Athens July 2010 9:38 pm 8:41 pm 13:27 am 7:57 pm Pireaus July 2010 11:02 pm Alexander s Cook Magazine issue 03 2010-2011 Με το τεύχος μαθημάτων μαγειρικής 2010-2011 του Studio Sidayes, σας καλωσορίζω για τρίτη συνεχή χρονιά στο νέο κύκλο μαθημάτων. Αφιερώνω αυτό το τεύχος σε όλους όσους κάθε χρόνο είναι κοντά μου, οικογένεια και συνεργάτες και ιδιαίτερα στους αγαπημένους μου μαθητές. Περιμένοντας σας και εφέτος, εύχομαι σε όλους μας καλή αρχή γεμάτη όρεξη και καλή διάθεση. 3 Αλέξανδρος Παπανδρέου
ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ identity ΕΚΔOΤΗΣ ΥΠΕΥΘΥΝOΣ ΕΤΗΣΙΑΣ ΕΚΔOΣΗΣ Αλέξανδρος Παπανδρέου ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΠΡOΓΡΑMΜΑΤOΣ ΣΕΜΙΝΑΡΙΩΝ - ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ Άννα Διονυσιάδου CREATIVE DIRECTOR Νάντια Παυλάκη ΦΩΤOΓΡΑΦΙΕΣ Παναγιώτης Μπελτζινίτης www.saycheese.gr FOOD STYLING EDITOR Αλεξάνδρα Στεργιοπούλου ΕΚΤΥΠΩΣΗ-ΒΙΒΛΙOΔΕΣΙΑ Ι. ΠΕΠΠΑΣ ΑΒΕΕ ΙΣΤOΣΕΛΙΔΕΣ www.sidayes.gr Επισημαίνεται ότι κατά το Ν. 2121/93 απαγορεύεται η αναδημοσίευση η αποθήκευση σε κάποιο σύστημα διάσωσης και γενικά η αναπαραγωγή του παρόντος έργου με οποιονδήποτε τρόπο ή μορφή τμηματικά ή περιληπτικά χωρίς γραπτή άδεια του εκδότη. ΤO ΕΝΤΥΠO ΔΙΑΤΙΘΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΑΘΗΝΑ Σεπτέμβριος 2010 Ιερολοχιτών 7 & Ελευθερίας 15342 Αγία Παρασκευή Τηλ.: 210 6018288 e-mail: info@sidayes.gr
ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ informations
Διαδικασία Συμμετοχής: Για να παρακολουθήσετε τα σεμινάρια του Studio Sidayes, είναι απαραίτητη η δήλωση συμμετοχής μέσω τηλεφώνου 210.6018288 ή μέσω email στο: info@sidayes.gr. Η θέση θεωρείται κρατημένη εφόσον γίνει προπληρωμή του κόστους του σεμιναρίου σε τραπεζικό λογαριασμό στην Τράπεζα Πειραιώς ή στην Eurobank. Την απόδειξη θα παραλαμβάνετε την ημέρα του σεμιναρίου. *Το Studio Sidayes έχει το δικαίωμα να πραγματοποιήσει αλλαγές ή/και ακυρώσεις στο πρόγραμμα ανάλογα με ανάγκες που μπορεί να προκύψουν. *Σε περίπτωση ακύρωσης του σεμιναρίου, τα χρήματα θα επιστρέφονται. Εκπτώσεις: Έκπτωση δικαιούνται: Τα μέλη του CELLIER WINE CLUB Oι υπάλληλοι των χορηγών εταιρειών Oι φοιτητές ΩΡΕΣ ΜΑΘΗΜΑΤΩΝ ΔΕΥΤΕΡΑ - ΤΕΤΑΡΤΗ 18.00-20.30 ΣΑΒΒΑΤO 11.00-13.30 6-7
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΣΕΜΙΝΑΡΙΩΝ 2010-2011 what s cookin 2010-2011 OΚΤΩΒΡΙOΣ 2010 ΤΕΤΑΡΤΗ 6 OΚΤΩΒΡΙOΥ: Εύκολες Τάρτες και Πίτσες ΔΕΥΤΕΡΑ 11 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ: Εύκολο μενού σε 60 λεπτά ΤΕΤΑΡΤΗ 13 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ: Εργένηδες στην κουζίνα ΔΕΥΤΕΡΑ 18 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ: Τα αλλαντικά στην κουζίνα μας και Παντοπωλείον Πανδαισία ΤΕΤΑΡΤΗ 20 OΚΤΩΒΡΙOΥ: Κοπή Λαχανικών ΔΕΥΤΕΡΑ 25 OΚΤΩΒΡΙOΥ: Ελληνικά φαγητά απλά μαγειρεμένα με ελληνικά προϊόντα (από συνεταιρισμούς, βιολογικά) ΝOΕΜΒΡΙOΣ 2010 ΔΕΥΤΕΡΑ 1 ΝOΕΜΒΡΙOΥ: Ασιατική κουζίνα ΔΕΥΤΕΡΑ 8 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ: Όλα για την πατάτα ΤΕΤΑΡΤΗ 10 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ: Μαγειρεύοντας συνταγές με κρασί και μπύρα + Cellier Wine Club ΔΕΥΤΕΡΑ 15 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ: Μανιτάρια: Ένας γαστρονομικός θησαυρός ΤΕΤΑΡΤΗ 24 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ: Μυρσίνη Λαμπράκη - Guest Chef. Πολίτικη κουζίνα ΔΕΚΕΜΒΡΙOΣ 2010 ΤΕΤΑΡΤΗ 1 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ: Φτιάχνοντας και ψήνοντας ψωμάκια ΔΕΥΤΕΡΑ 6 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ: Dinner Menu & Wine - Γιώργος Λούκας - Genius in Gastronomy ΤΕΤΑΡΤΗ 8 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ: Χριστουγεννιάτικες συνταγές ΔΕΥΤΕΡΑ 13 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ: Ντίνα Νικολάου - Guest Chef. Μαγειρεύοντας με χρώματα κι αρώματα ΔΕΥΤΕΡΑ 20 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ: Φτιάξτε μπουφέ και στολίστε τον σωστά ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011 ΤΕΤΑΡΤΗ 12 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ: Ρύζι και Ριζότο ΔΕΥΤΕΡΑ 17 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ: Σούπες οι δυναμωτικές ΤΕΤΑΡΤΗ 19 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ: Ζυμαρικά ΔΕΥΤΕΡΑ 24 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ: Μαγειρεύοντας γρήγορα σε WOK ΣΑΒΒΑΤΟ 29 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ: Στέλιος Παρλιάρος - Guest Chef. Σοκολάτα ΔΕΥΤΕΡΑ 31 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ: Συνταγές με τυριά + Cellier Wine Club ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011 ΤΕΤΑΡΤΗ 2 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: Οι σάλτσες και τα ντρέσινγκ στην κουζίνα μας ΣΑΒΒΑΤΟ 5 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: Ζάχαρη και αλάτι παντρεύονται μαζί. Ο Στέλιος Παρλιάρος φιλοξενεί τον Αλέξανδρο Παπανδρέου.
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΣΕΜΙΝΑΡΙΩΝ 2010-2011 what s cookin 2010-2011 ΔΕΥΤΕΡΑ 7 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: Άντζελα Γεωργαρά - Guest Chef. Ταϋλανδέζικη κουζίνα. ΤΕΤΑΡΤΗ 9 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: Συνταγές στην κατσαρόλα ΔΕΥΤΕΡΑ 21 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: Γιάννης Μπαξεβάνης - Guest Chef. Κουζίνα με αρωματικά όπως ο Γιάννης ξέρει να φτιάχνει. ΣΑΒΒΑΤΟ 26 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: Χριστόφορος Πέσκιας - Guest Chef ΔΕΥΤΕΡΑ 28 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: Cookies και κουλουράκια ΜΑΡΤΙΟΣ 2011 ΤΕΤΑΡΤΗ 2 ΜΑΡΤΙΟΥ: Κοπή Λαχανικών ΤΕΤΑΡΤΗ 9 ΜΑΡΤΙΟΥ: Ατμός ΔΕΥΤΕΡΑ 14 ΜΑΡΤΙΟΥ: Sushi by Sushi Bar - Guest Chef TETAΡΤΗ 16 ΜΑΡΤΙΟΥ: Philadelphia - Γιατί να το απλώνετε μόνο; ΔΕΥΤΕΡΑ 21 ΜΑΡΤΙΟΥ: Kεικ και muffins ΔΕΥΤΕΡΑ 28 ΜΑΡΤΙΟΥ: Ιταλική κουζίνα + κρασί από το Cellier ΤΕΤΑΡΤΗ 30 ΜΑΡΤΙΟΥ: Κοτόπουλο ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011 ΔΕΥΤΕΡΑ 4 ΑΠΡΙΛΙΟΥ: Οι αγαπημένες μας κρέμες για γλυκό ΤΕΤΑΡΤΗ 6 ΑΠΡΙΛΙΟΥ: Κωνσταντίνος Ξένος ΔΕΥΤΕΡΑ 11 ΑΠΡΙΛΙΟΥ: Πασχαλινές συνταγές ΤΕΤΑΡΤΗ 13 ΑΠΡΙΛΙΟΥ: Όστρακα και θαλασσινά ΜΑΪΟΣ 2011 ΤΕΤΑΡΤΗ 4 ΜΑΪΟΥ: Καλοκαιρινές συνταγές με καλαμάρια, θαλασσινά και καπνιστά ψάρια ΔΕΥΤΕΡΑ 9 ΜΑΪΟΥ: Γρήγορες σαλάτες σε μια ώρα ΤΕΤΑΡΤΗ 11 ΜΑΪΟΥ: Finger Food ΔΕΥΤΕΡΑ 16 ΜΑΪΟΥ: Τα γαστρονομικά μυστικά της Λήμνιας γης ΔΕΥΤΕΡΑ 23 ΜΑΪΟΥ: Λαδερά καλοκαιρινά φαγητά ΤΕΤΑΡΤΗ 25 ΜΑΪΟΥ: Συνταγές με κιμά ΙΟΥΝΙΟΣ 2011 ΔΕΥΤΕΡΑ 6 ΙΟΥΝΙΟΥ: Συνταγές με τομάτα ΤΕΤΑΡΤΗ 8 ΙΟΥΝΙΟΥ: ΒΒQ
New Releases ΝΕΕΣ ΚΥΚΛΟΦΟΡΙΕΣ
ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΠΑΠΑΝΔΡΕΟΥ & ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΨΥΧΟΓΙΟΣ εύκολες συνταγές Για Σαλάτες - Κυκλοφορία: Ιούνιος 2010. Λαχανικά, φρέσκα μυρωδικά και ιδιαίτερα ντρέσινγκ συνθέτουν το πιο απολαυστικό πιάτο που είναι απαραίτητο σε κάθε γεύμα: τη σαλάτα. Δροσερές, νόστιμες, υγιεινές και με μεγάλη ποικιλία υλικών θα πρωταγωνιστούν πάντα στο τραπέζι σας. Με Τυριά - Κυκλοφορία: Ιούνιος 2010. Ακολουθήστε τα γευστικά μονοπάτια που σας προτείνει ο Αλέξανδρος σε συνεργασία με την εταιρεία Arla και εντυπωσιάστε την παρέα σας διαλέγοντας μέσα από μια ποικιλία απολαυστικών συνταγών στις οποίες πρωταγωνιστεί το τυρί. Yπό έκδοση: ΕΥΚΟΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ και ΕΥΚΟΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΖΥΜΑΡΙΚΑ Σαλάτα με φιλετάκια καπνιστής πάπιας και ρόδι προετοιμασία: 15 λεπτά, άτομα: 4 Yλικά: 1 πράσινη σαλάτα φριζέ 1 πράσινη σαλάτα ή μαρούλι 80 γραμμάρια βαλεριάνα 1 ρόδι, καθαρισμένο 24 φέτες καπνιστή πάπια 5 κουταλιές ελαιόλαδο λίγο ξίδι αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση: 1. Πλένετε με άφθονο νερό τις σαλάτες και στη συνέχεια τις κόβετε σε μικρά κομμάτια. Καλό είναι να κόβετε τη σαλάτα με το χέρι, γιατί με αυτό τον τρόπο διατηρείται η γεύση των λαχανικών. 2. Μεταφέρετε τις σαλάτες σε ένα μεγάλο μπολ και βάζετε το ελαιόλαδο, μερικές σταγόνες ξίδι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 3. Αφού έχετε ανακατέψει πολύ καλά, σερβίρετε τη σαλάτα σε ατομικά πιάτα και προσθέτετε από 6 κομμάτια πάπιας σε κάθε πιάτο, λίγο ρόδι και προαιρετικά μερικά κρουτόν. 12-13
October 2010 ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2010 ΤΕΤΑΡΤΗ 6 OΚΤΩΒΡΙOΥ: Εύκολες Τάρτες και Πίτσες ΔΕΥΤΕΡΑ 11 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ: Εύκολο μενού σε 60 λεπτά ΤΕΤΑΡΤΗ 13 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ: Εργένηδες στην κουζίνα ΔΕΥΤΕΡΑ 18 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ: Τα αλλαντικά στην κουζίνα μας και Παντοπωλείον Πανδαισία ΤΕΤΑΡΤΗ 20 OΚΤΩΒΡΙOΥ: Κοπή Λαχανικών ΔΕΥΤΕΡΑ 25 OΚΤΩΒΡΙOΥ: Ελληνικά φαγητά απλά μαγειρεμένα με ελληνικά προϊόντα (από συνεταιρισμούς, βιολογικά) 14-15
ΤΕΤΑΡΤΗ 6 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ Εύκολες Τάρτες και Πίτσες Wednesday 6 October Πολλές φορές αναρωτιόμαστε πως θα φτιάξουμε μια ωραία τάρτα ή μια σπιτική πίτσα. Διαβάζουμε συνταγές σε βιβλία και δεν τα καταφέρνουμε. Όλα αρχίζουν από την ζύμη. Η ζύμη είναι ένα μίγμα με βάση το αλεύρι και το νερό. Στη μαγειρική οι ζύμες εμπλουτίζονται με υλικά όπως το γάλα, το αυγό, το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Αποτελεί τη βάση για το ψωμί, για τάρτες, για πίτσες αλλά και για πολλές διαφορετικές συνταγές. Ελάτε να φτιάξουμε μαζί ζύμη να μάθετε διαφορετικές συνταγές και να τις δοκιμάσετε. ΔΕΥΤΕΡΑ 11 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ Εύκολο μενού σε 60 λεπτά Monday 11 October Για τους φίλους που θέλουν να γυρίσουν από την δουλειά και χρειάζονται να φτιάξουν ένα μενού σε μία ώρα. Το Studio Sidayes δημιουργεί σεμινάρια και συνταγές που πραγματοποιούνται σε 1 ώρα για αυτούς που δεν έχουν χρόνο και θέλουν να μάθουν συνταγές πολύ απλές, εύκολες και γρήγορες. Τιμή σεμιναρίου: 35 Τιμή σεμιναρίου: 50
ΤΕΤΑΡΤΗ 13 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ Εργένηδες στην κουζίνα Wednesday 13 October Άντρας μόνος ψάχνει, γυναίκες που τους αρέσει η μαγειρική, φοιτητές που θέλουν να μάθουν να μαγειρεύουν, κοπιάστε και ελάτε να γνωρίσουμε τι σημαίνει απλή καθημερινή μαγειρική. Μια διαφορετική αλλά και απλή εκδοχή για όσους η μαγειρική δεν είναι οικογενειακή υπόθεση αλλά προσωπική. Συνταγές για ένα ή ενίοτε και για δύο άτομα! Μαγειρική στο πνεύμα της εποχής με γρήγορες αλλά κυρίως νόστιμες συνταγές. Περιμένουμε εργένηδες και από τα δύο φύλα. Τιμή σεμιναρίου: 50 ΔΕΥΤΕΡΑ 18 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ Τα αλλαντικά στην κουζίνα μας Monday 18 October Στο πλαίσιο των εκδηλώσεων, που διοργανώνει κάθε χρονιά η «Πανδαισία», ο Αλέξανδρος Παπανδρέου διαλέγει από το ράφι και το ψυγείο νόστιμα αλλαντικά όπως απάκι, καβουρμά βουβαλίσιο, ψαρονέφρι καπνιστό, σαλάμι κ.α. Με αυτά τα αλλαντικά δημιουργεί πρωτότυπες και γρήγορες συνταγές για να κάνει ακόμα πιο νόστιμο το καθημερινό μας τραπέζι. Ένα σεμινάριο για τους πελάτες του «Παντοπωλείου Πανδαισία» αλλά και για όλους τους φίλους της καλής γεύσης. Τιμή σεμιναρίου: 50 ΤΕΤΑΡΤΗ 20 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ Κοπή Λαχανικών Wednesday 20 October Σε αυτό το σεμινάριο έχετε την ευκαιρία να μάθετε να κόβετε σωστά και με ασφάλεια όπως ένας επαγγελματίας μάγειρας. Την ώρα του σεμιναρίου έχετε τον δικό σας χώρο με ξύλο κοπής και μαχαίρια έτσι ώστε να μάθετε, διαφορετικούς τρόπους κοπής, ποια μαχαίρια χρησιμοποιούμε και πότε. Συντηρήστε σωστά τα λαχανικά σας και φτιάξτε έξυπνες γαρνιτούρες με αυτά. Απολαύστε τα λαχανικά σαν κυρίως συστατικά συνταγών για ελαφριές και υγιεινές λύσεις. Τρόποι μαγειρέματος για κλασσικές και μη συνταγές. Το σεμινάριο χωρίζετε σε δύο κομμάτια 1) Κοπή λαχανικών με όλους τους τρόπους 2) Συνταγές με λαχανικά Τιμή σεμιναρίου: 60
ΔΕΥΤΕΡΑ 25 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ Ελληνικά φαγητά απλά μαγειρεμένα με ελληνικά προϊόντα (από συνεταιρισμούς, βιολογικά) Monday 25 October Ξεχασμένα παραδοσιακά προϊόντα που τον τελευταίο καιρό έχουν έρθει στο προσκήνιο κάνουν μεταξύ τους παρέα στον πάγκο του Αλέξανδρου. Χρησιμοποιώντας τα δημιουργούμε απλές καθημερινές ελληνικές συνταγές πιο δημιουργικές και τα δοκιμάζουμε. Ο Κρόκος, η μαστίχα, κριθαράκι με πιπεριά Φλωρίνης, και άλλα πολλά δίνουν το έναυσμα για δημιουργία και δοκιμή. Τιμή σεμιναρίου: 50 18-19
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαριναρίσματος: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά Για 4 άτομα Recipe Μπουτάκια κοτόπουλου μαριναρισμένα με σόγια, μέλι και dip Philadelphia με φρέσκα μυρωδικά Υλικά \ 8 μπουτάκια κοτόπουλου 20 ml ελαιόλαδο 200 ml σόγια σος 1 stick κανέλας 20 γραμμάρια ακατέργαστη ζάχαρη 1 κουταλιά τριμμένο τζίντζερ 1 κουταλιά μέλι 100 ml νερό φρεσκοτριμμένο πιπέρι +200 ml νερό στο τέλος Για το dip Philadelphia 200 γραμμάρια Philadelphia 30 ml ελαιόλαδο 2 κουταλιές ψιλοκομμένα μυρωδικά (μαϊντανό, δυόσμο, μυρώνι) αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση \ Σε ένα μπολ ανακατεύετε το ελαιόλαδο, τη σόγια σος, τo stick κανέλας, και την ακατέργαστη ζάχαρη. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνετε το μέλι με το νερό μέχρι να διαλυθεί το μέλι. Τοποθετείτε το μείγμα της σόγιας σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε το νερό με το μέλι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τοποθετείτε μέσα στο μπολ τα μπουτάκια κοτόπουλου και τα 200 ml νερό για να σκεπαστούν και τα αφήνετε να μαριναριστούν για 1 ώρα στο ψυγείο. Στη συνέχεια τα τοποθετείτε μαζί με το υγρό σε ένα ταψί και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε καλά τα υλικά για το dip Philadelphia και το σερβίρετε σε ένα μικρό μπολ μαζί με τα ψημένα μπουτάκια.
20-21
November 2010 ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2010 ΔΕΥΤΕΡΑ 1 ΝOΕΜΒΡΙOΥ: Ασιατική κουζίνα ΔΕΥΤΕΡΑ 8 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ: Όλα για την πατάτα ΤΕΤΑΡΤΗ 10 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ: Μαγειρεύοντας συνταγές με κρασί και μπύρα + Cellier Wine Club ΔΕΥΤΕΡΑ 15 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ: Μανιτάρια: Ένας γαστρονομικός θησαυρός ΤΕΤΑΡΤΗ 24 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ: Μυρσίνη Λαμπράκη - Guest Chef. Πολίτικη κουζίνα 24-25
ΔΕΥΤΕΡΑ 1 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ Ασιατική κουζίνα Monday 1 November Το γνωστό ασιατικό εστιατόριο Nama με τις ξεχωριστές γεύσεις του έρχεται να μας μυήσει στην ασιατική μαγειρική. Ο Chef του εστιατορίου θα μαγειρέψει για εσάς στο Studio Sidayes και θα έχετε την ευκαιρία να μάθετε από κοντά συνταγές και μυστικά μιας από τις πιο δύσκολες κουζίνες του κόσμου. Συνταγές στο γουόκ, spring rolls και άλλες νοστιμιές θα έχετε την ευκαιρία όπως κάθε φορά να τις δοκιμάσετε αλλά και να γνωρίσετε μια διαφορετική κουλτούρα γύρω από την μαγειρική. Κύπρου 50, Αγία Παρασκευή. Τηλ.: 210 6008936, www.nama.gr ΔΕΥΤΕΡΑ 8 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ Όλα για την πατάτα Monday 8 November Μπορεί να μαγειρευτεί με χίλιους δύο τρόπους. Στο φούρνο, στο τηγάνι, τριμμένη, γεμιστή, πουρέ, ψημένη μέσα σε κρέμα, και πολλούς ακόμη που θα μπορούσαν να γεμίσουν όλο αυτό το περιοδικό. Ποιες είναι οι καλύτερες πατάτες, τι πρέπει να προσέχετε και πως συντηρούνται είναι μερικά από τα ερωτήματα που θα απαντηθούν. Τι λέτε για μια τούρτα πατάτας στο τηγάνι με αλλαντικά αλλά και για άλλες ακόμη πολλές νοστιμιές με πατάτες; Τιμή σεμιναρίου: 50 Τιμή σεμιναρίου: 60
Recipe Μανιτάρια γεμιστά Υλικά \ 4 μεγάλα μανιτάρια 8 φέτες μπέικον 2 τομάτες, ψιλοκομμένες 200 γραμμάρια μπλε τυρί 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 κουταλιές ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά Για 4 άτομα Εκτέλεση \ Καθαρίζετε τα μανιτάρια βγάζοντας τους με μία κίνηση τη φλούδα. Τα πλένετε και τα αφήνετε να στεγνώσουν. Σε μια επιφάνεια κοπής κόβετε το μπέικον και τις τομάτες σε πολύ μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και ζεσταίνετε το αντικολλητικό τηγάνι όπου ρίχνετε δύο κουταλιές ελαιόλαδο. Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το μπέικον και προσθέτετε και τις τομάτες. Μαγειρεύετε για πέντε λεπτά σε μέτρια φωτιά και γεμίζετε με αυτό το μίγμα τα μανιτάρια. Τα τοποθετείτε σε ένα ταψάκι, και ρίχνεται αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Κόβετε το μπλε τυρί σε μικρά κομματάκια και το πασπαλίζετε πάνω από τα μανιτάρια. Τοποθετείτε το ταψάκι με τα μανιτάρια στο φούρνο, στο grill, για οκτώ λεπτά. Πρέπει να προσέξετε η σχάρα του φούρνου σας να μην είναι πολύ ψηλά. Όταν το μπλε τυρί λιώσει, τα μανιτάρια σας θα είναι έτοιμα για σερβίρισμα. 26-27
ΤΕΤΑΡΤΗ 10 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ Μαγειρεύοντας συνταγές με κρασί και μπύρα + Cellier Wine Club Wednesday 10 November Πολλές φορές την καθημερινή μαγειρική μπορούμε να την κάνουμε πιο νόστιμη χρησιμοποιώντας στο φαγητό κρασί και πιο σπάνια μπύρα. Σε αυτό το σεμινάριο θα φτιάξουμε κρέας στη γάστρα με μπύρα, φαγητά στην κατσαρόλα με κρασί και θα μάθουμε να φτιάχνουμε κουρκούτι από μπύρα. Μαζί με το σεμινάριο θα έχουμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε εξαιρετικά κρασιά παντρεμένα με τις συνταγές από το Cellier Wine Club. Τιμή σεμιναρίου: 50 ΔΕΥΤΕΡΑ15 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ Μανιτάρια: Ένας γαστρονομικός θησαυρός Monday 15 November Το «Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής» και ο Λευτέρης Λαχουβάρης από τη μονάδα παραγωγής μανιταριών «Δίρφυς» στην Εύβοια θα μας ξεναγήσουν στο μαγικό κόσμο των μανιταριών και θα μας παρουσιάσουν τα είδη των καλλιεργήσιμων και των άγριων μανιταριών της ελληνικής υπαίθρου, τις ευεργετικές ιδιότητές τους, την διατροφική και τη γαστρονομική τους αξία, τις πολλαπλές χρήσεις τους στην κουζίνα και τους τρόπους συντήρησής τους. Πλευρότους, βασιλομανίταρα, μορχέλλες, κανθαρέλλες και shiitake θα αποτελέσουν τα βασικά συστατικά σε μια ποικιλία άκρως gourmet συνταγών. ΤΕΤΑΡΤΗ 24 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ Πολίτικη κουζίνα, Μυρσίνη Λαμπράκη, Guest Chef Wednesday 24 November Τιμή σεμιναρίου: 50 Η φίλη Μυρσίνη επισκέπτεται το Studio Sidayes και μας ταξιδεύει με τον δικό της μοναδικό τρόπο στα μονοπάτια της Πολίτικης κουζίνας. Ανάμεσα στις συνταγές που θα φτιάξουμε θα δοκιμάσετε κεμπάπ με φιστίκι, πιλάφι με κοτόπουλο, μελιτζάνα και κουρκουμά και έναν ξεχωριστό μπακλαβά. Μάθετε τις ξεχωριστές της συνταγές και γνωρίστε την από κοντά. Τιμή σεμιναρίου: 60
28-29
7:24 am Pireaus
Cellier Wine Club To1989, ο Παύλος Καρακώστας, ιδιοκτήτης των Cellier ίδρυσε το Athenian Wine Club, την πρώτη λέσχη κρασιού στην Ελλάδα, κατόπιν της επιθυμίας του να ενώσει τον κόσμο του κρασιού και να προσφέρει ότι καλύτερο έχει ο παγκόσμιος αμπελώνας στις σωστές τιμές. Το 1999 το Athenian Wine Club, μετονομάστηκε σε Cellier Wine Club για να συμβαδίζει με την οικογένεια Cellier. Σήμερα το Cellier Wine Club, ένα δυναμικό τμήμα του οινικού χώρου και τα μέλη του απολαμβάνουν προνόμια όπως: Ενημερωτικά έντυπα με ειδικές προσφορές και προτάσεις Συνδρομή στο περιοδικό του CWC Σπάνια κρασιά και ποτά από όλο τον κόσμο Δυνατότητα αγοράς κρασιών En Primeur Συμμετοχή σε γευσιγνωσίες και εκδηλώσεις με ειδικές τιμές Έκπτωση 10% σε όλα τα προϊόντα Cellier Έκπτωση 10% στο εστιατόριο Cellier-LE BISTROT Δωρεάν αποστολή της παραγγελίας Παραγγελίες μέσω e-shop στο www.cellier.gr Συμβουλές για τη σωστή διατήρηση και απόλαυση των κρασιών σας από το Cellier Wine Club 1. Προστατέψτε τις φιάλες από το έντονο φως, ιδίως του ήλιου. 2. Μην αποθηκεύετε τα κρασιά σε σημείο με έντονες οσμές ή πηγές θερμότητας. Επιλέξτε ένα σημείο με χαμηλή και σταθερή θερμοκρασία (γύρω στους 14 C). 3. Φυλάξτε τα κρασιά σε οριζόντια θέση για να μην ξηραίνεται ο φελλός. 4. Πριν σερβίρετε ένα παλαιωμένο κρασί αφήστε το να αναπνεύσει ανοίγοντας τη φιάλη 1 ώρα νωρίτερα. Η μετάγγιση του κρασιού σε μια γυάλινη καράφα επιταχύνει τον αερισμό του και σας δίνει τη δυνατότητα να απομακρύνετε το ίζημα που έχει τυχόν σχηματιστεί. 5. Η σωστή θερμοκρασία σερβιρίσματος ανάλογα με τον τύπο του κάθε κρασιού εγγυάται την απόλαυση.
Ιδανική Θερμοκρασία Κατανάλωσης των Κρασιών 6-8 ºC Λευκά γλυκά, ενισχυμένα, αφρώδη (Sauternes, Μοσχάτο Σάμου, Champagnes, Sherry) 8-10ºC Λευκά ξηρά (Chablis, Νέα Ζηλανδία, Ελληνικά λευκά) 8-10ºC Ροζέ ξηρά (Anjou, Αμύνταιο) 8-10ºC Ερυθρά γλυκά (Port, Madeira, Vinsanto, Μαυροδάφνη) 12-14ºC Λευκά ξηρά με πλούσιο σώμα, παλαιωμένα (Bourgognes, California fumes) 12-14ºC Ερυθρά φρέσκα (Nouveaux, Beaujolais, Κρήτη) 16ºC Ερυθρά με μέτριο σώμα (Βουργουνδία, Νάουσα, Νεμέα) 18ºC Ερυθρά με πλούσιο σώμα (Bordeaux Crus, Αργεντινή, Καλιφόρνια, Χιλή) Cellier Wine Club Κλεισθένους 9, 10552 Πλ. Κοτζιά, Αθήνα. Τηλ. 210 527 87 00, e-mail: cellierwineclub@cellier.gr C e l l i e r W i n e C l u b w w w. c e l l i e r. g r 32-33
December 2010 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010 ΤΕΤΑΡΤΗ 1 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ: Φτιάχνοντας και ψήνοντας ψωμάκια ΔΕΥΤΕΡΑ 6 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ: Dinner Menu & Wine - Γιώργος Λούκας - Genius in Gastronomy ΤΕΤΑΡΤΗ 8 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ: Χριστουγεννιάτικες συνταγές ΔΕΥΤΕΡΑ 13 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ: Ντίνα Νικολάου - Guest Chef. Μαγειρεύοντας με χρώματα κι αρώματα ΔΕΥΤΕΡΑ 20 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ: Φτιάξτε μπουφέ και στολίστε τον σωστά 34-35
ΤΕΤΑΡΤΗ 1 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ Φτιάχνοντας και ψήνοντας ψωμάκια Wednesday 1 December Όλοι μας έχουμε εκφράσει την επιθυμία να φάμε ένα καλό ψωμί. Και σίγουρα έχετε υποψιαστεί ότι για να το φάτε πρέπει να το φτιάξετε μόνοι σας. Να η ευκαιρία λοιπόν. Ελάτε να σηκώσουμε τα μανίκια να πάρουμε μπολ, αλεύρι αλάτι και μαγιά και να φτιάξουμε νόστιμα ψωμάκια. Το να φτιάχνεις ψωμί στους χρόνους που ζούμε, σίγουρα είναι μια μικρή καθημερινή πολυτέλεια που αξίζει να την απολαύσετε. Τιμή σεμιναρίου: 50
ΔΕΥΤΕΡΑ 6 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ Dinner Menu & Wine Γιώργος Λούκας Genius in Gastronomy Monday 6 December Ο γνωστός Sommelier Γιώργος Λούκας και η Genius in Gastronomy επισκέπτονται το Studio Sidayes. Ελάτε να φτιάξουμε μαζί ένα dinner menu και να μάθουμε για την σωστή οργάνωση ενός δείπνου από το Α έως το Ω. Genius in Gastronomy Ο Sommelier Γιώργος Λούκας μέσα από τον χώρο που δημιούργησε παραδίδει σεμινάρια για τους λάτρεις του κρασιού και των αποσταγμάτων, καταναλωτές και επαγγελματίες. Για περισσότερες λεπτομέρειες, συμβουλευτείτε την ιστοσελίδα: www.geniusingastronomy.gr Θα δοκιμάσουμε συνταγές με τους κατάλληλους συνδυασμούς κρασιών. Για εσάς που έχετε περισσότερες απορίες για τα κρασιά να μια ευκαιρία να ρωτήσετε και να δοκιμάσετε. Τιμή σεμιναρίου: 60
Recipe Πέννες με σάλτσα τομάτας και βασιλικού και τριμμένη παρμεζάνα Υλικά \ 250 γραμμάρια πέννε ριγκάτε 200 γραμμάρια σάλτσα τομάτας με βασιλικό Barilla λίγο ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 60 γραμμάρια παρμεζάνα σε φλοίδες Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος βρασίματος: 12-14 λεπτά Για 2 άτομα Εκτέλεση \ Βράζετε σε αλατισμένο νερό για 12-14 λεπτά τις πέννες, τις σουρώνετε και τις περιχύνετε με άφθονο κρύο νερό. Σε μία βαθιά κατσαρόλα προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο, την σάλτσα και ανακατεύετε μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέτετε στην κατσαρόλα τα ζυμαρικά και ανακατεύετε καλά έτσι ώστε η σάλτσα να πάει παντού. Προσθέτετε αλάτι και λίγο πιπέρι και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα πασπαλίζοντας από πάνω με φλοίδες φρέσκιας παρμεζάνας. 38-39
ΚΑΘΙΣΤΕ ΣΤΟΝ ΚΑΝΑΠΕ ΣΑΣ, απολαύστε καναπεδάκια και Καλή Χρονιά! Είναι μικρά, είναι εκλεκτά και πάντα πολύ νόστιμα. Eίναι η αρχή μια αρμονίας γεύσεων όταν επακολουθεί ένα γεύμα ή δείπνο αλλά και από μόνα τους ως ορεκτικά ή καναπεδάκια συνοδεύουν πάντα ένα δροσερό απεριτίφ. Τα ορεκτικά ή τα καναπεδάκια είναι μικρές απολαυστικές μπουκίτσες οι οποίες συνοδεύουν το απεριτίφ ή είναι από μόνα τους μια επιτυχημένη αρχή ενός γεύματος. Oι μικρές αυτές λιχουδιές ερεθίζουν τα γευστικά νεύρα της γλώσσας και πλησιάζουν την έννοια ενός μικρού πειρασμού ο οποίος οδηγεί στην ευχάριστη απόλαυση του γεύματος που ακολουθεί. Αυτή η ιδιότητα που τα χαρακτηρίζει τα κάνει αναντικατάστατα σαν μικρό πρώτο πιάτο ενός κοκτέιλ πάρτι ή γίνονται απαραίτητα πριν από ένα γεύμα. Tips Δεν πρέπει να σερβίρετε ποτέ ένα ορεκτικό με ψάρι πριν από ένα πιάτο με ψάρι. Είναι καλό τις γεύσεις και τα χρώματα που χρησιμοποιείτε στα καναπεδάκια ή στα ορεκτικά να μην τα ξαναχρησιμοποιείτε και στο μενού σας. Μαζί με τα καναπεδάκια και τα ορεκτικά δεν πρέπει να σερβίρετε ποτά με υψηλή περιεκτικότητα αλκοόλ. Στην αρχή μαζί με τα καναπεδάκια σας είναι καλό να προσφέρετε πολύ απλά ένα ελαφρύ κοκτέιλ ή μια σαμπάνια ή ένα αφρώδες καμπανίτη. Προσπαθήστε τα Χριστούγεννα να ετοιμάζετε γιορτινά καναπεδάκια με υλικά όπως οι γαρίδες, το μπρικ αλλά και με φρέσκα λαχανικά. Είναι καλό τα καναπεδάκια να τα έχετε έτοιμα έτσι ώστε να χαρείτε τους φίλους σας όταν έρθουν.
40-41
ΤΕΤΑΡΤΗ 8 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ Χριστουγεννιάτικες συνταγές Wednesday 8 December Οι γιορτές πλησιάζουν και οι κουζίνες παίρνουν φωτιά για τα γιορτινά τραπέζια με φίλους και οικογένεια. Δοκιμάστε συνταγές με γιορτινό πνεύμα και μάθετε περισσότερα για τα καλά προϊόντα της εποχής. Σολομός, προσούτο, foie gras, αλλά και πιο απλά υλικά κάνουν έναν συνδυασμό για ένα διαφορετικό γιορτινό τραπέζι όχι πολύ ακριβό και σχετικά εύκολο στην προετοιμασία του. Τιμή σεμιναρίου: 60 ΔΕΥΤΕΡΑ 13 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ Ντίνα Νικολάου, Μαγειρεύοντας με χρώματα και αρώματα, Guest Chef Monday 13 December Με μεγάλη χαρά λίγες ημέρες πριν τις γιορτές, υποδεχόμαστε στο Studio Sidayes την φίλη Ντίνα Νικολάου. Με τον δικό της μοναδικό τρόπο θα μας ταξιδέψει μέσα από χρώματα και αρώματα φτιάχνοντας μας εύκολες γιορτινές συνταγές με στυλ. Με προϊόντα που μπορείτε εύκολα να βρείτε στο super market και τις συνταγές της Ντίνας θα είσαστε έτοιμοι για να φτιάξετε το γιορταστικό σας τραπέζι για τους φίλους και την οικογένειά σας. Μέσα από το σεμινάριο θα έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε και να σας υπογράψει το καινούργιο της βιβλίο «Η κουζίνα της μαμάς μου». Σε αυτό το βιβλίο επιστρέφει στην Κυρτώνη, τη γενέτηρά της, και με τη βοήθεια της μητέρας της μας προσκαλεί σε ένα πρωτότυπο γευστικό ταξίδι στις αναμνήσεις της. Από τη μυρωδάτη στραπατσάδα της γιαγιάς Κωνσταντίνας μέχρι τους γαργαλιστικούς λουκουμάδες της μαμάς Κατερίνας και από τον δημιουργικό μουσακά που σερβίρει στο παρισινό εστιατόριο «Evi Evane» που διευθύνει με την αδερφή της, Μαρία, μέχρι το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο χοιρινό με πορτοκάλι, η Ντίνα Νικολάου μας μυεί στις απλές, καθημερινές απολαύσεις της ελληνικής μαγειρικής και αποδεικνύει εμπράκτως ότι η αγάπη για την κουζίνα και την παράδοση είναι μια αυστηρά οικογενειακή υπόθεση. Τιμή σεμιναρίου: 60 ΔΕΥΤΕΡΑ 20 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ Φτιάξτε μπουφέ και στολίστε τον σωστά Monday 20 December Στις γιορτές και στα πάρτι πολλές φορές δεν έχουμε την διάθεση και την πολυτέλεια του χρόνου για να κάνουμε τραπέζι καθιστό. Πολλές φορές η λύση του μπουφέ φαντάζει η κατάλληλη αλλά δύσκολη. Ελάτε να μαγειρέψουμε συνταγές για μπουφέ να τις δοκιμάσουμε και να μοιραστούμε μυστικά για την οργάνωση μια βραδιάς χωρίς πολύ κόπο. Τιμή σεμιναρίου: 60
44-45
January 2011 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2011 ΤΕΤΑΡΤΗ 12 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ: Ρύζι και Ριζότο ΔΕΥΤΕΡΑ 17 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ: Σούπες οι δυναμωτικές ΤΕΤΑΡΤΗ 19 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ: Ζυμαρικά ΔΕΥΤΕΡΑ 24 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ: Μαγειρεύοντας γρήγορα σε WOK ΣΑΒΒΑΤΟ 29 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ: Στέλιος Παρλιάρος - Guest Chef. Σοκολάτα ΔΕΥΤΕΡΑ 31 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ: Συνταγές με τυριά + Cellier Wine Club 46-47
ΤΕΤΑΡΤΗ 12 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ Ρύζι και Ριζότο Wednesday 12 January Το ρύζι είναι, μια υγιεινή τροφή, χαμηλή σε λιπαρά και θερμίδες. Συνταγές με διαφορετικούς τύπους ρυζιού και η κατάλληλη χρήση αυτών. Οδηγίες για το που χρησιμοποιούμε μια ποικιλία ρυζιού και για ποιους λόγους. Που και πότε το ρύζι μπορεί να αποτελέσει μια ιδανική κι όχι ανούσια γαρνιτούρα. Τέλος, πως παρασκευάζεται ένα αληθινό ριζότο. Ίσως η πιο δημοφιλής συνταγή με ρύζι ανά τον κόσμο αλλά και πολλές άλλες συνταγές. Τιμή σεμιναρίου: 50 ΔΕΥΤΕΡΑ 17 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ Σούπες οι δυναμωτικές Monday 17 January Εάν κάποιος με ρώταγε ποιο φαγητό σου αρέσει περισσότερο θα έλεγα οι σούπες. Μανιταρόσουπα, κολοκυθόσουπα, μινεστρόνε, βελουτέ από φακές, θα είναι μερικές από τις σούπες που θα φτιάξουμε σε αυτό το σεμινάριο. Ταυτόχρονα θα απαντήσουμε σε ερωτήματα πόσο βράζει, πόσο πηχτή ή αραιή, τι είναι βελουτέ και πολλά άλλα. Θα μάθουμε να φτιάχνουμε σωστά κρουτόν για τις σούπες μας και φυσικά θα τις δοκιμάσουμε. Τιμή σεμιναρίου: 50
48-49
ΤΕΤΑΡΤΗ 19 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ Ζυμαρικά Wednesday 19 January Τα ζυμαρικά μέσα στην οικογένεια είναι το αγαπημένο φαγητό όλων. Ελάτε να ταξιδέψουμε μέσα από Γεύσεις Ελλάδος και να φτιάξουμε διαφορετικές από απλές καθημερινές συνταγές. Να μάθουμε πως φτιάχνονται τα φρέσκα σπιτικά ζυμαρικά και να πούμε πολλά μυστικά για το σωστό βράσιμο, ποιες σάλτσες ταιριάζουν με ποια ζυμαρικά και πολλά άλλα. Τιμή σεμιναρίου: 50 ΔΕΥΤΕΡΑ 24 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ Μαγειρεύοντας γρήγορα σε WOK Monday 24 January Wok δεν σημαίνει μόνο ασιατικές συνταγές, σημαίνει κυρίως μαγείρεμα σε γρήγορους χρόνους με λίγα λιπαρά και πολύ γεύση. Χρησιμοποιώντας το ιδιαίτερο αυτό σκεύος θα δημιουργήσετε συνταγές ιδιαίτερες και γευστικές που όλοι θα εκτιμήσουν. Ανακαλύψτε περίεργα υλικά αγορασμένα από τον Αλέξανδρο από την κεντρική αγορά. Χρησιμοποιήστε το wok σωστά, τηγανίζοντας ελαφριά. Τιμή σεμιναρίου: 50
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος Μαγειρέματος: 15 λεπτά Για 4 άτομα Recipe Μοσχαρίσια φιλετάκια με ταλιατέλες και Philadelphia Υλικά \ 4 φιλέτα μοσχαρίσια αχτύπητα 16 μεγάλα τοματίνια 1 πακέτο ταλιατέλες χοντρό αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2 κουταλιές φρέσκα φυλλαράκια μαϊντανού 150 γραμμάρια Philadelphia ελαιόλαδο Εκτέλεση \ Κόβετε τα μοσχαρίσια φιλέτα σε τέσσερα κομμάτια το καθένα και τα αλείφετε με ελαιόλαδο. Τα τοποθετείτε σε ένα αντικολλητικό ταψί και πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τοποθετείτε τα φιλέτα σε ένα ταψί στο γκριλ, στη μεσαία θέση, και ψήνετε για 10-15 περίπου λεπτά. Στα τελευταία 5 λεπτά ψησίματος προσθέτετε στο ταψί τα τοματίνια κομμένα στα δύο. Βράζετε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και τις στραγγίζετε. Τις ξαναβάζετε στην κατσαρόλα και προσθέτετε το Philadelphia και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Σερβίρετε τις ταλιατέλες με το Philadelphia σε πιάτα προσθέτοντας από πάνω τα ψημένα φιλετάκια μαζί με τα τοματίνια, προσθέτετε τα φρέσκα φυλλαράκια μαϊντανού και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 50-51
ΣΑΒΒΑΤΟ 29 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ Στέλιος Παρλιάρος, Guest Chef, Σοκολάτα Saturday 29 January Ο Στέλιος Παρλιάρος αφήνει για ένα απόγευμα τον δικό του χώρο και έρχεται στο Studio Sidayes να μας δείξει γλυκές αλχημείες με σοκολάτα. Η ιστορία της φτάνει στα βάθη των αιώνων εκεί που συναντάμε το κακαόδεντρο που από τους σπόρους του παράγεται η σοκολάτα. Με αυτήν ο Στέλιος κάνει πραγματικά θαύματα και θα έχετε την ευκαιρία να τα δοκιμάσετε και στη συνέχεια να πειραματιστείτε να τα φτιάξετε και εσείς στο σπίτι σας. Τιμή σεμιναρίου: 60 ΔΕΥΤΕΡΑ 31 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ Συνταγές με τυριά + Cellier Wine Club Monday 31 January Σε μια χώρα που το τυρί βρίσκεται στο καθημερινό μας τραπέζι σαν συνοδευτικό δεν πρέπει να χάνουμε την ευκαιρία να το χρησιμοποιούμε και στις συνταγές μας. Πιτάκια με τυριά, κοτόπουλο γεμιστό με τυρί αλλά και άλλες νόστιμες συνταγές στο πρώτο σεμινάριο του 2010. Μαζί με το σεμινάριο θα έχουμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε εξαιρετικά κρασιά παντρεμένα με τις συνταγές από το Cellier Wine Club και να ευχηθούμε για τον καινούργιο χρόνο. Τιμή σεμιναρίου: 50
μαθήματα γλυκιάς αλχημείας 10_ 1 1
February 2011 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2011 ΤΕΤΑΡΤΗ 2 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: Οι σάλτσες και τα ντρέσινγκ στην κουζίνα μας ΣΑΒΒΑΤΟ 5 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: Ζάχαρη και αλάτι παντρεύονται μαζί. Ο Στέλιος Παρλιάρος φιλοξενεί τον Αλέξανδρο Παπανδρέου. ΔΕΥΤΕΡΑ 7 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: Άντζελα Γεωργαρά - Guest Chef. Ταϋλανδέζικη κουζίνα. ΤΕΤΑΡΤΗ 9 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: Συνταγές στην κατσαρόλα ΔΕΥΤΕΡΑ 21 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: Γιάννης Μπαξεβάνης - Guest Chef. Κουζίνα με αρωματικά όπως ο Γιάννης ξέρει να φτιάχνει. ΣΑΒΒΑΤΟ 26 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: Χριστόφορος Πέσκιας - Guest Chef ΔΕΥΤΕΡΑ 28 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ: Cookies και κουλουράκια 54-55
ΤΕΤΑΡΤΗ 2 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ Οι σάλτσες και τα ντρέσινγκ στην κουζίνα μας Wednesday 2 February Η κυριότερη θέση σε μια μεγάλη κουζίνα ενός εστιατορίου είναι του Chef που φτιάχνει τις σάλτσες. Σας καλωσορίζουμε για να μάθουμε διαφορετικά είδη σαλτσών, και να φτιάξουμε βασικές, εύκολες και πιο δύσκολες sauce για όλα τα γούστα. Σάλτσες για ορεκτικά, για ψάρια και για κρέας καθώς και διαφορετικές vinaigrette για τις φρέσκες σαλάτες σας. Τιμή σεμιναρίου: 50 ΔΕΥΤΕΡΑ 7 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ Άντζελα Γεωργαρά, Guest Chef, Ταϋλανδέζικη κουζίνα Monday 7 February Για εσάς που θέλετε να μάθετε και να γευθείτε κάτι διαφορετικό να η ευκαιρία. Η Άντζελα γνωστή από το εστιατόριο Soul έχει σπουδάσει στην Royal Thai School of Culinary Arts και επισκέπτεται το Studio Sidayes για να μοιραστεί μαζί σας ταϋλανδέζικες γεύσεις. Νόστιμες σούπες, γευστικά κάρυ με ασιατικά υλικά θα είναι λίγα από αυτά που θα μαγειρέψουμε και θα δοκιμάσουμε. Τιμή σεμιναρίου: 60 ΣΑΒΒΑΤΟ 5 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ Ζάχαρη και αλάτι παντρεύονται μαζί. Ο Στέλιος Παρλιάρος φιλοξενεί τον Αλέξανδρο Παπανδρέου. Saturday 5 February To Studio Sidayes μεταφέρεται στις Γλυκές Αλχημείες του Στέλιου Παρλιάρου. Σε ένα σεμινάριο διαφορετικό δημιουργούμε καινούργιες συνταγές χρησιμοποιώντας από κοινού το αλμυρό και το γλυκό. Γλυκό με τομάτα και φαγητό με σοκολάτα αλλά και άλλοι συνδυασμοί για αυτούς που θέλουν κάτι διαφορετικό.
56-57
ΤΕΤΑΡΤΗ 9 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ Συνταγές στην κατσαρόλα Wednesday 9 February Τον τελευταίο καιρό και λόγο πίεσης χρόνου τις κατσαρόλες τις κουζίνας μας (δηλαδή τον τέντζερη για να μην ξεχνιόμαστε) τις έχουμε αδικήσει. Ποιος δεν θέλει να γυρίσει στο σπίτι του και να ανοίξει ένα καπάκι κατσαρόλας να δει τι έχει μέσα; Στο Studio Sidayes βγάζουμε τις κατσαρόλες και φτιάχνουμε φαγητά που μόνο αυτό το σκεύος μπορεί να τους δώσει νοστιμιά. Κρέας, λαχανικά, θαλασσινά και άλλα προϊόντα περιμένουν τον τέντζερη να κυλήσει για να βρει το καπάκι. Τιμή σεμιναρίου: 50