και κλιματολογικές συνθήκες, την οικονομία της περιοχής, ακόμα και για την ιστορία της. Ανάλογα με τις γεωγραφικές συντεταγμένες και τις περιστάσεις η Κρητική, αλλά και η Μεσογειακή χωριάτικη κουζίνα, περιορίστηκε συχνότατα στα στοιχειώδη (χόρτα και λαχανικά) ή είχε δείγματα πολυτέλειας και έξαρσης κατανάλωσης υλικών (κρέας, ψάρι, τυριά). Η μεγάλη χρήση λαχανικών, χόρτων, φρούτων και ελαιόλαδου αποτελεί τη διαφορά της Κρητικής διατροφής από τη διατροφή άλλων μεσογειακών χωρών. Αγκινάρες, μανιτάρια, ντομάτες, βολβοί, ελιές, ομελέτες, πίτες συνθέτουν μαζί με άλλα υλικά την πλούσια ποικιλία ελαφρών μαγειρικών παρασκευασμάτων που παρατηρείται στην Κρητική μαγειρική. Αυτά τα παρασκευάσματα είναι τόσα πολλά και νόστιμα που σερβίρονται και ως κύρια πιάτα γευμάτων και ως ορεκτικά. Η ΑΥΛΗ, εδώ και 22 χρόνια, συνεχώς ψάχνει και προτείνει εδέσματα, από την Κρήτη και τη λεκάνη της Μεσογείου, σε ουρανίσκους περιπετειώδεις, απροκατάληπτους και φιλομαθείς. Σ ένα Βενετσιάνικο αρχοντικό του 1600 που συνεχίζει να «ζει» ως τις μέρες μας, μια ομάδα νέων ανθρώπων προσπαθεί να συνδυάσει μνήμες και υλικά του χθες με τις συνήθειες του σήμερα. Μαγειρεύουμε για σας και διαφυλάσσουμε όσο γίνεται περισσότερο, την αυθεντικότητα του πολιτισμού και της παράδοσης που μας περιβάλει. Σας ευχαριστούμε που είσαστε μαζί μας
Μαγειρεύουμε για σας και χρησιμοποιούμε ΜΟΝΟ ΕΧΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ φρέσκα λαχανικά, τυρί και κρέας από μικρούς ορεινούς παραγωγούς υποστηρίζοντας και διατηρώντας την τοπική παράδοση και οικονομία
Ο chef Γιάννης Πεσιρίδης, η Αριστέα Δαφνομήλη και η ομάδα της κουζίνας ανακαλύπτουν στην αγορά φρέσκα υλικά και δημιουργούν κάθε εβδομάδα... Γευστικές προτάσεις εποχής Χτένια με μελισσόχορτο και κρόκο Κοζάνης 12,90 Γαύρος γεμιστός με ταραμά, σταφίδα και μυρωδικά πάνω σε βλήτα 9,60 Χωριάτικο κοτόπουλο με αμπελοβλάσταρα σε σάλτσα λεμονιού 12,50 Χοιρινό φιλέτο σε σάλτσα από δαμάσκηνα με οφτή πατάτα 16,90 Φρέσκα ψάρια του Κρητικού πελάγους με βραστά λαχανικά (τιμή ανά 100 γρ.) 6,80 Αστακοί από το Λιβυκό ψητοί στη σχάρα ή αστακομακαρονάδα (τιμή ανά 100 γρ.) 8,80
Σούπα Ντοματόσουπα με κύβους από πάστα ελιάς και φέτα σαγανάκι 5,90 Ορεκτικά Ντοματούλες γεμιστές με χόνδρο, γαριδούλες και μυριστικά 6,50 Μαριναρισμένο Χταπόδι ψητό με φάβα, κάπαρη και μοσχολέμονο 9,90 Φρέσκα μύδια αχνιστά με λεμόνι, λευκό κρασί και μαϊντανό 7,40 Σαρδέλες τυλιγμένες σε αμπελόφυλλα με Σκορδαλιά από ρεβίθια, 6,50 φασκόμηλο και λεμόνι Τραγανή τηγανιτή ντομάτα με μυζήθρα, chips από σπανάκι 7,90 και pesto δυόσμου Κανταΐφι μελιτζάνας με καρύδια, σταφίδες, κουκουνάρι 7,50 και σάλτσα ντομάτας Ανθοί κολοκυθιού γεμιστοί με Κρητικά τυριά και βότανα 8,90 Φλούδες τηγανιτής πατάτας με κοπανιστή 5,90 Φτερούγες κοτόπουλου με σουσάμι σε σάλτσα μαυροδάφνης 7,70 Απάκια και μανιτάρια σε σάλτσα από ανθόγαλο και ξύδι βαλσάμικο 9,80 Σαλάτες Σαλάτα με carpaccio από μοσχάρι, ρόκα, αβοκάντο και γκρέιπφρουτ 9,90 Σαλάτα με πολλές πρασινάδες σε φωλιά γραβιέρας με φρυγανισμένες 8,90 φετούλες ψωμιού και vinaigrette ροδιού Σαλάτα Αυλή με μαρούλι, ρόκα, κουκουνάρι, αχλάδι, ξινόμηλο και 8,90 vinaigrette με κομματάκια ροκφόρ Σαλάτα κρητική με ντομάτα, πατάτα, γλιστρίδα, βραστά κηπευτικά, 7,50 ελιές και κριθαροκούλουρα
Παραδοσιακή κρητική μαγειρική Σύζουμα μακαρόνια βρασμένα σε ζωμό κρέατος με πολύ ανθότυρο 8,90 Μπουμπουριστοί χοχλιοί - σαλιγκάρια με δεντρολίβανο και ξύδι 12,20 Φουριάρικο - αγριοκάτσικο μαγειρεμένο με μέλι και θυμάρι, 13,50 σερβίρεται με οφτή πατάτα Σφακιανό - αρνάκι μαγειρεμένο στους χυμούς του με το 13,50 παραδοσιακό κρητικό γαμοπίλαφο Αρνάκι τυλιγμένο σε αμπελόφυλλα γεμιστό με γραβιέρα 14,90 και δυόσμο πάνω σε πάστα κουσκουσάκι Δημιουργική κρητική κουζίνα Λιγκουίνι με φρέσκια ντομάτα, ελιές, κάπαρη, γλυκό σκόρδο, 9,20 βασιλικό και μαντζουράνα Ριζότο με κοτόπουλο, σπανάκι, πράσο, φασκόμηλο και λουίζα 12,90 Λαυράκι φιλέτο με ελιές, ντοματίνια, μπούκοβο και λευκό κρασί 17,90 πάνω σε φρέσκα φύλλα ρόκας και σπανάκι Μπακαλιάρος φιλέτο με αφρό σκορδαλιάς και ψητά παντζάρια 14,50 αρωματισμένα με μαστίχα Χίου Γιγάντιες γαρίδες ψητές με άρωμα σκόρδου, μαραθόριζα και κολοκύθι (τιμή ανά 100 γρ.) 8,80 Κοτόπουλο φιλέτο αρωματισμένο με κόκκινο πιπέρι σε σάλτσα 13,20 από πορτοκάλι και gnocchi από σπανάκι Χοιρινές μπουκιές με μοσχολέμονο, κύμινο, σιουφιχτά μακαρόνια 12,60 και νεραντζόφυλλα Αρνίσια παϊδάκια ψητά με κρούστα μαϊντανού και πολυσπόρια 15,20 σαλάτα με ντομάτα, φέτα και ρόκα Μοσχαράκι σε τραγανό πουγκί με γιαούρτι, λαχανικά 14,90 και μαύρο σουσάμι Χοιρινό φιλέτο με ξινομυζήθρα και σπαράγγια, σε σάλτσα 17,90 με ρόγες άσπρου σταφυλιού Μοσχαρίσιο φιλέτο σε σάλτσα κόκκινου κρασιού, με πατατούλες 25,50 και carpaccio κολοκυθιού Μοσχαρίσιο φιλέτο με πράσινο πιπέρι και πουρέ οφτής πατάτας 25,50
Επιλέξαμε για εσάς ΤΡΕΙΣ ολοκληρωμένες προτάσεις φαγητού... Απολαύστε τις Τα κλασικά ορεκτικά της Αυλής Ντοματούλες γεμιστές με χόνδρο, γαριδούλες και μυριστικά Σαλάτα Κρητική με ντομάτα, πατάτα, γλιστρίδα, βραστά κηπευτικά, ελιές και κριθαροκούλουρα Ανθοί κολοκυθιού γεμιστοί με Κρητικά τυριά και βότανα Απάκια και μανιτάρια σε σάλτσα από ανθόγαλο και ξύδι βαλσάμικο Χοιρινό με μοσχολέμονο, κύμινο και νεραντζόφυλλα 45,30 Γεύση από Κρήτη Κανταΐφι Μελιτζάνας με καρύδια σταφίδες, κουκουνάρι και σάλτσα ντομάτας Σαλάτα με πολλές πρασινάδες σε φωλιά γραβιέρας με φρυγανισμένες φετούλες ψωμιού και vinaigrette ροδιού Φουριάρικο αγριοκάτσικο μαγειρεμένο με μέλι και θυμάρι, σερβίρεται με οφτή πατάτα 28,90 Δημιουργίες από την παράδοση Ντοματόσουπα με κύβους από πάστα ελιάς και φέτα σαγανάκι Μαριναρισμένο Χταπόδι ψητό με φάβα, κάπαρη και μοσχολέμονο Μπακαλιάρος φιλέτο με αφρό σκορδαλιάς και ψητά παντζάρια αρωματισμένα με μαστίχα Χίου 30,30
Ξανθουδίδου 22 & Ραδαμάνθυος - Παλιά Πόλη Ρεθύμνου Κρήτης Τηλ. +30 28310 58250 / 26213, Fax: +30 28310 58255 e-mail info@avli.gr - www.avli.gr