ΚΡΕΜΜΥ ΟΠΙΤΑ (Παραδοσιακή)

ΚΡΕΜΜΥ ΟΠΙΤΑ (Παραδοσιακή) 1 κιλό ξερά κρεµµύδια 3 µατσάκια φρέσκα κρεµµύδια 1 µατσάκι άνηθο Μπόλικο µάραθο υόσµο 4-5 αβγά Τυρί φέτα Αχνίζουµε τα κρεµµύδια µε λάδι και όταν πιουν το νεράκι τους, ρίχνουµε το τυρί και τα αβγά. Στο τέλος τον άνηθο, τον µάραθο και τον δυόσµο. Φτιάχνουµε φύλλο από ζύµη ψωµιού µε λάδι και σόδα ή έτοιµο φύλλο κρούστας πάνω κάτω. Προηγουµένως αλείφουµε το φύλλο από πάνω µε αβγό. Παναγιώτα Σαλιακέλη

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΙΜΑΜ 8 µελιντζάνες 4-5 κρεµµύδια ξηρά µεγάλα 4-5 ντοµάτες φρέσκες 4-5 σκελίδες σκόρδο ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο µαϊντανό αλάτι, πιπέρι Κόβουµε τα κρεµµύδια σε µισές ροδέλες και τις ντοµάτες σε κοµµατάκια. Τα ρίχνουµε σε µια κούπα και ανακατεύουµε µε ψιλοκοµµένα το µαϊντανό και το σκόρδο. Κόβουµε τις µελιτζάνες κάθετα σε 8 µέρη χωρίς να αφαιρέσουµε το κοτσάνι (απλώς το καθαρίζουµε από τα φύλλα), για να µπορέσουν να συγκρατήσουν τη γέµιση. Γεµίζουµε κάθε µελιτζάνα µε το µίγµα και τοποθετούµε προσεκτικά σε µια φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέτουµε ένα ποτήρι νερό και το λάδι. Σιγοβράζουµε για ½ περίπου ώρα, µέχρι να µείνει µόνο το ζουµί. Μαρία Κοκινάκη

ΜΠΟΥΡΑΝΙ 1 κιλό κουτσνάδες καθαρισµένες Λίγα λάπατα Λίγες καυκαλήθρες 1 κρεµµύδι 1 κουταλιά πελτέ τοµάτας 1 κούπα λάδι Αχνίζουµε το κρεµµύδι σε µία κατσαρόλα µε το λάδι και στην συνέχεια ρίχνουµε τα χόρτα την σάλτσα αλάτι και πιπέρι και ελάχιστο νερό και τα βράζουµε. Παναγιώτα Σαλιακέλη

ΝΤΟΛΜΑ ΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ 1/2 κιλό φρέσκα αµπελόφυλλα 1/2 κιλό ρύζι Καρολίνα 5 κρεµµύδια ψιλοκοµµένα 3 µατσάκια φρέσκο κρεµµυδάκι 1 µατσάκι άνηθο 1 µατσάκι µαϊντανό 1 µατσάκι δυόσµο 2 στυµµένα λεµόνια 1/2 κούπα ελαιόλαδο Αλάτι / πιπέρι Πλένουµε τα αµπελόφυλλα και κόβουµε τα κοτσάνια που έχουν. Βράζουµε νερό και αφού ζεµατίσουµε τα αµπελόφυλλα τα απλώνουµε ένα ένα σε µία λεκάνη. Γέµιση: Σε µία κατσαρόλα µαραίνουµε (γυαλίζουµε) λίγο το κρεµµύδι µε ½ κούπα λάδι το κατεβάζουµε από την φωτιά, ρίχνουµε µέσα το ρύζι όλα τα µυρωδικά ψιλοκοµµένα, τα γυρίζουµε λίγο µε το λάδι, τα ανακατώνουµε και τα αλατιπιπερώνουµε. Τύλιγµα: Παίρνουµε ένα αµπελόφυλλο µε τη γυαλιστερή του πλευρά από κάτω, τοποθετούµε στη µέση του λίγη γέµιση µε µέτρο ένα κουταλάκι του γλυκού, και διπλώνουµε πρώτα τα κοτσάνια του φύλλου (κάτω) και µετά τις άκρες του (δεξιά και αριστερά). Ρολάρουµε το φύλλο και µε τις άκρες του διπλωµένες προς τα µέσα και είναι έτοιµο για την κατσαρόλα. Τα τοποθετούµε σε µία κατσαρόλα σε στρώσεις πολύ σφιχτά αφού έχουµε φροντίσει πρώτα να βάλουµε στον πάτο µερικά κληµατόφυλλα και τα κοτσάνια που κόψαµε. Στο τέλος τα σκεπάζουµε µε ένα πιάτο ρίχνουµε 3 ποτήρια νερό 1 ½ κούπα ελαιόλαδο και τον ζωµό από τα λεµόνια και τα βράζουµε σε χαµηλή φωτιά. Ευριδίκη Πατσά

ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΚΑΒΛΙΣΚΟΥΣ ( ΑΡΣΕΝΙΚΑ ΚΡΕΜΜΥ ΙΑ ) ΚΑΙ ΜΑΡΑΘΟ 4-5 καβλίσκους (το πράσινο µέρος του αρσενικού φρέσκου κρεµµυδιού ) 1 µατσάκι µάραθο 4-5 Αυγά 100 γραµ. φέτα 100 γραµ. λαδωτήρι η κεφαλογραβιέρα Ψιλοκόβουµε τους καβλίσκους και τον µάραθο. Και τα βάζουµε σε ένα τηγάνι Με λάδι αλάτι πιπέρι και τα αφήνουµε να µαραθούν. Μετά ρίχνουµε τα αυγά αφού τα χτυπήσουµε την φέτα που µαδάµε και το τριµµένο λαδωτήρι και κεφαλογραβιέρα. Γυρνάµε την οµελέτα να ψηθεί και από τις δύο πλευρές Έλλη Κουλτζιδέλλη

ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ (χωρίς κιµά και µπεσαµέλ) 1 κιλό µελιτζάνες 200 γρ. µυζήθρα ξερή τριµµένη λίγο µπαχάρι σκόνη λίγο µοσχοκάρυδο τριµµένο 2-3 αυγά λίγο ψιλοκοµµένο µαϊντανό 1 ντοµάτα τριµµένη 50 γρ. ελαιόλαδο (περίπου ένα φλιτζανάκι του καφέ) λίγο αλάτι πιπέρι Κόβουµε στη µέση τις µελιτζάνες κατά µήκος, τις βράζουµε ελάχιστα, ίσα να µαλακώσει η ψίχα τους. Βγάζουµε το εσωτερικό τους µε προσοχή. Στο πάνω µέρος αφήνουµε λίγη ψίχα για να µη φύγει η γέµιση που θα βάλουµε µετά. Αλέθουµε ελάχιστα το εσωτερικό της µελιτζάνας στο µύλο για πατάτες ή στο µίξερ (δεν το αλέθουµε πολύ) Ανακατεύουµε όλα τα υλικά (µυζήθρα, πιπέρι, αλάτι, µοσχοκάρυδο, µπαχάρι, µοσχοκάρυδο, αυγά, µαϊντανό, ντοµάτα, ελαιόλαδο και ψίχα µελιτζάνας) σε µία λεκάνη. Λαδώνουµε ένα ταψί και στρώνουµε µία µία τις µελιτζάνες. Γεµίζουµε µε την παραπάνω γέµιση τις µελιτζάνες. Ανακατεύουµε ένα-δύο αυγά χτυπηµένα µε λίγο αλεύρι και καλύπτουµε τις µελιτζάνες. Προσθέτουµε λίγη µυζήθρα τριµµένη πάνω από κάθε µελιτζάνα και τις ψήνουµε στο φούρνο. Κική Ταλιάνη

ΠΑΤΑΤΕΣ ΓΙΑΧΝΙ 1 κ. πατάτες 1 µεγάλο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο 2 ψιλοκοµµένες ώριµες ντοµάτες 1 σκ. σκόρδο 1 κούπα συµπυκνωµένο χυµό ντοµάτας µαϊντανό ½ κούπα ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι 1 φύλλο δάφνης Σε µια κατσαρόλα βάζουµε το λάδι και σοτάρουµε το κρεµµύδι. Ρίχνουµε τις ντοµάτες και το σκόρδο κοµµένο σε 3-4 κοµµατάκια και αφήνουµε να πάρει δυο βράσεις. Προσθέτουµε τις πατάτες καθαρισµένες και κοµµένες σε 4 ή 6 κοµµάτια, (ανάλογα µε το µέγεθος), το χυµό ντοµάτας, λίγο ψιλοκοµµένο µαϊντανό, λίγο χλιαρό νερό, αλάτι, πιπέρι και το φύλλο δάφνης. Ανακατεύουµε καλά µε ξύλινη κουτάλα, σκεπάζουµε την κατσαρόλα και βράζουµε σε χαµηλή φωτιά. Κατά την διάρκεια του µαγειρέµατος ανακινούµε συχνά την κατσαρόλα για να µην κολλήσουν οι πατάτες, αλλά δεν τις ανακατεύουµε µε κουτάλα για να µην διαλυθούν.

ΠΛΙΓΟΥΡΙ ½ κιλού σιτάρι το οποίο βρέχουµε από την προηγούµενη µέρα µέχρι να µαλακώσει πολύ (να σκάσει το κουκούτσι του). Αφού το σουρώσουµε από το νερό, το τρίβουµε µε το χέρι να γίνει κοµπαλάκια και έχουµε βράσει κρέας έτοιµο και το ρίχνουµε µέσα να χυλώσει µαζί. Γίνεται και σκέτο χωρίς κρέας µε ντοµάτα και κρεµµύδι. Παναγιώτα Σαλιακέλη

ΡΕΒΙΘΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ ΦΟΥΡΝΟΥ 2 ποτήρια ρεβίθια 1 µέτριο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο 3 κρεµµυδάκια φρέσκα το λευκό σε ροδέλες 1 µεγάλη σκελίδα σκόρδο ψιλοκοµµένο 1 µέτριο καρότο σε ροδέλες 1 πράσινη πιπεριά σε ροδέλες 2 κ.σ πράσο ψιλοκοµµένο 2 µικρές ντοµάτες ώριµες πολτοποιηµένες 1 κ.σ πελτέ ντοµάτας 1 µικρή καυτερή πιπεριά (προαιρετικά) 1 κ.γ κοφτό κύµινο, αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Ξεπλένουµε πολύ καλά τα ρεβίθια και τα βάζουµε σε νερό για να φουσκώσουν για 12 ώρες προσθέτοντας µία χούφτα αλάτι.. Αφού φουσκώσουν τα ξεπλένουµε καλά και τα βάζουµε σε ένα πήλινο σκεύος που φροντίζουµε να έχει καπάκι. Ρίχνουµε µέσα την σύβραση που εντωµεταξύ έχουµε φτιάξει ρίχνουµε το αλάτι και τα µπαχαρικά, και ½ ποτήρι περίπου λάδι χωρίς να προσθέσουµε νερό. Σφραγίζουµε το καπάκι µε λίγο ζυµάρι που φτιάχνουµε µε νερό και αλεύρι, για να µην φεύγει ο ατµός. Βάζουµε το σκεύος σε φούρνο για 5-6 ώρες στους 150 βαθµούς. Εάν ο φούρνος είναι ο παραδοσιακός ξυλόφουρνος τότε τα ψήνουµε για 12 ώρες περίπου. Μόλις τα βγάλουµε από τον φούρνο, ρίχνουµε φρέσκο, ψιλοκοµµένο µαϊντανό. Σύβραση Σοτάρουµε το κρεµµύδι χωρίς λάδι, προσθέτουµε το πράσο, τα καρότα, τις πιπεριές, και τα αφήνουµε να µαραθούν, προσθέτουµε 2-3 κ.σ λάδι, το σκόρδο και σοτάρουµε λίγο µε το λάδι. Προσθέτουµε τον πελτέ, την ντοµάτα, το κύµινο, πιπέρι, το αλάτι και την καυτερή πιπεριά, προσέχοντας να µην ανοίξει, διότι τότε το φαγητό θα γίνει πολύ καυτερό, µόλις πάρει µια βράση αποσύρουµε από τη φωτιά. Πρέπει να µείνουν τα υγρά της ντοµάτας, διαφορετικά αν τα βάλετε στο φούρνο, θα βάλετε και ένα φλιτζανάκι νερό. Ευριδίκη Πατσά

ΡΕΒΙΘΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ 1/2 κιλό ρεβιθιά 1 κρεµµύδι ξερό Άνηθο Χυµό λεµονιού ενδρολίβανο Aλάτι, πιπέρι 100 γραµµάρια ελαιόλαδο Μουλιάζουµε τα ρεβιθιά για 15 ώρες τουλάχιστον, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές. Βράζουµε σε άφθονο νερό για 2 ώρες τα ρεβιθιά,µαζί µε ένα µατσάκι δενδρολίβανο το οποίο έχουµε τυλίξει σε αποστειρωµένη γάζα για να µην διαλυθεί κατά το βράσιµο. Αφαιρούµε την γάζα και τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι - κοµµένο σε ροδέλες - τον άνηθο και τοποθετούµε όλα τα υλικά σε ένα πήλινο. ηλαδή τα ρεβιθιά, το κρεµµύδι, τον άνηθο και τον χυµό λεµονιού. Ψήνουµε για τουλάχιστον 45 λεπτά σε µέτρια θερµοκρασία.

ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΚΟΚΙΝΙΣΤΟΣ 3 ποτήρια του κρασιού τραχανά 2 µεγάλες ώριµες ντοµάτες τριµµένες 3-4 κουταλιές της σούπας πελτέ ντοµάτας 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 1 κύβο κρεατικών (κοτόπουλο ή µοσχάρι) 5-6 κουταλιές της σούπας λάδι 3-4 ποτήρια του νερού νερό αλάτι, πιπέρι Βάζουµε το νερό στην κατσαρόλα µαζί µε τον κύβο, τον πελτέ, τις τριµµένες ντοµάτες, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Αφού πάρουν µια βράση προσθέτουµε το λάδι και τον τραχανά. Ανακατεύουµε καλά και αφήνουµε να βράσουν. Χρειάζεται µια ώρα περίπου να βράσει. Ανακατεύουµε σε τακτά χρονικά διαστήµατα και προσθέτουµε νερό αν χρειαστεί. ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΣΟΥΠΑ 3 ποτήρια του κρασιού τραχανά 2 µεγάλες ώριµες ντοµάτες τριµµένες 3-4 κουταλιές της σούπας πελτέ ντοµάτας 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 1 κύβο κρεατικών (κοτόπουλο ή µοσχάρι) 5-6 κουταλιές της σούπας λάδι 3-4 ποτήρια του νερού νερό αλάτι, πιπέρι Βάζουµε το νερό στην κατσαρόλα µαζί µε τον κύβο, τον πελτέ, τις τριµµένες ντοµάτες, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Αφού πάρουν µια βράση προσθέτουµε το λάδι και τον τραχανά. Ανακατεύουµε καλά και αφήνουµε να βράσουν. Χρειάζεται µια ώρα περίπου να βράσει. Ανακατεύουµε σε τακτά χρονικά διαστήµατα και προσθέτουµε νερό αν χρειαστεί

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΑΛΑ ΠΟΛΙΤΑ 5 αγκινάρες 1 µατσάκι φρέσκα κρεµµυδάκια 1 µατσάκι άνηθο 4 αυγά χυµό από 1-2 λεµόνια ελαιόλαδο 3-4 πατάτες Καθαρίζουµε τις αγκινάρες από όλα τα σκληρά φύλλα, ώσπου να µείνει το εσωτερικό τρυφερό τους µέρος και κόβουµε τα κοτσάνια καθώς και το επάνω µέρος από τα φύλλα που κρατήσαµε και µετά βάζουµε το µαχαίρι στην καρδιά του καρπού για να αφαιρέσουµε το εσωτερικό χνούδι. Με λεµονόκουπες, αλείβουµε όλη την αγκινάρα για να µην µαυρίσει στο µαγείρεµα. Ψιλοκόβουµε τα κρεµµυδάκια και τον άνηθο και τα σοτάρουµε µε λάδι. Προσθέτουµε τις αγκινάρες και τις σοτάρουµε κι αυτές. Ρίχνουµε νερό και αλάτι και τις αφήνουµε να βράσουν για µισή ώρα. Μετά προσθέτουµε τις πατάτες και αφήνουµε να βράσουν. Κατεβάζουµε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Χτυπάµε τα αυγά µε το χυµό λεµονιού και προσθέτουµε ζωµό από την κατσαρόλα συνεχίζοντας το χτύπηµα. Ρίχνουµε το αυγολέµονο στην κατσαρόλα, την σκεπάζουµε και ανακινούµε καλά. Την ξαναβάζουµε ελάχιστα σε χαµηλή φωτιά ώσπου να δέσει το αυγολέµονο. Μαρία Κοκινάκη

ΓΕΜΙΣΤΑ µε ρύζι (χωρίς κιµά) 3 µέτριες ώριµες ντοµάτες 2 πράσινες µεσαίες πιπεριές 5-6 κουταλιές σούπας ρύζι καρολίνα 1 κολοκυθάκι τριµµένο 2 µεγάλα κρεµµύδια τριµµένα µυζήθρα ξερή τριµµένη ή λίγο λαδωτήρι σε κοµµατάκια ένα µικρό µατσάκι δυόσµο ψιλοκοµµένο αλάτι, πιπέρι λίγη ζάχαρη ελαιόλαδο λίγο κουκουνάρι ή µαύρη σταφίδα (προαιρετικά) Πλένουµε πολύ καλά τις ντοµάτες και τις πιπεριές. Κόβουµε το πάνω µέρος από τους ώστε να ανοίγει σαν καπάκι και για να µπορέσουµε να αδειάσουµε το εσωτερικό τους και τις τοποθετούµε σε ένα ταψάκι που το έχουµε αλείψει µε λίγο ελαιόλαδο. Με ένα µικρό κουταλάκι βγάζουµε τη γέµιση από τις ντοµάτες, την περνάµε από µύλο ή στο multi και την κρατάµε στην άκρη. Την πιπεριά απλά την καθαρίζουµε εσωτερικά. Στη βάση κάθε λαχανικού (ντοµάτας και πιπεριάς) βάζουµε από µισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουµε τα κρεµµύδια, το κολοκύθι, το δυόσµο, τη µισή γέµιση από τις ντοµάτες, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, το κουκουνάρι και ένα φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουµε και τα αφήνουµε να σιγοβράσουν όχι για πολύ ώρα, ίσα ίσα να µισοβράσει το ρύζι. Το κατεβάζουµε από τη φωτιά και προσθέτουµε τη µυζήθρα ή το λαδωτήρι. Με τη γέµιση που έχουµε φτιάξει γεµίζουµε τα λαχανικά µας αλλά όχι µέχρι πάνω, περίπου τα ¾ και τα σκεπάζουµε µε το κοµµάτι που έχουµε κρατήσει από την αρχή. Περιχύνουµε µε λίγο ελαιόλαδο, µε την υπόλοιπη γέµιση της ντοµάτας και εάν θέλουµε και λίγο πελτέ ντοµάτας. ΠΡΟΣΟΧΗ: ε βάζουµε πολλά υγρά γιατί βγάζουν τα λαχανικά από µόνα τους. Τα ψήνουµε στο φούρνο πάνω κάτω, σους 180 βαθµούς. Ειρήνη Καλαγάνη

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΠΛΑΚΙ 1 πακέτο (1/2 κιλό) φασόλια γίγαντες 3 κρεµµύδια µεγάλα 2 σκελίδες σκόρδο µαϊντανός ψιλοκοµµένος 1 κουτί ντοµατάκια ψιλοκοµµένα 1 κ.σ. πελτέ λάδι αλάτι πιπέρι Μουσκεύουµε από βραδύς τους γίγαντες και την επόµενη µέρα τους βράζουµε περίπου 1ώρα (ή 20' στη χύτρα). Τους σουρώνουµε και τους ρίχνουµε σε ταψί. Σε κατσαρόλα σοτάρουµε τα κρεµµύδια ψιλοκοµµένα και το σκόρδο. Ρίχνουµε τα ντοµατάκια, τον πελτέ αλάτι και πιπέρι και αφήνουµε να βράσει λίγο η σάλτσα. Τη ρίχνουµε και αυτή στο ταψί µε τους γίγαντες και προσθέτουµε λίγο λάδι και το µαϊντανό (αν θέλουµε βάζουµε κι άλλα µυρωδικά π.χ σέλινο ή άνηθο). Ανακατεύουµε καλά και ψήνουµε σε µέτριο φούρνο µέχρι να γίνουν τα φασόλια και να δέσει η σάλτσα.

ΚΟΥΚΙΑ ΞΕΡΑ ΓΙΑΧΝΙ Μισό κιλό κουκιά 2 µεγάλα κρεµµύδια µισό κιλό ντοµάτες ώριµες ένα ποτήρι Λάδι 2 φύλλα δάφνης 2 σκελίδες σκόρδο λίγη ρίγανη αλάτι πιπέρι Μουσκεύουµε τα κουκιά από το βράδυ σε νερό. Το πρωί τα ξεπλένουµε και τα ξεµατίζουµε. Τα βράζουµε µε σκέτο νερό εάν είναι δυνατόν σε πήλινο σκεύος (τέστο η γραγούδα). Όταν βράσουν καλά και απορροφήσουν όλο το νερό τα βγάζουµε από την φωτιά. Σε άλλη κατατσαρόλα τρίβουµε τα 2 κρεµµύδια ψιλά και τα σκόρδα και τα καβουρντίζουµε µε λάδι στην συνέχεια προσθέτουµε τις ντοµάτες ξεφλουδισµένες και ψιλοκοµµένες τα 2 φύλλα δάφνης την ρίγανη και το αλατοπίπερο Αφήνουµε να βράσει η σάλτσα για δέκα λεπτά και στην συνέχεια ρίχνουµε τα κουκιά αφήνοντας τα να πάρουν µερικές βράσεις.

ΚΟΥΝΟΥΠΙ Ι ΓΙΑΧΝΙ 1 µέτριο κουνουπίδι (όχι µεγάλο) 2 κρεµµύδια ξερά 1 ξύλο κανέλλα λίγο µαϊντανό ή σέλινο 1 καρότο 2 τοµάτες τριµµένες αλάτι, πιπέρι, λάδι Κόβουµε σε κοµµάτια το κουνουπίδι και το σοτάρουµε. Προσθέτουµε το τριµµένο κρεµµύδι. Ρίχνουµε τις τριµµένες ντοµάτες η 2 κουταλιές µπελτέ. Προσθέτουµε και τα υπόλοιπα υλικά και µαγειρεύουµε µέχρι να µαλακώσει το κουνουπίδι. Το φαγητό αυτό θέλει µπόλικο λαδάκι για να δέσει καλά η σαλτσούλα.

ΚΡΕΜΜΥ ΟΠΙΤΑ µε φρέσκα κρεµµυδάκια Γέµιση 1 κιλό φρέσκα κρεµµύδια 1 µατσάκι µάραθο ψιλοκοµµένο 3 αυγά µισό κιλό φέτα σε κοµµατάκια ζύµη κάτω* 1 αυγό 1 ποτήρι ελαιόλαδο 1 ποτήρι γάλα λίγο αλάτι περίπου 300 γρ. αλεύρι φαρίνα ζύµη πάνω* 2 αυγά 1 ποτήρι ελαιόλαδο 1 ποτήρι γάλα λίγο αλάτι περίπου 200 γρ αλεύρι φαρίνα *Στη συγκεκριµένη πίτα δεν ανοίγουµε φύλλο, πρέπει να είναι χυλός Σε µία λεκάνη ανακατεύουµε τα υλικά της γέµισης και στη συνέχεια φτιάχνουµε το κάτω φύλλο. Ρίχνουµε τη γέµιση και καλύπτουµε µε το πάνω φύλλο Ψήνουµε στους 180 βαθµούς µέχρι να ροδοκοκκινίσει από πάνω. Ζαχαρούλα Σοφού