Κανονισμοί WBC Όροι συμμετοχής 1.1 Συμμετζχοντεσ 1.1.1 Εκνικά προςόντα/προχποκζςεισ Το WBC (World Barista Championship) είναι ανοιχτό ςτουσ εκνικοφσ πρωτακλθτζσ όπωσ ορίηεται από ζνα WBC επικυρωμζνο εκνικό πρωτάκλθμα το οποίο ζχει δθμιουργθκεί από μία εκνικι επιτροπι που ζχει λάβει τθν άδεια από το WBC. Το WBC είναι ανοιχτό ςε ζναν (1) διαγωνιηόμενο από κάκε χϊρα που αντιπροςωπεφει μία εκνικι επιτροπι με άδεια από το WBC (από εδϊ και ςτο εξισ κα αναφζρεται ωσ εκνικόσ πρωτακλθτισ). Για να μάκετε περιςςότερα ςχετικά με το πϊσ να γίνετε μία εκνικι επιτροπι με άδεια παρακαλοφμε διαβάςτε το WBC Ltd. Organizational Structure & Governance). 1.1.2 Εκνικότθτα Οι διαγωνιηόμενοι πρζπει να ζχουν ζνα ιςχφων διαβατιριο τθσ χϊρασ που εκπροςωποφν. Εάν θ ςυμμετοχι τουσ βαςίηεται ςε εργαςία 24 μθνϊν ςτθν ςυγκεκριμζνθ χϊρα τθν οποία να μποροφν να αποδείξουν ι ςε παρακολοφκθςθ πανεπιςτθμιακϊν μακθμάτων, κα πρζπει μζροσ αυτϊν να ζχουν γίνει 12 μινεσ πριν τον εκνικό διαγωνιςμό. Οι διαγωνιηόμενοι μποροφν να διαγωνιςτοφν για να εκπροςωπιςουν μόνο μία χϊρα κάκε ζτοσ διαγωνιςμοφ του WBC. 1.1.3 Ρολλαπλά διαβατιρια Σε περίπτωςθ πολλαπλϊν διαβατθρίων, ο διαγωνιηόμενοσ πρζπει να επιλζξει μία χϊρα και να πλθροί τισ προχποκζςεισ του αντίςτοιχου ζγκυρου εκνικοφ διαγωνιςμοφ. 1.1.4 Εξαίρεςθ τθσ ςυμμετοχισ Εάν ζνασ εκνικόσ πρωτακλθτισ δεν μπορεί να ςυμμετάςχει ςτο WBC για τον οποιοδιποτε λόγο, ο αμζςωσ επόμενοσ ςτθν κατάταξθ μπορεί να τον αντικαταςτιςει. Θ εγκεκριμζνθ από το WBC εκνικι επιτροπι πρζπει να ςτείλει μία γραπτι αίτθςθ ςτο wbc@worldbaristachampionship.org 1.1.5 Ζξοδα Οι εγκεκριμζνεσ εκνικζσ επιτροπζσ πρζπει να πλθρϊνουν το αεροπορικό ειςιτιριο του πρωτακλθτι και τθν διαμονι του ςτο ξενοδοχείο για το WBC με ςκοπό τθν εκπροςϊπθςθ τθσ χϊρασ για όλθ τθ διάρκεια του διαγωνιςμοφ. Εκτόσ από αυτό, οι διαγωνιηόμενοι είναι υπεφκυνοι για τα προςωπικά τουσ ζξοδα που ςχετίηονται με τον διαγωνιςμό ςυμπεριλαμβανομζνων: επιπλζον ταξίδια και διαμονι, προμικειεσ και ςυςτατικά, τοπικι μετακίνθςθ και επιπλζον βοθκθτικό προςωπικό. Το WBC δεν 1
είναι υπεφκυνο για οποιαδιποτε ζξοδα των διαγωνιηομζνων. Εάν ζνασ διαγωνιηόμενοσ δεν μπορεί να καλφψει αυτά τα ζξοδα, ζχει τθν ευκφνθ εφρεςθσ κάποιου χορθγοφ ι κάποιου τρίτου που κα καλφψει αυτά τα ζξοδα. 2
1.2 Αίτθςθ 1.2.1 Φόρμα αίτθςθσ διαγωνιηόμενου Οι διαγωνιηόμενοι πρζπει να ςυμπλθρϊςουν τθν αίτθςθ εγγραφισ διαγωνιηομζνου του WBC online ςτο www.worldbaristachampionship.org και ςτο email wbc@worldbaristachampionship.org να ςτείλουν μία εκτφπωςθ του ζγκυρου διαβατθρίου τουσ ι μια νόμιμθ απόδειξθ εργαςίασ τουσ ι παρακολοφκθςθσ πανεπιςτθμιακϊν μακθμάτων για 24 μινεσ ςτθν χϊρα που εκπροςωποφν ςτον Event Manager του WBC τουλάχιςτον 6 εβδομάδεσ πριν το Event του WBC. Πλοι οι εγκεκριμζνοι διαγωνιηόμενοι κα λάβουν μία επιςτολι επιβεβαίωςθσ οι οποίεσ κα ςταλοφν ςτον κάκε ζνα διαγωνιηόμενο μζςω email μζςα ςε δφο εβδομάδεσ από τθν online εγγραφι και τθν λιψθ φωτοτυπίασ του ζγκυρου διαβατθρίου ι νόμιμθσ απόδειξθσ ςτθν χϊρα. 1.2.2 Τελευταία θμζρα αίτθςθσ Οι διαγωνιηόμενοι πρζπει να υποβάλλουν μζςω διαδικτφου τθν φόρμα εγγραφισ διαγωνιηομζνου κακϊσ και τθν νόμιμθ απόδειξθ εργαςίασ τουσ ι παρακολοφκθςθσ πανεπιςτθμιακϊν μακθμάτων 6 εβδομάδεσ πριν το WBC. Σε περίπτωςθ που ο εκνικόσ διαγωνιςμόσ πραγματοποιείται ςε λιγότερο από 6 εβδομάδεσ από το WBC, οι εκνικοί πρωτακλθτζσ πρζπει να υποβάλλουν τα παραπάνω ζγγραφα μζςα ςε 5 θμζρεσ μετά τθν λιξθ του εκνικοφ τουσ διαγωνιςμοφ. Εάν δεν τθρθκοφν αυτζσ οι προχποκζςεισ μπορεί να γίνει εξαίρεςθ τθσ ςυμμετοχισ ςτο WBC. 1.3 Ερωτιςεισ διαγωνιηομζνων Πλοι οι διαγωνιηόμενοι είναι υπεφκυνοι για πολφ καλι γνϊςθ των κανόνων και των κανονιςμϊν του WBC και των φφλλων αξιολόγθςθσ. Δεν κα γίνουν εξαιρζςεισ και δεν κα γίνουν αποδεκτοί διαγωνιηόμενοι που ιςχυρίηονται ότι δεν ζχουν κατανοιςει τουσ κανονιςμοφσ του WBC ι τα φφλλα αξιολόγθςθσ. Πλα τα ζγγραφα του WBC υπάρχουν και είναι διακζςιμα ςτο site του WBC. Για τυχόν ερωτιςεισ οι διαγωνιηόμενοι μποροφν να απευκφνονται ςτθν διοργάνωςθ μζςω email ςτο wbc@worldbaristachampionship.org. Οι διαγωνιηόμενοι ενκαρρφνονται ςτο να απευκφνουν ερωτιςεισ πριν φτάςουν ςτον διαγωνιςμό. Οι διαγωνιηόμενοι ζχουν επίςθσ τθν ευκαιρία να απευκφνουν ερωτιςεισ κατά τθ διάρκεια τθσ επίςθμθσ ςυνάντθςθσ διαγωνιηομζνων θ οποία πραγματοποιείται πριν τθν ζναρξθ του διαγωνιςμοφ. 1.4 Προι και προχποκζςεισ Πταν υποβλθκεί θ φόρμα εγγραφισ ςτο WBC, οι διαγωνιηόμενοι αναγνωρίηουν ότι κατανοοφν τουσ παρακάτω όρουσ και προχποκζςεισ: (παρακαλϊ ςθμειϊςτε ότι αυτοί οι όροι και προχποκζςεισ περιλαμβάνουν ατομικζσ ευκφνεσ και προχποκζςεισ αντιπροςϊπευςθσ που επιβάλλονται από τον νικθτι του WBC). A. Ο νικθτισ του WBC είναι αντιπρόςωποσ τθσ οργάνωςθσ World Barista Championship Ltd, του οργανιςμοφ Specialty Coffee Association of America (SCAA) και του οργανιςμοφ Specialty Coffee Association of Europe (SCAE). B. Με τθν ειςαγωγι ςτο WBC και ςε ανταλλαγι τθσ ευκαιρίασ για τθν νίκθ, κάκε διαγωνιηόμενοσ ςτο WBC αναλαμβάνει ότι κα: 3
i. Επιτρζπει ςτο WBC, SCAA και ςτον SCAE να χρθςιμοποιοφν το όνομα του και τθν φωτογραφία του ςε οποιαδιποτε μορφι χωρίσ χρζωςθ με ςκοπό τθν προϊκθςθ του WBC, του SCAA και του SCAE. ii. Χωρίσ τον περιοριςμό τθσ γενίκευςθσ του άρκρου (a), τα μζςα που αναφζρονται ςτο άρκρο (a) μπορεί να περιλαμβάνουν: φωτογραφικό υλικό, video, εκτυπωμζνο υλικό, internet ι οποιοδιποτε θλεκτρονικό μζςο. iii. Εργάηεται ενεργά για να ενιςχφει τθν καλι φιμθ του WBC, του SCAA και του SCAE όταν κα ζχει εκπλθρϊςει αυτοφσ τουσ όρουσ και προχποκζςεισ. C. Κάκε διαγωνιηόμενοσ πρζπει να διαβάςει και να ςυμμορφωκεί με τον κϊδικα διαγωγισ διαγωνιηομζνων ο οποίοσ είναι διακζςιμοσ ςτο site του WBC. D. Ο νικθτισ του WBC πρζπει να διαβάςει και να ςυμμορφωκεί με τον κϊδικα διαγωγισ πρωτακλθτϊν ο οποίοσ είναι διακζςιμοσ ςτο site του WBC. 2.0 Ο διαγωνιςμόσ A. Οι διαγωνιηόμενοι κα κρικοφν από τζςςερισ (4) κριτζσ για τα sensory, δφο (2) κριτζσ για τα τεχνικά και ζναν (1) επικεφαλι κριτι. B. Κάκε διαγωνιηόμενοσ κα ςερβίρει ςε κάκε ζναν από τουσ 4 κριτζσ για τα sensory ζναν μονό espresso, ζναν μονό cappuccino και ζνα ρόφθμα τθσ επιλογισ του (να βαςίηεται ςτον espresso και να μθν περιζχει αλκοόλ), ςυνολικά 12 ροφιματα μζςα ςε χρονικό διάςτθμα 15 λεπτϊν. C. Θ ςειρά με τθν οποία ςερβίρονται τα ροφιματα είναι απόφαςθ του διαγωνιηόμενου, παρόλα αυτά κάκε κατθγορία ροφθμάτων πρζπει να ςερβιριςτεί μζχρι τζλουσ πριν ςερβιριςτεί θ επόμενθ κατθγορία ροφθμάτων. D. Κάκε κατθγορία ροφθμάτων μπορεί να ςερβιριςτεί ςφμφωνα με τθν βοφλθςθ του διαγωνιηόμενου (ζνα ρόφθμα τθν φορά, δφο ροφιματα τθν φορά ι τζςςερα ροφιματα ταυτόχρονα). Οι κριτζσ κα ξεκινιςουν να αξιολογοφν το ρόφθμα τουσ μόλισ αυτό ςερβιριςτεί. (παρακαλϊ ςθμειϊςτε: εάν ζνασ διαγωνιηόμενοσ ςερβίρει ζνα ρόφθμα όχι με βάςθ τθν ςειρά των κατθγοριϊν, κα εξαιρεκεί από τον διαγωνιςμό). E. Τα τζςςερα ροφιματα κάκε κατθγορίασ πρζπει να είναι πανομοιότυπα ςε περιεχόμενο. F. Και τα τζςςερα ροφιματα ςε κάκε κατθγορία ροφθμάτων πρζπει να παραςκευάηονται χρθςιμοποιϊντασ τον ίδιο καφζ. G. Οι διαγωνιηόμενοι μποροφν να ετοιμάςουν κάκε κατθγορία ροφθμάτων (π.χ τα espresso, τα cappuccino και τα ροφιματα τθσ επιλογισ τουσ) χρθςιμοποιϊντασ διαφορετικό καφζ. H. Το Latte art μπορεί να ζχει οποιοδιποτε ςχιμα επιλζξει ο διαγωνιηόμενοσ. Το Latte art δεν χρειάηεται να είναι το ίδιο και ςτα τζςςερα ροφιματα του ίδιου ςετ ροφθμάτων. 4
I. Οι διαγωνιηόμενοι μποροφν να παραςκευάςουν όςα ροφιματα κζλουν κατά τθ διάρκεια του διαγωνιςμοφ. Μόνο τα ροφιματα που κα ςερβιριςτοφν ςτουσ κριτζσ κα αξιολογθκοφν. 2.2 Οριςμοί ροφθμάτων 2.2.1 Espresso A. O espresso είναι ζνα ρόφθμα 25-35ml ςυμπεριλαμβανομζνθσ τθσ κρζμασ. B. Ο espresso παραςκευάηεται με διάφορα γραμμάρια καφζ (ανάλογα με τον καφζ και τθν άλεςθ). C. Ο espresso πρζπει να παραςκευάηεται ςε κερμοκραςία μεταξφ 90.5-96 βακμοφσ Κελςίου. D. Θ πίεςθσ τθσ μθχανισ του espresso κα ορίηεται μεταξφ 8.5 και 9.5 ατμόςφαιρεσ. E. Οι χρόνοι απόςταξθσ ςυνιςτάται να είναι με μία διακφμανςθ 3 δευτερολζπτων μεταξφ τουσ ςε κάκε κατθγορία ροφθμάτων. F. Τα ροφιματα espresso πρζπει να ςερβίρονται ςε ζνα φλιτηάνι 60-90ml με λαβι. G. Τα ροφιματα espresso πρζπει να ςερβίρονται ςτουσ κριτζσ με ζνα κουτάλι, μία πετςζτα και νερό. 2.2.2 Cappuccino A. Ο cappuccino είναι ζνα ρόφθμα καφζ με γάλα το οποίο κα πρζπει να παράγει μία αρμονικι ιςορροπία πλοφςιου και γλυκοφ γάλακτοσ με espresso. B. Ο cappuccino παραςκευάηεται με μία δόςθ espresso, με γάλα που ζχει ςυγκεκριμζνθ υφι και περίπου 1 εκατοςτό ςε βάκοσ αφροφ (αξιολογείται κάκετα). C. Ζνασ παραδοςιακόσ cappuccino είναι ζνα ρόφθμα μεταξφ 150 και 180ml ςε ςυνολικό όγκο D. Τα ροφιματα cappuccino μποροφν να ςερβιριςτοφν με latte art ι με το παραδοςιακό ςτυλ. E. Τα ροφιματα cappuccino πρζπει να ςερβίρονται ςε φλιτηάνι μεταξφ 150 και 180ml με λαβι. F. Οποιαδιποτε ςυνοδευτικά γαρνιρίςματα (toppings), ηάχαρθ, μπαχαρικά ι αρωματικά ςε ςκόνθ δεν επιτρζπονται. G. Τα ροφιματα cappuccino πρζπει να ςερβίρονται ςτουσ κριτζσ με ζνα κουτάλι, μία πετςζτα και νερό. 5
2.2.3 όφθμα Επιλογισ (signature beverage) A. Το signature beverage είναι ζνα ρόφθμα με βάςθ τον espresso ςε ελεφκερο ςτιλ το οποίο δθμιουργείται από τον διαγωνιηόμενο. B. Θα πρζπει να είναι ρόφθμα, οι κριτζσ κα πρζπει να μποροφν να το πιουν. C. Το κάκε ζνα από τα τζςςερα signatures beverages κα πρζπει να περιζχει τουλάχιςτον μία δόςθ espresso. D. O espresso πρζπει να παραςκευαςτεί κατά τθ διάρκεια του χρόνου παρουςίαςθσ του διαγωνιηόμενου E. Μία δεςπόηουςα γεφςθ espresso πρζπει υπάρχει F. Το ρόφθμα signature beverage μπορεί να ζχει οποιαδιποτε κερμοκραςία G. Οποιαδιποτε ςυςτατικά μποροφν να χρθςιμοποιθκοφν ςτο signature beverage εκτόσ από αλκοόλ, αποςτάγματα αλκοόλ ι παρά-προϊόντα αλκοόλ και παράνομεσ ουςίεσ. H. Τα ςυςτατικά του signature drink κα πρζπει κατά προτίμθςθ να προετοιμαςτοφν κατά τθ διάρκεια του διαγωνιςμοφ, για παράδειγμα τα ςυςτατικά του ροφιματοσ αυτοφ κα πρζπει να ςυνδυαςτοφν επί τόπου, κατά τθ διάρκεια του χρόνου του διαγωνιηόμενου. I. Πλα τα ςυςτατικά κα πρζπει να αποκαλυφκοφν εάν αυτό ηθτθκεί. Οι διαγωνιηόμενοι πρζπει να ζχουν τα φζρουν τα αυκεντικά μπουκάλια και τισ αυκεντικζσ ςυςκευαςίεσ όλων των ςυςτατικϊν που κα χρθςιμοποιθκοφν ςτο signature drink. J. Κανζνα άλλο ςυςτατικό εκτόσ από αλεςμζνο καφζ δεν μπορεί να τοποκετθκεί ςτα portafilters. 2.2.3.2 Κυρϊςεισ ςτο φφλλο αξιολόγθςθσ i. Εάν ανακαλυφκεί ότι υπάρχει αλκοόλ ι παράνομεσ ουςίεσ ωσ ζνα ςυςτατικό ςτο signature beverage, κα λάβει 0 βακμοφσ ςε όλα τα διακζςιμα ςθμεία ςτο φφλλο αξιολόγθςθσ sensory ςτθν κατθγορία του signature beverage. ii. Εάν ςυςτατικά ι ουςίεσ εκτόσ από αλεςμζνο καφζ τοποκετθκοφν ςε ζνα portafilter, το signature drink του διαγωνιηόμενου κα λάβει 0 βακμοφσ ςε όλα τα διακζςιμα ςθμεία ςτο φφλλο αξιολόγθςθσ sensory και ςτο τεχνικό φφλλο αξιολόγθςθσ ςτθν κατθγορία του signature beverage. iii. Εάν το κάκε signature drink δεν περιζχει τουλάχιςτον μία δόςθ espresso, κα λάβει 0 βακμοφσ για τθν ιςορροπία γεφςθσ ςτο φφλλο αξιολόγθςθσ sensory ςτθν κατθγορία signature beverage. 6
3.0 Διαδικαςία διαγωνιςμοφ Α. Ο χϊροσ του διαγωνιςμοφ περιλαμβάνει τθν ςκθνι με 3 ςτακμοφσ διαγωνιςμϊν με τουσ αρικμοφσ 1,2 και 3. Β. Σε κάκε διαγωνιηόμενο κα ανατίκεται ζνασ χρόνοσ ζναρξθσ και ο αρικμόσ του ςτακμοφ που πρόκειται να διαγωνιςτεί. C. Κάκε διαγωνιηόμενοσ κα ζχει ςτθν διάκεςθ του 45 λεπτά ςτον ςτακμό διαγωνιςμοφ τα οποία κα είναι χωριςμζνα ςτισ εξισ ενότθτεσ: i. 15 λεπτά προετοιμαςίασ ii. 15 λεπτά διαγωνιςμοφ iii. 15 λεπτά κακαριςμοφ Ε. Θ ροι του διαγωνιςμοφ κα ακολουκεί τθ διαδικαςία που παρουςιάηεται παρακάτω: E. Στακμόσ no1 Στακμόσ no2 Στακμόσ no3 1 ος barista 15 λεπτά προετοιμαςία 15 λεπτά διαγωνιςμοφ 15 λεπτά κακαριςμόσ 4 ος barista 15 λεπτά προετοιμαςία 15 λεπτά διαγωνιςμοφ 15 λεπτά κακαριςμόσ 2 ος barista 15 λεπτά προετοιμαςία 15 λεπτά διαγωνιςμοφ 15 λεπτά κακαριςμόσ 5 ος barista 15 λεπτά προετοιμαςία 15 λεπτά διαγωνιςμοφ 15 λεπτά κακαριςμόσ 3 ος barista 15 λεπτά προετοιμαςία 15 λεπτά διαγωνιςμοφ 15 λεπτά κακαριςμόσ 6 ος barista 15 λεπτά προετοιμαςία 15 λεπτά διαγωνιςμοφ 15 λεπτά κακαριςμόσ F.Ο διαγωνιςμόσ κα περιλαμβάνει 3 διαγωνιςτικοφσ γφρουσ: τον 1 ο γφρο, τουσ θμιτελικοφσ (12 διαγωνιηόμενοι) και του τελικοφσ (6 διαγωνιηόμενοι), με τουσ top διαγωνιηόμενουσ ςε βακμολογία να ςυνεχίηουν ςτον επόμενο γφρο. Το WBC ζχει το δικαίωμα να προγραμματίςει περιςςότερο από ζναν διαγωνιςτικό γφρο μζςα ςε μία θμζρα (για παράδειγμα οι θμιτελικοί και οι τελικοί μποροφν να πραγματοποιθκοφν τθν ίδια θμζρα). Οι βακμολογίεσ των διαγωνιηομζνων από κάκε γφρο δεν κα μεταφζρονται ςτον επόμενο γφρο. G.Στο τζλοσ του πρϊτου γφρου, κα υπάρχει μία τελετι όπου οι διαγωνιηόμενοι που ζχουν προκρικεί για τουσ θμιτελικοφσ ανακοινϊνονται και όλοι οι διαγωνιηόμενοι βραβεφονται ςυμβολικά. Πλοι οι διαγωνιηόμενοι πρζπει να παρευρίςκονται ςε αυτιν τθν τελετι. Οι 12 διαγωνιηόμενοι που ζχουν προκρικεί για τουσ θμιτελικοφσ κα ανακοινϊνονται με τυχαία ςειρά και δεν κα ενθμερϊνονται για τισ βακμολογίεσ τουσ από τον πρϊτο γφρο. Μετά τουσ τελικοφσ, κα υπάρχει μία τελετι βράβευςθσ όπου οι νικθτζσ κα βραβευτοφν από τθν 6 θ ζωσ τθν 1 θ κζςθ. 7
3.3.2 Ρλάνο τθσ περιοχισ του διαγωνιςμοφ 4.0 Μθχανιματα, αξεςουάρ και πρϊτεσ φλεσ 4.1 Μθχανι espresso Οι διαγωνιηόμενοι πρζπει να χρθςιμοποιιςουν τθν μθχανι που παρζχεται από το WBC από τον επίςθμο χορθγό του WBC για τισ μθχανζσ espresso. H μθχανι που παρζχεται από το WBC ζχει ζνα ςυγκεκριμζνο τεχνικό ςχεδιαςμό ο οποίοσ δεν μπορεί να διαφοροποιθκεί από τουσ διαγωνιηόμενουσ. Θ μθχανι espresso κα βακμονομθκεί με βάςθ τισ ακόλουκεσ προδιαγραφζσ: θ κερμοκραςία κα ρυκμιςτεί μεταξφ 90.5 και 96 βακμοφσ Κελςίου, και θ πίεςθ τθσ αντλίασ κα ρυκμιςτεί μεταξφ των 8.5 και 9.5 bars (ατμόςφαιρεσ). 4.1.1 Πχι υγρά και ςυςτατικά ςτθν μθχανι Δεν μποροφν να τοποκετθκοφν ςτθν μθχανι υγρά ι ςυςτατικά (για παράδειγμα δεν επιτρζπεται νερό μζςα ςτα φλιτηάνια, ι θ μίξθ υγρϊν ι ςυςτατικϊν). Εάν ζνασ διαγωνιηόμενοσ τοποκετιςει υγρά λθ ςυςτατικά πάνω ςτθν μθχανι, κα λάβει μθδζν (Ο) βακμοφσ ςτθν κατθγορία τθσ διαχείριςθσ του ςτακμοφ και ςτα δφο φφλλα αξιολόγθςθσ. 4.1.2 Ακαταλλθλότθτα Οι διαγωνιηόμενοι δεν μποροφν να αλλάξουν, να ρυκμίςουν ι να αντικαταςτιςουν οποιοδιποτε μζροσ ι ρφκμιςθ τθσ μθχανισ espresso. Οποιεςδιποτε αλλαγζσ ι ρυκμίςεισ μπορεί να οδθγιςουν ςε ακαταλλθλότθτα των διαγωνιηομζνων (πχ. Portafilters, insert baskets, κερμοκραςία, πίεςθ, βζργα ατμοφ κλπ). Οποιαδιποτε ηθμιά προκλθκεί ςτον εξοπλιςμό του διαγωνιςμοφ λόγω κακομεταχείριςθσ μπορεί να οδθγιςει ςε ακαταλλθλότθτα των διαγωνιηομζνων ςφμφωνα με τθν απόφαςθ του εκάςτοτε head judge. 8
4.2 Μφλοσ άλεςθσ Οι διαγωνιηόμενοι ζχουν τθν επιλογι να χρθςιμοποιιςουν τον επίςθμο μφλο που ορίηει το WBC, να φζρουν τον δικό τουσ μφλο άλεςθσ ι να χρθςιμοποιιςουν και τον μφλο του διαγωνιςμοφ και τον δικό τουσ μφλο. Οι διαγωνιηόμενοι δεν μποροφν να χρθςιμοποιιςουν περιςςότερουσ από 2 μφλουσ κατά τθ διάρκεια του διαγωνιςμοφ. 4.3 Επιπλζον θλεκτρικόσ εξοπλιςμόσ Οι διαγωνιηόμενοι μποροφν να χρθςιμοποιιςουν ζωσ και 2 θλεκτρικζσ ςυςκευζσ επιπλζον κατά τθν διάρκεια του διαγωνιςμοφ. Οι διαγωνιηόμενοι πρζπει να ενθμερϊςουν τον manager του WBC event πριν φτάςουν ςτον διαγωνιςμό για οποιαδιποτε θλεκτρικι ςυςκευι φζρουν μαηί τουσ (πχ μίξερ, θλεκτρικό μάτι κλπ). Οι διαγωνιηόμενοι είναι υπεφκυνοι για τθν λειτουργία του θλεκτρικοφ τουσ εξοπλιςμοφ ςτθν χϊρα όπου διεξάγεται ο διαγωνιςμόσ WBC και για τουσ μετατροπείσ που ενδεχομζνωσ κα χρειαςτοφν. Ο διαγωνιςμόσ WBC δεν κα παρζχει μετατροπείσ. 4.4 Εξοπλιςμόσ και προμικειεσ που παρζχονται Κάκε ςτακμόσ διαγωνιςμοφ είναι εξοπλιςμζνοσ με τα παρακάτω: Τραπζηι μθχανισ (για τθν μθχανι espresso, τον μφλο άλεςθσ και το μπλζντερ). Διαςτάςεισ Μικοσ 1,80μ Ρλάτοσ 0,90μ Φψοσ 0,90μ Τραπζηι εργαςίασ ςχθματίηει ζνα «L» από τθν αριςτερι πλευρά του τραπεηιοφ του ςτακμοφ, που χρθςιμοποιείται για δίςκουσ και γυάλινα είδθ και επιπλζον αξεςουάρ) Διαςτάςεισ Μικοσ 2,70μ Ρλάτοσ 0,60μ Φψοσ 0,90μ Τραπζηι παρουςίαςθσ (τραπζηι κριτϊν) Διαςτάςεισ Μικοσ 1,80μ Ρλάτοσ 0,60μ Φψοσ 1,00μ Μικρό ψυγείο Μφλοσ άλεςθσ Μπλζντερ Knock box Μικρι μθχανι πάγου Κουτάλα για πάγο Γάλα πλιρεσ Δοχείο απορριμάτων Καρότςι ςερβιρίςματοσ (για χριςθ κατά τθν προετοιμαςία και τον κακαριςμό) 4.5 Ρροτεινόμενοσ εξοπλιςμόσ και προμικειεσ Οι διαγωνιηόμενοι χρειάηεται να φζρουν μαηί τουσ όλα τα επιπρόςκετα και απαραίτθτα αξεςουάρ για τθν παρουςίαςθ τουσ. Οι διαγωνιηόμενοι κα πρζπει να λάβουν υπόψθ τουσ και ενδεχόμενεσ ηθμιζσ κατά τθ διάρκεια του ταξιδιοφ τουσ ι κατά τθ διάρκεια του διαγωνιςμοφ. Οι διαγωνιηόμενοι είναι υπεφκυνοι για τον δικό τουσ εξοπλιςμό και τα αξεςουάρ τουσ κατά τθ διάρκεια του διαγωνιςμοφ. Το WBC, οι εκελοντζσ και το προςωπικό τθσ διοργάνωςθσ δεν ευκφνονται για τθν αςφάλεια του εξοπλιςμοφ που παραμζνει ςτο δωμάτιο προετοιμαςίασ ι ςτον χϊρο του διαγωνιςμοφ. 9
Θ λίςτα του εξοπλιςμποφ που ο κάκε διαγωνιηόμενοσ μπορεί να ζχει μαηί του είναι θ παρακάτω: Καφζσ (για πρακτικι και για τον διαγωνιςμό) Μφλοσ/μφλοι (υπάρχει θ επιλογι του μφλου που παρζχεται από το WBC) Blender (προαιρετικά) Επιπρόςκετοσ θλεκτρικόσ εξοπλιςμόσ (μζγιςτο 2 ςυςκευζσ) Tamper Shot glasses Κανάτεσ για το αφρόγαλα Γάλα (υπάρχει θ επιλογι του γάλακτοσ που παρζχεται από το WBC) Φλιτηάνια και πιατάκια (για τα 12 ροφιματα) Κουτάλια Οποιαδιποτε ςφνεργα χρειάηονται Πλα τα εργαλεία/εξοπλιςμόσ που απαιτοφνται για το signature beverage Ρετςζτεσ Ροτιρια νεροφ (για τουσ 4 κριτζσ) Ρετςζτεσ bar και πετςζτεσ κακαριςμοφ (πινζλο για τον πάγκο, πινζλο για τον μφλο κλπ) Δίςκοι (για το ςερβίριςμα των ροφθμάτων ςτουσ κριτζσ) Πλα τα αξεςουάρ για τθν παρουςίαςθ ςτο τραπζηι των κριτϊν Καρότςι ςερβιρίςματοσ (υπάρχει θ επιλογι του καροτςιοφ που παρζχεται από το WBC) 5.0 Οδθγίεσ προσ τουσ διαγωνιηόμενουσ πριν τον χρόνο προετοιμαςίασ 5.1 Συνάντθςθ προςανατολιςμοφ διαγωνιηομζνων Ρριν τθν ζναρξθ του WBC, κα πραγματοποιθκεί θ ςυνάντθςθ προςανατολιςμοφ διαγωνιηομζνων. Αυτι θ ςυνάντθςθ είναι υποχρεωτικι για όλουσ τουσ διαγωνιηόμενουσ. Κατά τθ διάρκεια τθσ ςυνάντθςθσ ο Manager του WBC event και οι επικεφαλείσ κριτζσ κα κάνουν ανακοινϊςεισ, κα εξθγιςουν τθν ροι του διαγωνιςμοφ, κα καλφψουν το πρόγραμμα του διαγωνιςμοφ, κα είναι επικεφαλείσ μίασ ξενάγθςθσ ςτθν ςκθνι και ςτα παραςκινια. Αυτι κα είναι μία ευκαιρία για τουσ διαγωνιηόμενουσ να κάνουν ερωτιςεισ ι να ςυηθτιςουν για τυχόν ανθςυχίεσ τουσ με τον Manager του WBC event ι τουσ επικεφαλείσ κριτζσ. 10
5.2 Δωμάτιο προετοιμαςίασ Θα υπάρχει μία περιοχι που προορίηεται ωσ χϊροσ προετοιμαςίασ των διαγωνιηομζνων. Αυτόσ ο χϊροσ κα υπάρχει για τουσ διαγωνιηόμενουσ, τουσ εκελοντζσ και τουσ επικεφαλείσ και διοργανωτζσ του WBC. Οι κριτζσ του διαγωνιςμοφ, ο τφποσ και τα ΜΜΕ, τα μζλθ των οικογενειϊν των διαγωνιηομζνων και οι υποςτθρικτζσ δεν μποροφν να παρευρεκοφν ςτον χϊρο αυτό χωρίσ τθν ςυγκατάκεςθ του WBC event manager. Οι διαγωνιηόμενοι κα μποροφν να αποκθκεφουν το εξοπλιςμό τουσ, τα αξεςουάρ, τα ςυςτατικά που κα χρθςιμοποιιςουν. Τα ψυγεία και οι καταψφκτεσ κα παρζχονται εάν κάποια ςυςτατικά χρειάηονται ψφξθ ι κατάψυξθ. Αυτό το δωμάτιο κα ζχει επίςθσ και ζναν ςτακμό πλυντθρίου για να χρθςιμοποιοφν οι διαγωνιηόμενοι για το πλφςιμο του εξοπλιςμοφ τουσ (ποτιρια, αξεςουάρ, υλικά). Οι διαγωνιηόμενοι είναι υπεφκυνοι για τον κακαριςμό των δικϊν τουσ υλικϊν (πιάτα, ποτιρια) και τθν παρακολοφκθςθ τουσ. Οι runners και το προςωπικό τθσ διοργάνωςθσ δεν ευκφνονται για τθν κλοπι ι τυχόν ηθμιζσ που μπορεί να προκλθκοφν. 5.2.1 Χρόνοσ εξάςκθςθσ Το δωμάτιο προετοιμαςίασ/εξάςκθςθσ κα ζχει 3 μθχανζσ espresso 3 group και μφλουσ, όλα πανομοιότυπα με τον εξοπλιςμό που υπάρχει ςτθν ςκθνι για τον διαγωνιςμό. Κάκε διαγωνιηόμενοσ κα ζχει 1 ϊρα προγραμματιςμζνθσ εξάςκθςθσ. Οι χρόνοι εξάςκθςθσ κα προγραμματιςτοφν με βάςθ τον χρόνο του διαγωνιςμοφ του κάκε ςυμμετζχοντα (οι πρϊτοι που κα διαγωνιςτοφν κα ζχουν χρόνο εξάςκθςθσ πρϊτοι ςε ςειρά). Θα ςταλεί ςτουσ διαγωνιηόμενουσ ζνα mail με τουσ προγραμματιςμζνουσ χρόνουσ εξάςκθςθσ πριν να ζρκουν ςτον διαγωνιςμό. Εάν ζνασ διαγωνιηόμενοσ δεν μπορεί να παρευρεκεί ςτον προγραμματιςμζνο χρόνο εξάςκθςθσ κα είναι υπεφκυνοσ για να αλλάξει με κάποιον άλλον διαγωνιηόμενο θ να βρει μία εναλλακτικι λφςθ για τον χρόνο εξάςκθςθσ του. Το WBC δεν εγγυάται ότι κα ζχει πρόςβαςθ ςτον χϊρο εξάςκθςθσ εκτόσ από τουσ προγραμματιςμζνουσ χρόνουσ. 5.3 Μουςικι διαγωνιςμοφ Οι διαγωνιηόμενοι μποροφν να φζρουν μουςικι ςε ζνα cd το οποίο κα παίηει κατά τθ διάρκεια του διαγωνιςμοφ. Θ μουςικι δεν κα πρζπει να περιζχει ςτίχουσ με άςχθμεσ λζξεισ (βριςιζσ). Οι διαγωνιηόμενοι πρζπει να αναφζρουν ξεκάκαρα ςτθν κικθ του cd το όνομα τουσ. Είναι ςτθν υπευκυνότθτα του διαγωνιηόμενου να δϊςει το cd ςτον WBC event manager ι ςτο προςωπικό που αςχολείται με τον ιχο πριν τθν ζναρξθ του διαγωνιςτικοφ του μζρουσ. Είναι επίςθσ δικι του ευκφνθ να πάρει το cd μετά τθν λιξθ του διαγωνιςμοφ. Τα cd που δεν ζχουν αναηθτθκεί μετά τον διαγωνιςμό κα πετάγονται. 5.4 Να είςτε ςυνεπείσ Οι διαγωνιηόμενοι κα πρζπει να είναι ςτον χϊρο τθσ εξάςκθςθσ τουλάχιςτον 30 λεπτά πριν τον προγραμματιςμζνο χρόνο εξάςκθςθσ τουσ 15 λεπτϊν. Πποιοσ διαγωνιηόμενοσ δεν είναι ςυνεπισ και ςτον χϊρο πριν τθν ζναρξθ του χρόνου εξάςκθςθσ του κα κρίνεται ακατάλλθλοσ. 11
5.5 Ρροετοιμαςία ςτακμοφ Ο επικεφαλισ runner κα είναι υπεφκυνοσ για να διαςφαλίςει ότι κάκε ςτακμόσ διαγωνιηόμενου ζχει προετοιμαςτεί ζτςι όπωσ ζχει ηθτιςει ο διαγωνιηόμενοσ πριν τον χρόνο προετοιμαςίασ του (ο επικεφαλισ runner κα διαςφαλίςει ότι ο μφλοσ, το μπλεντερ και ο θλεκτρικόσ εξοπλιςμόσ ζχουν τοποκετθκεί από τα δεξιά ι από τα αριςτερά τθσ μθχανισ espresso ανάλογα με τθν βοφλθςθ του διαγωνιηόμενου). 5.5.1 Ετοιμαςία μφλου και επιπρόςκετου θλεκτρικοφ εξοπλιςμοφ Εάν ζνασ διαγωνιηόμενοσ ζχει φζρει τον δικό του μφλο ι και επιπρόςκετο θλεκτρικό εξοπλιςμό, κα πρζπει να ενθμερϊςει πριν τθν ζναρξθ του διαγωνιςμοφ τον WBC event manager. Ο επικεφαλισ runner κα επικοινωνιςει με τον διαγωνιηόμενο πριν τθν ζναρξθ του δεκαπεντάλεπτου χρόνου προετοιμαςίασ του. Εάν ο διαγωνιηόμενοσ κζλει να βοθκιςει τον επικεφαλι runner να μεταφζρει τον εξοπλιςμό ςτον ςτακμό μπορεί να το κάνει. Ραρόλα αυτά, όταν τοποκετθκεί ο εξοπλιςμόσ και ςυνδεκεί με ρεφμα ο διαγωνιηόμενοσ δεν κα ζχει το δικαίωμα να ακουμπιςει τον εξοπλιςμό και πρζπει να φφγει από τθν ςκθνι άμεςα. Σθμειϊςτε παρακαλϊ ότι δεν κα τοποκετθκοφν κόκκοι καφζ ςτο hopper του μφλου μζχρι τον χρόνο προετοιμαςίασ του διαγωνιηόμενου. 5.6 Υποςτθρικτζσ/Βοθκοί δεν επιτρζπονται ςτθν ςκθνι Κατά το χρόνο προετοιμαςίασ, διαγωνιςμοφ και κακαριςμοφ δεν επιτρζπεται κανζνασ να είναι ςτθν ςκθνι παρά μόνο ο ίδιοσ ο διαγωνιηόμενοσ, ο διερμθνζασ του και οι εκελοντζσ και άνκρωποι τθσ διοργάνωςθσ. 5.7 Τροχιλατα ςτθν ςκθνι Ζνα καρότςι ςερβιτόρου κα είναι διακζςιμο για να μεταφζρουν οι διαγωνιηόμενοι τα υλικά τουσ από και προσ τον χϊρο του διαγωνιςμοφ. Ρριν τον χρόνο προετοιμαςίασ ο κάκε διαγωνιηόμενοσ κα φορτϊνει το καρότςι με όλα τα υλικά που χρειάηεται κατά τθν διάρκεια του διαγωνιςμοφ. Κάκε διαγωνιηόμενοσ κα ζχει ζναν runner ο οποίοσ κα τον βοθκάει να μεταφζρει το καρότςι ςτον ςτακμό διαγωνιςμοφ του. Μόνο αυτόσ ο runner μπορεί να βοθκιςει τον διαγωνιηόμενο ςτθν ςκθνι με το καρότςι. Πταν φτάςουν ςτθν ςκθνι, ο runner κα ρωτιςει τον διαγωνιηόμενο εάν ο ςτακμόσ ζχει προετοιμαςτεί με βάςθ τισ προδιαγραφζσ που ζχει κζςει. Εάν ο διαγωνιηόμενοσ απαντιςει «ναι» τότε ο runner κα φφγει από τθν ςκθνι. Εάν ο διαγωνιηόμενοσ απαντιςει «όχι» τότε κα πρζπει να πει ςτον runner τι επιπλζον αλλαγζσ πρζπει να γίνουν. Ο runner και ο διαγωνιηόμενοσ επιτρζπεται να κάνουν ρυκμίςεισ μαηί ανάλογα με το τι ηθτάει ο διαγωνιηόμενοσ. Πταν ο ςτακμόσ ζχει προετοιμαςτεί και ζχει εγκρικεί από τον διαγωνιηόμενο, ο runner κα ςυςτιςει τον διαγωνιηόμενο ςτον υπεφκυνο για τθν τιρθςθ του χρόνου προετοιμαςίασ και μετά κα φφγει από τθν ςκθνι. 12
6.0 Χρόνοσ προετοιμαςίασ 6.1 Ζναρξθ χρόνου προετοιμαςίασ Κάκε διαγωνιηόμενοσ κα ζχει 15 λεπτά χρόνο προετοιμαςίασ. Μόλισ ο προθγοφμενοσ διαγωνιηόμενοσ ξεκινιςει το διαγωνιςτικό του μζροσ, ο επόμενοσ διαγωνιηόμενοσ κα ξεκινιςει τον χρόνο προετοιμαςίασ μετά από τθν οδθγία του event manager και του υπεφκυνου για τον χρόνο. Ο ςκοπόσ του χρόνου προετοιμαςίασ είναι να προετοιμαςτεί ο ςτακμόσ και να προετοιμαςτεί το bar για τον διαγωνιςμό. 6.2 Τραπζηι παρουςίαςθσ κριτϊν Το τραπζηι παρουςίαςθσ των κριτϊν μπορεί να ετοιμαςτεί κατά τθν διάρκεια του χρόνου προετοιμαςίασ. Το νερό για τουσ κριτζσ επιτρζπεται να είναι πάνω ςτο τραπζηι των κριτϊν κατά το χρόνο προετοιμαςίασ. Ραρόλα αυτά το νερό δεν κα πρζπει να ςερβιριςτεί ςτα ποτιρια πριν τθν ζναρξθ του διαγωνιςτικοφ μζρουσ. Εάν ζνασ διαγωνιηόμενοσ δεν κζλει να ετοιμάςει το τραπζηι των κριτϊν κατά τον χρόνο προετοιμαςίασ μπορεί να ετοιμάςει το τραπζηι κατά τθν ζναρξθ του διαγωνιςτικοφ του μζρουσ. 6.4 Shots εξάςκθςθσ Οι διαγωνιηόμενοι επιτρζπεται και καλό κα ιταν να βγάλουν κάποια shots κατά τον χρόνο προετοιμαςίασ. Τα pucks (γνωςτά και ωσ cakes ) επιτρζπεται να μείνουν ςτα portafilters κατά τθν εκκίνθςθ του διαγωνιςτικοφ μζρουσ. 6.5 Ρροηεςταμζνα φλιτηάνια Τα φλιτηάνια επιτρζπεται να είναι προκερμαςμζνα κατά τον χρόνο προετοιμαςίασ. Ραρόλα αυτά, δεν επιτρζπεται να υπάρχει νερό μζςα ςτα φλιτηάνια κατά τθν εκκίνθςθ του διαγωνιςτικοφ μζρουσ. Σε κανζνα ςθμείο δεν επιτρζπεται να υπάρχει υγρό μζςα ςτα φλιτηάνια πάνω ςτθν μθχανι του espresso (δείτε το 4.1.1) 6.6 Τζλοσ χρόνου προετοιμαςίασ Οι διαγωνιηόμενοι δεν επιτρζπεται να ξεπεράςουν τα 15 λεπτά χρόνου προετοιμαςίασ. Ο υπεφκυνοσ για τον χρόνο κα κάνει υπενκφμιςθ ςτον διαγωνιηόμενο το 10 ο, 5 ο, 3 ο, 1 ο λεπτό για ςτα 30 δευτερόλεπτα κατά τθν διάρκεια του χρόνου προετοιμαςίασ. Στα 15 λεπτά, ο επίςθμοσ υπεφκυνοσ για τον χρόνο κα φωνάξει «time» και κα ηθτιςει από τον διαγωνιηόμενο να απομακρυνκεί από τον ςτακμό. 7.0 Διαγωνιςτικό μζροσ 7.1 Ειςαγωγι από τον master of ceremonies Πταν λιξουν τα 15 λεπτά χρόνου προετοιμαςίασ και οι κριτζσ είναι ζτοιμοι, ο master o ceremonies κα ςυςτιςει/παρουςιάςει τον διαγωνιηόμενο. Κάκε διαγωνιηόμενοσ κα πρζπει να φοράει ζνα αςφρματο μικρόφωνο κατά τθν διάρκεια του διαγωνιςμοφ του. Ραρόλα αυτά ο διαγωνιηόμενοσ κα μεταδίδεται ηωντανά μόνο κατά το διαγωνιςτικό του μζροσ/παρουςίαςθ του. 13
7.1.1 Διερμθνζασ Οι διαγωνιηόμενοι μποροφν να φζρουν τουσ διερμθνείσ τουσ. Πταν κα μιλάει ςτον διαγωνιηόμενο, ο διερμθνζασ μπορεί να μεταφράςει μόνο ότι λζει ο master of ceremonies. Πταν ο διαγωνιηόμενοσ μιλάει, ο διερμθνζασ επιτρζπεται να μεταφράηει ακριβϊσ ότι λζει ο μεταφραςτισ. Δεν κα δίνεται επιπλζον χρόνοσ για το διαγωνιςτικό μζροσ για τθν χριςθ διερμθνζα. 7.2 Ζναρξθ διαγωνιςτικοφ μζρουσ Ο master of ceremonies κα ρωτιςει τον διαγωνιηόμενο εάν είναι ζτοιμοσ να ξεκινιςει. Ρριν να παρουςιάςει τον εαυτό του ςτουσ κριτζσ, ο διαγωνιηόμενοσ πρζπει να πατιςει το κουμπί start ςτο τθλεχειριςτιριο που κα υπάρχει ςτο ρολόι για να ξεκινιςει ο διαγωνιςτικόσ χρόνοσ των 15 λεπτϊν. Ο υπεφκυνοσ για τον χρόνο κα ξεκινιςει τθν αντίςτροφθ μζτρθςθ τθν ςτιγμι που ο διαγωνιηόμενοσ κα πατιςει το κουμπί start ςτο τθλεχειριςτιριο. Ο χρόνοσ που περνάει κατά τθ διάρκεια των 15 λεπτϊν πρζπει να παρακολουκείται από τον διαγωνιηόμενο, αν και μπορεί να ηθτιςει για ζλεγχο του χρόνου οποιαδιποτε ςτιγμι. Ο υπεφκυνοσ για τον χρόνο κα κάνει υπενκφμιςθ ςτον διαγωνιηόμενο το 10 ο, 5 ο, 3 ο, 1 ο λεπτό για ςτα 30 δευτερόλεπτα κατά τθν διάρκεια του διαγωνιςτικοφ χρόνου. Ο υπεφκυνοσ για τον χρόνο οφείλει να κάνει αυτζσ τισ υπενκυμίςεισ εκείνεσ τισ χρονικζσ ςτιγμζσ ακόμα και αν μιλάει ο διαγωνιηόμενοσ. Σθμείωςθ: εάν το ρολόι για κάποιο λόγο δεν λειτουργεί, οι διαγωνιηόμενοι δεν κα ςταματιςουν τον χρόνο τουσ. Σε μία τζτοια περίπτωςθ, ο χρόνοσ του υπευκφνου για τον χρόνο είναι και ο επίςθμοσ χρόνοσ του διαγωνιςμοφ. Ο διαγωνιηόμενοσ κα λάβει κάποια προειδοποίθςθ ςχετικά με αυτό. 7.3 Ειςαγωγι διαγωνιηόμενου Κατά τθν ζναρξθ του διαγωνιςτικοφ χρόνου του διαγωνιηόμενου, κα παρουςιάςει/ςυςτιςει τον εαυτό του ςτουσ 4 sensory κριτζσ και ςτον επικεφαλι κριτι. Οι 4 sensory κριτζσ και ο επικεφαλισ κριτισ κα βρίςκονται πίςω από το τραπζηι των κριτϊν. Οι 2 τεχνικοί κριτζσ κα βρίςκονται δίπλα από τον ςτακμό ι πίςω από τον ςτακμό και κα προςπακιςουν όςο γίνεται περιςςότερο να μθν εμποδίςουν τον διαγωνιηόμενο. 7.4 Σερβίριςμα απαιτοφμενων ροφθμάτων Πλα τα ροφιματα πρζπει να ςερβιριςτοφν ςτο τραπζηι των κριτϊν Δείτε το 2.0 και το 2.1 Οι διαγωνιηόμενοι πρζπει να ςερβίρουν νερό ςτουσ 4 sensory κριτζσ. Το νερό μποροφν να το ςερβίρουν κατά τθν ζναρξθ του διαγωνιςτικοφ μζρουσ ι όταν το 1 ο ςετ ροφθμάτων ζχει ςερβιριςτεί και μποροφν να επιλζξουν να ξαναγεμίςουν τα ποτιρια των κριτϊν. 14
7.5 Οι runners παίρνουν τα ροφιματα που ζχουν ςερβιριςτεί. Μετά από κάκε ςετ ροφθμάτων που ζχει ςερβιριςτεί ςτουσ κριτζσ και ζχει αξιολογθκεί από αυτοφσ, ο runner κα πάρει τα ροφιματα από το τραπζηι των κριτϊν μετά από το ςιμα του επικεφαλι κριτι. Ο runner κα πάρει μόνο τα φλιτηάνια, τα πιατάκια και τα κουταλάκια. Εάν ζνασ διαγωνιηόμενοσ ζχει ςυγκεκριμζνεσ οδθγίεσ για τον runner κα πρζπει να τισ εξθγιςει ςτον WBC event manager και ςτον runner πριν τθν ζναρξθ του διαγωνιςτικοφ του χρόνου. Ο runner κα καταβάλει κάκε δυνατι προςπάκεια να μθν εμποδίςει τον διαγωνιηόμενο αλλά είναι ςτθν ευκφνθ του διαγωνιηόμενου να κατευκφνει τον ςτακμό του επιτυχϊσ. Δείτε επίςθσ το 8.2 B παρακάτω. 7.6 Ρερίμετροι ςτακμοφ Οι διαγωνιηόμενοι μποροφν να χρθςιμοποιιςουν μόνο τον χϊρο που παρζχεται από το WBC. Το τραπζηι τθσ μθχανισ, το τραπζηι εργαςίασ, το τραπζηι παρουςίαςθσ. Θ τοποκζτθςθ επιπλζον επίπλου ςτθν ςκθνι (ςταντ, τραπζηι κλπ) κα κρίνει τον διαγωνιηόμενο ακατάλλθλο. Οι διαγωνιηόμενοι δεν μποροφν να χρθςιμοποιιςουν οποιοδιποτε χϊρο κάτω από τα τραπζηια του διαγωνιςμοφ για αποκικευςθ. 7.7 Τζλοσ διαγωνιςτικοφ χρόνου Οι διαγωνιςτικόσ χρόνοσ κα ςταματιςει όταν ο διαγωνιηόμενοσ πιζςει το κουμπί stop ςτο τθλεχειριςτιριο που κα βρίςκεται ςτο ρολόι ι όταν ςθκϊςει το χζρι του και πει time. Εάν ο διαγωνιηόμενοσ επιλζξει να πει time χωρίσ να πατιςει το κουμπί stop ςτο τθλεχειριςτιριο, τότε κα πρζπει να κάνει ζνα ξεκάκαρο ςιμα ςτον υπεφκυνο χρόνου και ςτον επικεφαλι κριτι. Ο διαγωνιηόμενοσ μπορεί να ςταματιςει τθν παρουςίαςθ και το ρολόι όποτε αυτόσ επικυμεί. Για παράδειγμα, οι διαγωνιηόμενοι μποροφν να ςταματιςουν το ρολόι μόλισ το τελευταίο τουσ ρόφθμα ζχει τοποκετθκεί ςτο τραπζηι παρουςίαςθσ, ι οι κριτζσ μποροφν να επιλζξουν να επιςτρζψουν ςτον ςτακμό να κακαρίςουν πριν ςταματιςουν το ρολόι και λιξουν τον διαγωνιςτικό τουσ χρόνο. Μόλισ ο διαγωνιηόμενοσ ςταματιςει το ρολόι, ο υπεφκυνοσ χρόνου κα ςταματιςει το χρονόμετρο. Εάν ο διαγωνιηόμενοσ ςταματιςει το ρολόι, ο επικεφαλισ κριτισ κα καταγράψει τον χρόνο από το ρολόι. Εάν όχι, ο επικεφαλισ κριτισ κα καταγράψει τον χρόνο από το χρονόμετρο του επίςθμου υπευκφνου για τον χρόνο. Το μζγιςτο του χρόνου για τον κάκε διαγωνιηόμενο χωρίσ κυρϊςεισ είναι 15 λεπτά. Οι διαγωνιηόμενοι δεν κα ζχουν κυρϊςεισ αλλά οφτε και επιβράβευςθ εάν τελειϊςουν νωρίτερα. 7.8 Επικοινωνία μετά τον διαγωνιςτικό χρόνο Οι διαγωνιηόμενοι δεν μποροφν να ςυνεχίςουν να μιλάνε ςτουσ κριτζσ μετά τθν λιξθ του χρόνου τουσ. Οποιαδιποτε επιπλζον ςυνομιλία δεν κα μετριςει ςτθν τελικι βακμολογία. Οι διαγωνιηόμενοι μποροφν να ςυνεχίςουν να μιλάνε ςτον master of ceremonies μετά τθν λιξθ του διαγωνιςτικοφ τουσ χρόνου. Ραρόλα αυτά οι κριτζσ δεν κα λάβουν υπόψθ τουσ οποιαδιποτε ςυηιτθςθ θ επεξιγθςθ μετά τον διαγωνιςτικό χρόνο. 15
7.9 Κυρϊςεισ για επιπλζον χρόνο Α. Εάν ο διαγωνιηόμενοσ δεν ζχει τελειϊςει τθν παρουςίαςθ του μζςα ςτο διάςτθμα των 15 λεπτϊν, κα του επιτραπεί να ςυνεχίςει μζχρι να ολοκλθρϊςει τθν παρουςίαςθ του. B. Ζνασ βακμόσ για κάκε δευτερόλεπτο κα αφαιρείται μετά το πζρασ των 15 λεπτϊν από τθν τελικι βακμολογία. C. Ο μζγιςτοσ αρικμόσ βακμϊν που μποροφν να αφαιρεκοφν είναι 60 D. Πποιοσ διαγωνιηόμενοσ ξεπεράςει τα 16 λεπτά κα κρίνεται ακατάλλθλοσ 7.10 Ρροπόνθςθ Δεν επιτρζπεται θ προπόνθςθ από τα πλάγια ςε κανζνα ςθμείο κατά τθ διάρκεια τθσ προετοιμαςίασ και του διαγωνιςτικοφ μζρουσ. Κάτι τζτοιο μπορεί να οδθγιςει ςε αποκλειςμό. Το WBC ενκαρρφνει τθν καλι διάκεςθ και εμψφχωςθ από τουσ υποςτθρικτζσ, το κοινό και άλλα μζλθ ομάδων. Ραρόλα αυτά κανείσ δεν μπορεί να βοθκιςει τον διαγωνιηόμενο. (ςθμείωςθ: προπονθτζσ, υποςτθρικτζσ, φίλοι ι μζλθ οικογενειϊν δεν επιτρζπονται πάνω ςτθν ςκθνι όςο είναι ςε εξζλιξθ ο διαγωνιςμόσ). 8.0 Τεχνικά κζματα Α. Κατά τθ διάρκεια τθσ προετοιμαςίασ και του διαγωνιςτικοφ χρόνου, εάν ζνασ διαγωνιηόμενοσ πιςτεφει ότι υπάρχει τεχνικό πρόβλθμα με: i. Τθν μθχανι του espresso (ρεφμα, πίεςθ ατμοφ, δυςλειτουργία ςυςτιματοσ ελζγχου, ζλλειψθ νεροφ, πρόβλθμα αποχζτευςθσ) ii. Τον μφλο iii. Οποιοδιποτε επιπρόςκετο εξοπλιςμό θλεκτρικό (εκτόσ από το ρολόι του διαγωνιςμοφ) iv. Τον οπτικοακουςτικό εξοπλιςμό (μουςικι, μικρόφωνο) ο διαγωνιηόμενοσ κα πρζπει να ςθκϊςει το χζρι του και να πει technical time out και να ηθτιςει από τον event manager (κατά τθ διάρκεια τθσ προετοιμαςίασ) ι από τον επικεφαλι κριτι (κατά τθ διάρκεια του διαγωνιςμοφ) και ο χρόνοσ κα ςταματιςει. Ο υπεφκυνοσ χρόνου κα ςθμειϊςει τον χρόνο όταν ειπωκεί το technical time out. Είναι ςτθν ευκφνθ του διαγωνιηόμενου να διαςφαλίςει ότι ο υπεφκυνοσ χρόνου ζχει ακοφςει το ςιμα technical time out. Β. Εάν ο event manager/ επικεφαλισ κριτισ ςυμφωνιςουν ότι υπάρχει τεχνικό πρόβλθμα που μπορεί να επιλυκεί εφκολα, κα αποφαςίςουν ποιοσ είναι ο κατάλλθλοσ χρόνοσ που πρζπει να δοκεί επιπλζον ςτον διαγωνιηόμενο. Πταν ο τεχνικόσ ζχει επιλφςει το πρόβλθμα, ο χρόνοσ του διαγωνιηόμενου κα ξεκινιςει πάλι. C. Εάν το τεχνικό πρόβλθμα δεν μπορεί να επιλυκεί ςε ζναν κατάλλθλο χρόνο, ο event manager και ο επικεφαλισ κριτισ κα αποφαςίςουν εάν ο διαγωνιηόμενοσ πρζπει να περιμζνει για να ςυνεχίςει τθν παρουςίαςθ του ι αν πρζπει να ςταματιςει τθν παρουςίαςθ του και να ξαναρχίςει ςε κάποιον άλλον οριςμζνο χρόνο. 16
D. Εάν ζνασ διαγωνιηόμενοσ πρζπει να ςταματιςει τον διαγωνιςτικό του χρόνο, αυτόσ μαηί με τον επικεφαλι κριτι και τον event manager κα επαναπρογραμματίςουν πότε κα διαγωνιςτεί από τθν αρχι. E. Εάν προςδιοριςτεί ότι το τεχνικό κζμα οφείλεται ςε λάκοσ του διαγωνιηόμενου ι ςτον εξοπλιςμό του, τότε ο επικεφαλισ κριτισ μπορεί να αποφαςίςει ότι δεν δίνεται επιπλζον χρόνοσ ςτον διαγωνιηόμενο και ότι ο χρόνοσ προετοιμαςίασ ι ο διαγωνιςτικόσ χρόνοσ κα αρχίςει ξανά χωρίσ να δοκεί επιπλζον χρόνοσ. F. Θ μθ εξοικείωςθ με τον εξοπλιςμό του διαγωνιςμοφ δεν δικαιολογεί ζνα technical timeout. G. Θ αςυνζπεια ι διακφμανςθ μεταξφ των group heads και θ ρφκμιςθ τουσ μπορεί να αιτιολογεί ζνα technical time out μόνο κατά τθν προετοιμαςία. 8.2 Εμπόδια A. Εάν κάποιο άτομο, όπωσ εκελοντισ, κριτισ, μζλοσ του κοινοφ ι φωτογράφοσ αποτελεί εμπόδιο για κάποιο λόγο για τον διαγωνιηόμενο, τότε κα δοκεί επιπλζον χρόνοσ ςε αυτόν. Ο επικεφαλισ κριτισ ζχει τθν ευκφνθ για αυτό και κα αποφαςίςει για το πόςο επιπλζον χρόνοσ πρζπει να δοκεί. B. Εάν το τραπζηι των παρουςιαςτϊν δεν ζχει κακαριςτεί μζςα ςε ζνα εφλογο χρονικό διάςτθμα μετά το ςερβίριςμα κάκε ςετ ροφθμάτων, τότε κα δοκεί επιπλζον χρόνοσ ςτον διαγωνιηόμενο για αυτιν τθν κακυςτζρθςθ. Αυτό είναι και πάλι ςτθν ευκφνθ του επικεφαλι κριτι. 8.3 Ξεχαςμζνα αξεςουάρ Α. Εάν ζνασ διαγωνιηόμενοσ ζχει ξεχάςει κάτι από τον εξοπλιςμό ι τα αξεςουάρ του κατά τθν προετοιμαςία του, ο διαγωνιηόμενοσ μπορεί να βγει από τθν ςκθνι να πάρει τα ξεχαςμζνα είδθ. Ραρόλα αυτά ο χρόνοσ προετοιμαςίασ του δεν κα ςταματιςει. Β. Εάν ζνασ διαγωνιηόμενοσ ζχει ξεχάςει κάτι από τον εξοπλιςμό ι τα αξεςουάρ του κατά τθ διάρκεια του διαγωνιςτικοφ μζρουσ, πρζπει να ενθμερϊςει τον επικεφαλι κριτι ότι ζχει ξεχάςει αυτά τα είδθ και να πάει να τα πάρει. Ραρόλα αυτά ο χρόνοσ διαγωνιςμοφ του δεν κα ςταματιςει. C. Τίποτα δεν μπορεί να παραδοκεί από τουσ runners, τουσ υποςτθρικτζσ, τα μζλθ ομάδων ι το κοινό. 9.0 Χρόνοσ κακαριςμοφ Πταν ο διαγωνιηόμενοσ ζχει ολοκλθρϊςει τον διαγωνιςτικό του χρόνο, κα ξεκινιςει να κακαρίηει τον ςτακμό του. Ζνασ runner ςτακμοφ κα φζρει το καρότςι ςτθν ςκθνι για να το φορτϊςει ο διαγωνιηόμενοσ. Εάν ζνασ διαγωνιηόμενοσ ζχει φζρει τον δικόν του μφλου ι άλλο θλεκτρικό εξοπλιςμό τότε ο runner κα τον βοθκιςει ςτθν μεταφορά τουσ. Οι διαγωνιηόμενοι πρζπει να μεταφζρουν όλον τον προςωπικό τουσ εξοπλιςμό και τα υλικά τουσ και να κακαρίςουν καλά τον ςτακμό τουσ. Οι κριτζσ δεν αξιολογοφν τον χρόνο κακαριςμοφ. 17
10.0 Μετά τον διαγωνιςμό 10.1 Καταγραφι βακμολογίασ Οι επίςθμοι καταγραφείσ των βακμολογιϊν από το WBC ζχουν τθν ευκφνθ να προςκζςουν όλεσ τισ βακμολογίεσ και να κρατιςουν μυςτικζσ τισ βακμολογίεσ. 10.1.2 Συνολικι βακμολογία διαγωνιηόμενου Θ ςυνολικι βακμολογία του διαγωνιηόμενου κα προκφψει προςκζτοντασ το ςφνολο των τεχνικϊν φφλλων αξιολόγθςθσ και των φφλλων αξιολόγθςθσ των 4 sensory κριτϊν και κα πρζπει να αφαιρζςουν τουσ αντίςτοιχουσ βακμοφσ εάν υπάρχουν κυρϊςεισ για επιπλζον χρόνο. Σθμειϊςτε ότι ο επικεφαλισ κριτισ δεν υπολογίηει τθν τελικι βακμολογία. 10.1.3 Ιςοβακμίεσ Εάν υπάρχει ιςοβακμία μεταξφ 2 διαγωνιηομζνων, οι επίςθμοι καταγραφείσ των βακμολογιϊν κα πάρουν το ςφνολο από όλουσ τουσ βακμοφσ sensory για espresso (το πρϊτο μζροσ για όλα τα φφλλα αξιολόγθςθσ sensory). Ο διαγωνιηόμενοσ με τθν υψθλότερθ βακμολογία ςτο sensory espresso κα υπεριςχφςει. Εάν οι διαγωνιηόμενοι ζχουν ιςοβακμία ςτο sensory espresso τότε αυτόσ που ζχει μεγαλφτερθ βακμολογία ςτο sensory cappuccino κα υπεριςχφςει (το 2 ο μζροσ για όλα τα φφλλα αξιολόγθςθσ sensory). Εάν οι διαγωνιηόμενοι ζχουν ιςοβακμία και ςτο espresso και ςτο cappuccino τότε κα υπεριςχφςει αυτόσ που ζχει μεγαλφτερθ βακμολογία ςτο Total impression score (το 5 ο μζροσ για όλα τα φφλλα αξιολόγθςθσ sensory). 10.2 Αναςκόπθςθ Μετά τθν τελετι απονομισ, οι διαγωνιηόμενοι κα ζχουν τθν ευκαιρία να δουν όλα τα φφλλα αξιολόγθςθσ τουσ με τουσ κριτζσ. A. Δεν επιτρζπεται να κρατιςουν οι διαγωνιηόμενοι τα πρωτότυπα φφλλα αξιολόγθςθσ. B. Μετά το WBC, o event manager κα ςτείλει email ςτουσ διαγωνιηόμενουσ με αντίγραφα από τα φφλλα αξιολόγθςθσ τουσ. 11.0 Διαμαρτυρίεσ και εφζςεισ διαγωνιηομζνων 11.1 Θζματα ςχετικά με τον διαγωνιηόμενο 11.1.1 Διαμαρτυρία Εάν ζνασ διαγωνιηόμενοσ ζχει ζνα κζμα ι κζλει να κάνει μία διαμαρτυρία ςχετικά με το WBC κατά τθ διάρκεια του διαγωνιςμοφ, κα πρζπει να επικοινωνιςει με τον WBC event manager. Ο event manager ςτθν ςυνζχεια κα προςδιορίςει εάν το κζμα μπορεί να επιλυκεί επιτόπου ςτο WBC ι αν το κζμα κα χρειαςτεί γραπτι ζφεςθ μετά το WBC. Εάν ο WBC event manager αποφαςίςει ότι μπορεί να επιλυκεί επιτόπου ςτο WBC, τότε αυτόσ κα επικοινωνιςει με τα εμπλεκόμενα μζλθ για να διαςφαλιςτεί μία δίκαιθ αντιπροςϊπευςθ. Το κζμα του διαγωνιηόμενου κα ςυηθτθκεί και κα παρκεί μία απόφαςθ από κοινοφ επιτόπου από τον WBC event manager και τουσ προζδρουσ εκπαίδευςθσ, πιςτοποίθςθσ και τισ επιτροπζσ των κανόνων. Ο WBC event manager κα ανακοινϊςει ςτον διαγωνιηόμενο τθν απόφαςθ. 18
11.1.2 Ζφεςθ Εάν ζνασ διαγωνιηόμενοσ ζχει ζνα παράπονο που δεν μπορεί να επιλυκεί επιτόπου ι ο διαγωνιηόμενοσ κζλει να παρκεί μία απόφαςθ επιτόπου, ο WBC event manager κα ρωτιςει τον διαγωνιηόμενο να κάνει επίςθμα το παράπονο του ι τθν ζφεςθ του γραπτϊσ ςτο ςυμβοφλιο του WBC. Θ απόφαςθ του ςυμβουλίου κα είναι θ τελικι. Το παράπονο ι ζφεςθ γραπτϊσ πρζπει να περιλαμβάνει τα παρακάτω: Πνομα διαγωνιηόμενου Θμερομθνία Ξεκάκαρθ και περιεκτικι διλωςθ του παραπόνου Αναφορά ςε θμερομθνίεσ και χρόνουσ (εάν χρειάηεται) Σχόλια διαγωνιηόμενου και προτεινόμενθ λφςθ Εμπλεκόμενα μζλθ Στοιχεία επικοινωνίασ διαγωνιηόμενου Πςεσ διαμαρτυρίεσ ι εφζςεισ δεν περιζχουν αυτζσ τισ πλθροφορίεσ δεν κα λαμβάνονται υπόψθ. Οι διαγωνιηόμενοι πρζπει να υποβάλλουν τθν διαμαρτυρία τουσ ςτον WBC event manager μζςω email ςτο wbc@worldbaristachampionship.org μζςα ςε 24 ϊρεσ από το γεγονόσ. 11.1.3 Οι εφζςεισ που επικεωροφνται από το ςυμβοφλιο του WBC To ςυμβοφλιο του WBC κα επικεωριςει τισ γραπτζσ εφζςεισ μζςα ςε 30 θμζρεσ μετά τθν υποβολι. Ο πρόεδροσ του ςυμβουλίου κα επικοινωνιςει με τον διαγωνιηόμενο γραπτϊσ μζςω email για τθν τελικι απόφαςθ. 11.2 Θζματα που αφοροφν τουσ κριτζσ και τθν αξιολόγθςθ τουσ ςτα φφλλα αξιολόγθςθσ 11.2.1 Διαμαρτυρία Εάν ζνασ διαγωνιηόμενοσ ζχει ζνςταςθ ςχετικά με τισ βακμολογίεσ που ζχουν δοκεί από ζναν ι περιςςότερουσ κριτζσ, μπορεί να ςυναντιςει τον επικεφαλι κριτι κατά τθ διάρκεια τθσ αναςκόπθςθσ του διαγωνιηόμενου και να του εξθγιςει τθν ζνςταςθ του. Ο επικεφαλισ κριτισ κα ςυηθτιςει επιτόπου τθν ζνςταςθ του διαγωνιηόμενου μαηί με τουσ κριτζσ που ζκριναν τον ςυγκεκριμζνο διαγωνιηόμενο και μαηί με ζναν αντιπρόςωπο τθσ επιτροπισ εκπαίδευςθσ του WBC και τθσ επιτροπισ πιςτοποίθςθσ του WBC. Αυτζσ οι δφο επιτροπζσ κα αποφαςίςουν επιτόπου και ζνασ αντιπρόςωποσ από μία από τισ 2 κα ενθμερϊςει τον διαγωνιηόμενο για τθν απόφαςθ. 11.2.2 Ζφεςθ Εάν ζνασ διαγωνιηόμενοσ δεν ςυμφωνεί με τθν απόφαςθ μπορεί να κάνει ζφεςθ γραπτϊσ ςτο ςυμβοφλιο του WBC. Θ απόφαςθ του ςυμβουλίου κα είναι τελικι. Το γράμμα τθσ ζφεςθσ πρζπει να περιλαμβάνει τα παρακάτω: Πνομα διαγωνιηόμενου Θμερομθνία Ξεκάκαρθ και περιεκτικι διλωςθ του παραπόνου Αναφορά ςε θμερομθνίεσ και χρόνουσ (εάν χρειάηεται) Σχόλια διαγωνιηόμενου και προτεινόμενθ λφςθ 19
Εμπλεκόμενα μζλθ Στοιχεία επικοινωνίασ διαγωνιηόμενου Πςεσ διαμαρτυρίεσ ι εφζςεισ δεν περιζχουν αυτζσ τισ πλθροφορίεσ δεν κα λαμβάνονται υπόψθ. Οι διαγωνιηόμενοι πρζπει να υποβάλλουν τθν διαμαρτυρία τουσ ςτον WBC event manager μζςω email ςτο wbc@worldbaristachampionship.org μζςα ςε 24 ϊρεσ από το γεγονόσ. 11.2.3 Οι εφζςεισ που επικεωροφνται από το ςυμβοφλιο του WBC To ςυμβοφλιο του WBC κα επικεωριςει τισ γραπτζσ εφζςεισ μζςα ςε 30 θμζρεσ μετά τθν υποβολι. Ο πρόεδροσ του ςυμβουλίου κα επικοινωνιςει με τον διαγωνιηόμενο γραπτϊσ μζςω email για τθν τελικι απόφαςθ. 12.0 Ριςτοποιθμζνοι κριτζσ του WBC A. Ο κϊδικασ ςυμπεριφοράσ των κριτϊν του WBC κζτει τουσ όρουσ με τουσ οποίουσ οι κριτζσ πρζπει να ςυμμορφϊνονται. B. Θ επιτροπι πιςτοποίθςθσ του WBC είναι υπεφκυνθ για τθν πιςτοποίθςθ των κριτϊν και για τθν επιλογι των κριτϊν που κα κρίνουν κατά τθ διάρκεια του διαγωνιςμοφ. C. Μόνο οι επιλεγμζνοι πιςτοποιθμζνοι κριτζσ επιτρζπεται να κρίνου ςτο WBC D. 3 μινεσ πριν τον διαγωνιςμό, θ επιτροπι πιςτοποίθςθσ του WBC κα αναρτιςει ςτθν ιςτοςελίδα τθσ μία λίςτα με τουσ κριτζσ που ζχουν επιλεγεί για να κρίνουν ςτο WBC. 12.2 Ρϊσ να γίνει κάποιοσ πιςτοποιθμζνοσ κριτισ Συνεδρίεσ πιςτοποίθςθσ κριτϊν πραγματοποιοφνται κακόλθ τθ διάρκεια του χρόνου και είναι ςτθν δικαιοδοςία του WBC. Για περιςςότερεσ πλθροφορίεσ ςχετικά με αυτό μπορείτε να επιςκεφτείτε τθν ιςτοςελίδα του WBC. 12.3 Ρροετοιμαςία κριτϊν Πλοι οι πιςτοποιθμζνοι κριτζσ που κρίνουν ςτον διαγωνιςμό κα πρζπει να παρευρεκοφν ςε ζνα calibration workshop μία μζρα πριν ξεκινιςει ο διαγωνιςμόσ. Ρριν το calibration workshop οι κριτζσ πρζπει να: A. Ρρζπει να γνωρίηουν πολφ καλά τουσ κανονιςμοφσ του διαγωνιςμοφ B. Ρρζπει να γνωρίηουν πολφ καλά και να κατανοοφν απόλυτα τα φφλλα αξιολόγθςθ του επικεφαλι κριτι, τα τεχνικά και τα sensory. C. Ρρζπει να γνωρίηουν πολφ καλά τθν ροι του διαγωνιςμοφ και το ςτιςιμο τθσ περιοχισ του διαγωνιςμοφ D. Να ζχουν μεγάλθ εμπειρία και οικειότθτα με διάφορα γευςτικά προφίλ ςε μίγματα espresso, γάλα και άλλεσ γεφςεισ. 20
12.4 Στόχοι και επιδίωξθ των κριτϊν A. Να υποςτθρίηουν το επάγγελμα του barista B. Να προωκοφν τον καφζ specialty και τθν άριςτθ παραςκευι του καφζ ςτο φλιτηάνι C. Να είναι ουδζτεροι, δίκαιοι και ςυνεπείσ όταν αξιολογοφν D. Να προςδιορίςουν ζναν άξιο και επαγγελματία πρωτακλθτι barista 12.5 Τι ψάχνουν οι κριτζσ ςε ζναν πρωτακλθτι barista Οι κριτζσ ψάχνουν ζναν πρωτακλθτι barista που να ζχει: Α. Υπεροχι ςε τεχνικζσ δεξιότθτεσ, δεξιότθτεσ γενικά, να είναι επικοινωνιακόσ, δεξιότθτεσ ςερβιρίςματοσ και να ζχει πάκοσ για το επάγγελμα του barista Β. Να ζχει μία βακιά γνϊςθ για τον καφζ πζρα από τα 12 ροφιματα που κα ςερβιριςτοφν ςτον διαγωνιςμό C. Να παραςκευάςει και να ςερβίρει υψθλισ ποιότθτασ ροφιματα D. Να αποτελζςει πρότυπο και πθγι ζμπνευςθσ για άλλουσ 12.6 Βαςικά κακικοντα για του κριτζσ Οι κριτζσ του WBC πρζπει να βοθκάνε τον διαγωνιηόμενο με τουσ παρακάτω τρόπουσ: Α. Να ζχουν χαμθλό προφίλ και να αφινουν ςτον διαγωνιηόμενο ζναν άνετο διαγωνιςτικό χϊρο Β. Να ςζβονται τον διαγωνιηόμενο και το πολιτιςτικό του υπόβακρο C. Να ζχουν γνϊςθ για τισ πολιτιςτικζσ διαφορζσ ςτθν παραςκευι του espresso και ςτθν προετοιμαςία των ροφθμάτων, αλλά πάντα να αξιολογοφν με βάςθ τουσ κανονιςμοφσ του WBC. D. Να γράφουν αντικειμενικά ςχόλια που δεν προςβάλλουν τον διαγωνιηόμενο ςτα φφλλα αξιολόγθςθσ. Οι διαγωνιηόμενοι κα ζχουν πρόςβαςθ ςτα φφλλα αξιολόγθςθσ μετά τον διαγωνιςμό. E. Να ςυμμετζχουν ςτθν υποχρεωτικι αναςκόπθςθ μαηί με τουσ διαγωνιηόμενουσ και να δίνουν ζμφαςθ ςε ευκαιρίεσ για βελτίωςθ F. Να είναι διακζςιμοι μετά τον διαγωνιςμό για τον κάκε διαγωνιηόμενο για επιπλζον ςχόλια. 12.7 Τι κα πρζπει να περιμζνουν οι κριτζσ από τον διαγωνιηόμενο Α. Οι διαγωνιηόμενοι πρζπει να ζχουν κατανόθςθ και να γνωρίηουν τουσ κανονιςμοφσ του WBC B. Οι παρουςιάςεισ πρζπει να γίνονται ςφμφωνα με τουσ κανονιςμοφσ του WBC C. Οι διαγωνιηόμενοι πρζπει να ολοκλθρϊςουν τθν παρουςίαςθ τουσ μζςα ςε 15 λεπτά. Θα αφαιροφνται βακμοί από τουσ διαγωνιηόμενουσ εάν ξεπεράςουν τον χρόνο αυτό. Εάν ο διαγωνιηόμενοσ ξεπεράςει τα 16 λεπτά τότε κα αποκλείεται. 21
13.0 όλοσ των κριτϊν 13.1 Επικεφαλισ κριτισ Υπάρχει ζνασ επικεφαλισ κριτισ παρόν για κάκε παρουςίαςθ διαγωνιηόμενου. Ο επικεφαλισ κριτισ κα πθγαινοζρχεται μπροσ πίςω ςτθν ςκθνι μεταξφ του ςτακμοφ εργαςίασ του διαγωνιηόμενου και του τραπεηιοφ παρουςίαςθσ των κριτϊν. Α. Ο επικεφαλισ κριτισ είναι υπεφκυνοσ για τθν παρακολοφκθςθ τθσ διαδικαςίασ αξιολόγθςθσ και για τθν διαχείριςθ κεμάτων που μπορεί να προκφψουν κατά τθ διάρκεια μιασ παρουςίαςθσ για τθν οποία κρίνεται ζνασ διαγωνιηόμενοσ. Β. Ο επικεφαλισ κριτισ είναι υπεφκυνοσ για να διαςφαλίςει ότι οι κριτζσ αξιολογοφν με επαγγελματιςμό τον διαγωνιηόμενο ςφμφωνα με τα πρότυπα του WBC. C. Ο επικεφαλισ κριτισ είναι υπεφκυνοσ για να διαςφαλίςει ότι δεν υπάρχουν εμπόδια κατά τθ διάρκεια παρουςίαςθσ ενόσ διαγωνιηόμενου από τουσ φωτογράφουσ και τον τφπο, το προςωπικό με τισ κάμερεσ, τα μζλθ του κοινοφ, τουσ εκελοντζσ και τουσ άλλουσ κριτζσ. D. Ο επικεφαλισ κριτισ κα δοκιμάςει τα ροφιματα αφοφ οι sensory κριτζσ ζχουν ολοκλθρϊςει τθν αξιολόγθςθ τουσ Ε. Ο επικεφαλισ κριτισ κα αξιολογιςει τον διαγωνιηόμενο χρθςιμοποιϊντασ το δικό του φφλλο αξιολόγθςθσ. Οι βακμοί του ςτο δικό του φφλλο αξιολόγθςθσ δεν υπολογίηονται ςτθν ςυνολικι βακμολογία του διαγωνιηόμενου. F. Ο επικεφαλισ κριτισ είναι υπεφκυνοσ για τθν καταγραφι του τελικοφ διαγωνιςτικοφ χρόνου του διαγωνιηόμενου για να κακορίςει εάν κα αφαιρεκοφν βακμοί από τθν ςυνολικι βακμολογία. G. Ο επικεφαλισ κριτισ κα διαςφαλίςει ότι οι κριτζσ ςυμπλθρϊνουν τα φφλλα αξιολόγθςθσ με κακαρό και ςωςτό τρόπο. 13.2 Τεχνικόσ κριτισ Υπάρχουν 2 τεχνικοί κριτζσ παρόντεσ ςε κάκε παρουςίαςθ διαγωνιηόμενου. Οι δυο τεχνικοί κριτζσ κάκονται κοντά ςτον ςτακμό εργαςίασ. Ραρακαλοφμε να δείτε το φφλλο αξιολόγθςθσ των τεχνικϊν κριτϊν για τθν λίςτα των τεχνικϊν κριτθρίων αξιολόγθςθσ. 13.3 Κριτζσ sensory Εκτόσ από τουσ τεχνικοφσ κριτζσ υπάρχουν 4 sensory κριτζσ που κα αξιολογιςουν τθν απόδοςθ του κάκε διαγωνιηόμενου. Οι 4 sensory κριτζσ βρίςκονται πίςω από το τραπζηι παρουςίαςθσ κριτϊν. Κάκε sensory κριτισ κα αξιολογιςει μόνο τα ροφιματα που κα του ςερβιριςτοφν. Ραρακαλοφμε να δείτε το φφλλο αξιολόγθςθσ των sensory κριτϊν για τθν λίςτα των sensory κριτθρίων αξιολόγθςθσ. 14.0 Κριτιρια αξιολόγθςθσ 14.1 Ρεριοχι διαγωνιςμοφ Οι 2 τεχνικοί κριτζσ κα αξιολογιςουν τθν περιοχι του διαγωνιςμοφ για τθν κακαριότθτα ςτο ξεκίνθμα και ςτο τζλοσ του διαγωνιςτικοφ χρόνου. 22
14.2 Αξιολόγθςθ γεφςθσ Βακμοί κα δίνονται για τθν γεφςθ του κάκε ροφιματοσ (espresso, cappuccino και ρόφθμα signature). Οι βακμοί κα βαςίηονται ςτισ πρϊτεσ φλεσ που χρθςιμοποιοφνται και ςτο ςτυλ του ροφιματοσ. Οι διαγωνιηόμενοι πρζπει να αγωνιςτοφν για μία αρμονικι ιςορροπία τθσ γλυκιάσ και πικρισ γεφςθσ, τθσ οξφτθτασ και των αρωματικϊν χαρακτθριςτικϊν. Οι διαγωνιηόμενοι καλό είναι να εξθγιςουν λεκτικά ςτουσ κριτζσ γιατί επζλεξαν τον ςυγκεκριμζνο καφζ, το βαςικό προφίλ ψθςίματοσ, τθν ςφςταςθ του espresso, τα βαςικά γευςτικά ςτοιχεία, τα ςυςτατικά που χρθςιμοποιικθκαν ςτο ρόφθμα signature και τθν φιλοςοφία που κρφβεται πίςω από τα ροφιματα που ςερβιρίςτθκαν. 14.3 Ραρουςίαςθ ροφθμάτων Θα δίνονται βακμοί με βάςθ τθν οπτικι παρουςίαςθ των ροφθμάτων, ςυμπεριλαμβανομζνων των φλιτηανιϊν, των ποτθριϊν και των αξεςουάρ. Αυτό περιλαμβάνει ςτοιχεία όπωσ θ κακαριότθτα των φλιτηανιϊν και των πιάτων (να μθν υπάρχουν ςταγόνεσ), τθν ςυνζπεια των ροφθμάτων και τθν δθμιουργικότθτα τθσ παρουςίαςθσ. 14.4 Τεχνικζσ δεξιότθτεσ Θα δίνονται βακμοί με βάςθ τθν τεχνικι γνϊςθ των διαγωνιηομζνων και τθν δεξιότθτα με τθν οποία χειρίηονται τθν μθχανι espresso και τον μφλο. 14.5 Συνολικι εντφπωςθ των κριτϊν Θα δίνονται βακμοί με βάςθ τθν ςυνολικι εντφπωςθ των κριτϊν για τον διαγωνιηόμενο, τισ δεξιότθτεσ του, τθν γεφςθ των ροφθμάτων και τθν παρουςίαςθ τθ δικι του αλλά και των ροφθμάτων του. 15.0 Κανονιςμοί κριτϊν 15.1 Τα πρζπει και τα μθ πριν τθν αξιολόγθςθ Α. Οι κριτζσ πρζπει να μθν επικοινωνοφν με τουσ διαγωνιηόμενουσ πριν και κατά τθ διάρκεια του διαγωνιςμοφ όλεσ τισ θμζρεσ του διαγωνιςμοφ γιατί οι υπόλοιποι διαγωνιηόμενοι και οι παρευριςκόμενοι μποροφν να το χαρακτθρίςουν αυτό ωσ προςωπικι προπόνθςθ. Β. Οι κριτζσ sensory κα πρζπει να προςπακιςουν να φάνε κάτι ουδζτερο πριν τον διαγωνιςμό C. Οι κριτζσ παρακαλοφνται να μθν καπνίςουν πριν τθν αξιολόγθςθ D. Οι κριτζσ παρακαλοφνται να φοράνε αποςμθτικό χωρίσ άρωμα Ε. Οι κριτζσ παρακαλοφνται να μθν φοράνε άρωμα, κολϊνια ι κάποιο aftershave με άρωμα 23
15.2 Θ ςυμπεριφορά των κριτϊν κατά τθ διάρκεια του διαγωνιςμοφ Α. Πλοι οι κριτζσ πρζπει να είναι δίκαιοι και ειλικρινείσ Β. Πλοι οι κριτζσ πρζπει να είναι κετικοί και να ςζβονται τον διαγωνιηόμενο ςυνεχϊσ C. Οι κριτζσ πρζπει να ακοφν και να εςτιάηουν ςτον διαγωνιηόμενο D. Ο επικεφαλισ κριτισ ζχει το δικαίωμα να αςκιςει βζτο ςε όλα τα κζματα που αφοροφν τθν ευπρζπεια των κριτϊν 15.3 Κατά τθ διάρκεια τθσ γευςτικισ αξιολόγθςθσ Είναι ςθμαντικό να κυμόμαςτε ότι το κοινό, οι εκελοντζσ, οι διοργανωτζσ και πιο ςθμαντικό ο διαγωνιηόμενοσ είναι όλοι εςτιαςμζνοι ςτουσ κριτζσ κατά τθ διάρκεια τθσ αξιολόγθςθσ των ροφθμάτων. Οποιαδιποτε κίνθςθ ι ζκφραςθ του προςϊπου μπορεί να ερμθνευτεί είτε κετικά είτε αρνθτικά και κα πρζπει να αποφεφγεται. 15.3.1.1 Ηθτάμε από τουσ κριτζσ sensory A. Να χαμογελοφν και να καλωςορίηουν τον διαγωνιηόμενο όταν αυτόσ ςυςτινεται. Β. Να απαντοφν άμεςεσ ερωτιςεισ του διαγωνιηόμενου C. Να χαμογελοφν και να κάνουν επαφι με τα μάτια με τον διαγωνιηόμενο όταν τουσ ςερβίρει τα ροφιματα D. Να αξιολογοφν τα ροφιματα μόλισ τουσ ςερβίρονται E. Ράντα να κυμοφνται τθν ψυχολογικι δφναμθ και τθν επίδραςθ που ζχει ζνασ κριτισ ςε ζναν διαγωνιηόμενο F. Να μθν κάνουν ποτζ επαφι με τα μάτια με τουσ άλλουσ κριτζσ ι να κάνουν εκφράςεισ ςτο πρόςωπο τουσ ενϊ δοκιμάηουν. Να κυμοφνται ότι είναι ανκρϊπινο ζνςτικτο οι εκφράςεισ του προςϊπου κατά τθ διάρκεια τθσ επαφισ με τα μάτια. G. Ρότε να μθν επικοινωνοφν με άλλον κριτι κατά τθν διάρκεια του διαγωνιςτικοφ χρόνου. H. Ρότε να μθν μοιράηονται μία αξιολόγθςθ με ζναν άλλον sensory κριτι πάνω ςτθν ςκθνι. I. Ροτζ να μθν γελάνε κατά τθ διάρκεια τθσ γευςτικισ αξιολόγθςθσ J. Ροτζ να μθν κάνουν κάτι που μπορεί να ερμθνευτεί αρνθτικά από τον διαγωνιηόμενο ι το κοινό K. Να μθν επιτρζπεται ςε κανζναν εκτόσ από τον επικεφαλι κριτι να δοκιμάςει το ρόφθμα L. Να μθν δοκιμάηουν κανζναν φαγϊςιμο το οποίο παρουςιάηεται από τον διαγωνιηόμενο εκτόσ και αν γίνει υπόδειξθ από τον ίδιο τον διαγωνιηόμενο M. Να απευκφνουν όλεσ τισ ςυηθτιςεισ, εξακριβϊςεισ και ερωτιςεισ ςτον επικεφαλι κριτι πίςω από τθν ςκθνι μετά τθ λιξθ του διαγωνιςτικοφ χρόνου του διαγωνιηόμενου. 24