Význam tukov vo výžive J. Jurkovičová Ústav hygieny LFUK
ÚLOHA TUKOV V ORGANIZME najbohatší zdroj energie (1 g tuku = 39 kj), zásobný zdroj zdroj esenciálnych mastných kyselín súčasť membránových štruktúr a funkcií vývoj a správna funkcia CNS, sietnice funkcia v imunitnom systéme vstrebávanie v tukoch rozpustných vitamínov prevencia ochorení zlepšujú chuť a senzorickú textúru potravín, sýtivá hodnota termoregulácia mechanická ochranná funkcia (obaľujú orgány) obezita, ateroskleróza, nádorové ohorenia!
ZÁKLADNÉ ROZDELENIE MASTNÝCH KYSELÍN nasýtené kyselina palmitová, myristová, stearová monoénové n-9 kyselina olejová nenasýtené polyénové n-6 kyselina linolová kyselina arachidonová n-3 kyselina α-linolénová EPA, DHA
Polyénové mastné kyseliny (PUFA) n-6 kyselina linolová (C18:2) kyselina arachidonová (C20:4) Zdroje: rastlinné oleje slnečnicový sójový kukuričný sézamový orechy Účinky: celkový cholesterol LDL KV riziko
Polyénové mastné kyseliny (PUFA) n-3 kyselina α-linolénová ALA (C18:3) eikosapentaénová EPA (C20:5) dokosahexaénová DHA (C22:6) Zdroje: ľanový olej repkový olej sójový olej orechy rastlinné: morské riasy planktón zelená listová zelenina živočíšne: ryby kôrovce morské cicavce (červené mäso, vnútornosti, vajcia)
Účinky PUFA n-3 celkový cholesterol LDL TAG TK hemostatická rovnováha regulácia srdcového rytmu protizápalové účinky súčasť biologických membrán vývoj mozgu, sietnice kognitívny vývoj KV riziko
n-6 PUFA: kyselina linolová kyselina arachidonová n-3 PUFA: kyselina α-linolénová EPA prostagladnín I3, E3 tromboxan A3 leukotrien B5 e i k o s a n o i d y prostagladnín I2, E2 tromboxan A2 leukotrien B4 prozápalový prokoagulačný účinok protizápalový protikoagulačný účinok
Trans-izoméry nenasýtených mastných kyselín (TFA) Zdroje: prírodné tráviaci trakt prežúvavcov umelé priemyselná čiastočná hydrogenácia rastlinných olejov, vyprážanie, fast food cis-izomér: CH 3 (CH 2 ) x C = C (CH 2 ) y COOH H H H trans-izomér: CH 3 (CH 2 ) x C = C (CH 2 ) y COOH H Účinky: celkový cholesterol LDL-cholesterol HDL-cholesterol KV riziko
CIS-MK TRANS-MK
OBSAH TFA (%) V NIEKTORÝCH TUKOCH / PRODUKTOCH TUK / PRODUKT Mliečny tuk Hovädzí loj Surový repkový olej Hydrogenovaný repkový olej Materské mlieko Mäkké margaríny Pekárenské margaríny Hranolčeky Sušienky, keksy Sladké plnky Koláče [% TFA] 2,3 8,6 2,0 6,0 0,1 0,3 57 67 1,0 7,0 0,1 17,0 20 40 12 35 15 33 28
ESENCIÁLNE MASTNÉ KYSELINY VO VÝŽIVE DETÍ Z POHĽADU VEREJNOSTI HODNOTENIE PRIESKUMU Prieskum EFA Čo si myslia ženy o výžive
SÚBOR A METÓDY Cieľ: Zistiť názory českých, maďarských a slovenských žien na maslo a margaríny a všeobecné vedomosti o zdravej výžive Cieľová skupina: Metódy: Počet respondentiek: matky žijúce s deťmi v spoločnej domácnosti zbieranie údajov online v CZ, HU a SK 1000 CZ, 1000 HU a 500 SK Zber údajov: 5. 8. 2010 17. 8. 2010
CHARAKTERISTIKA SÚBORU Sample Content Počet detí Spolu (n = 2500) CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500) 1 32% 25% 38% 36% 2 47% 52% 45% 44% 3 16% 18% 14% 16% 4 3% 4% 3% 4% 5 a viac 1% 1% 1% 1% Spolu 100% 100% 100% 100% Vek detí Spolu (n = 2500) CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500) menej ako 6 rokov 37% 38% 36% 39% 6-10 rokov 17% 18% 19% 14% 11-15 rokov 20% 22% 20% 18% 16 rokov a viac 53% 56% 51% 50%
Koho počúvame? 80 70 60 Ktorý zdroj informácií v súvislosti so zdravou výživou je pre vás najdôveryhodnejší? (%) 75 72 70 66 64 61 50 48 45 46 40 30 20 10 31 34 21 22 20 11 16 9 12 5 5 6 0 Odporúčanie lekára dietológovia médiá zdrav. sestry ministerstvo zdravotníctva orgány verejného zdravotníctva neviem CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500)
Najdôležitejšie potraviny ryby ryby mlieko jogurty jogurty mäso maslo maslo syry rastlinné rastlinné oleje oleje margarín orechy orechy ovocie zelenina zelenina strukoviny cereálie cereálie celozrnné obilniny chlieb chlieb zemiaky ryža ryža cestoviny neviem neviem 24 14 11 11 6 4 3 3 3 47 42 38 31 26 26 25 24 65 56 4 9 14 3 13 3 4 3 1 0 19 37 19 31 33 The most important foods Ktoré z uvedených potravín sú zdrojom živín v strave detí? (%) 66 65 82 90 0 100 200 300 CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500) 5 1 7 4 13 7 2 1 7 9 31 38 29 23 29 67 66 77 79
Význam tukov vo výžive Ktoré tuky by podľa vášho názoru mali v našej strave prevládať? (%) CZ (n = 1000) 41 3 53 3 HU (n = 1000) 63 2 30 5 SK (n = 500) 50 3 42 4 rastlinné tuky živočíšne tuky rastlinné aj živočíšne rovnako neviem
Dôsledky konzumácie tukov Ktoré z nasledujúcich výrokov o tukoch sú podľa vášho názoru pravdivé? (%) spôsobujú obezitu 81 80 81 sú dôležité pre tvorbu bunkových membrán 29 32 39 podporujú vývoj poznávacích funkcií, imunitu 25 26 43 podporujú tvorbu svalovej hmoty 9 13 14 podporujú chudnutie 2 1 2 nemajú vplyv na zdravie 4 1 0 85 170 255 CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500)
Esenciálne mastné kyseliny
Vedomosti o esenciálnych MK Počuli ste niekedy o esenciálnych mastných kyselinách? (%) CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500) 5 9 2 50 45 53 38 43 55 áno a viem, čo to je áno, ale neviem, čo to je nikdy som o nich nepočula
Definícia esenciálnych MK Prečo sa nazývajú esenciálne mastné kyseliny? (%) organizmus si ich nevie vytvoriť 32 24 21 nevyhnutné pre telesné funkcie 28 33 prospešné pre srdce a cievy 14 10 28 súčasť margarínov 10 3 užitočné (dobré) mastné kyseliny 10 19 17 omega-3,6 5 24 6 nenasýtené mastné kyseliny 4 28 13 iné/nesprávne 20 27 16 neviem 3 2 1 CZ (n = 453) HU (n = 376) SK (n = 238)
Esenciálne MK v potravinách Ktoré z uvedených potravín obsahujú esenciálne MK? (%) 80 78 70 66 63 60 50 50 44 45 51 40 30 20 10 35 35 23 16 30 13 24 6 0 rastlinné tuky/oleje/margaríny rybie tuky zelenina a semená maslo neviem CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500)
Účinky esenciálnych mastných kyselín Akú úlohu majú esenciálne mastné kyseliny v detskom organizme (%) napomáhajú rastu a obnove buniek pomáhajú udržiavať zdravé srdce 39 34 34 30 46 32 zlepšujú funkciu mozgu a nervov podporujú imunitu sú zdrojom vitamínov 29 19 19 23 25 25 32 18 19 pomáhajú udržiavať zdravú pokožku a vlasy pomáhajú pri vývoji zraku spôsobujú priberanie dlhšie zasýtia 11 7 6 4 15 8 6 4 10 8 5 7 zvyšujú hladinu cholesterolu spôsobujú rakovinu žiaden 4 1 0 2 1 0 2 0 1 neviem 39 43 37 0 50 100 150 CZ (n=1000) HU (n=1000) SK (n=500)
Odporúčaný denný príjem esenciálnych MK Viete, aký je odporúčaný denný príjem esenciálnych MK? (%) Aký je odporúčaný denný príjem esenciálnych MK? (%) CZ 97 3 CZ (n=29) 31 38 17 13 HU 93 7 HU (n=68) 28 38 21 13 SK 94 6 SK (n=30) 64 10 9 17 0% 50% 100% nie áno 1-4g 5-9g 10-12g viac ako 12 g
Odporúčaný denný príjem omega-3 MK Viete, aký je odporúčaný denný príjem omega-3 MK? Viete, aký je odporúčaný denný príjem omega-3 MK? CZ 97 3 CZ (n=34) 26 44 21 9 HU 88 12 HU (n=116) 24 27 33 16 SK 91 9 SK (n=43) 20 47 20 12 nie áno 0,5-1,5g asi 2 g 3-4g viac ako 4g
Dôsledky nízkeho príjmu omega-3 MK Myslíte si, že nedostatok omega-3 MK má zdravotné dôsledky? (%) Aké môžu byť dôsledky nedostatku omega-3 MK? (%) CZ 36 2 62 CZ 8 43 80 HU 23 2 75 HU 9 36 71 SK 19 0 81 SK 8 35 76 neviem nie áno vysoká hladina cholesterolu problémy s nervovým systémom neviem 26
Konzumácia rýb Ako často jedia vaše deti ryby? (%) Vaše deti preferujú ryby (%) CZ (n = 1000) 50 26 18 32 morské sladkovodné 47 64 30 58 73 60 HU (n = 1000) 35 29 29 62 rybie prsty morské plody 5 38 9 53 5 24 žiadne 2 3 1 SK (n = 500) 56 22 15 52 neviem 2 1 0 viac než raz mesačne menej než raz mesačne neviem raz mesačne nikdy 0 75 150 225 CZ (n=947) HU (n=929) SK (n=465)
Omega-3 mastné kyseliny výživové doplnky Podávate svojím deťom výživové doplnky s obsahom omega-3 mastných kyselín? (%) CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500) 72 3 25 áno, denne áno, ale nepravidelne nikdy
Potrebujeme trans-tuky? Podľa vašej mienky mali by sme sa vyhýbať konzumácii trans -tukov? (%) CZ (n=1000) HU (n=1000) SK (n=500) 30 12 57 áno nie neviem
Obsah trans-tukov v potravinách Ktoré výrobky obsahujú trans-tuky? (%) 80 70 60 60 68 73 71 58 57 50 40 30 20 10 36 31 25 25 25 23 25 14 29 10 10 7 29 21 18 0 čipsy/hranolčeky pečené zemiaky koláče masť margarín maslo neviem CZ (n = 1000) HU (n = 1000) SK (n = 500)
Ďakujem za pozornosť