ΓΕΝΙΚΟ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟ ΣΤΡΑΤΟΥ ΜΑ ΦΟΡΕΑ: 0171 ΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ ΚΑ ΕΙ ΟΥΣ: 0103/78000 ΓΡΑΦΕΙΟ 2 ο ΑΡ.ΠΡ. ΠΓΕΣ-Τ-361 ΕΚ ΟΣΗ 2 η 1. ΕΙΣΑΓΩΓΗ 1.1 Ορισµοί ΤΕΧΝΙΚΗ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗ ΤΟΜΑΤΟΠΟΛΤΟΥ Με τον όρο τοµατοπολτός εννοείται το προϊόν που παρασκευάζεται από τη συµπύκνωση του σαρκώδους χυµού των νωπών καρπών της τοµάτας, µε αποβολή µέρους του περιεχοµένου νερού. 1.2. Σκοπός Η τεχνική αυτή προδιαγραφή καθορίζει τα τεχνικά χαρακτηριστικά και τις άλλες απαιτήσεις της Υπηρεσίας που αφορούν τον τοµατοπολτό για την προµήθειά του από το ελεύθερο εµπόριο. 1.3 Σχετικά Έγγραφα 1.3.1 Η τεχνική προδιαγραφή ΠΓΕΣ-Τ-361/Εκδ. 1 η, που καταργείται µε την παρούσα. 1.3.2 Ο Κώδικας Τροφίµων, Ποτών και Αντικειµένων Κοινής Χρήσεως (Κ.Τ.Π). 1.3.3 Ο ΣΚ 422-10 και το ΤΕ 35-301. 1.3.4 Στοιχεία και πληροφορίες από Ελληνικές Βιοµηχανίες τοµατοπολτού και κιτίων κονσερβών. 1.3.5. Π.. 165/74 (ΦΕΚ 62/Τ.Α/12-3-1974) "Περί επεξεργαζοµένων οπωροκηπευτικών". µων". 1.3.6 Η Οδηγία 93/43/ΕΟΚ "Περί Υγιεινής των τροφί- 2. ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ 2.1 Πρώτες Ύλες 2.1.1.1 Για την κατασκευή του τοµατοπολτού χρησιµοποιούνται νωποί καρποί τοµάτας, οι οποίοι πρέπει να είναι απολύτως υ- γιείς, ώριµοι, µε κανονικούς µακροσκοπικούς και οργανοληπτικούς χαρακτήρες και να πληρούν όλους τους όρους του άρθρου 119 του Κ.Τ.Π δηλαδή:
-2-2.1.1.1 Να είναι πρόσφατης συλλογής (φρέσκοι). 2.1.1.2 Να ευρίσκονται στο κατάλληλο στάδιο ωρίµανσης. 2.1.1.3 Να είναι απαλλαγµένοι πρακτικώς από χώµατα, λάσπη, ρύπανση και γενικά από κάθε ξένη ανόργανη ή οργανική ύλη. 2.1.1.4 Να µην είναι χρωµατισµένοι τεχνητά µε οποιαδήποτε ανόργανη ή οργανική ουσία ή µε την εφαρµογή οποιασδήποτε µεθόδου. 2.1.1.5 Να µην έχουν προσβληθεί από παράσιτα ή να εµφανίζουν αλλοιώσεις στη σύσταση και τους οργανοληπτικούς τους χαρακτήρες. 2.1.1.6 Να µην προέρχονται από φυτά που έχουν ραντισθεί µε φυτοφάρµακα όπως παραθείο, µαλαθείο, αρσενικούχα ή µολυβδούχα σκευάσµατα κλπ και που να έχουν συλλεγεί πριν από τον καθοριζόµενο χρόνο από το Υπουργείο Γεωργίας ή να παρουσιάζουν κατάλοιπα τέτοιων ουσιών, που είναι επικίνδυνες για τη δηµόσια υγεία. 2.1.2 Απαγορεύεται η διάθεση ή παρασκευή τοµατοπολτού από τοµάτες που ευρίσκονται σε οποιοδήποτε στάδιο ζύµωσης ή έχουν υποστεί ήδη ζύµωση. 2.1.3 Η όλη κατεργασία, από τη διαλογή των τοµατών µέχρι τη συσκευασία του τοµατοπολτού, πρέπει να γίνεται σε καθαρές και υ- γιεινές εγκαταστάσεις, σύµφωνα µε τους όρους υγιεινής παρασκευής που προβλέπονται από την Ελληνική νοµοθεσία. 2.2. Φυσικά Χαρακτηριστικά Τελικού Προϊόντος 2.2.1 Ο τοµατοπολτός, µακροσκοπικά εξεταζόµενος, πρέπει να έχει πολτώδη και οµοιογενή σύσταση, χρώµα ανοικτό ερυθρό µέχρι ερυθρόφαιο και οσµή και γεύση ευχάριστη, χαρακτηριστική του είδους. 2.2.2 Οι οργανοληπτικοί χαρακτήρες του τοµατοπολτού πρέπει να είναι άψογοι, χωρίς να παρέχουν ενδείξεις για ατελή επεξεργασία ή χρησιµοποίηση ακατάλληλων πρώτων υλών. 2.2.3 Απαγορεύεται ο τεχνητός χρωµατισµός του τοµατοπολτού µε οποιαδήποτε µέθοδο ή ουσία. 2.2.4 Ο τοµατοπολτός πρέπει να είναι πρόσφατης παραγωγής από τοµάτες τελευταίας εσοδείας. 2.3 Χηµικά Χαρακτηριστικά Τελικού Προϊόντος
Τροποποίηση 1 η -3-2.3.1 Ο τοµατοπολτός πρέπει να είναι διπλής ή τριπλής συµπύκνωσης µε στερεά συστατικά προερχόµενα αποκλειστικά από το χυµό τοµάτας, τουλάχιστον 28% ή 36% αντίστοιχα. Ο υπολογισµός γίνεται µε ειδικό διαθλασίµετρο στους 20 ο C και µετά την αφαίρεση των χλωριούχων που έ- χουν προστεθεί και που εκφράζονται σε χλωριούχο νάτριο. 2.3.2 Απαγορεύεται η αφαίρεση συστατικών της τοµάτας µε διήθηση ή απόχυση. 2.3.3 Επιτρέπεται η προσθήκη µαγειρικού άλατος. Η περιεκτικότητα σε χλωριούχα, εκφρασµένα σε χλωριούχο νάτριο, µπορεί να ανέρχεται σε ποσοστό 3%. 2.3.4 Επιτρέπεται η προσθήκη βενζοϊκού νατρίου, υπό τον όρο ότι το όνοµα του συντηρητικού και το ποσοστό του θα αναγράφονται στη συσκευασία. 2.3.4.1 Βενζοϊκό νάτριο µέχρι 1,5% ο (τοις χιλίοις) για τοµατοπολτό που περιέχει µαγειρικό αλάτι µέχρι 2%. 2.3.4.2 Βενζοϊκό νάτριο µέχρι 1% ο (τοις χιλίοις) για τοµατοπολτό που περιέχει µαγειρικό αλάτι πάνω από 2%. 2.3.5 Ο τοµατοπολτός πρέπει να µην περιέχει άλλες ύ- λες φυτικής προέλευσης ή τοµατοπολτούς παλαιότερης παρασκευής ή που έχουν παρασκευασθεί από καρπούς παλαιότερης εσοδείας. Απαγορεύεται η πρόσµιξη του τοµατοπολτού µε άλλους φυτικούς πολτούς. 2.3.6 Η παρουσία ενώσεων χαλκού είναι ανεκτή, εφόσον οφείλεται στην τεχνική επεξεργασία παρασκευής του τοµατοπολτού. Οι ενώσεις χαλκού εκφράζονται σε µεταλλικό χαλκό και δεν πρέπει να είναι σε ποσοστό µεγαλύτερο του 0,075% ο (τοις χιλίοις). 2.3.7 Ο τοµατοπολτός θεωρείται αλλοιωµένος όταν παρουσιάζει οσµή, γεύση δριµεία ή υπόξινη ή όταν έχει προσβληθεί από ευρωτίαση. 2.3.8 Ως νοθεία ή αλλοίωση θεωρείται επί πλέον: σε οποιοδήποτε ποσοστό. (1) Η ύπαρξη οποιουδήποτε ξένου σώµατος, (2) Η ύπαρξη συντηρητικών µέσων εκτός από τα αναφερόµενα στην παρούσα τεχνική προδιαγραφή.
Τροποποίηση 2 η -4- (3) Η ύπαρξη µαγειρικού άλατος σε ποσοστό µεγαλύτερο από το προβλεπόµενο. (4) Η χρησιµοποίηση χρωστικών ουσιών ή ο τεχνητός χρωµατισµός του τοµατοπολτού. 2.4 Μικροβιολογικά Κριτήρια Το προϊόν πρέπει να είναι σταθερό στις θερµοκρασίες επωάσεως (30 ο - 32 ο C) και συντηρήσιµο στις αποθήκες της Υπηρεσίας. Λοιπά µικροβιολογικά κριτήρια όπως στην παράγρ. 3.4.7. 2.5 Συµβατική Υποχρέωση Προµηθευτή 2.5.1 Ο προµηθευτής πρέπει να εγγυάται την καλή συντήρηση του εφοδίου στις αποθήκες της Στρκής Υπηρεσίας εκτός ψυκτικών θαλάµων, σε θερµοκρασία περιβάλλοντος, τουλάχιστον επί 18 µήνες από την οριστική παραλαβή του. 2.5.2 Η παραπάνω εγγύηση καλύπτει τις οξειδώσεις που οφείλονται σε ατέλειες στην επικασσιτέρωση, το λακάρισµα κλπ. εν καλύπτει τις κακώσεις που οφείλονται σε αδέξιους χειρισµούς του προσωπικού φορτοεκφορτώσεων της Υπηρεσίας. 2.6 Συσκευασία 2.6.1 Γενικά 2.6.1.1 Ο τοµατοπολτός θα συσκευάζεται και θα παραδίνεται στην Υπηρεσία σε αεροστεγώς κλεισµένα λευκοσιδηρά κουτιά, σχήµατος κυλινδρικού και χωρητικότητας σε καθαρό βάρος 0,860 και 3,175 χιλιογράµµων, σύµφωνα µε το άρθρο 336 της Αγορανοµικής ιάταξης 14/89, παρ. 1 (ε) και 1 (στ). Η ποσότητα από κάθε τύπο συσκευασίας θα καθορίζεται στη διακήρυξη προµήθειας του προϊόντος, µε µέριµνα του ΓΕΣ/ ΕΜ/4 ου Γρ. 2.6.1.2 Τα κουτιά θα συσκευάζονται σε χαρτοκιβώτια. Αριθµός κουτιών κατά χαρτοκιβώτιο όπως ισχύει στο εµπόριο. 2.6.1.3 Γενικά τα χρησιµοποιούµενα υλικά συσκευασίας και ο τρόπος κατασκευής των κουτιών πρέπει να είναι σύµφωνα µε τα διεθνώς παραδεκτά για την επίτευξη άρτιων κουτιών δηλ. πρέπει να ε- ξασφαλίζουν στεγανότητα, δυνατότητα µακροχρόνιας συντήρησης και ουδέτερη συµπεριφορά ως προς το περιεχόµενο. Ειδικά πρέπει να είναι σύµφωνα µε τον Κ.Τ.Π. 2.6.1.4 Τα κουτιά πρέπει να σφραγίζονται, µετά την πλήρωσή τους, εν θερµώ ή υπό κενό και να µην υπερπληρώνονται.
Τροποποίηση 2 η -5-2.6.2 Χαρακτηριστικά Λευκοσιδηρών Κουτιών Τα κουτιά πρέπει να έχουν τα εξής χαρακτηριστικά: 2.6.2.1 Να έχουν κατασκευασθεί από καινούργιο ηλεκτρολυτικό λευκοσίδηρο, µε την απαιτούµενη σκληρότητα και ανθεκτικότητα, ως εξής: AMERICAN STANDARDS 401 x 411 603 x 700 ΜΕΤΡΙΚΟ (mm) 99 x 119 153 x 178 ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΟΝΟΜΑΣΙΑ 1 Kg 3 Kg ΧΩΡΗΤΙΚΟ- ΤΗΤΑ (gr) 860 3175 ΚΟΡΜΟΣ ΠΑΧΟΣ/Temper (mm) 0,18/DR8 0,26/T65 ΑΚΡΑ ΠΑΧΟΣ/Temper (mm) 0,21/T65 0,26/T65 Σηµείωση: Τα κουτιά είναι δυνατόν να είναι "stackable" (για εύκολη τοποθέτηση του ενός κουτιού πάνω στο άλλο), χωρίς οποιαδήποτε άλλη τροποποίηση τεχνικών ή οικονοµικών παραµέτρων. 2.6.2.2 Η επιφάνεια των κουτιών θα είναι ε- πικασσιτερωµένη ως εξής: α. Για τα κουτιά των 860gr: 8,4 gr/m 2 κασσιτέρου εσωτερικά και 2,8 gr/m 2 κασσιτέρου εξωτερικά. β. Για τα κουτιά των 3175gr: 8,4 gr/m 2 κασσιτέρου εσωτερικά και 5,6 gr/m 2 κασσιτέρου εξωτερικά. 2.6.2.3 Οι επιφάνειες των λευκοσιδηρών κουτιών θα φέρουν οργανικό επίχρισµα (λάκα) ως εξής: (1) Η εσωτερική επιφάνεια του κουτιού να είναι λακαρισµένη µε δύο επάλληλες στρώσεις χρυσής εποξυφαινολικής λάκας. Το δεύτερο στρώµα της λάκας να τοποθετείται µετά την τέλεια ξήρανση της πρώτης στρώσης. Το συνολικό βάρος των δύο στρώσεων της λάκας να είναι 9+ 1 gr/m 2. (2) H εξωτερική επιφάνεια του κουτιού να είναι λακαρισµένη µε µία στρώση χρυσής εποξυφαινολικής λάκας βάρους 5+ 1 gr/m 2. (3) Αντί της χρυσής εποξυφαινολικής λάκας µπορεί να χρησιµοποιηθεί εσωτερικά απλή λευκή εποξειδική λάκα σε ένα στρώµα βάρους 14-18 gr/ m 2. 2.6.2.3.1 Η κάλυψη της πλάγιας ραφής του κορµού µε λάκα είναι υποχρεωτική και εσωτερικά και εξωτερικά. Στο µέγεθος των τριών κιλών µπορεί να γίνει εσωτερικά και µε ειδική πούδρα. 2.6.2.3.2 Η λάκα να είναι από τους διεθνώς παραδεκτούς τύπους, αρίστης ποιότητας και ιδιοτήτων, ώστε να εξασφαλίζεται η συντήρηση του τοµατοπολτού επί 18 τουλάχιστον µήνες, από την οριστική παραλαβή του.
Τροποποίηση 2η -6-2.6.2.3.3 Η λάκα να µην προσβάλλει το περιεχόµενο και να µην προσβάλλεται από αυτό. 2.6.2.3.4 Η λάκα να µην παρουσιάζει γραµµώσεις ή στίγµατα ή αµαυρώσεις. 2.6.2.4 Η κατεργασία της εσωτερικής επιφάνειας των κουτιών πρέπει να είναι τέτοια, ώστε ο κασσίτερος που µεταφέρεται από το κουτί στο τρόφιµο, σε καµία περίπτωση να µην υπερβαίνει τα 250 µέρη στο εκατοµµύριο (250 ΡΡΜ). 2.6.2.5 Τα κουτιά πρέπει να είναι σύµφωνα µε τις απαιτήσεις του Κ.Τ.Π ως προς τις πλευρικές συγκολλήσεις, το κράµα των πλευρικών συγκολλήσεων και την προσαρµογή των πωµάτων. Επίσης, δεν πρέπει να παρουσιάζουν διαρροές, διατρήσεις, διαβρώσεις, παραµορφώσεις και γενικά ανωµαλίες που να επηρεάζουν την υγιεινή κατάσταση και συντήρηση του περιεχοµένου. Γίνεται δεκτή η συγκόλληση της πλάγιας ραφής µε ηλεκτροσυγκόλληση (SOUDRONIC WELDING PROCESS). Η επικάλυψη της ραφής γίνεται µε βερνίκι που δεν µεταβιβάζει στο τρόφιµο ουσίες που περιέχονται σ'αυτό. Η επιτροπή παραλαβής, σε συνεννόηση µε τον προµηθευτή, λαµβάνει δείγµα είκοσι (20) αχρησιµοποίητων (που δεν έχουν πληρωθεί µε το εφόδιο) κουτιών τα οποία αποστέλλονται στο ΧΗΣ για έλεγχο λάκας- επικασσιτέρωσης. 2.6.2.6 Γίνονται δεκτά και δοχεία µε άκρα από επιχρωµιωµένο χάλυβα, επικαλυµµένο εσωτερικά και εξωτερικά µε βερνίκι κατάλληλο για τρόφιµα, σύµφωνα µε τον Κ.Τ.Π. 2.6.2.7 Τα κουτιά πρέπει να εκπλύνονται καλά, µε ζεστό νερό υπό πίεση, πριν από τη χρησιµοποίησή τους και να διατηρούνται καθαρά µέχρι την εγκυτίωση. 2.6.3 Χαρακτηριστικά χαρτοκιβωτίων 2.6.3.1 Τα χαρτοκιβώτια πρέπει να είναι καινούργια και ανθεκτικά στις διακινήσεις και στοιβάξεις και να κατασκευάζονται από κυµατοειδές χαρτόνι αντοχής κατά MULLEN 190 lb/in 2 τουλάχιστον. 2.6.3.2 Οι διαστάσεις των χαρτοκιβωτίων πρέπει να είναι τέτοιες, ώστε να είναι δυνατή η συσκευασία του προϊόντος, χωρίς να υπάρχει κενός χώρος µεταξύ των κουτιών και των τοιχωµάτων του χαρτοκιβωτίου. 2.6.4 Ασφάλιση Χαρτοκιβωτίων Τα χαρτοκιβώτια πρέπει να προσδένονται και µε τους δύο παρακάτω τρόπους: 2.6.4.1 Με πλαστικά τσέρκια, που τοποθετούνται ένα κατά µήκος και δύο κατά πλάτος, είναι καλά τεντωµένα και το µεγαλύτερο απ' αυτά τοποθετείται πρώτο.
-7-2.6.4.2 Με πλαστική αυτοκόλλητη ταινία, πλάτους τουλάχιστον 38 χιλιοστών ή µε συγκόλληση των αναδιπλώσεων, έτσι ώστε να µην υπάρχουν προεξέχοντα τµήµατα του χαρτοκιβωτίου. 3. ΜΕΘΟ ΟΙ ΟΚΙΜΗΣ 3.1 Ορισµοί 3.1.1 Συνολική Ποσότητα Σύµβασης Είναι το σύνολο της ποσότητας του εφοδίου, που ο προµηθευτής υποχρεούται να παραδώσει στη Στρκή Υπηρεσία µε βάση τη σύµβαση. 3.1.2 Παρτίδα Εφοδίου Είναι η ποσότητα του προϊόντος που καλύπτεται από το ίδιο εµπορικό συνοδευτικό έγγραφο. 3.1.3 Μερίδα Παραγωγής Είναι το σύνολο των κουτιών που παράγονται κάτω από τις ίδιες συνθήκες επεξεργασίας (π.χ. από τον ίδιο κλιβανισµό). Είναι δυνατόν µία µερίδα να αποτελείται από µία ηµερήσια παραγωγή. Σε όλες τις περιπτώσεις η µερίδα διαχωρίζεται µε βάση τα κωδικά ή τα πραγµατικά στοιχεία, που αναγράφονται πάνω στα κουτιά. 3.1.4 Χαρακτηρισµοί Ελαττωµάτων Ως ελάττωµα χαρακτηρίζεται κάθε εκτροπή του εφοδίου από τους όρους που καθορίζουν οι προδιαγραφές αυτές και διακρίνονται σε: α. Κρίσιµα Είναι αυτά τα ελαττώµατα, που µπορούν να κάνουν το προϊόν επικίνδυνο για τον καταναλωτή ή οπωσδήποτε µπορούν να επηρεάσουν σοβαρά τη χρησιµότητά του, για τον σκοπό για τον οποίο προορίζεται. β. Ουσιώδη Είναι αυτά, που δεν ανήκουν στα κρίσιµα αλλά είναι δυνατόν να επηρεάσουν ουσιαστικά το προϊόν. 3.1.5 Μεταβολές Σχήµατος των Κουτιών Όπως καθορίζεται παρακάτω, οι µεταβολές του σχήµατος των κουτιών, ανεξάρτητα από τα αίτια που τις προκαλούν διακρίνονται σε:
-8- α. ιογκώσεις και των δύο Πωµάτων Και τα δύο πώµατα παρουσιάζονται φουσκωµένα λόγω αύξησης της εσωτερικής πίεσης (παραγωγή αερίων). Όταν πιεσθούν µε τα δάκτυλα, αποκτούν πάλι την κανονική τους θέση µερικώς (SOFT SWELL) ή δεν την αποκτούν καθόλου (HARD SWELL). Οπωσδήποτε όµως, µόλις διακοπεί η πίεση αυτή (περίπτωση SOFT SWELL) επανέρχονται στην προηγούµενη κατάσταση. Πώµατος β. Παραµόρφωση (Κινητικότητα) ενός Το ένα πώµα του κουτιού παρουσιάζει σχετική κυρτότητα (συνήθως ελαφριά). Όταν το πώµα αυτό πιεσθεί µε τα δάκτυλα, αποκτά πάλι την κανονική του θέση αλλά ταυτόχρονα παρουσιάζει κυρτότητα στο άλλο πώµα ή όταν διακοπεί η πίεση στο κυρτό πώµα, αυτό επανέρχεται στην πρώτη του κατάσταση (SPRINGERS ή FLOCHES). γ. Άλλες Μεταβολές του Σχήµατος των Πωµάτων Αφορούν κάθε άλλη µεταβολή του κανονικού σχήµατος ή της θέσης του ενός πώµατος ή των δύο πωµάτων που δεν ανήκει στις προηγούµενες περιπτώσεις και δεν οφείλεται σε κακώσεις. 3.1.6 Στεγανότητα των Κουτιών Ως µη στεγανά χαρακτηρίζονται τα κουτιά, που λόγω κακής κατασκευής, παρουσιάζουν διαρροές κατά µήκος των συρραφών των πωµάτων ή του κορµού. Αυτά διαχωρίζονται από τα τρυπηµένα κουτιά, που παρουσιάζουν διάτρηση σε οποιοδήποτε σηµείο του κορµού ή των πω- µάτων, ως αποτέλεσµα εξωτερικών µηχανικών αιτίων. 3.2 ειγµατοληψία 3.2.1 Η δειγµατοληψία γίνεται από την επιτροπή παραλαβής στην έδρα της µονάδας που παραλαµβάνει το εφόδιο. 3.2.2 Κάθε µερίδα παραγωγής δειγµατίζεται χωριστά και οι αποφάσεις που λαµβάνονται αφορούν µόνο τη µερίδα από την οποία προέρχεται το δείγµα. Γι' αυτό ο προµηθευτής είναι υποχρεωµένος να παραδώσει έγκαιρα (πριν από τη δειγµατοληψία ή κατά τη διάρκειά της) στην αρµόδια ε- πιτροπή, µέσω της µονάδας παραλαβής, πίνακα του εργοστασίου, µε τα κωδικά στοιχεία (επεξηγηµένα) ή τα πραγµατικά στοιχεία (ηµεροµηνία, έτος παραγωγής) που αναγράφονται στα κουτιά και την αντίστοιχη ποσότητα του ε- φοδίου σε αριθµό χαρτοκιβωτίων.
Τροποποίηση 1η -9-3.2.3 Από κάθε µερίδα παραγωγής, η επιτροπή διαχωρίζει κατά τύχη χαρτοκιβώτια σε αριθµό 3% (τοις εκατό) του συνολικού αριθ- µού χαρτοκιβωτίων, της υπό έλεγχο ποσότητας και απ'αυτά λαµβάνει αριθµό κουτιών όπως στον παρακάτω Πίνακα: ΠΙΝΑΚΑΣ Ι ειγµατοληψίας, αριθµού κουτιών για µικροβιολογική - χηµική εξέταση ΜΕΓΕ- ΘΟΣ ΜΕ- ΡΙ ΑΣ ΚΟΥΤΙΩΝ ιαλαµβανόµενο δείγµα για µικροβιολογική εξέταση ΚΟΥΤΙΑ ιαλαµβανό- µενο δείγµα για χηµική εξέταση ιαλαµβανόµενο δείγ- µα για Οργανοληπτική εξέταση Αριθµός Απορρίψεως (Ελαττώµατα) Κουτιά για σπορά Κρίσιµα Ουσιώδη 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 860 γρ 3175 860 3175 860 3175 860 3175 860 γρ 3175 860 γρ 3175 γρ γρ γρ γρ γρ γρ γρ γρ γρ 1-1000 1001-5000 5000 και άνω 12 30 60 10 25 50 8 10 12 7 8 10 5 7 9 4 5 6 1 3 4 1 2 3 1 2 3 1 2 3 2 4 6 2 4 6 3.2.4 Στις κατ' έφεση µικροβιολογικές εξετάσεις διπλασιάζονται οι αριθµοί των κουτιών για επώαση και για σπορά και παραµένουν ως έχουν οι αριθµοί απόρριψης. 3.2.5 Όλα τα κουτιά του χηµικού δείγµατος (στήλες 4 και 5) ανοίγονται και το περιεχόµενο κάθε κουτιού που ανοίχθηκε, αναµειγνύεται καλά για να γίνει οµοιογενές και µεταφέρεται ίση ποσότητα περιεχοµένου από κάθε κουτί σε καθαρό και στεγνό πινάκιο. Το σύνολο αυτό αναµειγνύεται και πάλι καλά και λαµβάνονται δύο δείγµατα και αντιδείγµατα βάρους 200 γραµ. το καθένα. Αυτά τοποθετούνται σε καθαρές και στεγνές φιάλες µε µεγάλο στόµιο, κατασκευασµένες από γυαλί ή πορσελάνη, οι οποίες πωµατίζονται καλά και σφραγίζονται κανονικά. 3.2.6 Το ένα δείγµα αποστέλλεται στο Χ.Σ. για προµήθεια που γίνεται στην περιοχή Αττικής ή στα αντίστοιχα παραρτήµατα του Γ.Χ.Κ. για προµήθεια εκτός Αττικής. Το άλλο δείγµα αποστέλλεται στο Γ.Χ.Κ./Τµήµα Μελετών Ερευνών (οδός Τσόχα 16, ΤΚ 115 21, Αθήνα) για τη διενέργεια της εξέτασης που αναφέρεται στην παράγραφο 3.4.6.3 (6). Το α- ντίδειγµα φυλάσσεται στην αρµόδια Υπηρεσία του Υπουργείου Ανάπτυξης. 3.2.7 Για την εξέταση των λευκοσιδηρών κουτιών χρησι- µοποιούνται από το Χ.Σ. ή το Γ.Χ.Κ. τα κουτιά του χηµικού δείγµατος για διαπίστωση των απαιτήσεων της παρ. 2.6.2.
-10-3.2.8 Από τα χαρτοκιβώτια που διαχωρίστηκαν (παρ. 3.2.3) λαµβάνονται τυχαία δύο χαρτοκιβώτια και σχηµατίζεται δείγµα και αντίδειγµα από ένα ολόκληρο κενό χαρτοκιβώτιο το καθένα. Το δείγµα του χαρτοκιβωτίου αποστέλλεται στο Χ.Σ για προµήθεια που γίνεται στην περιοχή Αττικής ή στα αντίστοιχα παραρτήµατα του Γ.Χ.Κ για προµήθεια εκτός Αττικής. Το αντίδειγµα φυλάσσεται στην αρµόδια Υπηρεσία του Υπουργείου Ανάπτυξης. 3.2.9 Το δείγµα που διαχωρίστηκε όπως παραπάνω, για µικροβιολογικές εξετάσεις αποστέλλεται στα Στρκά Κτηνιατρικά Εργαστήρια Ελέγχου Τροφίµων (ΚΒΙΕΣ, Γ'ΚΝΟ, ΚΕΝΟΚ) ανάλογα µε τον τόπο παραλαβής ή µε τις δυνατότητες της Υπηρεσίας. 3.2.10 Τα δείγµατα που λαµβάνονται βαρύνουν τον προ- µηθευτή, που υποχρεώνεται σε άµεση αναπλήρωση ή µείωση της αντίστοιχης ποσότητας από αυτή που παραδόθηκε τελικά. 3.2.11 Μετά τη δειγµατοληψία, η επιτροπή συντάσσει πρωτόκολλο δειγµατοληψίας που υπογράφεται και από τον προµηθευτή. Στο πρωτόκολλο δειγµατοληψίας, αντίγραφο του οποίου συνοδεύει τα δείγµατα πρέπει να γράφονται και τα εξής: (1) Ο συνολικός αριθµός κουτιών κάθε µερίδας, όπως και το δείγµα που έχει ληφθεί (πραγµατικά στοιχεία της µερίδας). (2) Τα στοιχεία από το µακροσκοπικό - οργανοληπτικό έλεγχο που µπορούν να υποβοηθήσουν τις εργαστηριακές εξετάσεις. (3) Οι απαιτούµενες ειδικές συµπληρωµατικές εξετάσεις σε όσες περιπτώσεις κρίνεται αναγκαίο. 3.3 Μακροσκοπικός Έλεγχος 3.3.1 Ο µακροσκοπικός έλεγχος γίνεται από την επιτροπή παραλαβής, για τα παρακάτω αντικείµενα: 3.3.1.1 Στα χαρτοκιβώτια που διαχωρίστηκαν όπως στην παράγρ. 3.2.3. 3.3.1.2 Στα κουτιά που διαχωρίστηκαν για οργανοληπτικό έλεγχο στην παράγρ. 3.2.3 (Πίνακας Ι). 3.3.2 Έλεγχος Χαρτοκιβωτίων Στα χαρτοκιβώτια εξετάζονται: 3.3.2.1 Ο τρόπος συσκευασίας. 3.3.2.2 Οι επισηµάνσεις.
-11-3.3.3 Έλεγχος Μεταλλικών Κουτιών Στα µεταλλικά κουτιά εξετάζονται: 3.3.3.1 Η εξωτερική κατάστασή τους (κακώσεις, οξειδώσεις, διογκώσεις, διαρροές). 3.3.3.2 Η εσωτερική κατάστασή τους (κουτιά για οργανοληπτικό έλεγχο του Πίνακα Ι). 3.3.3.3 Οι επισηµάνσεις. 3.3.4 Έλεγχος Προϊόντος Τα κουτιά που διαχωρίστηκαν για οργανοληπτικό έλεγχο ανοίγονται και το προϊόν εξετάζεται µακροσκοπικά (εµφάνιση) και οργανοληπτικά (γεύση, οσµή). Γενικά εξετάζονται τα φυσικά χαρακτηριστικά του προϊόντος. Σε περίπτωση ύπαρξης εκτροπής ή αµφιβολιών να ζητείται από την πρωτοβάθµια επιτροπή η διενέργεια οργανοληπτικού ελέγχου από το αρ- µόδιο τµήµα του ΚΒΙΕΣ µε αποστολή δείγµατος. 3.3.5 Αποφάσεις µετά το Μακροσκοπικό Έλεγχο Τα ευρήµατα αξιολογούνται από την επιτροπή παραλαβής όπως παρακάτω: 3.3.5.1 Ελαττώµατα που αξιολογούνται µε βάση τα αριθµητικά κριτήρια του Πίνακα Ι (1) Κρίσιµα -Μεταβολές του σχήµατος των κουτιών (διογκώσεις) παρ. 3.1.5. -Έλλειψη στεγανότητας στις συρραφές των κουτιών. - ιαβρώσεις κουτιών ή έντονη και εκτεταµένη σκουριά, που δεν εξαλείφεται µε απλή τριβή. (2) Ουσιώδη - ιάτρηση κουτιών (από εξωτερικά αίτια) όπως και κακώσεις των κουτιών στις συρραφές. -Σκουριά που εξαλείφεται µε τριβή. -Έντονη αποτύπωση κωδικών στοιχείων, στα κουτιά, µε κίνδυνο να προκληθεί διάτρηση. -Μη αναγραφή στα κουτιά της ηµεροµηνίας παραγωγής. 3.3.5.2 Ευρήµατα που οδηγούν σε απόρριψη της µερίδας εφόσον παρατηρηθούν σε δύο (2) τουλάχιστον κουτιά από αυτά που ανοίγονται:
-12- (1) Ανωµαλίες στη γεύση, οσµή και γενικά στην όψη του περιεχοµένου (χρώµα, υφή, οµοιογένεια), που επηρεάζουν σοβαρά την ευληπτότητά του. (2) Κακή προετοιµασία και γενικά επεξεργασία των πρώτων υλών, που διαπιστώνονται σαφώς στο µακροσκοπικό και οργανοληπτικό έλεγχο και επηρεάζουν το προϊόν, όπως παραπάνω. (3) Εσωτερικές διαβρώσεις των κουτιών. Σηµείωση: Αν οι παραπάνω ανωµαλίες διαπιστωθούν σε ένα (1) µόνο κουτί, ανοίγονται και εξετάζονται ισάριθµα κουτιά µ'αυτά που εξετάσθηκαν αρχικά και η µερίδα απορρίπτεται, αν διαπιστωθεί παρόµοια εκτροπή έστω και σε ένα (1) ακόµη κουτί. 3.3.5.3 Άλλα Ελαττώµατα που αξιολογούνται από τις επιτροπές ανάλογα µε τη φύση και την έκτασή τους (είναι δυνατή η απόρριψη ή παραλαβή µε ή χωρίς µείωση της τιµής) (1) Κακώσεις στο σώµα ή τα πώ- µατα των κουτιών (σοβαρότητα, ποσοστό κλπ). (2) Ρυπαρότητα των κουτιών (έκταση, αριθµός χαρτοκιβωτίων από τα οποία προέρχονται κλπ). (3) Ελλιπής σήµανση των κουτιών (η παρατήρηση δεν αφορά τα στοιχεία ηµεροµηνίας παραγωγής). (4) Ελλιπής ή µη κανονική αναγραφή των ενδείξεων, που καθορίζουν οι προδιαγραφές για τα χαρτοκιβώτια. (5) Χρόνος παραλαβής παράδοσης πέρα από τον καθοριζόµενο. (6) Αυτά που αναφέρονται στις υποπαραγράφους (1), (2) και (3) της προηγούµενης παραγράφου, αλλά σε βαθµό που δεν επηρεάζουν αισθητά την ευληπτότητα ή την ποιότητα του ε- φοδίου. νοιγµα των κουτιών. (7) Αδυναµία ή δυσκολία στο ά- (8) Τυχόν άλλες εκτροπές. Σηµείωση: Αν οι παραπάνω εκτροπές παρατηρούνται σε ποσοστό κουτιών µέχρι 2% το προϊόν παραλαµβάνεται. Από 2% - 5% παραλαµβάνεται µε έκπτωση τιµής. Πάνω από 5% το προϊόν απορρίπτεται.
-13-3.4 Εργαστηριακές Εξετάσεις 3.4.1 Το δείγµα που λαµβάνεται για εργαστηριακό έλεγχο, προωθείται συσκευασµένο και σφραγισµένο, όπως από τον Κ.Τ.Π προβλέπεται. 3.4.2 Η επιτροπή αποφασίζει οριστικά για την παραλαβή ή όχι του εφοδίου (της µερίδας ή παρτίδας) συγκεκριµένα µετά τη λήψη των εργαστηριακών εξετάσεων και την αξιολόγηση των σχετικών ευρηµάτων. 3.4.3 Ο χρόνος για όλες τις εξετάσεις δεν πρέπει να υ- περβαίνει τις 60 ηµέρες από την ηµέρα, που το δείγµα φθάνει στο εργαστήριο. 3.4.4 Έλεγχος ειγµάτων 3.4.4.1 Όταν φθάσει το δείγµα στο εργαστήριο ελέγχεται αν είναι κανονικό από άποψη σφραγίσεως δέµατος, µεγέθους δείγµατος και κωδικών ή πραγµατικών στοιχείων παραγωγής. Αν το δείγµα είναι µικρότερο από το κανονικό, ζητείται µε απ'ευθείας ενέργεια προς τον Πρόεδρο της επιτροπής, επαναδειγµάτιση και αποστολή στο εργαστήριο κανονικού δείγµατος ενώ το πρώτο δείγµα επιστρέφεται στην αποθήκη. Σε τέτοιες περιπτώσεις η επαναδειγµάτιση γίνεται όπως και η αρχική δειγµατοληψία. 3.4.4.2 Πριν από κάθε άλλη εξέταση ελέγχεται η εξωτερική κατάσταση των κουτιών και σηµειώνεται κάθε σχετική ανωµαλία. Επίσης λαµβάνονται υπόψη για τις παραπέρα εξετάσεις οι τυχόν ειδικές παρατηρήσεις ή αιτήσεις της επιτροπής. 3.4.5 Έκθεση Αποτελεσµάτων Τα εργαστήρια συντάσσουν έκθεση µε τα αποτελέσµατα όλων των προβλεποµένων εργαστηριακών εξετάσεων. Οι εκθέσεις αυτές κοινοποιούνται το συντοµότερο δυνατό και στο συµβασιούχο προµηθευτή. 3.4.6 Χηµικές Εξετάσεις 3.4.6.1 Οι χηµικές εξετάσεις γίνονται από Χ.Σ. ή Γ.Χ.Κ. ή τα κατά τόπους Παραρτήµατά του. 3.4.6.2 Αποσκοπούν στη διαπίστωση των απαιτήσεων του τελικού προϊόντος και των τεχνικών χαρακτηριστικών των συσκευασιών. 3.4.6.3 Στο τελικό προϊόν γίνονται οι εξής χηµικές εξετάσεις: (1) Προσδιορισµός συνολικού ξηρού υπολείµµατος (χωρίς αλάτι).
-14- άλατος. (3) Προσδιορισµός βενζοϊκού νατρίου. (2) Προσδιορισµός µαγειρικού (4) Προσδιορισµός χαλκού. (5) Ανίχνευση ξένων προσµίξεων. (6) Ανίχνευση άλλων συντηρητικών εκτός από το βενζοϊκό νάτριο. (7) Στις συσκευασίες ελέγχεται η αντοχή των χαρτοκιβωτίων (παρ. 2.6.3.1) και τα χαρακτηριστικά των λευκοσιδηρών κουτιών (παρ. 2.6.2). (8) Κάθε άλλη εξέταση που προβλέπεται από τις κείµενες διατάξεις ή ειδικά ζητείται από την επιτροπή παραλαβής. 3.4.6.4 Προκειµένου για προσδιορισµούς, υπολογίζεται ο µέσος όρος των ανευρισκοµένων τιµών, στις διάφορες µετρήσεις, αναγράφονται όµως και τα αναλυτικά αποτελέσµατα από κάθε κουτί. 3.4.6.5 Μέθοδοι εξέτασης: Οι µέθοδοι του Γ.Χ.Κ ή στην περίπτωση που δεν υπάρχουν επίσηµες µέθοδοι, αυτές που καθορίζονται από την Στρκή Υπηρεσία (Τεχνικές Εργαστηριακών Εξετάσεων Τροφίµων - Ποτών και Νερού της ΥΓ/ΓΕΣ). 3.4.7 Μικροβιολογικές Εξετάσεις 3.4.7.1 Οι µικροβιολογικές εξετάσεις αποσκοπούν στη διαπίστωση των απαιτήσεων της παραγράφου 2.4 και γίνονται στα Στρατιωτικά Κτηνιατρικά Εργαστήρια Ελέγχου Τροφίµων (ΚΒΙΕΣ, ΚΕ- ΝΟΚ, Γ'ΚΝΟ). 3.4.7.2 Οι τεχνικές που εφαρµόζονται για τις µικροβιολογικές εξετάσεις είναι οι αναφερόµενες στο FDA/7 η Έκδοση 1992 (Κεφάλαιο περί Εγκυτιωµένων Τροφίµων). 3.4.7.3 Μέτρηση ΡΗ (1) Πριν την επώαση: Σε ένα κουτί από κάθε µερίδα. Το ΡΗ µπορεί να κυµαίνεται από 4,1-4,4. (2) Μετά την επώαση: Από όλα τα κουτιά που χρησιµοποιήθηκαν για σπορές.
-15-3.4.7.4 Επώαση Κουτιών - Κριτήρια Μικροβιολογικού Ελέγχου 32 ο C. (1) Θερµοκρασία επωάσεως 30 ο - (2) ιάρκεια επώασης 15 ηµέρες. (3) Κριτήρια Μικροβιολογικού Ε- λέγχου (α) Καλλιέργειες αρνητικές για ζύµες - µύκητες. (β) Καλλιέργειες αρνητικές για σπόρους του BACILLUS COAGULANS. (γ) Καλλιέργειες αρνητικές για σπόρους βουτυρικών κλωστηριδίων. (δ) Καλλιέργειες αρνητικές για LACTOBACILLUS SPP. (4) Τα κουτιά εξετάζονται µετά από παραµονή σε θερµοκρασία 20 ο -22 ο C για 48 ώρες από την εξαγωγή τους από τους κλιβάνους. 3.4.7.5 Έλεγχος Στεγανότητας των Κουτιών 3.4.7.6 Σπορές (1) Αριθµός κουτιών που χρησι- µοποιούνται για σπορές όπως Πίνακας Ι. (2) Οι σπορές δεν είναι υποχρεωτικές αν προηγούµενες εργαστηριακές εξετάσεις (επώαση, έλεγχος στεγανότητας κλπ) συνεπάγονται την απόρριψη της µερίδας. 3.4.7.7 Το εργαστήριο µπορεί να κάνει και οποιαδήποτε άλλη εξέταση, εφόσον επιβάλλεται από σχετικά ευρήµατα, για διευκρίνιση κάθε αµφιβολίας και διευκόλυνση του έργου των επιτροπών. Στις περιπτώσεις αυτές διατυπώνει και τις σχετικές απόψεις του. 3.4.7.8 Το εργαστήριο οφείλει επίσης να παρέχει στις επιτροπές κάθε ζητούµενη διευκρίνιση σχετικά µε την ερµηνεία των εργαστηριακών εξετάσεων. 3.4.8 Οργανοληπτικός Έλεγχος 3.4.8.1 Γίνεται στο ΚΒΙΕΣ από οµάδα δοκι- µαστών (από το προσωπικό των εργαστηρίων) - Taste Panel κατόπιν αίτησης της επιτροπής παραλαβής.
-16- όπως στον Πίνακα Ι. 3.4.8.2 Αριθµός κουτιών που εξετάζονται 3.4.9 Αποφάσεις µετά τους εργαστηριακούς ελέγχους 3.4.9.1 Αποφάσεις ειδικά µετά τα αποτελέσµατα των χηµικών εξετάσεων 3.4.9.1.1 Καθαρό συνολικό βάρος περιεχοµένου (1) Ο υπολογισµός γίνεται επί του µέσου όρου των κουτιών του χηµικού δείγµατος. 5%: Το προϊόν παραλαµβάνεται µε µείωση τιµής. από 5%: υνατή η απόρριψη. (2) Μειωµένο µέχρι (3) Μειωµένο πάνω λέγχους 3.4.10 Αποφάσεις γενικά µετά τους Εργαστηριακούς Ε- ΓΕΝΙΚΑ 3.4.10.1 Για τις εκτροπές οργανοληπτικού, χηµικού ελέγχου, αποτελεσµάτων σπορών κλπ όπου ο αριθµός των κουτιών που εξετάζονται είναι περιορισµένος, η αξιολόγηση γίνεται όπως καθορίζεται κατά περίπτωση και ανάλογα µε τη φύση, τη σοβαρότητα και την έκταση των σχετικών εκτροπών. 3.4.10.2 Για τη σωστή αξιολόγηση των ευρη- µάτων σε συνδυασµό µε την εφαρµογή των αριθµητικών κριτηρίων του Πίνακα Ι, διευκρινίζεται ότι: (1) Τα κρίσιµα ελαττώµατα υπολογίζονται αθροιστικά και ανεξάρτητα από τη φύση τους (π.χ. 1 φουσκωµένο + 1 κουτί µη στεγανό = 2 κρίσιµα ελαττώµατα). (2) Ένα κουτί µε περισσότερα από ένα ελαττώµατα υπολογίζεται ως µία µονάδα. 3.4.10.3 Αξιολόγηση Ευρηµάτων Εργαστηριακού Ελέγχου Πίνακα Ι 3.4.10.4 Βάσει των αριθµητικών κριτηρίων του (1) Κρίσιµα (πωµάτων) όπως παρ. 3.1.5. συρραφές. -Μεταβολές σχήµατος κουτιών -Έλλειψη στεγανότητας στις
-17- (2) Ουσιώδη Περιπτώσεις παρ. 3.1.5.γ. 3.4.10.5 Βάσει Αποτελεσµάτων Σπορών (1) Αποµόνωση παθογόνων ή τοξινογόνων µικροβίων έστω και από ένα (1) κουτί: Απόρριψη. (2) Καλλιέργειες θετικές σε περιπτώσεις όπου απαιτούνται αρνητικές βάσει της παραγρ. 3.4.7.4. Από δύο (2) τουλάχιστον κουτιά: Απόρριψη. (α) (β) Από ένα (1) κουτί: Ε- πανάληψη σπορών από ισάριθµα κουτιά και απόρριψη εφόσον είναι θετικές οι καλλιέργειες έστω και από ένα (1) άλλο κουτί. 3.4.10.6 Βάσει των παρακάτω ευρηµάτων που συνεπάγονται απόρριψη του εφοδίου (1) κουτί: (1) Η διαπίστωση έστω και σε ένα (α) Μικροβιοτοξινών. Τοξικών ή άλλων επιβλαβών συστατικών. µετά από την επώαση, µεγαλύτερες από 0,5. (β) (γ) ιαφορές ΡH, πριν και (2) Η διαπίστωση των παρακάτω ανωµαλιών (που είναι καθολικού χαρακτήρα ή παρατηρούνται σε σηµαντικό αριθµό κουτιών) (α) Παρουσία ουσιών που δεν επιτρέπονται. (β) Εκτροπές ως προς το είδος και την ποιότητα των πρώτων υλών. (γ) Εκτροπές λευκοσιδηρών κουτιών από χηµική άποψη. (δ) Βάρος περιεχοµένου ή εκατοστιαία αναλογία συστατικών όπως και τιµές υπολοίπων µετρήσεων πέρα από τα καθοριζόµενα όρια. (ε) Υπερπλήρωση ή ατελής πλήρωση των κουτιών.
Τροποποίηση 1 η -18-3.4.10.7 Εκτροπές που αξιολογούνται από την επιτροπή ανάλογα µε τη φύση, έκταση τους κλπ ( υνατή η απόρριψη ή η παραλαβή µε ή χωρίς µείωση τιµής) (1) Κακή επεξεργασία πρώτων υλών. (2) Σηµαντικές αποκλίσεις σε τι- µές διαφόρων µετρήσεων, ανεξάρτητα από το αν ικανοποιείται ο µέσος όρος. (3) Τυχόν άλλες ανωµαλίες. Σηµείωση: Η µείωση της συµβατικής τιµής όπου προβλέπεται στην προδιαγραφή εκτιµάται από την επιτροπή παραλαβής. 3.5 Επανεξετάσεις ή κατ' έφεση εξετάσεις 3.5.1 Χηµικές: Στο ΓΧΚ ή τα Παραρτήµατά του και παρευρίσκεται, ως εκπρόσωπος της Στρκής Υπηρεσίας κατά προτίµηση ο χηµικός που εξέτασε αρχικώς το τρόφιµο. Για την επανεξέταση χρησιµοποιείται το επίσηµο αντίδειγµα που έχει τηρηθεί στην αρµόδια Υπηρεσία του Υπουργείου Ανάπτυξης. 3.5.2 Μικροβιολογικές: Στο εργαστήριο που έγινε αρχικά η εξέταση αλλά από άλλο µικροβιολόγο ή σε ένα από τα δύο άλλα Στρκά Κτηνιατρικά Εργαστήρια. Γι'αυτό γίνεται επαναδειγµάτιση του προϊόντος και λήψη δείγµατος σε αριθµό κουτιών ίσο προς τον αµέσως µεγαλύτερο του αρχικού. 3.5.3 Η επανεξέταση του εφοδίου είναι δυνατή στην περίπτωση απόρριψης ή παραλαβής του µε αποκλίσεις από την πρωτοβάθµια επιτροπής παραλαβής. Για το λόγο αυτό συγκροτείται µετά από αίτηση του προµηθευτή ή αυτεπάγγελτα από το Υπουργείο Ανάπτυξης, δευτεροβάθµια επιτροπή η οποία ενεργεί σύµφωνα µε το Άρθρο 27, παρ. 5, του Π.. 394/96. 3.5.4 Το αποτέλεσµα της κατ' έφεση εξέτασης είναι τελεσίδικο. 3.5.5 Ο χρόνος για όλες τις επανεξετάσεις, δεν πρέπει να υπερβαίνει τις εξήντα (60) ηµέρες, από την ηµέρα που το δείγµα φθάνει στο εργαστήριο. 4. ΙΑΦΟΡΑ 4.1. Γενικά 4.1.1 Η βιοµηχανία, όπου γίνεται η παρασκευή του προϊόντος, πρέπει να πληροί όλους τους κανόνες υγιεινής και να διαθέτει το βασικό µηχανικό εξοπλισµό για τη σχετική επεξεργασία. Επίσης πρέπει να λειτουργεί υπό την επίβλεψη της αρµόδιας Κρατικής Υπηρεσίας της περιοχής όπου ευρίσκεται, η οποία παρακολουθεί και ελέγχει την τήρηση των κανόνων υγιεινής κλπ.κατά την επεξεργασία του προϊόντος
Τροποποίηση 2η -19- απαγορεύεται η ταυτόχρονη επεξεργασία οσµηρών προϊόντων στους ίδιους χώρους και µε τα αυτά µηχανήµατα. 4.1.2 Κάθε προµηθευτής πρέπει κατά την κατάθεση των προσφορών να: (1) ηλώσει ότι το προϊόν θα είναι σύµφωνο µε την προδιαγραφή. Γι'αυτό καταθέτει Φύλλο Συµµόρφωσης (Φ.Σ) (παράρτηµα Α ), µαζί µε την τεχνική προσφορά του, όπου απαντά παράγραφο προς παράγραφο στην προδιαγραφή, αναφέροντας τυχόν αποκλίσεις προκειµένου να ληφθούν υπόψη κατά την αξιολόγηση των προσφορών από την αρµόδια επιτροπή του Υπουργείου Ανάπτυξης. (2) ηλώσει το είδος και την ποιότητα των καρπών τοµάτας που θα χρησιµοποιηθούν. (3) εν απαιτούνται δείγµατα µαζί µε την προσφορά. (4) Προσκοµίζει βεβαίωση της αρµόδιας Κρατικής Υπηρεσίας ότι η βιοµηχανία πληροί τους όρους υγιεινής. (5) ηλώσει ότι αναλαµβάνει συµβατική υποχρέωση για συντήρηση 18 µηνών του προϊόντος υπό συνήθεις συνθήκες ε- ναποθηκεύσεως, σε θερµοκρασία περιβάλλοντος, στις Στρατιωτικές Αποθήκες, από την οριστική παραλαβή του. (6) ηλώσει ότι αποδέχεται οποιοδήποτε έλεγχο στις εγκαταστάσεις του από Επιτροπή Αξιωµατικών κατά τη διάρκεια της παραγωγής ή πριν από αυτή, κατά την κρίση της Υπηρεσίας. 4.1.3 Η παραλαβή του εφοδίου πραγµατοποιείται στις Στρατιωτικές Αποθήκες που καθορίζονται από τη Στρκή Υπηρεσία ανάλογα µε τις ανάγκες της. 4.2 Παρακολούθηση παρασκευής Η Στρκή Υπηρεσία µπορεί να παρακολουθεί την όλη επεξεργασία µε επιτροπή από ειδικούς Αξιωµατικούς στον τόπο παρασκευής. 4.2.1 Η παρακολούθηση αυτή αποβλέπει στον: (1) Έλεγχο της ποιότητας και υγιεινής καταστάσεως των πρώτων υλών. (2) Έλεγχο επεξεργασίας των πρώτων υλών. (3) Έλεγχο των συνθηκών υγιεινής εργασίας του προσωπικού, καταλληλότητας και υγιεινής χώρων κλπ.
-20- (4) Έλεγχο του τρόπου πλήρωσης και κλεισί- µατος του εφοδίου. 4.2.2 Η επιτροπή µπορεί να προβαίνει σε οποιαδήποτε, κατά την κρίση της, ενέργεια προκειµένου να εξακριβώσει τα παραπάνω. 4.2.3 Η επιτροπή παρακολούθησης της παραγωγικής διαδικασίας, πριν από την έναρξη παράδοσης παραγγελιών, συντάσσει και υποβάλλει στο Υπουργείο Ανάπτυξης σχετική έκθεση που τίθεται υπόψη της επιτροπής παραλαβής. Η επιτροπή, εφόσον διαπιστώσει εκτροπές από την προδιαγραφή κατά το στάδιο της παραγωγής, υποβάλλει σήµα στο Υπουργείο Ανάπτυξης και στο ΓΕΣ/ ΕΜ/4 ο Γρ. 4.2.4 Ο προµηθευτής πρέπει να κάνει έγκαιρα γνωστό µε επιστολή του στο Υπουργείο Ανάπτυξης, το χρόνο έναρξης της επεξεργασίας, τη διάρκειά της και τον τόπο όπου αυτή θα λάβει χώρα. 4.2.5 Η παρακολούθηση αυτή δεν δεσµεύει την Υπηρεσία για παραπέρα κατά την κρίση της εξετάσεις, για να διαπιστώσει την καταλληλότητα και συµφωνία του προϊόντος προς τους όρους της προδιαγραφής αυτής και του Κ.Τ.Π. 4.3 Επισηµάνσεις 4.3.1 Μεταλλικά κουτιά 4.3.1.1 Σε κάθε κουτί πρέπει να γράφονται στα Ελληνικά, έκτυπα ή µε ανεξίτηλη µελάνη στο µέταλλο ή σε χάρτινη ταινία που περιβάλλει το σώµα του κουτιού, οι παρακάτω ενδείξεις: (1) Η ηµεροµηνία και το έτος παρασκευής. (2) Η κατηγορία και το είδος του εφοδίου. (3) Το ποσοστό των περιεχοµένων στερεών συστατικών από το χυµό της τοµάτας µε τη φράση "Περιεχόµενα συστατικά από το χυµό της τοµάτας.%". (4) Βενζοϊκό νάτριο.%. (5) Το καθαρό βάρος του περιεχοµένου σε χιλιόγραµµα. (6) Το όνοµα και η εµπορική ε- πωνυµία και η διεύθυνση ή η έδρα της επιχειρήσεως. (7) "Ανάλωση κατά προτίµηση πριν από το τέλος.." που θα συµπληρώνεται σύµφωνα µε την παράγραφο 8 του άρθρου 11 του Κώδικα Τροφίµων και Ποτών και τις ισχύουσες Αγορανοµικές ιατάξεις.
Τροποποίηση 2η -21-4.3.1.2 Οι χάρτινες ταινίες πρέπει να κατασκευάζονται από ανθεκτικό και καλής ποιότητας χαρτί. Η κόλλα που χρησι- µοποιείται για την επικόλληση των ταινιών, πρέπει να είναι αρίστης ποιότητας και η εργασία επικολλήσεως επιµεληµένη, για να εξασφαλίζεται η µακροχρόνια διατήρηση των ταινιών στα κουτιά. 4.3.2 Χαρτοκιβώτια Πάνω στα χαρτοκιβώτια πρέπει να γράφονται έ- κτυπα και στις δύο κατακόρυφες µεγαλύτερες πλευρές, στην Ελληνική, οι παρακάτω ενδείξεις: (1) Η επωνυµία του εργοστασίου. (2) Ο τόπος παραγωγής. (3) Η κατηγορία και το είδος του εφοδίου. (4) Ο αριθµός των κουτιών και το βάρος του περιεχοµένου κάθε κουτιού. (5) Η πραγµατική ηµεροµηνία και το έτος παρασκευής. (6) Ο αριθµός της σύµβασης. (7) "Ανάλωση κατά προτίµηση πριν από.." όπως στην παράγραφο 4.3.1.1.(7). ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ Α Υπόδειγµα Φύλλου Συµµόρφωσης
ΤΕΧΝΙΚΗ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗ ΓΕΝΙΚΟΥ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟΥ ΣΤΡΑΤΟΥ ΠΓΕΣ-Τ-361 ΕΚ ΟΣΗ 2 η ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 1996 ΤΟΜΑΤΟΠΟΛΤΟΣ ΙΕΥΘΥΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ ΑΘΗΝΑ 1996
ΠΙΝΑΚΑΣ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΕΩΝ - ΙΟΡΘΩΣΕΩΝ ΤΗΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗΣ ΠΓΕΣ -Τ -361 Α/Α ΑΡΙΘΜΟΣ ΙΑΤΑΓΗΣ ΤΡΟΠΟΠΟΙ ΗΣΗΣ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΚΑΤΑΧΩΡΙΣΗΣ ΑΥΤΟΣ ΠΟΥ ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΕ ΤΗΝ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗ ΒΑΘΜΟΣ ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ ΜΟΝΟΓΡΑΦΗ Ο Η Γ Ι Ε Σ α. Καταχωρίστε στον Πίνακα κάθε διαταγή τροποποίησης - διόρθωσης για επιβεβαίωση ότι οι µεταβολές πραγµατοποιήθηκαν. β. Οι τροποποιήσεις να γίνονται µε στυλό διαρκείας, η δε διαγραφή των παλαιών παραγράφων να πραγµατοποιείται µε ευθείες γραµµές στο µέσο των λέξεων (π.χ.καλώς).
Τροποποίηση 2η TEXNIKH ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗ ΤΟΜΑΤΟΠΟΛΤΟΥ ΠΙΝΑΚΑΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΩΝ Α/Α ΠΑΡΑΓΡΑΦΟΣ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ ΣΕΛΙ Α 1 1 ΕΙΣΑΓΩΓΗ 1 2 1.1 Ορισµοί 1 3 1.2 Σκοπός 1 4 1.3 Σχετικά Έγγραφα 1 5 2 ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ 1 6 2.1 Πρώτες Ύλες 1 7 2.2 Φυσικά Χαρακτηριστικά Τελικού προϊόντος 2 8 2.3 Χηµικά χαρακτηριστικά Τελικού προϊόντος 2 9 2.4 Μικροβιολογικά Κριτήρια 4 10 2.5 Συµβατική Υποχρέωση Προµηθευτή 4 11 2.6 Συσκευασία 4 12 3 ΜΕΘΟ ΟΙ ΟΚΙΜΗΣ 7 13 3.1 Ορισµοί 7 14 3.2 ειγµατοληψία 8 15 3.3 Μακροσκοπικός Έλεγχος 10 16 3.4 Εργαστηριακές Εξετάσεις 13 17 3.5 Επανεξετάσεις 18 18 4 ΙΑΦΟΡΑ 18 19 4.1 Γενικά 18 20 4.2 Παρακολούθηση Παρασκευής 19 21 4.3 Επισηµάνσεις 20 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ "Α" Υπόδειγµα Φύλλου Συµµόρφωσης
Τροποποίηση 2η ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α ΣΤΗΝ ΠΓΕΣ-Τ-361 ΓΕΝΙΚΟ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟ ΣΤΡΑΤΟΥ ΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ 2 ο ΓΡΑΦΕΙΟ/β ΠΑΡΑΓΡΑΦΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗΣ ΥΠΟ ΕΙΓΜΑ ΦΥΛΛΟΥ ΣΥΜΜΟΡΦΩΣΕΩΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗΣ ΤΟΜΑΤΟΠΟΛΤΟΥ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΠΡΟΣΦΕΡΟΜΕΝΟΥ ΕΦΟ ΙΟΥ ΑΝΑΦΟΡΑ ΣΕ ΕΓΧΕΙΡΙ ΙΑ-ΦΥΛΛΑ ΙΑ- ΠΡΟΕ ΡΙΚΑ ΙΑΤΑΓ- ΜΑΤΑ-ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ ΚΤΛ ΑΠΟ ΤΟΝ ΚΑΤΑ- ΣΚΕΥΑΣΤΗ- ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΗ (α) (β) (γ) Αθήνα. Ο Προµηθευτής ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ α. Στη στήλη (α) αναγράφονται υποχρεωτικά όλες οι παράγραφοι κατ α- πόλυτη σειρά, όπως φαίνονται στην παρούσα Τεχνική Περιγραφή (Τ.Π.) β. Στη στήλη (β) δηλώνεται αντίστοιχα;ς σε κάθε παράγραφο αν τα χαρακτηριστικά του προσφεροµένου εφοδίου συµφωνούν απόλυτα ή όχι µε την Τεχνική Περιγραφή. Αυτό, θα γίνεται µε την αναγραφή στη στήλη (β) και απέναντι σε κάθε παράγραφο, ότι «ΣΥΜΦΩΝΟΥΝ ΑΠΟΛΥΤΑ ΜΕ ΤΗΝ Τ.Π.» ή «ΕΝ ΣΥΜΦΩΝΟΥΝ ΜΕ ΤΗΝ Τ.Π.» γ. Στη στήλη (γ) γίνεται αναφορά σε ενισχυτικά στοιχεία των αναγραφοµένων στη στήλη (β), δηλ γιατί δεν συµφωνεί το εφόδιο µε την προδιαγραφή ή τυχόν επιπρόσθετα χαρακτηριστικά του τα οποία το καθιστούν καλύτερο ποιοτικά από το προσδιοριζόµενο στην προδιαγραφή.