A use se Bo B u o ch c e (Ταρτά τ ρ Ψαριο ι ύ ο κ αι ιμ πι π φ ι τέ τ κ έ ι ιμ ε μ ε Μ υρωδ ω ι δ κ ι ά Σαλάτα τ Mesc e l sc u l n) Τ ΡΤ Α Α ΡΤ Ρ ΨΑ



Σχετικά έγγραφα
Αγκινάρες. Μουσακάς με αγκινάρες. ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

Γλυκιά μους Philadelphia με μαρμελάδα τομάτα

ΕΡΓΑΣΙΑ ΜΑΘΗΤΩΝ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ 1 Ο ΕΤΟΣ ΕΠΑΣ ΑΝΑΒΥΣΣΟΥ

Συνταγές του Chef Άκη Πετρετζίκη για την Schär

ΣτρΩΝουµε ΠασχαλινΟ ΤραπΕζι

Comenius Programme Τρεις παραδοσιακές συνταγές από την Ελλάδα

Φρέσκες τυρομπουκιές. Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Για 4 άτομα

Μαγειρεύουµε οικογενειακά!

Πικάντικη πατατοσαλάτα

Συνταγές της Άνοιξης

Ρολάκια σπαγγάκια χοιρινά αλά κρεµ, µε µανιτάρι α

Η νοστιμιά της άνοιξης

Σερβίρουµε. ριστούγεννα!

κοτόπουλο ψητό και ριζότο με σαφράν

============================================================================

MANITAPIA ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΕΝΑ ΜΕ ΤΥΡΙ LIGHT ΚΑΙ ΠΡΟΣΟΥΤΟ

Εύκολες, δροσερές, καλοκαιρινές συνταγές

Καλh αρχh και καλeς ετοιμασiες!

Συνταγές γεμάτες νοστιμιά!

ΠΡΟΤΑΣΗ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΩΝ ΓΙΑ ΑΓΟΡΑ ΥΛΙΚΩΝ ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΘΗΜΑ «ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ» ΤΗΣ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑΣ «ΤΕΧΝΙΚΟΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ» ΤΟΥ «Α`» ΕΞΑΜΗΝΟΥ.

Όλα είναι πιο λαµπερά το Πάσχα, γι' αυτό άλλωστε αυτή η γιορτή λέγεται και Λαµπρή! Τα χρώµατα της φύσης είναι πιο έντονα, ο ήλιος πιο φωτεινός, τα

12 απολαυστικές συνταγές με Fina. που συνδυάζουν γεύση και καλή διατροφή!

«Πώς θα χάσετε τα κιλά των διακοπών (πρόγραμμα)», από την Βίκυ Χατζηβασιλείου και το omorfamystika.gr!

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ Κ Α Λ Ο Κ ΑΙΡΙ

Χρι ουγεννι ικες ολαύσεις!

ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΟΥ ΕΥ ΖΗΝ ΣΤΙΣ ΝΕΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ. Γευστικές Συνταγές με ζυμαρικά ολικής αλέσεως

Ομελέτα με φρέσκο κρεμμυδάκι


ΑπολαυστικάΤαξίδια. συνταγές. Το ταξίδι με το πλοίο Πρεβελη είναι πάντα άνετο. και γίνεται ακόμη πιο απολαυστικό όταν βρεθεί κανείς

κοτόπουλο με ντομάτα και λευκό τυρι

To NostimeSyntages πάει μαζί σας διακοπές!!!

Πρώτη γεύση από φθινόπωρο!

Ζυμώνετε τα συστατικά όλα μαζί για να γίνουν μία ζύμη. Τα αφήνετε σκεπασμένα επί 3 ώρες. Κατόπιν τα απλώνετε για την επακόλουθη επεξεργασία.

Η νοστιμιά της άνοιξης

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ. Χαράσσουμε τα κάστανα και τα ζεματίζουμε σε νερό που βράζει για 3-4 και μετά τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

συνταγές της επιτυχίας!

Ένα cookbook φέρνει την άνοιξη!

Μύρισε. Χριστούγεννα!

Εσείς πώς θα ελέγξετε το βάρος σας;

ΤΙΜΟΛΟΓΙΟ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ Για το Οικονομικό Έτος 2016

νομίζεις ότι έχεις όλες τις απαντήσεις; τα νεα προϊοντα Knorr World Cuisines ήρθαν για να σου αλλάξουν τις ερωτήσεις!

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ. Σαλάτες: Σε κάθε γεύμα (μεσημεριανό, βραδινό) επιλέξετε και σερβίρετε μια από τις ποιο κάτω σαλάτες:

ΙΑ Δημοτικό Σχολείο Λεμεσού (ΚΒ) Πρόγραμμα Προαγωγής Υγείας Μάιος 2012

Μεσογειακή διατροφή Άνσελ Κις

737_10_EntypoMyloiKritis:Layout 1 11/16/10 10:43 AM Page 1 Συνταγές Συλλογή Γ

Μεσογειακή Διατροφή. Γιώργος Γρηγορίου

ΠΑΝΕΤΟΝΕ. Χριστουγεννιάτικο

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΟΜΟΡΦΙΑΣ ΑΠΟ ΤΑ ΒΟΤΑΝΑ

ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ:

ΔΕΙΓΜΑ ΑΚΗΗ MENU ΠΟΤΔΑΣΨΝ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΓΙΑ ΣΗΝ ΔΗΜΙΟΤΡΓΙΑ ΚΑΙ ΑΝΑΛΤΗ MENU ΜΠΟΤΥΕ ΚΑΙ MENU A LA CARTE

ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ ΦΡΕΣΚΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΓΙΑ ΤΙΣ ΑΝΑΓΚΕΣ ΤΩΝ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΤΟΥ ΗΜΟΥ ΚΑΙ ΤΗΣ.Ε.Υ.ΑΤ. ΣΤΗΝ Ε ΚΥΠΑΡΙΣΣΙΑΣ ΚΑΙ ΕΙ ΩΝ ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΓΙΑ ΤΟ Ν.Π...

Κοτόπουλο με λιαστές ντομάτες και παλαιωμένο ξίδι με πετιμέζι

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ. 1 γαλοπούλα 2,5 με 3 κιλά. χυμό από 4 πορτοκάλια. Γαλοπούλα Γεμιστή ή Χοιρινό

Σαρακοστιανές ηµιουργίες από τη Γιώτης!

ισπανική παέλια με κοτοπουλο

κοτόπουλο με πατάτες φούρνου

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙΑ : Κρέπες γεµιστές µε σάλτσα φέτας και φιλέτο αµυγδάλου

B ΠΡΩΙΝΟ: 1η ΗΜΕΡΑ. ΕΝΔΙΑΜΕΣΑ: Ένα άπαχο γιαούρτι με γεύση φρούτων. ΓΕΥΜΑ ΚΑΙ ΒΡΑΔΙΝΟ: ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΑΛΑ ΚΡΕΜ SLIMMER

Υλικά. Προετοιμασία. Κοτόπουλο Φρικασέ με Σέσκουλα. Ένα νόστιμο και ελαφρύ πιάτο με ανοιξιάτικα λαχανικά.

Η νοστιμιά της άνοιξης

ΠΑΕΛΙΑ του Νίκου ιαµαντή 1 φρέσκο κοτόπουλο (1 & 1/2 κιλό ) 1 τσορίζο (χοιρινό λουκάνικο Ισπανίας) 6 γαρίδες µεγάλες και 12 γαρίδες µικρές 12 µύδια 50

ΤΙΜΟΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΣΝΑΚ BAR RESTAURANT ΓΛΥΚΟΡΙΖΑ. «εν υπάρχει πιο ειλικρινής αγάπη από την αγάπη για το καλό φαγητό» George Bernard Shaw

ΚΡΕΜΜΥΔΟΣΟΥΠΑ (ΓΑΛΛΙΑ)

Στολίζουµε το χριστουγεννιάτικο τραπέζι!

164_11_EntypoMyloiKritis:Layout 1 3/21/11 11:56 AM Page 24 Συνταγές Συλλογή Δ

ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΚΕΦΑΛΑ ΣΤ 1 ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ 4 ΕΥΡΩΠΑΪΚΕΣ ΧΩΡΕΣ

Ανοιξιάτικες Συνταγές από το Στραγγιστό ΜΕΒΓΑΛ

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ. πολίτικη. Συνταγή: Μαρία Κοκάκη YΛΙΚΑ

Καλοκαιρινές Συνταγές

ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ ΦΡΕΣΚΟΥ ΓΑΛΆΚΤΟΣ ΓΙΑ ΤΙΣ ΑΝΑΓΚΕΣ ΤΩΝ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΣΤΗΝ Ε ΓΑΡΓΑΛΙΑΝΩΝ ΚΑΙ ΕΙ ΩΝ ΙΑΤΡΟΦΗΣ ΓΙΑ ΤΟ Ν.Π... ΗΜΟΥ ΤΡΙΦΥΛΙΑΣ

Προτεινόμενα Menu Βάπτισης:

ΤΙΜΟΛΟΓΙΟ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ ΟΜΑΔΑ Α ΤΡΟΦΙΜΑ

ΣΚΟΡ ΟΜΑΚΑΡΟΝΑ της Ειρήνης Κάππαρη ΥΛΙΚΑ ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Z' - ΤΙΜΟΛΟΓΙΑ ΠΡΟΣΦΟΡΩΝ ΤΙΜΟΛΟΓΙΟ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ. Της επιχείρησης:... Τ.Κ...Τηλ... Fax...

Μικρές απολαύσεις για κάθε ώρα!

Προτεινόμενα μενού για τη δεξίωση Γάμου

Κρεμμύδι,Τομάτα,Μαϊντανός,Ελαιόλαδο,Δάφνη,Κόκκινο κρασί,κύμινο,μοσχαρίσια


Καλλιεργήστε µανιτάρια στο σπίτι σας. Έτοιµο παστεριωµένο υπόστρωµα καλλιέργειας µανιταριών: Pleurotus ostreatus

Στην κουζίνα του... Άη Βασίλη!

ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΚΡΥΑ ΤΑΠΑΣ 3,50 ΧΤΑΠΟΔΑΚΙ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΣΙΝΑΠΟΣΠΟΡΟ & ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΛΕΥΚΟ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ ΞΥΔΙ 3,80

Μακαρονοσαλάτα με Γιαούρτι

ΕΝΤΥΠΟ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑΣ ΕΙΔΩΝ ΟΜΑΔΑΣ Α ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ/ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΤΗΛΕΦΩΝΟ FAX ΟΜΑΔΑ A: ΕΙΔΗ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟΥ ΠΟΣΟ- ΤΗΤΑ ΓΕΝΙΚΟ ΣΥΝΟΛΟ

ΟΜΑΔΑ 1 ΕΙΔΗ ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟΥ ΥΠΟΟΜΑΔΑ 1.1 ΓΕΝΙΚΑ ΕΙΔΗ ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟΥ

MAPIA ΠAΠAΔOΔHMHTPAKH

γιορτινά (περίπου 45 κομμάτια)


Xριστούγεννα όλο µαγεία... και στο τραπέζι επιτυχία!

Γεύσεις που µας ταξιδεύουν!

ΡΥΖΙ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ του Ηλία Καραµπλάκα 200 γρ. ελαιόλαδο 500γρ. χοιρινό κοµµένο σε µερίδες 2 σκελίδες σκόρδο 100 γρ. µανιτάρια λευκά φρέσκα

συνταγεσ της στιγμήσ

Σπιτικές τραγανές τυροκροκέτες χωρίς τηγάνισμα!

Wedding Buffet. Ποτό υποδοχής Kir Royal & Fruit Punch

ΒΙΒΛΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ΓΙΑ μαγειρεμα ΣΤΟΝ ΑΤμΟ

Ντακάκια με ρακή, ντομάτα, ρόκα, παρθένο ελαιόλαδα και ξύγαλο. Ελιές από Κρητικά τυριά και πιπεριές Φλωρίνης με φιλέ αμυγδάλου

ΟΜΑΔΑ Α ΤΡΟΦΙΜΑ ΕΝ ΕΙΚΤΙΚΟΣ ΠΡΟΫΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ΣΥΝΟΛΟ ΜΕΤΡΗΣΗΣ ΤΙΜΗ ΜΟΝΑΔΑΣ ΧΩΡΙΣ Φ.Π.Α. Α/Α ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΜΟΝΑΔΑ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΗ ΣΥΝΟΛΟ Φ.Π.Α.

Υλικά: καλής ποιότητας καλαμποκάλευρο (1 κιλό το πολύ), 2-3 λίτρα νερό, αλάτι. Εκτέλεση:

ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2015

Με Λαχανικά Βελούδινος λευκός ταραμάς Καπνιστή μελιτζάνα στα κάρβουνα Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια και κάπαρη 6.

8 Χορτοφαγικά Μπιφτέκια- Κεφτέδες

Transcript:

MENU No 1 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΜΕΝΟΥ ΜΕΝΟΥ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΑΣΚΗΣΗΣ ΣΠΟΥΔΑΣΤΩΝ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ Β έτους OTEK Αναβυσσου 2012 Kostas Athanasopoulos CEC Amuse Bouche (Ταρτάρ Ψαριού και Μπιφτέκι με Μυρωδικά Σαλάτα Mesclun) ΤΑΡΤΑΡ ΨΑΡΙΟΥ Τερρίνα Φιλέτου Ψαριού Ρατατούϊγ Σάλτσα Γιαουρτιού με Άνηθο Σούπα Κρεσί Κανελόνι Τυριών Ζεστή Σαλάτα Φρέσκων Λαχανικών Μαρινέ με Βινεγκρέτ 1Ο ΜΙΓΜΑ : 450 γρ Φιλέτο Ψαριού / 1 cup Χυμός Μοσχολέμονου ή Λεμονιού / 2 Σκελίδες Σκόρδου / 1 Κόκκινη Πιπεριά Ζουλιέν / 2 Πράσινες Πιπεριές Τσίλι Ζουλιέν / ½ Ματσάκι Κολίανδρο Ψιλοκομμένο / 1 Ντομάτα Αποφλοιωμένη Μπρινουάζ / ½ cup Ελαιόλαδο 2ο ΜΙΓΜΑ : Για το Μπιφτέκι προσθέτουμε στο παραπάνω 100 γρ Ψίχα Ψωμιού Φιλέτο Ψαριού Σοτέ με Κρούστα Σάλτσα Κόκκινης Πιπεριάς Πατάτες Ντοφινουάζ Ποικιλία Λαχανικών Ή Στήθος Κοτόπουλου Σοτέ Σάλτσα Βουτύρου Πατάτες Byron Ποικιλία Λαχανικών 1Ο ΜΙΓΜΑ : Κόβουμε το φιλέτο ψαριού μπρινουάζ και το βάζουμε μέσα σε μία μικρή μπασίνα. Ρίχνουμε τον χυμό του λεμονιού και αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 1 ½ ώρα πριν το σερβίρισμα. Όταν πρόκειται να το σερβίρουμε το αφαιρούμε από το ψυγείο και το σουρώνουμε. Ρίχνουμε στο σουρωμένο μίγμα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Μπράουνις Μαρμελάδα Ντομάτας ΣΑΛΑΤΑ MESCLUN 40 γρ Μαρούλι Ρωμαίν 50 γρ Μαρούλι Λόλα Κόκκινη 50 γρ Μαρούλι Λόλα Πράσινη 30 γρ Εντίβ 20 γρ Ρόκα 20 γρ Σπανάκι 20 γρ Ιταλικό Ραδίκι 20 γρ Μαϊδανός 20 γρ Ραντίτσιο 5 γρ Βασιλικός 5 γρ Κόλιανδρος 5 γρ Δυόσμος Φρέσκος - Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί αφού τα έχουμε κόψει με το χέρι μας. 1

ΤΕΡΡΙΝΑ ΦΙΛΕΤΟΥ ΨΑΡΙΟΥ 500 γρ Φιλέτο Ψαριού 250 ml Κρέμα Γάλακτος 3 Αυγά Χτυπάμε τα παραπάνω υλικά στο μίξερ, βάζουμε σε φόρμες και ψήνουμε στον ατμό. Θερμοκρασία φούρνου 90ο C και εσωτερική θερμοκρασία υλικών 65ο C. Εάν δεν έχουμε φούρνο με ατμό, ψήνουμε σε μπαιν μαρί σε θερμοκρασία 150ο C για 1h 1h30. ΡΑΤΑΤΟΥΙΓ 1 κ. σ. Σκόρδο ψιλοκομμένο / 30 ml Ελαιόλαδο / 1 κ. σ. Εσαλώτ ψιλοκομμένο / 100 γρ Κρεμμύδι μπρινουάζ / 360 ml Ζωμό Λαχανικών / 100 γρ γρ.. Κίτρινη Κολοκύθα μπρινουάζ / 225 γρ γρ.. Κολοκυθάκι Μπρινουάζ / 85 γρ γρ.. Πράσινη Πιπεριά μπρινουάζ / 170 γρ γρ.. Μελιτζάνες Μπρινουάζ / 340 γρ γρ.. Μανιτάρια Ζουλιέν / 170 γρ γρ.. Τομάτα Κον Κασέ / ½ κ. τσ τσ.. Αλάτι / ¼ κ. κ. τσ τσ.. Πιπέρι / 2 κ. σ. Βασιλικό / 1 κ. σ. Θυμάρι Σοτάρουμε τα κομμένα υλικά ξεχωριστά με το ελαιόλαδο προσθέτοντας μόνο αλάτι. Στην συνέχεια δένουμε τα υλικά μας με τον ζωμό και την ντομάτα. Πριν σερβίρουμε ρίχνουμε τον βασιλικό και το θυμάρι, ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΑΝΗΘΟ 250 γρ Γιαούρτι 125 ml Κρέμα Γάλακτος Χυμός 1 Λεμονιού 5 γρ Αλάτι 75 ml Γάλα 12 γρ Ζάχαρη ½ Ματσάκι Άνηθο Ψιλοκομμένο Ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα σε μία μπασίνα, εκτός από τον άνηθο και τα ανακατεύουμε με το φουέ (αυγοδάρτης ή φουέ). Πριν το σερβίρισμα ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊδανό, 2

ΣΟΥΠΑ ΚΡΕΣΙ 50 γρ Βούτυρο Φρέσκο 100 γρ Πατάτα 400 γρ Καρότο 50 γρ Σέλερυ 50 γρ Κρεμμύδι 25 γρ Αλεύρι 25 γρ Μπέικον 1 ½ lt Ζωμός Πουλερικών ή Λαχανικών Ρίχνουμε μέσα σε μία κατσαρόλα το βούτυρο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο, το μπέικον και σοτάρουμε καλά. Στην συνέχεια ρίχνουμε την πατάτα και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με τον ζωμό. Αφήνουμε να βράσει για 1 ½ ώρα. Όταν είναι έτοιμη περνάμε την σούπα και σερβίρουμε με κρουτόν σε διάφορα σχέδια και εάν θέλουμε κάνουμε ένα λιεζόν στην σούπα «ΚΑΝΕΛΟΝΙ» ΤΥΡΙΩΝ ΖΥΜΗ ΚΡΕΠΑΣ: (250 (250 ml Γάλα Φρέσκο, 75 γρ Αλεύρι, 2 Αυγά, 12 ml Σπορέλαιο,, ¼ κ. τσ. Πιπέρι Λευκό, ¼ κ. τσ. Μοσχοκάρυδο) Μοσχοκάρυδο ) ΦΑΡΣΑ 100 γρ Τυρί Φέτα 50 γρ Κίτρινο Τυρί 1 Κρόκο Αυγού 20 ml Κρέμα Γάλακτος 1 κ. σ. Φρέσκο Δυόσμο Ρίχνουμε τα υλικά της κρέπας μέσα σε μία μπασίνα και τα ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη και περνάμε στην συνέχεια το μίγμα από εταμίν σε άλλο καθαρό σκεύος. Στην συνέχεια παίρνουμε το τηγάνι για τις κρέπες, ρίχνουμε λίγη από την έτοιμη ποσότητα του μίγματος, αφού έχουμε ελαφρώς βουτυρώσει το τηγάνι και κάνουμε τις κρέπες. Σε ένα άλλο σκεύος ρίχνουμε τα υλικά της γέμισης ( φάρσας ) και τα ανακατεύουμε. Παίρνουμε μία κρέπα βάζουμε λίγη από την γέμιση και τυλίγουμε σε πούρο. Βάζουμε την έτοιμη κρέπα σε βουτυρωμένο ταψάκι, ρίχνουμε επάνω από την κρέπα λίγη κρέμα και λίγο τριμμένο τυρί. Βάζουμε στον φούρνο σε θερμοκρασία 180 ο C, για μερικά λεπτά μέχρι να γκραντιναρισθούν. ΖΕΣΤΗ ΣΑΛΑΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ 1 Μελιτζάνα κομμένη Μπρινουάζ 1 Κολοκυθάκι κομμένο Μπρινουάζ 1 Ντομάτα κομμένη Μπρινουάζ 1 Μανιτάρι κομμένο Μπρινουάζ ΣΑΛΤΣΑ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ: (360 (360 ml Ελαιόλαδο, 120 ml Ξύδι, 10 γρ Μουστάρδα, ½ κ. τσ. Αλάτι, ¼ κ. τσ. Πιπέρι,1 κ. τσ. Αγγουράκι Τουρσί ψιλοκομμένο, ½ κ. τσ. Κάπαρη ψιλοκομμένη, 30 γρ. Φρέσκα μυρωδικά { Τσάϊβς φρέσκο ( Σχοινόπρασο), Θυμάρι φρέσκο, Εστραγκόν φρέσκο, Μαϊδανό }) } ). Σε ένα σκεύος ρίχνουμε τα κομμένα λαχανικά μας και την βινεγκρέτ. Ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι και τοποθετούμε στον φούρνο σε θερμοκρασία 180ο C, για μερικά λεπτά μέχρι να ψηθούν. Όταν είναι έτοιμα αφαιρούμε και τα χρησιμοποιούμε ανάλογα. 3

ΦΙΛΕΤΟ ΨΑΡΙΟΥ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ 450 γρ Φιλέτο Ψαριού 225 γρ Κρούστα ( Ψωμί /Βούτυρο/ Κρόκο Αυγού/Μυρωδικά) Κόβουμε τα φιλέτα ψαριού και πουδράρουμε με το αλατοπίπερο. Για την κρούστα χρησιμοποιούμε 25 γρ Φρέσκο Θυμάρι / 5 γρ Φρέσκο Δενδρολίβανο / 5 γρ Μαϊδανός / 5 γρ Βασιλικός / 5 γρ Φασκόμηλο / 75 γρ Βούτυρο Φρέσκο / 1 κ.τσ. Μουστάρδα / 1 Κρόκος Αυγού / 75 γρ Ψίχα Φρέσκου Ψωμιού / Αλάτι, Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέσα σε μία μπασίνα και καλύπτουμε τα ωμά φιλέτα ψαριού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με θερμοκρασία 180ο C για 15 λεπτά ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΚΚΙΝΗΣ ΠΙΠΕΡΙΑΣ 30 γρ Εσαλώτ 100 ml Ξηρό Λευκό Κρασί 45 ml Χυμός Φρέσκου Λεμονιού 45 ml Μηλόξιδο 50 γρ Πιπεριές Κόκκινες 125 ml Κρέμα Γάλακτος 350 γρ Βούτυρο Φρέσκο ¼ κ. τσ. Πιπέρι ½ κ. σ. Πιπεριές Κόκκινες Ζουλιέν Τοποθετούμε μέσα σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα και αφήνουμε να ρεντουίρει κατά το ήμισυ. Στην συνέχεια τοποθετούμε το εσαλώτ, το κρασί, την κόκκινη πιπεριά, τον χυμό λεμονιού και το ξύδι μέσα σε ένα σκεύος και αφήνουμε να ρεντουίρουν. Προσθέτουμε την κρέμα στο ρεντυξιόν και αφήνουμε να ρεντουίρει σε σιγανή φωτιά. Τέλος ρίχνουμε το βούτυρο, τα μπαχαρικά και το ξύσμα του λεμονιού. Το ξύσμα του λεμονιού και τις πιπεριές τις προσθέτουμε για επιπρόσθετο χρώμα και υφή στο τέλος. ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ 4 Καρότα 4 Μπρόκολα Ανθοί 4 Πατάτες 4 Ματσάκια Φασολάκια με Αγγούρι Κάνουμε τουρνέ τα καρότα και τις πατάτες σε διάφορα σχήματα. Βράζουμε όλα τα λαχανικά μας al dente. dente. Πριν τα χρησιμοποιήσουμε τα περνάμε ελαφρώς sauté με ελαιόλαδο. ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ 4 Μερίδες Φιλέτο 160 γρ. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και περνάμε ελαφρώς από ένα τηγάνι με μία λιπαρή ουσία για να τα θωρακίσουμε. Στην συνέχεια τελειώνουμε το ψήσιμό τους σε φούρνο σε θερμοκρασία 165ο C, για μερικά λεπτά. 4

ΣΑΛΤΣΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ Ίδια Παρασκευή με την Σάλτσα Κόκκινης Πιπεριάς χωρίς την προσθήκη της Πιπεριάς ΠΑΤΑΤΕΣ ΝΤΟΦΙΝΟΥΑΖ 360 ml Γάλα φρέσκο, 2 Αυγά χτυπημένα,, ¼ κ. τσ. Πιπέρι, ¼ κ. τσ. Μοσχοκάρυδο, 30 γρ Βούτυρο φρέσκο μαλακό, 1 Σκελίδα Σκόρδου, 400 γρ Πατάτες κομμένες σε φέτες, 70 γρ Γραβιέρα τριμμένη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα τοποθετούμε μέσα σε ένα ταψί. Τοποθετούμε τα ταψί στον φούρνο σε θερμοκρασία 150ο C, για 1 ½ ώρα. ΠΑΤΑΤΕΣ BYRON 1ο ΜΙΓΜΑ : 200 γρ Πουρές Πατάτας 2 Κρόκοι Αυγού 50 γρ Κορν Φλάουερ 2ο ΜΙΓΜΑ : 1 κ. σ. Λαχανικά μπρινουάζ 1 κ. σ. Φέτα Τριμμένη Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του 1ου μίγματος και κάνουμε μία ανοιχτή ροζέτα. Ρίχνουμε τα υλικά του 2ου μίγματος και βάζουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 180ο C, για μερικά λεπτά ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ 450 γρ Ζάχαρη Κρυσταλλική / 450 γρ Βούτυρο Φρέσκο 60 γρ Baking Powder / 7 γρ Αλάτι 225 γρ Γλυκόζη / 450 γρ Αυγά Ολόκληρα /10 γρ Σόδα / 450 γρ Αλεύρι 110 γρ Κακάο 405 ml Νερό 225 γρ Καρύδια Σπασμένα Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ και ρίχνουμε το ομογενοποιημένο μίγμα μέσα σε ένα σεμιζαρισμένο ταψάκι. Ψήνουμε στους 180ο C, για 40 45. 5

ΤΟΥΪΛ 80 γρ Ζάχαρη Άχνη / 20 γρ Αλεύρι / 30 γρ Χυμός Πορτοκαλιού Ζεστός 30 γρ Βούτυρο Φονδύ Ζεστό / 1 Ασπράδι Αυτού / ½ Ξύσμα Πορτοκαλιού Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε στο ψυγείο για 20. Στην συνέχεια τα ψήνουμε και δίνουμε ανάλογα σχήματα, μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, όπως είναι ζεστά. Αφήνουμε να κρυώσουν τα ψημένα σχηματοποιημένα μίγματα. ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΝΤΟΜΑΤΑ 500 γρ. Πουρές φρέσκιας ντομάτας / 375 γρ. Ζάχαρη / 1 Μήλο κομμένο Μπρινουάζ / 1 Αχλάδι κομμένο Μπρινουάζ 1 γρ. Βανίλια / 1 γρ. Κανέλλα / 1 γρ. Γαρύφαλλο / Χυμός 2 λεμονιών Τοποθετούμε μέσα σε μία κατσαρόλα τον πουρέ της ντομάτας με την ζάχαρη και το χυμό του λεμονιού και αφήνουμε να δέσουν. Όταν είναι σχεδόν έτοιμη η μαρμελάδα μας ρίχνουμε τα κομμένα φρούτα και τα μπαχαρικά μας. Αφαιρούμε από την φωτιά και χρησιμοποιούμε ανάλογα. 6